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Raquel Berobide
ENZIMAS
Raquel Berobide
ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores biológicos
Permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida.
Raquel Berobide
Ureasa.cn3
Raquel Berobide
•Proteínas globulares•Solubles en agua•Con un sitio activo: lugar donde ocurre la reacción que catalizan
Raquel Berobide
Mecanismo de acción
Raquel Berobide
Hay enzimas que necesitan un componente no proteico para actuar
cofactor
tienen que ser ingeridos en la dieta coenzimas Inorgánicos
(Fe+2,Mn+2, Zn+2,)
derivan de vitaminas
o son la vitamina misma.
Raquel Berobide
Las enzimas catalizan reacciones con diferente grado de especificidad
1.- Enzimas muy específicas: Ej. Sacarasa
2.- Enzimas poco específicas: Ej. Proteasas digestivas
Especificidad de acción
Raquel Berobide
EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN ENZIMAENZIMA
Consta actualmente de 3 partes:
el sustrato preferente
el tipo de reacción realizada
terminación "asa"
Raquel Berobide
UREASA
Raquel Berobide
Raquel Berobide
LAS ENZIMAS ACELERAN LAS REACCIONES BAJANDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN
La enzima se une a la molécula de sustrato y la hace adoptar un estado intermediario semejante al de transición pero de menor energía
Esta energía de activación y la conversión del intermediario en producto son menores que la energía de activación de la reacción sin catalizar
Raquel Berobide
“Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern. Addison Wesley 2002
Raquel Berobide
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA
1.- La concentración de moléculas de sustrato
2.- La temperatura: las enzimas poseen una temperatura óptima a la cual la enzima presenta máxima eficiencia catalítica. Existe un intervalo en el cual son estables.
3.- pH del medio
4.- Concentración de la enzima, al menos en un determinado rango de concentraciones.
5.- Presencia de inhibidores
Raquel Berobide
INHIBICIÓN
INHIBIDOR COMPETITIVOEl inhibidor competitivo tiene una estructura similar a la del sustrato por lo que tiene posibilidad de ocupar el sitio activo
INHIBIDOR NO COMPETITIVO
Este compuesto se une a un sitio distinto al sitio activo, deformando la enzima
Raquel Berobide
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
Raquel Berobide
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA