UNIVERSIDAD MARIANA COMUNICACIÓN SOCIAL –PERIODISMOESPÍRITU EMPRESARIALPROF: WILSÓN REVELOESTUDIANTES: ALEJANDRA LLERENA - GINNA CHACÓN - EMILSE BISBICÚS - TATIANA CASTILLO VII SEMESTRE

Pollo al día, fresco a toda hora

Pollo al Día es una empresa nariñense de carácter familiar. Sus propietarios los hermanos Mejía Romo, se han dedicado a la producción y comercialización de pollo fresco por más de 25 años.

En 1982 ubicó su primer punto de venta en el centro de la ciudad. Posteriormente en 1996 dispuso sucursales en puntos estratégicos de la ciudad como barrió San Andrés, Santa Mónica, San Juan de Dios, San Vicente y Avenida los Estudiantes.

Esta empresa ha vinculado a 100 personas con empleos directos y 200 indirectos. Además, cuenta con canales de distribución mayorista y minorista en todo el departamento, entre los cuales esta almacenes ÉXITO Pasto (con marca blanca), Hiperbodega ALKOSTO (con marca pollo al Día) y próximamente en CARREFOUR Pasto.

En el año 2007 Pollo al Día construyó su planta de sacrificios ubicada en la vía Panamericana Sur Km. 4

Productos que ofrece

Pollo en cortes: pechuga, muslos, pernil, medio pollo, alitas, víscera fina.

Productos especiales: gallina criolla, filete de pechuga, chuleta de pechuga, adobados y condimentados con carne de pollo y rellenitos de pollo.

Productos complementarios: huevos al día, trucha arco iris queso campesino y verduras orgánicas.

Canal de Producción Pollo al día cuenta 4 granjas avícolas para levante y engorde ubicadas en Pasisara, Tangua, el Placer y Casabuy, en las cuales se producen de 3.800 a 4.000 aves/ día promedio, para después ser trasladadas en vehículos propios de la empresa hasta la Planta de Beneficios.Datos de producción

Capacidad Instalada 1500 pollos/hora 15.000 pollos/díaCapacidad utilizada 4000 pollos/díaCapacidad aprovechada 30 pollos/hora 2400 pollos/día

Planta de beneficios, la planta posee tres áreas:

1. Área Sucia: duración 8 minutos

1.1 Sala de reposo1.1.1 colgado: efecto tranquilizador

1.2 Turbación del pollo: se electrocuta los pollos produciéndoles taquicardia y desmayo para evitar que se golpeen en el momento de sacrificio. La carga eléctrica es de 50 voltios.

1.3 Sangría: se les corta el pescuezo para desangre.

1.4 Escaldado de cuerpo: los pollos se introducen en un quemador a 62ª de temperatura.

1.5 Pelado de cuerpo

1.6 Cambio de posición 1.7 Escaldado de patas

1.8 Pelado de patas1.9 Cambio de línea

2. Área semilimpia: zona de evisceraciòn – tiempo de duración 13 a 15 minutos

2.1 Corte de patas2.2 Extracción de cloacas2.3 Corte de abdomen2.4 Extracción de vísceras: comestibles y no comestibles

2.5 Corte y pelado de mollejas2.6 Corte de cuello y pescuezo2.7 Extracción de buche y lavado

3. Área limpia

3.1 Prechiller: tanque para lavado 3.2 Chiller : tanque de enfriamiento a 4ªC3.3 Selección 3.4 Clasificación 3.5 Empaque: 15 pollos por canastas, pollo individual,

vísceras individual. 3.6 Almacenamiento en cuartos fríos 3.7 Despacho

Tiempo total del proceso: 25 minutos

Cabe señalar, que Pollo al Día es una empresa que se encuentra bajo la supervisión del ICA y del INVIMA.

El invima establecido un plazo desde marzo del 2007 a marzo del 2012 para adecuar la infraestructura según los requerimientos contémplanos en el decreto 1500.

Los operarios de la planta de beneficio trabajan desde la 9:30 a.m. hasta las 7: 00 p.m. cumpliendo con todos los requisitos de vestimenta y documentación. La manipulación de la carne esta avalada por la Cámara de Comercio de Pasto.