Libro Tapas

7/27/2019 Libro Tapas

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Tapas:Poder de atraccin


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Volumen VTapas


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Querido che:

El enmeno de las tapas en Espaa, habla mucho de cmo somos:

apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontneos.

Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que

orecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimoscharla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda

una institucin incluso uera de nuestras ronteras y eso aporta an ms

salida a este tipo de cocina.

Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear

combos y mens muy verstiles y adems son el ormato ideal para

expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentacin fnal como en

el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones.

Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a proundizar en el

atractivo mundo de las tapas.

As somos,as comemos.Viva el tapeo!

El mundo de las tapas

Francisco ClaroDepartamento Culinario


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Qu esuna tapa?

Antes de nada, te has preguntado alguna vez porqu llamamos tapas a estas delicias culinarias?Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarrasde vino se servan con una vianda encima, a modo de tapa.

Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse

entre las comidas principales y como alimento que permita al

cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.

Nos orece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeotamao con una agradable compaa y disrutar de un buen vino,fno, cerveza, txakol o vermut.


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Historia y esenciade las tapas El tapeo es una tradicin muy arraigada en toda Espaa e incluso ha sido adoptada

y disrazada en muchos otros pases. Las recetas de las tapas diferen segn losgustos y tradiciones gastronmicas de cada regin. Pero, habitualmente,

las aceitunas, en sus muchas variantes, los rutos secos y los fambres

estn presentes con mayor recuencia.

A partir de aqu, la tapa se ha impuesto con otras muchaselaboraciones, abandonando la mayora su condicin de

alimento principal (que en la Edad Media y pocasde penuria se completaba con pan) para pasar a

ocupar, defnitivamente, la de aperitivo. Juntoa ellas, tambin se han universalizado las

rodajas de chorizo o de lomo embutido,las patatas, las lonchas de queso o de

jamn curado.


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La salsas y en especial la mayonesa, son lasgrandes aliadas de las tapas. Ingrediente bsicoen gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidady apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos ylas tapas permanecen en exposicin sobre la barra

con el fn de llamar la atencin del cliente. Comoempresarios es vital que cuidemos la combinacinde ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro

producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede signifcarincrementar el ticket medio en cada consumicin. As, usaremos unamayonesa con una gran consistencia para aquellos sndwiches o rellenosque precisan de cierta altura y orma, o aplicaremos otro tipo de mayonesacon un sabor original y autntico porque es clave en la receta en s.

La legislacin obliga a mantener tapas y pinchos en rerigerado sobre labarra, lo que puede provocar un resecamiento y alta de apetitosidad aciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga

brillante y hmeda en estas condiciones supondr no slo una seguridadmicrobiolgica sino tambin un perecto estado de conservacin y esttica.


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Incluir salsas dierentes en nuestra oerta gastronmicamuestra la calidad de nuestro establecimiento y laproesionalidad de la cocina. Desde la aplicacin de salsasde carne como la de pimienta, espaola o de vino tinto, depescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsasson de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor ycolor en la barra o comedor.

Aceptan todo tipo de salsas

Mayonesa Hellmanns

a la mostaza

Mayonesa Hellmanns

con queso azul y pera

Mayonesa Hellmanns

con marisco y azarn

Mayonesa Hellmannscon anchoas y cebollino Mayonesa Hellmannscon wasabi Mayonesa Hellmannscon ajo asado y pimienta

Salsas para tapas:diversicar la oerta deorma cil y segura

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A estos tentempis tradicionales hoy hay que aadir las nuevastapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservabansolamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o laspatatas guisadas con carne; y otras, de recetarios orneos quehan acabado incorporndose al tapeo espaol: los canaps depescados ahumados, pats o caviar, los rollos chinos rellenosde verdura, los pescados ahumados nrdicos, las salchichasalemanas, los quesos undidos suizos y ranceses y los pasteleso pats de Centroeuropa.

El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si lacantidad y la variedad de tapas basta para satisacer el apetito.Pero sin duda el aspecto ms singular del tapeo reside en sucarcter colectivo. Las tapas son una parte muy caracterstica dela culinaria espaola que pareca intranserible o inexportable aotras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.

Cmo no! El tapeo sera sin duda alguna la mejor rmula de "ast

ood si no requiriera pausa y tiempo para practicar con espaola

elegancia el arte de comer de pie.


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Procedencias:Las tapas, unconcepto regionalUna tapa en Espaa es esencialmente un aperitivo que se sirve enla mayora de los bares o restaurantes acompaando a la bebida.A este consumo itinerante (local, consumicin y nuevo local) sele llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones deEspaa es bastante habitual salir a cenar o a comer los fnes desemana a base de tapeo, orma de comer reerida habitualmentecomo picar o picoteo.

Las tapas han llegado a convertirse en una sea de identidadespaola y son orecidas hasta en banquetes o bodas. En lamodernidad existen bares que orecen especialidades de tapas ya este enmeno se le ha denominado cocina en miniatura.

Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, espor esta razn por la que la tapa est unida al acto de tapear. Losbares, entendidos como lugares de reunin, son el espacio idealpara la tapa. De este concepto salen los verbos: tapear (comerde tapas), ir de tapas (ir de orma itinerante por diversos bares).


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Incluso empresas tursticas orecen en sus rutas ladegustacin de una bebida con tapa incluida, comoalgo tpico del lugar. En otras muchas provinciasde Espaa tambin es comn servir pequeastapas ras como aceitunas, patatas ritas o rutos

secos gratuitamente a peticin del cliente, aunque ste no haya

consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed eincitan a beber.

Slo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigadode su carcter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero.Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como vila,Segovia o Cceres son clsicas las tapas cocinadas como croquetas,bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla espaola,rabas de calamar, magro, sndwich, pimientos rellenos, etcteray donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival rente a la tapara que queda en un segundo plano.

En la provincia de Alicante se acostumbra a orecer comidas

o cenas en las que sirven un surtido de pequeos alimentospreparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana(picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominanllesqueries. En el Pas Vasco existe la costumbre del "chiquiteo",es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por reglageneral los denominados chiquitos (txikitos) que son vasospequeos de vino.

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Tipos de tapas---ClasifcacinLa variedad de tapas es grande y depender en gran medida dela regin culinaria espaola donde se encuentre el comensal.No existe un canon que mencione nada acerca del tamao dela tapa, pero en la mayora de los casos alcanza unos cuantosbocados. Adems de estas caractersticas regionales, existenotras categoras como pueden ser: las tapas que se sirven ras olas que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirn

con pan en orma de pequeos bocadillos y en otros sitios seservirn en cazuelas de barro.


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Tapas y pintxosde vanguardia

Las tapas y pintxos tambin evolucionan, conviertindosea la vez en la mejor orma de trabajar y degustar comidaelaborada con las ltimas tcnicas de cocina, y a lavez para nuestros clientes la posibilidad de disrutar

de la alta cocina sin necesidad de pagar grandescantidades de dinero. Como cocineros, obtenemosla satisaccin de orecer alta cocina de una ormams desenadada y mostrar nuestras habilidades einquietudes proesionales cada da en nuestro negocio.

Dierentes tcnicas e ingredientes estn hoy al alcancede la mayora, podemos encontrar en las barras de barpintxos y tapas con rituras realizadas con dierentesharinas y texturas. Tapas lquidas o semilquidasque respiran tcnica moderna, productos lioflizadoscomo decoracin, carnes cocinadas en temperaturas

controladas sobre una rebanada de pan, o inclusoalimentos cocinados con nitrgeno lquido al alcancede todos.

Son alternativas a los ormatos tradicionales, lafnalidad, es comprender de orma ms sencilla yamena, conceptos, procesos y aplicaciones habitualesentre los ogones.

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En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Asturias,Cantabria, La Rioja, Pas Vasco y Navarra, las tapas toman laorma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonases costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Estaespecie de tapas suele ser ms elaborada y supone una variedaden s mismo.

En poca de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativasatractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertidoal pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en unreerente para varios bares que deciden asociarse en busca dealternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan diciles.La plaza Easo ue pionera. Egia tom el testigo. La Parte Vieja

le sigui recientemente y Gros busca desde hace unas semanasconvertirse en reerente de txikiteros y cuadrillas que, por uneuro, disruten cada jueves de trago y tapa.

Las tapas se han convertido en un enmeno culinario exportablea otros pases y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses,pero en la mayora de los casos con interpretaciones culinarias

adaptadas. En pases como Venezuela, donde se han diundido losrestaurantes de estilo espaol, ya se ha convertido en costumbreincluir las tapas como parte del men orecido. En este pas a lastapas se les llama "pasapalos" y es muy comn servirlos en eltranscurso de cualquier celebracin. Algunos "pasapalos" se hanhecho amosos a nivel internacional. El ms amoso "pasapalo"venezolano es sin duda el tequeo.

El pincho El gran xito del pintxo-pote

Tapas en el Mundo

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Tipos de tapas---Clasifcacin ChesNo obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas estradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterrneasorientales y su expresin es el Mezze, que llega a ser un estiloculinario social. En Italia existen algunos ejemplos como puedenser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomas asiticasaparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas yse denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina

japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven deorma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar alde las tapas en Espaa.

S d t l i it t


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Se pueden preparar con antelacin, permiten estar

ms tiempo expuestas, mezcla de ingredientes

muy amplia, generalmente ms econmicas,

permiten no estar pendiente de la cocina en todo

momento, aprovechamiento de mermas, se puede

usar algo caliente al da siguiente con algo ro,

ms ciles de preparar, posibilidad de servicio

constante y rpido.

Alios o salpicones

Econmicas, permiten aprovechamiento de restos,

el alio conserva y cubre el sabor y la visibilidad de

todo, conservacin ms larga, es una maceracin,

sabor resco, rerescante, percepcin de ms natural y

saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula

a empezar una comida, saliva, abre el apetito.

Base de pan

Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un

pincho, acilidad, agradecido, rpido de preparar,

mltiples ingredientes, cil de consumir por el

cliente, alto poder de atraccin, somos un pas de

consumo de pan, permiten consumo entre horas,

permite comer con un ticket ms bajo.

Otros

Chupitos ros, cremas ras, iambres, tapa de

embutidos, quesos, snacks (patatas ritas, aceitunas).

Mnima preparacin, alta rentabilidad, fdelizacin

al cliente, rutos secos cocina internacional

(japons), tartar, sushi, hojaldres

Base Mayonesa

Econmicas, saciantes, mltiples aplicaciones, la

misma tapa con un toque dierente al aadir otro

ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y

aceptado. Fcil de trabajar y preparar.

Fras

P d l tit t d id itPreparados al momento


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Pueden ser el sustituto de una comida, permiten

probar ms platos, elevan la categora del

establecimiento, cocina ms preparada, ms

elaborada. Ms creatividad para el che, que

le puede dar su toque personal. Son pequeas

preparaciones ms elaboradas, en el que hay ms

espacio a la creatividad. Cualquier plato puede

ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales ocreativas y modernas, defnen el estilo del local.

Permiten la creatividad del che.

Calientes

Guisos y estoados

Son aplicaciones en tapa de los platos ms

tradicionales de la gastronoma espaola. Permiten

disrutar de ms platos al comensal, compartir.

Albndigas, callos, estoado, rabo de toro,

chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...

Frituras

De lo ms consumido en Espaa, aprovechamiento de restos de

otros productos (croquetas, recortes). Permiten acompaar con

muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal

puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar

y rer. Permite la utilizacin de productos de alta conveniencia y

alta rentabilidad (congelado).

Preparados previamente al 90% y con un toque fnal antes de

servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un

toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina

de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepcin de

cocina ms natural, personalizada.

Tortillas y revueltos

Econmico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso

como detalle de la casa (tortilla de patatas),

infnidad de variaciones de la tortilla, con multitud

de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados)

Otros

Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,

rebozados de vanguardia (pasta flo, masa brick, hojaldres...).

Brochetas

Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de dierentes

ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha,de preparacin rpida. Pueden ser combinados con muchas salsas,

experiencia para el consumidor, interaccin.


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Top tapas---Algunas de las tapasms comunes en Espaa

La chistorra

Las croquetas

Los amenquines

Los pimientos rellenos


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Las alcachoas

Las brochetas

Las setas

Las gildas

Los calamares Las alitas

Las rabas El bacalao


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El queso

Las bravasLos pimientos de Padrn Las pulgas

Los hojaldres

El surimi

El beicon con dtiles La ensaladilla


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Ingredientesbsicos delas tapas

Jamn

Pimientos

Huevos

Pan

Queso

Atn

Patatas

Cebollas

Salsas calientes Mayonesa


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Las mermas---Fuente de rentabilidad

Una de las caractersticas ms ventajosas de este t ipo de cocina

es que para su preparacin podemos aprovechar y rentabilizarlas mermas de las preparaciones principales de nuestro localcomo pueden ser puntas de jamn, carne, pescado, retales decarne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamao de lastapas permite utilizar ingredientes que no tendran el tamao,aspecto o la cantidad sufciente como para ser utilizadas en lapreparacin de un plato. Estos ingredientes seran desechadosy en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser uningrediente principal o un acompaamiento de nuevos platos.Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al serplatos de rpida preparacin, las mermas son de cil utilizacinen dierentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de

nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede prepararuna tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar losingredientes que no son utilizados para el plato principal paranuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave paratrabajar los platos principales pensando en otros platos.


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Cmo preparartapas atractivas

El xito de una buena seleccin de tapas reside principalmenteen su presentacin. El colorido y variedad de un buen surtido

de tapas ser clave para omentar la atraccin del consumidor.Las tapas deben tener ormas y colores dierentes para que elconjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezara comerse con la vista. Tambin es importante la distribucinde los dierentes platos de tapas en la barra omentando elcontaste y la dierencia entre ellos con alterne de colores,ormas y volmenes para dar un potenciar al mximo lasensacin de variedad y amplia oerta. Lgicamente, ademsde la parte esttica y colorista tambin hay que trabajar elaspecto nutricional. Es imprescindible orecer producto resco ysaludable y omentar la rotacin para no aburrir al consumidor.La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para orecer

a nuestros clientes nuevas tapas cada da y adaptar el surtido adierentes tipos de pblico: grupos de trabajo, grupos de amigos,utboleros, etc...

Fomentar


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el consumode tapas

Accesibles para el consumidor. El camarero, al

servirlas, debe orecerlas como recin hechas.

Orecer las tapas al pedir la bebida omenta

la variedad de consumo, no slo comer una

cosa, uso como entrante mientras viene el

primer plato, aperitivo, consumo a deshoras,

no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos),

mayor rotacin (clientes consumen ms rpido),

servicio adicional barra, requieren menos

inversin que en cocina, son la puerta de entrada

del cliente, permiten ser el reerente si se hace

una especializacin, permiten estacionalidad

en uncin de la temporada, turismo, acilidad

de consumo ya que se ve lo que se va a comer,

muy ligado a la gastronoma local, tapa, racin,

medias tapas...

Montadito de atn con salsa trtara


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Las recetas

de la atraccin

Volumen VTapas

"Contraste de sabor marcado por los

ingredientes y la textura de la salsa

trtara con la sinergia del atn y del

huevo de codorniz."

Ingredientes: Salsa trtara, atn,

huevos de codorniz, periollo y pan.

Variante: Verter un poco de zumo

de lima y salsa de soja por un sabor

ms asitico.

"Obra maestra que combina sabores

naturales con esquisitez."

Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso

Gouda, pimiento piquillo, oie, jamn

de pato y grosella.

Variante: Podemos sustituir la

salsa Queso Gouda por Holandesa y

conseguir una tonalidad y un sabor

dierente.

Foie de jamn y pato

Lomo y bacon con Salsa Roqueort Chorizo ibrico con Holandesa


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"Un contraste absoluto alternando la

cremosidad de la salsa roqueort y su sabor

pronunciado. Una mezcla harmoniosa con

tonalidad resca y sutil."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or

Roqueort, lomo, beicon, germinado

y pimiento morrn.

Variante: Aadir a la salsa Roqueort

unas rodajas de hinojo contados

realzar el conjunto del montadito.

"El extremo rescor de la salsa Holandesa

combinado con el carcter del chorizo ibrico

orman una receta con acuerdos deliciosos."


Holandesa, chorizo ibrico, huevo de

codorniz cocido, puerro cocido, rcula

y cebollino.

Variante: Aadiendo daditos depimientos del piquillo a la salsa

Holandesa nos dara un resultado ms

vivo en color.

"El equilibro de la salsa pimienta verde

asocindose con los ingredientes que la

acompaan en una unin perecta."


Pimienta verde, solomillo, cebollita,

tomatito cherry, cebolla roja y lechuga.

Variante: Un toque de reduccin

balsmica a la salsa pimienta verde

para aportar un toque dierenciador

Solomillo a la Pimienta verde

"Una diversin para la vista y el paladar,

integridad de todos los ingredientes

mezclados con de Hellmanns."

Ingredientes: Huevos duros,macedonia, Mayonesa Hellmanns,

cebollinos, gulas, pimientos rojos,

salmn ahumado, minis-tarteletas

Variante: Se puede triturar junto a

la mayonesa anchoas para variar la

receta.

Mimosas variadas

Sobrasada y picadillo de morcilla Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada


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"Nada ms exquisito que el contraste

entre la untuosidad esponjosa de la salsa

de queso y el riguroso sabor de la morcilla."

Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso

Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento

verde, cebollita y tomatito cherry.

Variante: Este montadito se puede

gratinar ligeramente, para conseguir

un eecto tostado.

"No hay nada asombroso en que la salsa

Alioli Calve seduce tanto los paladares.

Asociada a los calamares, se convierte en

un objecto de deseo."

Ingredientes: Salsa Calv Alioli,

calamares a la romana y lechuga.

Variante: Triturando un poco de

membrillo o compota de manzana

en el alioli, conseguiremos una salsa

con un tono muy dierente.

Calamares con alioli

"Imaginar este delicioso montadito en el

momento en que uno suea en un reposo

tan rerescante y acidulado como la salsa

yogurt Calv."

Ingredientes: Salsa Calv Yogurt, rape,

langostino, tomatito cherry, pimiento

verde, cebolla y perejil picado.

Variante: Verter la salsa Yogurt Calv

en un sin y conseguiremos una

textura aireada sorprendente.

Brocheta de rape y langostino

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa

de Queso Garde d'Or, una manera dierente

de preservar el gusto de cada uno con

una textura cremosa."

Ingredientes: Salsa Queso Gouda

Garde d'Or, Beicon rito y pan.

Variante: Proponer varias salsas

de ensaladas a este plato para

personalizar este combi.


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Dips variados Mini hojaldres de jamn serrano


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"La combinacin de la mayonesa Hellmanns

con los mejores ingredientes a nuestra

alcance permite combinar sabor, textura,

inspiracin y libertad para encontrar unas

salsas con toda su autenticidad de acuerdo

con el plato que acompaa."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns

Gran Consistencia e ingredientes

variados.

"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de

Queso Gouda Garde d'Or, una manera

dierente de preservar el gusto de cada

ingrediente con una textura cremosa."

Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde

d'Or, beicon rito y pan.

Variante: Un poco de tomate

concentrado aportar color y ms sabor

a este bocadillo.

Bocadillo de beicon y salsa de queso

"Una verdadera sinona con la carne densa

y perumada del jamn serrano y el sabor

sutil de la salsa de queso contrastando con

la delicada acidez de la salsa de yogurt."

Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa

de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt

Calv y jamn serrano.

Variante: Aadiendo un poco de menta

picada aportar ms rescor.

"Obra maestra que combina sabores

naturales con esquisitez. Para sacar partido

de las virtudes de la Mayonesa Hellmanns

con los mas ricos ingredientes y orecer un

estival de sabores variados."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,pimentn, miel, alcaparras, nas

hierbas, licores y pottas.

Pottas con dips variados


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Montadito de ensalada de primavera Nachos con queso undido


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"Un montadito con aire de festa con sabor a

tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota

de color rerescante."

Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel

Calv, apio, manzanas, maz, cebolla,

jamn dulce, cebollino y Salsa Bearnesa

Garde d'Or.

Variante: Para un sabor ms intenso

sustituir la Salsa Mostaza y Miel por

la autntica vinagreta rancesa.

"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor

de los acompaamientos."

Ingredientes: Salsa Alioli Calv,

chipirones, Primerba y cebolla dorada.

Variante: Un poco de pimentn de la

Vera mezclado con la Salsa Alioli paradar un sabor ms especiado.

Chipirones en corona

"Una tapa clsica cuya salsa al gusto potente

toma el protagonismo en toda su esplandor."

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

pur de pimiento knorr, pimientos,

tabasco, pur de tomates, patatas y

cebollinos.Variante: Mezclando salsa cocktail y

pur de pimientos rojos por una receta

dierenciadora.

Patatas bravas

"Unos nachos con salsa de queso pasados

al horno o en salamandra para compartir

momentos cremosos."

Ingredientes: Nachos de maz y Salsa

de Queso Gouda Garde d'Or.

Variante: Dierenciarse con un poco

de nuez moscada molida para una

mezcla especiada y sabrosa.

"A d d b l d l S l C

Brochetas de pollo Salsa Curry

"A d t d b d l d

Montadito de huevo mimosa con langostino


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"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry

donde el pollo encuentra su vocacin

campesina."

Ingredientes: Salsa Curry Garde

d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y

manzanas.

Variante: Aadir crema de coco y zumo

de pia para un sabor ms oriental.

"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel

mezclada con la tenacidad de los ibricos,

nos lleva en los recuerdos de la inancia."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde

d'Or, jamn ibrico, chorizo ibrico,

huevo de codorniz y hojas de roble.Variante: Para una salsa con ms

carcter aadir unas gotas de tabasco

a la Salsa Bechamel.

Montadito de ibricos

"Acuerdo perecto de sabores, de color y de

textura donde la mayonesa integra todos los

ingredientes en un matrimonio agradable."


Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum,

pimientos rojos, pan, cannigos,

cebollinos y langostinos.

Variante: Un poco de licor en lamayonesa y un lete de salsa yogurt

para aportar valor aadido.

"Montadito tradicional con el carcter

especial de la salsa mostaza y miel, cuya

combinacin potencia los sabores para

nuestro mayor disrute."

Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel

Calv, anchoas, boquerones, tomates,guindilla y pan.

Variante: Para una receta dierente

sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la

Ssalsa Yogurt.

Montadito de boquerones y anchoas

"La textura aireada de la Krona montada

Rulo de salmn ahumado, queso crema y mayonesa ctrica

"Una salsa especiada como la de curry

Montadito de croqueta con Salsa Curry


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La textura aireada de la Krona montada

mezclada con la rescor de la Primerba y la

cremosidad de la mayonesa aportan a este

montadito una unin perecta."

Ingredientes: Krona Original, queso resco,

salmn ahumado, Primerba nas hierbas, salsa

Mayonesa Helmanns Ensaladas y Tapas, limn,

germinados y lollo rossa.Variante:La salsa sazonada con caldo de

pescado desidratado aportar ms intensidad

y sabor.

"El acuerdo entre la ortaleza de la morcilla

aligerada con la salsa bechamel para llegar

a un pacto de armona original."

Ingredientes: Salsa Bechamel Garde

d'Or, pimientos rojos asados, morcilla,

lollo rossa, cebollino y pan.Variante: Mezclar la Salsa Bechamel

con Primerba de cebolla dorada para

conseguir otra variante.

Montadito de pimiento relleno de morcilla

Una salsa especiada como la de curry

conviene a la pereccion a este montadito

para acentuarla dulzura de la croqueta."

Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or,

croquetas y crujiente de puerros.

Variante: Aadir a la Salsa Curry

un poco de Krona para obtener ms

cremosidad.

"Acuerdo perecto de sabores, de color y de

textura donde la mayonesa integra todos los

ingredientes en un matrimonio agradable."


Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos,

escarola, periollo y pan.Variante: Para un toque ms cido se

puede aadir zumo de pomelo o de lima

y derivar la receta.

Montadito de cangrejo

"Tpico montadito del norte, resco, untuoso

Montadito de Surimi con pimiento rojo

"Una fna capa de salsa alioli sobre el pan

Montadito de chorizo y pimientos del Padrn con Ailoli


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Tpico montadito del norte, resco, untuoso

y cremoso."

Ingredientes: Surimi, huevo duro,

Mayonesa Hellmanns Ensaladas y

Tapas, y pan.

Variante: Aadir un toque de Primerba

Cebolla Dorada o de otras variantes de

Primerba en la mezcla para innovar ysorprender al comensal.

"Aliar las gulas con la salsa balsmica y

adornar los rollitos con Salsa Holandesa con

la ayuda de un bibern. Se puede completar

con aceite de oliva perumada con Primerba

de fnas hierbas."

Ingredientes: Salmn ahumado, salsaHolandesa Garde d'Or, gulas, escarola y

vinagreta Balsmica.

Bocado de salmn y gulas

Una fna capa de salsa alioli sobre el pan

para acentuar este montadito."

Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y

pimiento del Padrn.

Variante: Para un sabor ms suave

sustituir el alioli por mayonesa.

Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon,

vieira, tomates contados, cebollinos

y cebollas.

Ravioli de bacon relleno de vieira

Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,

Montadito de changurro y atn con tapenade

"La Mayonesa mezclada con curry para

Panecillo de jamn dulce al curry


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6564

g y

changurro, tapenade, escarola y

cebollino.

"Aliar el bocadillo con salsa Calv para

hacerlo ms sabroso y apetitoso."

Ingredientes: Mini baguette, Salsa

Dressing Calv, atn, lechuga, tomates,

tomates cherry y lollo rossa.

Variante: Aadir daditos de pepinillosy pimientos para una textura ms

crujiente.

Mini bocadillos de atn y ensalada

y y p

intensifcar los sabores en este abuloso

panecillo."

Ingredientes: Panecillo de jamn dulce,

Mayonesa Hellmanns, curry, loncha de

queso y zanahorias ralladas.

Variante: Aadir a la mayonesa un poco de

coco rallado.

"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa

para una mayor homogenizacin de todos

los ingredientes."


Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla

rusa, langostinos cocidos y lollo rossa.Variante: Aportar aromas a la mayonesa

con especias, licores o zumos para

combinar dierentes sabores.

Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos


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Hellmannssabor in encible*


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Nuestrassalsas para

tapas

sabor invencible*

* 50 ches externos han considerado que la mayonesa Hellmanns

tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.

Invencible en sabor*

65%Aceite

vegetal

65%Aceite

vegetal

Con Hellmanns


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7170

Salsa

original

La mayonesa lder de los proesionales

65% de aceite vegetal

* 50 ches externos han considerado que la mayonesa Hellmanns tiene mejor

sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.

** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauracin. Septiembre 2011.

Todo tipo de salsas ras

Sabor: Sabor Original HellmannsCaractersticas:Textura ideal para mezclar con otros ingredientes.Benefcio: Verstil. Ideal para la creacin de nuevas salsas ras sintapar el sabor de los ingredientes.

Salsa ra de textura ideal

Salsa ra poco apetitosa

Tarro 2L Tarro 3,6L Cubo 3L

Sabor Original

65%Aceite vegetal

Cubo 5L

Sabor: Sabor casero.Caractersticas:No amarillea, no crea capa.

Benefcio: Ideal para platos que tienen que estar en exposicin (ensaladas, tapas...).

Ensaladilla apetitosa

Ensaladilla con capa y amarilleada

Tarro 2L

Especial ensaladas y tapas

65%Aceite vegetal

Cubo 5L

Ensaladas

y tapas.Platos enexposicin

Especialparagratinar!

Con Hellmanns

Sin Hellmanns

Sin Hellmanns


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Salsas Garde d'Oren tapas montaditos

Salsas Base


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en tapas, montaditosy bocadillos

Demi-Glace

Salsa PimientaRoqueort

Curry Championes Holandesa

Bearnesa

Mostaza

Bechamel Pimienta Verde

Queso Gouda

Salsas Elaboradas

Aplicaciones de lassalsas Knorr Garde d'Or

Apetecibles encualquier momento


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Aplicacin en sndwichy montadito

Aplicacin en ro

Bares y Caeteras:Utilizar los montaditos como

alternativa a las comidas ormales.

Taperas:Utilizar nuestras salsas para ampliar la

gama de tapas

Restaurante MenUtilizar como entrante o cortesa de la casa.

Restaurantes Carta:Utilizar como cortesa de la casa antes de

empezar la comida.

Banquetes:Utilizar en los aperitivos para dar una mayor

vistosidad y variedad de platos.

Cantinas:Utilizar como entrante una seleccin de

montaditos, de este modo se vara el concepto

de primeros platos.

Aplicacin con bibernen bocadillo sndwichy montadito

Aplicacin en ensalada

Aplicacin conKnorr Primerba

Aplicacin en caliente


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Documents

Libro Tapas