¿Qué es la Cocina Molecular?

¿Qué es la cocina molecular? Se define a la cocina molecular (o gastronomía molecular) como

el estudio y la aplicación de química, física y otros principios de la ciencia en la cocina. Como

parte de una subdisciplina de la ciencia de la cocina que se caracteriza por sus técnicas de

cocina vanguardistas, la gastronomía molecular estudia los procesos químico-físicos que se

llevan a cabo cuando cocinas. Algunas innovaciones que el movimiento ha creado son

espuma naranja sangre, ravioles transparentes, cocteles de esferas de hielo, helado caliente,

cristales de salsa picante y mayonesa frita. Diferentes restaurantes en todo el país han

adoptado esta tendencia para transformar los sabores y las presentaciones. Continúa leyendo

para aprender los orígenes y los conceptos de esta moda culinaria.

Historia de la Cocina Molecular Inicio enfocado en las preparaciones tradicionales

El término "gastronomía molecular" fue acuñado en 1998 por el químico francés Hervé This y

su compañero Nicolas Kurt, un físico de la Universidad de Oxford. En 1992, This organizó una

reunión con científicos en Italia para discutir lo que ocurriría en la comida a nivel microscópico

al ser cocinada. Los científicos exploraron la ciencia detrás de la preparación de platillos,

como determinar por qué el soufflé crece o por qué la mayonesa se vuelve firme. Ellos se

enfocaron en las técnicas de preparación tradicionales con la esperanza de mejorarlas.

Un cambio en la cocina experimental y moderna

Sin embargo, un chef se unió a las reuniones de los científicos y, subsecuentemente, el

enfoque de su trabajo cambió a cómo los fundamentos de la cocina podrían ser manipulados

para crear nuevos platos. Esta fusión de ciencia y gastronomía preparó el camino para el

crecimiento del movimiento de la gastronomía molecular. Sin embargo, algunos chefs

rechazan el término "gastronomía molecular" y se refieren a su oficio como "cocina

experimental" o "cocina modernista"

La cocina molecular en la actualidad

Hoy, la cocina molecular es considerada una de las tendencias más emocionantes en el

mundo de la alta cocina. Los chefs de la gastronomía molecular piensan de forma creativa al

examinar de manera científica las técnicas de concina tradicionales y ajustarlas según sea

necesario.

Explora las técnicas de cocina

molecular Los chefs de la gastronomía molecular utilizan equipos de alta tecnología, químicos y

combinan diferentes texturas, ingredientes y sabores para crear placeres gastronómicos

multisensoriales. A pesar de las técnicas aparentemente extravagantes, la gastronomía

molecular prioriza la calidad y el sabor. Algunas técnicas populares de gastronomía molecular

utilizadas por chefs modernos incluye la creación de espumas, deshidratación, esferificación y

al vacío.

Espumas

Existen diversos métodos pare crear espumas, como utilizar un batidor de crema o una

batidora de mano.

Deshidratación

Los chefs que aplican este método utilizan la deshidratación para preservar el crocante y el

sabor de la comida, así como crear texturas crujientes y polvos con sabor.

Esferificación

La esferificación hace que los jugos, salsas y sopas luzcan como pequeñas bolas de caviar.

Esta técnica consiste en mezclar un líquido en alginato de sodio, echarlo en una mezcla de sal

de calcio y agua y luego sacar la mezcla lo suficientemente rápido para que se vuelva

gelatinosa por afuera y se mantenga líquida por dentro.

Al vacío

Al vacío es una técnica popular que involucra sellar comida en una bolsa de plástico hermética

y cocinarla en baño maría por varias horas a fuego lento. Esta técnica permite que la comida

retenga su humedad y sabor.

Conviértete en un gastrónomo

molecular Entonces, ¿qué es la cocina molecular? Al final, es un estilo de cocina liderado por chefs

modernos que quieren experimentar con una variedad de ingredientes, herramientas, y

técnicas a su disposición. Los experimentos de los gastrónomos moleculares han creado una

variedad de platos innovadores, como espirales de aceite de oliva, falso caviar y gelatina

caliente, entre muchos otros. La cocina molecular es un campo con enorme potencial y

posibilidades ilimitadas. Explora esta tendencia si quieres transformar la hora del almuerzo en

una experiencia sensitiva y multisensorial inscribiéndote en nuestro Diplomado en Cocina

Molecular.