viernes 17 de julio del 2015A38. el comercio
e ncontr un ensayo al que Luis Loayza titul Inactualidad del
novecientos. Una reflexin so-bre la generacin de escritores
peruanos representativos del 1900 y la razn por la cual pasaron a
ser abandonados en los stanos de las Biblio-tecas. La belle poque
se vio interrumpi-da abruptamente por la Primera Guerra Mundial y
la revolucin bolchevique, quie-bra histrica a la que le sucedieron
nuevas formas de comprender, crear y existir. El novecientos, en el
Per y en Latinoamri-ca, surgi durante la expansin de nuestras
burguesas que a su vez reflejaban el auge de las burguesas
europeas, en pleno apo-geo de las artes, la economa, las ciencias,
la industria. Tenamos como cierto que des-pus de la guerra con
Chile entraramos en una etapa de paz y desarrollo.
All florecen los hermanos Ventura y Francisco Garca Caldern,
Abraham Val-delomar, Jos de la Riva Agero, Vctor Andrs Belaunde,
muchos pertenecan a la lite criolla, muy jvenes an y brillan-tes
intelectuales que son arrancados de su zona de confort desde la
cual miraban ha-cia Europa y se ocupaban simultneamen-te del Per y
su problemtica. Eruditos, metidos en los libros, saban ms que sus
maestros a los veintitantos aos. Aporta-ban conocimiento, proponan
nuevas ideas en torno a la identidad, a la realidad nacio-nal,
inspirados en los grandes maestros de ideologas francesas y
espaolas, y en un libro que fue de cabecera para todos ellos:
Ariel, del uruguayo Jos Enrique Rod.
En 1910, Francisco Garca Caldern acu-ara la frase: El Per se
salvar solo bajo el polvo de una biblioteca. Pero nos veramos
obligados a ser pragmticos, porque el mun-do se mostrara poco
amable cuando un tra-satlntico inundable se hundi, cuando los
aviones que se usaban por placer se empeza-ron a utilizar para
matar y un densa atmsfe-ra de destruccin e incertidumbre reempla-z
al optimismo y el esplendor de la belle poque. Entonces no hubo
tiempo para hur-gar en los libros. Para afrancesarse ni sentir
latinismos del otro lado del Atlntico. La Repblica Aristocrtica
llegaba a su fin y con ella todos los productos intelectuales que
haban surgido de sus canteras. El Per se senta ms fragmentado que
nunca. Y otra forma de ver el mundo arrancara de raz a estos jvenes
ilustres. Los volvera viejos e in-actuales antes de los 50 aos. La
vanguardia vendra a tomar el puesto de la modernidad y enrostrara
nuevos cdigos estticos, pls-ticos, ideolgicos, conceptuales. Todos
ellos difciles de asimilar.
Loayza termina su ensayo, escrito en los noventa, diciendo que
algo as nos ocurre a nosotros, ahora que la modernidad nos
abandona: tambin nos volvemos inactua-les. Hoy puedo decir lo mismo
que Loayza. El mundo nuevamente ha dado un vuelco y la ma es una
generacin a la que le cuesta en-tender los nuevos cdigos de
comunicacin, tiempo, belleza, felicidad, y habremos en-tonces de
recurrir a otras generaciones inac-tuales para sentirnos parte de
una historia.
Josefina barrn
los inactualesLa incertidumbre reemplaz el optimismo
de la belle poque. Entonces no hubo tiempo para hurgar en los
libros.
d on Jacinto habla con voz baja, despacio. Lo acom-paa su hijo
Henry. Sen-tados en una mesa, un sutil olorcito con toque oriental
impide que me pueda con-centrar.
Ustedes son los protagonistas de uno de los eslganes ms
anti-guos en la radio.Ah vienen los goles de Cubillas, deca Pocho
Rospigliosi, y tam-bin Gooool de Pollos y Parri-lladas Hilton. Haba
una amistad y nos animamos a hacer publicidad con don Alfonso en
radio El Sol, luego en Ova-cin. Fue su idea: en ese tiempo, como se
dice, l marcaba la ho-ra. As que el eslogan fue: Qu hay para comer?
Pollos y parrilladas Hilton, qu placer!. El Da del Pollo a la Brasa
debe ser una locura para ustedes. Desde que se celebra esa fecha,
de-finitivamente las ventas se levantan ese da. Todos quieren
comer! Di-ra que vendemos el triple. La gente
est desde las 11 a.m. en la puerta. Llaman por telfono, hay
muchos pedidos. Y nosotros nos preparamos para no hacer esperar a
los clientes.Cunto demora en prepararse un pollo y cul es su peso
en prome-dio?Desde su puesta en el horno hasta que llega a la mesa
son 45 minutos y los pollos pesan en promedio kilo y medio. Es un
peso idneo, porque si es ms grande, considero que se pierde el
sabor, no es lo mismo. Qu piden ms los comensales? Pierna o
pecho?No hay mucha diferencia, la verdad. Pues el pecho, al menos
ac, es bien jugoso por el mismo aderezo.Despus del cebiche, el
pollo a la brasa es uno de los platos que ms prefieren los
peruanos. El peruano es pollero. As es, el peruano es pollero y
pane-
ro. En el Per nos gusta mucho el pollo, casi todos nues-
tros platos lo llevan: los guisos, el estofado, etc. Por
ejemplo, ac vienen al medioda para almorzar y re-gresan en la
noche.
Me dicen: Jacinto, cul es la receta, la cla-
ve? No me cansa tu pollo.Pero ese boom es solo en Li-
ma y no tanto en provincias... No, en el interior del pas tambin
comen pollo a la brasa. Pero no es igual. Tengo familia en
provincias, he ido al Cusco, pero no es lo mis-mo. El pollo es
seco, medio inspido. Cul es su alimentacin? No s. Al
Posdata
Nac en Sicuani, Cusco, en 1948. Me gusta mucho el ftbol: soy
hincha de Universitario de Deportes y Cienciano. Una virtud? No me
doy por vencido. Puedo decir que me marco un objetivo y no paro
hasta conseguirlo. Ya son ms de 40 aos en este local de Lince.
Algunas familias de cuatro personas consumen hasta dos pollos y
medio... Micky Rospigliosi se coma un pollo entero! Este domingo se
celebra el Da del Pollo a la Brasa. En esta ocasin podemos vender
el triple, pero hay otras fechas en las que tambin nos compran
bastante: el Da de la Madre y Ao Nuevo.
Jacinto MercadoPollos y Parrilladas Hilton
hugo prez
Muchas personas van a las polleras
solo por el ajCLAUDIA FERNNDEz BARRETO
Una vez lleg un hombre alto y pregunt quin era Jacinto. Yo,
seor, dije. Sabes con quin ests hablando? Soy Lolo Fernndez.
Marcos Caldern vino y dijo que regresara con su familia. Fue un
sbado. Al da siguiente viajaba a Pucallpa. Muri en el accidente del
Fokker. No lo poda creer.
En la historia de la publicidad en la radio, el eslogan de una
po-llera tiene un lugar guardado. Qu hay para comer? Pollos y
parrilladas Hilton, qu placer!, parece repetir Pocho Rospigliosi,
en alusin al local de Lince que ya tiene 44 aos.
Colecciones El Comercio
@elcomercio elcomercio.pe (51) 947-031-286
--Pedido
--Gastn Acurio se
llev como 30 pollos cuando inaugur
su local en Huachipa.
parecer, el pollo que entra es bolivia-no, no es tan jugoso ni
rico.Adems del Da del Pollo a la Bra-sa, en qu otras fechas venden
ms?Pues en el Da de la Madre y, des-pus, en Ao Nuevo, porque la
gente en Navidad ya comi su pavo, ya se cans.Son posibles nuevas
fusiones? Agregar otros condimentos al cl-sico pollo a la
brasa?Creo que las polleras de ahora no son como las antiguas, en
el sentido de que usan casi el mismo aderezo, no tienen su aj, ni
cremas o salsas. Son la misma receta. No hay un ras-go que las
identifique. Casi la mayo-ra tiene sabor criollo. Nosotros, por
ejemplo, tratamos de hacer una va-riante: un sabor ligeramente
orien-tal. Probamos, mezclamos y nos quedamos con ese saborcito. Qu
hace nica a una pollera?Tiene mucho que ver la papa. Noso-tros no
compramos papa procesada; ac se pela, se corta. Usamos can-chn;
antes, mariva, papita negrita de Huancayo. Pero recuerdo que en la
poca de Juan Velasco Alvarado haba escasez de papa, as que
em-pezaron a importarla. Claro, no era lo mismo, era un sabor
pasable na-da ms. Algunos trabajaban con ca-mote. Hicimos el
esfuerzo por traer nuestra papa, bueno, la gente en-tenda Otra cosa
muy importante tambin es el aj. Dira que es vital. A veces, las
personas van a las polle-ras solo por el aj. El pollo a la brasa
tendra la mis-ma acogida en el exterior?Creo que el pollo a la
brasa ya es in-ternacional, muchas personas lo compran y lo llevan.
Por ejemplo, sin tener una sucursal, este pollo ya conoce
Argentina, Italia, EE.UU. Cmo hacen para que pase en el aeropuerto?
No s. Una seora tambin se lleva el aj hasta el Ja-pn, lleva su
tper.En estos ms de 40 aos, re-cuerda con cario alguna visita en
especial? Una vez se present un seor alto, dijo que vena por
recomendacin de Pocho y pregunt quin era Ja-cinto. Yo, seor, dije.
Sabes con quin ests hablando?, me pregun-t. La verdad que no s. Soy
Lolo Fernndez, me dio un abrazo y creo que le gust porque hasta los
huesitos, todo se lo comi. Luego vi-no con su seora, sera el ao 78
ms o menos. Otro que vino fue Mar-cos Caldern, cuando entrenaba al
Alianza. Qu hay para comer?, grit. Al final, dijo que regresara,
pues le haba gustado. Eso fue un s-bado en la noche, se despidi y
creo que viajaba a Pucallpa al da siguien-te o el lunes: muri en el
accidente [del Fokker]. Yo no lo poda creer.
