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Recetas de Celebraciones| 1


Tabla de contenidos Recetas festivas

□ Horneado de Amaranto y Tocino De Pavo

□ Pulpo Bebé En Salsa De Limón Y Jitomate

□ Alegre Mezcla De Res Y Fideos

□ Rostizado De Pollo Y Betabel

□ Panecillos De Queso De Cabra Rellenos De Brócoli

□ Fiesta De Arroz Integral

□ Capas Crujientes De Jitomate Y Col Rizada

□ Croquetas De Salmon

□ Floretes de Broccolini Incrustado

□ Quínoa Recién Cosechada De La Granja

□ Maravilloso Pollo Jamaiquino

□ Alegres Gallinetas Rostizadas

□ Pastel De Carne De Pavo Festivo

□ Ensalada De Pescado Con Nuez Y Mango

□ Tarta De Crema De Cebolla Y Manzana

□ Parrillada Fiesta De Muslos

□ Filete De Res Perfectamente Añejado

□ Filete Portobello Club

□ Ravioles De Calabaza Y Tiras De Carne

□ Vieiras A Las Brasas y Migas De Avellana

□ Hervido De Cangrejo De Río

□ Brochetas De Seitán, Aguacate Y Papaya

□ Empanadas De Puntas De Lomo

□ Pollo Con Especias Y Arroz Integral

□ Horneado De Papa Y Coles De Bruselas

□ Ensalada De Mijo Y Camote

□ Rebanadas De Jamón De Pavo

□ Rollitos De Pavo y Tocino

□ Brotes Alegres Veganos

□ Salmón Salvaje Con Espinaca Y Salsa Tártara

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Derechos de autor:

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Recetas festivas

Horneado de Amaranto y Tocino de Pavo El amaranto y los vegetales combinan bien con el tocino de pavo y queso crudo en esta

deliciosa receta de quiche. Agrega esto al menú de cualquier celebración y recibe grandes

elogios de familiares y amigos.

Lo que necesitas 1 taza de amaranto, sin cocer

450 gr tocino de pavo,

cortado en tiras

4 cdta. Aceite de oliva

½ taza de nuez, picada

1 pepino, en cuadros

1 jitomate, rebanado

1 pimiento rojo

1 ramo de col rizada, picada

1 taza de queso crudo

Pimienta y sal

Lo que tienes que hacer

Cuece el amaranto en 2 tazas de agua hirviendo a fuego

lento por 25 minutos. Precalienta el horno a 190.5 °C.

Calienta una sartén en fuego alto, vierta y remueva las

nueces, tuéstalas por 5 minutos aproximadamente. Retira las nueces de la sartén y colócalas en

un plato. Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva a la sartén. Vierte las tiras de tocino

de pavo y saltéalas por algunos minutos antes de agregar el pepino, jitomate, pimiento rojo y

col rizada. Si deseas, condimente con sal y pimienta. Mézclalo bien hasta que se integre. Apaga

el fuego después de 5 minutos y cubre la sartén.

Engrasa ligeramente con mantequilla un molde para hornear. Vierte una capa de la mitad del

amaranto cocido y extiende sobre el recipiente. Agrega otra capa con la mitad de la mezcla de

pavo y vegetales sobre el amaranto, espolvorea la mitad de las nueves tostadas y la mitad del

queso crudo rallado. Repite el proceso de las capas con el amaranto y mezcla de vegetales

restantes y termina con un espolvoreado de queso crudo rallado. Coloque el recipiente en el

horno precalentado y hornea, sin cubrirlo, por 25 minutos.

Por Ración: 1 carbohidratos, 2½ proteína, 1 grasa Tiempo de Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: ⅛, aprox. 1 taza Raciones: 8


Pulpo bebé en salsa de limón y jitomate Es un manjar que se sirve como entremés en banquetes de celebraciones especiales. Disfruta

de esta fácil receta con una mezcla rápida de salsa de jitomate.

Lo que necesitas 1 kg de pulpo bebé

6 tomates pera, sin semillas y picados finamente

2 dientes ajo, picadito

2 cdas. De chalote, picado

2 cdas. De cebollino

1 manojo perejil, picado

3 cda. De jugo de limón

3 cdtas. De aceite de oliva

Pimienta y sal marina


Coloca el pulpo bebé en una olla grande con suficiente agua salada hasta cubrirlo. Coloca la olla

a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego después de 5 minutos y continúa hirviendo por

un poco menos de una hora.

En un tazón, combine el resto de los ingredientes para hacer tu salsa. Saca el pulpo bebé de la

olla y escurra el exceso de agua. Coloca el pulpo en un plato grande para servir. Vierte la salsa

por encima y sírvalo.

Por Ración: ¼ Carbohidratos, 3 Proteína, ¼ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: ⅛, aproximadamente 1 cup Raciones: 12


Alegre Mezcla de Res y Fideos Cuando el oriente se encuentra con el occidente, esta receta Boloñesa se transforma

sorpresivamente en una no tradicional delicia de pasta igualmente suntuosa, que vale la pena

preparar para una celebración.

Lo que necesitas 2 cdta de aceite de aguacate

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, picaditos

450 gr de carne 85% magra de res

(alimentada con pasto), molida

3 jitomates grandes, en cubos

1 cda salsa cátsup

2 cda mantequilla de cacahuate

1 cdta polvo de orégano

1 cda vinagre de arroz

Pimienta y sal

450 gr fideos frescos de arroz integral

Perejil plano para adornar


Coloca una cacerola pesada sobre fuego alto, agrega el aceite de aguacate. Agrega y revuelve la

cebolla y el ajo; saltea por al menos 2 minutos, antes de agregar gradualmente la carne.

Mezclando constantemente, dora la carne durante unos 5 minutos. Agrega y revuelve los

jitomates, salsa cátsup y la mantequilla de cacahuate junto con el polvo de orégano, vinagre de

arroz y si lo desea, pizcas de pimienta y sal.

Saca la mitad de la mezcla de la cacerola. Agregue una taza de agua a la cacerola y cocine a

fuego lento por unos 5 minutos. Agregue y revuelva los fideos frescos de arroz integral, cubra la

cacerola y cocine a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Coloque los fideos cocidos

en un platón, vierta sobre ellos la mezcla de la carne, adórnelo con perejil y sírvalo

inmediatamente.

Por ración: 2½ Carbohidratos, 2¼ Proteína, ¼ Grasa Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: 1 taza fideos, ½ taza salsa de carne Raciones: 8


Rostizado de Pollo y Betabel La comida navideña es una feria en cualquier hogar durante la navidad y no estaría completa

sin este especial rostizado de pollo con estofado de betabel y tocino crujiente. Con seguridad

unirá cálidos corazones y traerá momentos especiales de unión a nuestra vida.

Lo que necesitas 900 g de pechuga de pollo sin hueso

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

Tiras de la piel de una naranja

1 cda aceite de oliva

Sal marina

1 taza agua

6 betabeles medianos

3 cda mantequilla cruda

1 cebolla, picada

1 tallo de apio, finamente rebanado

1 cda vinagre balsámico

¼ taza vino de arroz

Pimienta y sal

4 tiras de tocino natural, cocido crujiente


Precalienta el horno a 177 °C. Unta una pequeña

cantidad de aceite de oliva a las pechugas de pollo. En una cacerola para horno, coloca las

pechugas de pollo con el romero, tomillo, cebolla, pimienta, ajo y tiras de piel de naranja.

Agrega una pequeña cantidad de agua. Coloca la cacerola en el horno precalentado y rostiza 30

minutos. Prepara el betabel combinándolo con una cucharada de mantequilla cruda, cebolla,

apio, pimienta y sal. Rocía el vinagre balsámico y el vino. Envuelve la mezcla en papel de

aluminio y coloca el paquete a un lado de las pechugas de pollo. Continúa horneando por 30

minutos más.

Cuando esté listo, saca la mezcla de betabel del papel aluminio y coloca los jugos en un sartén.

Calienta a fuego medio, agrega la mantequilla cruda restante y bate hasta la ebullición y hasta

obtener una consistencia espesa. Rebana las pechugas de pollo para servir. Coloca y acomoda

las pechugas de pollo alternadamente en capas con tocino sobre una cama de betabel en un

platón. Vierte la salsa de betabel justo antes de servir.

Por ración: ½ Carbohidratos, 4½ Proteína, 1¾ Grasa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tamaño de la ración: 1 113 g pechuga de pollo

Raciones: 8


Panes de queso de cabra rellenos de brócoli El día de San Patricio es una fiesta nacional en Irlanda y un día verde para todos. No hay

mejor forma de celebrar en "verde" que tener un festín de vegetales verdes. Esta es una

versión de bolillos de queso de cabra rellenos de brócoli con queso crema y perejil.

Lo que necesitas 4 cda de aceite de oliva

6 cda de leche

½ taza de queso de cabra

1 taza de queso crudo

275 gr de harina de quínoa

1 cdta de polvo para hornear

½ cdta de sal

1 clara de huevo

2 tazas de floretes de brócoli

½ manojo de perejil, picadito

½ taza de jitomates deshidratados

1 diente de ajo, picaditos

½ taza de queso crema

Pimienta y sal

Ajonjolí (opcional)


En un tazón, mezcla el queso crudo, aceite, leche y sal. Vierte la harina de quínoa y el polvo para

hornear. Agrega el queso de cabra y amasa para formar una bola de masa. Cúbrela con una

toalla húmeda y déjalo a un lado por 20 minutos. Precalienta el horno a 177 °C. Coloca una

bandeja para hornear con papel encerado. En una cacerola, coloca el brócoli y cúbrelo con agua

con sal, y hierve por 4 minutos. Escúrrelo, y cuando haya enfriado lo suficiente, córtalo

finamente. En un tazón, mezcla los floretes de brócoli escaldados con el perejil, jitomates

deshidratados, ajo y queso. Vierte el queso crema, condiméntalo con pimienta y sal. Mézclalo

bien hasta obtener un relleno pastoso.

Enharina ligeramente tu tabla de trabajo. Estira tu masa hasta ½ cm de espesor y divídela en

rectángulos de 13 por 18 cm. Coloca una cucharada copetona de la mezcla del brócoli sobre un

lado del rectángulo de masa. Cubre el relleno con el otro lado de la masa. Sella los bordes con la

clara de huevo. Si lo deseas, espolvorea con ajonjolí en la parte superior de la masa antes de

colocarlos en la bandeja para hornear. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea por

20 minutos.

Por ración: 1¼ Carbohidratos, Trazas de Proteína, 2½ Grasa

Tiempo de preparación: 20+20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tamaño de la ración: 1 pan

Raciones: 8


Fiesta de arroz integral Las coloridas fiestas en España siempre culminan con una celebración de comida tradicional. El

arroz integral es un ingrediente básico en estas comidas festivas. Esta receta incluye calabacín y

berenjena realzados con sabrosos sabores de pimientos verdes, almendras y queso.

Lo que necesitas 1 taza de arroz integral, crudo

2 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 cda de aceite de oliva

+ para atomizar (opcional)

3 dientes de ajo fresco, picado finamente

o ½ cdta de ajo en polvo

1 chile serrano o ½ cdta de chile en polvo

1 berenjena, en cubos

2 pepinos, en cubos

1 pimiento amarillo, en cubos

1 pimiento rojo, en cubos

½ taza de almendras, fileteadas (con o sin Piel)

1 ramita de perejil, picado

1 taza de queso manchego, en tiras de 2.5 cm

Sal, o sustituto de sal, y pimienta al gusto


Precalienta el horno a 177 °C. Coloca el arroz integral y la hoja de laurel en una olla mediana y

cúbrelo con agua. Colócalo en fuego alto. Reduce el fuego tan pronto hierva. Cuécelo a fuego

lento, cubierto, por 20 minutos. Revuelve una vez a la mitad del tiempo de cocción.

Cubre ligeramente, con spray para cocinar antiadherente o aceite de oliva en atomizador, una

cacerola para hornear. En una sartén, tuesta ligeramente las almendras fileteadas. Agrega el

aceite de oliva, el ajo, y el chile serrano a la sartén; cuando estén ligeramente dorados añade

los vegetales; saltea por 5 minutos. Si lo deseas, condimenta con sal y pimienta. Saca la mitad

del arroz integral cocido y extiéndelo en la cacerola ya preparada para hornear. Luego coloca

una capa de la mezcla de vegetales. Repite las capas de arroz integral y la mezcla restante de

vegetales. Esparce por encima las tiras de queso crudo. Cubre la cacerola con papel aluminio y

colócalo al centro del horno precalentado. Hornea por 10 minutos. Quita el papel aluminio y

continúa horneando por otros 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

Por ración: 1 ½ Carbohidratos, 1 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 8


Capas crujientes de Jitomate y Col Rizada Anima el desayuno de tu día de Navidad con este platillo de capas de tortilla de huevo y disfruta

la combinación satisfactoria de sabores de col rizada, jitomates y cebollas con matices de queso

crudo.

Lo que necesitas 2 claras de huevo

5 huevos

Pimienta y sal

¼ cdta nuez moscada

1 cdta perejil seco

2 cdta aceite de coco

1 taza de cebolla picada

230 g de col rizada, en rodajas

2 tomates pera (italianos), en cuadros

½ taza de queso crudo, rallado


Precalienta el horno a 177 °C.

En un tazón grande, bate las claras de huevo y los huevos con la nuez moscada, perejil y si

deseas, pizcas de pimienta y sal.

Coloca una sartén grande resistente al horno a fuego medio, agrega el aceite de coco. Vierte la

cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y la col rizada y continúe salteando por

2 minutos más. Distribuye la mezcla y cúbrela con los huevos batidos. Dejar que los huevos se

cuezan por unos 5 minutos aproximadamente. Apague la llama y espolvoréalo con el queso

crudo rallado. Coloca la sartén dentro del horno precalentado y ase por 10 minutos. Rebane la

tortilla en pequeñas porciones y coloque las rebanadas en capas de 3-4 niveles por ración.

Por ración: ¾ Carbohidratos, 1 Proteína, ⅔ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tamaño de la ración: ⅙ Raciones: 6


Croquetas De Salmon ¿Cuántas veces te encuentras absorto preparando un platillo para una fiesta como para tener

tiempo de disfrutarlo con tus invitados? En cambio, ¿Por qué no probar esta fácil croqueta de

salmón y disfrutar lo que has preparado?

Lo que necesitas 1 cda de aceite de oliva

4 cdta de jugo de limón

1/4 taza de cebolla finamente picadas

2 cda de ajo picadito

1 cdta de jengibre en polvo

Pimienta y sal

170 g de filete de salmón

1 huevo grande, batido

1 taza de cereal SWG*, triturado

1 cda de perejil picado

230 g de elotes bebé, al vapor

Tiras de pimiento rojo para decorar

Hojas Verdes para adorno


En un tazón, combina todos los ingredientes, excepto por los elotes bebé al vapor, el pimiento

rojo y las hojas verdes. Mézclalos bien hasta formar una textura pegajosa. Dale la forma y

grosor deseado a tus croquetas de salmón. Enfría en el refrigerador durante 30 minutos

mínimo.

Coloca una sartén antiadherente pesada poco profunda sobre fuego alto. Agrega las croquetas

frías de salmón y selle por 3 minutos cada lado. Sirve inmediatamente con los elotes bebé al

vapor, pimientos y hojas verdes como adorno.

Por ración: 1⅓ Carbohidratos, 2 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15+30 minutos Tamaño de la ración: 2 croquetas Raciones: 3

* Grano entero germinado


Floretes de Broccolini Incrustado Un cruce entre la col china y el brócoli, el broccolini es un ingrediente poco convencional, tierno

y deleitable para este platillo fiestero ícono de Italia.

Lo que necesita 450 g de masa de corteza de pan de quínoa

1/4 taza de agua

2 tazas de floretes de brócoli

Pimienta negra

Sal de mar

½ taza de salsa de tomate

1 taza de queso de cabra

Lo que debe hacer

Precalienta el horno a 230 °C. Cubre un molde grande para pizza con spray antiadherente para

cocinar.

Desenrolla la masa de corteza de pan de quínoa en la mesa de trabajo enharinada y luego

colócala en el molde para pizza. Coloca el molde para pizza en el horno precalentado y hornea

por 10 minutos.

En un sartén grande, coloque el agua y los floretes de broccolini. Cúbrala y colóquela a fuego

medio y déjelo cocinar por 3 minutos. Remuévelo del fuego y agrega pimienta y sal. Saca la

corteza de pan de quínoa y espárcele uniformemente salsa de tomate sobre la corteza; coloque

una capa de broccolini y espolvorea el queso de cabra. Coloca la corteza preparada de pizza al

centro del horno. Hornea por 10 minutos.

Por ración: ½ Carbohidratos, ½ Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 5 minutos Cook/Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: ⅛, aprox. 1 taza Raciones: 8


Quínoa Recién Cosechada de la Granja Arranque la celebración con la doblemente bondadosa y altamente nutritiva quínoa, y

vegetales frescos de la granja, unidos en un poderoso deleite.

Lo que necesitas 450 g de filete de pechuga de pollo

½ taza de tomillo fresco

2 tazas de quínoa

4 tazas de agua con sal

1 pimiento rojo, en rodajas

1 pimiento verde, en rodajas

1 pimiento amarillo, en rodajas

1 calabacín (zucchini), en rodajas

1 berenjena, en rodajas

1 taza de champiñones

1 cebolla

4 jitomates

1 taza de almendras fileteadas (con o sin piel)

1 manojo fresco de estragón, picado

1 manojo fresco de cebollino, picado

2 cda de vinagre de arroz

½ taza de aceite de oliva

Pimienta y sal

Lo que tienes que hacer En una olla grande, coloca el agua con sal hasta que hierva, introduce la pechuga de pollo y

cocina por 15 minutos. Saca el pollo del agua hirviendo y resérvalo. Vierte el tomillo y la quínoa,

reduce el fuego y cocine por 18 minutos. Extiende todos los vegetales en una sartén de parrilla

engrasada. Coloca la sartén a fuego medio y cuece por 15 minutos. Retíralos del fuego y déjalos

enfriar. Corta el pollo y los vegetales en pequeños bocados. En un tazón, mezcla la quínoa,

pollo, vegetales y agrega todos los ingredientes faltantes. Si lo deseas, condiméntalo con

pimienta y sal antes de servirlo.

Por ración: 1 Carbohidratos, 3 Proteína, 3 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1½ taza Raciones: 8


Maravilloso Pollo Jamaiquino Este exótico platillo jamaiquino requiere muchas hierbas y especias para obtener un sabor

aromático distintivo que se acopla muy bien con lo maravilloso de cualquier día festivo. Música,

regocijo y la vibración de sabores que hace agua la boca - ¡un auténtico placer jamaiquino!

Lo que necesitas 450 g de pechugas de pollo, deshuesadas

450 g camotes, en rebanadas

450 g de jitomates

450 g de piña fresca

1 cda de vino tinto

Arroz integral al vapor

Ingredientes de la vibrante sazón: ¼ cdta de hojas secas de tomillo

¼ cdta de pimienta negra molida

¼ cdta de clavos molidos

¼ cdta de polvo Stevia

½ cdta de pimienta de cayena

½ cdta de pimienta de Jamaica

½ cdta de chile chipotle en polvo

½ cdta de ajo en polvo

½ cdta de canela en polvo


En un tazón, combina todos los ingredientes para

hacer la vibrante sazón. Unta esta mezcla seca en

todos lados de las pechugas de pollo. Refrigera por

una hora.

Precalienta la parrilla. Prepara los camotes, jitomates y piña para colocarlos en la parrilla.

Ásalos en la parrilla a fuego medio por 15 minutos. Sacude el exceso de la mezcla seca del pollo

y combínalo con el vino tinto para hacer tu salsa para rociar. Coloca el vibrante pollo en la

parrilla por 10 minutos cada lado. Rocíalo con la salsa con vino mientras está en la parrilla.

Para servir, rebana el pollo vibrante en porciones, coloca en un plato grande junto con los

camotes, piña, jitomates y arroz integral al vapor (½ taza arroz cocido = 1 carbohidratos).

Por ración: 2 Carbohidratos, 2 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 15+60 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tamaño de la ración: 1½ taza Raciones: 8


Alegres Gallinetas Rostizadas Al sentir el aroma de una gallineta asada, cualquier momento del año puede adquirir una

atmósfera de celebración. Aquí tienes una receta fácil que es tan buena que hasta podrías

querer ¡celebrar con anticipación! Al condimentar la carne te asegura de comértelo sin piel, no

significa menos sabor - sólo menos grasa.

Lo que necesitas 6 gallinetas

¼ cdta de pimienta

2 cdta de sal

3 naranjas, en cuartos

6 hojas de laurel

2 cda de mantequilla cruda, ablandada



Precalienta el horno a 204 °C

Unta con mantequilla por todos lados cada gallineta, pimienta y sal, incluyendo bajo la piel.

Coloca 2 cuartos de naranja en cada cavidad de la gallineta. Inserta una hoja de laurel bajo la

piel de la pechuga. Ata las piernas con hilo. Coloca las gallinetas en una bandeja para hornear.

Coloca la bandeja para hornear en el nivel central del horno precalentado y rostiza por 50

minutos. A la mitad del rostizado, pinta con aceite de oliva toda la gallineta e invierte su

posición. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y continúa horneando hasta que todos los

lados se hayan dorado. Coloca las gallinetas rostizadas sobre una rejilla cubierta holgadamente

con papel aluminio. Déjalas enfriar por 5 minutos antes de transferir a los platos de servicio.

Por ración: ¼ Carbohidratos, 4 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: ½ gallineta

Raciones: 12


Pastel de Carne de Pavo Festivo Este favorito familiar de gran sabor, se intensifica con sabrosas hierbas y vegetales que

complementan deliciosamente a esta carne de pavo. Tal vez desees preparar una gran

cantidad, y servir la mitad para la cena, y guardar la otra mitad en el congelador para esas

comidas de último minuto en los fines de semana.

Lo que necesitas 450 g de carne extra magra de pavo de pastura, molida

1 pimiento dulce, picado finamente

1 taza/ 45 g de pan para empanizar SWG*

2 cdta de hojas de albahaca seca

1 cda de hojas de orégano deshidratado

30 g de queso orgánico de vaca de pastura, rallado

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picaditos

2 cdta de aceite de aguacate

½ taza salsa de tomate

½ taza de yogur griego o soya orgánica

½ taza de Cátsup casero


Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente con spray antiadherente para cocinar una

bandeja para hornear pan de molde.

En un tazón grande, combina todos los ingredientes y revuélvelos hasta mezclar bien. Tal vez

tengas que hacer durante 10-15 minutos aproximadamente para obtener una textura bien

espesa. Coloca la mezcla en la bandeja para hornear previamente preparada, y báñala con la

cátsup casera. Coloca la bandeja en el horno precalentado; hornea sin cubrir por 45 minutos.

Sírvelo en rebanadas con sus vegetales favoritos al vapor

Por ración: 1 Carbohidrato, 2 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tamaño de la ración: ⅛ de la barra

Raciones: 8



Ensalada de Pescado con Nuez y Mango Este atractivo y sabroso fletan (halibut) crujiente con salsa de mango es un acierto seguro en tu

reunión de domingo de pascua. Es una celebración de ricos sabores, crujientes texturas y de

una gran indulgencia saludable.

Lo que necesitas 2 mangos frescos, en cubos

1 taza jitomates, en cubos

1 ramita de perejil plano, picado


2 cda de jugo de lima

2 cda de mantequilla cruda

454 gr filete de fletan (halibut)

Pimienta y sal marina

Jugo de 1 limón

3 cda pan molido (para empanizar) SWG*

3 cda almendra molida

2 tazas arroz integral al vapor

1 pepino, rebanado y asado (opcional)

Lo que tienes que hacer Prepara tu ensalada de mango combinando los

mangos con el jitomate, perejil, aceite de oliva,

jugo de lima, y si lo deseas, un poco de pimienta y

sal. Colóquela en un contenedor cubierto y

enfríela hasta que esté lista para usar.

Rocía el jugo de un limón y un poco de pimienta y sal sobre los filetes de fletan (halibut) y una.

Combina el pan molido y las almendras molidas en un tazón y colócalos a un lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de mantequilla para que se

derrita; cubre los filetes de fletan (halibut) con la mezcla de migajas y almendra; coloca en la

sartén y sella cada lado por 3 minutos hasta que se dore. Sírvelo en un plato con una cama de

arroz integral al vapor y luego lo cubres con la ensalada de mango junto con las rebanadas de

pepino asado. * Grano entero germinado

Por ración: 2 Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos

Tamaño de la ración: 113 g pescado + 1 taza arroz/salsa

Raciones: 4


Tarta de Crema de Cebolla y Manzana Esta es una variante de la receta del quiche tradicional francés que se ofrece en algunos días

festivos y ocasiones especiales. A menudo se presenta como un elaborado plato principal de un

almuerzo, esta sabrosa tarta de crema puede ser acompañada de un pan rústico francés, una

ensalada ligera y vino blanco.

Lo que necesitas 1 taza harina de arroz

1 cdta de leche cruda

¼ cdta de sal

½ taza de mantequilla cruda

4 huevos

40 gr tiras de tocino de pavo natural sin curar


1 taza de cebollas, rodajas

2 cdta de harina de arroz

2 cdta de semillas molidas de girasol

½ taza de yogurt

Pimienta y sal al gusto

1 cdta de mejorana (mayorana)

2 manzanas, finas rebanadas

Lo que tienes que hacer Precaliente el horno a 190 °C. Prepara la masa mezclando en un tazón grande la harina de arroz, leche,

sal, ½ taza de mantequilla, y un huevo. Coloca la mezcla sobre el lugar de trabajo enharinado. Amasa

durante diez minutos. Cubre el tazón y colócalo en el refrigerador por aproximadamente una hora.

Saca la masa fría del refrigerador. En tu lugar de trabajo previamente enharinado, extiende con el rodillo

la harina en forma de un círculo de aproximadamente 28 cm de diámetro. Coloca la masa extendida en

un molde acanalado para hornear 23 cm aprox. Cúbrelo con papel encerado; coloca pesas para tarta/pie

sobre el papel encerado. Coloque el molde en el horno precalentado y hornee por 12 minutos. Quite las

pesas y tire el papel. Continúe horneando por 10 minutos más. Transfiera el molde a una rejilla para

enfriar. Deje el horno encendido mientras prepara el relleno.

En una sartén, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade aceite de oliva y cebolla, y cuece hasta que

esté blanda y traslúcida. Retira del fuego, y añade las semillas de girasol. Agrega la pimienta, sal y

mejorana (mayorana). Agrega las rebanadas de manzana. Espera a que se enfríe antes de agregar y batir

los huevos. Coloque la mezcla en la cáscara cocida de la tarta. Coloque el molde para hornear en el

horno precalentado y cocine por 35 minutos. Déjelo enfriar por al menos 15 minutos antes de servir.

Por ración: 1 Carbohidratos, 2½ Proteína, 3½ Grasa


Cook/Tiempo de cocción: 1 hora

Tamaño de la ración: ⅛ tarta

Raciones: 8


Parrillada Fiesta de Muslos Por ahí dicen ¡Mientras más, Mejor! Prepara para el gran número de Papás hambrientos, en la

celebración del día del padre, esta grandiosa receta de pollo a la barbacoa.

Lo que necesitas 4 tomates pera sin semillas y cortados a la mitad

1½ cda de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picadito

910 g de papas cambray rojas



24 muslos de pollo

450 g de espárragos

6 cda de tomillo fresco, picado

6 cda de perejil de hoja plana, picado


Precalienta tu parrilla. Cubre ligeramente tu

parrilla con un poco de aceite de oliva. Cubre la

parrilla con papel aluminio. Coloque las mitades

de los jitomates. Ásalos por 5 minutos. Retíralos

del calor y colócalos en un tazón; cubre el tazón

y déjalos reposar por 10 minutos. Cuando hayan

enfriado, pela los jitomates asados y colócalos en el procesador de alimentos junto con pizcas

de pimienta y sal. Enciende intermitentemente por 2 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Vierte el ajo, saltea por 2 minutos. Agregar

las papas cambray rojas y la salsa de jitomate del procesador de alimentos. Cocina a fuego lento

por 20 minutos. Apaga el fuego, y vierte el vinagre de arroz. Unta una pequeña cantidad de la

mezcla de jitomate en todos los lados de los muslos de pollo y rueda los muslos de pollo sobre

la mezcla de tomillo y perejil. Sacude el exceso de tomillo y perejil, y coloca los muslos de pollo

sobre la parrilla caliente. Cocina por 5 minutos cada lado. Sumerja la punta de los espárragos en

la salsa de jitomate procesada y coloque en la parrilla, 10 minutos por lote. Coloque los muslos

de pollo asados en platos individuales con espárragos y papas rojas sobre una cama de hojas

verdes como guarnición. Sirve inmediatamente.

Por ración: 2 Carbohidratos, 8 Proteína, ⅓ Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45-75 minutos Tamaño de la ración: 2 muslos, 1 taza de vegetales Raciones: 12


Filete de Res Perfectamente Añejado Date un gusto - arremángate y prepara este filete de res perfectamente añejado en las

celebraciones. El secreto está en el amor y dedicación que le pones al crear este elegante

platillo.

Lo que necesitas 2 mejores filetes de solomillo (Sirloin), 113.4 gr c/u

2 cdta de aceite de oliva

2 cdta de mantequilla cruda

½ cdta de vinagre de arroz



En una sartén grande sobre fuego medio, coloca una cucharadita de mantequilla cruda, agrega

y revuelve el aceite de oliva, pimienta y sal. Calienta por dos minutos. Coloca gentilmente los

filetes en la sartén y cocina cada lado de acuerdo al término deseado. 2 minutos para término

rojo inglés (total de 4 minutos), 3 minutos para término medio (total de 6 minutos) y 4 minutos

para bien cocido (total de 8 minutos). Coloca los filetes en los platos de servicio.

Vierte la mantequilla cruda restante en la sartén y derrítala. Agrega el vinagre de arroz y una

cantidad pequeña de agua. Cocina a fuego bajo por 4 minutos. Vierte sobre los filetes. Adorna

con tus ingredientes favoritos y sirve.

Por ración: 0 Carbohidratos, 4 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 2 minutos Tiempo de cocción: 8-12 minutos Tamaño de la ración: 4 oz Raciones: 2


Filete Portobello Club No todos los días son una celebración. Por eso es que cuando puedes celebrar uno, decidete

por ¡el mejor filete asado! A las tiras de filete de solomillo (Sirloin) también se les conoce como

“New York strip”, “Kansas City strip”, “club steak” y muchos nombres más... pero no importa

como se llame, la mejor forma para disfrutar de unas jugosas y suaves fajitas de solomillo es a

la parrilla o asadas.

Lo que necesitas 2 filetes en tiras, 113 g c/u

1 cdta de mantequilla cruda

113 g Hongos Portobello, rebanados

3 dientes de ajo, picados

¼ cdta romero

¼ cdta tomillo

¼ taza vino de arroz


Precalienta la parrilla. Engrase ligeramente la rejilla de su parrilla con un spray antiadherente

para cocinar.

Cuece los filetes por diez minutos por cada lado aprox. o de acuerdo a tu preferencia de

cocción. Corta de acuerdo al tamaño de las raciones a servir y coloca las porciones en un

platón; déjalo a un lado.

Calienta la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Coloca los champiñones, ajo,

romero y tomillo. Saltéalos por 3 minutos aproximadamente. Vierte lentamente el vino de arroz

en el sartén. Cuece a fuego lento minuto más, revuelva ocasionalmente, hasta obtener una

consistencia ligeramente espesa. Vierte la mezcla de champiñones sobre las fajitas de solomillo

y sirve inmediatamente con arroz al vapor y tus vegetales favoritos.

Por ración: 0 Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 2 minutos Tiempo de cocción: 8-12 minutos Tamaño de la ración: Filete de 113 g

Raciones: 2


Ravioles de Calabaza y Fajitas de Carne En muchas cenas navideñas familiares, la carne y los ravioles son los primeros en la lista de los

irresistibles platillos que hacen agua la boca, y que con frecuencia se preparan días anteriores a

las celebraciones. Disfruta de esta versión del platillo principal para celebrar y de los elogios

que recibirás de familia y amigos.

Lo que necesitas Ravioles: 2 tazas de SWG* o harina de

granos enteros

2 cdta de aceite de oliva

½ taza de agua

⅛ cdta de sal o sustituto

½ taza de queso de cabra suave

½ taza de queso crema

½ taza de queso duro

2 huevos

Pimienta negra al gusto

450 g de calabaza sin cocer o 2 tazas de calabaza en lata

Tiras de carne: 1 cda de aceite de oliva

1 cebolla, picada

450 g de lomo de ternera (de pastura) en tiras

1 taza de champiñones, rebanados

2 cda vino de arroz,


Cebollitas verdes para adornar


Si usas la calabaza cruda, pélala y hornea por una hora hasta que se ablande. Corta en cubos y jejala

enfriar.

En un tazón grande, combina la harina y sal. Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva, y luego añade ¼

de taza de agua. Mezcla bien, amasando cuanto sea necesario, alrededor de 5 minutos. Añade más

agua hasta lograr una bola uniforme de masa, no pegajosa

Coloca la calabaza en un procesador de alimentos con un huevo, los quesos, pimienta y sal (al gusto), y

presiona batir por 3 minutos. En un tazón, bate el segundo huevo con una pequeña cantidad de agua

para el barniz de huevo.

En una superficie enharinada, extiende con el rodillo la masa hasta lograr una capa uniforme de

aproximadamente 3 mm de grosor; si tienes restricciones de espacio, puedes dividir la bola de masa en


dos bolas separadas antes de extender. Utilizando un cuchillo o un cortador de ravioles, corta en

cuadros o círculos de 10 cm. Coloca una porción de la mezcla de calabaza sobre cada sección de pasta.

Pinta los bordes de cada uno con el huevo batido y coloca otra capa de pasta sobre el relleno, sella los

bordes presionando con el pulgar.

Cuece los ravioles en agua con sal hirviendo, colocando uno a la vez. Toma alrededor de 3 minutos para

que se cueza una pieza de ravioli. Cuando estén listos, colóquelos en el plato a servir.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto, agrega las cebollas y saltea por un minuto.

Añade las tiras de carne y continúa salteando hasta que se doren. Agrega los champiñones, vino de

arroz, sal y pimienta al gusto. Revuélvalo bien, cubra y cuece a fuego lento por 10 minutos aprox.

Coloque sobre cada pieza de ravioli un montículo de tiras de carne recién cocidas y sirve.

Por ración: 2½ Carbohidratos, 5 Proteína, 3½ Grasa

Tiempo de preparación: 25+60 min.


Tamaño de la ración: 57 g de carne + 3 piezas de ravioli

Raciones: 8


Vieiras a las Brasas y Migas de Avellana Les presento una receta simple para cualquier celebración de cualquier temporada. Vieiras a las

Brasas mezcladas con especias picantes y bañadas con una crema de betabel y avellanas

molidas, seguramente hará que tus invitados vuelvan por más.

Lo que necesitas Semillas de 2 vainas de vainilla

¼ taza + 2 cdta de aceite de oliva

12 vieiras, en sus conchas

2 betabeles frescos


½ cdta Stevia

Pimienta y sal

¼ cdta de cilantro molido

¼ cdta de comino molido

¼ cdta de jengibre molido

¼ cdta de nuez moscada molida

2 cda de avellana molida

Tus hojas verdes favoritas como adorno


En un tazón, combina ¼ taza de aceite de oliva y

las semillas de vainilla; coloca las vieiras

(separadas de su concha; guárdalas para usarlas

posteriormente) en este adobo, y enfría por una hora.

Coloca los betabeles en una olla y cúbralos con agua salada. Llévalos a punto de ebullición y

cuece por una hora. Pela y corta en juliana los betabeles cocidos. En un sartén a fuego medio,

derrite la mantequilla, y añade la Stevia, pimienta, sal y especias. Cuece a fuego lento por un

minuto antes de agregar los betabeles cortados en juliana. Apaga el fuego. Déjalo enfriar.

Muévalos a un procesador de alimentos y oprime batir hasta que se obtenga una consistencia

suave.

Por ración: ¼ Carbohidratos, 1¾ Proteína, 6 Grasa Tiempo de preparación: 30+60 minutos Tiempo de cocción: 1½ horas Tamaño de la ración: 3 vieiras Raciones: 4


En un sartén sobre fuego alto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva y sella las vieiras

marinadas por 1½ minutos en cada lado. Coloca de nuevo las vieiras cocidas en sus conchas

individuales. Baña cada vieira con una cucharada llena de la crema de betabel y espolvorea

avellana molida sobre ellas antes de servir. Adorne con sus hojas verdes favoritas antes de

servir.

Hervido de

cangrejo de río El término genérico de "hervido de

mariscos" se asocia con varios días festivos

sociales en todo el mundo, y la estrella de este

evento es el cangrejo de río. Las técnicas de

preparación y los ingredientes

acompañantes varían de acuerdo a la región.

Lo que necesitas 16 cangrejos de río

½ cdta de sal

½ cdta de pimienta cayena


1 lima

Lo que tienes que hacer Llena una olla con agua (calcule lo justo para cubrir los cangrejos de río). Agrega la sal y la

pimienta cayena, remueve, aumenta la llama hasta llegar al punto de ebullición. Después de 15

minutos, coloca los cangrejos de río en el agua hirviendo. (Si está cocinando un lote grande,

colócalos cuidadosamente uno tras otro). Cubre la olla y deja hervir por 20 minutos o más,

dependiendo de la cantidad. Si deseas usar, agrega más especias e ingredientes opcionales

como cebollas, papas, elotes o cualquier vegetal que sea tu favorito, agrégalos al agua

hirviendo, a medio tiempo de la cocción. Para servir, corta a lo ancho en la sección media cada

cangrejo de río, coloca un poco de mantequilla y exprima un limón sobre la carne expuesta.


Por porción: 0* Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tamaño de la porción: 4 cangrejos de río

Raciones: 4

* En caso de que lo agregue, ½ vegetal con fécula = 1 carbohidrato


Brochetas con Seitán, Aguacate y Papaya Seitán es la carne del mundo vegetal, y al igual que su contraparte, la carne, es rica en proteínas

- pero es libre de grasa y hace un bocadillo muy saludable para las fiestas.

Lo que necesitas 230 g de seitán, en cubos

2 cdta de ajo picadito

¼ taza de cebolla picada


½ cdta de tomillo

1 cdta de mostaza

½ taza de vino de arroz

½ taza de agua

1 papaya madura mediana, en cubos

1 aguacate, en cubos

Lo que tienes que hacer En un sartén a fuego medio, saltea el ajo y la cebolla en aceite de oliva por 2 minutos. Agrega y

revuelva los cubos de seitán y sella por 2 minutos cada lado. Añade el tomillo y la mostaza,

revuelve. Reduce la llama y cuece a fuego lento por unos 5 minutos. Agrega el vino de arroz y

agua, y continúa cociendo por unos diez minutos más. Cuando esté listo, déjalo enfriar por unos

minutos. Monta el seitán en brochetas, alternándolo con cubos de aguacate y papaya. Baña con

los jugos de la sartén antes de servir.

Por ración: ½ Carbohidratos, 2 Proteína, 4½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tamaño de la ración: 4 brochetas Raciones: 4


Empanadas de Puntas de Lomo En Latinoamérica, las empanadas son tradicionales, de maíz o de trigo, rellenas de queso, mariscos, picadillo, etc. En esta receta hemos hecho unos pequeños y elegantes cambios. Las puntas de lomo (sirloin) le dan un sabor único al clásico. Un placer para el día de la independencia, o para cualquier fiesta nacional.

Lo que necesitas 4 cebollas, picadas 230 gr de puntas de lomo, en cubos Sal al gusto ½ cdta pimienta negra 1 cdta de comino en polvo ½ cdta de orégano 1 cdta de chile rojo en polvo 5 tazas de harina de arroz 1 cdta de sal de mar 4 cda de polvo para hornear 1 taza de leche cruda ½ taza de mantequilla clarificada (ghee) 1 taza de agua tibia 1 cda de aceite vegetal ½ taza pasas negras 3 huevos duros, picados 1 huevo crudo, batido ligeramente 1 taza de aceitunas negras deshuesadas

Lo que tienes que hacer Prepara el relleno salteando la cebolla con una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego medio. Añade

las puntas de sirloin y revuelve bien. Agrega la sal, pimienta, comino, orégano y chile en polvo. Saltea por

unos minutos hasta que la carne esté completamente dorada. Al terminar, resérvalo a un lado.

Prepara la masa mezclando en un tazón grande la harina de arroz, sal y polvo para hornear. Corta la

mantequilla utilizando un cortapastas. Agrega la leche y amase la mezcla hasta formar una bola. Coloca la

bola en un tazón engrasado, cúbrelo y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de la segunda amasada.

Mientras, precalienta el horno a 177 °C. Engrasa ligeramente un par de bandejas para hornear y apártalas.

Enharina ligeramente tu lugar de trabajo y amasa la bola de masa con el rodillo. Aplana la bola de masa a

un espesor de un poco más de ½ cm aprox. Corta la masa aplanada en discos 20 cm. Sirve una cuchara

colmada del relleno preparado en el centro de cada disco. Agrega una pequeña cantidad del huevo duro

picado, una pieza de aceituna y algunas pasas. Humedece ligeramente el borde de cada disco y cubra el

relleno juntando los lados del círculo, dobla los bordes con tu pulgar y dedo índice. Estira levemente la

masa para formar un bolsillo rectangular.

Barniza con los huevos batidos por encima de la empanada; con un tenedor, pincha gentilmente un par de

veces la parte superior de los bolsillos de masa. Coloca los bolsillos en la bandeja para hornear preparada,

alineándolos con 2.5 cm de separación, hornéalas en el horno precalentado por 45 minutos.

Por ración: 1 Carbohidratos, ⅔ Proteína,

2 Grasa



Tamaño de la ración: 2 empanadas

Raciones: 9


Pollo con Especias y Arroz Integral

¡Es biryani! El platillo festivo Hindú es un elemento básico en cualquier celebración de navidad

y año nuevo. La versión de esta receta utiliza arroz integral en lugar de basmati, pero todos los

sabores y aromas son tan auténticos cómo es posible.

Lo que necesitas 910 g pollo, cortado en raciones de 113 g

¼ taza pasas,

¼ taza nueces de la india


1 cebolla, en rodajas

2 tazas de arroz integral, sin cocinar

3½ tazas de agua tibia

½ taza de cilandro, picado

4 hojas de laurel

3 cdta de mantequilla clarificada, derretida

Daikon (rábano japonés) y zanahoria rallados para adornar

Ingredientes del Garam Masala: ⅛ cdta de comino molido ⅛ cdta de cardamomo molido

¼ cdta de cilantro molido ¼ cdta de pimienta molido

¼ cdta de canela molida ¼ cdta de clavos molidos

¼ cdta de nuez moscada molida 1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picadito 1 cda de jengibre, rallado

1½ taza de yogurt natural 1 cdta de sal

Lo que tienes que hacer En un procesador de alimentos procesa los ingredientes del garam masala para obtener una pasta

suave. Colócala en un tazón y agrega las piezas de pollo. Mezcla para cubrirlas uniformemente. Cubre

y refrigera por 30 minutos.

En una sartén a fuego medio, tuesta las pasas y nueces por algunos minutos. Retíralas del fuego y

apártalos. Agrega el aceite de oliva y fríe las cebollas por 2 min. Coloca las cebollas en toallas de papel

y resérvalas. Coloca el pollo marinado y el adobo en la sartén. Cubre y cuece a fuego lento por 20

minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega y revuelve el arroz integral, el agua, la sal y hojas de

laurel. Deja que hierva. Reduce la flama y continúa cociendo por 20 minutos más. Agrega y revuelva el

cilandro a la mitad de la cocción.

Al servir, coloca el pollo biryani en un

platón grande alternando capas de

cebollas fritas, nueces de la india y pasas.

Adorna con rábano y zanahorias rallados.

Por ración: 1¾ Carbohidratos, 4¼ Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: 113 g pollo + ½ taza arroz Raciones: 8


Horneado de Papa y Coles de Bruselas

La Nollag, día de navidad en Irlanda, es uno de los días festivos más importantes, celebrado con

amigos y familia. Junto con el tradicional jamón y pavo, la mesa se llena con platillos de

vegetales, incluyendo estas papas horneadas con coles de Bruselas.

Lo que necesitas 2 cda de aceite de cártamo alto oleico


680 g Col de Bruselas, rebanada

1 cebolla grande, picada

¼ taza de vino de arroz

Pimienta negra y sal al gusto

⅔ taza queso crudo, rallado

1.4 kg de papas, finamente rebanadas

2 tazas de crema light

Lo que tienes que hacer Precaliente el horno a 177 °C.

Coloca el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agrega y revuelve las coles de Bruselas y

las cebollas picadas. Saltea por unos 8 minutos. Vierte el vino de arroz. Cuece por 1-2 minutos

hasta que el líquido se evapore. Agrega sal y pimienta al gusto. Añade la crema, revuelve y

cuece a fuego lento por 10 minutos. Retírala del fuego y déjela enfriar.

Engrasa con mantequilla un molde para hornear. Coloca un cuarto de las rebanadas de papas

en el fondo del molde. Espolvorea un poco de pimienta y sal. Coloca las coles de Bruselas sobre

la capa de papas y cubre con queso rallado. Repite las capas de las coles de Bruselas y las papas.

Unte la crema sobre la última capa de las papas. Espolvoréala con queso rallado. Coloca el

molde en el horno precalentado, cubierto con papel aluminio engrasado, y hornea por 45

minutos. Retira la cubierta y continúa horneando por 30 minutos más. Deja reposar por 15

minutos antes de servir.

Por ración: 2 Carbohidratos, 0 Proteína, 2½ Grasa Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 95 minutos Tamaño de la ración: 1/12 Raciones: 12


Ensalada de Mijo y Camote El mijo es una delicada alternativa al arroz que absorbe los sabores. A la par con el camote, este

platillo se convierte en un sorprendente acompañamiento para cualquier plato de cualquier

celebración. ¡Amigable para los Veganos!

Lo que necesitas 1 taza de agua

½ taza de mijo, sin cocer

1 cebolla, finamente picada

1 ají picante

½ taza de camote, cocido y picado

½ taza de pimiento, picado finamente

1 cdta de jugo de limón

1 cdta de mantequilla orgánica o

aceite de nuez de macadamia

1 cda de semillas de calabaza,

deshidratadas y tostadas


En una sartén antiadherente calienta ½ cdta de mantequilla a fuego medio. Agrega el mijo y

tuéstalo por 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en otra olla calienta el agua hasta

hervir. Agrega el agua hirviendo al mijo tostado. Cubre la sartén y cuece a fuego lento durante

25 minutos más, o hasta que el agua se haya absorbido y el mijo este blando. Déjalo enfriar.

Calienta la ½ cucharadita restante de mantequilla in otra sartén antiadherente; agrega cebolla y

saltéala hasta que esté dorada. Agrega el ají picante y pimiento previamente picados, y saltea

por 5 minutos. Añade el camote cocido y sal al gusto, remueve por un minuto más. Agrega los

vegetales al mijo cocido. Adereza con el jugo de limón y las semillas de calabaza. Sírvela fría o

caliente.

Por ración: 1½ Carbohidratos, 0 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 4


Rebanadas de Jamón de Pavo Navidad no estaría completa si no hubiera sobre la mesa un y el jamón ahumado. Si te perdiste

estas ocasiones, aún tienes tiempo para disfrutar ambos en una sola deliciosa comida. Disfruta

de esta receta para tu celebración de Año Nuevo.

Lo que necesitas 907 g de cebollas

1 cda de Stevia


3 cda de mostaza preparada

1 cdta de sal

¼ cda de pimienta

½ taza de agua

907 g de jamón de pavo natural sin grasa

(trozo entero, sin rebanar)

1 gota de humo líquido

Lo que tienes que hacer En una olla grande llena con agua, hierve las cebollas alrededor de 10 minutos. Precaliente el

horno a 177 °C. En un tazón pequeño, mezcla la Stevia, vinagre de arroz y mostaza, y apártalo.

Coloca el papel aluminio en el fondo de una cacerola para hornear. Coloca las cebollas en la

cacerola y el jamón de pavo sobre la capa de cebollas. Vierte ⅔ de taza de la mezcla de

mostaza-vinagre, pimienta, sal, mantequilla, una gota de humo líquido y agua. Cubre

holgadamente con papel aluminio. Colócala en el horno precalentado y hornea por 50 minutos

aproximadamente, bañándolo ocasionalmente con el glaseado de vinagre de arroz-mostaza.

Cuando esté listo, sáquelo del horno.

Coloque el jamón en una tabla de corte y rebánalo finamente en porciones. Sírvelo

acompañado de las cebollas horneadas.

Por ración: ½ Carbohidratos, 2 Proteína, ¾ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Cook/Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 16


Rollitos de Pavo y Tocino Aquí está un giro interesante al pavo entero que normalmente tenemos en el festín de Navidad,

incluso lo podemos preparar para celebrar el Año Nuevo. Rellena algo de carne de pavo,

enróllala y tendrás una excelente, refrescante y deliciosa comida fiestera.

Lo que necesitas 1 pechuga de pavo, corte mariposa


2 tazas de migas de pan SWG*

2 tallos de apio, cortados

1 cda hojas de albahaca deshidratada


113 g tocino de pavo, rebanadas finas


2 zanahorias, picadas

1 cebolla, picada

1 taza agua

2 tazas de vino de arroz

Lo que tienes que hacer En un tazón, combine el pan para empanizar SWG,

albahaca, apio, sal y pimienta al gusto, para hacer

tu mezcla de relleno. Golpea la carne de pavo con

un ablandador. Coloca un poco de la mezcla sobre

la pechuga de pavo ablandada. Encima, coloca capas de tocino de pavo y cubre las capas de

tocino con la mezcla restante.

Enrolla la pechuga de pavo como lo harías con un brazo gitano. Asegura el rollo amarrándolo

con un cordel de cocina. Unta aceite de oliva en los costados. Coloca el rollo de pavo en una

sartén profunda caliente, y sella todos los lados por 2 minutos cada lado. Retira el rollo del

fuego y colócalo en un plato; apártalo.

Saltea ajo en la misma sartén por un minuto, luego agrega las zanahorias y cebollas, y saltea por

unos 5 minutos más. Coloca el rollo de pavo sobre la mezcla salteada, y agrega agua y vino de

arroz. Aumente el fuego y haz hervir el agua antes de disminuir el fuego. Cubre y cuece

lentamente por 1½ horas. Para servir, rebana el rollo en porciones individuales y colócalos en

un platón.


Por ración: ¾ Carbohidratos, 2½ Proteína, 2½ Grasa Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora, 40 minutos Tamaño de la ración: ⅛ rollo Raciones: 8


Brotes Alegres Veganos En Japón, los brotes de bambú representan la alegría de los seguidores de la cocina vegana. La

tradición dicta que no hay mejor experiencia que un festín de brotes de bambú de temporada

recién cosechados, simplemente hervidos hasta estar blandos y servidos muy caliente directo

desde la olla. Agrega un poco de especias y disfruta de esta receta auténtica.

Lo que necesitas 2 tazas brotes de bambú, rebanado

4 tazas de agua

½ taza de hojas de ají

½ taza de hojas de yute

1 cebolla, rebanada

½ taza de chícharos

1 cdta sal

Lo que tienes que hacer En una olla, coloca los brotes de bambú con suficiente agua para cubrirlos. Deja hervir el agua a

fuego medio. Cuece alrededor de 30 minutos. Escurre y enjuaga los brotes cocidos con agua fría

del grifo.

Llena una cacerola con 4 tazas de agua y llévala a punto de ebullición a fuego alto. Reduce la

flama, agrega la cebolla, chícharos y sal. Cuece a fuego lento por 5 minutos. Agrega los brotes

de bambú, hojas de chile y hojas de yute. Continúe cociendo por 3 minutos adicionales. Sirva

muy caliente con su platillo principal favorito.

Por ración: ½ Carbohidratos, 0 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 4


Salmón Salvaje con Espinaca y Salsa Tártara Típicamente los platillos con pescado son parte del festival Momouna que se celebra en

Marruecos para conmemorar el milagro del "Mar rojo". Esta versión complementa el salmón

con salsa tártara hecha con yogurt, hierbas y especias.

Lo que necesitas ½ taza de agua hirviendo

½ cdta de azafrán

1 cda de aceite de girasol alto oleico

907 g filetes de salmón salvaje


2 tazas de espinaca escaldada

2 limones, cortados en gajos

Salsa tártara:

½ taza de yogurt

1 cda de aceitunas, picada

1 ramita de perejil plano, picado

1 cdta de Daikon (rábano japonés) rallado

Sal marina y pimienta negra recién molida

1 cda de cebollita verde, picada

1 cda jugo de limón

Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 177 °C. Engrasa una bandeja

para hornear y resérvalo.

En un tazón, revuelve los ingredientes de la salsa

tártara y refrigera hasta que se vaya a servir. Coloque el azafrán en agua hirviendo por 10

minutos. Coloca los filetes de salmón en la bandeja para hornear previamente preparada.

Coloca sobre los filetes una pequeña cantidad de perejil y ajo. Exprime un poco de jugo de

limón sobre los filetes. Vierte el agua de azafrán sobre los filetes y termínelo con una llovizna de

aceite de girasol.

Coloca la bandeja en el horno precalentado, cúbrelo holgadamente con papel aluminio. Hornee

por 30 minutos. Para servir, coloca una cama de espinacas escaldada sobre un plato para servir;

coloca el filete de salmón sobre la cama de espinacas. Calienta la salsa tártara en el microondas

por un minuto antes de verterlo sobre el salmón horneado. Espolvorea perejil picado y sirve

inmediatamente, con gajos de limón como adorno.

Por ración: Trace Carbohidratos, 4 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tamaño de la ración: 4 oz filete Raciones: 8

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