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MINISTERIO DE SALUD
DECRETO SUPREMO Ndeg 977 (Publicado en el Diario Oficial de 13 de mayo de 1997)
Nuacutem 977 - Santiago 6 de agosto de 1996 - Visto estos antecedentes la necesidad de actualizar la normativa sobre productos alimenticios lo establecido en los artiacuteculos 2deg- y 9deg letra c) y en el Libro IV del Coacutedigo Sanitario aprobado por Decreto con Fuerza de Ley Ndeg 725 de 1967 y en el artiacuteculo 4deg- letra b) y 6deg del Decreto Ley Ndeg 2763 de 1979 y teniendo presente las facultades que me confiere el artiacuteculo 32 Ndeg 8 de la Constitucioacuten Poliacutetica del Estado
Aprueacutebase el siguiente Reglamento Sanitario de los Alimentos
Artiacuteculo 1 - Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberaacute centildeirse la produccioacuten importacioacuten elaboracioacuten envase almacenamiento distribucioacuten y venta de alimentos para uso humano con el objeto de proteger la salud y nutricioacuten de la poblacioacuten y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos Este reglamento se aplica igualmente a todas las personas naturales o juriacutedicas que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente asiacute como a los establecimientos medios de transporte y distribucioacuten destinados a dichos fines Para la aplicacioacuten del presente reglamento regiraacuten las definiciones y requisitos que su texto establece
Articulo 2 - Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento precisa de alguacuten tratamiento o transformacioacuten de naturaleza quiacutemica fiacutesica o bioloacutegica
Artiacuteculo 3 - Todos los alimentos y materias primas deberaacuten responder en su composicioacuten quiacutemica condiciones microbioloacutegicas y caracteres organoleacutepticos a sus nomenclaturas y denominaciones legales y reglamentarias establecidas La produccioacuten distribucioacuten y comercializacioacuten de los alimentos y materias primas transgeacutenicos deberaacuten centildeirse para su autorizacioacuten a las normas teacutecnicas que dicte sobre la materia el Ministerio de Salud La autorizacioacuten seraacute otorgada mediante resolucioacuten por el Servicio de Salud competente
Artiacuteculo 4 - Corresponderaacute a los Servicios de Salud el control sanitario de los alimentos y velar por el cumplimiento de las disposiciones relativas a esta materia del Coacutedigo Sanitario y del presente reglamento todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales que imparta el Ministerio de Salud
Tiacutetulo XII
De los pescados
Artiacuteculo 313 - Pescado fresco es aquel recientemente capturado y que no ha sido sometido a ninguacuten proceso despueacutes de su extraccioacuten a excepcioacuten del eviscerado cuando corresponda
Artiacuteculo 314 - Pescado fresco enfriado es aquel que despueacutes de su extraccioacuten ha sido eviscerado y enfriado a una temperatura entre 0 y 3deg-C con el objeto de conservarlo durante su distribucioacuten
Artiacuteculo 315 - Pescado congelado es aquel que recientemente capturado es procesado y sometido a una temperatura de -18degC como maacutexima medida en su centro teacutermico
Artiacuteculo 316 - Pescado ahumado es aquel que previamente salado o no es sometido a la accioacuten del humo de maderas duras u otra procedimiento
Artiacuteculo 317 - Todos los pescados frescos y enfriados que se expenden o elaboren deben ser eviscerados tan pronto sean capturados excepto algunas especies de talla reducida (sardinas pejerreyes anchovetas y otros)
Artiacuteculo 318 - El pescado fresco que no sea eviscerado inmediatamente despueacutes de su captura soacutelo podraacute comercializarse si ha sido sometido de inmediato ala congelacioacuten a temperatura de -18degC como maacutexima medida en su centro teacutermico
Artiacuteculo 319 - El pescado fresco destinado a la exportacioacuten podraacute transportarse y comercializarse sin eviscerar previa autorizacioacuten en tal sentido del Director del Servicio de Salud correspondiente
Artiacuteculo 320 - El pescado fresco y el pescado fresco enfriado deberaacuten cumplir con las caracteriacutesticas fiacutesico - organoleacutepticas siguientes
a aspecto general buen aspecto pigmentacioacuten bien definida mucosidad cutaacutenea escasa transparente incolora o bien ligeramente opaca
b olor fresco a mar o algas frescas c consistencia muscular superficie riacutegida que no se hunde a la presioacuten del dedo
o bien si lo hace retorna de inmediato a su condicioacuten normal Existencia de rigor mortis o en traacutensito a desaparecer
d ojos el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido Pupilas negras y brillantes de forma y contorno definido Coacuternea transparente e iris pigmentado
e branquias color rojo brillante olor propio o neutro Laminillas perfectamente separadas unas de otras de longitud similar yuxtapuestas regularmente
f cavidad abdominal - ejemplares enteros viacutesceras tersas y brillantes perladas y sin dantildeo aparente - ejemplares eviscerados peritoneo adherente restos de sangre roja
g escamas adheridas con brillo metaacutelico
Artiacuteculo 321 ndash El pescado fraccionado deberaacute cumplir con las siguientes caracteriacutesticas fiacutesico - organoleacutepticas
a aspecto externo - tronco mantener la pigmentacioacuten externa - medallones y filetes color rosado trasluacutecido blanquecino en carnes provenientes de pescados de carne blanca
b olor fresco y propio c consistencia muscular firme no se hunde a la presioacuten del dedo o bien retorna
a su condicioacuten normal d textura mioacutemeros definidos e pH maacuteximo 68
Artiacuteculo 322 - Todo local de venta que fraccione pescado con antelacioacuten al expendio deberaacute contar con un lugar adecuado para dicho propoacutesito el cual deberaacute cumplir con lo establecido en el Tiacutetulo I del presente reglamento El producto fraccionado deberaacute manipularse respetando todas las normas de higiene procurando que su manipulacioacuten y exposicioacuten a condiciones ambientales desfavorables sea miacutenima
Artiacuteculo 323 - Los pescados que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar refrigerados y exentos de quistes de paraacutesito
Artiacuteculo 324 - Los pescados frescos frescos enfriados y congelados no deberaacuten contener maacutes de
a 30 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces no selaacuteceos b 70 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces selaacuteceos c 20 mg100g de histamina
Tiacutetulo XIII
De los mariscos
Artiacuteculo 325 - Marisco es todo aquel animal invertebrado comestible que tiene en el agua su medio normal de vida Comprende moluscos crustaacuteceos equinodermos tunicados y otros
Artiacuteculo 326- Los mariscos que pueden permanecer vivos fuera de su medio natural (bivalvos crustaacuteceos equinodermos y tunicados) cuando se expendan en estado fresco deberaacuten ser conservados vivos hasta el momento de su venta
Artiacuteculo 327 - Marisco fresco es aquel recientemente capturado y que no ha sido sometido a ninguacuten proceso despueacutes de su extraccioacuten
Artiacuteculo 328 - Marisco fresco enfriado es aquel que despueacutes de su extraccioacuten ha sido enfriado a una temperatura entre 0 y 3deg-C con el objeto de conservarlo durante su distribucioacuten
Artiacuteculo 329 - Marisco congelado es aquel que inmediatamente despueacutes de su extraccioacuten ha sido procesado y sometido a una temperatura de -18deg-C como maacutexima medidos en su centro teacutermico
Artiacuteculo 330 - Para evaluar el estado de frescura de los mariscos deberaacuten observarse las siguientes caracteriacutesticas Moluscos bivalvos y gastroacutepodos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor fresco y propio c estimulacioacuten fiacutesica cierre de valvas en bivalvos retraccioacuten dentro o bajo la
caparazoacuten en gastroacutepodos
Moluscos cefaloacutepodos
a aspecto externo pigmentacioacuten muy definida con cromatoacuteforos intactos piel lisa sana e intacta
b olor neutro c color propio carne blanca firme y nacarado d tentaacuteculos bien adheridos al manto
Crustaacuteceos
a aspecto general vivos buen aspecto ausencia de melanoacutesis b ojos negros brillantes y turgentes c membrana toacuteraco - abdominal resistente brillante y clara d olor neutro
Equinodermos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor propio c espiacuteculas moacuteviles y erectas
Artiacuteculo 331 - Los mariscos que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar exentos de quistes de paraacutesitos
Artiacuteculo 332 - El Nitroacutegeno Baacutesico Volaacutetil Total (NBVT) en mariscos frescos enfriados y congelados con excepcioacuten de crustaacuteceos seraacute de 30mg100 gramos como maacuteximo En crustaacuteceos no se debe sobrepasar los 60mg100 gramos como maacuteximo
Artiacuteculo 333 - Los mariscos destinados al consumo humano no podraacuten contener maacutes de 80 mcg100 g de producto de veneno paraliacutetico de moluscos (VPM) ni maacutes de 20 mcgg de producto de veneno amneacutesico de los mariscos (VAM) ni dar positiva la prueba del bioensayo para toxina diarreica de los mariscos (VDM) En las aacutereas declaradas como afectadas por marea roja por la autoridad sanitaria eacutesta estableceraacute mediante resolucioacuten las especies de mariscos cuya recoleccioacuten o captura queda prohibida En tales aacutereas el Servicio de Salud podraacute autorizar mediante resolucioacuten fundada la recoleccioacuten captura y procesamiento industrial de mariscos contaminados con toxinas de marea roja en aquellos casos en que se demuestre que su procesamiento disminuye los niveles de toxina por debajo de los liacutemites establecidos en el presente reglamento
Artiacuteculo 334 - El marisco expuesto a posibles contaminaciones sean naturales o provocadas por el hombre deberaacute ser sometido a un proceso de purificacioacuten debiendo la autoridad sanitaria controlar la inocuidad del producto purificado
Artiacuteculo 335 - La instalacioacuten y funcionamiento de establecimientos destinados a la crianza cultivo engorda y purificacioacuten de mariscos destinados al consumo asiacute como los viveros dedicados a la comercializacioacuten de dichas especies deberaacuten ubicarse en lugares con agua limpia cuyas condiciones microbioloacutegicas permitan a los productos cumplir los requisitos establecidos en el Tiacutetulo V de este reglamento y contar con la autorizacioacuten otorgada por el Servicio de Salud correspondiente
Arriba
Artiacuteculo 314 - Pescado fresco enfriado es aquel que despueacutes de su extraccioacuten ha sido eviscerado y enfriado a una temperatura entre 0 y 3deg-C con el objeto de conservarlo durante su distribucioacuten
Artiacuteculo 315 - Pescado congelado es aquel que recientemente capturado es procesado y sometido a una temperatura de -18degC como maacutexima medida en su centro teacutermico
Artiacuteculo 316 - Pescado ahumado es aquel que previamente salado o no es sometido a la accioacuten del humo de maderas duras u otra procedimiento
Artiacuteculo 317 - Todos los pescados frescos y enfriados que se expenden o elaboren deben ser eviscerados tan pronto sean capturados excepto algunas especies de talla reducida (sardinas pejerreyes anchovetas y otros)
Artiacuteculo 318 - El pescado fresco que no sea eviscerado inmediatamente despueacutes de su captura soacutelo podraacute comercializarse si ha sido sometido de inmediato ala congelacioacuten a temperatura de -18degC como maacutexima medida en su centro teacutermico
Artiacuteculo 319 - El pescado fresco destinado a la exportacioacuten podraacute transportarse y comercializarse sin eviscerar previa autorizacioacuten en tal sentido del Director del Servicio de Salud correspondiente
Artiacuteculo 320 - El pescado fresco y el pescado fresco enfriado deberaacuten cumplir con las caracteriacutesticas fiacutesico - organoleacutepticas siguientes
a aspecto general buen aspecto pigmentacioacuten bien definida mucosidad cutaacutenea escasa transparente incolora o bien ligeramente opaca
b olor fresco a mar o algas frescas c consistencia muscular superficie riacutegida que no se hunde a la presioacuten del dedo
o bien si lo hace retorna de inmediato a su condicioacuten normal Existencia de rigor mortis o en traacutensito a desaparecer
d ojos el globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria o bien se presenta ligeramente hundido Pupilas negras y brillantes de forma y contorno definido Coacuternea transparente e iris pigmentado
e branquias color rojo brillante olor propio o neutro Laminillas perfectamente separadas unas de otras de longitud similar yuxtapuestas regularmente
f cavidad abdominal - ejemplares enteros viacutesceras tersas y brillantes perladas y sin dantildeo aparente - ejemplares eviscerados peritoneo adherente restos de sangre roja
g escamas adheridas con brillo metaacutelico
Artiacuteculo 321 ndash El pescado fraccionado deberaacute cumplir con las siguientes caracteriacutesticas fiacutesico - organoleacutepticas
a aspecto externo - tronco mantener la pigmentacioacuten externa - medallones y filetes color rosado trasluacutecido blanquecino en carnes provenientes de pescados de carne blanca
b olor fresco y propio c consistencia muscular firme no se hunde a la presioacuten del dedo o bien retorna
a su condicioacuten normal d textura mioacutemeros definidos e pH maacuteximo 68
Artiacuteculo 322 - Todo local de venta que fraccione pescado con antelacioacuten al expendio deberaacute contar con un lugar adecuado para dicho propoacutesito el cual deberaacute cumplir con lo establecido en el Tiacutetulo I del presente reglamento El producto fraccionado deberaacute manipularse respetando todas las normas de higiene procurando que su manipulacioacuten y exposicioacuten a condiciones ambientales desfavorables sea miacutenima
Artiacuteculo 323 - Los pescados que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar refrigerados y exentos de quistes de paraacutesito
Artiacuteculo 324 - Los pescados frescos frescos enfriados y congelados no deberaacuten contener maacutes de
a 30 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces no selaacuteceos b 70 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces selaacuteceos c 20 mg100g de histamina
Tiacutetulo XIII
De los mariscos
Artiacuteculo 325 - Marisco es todo aquel animal invertebrado comestible que tiene en el agua su medio normal de vida Comprende moluscos crustaacuteceos equinodermos tunicados y otros
Artiacuteculo 326- Los mariscos que pueden permanecer vivos fuera de su medio natural (bivalvos crustaacuteceos equinodermos y tunicados) cuando se expendan en estado fresco deberaacuten ser conservados vivos hasta el momento de su venta
Artiacuteculo 327 - Marisco fresco es aquel recientemente capturado y que no ha sido sometido a ninguacuten proceso despueacutes de su extraccioacuten
Artiacuteculo 328 - Marisco fresco enfriado es aquel que despueacutes de su extraccioacuten ha sido enfriado a una temperatura entre 0 y 3deg-C con el objeto de conservarlo durante su distribucioacuten
Artiacuteculo 329 - Marisco congelado es aquel que inmediatamente despueacutes de su extraccioacuten ha sido procesado y sometido a una temperatura de -18deg-C como maacutexima medidos en su centro teacutermico
Artiacuteculo 330 - Para evaluar el estado de frescura de los mariscos deberaacuten observarse las siguientes caracteriacutesticas Moluscos bivalvos y gastroacutepodos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor fresco y propio c estimulacioacuten fiacutesica cierre de valvas en bivalvos retraccioacuten dentro o bajo la
caparazoacuten en gastroacutepodos
Moluscos cefaloacutepodos
a aspecto externo pigmentacioacuten muy definida con cromatoacuteforos intactos piel lisa sana e intacta
b olor neutro c color propio carne blanca firme y nacarado d tentaacuteculos bien adheridos al manto
Crustaacuteceos
a aspecto general vivos buen aspecto ausencia de melanoacutesis b ojos negros brillantes y turgentes c membrana toacuteraco - abdominal resistente brillante y clara d olor neutro
Equinodermos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor propio c espiacuteculas moacuteviles y erectas
Artiacuteculo 331 - Los mariscos que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar exentos de quistes de paraacutesitos
Artiacuteculo 332 - El Nitroacutegeno Baacutesico Volaacutetil Total (NBVT) en mariscos frescos enfriados y congelados con excepcioacuten de crustaacuteceos seraacute de 30mg100 gramos como maacuteximo En crustaacuteceos no se debe sobrepasar los 60mg100 gramos como maacuteximo
Artiacuteculo 333 - Los mariscos destinados al consumo humano no podraacuten contener maacutes de 80 mcg100 g de producto de veneno paraliacutetico de moluscos (VPM) ni maacutes de 20 mcgg de producto de veneno amneacutesico de los mariscos (VAM) ni dar positiva la prueba del bioensayo para toxina diarreica de los mariscos (VDM) En las aacutereas declaradas como afectadas por marea roja por la autoridad sanitaria eacutesta estableceraacute mediante resolucioacuten las especies de mariscos cuya recoleccioacuten o captura queda prohibida En tales aacutereas el Servicio de Salud podraacute autorizar mediante resolucioacuten fundada la recoleccioacuten captura y procesamiento industrial de mariscos contaminados con toxinas de marea roja en aquellos casos en que se demuestre que su procesamiento disminuye los niveles de toxina por debajo de los liacutemites establecidos en el presente reglamento
Artiacuteculo 334 - El marisco expuesto a posibles contaminaciones sean naturales o provocadas por el hombre deberaacute ser sometido a un proceso de purificacioacuten debiendo la autoridad sanitaria controlar la inocuidad del producto purificado
Artiacuteculo 335 - La instalacioacuten y funcionamiento de establecimientos destinados a la crianza cultivo engorda y purificacioacuten de mariscos destinados al consumo asiacute como los viveros dedicados a la comercializacioacuten de dichas especies deberaacuten ubicarse en lugares con agua limpia cuyas condiciones microbioloacutegicas permitan a los productos cumplir los requisitos establecidos en el Tiacutetulo V de este reglamento y contar con la autorizacioacuten otorgada por el Servicio de Salud correspondiente
Arriba
Artiacuteculo 323 - Los pescados que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar refrigerados y exentos de quistes de paraacutesito
Artiacuteculo 324 - Los pescados frescos frescos enfriados y congelados no deberaacuten contener maacutes de
a 30 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces no selaacuteceos b 70 mg100g de nitroacutegeno baacutesico volaacutetil total (NBVT) para peces selaacuteceos c 20 mg100g de histamina
Tiacutetulo XIII
De los mariscos
Artiacuteculo 325 - Marisco es todo aquel animal invertebrado comestible que tiene en el agua su medio normal de vida Comprende moluscos crustaacuteceos equinodermos tunicados y otros
Artiacuteculo 326- Los mariscos que pueden permanecer vivos fuera de su medio natural (bivalvos crustaacuteceos equinodermos y tunicados) cuando se expendan en estado fresco deberaacuten ser conservados vivos hasta el momento de su venta
Artiacuteculo 327 - Marisco fresco es aquel recientemente capturado y que no ha sido sometido a ninguacuten proceso despueacutes de su extraccioacuten
Artiacuteculo 328 - Marisco fresco enfriado es aquel que despueacutes de su extraccioacuten ha sido enfriado a una temperatura entre 0 y 3deg-C con el objeto de conservarlo durante su distribucioacuten
Artiacuteculo 329 - Marisco congelado es aquel que inmediatamente despueacutes de su extraccioacuten ha sido procesado y sometido a una temperatura de -18deg-C como maacutexima medidos en su centro teacutermico
Artiacuteculo 330 - Para evaluar el estado de frescura de los mariscos deberaacuten observarse las siguientes caracteriacutesticas Moluscos bivalvos y gastroacutepodos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor fresco y propio c estimulacioacuten fiacutesica cierre de valvas en bivalvos retraccioacuten dentro o bajo la
caparazoacuten en gastroacutepodos
Moluscos cefaloacutepodos
a aspecto externo pigmentacioacuten muy definida con cromatoacuteforos intactos piel lisa sana e intacta
b olor neutro c color propio carne blanca firme y nacarado d tentaacuteculos bien adheridos al manto
Crustaacuteceos
a aspecto general vivos buen aspecto ausencia de melanoacutesis b ojos negros brillantes y turgentes c membrana toacuteraco - abdominal resistente brillante y clara d olor neutro
Equinodermos
a aspecto general vivos buen aspecto b olor propio c espiacuteculas moacuteviles y erectas
Artiacuteculo 331 - Los mariscos que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar exentos de quistes de paraacutesitos
Artiacuteculo 332 - El Nitroacutegeno Baacutesico Volaacutetil Total (NBVT) en mariscos frescos enfriados y congelados con excepcioacuten de crustaacuteceos seraacute de 30mg100 gramos como maacuteximo En crustaacuteceos no se debe sobrepasar los 60mg100 gramos como maacuteximo
Artiacuteculo 333 - Los mariscos destinados al consumo humano no podraacuten contener maacutes de 80 mcg100 g de producto de veneno paraliacutetico de moluscos (VPM) ni maacutes de 20 mcgg de producto de veneno amneacutesico de los mariscos (VAM) ni dar positiva la prueba del bioensayo para toxina diarreica de los mariscos (VDM) En las aacutereas declaradas como afectadas por marea roja por la autoridad sanitaria eacutesta estableceraacute mediante resolucioacuten las especies de mariscos cuya recoleccioacuten o captura queda prohibida En tales aacutereas el Servicio de Salud podraacute autorizar mediante resolucioacuten fundada la recoleccioacuten captura y procesamiento industrial de mariscos contaminados con toxinas de marea roja en aquellos casos en que se demuestre que su procesamiento disminuye los niveles de toxina por debajo de los liacutemites establecidos en el presente reglamento
Artiacuteculo 334 - El marisco expuesto a posibles contaminaciones sean naturales o provocadas por el hombre deberaacute ser sometido a un proceso de purificacioacuten debiendo la autoridad sanitaria controlar la inocuidad del producto purificado
Artiacuteculo 335 - La instalacioacuten y funcionamiento de establecimientos destinados a la crianza cultivo engorda y purificacioacuten de mariscos destinados al consumo asiacute como los viveros dedicados a la comercializacioacuten de dichas especies deberaacuten ubicarse en lugares con agua limpia cuyas condiciones microbioloacutegicas permitan a los productos cumplir los requisitos establecidos en el Tiacutetulo V de este reglamento y contar con la autorizacioacuten otorgada por el Servicio de Salud correspondiente
Arriba
a aspecto general vivos buen aspecto b olor propio c espiacuteculas moacuteviles y erectas
Artiacuteculo 331 - Los mariscos que se comercialicen para el consumo humano deberaacuten estar exentos de quistes de paraacutesitos
Artiacuteculo 332 - El Nitroacutegeno Baacutesico Volaacutetil Total (NBVT) en mariscos frescos enfriados y congelados con excepcioacuten de crustaacuteceos seraacute de 30mg100 gramos como maacuteximo En crustaacuteceos no se debe sobrepasar los 60mg100 gramos como maacuteximo
Artiacuteculo 333 - Los mariscos destinados al consumo humano no podraacuten contener maacutes de 80 mcg100 g de producto de veneno paraliacutetico de moluscos (VPM) ni maacutes de 20 mcgg de producto de veneno amneacutesico de los mariscos (VAM) ni dar positiva la prueba del bioensayo para toxina diarreica de los mariscos (VDM) En las aacutereas declaradas como afectadas por marea roja por la autoridad sanitaria eacutesta estableceraacute mediante resolucioacuten las especies de mariscos cuya recoleccioacuten o captura queda prohibida En tales aacutereas el Servicio de Salud podraacute autorizar mediante resolucioacuten fundada la recoleccioacuten captura y procesamiento industrial de mariscos contaminados con toxinas de marea roja en aquellos casos en que se demuestre que su procesamiento disminuye los niveles de toxina por debajo de los liacutemites establecidos en el presente reglamento
Artiacuteculo 334 - El marisco expuesto a posibles contaminaciones sean naturales o provocadas por el hombre deberaacute ser sometido a un proceso de purificacioacuten debiendo la autoridad sanitaria controlar la inocuidad del producto purificado
Artiacuteculo 335 - La instalacioacuten y funcionamiento de establecimientos destinados a la crianza cultivo engorda y purificacioacuten de mariscos destinados al consumo asiacute como los viveros dedicados a la comercializacioacuten de dichas especies deberaacuten ubicarse en lugares con agua limpia cuyas condiciones microbioloacutegicas permitan a los productos cumplir los requisitos establecidos en el Tiacutetulo V de este reglamento y contar con la autorizacioacuten otorgada por el Servicio de Salud correspondiente
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