Pescados

Animal vertebrado de agua acuático de río, mar o mixto esta formado por agua y dependiendo de la cantidad de grasa es la cantidad de agua.

Tiene muchas proteínas y es mucho mejor que la carne ya que las grasas del pescado son mucho mejores, estas tiene sales minerales muy diferentes. Se debe incluir 3 veces a la semana en la dieta diaria. Esta comprobado  que ayuda a prevenir, 250 gr por 3 veces a la semana cardiovasculares, disminuye la tensión nerviosa (bajo índice de infartos), colesterol, previene el cáncer de mama, próstata colon y páncreas.

Formado principalmente por carne y músculos con la diferencia de que el tejido conjuntivo del pescado (nioseptas) es diferente a la de la carne de res (neopeonelosis), se deshace con la cocción.

Compuesto por piel escamas esqueletos

Anatomía externa

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La agalla debe estar roja quemado. Si los ojos tienen puntos rojos, indica que estuvo enfermo. Los pescados pueden estar hasta 2 años congelados pero  va

perdiendo proteínas. La norma dice que debe de estar máximo dos meses congelados.

Debe tener los ojos cristalinos para que señale que este fresco. Escamas estén bien adheridas Cuando tienen el hígado en la cabeza, son venenosos Carne firme y olor característico a alga/mar. La temperatura al que se debe de manejar es a -18 grados

Centígrados.

Anatomía interna

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Clasificación

Forma: planos o redondos Medio donde viven: agua salda, dulce o mixta Tipo de grasa: grasos, semi grasos o magros

o Pescados magros: 5% de grasa pescado blanco de maro Pescado semi: 5-10% de grasa en un pescado azul la diferencia

es que tiene mucha grasa que el blanco, ejemplos: sardina emperador, bonito, boquerones, caballa, arenque. 

o Graso: más de 10%, pescados asalmonado  o azul más grasa tiene y es omega 3.

Cortes de pescado

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Filete Rodaja pescado redondo

Supremo 150 a 220 gr mejor corte del escaso mas ancha

Troncho pescado plano la mejor parte es la darma

Medallón se obtiene del rape

Cabeza

Cococha (kokotxas) mandíbula

Cola

Cogote parte del cuello y parte mínima del lomo

Ventresca parte del estomago donde tiene más grasa

Pauppiette plano salmón lenguado

Mariposa para zarandear va directo a las brasas

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Pescado

s de

agua

salada6

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Rodaballo

Forma: plano Medio: agua saladaTipo de grasa: magro

Conocido como el rey de los pescados planos por su carne consistente, jugosa y muy sabrosa. Su forma es romboidal, piel sin escamas. Su carne es compacta y blanca. Su cabeza es aplanada, los ojos son muy pequeños y se localizan en el lado izquierdo. El color va desde el pardo chocolateado hasta el amarillento o el gris verdoso. La parte del vientre es blanquecina. De un lado es oscuro y del otro claro. Los mayores ejemplares pueden pesar hasta 1,5 kilos.

Lenguado Forma: plano Medio: agua saladaTipo de grasa: magro

Posee un cuerpo ovalado y plano, y una boca dentada. Su costado superior es de color arenoso, mientras que el lado que está en contacto con el fondo del mar es blanco. No suele medir más de 45 cm. Su peso ronda los 200-400 g. Se obtienen 4 filetes, dos de cada lado. Se camuflajea con la arena.

SollaForma: plano Medio: agua saladaTipo de grasa: magro

Es un lenguado dextral, que presenta una característica coloración en tonos grises y marrones. Suele vivir en aguas poco profundas, pero puede bajar a profundidades de 250 metros. Se alimenta de moluscos, equinodermos y otros animales del fondo marino.A la hora de establecer su hábitat, la Solla es un pez sedentario y apegado a su terreno.

Rémol

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Forma: plano Medio: agua saladaTipo de grasa: magro

Como su primo el rodaballo, el rémol es un pez plano con los ojos generalmente del lado izquierdo de la cabeza. Su boca grande tiene dientes afilados. Su forma no es tan redondeada como la del rodaballo. El rémol se diferencia fácilmente del rodaballo por su flanco que tiene los ojos casi liso, que carece de las protuberancias óseas que caracterizan al rodaballo. Una parte de la aleta dorsal, que comienza delante de los ojos, está desprendida. Parte inferior casi siempre blancuzca, flanco que tiene los ojos de color marrón grisáceo con muchas manchas y manchones oscuros.

Rapante/Gallego Forma: plano Medio: agua saladaTipo de grasa: magro

Tiene dos lunares en la cola. Se localiza en aguas del Mediterráneo, del Atlántico y en el mar de Norte. Habita en fondos arenosos y fangosos a profundidades que oscilan entre los 100 y 600 metros. Es un pez plano y alargado que tiene los ojos en un solo lado del cuerpo, el izquierdo. Se pesca todo el año pero es más abundante en marzo y abril.

San Pedro Forma: redondoMedio: agua saladaTipo de grasa: semi

Se localiza tanto en el atlántico como en el mediterráneo. Es un pez solitario que vive entre los 10 y 200 mts de profundidad en todo tipo de fondos, prefiriendo los de fango y rocas. Se alimenta de crustáceos, sardinas o arenques, llegando a enterrarse para conseguir alguna presa. Puede confundirse con el San Pedro plateado, pero se diferencian por las manchas redondas y de color negro que tiene el San martiño en las atletas pectorales. Es uno de los mejores peces, sabor muy rico siempre tiene lunar.

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Gallo Forma: planoMedio: agua saladaTipo de grasa: magro

Es ideal para que los niños empiecen a tomar pescado por su suave sabor y pocas espinas. Es un animal de cuerpo fino y translúcido que tiene la parte de arriba de color beige claro a oscuro. Solo tiene escamas en el costado ciego. Se captura todo el año. El que tiene un peso en sucio entre 300 y 400 gramos es el que se considera de ración.

Botete Forma: redondoMedio: agua saladaTipo de grasa: magro

(Primo hermano del pez globo) venenoso, no tiene espina puro cartílago, el hígado está en la cabeza. Se da en La Paz. Su explotación para consumo humano apenas ha tomado lugar, pues se les considera venenosos debido a que contienen la sustancia tetrodoxina. Sin embargo, en Japón se les considera un platillo gourmet. Su color del dorso va de negruzco a café-olivo, con un característico patrón de anillos concéntricos de tonalidad pálido-amarillenta en forma de diana. Su vientre es pálido. La cabeza y los costados están cubiertos por numerosas manchas pequeñas de color café oscuro sobre un fondo café claro. Por otra parte, no tiene manchas en sus aletas ni su vientre.

Pez globo Forma: redondoMedio: agua saladaTipo de grasa: magro

El puercoespín de mar o el pez globo tiene dos dientes arriba y otros dos abajo. Suelen encontrarse en zonas tropicales del mar, sobre todo en las zonas de arrecifes de coral. Si se revienta la bolsa del hígado se contamina todo el pescado y puede matar a alguien. Cuando se siente amenazado se hincha llenándose de agua. Si esto ocurre fuera del agua, se hincha cogiendo todo el aire que le es posible.  Su tamaño es de entre 30 y 50 cm, y está revestido de munchas espinas. Presenta un color amarillo o verde parduzco con manchas redondeadas negras. Las hembras son un poco más grandes que los machos y son ovíparos.

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PargoForma: redondoMedio: agua saladaTipo de grasa: graso

Posee un exquisito sabor, por lo que es un pescado muy apreciado por la gastronomía. Se encuentran sobre fondos rocosos o alrededor de formaciones rocosas de poca profundidad conocidos como bajos y de arrecifes coralinos, hasta unos 30 u 80 metros de profundidad. Se alimentan de especies demersales como peces, crustáceos y moluscos. Cuerpo oval y bastante alto, hocico corto y redondeado, boca con caninos desarrollado. La aleta dorsal y las pectorales son muy largas. La aleta caudal tiene dos lóbulos. Las aletas son rosáceas.

Rape

Forma: redondoMedio: agua saladaTipo de grasa: magro

Aunque por su aspecto nunca nos lo comeríamos, es bastante feo y tiene una enorme cabeza comparado con el resto del cuerpo, realmente su carne es exquisita. Tiene forma plana pero no es un pez plano. Tiene cabeza y boca grandísimas en relación con el cuerpo que es de forma cónica. Las aletas en lugar de salirle directamente del cuerpo le salen de una especie de muñones móviles, que le sirven para arrastrarse por el suelo. Es un animal muy voraz con la piel muy dura de color marrón o negro según el fondo donde viva. La carne de los cachetes es grasa donde salen los medallones de filete, la mayoría de la carne está en la cola.

Pez espada (gladiador)Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

El pez espada posee un cuerpo de gran tamaño, alargado y algo comprimido en los lados. Se caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de su mandíbula superior, que forman un pico rígido similar a una espada, que le da el nombre. En ocasiones, ésta representa un tercio de la longitud total del cuerpo. Su cuerpo es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada. Se obtiene el marlín ahumado. También se conoce como pez gladiador y es más usado para pesca deportiva.

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Anchoa Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Tiene el lomo azulado y el dorso plateado, y la forma más alargada que la sardina. Es un pescado de primavera que es cuando se encuentran más cerca del litoral. Se presentan en el mercado, frescas, ahumadas, en semi-conserva, sin tratamiento térmico, con aceite y previamente sometidas a un tratamiento de salazón y también en escabeche.

Bacalao Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

El mejor es el de Noruega. Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior. es uno de los pescados más utilizados en la cocina española y permite multitud de preparaciones diferentes. Se obtiene el aceite de hígado de bacalao. Es un pez de cabeza y boca grandes. Mandíbula superior prominente, con dientes pequeños y fuertes y barbillón. Ojos pequeños. Cuerpo esbelto, con la raíz de la cola muy delgada. Escamas muy pequeñas y línea lateral muy marcada. El color varía según el hábitat desde gris amarillento a verde o pardo rojizo, pero siempre ocelado.

Atún Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano.

Palometa

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Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Es un pez pelágico de color gris pardusco, de forma característica, que llega a medir 70 cm. y pesar 6 kg. como máximo. Suele presentarse fresco y también ahumado. La palometa posee un cuerpo ovalado, comprimido y alto.

Sardina Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco plateado. La pesquería de la sardina en México se realiza básicamente en el Océano Pacífico. Las especies mexicanas más importantes son la "sardina Monterrey" y la "sardina crinuda" que el 90% de la captura nacional.

Palometa dorada Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: magro a semi

Es un pez de cuerpo ovalado, alto, comprimido, con cabeza grande, labios anchos y ojos pequeños comparados con especies de la misma familia. Piel gris azulada oscura en el dorso, con reflejos grises y plateados en los laterales y en el vientre. Posee grandes escamas. Se distingue de otros peces por su característica banda dorada vertical que tiene entre sus ojos, que le da el nombre y la hace inconfundible. Su carne es blanca y firme.

Guachinango

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Forma: redondo Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

Comprende peces conocidos también como "pargos", son organismos demersales exclusivamente marinos que, ocasionalmente, llegan a las aguas someras de lagunas costeras; Su cuerpo es moderadamente comprimido, tienen la porción dorsal elevada, la cabeza alargada con hocico en punta, boca amplia y dientes puntiagudos que se encuentran implantados en las mandíbulas, paladar y lengua. Las aletas son amplias y se presenta solamente una dorsal que tiene en su parte anterior espinas fuertes y agudas. Entre los radios de esta aleta y la anal hay pequeñas escamas.

Sargo Forma: redondo Medio: agua salada Tipo de grasa: semi magro

Mide hasta los 40 cm, color gris plateado, medio blando se caracteriza por las tonalidades negras y el lunar negro en la cola. Se conocen cinco tipos de sargos: la mojarra, el raspallón, el sargo real, el sargo común y el sargo picudo. Su color es gris plateado y su cuerpo ovalado y comprimido a los lados. Presenta entra ocho y doce bandas transversales oscuras que van difuminándose, e incluso desaparecen en ejemplares mayores. Es delicioso al horno sin disfrazar mucho su sabor condimentándolo, pero también se consume frito, a la plancha o a la brasa.

Gallineta Forma: redondo Medio: agua salada Tipo de grasa: graso

De cuerpo corto y comprimido, con la cabeza grande y recubierta de espinas. Su color es rojizo o rosado. Estos rasgos hacen que sea fácilmente confundible con el cabracho. Su carne tiene una textura firme, es de color blanco y es muy sabrosa. Al igual que el cabracho, presenta gran cantidad de espinas. Por ese motivo la gallineta se suele utilizar para sopas y caldos, a los que proporciona un estupendo sabor, aunque a los que no les preocupan las espinas suelen disfrutar de este exquisito pescado frito o al horno.

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Merluza Forma: redondo Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

Alcanza 1 metro y medio, y puede pesar hasta 2 kg. Es un pez grande de carne blanca. Su primera aleta es corta y la segunda larga, así como la ventral. Se salan, recibiendo el nombre de Bacalao de Escocia. Tiene las mismas preparaciones que el abadejo.

Mero Forma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

Es uno de los mejores filetes gastronómicamente. Tiene dientes de burro. Tiene forma oval y es muy achatado con cabeza y boca grande y muy dentada. Tanto la piel, como las escamas, como la carne son durísimas, siendo la primera incomestible. Es de color oscuro.

Maruca Forma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

Las hembras viven más que los machos, la huevera es muy apreciada. Cuerpo alargado algo panzudo. Ojos grandes y saltones. Tiene un barbillón característico del mismo tamaño que el diámetro de los ojos. Las aletas son como las de la merluza. El color es pardo. Desova entre abril y junio. Vive entre 100 y 600 metros de profundidad. El tamaño máximo es de 180 cm. y 30 kg. La carne de la maruca es blanca, sabrosa y relativamente firme. El sabor se parece al del bacalao, y puede ser preparado de la misma manera que el bacalao.

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NegroAustraliano

Salmonete Forma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

De color rosado, piel con escamas, carne rosada, pequeñas espinas. La de roca tiene barbilla. Uso: Parrilla, poché, bouillabaisse. Miden de 18 a 25 cms. Se caracteriza por una línea oscura longitudinal que le atraviesa todo el cuerpo. Habita fondos rocosos y arenosos a una profundidad que oscila entre los 25 y los 120 m. Suele verse sólo o en grupos muy pequeños. Se alimenta de moluscos, larvas y pequeños crustáceos que se encuentran en los fondos marinos, ayudándose de sus barbillas para detectarlos y desenterrarlos.

SierraForma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magro

No tiene escamas. La característica más sobresaliente es su hocico con forma de sierra, este se encuentra cubierto con poros sensibles al movimiento y a la electricidad, que les permite detectar el movimiento e incluso los latidos cardíacos de presas enterradas en el sedimento marino. Su hocico actúa como un detector mientras el pez sierra nada sobre el fondo del marino, en busca de alimento. Su hocico también sirve como herramienta excavadora para desenterrar crustáceos. El cuerpo y la cabeza de los peces sierra son aplanados ya que pasan la mayoría del tiempo recostados en el suelo marino. Al igual que las rayas, su boca está localizada en su parte inferior. En su boca existen pequeños dientes para comer pequeños crustáceos y otros peces.

Cazón Forma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: graso

Misma familia de los tiburones, carne consistente, aguanta temperaturas altas. Se le conoce también como angelito. Pequeño tiburón, de piel áspera, color grisáceo. Uso: Guiso, desmechado, relleno. Pez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, de hecho es un tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos.

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CorvinaForma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magra

De cuerpo alargado, piel con escamas plateadas, carne tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse. Su alargado cuerpo, con la aleta de la cola recta, es casi todo un gris o marrón plateados, que va volviéndose un poco más claro hacia el vientre. Aparece en el Atlántico oriental desde el Senegal hasta el Canal de la Mancha, en el Mediterráneo y en el mar Negro. Suele permanecer en profundidades medias pero acude en busca de alimento en pequeños bancos prácticamente hasta la superficie. Longitud máxima: 2 m

Arenque Forma: redondo

Medio: agua salada Tipo de grasa: magra

Mucha vitamina B para salazón y ahumados. Su cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm), boca pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas centrales estrechas, de color azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene escamas. los arenques ahumados contienen más sal y menos agua que los frescos y la salazón les hace perder a veces su color característico.

Manta gigante

Forma: plano Medio: agua salada Tipo de grasa: graso

Miden hasta 8,5 mts y 1400 kg, sin aguijón. Es de la misma familia que los tiburones. Las adultas poseen grandes aletas pectorales de forma triangular y aletas cefálicas proyectadas. Tienen piel suave, una boca ancha rectangular ubicada en el frente de la cabeza, y una cola sin espinas. Nadan batiendo sus grandes aletas pectorales.

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Raya Forma: plano Medio: agua salada Tipo de grasa: graso

Con aguijón. Las picaduras de raya producen una punción dolorosa, que aumenta durante los primeros 30-60 minutos, pudiendo durar hasta dos días. Algunos síntomas de una picadura de raya son los sudores, quedarse pálido, nauseas y vómitos, diarrea o alteraciones en el ritmo cardíaco. Una raya grande puede medir dos metros, mientras que una manta raya llega a los nueve metros. Además, su forma también es distinta. Las rayas tienen la boca en la parte inferior de su cuerpo y la mantienen pegada al suelo para extraer su alimento.

Barracuda Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: semi

En Cancún, pez agresivo, en arrecifes. Tiene un cuerpo largo y delgado como una bala plateada; su cabeza es puntiaguda, con boca grande. Este pez nada por los arrecifes con la boca semiabierta mostrando sus filosos dientes. Alcanza longitudes de hasta 2 m (6.5 pies) y un peso de 50 kg (110 libras). A pesar de su gran tamaño, puede perseguir a su presa a una velocidad de 40 pies por segundo. El color casi siempre es verde plateado, pero puede cambiar de tono para confundirse con su medio si es necesario. Al acechar a un animal cerca del fondo, el color de su piel se oscurece y le aparecen siete franjas en el costado. 

Bonito

Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Se diferencia de los demás túnidos principalmente porque en la parte del dorso tiene de 7 a 10 bandas longitudinales. Su cuerpo es menos panzudo y más alargado que el de los anteriores. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante

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más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

Emperador rojo Forma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: magro

Rojo mismas características que el pargo. Tiene carne blanca consistente de capas grandes y sabor dulce

Emperador o pez espadaForma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Posee un cuerpo alargado, comprimido por los lados, con una característica que lo define: la prolongación de los huesos de su mandíbula superior formando un pico aplanado muy parecido a una espada (gladius era la espada corta romana por excelencia) que utiliza tanto para defenderse como para atacar a sus presas. Su longitud varía entre 1,8 y 3,5 metros (la talla mínima para su pesca es 1,2 metros) con un peso medio que alcanza los 110 kilos.

CaballaForma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: graso

Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color rosado, es firme y de muy buen sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes. Es unos de los peces más populares de la región atlántica y ha sido un pescado desde la antiguedad. Su carne es francamente buena, y al horno o a la parrilla puede competir con cualquier otra especie. También es muy común encontrarla en conserva.

Pejesapo o chalacoForma: redondoMedio: agua salada Tipo de grasa: magro en la cola, cachetes graso

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Es un pez teleósteo que se caracteriza por una cabeza enorme y redonda y sus aletas ventrales formando parte de una estructura que le permite adherirse a las rocas.

Pescados mixtos

Anguila

Forma: redondoMedio: mixtoTipo de grasa: graso

Pasa la mayor parte de su ciclo vital en aguas dulces, aunque se reproduce en el mar.  La anguila o anguila europea es la especie más conocida, apreciada y consumida. Cuerpo alargado con figura serpentiforme, generalmente no tiene escamas y en las especies en que se encuentran son muy rudimentarias. La piel está protegida por abundante mucosidad. Las aberturas branquiales son de dimensiones muy reducidas. No tienen aletas ventrales ni caudal y lo que se ve como cola es la aleta anal y la dorsal segunda que se juntan. Puede llegar a medir 1 m y pesar 3'5 kg.

Lamprea Forma: redondoMedio: mixtoTipo de grasa: graso

Las lampreas son peces primitivos que no tienen sin mandíbula (agnatos), muy parecidos a la anguila, aunque muy distintos por dentro, y con cuerpo gelatinoso y muy resbaladizo, sin escamas y con forma cilíndrica. En la boca tiene unos dientes córneos y es en forma de ventosa; así se fija a sus presas, siempre vivas, a las que les chupa la sangre de la que se alimenta. No resulta raro verla fijada a tiburones, salmones, bacalaos y mamíferos marinos. Es una especie anádroma, es decir, vive en el mar pero se reproduce en el río.

Esturión Forma: redondoMedio: agua mixtoTipo de grasa: semi

Caracterizada por la reducción de su esqueleto, ausencia de escamas, existencia en la cabeza de anchas placas, un esqueleto parcialmente

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osificado, o la posesión de cuatro barbas bajo el hocico cuya función es barrer el fondo para permitir la succión de pequeñas presas o alimentos a través de una boca sin dientes. Todas las especies viven en las aguas dulces y marinas del hemisferio norte. Aparte del caviar, y la cola de pescado (ingrediente principal de elaboración de pegamiento industrial que se elabora con la vejiga natatoria); la carne de esturión fue catalogada como manjar desde tiempos remotos.

Caviar

Los únicos comestibles son los que no son fertilizados por el macho, recomendado para el desarrollo muscular. Amarillo de sevruga y rojo osetra más grande. Son unas bolitas de color gris oscuro de unos 3 mm. De diámetro y pegajosas que se obtienen del esturión. Su elaboración consiste en frotarlas sobre un tamiz para quitar la película que las envuelve y tratarlas con sal o salmuera para después envasarlas. Beluga: Este es el mejor caviar, por supuesto el más caro. Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4 mm. , de suave y delicada textura, lisa y mantecosa, su color varía de gris claro, casi transparente a gris oscuro.

Salmón Forma: redondoMedio: agua mixtoTipo de grasa: graso

El salmón es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que remonta cursos de agua dulce para desovar. Su cuerpo es alargado y está cubierto por pequeñas escamas redondeadas y con bordes lisos. Tiene una aleta adiposa y carnosa entre la dorsal y la cola. El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural.

Congrio Forma: redondo Medio: mixto Tipo de grasa: graso

Es de la familia de las anguilas. Se distingue de estas en que la aleta dorsal es más larga y empieza más arriba, y en que las dos mandíbulas son iguales (las anguilas tienen la mandíbula inferior prominente). Es de color gris oscuro y no tiene escamas. Se da en el atlántico y golfo, mismas características que el anguila.

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Pescado

s de

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agua

dulce

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Mojarra

Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: semi

Se obtienen dos filetes. Este pez mide hasta 45 cm. Se le puede identificar por tener un cuerpo ovalado, muy aplanado por los costados, con la cabeza un poco en punta, acabada en una boca grande. Tiene un color plateado con una franja negra detrás de la cabeza y otra en la base de la cola. A cada lado aparecen unas bandas longitudinales, finas y de color dorado, que van resiguiendo las hileras de escamas, de las que hay quince o dieciseis. Sobre los jos encontramos una mancha rojiza. Suelen vivir cerca de la costa, desde menos de un metro de profundidad hasta más de cincuenta, entre rocas y en los arenales del fondo.

Bagre de rio Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: magra

En Chihuahua se puede pescar en el Lago Colina, Presa las Vírgenes y la Presa boquilla.  En el mundo hay más de 2000 especies diferentes de bagres, de las cuales más de 1000 es posible encontrarlas en América.No presenta el cuerpo recubierto de escamas, sino que presenta una piel brillante. La gran mayoría de los bagres tienen en sus aletas pectorales y dorsales unas púas como parte de un sistema defensivo, cuyo pinchazo es sumamente doloroso, y frecuentemente produce infecciones. Presentan un hueso extremadamente grande en la parte superior del dorso, como continuación de su cabeza, que llega casi a sobrepasar un tercio del total de longitud del pez. Tienen unos bigotes sensoriales alrededor de su boca, característica por la cual son conocidos con el nombre de pez gato, o en inglés: CATFISH

Trucha arco iris

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Criolla Tilapia

Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: graso y semi

Su aspecto externo presenta una coloración verde azulada y oscura en el dorso, con los lados más claros y el vientre tirando a blanco. Tanto el vientre como el dorso presentan manchas de pequeño tamaño y color negro. Sus flancos poseen una banda ancha y de color anaranjado o rojizo. Por lo general no supera los 40 centímetros de longitud. Es originaria de América del Norte, pero, como consecuencia de las repoblaciones, también es muy común en Europa y en el sur de América.

Lobina negra / Black Bass Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: semi

Presenta una raya oscura, tiene muchas venas, su carne es muy blanda. Es un pez muy compacto pero los laterales están más o menos comprimidos. De escamas verdosas con manchas oscuras. Su tamaño adulto es de 30 a 50 cm. Es un pez resistente y carnívoro; constituye una especie de las más deportivas por su combatividad, voracidad y puede ser pescado de innumerables técnicas de pesca deportiva.

Tenca

Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: semi de la parte del estomago y magra en la columna

El cuerpo de la tenca es relativamente corto y bastante alto,  Su color verde con reflejos dorados y sus ojos pequeños, de un rojo intenso, la convierten en un pez muy vistoso. La piel contiene pequeñas escamas recubiertas de una gruesa mucosa a la que se atribuyen propiedades medicinales. Vive muy cerca del fondo y prefiere las aguas con una cierta profundidad. Su alimentación es omnívora y, aunque prefiere las larvas de insectos y pequeños crustáceos, también se alimenta de semillas. Su aleta caudal grande la convierte en una ágil nadadora que sortea con habilidad la vegetación subacuática.

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Carpa Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: semi

Les gustan las aguas tranquilas, de corriente débil, ricas en vegetación y con fondo fangoso. Tiene un cuerpo macizo, alargado, comprimido en los laterales y con grandes escamas que cubren todo su cuerpo. Su color predomina el pardo verdoso con reflejos dorados y azulados. Su vientre es amarillento.

Barbo Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: magro

Es un pez largo y esbelto, con el vientre plano y adaptado a vivir en el fondo.El dorso de los adultos es de color pardo verdoso, volviéndose amarillento al acercarse a los flancos y blanquecino en el vientre y la garganta. Las escamas son pequeñas y muy pegadas a la piel, lo que hace que disponga de una escasa capa de mucosa protectora. Los ojos son desproporcionadamente pequeños. El hocico es largo, con una parte colgante y una boca saliente que utiliza para absorber la comida, posee unos labios gruesos y carnosos y presenta cuatro bigotes.

Rana Forma: redondoMedio: agua estancadaTipo de grasa: magro

La alimentación de las ranas debemos decir que son animales insectívoros, es decir que se alimentan de la carne de los insectos, entre los cuales podemos mencionar a los gusanos, moscas, mosquitos y en algunos casos huevos de otras ranas y pequeños peces, pero sin duda son los insectos los preferidos de las ranas. Sus patas traseras son largas permitiéndoles dar saltos verdaderamente altos y además son palmadas, lo que les permite ser unas nadadoras excepcionales. Se consumen las ancas. No se debe consumir las de colores exóticos.

Lucio

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Forma: redondoMedio: agua dulceTipo de grasa: magro

Tiene manchas negras sobre un fondo de color marrón dorado o plateado, es un pez alargado, voraz, con escamas grandes, con muchas espinas, de carne blanca y firme. Se prepara asado, filete, matelotte, en mousse. Presenta un cuerpo fusiforme de color verde jaspeado de manchas amarillas pálidas. Otra característica muy aparente es las disposiciones de sus aletas anal y dorsal, muy grandes y retrasadas en el cuerpo. En su enorme boca con forma de pico de pato cuenta con unos 700 dientes dispuestos hacia el interior.

Panga Forma: redondoMedio: agua dulce Tipo de grasa: magro

Carne similar al lenguado, el buche lo tiene muy grande y la cabeza es pequeña. Su carne es de color blanca pero más consistente y con más sabor.  Fluvial proveniente casi en exclusiva de Vietnam y que se vende fileteado en Europa.

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