1-ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO.

1.1.- Selección del proyecto, Visión, Misión, Objetivos y Valores

A nivel mundial, la industrialización de la papa es cada vez mayor, siendo las papas PRE fritas congeladas uno de los productos que tiene mayor atención.

El mercado demandante para las papas fritas congeladas esta dirigido para los restaurantes de comida rápida, para los restaurantes de pollos a la brasa y para los supermercados y otros.

Se dispone de materia prima suficiente para el requerimiento de producción. La materia prima seleccionada para el proceso es la papa blanca variedad Tomaza.

El proyecto propone localizar la planta en la ciudad de Lima Metropolitana, por su cercanía al mercado consumidor. Precisamente en la zona industrial de Ate Vitarte, influenciado por la disponibilidad de vías de acceso para el abastecimiento y distribución del producto.

La ingeniería de proyecto determino como tecnología principal para el procesamiento el pelado, el cortado con cuchillas a presión hidráulica, el blanqueado con agua caliente, la fritura por aspersión y el congelado en túneles de aire.

VISION

- Ser una empresa que ofrezca a nuestros clientes, productos de excelente calidad, asegurando el crecimiento y teniendo el liderazgo gracias a la buena calidad de nuestros productos congelados, Brindar nuestros Productos a Empresas de comida rápida como Norkys, KFC, etc.

MISION

- Cumplir con las necesidades de los consumidores que buscan alimentos prácticos y nutritivos a través de la fabricación, comercialización y distribución de papa pre frita congelada en el Perú.

- Crear conciencia en los consumidores sobre el consumo de productos congelados, ofreciendo innovación de estos y con los más altos estándares de calidad.

OBJETIVOS

- Mantener una relación comercial de largo plazo con nuestros clientes, ofreciendo calidad, abastecimiento asegurado y precios competitivos.

- Gestionar nuestros recursos de forma eficiente para ofrecer un buen servicio, como asistencia personalizada y asesoramiento permanente a nuestros clientes.

- Ofrecer una amplia variedad de papa prefrita congelada, para distintas ocasiones: fast food, pollerías, restaurantes, etc.

VALORES

-Responsabilidad, cumplir con todas las necesidades de nuestros clientes con respecto a nuestro producto.

-Puntualidad, ser eficientes con el despacho de nuestros productos a nuestros clientes.

-Honestidad, ser transparentes en todos los procesos que involucre la compra y despacho del producto.

1.2.-Justificación del proyecto.

En esta oportunidad se escogió este proyecto debido a que un familiar de nuestro compañero Damián Carrera cuenta con un familiar con un negocio igual, esto nos motiva a poder incursionar a la realización de este negocio con mayor confianza debido a su gran experiencia en el mercado con este producto.

Otro de los motivos por la cual nos incentivó a realizar este proyecto es la gran demanda que tiene este producto en el mercado que nos estamos dirigiendo que son los restaurantes de comida rápida, los restaurantes de pollos a la brasa y para los supermercados.

1.3.-Grupo promotor.

José Damián. Su responsabilidad es la de proveer de información básica sobre el

funcionamiento del negocio, dado que es el integrante del grupo que tiene experiencia en ese

campo gracias a un familiar suyo. Asimismo, se encargará de presentar al grupo las alternativas

geográficas posibles para el establecimiento del local comercial.

Fernando Aguilar. de la investigación de los trámites para la licencia de

funcionamiento.

Luis Flores. Se encargará del análisis de los precios que se manejan en el mercado, los

proveedores actuales en el área de influencia en donde operaremos (ATE).

Fabiola Guevara. Se responsabilizará de verificar los requerimientos de activos y

actualizar la relación de costos asociados a la inversión que debemos implementar. Si bien es

cierto, contamos con la ventaja de los datos obtenidos por Damián Carrera, es necesario que

se actualicen estos datos para poner en marcha el proyecto con la mayor precisión posible.

Finalmente, a partir de los datos obtenidos empezaremos a tomar decisiones sobre lo que

debemos realizar. Podemos decir que todos y cada uno de nosotros participamos de forma

activa en la forma sobre cómo vamos a enfocar el trabajo de investigación a realizar. Para ello,

haremos reuniones constantes a fin de determinar los resultados de la investigación y cuáles

son los puntos que se necesitan resolver.

1.4.- CLASIFICACION CLANAE (VERSION CIIU EN PERU)

Este negocio se encuentra en el CIIU: 51906 .Actividad Comercial: Vta. May. de Otros Productos.

1.5.- Tipo de Empresa y su Marco Legal. Determinar y justificar el nombre de la empresa.

SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (S.R.L.)

LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES LEY Nº 26887

La empresa será constituida bajo la denominación SRL

Una sociedad de responsabilidad limitada (SRL) o sociedad limitada (SL) es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.

Capital Social

El capital social está integrado por los aportes de los socios. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del veinticinco por ciento de cada participación, y depositado en entidad bancaria o financiera del sistema financiero nacional a nombre de la sociedad

Órganos de la Empresa

1.-JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: Representa a todos los socios de la empresa. 2.-LA GERENCIA: Es el órgano encargado de la dirección y administración de la sociedad y es el representante legal de la empresa.

LEY MYPE N°28015La Ley de Micro y Pequeña Empresa, es la ley más importante que ha expedido el Gobierno mediante Ley Nº 29157.

La nueva Ley MYPE, aprobada por Decreto Legislativo Nº 1086 (El Peruano: 28/06/08) es una ley integral que no sólo regula el aspecto laboral sino también los problemas administrativos, tributarios y de seguridad.

CARACTERÍSTICAS Y REQUISITOS 1.-Contar hasta con 10 trabajadores.2.-Los ingresos anuales no deben superar 150 UIT (S/.525, 000 anuales ó S/.43,750 mensuales).

Salud y pensiones1.- (hasta 10 trabajadores y S/. 532,500.00 en ventas)2.-Tus trabajadores tienen derecho a 15 días de vacaciones.3.-Pueden acceder a Es salud o al Seguro Integral de salud.

Beneficios tributarios para las mype:1.- Pagan una tasa única por concepto de impuesto a la renta, correspondiente al 1.5% de sus ingresos netos mensuales, siempre que esté en el régimen especial de renta - RER.2.- Contabilidad muy simple, que sólo les exige llevar dos libros contables: Registro de

Compras y Registro de Ventas. 3.- Hacen una declaración jurada anual de inventarios al 31 de diciembre de cada año. Beneficios para la pequeña empresa.

NOMBRE DE LA EMPRESA

DFL ALIMENTOS SRL Por el motivo a que DFL, son iníciales de los integrantes del grupo y alimentos, es del tipo de producto que vamos a vender.

Cronograma de Actividades (Diagrama de Gantt)

2.-ASPECTOS DE MERCADO PARA EL NEGOCIO

2.1-.Definición de la producción y del servicio.

Se entiende por papas prefritas congeladas al producto preparado con tubérculos frescos,

limpios, maduros y sanos de la planta de la papa. Estos tubérculos deben haber sido

seleccionados, lavados, pelados, cortados en tiras y sometidos a procesos necesarios para

lograr un color satisfactorio, haber sido prefritos en aceite y congelados. Luego son envasados

y distribuidos en una cadena de frio, para organizar su conservación.

Las papas prefritas congeladas es un producto sometido a un proceso de congelación con

equipo apropiado, y que cumple ciertas condiciones especificas. Este proceso de congelación

deber efectuarse de tal forma que la zona de temperatura de cristalización máxima se pase

rápidamente. El proceso de congelación rápida no se considera completo hasta que, una vez

lograda la estabilización térmica, el producto no haya alcanzado una temperatura de -18°C, en

el centro térmico.

Las papas prefritas congeladas se definen comercialmente como un producto complementario a servir en las comidas, acompañando a platos de comida caliente como hamburguesas y pollos a la brasa, principalmente

El producto papa pre-cocida es usado para el consumo en restaurantes, como acompañamiento de cualquier comida, en pollerías, broaster, sándwiches, hamburguesas, otros.

Por lo que su consumo es masivo en los mencionados lugares y tiene un menor tiempo de cocción al momento de preparar los diferentes platos.

Nuestro servicio está ligado a la distribución de nuestros productos terminados a los puntos de ventas, como a nuestros clientes.

2.2.-Segmentación del mercado. Perfil del cliente potencial y el mercado objetivo.

Segmentación geográfica

De acuerdo a lo geográfico, el mercado esta segmentado de acuerdo a los distritos de lima metropolitana.

Segmentación socioeconómica

Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconómicos A, B, C.

Segmentación conductual

Consumidores que buscan alta calidad tanto del producto como de su valor nutricional, ahorro, frecuencia de uso habitual.

Selección del mercado meta

Segmentación geográfica

De acuerdo a lo geográfico, el producto esta orientado a los consumidores que se encuentran dentro de los distritos donde se encuentran todo los supermercados como Wong, Plaza Vea, Vivanda, Metro ; pollerías como Las Canastas, Norkis, Rokys, y

demás pollerías de renombre; y finalmente a los de comida rápida como son KFC, Burger King y otros.

Segmentación socioeconómica

Los consumidores que pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B, y C.

Segmentación conductual

Destinado a consumidores exigentes, como los de comida rápida, restaurantes y supermercados, que buscan un producto de alta calidad y que minimice sus costos.

De acuerdo a lo anterior, el mercado meta inicial del producto estará conformado de la siguiente manera:

1. Restaurantes de comida rápida.

2. Supermercados.

3. Restaurantes de pollos a la brasa.

Luego de esto se tomara o se buscara inicialmente abarcar un 20% del mercado de las papas pre cocidas en Lima Metropolitana para los primeros diez años de funcionamiento para luego poder hacer crecer la planta de procesamiento de papa pre-cocida.

2.3.-Diseño, aplicación y tabulación de encuestas.

Pregunta Filtro

1. ¿Compra Papas PRE -Cocidas?SI 45 NO 5

2. ¿Qué Cantidad Compra Diariamente?

10 – 25 Kg 10 25– 60 Kg 30 60- 100 Kg 5

3. ¿Cuáles Cree que son las deficiencias de su proveedor?Calidad 5 Tiempo 15

Precio 25

4. ¿A que Precio lo adquiere?20 kg S/.25 20 kg S/.28 20kg S/.30

5. ¿Cuál es el medio por el cual llego a su proveedor?intenet 35 Folletos 5 Periodico 5

6. ¿Si se le ofrece un mejor servicio, estaría dispuesto a cambiar de proveedor?Si 30

NO 10

INDESISO 5

Tabulacion en %

1.- ¿Compra Usted papa PRE-cocidas para su ?Respuesta Frecuencia Absoluta-fi Frecuencia

Relativa-%

SI 45 90%

NO 5 10%

TOTAL 50 100%

2.- ¿Qué Cantidad Compra Diariamente?Respuesta Frecuencia Absoluta-fi Frecuencia

Relativa-%

10-25 Kg. 10 22.22%

25-60 Kg. 30 66.66%

60-100 Kg. 5 11.11%

TOTAL 45 100%

3.- ¿Cuáles Cree que son las deficiencias de su proveedor?Respuesta Frecuencia Absoluta-fi Frecuencia

Relativa-%

Calidad 5 11.11%

Precio 25 55.55%

Tiempo 10 22.22%

TOTAL 45 100%

5.- ¿Cuál es el Medio por el cual llego a su proveedor ?Respuesta Frecuencia Absoluta-fi Frecuencia

Relativa-%

Internet 35 77.77%

Folletos 5 11.11%

Periódico 5 11.11%

TOTAL 45 100%

6.- ¿Si le ofrecemos un mejor servicio, estaría dispuesto a cambiar de proveedor?

Respuesta Frecuencia Absoluta-fi Frecuencia Relativa-%

SI 30 66.66%

NO 10 22.22%

INDESISO 5 11.11

TOTAL 45 100%

2. Cálculo de los EstadígrafosEstimación del consumo promedio anual

Diariamente Respuesta xiMarca de

clase

fiFrecuencia

xi * fi

1O – 25 Kg 10 17.5 175 3,062.525 – 60 KG 30 42.5 1275 54,187.5

60– 100 KG 5 80 400 32,000

Total 50 ∑ 1850 89250

Consumo Promedio: 4675/117.5

CP: 48.24 Kg.

Consumo Promedio MENSUAL

48.24 kg . * 30 : 1447.2 kg.

Consumo Promedio ANUAL

1447.2 Kg . * 12 : 17,366.4 Kg.

Estimar la Demanda Potencial

N : 210 ESTABLECIMIENTOS

W: 90 %

N+: 189 Establecimientos

Consumo Promedio: 17,366.4 Kg.

Demanda Potencial: 189 * 17,366.4 Kg

Demanda Potencial: 3, 282,249.6 Kg

3 Toneladas 282 kg. Aproximadamente.

2.4 Observación y Sondeo / Análisis de la oferta y Demanda.

1. A nivel mundial, las tendencias actuales se orientan hacia la producción de alimentos

procesados. Estas tendencias se deben principalmente al aumento de la población urbana,

al cambio de los hábitos de consumo y a la disminución del tiempo disponible para la

cocción. La industrialización de la papa es cada vez mayor, siendo las papas prefritas

congeladas uno de los productos q tiene mayor atención.

2. El Perú es un país productor de papa por excelencia, en donde el 10% de las tierras

cultivables están destinadas a su siembra y cosecha obteniéndose un alto rendimiento de

producción. En los últimos años la producción de papa ha sido del orden de 2’000,000

TM/año, siendo esta destinada principalmente al consumo directo y únicamente un 2% se

emplea para el procesamiento.

3. En la industria nacional de procesamiento de alimentos, la papa es utilizada para la

elaboración de las hojuelas fritas y del puré instantáneo. A nivel informal, se presenta el

procesamiento de las papas peladas y cortadas en tiras listas para freír. Estas últimas, son

demandadas para los restaurantes de pollo a la brasa.

4. Las papas pre fritas congeladas son un alimento procesado, elaborado a partir de papas

frescas lavadas, peladas, cortadas en diversas formas, blanqueadas, fritas en aceite y

congeladas; su distribución y comercialización se realiza en congelado. Durante el proceso

se presentan residuos y desechos q son aprovechados en otras líneas de procesamiento.

Este producto es demandado x los restaurantes de pollos a la brasa para el

acompañamiento de sus platos y x los supermercados para el consumo doméstico;

procesando una creciente demanda en los últimos años. Estos establecimientos están

optando para ofrecer a sus clientes productos de mayor calidad, debido a la competencia

existente.

El Manejo logístico del producto permite a los establecimientos un mejor control de sus inventarios, una estandarización del producto, una mayor facilidad de operación disponiendo del producto según la demanda, un ahorro en el consumo de aceite y tiempo

de fritura y un aumento de la higiene en los centros consumidores. Actualmente, las papas pre fritas congeladas son importadas debido a la carencia de un producto nacional.

2.5 Niveles de Confiabilidad

Nuestro estándar de Confiabilidad es de 95 %.

2.6 Análisis de la competencia Foda.

EMPRESAS FORTALEZAS DEBILIDADES

Papi Crock - Ate Vitarte, - Tienen un Posicionamiento en

le Mercado

Paginas amarillas

-.- Precio muy elevado

Alivesa - San Miguel - Tienen un Posicionamiento en

le Mercado

.-.No tiene varieradad de

presentaciones

ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C.

- Tienen un Posicionamiento en

le Mercado

- Maneja estándares de calidad

.-. Tiene pagina web

.- .Precio ELEVADO

Soraya SAC

La Molina

- Tienen un Posicionamiento en

le Mercado

.--.Presentan variedades de

presentaciones

.-. Tiene su pagina web

.-. Precio ELEVADO

2.7 Evaluación del precio del mercado

EMPRESAS PRECIOS

Papi Crock - Ate Vitarte, S/. 35.00 30Kg

Alivesa - San Miguel S/. 25.00 25kg

Papa Arequipeña

ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C.

S/. 30.00 25Kg

Soraya SAC La Molina

S/.35.00 25Kg

Papa TOMASA

2.8 Comercialización: Estrategias Comerciales Básicas.

Nuestro sistema de comercialización, será la distribución directa al público mediante nuestra

propia fuerza de ventas (delivery)

Nuestro canal de comercialización es DIRECTO, pues es una entrega directa al consumidor final

a través de nuestro vendedor/repartidor de Papas Cortadas.

Características: No utilizamos intermediarios ni agentes externos.

Ventajas: tenemos el control sobre el producto que ingresa y sale de almacén. Además

podemos ser efectivos en nuestras campañas promociónales y de ventas, adecuándonos al

constante cambio que se da en el mercado.

2.9 Estimación de Gastos de Promoción y Publicidad.

- La creación de una página Web es de con dominio y hosting S/ 400.00- La impresión de Volantes promociónales S/ 1500.00- La impresión de tarjetas Personales S/ 200.00- Objetos como lapiceros S/.100.00 - polos(12 unid) logo de la empresa S/.350.00

3.-LA UBICACIÓN / LOCALIZACION DEL NEGOCIO.

3.1.- Factores considerados en la evaluación. Aplicar método ponderado.

FACTORES DE LOCALIZACION

Para la localización de la planta industrial de nuestro proyecto, la que es muy importante debido que con este estudio se realizaran todo los posibles cálculos referidos al costo de mano de obra; el costo de servicios básico como son agua, luz y teléfono; los costos de transporte; los costos de materia prima; etc. Para lo cual se tendrá que realizar un buen estudio de los posibles lugares de la ubicación de la planta.

Para este fin se usara el método de ranking de factores, tanto para la micro localización como para la macro localización, lo que nos dará una idea concreta de donde ubicar la planta para la producción de nuestro producto.

Para localización de la planta se han seleccionado tres distritos de la provincia de Lima:

1.- Ate-Vitarte,

2.- San Martín de Porras

3.- El Agustino.

Para la selección del lugar más apropiado para el funcionamiento de la planta, utilizaremos el método del método de ranking de factores. Los factores que se analizaran para la localización son:

1.- Materia prima.

Con lo que respecta a la materia prima, el distrito de Ate-Vitarte se encuentra más cerca de la carretera central, por lo que se encuentra en el camino de la llegada de la materia prima proveniente de la sierra central que es el principal productor, también este distrito se encuentra cerca del mercado mayorista #1.

Luego tenemos al distrito de San Martin de Porras que se encuentra camino a la panamericana norte, por lo que tendría abastecimiento del sur y se encuentra cerca del mercado mayorista de Caquetá.

En tercer lugar tenemos al distrito de El Agustino que se encuentra cerca de la carretera central y cerca del mercado mayorista #1 de la parada, pero es un lugar de mucho peligro pero céntrico.

2.-Transporte .

Con lo que respecta a transporte dos de los distritos cuentan con vías de acceso más cerca a la carretera central mientras que el otro a la panamericana norte. Tendríamos que tener en cuenta que de la sierra central se obtiene en mayor cantidad la materia prima y se encuentra más cerca de dos distritos. Con respecta a transporte los tres distritos seleccionados cuentan con transporte urbano por lo que permitirá la llegada de los proveedores, trabajadores y clientes.

3.-Terreno (alquiler)

Este factor favorece mucho a Ate-Vitarte que cuenta con mucho mas espacios de terreno y su costo es menor al de San Martin de Porres y que el Agustino por ser distritos más antiguos. Con lo que respecta al costo de los terrenos la diferencia es mínima en los tres distritos mencionados.

4.-Energía.

Con lo que respecta a este factor los tres distritos cuentan con el mismo abastecimiento de energía eléctrica por lo que tendrán el mismo peso y no será un factor que marque mucha diferencia, se proyecta contar con un grupo electrógeno para la planta.

5.-Agua.

Los tres distritos cuentan con las mismas instalaciones de agua y desagüe por lo que será un factor que no marcara mucha diferencia, para la planta se proyecta instalar una bomba de agua. Con lo que respecta al abastecimiento continuo de agua el distrito de Ate-Vitarte cuenta con un abastecimiento continuo mientras que los otros dos distritos, por ser un poco más antiguas existen problemas de abastecimiento más continuos debido a averías en las instalaciones de agua.

6.-Mano de obra.

Hay disponibilidad de mano de obra en los tres distritos mencionados, no existe diferencia significativa en el costo de la mano de obra en los tres distritos mencionados a evaluarse. Este factor seria más importante para el de macro localización, dado que el de micro localización se encuentra en un mismo departamento.

1.1 Análisis de localización con método ranking de factores

Escala de valoración.

OPINIONES CALIFICACIONESMuy Importante 4 puntosImportante 3 puntosRegular 2 puntosNada Importante 1 punto

Factores de localización

Ranking Individual (ordenamiento de los factores según opiniones del grupo) Puntaje

totalPonderac

iónLuisFernando

Damian

Flores Q.

Fabiola

F1

Materia prima.

4 3 4 3 14 18.9%

F2

Mano de obra. 2 4 3 2 11 14.9%

F3

Agua3 3 3 2 11 14.9%

F4

Transporte. 3 2 1 3 09 12.1%

F5

Energía. 4 3 3 4 14 18.9%

F6

Local 4 4 4 3 15 20.3%

TOTALES 74 100%

Escala de Calificación

FACTORES A1 – Ate-VitareAv. Nicolas Ayllon

A2 – San Martin

F1 Costo de alquiler $ 800 $ 480F1 Área del local 300 m2 200 m2F2 Transporte Buena RegularF3 Materia Prima Regular RegularF4 Energia Regular RegularF5 Mano de Obra Regular RegularF6 Agua Buena Buena

Atributos Calificación

Muy Bueno 4 puntos

Bueno 3 puntos

Regular 2 puntos

Deficiente 1 punto

Alt. 1: Av. Alt. 2: Av. Alt..3

Factores % Calificación

Puntaje Calificación

Puntaje

Calificacion Puntaje

F1

Materia Prima 18.9 3 0.56 3 0.56 4 0.75

F2

Mano de Obra 14.9 4 0.59 2 0.292 0.29

F3

Agua 14.9 3 0.44 3 0.443 0.44

F4

Transporte 12.1 2 0.24 1 0.121 0.12

F5

Local(costo-Mt.2)

20.3 4 0.81 4 0.814 0.81

F6

Energia 18.9 2 0.37 2 0.373 0.56

Totales 100% 3,01 2,59 10.97

Selección del Local. Señalar Ventajas y Desventajas. Adjuntar plano de Ubicación.

Ventajas

Porque el Local es bien amplio 300 mt.servicios completos, es apto para la industria.

Especificación de Nuestro Producto Técnico.

- Papa Blanca (Tomasa)

- Cortadas en Tiras

- 5 cm

-Embasadas al vacio

-5kl

Proceso productivo