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7/26/2019 peladora.
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Peladora
Intro
En general, dentro del procesado de materias primas en la industria de
alimentos, existen operaciones preliminares que preparan a la materia
prima proveniente de la cosecha que se recepciona en la planta, antesde alguna transformacin mayor. Entre estas operaciones podemos
nombrar al lavado, seccin, pelado, trozado o molienda, escaldado entre
otros.
El pelado, operacin realizada en la experiencia realizada, consiste en la
remocin de la piel de la fruta u hortaliza. Esta operacin puede
realizarse por medios fsicos, con el uso de calor o con medios qumicos.
El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del
producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar
material de textura ms firme y spera al consumo. dems, la pielmuchas veces presenta un color que es afectado por los procesos
t!rmicos normalmente usados en los m!todos de conservacin.
"rente a este escenario es que se han dise#ado equipos, sobretodo
basado en pelado mecnico, que permiten una reduccin en el tiempo
utilizado para esta operacin en comparacin a si se hiciera
manualmente. s, la peladora de papa permite retirar la cscara del
tub!rculo mediante un sistema de abrasin. dems de papa, este
equipo sirve para el pelado de cebolla, ajo, beterraga, etc.
$a prctica realizada tuvo como objetivo conocer el funcionamiento de lapeladora de papas industrial y sus partes, as como las consideraciones
que deben tomarse en cuenta para su adecuado funcionamiento y
mximo aprovechamiento.