Una Semana Santa sin riesgo (Recomendaciones para todo el año)

Sr. Consumidor:

� Adquiera los productos de la pesca sólo en los comercios habilitados. Evite los productos que, por su aspecto o aroma, le resulten desagradables.

� El pescado enfriado debe tener: las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.

� Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. La presencia de opacidad o hundimiento de los mismos es índice de deterioro a excepción de la lisa y el dorado.

� Los crustáceos menores, como camarones y langostinos, en ningún caso deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco ya que estos son signos de deterioro.

� Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser brillantes y salientes y su musculatura consistente y elástica.

� Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos, éstos deben tener las valvas cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.

� Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.

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• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en freezer.

.• Evite descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Al

descongelarlos no lo haga a temperatura ambiente y una vez preparados, consúmalos lo antes posible.

• Es preferible consumir los pescados bien cocidos en especial los individuos más susceptibles (mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos).

Sr. Transportista:

• Mantenga la cadena de frío y actualizado su registro para el transporte de productos alimenticios.

• Transporte los productos en condiciones adecuadas de embalaje y en los casos que corresponda, con abundante hielo en escamas.

• Tenga en su poder toda documentación obligatoria y correspondientes Certificados de Amparo Sanitario expedidos por el SENASA, y/o la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí) y/o guías de tránsito extendida por autoridades provinciales.

• Recuerde que los moluscos bivalvos (mejillones, vieyras, cholgas, etc.) deben incluir en el Certificado de Amparo Sanitario SENASA, el número de Análisis y el “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.

Sr. Comerciante:• Mantenga las temperaturas de cámaras y freezers dentro de los

niveles exigidos.

• Los pescados y mariscos en exposición y en estado fresco, deben contar con abundante hielo en escamas.

• Mantenga permanentemente la higiene del local.

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• Exija los correspondientes Certificados de Amparo Sanitario de pescados y mariscos, extendidos por el SENASA, y/o el Mercado Central de Buenos Aires (para los productos adquiridos allí), donde conste su local como destino final y téngalos siempre a disposición.

Es un consejo de los Organismos y Entidades que apoyan el consumo responsable de productos pesqueros:

Subsecretaría de Actividades Pesqueras y Desarrollo del Delta. Ministerio de Asuntos Agrarios Gobierno de la Provincia de Buenos Aires

• GCABA – Secretaría de Seguridad - Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria: TEL 011- 4 802-2840/2838 y 011-4-806-1945

• SENASA – Teléfono gratuito 0800 999 2386. • ANMAT – Instituto Nacional de Alimentos (INAL): Tel 0800-333-

1234• C.M.C.B.A – Mercado Central – Departamento Aseguramiento de la

Calidad - División Inspección Veterinaria Tel 011- 4480-5545/5682 • MAA – Dirección Provincial de Actividades Pesqueras: Tel. (0221)

429-5315