7/21/2019 Pre-requisitos (Gestión) Listo

http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 1/4

Programa de pre-requisitos

1. Control de la potabilidad de agua y hielo:

Consiste a asegurar que los procesos realizados en la empresa se utilicen aguapotable, realizando control de llaves de salida de agua y análisis de esta según

norma Nch 4!.

"i se utiliza agua de pozo debe contar con resoluci#n sanitaria.

$. %seo y sanitizaci#n de equipos, utensilios y estructuras.

"e debe contar con instructivos de limpieza& sanitizacion de super'cies y

utensilios( 'chas t)cnicas de qu*micos empleados y contar con un registro de

limpieza y monitoreo.

• %seo o limpieza: retiro de material orgánico y residuos de la super'cie(

sin producto qu*mico si no en seco. +emplo: barrido de piso.• -avado o limpieza 'na: uso de detergentes o desengrasantes para el

retiro de residuos orgánicos, cuidando la concentraci#n de estos y

personal capacitado.• "anitizacion: reducci#n de carga bacteriana a niveles aceptables en

super'cies.• esin/ecci#n: reducci#n de bacterias en manos.

0. revenci#n de contaminaci#n cruzada:

revenir contaminaci#n de mo que se trasladen de una super'cie a otra sin

que esta tenga que poseerla( el cual se debe establecer los procedimientos

que identi'quen los puntos de contaminaci#n posible.

4. 2antenci#n de equipos, implementos e in/raestructura:

eben e3istir procedimientos de mantenci#n preventiva y correctiva de todo lo

utilizado en la empresa con el 'n de prevenir contaminaci#n por /allas de

equipos y dar continuidad al proceso.

mportante es utilizar lubricantes de grado alimenticio y tener programa de

revisi#n de instalaciones.

5. 2aneo de productos qu*micos:

eben ser almacenados bao bodega con llave, etiquetado de dosi'caciones o

traslado en caso necesario y personal capacitado para su maneo.

mportante si se utiliza qu*micos peligrosos, se debe mantener almacenados en

bodega aprobada por decreto supremo n6 78.

7/21/2019 Pre-requisitos (Gestión) Listo

http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 2/4

9. "alud e higiene del personal:

 oda empresa debe contar con especi'caciones de higiene y condiciones en las

cuales se debe manipular los alimentos( ya sea ropa de trabao, implementos

protectores ;zapatos de seguridad, mascarillas, co'a, guantes, entre otros<salud, presentaci#n personal ;sin aros, anillos u otros< y condiciones de higiene

;lavado de manos<( estas deben ser monitoreadas para el cumplimiento de las

medidas asignadas.

7. razabilidad:

roceso en el cual se debe rastrear el historial de controles que se hayan

realizados en el proceso productivo.

8. investigaci#n y retroalimentaci#n de reclamos

-as empresas por obligaci#n deben realizar una investigaci#n de cada reclamo

que se recibe, analizar y responder adecuadamente

!. calibraci#n y contrastaci#n de equipos

-os equipos de medici#n relacionando con las medidas de control de =%CC

deben ser calibrados y veri'cados regularmente mediante un programa.

-a calibraci#n es la intervenci#n del equipo y la veri'caci#n es el uso de

patrones de medici#n tragables.

>eri'caci#n: atr#n trazable es una unidad de medida conocida veri'cada poruna empresa reconocida que se usa para contratar la medici#n.

? los equipo deben tener un registro de su estado de calibraci#n@

1A capacitaci#n

ara un desarrollo de competencias apropiadas del personal es necesario

establecer

10.1) perfl de cargo

"e describirán las responsabilidades, autoridad, competencias como educaci#n,/ormaci#n, habilidades, e3periencias.

10.2) evaluación de necesidades de capacitación

etalla elementos a evaluar como por eemplo evaluaci#n del desempeBo,

requisitos legales, necesidades de las áreas, capacitaciones especiales,

7/21/2019 Pre-requisitos (Gestión) Listo

http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 3/4

reclamos de clientes, personal nuevo, no con/ormidades para todo esto se

debe crear un in/orme de detecci#n de necesidades de capacitaciones

10.3) programa de capacitación

escribe en un cuadro a quien se va a capacitar, cuando, donde, 'rma.

10.4) evaluar la efcacia de las actividades de capacitaciones.

"e dividen en 4 niveles los que ven la satis/acci#n, evaluaci#n de lo aprendido,

luego se ve si hay un cambio de comportamiento despu)s de la capacitaci#n y

'nalmente si esta capacitaci#n le dio un bene'cio monetario a la empresa.

10.5) reprogramación.

+n base a la e'cacia se pueden reprogramar las actividades.

11. control y gesti#n con proveedores.

-a gesti#n de los proveedores corresponde según ishiDa pilares del desarrollo

de cualquier organizaci#n, la empresa no es un elemento aislado. =ay que

establecer criterios y pol*ticas para tener una buena relaci#n con los

proveedores, ser e3igentes y a la vez brindarles las herramientas necesarias

para que puedan meorar su servicio y a su vez un crecimiento entre empresa

y proveedores para esto se crearon programas de desarrollo de proveedores y

evaluaci#n y selecci#n d proveedores

1$. recepci#n de materia prima

"e deber hacer una inspecci#n de la materia prima, un muestreo según la

norma chilena 44, recepci#n debe ser por un personal capacitado donde el

evaluara temperatura del cami#n, condiciones de limpieza y se ver si se acepta

o se rechaza la materia prima, todo debe quedar registrado en la 'cha t)cnicas

con especi'caciones de calidad

10. retiro y recuperaci#n de producto

Eetiro de producto ?recall@ rescate de unidades contaminadas o con algún daBo

o peligro que se encuentren en el mercado. +sta siempre asociada a una

e3igencia de la autoridad.

Eecuperaci#n del producto ?DithdraDall@ es recopilar unidades contaminadas

pero no con problema sanitario.

7/21/2019 Pre-requisitos (Gestión) Listo

http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 4/4