PROGRAMACION MODULO I - ELABORACION DE PANES

“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA

C E T P R O

PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR

MÓDULO: “ELABORACIÓN DE PANES”

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO

OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENTE EN PANADERÍA Y

PASTELERÍA

TITULO PROFESIONAL : AUXILIAR TÉCNICO

SECTOR ECONÓMICO : SERVICIO

CICLO : BÁSICO

MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES

DURACIÓN : 300 horas

FECHA DE INICIO : 14 / 03 / 2011

FECHA DE TÉRMINO : 24 / 05 / 2011

RESPONSABLE : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA “SAN JUAN”

SAN JUAN – IQUITOS – PERÚ

2011

ÍNDICE

Página

I. PRESENTACIÓN 03

II. CALENDARIZACIÓN

04

III. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

05

IV. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

06

V. DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS BÁSICOS

07

VI. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO

08

VII. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

11

VIII. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

14

PROYECTO PRODUCTIVO

23

MÓDULO I: ELABORACIÓN DE PANES Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ Página 2


I. PRESENTACIÓN

El Centro de Educación Técnico Productivo “San Juan”, ofrece a la

comunidad su servicio educativo en la familia de Hostelería y

Turismo, la opción ocupacional de Asistencia en Panadería y

Pastelería, siendo una alternativa en la dieta alimenticia de nuestra

población, que actualmente carecemos, puesto que los productos

que se obtendrán tendrán un alto contenido de carbohidratos,

fuente de energía para el desarrollo de nuestro organismo, lo cual

será beneficioso para los participantes aprender la elaboración de

panes, contribuyendo así a mejorar su calidad de vida mediante la

generación de ingresos económicos.

El Programa Curricular del Módulo “Elaboración de Panes”, que

consta de 300 horas, mediante el cual los estudiantes adquirirán

habilidades, destrezas, capacidades empresariales, actitudes y

valores; así como la generación de su propio negocio o una pequeña

micro empresa.

El sistema modular planteado por las características de la población

destinataria es práctico; busca responder a la demanda y

expectativas de los participantes para satisfacer necesidades



domésticas, familiares o comunales. Los participantes desarrollan

habilidades personales básicas para mejorar la calidad de vida y

productiva en la comunidad y en la región.

En el aspecto ocupacional, las actividades de aprendizaje

promueven el desarrollo de habilidades y destrezas para: aplicar

normas de seguridad, utilizar términos de la especialidad,

interpretar símbolos y diagramas para la realización de tareas.

Desarrollar el espíritu crítico para procesar productos de

panificación, promoviendo la capacidad innovadora de los

participantes.

La formación Ocupacional incluye capacitación para la inserción de

las participantes en el mundo laboral o la instalación de pequeños

talleres de procesamiento, por ello los participantes valora las

orientaciones impartidas en el aprendizaje del presente módulo

“Elaboración de Panes” como fuente de superación personal y

ayuda económica para su hogar y la colectividad.

II. CALENDARIZACIÓN DEL MÓDULO

MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES DURACIÓN : 300 horasINICIO : 14 / 03 / 11TÉRMINO : 24 / 05 / 11



Porcentajes de Inasistencias: 30% (Fe+Fc) = 63 horas (11 días) 180+30= 210 x 30% = 63 horas / 06 = 11 días

Prácticas Pre – Profesionales: - Inicio : 04 / 05 / 11 -Término: 24 / 05 / 11

III. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNASMÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

INICIO : 14-03-11

TÉRMINO : 24-05-11


MES SEMANAS FECHAS DÍAS DURACIÓN

(HORAS)

MARZO 1EA

2DA

3RA

14 al 18

21 al 25

28 al 31

05

05

04

30

30

24

TOTAL 3 14 84

ABRIL 1EA

2DA

3RA

4TA

5TA

01

04 al 08

11 al 15

18 al 20

25 al 29

01

05

05

03

05

06

30

30

18

30

TOTAL 5 19 114

MAYO 1EA

2DA

3RA

4TA

02 al 06

09 al 13

16 al 20

23 al 24

05

05

05

02

30

30

30

12

TOTAL 4 17 102

TOTAL 50 días 300

horasDOCUMENTACIÓ

N

25 – 26- 27 de Mayo

RESUMEN DE LA INFORMACIÓN % HORAS DIAS

Formación Específica

Formación Complementaria

Práctica Pre –Profesional

60

10

30

180

30

90

30

05

15

TOTAL DE CAPACITACIÓN 100 300 50


IV.

CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO


UNIDAD DE COMPETENCIA

MÓDULO DURACIÓN

(HORAS) Aplica técnicas para la

elaboración de panes.

Selecciona insumos, interpreta

recetas, utiliza equipos y

herramientas según las

especificaciones técnicas,

teniendo en cuenta las buenas

prácticas de manufactura,

considerando el control de

calidad del producto para su

comercialización.

ELABORACIÓN DE

PANES 300

CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNASMÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

INICIO : 14-03-11

TÉRMINO : 24-05-11



CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DURACIÓN

1) Aplica procedimientos de buenas prácticas de manufactura y preparación de soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

Realiza los procedimientos de BPM dentro del aula taller.

Prepara soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

06 horas01 día

2) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes populares.

Realiza el proceso de elaboración de panes populares.

Desarrolla hoja de presupuesto.

60 horas10 días

3) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.

Realiza el proceso de elaboración de panes especiales.


60 horas10 días

4) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de las mermeladas.

Realiza el proceso de elaboración de mermeladas.

Desarrolla hoja de presupuesto

54 horas09 días

Formación Complementaria:5) Identifica conceptos y tipos

de gestión empresarial.

Identifica conceptos, organización y tipos de empresas.

Promueve la organización de su empresa.

18 horas03 días

6) Analiza los deberes y derechos del trabajador.

Identifica los deberes del trabajador

Analiza los derechos del trabajador.

12 horas02 días

PRÁCTICA PRE - PROFESIONAL Aplicación de la enseñanza -aprendizaje.

90 horas15 días

TOTAL 300 horas


V. DETERMINANCION DE CONTENIDOS BÁSICOS

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

1)Organización del Trabajo Organización de materiales, equipos y

herramientas, elementos de seguridad e higiene.

Definición del área de trabajo y área de seguridad.

Elabora costos y presupuestos de proyectos.

5) Gestión Empresarial:

R.U.S. (Régimen Único Significativo)

S.A. (Sociedad Anónima)

P.J. (Persona Jurídica)

E.I.R.L.

6) FOL:

Deberes y derechos del trabajador.

2)Panes populares Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y

herramientas. Seleccionan y copian recetas. Aplican técnicas de elaboración, acabado

y comercialización del producto.3)Panes especiales

Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y


y comercialización del producto.4)Mermeladas

Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y


y comercialización del producto.


CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNAS

MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

INICIO : 14-03-11

TÉRMINO : 24-05-11


VI. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO

CAPACIDAD TERMINAL DEL

MÓDULO

APRENDIZAJEUNIDAD

DIDÁCTICA HRS.CRONOGRAMA

MARZO

ABRIL

MAYO

C.T. Nº 01Aplica procedimientos de buenas prácticas de manufactura y preparación de soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

Conoce los procedimientos de buenas prácticas de manufactura y prepara soluciones de desinfección del aula taller.

Organización del aula

taller06 14

C.T. Nº 02Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes populares.

Conoce los procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de panes populares.

Realización de cálculo sobre los insumos a emplearse.

Elaboración de pan vico y pan carioco. Elaboración de pan rosca y pan

hamburguesa. Elaboración de pan cacho y pan cartera. Elaboración de pan integral y pan anona. Elaboración de pan molde y pan

aceituna. Elaboración de panes variados. Conservación del producto e insumos de

los panes populares.

Preparación, conservació

n y presupuesto

de panes populares

6015al 28


CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNASMÓDULO : ELABORACIÓN DE PANESPROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ INICIO : 14-03-11 TÉRMINO : 24-05-11


Aplicación de presupuestos y costo unitario de producción.

C.T. Nº 03Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.

Conoce los procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de panes especiales.


Elaboración de pan con jamón. Elaboración de pan con queso. Elaboración de bizcocho. Elaboración de pan de maíz. Elaboración de pan de harina de plátano. Elaboración de empanada de harina de

trigo. Conservación del producto e insumos de

los panes especiales. Aplicación de presupuestos y costo

unitario de producción.


n y presupuesto

de panes especiales

60 29al31

01al11

C.T. Nº 04Realiza la preparación, conservación y presupuesto de las mermeladas.

Conoce los procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de mermeladas.


Elaboración de mermelada de piña. Elaboración de mermelada de carambola. Elaboración de mermelada de papaya. Elaboración de mermelada de maduro

capirona. Elaboración de mermelada de taperibá. Elaboración de mermelada de

pomarrosa. Conservación del producto e insumos de


n y presupuesto

de mermeladas

54 12al26



las mermeladas. Aplicación de presupuestos y costo

unitario de producción.C.T. Nº 05

Identifica conceptos y tipos de Gestión Empresarial

Conoce los conceptos de empresa. Descripción de organización de una

empresa. Conoce tipos de empresas.

Gestión Empresarial

18 27al29

C.T. Nº 06Analiza los deberes y derechos del trabajador

Aplica conceptos y aspectos legales, relacionados con sus deberes y derechos.

Reconocimiento y valoración de los deberes y derechos del trabajador.

Leyes Laborales

12 02al03

Práctica Pre-Profesional Consolidación de las capacidades del módulo 9004al 24

T O T A L (Horas) 300



VII. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

VII.1.

UNIDAD DE COMPETENCIAAplica técnicas para la elaboración de panes. Selecciona insumos, interpreta recetas, utiliza equipos y herramientas según las especificaciones técnicas; teniendo en cuenta las normas de buenas prácticas de manufactura, considerando el control de calidad del producto para su comercialización.

VII.2. CAPACIDADESTERMINALES

a) Aplica procedimientos de buenas prácticas de manufactura y preparación de soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

b)Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes populares.

c) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.

d)Realiza la preparación, conservación y presupuesto de las mermeladas.

e) Identifica conceptos y tipos de gestión empresarial.f) Analiza los deberes y derechos del trabajador.

VII.3. CONTENIDOS

A) ESPECÍFICOS1.Organización del Trabajo

Organización de materiales, equipos y herramientas, elementos de seguridad e higiene.

Definición del área de trabajo y área de seguridad. Elabora costos y presupuestos de proyectos.

2. Panes populares Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y herramientas. Seleccionan y copian recetas. Aplican técnicas de elaboración, conservación y

presupuesto del producto.

3. Panes especiales



MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANESPROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

INICIO : 14-03-11

TÉRMINO : 24-05-11


Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y herramientas. Seleccionan y copian recetas. Aplican técnicas de elaboración, conservación y


4. Mermeladas Técnicas de medidas y equivalentes. Insumos y control de calidad. Seleccionan utensilios, equipos y herramientas. Seleccionan y copian recetas. Aplican técnicas de elaboración, conservación y


B) COMPLEMENTARIOS

5. Gestión Empresarial R.U.S. (Régimen Único Significativo) S.A. (Sociedad Anónima) P.J. (Persona Jurídica) E.I.R.L.

6. FOL (LEYES LABORALES) Deberes y derechos del trabajador.

VII.4. VALORES COMPLEMENTARIOS

VALORES ACTITUDES

Responsabilidad Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo.

.Honestidad Compromiso de actuar con actitud

emprendedora y honestidad en el trabajo.

VII.5. EJES TRANSVERSALES

Medio Ambiente Interculturalidad.

VII.6. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

U.D.Nº 01: Organización del aula Taller: 06 horas

U.D.Nº 02: Preparación, conservación y presupuesto de panes populares : 60 horas

U.D.Nº 03: Preparación, conservación y presupuesto de panes especiales : 60 horas



U.D.Nº 04: Preparación, conservación y presupuesto de mermeladas : 54 horas

U.D.Nº05: Gestión Empresarial : 18 horas

U.D.Nº06: Leyes Laborales : 12 horas

VII.7. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Método Demostrativo Método Expositivo Estudio Dirigido Técnicas grupales Dinámicas motivacionales Observación directa y ejecución Práctica dirigida.

VII.8. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN

La evaluación será permanente e integral. En cada unidad didáctica se evaluará el logro de la capacidad

terminal. Los criterios de evaluación tendrán indicadores para verificar el

logro. La evaluación de valores será cualitativa y se realizará en una

ficha de seguimiento de actividades. La nota mínima aprobatoria es 12.

VII.9. MEDIOS Y MATERIALES

MATERIALES MATERIA PRIMA E INSUMOS Láminas Separatas Folletos Batidoras Hornos Balanza Utensilios Tazas medidoras Jarras medidoras Moldes Cernidores Fuentes Ollas Cuchillos Cuchara de palo Espátula de madera Sartenes

Harina de trigo Harina de maíz Harina de plátano Levadura Mejorador Mantequilla Sal Azúcar Jamón Queso Anís Pectina Ácido cítrico Benzoato de sodio Huevo Mantequilla



Cocina Licuadora Refrigeradora Refractómetro.

Carne de pollo Frutas regionales, etc.

VII.10. BIBLIOGRAFÍA

Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones. Diseño Curricular Básico de la Educación Técnica productiva. Manual de Procesamiento: Panificación y Pastelería Básica.

Programa de Educación Rural Fe y Alegría 47. Manual del Capacitador en Panadería y Pastelería. “Mejora de la

situación alimentaria para las poblaciones marginales de las comunidades de Iquitos”. Fe y Alegría – Unión Europea.

Experiencia adquirida.



VIII. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 01: ORGANIZACIÓN DEL AULA TALLER

CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNASMÓDULO : ELABORACIÓN DE PANESDURACIÓN : 06 horas – 01 día PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL: En el

CETPROPROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ INICIO: 14-03-11 TÉRMINO: 14-03-11

Capacidades Terminales

Aprendizajes

ContenidosCriterios de Evaluación

ActividadesHor

aFechaConocimient

osProcedimient

osAplica procedimientos de buenas prácticas de manufactura y preparación de soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

Conoce los procedimientos de buenas prácticas de manufactura y prepara soluciones de desinfección del aula taller.

Normas de buenas prácticas de manufactura de alimentos.

Procedimientos de limpieza y desinfección según las BPM.

Aplica los procedimientos de BPM en la elaboración de alimentos.

Realiza los procedimientos de BPM dentro del aula taller.

Prepara soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

Realizan las preparaciones de soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.

0614/03/1

1

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.



ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Observación y Exposición.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESUPUESTO DE PANES POPULARES

CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNASMÓDULO : ELABORACIÓN DE PANESDURACIÓN : 60 horas – 10 días PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL: En el

CETPROPROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ INICIO: 15-03-11 TÉRMINO: 28-03-11


AprendizajesContenidos

Criterios de

Evaluación

Actividades Hora Fecha

Conocimientos Procedimientos

Realiza la preparación, conservación y

Conoce los procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de panes populares.

Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.

Elaboración de panes populares.

Limpia y desinfecta completa y adecuadamente las instalaciones del taller de panadería, aplicando los procedimientos establecidos.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de cada uno de los tipos panes populares que se ofertan en el mercado.


Realizan la desinfección del área de trabajo y conocen la elaboración de panes populares.

06 15-03


Cálculo numérico. Porcentajes. Regla de tres

simple.

Opera cálculos matemáticos. Opera cálculos de porcentaje y

regla de tres simple.

Realizan los cálculos matemáticos.

06 16-03



presupuesto de los panes populares.


Elaboración de pan vico y pan carioco.

Recetas y formulación de pan vico y pan carioco.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan vico y pan carioco.

Realizan la elaboración de pan vico y pan carioco.

06 17-03

Elaboración de pan rosca y pan hamburguesa.

Recetas y formulación de pan rosca y pan hamburguesa.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan rosca y pan hamburguesa.

Realizan la elaboración de pan rosca y pan hamburguesa.

06 18-03

Elaboración de pan cacho y pan cartera.

Recetas y formulación de pan cacho y pan cartera.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan cacho y pan cartera.

Realizan la elaboración de pan rosca y pan hamburguesa.

06 21-03

Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes populares.



Elaboración de pan integral y pan anona.

Recetas y formulación de pan integral y pan anona.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan integral y pan anona.

Realizan la elaboración de pan integral y pan anona.

06 22-03

Elaboración de pan molde y pan aceituna.

Recetas y formulación de pan molde y pan aceituna.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan molde y pan aceituna.

Realizan la elaboración de pan molde y pan aceituna.

06 23-03

Elaboración de panes variados.

Recetas y formulación de panes variados.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de panes variados.

Realizan la elaboración de panes variados.

06 24-03

Conservación del producto e insumos de los panes populares.

Principios de conservación.

Aplica los principios de conservación del producto e insumos.

Reconoce los principios de conservación del producto e insumos.

06 25-03




Presupuestos. Costo unitario de

producción.

Realiza cálculos de presupuestos por cada producto a obtener.

Realiza presupuestos de los productos.

06 28-03

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Estudio dirigido, Práctica dirigida, método de proyecto.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESUPUESTO DE PANES ESPECIALES


CETPRO

PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZINICIO: 29-03-11 TÉRMINO : 11-04-11



Criterios de

Evaluación



Conoce los procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración

Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.

Elaboración de

Limpia y desinfecta completa y adecuadamente las instalaciones del taller de panadería, aplicando los procedimientos establecidos.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de cada

Realizan la desinfección del área de trabajo y conocen la elaboración de panes

06 29-03



Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.

Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.

de panes especiales.

panes especiales. uno de los tipos panes especiales que se ofertan en el mercado.





especiales.


Cálculo numérico. Porcentajes. Regla de tres

simple.




06 30-03

Elaboración de pan con jamón. Receta y

formulación de pan con jamón.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan con jamón.

Realizan la elaboración de pan con jamón.

06 31-03

Elaboración de pan con queso.

Receta y formulación de pan con queso.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan con queso.

Realizan la elaboración de pan con queso.

06 01-04

Elaboración de bizcocho.

Receta y formulación de bizcocho.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de bizcocho.

Realizan la elaboración de bizcocho.

06 04-04

Elaboración de pan de maíz.

Receta y formulación de pan de maíz.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan de maíz.

Realizan la elaboración de pan de maíz.

06 05-04

Elaboración de pan de harina de plátano.

Receta y formulación de pan de harina de trigo.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de pan de harina de plátano.

Realizan la elaboración de pan de harina de plátano.

06 06-04

Elaboración de empanada de harina de trigo.

Receta y formulación de la empanada de harina de trigo.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de empanada de trigo.

Realizan la elaboración de empanada de harina de trigo.

06 07-04

Conservación del producto e insumos de los panes especiales.




06 08-04





producción.



06 11-04

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Estudio dirigido, Práctica dirigida, técnicas grupales, observación y exposición.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04: REALIZA LA PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESUPUESTO DE LAS MERMELADAS.


CETPRO

PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZINICIO : 12-04-11 TÉRMINO : 26-04-11

Capacidades

Terminales


Criterios de Evaluación



Conoce los Conocimiento Limpia y desinfecta Realizan la



Realiza la preparación, conservación y presupuesto de mermeladas.

procedimientos y normas de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de mermeladas.

de las buenas prácticas de manufactura.

Elaboración de mermeladas.

adecuadamente las instalaciones del aula taller. establecidos.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de cada uno de los tipos de mermeladas que se ofertan en el mercado.




Desarrolla hoja de presupuest

desinfección del área de trabajo y conocen la elaboración de mermeladas.

06 29-03


Cálculo numérico.

Porcentajes. Regla de tres

simple.




06 30-03

Elaboración de mermelada de piña.

Receta y formulación de mermelada de piña.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de piña.

Realizan la elaboración de mermelada de piña.

06 31-03

Elaboración de mermelada de carambola.

Receta y formulación de mermelada de carambola.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de carambola.

Realizan la elaboración de mermelada de carambola.

06 01-04

Elaboración de mermelada de papaya.

Receta y formulación de mermelada de papaya.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de papaya.

Realizan la elaboración de mermelada de papaya.

06 04-04

Realiza la preparación,

Elaboración de mermelada de maduro capirona.

Receta y formulación de mermelada de maduro capirona.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de maduro capirona.

Realizan la elaboración de mermelada de maduro capirona.

06 05-04



conservación y presupuesto de las mermeladas.

o. Elaboración de mermelada de taperibá.

Receta y formulación de mermelada de taperibá.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de taperibá.

Realizan la elaboración de mermelada de taperibá.

06 06-04

Elaboración de mermelada de pomarrosa.

Receta y formulación de la empanada de harina de trigo.

Conoce las etapas y los pasos a seguir en la elaboración de mermelada de pomarrosa.

Realizan la elaboración de mermelada de pomarrosa.

06 07-04

Conservación del producto e insumos de las mermeladas.




06 08-04



producción.



06 11-04

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Estudio dirigido, Práctica dirigida, técnicas grupales, observación y exposición.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: GESTIÓN EMPRESARIAL


CETPRO







ActividadesHor

aFech

aConocimientosProcedimient

os

Identifica conceptos y organiza tipos de Gestión Empresarial.

Conoce los conceptos de Empresa.

Descripción de organización de una empresa.

Conoce tipos de empresas.

R.U.S. (Régimen Único Significativo)

S.A. (Sociedad Anónima)

P.J. (Persona Jurídica)

E.I.R.L.

Analiza la organización de los diferentes tipos de empresas.

Descripción de la organización de una empresa.

Identifica conceptos, organización y tipos de empresas.

Promueve la organización de su empresa.

Describe la organización de una empresa.

1827-04

al29-04

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Estudio dirigido, observación y exposición.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 06: LEYES LABORALES




MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANESDURACIÓN : 12 horas – 02 días PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL: En el

CETPRO





ActividadesHor

aFech

aConocimientosProcedimient

os

Analiza los deberes y derechos del trabajador.

Aplica conceptos y aspectos legales, relacionados con sus deberes y derechos.

Deberes y derechos del trabajador.

Identifica aspectos de legislación laboral.

Identifica los deberes del trabajador.

Aplicamos aspectos de legislación laboral.

06 02-05

Reconocimiento y valoración de los deberes y derechos del trabajador.

Deberes que se deben cumplir.

Derechos que se deben ejercer.

Describimos los deberes y derechos.

Analiza los derechos del trabajador.

Aplicamos los deberes y derechos.

06 03-05

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS: Estudio dirigido, observación y exposición.RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.



EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.



CETPRO : “SAN JUAN” DRE : LORETO UGEL : “MAYNAS”

MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES

CICLO: BÁSICO

PROYECTO : ELABORACIÓN DE VARIEDAD DE PANES

PROFESOR: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

FECHA INICIO : 04/05/11FECHA TÉRMINO : 24/05/11

PRÁCTICA PRE - PROFESIONAL

90 horas

15 días

HORARIO: De Lunes a Viernes 06 horas diarias

I. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto se ejecuta como parte de las prácticas pre profesionales del módulo de “Elaboración de Panes” y consiste en la elaboración de variedades de panes.En la ejecución de este proyecto se desarrollaran capacidades motoras, habilidades y destrezas como seleccionar recetas, seleccionar insumos, equipos y herramientas, medir, pesar, cernir, cortar y elaborar con actitudes o buenas prácticas, como el trabajo en equipo, con creatividad, liderazgo y responsabilidad.Los materiales e insumos que requiera el

proyecto se encuentran con facilidad en el mercado y son de bajo costo. El producto final tiene una demanda masiva en el mercado.

II. INFORMACIÓN DEL CETPRO EJECUTOR

El CETPRO “SAN JUAN” tiene disponible el aula taller amplio y ventilado, así como equipos y herramientas de trabajo: cocina a gas, horno eléctrico, batidoras y licuadoras, utensilios de cocina, entre otros que requiere el proyecto. Además cuenta con maestros con perfil profesional idóneo y experiencia en el campo y con permanente actualización que garantiza el logro de capacidades para este proyecto.



Este proyecto incrementará los recursos económicos del CETPRO y fomentará nuevas alternativas y diversificación, en la producción de sus talleres, al implementar con el equipo de trabajo y facilitar a los estudiantes la apertura de sus propias unidades productivas.

III. PROPÓSITO Y RESULTADO DEL PROYECTO

El proyecto “Elaboración de Variedad de Panes”; busca promover la producción en el taller de Hostelería y Turismo del CETPRO “SAN JUAN”, con la participación equitativa de los estudiantes.Así mismo de promover la práctica pre-profesional para reforzar las capacidades adquiridas durante el proceso de enseñanza – aprendizaje, en situaciones reales de trabajo y así dar una alternativa económica a los participantes y permitir desarrollar sus habilidades y destrezas en cuanto a esta opción ocupacional, en la gestión del proyecto; y el aspecto técnico productivo.Los estudiantes serán monitoreadas por el profesor, desarrollando los proyectos en el aula taller del CETPRO, inicialmente con los recursos propios de los estudiantes y tendrá una duración de 90 horas.

IV. METAS DE PRODUCCIÓN

La meta de producción será de elaborar un (1) bocadito en la variedad que el estudiante decida.Los estudiantes del Proyecto, cumplirán con sus horas de práctica con la elaboración de un bocadito, y serán monitoreados por el profesor que desarrollará el módulo en los ambientes del CETPRO, cuyo financiamiento se realizará con recursos de los propios participantes y tendrá una duración de 90 horas.Durante el monitoreo de la práctica pre profesional, se usará una ficha de seguimiento para identificar dificultades en el logro de las capacidades terminales programadas en el módulo.

V. ESTRATEGIA DE EJECUCIÓN

El proyecto “Elaboración de Variedad de Panes” será ejecutado dentro de la práctica pre profesional del módulo desarrollado en el ciclo básico, el cual contará con la asesoría del profesor del módulo.

VI. ACTIVIDADES

Elaboración del proyecto. Formación de equipos de trabajo y designación de responsabilidades

según las metas y cronograma del proyecto. Clasificación de equipos de trabajo y herramientas. Aplicación de técnicas en la preparación. Acabados y presentación de los proyectos. Monitoreo del logro de las capacidades terminales del proyecto. Lista de cotejo.



Realización de ferias de exposición y venta de los proyectos. Unidad productiva auto gestionable, formada por los estudiantes con

responsabilidades en el proyecto con formalización legal. Evaluación del proyecto ejecutado. Informe documentado del avance de actividades y logros de metas del

proyecto así como la correspondiente justificación financiera.

VII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA

ACTIVIDADES

MES DE MAYO1RA

semana

2DA

semana

3RA

semana

4TA

semana

04/05/11

Elaboración del proyecto productivo.

Formación de equipos responsables de la actividad.

Uso y mantenimiento de equipos y herramientas del taller.

X

05/05/11

Selecciona recetas que trabajará. X

06/05/10

Adquiere y selecciona insumos, equipos y herramientas.

X

09/05/11

al23/05/11

Mide. X Pesa. X Cernir y cortar. X Elabora y realiza

presupuesto. X

24/05/11

Evalúa el proyecto ejecutor y brinda servicio a la comunidad.

X

VIII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO



El profesor se encargará de motivar a los alumnos, a fin de poder cumplir con el desarrollo de las prácticas pre – profesionales para la ejecución del proyecto. Por tal motivo, el financiamiento se realizará con recursos de los propios participantes.

PROYECTO PRODUCTIVO: ELABORACIÓN DE VARIEDAD DE PANES PRESUPUESTO- (01 ESTUDIANTE)

CANT. UNID. MATERIALES

PRECIOUNITARI

O(SOLES)

PRECIOTOTAL

(SOLES)

1/215

10010500501

Kgggggg

unidad

Harina Levadura Manteca Sal Azúcar Mejorador Huevo

2.0016.009.001.002.80

15.000.30

1.000.300.900.010.140.080.30

COSTO DE MATERIALES S/. 2.73

A. MaterialesB. Mano de obra 50% de AC. Depreciación de herramientas 10 % de AD. Servicio de Luz 5% de A

2.731.370.270.14

COSTO DE PRODUCCIÓN (A+B+C+D) S/. 3.51COSTO DE PRODUCCIÓN 3.51



UTILIDAD (40% DEL COSTO DE PRODUCCIÓN) 1.49PRECIO DE VENTA S/. 5.00INGRESO: S/. 5.00 GASTOS: S/. 3.51 GANANCIA: S/. 1.49FUENTES DE FINANCIAMIENTO

DESCRIPCIÓN DE RUBROS

CETPRO

GOBIERNO

REGIONAL

ESTUDIANTES

TOTAL(SOLES

)Costo de Materiales X 2.73Máquinas y Herramientas

X 0.27

Servicios X 0.14Mano de Obra X 1.37TOTAL S/. 5.00

Depreciación de máquinas y herramientas es para la Institución.

Servicios de luz es para la Institución.

De la ganancia obtenida el 50% es para los estudiantes que realicen la obra y el otro 50% es para el equipamiento del aula taller.

FICHA DE PRÁCTICA PRE - PROFESIONAL

CETPRO : “SAN JUAN”Estudiante :……………………………………………………………………Módulo : Elaboración de PanesCentro de Prácticas : Aula TallerFecha de inicio : 04 / 05 / 11 Fecha de Término : 24 / 05 / 11Facilitador : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

NºFECH

A

INDICADORES DE DESEMPEÑO (Capacidades

Terminales)

Logró

En Proces

o

Con Ayud

aFirma

0104/05/11

Organiza el aula taller.



0205/05/11

Diseña proyecto a trabajar.

0306/05/11

Adquiere herramientas.

0409/05/11

Selecciona materiales.

0510/05/11

Define técnica de elaboración.

0611/05/11

Mide las equivalencias.

0712/05/11

Pesa con exactitud y precisión.

0813/05/11

Corta con precisión.

0916/05/11

Selecciona las recetas.

1017/05/11

Mezcla con precisión.

1118/05/11

Realiza cálculos con precisión.

1219/05/11

Realiza hoja de presupuesto.

1320/05/11

Realiza el acabado del proyecto.

1423/05/11

Establece parámetros de conservación.

1524/05/11

Venta de los proyectos.

BUENAS PRÁCTICAS SIEMPRE A VECESCON

AYUDALíder y pro-activo.Capacidad de trabajo en equipo.Responsabilidad en asistencia, horarios.Aplica normas de seguridad e higiene.Capacidades profesionales.

1RA Visita 2DA Visita 3RA Visita 4TA Visita 5TA Visita

Vº Vº Vº Vº Vº

OBSERVACIONES Y/O RECOMENDACIONES: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Firma del Docente: …………………………



Técnicas de Observación – Entrevista.

Técnicas de Información Directa.


Documents

PROGRAMACION MODULO I - ELABORACION DE PANES