Come queso para proteger tu coraznRevelan una nueva pieza de la
llamada paradoja francesa.La famosa paradoja francesa que consiste
en un rango muy bajo de males cardiacos entre ellos, a pesar de la
dieta alta en grasas gracias al efecto protector del vino y del
estilo de vida se suma ahora el del queso, de acuerdo con una
investigacin que se publica en el Journal of Agricultural and Food
Chemistry.Hanne Bertram y su equipo partieron de algunos estudios
que sugieren algunos efectos positivos de determinados productos
lcteos. Por ejemplo, un estudio encontr que el queso reduce el
colesterol malo en comparacin con la mantequilla con el mismo
contenido de grasa, lo que sugiere que el alto consumo de queso
podra ayudar a explicar la paradoja francesa. Para investigar ms a
fondo esta asociacin, el equipo de Bertram analiz cmo se digiere
queso.As, el trabajo financiado en parte por Arla Foods (una
empresa de alimentos danesa que produce productos lcteos) y la
Danish Dairy Research Foundation analiz los datos de 15 hombres
jvenes sanos que consumieron tres dietas durante dos semanas. Todas
ellas tenan la misma cantidad de caloras y grasa, pero una era rico
en grasa de la leche en 1.5%, otra obligaba a comer 1.7 gramos de
queso de vaca al da y haba una tercera dieta control. Los
investigadores analizaron la orina y las heces de los voluntarios
para averiguar cmo se metabolizaban los lcteos y el efecto que
tenan sobre los marcadores de los niveles de colesterol en la
sangre.En los resultados encontraron que la dieta alta en lcteos,
especialmente con mayor consumo de queso, su microbiota pareca
cambiar. En sus heces, encontraron que los que consumieron queso
tenan mayores niveles fecales de butirato, un compuesto producido
por las bacterias intestinales. Niveles de butirato elevados estn
relacionados con una reduccin del colesterol, explican en un
comunicado de EurekAlert!.Tambin tenan niveles ms bajos que el
grupo de control de trimetilamina-N-xido (TMAO), un metabolito
llamado trimetilamina-N-xido (TMAO), que es el que promueve la
aterosclerosis, y que se encuentra en muchos alimentos de origen
animal, especialmente carne roja.Los hallazgos sugieren que el
queso y la leche podran ayudar a modificar las bacterias del
intestino con el fin de reducir la produccin de TMAO, escriben. Y
aunque reconocen que no estn seguros si el aumento de los flora
intestinal proviene directamente del queso o si se formaron por la
microbiota, creen que el queso afecta la microbiota, y que podra
hacerlo a la composicin de los lpidos en la sangre.No obstante
advierten que es un estudio muy pequeo y que harn falta ms
trabajos, ms grandes y sobre poblaciones ms distintas, para
resolver la paradoja francesa, pero los resultados son
prometedores, asegura. Si quieres leer el resumen del estudio entra
a Journal of Agricultural and Food ChemistryTu familia puede
volverte obesoEl estrs en el hogar se relaciona con un cambio
drstico de hbitos.La obesidad en adolescentes es un problema
nacional de salud pblica y pone a los jvenes en peligro para una
variedad de problemas de salud, a medida que envejecen.Un nuevo
estudio de la Universidad de Houston sugiere que hay una relacin
entre la exposicin a largo plazo a tres tipos especficos de estrs
familiar que llevan a los nios a ser en obesos cuando cumplen 18
aos de edad.Usando datos del Estudio Nacional Longitudinal de la
Juventud, la Profesora Asistente Daphne Hernndez examin tres puntos
de tensin familiar: desintegracin familiar, estrs financiero y mala
salud de la madre; y aplic los datos de ms de 4,700 adolescentes
nacidas entre 1975 y 1990.Experimentar estrs familiar -
especficamente la desintegracin familiar y el estrs financiero -
durante toda la infancia, se asoci con el sobrepeso o la obesidad
cuando las adolescentes cumplieron 18 aos", dijo Hernndez.En
general, los resultados sugieren que los adolescentes de ambos
sexos responden de manera diferente al estrs. Este estudio ampla
nuestro conocimiento sobre el estrs y la obesidad, centrndose en el
entorno familiar con el tiempo. Al conocer los tipos de factores
estresantes que influyen en el aumento de peso de los adolescentes
de sexo femenino y masculino, se pueden adaptar servicios sociales
especficos para crear programas de prevencin de la obesidad",
dijo.Hernndez dijo que los resultados son importantes sobre todo
para los programas de prevencin de la obesidad en las escuelas que
actualmente se centran en la ingesta alimentaria y la actividad
fsica, lo que brinda beneficios a corto plazo.Estos programas deben
tener un enfoque ms amplio de la lucha contra la obesidad, ayudando
a las familias que experimentan este tipo de problemas para tener
acceso a programas de salud mental, asistencia financiera o de
orientacin familiar", dijo. "El desarrollo de estrategias para
ayudar a la familia durante la infancia pueden ayudar a los nios a
mantener un peso saludable en la edad adulta".Sus conclusiones se
publicaron en la edicin de abril de Medicina Preventiva.Si quieres
saber ms sobre este estudio, visita: http://www.uh.edu/news-events
Por qu desayunar pltanosContiene un almidn parecido a la fibra que
puede prevenir diabetes y obesidad.Un grupo de cientficos de Centro
de Desarrollo de Productos Biticos (Ceprobi) del Instituto
Politcnico Nacional (IPN) busca crear una harina proveniente del
pltano macho sin madurar para combatir enfermedades
cardiovasculares y obesidad. La investigadora Mirna Mara Snchez
Rivera detall que el pltano contiene un almidn resistente parecido
al de la fibra, el cual ayuda a reducir el ndice glucmico, prevenir
la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el
cncer de coln. El almidn resistente, al ser ingerido, soporta la
digestin; es decir, no es hidrolizado por las enzimas digestivas,
por lo que llega al intestino grueso casi intacto. Al ser
indigerible, el nivel de hidrlisis y el ndice glicmico son bajos, y
disminuye el contenido de glucosa en la sangre, asegur. La
importancia de este carbohidrato radica en que promueve la saciedad
al igual que las fibras convencionales y ofrece un aporte energtico
bajo, agrega la investigadora en un comunicado el Consejo Nacional
de Ciencia y Tecnologa (Conacyt). Los cientficos trabajan ahora en
un mtodo qumico para modificar la fraccin indigerible del almidn
del pltano macho, pues cuando el fruto se somete a procesos trmicos
no es capaz de resistir altas temperaturas, por lo que el
carbohidrato disminuye. Encontramos que el pltano inmaduro contiene
ms del 78 por ciento de almidn resistente, pero al pasarlo a un
tratamiento de coccin puede disminuir drsticamente hasta un 10 por
ciento. Con el procedimiento de esterificacin con cido ctrico a
temperatura alta, hemos logrado incrementar hasta un 80 por ciento
su contenido, despus de que la harina es cocida o tratada
trmicamente, explic Snchez Rivera. La obesidad y el sobrepeso son
el principal problema de salud pblica en Mxico, pues ocupa el
primer lugar mundial en nios con obesidad y sobrepeso, y segundo en
adultos, de acuerdo a cifras oficiales. Mxico gasta siete por
ciento del presupuesto destinado a salud para atender la obesidad,
solo debajo de Estados Unidos que invierte el nueve por ciento. La
mala alimentacin, el sedentarismo, la falta de acceso a alimentos
nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la obesidad
en Mxico.Por qu te hace bien la oscuridadEl apagar tu celular en la
noche puede regular tu reloj biolgico.Te cuesta trabajo levantarte
de tu cama por las maanas? Quiz no has dormido lo suficiente debido
a la exposicin a la luz que emite tu celular, tu computadora o tu
tableta electrnica. As es, la luz juega un papel fundamental en el
sueo que est regulado por los ritmos circadiano y hoy en da, la
mayora de las personas no duermen lo suficiente.Los Centros para el
Control y la Prevencin de Enfermedades de los Estados Unidos ya
consideran a la falta de sueo como una epidemia. Sin embargo,
aunque nos hemos dado cuenta de la importancia de dormir, poco
hemos hecho para poder recobrar la oscuridad necesaria para
descansar adecuadamente.Como ya lo mencionamos antes, el estar
expuesto a patrones regulares de luz y oscuridad regula nuestro
ritmo circadiano (que controla el sueo, la vigilia, el apetito) y
su interrupcin puede aumentar el riesgo de desarrollar algunos
problemas de salud como obesidad, diabetes y hasta cncer de mama.La
luz regula el sueoLos procesos fisiolgicos que controlan el ciclo
diario de sueo y vigilia, el hambre, los niveles de actividad, la
temperatura corporal, el nivel de melatonina en la sangre, y muchos
otros rasgos fisiolgicos se consideran dentro del llamado ritmo
circadiano endgeno, el cual tiene un ciclo de casi 24
horas.Nuestros cuerpos utilizan la luz del sol para restablecer
este ciclo y mantenerlo en 24 horas, que es la duracin de un da.
Por ende, la luz y la oscuridad son seales visuales importantes
para el correcto funcionamiento de este proceso. El ritmo
circadiano se desarrollo durante ms de tres mil millones aos de
evolucin de la vida terrestre en el contexto da/noche y por tal
motivo, est profundamente dentro de nuestra constitucin
gentica.Durante la noche, en la oscuridad, la temperatura corporal
baja, el metabolismo se ralentiza y la hormona melatonina aumenta
dramticamente. Cuando el sol sale por la maana, la melatonina
empieza a caer, y despertamos. Esta transicin fisiolgica y natural
tiene un origen muy antiguo, donde la melatonina es crucial para
que el proceso ocurra como debe ser.Por ejemplo, si alguien se
aleja de la civilizacin por un tiempo, el ciclo se ver afectado por
la iluminacin y tendr una duracin de unas 24 horas, casi exactas.
Pero, si la persona permanece en completa oscuridad, lejos de la
luz del Sol, con el tiempo ese sujeto estar fuera de sincronizacin.
De hecho, gente profundamente ciega, que no puede percibir la luz,
se enfrenta a la falta de sincronizacin da con da.Cmo funciona tu
cuerpo en la oscuridad?Hay muchas cosas que suceden en nuestro
cuerpo durante la oscuridad. Los niveles de la hormona leptina, que
ayuda a controlar el hambre, suben. Los altos niveles de leptina
hacen que nos sintamos satisfechos y no tengamos hambre.Una teora
evolutiva sostiene que la leptina aumenta por las noches porque al
no tener hambre en la oscuridad, no tendramos que salir a casar y
probablemente arriesgarnos a ser atacados por un
depredador.Experimentos en seres humanos han demostrado que la
interrupcin del sueo y encender las luces disminuye los niveles de
leptina que hace que las personas tengan hambre hambre en el medio
de la noche, cuando se supone que no deben comer.En la ltima dcada
o dos, ha quedado claro que los genes que controlan el ritmo
circadiano endgeno tambin controlan una gran parte de todo nuestro
genoma, incluidos los genes del metabolismo (la forma en que
procesamos la comida que comemos), la respuesta al dao del ADN (cmo
estamos protegidos de los productos qumicos txicos y radiacin), y
la regulacin del ciclo celular y la produccin de hormonas (cmo
crecen nuestras clulas y tejidos).La luz durante la noche altera
estos procesos. Los cambios que resultan de la exposicin a la luz
elctrica durante la noche se relacionan con enfermedades y
condiciones comunes en la sociedad moderno, como la obesidad, la
diabetes, el cncer y la depresin.Luz azul, luz roja, o sin luzSin
embargo, no toda la luz es la misma. La luz est formada por ondas y
algunos tipos son ponen ms alerta y nos despiertan ms que otras.
Aunque el Sol es amarillo, su luz es de un color azul, es decir,
tiene corta longitud de onda, a pesar de que incluye todos los dems
colores del espectro. Eso es de suma importancia por las maanas,
cuando debemos estar despiertos y alertas; pero este tipo de luz
puede engaar al cuerpo, hacindole creer que es de da durante la
noche.Esta luz azul brillante tiene el mayor efecto en la reduccin
de la melatonina durante la noche. La tablet, el telfono
inteligente, la computadora o lmpara fluorescente compacta emiten
este tipo de luz azul. As que el uso de estos dispositivos en la
noche puede evitar que transicin fisiolgica primordial se lleve a
cabo.Esto hace que sea ms difcil dormir e incluso, puede aumentar
generar problemas de salud a largo plazo. Los otros tipos de luz,
amarilla o roja, como la luz de una fogata, una vela o la antigua
bombilla incandescente, tienen un efecto ms tenue en la transicin
de la vigilia al sueo.?Tan slo en los ltimos 20 aos, hemos
comprendido cmo es que la retina le indica al sistema circadiano
que es de da o de noche. Ahora sabemos que la luz azul es capturada
por el recin descubierto fotopigmento melanopsina que se localiza
en la retina del ojo y que cuando el ojo deja de recibir este
estmulo, la transicin fisiolgica al modo nocturno comienza.La
electricidad cambi nuestra vidaAntes de la electricidad, la gente
tena das soleados y noches oscuras. Y los seres humanos dormamos de
manera muy diferente. La noche duraba entre 12 y 10 horas en
promedio, y la gente dorma en un total de ocho o nueve horas en dos
turnos.Esto cambi cuando se invent la electricidad a finales del
siglo XIX. Desde entonces, la oscuridad ha disminuido. Los lugares
al aire libre estn espectacularmente iluminados y cada da, ms y ms
personas usan tabletas y telfonos inteligentes a todas horas,
iluminando sus rostros de brillante luz azul en cualquier momento
del da, incluso cuando deberan hacer la transicin a la fisiologa al
modo nocturno.Un estudio reciente ha comprobado que cuando la gente
sale a acampar y se aleja de las fuentes de luz artificial, hay una
notable mejora en la calidad del sueo. Actualmente, la mayora de
nosotros tenemos poca exposicin a la luz durante el da y demasiada
exposicin durante la noche, por lo cual nuestros cuerpos no
funcionan adecuadamente.Hoy, es rara la persona que duerme en una
habitacin completamente oscura y muchas personas tienen poca
exposicin a las rayos solares ya que trabajan en el interior
durante todo el da.Entonces, cmo podemos mejorar nuestro reloj
biolgico interno? Obteniendo luz brillante por la maana,
principalmente del Sol, utilizando luces tenues y de longitud corta
por la noche y durmiendo en completa oscuridad. Sin lugar a dudas,
mejorar la cantidad y la calidad de sueo, repercutir en nuestra
salud de forma positiva.Aade ms cacahuates a tu dietaSi quieres
controlar los triglicridos mejor considera comer estas
semillas.Normalmente despus de una comida rica en grasas, la funcin
vascular se reduce hasta que la grasa que se encuentra en la sangre
desaparece. Por lo tanto, investigadores buscan estrategias que
disminuyan esta respuesta y su efecto sobre la disfuncin vascular
para minimizar el riesgo de enfermedad coronaria. Recientemente, un
estudio sobre el consumo de cacahuate ha demostrado que su inclusin
en una dieta alta en grasas mejora la respuesta de triglicridos
despus de la comida y la funcin endotelial se conserva.Estudios
anteriores han demostrado que las personas que consumen cacahuetes
ms de 2 veces a la semana tienen un menor riesgo de enfermedad
coronaria. Los cacahuetes son una tentempi saludable cuando se
ingieren como parte de una dieta sana", seal el investigador
principal, Xiaoran Liu, graduado del Departamento de Ciencias de la
Nutricin de la Universidad Estatal de Pensilvania.En este estudio,
donde el propsito fue evaluar la funcin vascular despus de una
comida rica en grasas, hombres con sobrepeso fueron asignados al
azar a una comida que inclua 230 gramos de cacahuates (en un
batido) o a una comida de control (el batido pero no a base de
cacahuates), ambas bebidas tenan la misma cantidad de
macronutrientes y el mismo aporte calrico.Despus de cada comida, se
midieron los niveles de lpidos, glucosa e insulina. Adems con el
fin de evaluar la funcin vascular, se calcul la dilatacin mediada
por flujo, donde se restringe el flujo sanguneo y luego se libera
para evaluar la dilatacin de la arteria braquial. La comida de
control redujo la dilatacin mediada por flujo en 1.2% en comparacin
con el valor basal. En contraste, no hubo disminucin de la
dilatacin mediada por flujo una vez consumido el batido de
cacahuate. Esto demuestra que el cacahuate mantiene la funcin
vascular normal, mientras que la comida de control deteriora la
funcin vascular, lo cual puede ocasionar aterosclerosis, formacin
de placas coronarias y lesiones de la arteria coronaria.Este
estudio indica que el efecto protector del cacahuatepodra deberse,
en parte, a su efecto benfico sobre la salud de la arteria", explic
Liu.Aunque los cacahuetes son ricos en nutrientes y tambin aportan
muchas caloras y grasa, por lo que Liu hizo hincapi en vigilar su
consumo. Por ende, el cacahuate debe sustituir otras fuentes de
alimentos cuando se incluye en la dieta. En el futuro, los
investigadores planean ampliar su investigacin y analizar los
efectos del consumo del cacahuate sobre otros factores de riesgo,
como marcadores inflamatorios.Come chocolate contra la diabetesLos
flavenoles del cacao ayudan a retrasar la progresin de la
enfermedad.El cacao es un alimento rico en compuestos bioactivos
como los flavanoles, con propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias. Recientemente, se ha demostrado en cultivos
celulares que los flavanoles del cacao poseen efectos antidiabticos
al promover la funcionalidad y la supervivencia de las clulas beta
del pncreas.En un estudio, publicado en la revista Molecular
Nutrition and Food Research por el Instituto de Ciencia y Tecnologa
de Alimentos y Nutricin (ICTAN) del Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas, la Universidad Complutense de Madrid y
el Centro de Investigacin Biomdica en Red de Diabetes y
Enfermedades Metablicas Asociadas (CIBERDEM) del Instituto de Salud
Carlos III, se ha comprobado este potencial efecto antidiabtico por
primera vez en un modelo animal de diabetes tipo 2.Los resultados
del trabajo muestran que los modelos murinos (con ratones)
alimentados con la dieta rica en cacao durante la etapa
pre-diabtica entre las semanas 6 y 15 de vida fueron capaces de
disminuir sus niveles de hiperglucemia, mejorar su sensibilidad a
la insulina y ralentizar la prdida de la masa y la funcin de las
clulas beta pancreticas. Estos animales, adems, presentaron un
aumento de la actividad de las defensas antioxidantes del pncreas
que sirvi para mejorar la situacin de estrs oxidativo y muerte
celular que ocurre en el estado pre-diabtico.Estos resultados
evidencian por primera vez en un modelo animal in vivo que el cacao
podra proteger frente a la prdida de la funcin y de la masa de
clulas beta del pncreas que tiene lugar en la diabetes tipo 2 y
retrasar, por tanto, la progresin de la enfermedad. Sin embargo, es
necesario realizar ms investigaciones que permitan definir la
magnitud real de estos beneficios y sobre todo esclarecer sus
mecanismos de accin", explica la doctora Mara ngeles Martn,
investigadora del ICTAN y del CIBERDEM que ha liderado esta
investigacin.El cacao y sus flavanoles prosigue la doctora Martn
han suscitado una gran atencin por su potencial para prevenir la
diabetes tipo 2. Se sospecha que la disfuncin de las clulas beta se
debe en parte al estrs oxidativo que aparece en la fase
pre-diabtica. Por lo tanto, el inters en la identificacin de
compuestos antioxidantes naturales que contribuyan a la preservacin
de las clulas beta ha crecido rpidamente hasta el punto de ser
considerado estratgico para prevenir o tratar esta enfermedad".Un
chocolate contra la depresinEl producto mexicano mejora el estado
de nimo sin aumentar peso.Un estudio realizado en 50 mujeres y
comprobado por mdicos investigadores de la Facultad de Medicina de
la Universidad Autnoma de San Luis Potos (UASLP) demostr que el
chocolate con coenzima Q10, identificado a su vez como producto
funcional debido a los beneficios que brinda a la salud de quien lo
consume, reduce la depresin. Se realiz un estudio entre el consumo
de chocolate amargo sin Q10 y chocolate adicionado con coenzima
Q10; en los dos casos se registr reduccin de los ndices de depresin
en mujeres; sin embargo, hubo una diferencia significativa en las
que consumieron el chocolate funcional, en donde la disminucin de
la depresin fue mayor, inform Norma Estela Orozco Snchez, directora
general del Centro de Investigacin y Capacitacin en Confitera
(CICC). Este es el primer chocolate sin azcar con comprobacin mdica
que tiene efectos positivos en sus consumidores, porque no
solamente mejora el nimo en general y disminuye el estado
depresivo, sobre todo en mujeres entre 35 y 45 aos, sino que adems
no incrementa la masa corporal, explic la tambin ingeniera en
Alimentos. Orozco Snchez, con ms de 25 aos de experiencia en
procesos alimenticios, desarroll este producto llamado MChocolat
con Q10, que cont con la contribucin del Conacyt en 2013. La
coenzima Q10, explic la especialista, es una sustancia semejante a
una vitamina que se encuentra en todo el cuerpo y que ayuda a
transformar los alimentos en adenosina trifosfato (ATP, por sus
siglas en ingls). La ATP es una molcula que utilizan todos los
organismos vivos para proporcionar energa en las reacciones
qumicas. Por lo anterior, la coenzima Q10 es de vital importancia
para la produccin de energa a nivel celular. Adems, favorece la
funcin de los msculos y el corazn, es como un combustible para las
clulas y no cambia el sabor del producto, mencion la ingeniera.
Para la elaboracin del MChocolat con Q10 se trabaj con pura pasta
de cacao que se obtiene de la primera molienda de la semilla de
este; y como el cacao es una pasta muy cida, gracias al Conacyt se
desarroll una tecnologa por medio de la cual se logr obtener un
chocolate amargo y agradable al paladar, sin la acidez
caracterstica de la pasta de cacao. As se logr chocolate a base de
pasta de cacao sin azcar, al que se le agreg la coenzima Q10 sin
modificacin sensorial, detall la directora general del CICC. De
Mxico para el mundo Esta barra de chocolate funcional de ocho
gramos, con valor de cinco pesos, se present en febrero pasado en
Alemania, en el marco de la Feria Internacional del Dulce y del
Confite (ISM, por sus siglas en alemn), en donde tuvo muy buena
aceptacin. Durante este evento, el ms importante de este tipo a
nivel mundial que se realiza cada ao en la ciudad de Colonia, el
director de la Escuela Tcnica Central de la Industria Confitera
Alemana (ZDS, por sus siglas en alemn), una de las ms reconocidas
del sector confitero, visit la carpa del CICC dentro del pabelln
Pro Mxico, y al observar el trabajo que se realiza en este centro
se interes por la posibilidad de una vinculacin entre ambas
instituciones. Por otra parte, del 27 al 30 de abril de este ao, en
colaboracin y a peticin de Productos Wolter de Comalcalco, Tabasco,
el CICC estar presente en los International Chocolate Awards, en
Nueva York, para presentar este chocolate funcional a base de cacao
criollo adicionado con Q10, el primero elaborado en Mxico que se
exhibe en este evento. Adicionalmente, dijo Orozco Snchez, en julio
prximo se mostrar el MChocolat con Q10 como un proyecto innovador
en la Feria Internacional de Ciudades Hermanas en Laredo, Texas,
Estados Unidos. El mercado estadounidense abre esta feria durante
tres das a las exportaciones de productos potosinos, en donde
participan aproximadamente 22 empresas locales y alrededor de 21
mil asistentes. Si quieres saber ms ponte en contacto con el
CICC:Ubicacin: Calle Santos Degollado No. 769, colonia Jardines del
Estadio, C. P. 78280. San Luis Potos, Mxico.Telfono: (444) 81 19
935Pgina web: www.confiteriacicc.comCorreo electrnico:
[email protected]
