NutriciónNutrición

NUTRICION Proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan Proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan

los alimentos para su funcionamiento, el crecimiento y el los alimentos para su funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. mantenimiento de las funciones normales.

Es el estudio de cómo se utilizan estos nutrientes en el interior Es el estudio de cómo se utilizan estos nutrientes en el interior del organismo para poder generar la energía necesaria para del organismo para poder generar la energía necesaria para vivir, el como se aprovecha ésa energía y los productos de su vivir, el como se aprovecha ésa energía y los productos de su metabolismo.metabolismo.

En la nutrición se hace referencia :En la nutrición se hace referencia : al proceso de incorporación al proceso de incorporación de absorciónde absorción de la forma de transporte de la forma de transporte de la metabolización y aprovechamiento de nutrientesde la metabolización y aprovechamiento de nutrientes Y de la eliminación de las sustancias de desecho o Y de la eliminación de las sustancias de desecho o

metabolitos.metabolitos.

Una nutrición adecuada o equilibrada es aquella que Una nutrición adecuada o equilibrada es aquella que cubre:cubre:

Los requerimientos de energía a través de la ingestión Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como energéticos como los carbohidratos y lípidos o grasaslos carbohidratos y lípidos o grasas..

Estos requerimientos energéticos están relacionados Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad fisica y el gasto energético de cada con la actividad fisica y el gasto energético de cada persona. persona.

Los requerimientos plásticos, reparadores o Los requerimientos plásticos, reparadores o estructurales proporcionados por las estructurales proporcionados por las proteínas .proteínas .

Las necesidades de micronutrientes no energéticos Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las como las vitaminas y minerales. vitaminas y minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de La correcta hidratación basada en el consumo de agua agua como el gran solvente de la vida. como el gran solvente de la vida.

Clasificación de los seres vivos según su forma de Clasificación de los seres vivos según su forma de nutriciónnutrición

Según a forma de obtención de energía:Según a forma de obtención de energía:

1) Autótrofos: 1) Autótrofos: fotosintetizadores y quimiosintetizadoresfotosintetizadores y quimiosintetizadores

2) Heterótrofos2) Heterótrofos

Según la forma de metabolizar los nutrientes y obtener energía a partir de Según la forma de metabolizar los nutrientes y obtener energía a partir de ellos:ellos:

1)Aeróbicos1)Aeróbicos

2)Anaeróbicos2)Anaeróbicos

3)Facultativos3)Facultativos

MetabolismoMetabolismo En las células se realizan una gran cantidad de En las células se realizan una gran cantidad de

reacciones químicas que permiten la vida, a esta reacciones químicas que permiten la vida, a esta serie de reacciones se le denomina serie de reacciones se le denomina metabolismometabolismo..

El El metabolismo basalmetabolismo basal se refiere a la energía mínima se refiere a la energía mínima que requiere un organismo para mantenerse vivo y que requiere un organismo para mantenerse vivo y la cantidad de energía utilizada se le denomina la cantidad de energía utilizada se le denomina Tasa metabólica basal (TMBTasa metabólica basal (TMB).).

El metabolismo basal es aquel conjunto de El metabolismo basal es aquel conjunto de acciones y reacciones que tienen lugar en el acciones y reacciones que tienen lugar en el interior de las células, permitiéndolas realizar sus interior de las células, permitiéndolas realizar sus funciones de la manera más adecuada.funciones de la manera más adecuada.

El metabolismo basal viene determinado El metabolismo basal viene determinado genéticamente de forma hereditaria. genéticamente de forma hereditaria.

Cada organismo presenta su propio metabolismo Cada organismo presenta su propio metabolismo basalbasal

Factores que intervienen en el Metabolismo basalFactores que intervienen en el Metabolismo basal Actividad de la personaActividad de la persona Peso corporalPeso corporal La relación entre masa de tejido muscular y tejido grasoLa relación entre masa de tejido muscular y tejido graso La edad de la personaLa edad de la persona El sexo del individuo.El sexo del individuo. El clima del habitat o lugar donde viveEl clima del habitat o lugar donde vive El metabolismo puede medirse en forma directa a El metabolismo puede medirse en forma directa a

través de un instrumento llamado calorímetrotravés de un instrumento llamado calorímetro. . La unidad empleada es la caloría. ( cantidad mínima La unidad empleada es la caloría. ( cantidad mínima

de calor necesaria para elevar en 1 ºC la Tº de 1 g. de de calor necesaria para elevar en 1 ºC la Tº de 1 g. de agua pura)agua pura)

También puede medirse en forma indirecta a partir También puede medirse en forma indirecta a partir del del oxígeno consumidooxígeno consumido o de la oxidación de o de la oxidación de nutrientes, nutrientes, existe una relación directa entre el gasto existe una relación directa entre el gasto de energía y el consumo de oxígenode energía y el consumo de oxígeno

Las hormonas fundamentales en la regulación del Las hormonas fundamentales en la regulación del metabolismo basal en los seres vivos animales son metabolismo basal en los seres vivos animales son las hormonas las hormonas yodadas T3 y T4 de la tiroidesyodadas T3 y T4 de la tiroides que que actúan a nivel de todo el organismo incrementando actúan a nivel de todo el organismo incrementando el metabolismo energético celularel metabolismo energético celular

El metabolismo basal es una de las tres acciones El metabolismo basal es una de las tres acciones del organismo que producen gasto energético del organismo que producen gasto energético dentro del cuerpo humano. dentro del cuerpo humano.

Los otros son la termogénesis, o la generación de Los otros son la termogénesis, o la generación de calor por parte de las células, para mantener así la calor por parte de las células, para mantener así la temperatura corporal constante.temperatura corporal constante.

Las calorías utilizadas por la actividad física pura. Las calorías utilizadas por la actividad física pura. La proporción aproximada de utilización de ese La proporción aproximada de utilización de ese gasto energético sería igual a:gasto energético sería igual a:

70 por ciento para el metabolismo basal70 por ciento para el metabolismo basal 20 por ciento para la actividad física 20 por ciento para la actividad física 10 por ciento para el proceso de termogénesis.10 por ciento para el proceso de termogénesis.

Los alimentos y la nutriciónLos alimentos y la nutrición Todos los seres vivos necesitan consumir Todos los seres vivos necesitan consumir

alimentos para obtener la energía necesaria para alimentos para obtener la energía necesaria para crecer, desarrollarse y formar mecanismos de crecer, desarrollarse y formar mecanismos de defensa.defensa.

Los alimentos son una de las necesidades Los alimentos son una de las necesidades básicas más imperiosas para todos los seres básicas más imperiosas para todos los seres vivientes.vivientes.

La alimentación es entonces un proceso La alimentación es entonces un proceso sustancial para el desarrollo del organismosustancial para el desarrollo del organismo

¿ Que son los alimentos?¿ Que son los alimentos?Son mezclas naturales de sustancias Son mezclas naturales de sustancias

nutritivas o nutrientes que al ser incorporadas al nutritivas o nutrientes que al ser incorporadas al organismo permiten obtener la energía necesaria organismo permiten obtener la energía necesaria para vivir, la formación y reparación de para vivir, la formación y reparación de estructuras y la regulación de muchos procesos estructuras y la regulación de muchos procesos biológicos.biológicos.

Funciones de los alimentosLos alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:

1.1. Función estructural , plástica o constructora:Función estructural , plástica o constructora:Consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de Consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneración de estructuras óseas, formación desgaste constante, regeneración de estructuras óseas, formación de nuevas células, crecimiento y desarrollo. de nuevas células, crecimiento y desarrollo. Los alimentos importantes en ésta función son los que aportan Los alimentos importantes en ésta función son los que aportan proteínas y minerales.proteínas y minerales.

2. Función Energética: 2. Función Energética: Función por la cuál el organismo obtiene la energía necesaria para Función por la cuál el organismo obtiene la energía necesaria para realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP. ATP. Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energía necesaria para éstos procesos. que aportan la energía necesaria para éstos procesos.

3.Función Reguladora: 3.Función Reguladora: Encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del Encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica, las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica, los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.aportan vitaminas y sales minerales.

Componentes de los alimentos Los alimentos que consumimos Los alimentos que consumimos

están formados por los principios están formados por los principios nutritivos o nutrientes nutritivos o nutrientes

Estos nutrientes pueden ser Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:clasificados en dos grandes grupos:

a) Los nutrientes ORGÁNICOS :a) Los nutrientes ORGÁNICOS : Como ser los azúcares o Como ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y finalmente las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.las vitaminas.

b) Los nutrientes INORGÁNICOSb) Los nutrientes INORGÁNICOS:: Como el agua y las sales Como el agua y las sales

minerales.minerales.

Los Carbohidratos como nutrientes

Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de energía para el organismoenergía para el organismo..

Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Se componen de C- H y O.Se componen de C- H y O.

El metabolismo de los azùcares está regulado El metabolismo de los azùcares está regulado principalmente por la acciòn de las hormonas pancreàticas :principalmente por la acciòn de las hormonas pancreàticas : Insulina y GlucagónInsulina y Glucagón..

Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y se conviertan en la sangre hasta que se degraden y se conviertan en moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.

Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 calorías.calorías.

Dentro de los carbohidratos más reconocidos está Dentro de los carbohidratos más reconocidos está la la glucosa. glucosa.

La glucosa es el nutriente energético más importante para las La glucosa es el nutriente energético más importante para las células pues todas ellas, sin excepciòn, obtienen su energía a células pues todas ellas, sin excepciòn, obtienen su energía a nivel de mitocondrias a partir de la glucosa.nivel de mitocondrias a partir de la glucosa.

Los otros carbohidratos como disacàridos y polisacáridos Los otros carbohidratos como disacàridos y polisacáridos deben ser degradados enzimáticamente hasta monosacáridos deben ser degradados enzimáticamente hasta monosacáridos para que puedan ser absorbidos por las célulaspara que puedan ser absorbidos por las células

Los carbohidratos están en abundancia en el pan, fideos, Los carbohidratos están en abundancia en el pan, fideos, arroz, dulces, legumbres y otros.arroz, dulces, legumbres y otros.

2. Los lípidos o grasas como nutrientes Los lípidos o grasas o aceites son compuestos Los lípidos o grasas o aceites son compuestos

altamente energéticos.altamente energéticos. Se componen de C- H y O al igual que carbohidratos.Se componen de C- H y O al igual que carbohidratos. El contenido de energía de estos compuestos es El contenido de energía de estos compuestos es

superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).

Su consumo debe ser racional porque permiten Su consumo debe ser racional porque permiten almacenar un gran número de calorías en el almacenar un gran número de calorías en el organismoorganismo

El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites. palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

A diferencia de los glúcidos, la energía aportada A diferencia de los glúcidos, la energía aportada por los lípidos es energía calórica o de reserva por los lípidos es energía calórica o de reserva que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es adecuado. adecuado.

Efectos negativos de los lípidosEfectos negativos de los lípidos

Las grasas consumidas en exceso, se pueden Las grasas consumidas en exceso, se pueden acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto factores que contribuyen a esto son la edad y el alto peso corporal.peso corporal.

Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y reducen el flujo de sangre por ellos.reducen el flujo de sangre por ellos.

Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas clases de grasas. Así se previenen enfermedades clases de grasas. Así se previenen enfermedades como los ataques al corazón y otros daños en este como los ataques al corazón y otros daños en este órgano. órgano.

La arterosclerosisLa arterosclerosis es una enfermedad provocada es una enfermedad provocada preferentemente por acumulación de colesterol en preferentemente por acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos y del corazón. los vasos sanguíneos y del corazón.

El colesterol aumenta la incidencia a los ataques El colesterol aumenta la incidencia a los ataques cardíacos y a las apoplejías.cardíacos y a las apoplejías.

En la arterosclerosis el interior de las arterias En la arterosclerosis el interior de las arterias aumenta su grosor debido a la acumulación de aumenta su grosor debido a la acumulación de células anormales y por el depósito de colesterol.células anormales y por el depósito de colesterol.

Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se dilatan ni se contraen y la sangre se mueve con dilatan ni se contraen y la sangre se mueve con dificultad creciente a través de los vasos estrechos.dificultad creciente a través de los vasos estrechos.

Los trombos y los émbolos se forman más Los trombos y los émbolos se forman más fácilmente de este modo y el bloqueo del vaso se fácilmente de este modo y el bloqueo del vaso se hace más probable.hace más probable.

La arteriosclerosis

En el estudio del colesterol y sus efectos a nivel corporal En el estudio del colesterol y sus efectos a nivel corporal existen las lipoproteínas de alta densidad (HDLs), que existen las lipoproteínas de alta densidad (HDLs), que protegen contra la arterosclerosis ( colesterol bueno)protegen contra la arterosclerosis ( colesterol bueno)

Las lipoproteínas de baja densidad (LDLs), que Las lipoproteínas de baja densidad (LDLs), que contribuyen al proceso de la enfermedad. ( colesterol contribuyen al proceso de la enfermedad. ( colesterol malo)malo)

Los factores como : Los factores como : el consumo de cigarrillos, la falta de el consumo de cigarrillos, la falta de actividad física, una alta ingesta de colesterol y grasas actividad física, una alta ingesta de colesterol y grasas saturadas en la dieta, y en algunos casos, factores saturadas en la dieta, y en algunos casos, factores hereditarios, se encuentran asociados con niveles hereditarios, se encuentran asociados con niveles aumentados de LDLs y niveles disminuidos de HDLs en aumentados de LDLs y niveles disminuidos de HDLs en la sangre.la sangre.

Las proteínas como nutrientes Las proteínas son nutrientes de gran importancia Las proteínas son nutrientes de gran importancia

para nosotros formados por aminoácidos. para nosotros formados por aminoácidos. Un aminoácido es un compuesto orgánico que Un aminoácido es un compuesto orgánico que

contiene N además de los bioelementos C- H y O. contiene N además de los bioelementos C- H y O. Los aminoácidos son las unidades que conforman Los aminoácidos son las unidades que conforman

las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes. diferentes.

La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar, solo los captamos por la dieta.no podemos formar, solo los captamos por la dieta.

Los otros se denominan no esenciales pues son Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras células.formados por nuestras células.

Cuando consumimos proteínas nos Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos que abastecemos de los aminoácidos que necesitamos formar células, reparar necesitamos formar células, reparar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa.anticuerpos como defensa.

Una de las funciones más reconocidas Una de las funciones más reconocidas es la función es la función estructural, plástica o estructural, plástica o reparadora,reparadora, pues, gracias a ellas y a pues, gracias a ellas y a sus aminoácidos, las células pueden sus aminoácidos, las células pueden dar origen a otras en el periodo de dar origen a otras en el periodo de crecimiento y de reparación de crecimiento y de reparación de estructuras dañadas. estructuras dañadas.

A pesar de su función estructural, en casos A pesar de su función estructural, en casos extremos, cuando existe periodos avanzados de extremos, cuando existe periodos avanzados de desnutrición, desnutrición, las proteínas pueden ser utilizadas por las proteínas pueden ser utilizadas por las células para aportar energíalas células para aportar energía, ésta energía de , ésta energía de última instancia es necesaria para que el organismo última instancia es necesaria para que el organismo se mantenga vivo. se mantenga vivo. Cada gramo de proteínas puede Cada gramo de proteínas puede aportar 4 Calorías al organismoaportar 4 Calorías al organismo

Los alimentos proteínicos Los alimentos proteínicos completoscompletos suministran los diez suministran los diez aminoácidos esenciales .aminoácidos esenciales .

Los alimentos proteicos Los alimentos proteicos complementarioscomplementarios solo solo suministran unos pocos de suministran unos pocos de éstos aminoácidos. éstos aminoácidos.

Las carnes, la leche y el huevo Las carnes, la leche y el huevo son alimentos proteínicos son alimentos proteínicos completoscompletos mientras que mientras que el arroz el arroz y legumbres son alimentos y legumbres son alimentos proteínicos complementarios.proteínicos complementarios.

Las vitaminas como nutrientes Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos , Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos ,

presentes en la mayoría de los alimentos pero presentes en la mayoría de los alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo.indispensables para cualquier ser vivo.

Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer sus necesidades. una buena salud y satisfacer sus necesidades.

Son sustancias esenciales pues, no pueden ser Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no está en la dieta sobreviene una Si alguna de ellas no está en la dieta sobreviene una enfermedad característica.enfermedad característica.

Muchas de ellas actúan como enzimas que resultan Muchas de ellas actúan como enzimas que resultan esenciales para el buen funcionamiento de las esenciales para el buen funcionamiento de las células. células.

Clasificación de las vitaminasClasificación de las vitaminas

Según su solubilidad las Según su solubilidad las vitaminas se clasifican en dos vitaminas se clasifican en dos grandes grupos:grandes grupos:

A) Liposolubles o solubles en A) Liposolubles o solubles en grasas o lípidos : Vitaminas grasas o lípidos : Vitaminas A,D,E y KA,D,E y K

B) Hidrosolubles o solubles en B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas del complejo agua: Vitaminas del complejo B y Vitamina CB y Vitamina C..

Resumen de función de las vitaminasResumen de función de las vitaminas

I.I. VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

1)1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmicaVitamina A o Retinol o antixeroftálmica Se encuentra en productos lácteos, yema de huevo, aceite de Se encuentra en productos lácteos, yema de huevo, aceite de

hígado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados.hígado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados. Ayuda a la buena visión: Contribuye a mejorar la visión nocturna, previene alteraciones

visuales como cataratas, glaucoma, ceguera crepuscular ,también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.

Influye y ayuda en el crecimiento Ayuda a mantener la piel sana Ayuda a las defensas inmunológicas Protege la mucosa de las vías respiratorias, digestivas, excretoras Protege la mucosa de las vías respiratorias, digestivas, excretoras

y reproductivas.y reproductivas.

Carencia:

Su falta produce Piel seca y quebradiza.• Ceguera nocturna. • Visión con dificultad cuando hay poca luz.

Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas.

• Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones.

• Retardo en el crecimiento

2)2) Vitamina D o calciferol o antirraquíticaVitamina D o calciferol o antirraquítica Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado

de bacalao y legumbres.de bacalao y legumbres. Es importante en el crecimiento y desarrollo de Es importante en el crecimiento y desarrollo de

huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.

Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo, Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo, tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones de los huesos, problemas dentales.de los huesos, problemas dentales.

3)3) Vitamina E o tocoferolVitamina E o tocoferol Se encuentra en el aceite de germen de trigo, Se encuentra en el aceite de germen de trigo,

vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y maní.espinaca, mantequilla y maní.

Es importante en la protección de la piel y mucosas Es importante en la protección de la piel y mucosas de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los animales ayuda a la reproducción y también se le animales ayuda a la reproducción y también se le denomina antiestéril.denomina antiestéril.

Su falta produce enrojecimiento de la piel, Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamación de mucosas, en animales puede inflamación de mucosas, en animales puede ocasionar esterilidad.ocasionar esterilidad.

4)4) Vitamina K o antihemorrágicaVitamina K o antihemorrágicaSe encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos además la producen en abundancia repollos además la producen en abundancia nuestras bacterias intestinales.nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del ( flora bacteriana del intestino)intestino)Es importante en la coagulación normal de la sangre Es importante en la coagulación normal de la sangre y en el control de las hemorragias.y en el control de las hemorragias.

Su falta produce hemorragias prolongadas por Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de coagulación. Tendencia a las incapacidad de coagulación. Tendencia a las anemiasanemias

II.II. VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES1)1) Vitaminas del complejo BVitaminas del complejo B

a) Vitamina B 1 o Tiamina:a) Vitamina B 1 o Tiamina: Sus fuentes son granos enteros y corteza de Sus fuentes son granos enteros y corteza de

cereales como el arroz y trigo, huevos, cereales como el arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, lechepapas, carnes, levadura, leche

Es importante en la oxidación de los Es importante en la oxidación de los carbohidratos. Y en la mantención adecuada carbohidratos. Y en la mantención adecuada del sistema nervioso y músculosdel sistema nervioso y músculos

Su falta produce la enfermedad llamada Su falta produce la enfermedad llamada Beri Beri – beri,– beri, caracterizada por falta de crecimiento, caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y trastornos nerviosos.debilidad muscular y trastornos nerviosos.

b) Vitamina B 2 o Riboflavinab) Vitamina B 2 o Riboflavina Sus fuentes son leche, Sus fuentes son leche,

huevos, carnes, germen de huevos, carnes, germen de trigo, vegetales verdestrigo, vegetales verdes . .

Es importante en la Es importante en la respiración celular, piel y respiración celular, piel y ojos saludables, ojos saludables, crecimiento y apetito.crecimiento y apetito.

Su falta produce piel seca, Su falta produce piel seca, llagas en los labios y la llagas en los labios y la boca, insensibilidad a la boca, insensibilidad a la luz, falta de apetitoluz, falta de apetito..

c) Vitamina B 12 o cobalaminac) Vitamina B 12 o cobalamina

Sus fuentes son Sus fuentes son Carnes, Carnes, leche, hígado, huevos.leche, hígado, huevos.

Es importante en la Es importante en la eritropoyesis o formación de eritropoyesis o formación de glóbulos rojos a nivel de la glóbulos rojos a nivel de la médula ósea de los huesos médula ósea de los huesos largos y planos.largos y planos.

Su falta produce anemia por Su falta produce anemia por incapacidad de la médula incapacidad de la médula ósea para formar eritrocitos o ósea para formar eritrocitos o glóbulos rojos.glóbulos rojos.

2) Vitamina C o ácido ascórbico2) Vitamina C o ácido ascórbico Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas, cebolla, Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas, cebolla,

tomates, pimientos, vegetales verdes.tomates, pimientos, vegetales verdes. Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares

sanguíneos y en la activación de las defensas inmunológicas.sanguíneos y en la activación de las defensas inmunológicas. Su falta produce el Su falta produce el escorbuto,escorbuto, caracterizada por el sangriamiento de caracterizada por el sangriamiento de

encías, caídas del cabello y dientes y además trastornos nerviosos.encías, caídas del cabello y dientes y además trastornos nerviosos.

El agua como nutriente

El agua es un nutriente fundamental para la dieta de El agua es un nutriente fundamental para la dieta de

cualquier organismo. cualquier organismo. El agua es el compuesto que permite la vida de todos El agua es el compuesto que permite la vida de todos

los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones químicas metabólicas que permiten todas las reacciones químicas metabólicas que permiten al organismo vivir. al organismo vivir.

La cantidad de agua en el organismo y en las células es La cantidad de agua en el organismo y en las células es alta siendo el compuesto inorgánico de mayor alta siendo el compuesto inorgánico de mayor porcentaje. porcentaje.

El agua disuelve los alimentos, participa en el El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y además regula la temperatura vitaminas y hormonas y además regula la temperatura corporal. corporal.

El agua no es un nutriente El agua no es un nutriente calórico sin embargo su calórico sin embargo su presencia es fundamental presencia es fundamental en los procesos que en los procesos que producen energía.producen energía.

Aproximadamente, el 60 % Aproximadamente, el 60 % de nuestro cuerpo es de nuestro cuerpo es agua. agua.

Alimentos ricos en agua Alimentos ricos en agua son las frutas y lácteos.son las frutas y lácteos.

Minerales y su importancia Calcio (Ca)Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros Presente en la leche queso y otros

derivados lácteos y frutas Constituye los huesos. derivados lácteos y frutas Constituye los huesos. Interviene en la coagulación de le sangre. Una Interviene en la coagulación de le sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y fragilidad (osteoporosis)debilidad y fragilidad (osteoporosis)

Potasio (K)Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y Presente en las carnes , leche, frutas y verduras. Importante en la mantención de la verduras. Importante en la mantención de la actividad muscular y nerviosa, su falta provoca actividad muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaconauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco..

Hierro (Fe)Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos, Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células conformando la llegue a todas las células conformando la Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.fatiga y anemia.

Yodo (I)Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal común. Intervienen en la marinas, frutas y sal común. Intervienen en la formación de las hormonas de la tiroides. Su falta formación de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca una enfermedad llamada Bocio, así como provoca una enfermedad llamada Bocio, así como trastornos durante el crecimiento.trastornos durante el crecimiento.

Magnesio (Mg)Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y Presente en porotos, nueces y espinacas . Es indispensable para el buen espinacas . Es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.

Fósforo (P)Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma parte de los huesos y carnes en general. Forma parte de los huesos y cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones funcionales y energéticasfuncionales y energéticas

Dieta alimenticia y dieta equilibrada

Dieta alimenticia:Dieta alimenticia: Se le llama así al Se le llama así al cconjunto de alimentos que onjunto de alimentos que consumimos en forma diaria. consumimos en forma diaria.

Dieta Equilibrada:Dieta Equilibrada: es aquel grupo de es aquel grupo de alimentos que aportan las sustancias alimentos que aportan las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en nutritivas en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para el la proporción adecuada para el organismo. organismo.

Se dice que Se dice que no existe ningún alimentono existe ningún alimento que, por sí solo, contenga todas las que, por sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que organismo proporciones correctas que organismo necesita, necesita,

La excepción La excepción es la es la leche maternaleche materna, , considerada absolutamente suficiente considerada absolutamente suficiente para el lactante. para el lactante.

Enfermedades nutricionalesEnfermedades nutricionales

Si los aSi los alimentos que se consumen en la limentos que se consumen en la dieta son insuficientes el ser humano dieta son insuficientes el ser humano experimenta diversos desajustes experimenta diversos desajustes alimenticios que van desde laalimenticios que van desde la desnutrición desnutrición hasta la inanición total. hasta la inanición total. Cuando el consumo de alimentos es Cuando el consumo de alimentos es exagerado, el organismo puede sufrir exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos como lavarios trastornos como la obesidad,obesidad, con las con las consecuencias negativas a la salud de las consecuencias negativas a la salud de las personas. personas.

Enfermedades por Insuficiencia Alimenticia

1) Desnutrición1) DesnutriciónLa desnutrición es una enfermedad causada por la La desnutrición es una enfermedad causada por la falta o carencia de nutrientes,falta o carencia de nutrientes, indispensables para indispensables para el buen funcionamiento del organismo.el buen funcionamiento del organismo.

Si faltan sustancias energéticas como Si faltan sustancias energéticas como hidratos de carbono y lípidoshidratos de carbono y lípidos se produce en el se produce en el organismo:organismo:

Pérdida de peso corporal, enflaquecimiento, Pérdida de peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la masa muscular, falta de energía, disminución de la masa muscular, falta de energía, irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentración. concentración.

Cuando existe un déficit de Cuando existe un déficit de proteínasproteínas en la dieta los en la dieta los síntomas son: síntomas son:

Retardo del crecimiento en el niño y el adolescente, Retardo del crecimiento en el niño y el adolescente, alteraciones psíquicas , apatía, indiferencia, alteraciones psíquicas , apatía, indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas o memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por el aumento del líquido hinchazones ocasionadas por el aumento del líquido extra celular en los tejidosextra celular en los tejidos. . ( hidropesia)( hidropesia)

Inanición:Inanición:Es el grado más avanzado de la desnutrición y Es el grado más avanzado de la desnutrición y termina generalmente en la muerte. termina generalmente en la muerte.

Durante la inanición toda la energía necesaria para Durante la inanición toda la energía necesaria para el consumo se deriva de los propios tejidos del el consumo se deriva de los propios tejidos del organismo. organismo.

La característica de la inanición es una gran La característica de la inanición es una gran debilidad progresiva, acompañada de pereza, debilidad progresiva, acompañada de pereza, cansancio y somnolencia para emprender cualquier cansancio y somnolencia para emprender cualquier esfuerzo físico o mental. esfuerzo físico o mental.

Anorexia Es un trastorno psicológico y nutricional grave de la Es un trastorno psicológico y nutricional grave de la

conducta alimentaria en que la persona que la padece conducta alimentaria en que la persona que la padece presenta un peso inferior al normal de su edad, sexo y presenta un peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura. estatura.

Se caracteriza por ayunos o reducción extremada de la Se caracteriza por ayunos o reducción extremada de la comida, uso del vómito autoinducido, el abuso de laxantes comida, uso del vómito autoinducido, el abuso de laxantes y/o de sustancias diuréticas y además, el uso del ejercicio y/o de sustancias diuréticas y además, el uso del ejercicio extenuante para perder peso. extenuante para perder peso.

Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy grave. grave.

El grupo de edad más afectado : Mujeres entre los 12 y 18 años El grupo de edad más afectado : Mujeres entre los 12 y 18 años y la clase social media alta.y la clase social media alta.

Se inicia durante la adolescencia, Se inicia durante la adolescencia, Puede iniciarse también en personas mayores. Puede iniciarse también en personas mayores. La persona anoréxica tiende a comer a solas para eliminar los La persona anoréxica tiende a comer a solas para eliminar los

alimentos que no ingiere.alimentos que no ingiere. No participan en las comidas con las demás personas. No participan en las comidas con las demás personas. Experimentan ansiedad, tristeza, apatía y depresión, tienden a Experimentan ansiedad, tristeza, apatía y depresión, tienden a

aislarse.aislarse. Se pierde la relación con personas de su edad. Se pierde la relación con personas de su edad. Solo puede superarse el problema con ayuda profesionalSolo puede superarse el problema con ayuda profesional. .

Manifestaciones de la Manifestaciones de la anorexiaanorexia

Temor a aumentar de Temor a aumentar de peso o a engordar, a peso o a engordar, a pesar de estar en pesar de estar en bajopeso. bajopeso.

Influencia exagerada Influencia exagerada de la presentación de la presentación personal o de la personal o de la silueta .silueta .

Existe en muchas Existe en muchas ocasiones amenorreas ocasiones amenorreas primarias (ausencias primarias (ausencias de menstruaciones de menstruaciones por periodos largos) por periodos largos)

Tratamiento:Tratamiento: Acción interdisciplinaria Acción interdisciplinaria

que involucra ayuda médica, que involucra ayuda médica, psicológica y familiar. psicológica y familiar.

Trabajos sobre la Trabajos sobre la autoestima, la aceptación de la autoestima, la aceptación de la persona, el amor por la vida y la persona, el amor por la vida y la valoración de su cuerpo por valoración de su cuerpo por encima de lo corporal.encima de lo corporal.

3) Bulimia3) Bulimia Desorden alimenticio causado por Desorden alimenticio causado por

la ansiedad y la preocupación excesiva la ansiedad y la preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico. por el peso corporal y el aspecto físico.

Se presenta por episodios Se presenta por episodios repetidos de ingesta excesiva de repetidos de ingesta excesiva de alimentos seguidos de provocación del alimentos seguidos de provocación del vómito, uso de laxantes, dietas vómito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso.controlar el peso.

Las jóvenes presentan frecuentes Las jóvenes presentan frecuentes episodios de voracidad al alimentarse, episodios de voracidad al alimentarse, vomitan habitualmente y toman laxantes vomitan habitualmente y toman laxantes o diuréticos para prevenir el aumento de o diuréticos para prevenir el aumento de peso. peso.

El vómito es autoinducido y generalmente El vómito es autoinducido y generalmente se produce cada día. se produce cada día.

La bulimia siempre va acompañada de un La bulimia siempre va acompañada de un miedo enfermizo a engordar. miedo enfermizo a engordar.

La media de edad de aparición está La media de edad de aparición está situada alrededor de los 17 años.situada alrededor de los 17 años.

Suele pasar desapercibida durante mucho Suele pasar desapercibida durante mucho tiempo porque no presenta los sìntomas de tiempo porque no presenta los sìntomas de la anorexia. la anorexia.

Productos de losProductos de los vómitos provocados vómitos provocados resultan:resultan:

Problemas gastrointestinales e Problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio en sangre) graves, potasio en sangre) graves,

Temblores musculares, Temblores musculares, Lesiones en los dientes debido a la acidez Lesiones en los dientes debido a la acidez

de los vómitos.de los vómitos. La bulimia se desarrolla en las adolescentes, La bulimia se desarrolla en las adolescentes,

debido a diferentes mecanismos debido a diferentes mecanismos psicológicos de aceptación y la presión psicológicos de aceptación y la presión social que valora la delgadez como atractivo social que valora la delgadez como atractivo físico..físico..

Los criterios para el diagnóstico de la Los criterios para el diagnóstico de la bulimia son: bulimia son:

Episodios de sobreingesta de alimentos. Episodios de sobreingesta de alimentos. Conductas repetidas como vómito autoinducido, Conductas repetidas como vómito autoinducido,

abuso de laxantes, diuréticos u otras medicaciones, abuso de laxantes, diuréticos u otras medicaciones, ayuno o ejercicio excesivo. ayuno o ejercicio excesivo.

La autoestima está excesivamente influida por la La autoestima está excesivamente influida por la figura y el peso. figura y el peso.

TratamientoTratamientoPara tratar la enfermedad se utilizan diversas Para tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo y terapias de condicionamiento. terapias de grupo y terapias de condicionamiento. Los Los antidepresivos antidepresivos pueden también ser efectivos, pueden también ser efectivos, pues muchos de los bulímicos sufren también pues muchos de los bulímicos sufren también depresiones endógenasdepresiones endógenas

4) La obesidad

Enfermedad que conlleva al exceso de peso debido a la Enfermedad que conlleva al exceso de peso debido a la acumulación anormal de tejido adiposo generalizado a nivel acumulación anormal de tejido adiposo generalizado a nivel corporal.corporal.En Chile, la causa más frecuente de obesidad radica en el En Chile, la causa más frecuente de obesidad radica en el consumo desmedido de alimentos calóricos como pan, arroz, consumo desmedido de alimentos calóricos como pan, arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azúcar .fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azúcar .

Además la falta de un régimen de ejercicios físicos regularesAdemás la falta de un régimen de ejercicios físicos regulares

Cuando se consume un exceso de alimentos Cuando se consume un exceso de alimentos calóricos en relación al trabajo físico que se calóricos en relación al trabajo físico que se realiza, realiza, el excedente nutricionalel excedente nutricional se acumula se acumula en forma de grasas, a nivel de todos los en forma de grasas, a nivel de todos los tejidos.tejidos.

Los síntomas característicos de la obesidad Los síntomas característicos de la obesidad son :son : Aumento de la masa corporal, disnea o Aumento de la masa corporal, disnea o dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia a la actividad física o muscular. a la actividad física o muscular.

Se tiene tendencia a contraer muchas Se tiene tendencia a contraer muchas enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedades cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar (acumulación de cálculos en la litiasis biliar (acumulación de cálculos en la vesícula biliar). vesícula biliar).

El mejor medio de prevenir la obesidad es el El mejor medio de prevenir la obesidad es el consumo racional de alimentos y esfuerzo por consumo racional de alimentos y esfuerzo por conseguir el peso normal mediante controles conseguir el peso normal mediante controles regulares. regulares.