UNIVERSIDAD POLITECNICA DE FRANCISCO I MADERO

ELABORACIÓN DE QUESO CREMA

PRACTICA: Elaboración de Queso Crema

ASIGNATURA: Tecnología de Lácteos.

DOCENTE: Gustavo Serrano Lora

INTEGRANTES

Amador Montaño Blanca Flor.

Chávez Montiel Stephany.

Gómez López Bella Lizbeth

Ponce Segovia José Antonio.

Itzel Cruz Cruz

Tapia Castro Ana.

Verdugo Ruiz Yesenia.

INTRODUCCIÓN

Hoy en día es posible encontrar quesos de muy diversos métodos de procesamientos y elaboración en las que se emplean desde técnicas primitivas hasta la más alta tecnología. Los quesos crema, doble crema y cottage se consideran quesos frescos y se caracterizan por su alto contenido de humedad, sabor suave y consistencia, que va desde untable hasta rebanable; tiene un periodo de vida corto y requieren refrigeración.

El queso crema es un producto lácteo, fermentado no madurado ,acidificando con cultivos lácticos hasta alcanzar un pH 4,3-4,8, es un queso fresco, de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, sino se rompe por la agitación. Este queso tiene un alto contenido de grasa tiene un promedio de 32 % de grasa.

Para fabricarlo se usa leche entera, crema y otros productos lácticos, este queso ni tiene azúcar

OBJETIVO: Elaboración de queso crema

METODOLOGIA

Materiales

10 ml de leche fresca 1ml de cuajo 0.3 gr de cultivo láctico 300 ml de crema Sal Tela

Método

1.-fittrar la leche, medir sólidos y analizar el % de grasa.2.- calcular y estandarizar la leche a 8 % de grasa3.- pasteurizar la leche a 63 ° C por 30 min.4.- enfriar a 35°C5.-agregar cuajo6.- esperar por lo menos 16 horas 7.- cortar el queso en cuadritos y reposar 15 min.8.-desuerar utilizando la tela y colgado.9.- amasar la pasta, pesar y salar.10.- colocar en moldes y prensar hasta el otro día. 11.-desmoldar.12.- empaque y listo

Diagrama de flujo

Diagrama de procesos

RESULTADOS

Filtración de la leche,

medir sólidos y

analizar el % de grasa.

Calcular y estandarizar la leche a

8% de grasa.

Pasteurizar la leche a

63°C

Enfriar a 35 °C

Agregar el cuajo

Esperar 16

horas

Corte de queso en

cuadritos y esperar 15 minutos.

Desuerar con la tela y colgado.

Amasar, pesar y

salar

Colocar en

moldes y prensar hasta el otro día

Desmoldar

Empaquetar y listo

Desuerar con la tela y colgado.

Amasar, pesar y

salar

Colocar en

moldes y prensar hasta el otro día

Desmoldar Empaquetar y listo

Se obtuvo un queso crema con un aroma y sabor agradable para el paladar, el rendimiento fue de 1 kilo con 800 gramos.

CONCLUSIONES

El queso crema es un alimento fresco, con un contenido de grasa, en su elaboración es necesario seguir todos los pasos cuidadosamente para poder obtener un buen queso con las características adecuadas para este queso.