RECETARIO DIVERSO

1Unidad Académica de ciencias de la nutrición y gastronomía.

Universidad Autónoma de Sinaloa.

2

Este recetario va dirigido a personas con el deseo de aprender a realizar diversos platillos que van desde un

simple postre a un platillo más elaborado, también contiene recetas para la realización de bebidas.

Tiene como objetivo demostrar que no solo un chef o un cocinero pueden hacer platillos de alta cocina, sino que puedes lograrlo con solo querer hacerlo si sigues

al pie de la letra las instrucciones.

INDICE

Mejillones a la Marinera 1 Pollo Rostizado al Limón 2 Pollo Agridulce 3 Alitas BBQ 4 Chilaquiles verdes 5 Frittata 6 Penne al Vodka 7 Callos de Hacha con Salsa de Pimiento Morrón 8 Callos de Hacha en Vino Blanco 9 Gohan con Salsa Tampico 10 Filete de Atún Sellado 11 Atún en Salsa de Tomate y Albahaca 12 Filete de Atún Sellado 13 Dip de Zanahoria con Atún y Chipotle 14 Arroz a la Mexicana 15 Arroz Frito con Camarones 16 Arroz para Sushi 17 Galletas de Chocolate 18

Galletas Ajedrez 19 Soletas 20 Pastel de Chocolate Vienes 21 Brownies 22 Crepas 23 Pastel de crema de cacahuate 24 CAMOTE CON GUANABANA 25 Pay de queso 26 BRUJA BLANCA 27 Limonada eléctrica 28 Crema de naranja 29 Ónix 30 Tequila sunrise 31

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

50 mejillones frescos y limpios -2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

5 dientes de ajo machacados -3 cebollitas cambray picadas

3 jitomates saladet picados -1 taza (250 ml) de vino blanco

30 g de mantequilla - 1 manojo de perejil fresco picado

sal y pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento:

Coloca los mejillones en un tazón grande y cubre con suficiente agua. Deja remojar durante

20 minutos de forma que se desprenda tierra o arena que se les haya pegado.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y fríe

durante 1 minuto, pero no lo dores. Agrega las cebollitas cambray y los tomates y cocina

hasta que se suavicen un poco. Agrega el vino blanco, la mantequilla y el perejil. Deja que

hierva hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos.

Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Agrega los mejillones a la cacerola, tapa y deja cocer hasta que se abran, entre 8 y 10

minutos. Pasa los mejillones con la salsa a un tazón y tira cualquier mejillón que no se haya

abierto.

NOTAS:

1

POLLO ROSTIZADO AL LIMÓN Ingredientes:

2 kilos de pollo entero 2 cdas aceite de oliva 2 diente de ajo molidos 1 limón 1cdita sal ½ cdita pimienta

Procedimiento: Calentar el horno a 350ºF. Exprimir el limón. Mezclar el jugo con el ajo molido.Agregar el aceite de oliva, sal y pimienta. Revolver bien.Lavar el pollo por dentro y por fuera. Poner en una charola para rostizar y untarlo con la mezcla del limón.Dejar reposar el pollo por media hora. Hornear por 2 horas, bañando el pollo frecuentemente con su salsa.

Notas:

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POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:

 1 bolsa de Knorr® Mi Pollo al Horno Ajo y Cebolla

1/3 de taza de miel de maíz

1/8 de taza de salsa inglesa

1/8 de taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar mascabada

1.200 kilos de pierna de pollo y muslo sin piel

Procedimiento: Mezclar en un recipiente la miel, salsa inglesa, vinagre y azúcar.Lavar perfectamente las piezas de pollo, escurrirlas bien para untarlas con la mezcla anterior.Retirar la bolsa para horno del sobre, colocar dentro el pollo y vaciar el polvo Knorr® Mi Pollo al Horno integrándolo muy bien para que todo el pollo quede sazonado.Cerrar con el cintillo que viene junto con la bolsa y meter al horno a 180° C aproximadamente. Por 60 minutos.Cortar la bolsa y servir.

Notas:

ALITAS BBQ

Ingredientes:

3

1 kilo de alita de pollo

1 taza de harina

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta

2 tazas de salsa barbecue

Procedimiento: Lavar las alitas de pollo y cortar a la mitad.Secar bien las alitas.Mezclar en un bowl el harina con la sal y pimienta.Colocar papel aluminio en dos charolas para hornear y pre calentar el horno a 220 grados centígrados.Pasar cada alita por el harina sazonada y colocar en la charola para hornear.Hornear por 1 hora y media o hasta que las alitas estén crujientes. Retirar del horno.Sumergir cada alita en la salsa bbq y colocar en un platón. Vertir sobre las alitas la salsa restante.

Notas:

4

CHILAQUILES VERDESIngredientes:

 10 tomates verdes -4 chiles serranos

 1 diente de ajo finamente picado - 8 tortillas cortadas en triangulos y del día anterior

-Aceite -1/2 taza de cebolla picada -2/3 de taza de cilantro picado

3/4 de taza de queso fresco desmoronado - 1/3 de taza de crema agria

Procedimiento: En una olla ponga los tomates verdes sin cascara y los chiles y rellene con agua hasta que los cubra. Ponga sobre fuego bajo.Pase los tomates, los chiles y 1/3 del agua en el que se cocieron a la licuadora y haga puree hasta que se forme una salsa.En otra olla grande, ponga la salsa, sazone con sal y cocine sobre fuego medio hasta que se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos 5 minutos. Mantenga caliente.En un sartén grande, ponga como 1 cm de aceite. Fría la mitad de las tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos.Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.Ponga las tortillas sobre toalla de cocina desechables para escurrir un poco la grasa.Deje 1/4 de taza del aceite que se utilizó y regrese todas las tortillas al sartén.Agregue la cebolla y tape el sartén. Deje que se cocine hasta que este traslucido, unos 4 minutos. Mueva de vez en cuando para que no se dore o queme.Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco y cilantro picado encima.

Notas:

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FRITTATA

Ingredientes:

4 huevos

4 jitomates deshidratados cortado en juliana

50 gramos de queso parmesano rallado

4 hojas de albahaca cortada en juliana

pimienta al gusto

4 rebanadas de pan Bimbo

Procedimiento: Pre calentar el horno a 220 grados centígrados.En un bowl batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.Agregar el jitomate, el queso y la albahaca y mezclar.Preparar 4 platos pequeños para souffle, vertir la fritata en los platitos.Hornear por 10-15 minutos o hasta que esté dorada la fritata.Sacar del horno y servir acompañada de pan tostado.

Notas:

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PENNE AL VODKA

Ingredientes:

  2/3 de taza de vodka -2 cucharadas de mantequilla

1 taza de puré de tomate -1 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano (opcional) -1/2 taza de cebolla picada

2 rebanadas de tocino picado - 1 pizca de peperoncino

Procedimiento: Poner el peperoncino con el vodka.Hervir agua con sal y al soltar el hervor, poner un paquete de penne hasta que este al dente.Aparte, derretir la mantequilla, agregar cebolla y tocino hasta que empiece a dorar. Añadir el puré de tomate, sal y pimienta, y finalmente el vodka. Hervir hasta que el alcohol se evapore y tenga buen sabor.Añadir la crema a la salsa y checar si le falta sal. Hervir unos 5 minutos más y servir sobre la pasta.

Notas:

CALLOS DE HACHA CON SALSA DE PIMIENTO MORRÓNIngredientes:

8 callos de hacha grande -2 limones su jugo

6 cucharadas de aceite de oliva -Pimienta

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cilantro para decorar -3 pimientos rojos asados

1 diente de ajo -7 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento: Se cortan los callos de hacha en 2 o 3 rodajas (dependiendo de qué tan gruesos estén).En un plato hondo se mezcla el jugo de limón con una cucharada de aceite de oliva y pimienta. Se ponen los callos de hacha dentro y se deja marinar por 30 minutos.Mientras tanto, se prepara la salsa de pimiento rojo. Se secan un poco los pimientos y se ponen en un food processor. Se añade el ajo y el aceite de oliva y se hace puré.Se pasa por un colador (si está muy grumosa) y se pone sal y pimienta. Se le anade un poquito de jugo de limón, al gusto.Se sacan los callos de hacha de su marinada y se secan.Se calienta la otra cucharada de aceite de oliva en un sartén hasta que esté caliente. Se ponen los callos de hacha y se sellan rápidamente en fuego alto hasta que se doren, entre 2 y 3 minutos de cada lado.Se sacan los callos de hacha y se sirven en los platos decorados con la salsa de pimiento rojo y con ramitas de cilantro.

Notas:

CALLOS DE HACHA EN VINO BLANCO

Ingredientes:

24 callos de hacha -2 cucharadas de mantequilla

1 taza de vino blanco -1 taza de salsa de soya

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 2 limones -2 cucharadas de miel de abeja

 2 cucharadas de jengibre - aceite de oliva

sal al gusto -pimienta al gusto

Procedimiento: En un bowl vierte los callos de hacha con un poco de aceite de oliva y salpimienta. Deja en el refrigerador por 1 hora para que se marinen los callos.Para hacer una salsa especial que acompañe los callos, vierte la salsa de soya, el jugo de los limones, la miel de abeja y el jengibre.Finalmente calienta un sartén con un poco de aceite, sella bien los callos a que queden un poco doraditos y agrega la mantequilla y el vino blanco.Baja el fuego y deja como 1 minuto aproximadamente. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.

Notas:

GOHAN CON SALSA TAMPICO

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de manzana -1 cucharadita de azúcar morena

salsa de soya -3/4 de taza de arroz blanco

1/2 taza de mayonesa -2 barritas de surimi cortado en trocitos

90 gramos de queso crema -2 chiles serranos cortados en rodajas finas

2 rebanadas de cebolla finamente picada -1 aguacate en cubos

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ajonjolí tostado -jugo de limón

Procedimiento: Se pone a remojar el arroz en agua por lo menos 10 minutos.Se enjuaga el arroz y en una pequeña cacerola se pone a calentar agua con la azúcar morena y el vinagre, cuando ya esté empezando a hervir, se vacía el arroz previamente lavado, y se deja cocer por 20 min aprox. el arroz estará cocido cuando esté consistente pero no duro, tampoco estará batido.El surimi, los chiles, la cebolla, la mayonesa y el queso se revuelven haciendo un aderezo llamado comúnmente salsa Tampico.Cuando esté cocido el arroz, se deja enfriar por 10 minutos.

Notas:

FILETE DE ATÚN SELLADO

Ingredientes:

 4 filetes de atún fresco -4 cucharadas de aceite de ajonjolí

1/2 taza de ajonjolí negro -1/2 taza de ajonjolí regular

4 cucharadas de salsa de soya -1 limón

 2 cucharadas de cebollín finamente picado -2 dientes de ajo

 lechuga verde para decorar el platillo

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Procedimiento: En un sartén grande caliente a fuego medio el aceite de ajonjolí y dore los dientes de ajo.Seque con toallas de papel muy bien los filetes de atún y empanice con una mezcla de ajonjolí negro y ajonjolí regular.Ponga a cocinar los filetes en el aceite de ajonjolí asegurándose de cocinar todo el exterior pero dejando crudo el interior. Esto significa cocinar aproximadamente 2 minutos de cada lado cada filete.Retire los filetes y mantenga en un lugar en donde no se enfríen.Al sartén con el aceite de ajonjolí en donde doró los atunes agregue la salsa de soya, el jugo de limón, y el cebollín finamente picado.Ponga la salsa en un plato hondo para emplatar los pescados.

Notas:

ATÚN EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes:

1/4 de taza de aceite de oliva - 750 gramos de filete de atún 1.5 cm de grosor

 1 cebolla finamente picada -2 tazas de jitomate cherry picados

1/2 taza de vino blanco seco -1/4 de taza de albahaca

Procedimiento: En un sartén grande, ponga 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto.Espolvoree sal y pimienta (generosamente) sobre los 4 filetes de atún.

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Cocine los filetes en el sartén hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. Pase a un plato y reserve calientes.Limpie el sartén un poco con una servilleta y agregue 2 cucharadas de aceite.Cocine la cebolla finamente picada hasta que esté suave, entre 6-8 minutos.Agregue los jitomates, el vino, y deje que se cocine durante 3-5 minutos adicionales.Reduce el fuego y deje que la salsa se espese, otros 5 minutos.Agregue el albahaca, y deje que se cocine. Sazone con sal y pimienta.Sirva los filetes de atún y bañe con salsa encima de cada uno.

Notas:

FILETE DE ATÚN SELLADO

Ingredientes:

 4 filetes de atún fresco -4 cucharadas de aceite de ajonjolí

1/2 taza de ajonjolí negro -1/2 taza de ajonjolí regular

4 cucharadas de salsa de soya -1 limón

 2 cucharadas de cebollín finamente picado -2 dientes de ajo

 lechuga verde para decorar el platillo

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Procedimiento: En un sartén grande caliente a fuego medio el aceite de ajonjolí y dore los dientes de ajo.Seque con toallas de papel muy bien los filetes de atún y empanice con una mezcla de ajonjolí negro y ajonjolí regular.Ponga a cocinar los filetes en el aceite de ajonjolí asegurándose de cocinar todo el exterior pero dejando crudo el interior. Esto significa cocinar aproximadamente 2 minutos de cada lado cada filete.Retire los filetes y mantenga en un lugar en donde no se enfríen.Al sartén con el aceite de ajonjolí en donde doró los atunes agregue la salsa de soya, el jugo de limón, y el cebollín finamente picado.Ponga la salsa en un plato hondo para emplatar los pescados.

Notas:

DIP DE ZANAHORIA CON ATÚN Y CHIPOTLE

Ingredientes:

2 latas de atún en agua - 4 zanahorias grandes cocidas

1/2 taza de crema fresca light -3 chiles chipotles de lata

pimienta para sazonar -1 paquete de galleta habaneras

1 rama de perejil chino para decorar

Procedimiento: Cocer las zanahorias.Licuar todos los ingredientes a velocidad media.

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Servir acompañado de galletas.

Notas:

ARROZ A LA MEXICANA

Ingredientes:

 6 jitomates maduros - 5 cucharadas de cebolla picada

 2 dientes de ajo picados - 4 cucharadas de aceite vegetal

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1 taza de arroz blanco -1 taza de agua

1 zanahoria picada -1 taza de verdura mixta 

cilantro fresco -chile

Procedimiento: Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo.En una olla calentar el aceite y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.Agrege la salsa de jitomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente.Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz esté listo y el líquido evaporado, aproximadamente 10 minutos.Remueve el fuego y deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz está listo para servirse.

Notas:

ARROZ FRITO CON CAMARONESIngredientes:

 4 tazas de arroz de grano largo cocido y frío -3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de agua -2 cucharadas de vinagre de arroz

 4 cucharadas de aceite -1 pizca de sal

500 gramos de camarón mediano pelados, desvenados y cortados en pedazos

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3 huevos ligeramente batido 1 taza de cebolla verde picada finamente

1 cucharada de jengibre fresco picado - 2 tazas de chícharo congelado

Procedimiento: En un recipiente hondo mezcla la salsa soya, agua, vinagre y sal.Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio (si tienes un wok mejor). Agrega el camarón y cocina por 4-5 minutos. Retira del sartén.Caliente 2 cucharadas de aceite y cocina el huevo por 30 segundos, agrega la cebolla y el jengibre y cocina por 1 minuto más.Agrega la salsa soya, el camarón, el arroz y los chícharos y cocina por 3-4 minutos. Sirve.

Notas:

ARROZ PARA SUSHIIngredientes:

2 tazas de arroz de sushi

3 cucharadas de vinagre de arroz

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

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Procedimiento: Ponga el arroz en un recipiente hondo con agua fría y vea como el agua toma un ligero color blanco. Cuele el arroz y repita hasta que el agua se mantenga transparente.En una olla a fuego medio combine el arroz con 2 tazas de agua. Cubra y deje que el agua llegue a un hervor, baje a un fuego bajo y cocine por 20 minutos o hasta que todo el agua haya sido absorbida.Retire la tapa y deje el arroz a temperatura ambiente por 10 minutos.Vierta el arroz en un recipiente hondo. En otro recipiente mezcle el vinagre con el azúcar y la sal y agregue al arroz. Mezcle con un tenedor sin aplastar el arroz.Permita que el arroz se enfríe antes de usar para sushi o sirva así en un plato hondo acompañado de soya y sashimi de pescado.

Notas:

GALLETAS DE CHOCOLATEIngredientes:

 1 taza de harina - 1/2 taza de cacao en polvo

1/2 cucharada de polvo para hornea - 1/2 cucharada de sal

250 gramos de chocolate semi-amargo - 1/2 barra de mantequilla

1 1/2 tazas de azúcar -2 huevos -1 cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento:

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Pre caliente el horno a 180 grados centígrados.En un recipiente hondo grande mezcle con un batidor globo el harina, el cacao, el polvo para hornear, y la sal.A baño María derrita el chocolate y la mantequilla.Con una batidora eléctrica mezcle el chocolate derretido, los huevos, y la esencia de vainilla. Una vez que esté uniforme agregue de poco en poco el harina y mezcle bien.Prepare dos charolas para hornear grandes con papel encerado.Tome una cuchara de helado y utilícela para poner una cucharada de masa para cada galleta en la charola, asegúrese de que no estén muy juntas.Hornee las galletas por 15 minutos (las galletas deberian de quedar muy suaves).Retire las galletas del horno y permita que se enfríen en una rejilla.

Notas:

GALLETAS AJEDREZIngredientes:

225 gramos de harina - 110 gramos de margarina

 50 gramos de azúcar blanca -1 huevo -2 gramos de sal

 2 gramos de bicarbonato -25 gramos de cocoa

Procedimiento: Cremar la margarina con la azúcar.

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Añadir el huevo y batir hasta unir.Unir los ingredientes secos menos cocoa y cernirlos.Añadir este último a la crema y unir bien.Dividir la masa en dos y a una añadir la cocoa y unir.Se debe tener entonces una masa de vainilla y una de chocolate.Refrigerar estas masas mínimo 2 horas para que tomen cuerpo.Sacarlas y dividir las masas en 2 de cada sabor es decir 2 masas de cocoa y 2 de vainilla.Formar bastones de 1cm de diámetro y unir las 4 masas como un ajedrez.Ya formadas refrigerar 1 hora y cortar medallones y ponerlos en una placa para hornear.Hornear a 175 grados centígrados por 20 minutos.

Notas:

SOLETAS

Ingredientes:

1 taza de harina

4 huevos

 1/2 taza de azúcar glass o azúcar granulada fina

1 cucharadita de vainilla

1/8 de cucharadita de cremor tártaro

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1/4 de taza de azúcar glass

Procedimiento: Batir las yemas, la mitad del azúcar y la vainilla a que estén pálidas y esponjosasBatir las claras con el cremor y el resto del azúcar a punto de turrón suave.Incorporar las yemas a las claras envolviendo junto con la harina en forma de lluvia con una coladera.Poner en una duya con pico redondo (del numero 9 Ateco)Poner en papel de horno de la forma deseada y espolvorear azúcar glass.Hornear entre 10 y 12 minutos.

Notas:

PASTEL DE CHOCOLATE VIENESIngredientes:

100 gramos de mantequilla -6 huevos

120 gramos de chocolate semi-amargo -200 gramos de nuez

3/4 de taza de azúcar -1/4 de taza de harina

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1/2 cucharadita de roya -6 cucharadas de leche

 azúcares glass

Procedimiento: Se precalienta el horno a 180ºC.En una olla se derrite la mantequilla y el chocolate a fuego muy bajo para que no se queme.Mientras tanto, se pone en la licuadora el azúcar, las nueces (previamente tostadas), y los huevos. Se incorpora bien y luego se le agrega la leche, el harina, el royal y la mezcla de chocolate y mantequilla derretida.Se engrasa y enharina un molde de pastel redondo (alrededor de 28 cm de diámetro) y se rellena con la mezcla del pastel de la licuadora.Se mete al horno por 30 minutos. Después de sacarlo del horno, se esperan 10 minutos y se desmolda. Se deja enfriar.Antes de decorar con azúcar glass, se le da la vuelta al pastel para que la parte lisa de abajo quede arriba. Se espolvorea con azúcar glass. Se puede servir con helado de vainilla.

Notas:

BROWNIES

Ingredientes:

1/2 taza de margarina -85 gramos de chocolate amargo 

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2 tazas de azúcar -3 huevos

1 cucharadita de vainilla -1 1/2 tazas de harina

1 pizca de sal -1 taza de nuez trozadas

Procedimiento: Precalentar el horno a 180ºC.Colocar la margarina y el chocolate en una cacerola y calentar o poner a baño maría hasta que se derrita. Retirar del fuego.Batir el azúcar y agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.Mezclar con la vainilla, harina, sal y nueces.Poner la mezcla en un molde cuadrado para hornear, engrasado de aproximadamente 20 centímetros. Hornear por 30-35 minutos.Dejar que se enfríe un poco y cortar en cuadrados de 5 x 5 centímetros.

Notas:

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CREPASIngredientes:

 1 1/2 tazas de leche - 1 taza de harina

 2 huevos -1 cucharada de aceite

1/4 de cucharadita de sal - 2 cucharaditas de azúcar

cajetas o dulce de leche -leche la necesaria

nuez picada (opcional)

Procedimiento: Se ponen todos los ingredientes (menos la cajeta y la nuez) en la licuadora y se licuan.Se calienta un sartén redondo pequeño con unas gotitas de aceite (se puede distribuir por el sartén con una servilleta para que no quede grasoso).Con una cuchara honda se sirve un poco de la mezcla en el sartén, asegurando que cubra todo el sartén y se deja cocinar unos 45 segundos hasta que este doradita por abajo.Se repite lo mismo hasta hacer todas las crepas. Se acomodan en un platón engrasado doblándolas en cuatro.En una cacerola se pone cajeta, un poquito de leche y se calienta hasta que quede con la consistencia deseada (no hervirla).

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Se pone la salsa de cajeta caliente sobre las crepas y se espolvorean con nuez picada. Se pueden meter al horno para calentar, o servir inmediatamente.

Notas:

PASTEL DE CREMA DE CACAHUATEIngredientes:150 gramos de cookies de chocolate -30 gramos de azúcar85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. -240 gramos de mantequilla de cacahuete - 250 gramos de queso cremoso para untar -115 gramos de azúcar glass120 gramos de nata -1 cucharadita de vainilla en polvo120 gramos de chocolate de cobertura -60 gramos de nata13 gramos de mantequilla

Procedimiento:Empezamos preparando la base de la tarta. Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Extendemos por el molde (yo use uno de 22 cm, si queréis más alta la tarta usar uno más pequeño), previamente untado con mantequilla. Horneamos la corteza durante unos 10 minutos a unos 170 grados y dejamos enfriar.Preparamos el relleno batiendo la mantequilla de cacahuete junto al queso hasta que quede bien amalgado. Incorporamos el azúcar glass y por último la nata montada. Rellenamos la tarta y dejamos

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en el frigorífico unas horas.Para terminar vamos a preparar un ganache, derretimos el chocolate junto con la nata y la mantequilla y vertemos sobre el relleno. Repartimos por encima cacahuetes garrapiñados e introducimos en el frigorífico.Notas:

CAMOTE CON GUANABANA

Ingredientes:GuanábanaCamoteMielAgua

Procedimiento:1. Lavar el camote y cocer en agua sin pelar.

2. Una vez cocido, pelar y hacer puré.

3. Lavar guanábana, pelar y retirar semillas. Moler con .500lt de agua.4. Mezclar camote con guanábana y miel

5. Llevar a cocción lenta hasta espesar completamente.

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Notas:

PAY DE QUESOIngredientes: - 1 paquete de galletas maría.  - 2 barritas de mantequilla. - 1 lechera grande.  - 2 huevos. - 2 quesos philadelphia.  - 2 cucharadas de vainilla.

Procedimiento: 1- Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos barras de mantequilla previamente desecha. 2- En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla. Todo bien molido. 3- En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama. Cuando esté bien distribuida la pasta se le echa todo lo que molimos en la licuadora. 4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le metas un tenedor y salga limpio, ya está.

Notas:

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BRUJA BLANCAIngredientes:1 oz ron blanco, ½ oz triple sec, ¼ oz bombón crema, ¼ oz jugo limón, hielo,

Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes, servir en copa, adornar con piña, naranja, hierbabuena. 

27

Notas:

LIMONADA ELÉCTRICAIngredientes:

28

Una onza y media de vodka¾ de onza de curaçao azulZumo de 2 limones grandes1 cucharada pequeña de azúcar morenoHieloRefresco de limón, para añadirle algo de gas al cóctel.

Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes y servir en vaso de 10 oz.

Notas:

CREMA DE NARANJAIngredientes: 1½ oz tequila1½ oz rompope1 cda miel1 huevo2 oz jugo de naranja

Procedimiento:

29

Mezclar los ingredientes en shaker y servir en vaso old fashion

Notas:

ÓNIXIngredientes: 1½ oz tequila½ oz crema de coco

1 oz kalhua

Procedimiento:

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Se mezclan los licores en shaker y se sirven en copa coctelera

Notas:

TEQUILA SUNRISE

Ingredientes:

Cubitos de hielo, 60 ml de tequila, 180 ml de zumo de naranja, 1 chorro de granadina.

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Para decorar 1 rodaja de naranja y una cereza en almíbar (ahora frescas no hay).

Procedimiento:

Empezamos añadiendo los hielos en un vaso largo de long drink. Después ponemos el

tequila y zumo de naranja natural hasta arriba (casi).

Añadimos la granadina y esperamos a que decante y vaya al fondo.

Terminamos añadiendo la decoración y una pajita para tomar el cóctel.

Notas:

32

Créditos del alumno

3-102.

Licenciatura en Gastronomía

Unidad Académica de ciencias de la Nutrición y Gastronomía

Universidad Autónoma de Sinaloa

Maria Lizbeth Vega Borquez