N NUTRICIÓN. VACUNO DE CARNE

El ensilado de maíz en laalimentación de los terneros

M. FernándezIngeniero Agrónomo

En los últimos años está tomando gran importancia la utilización de ensilados de forrajes en laalimentación de los terneros, principalmente debido a la gran capacidad de producción de loscultivos como son el maíz, con producciones de 16-18 t/ha de materia seca (MS), así como lafacilidad de ensilar y su calidad, con el único inconveniente de un bajo contenido proteico(pudiéndose suplementar con urea).

A

demás del maíz, se puedenutilizar otros cultivos paraensilar como son el sorgo,pasto de Sudán o girasol,en aquellas zonas no muy

adaptadas a este cultivo. En los casosdel sorgo y el pasto de Sudán, sus pro-ducciones son más bajas que en las delmaíz (sobre todo en la zona Cantábri-ca), pero son más resistentes al frío ymenos exigentes respecto a los suelos,habiendo sido fijado su valor nutritivo,sobre un 70-80% del valor del ensiladode maíz.

Para el desarrollo de sistemas eficien-tes de producción de carne, no es sufi-ciente con disponer de abundanteMS/ha, sino que hay que saber aprove-charla en función de parámetros comofecha de corte, compatible con la cali-dad y cantidad del ensilado, suplemen-taciones correctas, energéticas y nitro-genadas, todo ello de acuerdo con eltipo de carne que queremos producir.

Ensilado de maízEn los últimos arios se ha incrementadomucho el cultivo de maíz y su aprovecha-miento como ensilado, sobre todo en laszonas norte y noroeste de España. La uti-lización de ensilado de maíz en el engor-de y cebo de terneros es una prácticacomún en la mayoría de los países deEuropa, dado su elevado contenido ener-gético, siendo una dieta muy apropiadacuando se trata de producir carne, com-parándola con el ensilado de hierba.

La planta de maíz difiere de las pra-tenses en una serie de característicasmuy importantes a la hora de utilizar elensilado:

• La digestibilidad de la planta ente-ra permanece constante entre elestado lechoso del grano y la madu-rez. Esto es debido a que a medidaque la planta se acerca a la madu-rez, aumenta la proporción de lamazorca, que es la parte más diges-tible del total de la planta, compen-sando la caída de la digestibilidadde las hojas y tallos.

• A medida que la planta madura, des-pués de la floración, los azúcaresque se forman en las hojas se trans-fieren a las mazorcas y se almacenanen forma de almidón en los granos.

Dada la constante composición de laplanta de maíz, el modelo general defermentación, para la mayoría de lossilos, es como sigue:

• La completa fermentación de losazúcares solubles produce comomedia, entre 4,5-5% de ácido lácti-co, 0,5-1,0% de ácido acético,1,3% de etanol producido porlevaduras y 0,2% de ácido butírico.

• Se produce una caída rápida a pHmenor de 4,2, por lo que no seobserva presencia de bacteriassacarolíticas, y el silo en pocas oca-siones contendrá ácido butírico.

• No se producen cambios durante lafermentación en el contenido enalmidón.

• La presencia de cantidades eleva-das de nitrógeno soluble, entre un26 y un 47% del nitrógeno total,indica que se produce una degrada-ción importante de la fracción pro-teica de la planta a aminoácidoslibres.

• Un bajo nivel de nitrógeno amonia-cal (sobre el 9% del total), indicaque la rápida caída del pH reducela actividad proteolítica-clostrídicaa muy bajos niveles.

Podemos decir que el proceso deensilado está asociado a una serie decambios que van en detrimento de suvalor nutritivo, no siendo el menor, laformación de ácidos orgánicos y ladegradación de la proteína a nitrógenono proteico (NNP). Consecuencia deello es que la suplementación connitrógeno no proteico (urea) está limi-tada además de por su baja ingestiónde energía, por la presencia de canti-dades relativamente importantes deNNP en el silo, como consecuencia delos procesos de fermentación. No obs-tante en presencia de energía suple-mentaria suficiente, no debe haberdiferencias importantes en la utiliza-ción de nitrógeno de uno u otro ori-gen.

La ingestión se puede mejorar res-tringiendo la fermentación y dado quese produce en menor extensión, cuandoel contenido en materia seca es mayorque cuando la planta es rica en hume-dad o no está madura, se recomienda

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debido a su elevado contenido energético,irácomparación con ns

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ensilar cuando el contenido en materiaseca es del orden 30-35%.

Está comprobado que si se ensila elmaíz demasiado pronto, al no acumu-larse suficiente materia seca en los gra-nos, aumentan las pérdidas por escurri-do, del orden del 5 al 8% de materiaseca (MS).

En el estado de madurez fisiológica,cuando los granos de maíz tienen entreun 62 a 65% de materia seca, la plantaentera tiene un 32 a 35% y correspondecon los máximos rendimientos por hade grano y materia seca para ensilar, loque se recomienda para empezar a ensi-lar cuando el grano se encuentra enestado vítreo y duro, cosa que sueleocurrir entre 50 y 55 días después de laemergencia de los estigmas.

IngestiónEl valor alimenticio del ensilado depen-derá de su propio valor nutritivo y de suingestión potencial.

La ingestión voluntaria del ensiladode maíz es superior al de la hierba ypuede variar entre un 1,5 y 2,2% delpeso vivo del animal, estando condicio-nado por varios factores como son eltipo de dieta alimentaria, la edad delanimal, su peso y muy especialmente elcontenido en materia seca del ensilado.

Hay pruebas realizadas donde se hademostrado que el consumo de ensiladode maíz aumenta con el contenido en

Las siguientes son las ventajas e inconvenientes de la aportación de ensila-do de maíz en la alimentación de los terneros de carne:

Ventajas• El ensilado de maíz significa un aporte energético rentable, de gran sim-

plicidad de cultivo y de conservación.• Apetencia e ingestibilidad elevadas con la posibilidad de alimentar a los

animales a voluntad.• La planta aporta, a la vez fibra (forraje) y almidón.• Aporta celulosa, que activa las facultades digestivas, así como la saliva-

ción.• Alimento fácil de equilibrar.• Asegura una carga ganadera elevada por ha, es decir una reducción de

los costes de producción por kg de carne.• Garantiza la regulación de los rendimientos; el valor alimenticio del forraje

varía poco con el tiempo.

Inconvenientes• El contenido en nitrógeno es débil, pero la complementación nitrogenada

es bastante simple.• El contenido en minerales y vitaminas es insuficiente, pero su aportación

es sencilla.• La inestabilidad al aire de los frentes de ataque y la reproducción de las

fermentaciones imponen el control en la conservación del silo.

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MurEl ensilado de maíz es un .rt- energéticorentable, de gran simplicidad de cultivo yconskáiónxque po re en i óge

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Cuadro I. Fabricación(valores en

3-6

de piensosporcentaje).

Edad en6-928,0

62,25

para terneros

meses9-12 12-15

Proteína Bruta 25,0 25,0-

22,0

Pienso:

- Cebada 61,50 83,00 91,50

- Soja 33,00 27,50 8,50 -- Urea 1,50 3,25 4,50 4,50

- Fosfato bicálcico 2,00 2,00 2,00 2,00

- Carbonato cálcico 1,00 1,00 1,00 1,00

- Sal, minerales, vit. 1,00 1,00 1,00 1,00

(Para terneros con un consumo de 2 kg de pienso).

materia seca, demostrándose que cuan-do el contenido en materia seca del ensi-lado pasa de 20 al 35%, se produce unaumento en la ingestión de 0,20 kg deMS por cada 100 kg de peso vivo, sien-do este efecto más marcado cuanto másjóvenes son los terneros. También se hademostrado que para contenidos enmateria seca superiores al 35-40%, nosólo no aumentaba la ingestión del ensi-lado, sino que disminuía ligeramente,aunque esta mejora en la ingestión sólose vio reflejada en muy pequeña propor-ción en las ganancias de peso vivo.

Como conclusión se puede decir queparece que se produce una mejora en elcontenido en energía neta, a medida quela planta madura, debido al aumento encontenido en almidón.

Maíz ensilado como base para elcomplemento proteico de laraciónCon el ensilado del maíz se suelen utili-zar diferentes mezclas como son cereales(maíz o cebada en grano) o bien pulpade remolacha, a los que se adiciona unconcentrado complementario, funda-mentalmente proteico, cuyo nivel deinclusión se va reduciendo según avanzala edad y el peso de los animales.

Generalmente el concentrado protei-co incluye tortas oleaginosas (soja, gira-sol, etc.), y en la fase de acabado o final,grasas protegidas. Además el ensilado demaíz, en contraste con la equilibradacomposición en nutrientes de la hierba,

presenta también un déficit de fósforo(P) y calcio (Ca), así como de ciertos oli-goelementos como cobre, zinc, cobalto ymanganeso, que es necesario corregir.

La complementación de la raciónbase de maíz ensiladoLa corrección del ensilado de maíz connitrógeno, minerales y vitaminas esnecesaria. La utilización de la urea comocomplemento nitrogenado obliga aaumentar el aporte de azufre necesariopara la actividad de los microorganis-mos del rumen. Un mineral clásicocomo es el 7-21-5 (% de Fósforo-Calcio-Magnesio) está bien adaptado al ensila-do del maíz. El equilibrio en calcio de laración del ternero debe calcularse segúnla región (menos calcio en la planta pro-veniente de suelos ácidos).

Sistemas de producciónUna vez repasado el potencial nutritivodel ensilado de maíz en la alimentacióny cebo de terneros, se pueden diseñarsistemas de producción basados endicho forraje.

Lo primero que haremos será fijarunos objetivos, como el sacrificio a los14-15 meses, con un peso entre 450-500kg, lo que supone unas gananciasmedias entre 970 y 1.100 g/día.

Los terneros permanecerán estabula-dos desde los 3 a 15 meses, consumien-do ensilados de maíz a voluntad, conte-niendo entre 30-35% de MS.

El sistema comienza con terneros de 3

meses, que pesarán unos 100 kg. Siempezásemos con terneros descalostra-dos, seguiremos el método de hacer unalactancia, con 400 g de leche en polvo de20% de grasa y 24% de proteína, disuel-ta en 3 litros de agua caliente. Esto lotomarán los terneros en una sola tomasin variar la cantidad durante toda la lac-tancia, junto con heno y pienso con 18%PB. El destete se realizará cuando laingestión de pienso llega a 1 kg que sueleproducirse a las 6-8 semanas. A conti-nuación, se va introduciendo poco apoco ensilado de maíz, hasta que a lostres meses el ternero tenga 100 kg depeso, y el único forraje será el ensiladode maíz. A partir de aquí dividiremos enperíodos de 3 meses de acuerdo con lasdistintas necesidades nutritivas.

De 3 a 6 mesesA los 3 meses, con 100 kg de peso, reci-birán como suplemento de 1 a 2 kg depienso, según el peso deseado para elsacrificio. El conjunto de ensilado demaíz y pienso deberá contener al menosun 16% de proteína bruta (PB).

Como la ingestión de ensilado, es eneste periodo como promedio entre 2,20y 1,98 kg de MS/por cabeza y día, supo-niendo que el ensilado de maíz sea del8,5% PB, el pienso deberá tener unariqueza proteica del 35%-25%, segúnconsuman los animales 1 ó 2 kg/día. Losterneros a los 6 meses habrán obtenidoun peso de 165 a 175 kg de peso.

Un pienso con buenos resultados,puede ser el que resulta, a base de ceba-da y soja, con el correspondiente correc-tor-mineral vitamínico, pudiéndose aba-ratar sustituyendo parte de la proteína(hasta el 30%) por urea (Cuadro I).

En el período de 3 a 6 meses, sepuede sustituir por urea, el 17% de lasnecesidades proteicas, de modo que laingestión de urea sería de 30 g por cabe-za y día, lo que se considera el nivelmáximo para animales de 100 kg. Losresultados obtenidos en cuanto a pesoserían similares a los obtenidos con soja.Al ensilar el maíz con urea (1,5%), laproteína del pienso puede bajar a 19,5%(pero tendría que ser sólo de cebada ysoja).

De 6 a 9 mesesEn esta etapa los terneros recibirán unadieta con el 14% de proteína, pero alconsumir más ensilado de maíz de bajocontenido proteico, si consumen 1 kg depienso deberán subir al 28% de proteínay al 43% si consumen 2 kg.

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Pero en este periodo los terneros soncapaces de consumir 60-70 g de urea,por lo que es posible sustituir más sojapor urea y por lo tanto abaratar el costedel pienso.

Los animales después de consumirentre 4,5 y 4,6 kg de MS de ensilado demaíz, según consuman 1 kg ó 2 kg depienso, pueden ganar entre 1.100 y1.150 g/día, llegando a un peso entre260 y 275 kg.

De 9 a 12 mesesLas necesidades proteicas bajan al 12%de la ración, mientras los ternerossiguen tomando de 1 a 2 kg de pienso,que tendrá que tener entre un 38,5 ó25% de PB, al ingerir entre 6,7 y 6,6 deMS/día de ensilado de maíz. Los terne-ros crecerán a un ritmo de 1.100 y 1.150g/día. En el caso de emplear 2 kg depienso, el consumo de urea sería de 90g/día. Al acabar este período los terne-ros habrán alcanzado entre 355 y 385 kgde peso.

De 12 a 15 mesesEn este período de acabado, nunca sedará menos de 2 kg de pienso. En algu-

nos casos se puede aumentar, paraalcanzar tasas de crecimiento elevadas,pero con un buen ensilado puede sersuficiente 2 kg de pienso.

Dado que las necesidades proteicasson de sólo un 11% es suficiente conque el pienso contenga un 22% de pro-teína bruta (PB), pudiéndose sustituirtoda la soja por urea. Los terneros quereciben 2 kg de pienso, deben de ganar

alrededor de 1.300 g/día con lo que lle-gan al matadero con 470-500 kg depeso, con 15 meses de edad y despuésde permanecer en el cebadero 365 días.

Para una producción media 15-17t/ha de MS considerando que las pérdi-das en el silo son de 15%, se puede Ile-

gar a cargas de 6,3-6,5 terneros por ha,sin contabilizar el pienso.

En el caso de terneros procedentes derebaños de vacas madres, que tienencuando se destetan o llegan al cebaderounos 270 kg de peso, se suelen alimen-tar con 2 ó 3 kg de pienso a base decebada o maíz y urea, obteniendoganancias de 1.200 a 1.300 g/día, conlo que se pueden sacrificar con 450 kg

después de permanecer en el cebadero140 días y consumir una tonelada deMS de ensilado de maíz, además delconcentrado. •Bibliografía en poder de la redacción(mundoganadero@eumedia.es )

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Al ensilado de maíz le s adir unconcentrado complementario, generalmenteproteico, cuyo nivel de inclusión se vareduciendo con la edad de los animales

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