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PRODUCCIÓN DE MORA ORGANICA (Rubus glaucus) VARIEDAD CASTILLA
BAJO PARAMETROS DE LA AGRICULTURA AGROECOLOGICA
GRADO ONCE
MARIANA MORA BUITRAGO
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
SAN RAFAEL
RONDON BOYACA2012
PRODUCCIÓN DE MORA ORGANICA (Rubus glaucus) VARIEDAD CASTILLA
BAJO PARAMETROS DE LA AGRICULTURA AGROECOLOGICA
GRADO ONCE
MARIANA MORA BUITRGO
PRESENTADO A:
M.V.Z IVÁN HENAO
I.N.G. LILIANA MORA
ADMÓN. DE EMPRESAS. LUZ MARINA SILVA
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
SAN RAFAEL
RONDON BOYACA
2012
CONTENIDO
INTRODUCCION
1. GENERALIDADES
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Descripción del proyecto
1.3 Planteamiento del Problema
1.4. Justificación
1.5. Objetivos
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Mercado Objetivo
2.2 Investigación de Mercado: metodología, tabulación de encuestas, gráficas, análisis
2.3 Segmento o Nicho del Mercado, cómo se seleccionó y se calculó
2.4. Estrategias de Mercado.
2.4.1 Estrategia de Producto: Descripción del producto a ofrecer, características, cali-
dad, presentación, empaque.
2.4.2 Estrategia de precio.
2.4.3. Estrategia de promoción.
2.4.4 Estrategia de Distribución.
2.5 Análisis de la Competencia.
2.6 Aprovisionamiento de Materias Primas
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 Localización del Proyecto
3.2 Tamaño del Proyecto. Producción planeada.
3.3 Ficha Técnica del Producto
3.4. Proceso Productivo: Diagrama de Proceso y descripción detallada de cada etapa
3.5 Parámetros técnicos de producción
3.6. Descripción de insumos
3.7. Descripción de Maquinaria y equipo
3.8 Descripción de Mano de obra
3.9 Plano de instalaciones (pecuarios), o lotes sembrados con medidas
3.10 Análisis de Riesgos profesionales que aplican a la actividad productiva del proyec-
to.
4. ESTUDIO ORGANIZACONAL
4.6 Organigrama
4.7 Manual de Funciones
4.8 Reglamento interno de trabajo
4.7. Cronograma de actividades
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
5.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS
5.2. 1 COSTOS
5.2.1.1 Costos Fijos
5.2.1.2 Costos Variables
5.2.1.3 Costos Totales
5.2.1.4 Costo Unitario del Producto
5.2.1.5 Costo Variable Unitario del Producto
5.2.2 Gastos
5.2.3 Total Presupuesto de Egresos
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.3.1 Proyección de Ventas
5.4 EVALUACION FINANCIERA
5.4.1 UTILIDAD
5.4.2 RENTABILIDAD
5.4.3 RELACION BENEFICIO COSTO
5.4.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
6. ESTUDIO DE IMPACTOS
6.1 Impacto Social
6.2 Impacto económico
6.3 Impacto Tecnológico
6.4 Impacto Ambiental
7 CONCLUSIONES: Generalidades (1), Mercado (2), Técnico (3), Financiero (2), Im-
pactos (1)
8. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
NOMBRE DEL PROYECTO
Producción de mora orgánica (rubus glaucus) variedad castilla bajo parámetros de la agricultura agroecológica
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se encuentra ubicado en la vereda de San Antonio Bajo del municipio de Rondón donde la unidad productiva, tiene un área de 406 m2 en donde se sembraron 80
plantas de mora, variedad castilla el cual se trabajó en un lote de 29 x 14 m2 sembradas a una distancia de 1-50 m entre plantas y 2 m entre surcos, el sistema de propagación utilizado fue por acodo.
Al momento de la siembra se les aplico ceniza, estiércol de cerdo y caldo de ceniza.
A futuro con este mismo sistema se ampliara el proyecto garantizando mayor productividad.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Para desarrollar el proyecto no me percate de cómo era la forma adecuada del sistema de siembra según lo recomiendan los manuales de producción de mora, el propósito del proyecto es desarrollarlo orgánicamente con el inconveniente que para desarrollar los productos orgánicos, tardan demasiado en estar listos.
En el municipio se está ejecutando proyectos de mora pero estos están desa-rrollándose con gran cantidad de químicos que afectan la calidad y sanidad del producto.
JUSTIFICACIÓN
Con la realización del proyecto se beneficiara la familia y las personas que quieran
adquirir el producto, ya que este será de buena calidad. Con un mantenimiento de las
plantas libre de químicos garantizando que el cultivo tenga una larga duración.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Darle a conocer al consumidor un producto de buena calidad tratado con abonos orgánicos que garantiza que este es un producto saludable.
OBJETIVO ESPECIFICO
Ofrecer un producto de buena calidad desarrollado con abonos orgánicos obte-niendo con estos procesos un producto saludable.
Realizar las labores culturales adecuadas para el éxito del producto.
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado Objetivo
El producto se va a ofrecer a consumidores finales, restaurante Los Juanes (Erminda
parra)
TABULACION DE LA ENCUESTA
PREGUNTA 1
¿Compra habitualmente mora?
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAJE
SI 10 100%NO 0 0%TOTAL 10 100%
El 100% de los encuestados compran mora
PREGUNTA 2
¿Cada cuánto compra el producto?
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAJE
Semanal 7 70%Quincenal 3 30%Mensual 0 0%Otro 0 0%Total 10 100%
El producto lo adquieren semanalmente
PREGUNTA 3
¿Qué cantidad en libras adquiere mensualmente?.
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAJE
Entre 1-3 LIBRAS 9 90%Entre 4-6 libras 1 10%Más de 6 libras O 0%Total 10 100%
El 90% los consumidores adquieren el producto cada semana
PREGUNTA 4
¿A qué precio adquiere el kilo de mora?
El 100% de los consumidores pagan el kilo de mora a $1.200
PREGUNTA 5
¿Dónde o a quien le compra el producto actualmente?.
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAGE
productores del municipio 10 100%Intermediarios de otro municipio
0 0%
Otro 0 0%Total 10 100% Los consumidores adquieren la mora a cultivadores del municipio.
PREGUNTA 6
¿Qué opinión tiene del producto que adquiere actualmente?
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAGE
BUENO 7 70%Regular 3 30%Malo 0 0%Total 10 100%
El 70% considera que el producto que adquiere actualmente es bueno y el 30% consi-dera que el producto es regular.
PREGUNTA 7
¿Estaría interesado en comprar mora producida en la región bajo parámetros de la agri-cultura ecológica?
OPCIONES NUMERO DE RESPUES-TAS
PORCENTAGE
SI 10 100%NO 0 0%PORQUE 0 0%TOTAL 10 100%
ANALISIS
Se realizo la encuesta a 10 personas las cuales están dispuestas a adqirir el pro-ducto.
El precio al que pagan el kilo de mora es $1.200.
La opinión que tienen del producto que compran actualmente es buena y esta-rían muy dispuestos a adquirir este producto.
NICHO DEL MERCADO
El nicho seleccionado para la compra de mora en el municipio de Rondón lo constituyen 10 consumidores quienes están interesados en adquirir el producto.
Estrategias de Mercado
El producto se promocionara por medio de tarjetas de presentación y/o folletos.
El fruto es un aqueño, diminutas drupas unidas al receptáculo desarrollado y carno-so, su color varía de rojas a negro brillante conforme su desarrollo, el peso del fruto va de 3.0 a 5.0 gramos, es de consistencia dura y sabor agridulce (tierno a dulce (maduro), su pulpa es rojiza y allí se encuentran las semillas (de 100 a 120). Dadas estas características, el fruto es altamente perecedero por lo que debe hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color escar-lata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore.
El producto a ofrecer es mora variedad castilla
Estrategia de precio
El producto se va a ofrecer según el cliente lo requiera,esto puede ser haci:
Por kilos a $1.200
Estrategia de Distribución
El producto se llevara directamente al consumidor .
Por encargo
Actualmente los precios de los productores de mora del municipio son elevados, ofre-
ciendo el producto en libras a $1900.
Aprovisionamiento de Materias Primas
Las materias primas como abono, cal (adquiridos en el municipio) biopreparados desa-
rrollados en la finca)
3. ESTUDIO TECNICO
1) LOCALIZACION. Municipio: Rondón /Boyacá. Vereda: San Antonio Bajo. Nombre de la finca: Los pinos. Vías de acceso disponibles: Vía principal del municipio, el estado de la
vía es bueno. Calidad del suelo: Disponibilidad de agua: Buena. Características topográficas:
Región Región Andina Provincia Provincia de Márquez Ubicación 05º 22””N 73º 13”” coordenadas
Temperatura 18º
Superficie 258 km2 Fundación 24 de Octubre de 1904 Población 2154 habitantes (1) Densidad 11.37 hab/km2 Gentilicio Rondonense Sitio web http:/rondon-boyaca.gov.co Metros sobre el nivel del mar 2075
Tamaño del Proyecto. Producción planeada.
El producto cuenta con 80 plantas ,se planea aumentar el proyecto para así aumentar la
producción del producto. Dándole así mayor rentabilidad a la familia.
3.3 Ficha Técnica del Producto
FICHA TECNICA
TAXONOMIAREINO VEGETALCLASE ANGIOSPERMAESUBCLASE DICOTYCOLEDONEAEORDEN ROSAEFAMILIA ROSACEAEGENERO RUBUS
Proceso Productivo:
Diagrama de Proceso y descripción detallada de cada etapa
Proceso productivo
1) Ubicación del lote
2) Preparación del terreno: Sé realizan las medidas necesarias para delimitar el te-
rreno cercándolo para evitar el ingreso de animales que puedan afectar de una u
otra manera el proceso productivo del producto.
3) Trazado: Ya preparado el terreno se trazan y se preparan los hoyos para la siem-
bra
4) Ahoyado
ubicacion del lote
preparacion del terreno trazado ahoyado
fertilizacionsiembrariegotutorado
poda desyerbe aporque cosecha
pos cosecharecoleccionempaquedistribucion del producto
5) Fertilización: En plantas adultas la fertilización se debe hacer cuando el suelo
tenga buena humedad antes y después de la cosecha principal y de mitaca (4
aplicaciones por año) .
6) Para plantas en crecimiento se emplea a los 2 meses después de la siembra y se
continua a los 3 meses hasta que se cumpla el año. Se le aplica cal si el PH e
menor que 5,materia orgánica se aplica antes de la siembra y se repite cada
año, aplicación de nitrógeno en los primeros meses para la formación de ramas y
raíces ,aplicación de fosforo importante para el enraizamiento.
7) Siembra
8) Riego
9) Tutorado
10)Poda: La poda permite que el cultivo se entrecruce favoreciendo la aireación y
evitando la propagación de plagas y enfermedades
El rendimiento y la calidad es mucho mejor.
Para q la poda sea eficiente se deben identificar los siguientes aspectos.
Ramas látigo:
Delgadas
Hojas pequeñas y escazas.
Crecen con tendencia al suelo.
Estas ramas se eliminan desde su origen.
Ramas vegetativas (machos):
De diferente grosor
Hojas cerradas en la punta
Con crecimiento vertical el cual luego se inclina hacia el suelo generando raíz
dando así una rama secundaria y que generalmente son productivas.
Ramas productivas (hembras)
De diferente grosor.
Hojas abiertas.
Rama primaria muy gruesa con una alta densidad de espinas.
De crecimiento vigoroso.
Florece casi en su totalidad.
Después de su producción se corta a ras del suelo.
TIPOS DE PODAS
De formación:
Eliminación de las ramas extras , se determina cuantas se van a dejar por planta,
sé seleccionan de 6 a 8 tallos que van a conformar la unidad productiva. Luego se
corta el tallo que se tiene al momento de la siembra, deben quedar dos tallos ma-
chos para regular la producción.
De mantenimiento o Fitosanitaria:
Cortar permanentemente tallos y ramas que ya produjeron fruta, látigos ramas se-
cas, enfermas y ramas machos para conseguir ramas secundarias y terciarias esti-
mulando la emisión de ramas productoras y la sanidad del cultivo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Enfermedades
Nombre Consecuencias ControlPudrición del fruto (Botrytis cinérea)
A veces ataca a las ramas y a las hojas, se produce debido al exceso de humedad del suelo o el ambien-te.
Se deben cortar y recolectar partes enfermas y se de-ben quemar, el res-to de la mata puede tratarse con Ditio-carbamatos, Roni-lan, Captan (Ortho-cide) o Zineb. (1 a 1.5 g / lt)
Muerte des-cendente (Gloespo-rium sp.)
Se presenta como manchas grises con margen café morado, que debili-ta las plantas de arriba hacia abajo, los frutos se defor-man y no madu-ran.
Separación y que-ma de la planta en-ferma. El tratamien-to químico es pare-cido al de Botrytis.
Marchitez (Vertici-llium sp.)
Ataca a las raíces pu-driéndolas, el interior del tallo adquiere un tono café, el síntoma se pre-senta con una colora-ción amarillenta de las hojas.
El control se realiza me-diante desinfección del suelo con formol al 2% o fungicidas a base de co-bre (óxido cuproso) como el Nordox 50, se la pre-viene cultivando en sue-los bien drenados.
Roya (Gymnosco-ria sp.)
Ataca a las hojas, se manifiesta con pústulas anaranjadas que se de-sarrollan en el envés de la hoja y tallos.
Se controla con fungici-das a base de cúpricos o azufre.
Cenicilla (Oídium sp.)
Las hojas infectadas se tornan amarillentas y se retuercen, en el envés se observan manchas de polvillo blanco.
Se controla con fungici-das a base de azufre. Con Nimrod (300 - 400 ml en 20 l de agua)
ENFERMEDADES
Nombre Consecuen-cias
Control
Pulgones (Aphis sp.)
Son insectos que atacan a las hojas tiernas de la mora, chupan la savia y son transmisores de virus.
El control se realiza con insectici-das como Malathion (0.9 a 1.0 kg/ha), Furadan 3G o Methomil (25 a 30 g / planta).
Araña roja (Te-tranychus sp.)
Esta araña se locali-za en el envés de la hoja, causando la formación de man-chas pardas y ama-rillentas, el fruto ad-quiere un color rojo oxidado.
El control se realiza con azufre (0.8 a 1.0 kg/ha), Polimat o Kel-thane (1.2 a 2 cc/l de agua).
Gusano del fruto (Anastre-pha sp.)
La larva de esta mosca pone los hue-vos en el fruto, estas larvas al eclosionar se alimentan del fru-to.
El control se realiza con Nuvan. (1 g / l de agua)
De renovación:
Se eliminan las puntas que ya produjeron para estimular el engrosamiento de ramas
laterales y formación de nuevas ramas productivas. Sí el cultivo ya cumplió su siclo
de producción se elimina totalmente a ras del suelo o en el caso de que aparez-
can enfermedades o plagas severas.
11) Desyerbe: Esta labor se realiza para evitar la competencia entre las plantas y las
malezas por nutrientes y agua, además se reduce la incidencia de enfermedades.
12) Aporque: Mejora el anclaje de la planta ,se debe hacer por lo menos dos veces al
año, el primero después de la poda de formación el segundo después de ya formada
la planta.
13) Cosecha: La primera cosecha se realiza entre los 6 a 8 meses después del tras-
plante y a partir de los 18 meses se llega a plena producción
Indicadores de madures
Color
Color rojo intenso
Color rojo intenso con drupas moradas
Color morado oscuro
Sabor y aroma característicos
Que la fruta se desprenda fácilmente de la planta.
14) Recolección
15) Empaque: Se utiliza para manejar y proteger el producto .
16) Distribución del producto.
3.9 Plano 29m
14m
Análisis de Riesgos profesionales que aplican a la actividad productiva del proyecto.
RIESGOS PROFESIONALES
FACTORES DE RIES-GO
RIESGO CAUSAS Y CO-SECUENSIAS
PREVENSION
Productores de insegu-ridadTipo mecánico
Mala manipula-ción de herra-mientas
Heridas o lesio-nes de piel ,mus-culares y Oseas
Darle una adecuada manipulación y mante-nimiento.
Sobre carga físicaTipo disergonomico
Malas posturasLesiones del cuerpoEsfuerzo físico
Causando desga-rres musculares, heridas, fracturas y problemas mus-culares y óseos
Buscar posturas y posi-ciones adecuadas.Pausas activos.
Contaminación del am-bienteTipo biológico
Picadura de in-sectos
Causa fiebre, alergias infeccio-nes
Fumigar con productos naturales (ají )Usar EPP como :guan-tes tapa bocas gafas, overol, botas etc.
Contaminante del am-biente tipo químico
Mala manipula-ción de químicos
Enfermedades respiratorias de piel, irritación, infección, intoxica miento
Buscar asesoría
Utilizar EPP
Microclima Cambios de tem-peratura
Enfermedades respiratorias.Enfermedades de piel.Irritación dermati-tis.
Cuidar salud.Hacer zanjas.Utilizar EPP.
ORGANIGRAMA
Reglamento interno de trabajo.
INTEGRANTES:MARIANA MORA BUITRAGO
APORTES: Mano de obra
ACTIVIDADES
Realizar las labores culturales que requiera el cultivo (plateo, aporque, desyer-be, podas, fumigaciones)
Realizar podas de mantenimiento cada 15 días Realizar las prácticas de manejo que requiere el cultivo (tutorado) Realizar manejo fitosanitario dentro del cultivo Realizar recolección del fruto cada 8 días Realizar pos cosecha cada 8 días Llevar el producto a los consumidores cuando lo requieran.
Cronograma de actividades
GER
ENTE
AREA DE PRODUCCION
AREA DE COMERCIALIZACION
AREA ADMINISTRATIVA
ACTIVIDAD/TIEM-PO
DIC 2011
ENE FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO SEP
Elección del proyec-to a desarrollarElección del sitioPreparación del te-rrenoSiembraLabores culturalesPrácticas de manejoNutrición y fertiliza-ciónManejo fitosanitarioCosechaPos cosecha
ESTUDIO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERCION
DETALLE CANTIDAD VALOR UNI-TARIO
VALOR TO-TAL
Azadón 2 $25.000 $50.000Peinilla 2 $10.000 $20.000Alambre 154 m $500 $77.000Postas 55 $1.000 $55.000Canastilla 5 $5.000 $25.000Puntillas 165 $50 $8.250
Valor inversión $210.275PRESUPUESTO DE EGRESOS
COSTOS
COSTOS VARIABLES
TABLA DE INSUMOS
INSUMO UNIDAD MEDIDA
CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TO-TAL
Plantas Unidad 80 $500 $140.000Cal Libras 13 $100 $13.000Ceniza Libras 20 $400 $8.000Biopreparados Litros 15 $1000 $15.000Abono orgánico Kilos 30 $300 $9.000TOTAL INSUMOS $185.000
MANO DE OBRA
ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO TIEMPO/HORASPreparación del terreno 3 horaSiembra 2 horasFertilización cada 3 meses 8 horasPlateo cada 2 meses 24 horasAporque cada 6 meses 8 horasDesyerbe cada 2 meses 12 horasRiego 1 mes 1 horasPoda de formación (2 meses de sembrado) 2 horasPoda fitosanitaria 56 horaPoda de crecimiento(cada 15 días) 24 horasTutorado 8 horasCosecha (cada 8 días) 48 horasPos cosecha(cada 8 días) 48 horasEmpaque (cada 8 días) 48 horas
TOTAL MANO DE OBRA EN HORAS 294 horasNO. De horas x $2000 $588.000
TOTAL COSTOS VARIABLES
DETALLE VALOR TOTALINSUMOS $185.000MANO DE OBRA $588.000OTROS (transporte) $20.000
TOTAL COSTOS VARIABLES $793.000
COSTOS FIJOS
DETALLE VALOR TOTALArriendo $50.000Alquiler de equipos $20.000Servicios $10.000OTROS
TOTAL COSTOS FIJOS $80.000
TOTAL COSTOS
DETALLE VALORTOTAL COSTOS VARIABLES $793.000TOTAL COSTOS FIJOS $80.000TOTAL COSTOS $873.000
COSTO UNITARIO = COSTO TOTAL/ # UNIDADES PRODUCIDAS
Costo unitario =$873.000/950=$918
COSTO VARIABLE UNITARIO =COSTOS VARIABLES/ # UNIDADES PRODUCIDAS
Costo variable unitario=$793.000/950=$834.7
GASTOS
DETALLE VALOR TOTALPapelería $10.000VentasPublicidad $5.000
Promoción $6.000Comunicación(celular, internet) $15.000Otros
TOTAL GASTOS $36.000
TOTAL PRESUPUESTO DE EGRESOS
DETALLE VALORTOTAL COSTOS $873.000TOTAL GASTOS $36.000TOTAL EGRESOS $909.000
PRESUPUESTO DE INGRESOS
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTO MORA__________________ TIEMPO______________
PRODUCIONES TIEMPO
UNIDAD MEDIDA
CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
1 CICLO Kg 450 $1.200 $540.0002 CICLO Kg 500 $1.200 $600.000
TOTAL INGRESOS Kg 950 $1.140.000
ESTUDIO DE IMPACTOS
IMPACTO ECONOMICO:
Aumento de ingresos económicos en la familia de los integrantes del proceso producti-vo. Reducción en los costos de producción.
IMPACTO AMBIENTAL:
No se contamina el medio ya q se están utilizando insumos q no contienen químicos
No hay fuentes de agua que se contaminen
IMPACTO SOCIAL:
con el éxito del proyecto la comunidad querrá utilizar los mismos métodos para el mejoramiento de este.
CONCLUCIONES
• Con la realización del proyecto de mora variedad castilla Bajo Parámetros de le Agricultura Ecológica se logran mejores resultados generando un pro-ducto de muy buena calidad
• Importante estar al tanto del desarrollo de las plantas para evitar enferme-dades que puedan generar gastos y perdidas en el cultivo.
BIBLIOGRAFIA
Manual agrícola (producción de mora)
Wikipedia
Buenas practicas de cultivo de mora silvestre (Proyecto vifinex)
