MONTAJE DE RESTAURANTE 1 CARACTERISTICAS DE LAS INSTALACIONES -La estructura debe estar en perfecto estado

-debe estar bien ubicada, en un lugar que sea confiable, me refiero a que a que no esté ubicado en una zona de alto vandalismo, en donde no hallan olores que perjudiquen a los

Alimentos y alas personas

-el restaurante debe tener zonas amplias para no tener problema de movilidad ya sea del cliente o del cocinero

-la cocina debe ser muy amplia ya que esta se movilizan muchas personas

-también se debe tener en cuenta la ubicación, extensión, topografía, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales y molestia a terceros.

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS: los equipos y utensilios de un restaurante son importantes ya que sin ellos no habría restaurante .existen cuatro tipos de equipos y utensilios

-EQUIPOS FIJOS: son fijos por su peso, tamaño y conexiones como: estufas, las parrillas, los freidores

-EQUIPOS SEMIFIJOS: estos equipos son los que pueden moverse como: licuadoras, batidores y microondas

-UTENSILIOS MAYORES: son los que se necesitan para guardar, contener y trasportar como: ollas, cacerolas y sartenes

-UTENSILIOS MENORES: son los que se utilizan para cortar, pelar, rebanar, y servir como: cuchillos, peladores, cucharas y cucharones

Estos materiales deben estar en perfectas condiciones de uso para que así se pueda evitar algún tipo de complicación en la salud delos clientes y asta del mismo chefs.

3 PERSONA MANIPULADOR DE ALIMENTOS: el personal que manipula alimentos son importantes ya que sin ellos no se podría preparar alimentos, los encargados de la cocina deben tener las siguientes condiciones

-poseer el carnet de manipulador o documento acreditado

-mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de uso exclusivo para su trabajo

-el manipulador aquejado de enfermedad de trasmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica, bacteriológica y la desaparición de su condición de portador

-en caso que exista lesión cutánea que pueda ponerse en contacto directo o indirectamente con los alimentos , al manipulador afectado se le facilitara el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable

4 REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION: todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

Recepción de materias primas: deben realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos.

Deben ser inspeccionados previo a su uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio, cuando se requieran para determinar si cumplen la calidad establecida.

Se someterá a la limpieza con agua potable a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso.

Las materias primas conservadas por congelación que requieran se descongeladas previo a su uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de micro organismos.

Las que requieran se almacenadas antes de entrar a las etapas del proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.

Las zonas donde se almacenen materias primas estarán separados de los que se destinan a elaboración o envasado del producto final.

5. aseguramiento de control de calidad: todas las operaciones de fabricación, envase, almacenamiento y distribución de alimentos deben estar sujetos a controles de calidad.

Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Documentación sobre planta equipos y procesos. Los procedimientos de laboratorios, especificaciones y métodos de ensayo. El control y aseguramiento de la calidad.

6. Almacenamiento y distribución: el almacenamiento y el transporte de alimentos terminados, deben realizarse bajo condiciones que protejan los productos de contaminación física, química y microbiana, asi como el deterioro de alimentos y del contenedor.

Almacenamiento: se debe tener en cuenta marcar el área adecuada para la limpieza, el control de temperaturas, programa de contaminación ambiental y de plagas.

Distribución: los vehículos deben estar limpios libres de desperdicios y olores, mantenimiento adecuado. El transporte debe ser de uso exclusivo, garantizar en mantener la temperatura el área de carga y descarga en buenas condiciones de limpieza.

Anexo

reflexion

¿Cuándo vas a un restaurante analizas los criterios de higiene usado en la manipulación y preparación de los alimentos?

R, cuando voy a un restaurante siempre observo a los empleados, así me da una visión de cómo funciona el lugar si están con una buena higiene, las instalaciones como los pisos, el baño la cocina, así puedo ver la calidad del restaurante.

¿Según su criterio, que factores generan contaminación en las cocinas?

R. hay varios factores que generan contaminación como se ven las paredes, los mesones que haya una buena ventilación, que los utensilios estén en perfecto estado, los lugares donde se guarda la basura, que los empleados tengan una buena higiene y presentación así daría un lugar agradable que a uno le dé ganas de volver