Salsing gastronómicofotos.serhsdistribucio.es/QR/SolucionesalacartaSALSING.pdf · 2017-05-16 · Compota de manzana 33411 Curry en polvo 31079 Cebolla crujiente 33415 Perejil picado

Innovación a la cartaSalsing gastronómico

ALIOLIDe curryDe romeroA feira

AGRIDULCEAgridulce pescadoAgridulce carne

BARBACOAAmerican coffeeChocolate

BECHAMELBercyDe hierbasAurora pescado

CAZADORAA la italianaDe hongos

CHEDDARCheddar tex mex6 quesos

DEMIGLACEBourguignonneRossiniRobertoA la uva

KETCHUPBerlinesaKétchup mexKétchup-Cola

MAYONESAHotdogSteak Tártara mex GuacamayoEn su tinta

MOSTAZAStrudelAl ast

TÁRTARAHindúMar y montaña

TOMATEPortuguesaPortuguesa de bacalaoPuttanescaAzteca

BRAVABravissima

Alioli de romero

Elaboración (2 raciones):1º Ponemos ramas de romero (50g) a marinar en aceite de girasol (130ml)durante mínimo 1 mes. Pasado ese tiempo colamos por un tamizador o colador muy fino y ya tenemos aceite de romero para realizar el alioli de romero.2º Tomamos la ración correspondiente de Salsa Alioli (50g) y le agregamos el aceite de romero (130ml). Con ayuda de un túrmix, batimos a máxima potencia hasta que la salsa quede totalmente ligada y espesa. 3º Le añadimos miel a la salsa (5g), removemos y lista.4º Vertemos una ración de alioli de romero y miel, en una cazuelita de barro y decoramos con una rama de romero.Servir.

Como alternativa puedes usar alioli deshidratado (10g) + el agua correspondiente (40ml) + aceite de romero (100ml).

Ideal para: carne a la brasa, pescado a la plancha, pescado y marisco frito, patatas asadas, patatas fritas, parrilladas de verduras, etc.

CosteUNIDAD:0,40€

33276Salsa alioli

31457Miel de flores

34006Aceite de girasol

Romero en rama para macerar y decorar

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ALLIOLIComo alternativa puedes usar alioli ya hecho (50g) + aceite de romero (100ml).

Elaboración (2 raciones):1º Tomamos la ración correspondiente de producto deshidratado Salsa Alioli (10g) y le agregamos el agua correspondiente (40ml). Una vez tengamos la mezcla realizada, le agregamos el aceite de girasol (130ml). Con ayuda de un túrmix, batimos a máxima potencia hasta que la salsa quede totalmente ligada y espesa. 2º Le añadimos a la salsa alioli: compota de manzana (10g), curry en polvo (5g) a gusto, y perejil picado (5g), mezclamos bien que nos quede una salsa homogénea. Reservar en frío.3º Vertemos una ración de alioli de curry en una cazuelita y decoramos con cebolla crujiente y una hoja de perejil fresco.Servir.

Alioli de curryIdeal para: verduras a la parrilla, pescado a la plancha, marisco, carne a la plancha, ensaladas de pasta, ensaladas de arroz, etc.

Alioli

CosteUNIDAD:0,16€

33198Salsa alioli


32265Compota de manzana

33411Curry en polvo

31079 Cebolla crujiente

33415Perejil picado salsa y hoja para decorar

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ALLIOLI

Alioli a feiraIdeal para: pulpo, patatas, verdura, carne, pescado, marisco, etc.

Elaboración (2 raciones):1º Tomamos la ración correspondiente de Salsa Alioli (130g). 2º Le añadimos a la salsa alioli: tabasco (5ml), pimentón dulce (5ml) y aceite de OVE (30ml). Mezclamos bien y reservamos.3º Una vez sirvamos una ración de alioli a feira, decoramos espolvoreando con pimentón dulce, aceite de OVE y escamas de flor de sal.Servir.

Alioli

33297Salsa alioli


34211Aceite OVE

33044Tabasco

33416 Pimentón dulce

32388Escamas de flor de sal

CosteUNIDAD:0,27€

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Como alternativa puedes usar alioli deshidratado (10g) + el agua correspondiente (40ml) + aceite de girasol (130ml).

ALLIOLI

Elaboración (1 ración):1º Ponemos un cazo al fuego con aceite de girasol, sofreímos cebolleta fresca cortada en rodajas muy pequeñas (10g), seguidamente añadimos dados de piña en almíbar (10g), sin dejar que la cebolleta se oscurezca mucho. Agregamos la salsa agridulce (60ml), caldo de carne directo (10ml), sin diluir en agua, y kétchup (10g). Dejamos que rompa a hervir, enfriamos y reservamos.2º Una vez sirvamos la salsa, decoramos con ramas de cebollino fresco.Servir.

Agridulce carneIdeal para: carne de cerdo, bolitas de pollo, alitas de pollo, pavo, etc.

33060Salsa agridulce

33041Kétchup

32562Caldo de carne LQ

31012Piña en almíbar


Cebollino

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CosteUNIDAD:0,28€

AGRIDULCE

Elaboración (1 ración):1º Ponemos un cazo al fuego con aceite de girasol, sofreímos cebolleta brunoise (10g), seguidamente añadimos brunoise de zanahoria (10g), seguido de brunoise de pimiento verde (10g), sin dejar que las verduras se oscurezcan mucho. Agregamos la salsa agridulce (60g), caldo de pescado directo (10ml), sin diluir en agua, mostaza (5g), eneldo picado (2g) y un poco de mantequilla. Dejamos que rompa a hervir, enfriamos y reservamos.2º Una vez sirvamos la salsa, decoramos con rama de eneldo fresco.Servir.

Agridulce pescadoIdeal para: todo tipo de pescado y marisco, plancha, fritos, empanados, romana, etc.

Agridulce


45018Zanahoria a dados

45090Pimiento verde a dados

33060Salsa agridulce

32571Caldo de pescado rojo LQ

33182Mostaza

Eneldo45065Cebolla a dados

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CosteUNIDAD:0,25€

AGRIDULCE

Elaboración (1 ración):1º En un cazo a fuego bajo, agregamos: Salsa BBQ (75g), miel (10ml), mostaza de Dijon (5g), y chocolate (10g). Lista. Se puede servir fría o caliente.

Servir en la salsera y decorar con unas gotas de chocolate.

ChocolateIdeal para: costillas de cerdo, costillas de ternera, nuggets de pollo, fingers de pollo, carne de caza, conejo, etc.

33350Salsa BBQ

31457Miel de flores

33163Mostazade Dijon

35158Gotas de chocolate

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BARBACOA

CosteUNIDAD:0,36€

American coffee

Elaboración (1 ración):1º En un cazo a fuego bajo, agregamos: Salsa BBQ (75g), café expresso (7ml), whisky (5ml), nata líquida de cocina (5ml) y perejil picado. Dejamos que todo se mezcle bien y que rompa a hervir. Lista. Se puede servir fría o caliente.

Servir en salsera cuadrada con asas rojas, decorar con perejil picado y café soluble.

Ideal para: costillas de cerdo, chuletas de cerdo, nuggets de pollo, fingers de pollo, etc.

Barbacoa

33350Salsa BBQ

35186L’espressoNestlé

36084J&B

69276Nata culinaria

35057Cafe solubleNescafé

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BARBACOA

CosteUNIDAD:0,35€


Bechamel de hierbasIdeal para: pasta simple, pasta rellena, aves, cerdo, patatas, verduras, pescado empanado, etc.

Elaboración (1 ración):1º Tomamos salsa Bechamel (50g) 2º Seguidamente le agregamos la salsa pesto (40g), mezclamos y reservamos.3º A la hora del pase, poner una ración de salsa Bechamel de hierbas con una hoja de albahaca fresca y unas láminas finas de queso parmesano (5g).Servir.

33196Salsa Bechamel

33284Salsa Pesto

69053Queso Parmesano

Albahaca

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BECHAMEL

CosteUNIDAD:0,46€

BercyIdeal para: pescado, marisco, cefalópodos, moluscos, etc.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa Bechamel deshidratada poniendo 3/4 partes de leche (30ml) en un cazo al fuego, y el resto de leche (10ml) mezclado con el producto (3g), batimos con varilla manual hasta que no haya ningún grumo. Cuando rompa a hervir la leche le agregamos la mezcla de leche y producto, batimos sin parar, hasta que vuelva a hervir y quede la salsa espesa.2º En otro cazo agregamos vino blanco (10ml), lo ponemos al fuego y dejamos que reduzca hasta la mitad.3º Le agregamos agua (30ml) y el caldo pescado blanco fumet (10ml). Cuando rompa a hervir, le agregamos la salsa bechamel reservada a gusto, mantequilla (5g) y perejil picado.4º Cuando nos pidan una ración de salsa Bercy, ponemos la salsa en una lata de conserva, decoramos con rodaja de limón y hoja de perejil. Servir.

Bechamel

33187Salsa Bechamel

5182Leche entera Itelat

2737Cal PuigD.O. Catalunya

30227Caldo blanco fumet LQ

69251MantequillaEl Castillo

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BECHAMEL

CosteUNIDAD:0,11€


Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa Bechamel deshidratada, poniendo 3/4 partes de leche en un cazo al fuego (30ml), y el resto de leche mezclado con el producto (10ml+3g). Batimos con varilla manual, hasta que no haya ningún grumo. Cuando rompa a hervir la leche le agregamos la mezcla de leche y producto, batimos sin parar, hasta que vuelva a hervir y quede la salsa espesa.2º En otro cazo agregamos bechamel, salsa de tomate frito (40g), caldo de pescado rojo directo (10ml), sin rebajar con agua, y eneldo picado. Dejamos que rompa a hervir y reservamos hasta la hora del pase, en un baño maría.3º Cuando nos pidan una ración de salsa Aurora de Pescado, ponemos una ración en la salsera de porcelana, decoramos con huevo duro picado (5g) por encima y una hoja fresca de eneldo. Servir.

Aurora pescadoIdeal para: pasta con pescado (canelones de marisco, lasaña de frutos del mar), pescado, marisco, moluscos, etc.

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5182Leche entera Itelat

32571Caldo rojo de marisco LQ

71816Huevo duro

Eneldo

BECHAMEL

CosteUNIDAD:0,13€

31153Tomate frito

33187Salsa Bechamel

Bechamel

Elaboración (1 ración):1º Ponemos unos hongos (Boletus edulis) deshidratados (5g) en agua templada (40ml), hasta que se regeneren. Escurrimos, separando el agua de los hongos hidratados; el agua la guardamos para regenerar la salsa cazadora.2º Preparamos la salsa Cazadora de la siguiente manera. En una parte del agua de hidratar los boletus edulis, deshacemos la salsa Cazadora deshidratada (10ml), la otra parte de agua de hidratar los hongos (40ml) la ponemos al fuego que rompa a hervir, remover con varilla manual y reservar la salsa.3º En una cazuela al fuego, ponemos aceite de OVE (10ml), cuando esté caliente añadimos láminas de hongos laminados y los salteamos que queden muy sofritos y crujientes. Separamos unos cuantos para la decoración de la salsa. Seguidamente mojamos el resto de hongos con vino de Oporto (20ml), dejamos reducir un poco y finalmente le agregamos unas gotas de nata líquida de cocina (5ml), que rompa a hervir. 4º A continuación le agregamos un 50% de salsa cazadora, lo dejamos hervir todo junto unos minutos y reservamos en baño maría.5º En el momento del pase, vertemos una ración de salsa Cazadora de hongos en la mini cazuelita de inox, decoramos con unas láminas de hongos que reservamos y ponemos una hoja fresca de perejil rizado. Servir.

Cazadora de hongosIdeal para: toda la carne roja, blanca, ibérica, todas las aves, foie, etc.

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33189Salsa Cazadora

34211Aceite OVE

36119Vino de Oporto

33113Hongos deshidratados (Boletus edulis)

69276Nata culinaria CAZADORA

CosteUNIDAD:0,60€

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa cazadora de la siguiente manera. En una parte de agua (10ml) deshacemos la salsa Cazadora deshidratada (3g), la otra parte de agua (30g) la ponemos al fuego que rompa a hervir, verter la mezcla anterior, remover con varilla manual y reservar la salsa.2º En una cazuela al fuego, ponemos mantequilla (10g), cuando se funda añadimos tacos de jamón cocido (20g), cuando se haya salteado bien le agregamos vino blanco (10ml), lo de jamos reducir hasta la mitad, espolvoreamos estragón picado y añadimos tomate frito (20ml). Dejamos hervir todo junto unos minutos. Le añadimos a la salsa un 50% de salsa cazadora, dejamos hervir todo junto y ya tenemos la salsa acabada.3º En el momento del pase, vertemos una ración de la salsa Cazadora a la italiana, por encima espolvoreamos estragón picado.Servir.

Cazadora a la italianaIdeal para: carne de cerdo, aves, albóndigas de ternera, mixtas, etc.

Cazadora

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33189Salsa Cazadora


Estragón 31153Tomate frito


66037Jamón cocidoCAZADORA

CosteUNIDAD:0,23€

6 quesosIdeal para: ensaladas, crudités de verduras, bocadillos, sandwiches, alitas de pollo, fingers de pollo, nuggets de pollo, palitos de mozzarella, quesos empanados fritos, etc.

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo, mezclamos: salsa Cheddar (60g), salsa 4 quesos (30g) y salsa Roquefort deshidratada (7g) directamente sin regenerar. Mezclar y reservar.2º Servir en salsera de cristal y decorar espolvoreando la superficie con salsa Roquefort deshidratada.3º Decorar con hoja de perejil rizado fresco.

33301Salsa Cheddar

33176Salsa 4 quesos LQ

33197Salsa Roquefort

Perejil rizado

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CHEDDAR

CosteUNIDAD:0,39€

Como alternativa puedes usar salsa roquefort ya hecha (7g) 33347

Cheddar tex mexIdeal para: nachos, patatas fritas, bocadillos, sandwiches, frituras de verduras rebozadas, etc.

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo, mezclamos: salsa Cheddar (70g), beicon crujiente (20g), jalapeño picado (6g) y cilantro fresco muy picado.Para el beicon crujiente poner unas lonchas en freidora a 190ºC hasta que quede muy crujiente. Dejamos enfriar y picamos con cuchillo. Reservamos.2º Servir la salsa en salsera honda y decorar con unas rodajas de jalapeño, hoja fresca de cilantro y un trozo de beicon crujiente.

Cheddar

33301Salsa Cheddar

66051Beiconcrujiente

31068Jalapeñorodajas

Cilantro

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CHEDDAR

CosteUNIDAD:0,39€

DEMIGLACE

CosteUNIDAD:0,84€

RossiniIdeal para: carne roja, aves, pato, pasta simple, pasta compuesta y pasta rellena de carne.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace (6g) siguiendo las indicaciones del fabricante. Ponemos a hervir una parte al agua (50ml). Agregamos mantequilla y, cuando se funda, vertemos la demi-glace y la dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual. Reservamos.2º Ponemos cebolla sofrita (40g) en una sartén y dejamos unos 10 minutos que se vaya sofriendo un poco más. Reservar.

Montaje de la salsa Rossini:1º En una sartén o cazo, ponemos un poco de cebolla y dejamos que se caliente a fuego vivo.2º Seguidamente agregamos vino blanco (20ml) y dejamos reducir; añadimos un poco de azúcar para compensar la acidez del vino.3º Por último le agregamos la salsa demi-glace, dados de foie (5g), nata líquida de cocina (10ml) y dejamos que todo rompa a hervir.4º Servir en la salsera y decorar con unos dados de foie recién cortados.

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33292SalsaDemi-glace

71528Foie d’ànec


31163Cebolla sofrita


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69276Nata culinariaDEMIGLACE

Bourguignonne

CosteUNIDAD:0,16€

Ideal para: entrecot y solomillo de todo tipo de carne y chuletas de cerdo.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace de la siguiente manera. En una parte de agua deshacemos la salsa demi-glace deshidratada (6g), y la otra parte de agua (50ml) la ponemos al fuego que rompa a hervir. Añadimos al agua hirviendo mantequilla (5g), y cuando se funda, vertemos la demi-glace, dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual y reservamos.2º Ponemos en una sartén cebolla sofrita (40g), y dejamos unos 5 minutos que se vaya sofriendo un poco más. Reservar.

Montaje de la salsa Bourguignonne:1º En una sartén o cazo ponemos un poco de cebolla y dejamos que se caliente a fuego vivo.2º Seguidamente agregamos vino tinto (20ml) y dejamos reducir y añadimos un poco de azúcar para compensar la acidez del vino.3º Por último le agregamos la salsa demi-glace, mantequilla y dejamos que todo rompa a hervir.4º Servir en salsera de cristal.

Demi-glace

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35693Azucar moreno



DEMIGLACE

Demiglace uvaIdeal para: foie de pato, de oca, magret de pato, confit de pato, chuletas de cerdo, solomillo de ternera, entrecot, capón, rollitos de pollo, rollitos de ternera, rollitos de cerdo, cerdo ibérico, etc.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace de la siguiente manera. En una parte de agua deshacemos la salsa demi-glace deshidratada (6g) y la otra parte de agua (50ml) la ponemos al fuego que rompa a hervir. Añadimos al agua hirviendo mantequilla (5g) y, cuando se funda, vertemos la demi-glace, dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual y reservamos.

Montaje de la salsa uva:1º En una sartén o cazo, ponemos mantequilla y, cuando se funda, salteamos uva pelada (30g) y sin pepitas.2º Agregamos vino dulce Moscatel (20ml) y reducimos.3º Añadimos la salsa demi-glace.4º Vertemos nata líquida de cocina (10ml) y pimienta negra molida, dejamos hervir y listo.

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Uva blanca69251MantequillaEl Castillo

36330Licor Moscatel

33421Pimienta negra

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69276Nata culinaria

CosteUNIDAD:0,32€

DEMIGLACE

RobertoIdeal para: todo tipo de carne noble roja (entrecot y solomillo), solomillo de carne de caza mayor, magret de pato, chuletones de cerdo y cerdo ibérico.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace de la siguiente manera. En una parte de agua deshacemos la salsa demi-glace deshidratada (6g). La otra parte de agua (50ml) la ponemos al fuego que rompa a hervir. Añadimos al agua hirviendo mantequilla (5g), y cuando se funda, vertemos la demi-glace, dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual y reservamos.2º Picamos pepinillo agridulce (5g) en brunoise y lo escurrimos en un trapo, para que no quede nada de jugo. Reservar.3º Ponemos en una sartén cebolla sofrita en aceite de oliva virgen extra (40g), y dejamos unos minutos que se vaya sofriendo un poco más. Le añadimos vinagre de Módena (10ml), seguidamente miel (10g) y dejamos que la cebolla oscurezca y se caramelice muy bien. Reservar.

Montaje de la salsa Roberto:1º En una sartén o cazo, ponemos un poco de cebolla caramelizada y dejamos que se caliente a fuego vivo.2º Seguidamente agregamos mostaza de Dijon (5g), removemos y cuando se haya homogenizado con la cebolla, agregamos el pepinillo picado.3º Por último le agregamos la salsa demi-glace, dejamos que todo rompa a hervir y listo.4º Servir en bol de cristal y decorar con un poco de cebolla caramelizada por encima y pepinillo picado.

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34034Vinagre de Módena



31457Miel de flores

31030Pepinillo agridulce

33163Mostaza Dijon

CosteUNIDAD:0,22€

Demi-glace

KETCHUP

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo mezclamos: Kétchup (70g), cilantro picado (5g), tabasco (5g), salsa HP (5g) y pimientos de colores picados (20g). Mezclamos y reservamos.2º Vertemos la salsa en el vaso de cristal y decoramos con pimientos picados por encima.Servir.

Kétchup mexIdeal para: tacos de carne de cerdo, frankfurts, hambuerguesas de carne, hamburguesas vegetales, carne de cerdo, carne de aves, etc.

33041Kétchup

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33202Salsa HP

45113Pimiento tricolor a tiras

Cilantro 33044Tabasco

CosteUNIDAD:0,21€

KETCHUP

Berlinesa

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo mezclamos: Kétchup (75g), mostaza (10g), pimienta negra molida (2g), compota de manzana (10g) y tomillo en hojas. Lo mezclamos bien y reservamos.2º Vertemos la salsa en la salsera y decoramos con una ramita de tomillo.Servir.

Ideal para: frankfurts, bratwursts, patatas fritas, carne de cerdo, hamburguesas de carne, hamburguesas vegetales, etc.

Kétchup

33041Kétchup

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32265Compota de manzana

33182Mostaza

33421Pimienta negra

Tomillo

CosteUNIDAD:0,21€

KETCHUP

Kétchup-Cola

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo mezclamos: Kétchup (60g), salsa BBQ (10g), Coca-cola (20ml), canela en polvo (1g), Pulco (5ml) y cáscara de limón rallada. Mezclamos y reservamos.2º Con ayuda de un embudo rellenamos las botellas, cerramos y mantenemos en frío.3º En el momento del pase, colocar en la boca de la botella una rama de canela.Servir.

Ideal para: frituras de quesos, carne, verdura, burgers de todo tipo, sándwiches, etc.

Kétchup

33041Kétchup

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Coca-Cola 33407Canela en polvo

36033Pulco

33350Salsa BBQ

CosteUNIDAD:0,31€

SteakIdeal para: hamburguesa de ternera, burgers mixtas, nuggets de cerdo, costillas de cerdo, chuletas de cerdo, cerdo ibérico (secreto, presa, solomillo, pluma, etc...), carpaccio de ternera, Steak tartar, etc.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace de la siguiente manera. En una parte de agua deshacemos la salsa demi-glace deshidratada (3g) y la otra parte de agua la ponemos al fuego que rompa a hervir (20ml). Añadimos al agua hirviendo mantequilla (2g), y cuando se funda, vertemos la demiglace, dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual y reservamos.2º Ponemos en una sartén cebolla sofrita (20g) y dejamos unos minutos que se vaya sofriendo un poco más; le añadimos vinagre de Módena (5ml), seguidamente miel (5ml) y dejamos que la cebolla oscurezca y se caramelice muy bien. Reservar.

Montaje de la salsa :1º En un bol hondo vertemos los siguientes ingredientes: mayonesa (60g), salsa demi-glace, y cebolla caramelizada.2º Trituramos la salsa con ayuda de un túrmix.3º Vertemos la salsa en una salsera.4º Decoramos con hojas sueltas de tomillo fresco.Servir.

Tomillo

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33293Mayonesa

31163Cebolla frita

34034Vinagre de Modena

31457Miel de floresMAYONESA

CosteUNIDAD:0,24€

HotdogIdeal para: salchichas de frankfurt, todo tipo de salchichas (Malagueña, Bratwurst, etc...), lomo sajonia, chuletas de cerdo, salchichas de pollo, de pavo, etc.

Elaboración (1 ración):1º Preparamos la salsa demi-glace de la siguiente manera. En una parte de agua deshacemos la salsa demi-glace (6g)deshidratada y la otra parte de agua (50ml) la ponemos al fuego que rompa a hervir. Añadimos al agua hirviendo mantequilla (5g) y, cuando se funda, vertemos la demi-glace, dejamos hervir otra vez sin dejar de remover con varilla manual y reservamos.2º Picamos en brunoise pepinillo agridulce (10g) y lo escurrimos en un trapo, que no haya nada de líquido. Reservar.3º Picamos cebollino muy fino y reservamos.

Montaje de la salsa :1º En un bol hondo vertemos los siguientes ingredientes: mayonesa (70g), mostaza dulce (20g, 16g mostaza y 4g miel), salsa demi-glace, pepinillo picado y cebollino picado.2º Mezclamos con una varilla manual, hasta obtener una salsa uniforme.3º Vertemos la salsa en una salsera.4º Decoramos con pepinillo agridulce picado y cebollino picado.Servir.

Mayonesa

Cebollino

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33293Mayonesa

31030Pepinillo agridulceMAYONESA


CosteUNIDAD:0,35€

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33182Mostaza

31457Miel de flores

GuacamayoIdeal para: totopos, tostadas, relleno de tomates, verduras fritas romana o tempura, ensaladas de pasta con atún en conserva, salmón ahumado, pollo cocido, pescado a la plancha, pollo a la plancha, cerdo a la plancha, etc.

Elaboración (1 ración):1º Picamos jalapeño en conserva. Reservar.2º Picamos cilantro fresco. Reservar.3º Pelamos y cortamos dados de aguacate fresco y lo mantenemos en aceite de girasol y zumo de limón para que no se oxide. Reservar.

Montaje de la salsa :1º En un bol hondo vertemos los siguientes ingredientes: mayonesa, guacamole, jalapeño picado y cilantro picado.2º En una salsera ponemos una ración de salsa Guacamayo.3º Decoramos con jalapeño picado, dados de aguacate fresco y cilantro picado.Servir.

Cilantro

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33293Mayonesa

31068Jalapeñorodajas

44216Guacamole

Aguacate

MAYONESA

CosteUNIDAD:0,48€

Tártara mexIdeal para: salmón ahumado, atún en conserva, pollo cocido, lomo sajonia, langostinos y gambas cocidas, etc.

Elaboración (1 ración):1º Picamos huevo duro, separando la clara por un lado y la yema por otro. Reservamos por separado.2º Picamos en brunoise pepinillo agridulce y lo escurrimos en un trapo, que no haya nada de líquido.3º Picamos cilantro muy fino y reservamos.4º Picamos pimiento rojo y lo reservamos.

Montaje de la salsa :1º En un bol hondo, agregamos mayonesa (60g) y vamos agregando los siguientes ingredientes: salsa tacos (10g), clara de huevo duro picada (5g), yema de huevo duro picada (5g), mostaza (4g), miel (1g) pepinillo agridulce picado (5g) y cilantro muy picado. Batimos con ayuda de una espátula hasta conseguir que todos los ingredientes se homogenicen.2º Colocamos una ración en la salsera y decoramos con dados de pimiento rojo (10g) y pepinillo picado.Servir.

Cilantro

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33293Mayonesa

31030Pepinillo agridulce

71816Huevo duro

45088Pimiento rojoa dados

33182Mostaza

33074Salsa tacos

MAYONESA

CosteUNIDAD:0,32€

Mayonesa

31457Miel de flores

En su tintaIdeal para: mini burgers de pescado, calamares a la romana, rabas, puntillas, nuggets de pescado, varitas rebozadas de pescado, pulpo cocido, calamar y sepia a la plancha, gambas gabardina, langostinos tempura, etc.

Elaboración (1 ración):1º En un bol hondo vertemos los siguientes ingredientes: mayonesa (80g), caldo de pescado rojo (20ml), y tinta de sepia (5ml). Mezclamos con una varilla manual hasta conseguir una mezcla uniforme.2º Decoramos con una rama de eneldo fresco.Servir.

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33293Mayonesa

22839Tinta de sepia

Eneldo

MAYONESA

CosteUNIDAD:0,29€

Mayonesa

32571Caldo rojo de marisco LQ

MOSTAZA

Elaboración (1 ración):1º En un cazo al fuego ponemos aceite de OVE (10ml) y sofreímos unos ajos picados en brunoise (10g). Antes que tomen mucho color le agregamos zumo de limón Pulco (10ml), mantequilla (10g), mostaza (20g), caldo de pollo directo (10ml) sin diluir, tomillo hoja (0.1g), romero molido (0.1g) y pimienta negra molida (0.1g) y dejamos hervir. Reservar.2º Una vez sirvamos la salsa, decoramos con ralladura de cáscara de limón fresco.Servir.

Al astIdeal para: todo tipo de carne blanca, roja, caza, conejo, pollo, pavo, patatas, verduras a la plancha y cocidas, etc.

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33182Mostaza

32561Caldo de Pollo GB

Tomillo Romero34211Aceite OVE

36033Pulco

33421Pimienta negra

CosteUNIDAD:0,26€

MOSTAZA

Elaboración (1 ración):1º En un cazo ponemos mantequilla (10g) y azúcar moreno (10g) y salteamos unos dados de manzana (20g) durante unos minutos. Seguidamente añadimos, nata de cocina (30ml), nueces picadas (10g), pasas de corinto sin semillas (5g), canela en polvo (0,1g) y mostaza (20g). Mezclamos todo bien y que rompa a hervir. Enfriar y reservar.2º En una salsera ponemos porción de salsa Strudel, y decoramos con dados de manzana fresca, pasas de corinto, media nuez y canela en rama.Servir.

StrudelIdeal para: carne de cerdo, aves, pastas simples, salchichas de Frankfurt, etc.

Mostaza

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33182Mostaza

35693Azúcar moreno

69276Nata culinaria

30208 Nueces

Dados Manzana

32195Pasas

+

33408Canela en rama

33407Canela en polvo

CosteUNIDAD:0,62€

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33393Salsa tártara

CosteUNIDAD:0,30€

Elaboración (1 ración):1º Sofreímos en aceite de girasol (5ml) una loncha de beicon (20g) que quede muy crujiente, dejamos enfriar y picamos con el cuchillo en trozos pequeños. Reservar.2º En un recipiente hondo ponemos la salsa tártara (70g), añadimos caldo de pescado rojo (10ml) directo sin diluir, hojas de tomillo y beicon crujiente. Mezclamos y reservamos.3º Colocamos la salsa en la salsera de cristal y decoramos con una rama de tomillo.Servir.

Mar y montañaIdeal para: arroces, pasta, carne, pescado, marisco, etc.

Tomillo32571Caldo rojo de marisco LQ


66051BeiconcrujienteTARTARA

Elaboración (1 ración):1º En un cazo al fuego, ponemos nata de cocina (10ml)a hervir, seguidamente curry en polvo (5g), perejil picado, salsa tártara (80ml) y caldo de pollo (10ml) sin diluir directo, mezclamos y dejamos hervir. Reservar.2º Vertemos la salsa en la salsera y decoramos con perejil fresco.Servir.

HindúIdeal para: arroces, pasta, patatas fritas y cocidas, carne a la plancha, frita, empanada, etc.

Tártara

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33393Salsa tártara

32561Caldo de Pollo GB

33411Curry en polvo

69276Nata culinaria

CosteUNIDAD:0,28€

33415Perejil picado salsa y hoja para decorarTARTARA

TOMATE

Elaboración (1 ración):1º En una sartén ponemos aceite OVE (10ml), dejamos que se caliente y agregamos láminas de bacalao (20g) y cuando se haya salteado bien, añadimos sofrito de verduras (5g), le damos unas vueltas para que se caliente, y rápidamente vertemos vino blanco (10ml) y lo dejamos reducir a la mitad; espolvoreamos con orégano y finalizamos añadiendo tomate frito (50g), cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 5 minutos cociendo todo junto. Reservar.2º En el momento del pase añadimos una ración de salsa Portuguesa en la salsera y decoramos con orégano espolvoreado.Servir.

Portuguesa de bacalaoIdeal para: pasta simple, bacalao, rape, salmón, merluza, gambas, etc.

34211Aceite OVE

22119Láminas de bacalao

+


31153Tomate frito

31596Sofrito de verduras

33414Orégano en hoja seco

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CosteUNIDAD:0,35€

TOMATE

Elaboración (1 ración):1º En una sartén ponemos aceite OVE (10ml), dejamos que se caliente y agregamos dados de jamón cocido (20g). Cuando se haya salteado bien, añadimos sofrito de verduras (5g), le damos unas vueltas para que se caliente, y rápidamente vertemos vino blanco (10ml), lo dejamos reducir a la mitad, espolvoreamos con orégano y finalizamos añadiendo tomate frito (50g). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 5 minutos cociendo todo junto. Reservar.2º En el momento del pase añadimos una ración de salsa Portuguesa en la salsera y decoramos con orégano espolvoreado.Servir.

PortuguesaIdeal para: pasta simple, carne de cerdo, pollo, pavo, etc....

Tomate

34211Aceite OVE

66037Dados de jamón

+


31153Tomate frito

31596Sofrito de verduras


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CosteUNIDAD:0,30€

TOMATE

Elaboración (1 ración):1º En una sartén ponemos vino tinto (20ml) que rompa a hervir, y rápidamente le agregamos las gotas de chocolate negro (10g), bajamos el fuego y removemos hasta que se funda el chocolate. Seguidamente añadimos el tomate frito (70g), hojas de tomillo limón y hojas de orégano, dejamos hervir unos minutos y reservamos.2º Vertemos una ración de la salsa Azteca en la salsera, decoramos con orégano en hojas y una ramita de tomillo limón.Servir.

AztecaIdeal para: caza menor, caza mayor, carne roja, cerdo blanco e ibérico, etc.

31153Tomate frito


35158Chocolate negro

Tomillo limón

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20192Besa FlorD.O.Montsant

CosteUNIDAD:0,35€

TOMATE

Elaboración (1 ración):1º En una sartén ponemos aceite OVE (10ml) y salteamos, todo junto los siguientes ingredientes: anchoas muy picadas (5g), aceituna negra sin hueso picado (10g), alcaparras enteras (5g) y albahaca fresca picada. Seguidamente y sin esperar mucho, añadimos el tomate frito (70g), dejamos hervir todo junto unos minutos y reservamos.2º Vertemos una ración de salsa puttanesca en la salsera de cristal y decoramos con picado de aceituna negra, alcaparras picadas y una hoja de albahaca fresca. Servir.

PuttanescaIdeal para: pasta simple, pasta compuesta, patatas, berenjenas, calabacín, etc.

34211Aceite OVE

31252Anchoas

+

31153Tomate frito

31346Aceitunas negras laminadas

33177Alcaparrasenteras

Albahaca

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CosteUNIDAD:0,62€

Tomate

BRAVA

Elaboración (1 ración):1º Sofreímos en aceite de oliva suave (5ml) ajo brunoise y, antes que tome mucho color, agregar cebolla (10g). Cuando tome color, mojar con vino tinto (10ml), dejamos reducir y añadimos tomate frito (10g) y pimienta negra molida. Vertemos la salsa Brava (60g), dejamos hervir, sacamos del fuego, enfriar y reservar.2º Servir la salsa en la mini paellera honda negra con asas.

BravissimaIdeal para: patatas bravas, para cualquier fritura de verduras, en tempura o romana, para cualquier frito como nuggets, palitos de pollo, carnes a la plancha, etc. Brava

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33358 SalsaBrava

34081Aceite de oliva suave

Ajo picado

45065Cebolla picada

20192Besa FlorD.O.Montsant

31153Tomate frito

33421Pimienta negra

CosteUNIDAD:0,19€

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Documents

Salsing gastronómicofotos.serhsdistribucio.es/QR/SolucionesalacartaSALSING.pdf · 2017-05-16 · Compota de manzana 33411 Curry en polvo 31079 Cebolla crujiente 33415 Perejil picado