INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

4ENSALADA CÉSAR CON FILETITOS DE POLLO

HORNEADOS A LAS HIERBAS

Lavar y desinfectar todos los vegetales crudos. Al cortar con la mano la lechuga costina procura no apretarla con tanta fuerza para que no se dañe. El aderezo tradicionalmente es realizado con yemas de huevo frescas, pero por un tema de seguridad alimentaria mejor elaborarlo con una base de mayonesa de buena calidad ya comprada y evitar riesgos por manipulación.Cuidemos no cocinar en exceso el pollo para que se mantenga jugoso, de preferencia servirlo tibio.Pueden realizar esta elaboración reemplazando el pollo por camarón, salmón, jamón, pavo, huevo etc.Podemos hacer crutones o tostadas horneadas con pan del día anterior las cuales las pueden pincelar ante de hornear con mantequilla derretida y aromatizada con ajo o romero.

TIPS

RECETA 11

Filetitos de pollo:

- 800 grs de filetitos de pollo o pechuga deshuesada- Sal- Pimienta negra del molino- Mostaza dijon - 2 cucharadas de ciboulette finamente picado- 2 cucharadas de perejil finamente picado- 2 cucharadas de orégano o tomillo fresco finamente picado- chorrito de aceite de oliva

Ensalada de hojas:

- 1 lechuga costina mediana (lavada, desinfectada y desojada)- 120 grs de mix de hojitas entre rúculas, berros, mizuna, mostaza, betarraga, flores comestibles (mix supermercado)- 80 grs. de estopas de queso parmesano o trozo para rallar de preferencia

Crutones horneados:

- 4 lardas de pan molde blanco o integral cortadas en cubitos - Chorrito de aceite de oliva - orégano o pesto de albahaca mesclado con aceite de oliva para rosear crutones

Aderezo César:

- 100 cc de aceite de oliva- 250 grs. de mayonesa de buena calidad (comprada en supermercado)- 2 cucharadas de aceto balsámico- ½ filetito de anchoa- ¼ diente de ajo- 3 a 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado- ½ cucharadita de mostaza dijon- Sal fina- Pimienta negra del molino- 50 cc de vinagre blanco de uva - 100 cc aproximado de caldo de verduras frio o agua mineral sin gas

Filetitos de pollo

Condimentar los filetitos o pechugas de pollo con sal, pimienta, mostaza, aceite de oliva y hierbas. Hornear en una budinera o lata para horno suficientemente separadas para que se cocinen de forma pareja entre 180°C y 200°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén completamente horneadas. Reservar. Cortar con la mano las hojas de la lechuga costina en tamaños adecuado para comer y mezclar con mix de hojitas y reservar.

Poner en una budinera o lata para horno los cubitos de pan y rosear con aceite de oliva y orégano o pesto, hornear a temperatura de 180°c hasta que doren por todos lados sin que se quemen, reservar. Licuar el ajo, pimienta del molino, aceto, vinagre, mostaza y mayonesa e ir agregando poco a poco el aceite de oliva. Una vez realizado esto incorporar queso parmesano y licuar, rectificar sabor con sal y aceto balsámico. Si la salsa ha quedado muy espesa o fuerte de sabor según gustos puedes incorporar el caldo de verduras frio o agua mineral para soltar o suavizar el sabor. Reservar

Montaje Mezclar en un bowl el mix de lechugas y hojas ya listo, incorporar abundante aderezo y mezclar muy bien, servir en bowl mas pequeños o platos destinados para la presentación de esta elaboración, sobre la lechuga poner trocitos de pollo ya cortados y aun tibios, crutones, horneados, estopas de queso parmesano recién ralladas.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

OMELETTE DE CAMARÓN Y CHAMPIÑON- 3 huevos - ½ cucharadita de mantequilla - Chorrito de aceite de oliva- 1 cucharadita de ciboulette finamente picado

Salteado de camarones:

- 6 camarones ecuatoriano calibre 36/40 descongelados, pelado y desvenado - 3 champiñones parís cortado en cuartos - 1 diente de ajo machacado- 1 cucharadita de mantequilla - 2 cucharas de aceite de oliva - 1 cucharadita de ciboulette finamente picado- Chorrito de vino blanco- Pimienta negra del molino- Sal

Otros:

- ½ unidad de tomate pelado y cortado en dientes - 2 espárragos blanqueados o cocidos- 1 cucharada de queso gruyere en estopas - Mix de hojitas (berros, rúcula, lechugas entre otros, flores comestibles)- 1 larda o lámina de pan campesino tostado o pan molde

Lavar y desinfectar todos los vegetales crudos y huevo antes de usar.Puedes comprar los camarones ya pelados y desvenados. El ajo lo agregaremos solo machacado para rescatar el aroma y suavemente el sabor y luego retiraremos de la elaboración. Un buen Omelette debe de quedar suficientemente húmedo en su interior, nunca seca.El Omelette lo puedes rellenar o hacer con el producto que desees y tengas en casa, pueden ser quesos, tomates, pimientos, champiñones, trocitos de salmón ahumado, jamones, entre otrosPuedes incorporar perejil, cilantro, ciboulette, cebollín, orégano entre otras hierbas y dependiendo el relleno que elijas, estas hierbas siempre aportarán al complemento de sabor y aroma. También lo puedes acompañar de unas papitas salteadas, verduras grilladas o asadas como pimientos, champiñones, zapallos italianos o berenjenas

TIPS

RECETA 12

1

Saltear por un par de minutos con aceite de oliva el diente de ajo machacado hasta que este comenzando a dorar sin dejar que se queme, retirar. Agregar los camarones, champiñones, mantequilla, pimienta y sal, saltear por unos minutos y agregar chorrito de vino blanco. Retirar del fuego y reservar. Quebrar los huevos en un bowl, agregar el ciboulette, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien hasta que estén homogéneos y bien mezclados los huevos.

Poner a fuego medio una sartén de teflón con aceite y mantequilla (sin que se queme) incorporar la mezcla de los huevos. Esta comenzará a cocinarse y cuajar, cuando esté a media cocción agregar el salteado de camarones y champiñones, sin jugos.

Con ayuda de una espátula despegar los bordes y fondo del omelette, doble sobre si misma de tal forma que se cubra la mitad, dele la vuelta con la ayuda del sartén y la espátula y déjela cocinar por un par de minutos más hasta que se cocine según el gusto propio y retirar.

Tostar la larda de pan seleccionado. Servir en un costado de un plato de forma ordenada y sutil los espárragos ya cocidos y cortados por la mitad, dientes de tomates y hojitas ya aderezadas con limón, oliva y sal, perejil finamente picado. Agregar con cuidado y con ayuda de la espátula el omelette y la tostada. ¡A disfrutar se ha dicho!

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

POLLO AL COÑAC CON CHAMPIÑONES

Lavar y desinfectar todos los vegetales.A las piezas de pollo seleccionadas se le puede sacar la piel o cuero, de esta forma no quedará un caldo tan aceitoso.De preferencia si utilizan trutros, piernas o pechuga de pollo, que sea con hueso, esto nos aportará más sabor a la preparación. Mantener el pollo marinado siempre refrigerado. Idealmente de un día para otro o por lo menos un par de horas.El enharinado del pollo debe de ser muy poco, ya que solo buscamos dar un leve espesor al caldo que nos entregara la preparación (paso opcional).Preparar esta elaboración en una olla de greda nos transportará a un mundo completamente distinto, mucho más tradicional, casero, lleno de magia en donde podrá compartir su presentación en esta misma al centro de la mesa.Puedes poner o servir caldo de esta elaboración para que la gente lo consuma como una sopa de la elaboración con algo de cilantro y un trocito de pan, ¡Un complemento ideal!

TIPS

RECETA 13

4Marinado de pollo:

- 4 porciones de pollo (según gusto del consumidor puede ser trutro- pierna o pechuga con hueso y sin piel)- 2 dientes de ajo machacados- Pimienta- Ramita de tomillo- 2 hojitas de laurel- ½ taza de coñac- ½ Taza de vino blanco- 1 ramita de apio

Sofrito y otros:

- Harina (para enharinar presas de pollo)- 1 cebolla medina pelada y cortada en pluma- Ajo – apio – laurel utilizado en la marinada- ½ pimentón rojo cortado en juliana o tiritas- Zanahoria cortada en rondel - Tomate picado en cubitos sin semillas - Chorrito de aceite de oliva o vegetal- Sal y Pimienta negra recién molida del pimentero o macacada- ½ taza de coñac- ½ taza de vino blanco- Agua

Pollo marinado

En un recipiente, bowl u otro que podamos almacenar en refrigeración, poner las presas de pollo seleccionadas, dientes de ajo, tomillo u orégano, laurel, pimienta, coñac y vino y marinar idealmente de un día para otro o por lo menos un par de horas. Siempre refrigerado. Pasado el periodo de marinado retirar, apio, pollo, hierbas y reservar líquidos por separado.

Preparación sofrito y final Condimentar con sal- pimienta- orégano las presas de pollo y enharinar, retirando con un par de palmaditas absolutamente todo el exceso de harina posible.

En una olla precalentada con un chorrito de aceite, y con los dientes de ajo que recuperamos de la marinada dorar el pollo por todos lados. Una vez listo este proceso, incorporar la cebolla, apio y laurel de la marinada, zanahorias, pimiento, tomates, y champiñones, sofreír por unos 5 minutos. Incorporar coñac, vino blanco y líquidos que nos quedaron de la marinada dejar cocinar por otros 5 minutos a fuego fuerte.

Luego de esto agregar agua fría a la preparación, lo suficiente para cubrir levemente los productos.

Cocinar a fuego mínimo por unos 45 minutos aproximados o hasta que este completamente cocinado el pollo.

Servir con abundante caldo, verduritas de la cocción y cilantro finamente picado. Acompañar con papas fritas o arroz.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

QUEQUE DE ESPECIAS- 240 cc de leche - 200 grs. de azúcar granulada- 2 unidades de huevos- 20 grs. de polvos de horneo- 320 grs. de harina - 120 cc de aceite de maravilla- 60 grs. de nueces picadas - 1 gr. de nuez moscada- 1 cucharada de zeste de naranja- 1 gr de anís molido- 1 gr de canela molida- 1 grs de jengibre en polvo - 80 cc de jugo de naranjas- 120 grs de azúcar flor

Al incorporar y mezclar los productos líquidos y secos a la mezcla, hacerlo con la batidora a velocidad moderada.Cernir siempre la harina con los polvos para incorporar bien. Podemos hacer esta elaboración junto a nuestros hijos solicitándole ayuda con cernir juntar cantidades de productos entre otros. Evitemos que nuestros hijos estén cerca cuando estemos cerca del horno y queque calienteSe recomienda compartir y consumir este delicioso queque junto a un té de hojas preparado en casa con especias, naranjas o manzanas, canela, estrella de Anís, entre otros

TIPS

RECETA 14

1 un. (molde de 26 o 28 cm aprox.)

¡¡Para realizar y comer con niños!!

Queque

Con ayuda de una batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar a espumoso o cremoso.Una vez alcanzado el punto, bajar la velocidad de la batidora para mezclar poco a poco los productos líquidos (leche, esencia y aceite).

Cernir los polvos de hornear, harina, jengibre, nuez moscada, canela, anís, todos juntos.

Incorporar los productos ya cernidos al batido de huevos, y líquidos de forma suave sin dejar de batir hasta lograr una mezcla homogénea.

Poner la mezcla en molde cubierto con papel mantequilla. Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Remojo Mezclar en un bowl con un batidor el azúcar flor y el jugo de naranjas. Reservar. Agregar este jugo al queque en cuanto este salga del horno y se encuentre caliente para que absorba mejor el líquido, sabor y aroma.

Una vez frio el queque desmoldar, sacar el papel y porcionar según gusto para ser consumido.

Glaseado Para glasear el queque mezclar 3 claras de huevo(100 grs) en una batidora a velocidad media – baja, incorporar 100 grs de azúcar flor y 10 gotitas de jugo de Limón fresco.

Mezclar y agregar sin batir 80 a 100 grs mas de azúcar flor hasta obtener una mezcla consistente y firme de color blanco.

Agregar sobre la superficie del queque aún entero no porcionado. Dejar secar a T° ambiente, una vez seco porcionar.

INGREDIENTES: Porciones:

INSTRUCCIONES:

LECHE ASADA

No revolver el caramelo con cucharas ni otros para que no se cristalice, solo mover con la ayuda de la misma olla.No meter dedos al caramelo y supervisar muy cuidadosamente este producto con los niños, las quemaduras son muy dolorosas y peligrosas.Puedes hacer la base sin cocinarla, realizándola directamente y rescatando los sabores y aromas al mezclar los productos, de esta forma herviendo la leche con los productos mencionados, rescatará los aromas y sabores de mejor manera.Tener el horno encendido o precalentado a la temperatura indicada.No batir los huevos .

TIPS

RECETA 15

8

¡¡Para realizar y comer con niños!!

Caramelo:

- 1 taza de azúcar aproximadamente- 4 cucharadas de agua - ½ Limón (su jugo)

Mezcla leche asada:

- 8 huevos - ¾ taza de azúcar granulada- 2 palitos o corteza de canela- 2 trocitos de cascara de naranjas - 1 cucharada de esencia de vainilla

Caramelo

En una olla a fuego medio hacer un caramelo con el azúcar, agua y jugo de Limón de una tonalidad de color dorado. Poner en una budinera o fuente para hornear con capacidad de 1.8 litros aproximadamente.

Mezcla leche asada Hervir por unos 5 minutos la leche con las cáscaras de naranja, canela y azúcar. Dejar enfriar.

Una vez fría incorporar los huevos ya quebrados y la vainilla, mezclar muy bien sin batir y colar

Vaciar esta mezcla sobre la budinera que está con el caramelo ya frio.

Hornear a horno medio 130°C a 140°C aprox. por 1 hora y 20 minutos aproximadamente o hasta que nuestra leche esté cuajada.

Dejar enfriar para poder servir en un par de horas