SECADO•Consiste en extraer la mayor parte de agua de un producto , para ralentizar la proliferación de microorganismos, prolongando su vida útil.

ANTECEDENTES HISTORICOS

• Desde hace 400,000 años a.C. el hombre por medio del método de ensayo y error pudo descubrir la técnica del secado.

DESHIDRATACIÓN• Consiste en el proceso de

evaporación de agua de un producto, cambiando sus propiedades organolépticas • En las frutas frescas su

composición es del 90% de agua y del 6-8% de azúcar, luego del proceso de deshidratación el azúcar se convierta al 50% del peso de la fruta

METODOS DE SECADO• secado solar: es un método muy antiguo, en la

conservación de alimentos, el cual, consiste en colocar el producto directo a los rayos solares provocando la evaporación de agua

• Secado a la sombra: es el mismo principio de secado al sol, solo que este se utiliza, para aquellos productos que es vean afectados por la exposición a los rayos U.V.

• Secado por corrientes de aire: se requiere de un flujo de aire constante que mantenga el ambiente seco para extraerle la humedad a los alimentos

Entrada de aireAire seco

Aire húmedoCalentador de aire

Reactivación de aire

Motor de accionamiento

VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS SECOS

•Conservación• Intensificación de sabores•Reducción de espacio de almacenaje•Mantiene propiedades nutricionales

INFOGRAFIA• http://alimentossegundoe.blogspot.com/• http://www.conasi.eu/blog/productos/

deshidratadores/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/

• http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.htm

• http://www.ecured.cu/index.php/Secado_solar

• http://www.youtube.com/watch?v=OPojJG-v4Wo

INTEGRANTESJohanna Minerva Forero

RincónDaniel Felipe Cely FandiñoCarlos Andrés Ruiz Rojas

Grupo 1 Martes 7 -10am TGG Fundamentos de cocina