1espectrometria de masas2enzimas que se hidrolizanEn la hidrlisis enzimtica de protenas hasta pptidos o aminocidos, por accin de enzimas proteolticas, la composicin final y, por tanto, el uso de los hidrolizados depender principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrlisis y del grado de hidrlisis alcanzado en la reaccin. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnologa alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante).Lasenzimasson muy especificas en el trabajo que realizan. Por ejemplo, las enzimas de amilasa, solo trabajan en almidn, las enzimas de proteasa lo hacen con protenas, etc., esto permite que las enzimas contengan caractersticas que son de gran beneficio en procesamientos industriales. En otros casos, algunas enzimas se utilizan juntas para lograr el resultado final esperado. Por esta razn, tomando en cuenta el pH, la temperatura, adems de otras condiciones del proceso, es importante seleccionar la(s) enzima(s) correcta(s). El personal tcnico de Valley Research est siempre dispuesto para ayudarle en la seleccin de la enzima correcta segn las necesidades del proceso.3Por qu no se usa urasa para bajarLa evaluacin de laactividaduresica residual en algunos productos alimenticios (como lasoja) es habitualmente empleada como indicador de la eficacia del tratamiento de inhibicin trmica que es sometido el producto, el cual es utilizado para inactivar antinutrientes o factores antinutricionales, de naturaleza proteica y diferente termoestabilidad (tales como inhibidores detripsinay de laquimotripsina, lectinas, taninos, fitatos y saponinas); esto ya que la Ureasa es igualmente inactivada en este proceso, lo que ocasiona que tambin disminuya notoriamente la actividad uresica que esta presente en la soja despus del tratamiento trmico.Los organismos que producen ureasa tienden a serpatgenosdel tracto gastrointestinal o urinario, siendo que la ureasa les permite neutralizar el cido presente en estos medios acdicos.Los patgenos ureasa positivos, incluyen: Helicobacter pylori. Bacterias entricasincluyendoProteus,KlebsiellayMorganella. Nocardia, una bacteria filamentosa.

4definicion del chuoEl chuo es, bsicamente, papa deshidratada. Su origen es precolombino y el proceso tradicional consiste en dejar papas de variedades resistentes a este proceso a la intemperie en las alturas andinas de manera que se congelen. Luego, estas mismas papas son expuestas al brillante sol que, en esas mismas alturas, calienta con fuerza. Esta operacin se repite por varios das. La papa as tratada puede conservarse durante aos.AdsDerivados:El chuo blanco forma parte de la cocina tradicional de la sierra sur del Per y del alti plano de Bolivia. Su preparacin es a base de especies de papas amargas (S. juzepczukii y S. curtilobum) sembradas a 3,800 m.s.n.m por su resistencia a las extremas condiciones climticas de esta altura. Su elaboracin es a travs de un proceso totalmente natural llevado a cabo por las mujeres de las poblaciones quechua y aymara.

5Por qu la sacarosa es una fuente de carbohidratos.La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O-a-D-glucopiranosil-(1-->2)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:Sus monosacridos: glucosa y fructosa.El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa.Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno (C1) de a-glucosa est enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico.

6Cul tiene menoskilocal. Pan guardado o ..La tostada no es otra cosa que una rebanada de pan que fue sometida a calor y por ello, desecada. Entonces, la diferencia bsica es la humedad o concentracin deagua, pero lascalorasno varan si tenemos en cuenta que sus componentes nutritivos no cambiaron.Las razones que llevan a utilizar la tostada en reemplazo del pan en los planes de adelgazamiento se deben a que la tostada, al tener una textura distinta, ms crocante y mayor consistencia, exige masticacin al ingerirla y ste mayor trabajo por parte de nuestra boca se traduce en una sensacin desaciedad mayor.Adems, comer una tostada nos llevar ms tiempo, por las razones ante dichas, que comer una rebanada de pan y la saciedad aparece luego de cierto tiempo que requiere el cerebro para recibir las seales enviadas desde la boca hacia el estmago que identifican el consumo de alimentos.Una vez en el estmago, el pan genera un mayor trabajo para ser digerido que la tostada debido a que loscarbohidratospropios del pan han sufrido lo que se denomina qumicamente como dextrinizacin, proceso que facilita la digestin. As el cuerpo realiza un gasto calrico levemente superior para metabolizar el pan que para realizar el mismo proceso con la tostada.

La practica 32definirCaramelizacion1. Lacaramelizacines la oxidacin del azcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrn obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos qumicos voltiles, produciendo el caracterstico sabor acaramelado.

Cristalizacina cristalizacin es un proceso por el cual ciertas sustancias adoptan la forma cristalina; y se utiliza en las mezclas homogneas conformadas por un slido (soluto) disuelto en agua (solvente) para separar lasustanciaslida, eliminando la lquida que no interesa recuperar, porevaporacin, usndose frecuentemente en la purificacin de slidos.

Lee todo en:Concepto de cristalizacin - Definicin en DeConceptos.comhttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/cristalizacion#ixzz3d2leoxGxel polimorfismo

nombra a los compuestos y los elementos capaces de adoptar distintas formas sin que se modifique su estructura natural.Para labioqumica, el polimorfismo es un fenmeno que surge cuando las protenas y los cidos nucleicos pueden aparecer con diferentes formas moleculares. Se habla depolimorfismo genticopara nombrar a la existencia de distintos alelos de un mismogen, lo que implica cambios en la secuencia gentica entre integrantes de una cierta poblacin.

Lee todo en:Definicin de polimorfismo - Qu es, Significado y Conceptohttp://definicion.de/polimorfismo/#ixzz3d2lpFUpoGELATINIZACION Se conoce como gelatinizacin al proceso donde los grnulos de almidn que son insolubles en agua fra debido a que su estructura es altamente organizada, se calientan (60-70C) y empieza un proceso lento de absorcin de agua en las zonas intermicelares amorfas que son menos organizadas y las ms accesibles. A medida que se incrementa la temperatura, se retiene ms agua y el granulo empieza a hincharse y aumentar de volumen. Este fenmeno puede ser observado al microscopio. Al llegar a cierta temperatura, los grnulos alcanzan un volumen mximo y pierde tanto su patrn de difraccin de rayos X como la birrefringencia.Lareaccin de Maillardes un complejo conjunto dereaccionesqumicas producidas entre las protenas y azcares presentes en los alimentos cuando stos se calientan, tcnicamente lareaccin de Maillardes la glicacin no enzimtica de las protenas

retrogradacion

Se define como la insolubilizacin y la precipitacin espontnea, principalmente de las molculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y accionan entre s por puentes de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la concentracin y de la temperatura del sistema. Si se calienta una solucin concentrada de amilosa y se enfra rpidamente hasta alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel rgido y reversible, pero si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.

La retrogradacin esta directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones de amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una organizacin cristalina muy rgida, que requiere de una alta energa para que se rompan y el almidn gelatinice.

3definicionde BirefrigenciaBirrefringenciaLabirrefringenciaodoble refraccines una propiedad de ciertos cuerpos, especialmente el espato de Islandia, de desdoblar un rayo de luz incidente en dos rayos linealmente polarizados de manera perpendicular entre s como si el material tuviera dos ndices de refraccin distintos. La primera de las dos direcciones sigue las leyes normales de la refraccin y se llamarayo ordinario; la otra tiene una velocidad y un ndice de refraccin variables y se llamarayo extraordinario. Ambas ondas estn polarizadas perpendicularmente entre s. Este fenmeno slo puede ocurrir si la estructura del material es anistropa. Si el material tiene un solo eje de anisotropa,, la birrefringencia puede describirse asignando dos ndices de refraccin diferentes al material para las distintas polarizaciones. La birrefringencia est cuantificada por la relacin: dondeno yne son los ndices de refraccin para las polarizaciones perpendicular y paralela al eje de anisotropa, respectivamente.

SinresisSinresis, en qumica, es la separacin de las fases que componen una suspensin o mezcla. Es laextraccino expulsin de unlquidode ungel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homognea a una segregacin de componentes slidos separados y contenidos en la fase lquida. La separacin delsuero sanguneode lasangrecoagulada, as como la separacin ensueroycuajadaa partir de laleche cortadailustran este proceso.