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7/30/2019 SECRECION DE LECHE.pdf
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Instituto Babcock para la Investigaciny Desarrollo Internacional
de
la Industria LecheraEsencialesLecheras
Universidad de Wisconsin-Madison
240 Agriculture Hall , 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA,
phone: 608-265-4169, [email protected] 7
22220000))))
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A. Wattiaux
Instituto Babcock
ESTRUCTURA DE LA
GLANDULA MAMARIA
La ubre de la vaca es diseado paraproducir y ofrecer al ternero
recin nacidoun fcil acceso a la leche. Se encuentrasuspendida por
fuera de la pared delabdomen posterior y no se encuentra
fijada,soportada o protegida por ningunaestructura sea.
La ubre de la vaca est constituida porcuatro glndulas mamarias o
"cuartos".Cada cuarto es una unidad funcional en smisma que opera
independientemente ydrena la leche por medio de su propiocanal.
Generalmente, los cuartos posterioresson ligeramente ms
desarrollados y pro-ducen ms leche (60%) que los cuartos
anteriores (40%). Los principales compo-nentes de la ubre se
listan aqu con una cor-ta explicacin de su importancia y
funcin.
Sistema de soporte
Un grupo de ligamentos y tejidoconectivo mantienen a la ubre
cerca de la
pared corporal. Fuertes ligamentos son des-eables debido a que
ayudan a prevenir laocurrencia de una ubre pendiente, minimi-zar el
riesgo de lesiones, y evitan dificult-ades cuando se utiliza el
equipo de ordeo.
En las vacas lecheras actuales, la ubre
puede llegar a pesar ms de 50 kg debido ala gran cantidad de
tejido secretor y de le-che que se acumula entre los ordeos.
Lasprincipales estructuras que soportan a laubre son el ligamento
suspensorio medio yel ligamento suspensorio lateral (Figura 1).
El ligamento suspensorio medio es untejido elstico que fija la
ubre a la paredabdominal. Cuando la vaca se observadesde atrs, un
surco medial distintivo,marca la posicin del ligamento suspen-sorio
medio. La elasticidad del ligamento
medio le permite actuar como un amorti-guador cuando la vaca se
mueve y tambinadaptarse a los cambios de tamao y pesode la ubre con
la produccin de leche y laedad. Los daos o debilidades en el
liga-mento suspensorio pueden causar el des-censo de la ubre, esto
hace difcil el ordeo
Hueso plvico
Ligamentosuspensorio lateral
Tejido conectivo(conecta la ubre a lapared del abdomen)
Posterior
Anterior
Derecha
Membranas conectivas finas(separa los cuartos anterioresde los
posteriores)
Izquierda
Ligamento suspensoriomedio (separa los cuartos de la derecha yde
los de la izquierda)
Figura 1: Sistema de soporte de la ubre de la vaca.
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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeo
78 I nstituto Babcock
y expone a los pezones a ser daados. Laseleccin gentica para un
ligamento sus-pensorio fuerte es efectiva para minimizarestos
problemas.
En contraste con el ligamento suspensoriomedio, el ligamento
suspensorio lateral esun tejido fibroso poco flexible. Alcanza
loslados de la ubre desde los tendonesalrededor de los huesos
pbicos paraformar un estructura de soporte.
Conductos y sistema secretor de leche
La ubre es conocida como una glndulaexcrina, debido a que la
leche essintetizada en clulas especializadasagrupadas en alvolos, y
luego excretadafuera del cuerpo por medio de un sistemade conductos
que funciona de la mismaforma que los afluentes de un ro.
El alvolo es la unidad funcional deproduccin en la que una sola
capa declulas secretoras de leche se encuentranagrupadas en una
esfera con una depresinen el centro (Figura 2). Los
capilaressanguneos y clulas mioepiteliales (clulassimilares a las
musculares) rodean elalvolo, y la leche secretada se encuentra enla
cavidad interna (lumen). Las funcionesdel alvolo son:
Remover los nutrientes de la sangre;
Transformarestosnutrientes enleche;
Descargar laleche dentrodel lumen.
La leche deja ellumen por mediode un tubo colec-tor. Un lbulo
es
un grupo de 10 a100 alvolos quedrenan por mediode un conducto
encomn. Los lbu-los en s seencuentran or-ganizados en uni-dades de
mayortamao, que des-
cargan la leche dentro de un conductocolector de mayor tamao que
conduce a lacisterna de la glndula, que descansadirectamente encima
del pezn de laglndula (Figura 2).
Entonces la ubre se encuentra compuestade millones de alvolos
donde se secreta laleche. Los conductos forman canales dedrenaje en
los que la leche se acumula entrelos ordeos. An as, es solamente
cuandolas clulas mioepiteliales que recubren elalvolo y que los
pequeos conductos secontraen en respuesta a la hormona oxito-cina
(reflejo de bajada de leche) que la lechefluye dentro de los tubos
galactforos yhacia la cisterna de la glndula.
El pezn forma un pasadizo por mediodel cual la leche puede ser
extrada de la
glndula. Posee una piel suave que lorecubre y un sistema muy
rico deinervacin e irrigacin sangunea. La puntade la teta se cierra
con un anillo de msculoliso o esfnter llamado canal del pezn. Ensu
extremo superior, el pezn se encuentraseparado de la cisterna de la
glndula porsolamente una serie de delicados plieguesde clulas
sensitivas particularmentesensibles al dao. Estos pliegues de
tejidose encuentran tambin en el otro extremodel pezn directamente
por encima del
Clulasmioepiteliales
Ducto
Sangre arterial
Sangre venosa
Clula secretora
Espacio
Esfnter muscular
Cisterna de laglndula (400 ml)
Roseta deFrstenburg
Tejido frgilde transicin
Lminadesoporte
LoboLobulos
Alveolo
0.1 a 0.3 mm
Tejidoconectivo
Canal lactfero
Cisterna de lateta (30-40 ml)
Canal delpezn
Figura 2: Los alvolos y conductos que forman el sistema secretor
de leche
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20 - Secrecin de leche por la ubre de una vaca lecher
Universidad de Wisconsin-Madison 79
canal del pezn (Roseta de Frstenburg). Elpezn est entonces
diseado como unabarrera para las clulas invasoras. Lapreservacin de
las estructuras normalesdel pezn es esencial para mantener
losmecanismos de defensa normales contra lasbacterias productoras
de mastitis. Lasdiferencias en la estructura del
pezn,particularmente el dimetro y el largo, seencuentran
relacionados con lasusceptibilidad de la infeccin.
Irrigacin sangunea y estructurascapilares. La produccin de leche
deman-da de gran cantidad de nutrientes, trados ala ubre por la
sangre. Para producir 1 kg deleche, 400 a 500 kg de sangre deben
pasarpor la ubre. Adems, la sangre llevahormonas que controlan el
desarrollo de la
ubre, la sntesis de leche, y la regeneracinde clulas secretoras
entre lactancias(durante el perodo de seca).
Sistema linftico. La linfa es un fluidoclaro que proviene de
tejidos altamenteirrigados por la sangre. La linfa ayuda abalancear
el fluido circulando hacia yadentro hacia afuera de la ubre y
ayudaprevenir infecciones. Algunas veces, elincremento de flujo
sanguneo en elcomienzo de la lactancia conduce a unaacumulacin de
fluidos en la ubre hasta que
el sistema linftico es capaz de remover estefluido adicional.
Esta condicin, llamadaedema de ubre, es ms prevalente ennovillas de
primera paricin y vacas msviejas con ubres pendientes.
Inervacin de la ubre. Los receptoresnerviosos en la superficie
de la ubre sonsensibles al contacto y a la temperatura.Durante la
preparacin de la ubre para elordeo, estos receptores son
estimulados yse inicia la "bajada de la leche", reflejo que
permite la liberacin de leche. Las hor-monas y el sistema
nervioso se encuentrantambin involucrados en la regulacin delflujo
sanguneo a la ubre. Por ejemplo,cuando una vaca se encuentra
asustada osiente dolor fsico, la accin de laadrenalina y del
sistema nervioso reducenel flujo de sangre a la ubre, inhiben
elreflejo de "bajada de la leche" y disminuyenla produccin de
leche.
SECRECION DE LECHE EN LAS
CELULAS SECRETORAS
La secrecin de leche por medio de lasclulas secretoras es un
proceso continuoque involucra muchas reacciones bioqum-icas. Entre
ordeos, la acumulacin de leche
incrementa la presin en el alvolo y dis-minuye el grado de
sntesis de leche. Comoresultado, se recomienda que las vacas dealta
produccin sean ordeadas lo mascerca posible a un intervalo de 12
horas (lasmejores deben ordearse a primera hora enla maana y a
ltima hora de la tarde). Unaexpulsin frecuente de leche reduce
lapresin que se acumula en la ubre, y as elordear tres veces por da
puede incremen-tar la produccin de leche en un 10 a 15%.
La clula secretora es una fbrica com-
pleja. La Figura 3 presenta un resumen delos mecanismos y del
origen de los nu-trientes necesarios para la sntesis de leche.
El uso de glucosa por medio de la clulasecretora. A pesar de que
la glucosa en ladieta se fermenta totalmente en el rumen acido
graso voltil (actico, propinico ybutrico), es necesaria en grandes
cantida-des por la ubre lactante. El hgado transfor-ma el cido
propinico nuevamente englucosa que es transportada por la sangre
a
la ubre donde es asimilada por las clulassecretoras. La glucosa
puede ser utilizadacomo una fuente de energa para las clu-las, como
unidades de edificacin de lagalactosa, y subsecuentemente lactosa,
ocomo fuente de glicerol necesario para lasntesis de grasa.
Sntesis de lactosa. La sntesis de lactosaes controlada por una
enzima de dosunidades llamada sintetasa de lactosa. Lasubunidad
-lactoalbmina se encuentra enla leche como protena srica.
Regulacin del volumen de leche. L acantidad de leche que se
produce escontrolada primariamente por la cantidadde lactosa
sintetizada por la ubre. Lasecrecin de lactosa dentro de la
cavidaddel alvolo incrementa la concentracin desubstancias
disueltas (presin osmtica) enrelacin al otro lado de las
clulassecretoras, donde circula la sangre. Comoresultado, la
concentracin de substancias
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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeo
80 I nstituto Babcock
disueltas en cada lado de las clulassecretoras se balancea
atrayendo aguadesde la sangre y mezclndola con otroscomponentes que
se encuentran en la cavi-dad de los alvolos. Para la leche normal,
sealcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% delactosa en la leche.
Por lo tanto, la lactosa esla vlvula que regula la cantidad de
agua
que se arrastra dentro del alvolo y por lotanto el volumen de
leche producido(crculos cruzados en la Figura 3).
La dieta tiene un efecto importante en laproduccin de leche:
1) La cantidad de energa (por ejm.concentrados) en la dieta
influencia laproduccin de propionato en elrumen;
2) El propionato disponible influencia lacantidad de glucosa que
se sintetiza en
el hgado;3) La glucosa disponible influencia lacantidad de
lactosa que se sintetiza enla glndula mamaria;
4) La lactosa disponible influencia lacantidad de leche
producida por da.
Sntesis de protena. Las casenas que seencuentran en la leche son
sintetizadas apartir de aminocidos que son asimilados
de la sangre bajo el control delmaterial gentico (DNA).
Estasprotenas son envasadas en micelasantes de ser liberadas en el
lumen delos alvolos. El control gentico de laleche sintetizada en
el alvoloproviene de la cantidad de la -lacto-albmina sintetizada
por las clulassecretoras. Como se describianteriormente, esta
enzima es unregulador importante de la cantidadde lactosa y leche
que se produce porda.
Las inmunoglobulinas son sinteti-zadas por el sistema inmune, y
estasgrandes protenas generalmente sonextradas desde la sangre
dentro de laleche. La permeabilidad de las clulas
secretoras para las inmunoglobulinases alta durante la sntesis
de calostro,pero decrece rpidamente con elcomienzo de la
lactancia.
Sntesis de grasa. El acetato y el butiratoproducido en el rumen
son utilizados, enparte, como los unidades de construccinde los
cidos grasos de cadena corta que seencuentran en la leche. El
glicerol necesariopara unir tres cidos grasos en untriglicrido
proviene de la glucosa. Cercadel 17-45% de la grasa en la leche se
forma
del acetato y 8-25% del butirato. Lacomposicin de la dieta posee
una influen-cia muy importante en la concentracin degrasa. La falta
de fibra deprime laformacin de acetato en el rumen, lo que asu vez
resulta en una reduccin de laproporcin de grasa en la leche
(2-2,5%).
Los lpidos movilizados de las reservascorporales en el comienzo
de la lactanciason unidades de construccin para lasntesis de grasa.
Sin embargo, en general,
solamente la mitad de la cantidad de cidosgrasos en la grasa de
la leche sonsintetizados en la ubre, la otra mitadproviene de los
cidos grasos de cadenalarga que se encuentran en la dieta. Por
lotanto, la composicin de la grasa de la lechepuede encontrarse
alterada por lamanipulacin del tipo de grasa en la dietade la
vaca.
Agua
GlucosaGlucosa
Amino-
cidos
Amino-
cidos
Lactosa
Minerales yvitaminas
Minerales yvitaminas
Cantidadde leche
Energa
Energa
Galactosa
Glicerol
Acidosgrasos
Acidosgrasos
TriglicridosAG de cadena corta
AG de cadena larga
Inmuno-globulnas
Acetato ybutirato
Acetato ybutirato
Inmuno-globulnas
Casenas (,,)
-Lactalbminas-Lactoglobulinas
Protenassricas
CONSTITUYENTESDE LA SANGRE
CELULASSECRETORA
CAVIDADALVEOLAR(LUMEN)
Figura 3: Resumen general de la secrecin de leche en lasclulas
secretoras (los crculos cruzados son pasosregulatorios clave).
