Práctica de Bebida de Nectar

PRCTICA DE ELABORACIN DE BEBIDA TIPO NCTAR

Procesos Productivos

Daz Contreras Luiggi

Elas Mires Jos Alvano

FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ECONMICA

Pimentel, 20 de Julio del 2014

PROCESO PRODUCTIVO DE BEBIDA DE NECTAR

INGENIERA ECONMICA | USS

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NDICE

RESUMEN .................................................................................................................................. 3

1. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO ........................................................ 4

a) Pesado ............................................................................................................................... 5

b) Mezclado ....................................................................................................................... 6

c) Disolucin I ...................................................................................................................... 7

d) Disolucin II ................................................................................................................. 7

e) Disolucin III .................................................................................................................... 8

f) Pasteurizacin ................................................................................................................... 9

g) Disolucin ..................................................................................................................... 9

h) Envasado ..................................................................................................................... 10

2. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS ............................................ 11

2.1. Registro de consumo de materia prima e insumos ........................................................ 11

2.2. Registro de produccin de bebida hidratante ................................................................ 12

2.4. Costos de produccin de bebida funcional ................................................................. 13

2.5. Clculo de rentabilidad ............................................................................................... 14

2.6. Rendimiento del producto ........................................................................................... 14

3. ANLISIS DE RESULTADOS ........................................................................................ 14

4. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 14

5. CUESTIONARIO .............................................................................................................. 15

ANEXOS ................................................................................................................................... 17



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INFORME TCNICO DE LA PRCTICA

RESUMEN

En la presente prctica se desarroll la produccin de una bebida tipo Nctar, se realiz el da 05 de Junio en la planta piloto de la universidad Seor de Sipn. Como en todo proceso de las industrias que dirigen su produccin al consumo humano directo, llevamos un control de calidad riguroso, estndares de limpieza tanto en las personas que estuvieron en contacto con el proceso como con las herramientas utilizadas y el ambiente de la produccin, adems llevamos un control de los insumos para asegurar de que el producto final sea de alta calidad y se tuvo como factores importantes para esto procesos como la esterilizacin de las herramientas y un proceso de conservacin del producto final. En este informe presentamos el desarrollo del proceso productivo de manera detallada, los insumos, el balance de masas, determinamos utilidades, presentamos el control de calidad de la produccin y finalmente presentamos la esquematizacin del proceso de produccin.



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1. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO

PESADO

(Pesado de insumos)

ENVASADO

DISOLUCIN IV

PASTEURIZACIN

(80 C x 15 min)

DISOLUCIN III

DISOLUCIN I

MEZCLADO

(Azcar + Estabilizador)

DISOLUCIN II

Azcar

Estabilizador

Citrato de Sodio

cido Ctrico

cido Mlico

Enturbiante

Azcar

Agua

Saborizante

Conservante



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a) Pesado

El pesado de los insumos es importante para llevar el control del rendimiento de la materia prima y el balance de masas. 1 Pesamos los insumos de acuerdo a la cantidad que se necesitara para realizar el proceso de la bebida.



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b) Mezclado

En esta etapa se mezcl el azcar con el CMC, 50 g de azcar y se le adicion 250 ml de agua. El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. Tambin ayuda a los productos a retener la humedad.

2 Mezclamos Azcar con CMC y agregamos agua, nos aseguramos que la mezcla sea uniforme

CMC 2,1 g

Azcar 50g

Agua 250 ml



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c) Disolucin I

En la mezcla realizada en el paso 1 se le agrega citrato de sodio y disolvemos asegurndonos que la mezcla quede pareja. El citrato de sodio se usa como antioxidante para preservar los alimentos as como para mejorar el efecto de otros antioxidantes. 3 Agregamos Citrato de Sodio

d) Disolucin II

En la segunda disolucin realizada agregamos cido mlico y cido ctrico. El cido ctrico es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. El cido mlico se utiliza como aditivo y tiene una codificacin, su misin es la de equilibrar la dulzura producida por la aadidura de azcares.

Citrato de Sodio 1,5 g



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4 Agregamos cido Ctrico y cido mlico, mezclamos hasta que el contenido sea uniforme

e) Disolucin III

En la tercera disolucin, le agregamos a la mezcla 0,50 g de Enturbiante por litro de agua, el color (cantidad al gusto) y el resto del agua. El Enturbiante en polvo es un ingrediente fino que es utilizado como agente de turbidez en la industria de los alimentos y bebidas, es completamente soluble en agua, y no afecta el sabor, ni aroma del producto donde se aplica. 5 Agregamos Enturbiante, color y agua.

cido Ctrico 3,6 g

cido Mlico 2,4 g

Enturbiante 1,5 g

Agua 3,750 L



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f) Pasteurizacin

La pasteurizacin es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patgenos que puedan contener bacterias, protozoos, mohos, u otros organismos.

Para realizar la pasteurizacin en la bebida tipo nctar, calentamos el contenido hasta 80 C y mantuvimos esa temperatura durante 15 minutos. 6 Pasteurizamos el contenido a 80C durante 15 minutos

g) Disolucin

En esta etapa le agregamos el saborizante, una cantidad al gusto y 0,03 g de sorbato de potasio por litro de contenido. El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. 7 Agregamos sorbato de potasio y el sabor de durazno para nctar

Sorbato de potasio 0,09 g



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h) Envasado

Finalmente procedimos a envasar la bebida en envases de 250 ml anteriormente pasteurizados.

8 Envasamos la bebida



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2. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

2.1. Registro de consumo de materia prima e insumos

INSUMOS CANTIDAD OBSERVACIONES

Agua 3 L Agua de mesa, se utiliza para la disolucin de los dems insumos.

Azcar Blanca 135 g/L Utilizada para dar sabor dulce al producto.

CMC 0,7 g/ L

Se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios. Tambin ayuda a los productos a retener la humedad.

cido Ctrico 1,2 g/L

El cido ctrico es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

cido Mlico 0,8 g/L El cido mlico se utiliza como aditivo y tiene una codificacin, su misin es la de equilibrar la dulzura producida por la aadidura de azcares.

Citrato de Sodio 0,5 g/L El citrato de sodio se usa como antioxidante para preservar los alimentos as como para mejorar el efecto de otros antioxidantes.

Enturbiante 0,5 g/L

El Enturbiante en polvo es un ingrediente fino que es utilizado como agente de turbidez en la industria de los alimentos y bebidas, es completamente soluble en agua, y no afecta el sabor, ni aroma del producto donde se aplica.

Sorbato de Potasio 0,03 g/L El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos.



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2.2. Registro de produccin de bebida hidratante

OPERACIONES ACTIVIDADES Y CONTROLES

1 PESADO Y DOSIFICACION DE LA

MEZCLA TIPO NECTAR

Cantidad de mezcla: Agua 250 ml CMC 2,1 g Azcar 50 g cido Ctrico 3,6 g Acido mlico 2,4 g Citrato de sodio 1,5 g Enturbiante 1,5 g Saborizante 1,8 g Color amarillo huevo 0.03 g Sorbato de Potasio 0.09g

2 DILUCION DE LA MEZCLA Mezcla:

Agua 250 ml

CMC 2,1 g

Azcar Blanca 50g

Tiempo: 10 min Agua: 250 ml

3 PASTEURIZACION DE LA BEBIDA Temperatura: 80 C Tiempo: 15 min

Conservante:0,09 g

4 LAVADO Y ESTERILIZADO DE

ENVASES

Unidades: 10 Unid.

5 LLENADO Y CERRADO

Unidades: 10 Unid.

Tipo de envase: Vidrio con capacidad de

300 ml

6 ETIQUETADO Y EMPACADO 10 Etiquetas



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2.3. Registro de control de calidad del producto terminado

ANALISIS SENSORIAL ANALISIS FISICOQUIMICO

ASPECTO: Bebida Turbia, con espesor y consistencia.

PH: Indeterminado

COLOR: Amarrillo muy llamativo. DENSIDAD : Indeterminado

AROMA: Frutal, durazno HUMEDAD: Indeterminado

SABOR: Durazno BRIX: Indeterminado

2.4. Costos de produccin de bebida funcional

Cantidad producida: 3 L

Rendimiento: 10 botellas

Presentacin del producto: Botellas con capacidad de 250 ml

DESCRIPCION UNIDAD MED. CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL

Agua Litro 3 L s/. 1.00 s/. 3.00

Azcar Blanca Kg 405 g s/. 2,20 s/. 0.891

CMC (Estabilizador) Kg 2,1 g s/. 200.00 s/. 0.42

cido Ctrico Kg 3,6 g s/. 36.00 s/. 0.1296

Acido Mlico Kg 2,4 g s/. 16.00 s/. 0.0384

Citrato de Sodio Kg 1,5 g s/. 40.00 s/. 0.06

Saborizante de Durazno Kg 1,8 g s/. 88.00 s/. 0.1584

Enturbiante Kg 1,5 g s/.30.00 s/. 0.045

Color Amarillo Huevo Kg 0,045 g s/. 1.00 s/. 0.000045

Envases Unidad 10 Unid. s/. 0,70 s/. 4.20

Etiquetas Unidad 10 Unid. s/. 0,10 s/. 0.60

Sorbato de Potasio Kg 0,09 g s/. 50.00 s/. 1.00

Costos Indirectos s/. 0.32734

Costo de produccin s/. 10,96



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2.5. Clculo de rentabilidad

Cantidad producida (CP): 3 L

Unidad (Volumen)=UV: 300 ml

Unidades producidas (UP=CP/UV): 10 Unidades

Costo total produccin (CT): s/. 10,96

Costo Unitario (CU=CT/UP):s/.1,10

Precio de venta (PV): s/. 2,00

Utilidad por unidad (UT=PV-PU): s/. 20.00 s/. 10,96 = s/. 0,904

Utilidad total (UP X UT): s/. 9,04

2.6. Rendimiento del producto

3 L de Agua 10 Unidades de 300 ml c/u

3. ANLISIS DE RESULTADOS

Se obtuvo un producto terminado de muy buen sabor, muy similar a los productos ya posicionados en la industria de bebidas pero con un sabor ms exquisito y un delicioso olor. La Utilidad que se obtiene por cada unidad des de s/. 0,904, que representa el 81,8 % de los costos. Se obtuvo un buen resultado debido al control de calidad y el rigurozo cuidado con la limpieza.

4. CONCLUSIONES

Para obtener un buen producto, se debe llevar riguroso cuidado de control de calidad. La produccin de bebida tipo nctar es rentable, con una rentabilidad de 81,8%.



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5. CUESTIONARIO

5.1. Cules son los ingredientes que contiene la mezcla?

Agua 250 ml CMC 2,1 g Azcar 50 g cido Ctrico 3,6 g Acido mlico 2,4 g Citrato de sodio 1,5 g Enturbiante 1,5 g Saborizante 1,8 g Color amarillo huevo 0.03 g Sorbato de Potasio 0.09g

5.2. Elabore un diagrama del proceso realizado en prctica de esta bebida.

PESADO

(Pesado de insumos)

DISOLUCIN III

DISOLUCIN I

MEZCLADO

(Azcar + Estabilizador)

DISOLUCIN II

Azcar

Estabilizador

Citrato de Sodio

cido Ctrico

cido Mlico

Enturbiante

Azcar

Agua



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ENVASADO

DISOLUCIN IV

PASTEURIZACIN

(80 C x 15 min)

Saborizante

Conservante



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ANEXOS

Proceso de Mezclado



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Bebida tipo Nctar

Envasado

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