Lasaa sin pasta

1de 4 fotos Ingredientes principales1 berenjena1 calabacn1 tomate1/2 cebolla200g championes300g carne de ternera picada6 pimientos del piquilloEspecias: organo, tomillo, pimienta negra en polvo y nuez moscada Compartir:Subida por:kastillo_ClavesIngr. prin.:Verduras Y HortalizasPlato:PrincipalEstilo:Cocina sana.Ambiente:Light.Tiempo:medioDificultad:bajoPrecio:bajoComensales:2Preparacin de la recetaPara preparar la receta de Lasaa sin pasta

Puesto que la pasta por s sola es un alimento sin sabor, podemos sustituirla por otros alimentos que cumplan la misma funcin en la lasaa (formar las capas, la estructura) y le den un toque diferente, tanto en forma como en sabor. Vamos a ver como preparar la lasaa sin pasta sustituyendola por alimentos como la berenjena, que tienen 10 veces menos caloras (350kcal la pasta / 30kcal la Berenjena) y nos va a proporcionar la misma funcin con un toque diferente a la lasaa tradicional. Hay mucha gente a la que le encanta la lasaa y siempre la come igual, o no la come tanto como quisiera por lo que engorda el queso y la pasta, pues si alguna vez quiere variar o reducir 10 veces su ingesta de caloras, aqu tiene una alternativa de un gusto exquisito. En primer lugar precalentamos el horno a 180C, mientras cortamos la berenjena y el calabacn, pero no en rodajas circulares normales, sino en rodajas alargadas de punta a punta, no demasiado finas (como medio dedo de grosor). Colocamos las rodajas alargadas de berenjena y calabacn en la bandeja de horno, y les repartimos por encima un par de cucharadas de aceite, sal y tomillo. Introducimos en el horno en altura superior-media para que se haga, 15 minutos por cada lado es suficiente. Pasado este tiempo, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado otros 15 minutos. En un plato aparte colocamos la ternera picada, y le aadimos sal, organo, nuez moscada y un poco de pimienta negra. Picamos a cuadritos la cebolla y el tomate (muy rojo), y lavamos y laminamos los championes. Una vez tengamos las 3 cosas listas, sofremos todo ligeramente con una sola cucharada sopera de aceite, y le aadimos la carne especiada para hacer el sofrito con el que rellenaremos las capas de lasaa. Cocinamos a fuego medio-bajo algo ms de 20 minutos, al gusto de cada uno. En esos 30 minutos que tardan las hortalizas en hornearse por ambos lados se nos habr hecho en la sartn el sofrito de ternera, asi que sacamos la berenjena del horno y vamos a emplatar formando capas. Colocamos 2 o 3 rodajas a lo largo del plato y vamos cubriendolas por completo con el sofrito. Una vez cubiertas del sofrito, colocamos ahora unas rodajas de calabacn, pero esta vez en sentido contrario a como las colocamos la primera vez, transversales a ellas, y volvemos a cubrir con el sofrito formando otra capa ms. As seguimos alternando capas de berenjena y calabacn y cubriendo del "sofrito" hasta la altura que prefiramos. Por ltimo cubrimos el "techo" de nuestra lasaa con los pimientos de piquillo que combinarn su punto de sabor al de las hortalizas y la ternera especiada y espolvoreamos un poquito de perejil en el centro.

HOLA MIS AMIGUIS , AQUI ESTA EL PASO A PASO DE LA BARBACOA , ESTILO MONTERREY, ESTA RECETA ES DE MI ESPOSO, AUNQUE YO LE HE PUESTO ALGO DE MI COSECHA, EL ES MUY CELOSO DE SUS RECETAS, ASI QUE ESTE SERA UN SECRETO ENTRE NOSOTRAS, PORFIS GUARDEN EL SECRETITO, JIJIJI........BUENO ESTA ES LA MANERA PARA HACERLA CASERA, PERO CON ALGUNOS TOQUES PARA QUE SEPA PARECIDA A LA FAMOSA BARBACOA DE POZO......ESA ES LA ESPECIALIDAD DE MI ESPOSO, EL PREPARA UNA DELICIOSA BARBACOA DE POZO,DONDE PREPARA EL BECERRO COMPLETO,PERO ESO SI QUE ES UN ARTE.....PARA MIS AMIGAS QUE SON DE SONORA, REALMENTE SE PUEDE UTILIZAR EL PECHO,U OTRO CORTE,PORQUE SON CORTES DUROS Y DE LARGA COCCION....COMO LES DIJE SE PUEDE HACER BARBACOA EL BECERRO COMPLETO, AQUI TAMBIEN SE PREPARA LA CABEZA DE RES COMPLETA ENVUELTA EN PENCAS DE MAGUEY...Y YA VAS ESCOGIENDO DE LA PARTE QUE QUIERAS..............BUENO AQUI ESTA LA RECETAYO UTILICE8 KILOS DE CARNE DE LABIO DE RES, MI PREFERIDA ES LA LENGUA DE RES , PERO NO ENCONTRE, PUEDEN UTILIZAR TAMBIEN CUELLO Y CACHETE DE RES, PERO ESTAS DOS TIENEN MAS GRASA...YO PREPARE BASTANTITA PUES TENIAMOS INVITADOS A ALMORZARUSTEDES ADAPTEN LAS CANTIDADES PARA SU PROPIA RECETA...HAY QUE TOMAR EN CUENTA QUE LA BARBACOA MERMA O DISMINUYE SU VOLUMEN ENTRE UN 40 O 50% POR LA PERDIDA DE LIQUIDO, AL LIMPIARLA Y RETIRARLE LA GRASA YA COCIDA, ENTONCES YO COMO PREPARE 8 KILOS, ME QUEDARON 4 Y MEDIO KILOS DE BARBACOA YA LIMPIECITA Y LISTA PARA MIS TAQUITOS ...ACLARADO ESTE PUNTO IMPORTANTE Y PARA QUE ENTIENDAN PORQUE HAY QUE PREPARAR DOBLE CANTIDAD DE LA BARBACOA CRUDA DE LA QUE QUEREMOS YA COCIDAPRIMEROLA SALSITA ESTILO TLAQUEPAQUE750 GRAMOS DE TOMATILLO VERDE O FRESADILLA,120 GRAMOS DE CHILE DE ARBOL O CAMBRAY( AQUI DEPENDE TAMBIEN QUE TAN NUEVO SEA EL CHILE, ENTRE MAS NUEVO MAS PICOSO, SI ES DE BOLSITA QUIZAS NECECITEN UN POCO MAS)UN DIENTE DE AJOLA CUARTA PARTE DE UN CUADRITO DE CONSOME DE POLLO ROJO(CONSOMATE)SALSE PONE A COCER EL TOMATILLO CON LA MITAD DEL CHILE

LA OTRA MITAD DEL CHILE LA VAMOS A TOSTAR, AGREGAMOS UNA MEDIA CUCHARADITA DE ACEITE PARA QUE NO SE QUEMEN LOS CHILES

HAY QUE ESTARLOS MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE QUEMEN, PORQUE SI NO LA SALSA QUEDA AMARGOSA

AQUI ESTAN YA BIEN TOSTADITOS, VENTILEN BIEN LA COCINA , PORQUE EL CHILE TOSTADO HUELE BASTANTEEEEEEEEE, COFF, COFF

AHORA LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS, Y YA ESTA LISTA, ESTA SALSA ENTRE MAS CALIENTE , MAS PICOSA, POR ESO ES PREFERIBLE SERVIRLA CALIENTE, PUES AL PASO DE LAS HORAS VA PERDIENDO SU PICOR...A MI ME GUSTA BIEN PICOSAAAAAAAA

CONTINUAMOOOOOOOS........continuamos con la barbacoa casera...estilo mapat, jejejejejejecarne para barbacoa( lengua, labio, cuello o cachete de res, )...YO UTILICE 8 KILOS, solo adapten a la cantidad a su gustouna cucharada de las siguientes especiesoreganotomillomejoranacomino10 hojas de laurel2 cucharadas de pimienta gorda, pimienton, o pimientas negras enteras1/ 2 taza de sal...yo prefiero la sal de granouna penca de magueydos cabezas de ajo grandesdos cebollas grandes o tres medianas

VAMOS A ENVOLVER EN UN TRAPITO LIMPIO DE COCINA, LAS ESPECIES, QUE SEA UNA TELA DELGADA Y BIEN PERMEABLE

VAMOS A HACER CON AGUJA E HILO UN PEQUEO MORRALITO CON TODAS LAS ESPECIES, ESTO ES PARA QUE NO QUEDEN LOS GRANITOS DE LAS ESPECIES ENTRE LA CARNE, Y SOLO SUELTEN TODO EL SABOR

AQUI ESTAN LOS AJOS , LAS CEBOLLAS, Y LAS ESPECIES, ME FALTO LA SAL EN LA FOTO

SI SE FIJAN AL FONDO SE VEN LOS GRANOS DE LA SAL

VAMOS A UTILIZAR UNA VAPORERA, SI NO TIENEN VAPORERA PUEDEN IMPROVISAR UNA CON UNA OLLA GRANDE Y UNA PARRILLITA REDONDA EN DONDE PONEMOS A ENFRIAR LOS PANES,SOLO PONEMOS UNAS LATITAS ABAJO COMO SOSTEN Y LISTO, PONEMOS AGUA HASTA EL BORDE, Y COLOCAMOS LOS AJOS, LA MITAD DE LAS CEBOLLAS, LA SAL, Y EL BULTITO DE ESPECIES EN EL AGUA Y DESPUES COLOCAMOS LA TAPA VAPORERA, TODO EL SABOR SUBIRA A TRAVEZ DEL VAPOR

AHORA TROZAMOS EN PEDAZOS MEDIANOS LA CEBOLLA RESTANTE Y LA PENCA DE MAGUEY LA CUAL DESINFECTAMOS BIEN, SI NO TIENEN PENCA DE MAGUEY NO HAY PROBLEMA, ...PERO ESTA LE DA UN SABOR DELICIOSO , COMO A BARBACOA DE POZO

AHORA LAVAMOS LOS TROZOS DE CARNE, Y VAMOS COLOCANDO UNA CAPA DE CARNE CON TROZOS DE CEBOLLA Y PENCA DE MAGUEY,Y ASI HASTA TERMINAR CON LA CARNE, SI NO TIENEN MAGUEY , PUEDEN UTILIZAR UNOS 6 U 8 CHILES ANCHOS SECOS, ASI ENTEROS SOLO LAVADOS, TAMBIEN LE DAN MUY BUEN SABOR, SI COCEN LENGUAS SE PONEN ENTERAS CON TODO Y CUERITO, SOLO PIQUENLAS CON UN CUCHILLO EN VARIAS OCASIONES PUES SON MUY GRUESAS, CON LAS LENGUAS YA COCIDAS Y LIMPIASPUEDEN TAMBIEN REBANAR UNOS DELICIOSOS MEDALLONES DE BARBACOA

PONEMOS UNA CAPA DE SAL SOLO AL FINAL, Y TAPAMOS CON UN TRAPITO Y UN PLASTICO, Y A COCER A FUEGO MEDIO POR ESPACIO DE 6 HORAS, CADA DOS HORAS HAY QUE PONER UNO O DOS VASOS DE AGUA, PARA QUE NUNCA SE QUEDE SIN AGUA, A LAS 4 HORAS CHECAMOS COMO ESTA DE SAL Y SI LE FALTA LE AGREGAMOS MASAQUI ESTA YA LISTA, hay que sacar solo los trozos de carne y eliminar todo lo demas, PERO SI LES GUSTA EL CONSOME DE BARBACOA LO PUEDEN UTILIZAR, SOLAMENTE CUELENLO Y DESGRASENLO UN POCO, PORQUE PARA MI GUSTO ES MUY GRASOSO...PERO EN EL BAJIO ACOSTUMBRAN COMERLO TAMBIEN....YO NO ME LO COMO, JIJIJIJI

AQUI ESTA YA EN LA CAZUELA

HAY QUE LIMPIARLA RETIRANDO LOS PEDAZOS DE CUERITO DURO BLANCO CON PIQUITOS Y RETIRAR LA GRASA, AQUI MI ESPOSO AYUDANDOME

AQUI ESTA YA LIMPIECITA, NO ES TODA , EHHHHHHH, ME SALIERON COMO 4 KILOS Y MEDIO DE BARBACOA YA LIMPIECITA Y RICA, MMMM...como les dije la barbacoa en el proceso de cocimiento se pierde entre un 40 y 50 % del volumen

Y CLARO , ACOMPAADA CON UNAS DELICIOSAS TORILLITAS DE HARINA CASERAS ESPONJADITAS Y SUAVECITAS........AAYY AMIGAS PARA LLEGAR A ESTE PUNTO TUVE QUE PRACTICARRRRR MUUUCHOOOOOO....CASI TODOS LOS DIAS HAGO TORTILLAS DE HARINA, ASI QUE YA TENGO CALLO....ESE DIA HICE UN KILO DE HARINA EXACTO DE TORTILLAS

AQUI ESTA LA MESA PUESTA, LA SALSITA ESTILO TLAQUEPAQUE, LA VERDE QUE YA LES COMPARTI LA RECETA, CON SU RESPECTIVA CEBOLLITA Y SU CILANTRO

Y AQUI ESTAN SUS TAQUITOS, TAMBIEN CON TORTILLITAS TAQUERAS AMARILLAS...USTEDES LE PONEN LA SALSITA QUE LES GUSTE MAAAAAAS

BERENJENAS SECADAS AL SOL Y EN ESCABECHE, CONSERVADAS EN ACEITEVDEO-RECETA

Como todos los aos en verano pongo diferentes frutas y hortalizassecadas al sol, hoy ostraigo unas berenjenas.

Pero esta vez la forma de prepararlas es de mi amiga Mabel, del blog LA COCINA DE ILE.Para describirlas nada mejor que copiar lo que escribi Mabel:

"Estas berenjenas secadas as al sol, era como las haca mi abuela. Primero las cortaba y les colocaba sal gruesa, haciendo capas, como una lasaa, la dejaba un buen rato para que sudara y le quitara lo amargo. Despues las lavaba. Siempre me pregunt por que las secaba al sol, por qu no las cocinaba directamente. Y sabes que? quedan mucho mejor as secas! no se deshacen, ni se rompen, y el sabor es mas rico."

Podisseguir leyendo enSU RECETA.Yo os lo explico paso a paso eneste VdeoA continuacin os lo detallo, como de costumbre.

Para secarlas escojeremos piezas grandes, prietas y sanas. Las limpiamos de rabitos, base y algo de piel le cortaremos por los lados y las rebanamos a lo largo en piezas de 1 cm de grosor, aproximadamente.Yo las dejo un rato que suden y luego las paso por agua, as sueltan un poco el amargor, aunque las mas son bastante suaves, pero si las que usis amargan ponerlas un rato con sal y luego las enjuagis.

Las ponemos a secar sobre una bandeja, un trozo de chapa o una rejilla. Yo como siempre las pongo en las bandejas de hornos antiguos y las tapo con piezas de gasa que saco de gasas grandes de farmacia, descosidas y abiertas.

Al cabo de 3 o 4 das se habrn secado, eso depender de las horas de sol y de los grados que haya en esos das. Es conveniente darles la vuelta a diario.

Una vez secas se pueden guardar en bolsas de plstico o botes, o ponerlas as:

INGREDIENTES:Berenjenas secasProporcin de mitad de vino blanco y mitad de vinagre de vino blancopimienta negra en granosalhojas de laurelorganoajoscilantro en grano *guindillas *aceite de oliva virgen extra sabor suave

**ella pone aj molido o chile en escamas y como no tengo los he sustituido porel cilantro ylas guindillas.

Preparamos una cazuela amplia en la que echaremos un vaso de vinagre de vino y un vaso de vino blanco (eso es lo que yo he puesto para la cantidad que he hecho, 6 berenjenas grandes) unas bolitas de pimienta negra, una hoja de laurel y sal. cuando hierva se ponen las berenjenas secas y cuando vuelvan a hervir se van removiendo que cojan todas el mismo punto.

Cuando estn algo transparentes ya se habr consumido el caldo, las sacamos y preparamos botes de cristalhermticos, esterilizados y secos. Sobre todo cuidar que la tapa est completamente limpia y seca, no se nos vaya a estropear la conserva.

Vamos colocando las berenjenas a capas, entre ellas ponemos organo, ajo picado, granos de cilantro , granos de pimienta y guindillas, as hasta llenar los botes.

Se le pone una hoja de laurel a cada lado y se le echa el aceite hasta cubrir totalmente.Para sacar las burbujitas de aire que quedan dentro se introduce un tenedor hasta que las eliminemos.

Se tapan bien y se guardan en un sitio fresco y oscuro.Lo dejamos reposar al menos 1 semana antes de consumir.Inicio>Cursos>Conservas en aceite de olivaCmo elaborar conservas en aceite oliva

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Las conservas en aceite de oliva se conocen en Europa desde tiempos de los griegos y etruscos. Hoy que el problema de la conservacin de alimentos no es tan acuciante, se puede hacer con aceite de oliva, no tanto por esta necesidad, sino como placer culinario bajo mtodos antiguos y tradicionales que permanecen vivos y actuales. Las conservas bajo aceite de oliva son un precioso complemento del men. Las conservas, adems, aportan la posibilidad de poder tomar productos fuera de temporada, conservando estos casi en su totalidad las vitaminas, protenas y nutrientes de estos.Alcachofas y setas inmersos en el preciado lquido, berenjenas, calabacines, pepinos, y hasta ensaladas de mariscos, son el mximo del refinamiento bajo cristal y se proponen como entrantes, platos intermedios, acompaamientos o como decoracin, o simplemente para tostadas.

CONSEJOS DE ELABORACIN DE CONSERVAS

-Escoger alimentos frescos y en estado ptimo.-Elegir hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras.-Los alimentos no deben estar ni muy verdes, ni muy maduros. Los primeros resultaran inspidos y los segundos se desmigaran.-Lavar muy bien las verduras y frutas.-No utilizar detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.-Eliminar de posibles grmenes sometiendo a los vegetales a una coccin previa o escaldado durante 5 minutos.-Mantener una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.-Esterilizar los utensilios que vayan a usarse en la elaboracin como coladores, pinzas o botes, hirvindolos para ello en agua durante 15 minutos.-Manipular los tarros sujetndolos por el cuello una vez esterilizados.-Utilizar ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana.-Usar tarros de boca ancha preferentemente, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas.-Los ms aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algn tipo de muelle o de clip sujetador.-Utilizaremos frascos no demasiado grandes, preferiblemente de 500 cc.-Distribuir el alimento aprovechando la capacidad del bote dejando un espacio de un centmetro en el borde superior.-Dejar reposar e incluso golpear para que se vayan las posibles burbujas antes de poner a cocer el tarro. El aire que quede dentro puede hacer que fermente la comida.-Una vez se introduce el producto en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presin para que quede envasado al vaco por unos 20 minutos aproximadamente. Sin olla a presin se puede recurrir a un bao Mara. El tiempo necesario para que quede cerrado al vaco suele ser el doble que el necesario con una olla express. No obstante el tiempo depende de la cantidad y del tipo de producto. Siempre, una vez, terminado el tiempo de coccin se deber comprobar que el envase ha quedado cerrado hermticamente, si no es as se deber continuar con el proceso de coccin.-Si se dispone de una rejilla de madera ponerla en el fondo y colocar los francos sobre sta para evitar que toquen el fondo ni se toquen entre s. Cubrir con agua de modo que esta supere en 5 6 centmetros la altura de los frascos y dejar que el agua hierva.

CONSEJOS DE CONSUMO DE CONSERVAS CASERAS EN ACEITE DE OLIVA

-Si elabora varias conservas, etiquete cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se prepar.-Las conservas al vaco duran aos, pero es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboracin.-El aceite de la conserva es un perfecto alio para una ensalada una vez consumida la conserva.-Desechar aquellas que tengan alguna rotura o raja, o bien la tapa abultada, que suele ser signo inequvoco de actividad bacteriana.-Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias, sin soportar ms de 30 C, y lugares donde el sol no incida directamente sobre el vidrio.-El tiempo transcurrido entre proceso y proceso (limpieza, cocinado, envasado) debern ser cortos y recurriendo al frigorfico siempre que sea necesario.-Deshechar tambin aquellas cuya tapa no opone resistencia al abrirla.-Observar que la conserva no presente olores extraos, ni presente moho en la parte inferior de la tapa o paredes.-Observar que la conserva no haya fermentado.-Una vez abierta, guardar la conserva en la nevera, y consumir en los 2 a 3 das siguientes.-Las conservas servidas y no consumidas en ningn caso volver a introducir en los frascos de las conservas.-Ante cualquier duda sobre el estado de la conserva, trela y hgala de nuevo. Seguro que la siguiente sale bien.

CONSERVAS DE BONITO

Ingredientes-2 kgr de Bonito-Media cucharada sopera de Pimienta negra en grano-Unas cuantas hojas de Laurel

ElaboracinSalar el bonito y dejar una dos horas envuelto en el papel de la pescadera.Cortarlo en rodajas enteras e introducirlas en una olla expres con agua.Aadir la pimienta negra en grano y el laurel.Poner a cocer durante media hora a fuego medio/alto.Dejar enfriar, y dejar reposar una noche dejando la olla cerrada.Al da siguiente sacar los trozos de bonito, limpiar la piel y espinas a continuacin.Ya estn listos para introducirlos en los botes de conserva. Los iremos colocando dentro de los botes procurando dejar los menores huecos posibles.Una vez lleno el tarro de bonito, aadimos el aceite de oliva virgen extra, moviendo el tarro para facilitar la entrada del aceite entre las rodajas de bonito.Completaremos de aceite hasta 1 cm. del borde del bote, con mucho cuidado de no dejar huecos de aire entre las rodajas.Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.Ponemos a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermtico. Si no es as, ellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla de coccin con el agua, aumentando esta vez, el tiempo de coccin.

CONSERVAS DE PULPO

Ingredientes-Pulpo-Ajo-Laurel-Sal-Aceite de Oliva Virgen Extra

ElaboracinCocer el pulpo junto al ajo y al laurel.Trocear el pulpo.Meter el pulpo cocido en el bote donde se va a hacer la conserva.Dejar enfriar. A continuacin colar el pulpo, y quitarle el ajo y el laurel.Colocar el pulpo una vez troceado en el frasco aadiendo unos granitos de sal.Colocarlos dentro de los botes procurando dejar los menores huecos posibles.Una vez lleno el tarro de pulpo, aadimos al mismo el aceite de oliva virgen extra, moviendo el tarro para facilitar la entrada del aceite entre el pulpo. Dejar resposar y volver a mover para facilitar la salida de las brubujas de aire.Completaremos de aceite hasta 1 cm. del borde del bote, con mucho cuidado de no dejar huecos de aire entre los trozos de pulpo.Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.Ponemos a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermtico. Si por el contrario es fcil abrirlo, volver a rellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla express con el agua aumentando esta vez el tiempo de coccin.

SugerenciasAl tarro se le puede agregar ajo picado (fresco o seco) o tambin laurel ajo molido, pimienta y perejil (fresco o deshidratado)Si el ajo y el laurel aadidos son secos tardarn ms en poder ser consumidos (1 semana) pero la conserva durar ms tiempo. Si por el contrario el ajo y el perejil usados en la conserva son frescos podrn ser consumirlos antes debido a que coge antes el sabor, pero debern consimirse antes de que el ajo empiece a ponerse malo.

CONSERVAS DE SETAS

Ingredientes-Setas-Vinagre-Clavos-Hoja de laurel-Sal-Pimienta en grano-Ajo-Aceite de Oliva Virgen Extra

ElaboracinEliminar la tierra de las setas y limpiar con un pao hmedo.Ponemos a hervir todos las especias en una olla con un litro de agua. Para un kilo echaremos adems litro de vinagre, cucharadita de pimienta en grano, 2 dientes de ajo, 4 hojas de laurel y media cucharadita de sal.Seguidamente agrega las setas enteras o a trozos segn sea el tamao de stas y segn lo deseemos.Cocer lentamente unos 10 minutos.Escurrir y extender sobre un pao para que se sequen.Introducir las setas en botes esterilizados, aadir granos de pimientaCuidar distribuir las setas en los tarros de conserva procurando ponerlas bien para aprovechar el espacio del tarro y cuidar que no se rompan.Aadir si se desea algunos clavos y una hoja de laurel, procurando dejar los menores huecos posibles.Rellenarlos con aceite hasta 1 cm. del borde del bote. Golpear suavemente el tarro sobre la mesa para que no queden espacios vacos.Las setas deben quedar totalmente cubiertas de aceite para evitar mohos y oxidaciones. Cerramos los botes y los introducimos en una olla Express con agua.Poner a cocer la olla (aproximadamente 30 minutos para botes de medio litro)Dejar la olla sin abrir hasta que el agua se haya enfriado totalmente.Una vez enfriado comprobar que el cierre es hermtico.Si por el contrario es fcil abrirlo, volver a rellenar con aceite si lo hubiera perdido, limpiar las juntas del bote, tapar y volver a meter en la olla express con el agua aumentando esta vez el tiempo de coccin.

CONSERVAS DE TOMATES DESHIDRATADOS

Ingredientes-Tomates-Ajos-Aceite de Oliva Virgen Extra

ElaboracinLavar los tomates.Introducirlos separndolos unos de otros convenientemente.Introducirlos en el horno a 100 grados por un tiempo aproximado de 2 horas.Cada cierto tiempo voltear y eliminar el agua y las semillas que hayan soltado.Transurrido ese tiempo los tomates estarn libres de humedad.Introducirlos en los tarros cuidando distribuirlos convenientemente que no queden muchos huecos e intercalar tambin entre estos, ajos pelados.Rellenar eliminando totalmente las burbujas de aire que queden dentro del tarro.Cubirlos completamente hasta el borde del tarro, dejando slo un centmetro libre hasta el borde.Esterilizar el bote sometiendo el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.

SugerenciasSe pueden aadir championes a los tomates secos, para ello, cocer los championes con hojas de laurel, pimienta negra y vinagre, y dejar secar.Una vez que han perdido el agua meter junto con los tomates deshidratados y los ajos y aadir salvia y organo.

CONSERVA DE ANCHOAS EN SALMUERA

Ingredientes-Anchoas-Sal gorda-Aceite de Oliva Virgen Extra

PreparacinExtender las anchoas enteras en un recipiente y cubrir totalmente con sal durante una semana.Tras este proceso las anchoas habrn soltado el agua y estarn tiesas.Una vez pasados estos das, descabezar procurando que las vsceras salgan con la cabeza.A continuacin, en un recipiente grande, iremos combinando una capa de sal con otra de anchoas, hasta tener varios pisos de anchoas.En cada capa, las cabezas de las anchoas irn en un sentido diferente.En la ltima capa de sal, colocar una tapa de corcho o madera y sobre sta una piedra presionando que doblegue el peso de las anchoas.Ya tenemos listo el salazn que tardar medio ao en estar en su punto.Cuando haya llegado a su punto, transcurrido ese tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal.Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y guardar en un bote hermtico relleno de aceite de oliva.

CONSERVA DE PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS

Ingredientes-4 botes de 1/4 kg-2 pimientos rojos-2 pimientos verdes-2 pimientos amarillos-6 cebolletas-1 cucharada de pimienta en grano-1 cucharadita de cominos-1/2 l. de aceite de oliva-Sal

PreparacinLava y seca con un trapo los pimientos y quita la primera capa a las cebolletas.En una bandeja de horno, echa unas gotas de aceite y coloca encima las cebolletas y los pimientos enteros; riega con el resto del aceite y aade los granos de pimienta, los cominos y la sal. Mete la bandeja al horno precalentado.Pasados 30 minutos, saca la bandeja del horno, deja que se enfren un poco los pimientos, plalos y crtalos en tiras largas.Reserva el caldo que los pimientos y las cebolletas hallan soltado en la bandeja. Mientras los pimientos asados se enfran, puedes ir cociendo los tarros de cristal en agua, para as esterilizarlos.Rellena los tarros con capas de pimientos y cebolletas, alternando por colores; vierte el jugo reservado y, si fuera necesario, aade aceite hasta cubrir.Cubirlos completamente hasta el borde del tarro, dejando slo un centmetro libre hasta el borde.Esterilizar el bote sometiendo el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la cazuela.

CONSERVA DE PUR DE TOMATE

Ingredientes-3 botes de 1/2 kg.-6 kg. de tomates maduros-2 cebollas-Tomillo-Laurel-Perejil-Albahaca-Sal y pimienta

-Aceite de Oliva Virgen Extra

PreparacinLavar los tomates y poner una cazuela con agua al fuego.Cuando comience a hervir, escaldar los tomates durante 2 minutos.Sacarlos, pasarlos por agua fra, pelarlos y qutarles las pepitas.Rehogar en una olla o cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva, las cebollas, peladas y picadas.Echar los tomates en la olla donde est la cebolla.Aadir tambin todas las hierbas aromticas atadas en un ramillete.Dejar cocer todo junto durante 30 minutos a fuego muy suave.Una vez que est el tomate est cocido, retirar las hierbas y tritrarlo con el pasapur.Salpimentar y colocar de nuevo al fuego.Cuando el pur est espeso, retrarlo del fuego.Vertir el tomate en los tarros ya esterilizados hasta el borde, dejando slo un centmetro libre hasta el borde.Someter el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE PIMIENTOS EN ACEITE

Ingredientes-2 pimientos rojos-2 pimientos verdes-2 pimientos amarillos-3 dientes de ajo-1 cucharada de aj molido-1 cucharada de organo-Aceite de oliva virgen extra

PreparacinLavar los pimientos y ponerlos a asar en el horno.Voltear de vez en cuando para que se asen de todos lados.Cuando veamos que comienzan a quemarse retirarlos y dejar enfrar all.Una vez fro, retirar la piel y eliminar las semillas; cortar y desechar las nervaduras interiores.Colocar estirados sobre papel absorbente y dejar secar.Una vez secos, colocar en los frascos intercalando los dientes de ajo cortados en lminas, el aj molido y el organo y cuidando de no deja huecos entre unos y otros.Cubrir con aceite dejando un centmetro hasta el borde del tarro y cerrar.Someter el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes-Tomates Cherry-Azcar-Sal-Pimienta negra-Tomillo-Aceite de oliva virgen extra

Lavar los tomates, dejar secar y cortar por la mitad.Colocarlos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio.Espolvorearles azcar, sal, pimienta negra y tomillo, y rociar con un hilo de aceite.Introducir en el horno a unatemperatura de 100 C durante 2 horas aproximadamente.Aumentar o disminuir ese tiempo para obtener los ms o menos secos.Una vez que los tomates estn listos, dejar enfriar y preparar los tarros de conserva, que debern ser hermticos y estar esterilizados.Introducir los tomates cherry en los tarros y cubrir con aceite de oliva dejando un centmetro vaco hasta el borde.Aadir ms tomillo, pimienta en grano o lo que se desee al gusto.Someter el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE BERENJENAS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes-Berenjenas-Sal-Organo-Ajo-Aceite de oliva virgen extra

ElaboracinLavar las berenjenas, cortarlas en rodajas, espolvorearlas de sal y dejarlas reposar durante dos horas hasta que suelten todo el agua, y con el agua el sabor amargo.Secarlas y disponerlas sobre una placa de horno, aliarlas con aceite de oliva virgen extra y una pizca de organo.Cocer a fuego medio durante 20 minutos, dejarlas enfriar y ponerlas en tarros formando capas, aadiendo un poco de ajo picado entre capa y capa.Exprimir bien con las manos y echar el aceite de oliva para cubrir todas las berenjenas.Someter el frasco a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVAS DE QUESO A LAS HIERBAS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes-Queso (preferiblemente curado)-Hierbas aromticas (romero, tomillo, hinojo..)-Aceite de oliva virgen extra

ElaboracinTrocear el queso con la forma deseada, por ejemplo en forma de dado.Introducir las hierbas en el frasco combinando con los trozos de queso.Si las hierbas estuvieran sucias limpiar con agua y dejar secar por completo antes de introducirlas en el frasco.Cerrar hermticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.Para cerrarlo hermticamente, someterlo a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

CONSERVA DE CEBOLLITAS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes-Cebollitas-Vinagre-Vino blanco-Clavo de olor-Canela-Azcar-Laurel-Sal-Pimienta-Aceite de Oliva

ElaboracinPelar dos kilos de cebollitas dejndolas enteras y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos en un litro de vinagre, un cuarto de vino blanco, cinco o seis clavos de olor, una rama de canela, cincuenta gramos de azcar, dos hojas de laurel y una pizca de sal.Colarlas a continuacin y colocarlas en un pao de cocina y secarlas durante un par de horas.Poner las cebollitas en un tarro de cristal, aadiendo una pizca de pimienta y recubrirlas de aceite de oliva virgen extra.Cerrar hermticamente el tarro y conservarlo en un sitio oscuro y seco.

CONSERVA DE BOLETUS EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes-Boletus-Vinagre-Ajo-Clavo de olor-Pimienta-Laurel-Guindilla-Sal-Aceite de Oliva virgen extra

ElaboracinPoner a hervir mitad de agua y mitad de vinagre. Cuando comience el hervor echar los boletus pequeos enteros o en trozos, dos dientes de ajo, tres clavos de olor, algn grano de pimienta, algunas hojas de laurel, regulando las dosis segn el gusto personal. Se podr tambin aadir la guindilla y finalmente una pizca de sal.Cocer durante tres minutos, colar, poner los boletus en un tarro y cubrirlos con aceite de oliva virgen extra con un poco del agua y vinagre resultante.Para cerrarlo hermticamente, someterlo a coccin en una olla durante aproximadamente 30 minutos para una cantidad de medio litro.Cuando haya transcurrido este tiempo verificar que el cierre es hermtico y si no repetir el proceso.Dejar enfriar los botes dentro de la olla.

MIXTO DE PESCADO EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes-Sardinas-Anchoas-Pimienta-Clavo de olor-Canela-Jengibre-Aceite de Oliva virgen extra

ElaboracinQuitar las cabezas, las espinas y limpiar bien medio kilo de sardinas pequeas y medio kilo de anchoas.Quitada la espina central, ponerla en un recipiente de barro alternando estratos de sardinas con estratos de anchoas, espolvoreando con 20 gramos de pimienta, clavo triturado, 20 gramos de canela, 20 gramos de jengibre y cuando el recipiente est lleno rellenarlo con el aceite de oliva hasta cubrirlo totalmente.Durante dos das remover con una cuchara, y cuando el pescado se haya reducido a una crema, pasarlo por el colador, ajustar de sal y poner en un tarro cubrindolo con aceite de oliva.Conservar en frigorfico.Este pat es ideal untado sobre pan tostado.