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PROPUESTA DE DOS NUEVAS TECNOLOGÍAS INNOVADORAS Food & Innovative Technologies SRL, empresa italiana, ha logrado patentar y operacionalizar unas tecnologías innovadoras que tienen mucho interés para el sector hortofrutícola de Chile. El aporte de estas nuevas tecnologías son:

1. Aumentar el ciclo de vida de la fruta para llegar a mercados lejanos. Esta nueva tecnología alarga la vida de los productos hortofrutícolas mediante el uso de microondas. Su uso es seguro porque la energía usada corresponde a un largo de onda similar al de la televisión, máquina de afeitar eléctrica, iluminación o radar El proceso propuesto aumenta el ciclo de vida de los productos hortofrutícolas con equipos adecuados a la capacidad de producción de cada empresa

Planta Fit 2.

Esta nueva tecnología innovadora se aplica a través de un pre-embalaje del producto hortofrutícola y un siguiente tratamiento en frío con microondas, que se realiza sin aumentar la temperatura de los productos. Su aplicación es de 5/10 minutos y logra prolongar el ciclo de vida de la fruta de forma natural, sin añadir elementos químicos, conservando las características organolépticas y propiedades nutricionales de la fruta. Por ejemplo en la uva de mesa se prolonga el ciclo de vida hasta 60/ 70 días, cerezas hasta 50/60 días, berries, etc. Esto tiene múltiples ventajas como: -Llegar a mercados remotos que hoy no es posible; -En el caso de cualquier interrupción de la cadena de frío minimiza el problema. -Los compradores y distribuidores mayoristas reducen sus pérdidas por deterioro de la fruta, en situaciones que están más tiempo en las salas de venta y no se produce una merma aceptada como natural en su comercialización, al menos se reduce drásticamente. - Incluso el beneficio de aumentar el ciclo de vida de la fruta permite que las unidades de compra de los consumidores aumente de tamaño porque al estar preenvasado se agrega el beneficio a los consumidores y redunda en un mayor consumo. - Dicho beneficio se hace extensivo a todos los que participan en la cadena de valor, incluso los beneficios del proceso desarrollado por FIT pueden ser transferido al consumidor final que puede consumir el producto una vez abierto el paquete. -La aplicación de esta nueva tecnología puede ser un plus importante de diferenciación en el mercado internacional. - Permitirá aumentar el consumo de fruta fresca y productos hortícolas, generando mejor salud para la población porque habrá más frutas y verduras frescas por más tiempo, como resultado de las grandes expectativas de la tecnología de Food Innovative Technologies.

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2. Sistema innovador de tratamiento del agua para el lavado de fruta. El sistema que se usa en el lavado de la fruta, se optimiza mediante la reutilización continua del agua de lavado, que luego es especialmente tratada en una planta de procesamiento ad hoc.

Este tratamiento especial produce efectos en la prolongación del ciclo de vida de la fruta porque hace que una exigua cantidad de agua permanezca en la superficie y en el interior del producto, lo cual no favorece el desarrollo de la carga microbiana. A su vez, esta misma característica tiene efectos en el ahorro energético durante el proceso de refrigeración y/o remoción de las aguas. Esta tecnología optimiza el uso del agua, los tiempos y los procedimientos de: lavado, secado y estabilización de las frutas y otros vegetales.

Lo dicho se muestra en el siguiente esquema que compara el sistema tradicional y el presentado por FIT:

Además de aditivos apropiados para higienizar

los productos

Agua fría además de hipoclorito

PROCESO TRADICIONAL PROCESO INNOVADOR - FIT

Lavado de la fruta

Almacenamiento en la celda de refrigeración

Lavado de la fruta o verdura

COMPARACIÓN ESQUEMÁTICA DE LOS DOS SISTEMAS

Producción y utilización del agua osmotizada

Recuperación de agua osmotizada, filtración,

sanitización y reutilización

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SERVICIO GLOBAL Se ofrece a las empresas toda la ayuda necesaria para mejorar su operación: • Apoyo en la puesta en marcha de las instalaciones propuestas • Intercambio de información con el departamento de producción y comercialización • Definición e implementación de las mejores soluciones de sistema o producto • Capacitación a los operadores y asistencia en la producción PARTICIPACION EN FRUIT LOGISTICA 2013 Food & Innovative Technologies S.R.L. estará presente en Fruit Logistica donde responderá todas las preguntas que se tengan sobre las dos tecnologías antes expuestas y su localización en la Feria estará en: el pabellón 4.1 y en el stand D-07 Grandes noticias para la tercera participación consecutiva de FIT en la 21ª edición de Fruit Logistica, la feria más importante del mundo en frutas y verduras. Presentará diversas novedades con nuevas aplicaciones para microondas FIT, como el adaptar el uso de la tecnología a los diferentes sistemas de embalaje utilizados en las empresas más importantes de Europa, América del Sur, EE.UU., África del Sur y donde se produce especialmente uva, bayas y cerezas.

Es posible, desde ahora, reservar una cita privada durante la Feria Fruit Logística, poniéndose en contacto directamente con nuestras oficinas. De todos modos, durante los tres días del evento nuestro personal estará disponible para proporcionar información y, para ayudar a solucionar los problemas que puedan afectar a las empresa, mejorado su competitividad en el área de las tecnologías presentadas.

Además, se concederá un descuento especial a las empresas que, durante la feria, firmen el acuerdo para comprar una planta FIT en el 2013 Casos de aplicación exitosa de las tecnologías antes presentadas: - “Italia: La solución natural para preservar la frescura de sus productos”, publicado en Fresh Plaza el 03.01.2012 - “Tecnología de microondas FIT conquista Sudamérica”, publicada el 04.09.2012 - “Aplicación del tratamiento de agua para el lavado de manzanas y cerezas”, ver en la web corporativa: http://www.fit-srl.it/ita/campi_di_applicazione.php

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ITALIA: LA SOLUCIÓN NATURAL PARA PRESERVAR LA

FRESCURA DE SUS PRODUCTOS La empresa Food Innovative Techonologies ha desarrollado un proceso para conservar frutas y verduras en manera absolutamente natural preservando las propiedades organolépticas y nutricionales.

A la izquierda, verificación después 36 días desde el empaque de la Uva Vittoria, confeccionada normalmente. A la derecha, verificación – en la misma fecha- de la uva envasada con el proceso Food & Innovative Technologies. Este proceso se inicia en el pre-embalaje con un film alimentario probado y seleccionado para evitar la recontaminación de los productos después de la estabilización microbiana, obtenida con el tratamiento físico Food & Innovative Technologies.

A la izquierda uva Vittora en un embalaje normal. A la derecha, uva Vittoria con el embalaje Food & Innovative Technologies. Es posible, en esta manera, conservar los productos a medio o largo plazo y gestionar la comercialización según las necesidades de recogida (previsiones de mal tiempo, etc..) o de condiciones particulares de dificultades en el mercado.

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Verificación de acelgas a 87 días después del empaque con proceso Food & Innovative Technologies. La conservación del producto a lo largo de la cadena de suministro, desde el centro de embalaje hasta al punto de venta/tienda (pasando por el transporte y las Plataformas de Distribución), está garantizada y sin el uso de aditivos químicos (por ejemplo SO2) , de atmósfera modificada o de largos procesos de pasteurización, procesos estos, que, a menudo, alteran el producto fresco o trasformado, no solo en el sabor.

A la izquierda se verifican después de 7 días fresas envasadas con embalaje normal. A la derecha las mismas fresas envasadas con el proceso Food & Innovative Technologies. El producto, envasado con el proceso Food & Innovative Tecnologies , no se ve afectado por la posible falta de mantenimiento estricto de la cadena de frío a lo largo de toda la cadena de suministro Este efecto representa una ventaje particular en la fruta y verdura porque estos son productos a los cuales la manipulación y la exposición en el punto venta con temperatura mas alta, causa decadencia prematura de la fruta que le hace un devenir invendible, o vendible con un precio mucho mas bajo de lo normal.

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A la izquierda, verificación después de 14 días de cerezas (cualidad Ferrovia) con embalaje normal. Al centro las mismas cerezas envasada con el proceso Food & Innovative Tecnologies , siempre después de 14 días. A la derecha, otra verificación hecha a las mismas cerezas después 48 días. Los beneficios del proceso desarrollado por FIT puede ser transferido al consumidor final que puede consumir el producto una vez abierto el paquete.

A la izquierda , verificación hecha de espárragos envasados normalmente después de 17 días. Al centro , espárragos envasados con el processo Food & Innovative technologies , también después 17 días. A la derecha los mismos espárragos después de 27 días. El consumidor puede congelar también pequeños envases (de fruta, verdura, pasta fresca, etc.) para poderlos gustar cuando quiera en toda su frescura original y contenido nutricional.

Un ejemplo práctico de aplicación de la nueva tecnología con un envase de uva y pasta fresca. (se puede mirar la noticia en FreshPlaza de 19.03.2012)

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Con respecto a la capacidad productiva de las plantas construidas por la Food & Innovative Technologies. Se puede elegir entre tres modelos que permiten el tratamiento con 1, 2 o 4 pallets de carga sobre suelo y altura de carga disponible de 2.40 mt. El tiempo para el tratamiento de frutas y hortalizas frescas es menos de 10 minutos por ciclo, por lo que es fácil de calcular los volúmenes por hora / día que pueden ser procesados. Todos los modelos son modulares, por lo que fácilmente puede duplicar la capacidad de producción de la elección inicial.

A la izquierda ensalada envasada con el proceso Food & Innovative Technologies, verificada el 11 de enero de 2010, después de 29 días de conservación a 4 ° C. A la derecha, ensalada recogida y empaquetada fresca del día. Los operadores que tengan la intención de adoptar la tecnología Food & Innovative tecnologies deben llevar, si no tienen ya, un sistema flowpack diseñado para el paquete que se propone en el mercado y capaz de sellar la película usada en el protocolo de aplicación de la tecnología. La innovación de procesos es un factor esencial de competitividad para las empresas, incluso y sobre todo en tiempos de crisis: sólo si nos fijamos en el mediano y largo plazo saldremos vencedores.

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TECNOLOGÍA DE MICROONDAS FIT CONQUISTA SUDAMERICA

En menos de un año, después de su lanzamiento oficial (ver artículo anterior), Food & Innovative Technologies esboza una evaluación inicial en el desarrollo comercial de su

tecnología que utiliza MW (microondas) para la extensión de la vida útil de frutas frescas y procesadas.

Frambuesas tratadas en Austria el 09/08/12 y fotografía después de 19 días de almacenamiento refrigerado a +2-4°C. Después de las intensas actividades de marketing llevadas a cabo por FIT, Sudamérica ganó el liderazgo que, impulsada por el fuerte crecimiento de las exportaciones de frutas y verduras, ha adoptado la tecnología FIT para aumentar su presencia en mercados como EE.UU., Asia, Arabia, Europa y Europa del Este (Rusia, en particular). Como ya se sabe, en el proceso y tecnología de FIT, la calidad y las características organolépticas y nutricionales son importantes, gracias a la ausencia de aditivos o conservantes químicos, normalmente son usados para compensar el transporte en un largo trayecto.

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En las próximas semanas, una importante empresa en Perú instalará un mod. FIT2 para la estabilización y conservación de los espárragos blancos y verdes, la misma compañía ha hecho un pedido de dos plantas más para tratar la uva de mesa y el aguacate. Por otra parte, a finales de octubre, dos sistemas FIT2 serán instalados en Chile para el tratamiento de cerezas, uvas, fresas, bayas y ensaladas, y han recibido pedidos de una compañía importante con unidades de producción en Sudamérica, EE.UU. y Europa .

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Con la crisis económica actual, debemos apreciar los esfuerzos realizados por algunos operadores italianos al adoptar la tecnología FIT con el objetivo de enfrentar los nuevos mercados y satisfacer las necesidades de los clientes, que están prestando cada vez más atención a la calidad, frescura y salubridad de los productos alimenticios A finales del 2012, FIT completará la red de ventas para el desarrollo global de la tecnología MW, que ya cuenta con distribuidores y/o agentes que operan en Italia, Sudamérica (Chile, Colombia, Brasil, Perú principalmente), Alemania, Austria, Inglaterra, Bulgaria, Rusia, Sudáfrica y Australia. Cualquiera que esté interesado en ver el sistema instalado y adquirir todos los detalles técnicos y comerciales pueden pedir información sobre la posibilidad de unirse a FIT en Perú durante el 6 y 13 de septiembre de 2012. Además, durante la próxima edición de Macfrut, en Cesena (Italia) del 26 al 28 de septiembre de 2012, FIT mostrará las diferentes soluciones que ofrece la empresa.

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APLICACIÓN DEL TRATAMIENTO DE AGUA PARA EL LAVADO DE MANZANAS Y CEREZAS

Se aplicó el proceso innovador desarrollado por Food Innovative Technologies, para el lavado de manzanas y cerezas, con agua osmotizada y sanitizada. Para su control se hicieron los siguientes análisis :

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La aplicación de la tecnología FIT en el tratamiento del agua permite concluir que :

a)El promedio de contaminación de la fruta disminuye b) La situación de la contaminación se reduce drásticamente después de la filtración y la desinfección del agua.

Como se indica en las tablas anteriores, en una prueba del procesamiento de manzanas y cerezas, el proceso innovador presenta valores muy bajos en relación al proceso tradicional en el recuento total de bacterias, levaduras y mohos Al final de este proceso la fruta consigue conservar sus características organolépticas, resultando limpia y brillante.

Ventajas del proceso innovador

•El sistema permite la reutilización continua de la cantidad de agua utilizada en la planta de tratamiento, con un simple rellenado de las pérdidas de carga. • Reducción de los residuos solubles en agua. Ellos son retenidos por medio de filtros especiales para los que está equipada la planta. • El efecto de la extensión de la vida útil de la fruta es porque la pequeña cantidad de agua que permanece en la superficie y en su interior, no es propicia para el desarrollo de cargas microbianas que causan la descomposición prematura. • En la superficie del agua tratada no hay halos de los minerales que están presentes en el agua no tratada. • Alto ahorro de energía en el proceso de enfriamiento y / o eliminación de residuos.

Food & Innovative Technologies S.R.L. Piazza Giovanni II, 17/19 70044 Polignano a Mare Italia Teléfono:+39 080 8961059 Fax:+39 080 8961060 Website: http://www.fit-srl.it/ita/index.php PERFIL DE LA EMPRESA Food & Innovative Technologies S.R.L., opera en el desarrollo de tecnologías innovadoras para la formulación e implementación de nuevos productos e ingredientes alimentarios. Las tecnologías propuestas son el fruto de la competencia y la experiencia en el sector alimentario por más treinta años, tanto como operadores y consultores.