SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA CHILENA

Producción de hortalizas en Chile

• Antecedentes– Actividad con características tradicionales– en todas la Regiones del País

Importancia Económica

Social

Consumo

Nutricional

Nutraseutico

Importancia Económica

• Valor de la producción

• Superficie

• Volumen de la Producción

• Especies cultivadas

• Valor Directo de la producción

• Exportaciones

• Importaciones

Pecuarios

27%

Forestales13%

Cultivos17%

Hortalizas14%

Frutales29%

Valor Bruto de la Producción SilvoagropecuariaValor Bruto de la Producción Silvoagropecuaria

Odepa

Distribución de la Superficie de Explotaciones Agropecuarias en Chile

5%

2%

2%

4%

44%

4%18%

1%

20%

Cultivos anuales y permanentes

Praderas sembradas y de rotación

Barbecho y descanso

Praderas mejoradas

Praderas naturales

Forestales

Bosques naturales y montes

Caminos, canales, tranques, etc.

Estériles, áridos, etc.

1.000.000 has regadas

Superficie Total Utilizada por Grupos de Cultivo

49,6%

9,7%

5,4%

8,6%

0,1%

6,3%0,2%

17,9%

2,3%

Cereales

Chacras

Cultivos Industriales

Hortalizas

Flores

Frutales

Viñas y parronales

Viveros

Semilleros

Tapia,B

Tapia,B

En Chile se cultivan alrededor de 56 especies

Superficie de hortalizas en Chile

Tapia,B

La superficie ha crecido en un 20% los últimos 12 años

Superficie Regional

Los últimos 12 años ha crecido en un 56%

2,6 mill

Tapia,B

Valor de las exportaciones hortícolas

• US$ 225 millones

Evolución de las exportaciones de hortalizas frescas

Producto 1999 2000 2001 2002

Ajo 15 10.1 9.6 13.7

Cebolla 10.4 8.6 10.8 10.5

Achicoria 2.7 5.7 4.5 3.7

Espárrago 10.1 6.5 5.1 3.5

Orégano 6.7 7.7 4.7 3.4

Tomate 2.6 4 3.8 0.6

Pimiento 1.4 0-9 2.1 0.0

Otros 2.4 2.7 2.5 1.5

Total 61.3 53.6 50.1 45.1

Evolución de las exportaciones de hortalizas congeladas

Producto 1999 2000 2001 2002

Espárrago 10 8.4 8.3 9

Maíz dulce 1.2 1.1 1.5 1.5

Brócoli 1.3 1 1.2 0.7

Mezcla de hortalizas

0.8 0.8 0.7 1.4

Espinaca 0.2 0.3 0.3 0.3

Otros 5.1 5.1 6.0 5.8

Total 19.9 18 19.3 20.3

Evolución de las exportaciones de hortalizas en conservas

Producto 1999 2000 2001 2002

Puré y jugo de tomate

98.6 57.6 61.1 57.8

Legumbres y hortalizas

2.9 3.4 3.1 7.4

Otros 2.4 2.1 2.0 0.6

Conserva de tomate

3.7 1.2 1.1 0.5

Total 107.6 64.2 67.2 66.4

Exportaciones de semillas

• Semillas de tomate 25t US 2,9 mill

• Semillas de melón y sandía 23t US 3,2 mill

Importaciones de productos Hortícolas

• Chile importa productos por 17.8 millones de dólares– Semillas representa 9.9 millones de

dólares• Tomate :4.8 millones de

dólares• Sandía y Melón :1.6 millones de

dólares• Otras : 3.6 millones de

dólares

USA (32%)

Otros (28%)

Japón 10%

Brasil 9%

Venezuela 5%Holanda 4%

Mexico 3%

Argentina 9%

Principales mercados de destino de las hortalizas

Importancia Social

• En general se definen como cultivos intensivos

• Requieren entre 60 y 80 JH/ha: fuente de trabajo

• 18.3 millones de jornadas de trabajo

• La mayor parte de la producción está en manos de pequeños y medianos agricultores– Pequeños 44.8%– Medianos 20.4%– Grandes 34.3%

Importancia en el Consumo

• Consumo y abastecimiento creciente durante el año haciéndolos habituales

• Cambios en hábitos de consumo

• Chile posee un alto consumo per capita: 103 Kg.

• Países América del Sur, alrededor de 40 Kg

Consumo per capita de hortalizas

en algunos países

Países Desarrollados Países América del Sur

Italia 167 Chile 103

Portugal 123 Argentina 66

Japón 109 Uruguay 45

USA 99 Bolivia 45

UK 72 Perú 33

Suiza 71 Paraguay 29

Dinamarca 50 Brasil 21

Promedio 99 Promedio 41

Importancia Nutricional

• Mayor consumo de hortalizas, por conocimiento de los aportes principalmente de vitaminas y minerales

• Aporte de vitamina A: zanahoria, zapallo, pimiento

• Vitamina C: Brasicaceas, pimiento, tomte

Alimentos funcionales y Nutracéticos

• Cambios en el concepto de COMIDA• Alimentos funcionales:

– Son aquellos que contienen principios químicos que naturalmente ocurren en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto.

• Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas:– Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o

compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular.

– Ejemplo: Tomate

Tomate:

alimento funcional

Licopeno:

Compuesto

nutracéutico

• Disminución de los riesgos de algunos tipos de cáncer por consumo de hortalizas

• Zanahoria : Beta-caroteno• Tomate :Licopeno• Brasicaceas :Glucosinolatos• Ajo :Alliina• Cebolla :Quercetina, sulfuro de alilo• Alcachofa :Cinarina

Importancia Nutraséutica

Consumo de ajo y cebolla: reconocimiento de sus efectos en la salud

humana

• Cambios en los estilos de vida

• Incremento en las expectativas de vida

• Preocupación por enfermedades crónicas y terminales

• Gastos en salud

• La alimentación en la prevención de la salud

Ejemplo de nutracéuticos

Cynarina Glucosinolatos

Capsaicina

Betalainas

Alliaceas comestibles: nutracéuticos o como alimentos funcionales

Promoción en una dieta saludableDesarrollo de compuestos de alta calidad órgano-S y flavonoidesAllium enriquecidos con compuestos Órgano-selénicos

En general las Alliaceas son potentes órgano- selénicos acumuladores: Efectos de protección contra el cáncer a los pulmones (54% de reducción), colon(37%) y próstata (42%

Ajo como nutracéutico

Allicina: compuestos organo - sulfurados– Efecto sobre enfermedades cardio - vasculares

– Disminución del colesterol LDL

– Efectos anti – hipertensivo

– Anti - cancerigeno

Ajo: alimento funcional

Allicina: compuesto nutracéutico

Materia seca de variedades de ajo en tres localidades: relación con fructanos*

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

45.0

50.0

Nirivil

o

Califo

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Río G

rand

e

Fukuch

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Blanc

o M

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Blanc

o M

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Mes

sidro

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Mex

icano

Blan

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A

Mex

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B

Egipt

o

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El Pal

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itució

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Blanc

o Cam

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Arica

Punta

Are

nas

1Talc

a

Variedades

% M.S.

LA PLATINALIMACHELLAY LLAY

Fructanos: polimeros de fructosa que previenen el cancer.

Cebolla como nutracéutico

•Compuestos organo – sulfurados–Actividad anti plaquetaria

•Quercetina (Flavonoides)–Anti – oxidante: eliminación de los compuestos oxidativos

0

50

100

150

200

250

300

350

Quercetina totalmg kg fresco

Capa Externa

Capa Intermedia

Capa Interna

Contenido de quercetina en diferentes variedades de cebollas

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