Polvos concentrados Los polvos para preparar bebidas de sabor incluyen ingredientes como endulzantes naturales o artificiales, acidulantes, extracto de fruta y/o saborizantes, colorantes artificiales, y en algunos casos vitamina C. Los jarabes para preparar bebidas saborizadas contienen agua potable, azúcares y/o edulcorantes, y están adicionados o no con frutas y/o sabores, colorantes artificiales y otros ingredientes como conservadores y espesantes. Los concentrados para preparar bebidas de sabor se elaboran a partir de ingredientes de origen natural o sintético que pueden incluir conservadores, espesantes, colorantes y edulcorantes, entre otros aditivos. Las formulaciones de estos productos varían de acuerdo con el tipo de edulcorante utilizado: un segmento incluye edulcorantes sintéticos y otro naturales (azúcar). El contenido de azúcar en este último segmento se modifica según el grado de dulzor que se le proporcione a la bebida preparada, es decir, en algunos concentrados no es necesario adicionar azúcar porque contienen alrededor de 90 gramos de azúcar en un litro de bebida preparada, mientras que otros contienen menor cantidad -30 gramos por litro de bebida- por lo cual deben endulzarse. Las substancias responsables del sabor son moléculas volátiles y no volátiles que estimulan los centros olfativos y del gusto o únicamente del gusto, como en el caso de las moléculas de baja presión de vapor. La mayoría de los sabores utilizados en la industria alimentaria y farmacéutica son obtenidos de la naturaleza o modificaciones de estos; la naturaleza química de los sabores es muy variada, sobre todo hablando de sabores naturales, ya que estos contienen una variedad más amplia de substancias químicas que los sabores artificiales; sin embargo, en una
Polvos concentradosLos polvos para preparar bebidas de sabor
incluyen ingredientes como endulzantes naturales o artificiales,
acidulantes, extracto de fruta y/o saborizantes, colorantes
artificiales, y en algunos casos vitamina C. Los jarabes para
preparar bebidas saborizadas contienen agua potable, azcares y/o
edulcorantes, y estn adicionados o no con frutas y/o sabores,
colorantes artificiales y otros ingredientes como conservadores y
espesantes. Los concentrados para preparar bebidas de sabor se
elaboran a partir de ingredientes de origen natural o sinttico que
pueden incluir conservadores, espesantes, colorantes y
edulcorantes, entre otros aditivos. Las formulaciones de estos
productos varan de acuerdo con el tipo de edulcorante utilizado: un
segmento incluye edulcorantes sintticos y otro naturales (azcar).
El contenido de azcar en este ltimo segmento se modifica segn el
grado de dulzor que se le proporcione a la bebida preparada, es
decir, en algunos concentrados no es necesario adicionar azcar
porque contienen alrededor de 90 gramos de azcar en un litro de
bebida preparada, mientras que otros contienen menor cantidad -30
gramos por litro de bebida- por lo cual deben endulzarse.Las
substancias responsables del sabor son molculas voltiles y no
voltiles que estimulan los centros olfativos y del gusto o
nicamente del gusto, como en el caso de las molculas de baja presin
de vapor.La mayora de los sabores utilizados en la industria
alimentaria y farmacutica son obtenidos de la naturaleza o
modificaciones de estos; la naturaleza qumica de los sabores es muy
variada, sobre todo hablando de sabores naturales, ya que estos
contienen una variedad ms amplia de substancias qumicas que los
sabores artificiales; sin embargo, en una buena parte de sabores
estn implicados steres como principales responsables del
sabor.Jugos de frutasLos jugos como productos pueden clasificarse
de las siguientes maneras: Jugo de fruta: que se refieren
enteramente al liquido de fruta. No contienen colorantes ni
preservativos. Se obtienen directamente de la fruta fresca y es
luego envasado o embotellado. Contienen 100% de fruta. Nctar de
fruta: es primariamente obtenido de aquellas frutas que son
altamente aromticas por naturaleza, y las cuales deben volverse
bebibles con agua y azcar. No contienen colorantes ni
preservativos. Dependiendo del tipo de fruta, entre el 25% y 50% de
la misma. Bebidas con sabor a fruta: Contienen jugo de fruta como
saborizante y agua bebible, sabores de frutas naturales, azcar y
posiblemente, cidos para realzar el sabor. El mnimo de contenido de
fruta que deben tener es del 6% al 30%.
