25 de septiembre de 2012

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PARTICIPANTES SEGOVIA:1-AQQUEDUCTO

D-3- ESCABECHE DE CAZA SOBRE...2- BON APPETIT

D-3 BON APPETIT3- CASA DUQUE

D-3 BACALAO CON SOUFFLE DE...4- CASA SILVANO MARACAIBO

C-3 CHIPIRÓN EN SU TINTA CON...5- CINCO BOLAS

E-5- ALITAS CINCO BOLAS6- CLAUSTRO DE SAN ANTONIO EL REALE-4 PRESA IBÉRICA CON HIERBAS DE...

7- DI VINOC-2- DOÑA PATATA

8- D´RICHARDD-3 MAR Y TIERRA

9- EL HIDALGOC-2- CRÊPE CRUJIENTE

10- EL PATIO DE LA CATEDRALB-2- PIRULETA DE POLLO CRUNCHY

11- EL REDEBALC-3 AUSTRALIA

12- LA BODEGA DEL BARBEROC-3- PRESA IBÉRICA AL VINO DE...

13- LA BODEGUITA DEL MESÓN MAYORC-2- COCHINILLO SEGOVIANO EN...

14- LA COCINA DE SEGOVIAC-4- EMPANADA DE MORCILLA DE...

15- LA CODORNIZD-3- SOLOMILLO CON SALSA DE...

16- LA CUEVA DE SAN ESTEBÁNC-2- DON SALMÓN

17- LA RACIÓNC-2- LA RACIÓN

18- LA TABERNA DEL FOGÓN SEFARDÍC-2- SOUFFLÉ SEFARDÍ

19- LA TAURINAC-2 BROCHETA DE MAR Y TIERRA20- LOS PATIOS DE SAN LORENZOE-2- LOS CALLOS DE LOS PATIOS

21- MESÓN DE CÁNDIDOD-3- MUSLITO ESCABECHADO DE....

22- MESÓN MAYORC-2- COCHINILLO SEGOVIANO EN...

23- NIÁGARAD-4- NIÁGARA

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24- NIZAD-4- PLATILLO VOLANTE CRUJIENTE

25- NUBESE-1- JUDIONES DE LA MARY

26- ROKOCÓC-2- ROKO-CUCURUCHO

27- SAN MARCOSA-1- CRUJIENTE DE COCHINILLO CON....

28- SAN MIGUELC-2- TOSTA DE SOLOMILLO SOBRE...

29- SANTANAC-2- SALMOREJO CON BRANDADA...

30- SIBONEYC-3- CENICIENTA31- SOL CRISTINA

E-6- TOSTA SOL CRISTINA32- ST.ANDREWS

E-5- BROCHETA IBÉRICA ST. ANDREWS33- TU BAR

E-5- NACHOS CON FRIJOLES AL QUESO

PROVINCIA DE SEGOVIACABAÑAS DE POLENDOS

1- LA OVEJA NEGRAP-S TOSTA DE MOUSSE DE GARBANZOS

EL ESPINAR2- CA-TECHU

P-S COMBINACIÓN DE VERDURAS DE...LA GRANJA DE SAN ILDEFONSO

3- LA CASA DE LOS EMBAJADORESP-S 5SENTI2

4- LAS CUEVAS DE DON DIEGOP-S SOLOMILLO DON DIEGO

5- ROMAP-S CAZUELITA DE JUDIONES DE LA ...

MARUGÁN6- EL PORTÓN DE JAVIER

P-S LASAÑA DE MORCILLA CON...7- 7 FUENTES

P-S MILHOJAS DE LANGOSTINOSTORRECABALLEROS

8- ABRASADOR EL ABUELO MARIOP-S RAVIOLÍ DE MORCILLA Y NUECES

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2 DE TAPAS & TIENDAS POR SEGOVIA EL ADELANTADO DE SEGOVIA MARTES 25 DE SEPTIEMBRE DE 2012

ESCABECHE DE CAZA SOBRE NIGIRI AL CARAMELO DE SOJA Y VINA-GRETA DE FRAMBUESA. Caza de Castilla y León (pérdices, liebres y conejosescabechados) sobre un nigiri al caramelo de soja y vinagreta de frambuesa.

CHIPIRÓN EN SU TINTA CON CREMA DE JUDIONES Y ACEITE DE OCAL.Chipirones, tinta de chipirón, judiones de La Granja y aceite ocal de la sierra deSalamanca.

DOÑA PATATA. Patata rellena de bacalao con alioli de cebollino, acompañadade mousse de piquillo.

PIRULETA DE POLLO CRUNCHY. Pollo marinado, aromatizado y mezcladocon manzana y queso, todo ello cubierto de hojuelas de cebolla crujiente yenvuelto en pasta brick acompañado de falso capuccino de cabrales y Módena.

AUSTRALIA. Brocheta de canguro, piña y patata en aceite arbequina sobresalsas de tomate y albahaca.

PRESA IBÉRICA AL VINO DE VALTIENDAS. Presa de cerdo ibérico, vinojoven de Valtiendas, pimiento verde, brotes de alfalfa y arena de cebolla frita.

SOLOMILLO CON SALSA DE FRAMBUESAS. Hojaldre, compota de manzana, solomillo de cerdo, salsa de frambuesas, patatas palillo, pimientos,tomate cherry, perejil con reducción de vino de la Ribera del Duero.

EMPANADA DE MORCILLA DE BERNARDOS. Hojaldre, morcilla, manzana,pasas, piñones, patatas y vino de Ribera del Duero.

LA RACIÓN. Brandada de bacalao sobre tosta crujiente. SOUFFLÉ SEFARDÍ. Soufflé sefardi de almodrote de berenjena con gulas salteadas sobre salsa roja.

MUSLITO ESCABECHADO DE CODORNIZ. Sobre Reineta caramelizada y cristal de patata.Codorniz, patata (Tierra de Sabor), aceite, vinagre, vino blanco, cebolla, laurel, pimienta negra,clavo, caldo blanco, manzana reineta (Tierra de Sabor), mantequilla, azúcar y Pedro Ximénez.

LOS CALLOS DE LOS PATIOS. Callos de ternera, chorizo, morro y pie decerdo, pimentón, cebolla y pimiento (sin gluten).

COCHINILLO SEGOVIANO EN ESCABECHE CON RIZO DE PATATAS.Cochinillo segoviano escabechado sobre rizo de patata con pimentón semipicante.

DON SALMÓN. Tosta de salmón marinado con salsa de eneldo y virutas dehuevo.

BROCHETA DE MAR Y TIERRA. Langostinos, calabacín, tomate cherry y patade cangrejo.

MAR Y TIERRA. Patatas, huevo, cangrejo, bacalao, gamba, corteza de trigo,pimiento del Piquillo y pan tostado.

CRÊPE CRUJIENTE. Crêpe crujiente de verduritas relleno de mousse de bacalao con salsa de boletus edulis y puré cremoso de mango.

ALITAS CINCO BOLAS. Alitas de pollo conremolacha, mostaza y miel, berenjena frita con semóla de trigo.

PRESA IBÉRICA CON HIERBAS DE MONTE A LA PIÑA. Presa de cerdo ibérico, salmuera, hierbas de monte (orégano, tomillo y romero), salsa de piña,tomate cherry y hojaldre (opción sin hojaldre para celíacos)

BON APPETIT. Timbal de revuelto de morcilla con pasas, coronado con solomi-llo de cerdo ibérico y regado con crema de boletus sobre lecho de patatas paja.

BACALAO EN SOUFFLÉ DE ALIOLI CON VERDURITAS Y BERENJENA.CRUJIENTE. Manzana, pimientos de piquillo, cebolla, puerro, ajo, tomate, cala-bacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, bacalao, mayonesa y clara huevo.

DE TAPAS & TIENDAS POR SEGOVIA 3MARTES 25 DE SEPTIEMBRE DE 2012 EL ADELANTADO DE SEGOVIA

COCHINILLO SEGOVIANO EN ESCABECHE CON RIZO DE PATATAS.Cochinillo segoviano escabechado sobre rizo de patata con pimentón semipicante.

JUDIONES DE LA MARY. Judiones de La Granja con conejo de campo.

TOSTA DE SOLOMILLO SOBRE TOMATE, MANGO Y QUESO DE CABRANAPADO CON SALSA DE SETAS. Solomillo ibérico de cerdo, salsa de setas,tomate, mango y queso de cabra a la plancha.

TOSTA SOL-CRISTINA. Pan, cebolla caramelizada, cecina, queso de cabra yreducción de vinagre de Módena.

BROCHETA IBÉRICA ST. ANDREWS. Magro de cerdo ibérico, mix de verduri-tas a la plancha y tomate cherry. Reducción de vino Pinna Fidelis (Tierra deSabor) con jugo de barbacoa.

NACHOS CON FRIJOLES AL QUESO PICANTILLO. Nachos, frijoles refritosde verdura con tomate, chili, queso fundido y guindilla.

COMBINACIÓN DE VERDURAS DE CABALLAR CON COCHINILLOCONFITADO. Cebolla, pimiento rojo y verde, azúcar, cochinillo y aceite deoliva.

TOSTA DE MOUSSE DE GARBANZOS. Rebanada de pan, garbanzos, boletus, nata y jamón ibérico.

SOLOMILLO DON DIEGO. Solomillo con cebolla caramelizada y salsa roquefort.

CAZUELITA DE JUDIONES DE LA GRANJA CON PALITO DE MORCILLA YMANZANA EN PASTA BRICK. Judiones, cebolla, laurel, ajo, harina, pimentón,pasta brick, morcilla y manzana.

RAVIOLI DE MORCILLA Y NUECES CARAMELIZADAS. Morcilla segoviana,nueves, pimiento de Piquillo, pasta ravioli, balsámico de Módena y cebolla cru-jiente.

MILHOJAS DE LANGOSTINOS RELLENAS DE SETAS DE OTOÑO.Langostinos, setas de otoño, nata, fumé de pescado y cebolla.

5 SENTI2. Hojaldre, queso de cabra, cebolla caramelizada (Huerta Berciana-Tierra de Sabor), foie de pato (Malvasia- Tierra de Sabor), Pedro Ximénez ynaranja.

LASAÑA DE MORCILLA CON CONFITURA DE CEBOLLA SOBRE CRUJIENTE.Morcilla, piñones, leche, queso, mantequilla, pasas, harina, pan, cebolla, azúcary aceite.

SALMOREJO CON BRANDADA DE BACALAO Y ARENA DE TORREZNOSEGOVIANO. Tomates, ajo, sal, vinagre, aceite de oliva, bacalao, nata y torreznos.

CENICIENTA. Sobre base de gelatina de fresa crema de anchoas con quesomascarpone y aceite de oliva virgen extra con cecina de León ‘Tierra de Sabor’.

ROKO-CUCURUCHO. Cucurucho de brick relleno de requesón y mouse defoie con crujiente de ibérico, sobre ensalada de lechugas variadas y vinagretade nevaditos.

CRUJIENTE DE COCHINILLO CON PATATAS FRITAS. Careta de cochinillo,agua, sal, aceite y patatas.

NIÁGARA. Tosta de pan con setas shiitake a la plancha con jamón, huevo decodorniz, patatas paja y mermelaza de tomate confitado.

PLATILLO VOLANTE CRUJIENTE. Champiñones sobre cama de cebolla confita-da y patatas paja, espolvoreado de jamón espacial y adornado con salsas Nizabar.

4 DE COCKTAILS POR SEGOVIA EL ADELANTADO DE SEGOVIA MARTES 25 DE SEPTIEMBRE DE 2012

PARTICIPANTES

1- ALL THE PEOPLEPASIÓN DE MELÓN2- D`RICHARDGIN TONIC 24

3- EL OJOGIN TONIC OJO

4- GIN CLUB MENORÁMENORÁ TEN SOFT5-HOOKMOJITO VIOLETA6- LA BODEGA DELBARBEROMOJITO BARBERO

7- LA BODEGUITA DELMESÓN MAYORMOJO/ STRAWBWERRYMOJO/MELÓNTEQUILA RISING SUNBLACK8- LA LUNAMOUSSE DE FRESA9- NUBESNUBES BLACKGIN NUBESLAGARTIJA10- ST. ANDREWSMOJITO MORENO