PRÁCTICO GLÚCIDOS 6to. MEDICINA/INGENIERÍA

Objetivos: a) observar las características de algunos glúcidosb) estudiar experimentalmente el poder reductor de algunos glúcidosc) realizar la hidrólisis ácida de la sacarosa. Comparar su poder reductor con el del producto de hidrólisis.

d) demostrar la presencia de lactosa en la leche

Materiales: - Gradilla - Glucosa- Tubos de ensayo - Maltosa- Pinza para tubos - Sacarosa- Matraz erlenmeyer chico - Fructosa- Soporte - Almidón- Tela metálica - Reactivo Fehling A y B- Vaso de bohemia (500ml) - Sacarosa al 20% - Mechero - NaOH 10%- Termómetro - HCl conc.- Pipeta - Papel tornasol- Probeta - Ácido acético conc.- Varilla de vidrio - Leche

Procedimiento: a) Completar el siguiente cuadro:

Sustancia Estado físico Soluble en agua Color Reacción con Fehling

GlucosaFructosaMaltosaLactosaAlmidónSacarosa

b) Poder reductor: Colocar en un tubo de ensayo 5ml de solución A de Reactivo de Fehling. y 5ml de solución B . Agitar. Calentar para comprobar que está en condiciones. Dividir el contenido en 5 tubos de ensayo. Agregar 1ml de la solución de glucosa y calentar con cuidado. Anotar observaciones. Repetir el procedimiento con las soluciones de los otro glúcidos

c) Hidrólisis de la sacarosa: Colocar 25ml de solución de sacarosa al 20% en un matraz erlenmeyer Agregar 2,5ml de HCl concentrado y agitar para homogeneizar. Colocar aprox. 200ml de agua en un recipiente para baño Fijar el erlenmeyer y colocarlo en el baño

Calentar durante 15min,controlando que el agua no pase de 70ºC Sacar el erlenmeyer y dejar enfriar Colocar en un tubo de ensayo 1ml de la solución anterior Agregar por goteo solución de NaOH 10%,controlando sobre papel tornasol

hasta medio básico Verter en el tubo con reactivo de Fehling y calentar. Anotar observaciones

d) Presencia de lactosa en leche: Colocar 20ml de leche en un vaso de bohemia Calentar y cuando esté por hervir agregar ácido acético concentrado Agitar hasta que haya cuajado y separar por filtración el suero Verter sobre el otro tubo con Reactivo de Fehling. Calentar. Anotar observaciones.

Procesamiento de datos:

1) Formule los glúcidos estudiados2) Explique los resultados experimentales3) Formule la hidrólisis de la sacarosa4) Escriba la ecuación química correspondiente a la reacción positiva con Fehling