receitas basicas

8/16/2019 receitas basicas

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RECEITUÁRIO-PADRÃO

ÍNDICE

TORTA DE BATATA COM CARNE ....................................................... 01

ISCAS À MODA CHINESA ............................................................... 02

FRANGO COM ABOBRINHA ............................................................. 03

BIFE GRELHADO .......................................................................... 04

FRANGO COM PEPINO À CHINESA .................................................... 05

CAÇAROLA MEXICANA DE PEIXE ...................................................... 06

CARNE MOÍDA COM ABÓBORA E QUIABO ............................................ 07

FRANGO GRELHADO ..................................................................... 08

PICADINHO À FAZENDEIRA ............................................................ 09

PANQUECA DE FRANGO E ESPINAFRE ................................................ 10PEIXE ENSOPADO ........................................................................ 11

FRANGO CAMPESTRE .................................................................... 12

TORTA DE BATATA COM FRANGO ..................................................... 13

CAÇAROLA DE FÍGADO .................................................................. 14

SALADA DE MACARRÃO ................................................................. 15


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TORTA DE BATATA COM CARNE

Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas

Batata 15 kgCarne moída 10 kgFarinha de trigo 2 ½ kgMargarina 750 gramasOvos 20 unidadesFermento em pó 50 gramasQueijo ralado 50 gramasGemas batidas 10 unidadesCebola ½ kgTomate picado ½ kg

Modo de Fazer:

- Cozinhar as batatas, amassá-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.Misturar até dar ponto de liga; juntar o fermento em pó e o queijo ralado. Reservar.

- Refogar a carne moída com a cebola e o tomate, temperando com sal.

- Untar uma fôrma com óleo, colocar metade da massa e despejar a carne moída refogada.

- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (jáquente) até a preparação ficar corada.


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ISCAS À MODA CHINESA


Fraldinha em iscas 15 kgPimentão verde cortado 1 kgPimentão vermelho cortado 1 kgCebola cortada 1 kgAcelga (somente a parte branca, cortada em triângulos) 2 kgMolho de soja 1 litroAmido de milho 50 gramas

Modo de Fazer:

- Aquecer óleo em uma panela e colocar a carne até ficar levemente dourada.

- Acrescentar os pimentões, a cebola e a acelga.

- Adicionar o molho de soja, temperar com sal e deixar cozinhar até os vegetais ficarem bemmacios.

- Engrossar com o amido de milho dissolvido em água.


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FRANGO COM ABOBRINHA


Filé de frango cortado em pedaços 18 kgAbobrinha cortada em rodelas 6 kgMolho de tomate 1 litro

Modo de Fazer:

- Temperar o frango com sal.

- Dourar o frango com óleo em uma panela; juntar o molho de tomate, água em quantidadesuficiente e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 20 minutos.

- Acrescentar a abobrinha, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos (ou até que aabobrinha esteja macia).


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BIFE GRELHADO


Carne bovina 15 kgSal quantidade suficiente

Modo de Fazer:

- Temperar a carne com o sal.

- Levar a carne à chapa para grelhar.


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FRANGO COM PEPINO À CHINESA


Filé de frango cortado em pedaços 15 kgPepino descascado cortado em rodelas 10 kgMolho de soja 1 ½ kgAçúcar 100 gramasAmido de milho 300 gramas

Modo de Fazer:

- Cortar as rodelas de pepino ao meio (em meia-lua). Reservar.

- Assar o frango no forno.

- Em uma panela, misturar água, o molho de soja e o açúcar. Deixar levantar fervura, apagar ofogo e acrescentar o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.

- Fritar as rodelas de pepino em óleo quente e misturar com o molho já feito.

- Juntar o frango já assado.


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CAÇAROLA MEXICANA DE PEIXE


Peixe 20 kgPimentão verde cortado 1,3 kgPimentão vermelho cortado 1,3 kgTomate 2 ½ kgMilho em lata 4,2 kgCebola cortada 3 kgAlho quantidade suficienteAzeite quantidade suficiente

Modo de Fazer:

- Temperar o peixe com sal.

- Refogar o peixe no azeite, no alho, na cebola e nos pimentões.

- Acrescentar o milho e o tomate e levar para assar em uma fôrma.


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CARNE MOÍDA COM ABÓBORA EQUIABO


Carne moída 12 kgAbóbora cortada em cubos 8 kgQuiabo cortado em rodelas ½ kgVinagre branco 50 mlCebola picada 1 ½ kg

Modo de Fazer:

- Cozinhar o quiabo em água quente com o vinagre e sal. Reservar.

- Cozinhar a abóbora “al dente” em água fervente com sal. Reservar.

- Refogar a carne moída com a cebola, temperando com sal.

- Juntar o quiabo e a abóbora.

- Levar ao fogo baixo e deixar terminar a cocção.


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FRANGO GRELHADO


Filé de frango 15 kgSal quantidade suficiente

Modo de Fazer:

- Temperar o frango com o sal.

- Levar o frango à chapa para grelhar.


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PICADINHO À FAZENDEIRA


Carne moída 12 kgPimenta-do-reino 10 gramasCebola picada ½ kgMolho de tomate ½ litroMilho em lata 1 kgVagem cozida 1 ½ kg

Modo de Fazer:

- Refogar a carne moída com a pimenta-do-reino, a cebola e o molho de tomate, temperandocom sal.

- Deixar cozinhar em fogo brando até a carne moída ficar macia.

- Acrescentar o milho e a vagem, misturar e despejar em assadeira.

- Levar para assar em forno médio até dourar.

- Cortar em quadradinhos e servir.


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PANQUECA DE FRANGO EESPINAFRE


Massa básica para panqueca 100 unidadesFrango 9 kgMolho de tomate 3 ½ litrosEspinafre 3 ½ kgCebola picada 1 ½ kg

Modo de Fazer:

- Cozinhar o frango em água com sal.

- Desfiar o frango cozido. Reservar.

- Limpar o espinafre e levá-lo ao fogo em água fervente. Escorrer rapidamente e colocar emágua fria para interromper o cozimento e manter a cor verde natural.

- Cortar o espinafre em tiras finas e misturar com o frango desfiado e a cebola.

- Adicionar metade do molho de tomate a essa mistura.

- Rechear a massa para panqueca com essa mistura e enrolar.

- Colocar em uma assadeira, cobrir com o restante do molho e levar ao forno (já quente) a180ºC por 5 minutos.


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PEIXE ENSOPADO


Filé de peixe 18 kgTomate picado 2 ½ kgCebola picada 1 ½ kgPimentão cortado 600 gramasLeite de côco 2 litros

Modo de Fazer:

- Refogar a cebola, o tomate e o pimentão.

- Acrescentar o leite de côco.

- Acrescentar o peixe e cozinhar até dourar.


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FRANGO CAMPESTRE


Filé de frango cortado em pedaços 18 kgTomate sem pele picado 5 kgBatata-doce cortada em cubos 13 kgCebola picada 1 kg

Modo de Fazer:

- Temperar o frango com sal.

- Assar o frango com óleo em uma assadeira no forno.

- Em uma panela, colocar o tomate, a batata-doce, a cebola e um pouco de água.

- Tampar a panela e deixar ferver.

- Abaixar o fogo e deixar cozinhar até que a batata-doce fique macia.

- Acrescentar o frango já assado e deixar cozinhar por mais 15 minutos.


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TORTA DE BATATA COM FRANGO


Batata 15 kgFrango 10 kgFarinha de trigo 2 ½ kgMargarina 750 gramasOvos 20 unidadesFermento em pó 50 gramasQueijo ralado 50 gramasGemas batidas 10 unidadesCebola ½ kgTomate picado ½ kg

Modo de Fazer:

- Cozinhar as batatas, amassá-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.Misturar até dar ponto de liga; juntar o fermento em pó e o queijo ralado. Reservar.

- Cozinhar o frango e desfiá-lo, refogando-o depois com a cebola e o tomate, temperando comsal.

- Untar uma fôrma com óleo, colocar metade da massa e despejar o frango refogado.

- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (jáquente) até a preparação ficar corada.


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CAÇAROLA DE FÍGADO


Fígado bovino cortado em cubos 12 kgMargarina ½ kgBatata cortada em cubos 10 kgCenoura cortada em cubos 5 kgVagem cozida picada 5 kgCebola picada 2 kg

Modo de Fazer:

- Cozinhar em água fervente com sal a batata, a cenoura e a vagem. Reservar.

- Derreter a margarina e juntar o fígado, refogando-o e temperando com sal.

- Arrumar todos os ingredientes em uma travessa, pôr a cebola por cima e levar ao forno.


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SALADA DE MACARRÃO

Ingredientes Quantidade em gramas

Macarrão tipo parafuso cozido 18 kgIogurte natural 4 ½ kgQueijo prato em cubos 2 kgPresunto em cubos 2 kgBeterraba ralada 1 kgErvilha em conserva 3 kgSal quantidade suficiente

Preparando a salada:

- Misturar o iogurte, o queijo, o presunto, a beterraba e a ervilha. Temperar com o sal.

- Acrescentar o macarrão e misturar.

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