QUESOS

MENU QuesosPara Degustar...

“Poncelet Cheese Bar nace con la vocación de convertirse en un centro de difusión de la cultura del Queso.

Queremos contagiar a nuestros clientes la pasión por el Queso y para ello nuestro equipo profesional ha elaborado una exquisita selección, cuidando la variedad y calidad.

A través de la selección de Poncelet Cheese Bar queremos llevarles a descubrir las comarcas y regiones más representativas, las variedades más desconocidas y sugerentes, tanto de nuestro país, como de Europa.

Nuestro principal objetivo en Poncelet, ha sido siempre conseguir la máxima calidad en todos nuestros productos, lo que implica una evaluación constante de nuestros queseros, y la búsqueda permanente de talento y variedades

desconocidas, para poder llegar a ofrecerles lo mejor y más selecto del mercado.

Como gran casa del Queso que queremos llegar a ser, buscamos facilitar a nuestros clientes el mayor conocimiento posible relacionado con el Queso, por eso, a lo largo de esta carta, podrán encontrar ayudas

prácticas para la elección, cata y degustación.”

La calidad y el servicio constituyen nuestras señas de identidad.

fig.7

fig.1- ANIMALES -

fig.2- LECHE -

fig.3

- ELABORACIÓN -

fig.4

- MOLDEO -

fig.5

- PRENSADO -

fig.6

- MADURACIÓN -

Nuestros queseros artesanos son los protagonistas que transforman la leche en Queso. Ofreciéndonos sabores muy peculiares y sugerentes de su tierra.

Seleccionamos cuidadosamente desde el origen, nuestra exquisita variedad de Quesos, ofreciendo siempre éstos en

su punto óptimo de maduración.

- AFINADO -


GUÍA DE DEGUSTACIÓNEl Queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo hasta alcanzar su “punto óptimo” y es precisamente entonces cuando

expresa plenamente su sabor y su carácter. En Poncelet sabemos cuál es ese “punto óptimo” y con la ayuda de nuestros Maitres Fromagers, nos ofrecemos a enseñarles cómo

apreciar un Queso a través de sus sentidos.

Cada porción de Queso llevará corteza y corazón, para así poder apreciar la línea de evolución de la maduración. Recomendamos empezar por los más suaves y después continuar progresivamente por otros de mayor intensidad; se podrá conocer la intensidad de cada

uno a través de su numeración del 1 al 5, cuanto mayor numeración mayor intensidad.

Descriptor

Nata, Leche Fresca

Mantequilla Fresca

Leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales

Animal, salados, Cortezas lavadas

Azules, picor, salado excesivo

Intensidad

Fresca- Dulce

Poco pronunciada

Pronunciada

Fuerte

Muy Fuerte

Nivel

1

2

3

4

5


¿Cómo catamos los Quesos?

fig.1

fig.2

fig.3fig.4

fig.5

- EXAMEN VISUAL -

- EXAMEN TÁCTIL -

- EXAMEN OLFATIVO -- EXAMEN BUCAL -

- EXAMEN GUSTATIVO -

Ahora apreciamos su forma, dimensiones y clase de corteza, que puede ser natural, enmohecida, lavada o añadida (siempre de la forma más natural), asimismo distinguimos el tipo de pasta y a través de ella la humedad, si tiene ojos, cristales, etc., además por su color

sabremos el tipo de leche, si es blanca, será de cabra; de oveja si es marfil amarillenta y de vaca si es de un blanco pajizo, no obstante estos colores se volverán más oscuros con la maduración del Queso.

- EXAMEN VISUAL -

SensacionesRecibidas

Visuales

ÓrganoReceptor

Caracteres Percibidos

Forma

Dimensiones y peso

Corteza: tipo y color

PastaDescripción y color

Características superficieOjos

Al coger una porción de Queso, a través del tacto percibimos la rugosidad, la humedad y elasticidad.

- EXAMEN TÁCTIL -


Táctiles

ÓrganoReceptor Caracteres Percibidos

Rugosidad

Humedad

ElasticidadDedos


A través del olfato descubriremos su intensidad y obtendremos una primera impresión. Cuando volvamos a olerlo, seremos capaces de apreciar nuevos aromas (lácticos, vegetales, florales, afrutados, etc.).

- EXAMEN OLFATIVO -


Olfativas

ÓrganoReceptor

Familia 1ª Impresión

Láctica

Táctiles

Aromáticas

Sápidas

Trigerminales

Gusto Residual

Persistencia Global

Kinestésicas

Otras

Torrefacta

Animal

Especiada

Otros

Vegetal

Floral

AfrutadaMucosa Olfativa

Llega el momento de degustarlo y en la boca aunamos tacto, aroma, sabor… descubrimos la persistencia e incluso su peculiar sonido.

- EXAMEN BUCAL -

ÓrganoReceptor

Sensaciones Recibidas

Cavidad Bucal

Oído internoAuditivas

En el examen gustativo identificamos los aromas, por vía retronasal, recuperamos esa primera impresión que tuvimos al oler y además podremos describir con más detalle nuestras sensaciones.

“Sigue tu instinto y déjate guiar por nuestros expertos Maitres Fromagers…”

- EXAMEN GUSTATIVO -

Familia1ª Impresión

Subfamilia

LÁCTICA Láctico acidificado

Hierba

Flores

Granos secos

Granos tostados

Cuajo

Especias

VEGETAL

FRORAL

AFRUTADA

TORREFACTA

ANIMAL

ESPECIADA

OTROS


Para pedir los Quesos podemos hacer una selección propia de entre todos los que tenemos en la carta

O bién podemos pedir una tabla de Quesos establecida por nacionalidad....

Selección

Acompañados de...Pan, Frutos secos, Mermelada artesana o Membrillo

3 Quesos 09.66 € POR PERSONA

11.16 € POR PERSONA







4 Quesos

5 Quesos

6 Quesos

7 Quesos

8 Quesos

10 Quesos

9 Quesos

PREGUNTE POR NUESTRAS SELECCIONES DE TABLAS DE QUESOS DEL DÍA

Una selección de seis Quesos por tabla elegidos cada díapor nuestros Maitres Fromagers



PAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

011# AFUEGA’L PITU MADURADO Significa literalmente: “Ahoga el gallo”

037# Queso UFFLavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

032# Queso DE BENASQUEDel valle de Benasque. Toques salinos y a heno

050# Queso RONCAL DE PASTORClásico curado de toques dulces y picantes

044# Queso GRAZALEMA Corteza añadida con manteca de cerdo ibérico

059# Queso DE VALDEÓNAzul, madurado en hoja de falso plátano

ASTURIAS

CATALUÑA

ARAGÓN

NAVARRA

ANDALUCÍA

SÍ

NO

NO

SÍ

NO

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

1FRESCA - DULCE

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZAAÑADIDAPASTEURIZADA

PASTEURIZADACASTILLAY LEÓN

TABLAS DE Quesos nacionalesPAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

035# Queso PETITOTCorteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

029# CUEVA DE LLONINCorteza enmohecida con notas a hongos

033# Queso DE JACETANIA OVELLAFirme y dulce con notas herbaceas

051# Queso TRONCHONEn “El Quijote” ya aparece este sabroso Queso

046# Queso MAHON-MENORCASabor salino, suave picor y notas dulces

058# Queso CABRALESMohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

CATALUÑA

ASTURIAS

ARAGÓN

ASTURIAS

NO

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

COMUNIDADVALENCIANA

ISLASBALEARES


026# Queso PASIEGOYogur bifidus, nata y mantequilla

021# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICOElaborado con leche de procedencia ecológica

030# MAJOREROTípico de la isla de Fuerteventura

042# Queso CASINElaborado artesanal por el método de “rabilar”

049# Queso PEÑABLANCADesde 1990 de la Sierra de Espadán

060# Queso PICÓN BEJES-TRESVISOSabor picante equilibrado y toques metálicos

CANTABRIA

ASTURIAS

CANTABRIA

NO

NO

SÍ

NO

NO

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

SINCORTEZA

ISLASCANARIAS

PASTEURIZADA

CASTILLAY LEÓN

COMUNIDADVALENCIANA

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

PVP PORPERSONA

PVP PORPERSONA

PVP PORPERSONA


TABLAS DE Quesos FRANCESESPAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

062# BRILLAT SAVARINSu nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

066# CONE DE PORT AUBRYEl creador usó un sostén como primer molde

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)Usado como moneda de cambio en la edad media

089# LIVAROTConocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

083# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

095# FOURME D AMBERT FERMIERQueso azul de pastos en tierra volcánica

BORGOÑA

AQUITANIA

NORMANDÍA

SAVOIE

AUVERGNE

NO

NO

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA CORTEZA NATURAL

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

ILE DE FRANCE


065# CHABICHOUSu nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

064# CAMEMBERT NORMANDIAMoldeado a mano y con cucharon

086# BREBIS FOUGERECorteza lavada y decorada con una hoja de helecho

092# PONT L EVEQUE

087# COMTE Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

096# ROQUEFORT SELECTION

NORMANDÍA

CÓRCEGA

NORMANDÍA

SÍ

SÍ

NO

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

POITOUCHARENTES

Posiblemente uno de los Quesos más antiguos de Francia

FRANCHECOMT

El primer Queso en tener Denomina-ción de Origen en Francia

MIDI PYREENES


067# FROMAGE CATHARE Espolvoreado con ceniza de carbón vegetal

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE

079# MIMOLETTE AFFINAGEDebe su color anaranjado al Achiote

093# ARDI GASNASu nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

090# MUNSTERSu nombre viene derivado del latín “Monasterium”

094# BLEU DES CAUSSESAfinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

NORMANDÍA

AQUITANIA

ALSACE

NO

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZACON CENIZA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZA LAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

LANGUEDOCROUSSILLON

MIDI PYREENES

MIDI PYREENES

“Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración


PVP PORPERSONA

PVP PORPERSONA

PVP PORPERSONA


TABLAS DE Quesos INTERNACIONALESPAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

001# DELICE D ETECremoso y relleno de frambuesa

025# Queso DIVIRIN

129# ST JAMESCremoso con la corteza lavada y cerosa.

053# SERRAT CURADO OVEJASu textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

133# STINKING BISHOPMuy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

104# CASHEL BLUEAzul suave de leves notas a vainilla

HAINAUT

CANTABRIA

SOMERSET

CATALUÑA

FETHARD

NO

NO

NO

NO

NO

NO

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

SINCORTEZAPASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CORTEZACON CENIZASabor ligeramente herbáceo, fondos animales suaves y

postgusto a champiñón o moho

DYMOCKGLOUCESTERSHIRE

CORTEZAENMOHECIDA


016# CAPRI LAVANDA AFINADOLavanda natural autóctona

081# REBLOCHON FERMIERFamoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

132# CHEDDAR-MONTGOMERYElaborado según el antiguo proceso de “Cheddaring”

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO

008# PETIT BONSECOURSLavado con cerveza belga tradicional

145# BLAUL GEISS

ANDALUCÍA

SAVOIE

HAINAUT

ZONA CENTRO

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

NO

CORTEZANATURAL

SINCORTEZA

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA CORTEZA NATURAL

NORTH CADBURY SOMERSET

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente


028# QUESUCOS DEL LIEBANACon madera de Enebro de la comarca

098# GOUDA FERMIER CON TRUFASEl clásico holandés con marcados notas a trufa

111# FRUSTE DE CABRACortezas añadidas con flores y hierbas. Toque caprino

006# COCHON NEZCorteza Lavada con marcados toques a animal

125# AZEITAORústico y ácido. Envuelto en una tela para su moldeo

135# STICHELTONAzul complejo y delicioso. El “Stilton” de leche cruda

CANTABRIA

GOUDA

PIAMONTE

HAINAUT

SÍ

SÍ

NO

NO

SÍ

NO

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZACON CERAS

CORTEZANATURAL

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

COSTA DESETUBAL

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

PASTEURIZADA


PVP PORPERSONA

PVP POR PERSONA

PVP PORPERSONA


TABLAS DE Quesos ITALIANOSPAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIACremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos

114# TALEGGIO

113# ROBIOLA DI ROCAVERANONotas a humedad y mantequilla con sabor a “lanolina”

120# PECORINO TOSCANOLa corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

123# FIORE SARDO AHUMADOEaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

124# GORGONZOLADulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

PIAMONTE

PIAMONTE

CERDEÑA

PIAMONTE

NO

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

BERGAMOBRECIACOMO

CREMOSA

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

CORTEZANATURALAHUMADA

PASTEURIZADA


PVP PORPERSONA


Quesos

001# DELICE D ETECremoso y relleno de frambuesa

002# POMODOROAfinado con tomate y albahaca

003# T CHOCOLACon lineas de chocolate belga en el interior

004# BRILLAT TRUFFEMezcla de tres cremas con trufa negra, láctico

005# TARTUFETTEExtraordinario afinado con trufa blanca.

006# COCHON NEZCorteza Lavada con marcados toques a animal

007# HERVE DU VIEUX MOULINUno de los más afamados Quesos de Bélgica

008# PETIT BONSECOURSLavado con cerveza belga tradicional

009# FOURME AU SAUTERNESNotas a vainilla, inyectado con Sauterns

010# STILTON - AL OPORTOEl famoso Queso inglés sumergido en Oporto

011# AFUEGA’L PITU MADURADO Significa literalmente: “Ahoga el gallo”

012# CREMA ACIDA - CUADRADOCorteza con carbón vegetal natural

013# QUEIXO DO CEBREIROCon forma de “Gorro de cocinero”

014# RULO DE CABRA MALÁGADe coagulación láctica y sabores acidificados

015# CABRIOLAToque caprino intenso

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HERVE

HAINAUT

HAINAUT

ASTURIAS

CATALUÑA

GALICIA

ANDALUCÍA

ARAGÓN

NO

NO

NO

NO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

NO

SÍ

NO

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

DERBYSHIRELEICESTERSHIRENOTTIGHAMSHIRE

SINCORTEZA

SIN CORTEZA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZAAÑADIDA



Quesos

016# CAPRI LAVANDA AFINADOLavanda natural autóctona

017# CARREU CURCUMAIngrediente presente en el curry

018# MONTE ENEBROElaborado en la zona del Valle del Tiétar

019# QUEIXO SAN SIMON DACOSTAAhumado con madera de Abedul

020# Queso ARZUA ULLOAEs el clásico “Queixo do país”

021# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICOElaborado con leche de procedencia ecológica

022# Queso DE MADRID DE CABRARaza autóctona de la sierra de Guadarrama

023# Queso DE MURCIA AL VINOLavado con vino tinto de Jumilla

024# Queso DE TETILLAQueso gallego más conocido dentro y fuera de la región

025# Queso DIVIRIN

026# Queso PASIEGOYogur bifidus, nata y mantequilla

027# QUESUCO-MONTES DE TOLEDOAroma limpio. Sabor ácido y un toque de sal

028# QUESUCOS DEL LIEBANACon madera de Enebro de la comarca

029# CUEVA DE LLONINCorteza enmohecida con notas a hongos

030# MAJOREROTípico de la isla de Fuerteventura

ANDALUCÍA

CATALUÑA

GALICIA

GALICIA

MADRID

MURCIA

GALICIA

CANTABRIA

CANTABRIA

CANTABRIA

ASTURIAS

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

NO

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZACON CENIZA

CORTEZALAVADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAAÑADIDA

CASTILLAY LEÓN

CASTILLAY LEÓN

CASTILLALA MANCHA

ISLASCANARIAS

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

Sabor ligeramente herbáceo, fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho

SINCORTEZA


Quesos

031# Queso NABIZASuave con aromas a mantequilla

032# Queso DE BENASQUEDel valle de Benasque. Toques salinos y a heno

033# Queso DE JACETANIA OVELLAFirme y dulce con notas herbaceas

034# Queso PALMEROToques torrefactos (ahumados) persistentes

035# Queso PETITOTCorteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

036# Queso PUIGPEDROSEl lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

037# Queso UFFLavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

038# SERRAT GROSSabores animales con notas a pasto bien definidas

039# CREMOSTierno, ácido y caprino

040# Queso MONTES DE ALCALÁEcológico de la sierra Gaditana

041# Queso ALTEJODe los primeros “pastas cocidas” españoles

042# Queso CASINElaborado artesanal por el método de “rabilar”

043# Queso GAZTAZARRAFermentado en vasijas de barro

044# Queso GRAZALEMA Corteza añadida con manteca de cerdo ibérico

045# Queso IBORESElaborado con leche exquisita muy aromática

GALICIA

ARAGÓN

ARAGÓN

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

ANDALUCÍA

CATALUÑA

ASTURIAS

ANDALUCÍA

EXTREMADURA

SÍ

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

PASTEURIZADA3

PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

SINCORTEZA


CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

ISLASCANARIAS

PAÍSVASCO

PASTEURIZADA CORTEZAAÑADIDA


Quesos

046# Queso MAHON-MENORCASabor salino, suave picor y notas dulces

047# Queso MANCHEGORecuerdos dulces (Toffe) y frutos secos (avellanas)

048# Queso PASTOR IDIAZABAL AHUMADODe pastor, ahumado con haya, aliso o espino

049# Queso PEÑABLANCADesde 1990 de la Sierra de Espadán

050# Queso RONCAL DE PASTORClásico curado de toques dulces y picantes

051# Queso TRONCHONEn “El Quijote” ya aparece este sabroso Queso

052# Queso ZAMORANO “Uvas con Queso saben a beso” - Dicho Zamorano

053# SERRAT CURADO OVEJASu textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

054# TERROSDe pasta cocida con complejos sabores picantes

055# TORTA EL CASARSu textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

056# TUPI

057# LA PERAL AZULArtesanal. Parroquia S.Jorge de La Peral (Illas) AS

058# Queso CABRALESMohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

059# Queso DE VALDEÓNAzul, madurado en hoja de falso plátano

060# Queso PICÓN BEJES-TRESVISOSabor picante equilibrado y toques metálicos

NAVARRA

CATALUÑA

CATALUÑA

EXTREMADURA

CATALUÑA

ASTURIAS

ASTURIAS

CANTABRIA

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

NO

NO

SÍ

NO

NO

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


CORTEZA NATURAL

SINCORTEZA

SINCORTEZA

COMUNIDADVALENCIANA

COMUNIDADVALENCIANA

ISLASBALEARES

PAÍSVASCO

CASTILLALA MANCHA

CASTILLAY LEÓN

Añadido con anís. Las vasijas de barro catalanas le dan su nombre

PASTEURIZADA

PASTEURIZADACASTILLAY LEÓN

CORTEZA ENMOHECIDA


Quesos

061# BOUCHONS ARO. AUX HERB.FRCortezas añadidas con especias y frutos secos

062# BRILLAT SAVARINSu nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

063# APERICHEVREPequeños e ideales para aperitivo

064# CAMEMBERT NORMANDIAMoldeado a mano y con cucharon

065# CHABICHOUSu nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

066# CONE DE PORT AUBRYEl creador usó un sostén como primer molde

067# FROMAGE CATHARE Espolvoreado con ceniza de carbón vegetal

068# GAPERON MINIElaborado de forma artesanal con ajo y pimienta

069# LAGUIOLE AFFINAGEAntiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

070# LANGRESLavado con licor de Marc de Borgoña

071# POULIGNY ST PIERRE

072# ST MARCELLIN AFFINÉ LYONESSESuave frescos alimonado y olor a frutos secos

073# STE MAURE DE TOURAINELo atraviesa un pajita para indicar su autenticidad

074# VALANCAYCubierto con cenizas de carbón saladas

075# BRIE DE MEAUXApreciado desde la edad media. Cremoso y excelente

NORMANDÍA

BORGOÑA

AUVERGNE

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

NO

NO

SÍ

SI

NO

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZANATURAL

CORTEZACON CENIZA

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZACON CENIZA

CORTEZANATURAL


SINCORTEZA

POITOUCHARENTES

RHONEALPES

RHONEALPES

RHONEALPES

ILE DE FRANCE

LANGUEDOCROUSSILLON

MIDI PYREENES

CHAMPAGNE ARDENNE

BERRYTOURAINE

BERRYTOURAINE

BERRYTOURAINE

ILE DE FRANCE

Se le conoce como Torre Eifel debido a su forma piramidal

SINCORTEZA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA


Quesos

076# CAZELLE DE ST AFRIQUE

077# CROTTIN DE CHAVIGNOLSu origen data de la ocupación Otomana

078# LAVORTSu forma imita a un cráter de volcán

079# MIMOLETTE AFFINAGEDebe su color anaranjado al Achiote

080# PERAIL FERMIERCremoso con sabor potenciado a oveja

081# REBLOCHON FERMIERFamoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

082# ST NECTAIRE FERMIER Sabor a frutos secos, leche y exuberantes pastos

083# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

084# BANON CHEVRE FEUILLESumergido en aguardiente y envuelto en hoja de castaño

085# BEAUFORT ALPAGELos pastos de alta montaña lo hacen exquisito

086# BREBIS FOUGERECorteza lavada y decorada con una hoja de helecho

087# COMTE Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

088# EPOISSESToque animal combinado con Brandy (Marc)

089# LIVAROTConocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

090# MUNSTERSu nombre viene derivado del latín “Monasterium”

AUVERGNE

NORMANDÍA

SAVOIE

AUVERGNE

SAVOIE

PROVENZA

CÓRCEGA

BORGOÑA

NORMANDÍA

ALSACE

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

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SÍ

SÍ

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NO

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

3PRONUNCIADA

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3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

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4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

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CRUDA

CRUDA

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CRUDA

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CRUDA

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CRUDA

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CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA


CORTEZA NATURAL

MIDI PYREENES

MIDI PYREENES

“Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración

BERRYTOURAINE

RHONEALPES

FRANCHECOMT


Quesos

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)Usado como moneda de cambio en la edad media

092# PONT L EVEQUE

093# ARDI GASNASu nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

094# BLEU DES CAUSSESAfinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

095# FOURME D AMBERT FERMIERQueso azul de pastos en tierra volcánica

096# ROQUEFORT SELECTION

097# EDAM JOVEN Polivalente. Genial rayado, para picar, en desayuno…

098# GOUDA FERMIER CON TRUFASEl clásico holandés con marcados notas a trufa

099# MAASDAMMuy elástico y flexible con grandes agujeros

100# GOUDA FERMIER 5 AÑOS Textura firme con cristales de tiroxina. Sabores a toffe

101# ARDRAHANCorteza viscosa. Sabor salado y dulce y gusto a carne

102# COOLEA

103# GUBBEENDe granja, Suave y cremoso con pequeños agujeros

104# CASHEL BLUEAzul suave de leves notas a vainilla

105# BURRATA DI CORATODe pasta “filatta” incrementado con nata

AQUITANIA

NORMANDÍA

AQUITANIA

AUVERGNE

EDAM

GOUDA

GOUDA

GOUDA

KANTURK

MACROOM

SKULL

FETHARD

PUGLIA

SÍ

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NO

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SÍ

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NO

NO

NO

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZACON CERAS

CORTEZACON CERAS

CORTEZANATURAL

4FUERTE

4FUERTE

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5MUY FUERTE

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3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

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5MUY FUERTE

1FRESCA - DULCE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZACON CERAS

CORTEZANATURAL

SINCORTEZA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA


Posiblemente uno de los Quesos más antiguos de Francia

El primer Queso en tener Denomina-ción de Origen en Francia

Afrutado y suave. Más maduro sabor a caramelo y picante

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA

MIDI PYREENES

MIDI PYREENES


Quesos

106# MOZZARELLA DI BUFFALALa técnica de hilar la pasta la hace especial

107# CASCIOTTA D URBINOFué el Queso favorito del pintor Miguel Ángel

108# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIACremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos

109# TOMA DELLA SERRAFirme con sabores herbaceos y ligero picor

110# VERA PAGLIETTINACorteza enmohecida con sabores a leche y hongos

111# FRUSTE DE CABRACortezas añadidas con flores y hierbas. Toque caprino

112# PIACENTINU DI ENNA Se sazona con azafrán y pimienta negra

113# ROBIOLA DI ROCAVERANONotas a humedad y mantequilla con sabor a “lanolina”

114# TALEGGIO

115# FONTINADe pasta cocida. Se elabora dos veces al día

116# PARMIGIANO REGGIANOSaborear un parte de la historia culinaria de Italia

117# PARMIGIANO REGGIANO VACHE ROSE

118# PECORINO DI PIENZA STAGIO

119# PECORINO SICILIANO PEPATOFirme y seco. Salado, añadido con pimienta negra

120# PECORINO TOSCANOLa corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

MARCHE

PIAMONTE

PIAMONTE

PIAMONTE

SICILIA

PIAMONTE

SICILIA

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NO

NO

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NO

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SÍ

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SÍ

SINNATURAL

SINCORTEZA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

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3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

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CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


Con leche cruda de vaca autoctona “Rosa”, vinculada historicamente al Parmiggiano

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

CASERTA SALERNO

CUNEOTURIN

VALLE DÆAOSTA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

BERGAMOBRECIACOMO

CREMOSA

PARMAREGGIOEMILIA

NORTE ITALIA

PARMAREGGIOEMILIA

NORTE ITALIA

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)


Quesos

121# RAGUSANO

122# TRIFULINMadurado en cueva y añadido con trufa negra

123# FIORE SARDO AHUMADOEaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

124# GORGONZOLADulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

125# AZEITAORústico y ácido. Envuelto en una tela para su moldeo

126# SERRA DA ESTRELA Atortado con coagulante vegetal y toques amargos

127# FLOWER MARIESabor es bastante dulce, sutil y elegante

128# LANCASHIRE-KIRKHAM’S

129# ST JAMESCremoso con la corteza lavada y cerosa.

130# TUNWORTH

131# TYMSBORO

132# CHEDDAR-MONTGOMERYElaborado según el antiguo proceso de “Cheddaring”

133# STINKING BISHOPMuy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

134# HARBOURNE BLUE

135# STICHELTONAzul complejo y delicioso. El “Stilton” de leche cruda

RASUGA

PIAMONTE

CERDEÑA

PIAMONTE

GOOSNARGH

SOMERSET

HAMPSHIRE

SÍ

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NO

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NO

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NO

SÍ

NO

NO

NO

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURALAHUMADA

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

4FUERTE

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5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

3PRONUNCIADA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

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CRUDA

CRUDA

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA


Sabor con matices vegetales y animales, acre y astringente

Este Queso ingles nos recuerda en su forma al Valencay frances

Armonioso en boca y de intensidad larga, agradablemente vegetal y a nuez

Textura blanda con vetas azules suaves. Notas a frutos secos.

Elaborado con la cuajada de tres días. Toques a mantequilla.

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

SERRA DA ESTRELA

DORSTONEHEREFORDSHIRE

NORTH CADBURY SOMERSET

DYMOCKGLOUCESTERSHIRE

WHITCHURCHSHROPSHIRE

EAST SUSSEX

COSTA DE SETUBAL

PASTEURIZADA



Quesos

136# STILTON

137# THURGAUER WEINKÄSEOlores intensos que en boca pasan a ser suves y lácticos

138# BERGHFICHET KASE-FÖRSTE

139# STANSER RÖTELI REBLO

140# APPENZELLER EXTRA-TOGGEElástico y fundente. lavado con vino blanco especias

141# EMMENTAL GROTTEHistórico suizo de grandes agujeros y tonos frutales

142# GREYERZER ALP L.ETIVAZ En pastos de alta montaña. Esencial en foundes

143# STANSER CHUEFLADE-KUHFLAD

144# TETE DE MOINEDesde el siglo XIII. Llamado “Cabeza de monje”

145# BLAUL GEISS

146# SBRINZAromas a flores y fondo picante y salado

LUZERN

BERN

STANS

ZONA CENTRO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

5MUY FUERTE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


La estrella de los Quesos azules ingle-ses. Suave y sorprendente

Sabores animales y afrutados combinados equilibradamente

Sabores a mantequilla. Cremoso con corteza natural enmohecida

Casi líquido. De corteza enmohecida con toques animales

El sabor caprino mezclado con el moho azul lo hacen excelente

CANTON GRAUBÜNDEN

MONTAÑAS DEL JURA


CANTON DE LUCERNESCHWYZ

UNTERWALDZOUG- CENTRO

CANTONES APPENZELLINERRHODENAUSERRHODEN

“CANTON DE LOS GRAUB&UUML;NDEN”

PASTEURIZADA

CANTON DE LUCERNESCHWYZ

UNTERWALDZOUG- CENTRO

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QUESOS