REVISTA DE OCIO, SALUD Y CALIDAD DE VIDASemana del 11 al 17 de diciembre de 2010 - Número 217

Edita:Ópera PrimaComunicación, S.L.Imprime:Rotedic, S.A.UDepósito legal:M-43231-2006

Comercializa: Gestión y Comercialización OSACA, S.L.Dirección: Avda de Castilla y León 62-64. 09006 Burgos.Teléfono: 947282904 (Redacción).Fax: 947282906.Departamento comercial: Alicia Serna.Teléfono: 947252253 (Publicidad).Correo electrónico: publicidad@revistaosaca.com

Director: Óscar del Hoyo.Subdirector: Juan José Saiz.Jefe de Fotografía: Alberto Rodrigo.Redacción: Javier M. Faya, Marta Ruiz, María Albilla,Daniel Huerta, Adriana Rodríguez e Iván Juárez (SPC).Diseño: Sergio Azúa y Esther Matías.

PREMIOS Y VOTOSSon noticias intrascendentes, indolo-ras, que distienden y ponen una pizcade humor, una sonrisa, en el negro pa-norama que vemos y nos pintan por do-quier, y por eso también se agradecen.Por un lado, y dejando en la trastiendalas filias y las fobias, los colores y lasbanderas, que Sergio Ramos, futbolistade primer nivel nacional e internacio-nal, sea reconocido con el premio JuegoLimpio por parte de la Federación Sevi-llana causa sorpresa y risa, pero conte-nida, pues se trata de un jugador queacumula 10 expulsiones en su carrera,que no se anda por las ramas (o sí, qui-zás para que no se nos olvide que fui-mos primates antes que deudores yconsumidores) a la hora de ventilar susdiferencias en el terreno, y que, llegadoel caso, se lía a tortas con cualquiera.En suma, que no es precisamente unejemplo de limpieza y que el galardón,en este caso, le queda bastante grande.

Por otra parte, es natural y compren-sible que Rosa Díez, cabeza visible de laformación política UPyD, esté «preocu-pada» porque el partido CORI, lideradopor Carmen de Mairena, al igual que elPartido Pirata, la superasen en votos enlas pasadas elecciones catalanas.

Pero seguro que todo, lo uno y lootro, tiene su explicación sociológica,sin descartar como elemento desenca-denante o coadyuvante, más fino, quela década queahora terminahaya batido unnuevo récord co-mo la más cálidaen la historia des-de que se tienenregistros, según la Organización Me-teorológica Mundial.

Es decir, que el calentamiento globales innegable y que el calor influye en elcomportamiento humano más de lo quese creía. Qué cosas.

DE PATA NEGRA_16Tras los pasos del ibérico por la ruta jamonerade sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva)

CULTURA_22Recomendaciones para una Navidad lectora

CINE_23‘Megamind’, una cinta de animación paradisfrutar durante las próximas vacaciones

TENDENCIAS_24Acer aúna las ventajas de las tabletas y losmóviles en un portátil con dos pantallas

VIVIR CON MASCOTAS_28Los beneficios en los ámbitos psicológico,social y terapéutico de tener animales en casa

PERCEPCIÓN DE LA SALUD_29Los españoles aseguran sentirse bien

ALIMENTACIÓN_30Las propiedades nutritivas del queso

GASTRONOMÍA_31Tempura, una deliciosa forma de comer verduras

CRÓNICA SOCIAL_34¿Cómo se divierten los famosos?

MOTOR_37La versión más poderosa dela gama CLS de Mercedes

CESTAS NAVIDEÑAS_8Una tradición renovada

POR UN FINAL FELIZ _26Avances en reproducción asistida

AINHOA ARTETA _12La soprano presta su voz al pop

MODA ÍNTIMA _32De la pasarela al armario femenino

SUMARIONÚMERO 217

NÚMERO 21712 DE DICIEMBRE DE 2010

juanjosaiz

subdirectorde OSACA

FOTO: ANA MONTES

HOY FIRMAN EN OSACAalfredo urdaci_4

ramón sánchez ocaña_26

bernabé tierno_28

pilar riobó_30

caius apicius_31

tino barriuso_6

Geografía e historia

4 OPINIÓN

alfredo urdaci

el celemín

Una mujer mecuenta queconoció lah i s t o r i a

oculta de su familia a bor-do de un autobús urbano.La anciana que estabaa su lado la reconoció:«Usted debe de ser hi-ja de X». La mujer leconfirmó su posición deparentesco; la anciana leprecisó que había nacidoen el mismo pueblo quesu padre. Cruzaroncuatro pala-bras bana-les. A partirde la quinta,en los 15 mi-nutos queduró el viaje,aquella veci-na de asientodetalló la his-toria de un cri-men perpetrado atiros de escopeta, laprisión para el autor,entonces un joven im-pulsivo y sin talento, y lahuida a Cuba de su herma-no, cómplice del asesinato.Aquellos criminales habíansido el abuelo y el tío abuelode la mujer que escuchaba con-mocionada una historia ocultabajo siete llaves, una memoria ta-pada por la losa de la vergüenza. Nunca perdo-nó haber conocido ese pasado turbio a travésde una desconocida, pero siempre respetó el si-lencio de su padre, el secreto de lo que no secuenta para que no se repita. Así que nunca su-po nada más de aquellos sucesos que ocurrie-ron en un pueblo del norte, una aldea remotadonde la vida era dura y áspera en los iniciosdel siglo XX.

Aquellos cuatro detalles le provocaron una

tormenta interior, una desazón intermina-ble, porque nunca conoció la versión di-

recta de su padre, los motivos que de-sencadenaron aquel tiroteo en una

madrugada de invierno entre fami-lias rivales, quizá peleadas por el be-neficio del contrabando o el controlde algún tráfico ilegal de ganado. Nisiquiera supo de las secuelas que ha-bría dejado en la vida del pueblo el

asesinato y los años de cárcel pasadospor el abuelo.

He recordado esta historia alleer los papeles oficiales ai-

reados por un portal deinternet. La ropa suciadel poder occidentalse exhibe en Wiki-leaks. Ustedes habránoído hablar de esa web,esa ventana electróni-ca en la que ciudadanosanónimos pueden pu-blicar filtraciones, pape-

les y documentos oficia-les del Gobierno de Wa-

shington, y pronto de unbanco norteamericano, de

una empresa farmacéutica yde compañías energéticas. De

golpe, nuestro mundo, que yaterminó con la idea de intimidad a

través de la televisión, abre ahoralos templos del secreto. Pero, como

la mujer de nuestro relato inicial,¿sabemos más a partir de esa publi-

cación o naufragamos en el remolinode la confusión? Los papeles reflejan

una versión: los diplomáticos norte-americanos en Madrid hicieron gestio-

nes para defender a los suyos de la ma-no de los fiscales españoles, en busca de untrato de favor. Hicieron visitas a ministerios yescribieron informes con lo que dicen que lesdijeron, sin sospechar que les contaron lo quequizá querían oír. Algunos se han apresurado allamar a esto una nueva forma de periodismo.Por el contrario, pienso que estamos ante la

vieja exhibición de un material en bruto, priva-do de su contexto: hechos mostrencos, como sial relojero le dieran una montaña de piezas di-minutas para armar el reloj.

De todo lo leído, lo único que me resulta es-candaloso es el papel de nuestro Gobierno.Cuando un obús mató al reportero José Couso,la oposición tiró su cadáver a los pies del Ejecu-tivo de Aznar. Lo utilizó con fines políticos.Cuando llegaron al poder lo usaron para ven-der a Washington un favor. Como dijo el poeta,solo somos capaces de asimilar una cantidadde realidad. Cuando los dioses nos quieren con-fundir, nos dan una maraña de datos o nos re-velan las zonas ocultas de la vida.

EL SECRETO

alfredo urdaciperiodista

«CUANDO UN OBÚS MATÓ ALREPORTERO JOSÉ COUSO, LAOPOSICIÓN TIRÓ SU CADÁVERA LOS PIES DEL EJECUTIVO DEAZNAR. LO UTILIZÓ CONFINES POLÍTICOS. CUANDOLLEGARON AL PODER LOUSARON PARA VENDER AWASHINGTON UN FAVOR

6 OPINIÓN

tino barriuso

por debajo del agua

Golondrinas de Egipto que aquí

han venido… Con las primerasnieves pienso en las go-londrinas que

compartimos con el nortede África: son nuestras,son suyas. Pero jamásal mismo tiempo.

Siempre me han in-teresado las golondri-nas: sus nombres, tanhermosos (hironde-lles, andorinhas, ron-dini…), el uso mágicoque de su eterno retor-no hace Bécquer (vol-verán las oscuras go-londrinas/ de tu balcónlos nidos a colgar;/ y otravez, con el ala en los cris-tales/ jugando llamarán…),su presencia universal, co-mo una explicación defi-nitiva de la unidad delmundo: están por todaspartes, como explicabaen un brillante final Ma-nolo Vázquez Montal-bán en Los pájaros deBangkok: eran swa-llows, sencillamente.

Están por todas par-tes, son de todos: todoslas compartimos, como elamor y la alegría, como elamor y la muerte. Pero lascompartimos a su debidodestiempo: como una inmensametáfora de ese tiempo del que estamos he-chos y que nos es el mismo a un lado y otro dela frontera que marca el mar. O la lejanía, o lacostumbre, o la suerte… No es el mismo tiempoel que se vive en una teocracia, lo que aquí lla-mamos Edad Media y hemos dejado atrás, queel que se vive en una democracia consolidada,en la que no se esperan confusiones entre losderechos de Dios y los del César (aunque el Cé-sar siempre tiene la tentación de invadirlo to-

do: son los peligros de la divinización, sea de ladiosa Razón o de cualquiera de sus innumera-

ble sustitutos)Estamos hechos de la sustanciadel tiempo y también de la sus-

tancia de los sueños: de maneraque la ausencia de sueños nosdisminuye peligrosamente. Lodigo por la parte satisfecha delmundo: sus habitantes, noso-tros, nos vamos haciendo nadapoco a poco.

No pido piedad, como no la pe-día Sabina en sus 500 noches. Nocompartimos la misma historiaporque la memoria de toda la san-gre derramada en nuestro conti-nente a lo largo de los siglos de na-

da les sirve a quienes están des-tinados a vivir sus propias

convulsiones y a pisar denuevo ríos de sangre. Pe-ro tampoco compartimosla misma geografía: unavez más el mar. Hace unosdías se celebraba el DíaMundial del Sida: asom-bra conocer (uno no pue-de reconocer lo que igno-raba, acaso culpablemen-te) que la pandemia definales del siglo XX permi-te vivir largo tiempo y dig-namente a los enfermos de

Europa, gracias a la existen-cia de los retrovirales, mien-

tras supone un condena demuerte segura para los enfermos

de África. Asombra, indigna, avergüenza… Alparecer somos nosotros, los hombres blancos,los que gobernamos el mundo. Somos noso-tros, entonces, los que dictamos esa sentenciade muerte: no existe interés comercial que jus-tifique ese ¿genocidio? ¿Por qué no? Existenlos remedios, están a nuestro alcance y millo-nes de seres humanos mueren por carecer deellos mientras las grandes compañías farma-céuticas siguen cotizando en Bolsa y los Go-

biernos del mundo próspero (me niego a llamarlibre a este océano de insensibilidad) miran pa-ra otro lado.

¿Será cosa de presionar todos a la vez, deno quitarnos la mantilla como la novia del sol-dado? Me gustaría, golondrinas de Egipto, queen vuestro próximo regreso no llevéis asom-bro, indignidad o vergüenza, y que volvieraisal humillado continente africano con millonesde retrovirales en el pico. No está en nuestramano cambiar la historia, pero sí la geografía:aún más feroz, si cabe.

GEOGRAFÍA E HISTORIA

tino barriusoEs profesor, columnistay escritor

«ESTAMOS HECHOS DE LASUSTANCIA DEL TIEMPO YTAMBIÉN DE LA SUSTANCIADE LOS SUEÑOS: DE MANERAQUE LA AUSENCIA DESUEÑOS NOS DISMINUYEPELIGROSAMENTE. LO DIGOPOR LA PARTE SATISFECHADEL MUNDO: SUSHABITANTES, NOSOTROS,NOS VAMOS HACIENDO NADAPOCO A POCO

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LOS TRADICIONALES LOTES CON LOS QUEALGUNAS EMPRESAS FELICITAN LAS

FIESTAS A SUS TRABAJADORES SE HANADAPTADO A LOS NUEVOS GUSTOS DE UNA

SOCIEDAD QUE DEMANDA LA EXCLUSIVIDADEN EL PRODUCTO QUE CONSUME. LAS

CESTAS DE TODA LA VIDA CONTURRÓN, CAVA, CONSERVAS

Y JAMONES EMPIEZAN ADAR PASO A OTRAS

CON AUTÉNTICASDELICATESSEN EN

LAS QUE EL FACTORECOLÓGICO COBRA

UNA ESPECIALRELEVANCIA.

UNA MANERADISTINTA DE

FELICITAR LASFIESTAS.

CESTAS YDETALLES PARA

ESTA NAVIDAD

d.h. texto

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COMERCIO JUSTOLa Navidad es el tiempo solidario por antonomasia y los lotes de empresas y particu-lares pueden imbuirse de este espíritu con cestas del denominado comercio justo, unainiciativa promovida por varias ONGs y Naciones Unidas para fomentar una relacióncomercial directa y equitativa entre los productores, generalmente de países en víasde desarrollo, y los consumidores. A partir de 15 euros se pueden adquirir cestas conproductos del sur de Chile, especializadas en té -con variantes de China o India-, omás genéricas -como la de la imagen, de 24 euros-, que lleva café de Honduras, turrónde Jijona, galletas de Bolivia, té y mermelada de mango de Ecuador. Una forma de daruna alegría, realizando una compra solidaria y justa. Más información en:

http://tienda.equimercado.org

DESTINADO AGOURMETS

Degusto es una empresa dedicada a los productos deli-catesen de muy alta calidad y elaborados con las mejo-res materias primas. Su objetivo es ofrecer al cliente unaselección destinada a satisfacer los paladares más exi-gentes. De cara a la campaña de Navidad ha diseñadouna colección de packs de productos exclusivos y diver-tidos como la cesta Comer y beber flores (foto de arriba,93 euros), que contiene, entre otros productos, vino Pé-talo del Amor Moscato Dolce, infusión de capullos de ro-sa Hediard, confit de flores de violeta, néctar de rosasSense Silver o chocolate negro con Jazmín. Asimismo,los aficionados a los cócteles pueden ser agasajados conAmantes del Gin Tonic (58 euros), que cuenta con todolo necesario para elaborar la bebida a partir de la gine-bra Martin Miller´s. Estos lotes y varios más se puedenconsultar y adquirir en la siguiente página web:

www.degusto.com.

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PRODUCTOS ECOLÓGICOSSelección Natural es una empresa seria y eficaz que diseña cestas para todo tipo deeventos a partir de productos ecológicos certificados. Esta joven e innovadora firma ofre-ce a bajo precio un amplio catálogo para Navidad: cestas vegetarianas, lotes de vinos eco-lógicos, opciones sin alcohol o la cesta que han llamado delicatessen (en la foto de la dere-cha, 90 euros), una de las más completas ya que cuenta con una botella de cava, otra deaceite de oliva virgen extra, un panettone con pasas, una caja de bombones de crema de hi-go, olivada y una bandeja de jamón de Jabugo, todo ello ecológico. La firma también ofrece laposibilidad de soprender con cestas de desayuno a domicilio, hacer un regalo adecuado a lacrisis o decir te quiero a la pareja con una opción como la romántica (30 euros), una cestade mimbre con una tableta de chocolate artesano, una caja de pastas surtidas de man-tequilla o chocolate, un tarro de miel, otro de mermelada y frutos secos carameliza-dos. Todas las posibilidades se pueden elegir y encargar en:

www.seleccionatural.es.

FRUGALRegalar salud es regalar vida podría ser el lema de FashionFruit, una empresa dedicada a la elaboración y venta de ces-tas de fruta. De cara a estas fiestas, la firma ha preparado unaserie de lotes con los que desatascarse de las poco frugales co-midas y cenas navideñas. En la foto de la derecha está la Cestade la Fondue de Navidad (75 euros), compuesta por una Fon-due de cerámica, chocolate y las mejores frutas para ser fun-didas en él.

Esta empresa dispone de una gran variedad en cestas defrutas que van desde los 55 euros en adelante y que, ademásde estos días, sirven para hacer un regalo sano y natural encualquier época del año. Se pueden adquirir en

www.fashionfruit.es.

PARA GOLOSOS¿Quién dice que en las empresas no hay golosos empedernidos? Paraellos, la firma Pancracio ha organizado una selección de lotes de Navidaden la que destaca Megabox Gourmet (con pasta al cacao, escamas de sal

al cacao, grageas de cacao 100% criollo o una pasta de chocolate yaceitunas negras -foto de la izquierda, 65 euros-). Para los amantesdel jengibre está el lote Ginger Lovers -29 euros-, que tiene merme-lada natural de limón con jengibre, dados de jengibre confitado yuna aromática y reconstituyente infusión de jengibre limón. Ade-más de estas posibilidades, Pancracio dispone también de una am-plia oferta de manjares dulces como panettones, vodka al cacao ounos divertidos Papas Noel de Chocolate. Todos ellos se puederver en la web:

www.pancracio.com.

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CON TIENTODesde la moderación y para paladares exigentes y curtidos, dos«ganadores». Brugal, santo y seña en el mundo del ron, con susmás de 120 años de experiencia, lanza ahora un pack especial deExtra Viejo, un ron premium y versátil, cien por cien dominicano,considerado internacionalmente como elmejor ron envejecido, que destaca por susuave pero intenso sabor a madera, su colorambarino, brillante y limpio, y un aromaacentuado por su envejecimiento en barricay unas sutiles notas de frutos secos. Por suparte, Cardhu presenta su Special CaskReserve, edición limitada que se obtie-ne de un proceso de selección manualde las mejores barricas de la destileríaescocesa. Dulce y suave como Cardhu12 años, pero con un sabor más comple-jo, es el obsequio ideal para amantes delwhisky de malta. Además, estas navi-dades, la botella se viste con una ele-gante funda de cuero negro.

www.brugal.eswww.thereservesociety.com

TRADICIÓNEn España existe una enorme oferta de cestas y lo-tes de Navidad a disposición de las compañías quedeciden dar el aguinaldo a sus empleados, algo queestá cada vez más en desuso a causa de la crisis.

Una cesta tradicional lleva turrones, mazapa-nes, conservas, vino, embutidos, licores y, para losmás afortunados, el siempre deseado jamón. La fir-ma Martí dispone de una amplísima gama de lotespara estas fechas y uno de sus productos estrellaes el modelo (139 euros) que lleva, entre otros ten-tadores artículos, botellas de vino de Marqués deMurrieta, Tarsus y Raimat, aceite de oliva, sobrasa-da, un bloc de foie gras y tejas de almendra. Paramás información:

www.marti.es.

REGALA VINOMuchas empresas deciden apostar por el vino para regalar entre sus tra-bajadores y clientes. Sabedoras de ello, las grandes bodegas españolasaprovechan estas fiestas para sacar al mercado lotes en los que se inclu-yen algunos de sus mejores caldos.

Un ejemplo de ello es Bodegas Muga, que ha lanzado un estuche ex-clusivo que reúne en su interior dos elementos indispensables en lasmesas navideñas: un vino excepcional (Muga Selección Especial 2005,realizado con las variedades de uva tempranillo, garnacha, mazuelo ygraciano) capaz de maridar con los productos típicos de estas fechas yunas copas marca Riedel, idóneas para disfrutar plenamente de las vir-tudes del vino. El kit, que se puede adquirir en establecimientos espe-cializados y grandes superficies, cuesta 50 euros.

Además de esta gran firma de Rioja, otras bodegas de las más presti-giosas denomicaciones de origen españolas han dispuesto cajas de unao dos botellas con las que felicitar la Navidad a los aficionados al vino.

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«POCAS COSAS EN LA VIDATE PUEDEN PONER LOSPELOS TAN DE PUNTA COMOUN CANTANTE DE ÓPERA»Su voz tiene el poder de romper una copa de cristal. También el de estremecer la pielo el de sonar dulce en una nana. Puede ser profunda y sofisticada, pero, sobre todo,suena cercana y con cierto acento del norte. Es una voz de diva, pero de diva actual,moderna y desenfadada que es capaz de bailar al ritmo de Lady Gaga si el libreto, o eneste caso su hija, lo impone. Es AINHOA ARTETA (Tolosa, 1964), una de las vocesde ópera más importantes de nuestro país, que se vuelve a atrever con las melodíasmás modernas y versiona temas de las últimas décadas como 'Smells like teen spirit'de Nirvana; 'Sweet child of mine', de Guns N' Roses, o 'Contigo', de Joaquín Sabina.

maríaalbilla

textobernardo

doralfotos

¿Qué sensaciones nuevas le ha aportadoel cambio de registro para seguir dedi-cándose al pop y al jazz?Pues, sobre todo, estar rodeada de unos pro-fesionales maravillosos. Es una sensación dela música sin medida porque en la lírica siem-pre te tienes que agarrar a una partitura, aun rigor a la hora de hacer la música, aunquetú le apliques luego el feeling y la expresión.Esto es el ritmo que nace contigo, está todopor hacer.Pero supongo que no abandonaría pornada la ópera, ¿qué proyectos tiene eneste sentido?No, nunca. Es para lo que llevo formándome20 años. Mira, ahora acabo de venir de SanFrancisco, de hacer Cyrano de Bergerac juntoa Plácido Domingo, y estamos en Sevilla conla producción de La Bohème de Convent Gar-den. Después llegarán las vacaciones de Navi-dad, gracias a Dios… y ya para el mes de eneroDeutsche Grammophon lanza un disco de clá-sico del que se hará algún concierto y llegará

un Stabat Mater de Rossini. En febrero haréalgo de gira de este trabajo y en marzo hagoTatiana de Eugenio Onegin en Bilbao… y su-ma y sigue.¡Qué satisfacción ver la agenda llena ycon previsión de años!Sí. No tengo ningún derecho a quejarme. Poreso lo único que pretendo es que si este discogusta, pues fenomenal, pero yo ya tengo he-cha mi carrera y solo quiero ofrecer algo agra-dable que a la gente le guste.Menos mal que va a tener un descansoen Navidad para cargar pilas. ¿Ya ha pla-neado cómo va a pasar las vacaciones?Pues van a ser en familia, que hace mucho queno la veo. Voy a estar en San Sebastián, en ca-sa, pero también he apartado unos días parairme con mis niños y mi chico (es pareja del ji-nete Jesús Garmendia) a una playa de arenablanca a ver peces de colores.¿Qué suponen en su vida las cancionesque ha elegido para este disco?Forman parte de la generación en la que he

¿Qué espera de este nuevo trabajo, quesigue la línea del anterior?Pues por lo menos que tenga la misma acogidaque La vida. El trabajo que hemos hecho ha si-do bueno, y es que estar con Javier Limón esuna garantía y, además, me divierto muchísi-mo a su lado. Empezar un proyecto que ya sa-bes que te va a gustar… es fantástico.De hecho fue él el que le metió en estanueva aventura de versionar, ¿no?Sí, pero de esto hace ya muchos años, comosiete o así. Cinco años antes de que saliera Lavida ya estaba detrás de mí para hacerlo, peroentonces no me veía en ese registro, tampocotenía tiempo… eran muchos tampocos, peroluego, por una cuestión personal mía, me dicuenta de que ya estaba preparada y, de he-cho, tenía el tema que quería grabar primero.Era, precisamente, La vida, de Silvio Rodrí-guez. El resultado me gustó tanto que, desdeaquel momento, me dejé llevar… Con este se-gundo trabajo no he tenido duda de que queríavolver a trabajar con él. Es un gran músico.

>ENTREVISTA

AINHOA ARTETA soprano

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14crecido. Guns N' Roses, Nirvana, Joaquín Sabi-na, Los Secretos… Es la música que yo he es-cuchado. La gente piensa que por ser cantan-tes líricos vivimos en la música del medievo odel siglo XVIII, pero no es así. Escuchamostambién lo que suena en la radio, lo que es ac-tual. Yo, en mi caso, lo que escucha ahora mihija. Al músico le gusta escuchar música, bue-nas melodías.¿Y que le parecen entonces los nuevosiconos del pop como Lady Gaga?Pues me gusta y, de hecho, la escucho algunavez ¡y también la bailo en casa con mi hija! Aho-ra es necesario ser una mamá puesta al día.¿Alguna vez ha escuchado una cancióncon la que no se atrevería?Pues seguro que alguna… No sé… Bueno, mira,en este disco intenté versionar Angie, un temaprecioso escrito por Mick Jagger y Keith Ri-chards en 1972 y no pude con ella, no porqueno me guste, que me encanta, pero no conse-guí hacerla mía.En una de las canciones del disco, Don'tgive up (No te rindas) se atreve con unamezcla explosiva: una canción de PeterGabriel en la que se fusiona la ópera conel flamenco bailado por Farruco…Eso son cosas de Javi (Limón). Yo pongo la vozy él hace el resto… Pero lo que sí que recopilaeste tema es el alma que queríamos que tu-viera el disco, que es música mediterránea yde mestizaje. Además, que éste sea el títulodel disco tiene mucho que ver con el momen-to que estamos viviendo. Parece que todo elmundo quiere tirar la toalla y es lo que no hayque hacer. Ahora es el momento de mezclarculturas, energías y formas de hacer para sa-lir adelante.¿Y con esa voz, también se defiende can-tando flamenco?Flamenco, no, pero sí canto canción españolaen recital... ¡y no lo hago mal! Pero el videoclipdel que hablábamos antes es especial porquemientras yo me doy a la ópera, Farruco baila ytransmite mucha fuerza y esperanza.No te rindas, ¿en qué ocasiones se ha di-cho esto a sí misma para poder seguiradelante?En muchísimas. La más reciente, la que me im-pulsó a sentir que tomaba el timón del barco demi vida fue cuando murió mi madre, que, comola mayoría de las madres en la vida de todos,ha sido una figura clave y, una vez que se haido, un modelo a seguir.¿Y cuáles son los principales motores desu vida, los que le hacen no rendirse?Mis hijos, sin ninguna duda. Daría cualquiercosa por ellos.¿Cómo lleva en su vida familiar las au-sencias propias de su profesión?Pues con muchísima complicidad y compren-sión por parte de la familia. El niño, que tienenueve meses, aún no se entera, pero mi hijame apoya y me anima como nadie. Tener estepilar en el que apoyarme es fundamental. Sino, no sería capaz de hacer mi carrera. Si yoviera que ellos no lo soportan, no lo dudaría yestaría a su lado. Por eso, este disco está dedi-cado a ellos: Gracias a Sarah, Íker y Jesús, quesoportan mis ausencias y hacen que la som-

15bra del glamour tenga mucha más luz que elpropio glamour. Ahí lo digo todo.¿Se ha planteado alguna vez sacar un dis-co de canciones propias?No compuestas por mí, pero es posible que al-gún día surja un trabajo con temas de otroscreadores.¿Y qué canta en casa cuando está… lim-piando el polvo?Naaaaaaada.¿Y en la ducha?Naaaaaaada.¿Nanas?Bueno… a mi hijo alguna vez… pero no te creas.¡Me paso el día cantando! ¡Cuando llego a casame apetece estar callada, por Dios!¿Qué tal se suelen portar los críticos conusted? ¿Alguna vez un especialista ha lo-grado sacarle de sus casillas?Al principio de mi carrera sí, pero ahora ya no.Además, es muy gracioso porque en estos mo-mentos todas son buenísimas. Cuando empie-zas a despreocuparte de las críticas, del qué di-rán y te das cuenta de que si sigues en estaprofesión es porque te apasiona; es cuando, derepente, empiezan a escribir bonito y bien.Cuando uno se relaja puede dar todo lo que tie-ne de la mejor manera y el que escucha se rin-de. Ahora, que todo el mundo tiene derecho adecir si le gusta o no le gusta, pero ante todohay que disfrutar en el escenario.¿Y sus seguidores no se han extrañadode este cambio de registro?Los que me conocen de la lírica saben que novoy a dejarlo, así que lo único que creo queaprecian es que soy más versátil.El bel canto es algo que la gente no apre-cia hasta cierta edad, ¿sería necesariomás educación en esta materia para ha-cerla extensible a los jóvenes?Sí, claro, pero ya se está haciendo una gran la-bor en los teatros. Te diré que hace unos días,en San Francisco, acudió al ensayo general ungrupo de niños de 10 a 12 años y tengo unacarta de todos ellos preguntándome sus du-das y planteando sus inquietudes. Eso es bue-no. Además, cuando salimos a saludar pare-cíamos Madonna y Michael Jackson en vez dePlácido Domingo y Ainhoa Arteta, porque note puedes imaginar cómo aplaudían los chava-les; estaban llenos de emoción. Pero creo quedebería haber más programación cultural enlas televisiones.Pero la ópera sigue siendo un espectácu-lo para las minorías más elitistas.La ópera va a ser siempre un espectáculo pa-ra minorías en tanto en cuando se realiza enun teatro donde el aforo es limitado y no sepuede hacer en recintos más grandes porquela voz es la que es y no está microfonada. Seestá intentando llevar a cines para intentarganar adeptos que luego vayan a los teatros.Pero hay algo que no se puede cambiar: laópera tiene que ser hecha en el teatro y sinamplificar la voz.¿Cómo se educa la voz de una soprano?Es muy duro. La educación de la voz es un tra-bajo arduo que, además, se dilata en el tiempo.Yo he tardado dos décadas en aprender a can-tar y todavía intento mejorar cada día. Es una

carrera de fondo.Y cuando se sube en el escenario, ¿es fá-cil transmitir el mensaje de una ópera?Yo creo que sí, porque está estrechamente re-lacionado con las emociones y si el intérpreteestá transmitiendo bien… se puede lograr.Vuelvo al ejemplo que te he contado antes deSan Francisco. Esos niños no sabían nada deópera y estaban emocionados.Lo cierto es que una cantante lírica tam-bién tiene mucho de actrizSí, claro. Yo me preparé durante años en el Ac-tors Studio en Nueva York.Aunque suele haber reticencias a la horade aceptar la ópera como plan del sábadonoche, dicen que quien va por primeravez siempre repite…Es que hay pocas cosas en la vida que te pue-den poner los pelos tan de punta como un can-tante de ópera cuando lo tienes delante. Te lodigo yo. Es algo que viene de dentro, de la vís-cera, una energía fortísima.

¿Cómo aprecia la salud de este género enEspaña?Buena. ¡En Sevilla hemos tenido que ampliar elnúmero de funciones!¿Y en cuanto a los profesionales, hay bue-nas voces?Sí, cada vez hay gente más preparada y com-prometida, pero pido a los jóvenes que empie-zan que se tomen esta carrera con paciencia.Además, en España hay irrepetibles como Plá-cido Domingo, Teresa Berganza, Victoria de losÁngeles, Monserrat Caballé… todos son únicosy cada uno tiene una faceta especial.¿En este ambiente, es necesario salir delpaís para triunfar?El mundo de la ópera es internacional y hayque salir para crecer como cantante lírico.¿Dónde se siente más el calor del público?Yo lo he sentido en todas partes, pero cada pa-ís, por su cultura, tiene una manera de expre-sarlo. Los japoneses son más contenidos, losamericanos más explosivos… En España se po-dría diferenciar por regiones… pero te das

cuenta de que, en su manera de expresarse, laemoción en todas partes es de verdad.Este 2010 es su 20 aniversario desde quedebutara en Palm Beach, ¿cómo recuer-da aquellos momentos?Pues creo que fueron muy duros porque meocurrieron cosas personales muy complica-das, pero que luego me sirvieron de lecciónpara saber que hay que salir adelante a aúnen las peores situaciones. Uno no canta solocuando está a tope.¿Cómo influyen los años y la experienciaen la voz de una soprano?Pues influye en aspectos como que vas ganan-do experiencia en la vocalidad, vas conociendomejor tu propio instrumento y también apren-des a elegir mejor los papeles que escoges parano quemar la voz.Ahora en pleno invierno, ¿cómo cuida suinstrumento de trabajo?Pues me cuido yo y si yo estoy bien, la voz estábien, pero en esta profesión aprendes a cantar

con resfriados, con faringitis… uno sabe queno son las mejores condiciones, pero se supe-ran, se canta y aprendes.¿Y desde el punto de vista físico, le asus-ta el paso de los años?Hombre… sí. No voy a decir que no soy vanido-sa y menos en el mundo en el que vivimos don-de prima la cultura de la imagen, pero sin obse-siones. No quisiera ser un esperpento de mímisma por querer ganarle una batalla perdidaal tiempo. Ahí es donde tiene que entrar enjuego la cordura y la madurez.Otro de los aspectos de la música que leinteresa es el folklore vasco, pero ¿seatrevería con una ópera en esta lengua?Pues ya me lo ofrecieron, pero por falta detiempo no lo he llegado a hacer.¿Y cómo se siente más cómoda, en caste-llano, euskera o inglés?Pues como más cómoda estoy es en castellanoy euskera porque ambas son mis lenguas ma-ternas. Luego me defiendo en inglés. En fran-cés, en italiano, en alemán… ¡y hasta en ruso!

«LA GENTE PIENSA QUE PORSER CANTANTES LÍRICOS

VIVIMOS EN LA MÚSICA DELMEDIEVO, PERO NO ES ASÍ»

«NO QUISIERA SER UNESPERPENTO DE MÍ MISMA PORQUERER GANAR UNA BATALLA

PERDIDA AL TIEMPO»

«LA ÓPERA VA A SER SIEMPREPARA MINORÍAS PORQUE DEBE

SER HECHA EN UN TEATRO YSIN AMPLIFICAR LA VOZ»

«ESTA NAVIDAD ME IRÉ CONMIS NIÑOS Y MI CHICO A UNAPLAYA DE ARENA BLANCA A

VER PECES DE COLORES»

«EN ESPAÑA HAY VOCESIRREPETIBLES COMO PLÁCIDO

DOMINGO, TERESA BERGANZAO VICTORIA DE LOS ÁNGELES»

«ME GUSTA LADY GAGA Y LABAILO EN CASA CON MI HIJA.

AHORA ES NECESARIO SERUNA MAMÁ PUESTA AL DÍA»

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TRAS LOSANDARES

DEL IBÉRICO

Estamos en montanera, cuan-do la bellota cae al suelo enlas verdes dehesas. Empezóen octubre y durará hasta fe-brero, coincidiendo con la últi-ma matanza del cerdo. Otros

sacrifican hasta marzo. Pero en general, la bes-tia goza de dos, tres y hasta cuatro meses ple-nos en las fincas para darse un banquete de be-llotas a partir de su mayoría de edad, entre los12 y los 18 meses, antes de ser sacrificada entrediciembre y enero. Los primeros, los de mayorpeso. En los campos de la sierra de Aracena y Pi-cos de Aroche, la mañana se inicia con el chas-quido de este fruto, su caída en chorreo sobrelas hojas y la hierba antes de que el afanoso ho-cico de nuestro célebre pata negro ibérico la mas-tique como un manjar hasta la hora del almuer-zo. Él a lo suyo, que es engordar y transformaren carne esa bellota que roza el manto de estepaisaje de quejigos, alcornoques y encinas pro-tegido por la UNESCO componiendo su caracte-rística melodía. Repetirá faena a la hora de lamerienda durante más de dos horas hasta que elsol deje de iluminar sus andares, cada vez máspesados y lustrosos. Porque el cerdo en monta-nera tiene licencia para comer bellota hasta re-dondear sus 170 kilos y doblar su peso. La bello-ta impera y las piaras, ansiosas por engullirla, seconvierten en el mejor reclamo para guiarnos aestos pueblos volcados en cuerpo y alma en elrey cerdo.

Ni es exagerado decir que muchas de las ca-lles de sus 31 municipios encalados huelen a ja-

món ni que casi todas las empresas serranas seapellidan Jabugo. Con 2.000 habitantes, el mu-nicipio de Jabugo -que sí existe, para sorpresa demuchos que lo creen solo marca- hace de epi-centro de bodegas, secaderos, fincas y estable-cimientos de restauración y hoteleros del llama-do triángulo jamonero -Cumbres Mayores, Cor-tegana y Aracena-. Jabugo contiene seis letrasque abren irresistiblemente el apetito al tiempoque inspiran negocio. Por eso la D.O.P Jamón deHuelva quiere cambiar de nombre llamando D.OJabugo al jamón ibérico producido y curado conel microclima, el aire y la humedad de la Sierrade Aracena y Picos de Aroche porque dice suconsejo regulador que así es como se la conocedentro y fuera. El maduro mercado francés seencuentra en sus más inmediatos planes de in-ternacionalización.

Para enseñar al público la vida y obra de es-tos cerdos que dan fama al producto enseña na-cional se ha creado (sin mucho ruido) la ruta tu-rístico-gastronómica de esta denominación se-rrana que descansa a 700 y 1.000 metros dealtura sobre el nivel del mar. Desde el mirador dePeña de Arias Montano (Alajar) y el de San Cris-tóbal (Almonaster) se divisan algunas de lasvistas más bonitas y típicas de esta serranía.Puede completarse cubriendo algunas de lasetapas de sus 700 kilómetros de senderos, concalzadas tradicionales rescatadas como la de laRibera de Jabugo, uno de los itinerarios más bo-nitos del centro-oeste y practicable en dos ho-ras, que muestra lo mejor de las huertas y lacrianza del cerdo. Varias asociaciones de turis-

DICEN EN LA ZONA QUE TRES MESES, TRES SEMANAS Y TRES DÍASES LO QUE TARDA LA LECHONA EN GESTAR ANTES DE ARROJAR AL

MUNDO Y A LAS DEHESAS LOS SUCULENTOS IBÉRICOS PATA NEGRAQUE TODOS CONOCEMOS. A PARTIR DE AQUÍ, CADA PRODUCTOR

ESCRIBE SU VIDA. Y DE ESTO SABEN EN LA RUTA JAMONERA DE LOSPUEBLOS DE LA SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE, EN

HUELVA. VA POR TODOS, UNAS LONCHAS DE ESTE FINO MANJARCON PAISAJE PROPIO.

ana montes texto y fotos

18mo activo, como la pione-ra en la zona Las 3 Cabrasponen la sierra en bandejaa los turistas organizandoactividades deportivas yvisitas culturales o con to-que jamonero, como asis-tir a una matanza serranafamiliar, en época.

Castillos monumenta-les coronan además la quellaman La Banda Gallega,junto a la parte norte deSierra Morena, declaradaReserva de la Biosfera. Es-tos castillos fueron erigi-dos para defenderse de losportugueses en el s. XIIIen esta zona repobladapor gallegos y leonesestras la expulsión de losmusulmanes de la penín-sula. Monumentos comoel de Cortegana, Almonas-ter la Real -con una de laspocas fortalezas árabesde la época califal-, Aro-che y Cumbres Mayores-que conserva el castillode Sancho el Bravo, Monu-mento Nacional desde 1985- son, con el de Ara-cena -con plaza de toros en su interior y de obli-gada visita junto a su célebre Gruta de la Maravi-llas- algunas de la etapas que dejan uninmejorable sabor de boca.

Además, minas. En Almonaster La Real, lasde Aguasteñidas, en activo y visitables, nos pi-llan en el corazón de la ruta. Pero sacando unpie de ella, a pocos kilómetros está el complejode las Minas de Riotinto donde conocer el Mu-seo Minero, viajar en un tren de época, descen-der a las galerías mineras o pasear por el barriovictoriano construido en el siglo XIX para alber-gar a la colonia británica. De origen inglés, Rio-tinto llegó a ser la mayor explotación de Europaa cielo abierto y entrada de futuras innovacio-nes en la península. De hecho, el primer partidode fútbol en España se jugó en su campo intro-duciendo así este deporte. Pero tomemos la si-guiente loncha.

BODEGAS JAMONERAS Visitar lasbodegas que instruyen sobre las intimidades delcerdo es una lección magistral para la mente y elpaladar. En Corteconcepción, Jamones Eíriz lleva200 años regentando una bodega familiar com-pleta donde elabora las mismas chacinas y ja-mones que su tatarabuelo, de origen gallego,instalado en Rio Tinto para trabajar en sus mi-nas. Merecedores del Jamón de Oro 2005, aca-ban de ganar el prestigioso premio Great TasteAward 2010 por su exclusivo jamón y lomito-máximo galardón internacional que otorgantres jurados independientes-. Como debe ser,sus cerdos ibéricos 100% puros campan en lasdehesas acumulando grasa bajo la piel que infil-tran en sus músculos con el ejercicio, y esto setraduce en proteínas, fósforo, calcio además dehierro, ácidos grasos poli-insaturados, como elaceite de oliva, y vitaminas B1 y B2. Sin desper-

dicio, contemplar todas las fases de la elabora-ción artesana como el salado de los pernilestras el sacrificio.

Se hace con sal marina para fijar el color de lacarne, su aroma y sabor, protegerlo de impure-zas y secarlo a una temperatura entre 2-3ºC yuna humedad relativa del 90%. Y una vez lava-do, secado y curado -después de sudar cinco oseis meses-, pasará a madurar en bodega parabeneficiarse del aire de su microclima que du-rante 18 y 22 meses, según el peso, se colarápor las ventanas de sus bodegas. Todos los seca-deros y bodegas las despliegan. Por eso la sierrahuele a jamón. Es aquí cuando entra en juego laflora microbiana que genera cada bodega con lahumedad del clima y que da el buqué al produc-to. Con moho de 70 inviernos y techos originalesde madera, Jamones Lazo puede presumir de serde las pocas en aportar en sus instalaciones unaflora que da pedigrí a sus 30.000 piezas. Cuen-tan que este moho beneficioso, que no desapa-

rece por mucho que se limpie la instalación, nose encuentra en las nuevas bodegas de uralita.Pero la suerte además es estar enclavados enCortegana, a 800 metros, uno de los picos másaltos de la zona, lo cual favorece toda la cadenaque aromatiza su jamón.

También visitable la empresa Jamones y Em-butidos Jabugo, S.A. (El Repilado) que producecon la marca Félix de Múrtiga desde hace 40años 50.000 piezas por temporada. Su estrellaes Félix de Múrtiga Gran Reserva, un jamón cu-rado durante 30 meses al aire de la sierra. Concinco lustros, Cortegana Ibérico atesora entre

50.000 y 60.000 pie-zas. Sus cerdos son ad-quiridos a ganaderos dela zona para despuésvender al público susperniles curados con ca-lidad de bellota, D.O.P ycebo (alimentado con

1 Panorámica deAroche.

2 Pueblo de Jabugo.

3 Locomotora de laantigua explotaciónminera de Riotinto.

4 y 5 Las bellotas sonun auténtico manjarpara las piaras de cer-dos y determinan lacalidad, el sabor y latextura de los jamones.

6 Fortaleza árabe deAlmonaster La Real.

7 Iglesia prioral delCastillo enclavada en lahistórica localidad deAracena.

EL SALADO DE LOS PERNILESSE HACE PARA FIJAR EL COLOR

DE LA CARNE, SU AROMA YSABOR, Y PROTEGERLO DE

IMPUREZAS

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3 4 56 7

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pienso). Porque en esto, recordemos que hay ca-lidades empezando por que no todo el ibérico loes al 100% (puro) sino también al 75%. Comomuchas fábricas, esta empresa dispone de des-pacho al por menor de carne fresca, chaci-nas y jamones y tienda on line, mientrasotras como 5 Jotas y Juan Macías Jabugo,otro veterano con 50 años de experien-cia, disponen de tiendas fuera de susinstalaciones.

En Cortegana, la biofinca familiarMontefrío ilustra también sobre todo elproceso de la cría del cerdo en libertad yademás disponen de alojamientos rura-les en una de sus fincas por lo que el con-tacto con este animal resulta toda una ex-periencia. Supone una excelente opción paraempezar por el principio, asistiendo incluso auna montanera. La finca La Silladilla, en la pe-danía de Los Romeros, a dos kilómetros de Jabu-go, ofrece en sus 160 hectáreas también aloja-

miento rural con vistas a sus dehesas y piarasde cerdos; ahora en montanera, más de 90. Pro-ducen bajo la denominación de origen productos

a la venta en tienda propia que también ofre-cen a sus huéspedes. Sin opción a disfrutar

de la montanera en la misma finca, perosí en plena dehesa y en el triángulo ja-

monero, La Posada de Cortegana, reco-nocida en las mejores guías, ofrece ca-sitas de madera para disfrutar de lanaturaleza y un restaurante renom-brado por su atractiva carta basada en

productos frescos del cerdo ibérico. Encasco urbano y en la ruta, La Casa Noble

(Aracena), es una exquisita edificación tí-picamente serrana y señorial, que no es pa-

ra todos los bolsillos pero sí un capricho de in-mersión en el tipismo andaluz.

Sánchez Romero Carvajal no está en la deno-minación pero es un indispensable. Su jamón 5 J-en manos del grupo Osborne- es enseña de sa-

bor desde 1879, cuando fue el primero en apos-tar por la producción a gran escala, en lugar delas matanzas familiares que se hacían en la zo-na. Su lema el mejor jamón del mundo recorremuchos de los saraos de primera como la Expode Shanghai 2010, aunque el más caro del mun-do lleva la marca de SierraMayor de Jabugo(750€/kg) y se vende en la tienda gourmet Yse-tan, en Japón. Las tradicionales bodegas de 5J,en Jabugo, no tienen desperdicio, por eso es re-comendable reservar una visita. Después de cu-rar millones de jamones, a un ritmo de 1.000matanzas diarias (90.000 cerdos al año), susmuros impregnados de la centenaria flora mi-crobiana de tantos jamones secándose, sudan-do y curándose hace que su buqué sea elegidocomo favorito. La misma Casa Real tiene su pro-pia reserva anual a la vista del visitante junto aun millón de patas ibéricas más cuidadas con ce-lo. Igual que cuidan a las hembras inseminándo-les in vitro para que sus patas no se dañen en la

20monta y guarden su preciada estética, rematadaen uve, también por otros. Éste es uno de losmétodos alternativos a la monta natural dirigidaque también emplea la empresa dejando a unverraco cubrir durante un mes a 25 cerdas re-productoras que se sustituirán a los 4 años. Unapromesa: ver tantas naves repletas de patas col-gadas es un placer.

El Museo del Jamón completa en el preciosopueblo de Aracena, el más poblado de la Sierra,esta escapada. Pero nada como paladear laschacinas y platos a base de las nobles piezas decarne fresca del cerdo ibérico. Bien conocidos elsolomillo, el lomo y el secreto, y muy de modaahora las exquisitas presa y pluma. Dice el res-taurante Casas (1947), el primero creado en lasierra y pionero en Aracena, que éstas últimasantes se usaban en las chacinas pero ahora po-cos las emplean. The New York Times destacóen 2005 este restaurante mientras The Guar-dian lo hizo en 2009 como el mejor lugar dondecomer jamón. Y es que los suyos -5 J y Joselito(éste de Guijuelo)- no se sirven al público hastaque no tienen 5 años. Los eligen en la propia bo-dega, cuando las patas tienen entre 4 y 5 meses.Son piezas grandes de 10 kilos con suficiente to-cino y estética. Su reserva personal, 250-300 ja-mones al año, es el secreto que los distingue.Hasta aquí, otra ración de lonchas finas, casitransparentes, como ha de cortarse.

EN ECOLÓGICO Solo tres productores yConsorcio de Jabugo, a través de su marca, Dela-sierra, producen jamón ibérico puro ecológico.Este último, se distribuye solo en Alemania yHolanda, países con clara tradición ecológica ycon capacidad de valorar el bienestar del animal,el respeto al medioambiente y dispuestos a cos-tear una materia prima diferenciada, señala es-ta marca. Solo alguna comunidad autónomamás aporta algún jamón con certificación ecoló-gica pero de cerdo blanco, no ibérico. Y es que,coinciden los productores, el jamón ibérico eco-lógico cuesta entenderse ya que el público na-cional entiende el convencional como algo tradi-cional y natural «más en los medios rurales, co-mo Aracena, y desconoce las ventajas delecológico, que suele estar más vinculado a zo-nas urbanas», especifica Delasierra. A estaaventura se lanzaron en grupo tres producto-res, también a finales de los 90, desde la extintacooperativa Productores Ecológicos de Jabugo,en la sierra de Aracena, los mismos que hoy díasiguen produciéndolo por separado con certifi-cación del Comité de Agricultura Ecológica deAndalucía (CAAE) y dos de ellos, con D.O.P Ja-món de Huelva. En mimos, no escatiman.

En su biofinca Montefrío Armando Escaño ysu mujer Lola elaboran cada año unos 200 ja-mones y 200 paletas con D.O.P de calidad IbéricoPuro Summum, 100% de padre y madre ibéri-cos, y alimentación superior. «Una producciónmuy pequeña pero de mucha calidad. Criar uncerdo en ecológico es lo mejor que se puede ha-cer con él porque su jamón es lo máximo. Lo másexclusivo parece el sistema de reserva de jamo-nes en bodega que utilizan los grandes chefspero realmente el ecológico es lo más vip. Nosgustaría llegar a la alta cocina pero no hay altacocina ecológica», confiesa la pareja.

Y es que la alimentación es su reto. La de suscerdos se basa en piensos ecológicos y natura-les, que se van adaptando a la fase de desarrollodel cochino, tras los dos meses iniciales de ama-mantamiento. En fase adulta, además de la ce-bada y el trigo, el animal engulle 1 kg de cerea-les y 4-5 kg al día de alfalfa, guisantes o calaba-za (el mejor desparasitador natural del interior yexterior del animal), fuera de primavera o mon-tanera. Y, cuando alcanza los 18 meses y entraen montanera, traga al día y durante 3 ó 4 me-ses hasta 14 kilos de bellota para engordar an-tes de la matanza, lo que equivale a 1.200 gra-mos de carne en peso transformado. Un circuitoalimentario, esencialmente común entre otrosproductores ecológicos, porque no solo de bello-ta se alimenta el cerdo todo el año, aunque co-múnmente se piense que sí.

«Aunque no te vayas a comer todos los cer-dos, sí te comerás uno, y ése, si no está sano, tepuede tocar», advierte Lola mientas recuerdatodas las vicisitudes por las que pasaron paranutrir a sus guarros, como hacerse con el maíz li-bre de transgénicos y ecológico, en la dieta por-cina, a partir de los dos meses. «Desde que lasgrandes cerveceras se interesaron también porel maíz -presente en un 10% de la cerveza- yamuchas zonas como Valencia, Sevilla y la vegadel Guadalquivir apuestan por el producto librede transgénicos», explican. Además , «llevamosmucho tiempo criando pocos cerdos en fincasgrandes, de esta forma siempre tienen bellota ydejan además algo para los pequeños que irán ala montanera del año siguiente. Si sobrecargasla finca de cerdos, no solo se comen el fruto sinoque se comen más cosas, como las raíces, y estoes perjudicial para el terreno», aclaran.

«Por eso intentamos llegar a la gente querealmente valora este producto (40€/ kg), nomucho más caro que el convencional (38 €/ kg).Pero, al no usar aditivos, cada partida requierecuidados extremos. Hemos tenido que cambiarel chip a las fábricas de elaboración y secado,que todos los ecológicos subcontratamos, por-que nosotros para un matadero no somos unnegocio, somos un incordio, pero les damos ca-ché. La matanza ecológica tiene que ser la pri-mera de la mañana para que las instalacionesestén completamente limpias y no haya nin-gún tipo de contaminación de otras carnes.Además, nuestros embutidos deben secarsecompletamente aislados de otros, por lo que esmás costoso el alquiler del local y más arriesga-do el proceso. Esto hasta que terminemos nues-tra bodega propia, en la que personalizaremosel buqué de cada jamón, como se hacía antes,impregnándole sabores con la grasa del propiopernil, algo que solo los pequeños podemos ha-cer», concluye el artesano.

PRODUCTO DEL BOCA A BOCAMiguel López, farmacéutico de formación, seconsidera ya un boticario de secano desde quehace 7 años decidiera crear su propia marca Ecoi-béricos de Jabugo al separarse de sus socios.«Fuimos pioneros y seguimos los mismos queentonces, aunque ganaderos ecológicos hay va-rios. Los que hacemos jamón ecológico no somosprofetas en nuestra tierra. Pero en Ecoibéricosde Jabugo tampoco lo hemos intentado. Jamás

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hemos ido a la feria del Jamón de Aracena por-que yo no pertenezco al mundo del jamón sinoal sector ecológico, aunque en esto la tradiciónes fundamental y mi familia elabora este pro-ducto desde hace cuatro generaciones. No tene-mos D.O porque no nos permite ser todo lo ecoló-gicos que queremos ser, como emplear cerealesgerminados, en vez de molidos, para mejorar lanutrición del guarro. Además hacer ibérico puroecológico provoca que tengamos más niveles deácidos que la media permitida en la D.O porquenuestros cerdos son privilegiados, crecen enuna finca de 700 hectáreas y comen más bellotaque otros -a cada uno le corresponden 3 ha- poreso, en los análisis de ácidos grasos, (que distin-guen a los que han comido bellota) nuestro por-centaje es de un 80%: superior».

Lo suyo, es el jamón natural, define, sin quí-

mica «porque se puede emplear homeopatía,inocua para solucionar los problemas que pue-dan surgir en la alimentación del animal. La quí-mica no siempre es la solución a todo. Los pien-sos que comen muchos cerdos están muy medi-cados y eso genera toxinas que se acumulan enlas grasas. Tenemos clientes que además sonalérgicos a los nitritos que se emplean en el cu-rado de muchos jamones», explica.

Este ganadero «volcado en vivir con digni-dad del campo sin esquilmar la dehesa» consi-dera que la producción en extensivo es el futu-ro, «aunque no sea en ecológico, y las grandesmarcas que quieran pasarse a esto deben cam-biar la mentalidad porque, cuando no se usanaditivos, no siempre salen las cuentas». Para él,introducido en mercados como Suiza, Alemaniay Francia, contar con un producto ecológico abre

mercados pero, antes se necesita un productode gran calidad. «El jamón ibérico puro va deboca a boca, es para un consumidor conciencia-do. Pero primero hay que salvar la dehesa. Poreso en la finca también tenemos vacas y cabraspara que cada una aporte su función: las cabrasde cortafuego y los cerdos removiendo la tie-rra», subraya.

COMO LA NOCHE Y EL DÍA Jamo-nes Ecológicos de Jabugo es la tercera parte deeste ex trío. Ubicada en pleno municipio de Jabu-go, Eduardo Donato fabrica con D.O.P Jamón deHuelva su ecológico Summum de Ibérico Puro,una rareza, según él. «El ibérico puro no es ren-table, entraña unos dos años de crianza del cer-do y luego de tres a cuatro años de curación. Entotal, cerca de seis años inmovilizado y eso lagente no lo quiere. Por eso prefieren hacer bello-ta cruzado -solo con 50% de cerdo ibérico más50% de blanco- porque el animal tarda menosen ganar peso y menos en curarse, y eso ahorracostes. Somos tan pocos los que hacemos ibéricopuro que la cantidad es irrisoria». Por eso estimasu precio un 20% por encima de uno convencio-nal de las mismas características al tener queasumir mayores inversiones. «Pero los ecológi-cos no somos comparables a los convencionales.Somos como la noche y el día. Todos estos pro-ductos, sean o no jamón, tienen química: nitrifi-cantes, antioxidantes, colorantes, emulgentes,fosfatos, azúcares… Los nuestros no. Por esonuestro jamón y chacinas son verdaderamentesaludables, productos cada vez más requeridosque van entrando en las cocinas, incluso las delos chefs, aunque no sean cocinas ecológicas. Eljamón va despacio, porque es un producto másselecto, teniendo en cuenta que solo los consu-midores ecológicos en España son un 1% frenteal 7% de Francia o más del 40% de Suiza y Di-namarca», reitera.

Pese al auge de lo ecológico, en la sierrapresiente que los productores seguirán siendolos mismos. «Esto no es para todos; demasia-do complicado, demasiados controles -siete vi-sitas de la denominación a la finca más dos dela CAAE- y las directrices de las normativas,pero el producto es una garantía para el con-sumidor», indefenso ante la indefinición deltérmino bellota, afirma. «Éste es el problemacuando a veces se habla de fraudes. No se haestablecido claramente qué es bellota por esoalgunos echan mano de la picaresca engor-dando a los animales con piensos engrasadossin que el cerdo haya pasado siquiera por estefruto». Y es que, opinan muchos, el jamón esun buen negocio que en los últimos años haatraído a gente de otros sectores a la zona, co-mo los constructores. Se han sobredimensio-nado las fábricas y la producción creando ex-cedentes al querer hacer dinero rápido conproductos mediocres.

Aprovechando la demanda y lagunas de lanormativa se han importando jamones de Ru-manía y cerdos de otras razas ya que la clasifi-cación exhaustiva de cada una de las piezas se-gún la alimentación recibida por el cerdo en vi-da (cebo, recebo o bellota) sigue siendo la puntade lanza del sector para que el correcto etique-tado llegue al público sin trampa.

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Llega el adviento y los libros vuelven a ser una elección ideal para regalar historias yuniversos soñados a los seres más queridos, con recomendaciones de todo tipo para

los más pequeños, los adolescentes y los más fervientes devoradores de papel.

NAVIDAD LECTORA

césarcombarroscoordinación

>LIBROS

Hace dos años el valenciano Paco Rocase alzó con el Premio Nacional de Có-mic por Arrugas, un estremecedor rela-to en torno al alzheimer, y ahora regre-sa a las librerías con una historia que,en sus propias palabras, "siempre había

querido contar", la de los dibujantes de tebeos de la Españade finales de los 50 que, reunidos en torno a la editorial Bru-guera, contribuyeron a sacar al país del hastío con persona-jes imborrables como Mortadelo, Carpanta o las hermanasGilda. Escobar, Ibáñez, Víctor Mora o Vázquez se dan cita enunas páginas impregnadas de tristeza, que reflejan a la per-fección el tono y el sentir de una época, a la vez que tributanun sentido homenaje a un oficio clave en la construcción delimaginario colectivo español contemporáneo.PACO ROCA / ASTIBERRI / 16 E / 112 PÁGINAS

EL INVIERNO DELDIBUJANTE

El pasado 7 de octubre, el secretario dela Academia Sueca anunciaba el nom-bre del peruano Mario Vargas Losa co-mo ganador del Premio Nobel de Lite-ratura 2010. Pocas semanas despuésha llegado a las librerías su primera no-vela en cuatro años, basada en la apa-

sionante vida del irlandés Roger Casement. El libro arrancaen el Congo en 1903 y termina en una cárcel de Londres,una mañana de 1916. Entre medias, la peripecia vital de unhombre de leyenda, uno de los primeros europeos en de-nunciar los horrores del colonialismo. Su aventura existen-cial, navegando por la oscuridad humana hasta presentardos informes que conmocionaron a la sociedad de su tiem-po, encuentra eco en estas páginas que dan buena muestrade su capacidad para seducir al lector.MARIO VARGAS LLOSA / ALFAGUARA / 22 E / 464 PÁGINAS

EL SUEÑO DEL CELTA

En su libro más íntimo, Murakami ex-plica que la mayor parte de lo que sabede la escritura lo ha aprendido corrien-do por la calle cada mañana. Desarro-llado en nueve capítulos (la mayoríaescritos entre 2005 y 2006), el impres-cindible autor japonés se aleja del gé-

nero novelístico para transmitirnos lo que el deporte en so-ledad le ha aportado para su oficio y para su propia forma deconcebir la vida, desde que en 1982 dejó el local de jazz queregentaba y decidió convertirse en escritor y comenzar a co-rrer. Superación, sacrificio, metas y esfuerzo. Palabras repe-tidas como un karma, que le han acompañado en las tres úl-timas décadas en sus participaciones en maratones, triatlo-nes o mientras escribía obras como la inolvidable El pájaroque da cuerda al mundo.HARUKI MURAKAMI / TUSQUETS / 17 E / 232 PÁGINAS

DE QUÉ HABLO CUANDOHABLO DE CORRER

Los que se quedaron con ganas demás tras ver en el cine Gru, mi villanofavorito (uno de los mejores estrenosde animación del año junto a ToyStory 3), tienen ahora la oportunidadde recordar y completar la historia de

ese hombre que intentó convertirse en el mayor malvadodel mundo robando la luna con ayuda de los minion, unossimpáticos obreros amarillos bastante revoltosos. Anayaha editado en castellano tres libros diferentes basados enel guión original, junto con el pequeño cuento de tres gatoscon insomnio que le leen a Agnes, la niña menor de la his-toria, para que pueda conciliar el sueño. Y por supuesto, alvolumen no le faltan sus marionetas de dedo, que haránlas delicias de los más pequeños.CINCO PAUL Y KEVIN DAURIO / ANAYA INFANTIL / 5,95 E / 12 PÁGINAS

LOS GATITOSDORMILONES

Después de publicar tres libros sin re-percusión alguna, un profesor univer-sitario de Houston llamado Justin Cro-nin decidió presentar con pseudónimosu nueva novela a los editores, y rom-pió la banca. El pasaje abre una trilo-gía que continuará en 2012 con The

twelve, y concluirá en 2014 con The city of mirrors, untríptico que, por el momento, le ha reportado más de cincomillones de dólares entre adelantos editoriales y por laventa de los derechos para su adaptación al cine (adquiri-dos por Ridley Scott). A mitad de camino entre el StephenKing de Salem's Lot y el Cormac McCarthy de La carretera,Cronin sitúa este relato apocalíptico de una niña llamadaAmy que esconde el secreto para liberar a la Humanidadde una terrible plaga de vampiros.JUSTIN CRONIN / UMBRIEL / 24,50 E / 1.088 PÁGINAS

EL PASAJE

Dentro de las actividades por la cele-bración de su 30 aniversario, Taschenha relanzado varios títulos de la gamade lujo de su catálogo a precios muy ac-cesibles, entre los cuales se encuen-

tran las maravillosas xilografías japonesas de Hiroshige,maestros de Van Gogh y los impresionistas, con una in-fluencia fundamental en la historia de la pintura. Considera-do junto a Hokusai como el más grande paisajista de la pin-tura nipona en los siglos XVIII y XIX, su obra maestra puedeser contemplada ahora con todo lujo de detalles, una encua-dernación fabulosa y un papel cuya textura imita al origi-nal, depositado en el Ota Memorial Museum of Art de Tokio.Realizado entre 1856 y 1858, Cien famosas vistas de Edocapta la esencia y la atmósfera de una cultura hoy extinta.UTAGAWA HIROSHIGE / TASCHEN / 29,99 E / 272 PÁG.

HIROSHIGE: CIEN FAMOSASVISTAS DE EDO

Berlín, 1932. En plena República deWeimar, semanas antes del ascenso deAdolf Hitler al poder, aparece el cadá-ver de una atractiva mujer flotando enel río Havel con las piernas extraña-mente deformadas. El detective Krauses el encargado de resolver el caso y,

de su mano, los lectores recorrerán los recovecos de unaciudad en ebullición, entonces la más moderna de Europa,donde personajes como Marlene Dietrich, Bertolt Brecht,Thomas Mann o Albert Einstein vivían y trabajaban bajo lasombra alargada de los nazis. Con el velado propósito dedescifrar cómo el progreso pudo dejar paso a la barbarie,Paul Grossman nos propone un dramático viaje al infierno alo largo y ancho de esta ficción histórica que ha sabido re-crear con todo lujo de detalles.PAUL GROSSMAN / VICEVERSA / 18 E / 367 PÁGINAS

LOS SONÁMBULOS

Anne Strasberg, nuera del director delActors Studio donde se formaron Mar-lon Brando, Paul Newman, JamesDean y tantas otras estrellas del Ho-llywood clásico, atesoró durante añosuna colección de poemas, notas ínti-

mas y cartas manuscritas de Marilyn Monroe dirigidas aescritores somo Sommerset Maugham, Carson McCullers,Truman Capote o Norman Mailer, fechadas desde 1943hasta su muerte en 1962, e inéditas hasta el momento.Ahora esos textos han aparecido ordenados cronológica-mente en un cuidado volumen facsímil ilustrado profusa-mente, que, como escribe Antonio Tabucchi en el prólogo,«nos revela la complejidad del alma que se encontraba de-trás de la imagen».SEIX-BARRAL / 28 E / 272 PÁGINAS

MARILYN MONROE,FRAGMENTOS

Con infinitos ensayos sobre semiótica,lingüística o estética a sus espaldas,Umberto Eco revolucionó el mundo li-terario a comienzos de los 80 con la pu-blicación de El nombre de la rosa, suprimera novela. Tres décadas después,

y seis años después de La misteriosa llama de la Reina Loa-na, el italiano retorna al género que catapultó su fama con Elcementerio de Praga, una historia de espías y conspiradorescuyo argumento gira en torno a un falsificador de documen-tos contratado por servicios secretos de varios países euro-peos. En su sexta novela, Eco reconstruye complots quemarcaron la historia de Europa, analiza las raíces del antise-mitismo y cuestiona muchas de las certezas que la historiaha convertido en dogmas.UMBERTO ECO / LUMEN / 23,90 E / 587 PÁGINAS

EL CEMENTERIODE PRAGA

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pueden hacer muy pocos, aunque Tom McGrath vienedemostrando (las dos partes de Madagascar llevansu firma) que sus películas están muy lejos de ser pro-ductos desdeñables.E

n esta historia de redención realizada conritmo y humor, dos niños son enviados a laTierra por sus padres cuando sus planetasestán a punto de desaparecer. El primero

tiene la fortuna de caer en casa de una familia acaudala-da y se convierte en Metro Man, el justiciero blanco tanvaliente como orgulloso de sí mismo (y al que pone voz demanera brillante Brad Pitt). El segundo, de cabeza volu-minosa y color azul, tiene la desgracia de caer en una pri-sión, donde es cuidado y educado de manera harto elo-cuente por un grupo de reos que harán de él un auténticosupervillano. Héroe y malhechor lucharán desde enton-ces por el poder de Metro City, hasta que, tras una durabatalla, el mal acaba ganando al bien.

Una vez agotada la fórmula de Shrekque tan buenos resultados dio a la compañíadurante más de un lustro y tras el inespera-do éxito estival de Cómo entrenar a tu dra-gón, Dreamworks prueba suerte con estahistoria de antihéroes que intenta parecerse

en demasía a Los increíbles de Pixar. Con un ritmo sinaltibajos y un humor que se presume irreverente, la cintano acaba de alzar el vuelo debido a lo poco original de suplanteamiento y a lo convencional de su desarrollo.

Temas como el de que la apariencia no lo es todo es-tá ya muy trillado dentro del mundo de la animación (lamisma productora estrenó hace tan solo unos meses Gru,mi villano favorito, donde con una premisa similar unmal tipo se convierte gradualmente en un bendito), y aquíno es una excepción. Las carencias de rasgos diferencia-les en el guión se suplen con efectos especiales y con unautilización de las tres dimensiones demasiado caústica.Las lineas que trazan y definen a los personajes son muygruesas. Se abusa del arquetipo como si no importara do-tar de entidad a lo que se nos quiere explicar.

Podríamos decir que mientras los personajes de laspelículas de Disney conmueven, los de Dreamworks úni-camente se mueven por la pantalla. De todas formas, se-ría injusto dar al traste con una película que, aparte desus errores, también suma bastantes aciertos, empezan-do por las voces originales, realmente admirables. TantoWill Ferrell como Brad Pitt, Tina Fey y Jonah Hill demues-tran una labor encomiable a la hora de acometer sus res-pectivas caricaturas. Aunque siempre se diga lo mismo, sise tiene la oportunidad, mejor ir a ver el filme en versiónoriginal subtitulada, aunque, por desgracia, doy fe de queesta acción solo se puede hacer en contadas ciudades.

Otro punto en el que el filme gana enteros es el desu alto contenido paródico. Además de unos diálogos queen momentos alcanzan la brillantez, la imitación que sehace del personaje de Marlon Brando en Superman es,simplemente, magnífica. Por último, también es destaca-ble el virtuosismo a la hora de abordar las secuencias deacción, sobre todo las que abren y cierran la función.

La palma de personaje divertido se la lleva sin dudaMinion, el ayudante de Megamind, una grotesca pirañaencerrada en un recipiente lleno de agua que sirve de ca-beza de un cuerpo robótico gigante. Suyos son los mejoresgags sin duda alguna.

Por contra, el contrapunto romántico que embelesala trama no consigue tener el brío que se plantea, bien seaporque enseguida se cae en el slapstick, lo que da pie aque no se pueda profundizar en la emoción, o bien porqueen películas infantiles es bien sabido que estas circuns-tancias suelen ser tratadas de forma harto marginal.

En definitiva, estamos ante un trabajo de digifac-tura digno, pero que no pasará por ser un título punterodentro de la animación 3D que nos lleva invadiendo des-de hace un año. Y es que llegar a la altura alcanzada porToy Story 3 o Cómo entrenar a tu dragón solo lo

francnieto

texto

javier m. fayacoordinación

DE HÉROES Y VILLANOS

MEGAMIND

Dos escenas muy concretas de la película, que abuen seguro dejarán planchado al sufrido espectador ensu butaca. También es sobresaliente el papelón de Belén

LO MEJOR

Quitando los momentos gloriosos citados, el restode la cinta resulta enormemente convencional, con unospersonajes muy planos y con giros de guión forzados

LO PEOR

Dos bebés extraterrestres llegan a la Tierra en naves espaciales enviadas por sus respectivos padres.

PRIMERÍSIMO PRIMER PLANOAcaba de salir en DVD y Blu Ray Toy story 3 y, tras hacérse-nos la boca agua viéndolo -ojo, que se va a llevar el Oscar a lamejor película, ya verán ya-, hemos descubierto entre el mogo-llón de extras que hay a JASON KATZ, que es el supervisor dela historia. ¿Y qué es eso? El que forma el equipo, que suele te-ner a ocho artistas de la trama, que exige, en un filme como és-te, ¡tres años de trabajo! En total, son cuatro. Casi nada.

¿Qué? ¿Hace frío fuera? ¿Nieva? No te preocupesporque en Osaca estamos para todo y sorteamostres muñecas Baby Born, que está equipada paraestos tiempos. Con un increíble realismo, esta nenatan simpática viene acompañada de un trineo tiradopor un perrito que se mueve si aprietas sus orejitas.Por cierto, ¿qué actor era famoso por susenormes pabellones auditivos? Es-cribe a: cine@serviciosdepren-sa.com.

¡GUAU!

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marta ruizyudego

coordinación

TENDENCIAS

ACER ICONIAÚltimamente, que aparezca un ordenador con unapantalla táctil no es algo que nos sorprenda, sino quenos parece de lo más normal. Pero cuando lo que lan-zan es uno con dos monitores de ese tipo, sin duda, loque hace es llamar nuestra atención.

Iconia se trata, sin duda, de una ambiciosa apues-ta. Y, sinceramente, es una buena alternativa de Acer

a su oferta, ya que nos presenta dos pantallasde 14 pulgadas cada una que fusiona losatractivos de las tabletas y los teléfonosmultimedia con conexión 3G con los portáti-les tradicionales.

El monitor inferior servirá como teclado vir-tual para realizar nuestras funciones, pero ambos,tanto el de arriba como el de abajo, se pueden utilizarcomo pantallas independientes e, incluso, usarlasconjuntamente para que se conviertan en una sola.

Funciona con un procesador Core i5 y viene conWindows 7, 4 Gb de memoria RAM y 640 Gb de alma-cenamiento.

Además, cuenta con conectividad 3G, WiFi n, Blue-tooth 3.0, HDMI y VGA, e incorpora tres puertos USB,una batería de cuatro celdas con dos horas y media deautonomía y unas dimensiones de 347x248x32 milí-metros, así como 2,8 kilos de peso.

Aparecerá en el mercado europeo a principios deaño a un precio cercano a los 1.700 euros.

ACER PRESENTASU PORTÁTIL

FUTURISTA

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SPEEDLINK CUEParece que el Magic Mouse deApple ha creado escuela (co-mo suele suceder con cual-quier dispositivo que lanza lamarca de la manzana) y ya hasalido un competidor. Se tratadel Cue, un ratón multitáctilde la firma Speedlink, queofrece una superficie másamplia y más lisa para contro-lar las funciones.

Pensado para utilizar conWindows (algo para lo que,obviamente, no sirve el peri-férico de Apple), funciona conun simple gesto de dedo. Noexisten los botones, sino que tiene sensores de alta precisiónque detectan los movimientos de tus falanges para transfor-marlos en órdenes.

Con un sensor óptico de alta precisión, ofrece una libertadde hasta ocho metros de alcance.

Como es normal, es inalámbrico y solo tienes que enchufarun diminuto receptor en el puerto USB de tu ordenador.

Válido para zurdos y diestros, costará unos 40 euros.

LLEGA LACOMPETENCIAPARA LOS RATONESMULTIMEDIA DE APPLE

BANG&OLUFSEN BEOSOUND 8Hacía una barbaridad que no sa-bíamos nada de Bang&Olufsen.La compañía danesa no daba se-ñales de nuevos lanzamientos yalgunos (ingenuos de nosotros)pensábamos que se habían dadoun margen para, quizás, sacar almercado un nuevo dispositivomaravilloso, como nos tienenacostumbrados, pero más asequi-ble para nuestro bolsillo.

En una de las dos opciones noshemos equivocado y, como bienpodrás intuir, es en la segunda.

Nuevamente, la firma nórdicanos sorprende con un sistema desonido digno de un museo, no so-lo por sus prestaciones, sino tam-bién por su diseño.

El BeoSound 8 tiene un exte-rior muy cuidado y lo mejor para elaudio. Porque estos altavoces queves servirán para tu ordenador, tutelevisor y cualquier aparato querequiera la mejor calidad, pero

también es una base para el iPho-ne o el iPod.

Disponible en aluminio y ennegro, lleva un interruptor ma-nual para que el sonido se proyec-te de una forma u otra, según elpunto de la sala en el que se en-cuentre situado, consiguiendo, decualquier modo, un audio envol-vente.

Pero, como bien te comentá-bamos al principio, vuelve a salir-se un poco de precio, ya que cues-ta 995 euros. Un capricho que,quién sabe, igual puedes permitir-te estas próximas navidades.

NINTENDO DISNEY EPIC MICKEYPor primera vez en 80 años, Mickey Mouse dejará de ser el ratón más popular del mundo paraconvertirse en un personaje olvidado por todos. Va a ser secuestrado y enviado al páramo, unmundo donde viven las creaciones relegadas por los fans o desechadas por Walt Disney.

El propio dibujante imaginaba a todas sus creaciones con «un pequeño corazón» que se ali-menta del cariño de la gente. Cuando un personaje reconocido por todo el mundo cae en el olvido,cuando ya nadie le reconoce, desaparece su corazón y se despeña en el páramo. Éste es el motivopor el que el Doctor Loco ha secuestrado al roedor para llevarlo al páramo: para quitarle su corazón.

En este viaje el ratón vuelve a encontrarse con personajes que han compartido durante dé-cadas protagonismo en distintas películas y a otro que no conoce. Aquí es donde entra el otrogran actor de Disney Epic Mickey: Oswald, el conejo afortunado, un dibujo que el artista creócon el objetivo de convertirse en la insignia de su universo y que fue abocado al olvido con la

aparición deMickey.

A partir deahí, tendrásque ayudar alroedor a salirde su exilio sino quiere serun personajeobsoleto. Estejuego, en ex-clusiva paraWii, está ya enel mercado.

BENETTONAURICULARESCon la llegada del invierno,nuestro vestuario se vuel-ve más sobrio y apenasapostamos por colores lla-mativos, tal vez por iracordes con el paisaje, ca-da vez más gris.

Desde Benettonte proponenque te ani-mes un pocoy, por eso,ofrecen es-tos auricu-lares, contonalidadesfrescas yvivas y,además, bas-tante grandes en compa-ración con lo que nos muestran últimamentelas compañías.

Bien es cierto que ha vuelto la tendencia deusar los cascos tipo orejeras. Cada vez vemos amás gente por la calle con ellos. Y, sinceramen-te, son muy cómodos y en esta época del añonos dan hasta calor.

Prometen un audio de gran calidad, pero,principalmente, su oferta se basa en su exte-rior, ya que podrás elegir entre azulón, amari-llo, lima, fucsia y blanco, con el cable y la clavi-ja a juego.

Se pondrán a la venta con el año nuevo aun precio que todavía desconocemos.

AYUDA A MICKEY PARAQUE NO CAIGA EN EL OLVIDO

BENETTON TE TRAE MÚSICA CONANIMADAS TONALIDADES

BANG&OLUFSENVUELVE A LA CARGA

26 SALUD

En la actualidad, una de las gran-des incógnitas en la reproducciónasistida es el caso de los llamadosfallos de implantación o, lo que

es lo mismo, más de tres transferencias embrio-narias sin embarazo tras una fecundación in vi-tro sin causa explicable. En estos casos, se trata

de pacientes que no se quedan em-barazadas, ni siquiera cuando tienenembriones de buena calidad y su en-dometrio no presenta problemas.También se denomina de esta mane-ra el hecho de lograr la gestación, pe-

ro tener una posterior pérdida del embrión.Según la doctora Silvia Sánchez Ramón, in-

munóloga del Hospital Gregorio Marañón deMadrid, «hasta un 50 por ciento de estos casosde infertilidad en los que no conocemos la cau-sa por la que se produce el error, pueden deber-se a factores inmunológicos, cifra que aumen-ta hasta un 70 por ciento en el caso de los abor-tos naturales».

La madrileña Clínica Tambre, en colabora-ción con el Servicio de Inmunología del citadocentro público, ha desarrollado una terapia ba-sada en la determinación de células natural ki-ller (NK) en mujeres con este tipo de problemaspara lograr el embarazo. Según la especialista,«estas células son muy importantes no solo enla tolerancia al feto, sino también en la forma-

Salvar las dificultades que se presentan en muchas parejas a la hora de tener hijos no siempre es unatarea fácil. Sin embargo, los avances en este campo se suceden y nuevas técnicas permiten cada vez

mayores tasas de éxito de embarazo y, con ellas, más historias con final feliz.

claraguzmán

texto

NUEVOS RETOS ENREPRODUCCIÓN ASISTIDA

ción de las arterias espirales uterinas, para quele lleguen el oxígeno y los nutrientes adecua-dos al futuro bebé. Hemos comprobado quecuando se encuentran en una proporción muyelevada, aumentan su actividad citotóxica en laplacenta con el consiguiente riesgo para el em-brión». Y añade: «Hoy sabemos que los facto-res inmunológicos son también responsablesde ciertas patologías gestacionales como la dia-betes o la hipertensión». Y, para contrarrestareste efecto, se utilizan inmunoglobulinas.

Durante los últimos cinco años, el Serviciode Inmunología del Hospital Gregorio Marañónha aplicado esta terapia a pacientes que hansufrido repetidos embarazos fallidos, lograndoresultados satisfactorios. En palabras de ladoctora Sánchez Ramón, «de las 40 pacientestratadas, 20 presentaban abortos de repeti-ción y otras tantas fallos de implantación des-pués de la fecundación in vitro. Y, tras la apli-cación de la terapia con inmunoglobulinas, enel primer caso, la tasa de recién nacidos vivoses del 95 por ciento y hasta el 82 por ciento deellas logran un recién nacido vivo sano.

El sistema inmunológico femenino ha de-sarrollado mecanismos evolutivos especiali-zados para tolerar los antígenos no propiosdel feto durante la gestación. Según la docto-ra, «lo que ocurre en el sistema inmunológicode estas mujeres es que reciben el embrión co-mo un cuerpo extraño porque la mitad de susgenes es de origen paterno. En el caso de lastécnicas de reproducción asistida, el embriónes extraño al 100 por 100 y se produce un re-chazo que, desgraciadamente, trae como con-secuencia el aborto».

UN PASO MÁS Pero éste no es el únicoavance importante logrado en el campo de lareproducción, ya que, por ejemplo, en las nue-vas técnicas de selección de espermatozoidestambién es posible descartar aquellos con de-fectos de ADN, con lo cual se reducen las posibi-lidades de toparse con irregularidades genéti-cas. Estas técnicas han sido las protagonistasen gran medida en el IV Simposio Internacionalde Reproducción Asistida, organizado por laFundación Tambre, que se ha celebrado en Ma-

drid. En este marco, Jaime Gosálvez, catedráticode Genética de la Universidad Autónoma de lacapital, explicó que «los métodos actuales deselección espermática para conseguir un em-brión de buena calidad, ofrecen una tasa de efi-cacia de más del 40 por ciento y, además, tie-nen un bajo impacto sobre la calidad del ADN».

Actualmente existen numerosas técnicasde este tipo en las unidades de reproducciónasistida y, según el experto, «son utilizadasde manera muy habitual e incluyen, desdemodelos basados en rescatar aquellos esper-matozoides que nadan mejor en un medio ar-tificial, a otras que se centran en la capacidaddiferencial que tienen los espermatozoides dedepositarse en estratos diferentes tras unacentrifugación realizada también en un me-dio artificial».

Estas técnicas de selección se basan en cri-terios subjetivos sobre su morfología, estadode maduración, movilidad y calidad de la mo-lécula genética. Según el doctor Gosálvez,«son una gran esperanza para parejas que lle-van años en tratamiento, ya que al descartarlos espermatozoides con defectos de ADN sereducen las posibilidades de utilizarlos, es de-cir, se aumenta así la posibilidad de llevar unembarazo a término».

La incorporación de estos y otros procedi-mientos está permitiendo mejorar el éxito de lostratamientos y, aunque tal como explica el doc-tor Pedro Caballero, presidente de la fundaciónorganizadora, «ninguna de las que tenemosofrece una efectividad del 100 por 100, éste es elreto a largo plazo, y por eso trabajamos para con-seguir un proceso de selección cada vez mejor».

Técnicas básicas para lograr una ma-yor efectividad gestacional:

· Estudiar la calidad de la molécula deADN utilizando concentraciones más ba-jas de espermatozoides.

· Descartar los espermatozoides condefectos genéticos.

· Terapia basada en aplicar inmuno-globulinas desde el momento de la trans-ferencia del embrión y durante todo elembarazo.

27EN

PEQUEÑASDOSIS

UN PROGRESO CONTINUOCada año nacen en España 35.000 niños gracias a lastécnicas de reproducción asistida, lo que se puedetraducir en que 10 de cada 100 parejas han encontra-do la solución a su problema de infertilidad. Y aunqueson muchos los pasos que se han dado, dos destacande manera especial. Por un lado, la mejora en la esti-mulación ovárica y, por otro, la implantación.

Para ello se ha llegado a una selección de esper-matozoides que logra una eficacia superior al 40 porciento. Hasta ahora, se comprobaba el estado deéstos según número, tamaño, morfología y movili-dad, pero seguía habiendo muchos fallos. Hasta quela investigación se dirigió a analizar su ADN. Así sepudo comprobar que los que lo tenían intacto eranmuchísimo más eficaces.

Y de ese estudio surgió otra conclusión sumamen-te llamativa. Hasta ahora al varón se le recomendabauna abstinencia sexual de por lo menos cinco díasantes de obtener el eyaculado para una fecundaciónasistida. Pues bien, se ha comprobado ahora, al anali-zar el ADN, que es mejor el semen del día siguiente;es decir, el semen de un segundo eyaculado. Pareceser que, tras la abstinencia, los espermatozoides quese liberan son los más viejos, los más antiguos. Y, sinembargo, en el segundo eyaculado surgen además delos más vigorosos, los que tienen un mejor ADN. Elnúmero de espermatozoides genéticamente dañadoses cuatro veces inferior en el segundo eyaculado queen el primero. Eso permite, además, indicar este sis-tema a los varones cuya calidad o cantidad de esper-matozoides es deficiente o entre los que puedentener problemas de eyaculación.

Por otra parte, se están dando pasos importantesen el estudio del rechazo que lascélulas de la madre pueden produ-cir en el embrión impidiendo suimplantación. Es como si la madre,el sistema inmunológico de lamadre, actuara contra ese embriónque tiene una mitad que no essuya, sino de su pareja. En muchosde esos casos, como puede ser debido a la acción delas células llamadas natural killers patológicas, laaplicación de gammaglobulina intravenosa puede serla solución. No se puede olvidar que la mitad de losfallos de implantación de causa desconocida sedeben a factores inmunológicos.

El progreso es continuo y, por eso, España ocupaun lugar privilegiado tanto por el número de centrosdisponibles como por la calidad de los métodos quese aplican. Así, en palabras del doctor PedroCaballero, director de la Fundación Tambre, «esteesfuerzo investigador ha permitido que nuestro paísse sitúe en el tercer lugar de Europa en número deciclos de reproducción asistida que han logrado alre-dedor del tres por ciento de los nacimientos registra-dos en España».

ramónsánchez

ocañaexperto en

salud

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Relajan, entretienen y disminuyen de forma significativa el nivel de estrés.Los beneficios en los ámbitos psicológico, social y terapéutico que trae laconviviencia con ciertas especies animales están sobradamente demostrados.

RECETAR MASCOTAS

Hay quienes ven en el hecho de te-ner un animal de compañía unsimple capricho. Para otros, re-sulta un complemento ideal en

determinadas aficiones como la caza. Sin embar-go, y dejando aparte estos tópicos, las mascotasestán consideradas una medicina preventiva yestá demostrado que su cuidado y el afecto ha-cia ellos promueve la salud y prolonga la vida.

Numerosos estudios han avalado, por ejem-plo, que cuando las acariciamos, la tensión arte-rial se reduce, además de producir efectos rela-jantes en nuestro organismo. Por tanto, se po-dría decir que los beneficios que reporta tenerun animal de compañía son de tres tipos: físicos,psíquicos y sociales. Estas son algunas de las

conclusiones de una reunión sobreeste tema organizada por la Funda-ción para la Investigación en Salud,en la que el presidente del Colegiode Veterinarios de Madrid, FelipeVilas, afirmaba que la sociedad va

entendiendo que el animal de compañía es unmiembro más de la familia que contribuye a evi-tar situaciones de soledad. En el caso concretode los niños, este experto aseguraba que lasmascotas favorecen el proceso de socializacióncon su entorno y a que no se alejen de la natura-leza.

Las razones positivas de estar en contactocon éstas o tenerlas en casa también están ava-ladas con estudios científicos. En palabras deMaría Fernández, vicepresidenta de la SociedadMadrileña de Medicina Familiar y Comunitaria,«se han demostrado las mejoras en postinfarta-dos, personas con problemas mentales y depre-sión, pacientes con enfermedades crónicas y an-cianos. Algunos médicos deberían recetar ani-males en lugar de medicamentos».

Por su parte, Mercedes Jiménez, especialistaen equitación terapéutica y presidenta de la Fun-dación Caballo Amigo, argumenta que «el traba-jo con estos ejemplares beneficia a personas conalteraciones motoras, discapacidades mentales ysensoriales, problemas de relación social y cog-nitivos y dificultades en el aprendizaje». Lo quehace distintas a estas terapias frente a las con-vencionales, según Jiménez, es el refuerzo posi-tivo de no solo poder tocar al animal, sino tenerla posibilidad de montarlo y dirigirlo.

Fuera de nuestras fronteras, en concreto enReino Unido, los estudios realizados en este sen-tido hablan de subidas de las defensas en los ni-ños hospitalizados con cáncer que recibían la vi-sita de perros de asistencia. Sin embargo, este ti-po de estudios, que comparan los beneficios delas mascotas en la salud con los procedimientoscotidianos, no existen todavía en España.

PARA RESOLVERCONFLICTOS,¡NEGOCIA BIEN!Hay una habilidad que deberíamos aprender enel hogar, en la escuela y en la universidad, pe-ro, por desgracia, en pleno siglo XXI sigue sien-do la eterna asignatura pendiente hasta para lamayoría de las personas adultas. Espero quelas reflexiones-sugerencias que siguen, sirvande algo para los lectores que todavía tienenproblemas a la hora de resolver conflictos.

- La primera y fundamental condición es noperder jamás la calma, el autocontrol y el domi-nio de sí mismo por grave que sea la situación ymanifestar una actitud serena, respetuosa yhasta acogedora y comprensiva con el contra-rio. Por más que pierda el control y los nerviosel oponente, no caigamos en su mismo error degritar, vociferar y descalificar. No hay que caeren esa trampa fácil bajo ningún concepto.

- Cuando la tormenta de ira y malas pala-bras y formas del otro hayan cesado, con unaserenidad absoluta dígale en qué cosas está deacuerdo con él, recuérdele los puntos que lesunen, en los que es necesario trabajar juntos y,si es posible, rómpale por completo los esque-mas diciéndole que le reconoce este o aquelmérito, valor o cualidad. Demuéstrele que us-ted no quiere ofenderle ni lo va a hacer en nin-gún momento y focalice la atención de su opo-nente en los beneficios de todo tipo que le pue-de reportar trabajar esos puntos que lesbenefician a ambos.

- Vaya más lejos, dé a su oponente más pro-tagonismo y pídale que le haga su propia ofertade solución, diciéndole: «Yo sé que usted, comopersona inteligente y práctica, tiene tantos de-seos como yo mismo de que solucionemosnuestras diferencias. Sabrá ponerse en mi lu-gar y llegaremos a un acuerdo. Hágame su pro-puesta, por favor».

A partir de este punto ya todo depende desaber mantener la calma, acercar posturas ycontagiar la empatía y el deseo de lograr unanegociación que beneficie a las dos partes.Quien se mantenga en perfecto autocontrol, noabandone el buen humor y,si es posible, haga reír alcontrario, sin duda lograrásus propósitos.

Para ampliar los conoci-mientos sobre una negocia-ción inteligente, visite mi pá-gina web: www.cluboptimistavital.com.

El buen negociador no tiene nunca prisa yprocura por todos los medios buscar que el otrointerlocutor se vea obligado a aceptar unascondiciones que le benefician.

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29ALIMENTACIÓN

El queso es el producto que seobtiene a partir de la coagu-lación de la leche mediante laacción del cuajo y de ciertas

bacterias que logran que la proteína de laleche (caseína) se aglutine y se separe delsuero lácteo. Las leches que se utilizan ha-bitualmente son las de vaca, cabra u oveja,o incluso mezclas de varios tipos, y se ne-cesitan varios litros para obtener un kilo dequeso debido a la pérdida de agua durantesu elaboración. Para evitar infecciones y,en concreto, la temible brucelosis o fiebrede malta, es obligatoria la pasteurizaciónde la leche para los artículos que se consu-man frescos o antes de los dos meses trassu elaboración.

Durante el proceso de maduración oañejamiento, los quesos permanecen enmoldes y siguen perdiendo líquido, hacién-dose más duros. Además, para intensificarel sabor y el olor se pueden introducir nue-vos microorganismos, especias o sal, yaque ésta última ayuda también a la conser-vación del producto.

La grasa de la leche es el nutriente quemás influye en el sabor, junto con estas

bacterias utilizadas para el proceso de fer-mentación y las enzimas que producen.

En cuanto a sus cualidades nutriciona-les, este alimento mantiene la grasa de laleche, el calcio y casi la totalidad de la vita-mina A, incluso en cantidades mayores queel artículo del que proviene, al haber perdi-do gran cantidad de agua y estar estos nu-trientes más concentrados.

Las grasas y las proteínas son los princi-pales componentes responsables de suaporte energético, dado que el contenidode carbohidratos es muy bajo. Sus proteí-nas son de alta calidad biológica e incluyentodos los aminoácidos esenciales. Además,posee grasas saturadas procedentes de laleche, por lo que se recomienda reducir suconsumo en las personas que tienen el co-lesterol elevado.

Según sea el contenido de grasa, seconsideran quesos desnatados -los quecontienen como máximo un 10 por ciento-,o semigraso -con contenido que oscila en-tre el 25 el 45 por ciento-. Cuando se sitúapor encima del 45 por ciento se consideraun queso graso y extragraso cuando supe-ra el 60 por ciento.

Con respecto a las calorías, los frescosaportan entre 180 y 200 por cada 100 gra-mos de alimento, frente al manchego, conunas 400-500. Por esa razón, la primeravariedad es muy demandada por quienessiguen dietas de adelgazamiento.

NUTRIENTES ESENCIALESTambién es fuente de vitaminas liposolu-bles, especialmente la A, y entre las hidro-solubles destacan las del grupo B, como lavitamina B2 y vitamina B12 , que favore-cen el buen funcionamiento del sistemanervioso y cardiovascular. Pero, sobre to-do, los quesos son una excelente fuente decalcio, mineral imprescindible para el creci-miento y la salud de los huesos. El valormedio es de unos 400-500 mg/100 gra-mos. Los quesos frescos con más agua tie-nen menos cantidad de calcio (350-400),pero en los añejos la cantidad llega hasta750 mg/100 gramos. Recordemos que lacantidad diaria recomendada de calcio paraun adulto sano es de un mínimo de 800mg/día. Además, se trata de un calcio defácil absorción y asimilación.

También aporta sodio procedente de lasal adicionada durante la elaboración. Laspersonas con insuficiencia cardiaca o conhipertensión arterial deben tener en cuen-ta este aspecto.

Otra de las ventajas de este produc-to es que, durante el proceso de ela-

boración, la lactosa de la lechequeda, en gran parte, fermen-

tada. Por esta razón, muchaspersonas con intolerancia aeste componente, que pre-sentan síntomas intestina-les (dolor, gases, retortijo-nes...) tras la ingesta de le-che, son capaces de comerqueso si problemas. No

ocurre lo mismo con quienestienen alergia a las proteínas de la

leche, que tampoco deben ingerirlo.Gracias a todos los nutrientes que este

alimento nos aporta, debe estar presenteen nuestra dieta, aunque siempre consu-miéndolo con moderación.

dra. pilarriobó

médicoespecialista enendocrinología

y nutrición

TABLA DE QUESOSEste producto lácteo, cuyas variantes van desde el fresco al añejo,contiene minerales imprescindibles para los huesos como el calcio yel sodio, además de ser una importante fuente de vitaminas.

30LO

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EB

ES

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DE

...

¿Qué es? El rotavirus es el microorganismoresponsable de la gastroenteritis grave en los niños

menores de cinco años.

¿Es frecuente? Aproximadamente el 95 por cientode los pequeños se va a infectar como mínimo una

vez antes de cumplir los cinco años.

¿Cómo se contagia? La infección por rotavirus sepropaga con mucha facilidad entre los menores,

especialmente cuando están en estrecho contactounos con otros, como es el caso de las guarderías.

¿Cuáles son los síntomas? Comienza con unasubida brusca de la fiebre, dolor abdominal y

vómitos. El cuadro se completa con diarrea acuosa yelevado número de deposiciones, lo que puede conducir a

una pérdida de líquidos, especialmente en los lactantesmás pequeños.

¿Cómo se reconoce esa deshidratación? Entrelos signos de una deshidratación grave se incluyen:

decaimiento, ojos hundidos, boca seca, ausencia delágrimas cuando el niño llora, escasa cantidad de orina ydedos fríos en manos y pies.

¿Cuál es el tratamiento? Llegar a las formas másseveras puede incluso amenazar la vida del bebé, por

lo que para afrontar la alteración hay que reponer ellíquido perdido con soluciones de rehidratación,normalmente por vía oral. Si necesitara recibirla por víaintravenosa, es imprescindible el ingreso del niño en elhospital. Es fundamental no administrar ningún fármacosin el conocimiento del pediatra.

el rotavirus

ría consideran buena, las personas consultadasrealizan actividades preventivas como vacu-narse contra la gripe, tomarse la tensión y me-dirse los índices de colesterol y glucosa en san-gre. En el caso de las mujeres, otra prueba com-plementaria es la mamografía.

En la misma línea de prevención, los hábitossaludables más extendidos se concretan en elejercicio físico intenso o moderado de forma ha-bitual, aunque un 12,1 por ciento reconoce nohacer nada. Y por último, consumir fruta y ver-dura al menos una vez al día es una tendenciaque aumenta con la edad.

Apesar de las críticas que escu-chamos en ocasiones sobrenuestra salud por parte de nues-tros médicos -justificadas, sin

duda-, parece que la percepción que nosotrostenemos sobre nuestro estado general es bas-tante positiva. Así lo reflejan los datos de la En-cuesta Europea de Salud en España (EES09),realizada por el Instituto Nacional de Estadísticaen colaboración con el Ministerio de Sanidad,Política Social e Igualdad. En ella aparece un da-to que refrenda la afirmación anterior: el 70 porciento de los ciudadanos mayores de 16 añosconsidera que su salud es buena o muy buena, ymás los hombres que las mujeres.

Sin embargo, en este estudio, más de la mi-tad de los encuestados mayores de edad estánpor encima del peso considerado normal y, porel contrario, el 8,4 por ciento de los jóvenes de18 a 24 años tiene peso insuficiente, especial-mente en el caso de las chicas. Asimismo, quedaclaro que la obesidad se acrecienta con la edaden ambos sexos y es más frecuente en hombresque en mujeres, salvo en los mayores de 65 años.

Por otro lado, esta encuesta indaga en losproblemas más frecuentes que padece la pobla-ción en cuanto a su bienestar y los resultados si-túan a la hipertensión arterial en el primer lu-gar, seguida de los dolores lumbares, de cervica-les, la alergia crónica y las migrañas o dolores de

cabeza con episodios frecuentes.Y tras estos trastornos llegan

otros que, aunque no se aprecian asimple vista, tienen un alto índicede prevalencia, como son la ansie-dad crónica y la depresión; sin de-

jar de lado la diabetes y el asma. Excepto la dia-betes, todos ellos tienen una mayor presenciaen las féminas que en los varones. Y, precisa-

claraguzmán

texto

mente, cuando se trata de acudir al médico, ellasson las que más visitan la consulta, tanto enAtención Primaria como en especializada.

Otro punto interesante de la encuesta y muyrevelador en este sentido son las dificultadesque tienen las personas para llevar a cabo susactividades cotidianas y que suponen una limi-tación en la autonomía personal. De aquí sedesprende que un 7,3 por ciento tiene algunadificultad para realizar las acciones más bási-cas, como son comer, asearse, vestirse o levan-tarse y acostarse.

Y para mantener esa salud que en su mayo-

Aunque mantenemos generalizados algunos hábitos nocivos para la salud, como son el consumo de alcoholy el hábito tabáquico, en nuestro país nos sentimos razonablemente sanos, y así lo reflejan las encuestas.

¿CÓMO NOS VEMOS?

31

NO CONFUNDIR BUÑUELOSCON TEMPURAS

Aestas alturas, cuando mucha gente co-noce más la omnipresente cocina japo-nesa que las especialidades culinariasdel pueblo de al lado, será raro que al-guien no sepa qué es la tempura; estámuy bien, porque nada que sea cultura,

también en gastronomía, estorba. El éxito de determinadasespecialidades niponas en la cocina occidental hace que mu-cha gente haya pasado de la teoría a la práctica. También esbueno: hay que ampliar el repertorio, y la tempura es unaforma deliciosa de comer verduras, mariscos y pescados. Elproblema viene de la libre interpretación de la receta, quehace que se nos venda como tempura lo que no pasa de serun buñuelo. Para mí, una de las virtudes más apreciables dela tempura es su sutileza: la capa exterior, la que la recubre,ha de dejar entrever el interior, sin ocultarlo jamás, limitán-dose a velarlo.

Un plato de tempura de varias verduras debe ser un espec-táculo para la vista, ya que el tenue rebozado debe dejar per-cibir los colores de esos vegetales. Vamos, que el koromo, quees como se llama la pasta de la tempura, por muy japonés quesea, ha de ser mucho más parecido a un velo de tul que a unquimono, prenda que no desvela nada y más bien lo tapa todo.

Pero resulta que va uno a comer a un restaurante -descar-temos los japoneses, aunque hay de todo- y pide esa tempurade marisco que hay en carta... para ver cómo le ponen delanteun plato de buñuelos de marisco, en los que lo único que se vees el rebozado; un buñuelo doradito es agradable a la vista,pero no es una tempura. Lo que pasa es que, de alguna mane-ra, la tempura ha vuelto a sus orígenes. Y en sus orígenesera... un buñuelo.

Se trata, en efecto, de un plato de ida y vuelta. Fueron losmisioneros portugueses llegados a Japón de la mano del na-varro Francisco Javier quienes introdujeron esta fritura en elpaís del sol naciente. Su carácter cuaresmal, ya que su conte-

nido no rompía las rígidas normas que laiglesia de la época dictaba para la comi-da de ese período de penitencia, estádado por la ausencia de carne: la tempu-ra consta de verduras, mariscos o pes-

cados, y todo ello se podía comer en Cuaresma y los viernes yotros días de vigilia, que había muchos.

Por supuesto, como ocurre en tantos platos populares, delo que se trataba con esta fritura abuñolada era de estirar elingrediente principal, más caro que los de la gabardina; enton-ces, como sucede en la mayoría de los buñuelos, el continentetenía más volumen que el contenido. En Japón, el plato acabópor refinarse y ganar en vista, que ya sabemos que es algomuy importante en la cocina nipona: de ahí ese aspecto desimple y sugerente velo que tiene una tempura bien hecha.

Pero al volver por estos lares, la tempura ha recordadoque en su día fue un simple buñuelo... y se ha abuñolado.Quede claro que no tenemos nada contra los buñuelos, acondición de que su masa no llegue al comensal casi cruda,pero un buñuelo es lo que es, y una tempura es otra cosa,aunque parta de la misma idea. De modo que muchos coci-neros se han quedado con la letra, pero no con la música... yla interpretan a su manera.

Recuerden: los ingredientes rebozados han de cortarse detamaño de bocado. En cuanto a la pasta o koromo, hay mu-chas recetas, pero lo más práctico es comprar harina especialpara tempura y trabajarla con agua muy, muy fría, siguiendolas instrucciones del fabricante.

Ha de quedar con una textura parecida a la de una natillaclásica. Luego no hay más que ir sumergiendo, a poder sercon palillos, cada bocado en la pasta y, de ahí, a la sartén,con aceite bien caliente. En cuanto tomen ese color tan ape-titoso, a escurrir sobre papel absorbente. Y sin más dilacio-nes, a la mesa.

Ah: no se líen con los palillos: coman la tempura con los de-dos. Lo suyo es mojarla en una salsa de soja alegrada con unpoco de wasabi, pero no es obligatorio. Le va una buena cer-veza, por supuesto, pero también un blanco fresco: un godellode Valdeorras será perfecto.

Pero no me negarán que no deja de ser curioso que, me-dio milenio después de haber salido de la Península para irseal otro lado del planeta, la tempura, en su retorno, haya tira-do de memoria, reconocido su cuna y... vuelto a ser un bu-ñuelo. Procuren que su tempura no olvide lo que aprendió enel Japón: es... otra cosa.

El típico rebozado japonés, llevado hasta el imperio del sol naciente por unnavarro, se ha transformado en España en una fritura de segunda categoría.

caiusapicius

redacción

GASTRONOMÍA

MONTENOVOD.O. VALDEORRASLa bodega Valdesil, propie-dad de la familia Prada, lle-va tres generaciones depasión por el vino y por lauva autóctona godello,una de las variedades no-bles más antiguas de Espa-ña y que ahora da algunosde los vinos con más pres-tigio de Galicia.

Fruto de ese amor, labodega, perteneciente a laDenominación de OrigenValdeorras -limítrofe conLeón-, elabora grandescaldos entre los que desta-can Montenovo, Pezas daPortela o Valdesil.

Cata:Montenovo es un vino quepretende conservar toda lafrescura y untuosidad na-turales que otorga la uvagodello. De color amarillopajizo con reflejos verdo-sos, en nariz predominanlos aromas florales y untoque de anís. Al gusto esequilibrado y tiene la aci-dez justa.

Recomendación:Se trata de un vinode unos ocho eu-ros, que acompañamuy bien a pesca-dos blancos, ver-duras y maris-cos. Una mane-ra excelente dedescubrir un vi-no de godello,que se debeservir frío.

EL VINO

32 MODA

La modeloMagdalenaFrackowiak,con una de lascreacionesparaVictoria'sSecret.

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Diseño de NataliaVodianova para Etam(20 euros y 35 euros)

Ropa interior anticelulitis yreafirmante, deWomen’ Secret(29,95 y 14,95 euros)

Tal vez sea por la proximidad de las fiestas navideñas, probablemente por eldesfile anual de los ángeles de Victoria's Secret, la pasarela de lencería másimportante del mundo… la cuestión es que, a pesar del frío, diciembre es elmes de la ropa íntima. Esta temporada las tendencias son extremas: sencillas

y cómodas o sensuales y glamurosas. La novedad, prendas que incorporanprincipios activos anticelulíticos y reafirmantes.

Etam (16 eurosbraguita y 30euros sujetador)

Modelos de Victoria Secreten el desfile de lenceríaanual más esperado.

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DESCUBIERTO

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James Kaliardos, maquillador oficial de L'Oréal París, da las claves paraquitarse unos años a la hora de maquillarse.1. Elegir tonos naturales para los labios: la edad se nota también enesta zona del rostro, ya que se vuelven menos carnosos, más delgadosy más oscuros. Para rejuvenecerlos, la apuesta son los tonos nude queimitan el color de la piel.2. Con un toque de blush rosa en las mejillas se consigue un más airefresco y joven. Por el contrario, los coloretes marrones suman años.3. La máscara negra es el únicoproducto de maquillaje del que se pudeabusar, permitiendo alargar laspestañas hasta el infinito y dándolesvolumen, algo que suele faltar a edadesmaduras.4. El maquillaje, siempredespués de la hidratante.Juntos hacen que la piel quedemás luminosa y jugosa,consiguiendo restar hastacinco años.

Vestido negro. También conocido como LBD (little black dress ) opetite robe noire, el vestidito negro ideado por Coco Chanelrevolucionó el mundo de la moda en los años 20 y lleva décadas

siendo una prenda básica e imprescindible delguardarropa femenino. Es un clásico del que

no puede prescindir ningún fondo dearmario porque es oportuno para cualquier

ocasión. Estas fechas previas a las fiestas deNavidad son ideales para comprar un vestido

negro, sencillo y atemporal, que salvará másde un compromiso.

RESCATALa moda con humor. Ninguna de tus neuronas sabequién eres… ni le importa. Kukuxumusu y EduardoPunset se han unido para crear Neuronas, la camiseta enla que el divulgador científico ha aportado esta frase paraque acompañe al dibujo de Mikel Urmeneta y su equipo.Los beneficios netos se destinarán a la Fundación Redes,cuyo objetivo es tratar de impulsar el pensamientocientífico en la cultura popular. La firma de camisetas seha marcado además el objetivo de compartir mensajesque hagan reír y pensar. Para ser más felices.

¿El maquillaje puede ayudar a parecer más joven?

RETIRALas compras aburridas.

Máscara Millónde Pestañas deL'Oreal París(16,85 euros)

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La modelo CandiceSwanepoel presenta

una creación durante eldesfile de Victoria's

Secret en el LexingtonArmory en Nueva York.

REUTERS/LucasJackson

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coordinación

Blush AccordPerfect (13,99

euros), coloreteen polvo cremoso

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La mujer que está observando lostrajes es discreta, silenciosa, pru-dente. Mira las faldas, estudia laschaquetas, toca los vestidos. Como

si fuera una más. Pero no, no es una más. Es Ve-rónica Forqué, y va acompañada de su hija, Ma-ría Forqué, 20 años, estudiante de tercero de Be-llas Artes, pintora, artista al fin, como su madre,aunque a ella no le interese la interpretación.«También le gusta la moda. Y ser modelo. Posacomo si se hubiera pasado media vida en la pa-sarela de Milán», dice la actriz. Estaban en elshowroom de Amaya Arzuaga, donde la diseña-dora nos presentó su colección para la próximaprimavera-verano (presentada hace dos mesesen París). Pero las presentaciones de Amaya Ar-zuaga no parecen presentaciones. Ella monta unfiestón que paga de su propio bolsillo, coloca va-rias barras dignas de bar de diseño y contrata undisk jockey de los buenos. Ni rastro de photocalls. Si yo recibo una invitación para una fiestade Amaya Arzuaga soy capaz de acudir enfer-mo, de traicionar a un amigo, de dejar plantadasa mis hermanas. Ella invita a sus íntimos y cono-cidos, que son unos 100 por lo menos, y el espa-cio de llena de gente guapa y animada, de buenrollo. En uno de sus despachos, descubrí una fo-to de un bebé. «¡Es mi hijo! Y ahí estaba reciénnacido. Se llama Bastian», me contó Amaya lue-

go. En un año y poco su vida ha girado 360 gra-dos: se ha casado y ha tenido un hijo. Su marido,el fotógrafo Gerardo Custance, estaba de viaje. ¿Yqué tal se compagina el éxito familiar con el labo-ral? «Ja, ja, ja. Yo estoy muy contenta, aunque estodo una locura». Verónica y María se fueronpronto, pero de allí no se movió nadie hasta lasmil. Neus Asensi, también se hubiera quedadohasta el final en otros tiempos. Pero ahora, desdeque tiene novio, la cosa ha cambiado.

También con su novio y con un maravillosovestido de su amiga acudió, por cierto, a los pre-mios Shangay 2010. Los de la revista montaronalgo muy gordo para celebrar la décima edición.Y tan gordo, como que el mismísimo Pedro Al-modóvar trasnochó y abandonó su aislamientosocial (recuerden que está rodando con AntonioBanderas y Elena Anaya La piel que habito) pa-ra ir al Teatro Coliseum. Y eso que no estaba no-minado ni le tocaba entregar ningún premio.Acompañó a Rossy de Palma, íntima amiga suyadesde finales de los 70. Yo les pedí permiso parahacerles una foto y él aceptó amablemente «esosí, con las gafas» (ya saben que sufre de fotofo-bia). El director manchego, que lógicamente sesiente muy abrumado en este tipo de actos, puesla gente en masa desea saludarle, lo pasó estu-pendamente sin embargo e incluso se quedó unratito en la fiesta posterior. «Jo, no me lo han da-

currocañete

leyvabajo el cielo

de madrid

CRÓNICA SOCIAL

BUSTAMANTE YTANIA LLASERAS

FOTOS> ALBERTOCLAVIJO

FAMOSOSQUE SABENDIVERTIRSE

35

El chaval tiene 16 añitos so-lamente, pero ya le siguenen facebook más de 15 mi-llones de personas de todoel mundo y tiene en casatantos premios que no le ca-ben. Justin Bieber es el líderteenager del momento, algoque demostró en España lapasada semana. Miles (¡mi-les!) de adolescentes acu-dieron a la madrileña Plazade Callao para obtener la fir-ma. Vino en visita relámpa-go para recoger su disco deoro y le acompañó su tutorpersonal, que siempre viajacon él para no perder susclases de secundaria.

Optimismo y alegría. Eso es lo que transmite Rosario Flores, y lo quese ha propuesto atrapar en su nuevo perfume. «Yo vengo de una fa-milia muy vitalista que nos gusta mucho vivir. Los genes tienen mu-cho que ver, ese nervio que tenemos todos se lo debemos al tempe-ramento de mi madre y al ritmo de mi padre. Y espero que no se pier-da nunca», contó en la presentación. La hija pequeña de La Faraonaparece atravesar uno de sus mejores momentos personales.

Guerra de demandas un tanto surrealistas. Paris Hilton no se haquedado de manos cruzadas ante la demanda que contra ella hainterpuesto la firma de extensiones que la tenía contratada comoimagen. Le pide judicialmente ¡25 millones de euros! por presuntoincumplimiento de contrato (supuestamente, a la multimillonariano se le ocurrió otra cosa que utilizar extensiones de una firma dela competencia). Sus abogados han contraatacado con otra de-manda. Alegan que la firma no ha pagado lo que le debía y que seaprovecha de su fama y de la polémica para obtener un mayoréxito comercial.

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do, se lo ha llevado Cantizano», me decía TaniaLlasera, con gesto cómico, en dicha fiesta, que secelebró en el mismo Teatro Coliseum. Ella char-laba animadamente con un hombre muy guapoy simpático que (creo) era su pareja (por supues-to, no le pregunté nada, que uno es muy discre-to, aunque no lo parezca). Tania es divertida, ru-bia y lista, espectacularmente guapa –sin ser latípica presentadora despampanante- y una per-sona muy amorosa (recuerden que en su casa,sobre su cama, tiene eso que llama «mural delamor», con las fotografías de las personas quemás quiere). También es buena compañera, sincaer jamás en ningún tipo de divismo (algo quecuenta a la menor oportunidad to-do-el-equipoque trabaja con ella en Resistiré, desde el beca-rio hasta la directora), por lo que no nos extrañanada que en el intercambio de fichas que ha he-cho Telecinco tras su fusión con Cuatro (esa fu-sión que ha hecho huir despavorida a ConchaGarcía Campoy, por cierto) ella pase a ser una delas estrellas más potentes de la nueva tempora-da: presentará Fama. «Bueno, sí, estoy conten-ta, pero confieso que me da muchísima pena de-jar a mis compañeros actuales… ¡les tengo tantocariño y les voy a echar tanto de menos! Y lo deocupar el programa que presentaba otra perso-na también me da cierta cosa…». Claro, lo dicepor Paula Vázquez, que pasa a presentar un pro-gramilla. Y el hecho de que diga y piense algoasí, en un mundo tan lleno de tiburones y ser-pientes como es el televisivo, da cuenta de sugran valía como persona.

Por el Teatro Coliseum también vimos a FélixGómez, que se llevó algunos de los gritos más so-noros de la entrega de premios y que, como sa-brán, es el protagonista absoluto de República, laserie que estrenará en breve TVE (secuela de laexitosa La señora). El actor felicitó sinceramentea Lucía Etxebarria por su discurso («ha sido elmejor», le dijo) y luego la escritora, que estabafeliz como una perdiz con su premio y que habíapasado más nervios que cuando le dieron el Pla-neta (doy fe), se fue a felicitar ella misma a LluisHomar. Intercambio de felicitaciones en los Pre-mios Shangay, pero casi nadie pudo felicitar aDavid Bustamante, que acudió solo y que se fuea casa nada más terminar la gala. Normal: allí le

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esperaban su amadísima Paula Echevarría y suhijito, a quienes dedicó el premio. No imaginan lodivertido que resultó verle actuar… ¡yo no podíacreer lo que veía! ¡Cómo bailaba! Incluso llegó alevantarse la camiseta para enseñar al respeta-ble esos abdominales que tanto se ha trabajadoy que ya ha lucido varias veces en revistas. Evi-dentemente, se gusta mucho a sí mismo, pero,ojo, eso no es malo. Al contrario: todos debería-mos gustarnos a nosotros mismos un poco más.

PEDRO ALMODÓVARY ROSSY DE PALMA

AMAYA ARZUAGAY NEUS ASENSI

36 PASATIEMPOS

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DIFÍCIL MUY DIFÍCIL

SUDOKUMANÍA

LOS OCHO ERRORES

SOLUCIONES

CRUCIGRAMA

SOPA DE CINE

FÁCILXDIFÍCILMUYDIFÍCIL

EL SUDOKU

En este Sudokudebe llenar todaslas casillas vacías,de modo quelas dos diagonalesmayores y cadahilera vertical yhorizontalcontenga losnúmeros del 1 al 9sin repetirninguno.

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MÁS LEÑA AL FUEGO

Si la puesta en escena de la segunda ge-neración de la gama CLS ya nos dejócon la boca abierta, llega ahora, trasser presentada en el salón de Los Án-geles, su versión más radical, que seconvierte en la más potente de toda la

familia. El flamante CLS 63 AMG viste un motor de 5.5 li-tros y ocho cilindros en V. Una poderosa combinaciónque otorga a la berlina deportiva una potencia total de525 caballos. Además, para los que no se conformen conesta opción, existe una alternativa que eleva este rendi-miento hasta los 557 caballos. El propulsor está sobrea-limentado con dos turbocompresores y toda la fuerza escanalizada a través de la eficiente caja de cambios auto-mática de 7 velocidades SpeedShift MCT 7.

Con esta combinación mecánica, el CLS 63 AMG seplanta en los 100 en tan solo 4,4 segundos, mientrasque su velocidad máxima está limitada electrónicamen-te a 250 kilómetros por hora. Su motor demuestra unasgrandes prestaciones y una eficiencia única, ya que li-mita su gasto a 9,9 litros a los 100, una cifra muy mode-rada para un coche que eleva su nivel de potencia hastamás allá de los 500 caballos. Se convierte, con este ínfi-mo nivel de gasto, en el coche más económico y eficazde toda su categoría.

Para disfrutar almáximo de este purasangre, el CLS incluyeel mecanismo AMG Ri-de Control, con tresmodos diferentes deconducción que ac-túan de manera direc-ta sobre la suspen-

sión, permitiéndonos realizar un manejo más deportivoo atemperado, según la situación.

Esta joya de Mercedes también experimenta cambiosen el plano estilístico. Muchas de las novedades vanorientadas a mejorar su capacidad aerodinámica. Así,nos encontramos un renovado parachoques y un difu-sor trasero de nuevo cuño. A su vez, luce llantas de alea-ción de 19 pulgadas que refuerzan la propuesta ultrade-portiva del modelo.

En el interior, también recibe nuevas aportaciones,sobre todo para incrementar su notoriedad deportiva ,con unos exclusivos pedales y detalles en fibra de car-bono. En materia de seguridad, dispone de un sistemaque evita que el coche cambie involuntariamente de ca-rril. De momento se desconoce su precio, pero lo vere-mos por Europa a lo largo del próximo año.

Nunca es suficiente para compañías de la talla de Mercedes. Lo demuestracon la versión más poderosa de la gama CLS, con 525 caballos de potencia.

LLEGA CON REGALOAquellos que adquieran una Ducati MTS antes defin de año, se llevarán un navegador y un baúl.

MOTOR

APRILIA RSV4 APRCLa compañía perteneciente algrupo italiano Piaggio ofreceal gran público una moto degrandes cualidades que se su-pera a sí misma. No lo han te-nido fácil los ingenieros de lafirma, ya que la Aprilia RSV4es todo un referente en la ca-tegoría de Superbike, dondela hemos visto en manos delpiloto Max Biaggi, flamanteCampeón del Mundo.

Con este triunfal prece-dente, la nueva construcciónda el salto de los circuitos a lacalle. Para ello, incluye nume-rosos componentes tecnoló-gicos que nos permiten do-mar con garantías a una mo-tocicleta que viste un motorde cuatro cilindros y 999 cen-tímetros cúbicos. Su capaci-dad mecánica, canalizada através de un cambio de seisvelocidades, está fuera detoda duda. Conscientes de supoderío, desde Aprilia la hanreforzado con dispositivoselectrónicos para hacer másfácil su conducción.

Con una longitud superiora dos metros y un peso de179 kilos, la RSV4 presentaun aspecto imponente. Bajolas siglas APRC, Aprilia Per-fomance Ride Control, acogeelementos que nos permitendisfrutar de un pilotaje de-portivo y seguro. Destaca sucontrol de tracción regulablehasta en ocho posiciones y eldispositivo Aprilia WheelingControl. Con él, mantendre-mos la compostura sobre lamotor cuando aceleremos yaque la sujeta al asfalto evi-tando los peligrosos caballi-tos. Por último, el LaunchControl nos permite aceleraral máximo desde cero, comoocurre en las carreras.

UNA VERSIÓNDE CALLE SINCONCESIONES

MERCEDES CLS 63 AMG

Para los indecisos, la firma italianaDucati lanza una oferta muy intere-sante para estimular la compra de laMultiestrada.

Hasta finales del mes de diciem-bre, todos aquellos que adquierancualquier versión de la innovadoraMTS 1200 se harán de manera total-mente gratuita con dos accesorios

originales de Ducati Perfomance:un navegador y un baúl.

El navegador se trata de un dis-positivo diseñado en exclusiva parala firma adaptándose perfectamen-te, como puede comprobarse en lafotografía, a la instrumentación dela MTS 1200.

El baúl, también creado específi-camente para este modelo, tiene unacapacidad para dos cascos y está do-tado de almohadilla para el pasaje-ro. Junto a estos regalos, Ducati pro-pone facilidades de pago de uno delos buques insignias de la marca, cu-yo precio supera los 14.000 euros.

ivánjuárez

coordinación

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Fundada en 2001 por Karen y KristinPetrovich, själ (palabra sueca que significa espí-ritu, corazón, mente y alma) nace con el objetivode simplificar el cuidado de la piel utilizando elmenor número de productos posible, desafiandola tendencia predominante en el mercado. Así,själ es un régimen holístico, rápido, simple y efi-caz, que funciona en beneficio de la apariencia yla salud de la piel. Compuesta por una ampliavariedad de ingredientes exclusivos cuidadosa-mente seleccionados, que cuidan la piel, la repa-ran y la protegen de los factores ambientalesnocivos, la edad y la contaminación.

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ficos, biólogos, herboristas, nutricionistas yespiritualistas, para producir un producto equili-brado y efectivo.

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CUESTIÓN DE EQUILIBRIOY SUPERACIÓN

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FOTO: Stringer (REUTERS)

Se trata de mantener el equilibrio en situaciones bien distintas,como portar en la cabeza un balde lleno de medicinas, tarea que

realiza una mujer haitiana en un campo de refugiados deldesolado país caribeño. El reto también pasa por sujetar por los

pies a un compañero de fatigas mientras instala un cablesubterráneo en una calle de la ciudad india de Noida, o por

aguantar como jabatos, niños de apenas cuatro años, colgados delas espalderas de un gimnasio en China. Escenas de superación.