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S
NUTRICION Y PRODUCCION
DE LECHE ORGANICA EN
OVINOS
DR. MANUEL GONZALEZ RONQUILLO
INDICE
1. Producción Orgánica
2. La leche de oveja.
3. Razas ovinas especializadas en producción de leche.
4. Modelos matemáticos de ajuste de curva de lactación.
5. Análisis de las características de la leche de oveja.
6. Implicaciones y perspectivas.
PRODUCCIÓN ORGANICA
Es un sistema agrícola que promueve la correcta producción en términos
medio ambientales, sociales y económicos de alimentos, fibras, etc. En
estos sistemas, la fertilidad del suelo es vista como la clave para una
producción exitosa. Trabajando con las propiedades y características
naturales de las plantas, animales y paisaje (INFOAM, 2003).
PRINCIPIOS DE LA
AGRICULTURA ORGANICA
Distribución regional de superficie de tierra utilizada
en la agricultura orgánica
Latinoamerica21% Norteamerica
7% Asia3%Africa
1%
Europa23%
Oceania46%
LATINOAMERICA
Por sus condiciones geográfica y medio ambientales los países de Latinoamérica posen un gran potencial de producción en sistemas orgánicos, sin embargo es necesario la implementación de programas que hagan mas eficientes sus sistemas de producción y mejorar los canales de comercialización.
Superficie de tierra bajo un sistema de
producción orgánica
POTENCIAL DE PAISES EN DESARROLLO DENTRO DE LA AGRICULTURA ORGANICA
PRODUCCION DE LECHE ORGANICA
GANADERIA ORGANICA Sistema basado en la relación armónica entre la tierra, plantas y animales,
en el respeto a las necesidades fisiológicas y del comportamiento del
ganado, y en la alimentación con piensos orgánicos o con recursos
naturales como forraje (INFOAM, 2005).
✗ ANTIBIOTICOS
✗ AGROQUIMICOS
✗ HORMONAS
CONCENTRADOS
La
producción
lechera
orgánica Es un complejo ganadero que
aspira a producir leche de alta
calidad nutritiva, practicando
métodos de producción que
rechazan el empleo de
productos agroquímicos
manufacturados, compuestos
artificiales, pesticidas,
reguladores del crecimiento y
aditivos a los forrajes, y que
funcionan mediante rotación
de cultivos y reciclado de
residuos orgánicos (Pérez,
2009).
ASPECTOS IMPORTANTES EN LOS SISTEMAS
ORGANICOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE
S El manejo del pastoreo
S El control y prevención de
enfermedades parasitarias.
S Producción y provisión de
alimentos orgánicos a los
animales (Ronchi y Nardone,
2003).
BENEFICIOS DE LA PRODUCCION DE
LECHE ORGANICA
Menor impacto ambiental comparado con sistemas convencionales.
Menor dependencia a insumos externos.
Favorece el bienestar animal
Valor agregado de los productos orgánicos.
LECHE DE OVEJA
A nivel mundial, 7.8 millones de ton/anuales.
Representa el 1.7 % de la producción de leche total de todas las especies domesticas.
EUROPA35%
ASIA45%
AFRICA20%
AMERICA0.43%
FAO, 2010
0
220,000
440,000
660,000
880,000
1,100,000
TO
NE
LA
DA
S
1,025,975
831,088743,686
696,563
585,488
CHINA TURQUIA GRECIAITALIA
SIRIA
FAO, 2010
PRODUCCION DE
LECHE OVINA EN
AMERICA
• EUA : Importa 10, 000
ton. anuales de queso de
oveja
• México: Incipiente
actividad productiva
• Consumo abastecido por
importaciones
• Sudamérica mayor
cultura de producción y
consumo
PRODUCCIÓN LACTEA OVINA
EN MÉXICO
Producciones especializadas en
de leche ovina ubicadas en :
MEXICO:
Producción de leche
Especie Producción
(Ton)
Precio($
/kg)
Valor de
la
producció
n(miles de
pesos)
Bovino 10,724,288 4.95 53,029,60
2
Caprino 161,712 4.53 731,773
Ovino ? 20.0 ?
SIAP, 2011.
Comunicación personal RSM
Leche de oveja
LECHE OVINA Y SUS
DERIVADOS O
BJE
TIV
OS
Alterativas de suplementación
alimenticia
Productos con elevados estándares de calidad y precios competitivos .
CARACTERISTICAS DE LA LECHE
DE OVEJA
Unos de los principales beneficios de los sistemas de
producción de leche ovina orgánica es el valor agregado
de sus productos, lo que se representa una opción para el
productor de mejorar sus ingresos.
IMPLICACIONES
Los sistemas orgánicos no son un método que pueda resolver todos
los problemas de la producción de leche ovina y en general de la
producción pecuaria; es primeramente un método de producción
para un mercado especifico de productos con calidad Premium, con
elevados estándares de calidad en sus procesos y con un manejo
altamente calificado. Además, de ser un sistema encaminado al
aprovechamiento integral de los recursos naturales y conservación en
el equilibrio ecológico.
La producción de leche de oveja orgánica, requiere de líneas de
investigación encaminadas a desarrollar metodologías de
producción, distribución y comercialización de sus productos
especificas, enfocados principalmente al mejoramiento genético,
medicina preventiva, manejo nutricional y promoción de sus
características nutricionales y de origen particulares.
Sistemas de produccion.
270 días Parto Día 30
Día 0 de ordeño mecánico.
120 210
28 días de amantamiento. Periodo de ordeño mecánico. Periodo de secado
Apareamiento. Parto
Día 90 de ordeño.
150 días Gx.
Grupo 1
Grupo 2
Morrissey et al., 2008
S En la interacción entre el tiempo y tratamiento ,el rendimiento
lácteo diario fue mayor (P<0.05) en ovejas no gestantes
comparado con las ovejas gestantes en los días 157, 173 y
184 del ordeño mecánico.
RESULTADOS
RAZAS
Manchega
Serres
Barbary
Manaech
BAJAS
Churra
Comisana
Cyprus
Lacha
MEDIANAS
East Friesian
Awassi
Lacaune
Sarda
ALTAS
Razas en
México
Razas en
México
Razas en
México
Razas en
México
CRUZAMIENTO Razas locales:
Oveja 84 Kg PV, Prod leche 1.2 kg/d PV0.75 = 27.74
EM,
Mcal
Kg
gPC
/kg MS
g PDR/
kg MS
CMS,
Kg /d
EM,
Mcal/d
PC, g/d PDR
g/d
E.maiz 2.2 80 56 1.300 2.86 104 73
Sorgo 3.3 86 56.7 0.267 0.88 23 15
Gluten
meal
3.3 663 272 0.275 0.91 182 74
Supp vit
min
0.036
Aporte 1.88 4.65 309 162
Requerimientos
CMS, g/d 90g KgPV0.75 2497 g/d
EMm 90 kcal EM, kg PV0.75 2.497 Mcal EM/d
EMl 1.8 Mcal kg Leche 2.16 Mcal EM/d
Total 4.65 Mcal EM/d
35g Pmic/Mcal EM 4.65 x 35g 162 g PDR
Oveja 80 Kg PV,2 corderos PV0.75 = 26.74
Peso al nacimiento
Simples 0.226 kg/ kg PV0.75 = 6.04
Dobles 0.361 kg/kg PV0.75 = 9.65
EMg ( 0.2 x 9.65) = 1.93Mcal EM/d
Requerimientos
CMS, g/d 90g KgPV0.75 2407 g/d
EMm 90 kcal EM, kg PV0.75 2.407 Mcal EM/d
EMg 0.2 Mcal/ kg camada 1.93 Mcal EM
Total 4.33 Mcal EM/d
35g Pmic/Mcal EM 4.33 x 35g 152 g PDR
BENEFICIOS DEL
CRUZAMIENTO
Thomas et al., 1998
BENEFICIOS DEL
CRUZAMIENTO
S
Modelos matemáticos
de ajuste de curva de
lactación
(Pulina et al., 2001; France Thorley, 1984)
Registros de producción
Datos Estimación
Ecuaciones matemáticas que permiten describir los rasgos principales de la curva de lactación , en algunos casos en términos biológicos o con un enfoque mas técnico.
MODELOS MATEMÁTICO DE
AJUSTE DE CURVA DE
LACTACIÓN
S
Resultados de
investigación
MODELOS EMPIRICOS
S MODELO DE WOOD (1967)
Yt=atbe-ct
MODELOS EMPIRICOS
S MODELO DE WILMINK(1987)
Yt= a + be-kt + ct.
MODELOS MECANISTICOS S MODELO DE POLLOTT(2000)
MATERIALES Y MèTODOS
Descripción del área de estudio
“Rancho Santa Marina”
Municipio El Marqués, Querétaro
Templado-semiseco en el 80% del municipio, en el resto hay clima templado-húmedo
La temperatura media anual ronda los 21°C
Evaluación de grado de ajuste
Características de la curva de
lactación
Factores que afectan la curva
de lactación
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1 4 7 10 13 16 19 22 25
Milk
yie
ld (
kg
/d)
Weeks of milk
TIPO DE PARTO
Diferentes formas de curva de lactacion de acuerdo al numero de
parto(, primero; , segundo; , tercero y , cuarto).
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1 4 7 10 13 16 19 22 25
Milk
yie
ld (
kg
/d)
Weeks of milk
Diferentes formas de la curva de lactación de acuerdo a la
epoca de parto (, primavera; , verano; , otoño e ,
invierno).
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1 4 7 10 13 16 19 22 25
Weeks of milk
Milk
yie
ld (
kg
/d)
Diferentes formas de curva de lactacion de acurdo al tipo de
parto(, simple y , doble).
CENTRO DE PRODUCCIÓN “EL
MARFIL”
S Poblado de Río Frío de Juárez, municipio de Ixtapaluca,
Estado de México,
S Empresa de ciclo completo.
S Pertenece a la Fundación para el Desarrollo Regional y
la Competitividad (FUNDECO)
Formas de la curva de lactacion de acuerdo al
modelo de Wood (1967)
Modelo a b c Forma de la
curva
Wood + + - Curva estándar.
+ - - Curva
descendente.
+ - + Estándar reversa.
+ + + Curva ascendente.
Curvas atípicas
Estándar 10%
Descendente 4%
Estándar reversa
43%
Ascendente 43%
Produccion lactea total (PLT) y Largo de
lactacion (LL) observados
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201 221 241 261 281
LACTACIONES CON DIFERENTES LARGO DE LACTACIÓN P
roducció
n lácte
a (
kg)
Días de lactación
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201 221 241 261 281
AJUSTAR LAS LACTACIONES A LA MISMA DURACIÓN P
roducció
n lácte
a (
kg)
Días de lactación
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201 221 241 261 281 301
SELECCIÓN A TRAVES DE LOS PARAMETROS DE LA
CURVA DE LACTACIÓN
Pico de lactación
Persistencia
Tiempo al pico de lactación
Pro
ducció
n lácte
a (
kg)
Días de lactación
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201 221 241 261 281 301
Área bajo la curva
Seleccionar animales por producción láctea total P
roducció
n lácte
a (
kg)
Días de lactación
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33
Valoresobservados
Valoresestimados(Modelo de Wood,1967)
a b c
0.5055 0.3495 0.011
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
Valoresobservados
ValoresestimadosModelo deWood (1967)
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41
Valoresobservados
Valoresestimados(Modelo deWood , 1967)
a b c
0.201 0.4438 0.00944
a b c
0.5053 0.163 0.00557
S
ANALISIS DE LAS
CARACTERISTICAS
DE LA LECHE OVINA
S
Ovejas de 2do y 3er parto.
1er TD día 13
Ordeño automatico 1200
hrs
MUESTREO • Semanal (17)
• Producción láctea
Composición química
• Ekomilk- Estándar Milk Analizer (Bultech 2000 Ltd, Bulgaria)
Dieta
• Materia seca (MS), materia orgánica (MO) y nitrógeno (N) siguiendo las normas de la A.O.A.C. (1995).
• El contenido de fibra detergente acida (FDA) y fibra detergente neutra (FDN) por Van Soest (1991).
RAZA Producción
láctea total
(kg)
Pico de
lactación (kg)
Tiempo al
pico de
lactación
(días)
East Friesian 76.12 0.81 56.3
East Friesian
x Suffolk
75.89 0.77 46.62
East Friesian
x Pelibuey
59.81 0.64 39.38
Comisana 134 1.39 10.53 Portolano et
al., 1997
Awassi 506 3.44 45 Pollott and
Gootwine,
2001
Awassi 112.79 0.91 27.6 Dag et al.,
2005
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
EF
EF X SF
EF X PL
Semana de lactación
Pro
du
cció
n lá
cte
a k
g/d
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Re
nd
imie
nto
de
so
lido
s to
tale
s g
/kg
Semana de lactación
S
Implicaciones y
perspectivas
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
1 21 41 61 81 101 121 141 161 181 201
F1 Mexico
Comisana
Valle de Belice
Massese
F1 USA
Awassi intensivo
Awassi extensivo
Series2
Pro
ducció
n lácte
a
Días de lactación
¿A dónde queremos llegar?
¿A dónde podemos llegar?
GRACIAS
