NFORMACION ESCUELA DIGITAL

8/16/2019 NFORMACION ESCUELA DIGITAL

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LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquilen el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gas-tronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuiral desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando progra-mas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorarsus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimen-tos y Bebidas.

Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietariosde negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. Somos

un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio deEducación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomasoficiales como Técnico en:

• Gastronomía

• Pastelería

• Panadería

• Bar y Restaurante

¿QUIENES SOMOS?



MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN

Formar a jóvenes y adultos a través de programas

adaptables, potenciando sus capacidades y aplicandolas nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permitaincursionar en el mundo laboral gastronómico.

VISIÓNSer un centro modelo y líder comprometido con lasociedad, fomentando e impulsando la industriaGastronómica, a través una educación de calidad y que

a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero dela ciudad.



TÉCNICO EN GASTRONOMÍA



¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?El programa de estudios en Gastronomía de La Escuela de los Chefs,proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del procesode producción en cocina desde la adquisición de materia prima,manipulación, conservación, cocción y principios básicos de lagastronomía.

También nos muestra lo mejor de la cocinanacional e internacional de la mano de susmejores Chefs, así como de la alta cocina ysus modernas tendencias.

METODOLOGÍAEl programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para

las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previademostración y explicación de los profesores.

DIPLOMATécnico en GastronomíaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.

DURACIÓN12 meses.

HORARIOSLunes a jueves08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30

Sábados intensivos08h00 a 16h00

PROGRAMA ACADÉMICO

INICIO DE CLASESMARZO 2016



PRIMER NIVEL

PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas

CONTENIDO ACADÉMICO

SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL

FUNDAMENTOS DE LA COCINA Introducción a la cocina Fondos de cocina Elaboración de salsas clásicasy derivadas

PODUCCIÓN CULINARIA Cortes y operaciones básicas Conocimiento materia prima Verduras, hortalizas, legum-bres, hierbas aromáticas, espe-cias, hongos, lácteos.

CÁRNICOS

Métodos de cocción Conocimiento de productoscárnicos

PASTELERÍA Conocimiento y funciones delos ingredientes Técnicas de Pastelería Formulaciones

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DEALIMENTOS

COCINA ECUATORIANA COSTAY SIERRA Entradas Sopas Platos principales

COCINA CLÁSICA EUROPEA Española Francesa Italiana

PASTELERÍA CLÁSICA Europea Americana

Ecuatoriana

TÉCNICAS DE BUFFET Montaje de buffet Montaje de mesa imperial Atención de mesa Recibimiento al salón deeventos

COCINA GOURMET Cocina fría Cocina caliente Talleres prácticos de cocina

COCINA LATINOAMERICANA

Mexicana Peruana Colombiana

PASTELERÍA GOURMET Pastelería Montaje de platos

COCINA INTERNACIONAL Asiática

ADMINISTRACIÓN Costos y control de A&B



TÉCNICO EN PASTELERÍA



¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?El programa de estudios en Pastelería de La

Escuela de los Chefs, proporciona al alumnoconocimientos desde las técnicas básicashasta las avanzadas de pastelería yrepostería, así como también los términosculinarios necesarios en el mismo.

METODOLOGÍAEl programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para

las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previademostración y explicación de los profesores.

DIPLOMATécnico en PasteleríaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.

DURACIÓN12 meses.

HORARIOSRegular: Lunes a jueves

13h30 a 16h30

Intensivo: lunes y martes 17h00 a 22h00

Intensivo: miércoles y jueves 17h00 a 22h00

PROGRAMA ACADÉMICO

INICIO DE CLASESENERO 2016



PRIMER NIVEL



SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL

HIGIENE ALIMENTICIA

SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DERIESGOS

BASES Y FUNDAMENTOS DE LAPASTELERÍA Ingredientes básicos Líquidos que intervienen enla Pastelería Técnicas de cocción Galletas Bizcochos Tortas

Muffin Masa fermentada Masa quebrada Masa choux Masa hojaldre Talleres individuales

PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería alemana Pastelería Italiana Pastelería francesa Pastelería española Pastelería suiza Pastelería árabe

Pastelería americana Chocolatería - teoría Talleres individuales Trabajos de investigación Salsas Cremas Caramelos y merengues

PASTELERÍA ECUATORIANA

PASTELERÍA GOURMET YDECORACIONES Decoraciones en chocolate yazúcar Fondant Pastillaje

CHOCOLATERÍA Temperado Bombones y trufas

BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia

ADMINISTRACIÓN DEPASTELERÍA Equipamiento Distribución de áreas Manejo de Personal Costos y mercadeo



TÉCNICO EN PANADERÍA



¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?

El programa de Panadería de La Escuela

de los Chefs, capacitará los estudiantesen técnicas y formulaciones para laelaboración de todo tipo de panes desdeel más económico hasta el más

sofisticado producto.

METODOLOGÍALos alumnos realizarán prácticas de Panadería en todas las clases,

elaborando los productos previa demostración y explicación del pro-fesor.

DIPLOMATécnico en PanaderíaAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.

DURACIÓN10 meses.

HORARIOViernes: 18h00 a 22h00 y Sábados: 08h00 a 12h00

PROGRAMA ACADÉMICO

INICIO DE CLASESENERO 2016





INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍAHISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL PANCONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOSBUENAS PRÁCTICAS DE PANIFICACIÓN (BPP)BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (BMP)COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ORGANOLÉPTICA DE LAS MATERIAS PRIMASPROCESOS DE PANIFICACIÓNDISTINTOS TIPOS DE MASAS FERMENTADAS

MASA DULCEPREFERMENTOSMÉTODOS DE AMASADOMATEMÁTICAS PANADERASPROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PANSEMILLAS Y CEREALESFORMULACIÓN Y PRÁCTICAS



TÉCNICO EN BAR &RESTAURANTE



¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?

El programa de estudios en Bar &Restaurante de La Escuela de los

Chefs, proporciona al alumno lainstrucción académica adecuada paralograr los objetidos planteados por el

mismo.

METODOLOGÍALa metodología que se aplicará es teórica práctica, de tal forma que se

desarrollen conocimientos y habilidades para la organización, manejo,funciones y procedimientos en bares y restaurantes, guiados por losmás altos estándares de calidad.

DIPLOMADOTécnico en Bar & RestauranteAvalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.

DURACIÓN6 meses.

HORARIOSábados: 09h00 a 16h00

PROGRAMA ACADÉMICO

INICIO DE CLASESABRIL 2016





TÉCNICAS DE RESTAURANTE

El servicio de alimentos y bebidas Funciones del personal del restaurante La importancia de la relación interdepartamental La calidad personal La calidad en el servicio al cliente Equipos y menaje de servicio del restaurante - mise in place Cualidades del vendedor de gastronomía Formación de un mesero

Un mesero a la carta El servicio de acción - antes, durante y después Técnicas de servicio Calificación de un profesional del servicio del restaurante Técnicas de eventos

TÉCNICAS DE BAR El bar y bartender El café Los licores Gestión de la manipulación de vinos, licores y cocteles Cata de vinos Equipamiento del bar El mise in place Las bebidas - historia y clasificación

Conocimiento y servicio de vinos Tipos de copasMaridaje de bebidas y gastronomía

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS



EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS

Proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para

lograr objetivos específicos como:

Desarrollar un negocio particular.Desempeñarse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante,o centros de producción de alimentos.Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.

Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.En Gastronomía: elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica,internacional y nacional de manera eficiente.En Pastelería: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes

técnicas utilizadas.En Panadería: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técni-cas tradicional y moderna utilizadas.

En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas lastécnicas profesionales para la planificación, montaje, operación yadministración.Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los produc-tos elaborados.

CAMPO OCUPACIONAL

Servicios de cateringHoteles y Restaurantes

Emprendimientos propiosCentro de producción de alimentos

PERFIL PROFESIONAL



REQUISITOS

Copia de cédula a color.Copia de certificado de votación a color.Foto tamaño carnet actualizada.

PARA EXTRANJEROS

Copia a color de cédula de identidad del Ecuador o copia notariadade la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censoque pruebe su permanencia legal en el país.Copia a color notariada de pasaporte.Certificado de movimiento migratorio.Certificado de buena conducta del país de origen (equivalente alrécord policial).

Foto tamaño carnet actualizada.

COSTOS

Matrícula: $120

Mensualidad: $168

Incluye ingredientes, equipos y menaje de cocina.

Se acepta crédito educativo del IECE.

PROCESO DE ADMISIÓN



[email protected]

PÁGINA WEBwww.escueladeloschefs.com

TELÉFONO2290121 / 0997895908

DIRECCIÓNKennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel

H. Alcívar y Av. de las Américas.

GUAYAQUIL - ECUADOR

@escueladeloschefs /laescueladeloschefs@deloschefs

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