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Instrucciones y recetas

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Ollas a presiónNúmeros de artículos:01241 (4 cuartos de galón, aluminio)01264 (6 cuartos de galón, aluminio)01282 (8 cuartos de galón, aluminio)01341 (4 cuartos de galón, acero inoxidable)01362 (6 cuartos de galón, acero inoxidable)

El número de artículo se compone de los cinco primeros dígitos del número de modelo.

Este es un producto para el hogar registrado por . Las siguientes precauciones importantes son recomendadas por la mayoría de los fabricantes de productos portátiles para el hogar.

PRECAUCIONES IMPORTANTESPara reducir el riesgo de lesiones o de daños materiales, se deben tomar medidas de seguridad básicas, como las siguientes: 1. Lea todas las instrucciones. 2. Asegúrese de que las asas estén adecuadamente ensambladas y sujetadas antes de utilizar este producto para el hogar (ver páginas 2 y 3). Las

asas que estén rajadas, rotas o carbonizadas deben reemplazarse. 3.Antesdeutilizar,verifiquesiempreeltubodeventilación.Sostengalatapaenaltohacialaluzymireatravésdeltubodeventilaciónafinde

cerciorarse de que esté limpio. 4.Siempreverifiqueelcierredelatapa/ventilaciónantesdeutilizarparaasegurarsedequesemueveconfacilidad. 5.Nollenemásde⅔delaollaapresión.Encasodealimentosqueseexpandenalcocinar,comosopas,granos,frijolesyarvejas,nollenemásde

½olla.Elllenadoexcesivopuedehacerqueeltubodeventilaciónseobstruyayquelapresiónseademasiada.Consultelasinstruccionesparalapreparacióndealimentos.

6.Nococineapresiónalimentoscomopurédemanzana,arándanosrojos,ruibarbo,cereales,pastas,sopadeshidratadaenpolvoniningúntipodefrijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29. Estos alimentos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que puedeobstruireltubodeventilación,eltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilación.

7.Esteproductoparaelhogarcocinabajopresión.Elusoinadecuadopuedecausarquemaduras.Asegúresedequelaollaapresiónestébiencerradaantesdehacerlafuncionar;elasadelatapadebeestardirectamentearribadelasadelcuerpo.Consultelas“Instruccionesdeuso”.

8.Nocoloquelaollaapresiónniintentecocinarapresiónenunhornocaliente. 9.Manipuleconsumocuidadounaollaapresiónquecontengalíquidoscalientes.Notoquelassuperficiescalientes.Useasasoagarraderas.10.Noabralaollaapresiónhastaquesehayaenfriadoysehayaliberadolapresióninterna,sehayaliberadoelcierredelatapa/ventilación,yno

salgavaporcuandoquiteelreguladordepresión.Sileresultadifícildesencajarlasasas,significaquelaollaaúnestápresurizada:nofuercelaollaparaabrirla.Todapresiónqueseejerzasobrelaollapuederesultarpeligrosa.Consultelas“Instruccionesdeuso”.

11. Precaución:paragarantizarunfuncionamientoseguroyunrendimientosatisfactorio,reemplaceeltapóndesobrepresióncadavezquereemplaceelanillodecierrehermético,oinclusoantes,sieltapónseendurece,deforma,raja,desgastaopica.Serecomiendareemplazarelanillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresiónalmenoscadadosaños.

12.Esnecesariaunaatentasupervisióncuandolaollaapresiónseusacercadeniños.Noserecomiendaquelosniñosusenlaollaapresión.13.Cuandosealcancelapresiónnormaldefuncionamiento,elreguladordepresióncomenzaráabalancearse.Disminuyaelcalorgradualmenteafin

demantenerunmovimientodebalanceolentoyconstante.Sidejaqueelreguladordepresiónsebalanceevigorosamente,escaparáelexcesodevapor, el líquido se evaporará y los alimentos pueden chamuscarse.

14.Precaución:noutilicelaollaapresiónalairelibresobreunquemadordegaspropanolíquidoococinadegasdemásde12,000BTU. 15. No dé a este producto un uso que no sea el indicado.16.Noutiliceestaollaapresiónparafreírapresiónconaceite.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONESESTEPRODUCTOESEXCLUSIVAMENTEPARAUSODOMÉSTICO.

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®

Tornillo

Asa auxiliar (No corresponde al número

de artículo 01241)

SoporteTornillo Soporte

Asa del cuerpo

Cuerpo de la olla a presiónNúmero de modelo y

código de la fecha Líneas de llenado

Fig. A

Lado ahuecado

Olla a presión Instrucciones y recetas

ÍndicePrecauciones importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Colocacióndeasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Conozcalaolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Instrucciones de uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Informaciónimportantedeseguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Cuidadoymantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Consejosútiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Preguntas y respuestas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Sopasycaldos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Mariscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Carnedeave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Frijoles y arvejas deshidratados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Granos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Índice de recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Informaciónacercadelservicioylaspiezas . . . . . . . . . . . . 37 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

introducciónBienvenidoalmundodelacocciónapresión.ConlanuevaollaapresiónPresto®, descubrirá lo rápido y sencillo que es preparar una granvariedaddealimentosdeliciosos:enespecial,alimentosquepriorizanlabuenasalud,lanutriciónyelbuensabor.Laollaapresiónresultaperfectaparalosestilosdevidayhábitosalimenticiosactuales.Esidealparaprepararmuchosdelosalimentoslivianosquenosayudanaestarsanosyenforma.Conservalossaboresylosnutrientes,ablandalacarne,ylomejordetodo,cocinalosalimentosentretresydiezvecesmásrápidoquelosmétodosdecoccióncomunes.Másaún,enlaollaapresiónesposible cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que los sabores se mezclen.Incluimos recetas de algunos alimentos favoritos para la familia, los cuales se adaptan especialmente a las numerosas ventajas de la cocciónapresión.Parasucomodidad,incluimostambiénlainformaciónnutricionaldetodaslasrecetasquecomponenestelibro.Paracomenzarautilizarsunuevaollaapresión,asegúresedeleerlasección“Conozcalaolla”quecomienzaenlapágina3.

colocación de asasHerramientas necesarias: destornillador de tipo PhillipsNOTA:lasasasdelaollaapresiónseencuentrandentrodelcuerpodelaollaapresiónenbolsasdeplásticoindividuales.Para ensamblar el asa auxiliar al cuerpo de la olla (No corresponde a la olla a presión de 4 cuartos de galón, número de artículo 01241). 1.Coloqueelcuerpodelaollaapresiónconlabasehaciaarribasobrelamesaomesada(Fig.A). 2.Busquelabolsaquecontieneelasaauxiliarpequeña.Extraigaelasayquitelacintadelasaquesostieneeltornilloensulugar.

Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado. 3.Coloqueensuposiciónelasaauxiliar,conellado

ahuecado hacia arriba, sobre el soporte roscado que se encuentra debajo de las líneas de llenado (Fig. A). Introduzcaeltornilloenelhuecodelasaauxiliarconundestornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte. Cuandoestéinstaladacorrectamente,elasadebequedaral mismo nivel que la mesa o mesada, como se muestra en la Fig. A. Precaución:elajusteexcesivopuededañarlostornillos o las asas.

Para ensamblar el asa del cuerpo al cuerpo de la olla 1.Busquelabolsaquecontieneelasalargadelcuerpo.Elasatieneunhuecoparatornillo.Extraigaelasayquitelacintadelasaque

sostiene el tornillo en su lugar. Quite el tornillo del asa y déjelo a un lado. 2.Parafacilitarlacolocacióndelasa,coloquelaollademodoqueelsoporteroscadosobresalgaunpocodelbordelademesada.

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Asa de la tapa (lado ahuecado)

Soporte del asa de la tapa

Hueco central

Vástago del cierre de la tapa/ventilación

Tornillo

Tornillo

Base del tubo de ventilación

Fig. B

Regulador de presiónTubo de ventilación

TapaCuerpo

Rejilla de cocción

Anillo de cierre hermético

Tapón de sobrepresión

Asa del cuerpoAsa auxiliar (No corresponde al número de artículo 01241)

Asa de la tapaCierre de la tapa/ventilación

Fig. C

Lengüeta de detención

Anillo de cierre hermético

Clavija de cierre

Lengüeta de detención

Fig. D

3.Coloqueelasalargadelcuerpo,con▲haciaabajo,sobreelsoporteroscadoqueseencuentrabajoelnúmerodemodeloyelcódigodelafecha(Fig.A).

4. Introduzca el tornillo en el hueco del asa con un destornillador de tipo Phillips y ajuste el asa al soporte. Precaución: el ajuste excesivopuededañarlostornillosolasasas.

Para ensamblar el asa de la tapa a la tapa de la olla 1.Busquelabolsaquecontieneelasadelatapa.Estaasatienetreshuecos,deloscualesdoscontienentornillos.Extraigaelasay

quite la cinta del asa que sostiene los dos tornillos en su lugar. Quite los tornillos del asa y déjelos a un lado. 2.ColoquelatapadelaollaapresiónconlabasehaciaarribasobrelamesaomesadacomosemuestraenlaFig.B,demodoqueel

tubodeventilaciónquedeenfrentedeusted. 3.Coloqueelasadelatapa,conelladoahuecadohaciaarriba,sobreelsoporte

delasa,demodoqueelvástagodelcierredelatapa/ventilaciónencajeenelhuecocentraldelasadelatapa(Fig.B).

4. Introduzca los tornillos en los dos huecos a ambos lados del hueco central. ConundestornilladordetipoPhillips,ajusteelasadelatapaparaasegurarlaalsoporte del asa. Precaución:elajusteexcesivopuededañarlostornillosolasasas.

Nota: como se describe en el paso 4 de la página 4, la olla se cierra completamente cuando el asa de la tapa queda directamente arriba del asa del cuerpo.Luegodecolocarlatapasobreelcuerpodelaolla,verifiquelaposicióndelasasas.Siestáncolocadascorrectamente,elasa del cuerpo y el asa de la tapa quedarán alineadas una con la otra sin interferencia.

conozca la ollaSuollaapresiónessimilaraunacacerolaconunatapamuyespecialquesetraba.Elaireseeliminaautomáticamenteyelvaporseretienedentrodelaolla,loquecreaciertapresióndentrodelaunidad.Bajopresión,lastemperaturasinternasdelaollaseelevanporencimadelpuntodeebulliciónnormaldelagua,ylosalimentossecocinanmásrápidamente.A15librasdepresión,sealcanzaunatemperaturade250°F(121°C)dentrodelaollaapresión.Estastemperaturaselevadasaceleranlacocción,yel ambiente que crea el vapor de agua ablanda la carne de manera natural.Antes de utilizar esta unidad por primera vez, es importante familiarizarseconlaspiezasdelaollaapresión(Fig.C),yleerlasección“Instruccionesdeuso”quecomienzaenlapágina 4.Antesdeutilizarporprimeravez,extraigaelanillodecierreherméticodelbordeinternodelatapa(Fig.D).

Laveelanillodecierrehermético,latapaylarejilladecocción(Fig.C)conaguacalienteyespumosa,afindequitartodomaterialdeenvaseylubricanteblancodefabricación.Enjuaguetodaslaspiezasconaguatibiayluegoseque.Vuelvaacolocarensulugarelanillode cierre hermético, y cuide que encaje debajo de las lengüetas de detenciónylaclavijadecierrequeseencuentranenelbordeinternode la tapa.

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Fig. E

Tubo de ventilación

▲ Marca

Marca de la V

Fig. F

OllasdealuminioOllasdeaceroinoxidable

▼ Marca

Fig. I

Fig. H

Fig. G

Fig. J

Cierre de la tapa/ ventilación ARRIBA. Hay presión en la unidad

Cierre de la tapa/ventilación ABAJO. No hay presión en la unidad

instrucciones de usoAfindeconseguirlosmejoresresultadoscadavez,sigaatentamenteestasinstruccionespasoporpasoparacocinarapresión.PuederesultarleútilconsultarlaFig.Cdelapágina3. 1.Preparelosingredientessegúnlasinstruccionesqueseencuentranenlarecetadecocinaqueseleccionó.Lasrecetasdeeste

librofueronpensadaspararealizarseenunaollaapresiónde4cuartosdegalón.Siustedtieneunaollaapresiónde6cuartosdegalón,puedeaumentarlacantidaddeingredientesenun50%.Sitieneunaollaapresiónde8cuartosdegalón,puededuplicarlosingredientes.Asegúresedenollenarenexcesolaollaapresión(parasabermássobreelllenado,consulte la página 5).

Viertalíquidoenelcuerpodelaolla,segúnlarecetaolostiemposdecocciónespecíficos.Porlogeneral,ellíquidoqueseusaesagua.Sinembargo,algunasrecetasrequierenotroslíquidos,comovino.

2.Coloquelarejilladecocciónenlaolla,siasílorequierelareceta(verlosconsejosútilesdela página8parasabercómoycuándousar).

3. IMPORTANTE:mireatravésdeltubodeventilaciónparacerciorarsedequeestélimpio(Fig.E)antesdecolocarlatapasobreelcuerpodelaolla.Consultelainforma-cióndeseguridaddelapágina5.

Mientras sostiene el asa del cuerpo de la olla con la mano izquierda y el asa de la tapa con la derecha, alinee la marca de la V (o ▼) de la tapa con la marca ▲ del asa del cuerpo y coloque la tapa sobre el cuerpo de la olla (Fig. F). Las ollas de aluminio tienen la marca de la Venlatapa,ylasdeaceroinoxidabletienenunamarca▼ en la tapa.

4.Coloquelatapasobreelcuerpodelaolla,pongaunamanosobrelatapadelladoopuestoalasadelcuerpoyrealiceunapequeñapresiónhaciaabajo.Coloqueeldedopulgardelaotra mano del lado del asa del cuerpo y tome el asa de la tapa con todos los dedos (Fig. G). Luego gire la tapa hacia la derecha hasta que el asa de la tapa quede alineada con el asa del cuerpo. La olla a presión se cierra completamente cuando el asa de la tapa se encuentra directamente arriba del asa del cuerpo (Fig. H).

5.Coloqueelreguladordepresióneneltubodeventilación(Fig.I).Elreguladordepresiónencajademaneraholgadaeneltubodeventilación.Nohacecontactoconlapartesuperiordelatapadelaollaapresión.

6.Sobreunacocinaalmáximo,calientelaollaapresiónhastaqueelreguladordepresiónlleguearealizar un leve movimiento de balanceo.

NOTA:lasprimerasvecesquecocine,esposiblequeelcierredelatapa/ventilaciónsemuevahacia arriba y hacia abajo algunas veces, ya que automáticamente libera aire contenido en la olla. Ustednotaráelvapor.Estoesnormal.Cuandolapresióncomienzaaaumentar,elcierresedeslizahaciaarribaytrabalatapa.Unavezquelaollaquedasellada,elcierredelatapa/ventilaciónquedaarribahastaqueseliberelapresión(Fig.J).

7.Eltiempodecoccióncomienzacuandoelreguladordepresióncomienzaabalancearsesuavemente.Disminuyaelcalorgradualmenteafindemantenerunmovimientodebalancelentoyconstante,ycocineduranteeltiempoqueseindicaenlarecetaoeneltiempodecocción.Sidejaqueelreguladordepresiónsebalanceevigorosamente,escaparáelexcesodevapor.Por lo tanto, se evaporará demasiado líquido y la comida puede chamuscarse. Nunca deje la ollaapresiónsinsupervisióncuandococineaaltastemperaturas.Podríahervirhastasecarse,sobrecalentarse y dañarse.

8.Cuandofinaliceeltiempodecocción,apagueelfuego.Siutilizaunacocinaeléctrica,quitelaollaapresióndelquemador.Precaución: levante la olla a presión para quitarla. Deslizarla puede dejar rayas en los quemadores.

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Fig. K Fig. L

Línea de llenado de ⅔

Línea de llenado de ½ Fig. M

9.Reduzcalapresiónsegúnlasinstruccionesdelarecetaodeltiempodecocción.Silasinstruccionesdicen“dejequelapresióndisminuyaporsímisma”,coloqueaunladolaollaapresiónparaqueseenfríehastaquelapresiónsehayareducidoporcompleto.Silasinstruccionesdicen“enfríelaolladeformarápida”,enfríelaollaapresiónbajounchorrode agua corriente (Fig. K) o vierta agua fría sobre ella, o bien colóquelaenunasarténconaguafría(Fig.L)hastaquelapresiónsehayareducidoporcompleto.Nota: no coloque la olla caliente en un fregadero moldeado porque podría dañarlo.Lapresiónsereduceporcompletocuandoelcierredelatapa/ventilacióndesciende.

Siestecierrepermanecearriba,todavíaquedapresióndentrodelaolla.Continúeenfriandohastaqueelcierredelatapa/ventilacióndescienda.

10.Luegodereducircompletamentelapresión,quiteelreguladordepresión.Siempre quite el regulador de presión antes de abrir la tapa.

11. Para abrir la tapa, gírela hacia la izquierda hasta que la marca de la V (o ▼) de la tapa quede alineada con la marca ▲ del asa del cuerpo.Luego,levantelatapahaciaustedparamantenerelvaporalejadodeusted.Silatapanogirafácilmente,quizáaúnhayapresióndentrodelaunidad.No fuerce la tapa para sacarla.Continúeenfriandolaollaapresiónhastaquenosalgamásvapordeltubodeventilación,elcierredelatapa/ventilaciónhayadescendidoylatapagirefácilmente.

12. Los alimentos están listos para servirse.

información importante de seguridadLacocciónbajopresiónlepermiteprepararalimentosdeliciososrápidamente.Siseutilizacorrectamente,suollaapresiónesunodelosproductosparaelhogarmássegurosdesucocina.Paragarantizarunfuncionamientoseguro,cercióresedecumplirsiempreestasreglassencillascuandoutilicesuollaapresión: 1. Nunca llene en exceso la olla a presión.Elreguladordepresiónestádiseñadoparamantenerlapresióndelacocciónaunnivel

seguro.Mientrassebalancea,liberalapresiónexcesivaatravésdeltubodeventilación.Muchosalimentostiendenaexpandirsecuandoseloscocina.Silaollaestáexcesivamentellena,laexpansióndelosalimentospuedeprovocarlaobstrucciónoelbloqueodeltubodeventilación.Sieltubodeventilaciónseobstruye,nopodráeliminarelexcesodepresión.

Nollenelaollaporencimadelalíneadellenadoqueindica⅔cuandococinelamayoríadelosalimentos.Cuandococinealimentosquehaganespumaoseexpandan,comoarroz,granos,frijolesyarvejas,oalimentosprincipalmentelíquidos,comosopas, nunca llene la olla por encima de la línea de llenado que indica ½.

Parasucomodidad,ambosnivelesdellenado,⅔y½,estánseñaladosconhendidurasalcostadodelcuerpodelaollaapresión(Fig.M).Lamarcasuperiorindicaunmáximoniveldellenadode⅔ylamarcainferiorindicaunmáximoniveldellenadode½.Además,encadasecciónderecetasencontraráinstruccionesacercadelosmáximosnivelesdellenadoparacadatipodealimento.

Recuerde: cuando cocine cualquier alimento, no deje que ninguna parte de él sobrepase la marca de máximo nivel de llenado. Cuando cocine arroz, granos, frijoles y arvejas, sopas y guisos, no se debe sobrepasar el nivel de llenado de ½ de la olla.

2. Siempre agregue líquido al cocinar.Sidejaunaollaapresiónvacíasobreunquemadorencendido,osilaollaapresiónhiervehastasecarseysedejasobreunquemadorcaliente,laollasesobrecalientayposiblementese manche o dañe.

3. Antes de utilizar la olla, siempre mire a través del tubo de ventilación, a fin de asegurarse de que esté limpio.Sieltubodeventilaciónestábloqueado,nopuedefuncionarcorrectamenteni,porlotanto,liberarelexcesodepresión.Lapresiónpuedeaumentarhastanivelespeligrosos.Paralimpiareltubodeventilación,consultelapágina6.

4. Siempre cierre completamente la olla a presión. La olla se cierra por completo cuando el asa de la tapa se encuentra directamentearribadelasadelcuerpo.Suollaapresióncontienesujecionesenlatapayelcuerpodiseñadasespecialmenteparatrabarlatapaensulugarcuandolaollaestácompletamentecerrada.Sinembargo,silaollanoestácompletamentecerrada,lassujecionesnotrabaránlatapasobreelcuerpo.Esposiblequeseacumulepresióndentrodelaolla,yestohagaquelatapasesalgadesulugaryocasionedañosmaterialesolesiones.Siempreasegúresedequeelasadelatapaestédirectamentearribadelasadelcuerpo (ver página 4, Fig. H). No gire más allá del alineado de las asas.

5. Nunca abra la olla cuando haya presión dentro.Elcierredelatapa/ventilaciónmuestravisualmenteelestadodelapresióndentrodelaolla.Cuandoestáarriba,significaquehaypresión.Cuandoestáabajo,laollanocontienepresiónypuedeabrirse.

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Fig. N

Hueco del asa de la

tapa

Fig. O

Junta de caucho

Parte ahuecada

Tapón de sobrepresión

Fig. Q

Eje de metal

Hueco del asa de la tapa

Fig. P

Siseabrelaollaantesdehaberseliberadolapresión,elcontenidodelaollabrotaviolentamente,loquepodríaocasionardañosmateriales o lesiones.

6. Reemplace el tapón de sobrepresión si está endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el anillo de cierre hermético. Reemplace el anillo de cierre hermético si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica, o si se torna blando y pegajoso.Eltapóndesobrepresiónesunaválvulasecundariaparaliberarlapresiónyestádiseñadoparaliberarlapresiónexcesivaporlatapadelaollaencasodequeseobstruyaeltubodeventilación.Eltapóndesobrepresiónestáhechodecauchoy,cuandoesnuevo,esblandoyflexible.Coneltiempo,ydependiendodelafrecuenciayeltipodeuso,elcauchosetornaduroyrígido.Cuandoestoocurre,eltapóndesobrepresiónpierdelacapacidaddeactuarcomoválvulasecundariaparaliberarlapresión.Enestecaso,reempláceloinmediatamente.

Encasodequeelexcesodepresiónempujeeltapóndesobrepresióndelatapadurantelacocción,llameal1-800-877-0441.No intente utilizar el tapón de sobrepresión liberado.

7. Siempre respete los procedimientos especiales que se encuentran en el manual de instrucciones cuando cocine arroz, granos, frijoles y arvejas.Durantelacocción,losfrijolesylasarvejastiendenahacerespuma,loquepodríaobstruireltubodeventilación.Poresarazón,losfrijolesylasarvejasdebenremojarseycocinarsesegúnlasinstruccionesquecomienzanenlapágina29.Estemétodomantendrálaespumaanivelessegurosdurantelacocción.Aligualquelosfrijolesylasarvejas,elarrozylosgranostiendenahacerespumadurantelacocción;porello,afindecontenerlaespumaduranteelperíododecocción,elarrozylosgranosdebenprepararseenunboldentrodelaollaapresiónsegúnlasinstruccionesdelapágina31.

8. Nunca cocine a presión alimentos como puré de manzana, arándanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, sopa deshidratada en polvo ni frijoles o arvejas deshidratados que no se encuentren en la tabla de la página 29.Comoresultadodelaespuma,estosalimentosseexpandenmuchoynuncadebencocinarseapresión.

limpieza 1.Todaslaspiezasdesuollaapresión,inclusoelanillodecierreherméticoyelreguladordepresión,puedensumergirse

completamenteenaguaparalimpiarlasconfacilidad.Cuandolavelaunidad,noobstante,quiteelanillodecierrehermético,afinde limpiar fácilmente el borde interior de la tapa. El anillo de cierre hermético debe lavarse con agua caliente y espumosa luego de cada uso.

2.Sostengalatapaenaltohacialaluzymireatravésdeltubodeventilaciónafindecerciorarse de que esté limpio. En caso de que esté parcial o totalmente obstruido, límpielo con un cepillo pequeño o limpiador de tubos (Fig. N). Limpie también la tuercadeltubodeventilacióncomoseindica.

3.Ocasionalmente,retireelcierredelatapa/ventilaciónqueestáenelasadelatapadelaollaapresiónparalimpiar.Paraquitarelcierredelatapa/ventilación,coloquesus dedos en el hueco del asa de la tapa (Fig. N) y quite la junta de caucho blanca delcierredelatapa/ventilacióndelladoinferiordelatapa(Fig.O).Presioneelcierredelatapa/ventilaciónatravésdelapartesuperiordelatapaylávelojuntoconlajuntaenaguacalienteyespumosa.Elejedemetaldelcierredelatapa/ventilaciónpuedelimpiarseconunaesponjadeplástico. Limpie el hueco que está en el asa de la tapa con un cepillo pequeño. Luego de limpiarlo, re-introduzcaelejedemetaldelcierredelatapa/ventilacióndelladosuperiordelatapahaciaabajoatravésdelhuecodelasadelatapa(Fig.P).Coloqueundedosobreelhuecodelatapa(afindeevitarqueelcierredelatapasecaiga)ydévueltalatapa.Humedezcalajuntadecauchoypresiónelaenelextremodelejedemetalhastaqueencajeenlahendiduradeleje.

4.Paralimpiar,eltapóndesobrepresióntambiénpuederetirarsepresionándoloparasacarlodelaaberturadelapartesuperiordelatapa.Luegodelimpiar,reintrodúzcalomediantepresiónenelladoabovedadodeltapónenlaaberturadelladoinferiordelatapa,hastaqueelbordeinferiorestétotalysimétricamenteasentadocontralaparteinferiordelatapa(Fig.Q).Cuandoeltapóndesobrepresiónseencuentrainstaladocorrectamente,muestralapalabra“TOP”sisemiralaparteexternadelatapa.

Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de aluminio: 1. El hierro y otros minerales del agua y de los alimentos pueden oscurecer el interior de la olla de

aluminio. Esta mancha no afecta los alimentos que se cocinan en la unidad. Estas manchas pueden quitarsemedianteunasolucióndeaguaycrémortártaro.Utiliceunacucharadadecrémortártaroporcadacuartodegalóndeaguayviertasuficientesoluciónenlaollaafindecubrirlaspartesmanchadas(nolleneporencimadelos⅔).Cierrelatapademanerasegura,coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilación,ycalientehastaqueelreguladordepresióncomienceabalancearse lentamente. Quite la olla del fuego y déjela reposar durante dos o tres horas. Quite el

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reguladordepresiónydesecheelcontenido.Restrieguebienconunaesponjadeaceroimpregnadaconjabón,lave,enjuagueyseque.

2.Puedelimpiarlasuperficieexteriordelasollasapresióndealuminioconunbuenlustradordeplatasiesnecesario.Puedenaparecermanchassilaollaselavaenellavaplatos.Siseadhierenrestosdealimentosalcuerpodelaollaapresión,limpieconesponjadeplástico,esponjadelanadeacerofinaolimpiadordecocina.

Instrucciones especiales de limpieza para las ollas de acero inoxidable: 1.Siseadhierenrestosdealimentosalcuerpodelaollaapresión,limpieconesponjadeaceroinoxidableodeplástico,olimpiador

enpolvonoabrasivo,comoellimpiadorylustradorBonami*oellimpiadordecobre,latónyporcelanaCameo*.Noutilicelimpiadores ni esponjas de acero que tengan blanqueador con cloro.

Suollaapresióndeaceroinoxidabletambiénpuedelavarseenunlavaplatosautomático.Cuandolaveenunlavaplatos,primeroquiteelanillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresióndelatapa,yaqueestaspiezasdebenlavarseamano.

2.Parasacarlebrillo,lasuperficieexternadelaollaapresióndeaceroinoxidablepuedelimpiarseocasionalmenteconunlustradorde plata u otro limpiador suave no abrasivo.

Presteespecialatenciónparanosobrecalentarlaollaapresióndeaceroinoxidable.Lastemperaturasmuyelevadaspueden,aveces,generarmanchasdevarioscoloresenelaceroinoxidable,denominadasmanchasdecalor.Lasmanchasdecalorpuedenquitarse, por lo general, con un limpiador en polvo no abrasivo.

cuidado y mantenimiento 1.Cuandonoestéenuso,guardelaollaapresiónenunlugarseco,conlatapainvertidasobreelcuerpo.Silatapaestátrabada,

pueden formarse olores desagradables en el interior de la unidad, y el anillo de cierre hermético podría dañarse. 2.Comoocurrecontodosloselementosdecocina,evitetriturarocortaralimentosdentrodelaollaconuncuchillouotroutensilio

quetengafilo. 3.Silasasasdelcuerpoodelatapaseaflojan,ajústelasconundestornillador.PRECAUCIÓN:elajusteexcesivopuededañarlos

tornillos, las asas y las patas. 4.Nogolpeeelbordedelaollaapresiónconunutensiliodecocinaporqueestopodríadejarhendidurasenelborde,lascualesdejan

escaparelvaporynopermitenelcierreherméticodelaollaapresión. 5.Elanillodecierrehermético,eltapóndesobrepresiónylajuntadecauchodelcierredelatapa/ventilaciónpuedencontraerse,

endurecerse,deformarse,rajarse,desgastarseopicarsedebidoalusonormal.Laexposiciónaaltastemperaturas,deunquemadorococina,porejemplo,deterioranrápidamenteestaspiezas.Cuandoestoocurra,reemplaceelanillodecierrehermético,eltapóndesobrepresiónylapequeñajuntadecauchodelcierredelatapa/ventilación.Reemplaceelanillodecierreherméticoyeltapóndesobrepresiónalmenoscadadosaños.

Lasfugasqueseproducenentrelatapayelcuerpodelaollage-neralmentesedebenalacontraccióndelanillodecierreherméticoluegodeunlargoperíododeuso.Reemplaceelanillodecierrehermético.Cuandoreemplaceelanillodecierrehermético,reemplacetambiéneltapóndesobrepresión.

6.Cadavezquelimpieouselaollaapresión,verifiquequeelfondonoestédañado.Lashendidurasyrayassuelendejarfilosquepuedendañarlascocinasdecerámicauotrassuperficieslisas.Levantelaollaapresiónparaquitarla.Siladeslizara,podríarayarlos quemadores.

7.Esnormalqueseformeunapequeñacantidaddehumedadbajoelreguladordepresióncuandocomienzalacocción.Estoocurreporque la temperatura del regulador es menor que la del resto de la unidad.

Ademáspuedeverseunapequeñacantidaddevaporohumedadalrededordeltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilacióncuandocomienzalacocción.Debedetenersecuandocomienzaaaumentarlapresiónysecierranherméticamenteeltapóndesobrepresiónyelcierredelatapa/ventilación.Sicontinúalafuga,limpieoreemplaceeltapóndesobrepresiónoelensamblajedelcierredelatapa/ventilación.Laollaapresiónnosecerraráherméticamentesilajuntadelcierredelatapa/ventilaciónestárajado.

No haga funcionar su olla a presión si presenta fugas continuas.Silospasosanterioresnosolucionanelproblema,devuelvalaunidadcompletaalDepartamentodeServiciosdeFábricadePresto(verpágina37).

8.Siporalgunarazónnopuedeabrirlaollaapresión,comuníqueseconelDepartamentodeServiciosalConsumidordeEauClaire,Wisconsin,llamandoal1-800-877-0441.

Cualquiermantenimientoquenecesiteesteproducto,apartedelalimpiezayelcuidadodomésticonormal,debeserrealizadoporelDepartamentodeServiciodeFábricadePresto(verpágina37).

*EllimpiadorylustradorBonamiesunamarcaregistradadeFaultlessStarch/BonAmiCo. Ellimpiadordecobre,latónyporcelanaCameoesunamarcaregistradadeChurch&DwightCo.,Inc.

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Fig. R

Aplique aquí aceite de cocina

Aplique aquí aceite de cocina

consejos útiles ◆ Puedeadaptarsusrecetasfavoritasyhacerlasenlaollaapresiónsisiguelasinstruccionesgeneralesdeestelibroparacocinar

cadatipodealimento.Disminuya⅔deltiempodecoccióndesureceta,yaquelaollaapresiónesmásrápidaqueotrosmétodosdecoccióncomunes.Porejemplo,sisumétododecoccióncomúnrequierede45minutos,eltiempodecocciónenlaollaapresiónseráde15minutos.Debidoaquelaevaporaciónesmínima,debereducirselacantidaddelíquidoutilizado.Utiliceaproximadamente½tazamásdelíquidodelquedeseaensuplatoacabado.Recuerde,noobstante,quesiempredebehaberaguauotrolíquidoenlaollaapresión,afindeproducirelvapornecesario.

◆ Utilicelarejilladecoccióncuandodeseecocinaralimentosfueradellíquidodecocción.Cuandococinaalimentosapresiónfueradel líquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, siempre y cuando tengan tiempos decocciónsimilares.Sideseamezclarlossabores,noutilicelarejilladecocción.

◆ Enunaollaapresiónpuedenutilizarsemuchoslíquidosdecoccióndiferentes.Elvino,lacerveza,elcaldo,losjugosfrutales,yporsupuesto,elaguaresultanexcelenteslíquidosdecocciónenlaollaapresión.

◆ Enlaollaapresiónpuedenprepararseexquisitospostresyguarniciones.Paraello,puedenutilizarsemoldesdemetalpequeñosoindividuales,otazasdevidrioparahacercremapasteleraaptasparahorno.Llene⅔delosmoldesafindedejarespacioparalaexpansióndelosalimentos,ycolóquelosseparadosentresíenlaollaapresión,dentrodelarejilladecocción.Nollenemásde ⅔delaollaapresión.

◆ Siunarecetadicequedebecocinardurante0minutos,cocinelosalimentossolamentehastaqueelreguladordepresióncomienceabalancearse.Luegoenfríelaollaapresiónsegúnseespecifiqueenlareceta.

◆ Generalmente,laollaapresiónseenfríadeformarápidasisecocinanalimentosdelicadoscomocremapastelerayvegetalesfrescos.Paraotrosalimentoscomocarnes,sopasygranos,dejequelapresióndisminuyaporsísola.

◆ Cuandococineapresiónengrandesaltitudes,necesitaaumentareltiempodecocciónun5%porcada1.000piesquesuperenlosprimeros2.000pies.Sisigueestaregla,lostiemposdecoccióndebenincrementarsedelasiguientemanera:

3.000pies.... 5% 5.000pies....15% 7.000pies....25%4.000pies....10% 6.000pies....20% 8.000pies....30%

Debidoaquelostiemposdecocciónapresiónaumentanaaltitudesde3.000piesomás,senecesitará½tazaadicionaldelíquido. ◆ Encasodetenerpreguntassobrelasrecetas,tablasdetiemposdecocciónoelfuncionamientodelaollaapresión,llameoescriba

a:TestKitchen,NationalPrestoIndustries,Inc.,3925NorthHastingsWay,EauClaire,Wisconsin54703-3703;teléfono1-800-877-0441.Además,puedecomunicarseconnosotrosatravésdenuestrositiowebwww.GoPresto.com.Cuandoenvíeunacarta,incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible. Las preguntas por escrito serán respondidas inmediatamente por teléfono o por carta.

preguntas y respuestas¿Ocasionalmente, la tapa es difícil de abrir o cerrar. ¿Por qué ocurre esto? ¿Qué debo hacer?Paraqueseacumulepresióndentrodesuollaapresión,launidadtieneunatapaespecialqueproporcionaunajustehermético.Debidoaesto,ustedpuedetenerdificultades,ocasionalmente,paraabrirocerrarlatapa.Lassiguientessugerenciasleayudaránencasodeque ocurra esto:

Sileresultadifícilcerrarlatapa,presioneconlapalmadelamanoeláreadelatapaqueseencuentradirectamenteopuestaalasadelatapamientrasconlaotramanollevaelasadelatapaalaposicióndecierre.

Siluegodedorarcarnederesodeave,leresultadifícilcerrarlatapa,puededeberseaqueelcalordilatóelcuerpodelaollaapresión.Retirelatapaydejequeelcuerpodelaollaapresiónseenfríeunpoco,eintentedenuevo.Novuelvaacolocarlaollaapresiónsobreel quemador hasta que esté completamente cerrada.

Siesnecesarioparapermitirquelatapapuedaabrirseocerrarsemásfácilmente,puedeaplicarseunacapamuyfinadeaceitedecocinaalanillodecierreherméticoyalassujecionesdelaparteinferiordelcuerpodelaollaapresión(Fig.R).Utiliceuncepilloderepostería,untrapoolosdedos,yasegúresedelimpiarbienelexceso de aceite.

9

¿Qué puedo hacer si los alimentos preparados en la olla a presión contienen más líquido que el deseado?Retirelatapaycocineafuegolentohastaqueseevaporeelexcesodelíquido.Lapróximavezquepreparelamismareceta,usemenos líquido.

¿Cómo se evita la sobrecocción?Recuerdecomenzaratomareltiempocuandoelreguladordepresióncomienzaabalancearsesuavemente.Esmuyimportantequemidademaneraprecisaeltiempodecocción.ParaelloesmuyútiluntemporizadorparacocinaPresto®. Además, asegúrese de respetarlasinstruccionesdelarecetaparaenfriarlaollaapresión.

¿Qué ocurre cuando los alimentos no están cocidos completamente una vez acabado el tiempo de cocción recomendado?Simplementedejequelaollavuelvaacrearpresiónycocinelosalimentosduranteunoodosminutosmás.

¿Puedo utilizar la olla a presión en todo tipo de cocina?Laollaapresiónfuncionaencocinasdegas,debobinaeléctricayvitrocerámicas.Además,lasollasapresióndeaceroinoxidablefuncionanconcocinasdeinducción.Lasollasapresióndealuminionofuncionanencocinasdeinducciónporquenosonmagnéticas.

Cuando comienza la cocción, ¿es normal que el vapor se escape y que se forme humedad sobre la tapa y entre las asas?Apenascomienzalacocción,esnormalqueseescapevaporyqueseproduzcaunapequeñafugadehumedadsobrelatapayentrelasasas.Sicontinúalafuga,esprobablequeelasadelatapanoestébienalineadaconelasadelcuerpoy,porlotanto,elcierredelatapano pueda encajar.

¿Es normal que el cierre de la tapa/ventilación se levante parcialmente y descienda cuando comienza la cocción?Esposiblequeelcierredelatapa/ventilaciónsemuevaligeramentehaciaarribayhaciaabajocuandocomienzalacocción.Nosepreocupeporello.Elcierredelatapa/ventilaciónpermaneceráarribacuandolaollacierreherméticamente.Sinembargo,sielcierredelatapa/ventilacióncontinúamoviéndosehaciaarribayhaciaabajo,oselevantaparcialmente,deleungolpecitoconlapuntadeuncuchillo.Sinoseelevadespuésdelgolpecito,puedeocurrirlosiguiente:

1.Elquemadornoestásuficientementecaliente. 2. La olla no está completamente cerrada (ver página 4). 3.Nohaylíquidosuficienteparaqueseformevapor. 4.Lajuntadelcierredelatapa/ventilaciónnecesitareemplazo(verpágina7).

sopas y caldosLaollaapresiónesidealparaprepararsopasycaldosdeliciososynutritivosenminutos,enlugardelashorasnecesariasenlosmétodos convencionales.Los caldos son la base de la mayoría de las grandes sopas y salsas, e incluso pueden utilizarse en vez de agua en muchas recetas para darlesunsaboradicional.Tradicionalmente,parahacercaldossehiervenhuesosdurantehorashastaextraerleselsabor.Conlaollaapresión,puedehacerlomismoenunosminutossisiguelassencillasinstruccionesdelaspróximaspáginas.Además,hemosincluidorecetasdesopasfavoritas.Siustedtieneunarecetapreferidaypropia,pruebehacerlaenlaollaapresiónconunadelasrecetasdeestelibrocomoguía.Siagregafrijolesyarvejas,primerodebenremojarsesegúnlasinstruccionesdela página 29. No cocine a presión sopas que contengan cebada, arroz, pastas, granos ni frijoles o arvejas deshidratados que no estén incluidos en la tabla de la página 29, ni sopa deshidratada en polvo, ya que tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que podríaobstruireltubodeventilación.La cebada, el arroz, los granos, y los frijoles y las arvejas deshidratados que no estén incluidos en la tabla de la página 29, así como las sopasdeshidratadasenpolvo,debenagregarsealasopadespuésdelacocciónapresión.

PARA HACER SOPAS Y CALDOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE,

SE DAñARá.

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SOPA DE POLLO 1½ libra de pollo, cortado en porciones ¼ taza de apio picado 4 tazas de agua 1 cucharadita de sal ½ taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra ½ taza de cebolla picada

Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Quitelostrozosdepollodelaollaydejeenfriar.Quitelacarnedeloshuesosycolóquelaenlaolla.Caliente.Información nutricional por porción 4 porciones 160 calorías, 8 g de grasa, 54 mg de colesterol

Sopas deliciosas hechas con sopa de pollo...CALDO DE SOPA DE POLLO.Cuelelasopadepolloparaobtenerelcaldo.SOPA DE POLLO Y FIDEOS.Hiervalasopa.Agreguefideosfinosycocineafuegolento,sinlatapa,entre10y15minutos.Salpimienteagusto. 6 porciones

SOPA DE POLLO CON BOLAS DE MASA.Mezcle1huevobatido,½tazadelechey½cucharaditadesal.Agregue1⅛tazadeharina.Viertalamezcladelacucharaditaenlasopadepolloburbujeantequeestáenlaolla.Cocineafuegolentosinlatapa,durante 6 minutos. 6 porciones

SOPA DE POLLO Y ARROZ.Agregue1tazadearrozcocidoalasopadepollo.Caliente.Salpimienteagusto. 6 porciones

SOPA DE CARNE DORADA 1½ libra de carne magra, cortada en ¼ taza de apio picado cubos de 1 pulgada 1 hoja de laurel 4 tazas de agua 1 cucharadita de perejil seco ½ taza de cebolla picada 1 cucharadita de sal ½ taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra

Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 4 porciones 295 calorías, 15 g de grasa, 110 mg de colesterol

Sopas deliciosas hechas con sopa de carne dorada...

CALDO DE SOPA DE CARNE DORADA. Cuelelasopadecarneparaobtenerelcaldo.

SOPA DE CEBOLLA.Vierta2cucharadasdeaceitevegetalenlaollaysaltee1½tazadecebollasenrebanadasfinas.Coloquedentrodelaollalascebollasyrevuelvacon6tazasdecaldodesopadecarne.Condimentecon¼cucharaditadepimienta.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Sirva en boles de sopa.Cubraconquesoparmesano.Silodesea,decoreconcubitosdepanfritoopanfrancéstostado. 6 porciones

SOPA DE CARNE Y TOMATE.Agregue2tazasdejugodetomatey1tazadearrozcocidoalasopadecarne.Caliente.

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SOPA DE FRIJOLES NEGROS 2 tazas de frijoles negros deshidratados 4 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 tazas de zanahorias rebanadas 1 taza de cebolla picada de ¾ pulgada de espesor 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de azúcar negra envasada 1-2 chiles jalapeños, sin semillas, sin 2 cucharaditas de vinagre de vino nervaduras, picados blanco 1 cucharada de chile en polvo • • • • • • • 1½ cucharadita de orégano 1 taza de cilantro fresco suelto, picado ½ cucharadita de pimienta Sal a gusto de Jamaica

Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Viertaelaceiteenlaollaapresión.Salteelacebolla,elajo,loschilesjalapeños,elchileenpolvo,eloréganoylapimientadeJamaicadurante2minutos.Agreguelosfrijoles,elcaldodepollo,laszanahorias,elazúcarnegrayelvinagre,yrevuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Retire1tazadelamezcladefrijolesycolóquelaenlalicuadorahastaquetengaconsistenciadepuréhomogéneo.Regresealaollaapresión,agregueelcilantrofrescoyrevuelva.Información nutricional por porción 8 porciones 231 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol

GUISO DE PESCADO AL AZAFRÁN 1 lata (14½ onzas) de caldo de pollo • • • • • • • ¼ taza de vino blanco seco 1 libra de pescado firme (halibut, 4 papas rosadas, en cuartos abadejo, bacalao) fresco o 3 zanahorias, cortadas en trozos descongelado, cortado en 8 trozos de ½ pulgada 1 pimiento rojo pequeño, cortado en 1 cebolla mediana finamente picada trozos 2 dientes de ajo picados 1 taza de arvejas congela das, ¼ taza de perejil picado descongeladas 1 hoja de laurel pizca de hebras de azafrán o ¼ cucharadita de cúrcuma

Coloqueelcaldo,elvino,laspapas,laszanahorias,lascebollas,elajo,elperejil,lahojadelaurelyelazafránenlaollaapresión.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Agregue el pescado, la pimienta y las arvejas. Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retirelahojadelaurel.Información nutricional por porción 8 porciones 174 calorías, 1 g de grasa, 40 mg de colesterol

SOPA MINESTRONE 1 libra de carne magra, cortada en 1½ cucharadita de albahaca cubos de 1 pulgada 1 cucharadita de sal 5 tazas de agua 1 hoja de laurel 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta negra cortados en cubos • • • • • • • ½ taza de cebolla picada 1 lata (16 onzas) de frijoles blancos 1 taza de zanahorias rebanadas medianos ¼ taza de apio picado 1 lata (15 onzas) de habichuelas 1 diente de ajo picado cortadas, escurridas 2 cucharadas de perejil seco 2 onzas de fideos finos

Coloquelacarne,elagua,lostomates,lascebollas,laszanahorias,elapio,elperejil,laalbahaca,lasal,lahojadelaurelylapimientadentrodelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles blancosmedianos,lashabichuelasylosfideos.Cocineafuegolentosinlatapa,durante10minutos.Adorneconquesoparmesanosilo desea.Información nutricional por porción 10 porciones 234 calorías, 6 g de grasa, 44 mg de colesterol

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SOPA DE PAPAS 1 cucharada de aceite vegetal ¼ cucharadita de pimienta blanca 1 taza de cebolla finamente picada ¼ cucharadita de albahaca ½ taza de apio finamente rebanado • • • • • • • 3 tazas de caldo de pollo 1 lata (12 onzas) de leche evaporada 4 tazas de papas peladas, cortadas descremada en cubos Sal a gusto

Calienteaceiteenlaollaapresiónafuegomedio.Salteelacebollayelapiohastaquequedenblandos.Agregueelcaldo,laspapas,lapimientaylaalbahacaenlaollaapresión.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny cocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Retire2tazasdelamezcladepapas;colóquelasenlabatidoraoprocesadoradealimentosyprocesehastaquequedehomogéneo.Regresealaollaapresión,agreguelalechecondensadayrevuelva.Información nutricional por porción 6 porciones 160 calorías, 2 g de grasa, 2 mg de colesterol

CHILE CASERO FUERTE 1½ libra de carne molida 1 cucharadita de comino molido 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de pimienta negra ½ taza de agua ½ cucharadita de orégano 1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de pimienta de Cayena ¾ taza de pimiento verde picado • • • • • • • 2 dientes de ajo picados 1 lata (15 onzas) de frijoles comunes, 1 cucharada de chile en polvo escurridos y enjuagados 1 cucharadita de sal

Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelacarne.Agreguelosingredientesrestantes,menoslosfrijolescomunes.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue los frijoles comunes y revuelva mientras calienta.Información nutricional por porción 4 porciones 432 calorías, 17 g de grasa, 111 mg de colesterol

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mariscosLosmariscossonlabasedealgunosdelosplatosmássaludablesynutritivosquepuedepreparar.Sonunafuenteexcelentedeproteínas,unabuenafuentedemineralesyunadelaspocasfuentesdelosbeneficiososácidosgrasosomega3.Lacocciónafuegolentoenlaollaapresiónlograsusmejoresymásintensossabores.Eltiempodecocciónrequeridoestádirectamente relacionado con el espesor de los mariscos. Para estar seguros, si el pescado que cocina parece delgado por su peso, o si pesamenosqueelpesoindicadoenlareceta,reduzcaeltiempodecocción.Lasobrecoccióntiendeaendurecerlosmariscos.

PARA PREPARAR PESCADOS Y mARISCOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

CAMARONES “SCAMPI” 1 libra de camarones medianos, crudos, ¼ cucharadita de sal limpios y sin piel 1 taza de agua 3 cucharadas de margarina • • • • • • • 2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 cucharadas de perejil picado picada ¼ cucharadita de cáscara de limón 6 dientes de ajo picados rallada 2 cucharaditas de jugo de limón

Sequecongolpecitosloscamarones,conlaayudadepapeldecocina.Coloquelamargarinaenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioyderrítala.Salteelascebollasyelajo.Agregueeljugodelimónylasal,yrevuelva.Cocinehastaqueburbujee.Viertaenunboldemetalquequepaenlaollaholgadamente.Agregueloscamaronesyrevuelva.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agregueelperejilylaralladuradelimón,yrevuelva.Información nutricional por porción 4 porciones 205 calorías, 11 g de grasa, 173 mg de colesterol

JAMBALAYA DE CAMARONES 1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados 1½ taza de agua 1 hoja de laurel 1 taza de agua 1 cucharadita de albahaca • • • • • • • ½ cucharadita de tomillo 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates cocidos ½ cucharadita de chile en polvo ½ taza de caldo de pollo ¼ cucharadita de pimienta negra ½ libra de jamón precocido, cortado en ¼ cucharadita de sal cubos ¼ cucharadita de salsa picante ½ taza de cebolla picada • • • • • • • ½ taza de apio picado 1 libra de camarones precocidos, ½ taza de pimiento verde picado limpios y sin piel

Mezcleelarrozy1½tazadeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Abralaollaydejeaunladoelarrozparaqueseevaporeelagua.Retirelarejillayelagua.Agreguelosingredientesrestantesalaolla,exceptoloscamarones.Revuelvabien.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agregueloscamaronesyrevuelva.Cocinesinlatapaafuegomediohastaqueloscamaronesesténbiencalientes,entre2y3minutos.Sirvasobrearroz.Información nutricional por porción 6 porciones 252 calorías, 3 g de grasa, 157 mg de colesterol

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BISTEC DE SALMóN A LA MOSTAZA 4 pequeños bistecs de salmón 1 diente de ajo picado de 1 pulgada de espesor 1 taza de vino blanco seco o caldo 4 cucharadas de mostaza estilo Dijón de pollo 3-4 ramitos de tomillo fresco o 1 hoja de laurel ½ cucharadita de tomillo deshidratado • • • • • • • 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal 2 cucharadas de mostaza estilo Dijón 1 cebolla pequeña picada 1 cucharada de fécula de maíz

Untecadabisteccon1cucharadademostaza.Aplaste1ramitodetomilloenlamostazasobrecadabistecoespolvoreecontomillodeshidratado.Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollasyelajohastaqueseablanden.Agregueelvinoylahojadelaurel,yrevuelva.Coloquelosbistecssobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retirecuidadosamentelosbistecsylarejilla.Mantengalosbistecstibios.Retirelahojadelaurel.Mezcle2cucharadasdemostazaconlaféculademaíz.Agregueallíquidodelaollaapresiónyrevuelva.Calientehastaquelasalsahiervayseespese,revolviendoconstantemente.Sirvalasalsaconlosbistecsdesalmón.Información nutricional por porción 4 porciones 218 calorías, 9 g de grasa, 20 mg de colesterol

VARIEDAD: use halibut en lugar de los bistec de salmón.

BRóCOLI Y BACALAO CON LIMóN Y ENELDO 1 libra de filetes de bacalao congelado, Sal de 1 pulgada de espesor 1 taza de agua Eneldo seco 2 tazas de brócoli, en trozos con Pimienta con limón tamaño de un bocado

Corteelpescadoen4trozos.Espolvoreeconeneldoseco,pimientaconlimónysal.Viertaaguaenlaolla.Acomodeelpescadoyelbrócolisobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 103 calorías, 1 g de grasa, 49 mg de colesterol

SOPA DE QUINGOMBó Y MARISCOS 1 taza de arroz blanco de grano grande 2 dientes de ajo picados 1½ tazas de agua 2 hojas de laurel 1 taza de agua 2 cucharadas de perejil • • • • • • • 1 cucharadita de albahaca 2½ tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de tomillo 1 libra de camarones medianos frescos, ¼ cucharadita de pimentón molido limpios y sin piel ¼ cucharadita de sal 1 libra de filetes de lenguado, cortado • • • • • • • en trozos de 2 pulgadas ¼ taza de agua fría 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 2 cucharadas de fécula de maíz cortados en cubos 1 paquete (10 onzas) de quingombó 1 taza de cebolla picada rebanado congelado, descongelado ¾ taza de pimiento verde picado

Mezcleelarrozy1½tazasdeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Abralaollaydejeaunladoelarrozparaqueseevaporeelagua.Retirelarejillayelagua.Agregue a la olla el caldo, los camarones, el lenguado, los tomates, la cebolla de verdeo, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, la albahaca,eltomillo,elpimentónylasal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguealamezclacalienteyrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Agregueelquingombóyrevuelva.Calientedurante3o4minutos.Retirelahojadelaurel.Sirvasobrearroz.Información nutricional por porción 9 porciones 224 calorías, 2 g de grasa, 101 mg de colesterol

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ATÚN MARINADO 1 libra de bistec de atún, de 1 pulgada 2 dientes de ajo picados de espesor 1 cucharadita de jengibre ¼ taza de jugo de limón ½ cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de agua 1 cucharada de salsa de soja

Coloquelosbistecsdeatúnenunplatollanodevidrio.Combinelosingredientesrestantes,menoselagua.Viértalossobreelatún.Marinedurante30minutos.Dévueltaelpescadounavez.Retireelatúndelamarinadaycolóquelosobrelarejilladelaolla.Viertalamarinadayelaguaenlaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 170 calorías, 6 g de grasa, 52 mg de colesterol

TIEMPOS DE COCCIóN PARA MARISCOSVierta1tazadeaguaenlaolla.Coloquelarejillaenlaolla.Coloquelosmariscossobrelarejilladelaolla.Nollenemásde⅔delaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine según indica la tabla. Enfríe la olla de forma rápida. MARISCOS TIEMPO (FRESCOS O DESCONGELADOS) DE COCCIóN

Patas de cangrejo 0 a 1 minuto Filetes de pescado (de 1 pulgada de espesor) 2 minutos Filetes de salmón (de 1 pulgada de espesor) 2 minutos Vieiras Grandes 1 minuto

MARISCOS TIEMPO (FRESCOS O DESCONGELADOS) DE COCCIóN

Camarones Medianos a grandes (36 a 40 unidades) 0 a 1 minuto Grandes (21 a 25 unidades) 1 minuto Filetes de atún (de 1 pulgada de espesor) 2 minutos

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carne de aveEstagranvariedaddecomidasdeliciosasylivianaspuedeincluirpolloyotrasavescuandosepreparanenlaollaapresión.Yaseaunfiletetiernoconunasalsasabrosayliviana,ounafantásticacazuelacongrancantidaddeverdurasnutritivas,veráquelaollaapresiónes perfecta para preparar sus platos favoritos rápidamente.Disfrutedelasabrosacarnedeaveendiversasmanerasprobandolassiguientesrecetasopreparandosuspropiosplatos.Noesnecesariodorarlacarnedeaveantesdecocinarlaapresión,peropuedehacerlosilodesea.Silacarnedeavesedoraacalorintenso,sueleconservarlosjugosnaturales.Siselacocinasindorar,lossaboresdelosdistintosingredientesseentremezclanenespectacularescombinaciones.Paralograrpollomáscrocante,puedecolocarloenelgrillduranteunosminutosluegodecocinarloapresión.

PARA PREPARAR CARNES DE AVE, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.

NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR LA LíNEA DE LLENADO DE 2⁄3 (VER PáGINA 5).

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

POLLO CALIFORNIA 2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de caldo de pollo 6 pechugas de pollo deshuesadas, ¼ taza de perejil picado sin piel, cortadas en mitades • • • • • • • 1 cucharadita de romero ½ limón, finamente rebanado 3 dientes de ajo, pelados y rebanados Sal y pimienta a gusto ½ taza de vino blanco

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Condimenteelpolloconelromero.Cubraelpolloconelajo.Mezcleelvino,elcaldoyelperejil,yviértalossobreelpollo.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Adorneelpolloconlasrebanadasdelimón.Información nutricional por porción 6 porciones 191 calorías, 6 g de grasa, 69 mg de colesterol

PECHUGAS DE POLLO AL ESTRAGóN 1 cucharada de aceite vegetal ¼ taza de zanahorias rebanadas 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin 1 cucharadita de estragón piel, cortadas en mitades 1 cucharadita de sal ½ taza de vino blanco ¼ cucharadita de pimienta negra Salsa Worcestershire • • • • • • • ½ taza de vino blanco ¼ taza de agua fría ¼ taza de cebolla picada 1 cucharada de fécula de maíz ¼ taza de apio rebanado

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Agreguelosingredientesrestantes,exceptoelaguaylaféculademaíz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retireelpolloymanténgalocaliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguelasalsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Información nutricional por porción 4 porciones 219 calorías, 5 g de grasa, 69 mg de colesterol

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POLLO CON SALSA CHUTNEY 6 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cucharada de vinagre sin piel, cortadas en mitades 1 cucharada de azúcar negra 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica cortados en cubos • • • • • • • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados ¼ taza de agua ½ taza de pasas de uva 1 cucharada de fécula de maíz ⅓ taza de salsa chutney de mango

Coloquetodoslosingredientesenlaolla,exceptoelaguaylaféculademaíz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Retireelpolloymanténgalocaliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguelasalsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Información nutricional por porción 6 porciones 258 calorías, 3 g de grasa, 73 mg de colesterol

POLLO CON SALSA DE SOJA 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin ½ taza de champiñones rebanados piel, cortadas en mitades ½ cebolla rebanada ½ taza de agua ½ taza de apio rebanado ¼ taza de salsa de soja baja en calorías 3 cucharadas de azúcar negra

Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 4 porciones 169 calorías, 2 g de grasa, 69 mg de colesterol

POLLO AGRIDULCE 1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de vinagre 3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de salsa de soja para servir, sin piel 1 cucharada de kétchup 1 lata (8 onzas) de trozos de piña, ½ cucharadita de salsa Worcestershire sin escurrir ¼ cucharadita de jengibre molido ½ taza de apio rebanado • • • • • • • 1 pimiento rojo o verde, cortado 2 cucharadas de agua fría en trozos 2 cucharadas de fécula de maíz ¼ taza de azúcar negra

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpollo.Combinelosingredientesrestantes,menoselaguaylaféculademaíz.Viértalossobreelpollo.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retireelpollo,lapiñaylasverduras,ycolóquelosenunafuentecaliente.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agregueallíquidocalienteyrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Viertalasalsasobreelpollo,lapiñaylasverduras.Sirva con arroz cocido al vapor si lo desea; consulte la página 31.Información nutricional por porción 6 porciones 333 calorías, 11 g de grasa, 104 mg de colesterol

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POLLO A LA CAZADORA 3 libras de pollo, cortado en porciones 2 cucharadas de perejil picado 1 taza de tomates cortados en cubos 1 cucharadita de orégano ⅓ taza de vino blanco 1 cucharadita de sal 1½ tazas de cebollas rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra ½ taza de zanahorias picadas • • • • • • • ½ taza de apio picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate 2 dientes de ajo picados

Coloquetodoslosingredientesenlaollaapresión,exceptoelextractodetomate.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Coloqueelpolloenunafuentecaliente.Agregueelextractodetomatealasalsaqueestáenlaollayrevuelva.Cocineafuegolentohastaqueseespese.Viertasobreelpollo.Información nutricional por porción 6 porciones 291 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol

POLLO CON HIERBAS 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharadita de albahaca 1 taza de cebolla picada • • • • • • • 1 cucharada de ajo picado 1 lata (4 onzas) de aceitunas negras 3 libras de muslos, sin piel rebanadas 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de agua fría 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de harina ½ taza de hojas de apio picadas Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de orégano

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollasyelajo.Retiredelfuego.Doreelpollo.Agreguelacebolla,elajo,elcaldo,elperejil,lashojasdeapio,eloréganoylaalbahaca.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Retireelpolloycolóqueloenunafuentecaliente.Agreguelasaceitunasallíquidoycaliente.Mezcleelaguaconlaharina.Agreguealcaldocalienteyrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Viertalasalsasobreelpollo.Información nutricional por porción 6 porciones 250 calorías, 8 g de grasa, 115 mg de colesterol

POLLO BAYOU BOUNTY 1½ libras de trozos de pollo 2 dientes de ajo picados 1 lata (15 onzas) de tomates enteros, ½ cucharada de mezcla de condimentos sin escurrir, cortados extra picantes ¾ taza de cebolla picada • • • • • • • ⅓ taza de pimiento verde picado Arroz cocido caliente (ver página 31) ⅓ taza de apio picado

Coloquetodoslosingredientesenlaollaapresión,exceptoelarroz.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Sirvaelpolloylasalsasobreelarroz.Información nutricional por porción 3 porciones 394 calorías, 14 g de grasa, 90 mg de colesterol

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PECHUGAS DE PAVO*

* NOTA: UTILICE ESTA RECETA SOLAMENTE EN UNA OLLA A PRESIóN DE 6 U 8 CUARTOS DE GALóN.

1 cucharada de aceite vegetal ½ taza de apio picado 3-4 libras de pechugas de pavo ½ cucharadita de condimento para aves 1½ tazas de agua Sal y pimienta a gusto 1 cebolla picada

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydoreelpavodeamboslados.Agreguelosingredientesrestantes.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 35 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Silodesea,espeselasalsadelacarne.Información nutricional por porción 6 a 8 porciones 197 calorías, 8 g de grasa, 76 mg de colesterol

POLLO Y RELLENO 2½ tazas de pollo cocido, cortado con ¼ taza de apio picado tamaño de un bocado ¼ taza de cebolla picada 1 lata (10½ onzas) de crema de sopa 2 cubos de caldo de pollo de pollo 2 tazas de agua caliente 1½ tazas de migas de pan condimentadas 1½ tazas de agua

Coloqueelpolloenunboldemetalaceitadoquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelpolloconlasopadepollo.Combineelrelleno,elapio,lacebolla.Humedezcaconloscubosdecaldodisueltosenagua.Esparzasobrelasopadepollo.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta1½tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Información nutricional por porción 6 porciones 317 calorías, 13 g de grasa, 109 mg de colesterol

TIEMPOS DE COCCIóN PARA CARNES DE AVENoesnecesariodorarlacarnedeaveantesdecocinarlaapresión,peropuedehacerlosilodesea.Luegodedorarla,quitelacarnedeavedelaollayviertaenellaellíquido.Coloquelacarnedeavesobrelarejilladelaolla.

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA.

NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DE AVE DEBE SOBREPASAR LA LíNEA DE LLENADO DE 2⁄3 (VER LA PáGINA 5).

TIEMPO TAZAS DE DE COCCIóN CARNE DE AVE LÍQUIDO (MINUTOS)

Pollo entero 1 13 a 15 (2½ a 3 libras)Pollo 1 8 (cortado en porciones para servir)Pechuga de pollo 1 3a4* (deshuesada) Pechuga de pavo** 11⁄2 35 (3 a 4 libras)*Enfríelaolladeformarápida(verpágina5).**NOTA: COCINE SOLAMENTE EN UNA OLLA A PRESIóN DE

6 U 8 CUARTOS DE GALóN.

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carnesCuandosetratadeprepararplatosdecarnetierna,jugosaysabrosa,nadaigualalosresultadosdeunaollaapresión.Inclusoloscortesmáseconómicosquegeneralmenterequierendecocciónlentaycalorhúmedopodránserplatossuculentosydeliciosos,realizadosenmuypocotiempoconlaollaapresión.Paraprepararcarneenlaollaapresiónesimportantecocinarlacarnehastaquequededoradaycrocantedeamboslados,paraqueconservesusjugosnaturales.Estopuedehacersemuybienenlaollaapresión.Lassiguientesrecetasfueronpensadasparausarcarnesfrescasocompletamentedescongeladas.Paracocinarcarnescongeladas,déjelasfueradelcongeladoraproximadamentemediahoraomásparaquelasuperficiedelacarnesedorerápidamenteyquedecrocante.Luegoaumentelostiemposdecocciónqueseindicanen las recetas. La carne de vaca, ternera o cordero congelada debe cocinarse durante 25 minutos por cada libra. La carne de cerdo congelada debe cocinarse durante 30 minutos por cada libra.Eltiempodecocciónvaríasegúneltamañoyespesordelcorte,ladistribucióndelagrasayelhueso,elgradoycortedelacarne,yelgradodecoccióndeseado.Luegodelacocción,sisedeseaobtenerlasalsadelacarne,agregueyrevuelva1o2tazasdeharinaoféculademaízen1⁄4 taza de aguafría.Calienteellíquidoenlaollaapresiónyviertalentamenteenlamezcladelaharinayrevuelva.Calientehastaquehierva,revolviendoconstantementedurante1minutoohastaqueespese.Condimenteconsalypimienta.

PARA PREPARAR CARNES, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA. NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR

LA LíNEA DE LLENADO DE 2⁄3 (VER LA PáGINA 5).

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

CARNE A LA CACEROLA 3 libras de carne para cacerola Sal y pimienta 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla pequeña picada 2 tazas de agua 1 hoja de laurel

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorebiendeamboslados.Retirelacarne.Viertaaguaenlaolla.Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.Condimentelacarneconsal,pimienta,cebollasylahojadelaurel.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 45 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Silodesea,espeselasalsadelacarne.Información nutricional por porción 6 porciones 297 calorías, 20 g de grasa, 72 mg de colesterol

ALBóNDIGAS PUERCOESPÍN 1 libra de carne magra molida ¼ taza de apio rebanado ⅓ taza de arroz blanco de grano grande ¼ taza de pimiento verde picado sin cocinar 1 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de extracto de tomate ½ taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mostaza seca ½ taza de cebolla picada

Combinelacarnemolida,elarroz,elextractodetomate,lasalylapimienta.Mezclebien.Forme8albóndigas.Colóquelasenlaolla.Agreguecebolla,apioypimientoverde.Combinelapastadetomate,elagua,elazúcarylamostaza.Viertasobrelasalbóndigas.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 12 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 350 calorías, 17 g de grasa, 77 mg de colesterol

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BISTEC SUIZO 2 libras de bistec de cadera, ½ taza de pimiento verde picado de 1 pulgada de espesor ½ taza de apio rebanado 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate ½ cucharadita de sal ½ taza de agua ¼ cucharadita de pimienta 1 taza de cebolla picada

Coloquetodoslosingredientesenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Silodesea, espese la salsa.Información nutricional por porción 6 porciones 251 calorías, 9 g de grasa, 98 mg de colesterol

GUISO DE CARNE 1 libra de carne magra, cortada en 1 taza de zanahorias rebanadas cubos de 1 pulgada 1 taza de tomates cortados en cubos 1 taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra • • • • • • • • • • • • • • 4 papas pequeñas, en cuartos ¼ taza de agua fría 1 taza de habichuelas congeladas 1 cucharada de harina

Coloqueelbistec,elaguaylacebollaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny cocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agreguelaspapas,lashabichuelas,laszanahorias,lostomates,lasalylapimientaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Mezcleelaguaylaharina.Revuelvayagreguealguiso.Calientehastaqueelguisoseespese,revolviendoconstantemente.Información nutricional por porción 4 porciones 347 calorías, 7 g de grasa, 73 mg de colesterol

SALSA CON CARNE PARA ESPAGUETIS 1 libra de carne magra molida 1 cucharadita de sal 1 lata (14 o 15 onzas) de tomates 1 cucharadita de perejil seco cortados en cubos ½ cucharadita de orégano ½ taza de agua ½ cucharadita de albahaca 1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de tomillo ½ taza de apio picado ⅛ cucharadita de pimentón ½ taza de pimiento verde cortado 3 gotas de salsa de pimiento picante en cubos • • • • • • • 1 diente de ajo picado 1 lata (6 onzas) de extracto de tomate 2 cucharaditas de azúcar

Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelacarne.Agreguelosingredientesrestantes,exceptoelextractodetomate,yrevuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agregueelextractodetomateyrevuelva.Hiervaafuegolentosinlatapahastalograrlaconsistenciadeseada.Sirvalasalsasobrelosespaguetis.Espolvoreequesoparmesano si lo desea.Información nutricional por porción 6 porciones 229 calorías, 12 g de grasa, 51 mg de colesterol

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COSTILLAS DE CERDO ASADAS 3 libras de costillas de cerdo, cortadas ½ taza de vinagre en porciones ¼ taza de cebolla picada 1 taza de agua ¼ taza de azúcar • • • • • • • 1 cucharadita de sal 1 taza de kétchup 1 cucharadita de chile en polvo ½ taza de agua 1 cucharadita de semillas de apio

Coloquelascostillasyelaguaenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Escurraellíquido.Mezclelosingredientesrestantesyviértalossobrelascostillasqueestánenlaolla.Revuelvaparacubrirlascostillas.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Retirelascostillas.Hiervala salsa, sin la tapa, hasta lograr la consistencia deseada.Información nutricional por porción 6 porciones 427 calorías, 27 g de grasa, 107 mg de colesterol

ASADO DE CERDO AL ALBARICOQUE 3 libras de cerdo arrollado deshuesado 1 cucharadita de pimentón pisado ½ taza de kétchup 1 cucharadita de mostaza seca ½ taza de salsa teriyaki ¼ cucharadita de pimienta negra ⅓ taza de albaricoques en conserva 1 cebolla grande rebanada ¼ taza de vinagre de sidra 2 tazas de agua ¼ taza de azúcar negra envasada

Coloqueelcerdoenunabolsadeplásticograndeoenunplatodevidrio.Combineelkétchup,lasalsateriyaki,lasconservas,elvinagre,elazúcarnegra,elpimentón,lamostazaylapimienta.Mezclecompletamenteyviertasobreelcerdo.Refrigeredurantetodalanoche.Retireelcerdo;conservelamarinada.Doreelcerdodeambosladosenlaollaapresiónafuegomedio.Retire.Coloquelarejilladecocción,mitaddelacebollarebanadayelaguadentrodelaolla.Coloqueelcerdosobrelarejilladelaollaydistribuyalacebollarestantedemanerauniformesobrelacarne.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 60 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Coloqueenunacacerolalamarinadaqueconservóyhiervahastaqueespese,revolviendoocasionalmente.Retirelacarneylascebollasdelaollaapresión.Agreguecebollasalamarinadaespesaysirvaconelcerdoenrodajas. Las cebollas pueden pisarse antes de agregar a la salsa y servirse con arroz, si lo desea.Información nutricional por porción 8 porciones 332 calorías, 13 g de grasa, 77 mg de colesterol

CARNE EN CONSERVA 3 libras de carne en conserva 1 cucharada de ajo en polvo 2 tazas de agua 1 hoja de laurel

Viertaaguaenlaolla.Froteajoenpolvoentodaslassuperficiesdelacarnedeconserva.Coloquelacarneenconservasobrelarejilladelaolla.Agreguelahojadelaurel.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 60 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Nota: si la carne en conserva viene con un paquete de condimentos, úselo y omita la hoja de laurel.Información nutricional por porción 6 porciones 295 calorías, 18 g de grasa, 103 mg de colesterol

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CHULETAS DE CERDO RELLENAS 2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de maíz 4 chuletas de cerdo deshuesadas 1 taza de copos de salvado molido de 1 pulgada de espesor, con corte 2 cucharadas de agua profundo para mechar, en cada una ½ cucharadita de salvia deshidratada 1 taza de cebolla picada 1½ tazas de agua ¾ taza de apio picado Sal y pimienta a gusto

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorelaschuletasdecerdo.Retírelasdelaolla.Salteelascebollasyelapioenlaolla.Agregueelmaíz,loscoposdesalvado,2cucharadasdeaguaylasalvia,yrevuelva.Retiredelaolla.Rellenelaschuletasconesapreparación.Vierta1½tazasdeaguaenlaolla.Coloquelaschuletasdecerdosobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 16 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 430 calorías, 20 g de grasa, 133 mg de colesterol

CERDO ASADO 3 libras de cerdo para asar Sal y pimienta 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla rebanada 2 tazas de agua

Viertaaceitevegetalenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioydorebienlacarnedeamboslados.Retiredelaolla.Viertaaguaenlaolla.Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.Condimenteconsal,pimientaycebollasrebanadas.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 55 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 6 porciones 483 calorías, 27 g de grasa, 171 mg de colesterol

BISTEC DE FALDA RELLENO 1 cucharada de margarina ½ cucharadita de sal ½ taza de cebolla picada ¼ cucharadita de mejorana ½ taza de apio picado ¼ cucharadita de tomillo 1 diente de ajo picado ⅛ cucharadita de pimienta negra 6 cucharadas de caldo de carne, 1 libra de bistec de falda, cortado dividido en 2 partes iguales 1 taza de migas de pan 1 taza de tomates cortados en cubos

Agreguemargarinaalaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollas,elapioyelajo.Agreguealapreparación2 cucharadas del caldo, las migas de pan, la sal, la mejorana, el tomillo y la pimienta. Espolvoree la mezcla del relleno sobre uno de losbistecs.Encimacoloqueelotrobistec.Sujetecondosescarbadientesobroquetasdemetal.Coloqueelbistecenlaolla,agreguelas4cucharadasdecaldorestantes,lostomates,yrevuelva.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 18 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 4 porciones 237 calorías, 12 g de grasa, 47 mg de colesterol

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GUISO DE CORDERO 1 libra de carne de cordero para guisar, 4 papas pequeñas, en cuartos cortada en cubos de 1 pulgada 1 taza de zanahorias en trozos pequeños 1 taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cebolla grande rebanada ¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de salsa Worcestershire • • • • • • • 1 diente de ajo grande picado ¼ taza de agua fría • • • • • • • 1 cucharada de harina

Coloqueelcordero,elagua,lacebolla,lasalsaWorcestershireyelajoenlaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 6 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agreguelaspapas,laszanahorias,lasalylapimienta.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Mezclebienelaguaylaharina.Revuelvayagreguealguiso.Calientehastaqueelguisoseespese,revolviendoconstantemente.Información nutricional por porción 4 porciones 315 calorías, 6 g de grasa, 74 mg de colesterol

TIEMPOS DE COCCIóN PARA LA CARNEDorebienlacarneyretiredelaolla.Viertalíquidoenlaolla.Coloquelacarnesobrelarejilladelaolla.

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA.

NINGuNA PORCIÓN DE LA CARNE DEBE SOBREPASAR LA LíNEA DE LLENADO DE 2⁄3 (VER LA PáGINA 5).

TAZAS DE TIEMPO DE COCCIóN CARNE LÍQUIDO (MINUTOS)

RES Paleta 3 libras 2 45 – 50 Carneenconserva 3libras 2 60 Lomo de aguja enrollado 3 libras 1½ 30 – 35 Bistecdecadera 1pulgadadeespesor 1 18* Bistecdecadera ½pulgadadeespesor 1 10* Costillascortas 1½ 25JAMóN Rebanado 3libras 1½ 30–35 Picnic 3 libras 1½ 30 – 35CORDERO Chuletas 1pulgadadeespesor 1 12* Chuletas ½pulgadadeespesor 1 5* Pata de cordero 3 libras 2 35 – 45CERDO Chuletas 1pulgadadeespesor 1 15* Chuletas ½pulgadadeespesor 1 8* Paletilla 3 libras 2 55 Carnefrescadepicnic 3libras 2 55 Bistec 1pulgadadeespesor 1 12* Bistec ½pulgadadeespesor 1 5*TERNERA Chuletas 1pulgadadeespesor 1 12* Chuletas ½pulgadadeespesor 1 5* Asado 3 libras 2 45 – 50 Bistec 1pulgadadeespesor 1 10**Enfríelaolladeformarápida(verpágina5).

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verdurasLas verduras han ganado importancia y prominencia en el menú. Están muy presentes en la dieta familiar de los cocineros que se preocupan por la salud y en el creciente interés mostrado por la clientela de restaurantes.Lacocciónapresióneselmétodopreferidoparaprepararverduras.Debidoalarapidezdelacocciónyalvapormuycaliente,lasverdurasconservanlamayorpartedesucolor,textura,saborynutrientesnaturales.Además,lacocciónapresióntieneunaventajaextraparalasalud,puescomolasverdurasconservanmuchomássusabornatural,requierenmuchomenossalycondimentos.Enlaollaapresión,sepuedecocinaralmismotiempounagranvariedaddeverdurasfrescasocongeladas.Graciasalarejillaqueevitaelcontactoconellíquidodecocción,cadaverduraconservasupropiosaboryaparienciaparticular.Solamentedebeasegurarsedequetodaslasverdurasquecocinejuntasrequieranelmismotiempodecocción.Esimportantequemidademaneraprecisaeltiempodecocción,puesenlaollaapresiónlasverdurassecocinanrápidamente.Sideseamezclarelsabordelasverduras,colóquelasenellíquidodecocciónynouselarejilla.

PARA PREPARAR VERDuRAS FRESCAS Y CONGELADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

REPOLLO CON MANZANAS 8 tazas de repollo cortado en tiras ½ taza de caldo de pollo 1 cebolla pequeña, finamente rebanada 2 cucharadas de jugo concentrado de 1 manzana pequeña para tarta, pelada, manzana congelado, descongelado sin el centro y cortada Sal y pimienta a gusto

Agreguetodoslosingredientesalaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 4 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 6 porciones 50 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol

VERDURAS DE TUBÉRCULO GLASEADAS 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de azúcar 2 nabos medianos, pelados, cortados 2 cucharaditas de jengibre molido en octavos • • • • • • • 8 onzas de zanahorias pequeñas ¼ taza de agua fría (opcional) 2 chirivías medianas, peladas, en 1 cucharada de fécula rebanadas de ½ pulgada de maíz (opcional) de espesor Sal y pimienta a gusto 1 taza de caldo de pollo

Calientelamargarinaenlaollaapresiónafuegomedio.Agreguelosnabosylaszanahorias,ysalteedurante3minutos.Agreguelaschirivías,elcaldodepollo,eljengibreyelazúcar.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 1 minuto una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Mezcleelaguaconlaféculademaíz.Agreguelasalsayrevuelva.Calientehastaquelasalsaseespese,revolviendoconstantemente.Información nutricional por porción 8 porciones 77 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol

26

PURÉ DE PAPAS CON AJO 2 libras de papas rojizas, peladas • • • • • • • y cortadas en cubos 1 cucharada de margarina 4 dientes de ajo grandes Sal y pimienta a gusto 1½ tazas de caldo de pollo

Coloquetodoslosingredientesenlaolla,exceptolamargarina,lasalylapimienta.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Dejereposarlaspapas,elajoyelcaldoenlaolla.Piselaspapasconunpisadorobatidormanualhasta alcanzar la consistencia deseada. Agregue la margarina.Información nutricional por porción 6 porciones 127 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol

ALCACHOFAS EN SALSA 1 taza de agua 3 alcachofas 1 cucharada de aceite vegetal

Viertaaguayaceiteenlaolla.Coloquelasalcachofassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilacióny cocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Sirvaconunadelassiguientessalsasaelección.Información nutricional por porción 3 porciones 60 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol

SALSA DE AJO. Combine¼tazademargarinaderretiday2dientesdeajopicados.Sirvacaliente.YOGUR A LAS HIERBAS. Combine1tazadeyogurdescremado,¼tazadezanahoriasfinamentepicadas,½cucharadadeeneldo

secoy¼cucharaditadesal.Sirvafrío.SALSA ITALIANA. Combine½tazademayonesay¼tazadealiñoestiloitalianoparaensalada.Sirvafrío.

BATATAS GLASEADAS CON ALMÍBAR DE ARCE 3 batatas peladas, cortadas en trozos ½ taza de agua de entre 1 y 1½ pulgadas 1 cucharada de margarina derretida ¾ taza de almíbar de arce ½ cucharadita de sal

Coloquelasbatatasenlaollaapresión.Combinelosingredientesrestantesyviértalossobrelasbatatas.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 6 porciones 125 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol

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TIEMPOS DE COCCIóN PARA VERDURAS FRESCAS Y CONGELADAS

Cuandouselostiemposdecoccióndeabajoydelapágina28paralasverduras,cocinelasverdurasduranteeltiempomínimoindicadosilasprefierecrocantes.Silasprefiereblandas,cocínelasduranteeltiempomáximoindicado.PARA EVITAR LA SOBRECOCCIóN, ENFRÍE LA OLLA DE FORMA RÁPIDA LUEGO DE COCINAR LAS VERDURAS, SALVO CUANDO SE INDIQUE LO CONTRARIO.Sieltiempodecoccióndicecocinardurante0minutos,estosignificaquelosalimentosdebencocinarsehastaqueelreguladordepresióncomienceabalancearse.Luego,enfríelaolladeformarápida.Lacantidaddeverdurasnoalteralostiemposdecocciónapresión.Lasverdurasmásmadurasposiblementerequieranmástiempodecocciónapresiónqueloindicadoenlatabla.Paraprepararverdurasfrescasycongeladas,viertalíquidoenlaolla.Coloquelasverdurassobrelarejilladelaolla.

PARA PREPARAR VERDuRAS FRESCAS Y CONGELADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA A PRESIÓN.

TIEMPOS DE COCCIóN PARA VERDURAS FRESCAS

VERDURA TAMAñOTAZAS DE LÍQUIDO

TIEMPO DE COCCIóN

(MINUTOS)Acelga Hojas enteras 1 0 – 1

Alcachofa Entera, 6 a 8 onzas 1 10 Arvejas Sinvaina 1 0 – 2

Batatas Rebanadasde1a1½pulgadadeespesor

1 6 – 8

Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 4 – 5

Berenjena En cubos, de 1 a 1½ pulgada de espesor 1 2 – 3

Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 2

Berza* Hojas cortadas en trozos grandes, tallos enrebanadasfinas

1 3 – 4

Brócoli Flores 1 0 – 2

Calabaza (amarilla, calabacín)

Rebanadasde1pulgadadeespesor 1 1

Rebanadasde¼a½pulgadadeespesor 1 0 – 1

Calabaza (de sidra) bellota+

En cuartos 1 12

Calabaza (de sidra) espagueti+

En mitades 1 12

Chirivías Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 0 – 2

Coliflor Flores 1 0 – 2

Colinabo En cubos o rebanadas de 1 pulgada de espesor

1 3

Col rizada Hojas cortadas en trozos grandes, tallos enrebanadasfinas

1 1 – 2

Espárrago Tallos cortados en trozos de 1 pulgada 1 0 – 1

Espinaca Hojas enteras 1 0

* No utilice la rejilla. Coloque en el líquido de cocción. + Deje que la presión disminuya por sí sola.

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VERDURA TAMAñOTAZAS DE LÍQUIDO

TIEMPO DE COCCIóN

(MINUTOS)Frijoles (verdes, amarillos)

Enteros o rebanados 1 1 – 3

Mazorca de maíz Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1 3

Nabos Rebanadasocubosde¾pulgadadeespesor

1 3 – 5

Papas (blancas) Enteras, de 2½ pulgadas de diámetro 1½ 15

Enteras, de 1½ pulgadas de diámetro 1 10

Rebanadasde¾pulgadadeespesor 1 5

Rebanadasde½pulgadadeespesor 1 3Pimientos Enteros 1 0 – 3

Remolacha Entera, de 2½ pulgadas de diámetro 1½ 15 – 16

Repollitos de Bruselas

Pequeños, de 1 pulgada de diámetro 1 1 – 3

Repollo (rojo, verde) Trozos de 2 pulgadas de espesor 1 3 – 5

Enrebanadasfinas 1 2 – 3Zanahoria En trozos pequeños 1 3 – 5

En rebanadas de ½ pulgada 1 3 – 5

TIEMPOS DE COCCIóN PARA VERDURAS CONGELADAS

VERDURATAZAS DE LÍQUIDO

TIEMPO DE COCCIóN

(MINUTOS)Arvejas 1 1 – 2Arvejas y zanahorias 1 1 – 2Brócoli 1 1 – 2Coliflor 1 1 – 2Espárrago (cortados, tallos) 1 2 Espinaca 1 2 – 4Frijoles (amarillos, estilo francés, habichuelas) 1 1 – 2Habas 1 1 – 2Maíz cortado 1 1 – 2Maíz en mazorca 1 2 – 3Repollitos de Bruselas 1 2 – 3Verduras mezcladas 1 1 – 2

TIEMPOS DE COCCIóN PARA VERDURAS FRESCAS

29

frijoles y arvejas desHidratadosLaollaapresiónresultaidealparaprepararrápidamentefrijolesyarvejasdeshidratados.Sinembargo,durantelacocción,losfrijolesylasarvejasdeshidratadostiendenahacerespuma,loquepodríaobstruireltubodeventilación.Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión: (1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua). (2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal. (3) Deje que la presión disminuya por sí sola.REMOJO DE FRIJOLES Y ARVEJAS.Serecomiendaelremojodetodoslosfrijolesylasarvejas,exceptolaslentejasylosfrijolesdecarita,afindelograrunacocciónuniformeyquitarelalmidónsolubleenaguayqueproducegases.Elremojosepuedehacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.Método tradicional:limpieyenjuaguelosfrijoles.Cúbralosconunacantidaddeaguatresvecesmayoralacantidaddefrijoles.Dejeen remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.Método rápido:limpieyenjuaguelosfrijoles.Cúbralosconunacantidaddeaguatresvecesmayoralacantidaddefrijoles.Hiérvalosdurante2minutos.Retírelosdelcalor,cúbralosydéjelosreposarentre1y2horas.Escurra.COCCIóN DE FRIJOLES Y ARVEJAS.Luegoderemojarlos,enjuaguelosfrijolesyquíteleslapielquequede.Colóquelosenlaollaapresión.Agregueaguafrescahastacubrirligeramentelosfrijolesyunacucharadadeaceitevegetal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocinesegúnlostiemposindicadosabajo.Cocinemenostiemposideseafrijolesmásfirmesparaensaladasyguarniciones,ycuandococinemenosde2tazasdefrijolesoarvejas.Parasopasyguisos,cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje que la presión disminuya por sí sola.

PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

TIEMPOS DE COCCIóN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOSRemojelosfrijolesylasarvejas,exceptolaslentejasylosfrijolesdecarita,segúnlainformaciónarriba.Agregue 1 cucharada de aceite vegetal al líquido de cocción. No cocine las arvejas secas en mitades.

PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRAtADOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.

TIEMPO DE COCCIóN FRIJOLES Y ARVEJAS (MINUTOS) Arvejas (enteras, amarillas y verdes) 6 – 9 Frijolesadzuki 1–3 Frijoles anasazi 1 – 3 Frijoles blancos medianos 2 – 5 Frijoles blancos (pequeños) 1 – 3 Frijoles comunes 1 – 3 Frijolesdecarita 2–4* Frijoles de soja (beige) 8 – 11 Frijoles negros 2 – 4 Frijoles pintos 3 – 6 Frijoles rojos 3 – 6+ Garbanzos 7 – 10+ Habas (grandes) 0 – 1+ Habas (pequeñas) 1 – 3 Lentejas(marrones,verdes) 3–5** Tiempo de cocción para frijoles no remojados.+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal para el agua de remojo y cocción,

a fin de mantener intacta la piel de las arvejas.

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CURRY DE LENTEJAS 1 cucharada de aceite vegetal ½ cucharada de curry en polvo ¾ taza de cebolla picada ½ cucharadita de jengibre molido 3 tazas de agua • • • • • • • 1 taza de lentejas ½ cucharadita de sal ½ cucharada de cilantro

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelascebollas.Agregueagua,lentejas,cilantro,curryenpolvoyjengibre.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Agregue sal y revuelva.Información nutricional por porción 4 porciones 190 calorías, 2 g de grasa, 0 mg de colesterol

FRIJOLES HORNEADOS 2 tazas de frijoles blancos 1 cebolla mediana picada 3 tazas de agua ⅓ taza de azúcar negra ¼ taza de kétchup ½ cucharadita de mostaza seca ¼ taza de melaza ¼ cucharadita de pimienta negra 1 loncha de 8 onzas de jamón crudo • • • • • • • cortado en cubos Sal a gusto

Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Agreguealaollalosfrijolesblancosescurridosylosingredientesrestantes,exceptolasal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 35 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 6 porciones 264 calorías, 4 g de grasa, 5 mg de colesterol

SABROSOS FRIJOLES BLANCOS 2 tazas de frijoles blancos 1 hoja de laurel pequeña 3 tazas de caldo de pollo ½ cucharadita de tomillo 1 taza de cebolla picada ¼ cucharadita de romero 1 taza de zanahorias rebanadas ¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de ajo picado • • • • • • • 1 cucharada de aceite vegetal Sal a gusto

Remojelosfrijolessegúnlasinstruccionesdelapágina29.Agreguetodoslosingredientesalaolla,exceptolasal.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 2 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 7 porciones 254 calorías, 3 g de grasa, 0 mg de colesterol

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granosLosgranosconstituyenunaparteimportante,aunqueamenudopocoreconocida,deunadietasaludable.Contribuyenaaumentarlosnivelesdecarbohidratoscomplejos,lasfibrassolublesynosolubles,ytambiénotrosnutrientes.Ademásdeestosbeneficios,losgranoscontienennivelesbajosdegrasa.Losgranospuedenprepararserápidaycómodamenteconlaollaapresión.Conunaollaapresiónnoesnecesarioqueremojenihiervalosgranosdurantevariashoras.Durante la cocción, muchos granos tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que podría provocar una obstrucción en el tubo de ventilación. Por lo tanto, para contener la espuma y durante el período de cocción, los granos deben prepararse en un bol envuelto con papel de aluminio en la olla a presión.Lapreparacióndegranosenunbolminimiza,además,lalimpieza,quepuederesultardificultosasilosgranossepeganenelfondodelaolla.Elbolpuedeserdemetal,comoaceroinoxidable,odevidrioaptoparahornos.Siutilizavidrio,aumenteeltiempodecocciónen1a5minutos,segúneltiempodecocciónrecomendado.

PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

TIEMPOS DE COCCIóN PARA GRANOSCombineelgranodeseadoylacantidaddeaguaocaldoqueseindicaenlasiguientetablaenunbolquequepaholgadamenteenlaollaapresión.Cubraelboldemaneraseguraconpapeldealuminio.Viertadostazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine durante el tiempo que se indica en la siguiente tabla. Luego de cocinar a presión, deje que la presión disminuya por sí sola.Utilizandopinzasdecocinaoalmohadillas,retirecuidadosamenteelboldelaolla.Retireelpapel.Antesdeservir,separelosgranoslevantándolossuavementeconuntenedormientrasdespidenvapor.Puedesernecesariopermitirquelahumedadexcesivaseevaporedealgunosgranos.Siaúnquedahumedadexcesiva,escurralosgranosantesdeusarlos.

PARA PREPARAR GRANOS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE ½ DE LA OLLA A PRESIÓN.

TAZAS DE LÍQUIDO TIEMPO DE COCCIóNGRANO (1 TAZA) EN UN BOL (MINUTOS)

Aforfón 2 3 – 4Amaranto 1¾ 4–5Arroz (blanco) 1½ 5 – 8Arroz (integral) 1½ 10 – 12Arroz silvestre 1½ 20 – 25Avena (molienda gruesa) 1½ 20 – 25Avena (semimolida) 2 4 – 5Cebada (pelada) 2½ 25 – 28Cebada (perlada) 2½ 9 – 12Centeno 1½ 20 – 25Escanda 2 25 – 30Granos de trigo 2 25 – 30Mijo 2 9 – 10Quinua 1½ 1Trigo partido (trigo bulgur) 1½ 2 – 3

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ARROZ PILAF CONDIMENTADO 2 cucharadas de margarina ½ cucharadita de sal 1 cebolla pequeña picada ½ cucharadita de orégano 2 tazas de arroz blanco de grano grande ¼ cucharadita de pimienta 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de agua 1¾ tazas de agua

Coloquelamargarinaenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioyde-rrítala.Agreguelascebollas.Salteehastaquequedentiernas.Combinelacebollaconarroz,caldo,1¾tazasdeagua,sal,oréganoypimientaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta2tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio y deje a un lado el arroz para que se evapore el agua.Información nutricional por porción 8 porciones 210 calorías, 4 g de grasa, 0 mg de colesterol

VARIEDAD: ARROZ PILAF GRIEGOLuegodequelapresiónhayadisminuidoporsísola,combineelarroz,¾tazadearvejas,½tazadeaceitunasmadurasrebanadasy 1pimientorojocortadoentrozosgrandes.Dejequeelarrozeliminevapordurante5minutos.

ARROZ LIMONADO 1 taza de arroz de grano grande 2 tazas de agua 1½ tazas de caldo de pollo • • • • • • • 2 cucharaditas de jugo de limón ¼ cucharadita de cáscara de ¾ cucharadita de sal limón rallada

Combineelarroz,elcaldodepollo,eljugodelimónylasalenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta2tazasdeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla, quite el papel de aluminio y deje a un lado el arrozparaqueseevaporeelaguadurante5minutos.Agreguelaralladuradelimónyrevuelva.Información nutricional por porción 4 porciones 183 calorías, 0 g de grasa, 0 mg de colesterol

ARROZ SILVESTRE CON PASAS DE UVA Y PACANAS 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de agua 1 cebolla mediana cortada fina • • • • • • • 1½ tazas de arroz silvestre ¾ taza de pasas doradas 2 tazas de caldo de res ⅓ taza de pacanas tostadas

Viertaaceiteenlaolla.Coloqueelselectordecaloranivelmedioysalteelacebolla.Combinelacebollaconelarrozsilvestreyelcaldodecarneenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 25 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Abralaollayquiteelpapeldealuminio.Agreguelaspasasypermitaqueevaporedurante5minutos.Retireelbol de la olla. Agregue las pacanas y revuelva.Información nutricional por porción 8 porciones 167 calorías, 5 g de grasa, 0 mg de colesterol

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RISOTTO CON CORAZONES DE ALCACHOFA Y TOMATES SECADOS AL SOL

1 cucharada de aceite de oliva 1 lata (13¾ onzas) de corazones de 1 taza de arroz arborio alcachofa escurridos y cortados 2 dientes de ajo picados con trozos grandes 2 tazas de caldo de pollo ¼ taza de queso parmesano rallado ⅓ taza de vino blanco 1½ cucharadita de tomillo fresco ⅓ taza de tomates secos picados o 1½ cucharadita de tomillo 2 tazas de agua deshidratado • • • • • • • Sal y pimienta a gusto

Calienteelaceiteenlaollaapresiónafuegomedio,agregueelarrozyrevuelvadurante2minutoshastaquequedecubiertoyligeramentetraslúcido.Agregueelajoycocinedurante1minuto.Combineelarroz,elajo,elcaldodepollo,elvinoylostomatesenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 8 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola. Abra la olla y retire el papel de aluminio. Agregue al arroz, los corazones de alcachofa, el queso parmesano y el tomillo, y revuelva.Información nutricional por porción 4 porciones 220 calorías, 5 g de grasa, 4 mg de colesterol

postresLos postres pueden prepararse en tazas de vidrio para crema pastelera aptas para horno, o bien en cualquier molde de metal que quepa holgadamenteenlaollaapresión.Llenelosmoldessolamentehasta⅔desucapacidadparapermitirlaexpansióndelalimento.Cubrademaneraseguraconunpapeldealuminioenvolviendohastalosladosdelosmoldes.Coloqueelmoldeolastazasparacremapastelerasobrelarejilladecocción.Consulteenelcuadroacontinuaciónlacantidaddetazasparacremapasteleraquecabenenlaolla,ycómodebenubicarsesobrelarejilla.Paraprobarsilacremapasteleraestálista,introduzcauncuchilloenelcentro.Sielcuchilloestálimpioalsacarlo,estálista.Sino,seránecesariovolveralograrlapresióndelaollaycocinarunoodosminutosmás.Enlaollaapresión,nococinepurédemanzana,arándanosrojosniruibarbo.

Olla Número de artículo

Cantidad de tazas para

crema pastelera

Instrucciones para la ubicación

4cuartosdegalón,aluminio(númerodeartículo01241)

4 Coloquedostazassobrelarejilladecocción.Luego,distribuya las otras dos tazas frente a las dos tazas del fondo.

4cuartosdegalón,aceroinoxidable(númerodeartículo 01341)

3 Coloquetrestazassobrelarejilladecocción.

6cuartosdegalón,aluminio;6cuartosdegalón,aceroinoxidable(númerosdeartículo01264y01362)

6 Coloquetrestazassobrelarejilladecocción.Luego,distribuya las otras tres tazas frente a las tres tazas del fondo.

8cuartosdegalón,aluminio(númerodeartículo01282)

8 Coloquecuatrotazassobrelarejilladecocción.Luego,distribuya las otras cuatro tazas frente a las cuatro tazas del fondo.

PARA PREPARAR POStRES, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE 2⁄3 DE LA OLLA.

SI uSA LA OLLA SIN LíquIDO DE COCCIÓN O PERmItE quE LA OLLA HIERVA HAStA SECARSE, SE DAñARá.

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MANZANAS RELLENAS ¼ taza de pasas doradas ½ cucharadita de canela molida ½ taza de vino tinto seco 4 manzanas para cocinar ¼ taza de frutos secos picados 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de azúcar 1 taza de agua ½ cucharadita de cáscara de naranja rallada

Remojelaspasasenvinoduranteaproximadamente30minutos.Escurra.Conserveelvino.Combinelaspasas,losfrutossecos,elazúcar, la ralladura de naranja y la canela. Quítele el centro a las manzanas hasta el fondo pero sin perforarlo. Pele el tercio superior delasmanzanas.Coloquecadamanzanaenuncuadradodepapeldealuminioquesealosuficientementegrandecomoparaenvolverlamanzanaensutotalidad.Relleneloscentrosconlapreparacióndelaspasas.Decorelapartesuperiordecadamanzanaconuncuartodelamanteca.Envuelvalasmanzanasconelpapeldealuminio,yaprietebienenlapartesuperior.Coloqueelvinoqueguardó,elaguaylasmanzanasenlaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 224 calorías, 8 g de grasa, 8 mg de colesterol

BUDÍN DE ARROZ 1 taza de arroz blanco de grano grande 1 taza de leche entera 1½ tazas de agua ½ taza de azúcar 1 taza de agua ½ taza de pasas • • • • • • • ½ cucharadita de canela

Mezcleelarrozy1½tazasdeaguaenunboldemetalquequepaholgadamenteenlaolla.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Vierta1tazadeaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Agreguelaleche,elazúcar,laspasasylacanelaalarroz,yrevuelva.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 3 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Deje que la presión disminuya por sí sola.Información nutricional por porción 6 porciones 238 calorías, 2 g de grasa, 24 mg de colesterol

CREMA PASTELERA DE VAINILLA 2 tazas de leche de bajo contenido graso ½ cucharadita de vainilla 2 huevos ligeramente batidos Nuez moscada ¼ taza de azúcar 1 taza de agua ¼ cucharadita de sal

Combinelaleche,loshuevos,elazúcar,lasalylavainilla.Viértalosentazasindividualesparacremapastelera.Espolvoreenuezmoscadasobrelastazas.Cubracadatazademanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Dejeenfriarbien.Información nutricional por porción 4 porciones 137 calorías, 4 g de grasa, 118 mg de colesterol

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CREMA PASTELERA DE CALABAZAS PEQUEñAS 1 lata (16 onzas) de un paquete de 1 cucharadita de jengibre abrillantado calabaza cortado fino (opcional) 1 lata (14 onzas) de leche condensada ¼ cucharadita de clavos de olor molidos endulzada 1 taza de agua 3 huevos batidos • • • • • • • 1 cucharadita de canela molida Crema batida (opcional)

Mezclelacalabaza,laleche,loshuevos,lacanela,eljengibreylosclavosdeolor.Viértalosentazasindividualesparacremapastelera.Cubracadatazademanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 10 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Coloqueenelrefrigeradorhastaenfriarbien.Silodesea, sirva con crema batida.Información nutricional por porción 8 porciones 207 calorías, 6 g de grasa, 97 mg de colesterol

BUDÍN DE TAPIOCA 2 tazas de leche de bajo contenido graso ⅓ taza de azúcar 2 cucharadas de tapioca de rápida ½ cucharadita de vainilla cocción 1 taza de agua 2 huevos ligeramente batidos

Calientelalecheylatapioca.Retiredelfuegoydejereposar15minutos.Combineloshuevos,elazúcarylavainilla.Agreguelecheytapioca,revolviendoconstantemente.Viértalosentazasindividualesparacremapastelera.Cubrademanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 5 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida. Dejeenfriarbien.Información nutricional por porción 6 porciones 113 calorías, 3 g de grasa, 75 mg de colesterol

CROCANTE DE MANZANA CON AVENA 4 tazas de manzanas peladas 2 cucharadas de harina y rebanadas 1 cucharadita de canela 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de margarina blanda ½ taza de avena de rápida cocción 2 tazas de agua ¼ taza de azúcar negra

Rocíelasmanzanasconeljugodelimón.Combinelaavena,elazúcarnegra,laharinaylacanela.Corteeincorporelamargarinahastaqueseformeunamasagrumosa.Coloquelasmanzanasenunbolaceitadoquequepaholgadamenteenlaolla.Rocíelamezcladeavenademanerauniformesobrelasmanzanas.Cubraelboldemanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloqueelbolsobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltubodeventilaciónycocine 20 minutos una vez que el regulador de presión comience a balancearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Información nutricional por porción 4 porciones 209 calorías, 7 g de grasa, 0 mg de colesterol

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TORTA DE QUESO 1 paquete de 8 onzas de queso crema 2 huevos 1 paquete de 3 onzas de queso crema ½ taza de migas de obleas de vainilla ½ taza de azúcar 2½ tazas de agua

Bataelquesocremahastaquequedeuniforme.Agregueelazúcaryloshuevos,ybata.Viertalapreparaciónentazasparacremapasteleraenmantecadas.Espolvoreeconlasmigasdeobleasdevainilla.Cubracadatazademanerafirmeconpapeldealuminio.Viertaaguaenlaolla.Coloquelastazassobrelarejilladelaolla.Cierreyasegurelatapa.Coloqueelreguladordepresiónsobreeltuvodeventilaciónycocine 15 minutos una vez que el regulador de presión comience a balacearse lentamente. Enfríe la olla de forma rápida.Enfríelatortadequeso.Paseuncuchillofinoporlaparedinternadelastazaseinviértelasenplatosparaservir.Dejeenfriarbien.Silodesea,cubraconunadelassiguientessalsas.Información nutricional por porción 6 porciones 305 calorías, 23 g de grasa, 157 colesterol

SALSA DE CARAMELO Combine¼tazadequesocremasuave,¼tazadeazúcarnegra,1cucharadadeazúcargranuladay¼cucharaditadevainilla.Mezcletodo.Coloquesobrelatortadequeso.Decoreconpacanas.Coloqueenelrefrigeradorhastaservir.SALSA DE FRUTA Sobrelatortadequeso,coloqueelrellenoenvasadoparatartadefrutasqueleapetezca.Coloqueenelrefrigeradorhastaservir.

Índice de recetasSOPAS Y CALDOS . . . . . . . . . . .9 Caldodesopadecarnedorada . . . . 10 Caldodesopadepollo . . . . . . . . 10 Chilecaserofuerte. . . . . . . . . . 12 Guiso de pescado al azafrán . . . . . 11 Sopadecarnedorada. . . . . . . . . 10 Sopadecarneytomate . . . . . . . 10 Sopadecebolla. . . . . . . . . . . . 10 Sopadefrijolesnegros . . . . . . . . 11 Sopadepapas . . . . . . . . . . . . 12 Sopadepollo . . . . . . . . . . . . . 10 Sopadepolloconbolasdemasa. . . 10 Sopadepolloyarroz . . . . . . . . 10 Sopadepolloyfideos . . . . . . . . 10 Sopaminestrone . . . . . . . . . . . 11MARISCOS . . . . . . . . . . . . . . 13 Atún marinado . . . . . . . . . . . . 15 Bistecdesalmónalamostaza . . . . 14 Brócoliybacalaoconlimón y eneldo . . . . . . . . . . . . . . 14 Camarones“scampi” . . . . . . . . . 13 Jambalayadecamarones . . . . . . 13 Sopadequingombóymariscos . . . 14 Tiemposdecocciónparamariscos. . 15CARNE DE AVE . . . . . . . . . . . 16 Pechuga de pavo . . . . . . . . . . . 19 Pechugasdepolloalestragón . . . . 16 Pollo agridulce . . . . . . . . . . . . 17 Pollo a la cazadora . . . . . . . . . . 18 Pollo bayou bounty. . . . . . . . . . 18 PolloCalifornia . . . . . . . . . . . 16

Pollo con hierbas . . . . . . . . . . . 18 Pollo con salsa chutney . . . . . . . 17 Pollo con salsa de soja . . . . . . . . 17 Pollo y relleno . . . . . . . . . . . . 19 Tiemposdecocciónpara carnes de ave. . . . . . . . . . . . 19CARNES . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Albóndigaspuercoespín . . . . . . . 20 Asado de cerdo al albaricoque . . . . 22 Bistecdefaldarelleno . . . . . . . . 23 Bistecsuizo . . . . . . . . . . . . . 21 Carnealacacerola . . . . . . . . . . 20 Carneenconserva . . . . . . . . . . 22 Cerdoasado . . . . . . . . . . . . . 23 Chuletasdecerdorellenas . . . . . . 23 Costillasdecerdoasadas. . . . . . . 22 Guiso de carne . . . . . . . . . . . . 21 Guiso de cordero . . . . . . . . . . . 24 Tiemposdecocciónparalacarne . . 24 Salsaconcarneparaespaguetis . . . 21VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . 25 Alcachofas en salsa . . . . . . . . . 26 Batatasglaseadasconalmíbar de arce . . . . . . . . . . . . . . . 26 Puré de papas con ajo . . . . . . . . 26 Repolloconmanzanas . . . . . . . . 25 Tiemposdecocciónparaverduras congeladas . . . . . . . . . . . . . 28 Tiemposdecocciónparaverduras frescas . . . . . . . . . . . . . . . 27 Verdurasdetubérculoglaseadas . . . 25

FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS . . . . . . . . . . 29 Currydelentejas . . . . . . . . . . . 30 Frijoles horneados . . . . . . . . . . 30 Sabrososfrijolesblancos . . . . . . 30 Tiemposdecocciónparafrijoles y arvejas deshidratados . . . . . . 29GRANOS . . . . . . . . . . . . . . . 31 Arroz limonado. . . . . . . . . . . . 32 Arroz pilaf condimentado . . . . . . 32 Arroz pilaf griego . . . . . . . . . . 32 Arroz silvestre con pasas de uva y pacanas. . . . . . . . . . . . . . 32 Risottoconcorazonesdealcachofa y tomates secados al sol . . . . . . 33 Tiemposdecocciónparagranos . . . 31POSTRES . . . . . . . . . . . . . . . 33 Budíndearroz . . . . . . . . . . . . 34 Budíndetapioca . . . . . . . . . . . 35 Cremapasteleradecalabazas pequeñas . . . . . . . . . . . . . . 35 Cremapasteleradevainilla . . . . . 34 Crocantedemanzanaconavena . . . 35 Manzanas rellenas . . . . . . . . . . 34 Torta de queso . . . . . . . . . . . . 36

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información acerca del servicio y las piezas

SitienealgunapreguntasobreelfuncionamientodesuollaPresto® o necesita piezas para su olla, comuníquese con nosotros a través de cualquiera de estos métodos: • Envíe un mensaje de correo electrónico a nuestro sitio web www.GoPresto.com • Escriba a: NATIONALPRESTOINDUSTRIES,INC. ConsumerServiceDepartment 3925N.HastingsWay,EauClaire,WI54703-3703 •Llame al 1-800-877-0441 los días hábiles, de 8:00 a.m. a 4:30 p.m. (hora del centro) Laspreguntasseránrespondidasinmediatamenteporteléfono,pormensajedecorreoelectrónicooporcarta.Cuandoenvíeunacarta,incluya un número de teléfono y la hora en que pueden comunicarse con usted en días hábiles, si es posible.CuandosecomuniqueconelDepartamentodeServiciosalConsumidor,ocuandosoliciteelreemplazodepiezas,especifiquelos 7dígitosdelnúmerodemodelo,juntoconelcódigodelafechaqueseencuentraestampadoenunladodelcuerpodelaolla.Conserveestainformación: Númerodemodelo_______________Códigodefecha____________________Fechadelacompra______________________Todomantenimientoqueestaollarequiera,ademásdelyadetalladoenlassecciones“Limpieza”y“Cuidadoymantenimiento”delpresentemanual(página7)debeserllevadoacabopornuestroDepartamentodeServiciodeFábrica.Cuandoenvíeunaollaparareparación,noolvideindicarlafechadecomprayunadescripcióndelproblema.Envíe las ollas para reparación a:

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555MatthewsDrive,Canton,MS39046-0529ElDepartamentodeServiciodeFábricadePRESTO®estáequipadoparareparartodoslosproductosparaelhogarPRESTO® y suministrarpiezasderepuestoPRESTO®genuinas.LaspiezasderepuestoPRESTO® genuinas son fabricadas con las mismas normas estrictasdecalidaddelosproductosparaelhogarPRESTO® y están especialmente diseñadas para funcionar de manera adecuada con estosaparatos.PrestosólopuedegarantizarlacalidadyeldesempeñodepiezasderepuestoPRESTO®genuinas.Lasde“aparienciasimilar”podríannoserdelamismacalidadnifuncionardelamismamanera.ParaasegurarsedequecomprapiezasderepuestoPRESTO®genuinas,busquelamarcacomercialPRESTO®.Las piezas de repuesto están disponibles en ferreterías y otras tiendas minoristas. Las piezas también pueden solicitarse por Internet en www.GoPresto.com.

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