Plan de Saneamiento Ultimo

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL

I.E.S.T.P. “APARICIO POMARES”

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

TEMA:

MODULO: Tecnología de Productos de Granos y Tubérculos

UNIDAD DIDACTICA: Seguridad e higiene

DOCENTE: Geaninne, Ríos García.

INTEGRANTES: Camacho Rivera, Yelitza Delsy Merino Contreras, Alexander Anibal Merino Contreras, Ana Jhanella Príncipe Saavedra, Rossy Mensadina Rojas Pascual, Kevin Starlin Santiago Esthela, Noemi

HUÁNUCO _2015

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO



I. INTRODUCCIÓN

El presente programa de higiene y saneamiento establece las disposiciones que

forman los lineamientos de limpieza y desinfección de la Planta de Panificación

de la Especialidad de Industrias Alimentarias, del instituto Aparicio pomares de:

Productos de Panificación; con el fin de mantener las instalaciones libres de

focos de contaminación , prevenir condiciones insalubres que afecten la salud

de los consumidores y disponer de un ambiente limpio y ordenado durante el

desarrollo de prácticas, actividades de producción , etc.

Asimismo es necesario recalcar que cada docente a cargo de las prácticas tiene

la obligación de mantener adecuadamente las instalaciones con el grupo de

trabajo a cargo y aplicar los procedimientos operacionales redactados en el

presente manual.




1. OBJETIVOS, JUSTIFICACIÓN Y CAMPOS DE APLICACIÓN

1.1. OBJETIVOS

- Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección de la Planta de

Panificación de la Especialidad de Industrias Alimentarias del I.E.S.T.P.

“Aparicio Pomares”.

- Vigilar la eficacia de los procedimientos de higiene y saneamiento en las

líneas de trabajo.

- Mejorar la calidad higiénica sanitaria de los productos a elaborar, para

lograr su inocuidad.

1.2. JUSTIFICACIÔN:

- Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda

menoscabar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el consumo

en etapas posteriores de la cadena alimentaria.

1.3. CAMPOS DE ACCIÓN

- El presente programa se aplica en las actividades que se llevan a cabo

en la Planta de Panificación de la Especialidad de Industrias Alimentarias

del I.E.S.T.P. “Aparicio Pomares”. ubicado en la carretera central

Huánuco-Tingo María kilómetro 1.5, en todas las actividades

relacionadas con la producción, desde la recepción de materia prima e

insumos hasta el almacenamiento del producto final.

1.4 NORMAS DE REFERENCIAS

- Los principios Generales de Higiene de los alimentos del codex

Alimentarius

- Decreto sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas,

aprobada por decreto supremo Nº 007-98-SA.

3PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2



- Resolución Ministerial Nº 451- 2006/MINSA Norma sanitaria para la

fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a

programas sociales de alimentación.

2. EQUIPO DE SANEAMIENTO

Está constituido por un grupo de alumnos del instituto “Aparicio pomares” de

la carrera profesional de industrias alimentarias v semestre, los cuales tienen la

responsabilidad de la seguridad alimentaria dentro del centro de producción

del área de planificación, estos comprenden:

2.1. PRESIDENTE DEL EQUIPO DE SANEAMIENTO

- Participa en la revisión del Programa de Higiene y Saneamiento.

- Constata la efectividad del Programa de Higiene y Saneamiento

- Recae en el coordinador del jefe de planta.

2.2. JEFE DE SANEAMIENTO

- Participa en la revisión del programa.

- Constata la eficacia del Programa de Buenas Prácticas de Manufactura en

coordinación con el Gerente General.

- Recae en el coordinador del jefe de planta.

2.3. JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

- Responsables de velar por el cumplimiento de la higiene y sanitización

durante el desarrollo de prácticas y actividades de producción con los

grupos de trabajo que dirigen.

- Recae en los docentes encargados durante el desarrollo de prácticas y

actividades de producción.




2.4. COLABORADORES DE LA HIGIENE

Directos responsables de la ejecución de los programas de limpieza y

desinfección de la infraestructura e instalaciones.

Recae en los estudiantes que permanentemente realizan las prácticas.

3. ORGANIGRAMA DEL COMITÉ DE PROGRAMA DE HIGIÉNE Y SANEAMIENTO

FIG 1. Organigrama del comité de programa de higiene y saneamiento


PRESIDENTE DEL EQUIPO DE

SANEAMIENTO

JEFE DE SANEAMIENTO

JEFE DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD

COLABORADORES DE HIGIENE



4. MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

OBJETIVO

- Define las actividades a seguir para mantener la infraestructura del centro de producción (pisos, paredes, techos, ventanas, etc.) en condiciones higiénicas adecuadas.

ALCANCE - Aplicar a todas las áreas que comprende el centro de producción.

PROCEDIMIENTO

- Los alrededores del centro de producción serán mantenidos libres de montículos, desperdicios (basuras, cajas, desechos orgánicos, etc.) para evitar posibles infestaciones de plagas y contaminación cruzada.

- Con respecto a las áreas externas (veredas y pasadizos) serán mantenidos libres de polvo.

- El centro de producción estará adecuadamente iluminada en los exteriores.

- Se realizará el pintado de las paredes techos, ventanas y puertas o cuando presenten deterioro, actividad a desarrollarse con la participación masiva de los estudiantes de la IESTPAP.

- Las instalaciones eléctricas serán mantenidas adecuadamente (cuchillas protegidas e independientes para cada equipo, evitando instalaciones provisionales).

- Las instalaciones del suministro serán mantenidas adecuadamente por los técnicos de servicios auxiliares del IESTAP en buen estado y deberán cambiarse al presentar deterioro

- El techo, paredes, puertas y pisos serán refaccionadas ante cualquier grieta, rajadura o desnivel, por el personal de obra del IESTAP.

RESPONSABLES- Presidente del equipo de saneamiento- Jefe de saneamiento- Colaboradores de higiene

5. ABASTECIMIENTO DE AGUA

OBJETIVO- Define las actividades a seguir para mantener la calidad sanitaria

del agua en el centro de producción.ALCANCE - Se aplica al abastecimiento de agua del centro de producción.

PROCEDIMIENTO

- El centro de producción cuenta con abastecimiento permanente del agua potable, proveniente de la red pública.

- El agua que se utiliza tanto para la limpieza de áreas de procesamiento, utensilios y maquinaria como para la higiene del personal será potable (0.5- 1.5 ppm de cloro libre residual).

- Se verificara el contenido de cloro libre residual y registrara en el formato propuesto en este programa de higiene y saneamiento

RESPONSABLES- Presidente del equipo de saneamiento- Jefe de saneamiento- Colaboradores de higiene

FORMATOS DE IA-IESTAP-01. CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL




REGISTRO

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO: AMBIENTES6.1. ALMACENES

ALMACÉN Aquí se almacena los materiales y utensilios necesarios para la realización de las prácticas: ollas, cucharas, gas, recipientes de plástico, entre otros.

MATERIALESA SER UTILIZADOS

Productos- Detergente: doméstico, saca grasa - Hipoclorito de sodio (100 ppm)- Alcohol medicinal de 70°Materiales- Escoba- Recogedor- Agua- Trapos - Trapeador- Escobilla- Balde- Guantes- Paños de color celeste

PROCEDIMIENTO

Jornadas de saneamiento semestral (1)- Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un trapo, sacando

el polvillo.- Con un trapo seco se limpia la pared.- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando

debajo de las mesas.- Se trapea todo el piso con detergente y luego se enjuaga con

agua - Se prepara una solución desinfectante con hipoclorito de sodio a

100 ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la solución desinfectante y dejando actuar15 minutos.

Antes de realizar las prácticas (2)- Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de

limpieza - Comenzar a barrer hasta retirar todos los materiales extraños

encontrados en los pisos- Lavar los pisos con abundante agua y detergente- Enjaguar exhaustivamente hasta retirar trazas de detergentes - Secar con trapos limpios y semihúmedo- Aplicar a todo el piso la solución desinfectante de hipoclorito de

sodio (5,25%) de 100ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la solución desinfectante y dejandoactuar15 minutos.

Después de las actividades de producción y/o prácticas (3)- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando




debajo de las parihuelas.- Se trapea todo el piso con detergente y luego se enjuaga con

agua.- Se prepara una solución desinfectante de lejía 100ppm y con la

ayuda de un trapo se trapea el piso con la solución desinfectante y dejandoactuar15 minutos

FRECUENCIA (1) Durante el inicio del semestre académico (2) Y (3) Antes y después de las actividades de producción y/o

prácticas MÉTODO Manual RESPONSABLE - El responsable de realizar esta operación son los colaboradores

de limpieza, supervisados por los docentes a cargo- La verificación de la eficacia de los procedimientos operativos

estandarizados de saneamiento (POES) está a cargo del Jefe de Saneamiento.

VERIFICACIÓN - La verificación se realiza visualmente.- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe

de Saneamiento tomará las medidas correctivas pertinentes.FORMATOS DE REGISTRO

IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE TRABAJO

6.2. ÁREAS DE PROCESO

ÁREAS DE PROCESO

SALA DE PROCESOS

MATERIALES A SER UTILIZADO

Productos- Detergente: domestico, saca grasa - Hipoclorito de sodio (100ppm)- Alcohol medicinal de 70°Materiales- Escoba- Recogedor- Agua- Trapo - Trapeador- Escobilla- Balde- Guantes- Paños de color blanco

PROCEDIMIENTO

Jornadas de saneamiento semestral (1)- Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un trapo seco,

sacando el polvillo.- Con un trapo seco se limpia la pared.- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando

debajo de las parihuelas, maquinarias y equipos.




- Se trapea el piso con detergente y luego se enjuaga con trapos semihúmedo.

- Se prepara una solución desinfectante con lejía 100ppm, y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la solución desinfectante.

Antes de realizar las prácticas (2)- Verificar que el amiente de trabajo este limpio y ordenado.- Comenzar a barrer el área de trabajo de extremo a extremo. - Limpiar las mesas de mayólicas y las de acero inoxidable hasta

eliminar el polvo adherido a las superficies.Después de las actividades de producción y/o prácticas (3) - Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando

debajo de las parihuelas, maquinarias y equipos.- Limpiar y desinfectar las maquinarias y equipos de acuerdo al

procedimiento descrito en el programa.- Se trapea el piso con detergente para luego ser enjuagado con

agua.- Se prepara una solución desinfectante de hipoclorito de sodio a

100ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la solución desinfectantey dejarloactuar15 minutos

FRECUENCIA (1) Durante el inicio del semestre académico (2) Y (3)Antes y después de las actividades de producción y/o prácticas

MÉTODO Manual

RESPONSABLE- El responsable de realizar esta operación son los colaboradores

de limpieza, supervisados por los docentes a cargo- La verificación de la eficacia de los procedimientos operativos

estandarizados de saneamiento (POES) está a cargo del Jefe de Saneamiento.


de Saneamiento tomará las medidas correctivas pertinentes.FORMATOS DE REGISTRO


6.3. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIALES

AREA Patio, lavaderos y mesas MATERIALES A SER UTILIZADO

Productos- Detergente: Ace doméstico, saca grasa - Crema lavavajillas- Hipoclorito de sodio (lejía):50ppm Materiales - Escoba- Recogedor




- Agua- Escobilla- Balde- Guantes - Tollas o esponja

PROCEDIMIENTO

- Se limpian las paredes del lavadero con la ayuda de una franela o esponja con detergente o crema lavavajillas, asimismo las mesas mayólicas y acero inoxidable.

- Se enjuaga con abundante agua.- Se barre el piso.- Se trapea todo el piso con detergente, luego se enjuaga con

agua.- Se trapea el piso con la solución desinfectante. 50 ppm

FRECUENCIA Después de actividades prácticas MÉTODO MANUALRESPONSABLE - El responsable de realizar esta operación son los alumnos que

realizan la producción, supervisados por los docentes a cargo.- La verificación de la eficacia de los procedimientos operativos

estandarizados de saneamiento (POES) está a cargo del Jefe de planta.


de Saneamiento tomará las medidas correctivas pertinentes.REGISTRÓ IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE

TRABAJO

6.4. AREAS EXTERNAS

AREAS EXTERNAS

VEREDAS Y PASADIZOS

MATERIALES A SER UTILIZADO

Productos- Detergente- Hipoclorito de sodio (lejía) Elementos- Escoba- Recogedor- Agua- Trapeador- Balde

PROCEDIMIENTO

- Se barre todo el piso.- Se procede a trapear con franelas semi húmedas las veredas,

pasadizos y canaletas restregando con la escoba.- Se prepara una solución con detergente y se trapea todo el

piso, luego se enjuaga con abundante agua.- Se prepara una solución desinfectante con lejía 100ppm y se




restrega por las veredas, pasadizos y se deja secar. FRECUENCIA Mensual MÉTODO MANUALRESPONSABLE - El responsable de realizar esta operación son los estudiantes

que elaboran productos, supervisados por los docentes a cargo.

- La verificación de la eficacia de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) está a cargo del Jefe de planta.

VERIFICACIÓN - La verificación se realiza visualmente.- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el

Jefe de planta tomará las medidas correctivas pertinentes.REGISTRÓ IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AMBIENTES DE

TRABAJO

7. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS

PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACION. 7.1.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA CONGELADORA

EQUIPO CONGELADORA

MATERIALES A UTILIZAR

PRODUCTOS- Hipoclorito de sodio (lejía) a 50ppm- Alcohol medicinal de 70°- Detergente 1/2 taza (100ml)/ lt MATERIALES- Paño de color blanco- Agua

PROCEDIMIENTO

ANTES: - Verificar que el equipo esté limpio- Limpiar con un trapo limpio y húmedo. - Rociar con spray que contenga alcohol de 70º- Dejar actuar de 5 -10 min. - Conectar el equipo a la fuente de energía y gradúe la

temperatura para trabajar.DESPUÉS:

- Preparar una solución de detergente 1/2 taza (100ml)/ lt y limpiar la parte interna y externa del equipo.

- Enjuagar con trapos limpios y semi-húmedo hasta retirar el detergente de la superficie externa.

- Proceder a desinfectar con una solución de hipoclorito de sodio a 50 ppm.

- Dejar actuar por espacio de 15-20 minutos.- Enjuagarcontrapo limpio y semi-húmedos. - Secar adecuadamente.

FRECUENCIA Después de las actividades de prácticas y/o productivas.




MÉTODO MANUAL

RESPONSABLE

- Los responsables de esta operación son los colaboradores de limpieza (alumnos) y supervisados por el docente.

- La verificación de la eficacia de esta operación está a cargo del Jefe de Saneamiento.

VERIFICACIÓN

- La verificación se realiza visualmente.- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe

de Saneamiento tomará las medidas correctivas pertinentes.FORMATO DE REGISTRO

IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP.

7.5.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL HORNO INDUSTRIAL

EQUIPO HORNO INDUSTRIAL


Productos de limpieza- detergente alcalina- alcohol 70°.

Materiales- Malla, trapos, lava vajilla o

PROCEDIMIENTO

Antes de realizar la actividad- Retirar la cubierta de la máquina.- realizar la limpieza con detergente al 1% de concentración,

hasta remover la suciedad con ayuda de trapos y enjuagando con trapos húmedos, luego secar.

- Seguido desinfectar con alcohol al 70° dejando actuar de 3 min a 5 min. Conectar y encender el equipo. Nota: Evitar el ingreso de agua al interior del horno.

Después de realizar la actividad- Verificar que el equipo esté apagado y frío,.- luego con la malla, lava vajilla o detergente quitar la grasa- enjuagar con trapos húmedos y dejar secar para cubrirlo.

FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.MÉTODO Manual y mecánico

RESPONSABLE Los estudiantes o personas que harán uso. La verificación de la eficacia de esta operación estará a cargo del jefe de saneamiento.

VERIFICACIÓNSe efectuará visualmente, si es que hubiese alguna inconformidad, el jefe de saneamiento será quién tomará inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.

FORMATO DE REGISTRO

IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP




7.5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA MEZCLADORA Y AMASADORAEQUIPO MEZCLADORA Y AMASADORA


Productos de limpieza y desinfección- Detergente industrial 1% de concentración.- Alcohol 70°

Materiales- Trapos y balde

PROCEDIMIENTO

Antes de realizar la actividad - Retirar la cubierta de la máquina.- realizar la limpieza con detergente al 1% de concentración,

hasta remover la suciedad con ayuda de trapos y enjuagando con abundante agua

- luego secar con trapos.- Seguido desinfectar con alcohol de 70° dejando actuar de

3 min a 5 min. - Conectar y encender el equipo.

Después de realizar la actividad- Verificar que el equipo esté desconectado de la fuente

eléctrica,- luego con la malla limpiar con detergente al 1% de

concentración hasta remover la suciedad.- enjuagar con abundante agua y dejar secar para cubrirlo.

FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.MÉTODO Manual y mecánico

RESPONSABLELos estudiantes o personas que harán uso. La

verificación de la eficacia de esta operación estará a cargo del jefe de saneamiento.

VERIFICACIÓNSe efectuará visualmente, si es que hubiese alguna

inconformidad, el jefe de saneamiento será quién tomará inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.

FORMATO DE REGISTRO IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP

7.5.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA MESA DE TRABAJO

EQUIPO MESA DE TRABAJO


Productos de Desinfección- Alcohol 70°- Detergente al 1%

Materiales- Trapos.




PROCEDIMIENTO

Antes de realizar la actividad- Realizar la limpieza con detergente al 1% de

concentración hasta remover la suciedad con ayuda de trapos o mallas.

- Enjuagar con abundante agua.- Secar con trapos.- Desinfectar con alcohol de 70° dejando actuar de 3 min

a 5 min.Después de realizar la actividad

- Limpiar con detergente al 1% de concentración hasta remover la suciedad, con ayuda de mallas o trapos.

- Enjuagar con abundante agua.- Dejar secar.

FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.METODO Manual y Mecánico.

RESPONSABLELos estudiantes o personas que harán uso. La verificación de la eficacia de esta operación estará a cargo del jefe de saneamiento.


FORMATO DE REGISTROIA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL CITTA

7.5.4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BALANZA DE RELOJEQUIPO BALANZA DE RELOJ


Productos de Desinfección- Alcohol 70 °

Materiales- Trapos.- Escobillones de mango largo.- Papel toalla.

PROCEDIMIENTO Antes de realizar la actividad

- Realizar la limpieza con los escobillones de mango

largo y trapo húmedo hasta retirar la suciedad.

- Secar con papel toalla.

- Desinfectar con alcohol de 70° dejando actuar de 3 min

a 5 min.

Después de realizar la actividad

- Limpiar con detergente al 1% de concentración hasta remover la suciedad, con ayuda de mallas o trapos.




- Enjuagarcon abundante agua.- Dejarsecar.

FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.METODO Manual y Mecánico.

RESPONSABLELos estudiantes o personas que harán uso. La verificación de la eficacia de esta operación estará a cargo del jefe de saneamiento.


FORMATO DE REGISTRO IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP

7.5.5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA BALANZA DIGITAL

EQUIPO BALANZA DIGITAL


Producto de limpieza y desinfección

alcohol 70°.

Materiales

Trapos papel toalla cepillo.

PROCEDIMIENTO

Antes de realizar la actividad Realizar la limpieza con trapo húmedo. Retirar la suciedad luego secar con papel toalla. Seguido desinfectar con alcohol de 70° dejando

actuar de 3 min a 5 min.Después de realizar la actividad

Limpiar los derramamientos Usando el cepillo hasta remover la suciedad.

Con ayuda de trapos húmedos y secar.FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.

MÉTODO Manual y mecánico.

RESPONSABLE

Los estudiantes o personas que harán uso.La verificación de la eficacia de esta operación estará a cargo de jefe de saneamiento.

Se efectuara visualmente, si es que hubiese alguna inconformidad, el jefe de saneamiento será quien




VERIFICACIÓN tomara inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.

FORMATO DE REGISTROIA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP

8. CONTROL DEL PERSONAL

OBJETIVO - Detallar los cuidados que debe tener el personal que labora

en la planta de producción para evitar la contaminación del

producto

ALCANCE - Se aplica a todo el personal que ingrese a las áreas de procesamiento durante horas de práctica y actividades de producción y que participe directa e indirectamente en el proceso productivo.

PROCEDIMIENTO a) Durante las prácticas Docentes a cargo

- El docente a cargo de la práctica del día debe contar como mínimo con un mandil de trabajoEstudiantes

- Los estudiantes deben presentarse con sus respectivos mandiles de trabajo

- En caso de no disponer serán separados de la práctica a desarrollarse

b) Durante las actividades productivas Docente de practica a cargo

- El docente a cargo de la actividad productiva del día debe de contar como mínimo un mandil , gorra y mascarilla de trabajo

- Evalúa el estado de los uniformes y dispone el cambio de ser necesario

- Supervisa las veces que se lleven a cabo labores productivas

Estudiantes- Los estudiantes deben presentarse con sus respectivos mandiles

gorras y mascarillas de trabajo.- Los estudiantes deben de cumplir con las Buenas Prácticas de

Manufactura durante el desarrollo de las actividades prácticas. - Gozar de buena salud

RESPONSABLES - Presidente del equipo de saneamiento- Jefe de saneamiento- Colaboradores de higiene

FORMATOS DE REGISTRO

IA-IESTAP-04: HIGIENE DEL PERSONAL





REGISTROS

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL I.E.S.T.P. “APARICIO POMARES”

IA-IESTAP-01: CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL

FECHA ÁREAS RESULTADO CLORO LIBRE RESIDUAL

OBSERVACION RESPONSABLE

…………………………………………… ……………………………………RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE




C: CONFORME , NC : NO CONFORME…………………………………………… ……………………………………

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE


FECHA AMBIENTES LIMPIEZA DESINFECCIÒN RESPONSABLE OBSERVACION

C NC C NC


IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILLOS DEL IESTAP

C:

CONFORME , NC : NO CONFORME…………………………………………… ……………………………………

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE


FECHA EQUIPOS / UTENSILIOS LIMPIEZA DESINFECCIÒN RESPONSABLE OBSERVACION

C NC C NC


IA-IESTAP-04: HIGIENE DEL PERSONALPRÁCTICA:ACTIVIDAD PRODUCTIVA:

FECHA NOMBRES Y APELLIDOS

MANDIL UNIFORME COMPLETO

CABELLOS UÑAS

ASEO ESTADO DE SALUD OBSERVACION RESPONSABLE

C NC C NC C NC C NC C NC C NC

…………………………………………… ……………………………………RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE


Documents

Plan de Saneamiento Ultimo