EL CULTIVO DEL GIRASOL

EL CULTIVO DEL GIRASOL

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS. 4.1 Suelo.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgnica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa fretica se encuentre a poca profundidad.

El girasol es muy poco tolerante a la salinidad, y el contenido de aceite disminuye cuando esta aumenta en el suelo.

En suelos neutros o alcalinos la produccin de girasol no se ve afectada, ya que no aparecen problemas de tipo nutricional.

Es una de las plantas con mayor capacidad para utilizar los residuos qumicos aportados por las explotaciones anteriores, propiciando un mejor aprovechamiento del suelo, por tanto la rentabilidad de las explotaciones agrcolas se ve incrementada.

4.2 Temperatura.Es un factor muy importante en el desarrollo del girasol, adaptndose muy bien a un amplio margen de temperaturas que van desde 25-30 a 13-17C.

La temperatura ptima del suelo para la siembra vara entre 8 y 10C.

El consumo de agua ser mximo durante el periodo de formacin del captulo, ya que el girasol toma casi la mitad de la cantidad total de agua necesaria.

La germinacin de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5C durante 24 horas. 5.2 Densidad de plantacin.La profundidad de siembra se realiza en funcin de la temperatura, humedad y tipo de suelo.

En zonas hmedas con primaveras clidas con suelos pesados y hmedos, la profundidad de siembra es de 5 a 6 cm.

En zonas con primaveras secas con suelos ligeros y poca humedad, la profundidad de siembra es de 7 a 9 cm.

Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es mayor, al contrario que ocurre si el suelo es pesado.

5.3 Riego.Se trata de una planta que aprovecha el agua de forma mucho ms eficiente en condiciones de escasez.

Su sistema radicular extrae el agua del suelo a una profundidad a la que otras especies no pueden acceder.

El girasol adapta muy bien su superficie foliar a la disponibilidad de agua en el medio.

Requiere poca agua hasta unos diez das despus de la aparicin del captulo donde se aplicar 50-60 litros por metro cuadrado.

5.4 Abonado.

Debido a la elevada capacidad del sistema radicular del girasol para extraer nutrientes, este no es muy exigente en cuanto a abonado.

La absorcin de nutrientes se concentra en los primeros estadios de desarrollo de la planta.

Es un cultivo muy sensible a la toxicidad por aluminio, dificultando su desarrollo radicular y como consecuencia en la parte area aparecen sntomas de estrs hdrico o carencia de otros nutrientes como fsforo o magnesio.

-Nitrgeno.El dficit de nitrgeno es una de las causas del descenso de los rendimientos en el cultivo del girasol.

Es un elemento necesario para el crecimiento, diferenciacin y desarrollo de sus rganos.

El sntoma de su deficiencia es una clorosis general en cualquier fase de su desarrollo, afectando de igual modo a hojas tanto jvenes como viejas.

El exceso de nitrgeno reduce de forma sustancial el aceite de la semilla, pero sin embargo incrementa el contenido en protenas.

-Fsforo.

El dficit de fsforo repercute directamente tanto en las primeras fases de desarrollo del cultivo como en la formacin y llenado de los aquenios.

Los sntomas de deficiencia se manifiestan por una reduccin del crecimiento y necrosis en las hojas ms bajas.

La fertilizacin con superfosfato se aplicar en otoo con dosis de 40-80 kg/ha.

-Potasio.

El potasio acta como regulador en la asimilacin, transformacin y equilibrio interno de la planta, contribuyendo de forma activa a su resistencia frente a la sequa.

Los sntomas de carencia se presentan a en las hojas ms bajas, mostrando un color amarillo con manchas necrticas.

-Molibdeno.

La carencia de molibdeno aparece en los primeros estadios de desarrollo, mostrando las hojas ms viejas una clorosis con una apariencia abarquillada.

8. ENFERMEDADES.-Podredumbre gris (Botrytis cinerea).

Este hongo constituye una amenaza permanente en el cultivo del girasol, debido a la existencia de su forma condica.

Su ciclo de vida comienza a principios de a primavera en los residuos vegetales existentes en el suelo.

El ataque se manifiesta desde las plntulas, stas se decoloran, las hojas pierden su turgencia y se retuercen, ablandan y pudren.

Si las condiciones climticas favorecen el desarrollo del hongo, las plantas se cubren de un polvo gris, formado por los conidiforos y conidios del hongo.

*Control.

-Aplicar tratamientos qumicos con Diclofluanida o Tiofanato-metil Maneb.

-Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum).

El micelio del hongo se puede desarrollar tanto en la superficie como en el interior de los rganos atacados, sobre todo alrededor del cambium.

El girasol es atacado en todas las fases de su desarrollo, pero son ms susceptibles en la fase de cotiledones y en la fase de formacin del captulo.

Los primeros sntomas aparecen en la base del tallo formando manchas amarillo-castao, que pueden extenderse a todo el tallo.

Los tejidos invadidos se vuelven blancos y se pudren, produciendo la muerte de las plntulas.

*Control:

-Se recomienda la rotacin del cultivo del girasol de seis-siete aos.

-Evitar el exceso de humedad y los terrenos bajos.

-Aplicar de forma racional abonos orgnicos.

-Realizar labores profundas durante el otoo.

Sprouts Are They Really A Wonder Food?

Expert Studies Validate Sprout Nutrition and Health BenefitsScientists have studied sprouts for centuries to better understand their high levels of disease-preventing phytochemicals, and how they contribute to better health, from prevention to treatment of life-threatening diseases. Major organizations including the National Institutes of Health, American Cancer Society and Johns Hopkins University have reinforced the benefits of sprouts with ongoing studies that explore various sprout varieties for their nutritional properties and to validate health claims.According to Paul Talalay, MD, in the American Cancer Society NEWS, broccoli sprouts are better for you than full-grown broccoli, and contain more of the enzyme sulforaphane which helps protect cells and prevents their genes from turning into cancer. His findings are consistent with several epidemiologic studies that have shown that sprouts contain significant amounts of vitamins A, C and D. Sprouts are widely recognized by nutrition conscious consumers and health care professionals as a wonder food.

Antioxidant Capacity of Alfalfa SproutsBased on the fresh weight of the vegetable, garlic had the highest antioxidant activity against peroxyl radicals (19.4) followed by kale (17.7), spinach (12.6), Brussels sprouts, alfalfa sprouts, broccoli flowers, beets, red bell pepper, onion, corn, eggplant (9.8-3.9) cauliflower, potato, sweet potato, cabbage, leaf lettuce, string bean, carrot, yellow squash, iceberg lettuce, celery, and cucumber (3.8-0.5). Kale had the highest antioxidant activity against hydroxyl radicals followed by Brussels sprouts, alfalfa sprouts, beets, spinach, broccoli flowers, and the others. Previously, some fruits were shown to contain high antioxidant activities. In this paper, we report the antioxidant activities of 22 common vegetables, one green tea and one black tea, measured using the automated oxygen radical absorbance capacity assay with three different reactive species: a peroxyl radical generator, a hydroxyl radical generator, and CU2+, a transition metal. The green and black teas had much higher antioxidant activities against peroxyl radicals than all these vegetables. However, the tea also showed a prooxidant activity in the presence of CU2+, which was not found with any of the vegetables studied.

What Are Sprouts?Where Do They Come From?

A sprout is produced when a seed starts growing into a vegetable. Sprouts can grow from the seeds of the vegetables above, from seeds of other vegetables, from grains such as buckwheat, and from beans. Sprouts vary in texture and taste. Some are spicy (radish and onion sprouts), some are hardy and are often used in oriental food (mung bean), others are more delicate (alfalfa) and are used in salads and sandwiches to add texture and moistness.Where to Find Sprouts

Inexpensive kits are available to grow sprouts. Seeds can be purchased at a health food store or at some groceries.When you do not have the time to grow your own sprouts, purchase them at a local fruit and vegetable market, or in the fresh vegetable department of your supermarket. Those health food stores which sell produce are another source of sprouts.

Shopping for SproutsSprouts are fresh when their roots are moist and white and the sprout itself is crisp.

Storing SproutsStore in the vegetable crisper of the refrigerator and use sprouts as soon as possible. Rinsing daily under cold water can extend their life. Mung beansprouts can be frozen if they are to be used in cooking. They stay good frozen in their bag for several months.

The History of Sprouts and Their Nutritional Value

Sprout Varieties

Doctors today are telling us to eat less meat and dairy. What other ways can we get our protein? We can't eat fish all the time. Beans and grains are a time-honored way to get plenty of protein with low fat, high fiber and no cholesterol. Sprouts: Alfalfa, Mung Bean, and Bean Mix, are beans that have been sprouted and are a wonderful option for a variety of vegetarian meals. Grown locally year round, sprouts are a good source of protein and vitamin C. 3 ounces of Mung Beansprouts contain 30 calories. A 12-ounce bag served as a side dish or salad is enough for 4 to 6 people. Click here to view our sprout nutrition chart which compares alfalfa, mung bean, radish, soybean and wheat sprouts. Sprout History Medicinally and nutritionally, sprouts have a long history. It has been written that the Ancient Chinese physicians recognized and prescribed sprouts for curing many disorders over 5,000 years ago. Sprouts have continued to be a main staple in the diets of Americans of Oriental descent. Although accounts of sprouting appear in the Bible in the Book of Daniel, it took centuries for the West to fully realize its nutrition merits.In the 1700's, sailors were riddled by scurvy (lack of Vitamin C) and suffered heavy casualties during their two to three year voyages. From 1772-1775, Captain James Cook had his sailors eat limes, lemons and varieties of sprouts; all abundant holders of Vitamin C. These plus other fresh fruits and vegetables and a continuous program of growing and eating sprouts were credited with the breakthrough, thus solving the mariners' greatest casualty problem.

Soybean Sprouts

It is really only in the past thirty years that "westerners" have become interested in sprouts and sprouting. During World War II considerable interest in sprouts was sparked in the United States by an article written by Dr. Clive M. McKay, Professor of Nutrition at Cornell University. Dr. McKay led off with this dramatic announcement: "Wanted! A vegetable that will grow in any climate, will rival meat in nutritive value, will mature in 3 to 5 days, may be planted any day of the year, will require neither soil nor sunshine, will rival tomatoes in Vitamin C, will be free of waste in preparation and can be cooked with little fuel and as quickly as a ... chop." Dr. McKay was talking about soybean sprouts. He and a team of nutritionists had spent years researching the amazing properties of sprouted soybeans. They and other researchers at the universities of Pennsylvania and Minnesota, Yale and McGill have found that sprouts retain the B-complex vitamins present in the original seed, and show a big jump in Vitamin A and an almost unbelievable amount of Vitamin C over that present in unsprouted seeds. While some nutritionists point out that this high vitamin content is gained at the expense of some protein loss, the figures are impressive: an average 300 percent increase in Vitamin A and a 500 to 600 percent increase in Vitamin C. In addition, in the sprouting process starches are converted to simple sugars, thus making sprouts easily digested. This Winter And This Millennium, Don't Forget The Sprouts* The National Cancer institute and the National Institute of Health both recommend eating 5 fresh fruits and vegetables every day. A great way to help reach that goal is to include sprouts.Sprouts are the only form of agriculture that can be locally grown and available in all four seasons. These "baby" vegetables are grown from seed to salad in only week. That makes them great Y2K food. In fact, one pound of alfalfa seed will yield 10-14 pounds of fresh mini-salad greens. Whether you are on top of a mountain or in a bunker with artificial light, you can still grow this fast, organic food. Yes, it is fast food, but you won't be sacrificing any nutrition. Alfalfa sprouts have more chlorophyll than spinach, kale, cabbage or parsley. Alfalfa, sunflower, clover and radish sprouts are all 4% Protein. Compare that to spinach - 3%, Romaine lettuce -1.5% and Iceberg lettuce- 0.8%, and milk -3.3%. These foods all have about 90% water. But meat and eggs are the protein foods for Americans. Meat is 19% and eggs are 13% protein (and 11% fat). But Soybean sprouts have 28% protein, and lentil and pea sprouts are 26%. Soybeans sprouts have twice the protein of eggs and only 1/10 fat the fat. Grain and nut sprouts, such as wheat and sunflower, are rich in fats. While fats in flour and wheat germ have a reputation for going rancid quickly (stores should refrigerate them), fats in sprouts last for weeks. The valuable wheat germ oil in wheat sprouts is broken down into its essential fatty acid fractions over 50% of which is the valuable Omega 6. While sunflower oil is our finest source of omega 6, germination of the sunflower sprout micellizes the fatty acids into an easily digestible, water soluble form saving our body the trouble of breaking it down and simultaneously protecting us against the perils of rancidity. This is a great bonus for a sprout that is already popular for its crispness and nutty flavor. Radish sprouts have 29 times more Vitamin C than milk (29mg vs 1mg) and 4 times the Vitamin A (391 IU vs 126). These spicy sprouts have 10 times more calcium than a potato (51mg vs 5mg) and contain more vitamin C than pineapple. If you examine what is happening during germination, it looks like a vitamin factory. While mature radishes contain 10 IU/100g of provitamin, the radish sprouts contain 391 IU, 39 times more! No wonder, sprout lovers say you can feel the vitamins! Phytochemical Factory Alfalfa, radish, broccoli, clover and soybean contain concentrated amounts of phytochemicals (plant compounds) that can protect us against disease. Canavanine, an amino acid analog present in alfalfa, demonstrates resistence to pancreatic, colon and leukemia cancers. Plant estrogens in these sprouts function similarly to human estrogen but without the side effects. They increase bone formation and density and prevent bone breakdown (osteoporosis). They are helpful in controlling hot flashes, menopause, PMS and fibrocystic breasts tumors. Johns Hopkins University School of Medicine researchers found substantial amounts of glucosinolates and isothiocyanates in broccoli sprouts which are very potent inducers of phase 2 enzymes that protect cells from going malignant. The sprouts contain 10-100 times higher levels of these enzymes than do the corresponding mature plants.Alfalfa sprouts are one of our finest food sources of saponins. Saponins lower the bad cholesterol and fat but not the good HDL fats. Animal studies prove their benefit in arteriosclerosis and cardiovascular disease. Saponins also stimulate the immune system by increasing the activity of natural killer cells such as T- lymphocytes and interferon. The saponin content of alfalfa sprouts multiplies 450% over that of the unsprouted seed. Sprouts also contain an abundance of highly active antioxidants that prevent DNA destruction and protect us from the ongoing effects of aging. It wouldn't be inconceivable to find a fountain of youth here, after all, sprouts represent the miracle of birth.This article was written by Steve Meyerowitz, Sproutman

Broccoli Sprouts May Cut Risk of Cardiovascular DiseaseIn past studies, compounds in broccoli sprouts have been shown to reduce the risk of getting breast and colon cancer and to act as an anti-bacterial agent against Helicobacter pylori, an organism associated with causing stomach ulcers. As reported in the May 10, 2004 edition of Time, a new study indicates that eating broccoli sprouts may cut the risk of stroke, high blood pressure and cardiovascular disease. The study, headed by University of Saskatchewan health scientist, Bernhard Juurlink, was recently published in the Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) in the US. "This study is the first to show that broccoli sprouts rich in these compounds, through raising the antioxidant and thereby the anti-inflammatory capacities of cells, can correct major dysfunctions such as hypertension and stroke," said Juurlink.* Free radicals, unstable chemical byproducts of metabolism, damage cell molecules and lead to cardiovascular disease. Tissues have defenses to prevent the damage caused by free radicals. These defenses can be bolstered by eating foods rich in chemicals called phase 2 protein inducers, one of which is glucoraphanin. Broccoli sprouts contain high levels of glucoraphanin. "Phase 2 inducers promote the production of phase 2 proteins," says Juurlink. "These proteins either promote scavenging of oxidants or decrease the chance of these oxidants being formed in the first place. The result is a huge multiplier effect. One phase 2 protein inducer likely has the same effect as thousands of typical anti-oxidant molecules."* To observe the affects of glucoraphanin, researchers fed broccoli sprouts to two groups of rats which were prone to high blood pressure and stroke. One group received sprouts high in glucoraphanin; the other group received a variety which was poor in glucoraphanin. After 14 weeks the rats who received sprouts rich in glucoraphanin had lower blood pressure and decreased inflammation of the heart and kidneys. If humans respond the same way as these laboratory animals, inclusion of broccoli sprouts in one's diet can have a big effect on one's health. Because broccoli sprouts are so rich in glucoraphanin, just two to four ounces (70 - 140 grams) is all that is needed each day. Juurlink estimates you would have to eat 20 to 50 times as much broccoli to obtain the same benefits. * Quotes obtained from University of Saskatchewan Web site at www.usask.ca

An Anticancer CloverWhen James Duke, Ph.D., an economic botanist and former U.S. Department of Agriculture researcher, tosses red clover sprouts into salads, he isn't seeking simply flavor or crunch. Red clover (Trifolium pratense) contains genistein, an anticancer compound that prevents new blood vessels from forming with in a tumor. (Genistein can also be found in soy, black beans and peanuts.) Since tumors rely on new blood vessels to grow, genistein effectively starves the cancer.

Clover Sprouts

Red clover is one of the world's oldest and most common natural cancer remedies. In fact, one study found that 33 cultures use the herb against the disease. However, it may create problems for certain cancer patients. For example, says Labriola, women being treated for breast cancer with the drug tamoxifen should avoid red clover because tamoxifen prevents estrogen from reaching a tumor, and phytoestrogenic compounds in red clover could undermine that action. In this case, it's possible red clover could feed, not starve, an estrogen-dependent breast tumor, Labriola warns. (Editor's Note: These same phytoestrogenic compounds can be helpful with menopausal symptoms in women who wish to naturally increase their estrogen levels.) The scientific study of red clover is still new. Although its anticancer compounds make it an effective cancer-fighting food for some people, only further research will clarify red clover's future cancer treatment role (Cancer Research, vol. 48, no. 22). An Extract from "In Concert Against Cancer",October, 1998By Willow OlderClover Sprouts and MenopauseStudies in humans, animals and cell culture systems suggest that dietary phytoestrogens play an important role in prevention of menopausal symptoms, osteoporosis, cancer and heart disease. Broadly defined, phytoestrogens include isoflavones, coumestans, and lignans. Alfalfa sprouts, soybeans, clover and oilseeds (such as flaxseed) are the most significant dietary sources of isoflavones, coumestans, and lignans, respectively. A number of these compounds have been identified in fruits, vegetables and whole grains commonly consumed by humans. Proposed mechanisms include estrogenic and antiestrogenic effects, induction of cancer cell differentiation, inhibition of tyrosine kinase and DNA topoisomerase activities, suppression of angiogenesis, and antioxidant effects. Although there currently are no dietary recommendations for individual phytoestrogens, there may be great benefit in increased consumption of plant foods; especially sprouts such as Alfalfa, Clover and Soybean, and flaxseed. A News Extract from the Annual Review of Nutrition,17:353-381 1997,DIETARY PHYTOESTROGENSBy Kurtzer MS, Xu X

It is really only in the past thirty years that "westerners" have become interested in sprouts and sprouting. During World War II considerable interest in sprouts was sparked in the United States by an article written by Dr. Clive M. McKay, Professor of Nutrition at Cornell University. Dr. McKay led off with this dramatic announcement: "Wanted! A vegetable that will grow in any climate, will rival meat in nutritive value, will mature in 3 to 5 days, may be planted any day of the year, will require neither soil nor sunshine, will rival tomatoes in Vitamin C, will be free of waste in preparation and can be cooked with little fuel and as quickly as a ... chop." Dr. McKay was talking about soybean sprouts. He and a team of nutritionists had spent years researching the amazing properties of sprouted soybeans. They and other researchers at the universities of Pennsylvania and Minnesota, Yale and McGill have found that sprouts retain the B-complex vitamins present in the original seed, and show a big jump in Vitamin A and an almost unbelievable amount of Vitamin C over that present in unsprouted seeds. While some nutritionists point out that this high vitamin content is gained at the expense of some protein loss, the figures are impressive: an average 300 percent increase in Vitamin A and a 500 to 600 percent increase in Vitamin C. In addition, in the sprouting process starches are converted to simple sugars, thus making sprouts easily digested. RecipesGREAT WAYS TO SERVE SPROUTS Add to tossed salads Use in coleslaw (cabbage, clover, radish) Try in potato salad (mung bean, lentil) Try in wraps and roll-ups (alfalfa, sunflower, radish) Stir-fry with other vegetables (alfalfa, clover, radish, mung bean, lentil) Blend into fruit shakes or juices (cabbage, mung bean, lentil) Blend with vegetable juices (cabbage, mung bean, lentil) Replace celery in sandwich spreads (lentil, radish) Mix with soft cheeses for a dip (mung bean, radish) Grind up and use in sandwich spreads (lentil, radish) Top grilled cheese sandwiches after grilling (alfalfa, clover) Stir into soups or stews when serving (mung bean, lentil) Mix into pancake or waffle batter (buckwheat) Eat them fresh and uncooked in a sprout salad (salad mixes) Top omelet or scrambled eggs (alfalfa, clover, radish) Combine in rice dishes (fenugreek, lentil, mung bean) Add to sushi (radish, sunflower) Saute with onions (mung bean, clover, radish) Puree with peas or beans (mung bean, lentil) Add to baked beans (lentil) Steam and serve with butter (mung bean, lentil) Use in sandwiches instead of lettuce (alfalfa, clover, radish) Add Color, Texture and Variety to Salads with Sprouts!

Fresh Winter Salad1 cup each:Chinese bean sproutsAlfalfa sproutsSpicy sproutsOne-half cup each: Mixed sproutsSunflower seed sproutsWheat sproutsCabbage sprouts1 diced red bell pepperand/or1 grated carrotGently toss all ingredients. Serve with Parsley-Garlic Dressing (recipe at right) or your own favorite dressing.

Parsley-Garlic DressingOne-half cup of sunflower seed sproutsOne-eighth cup dried parsleyorOn-quarter cup fresh, chopped parsley1 small clove of garlicTwo-thirds cup water2 tsp. lemon juice1 tsp. tamari or soy sauceBlend all ingredients together at high speed, till creamy.

Baby Greens and Spinach Salad

1 cup each:Buckwheat sproutsSunflower sprouts2 cups of spinach, washed and torn in bite size piecesone-half small red onion, thinly sliced1 cup of sliced fresh mushroomsone-half cup of croutonsToss together and serve with lemon juice.

February Fruit Salad2 oranges, peeled and diced1 cup red grapes1 kiwi, peeled and diced1 cup Chinese bean sproutsOne-half cup sunflower seed sproutsGently toss together all ingredients. This salad is so mouthwatering, it doesn't need a dressing.

Make a Sandwich Come Alive with Sprouts!

Sprout Mountain Sandwich3 slices cooked bacon1/4 tsp. horseradish1 tsp. mayonnaise1 tsp. relishdash of paprikaCrumble bacon and mix with remaining ingredients. Spread the mixture on an open croissant. Then add in layers:alfalfa sproutscucumber, thinly slicedtomatoesgreen onions, chopped

Lively Grilled Cheese

Liven up a grilled cheese sandwich by adding sliced tomato, radish sprouts, buckwheat sprouts and a sprinkle of sunflower seed sprouts.

Delicious Sprout Omelet3/4 cup of Chinese bean sprouts (mung beans) or alfalfa sprouts1 tsp. diced bell pepper1 tsp. diced green onion2/3 cup sliced mushrooms1/4 cup diced water chestnuts2 eggs1/4 cup milk1 to 2 tsp. vegetable oilsalt and pepper to tasteIn an omelet pan, saute vegetables and bean sprouts in oil for 3 - 5 minutes. Remove vegetables and place on a warm plate. Whip together the eggs, milk and seasoning. Pour egg mixture into the omelet pan and cook on both sides. Place vegetables in center and fold omelet over.If using Alfalfa sprouts, saute the vegetables 1 to 3 minutes before adding the alfalfa sprouts so that they cook for only 2 minutes. Cooking alfalfa sprouts changes their taste in an interesting way.

Add Flavor and Variety to Low Calorie Meals with Sprouts!

Tropical Beansprout Coleslaw

Preparation:5 ounces BEANSPROUTS1 cup cabbage, chopped1/2 cup seedless grapes, cut in half1/2 cup fresh pineapple, chopped(or canned unsweetened crushed pineapple)Dressing:1/2 cup plain non-fat yogurt1/4 cup reduced calorie mayonnaise1 teaspoon mustard1/2 teaspoon salt

Combine beansprouts, cabbage, grapes and pineapple in a large bowl. In a small bowl mix yogurt, mayonnaise, mustard and salt. Pour dressing over salad and toss lightly. Serve on salad greens. Serves 4

Nutrition Per Serving

Calories 102

Protein 3.0 g

Carbohydrates 10.0g

Fat 5.8g

Saturated Fat 1.1g

Cholesterol 11.8g

Sodium 445.0 mg

Potassium 206.0 mg

Dietary Fiber 0.6g

Percent US RDA Per Serving

Protein 7%

Vitamin A 3%

Vitamin C 20%

Thiamine 5%

Riboflavin 8%

Niacin 2%

Calcium 9%

Iron 7%

Vitamin B6 4%

Vitamin B12 48%

Folacin 20%

Cottage Cheese, Fruit and Sprout Salad

Preparation:1/2 cup low-fat cottage cheese1/2 cup CRESS OR CLOVER SPROUTS, chopped4 tablespoons fresh pineapple(or canned crushed pineapple, drained)4 tablespoons pear, diced orsubstitute nectarine, mango or guava.2 lettuce leavesMix cottage cheese and sprouts. Stir in pineapple and pear. Serve chilled on top of a lettuce leaf. Serves 2

Nutrition Per Serving

Calories 78

Protein 6.5 g

Carbohydrates 7.5g

Fat 2.4g

Saturated Fat 1.5g

Cholesterol 0.0g

Sodium 205.0 mg

Potassium 103.0 mg

Dietary Fiber 0.6g

Percent US RDA Per Serving

Protein 15%

Vitamin A 3%

Vitamin C 7%

Thiamine 2%

Riboflavin 7%

Niacin 1%

Calcium 4%

Iron 3%

Vitamin B6 4%

Vitamin B12 15%

Folacin 5%

Quick and Easy Stir-Fry

Preparation:2 tablespoons vegetable oil1 clove garlic, minced1 onion, sliced1 stalk celery, sliced1 cup mushrooms, sliced12 ounces BEANSPROUTS1/2 teaspoon fresh ginger, diced1 teaspoon oyster sauce2 teaspoons lite soy sauce

Prepare and set aside all ingredients. In a large skillet or wok, heat oil. Add garlic, onion and celery, and cook 1 minute, stirring continually. Add mushrooms and Beansprouts and continue cooking 1 minute more. Season with ginger, oyster sauce and soy sauce. Heat thoroughly and serve over rice or pasta. Serves 2

Nutrition Per Serving

Calories 157

Protein 3.1 g

Carbohydrates 6.6g

Fat 7.2g

Saturated Fat 0.6g

Cholesterol 0.0g

Sodium 208.6 mg

Potassium 249.0 mg

Dietary Fiber 0.9g

Percent US RDA Per Serving

Protein 5%

Vitamin A 0%

Vitamin C 14%

Thiamine 4%

Riboflavin 4%

Niacin 10%

Calcium 2%

Iron 12%

Vitamin B6 6%

Vitamin B12 18%

Folacin 5%

Sunshine Pocket

Preparation:1 head of cauliflower, steamed until soft1/4 teaspoon dry mustard 1/2 lemon, juiced 1/2 teaspoon curry powder 1/2 teaspoon seasoned salt or powdered kelp 1/4 teaspoon ground cardamom 1/3 cup mayonnaise or substitute*4 ounces ALFALFA SPROUTS 3 carrots, grated2 tomatoes, sliced2 large whole wheat pita breads

* See Eggless Egg Salad recipe below for mayonnaise substituteMash cauliflower in a bowl, add listed ingredients through mayonnaise and mix. Chill well. Spread mix in pita bread and add Alfalfa Sprouts, carrots and tomatoes. Serves 4

Nutrition Per Serving

Calories 171

Protein 6.1 g

Carbohydrates 24.8g

Fat 26.0g

Saturated Fat 0.1g

Cholesterol 10.0g

Sodium 441.0 mg

Potassium 805.1 mg

Dietary Fiber 5.1g

Percent US RDA Per Serving

Protein 7%

Vitamin A 160%

Vitamin C 90%

Thiamine 19%

Riboflavin 26%

Niacin 11%

Calcium 6%

Iron 18%

Vitamin B6 17%

Vitamin B12 5%

Folacin 35%

Eggless Egg Salad

Preparation:3/4 pound FIRM TOFU3 scallions, (whites and greens) minced1 medium carrot, coarsely-grated1 stalk celery, finely-minced1 small bell pepper, finely-minced1/3 cup toasted sunflower seedsfreshly-ground pepper and lite tamari sauce to taste1 cup ALFALFA or Flavored Sprouts1 bag whole wheat pita bread Cut the tofu into dice-sized bits. Add scallions, carrot, celery, pepper and seeds. Mix gently. Add the mayonnaise (below). Season to taste. Chill. Stuff Alfalfa Sprouts into pita bread, add salad and top with a mound of sprouts. Serves 4

The Mayonnaise1/4 pound SOFT TOFU2 teaspoons Chinese sesame oil2 tablespoons cider vinegar1/2 teaspoon dry mustard1/2 teaspoon salt1/2 cup refined peanut or vegetable oilWhip the first 5 ingredients in a blender or food processor. Keep the machine going, and gradually drizzle in the oil. When all oil is in you should have a nice, creamy, eggless mayonnaise to add to your eggless egg salad.

Nutrition Per Serving

Calories 94

Protein 4.7 g

Carbohydrates 10.9g

Fat 3.8g

Saturated Fat 0.5g

Cholesterol 0.0g

Sodium 62.5 mg

Potassium 103.8 mg

Dietary Fiber 0.7g

Percent US RDA Per Serving

Protein 8%

Vitamin A 15%

Vitamin C 14%

Thiamine 14%

Riboflavin 5%

Niacin 5%

Calcium 7%

Iron 14%

Vitamin B6 4%

Vitamin B12 0%

Folacin 13%

MayonnaiseNutrition Per Serving

Calories 67

Protein 0.5 g

Carbohydrates 0.3g

Fat 7.3g

Saturated Fat 1.2g

Cholesterol 0.0g

Sodium 69.5 mg

Potassium 4.5 mg

Dietary Fiber 0.0g

Percent US RDA Per Serving

Protein 1%

Vitamin A 0%

Vitamin C 0%

Thiamine 1%

Riboflavin 0%

Niacin 0%

Calcium 1%

Iron 1%

Vitamin B6 0%

Vitamin B12 0%

Folacin 0%

Fried Rice with Sprouts

Preparation:2 tablespoons vegetable oil1 onion, minced 1 clove garlic, minced 2 stalks celery, diced 1 cup mushrooms, diced 1 cup BEANSPROUTS, chopped 2 cups cooked rice 2 tablespoons lite soy sauceHeat vegetable oil in a large skillet or wok. Add onion, garlic, celery and mushrooms. Stir-fry 5 minutes. Add the Beansprouts rice and soy sauce. Cook until rice is heated, and serve. Serves 4

Nutrition Per Serving

Calories 121

Protein 2.5 g

Carbohydrates 20.4g

Fat 2.3g

Saturated Fat 0.6g

Cholesterol 0.0g

Sodium 105.8 mg

Potassium 109.2 mg

Dietary Fiber 0.4g

Percent US RDA Per Serving

Protein 4%

Vitamin A 0%

Vitamin C 3%

Thiamine 6%

Riboflavin 1%

Niacin 9%

Calcium 2%

Iron 7%

Vitamin B6 8%

Vitamin B12 0%

Folacin 5%

Sprouts Tabouleh

Preparation:1 cup bulgur wheat *1-1/2 cups boiling water 1-1/2 teaspoons salt1/4 cup fresh lemon and/or lime juice1/4 cup fresh olive oil3 scallions, including greens, chopped1 tablespoon fresh mint, choppedOR 1/2 teaspoon dried (2 ml)1 cup fresh parsley, chopped4 ounces mixed munchy sproutssuch as lentils, peas, adzuki beans, etc.1 cucumber, diced (optional)1 tomato, peeled, seeded and diced (optional)Combine bulgur, boiling water and salt in a bowl. Cover and let stand 30 minutes. Add all the other ingredients. Mix well. At this point the mixture will be watery. Refrigerate for at least 3 hours but overnight is best. * Bulgur wheat is available at health food stores Serves 4

Make a Meal Out of Sprouts!

Tomorrow's Layered Salad

Ingredients

10 ounces spinach, cleaned, pieced (300 g)4 ounces alfalfa sprouts (125 g)4 eggs, hard boiled, chopped1 bunch scallions, chopped (including tops)1 pound bacon, cooked and crumbled (500 g)10 ounces tiny frozen peas, cooked (300 g)2 teaspoons sugar (10 ml)1 cup Swiss cheese, grated (250 ml)salt & pepper to tasteDressing:1-1/2 cups sour cream (375 ml)1-1/2 cups mayonnaise 375 ml

Preparation

In a 10" x 13" glass pan, using half the ingredients, layer spinach, sprouts, eggs, scallions, bacon and peas. Sprinkle with sugar, salt and pepper. Frost with half the dressing. Repeat. Garnish with cheese. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Recipe serves 8.

Oriental Salad

Preparation:3/4 cup mayonnaise (175 ml)1 tablespoon lite soy sauce (15 ml)1 tablespoon lemon juice (15 ml)3/4 teaspoon powdered ginger (4 ml) 5 ounces BEANSPROUTS (150 g)1 cup shrimp, cooked1 cup scallops or crab, cooked (250 ml)1 cup chow mein noodles (optional) (250 ml)5 ounces (1 can) water chestnuts, sliced (150 g)1/4 cup green onions, sliced (50 ml)1/4 cup celery, finely chopped lettuce leaves (50 ml)For dressing mix mayonnaise, soy sauce lemon juice and ginger. Mix remaining ingredients, except lettuce. Toss with dressing and serve on lettuce leaves.Recipe Serves 6.

Nutrition Per Serving

Calories 290

Protein 15.2 g

Carbohydrates 5.8 g

Fat 22.8g

Saturated Fat 3.6 g

Cholesterol 134.8 mg

Sodium 619.0 mg

Potassium 375.0 mg

Dietary Fiber 1.3 g

Percent US RDA Per Serving

Protein 34%

Vitamin A 6%

Vitamin C 8%

Thiamin 4%

Riboflavin 7%

Niacin 12%

Calcium 5%

Iron 20%

Vitamin B6 11%

Vitamin B12 408%

Folacin 20%

Beansprouts and Julienned Vegetables

Preparation:16 ounces BEANSPROUTS 500 g1 green pepper, julienned3 slices cooked ham, julienned3 stalks green onions, minced2 eggs2 tablespoons oil for frying eggs 25 mlDressing:3 tablespoons lite soy sauce 40 ml1 tablespoon oil 15 ml1 teaspoon vinegar 5 mlfew drops sesame oil (optional)Place beansprouts in a bowl and cover with boiling water for 3-5 minutes. Rinse under cold water, drain, and set aside. Prepare green pepper, ham and green onions. Beat eggs and fry in thin sheet. Cut sheet into narrow strips. Toss all ingredients together with dressing. Serves 6

Nutrition Per Serving

Calories 104

Protein 4.7 g

Carbohydrates 5.8 g

Fat 6.7g

Saturated Fat 1.8 g

Cholesterol 91.3 g

Sodium 203.0 mg

Potassium 172.0 mg

Dietary Fiber 1.0 g

Percent US RDA Per Serving

Protein 10%

Vitamin A 5%

Vitamin C 28%

Thiamin 7%

Riboflavin 10%

Niacin 2%

Calcium 3%

Iron 13%

Vitamin B6 6%

Vitamin B12 86%

Folacin 29%

Rice Salad

Preparation:2 cups brown rice, cooked in 3 cups of water until tender1/3 cup of olive oil1/2 cup of orange juice1/2 teaspoon crushed red pepper 2 tablespoons of tamari1 teaspoon salt2 tablespoons cider vinegar1 cup chopped pineapple (or canned crushed, undrained)10 peapods, chopped3 scallions, minced1 stalk celery, chopped1/2 cup raisins1/2 cup peanuts, chopped12 ounces BEANSPROUTSWhile rice is cooking combine all other ingredients. Add to rice, mix well and chill. Pack a cup and a half or two cups of this salad and take it to work with a piece of fruit for a refreshing lunch. Serve it on a bed of alfalfa sprouts or alfalfa with garlic sprouts for an attractive and delicious company lunch. Serves 6

Enjoy Sprouts Italian Style! Mangia!

Mock Spaghetti Casserole

Preparation:

1 tablespoon, margarine (15 ml)1 medium onion, sliced 1 medium pepper, sliced2 cups spaghetti sauce (500 ml)12 ounces BEANSPROUTS (375 g)8 ounces part skim mozzarella cheese, shredded(250 g)

Saute onions and peppers in margarine until onions are clear. Add spaghetti sauce and mix in BEANSPROUTS. Pour into a 9 inch pie plate. Top with mozzarella cheese. Bake for 20 minutes in 300 degree oven or until cheese has melted.

Recipe serves 4.

Nutrition Per Serving

Calories 281

Protein 14.9 g

Carbohydrates 15.3 g

Fat 16.3g

Saturated Fat 7.3 g

Cholesterol 30.0 mg

Sodium 783.8 mg

Potassium 512.5 mg

Dietary Fiber 2.0 g

Percent US RDA Per Serving

Protein 44%

Vitamin A 21%

Vitamin C 70%

Thiamine 15%

Riboflavin 20%

Niacin 8%

Calcium 57%

Iron 22%

Vitamin B6 12%

Vitamin B12 118%

Folacin 38%

Zucchini Pizza Casserole

Preparation:3 1/2 cup zucchini, coarsely grated (875 ml)3 eggs, beaten1/3 cup flour (75 ml)2 cups mozzarella cheese, grated (500 ml) 1/2 cup parmesan cheese, grated (125 ml) 1 tablespoon fresh basil leaves, minced (15 ml) OR (1/2 teaspoon (2 ml) dried)2 cups pizza or spaghetti sauce (500 ml)5 ounces BEANSPROUTS (150 g)12 black olives, slicedPre-heat oven to 350 degrees. Salt the zucchini lightly and let it sit for 15 minutes. Squeeze out all the excess moisture. Combine zucchini, eggs, flour, 1/2 cup mozzarella, parmesan and basil and spread into an oiled 9" x13" baking pan. Bake 20-25 minutes until surface is dry and firm. Brush top with oil and broil to brown lightly. Remove from oven and layer with a generous amount of pizza sauce, BEANSPROUTS, olives and remainder of mozzarella, in that order. Return to 350 degree oven for 15 minutes until bubbly. Recipe Serves 6.

Nutrition Per Serving

Calories 462

Protein 28.7 g

Carbohydrates 16.0 g

Fat 32.2g

Saturated Fat 15.3 g

Cholesterol 210.3 mg

Sodium 436.2 mg

Potassium 552.0 mg

Dietary Fiber 3.4 g

Percent US RDA Per Serving

Protein 64%

Vitamin A 32%

Vitamin C 29%

Thiamine 19%

Riboflavin 31%

Niacin 8%

Calcium 91%

Iron 30%

Vitamin B6 16%

Vitamin B12 89%

Folacin 32%

Easy Store-Bought Pizza

Preparation:1 12 " fresh prepared pizza, plain 1/2 cup of your favorite pizza sauce (125 ml)5 ounces BEANSPROUTS (150 g)1/2 cup mozzarella cheese, shredded (125 ml)1/2 cup black olives (125 ml)Heat oven to 425 degrees. Put sauce, BEANSPROUTS, cheese and olives, in that order, on top of pizza. Follow package directions adding 5 - 8 minutes to baking time. Serves 1

Nutrition Per Serving

Calories 351

Protein 16.2 g

Carbohydrates 38.3 g

Fat 14.1g

Saturated Fat 5.5 g

Cholesterol 58.0 g

Sodium 440.5 mg

Potassium 323.5 mg

Dietary Fiber 2.9 g

Percent US RDA Per Serving

Protein 26%

Vitamin A 11%

Vitamin C 30%

Thiamine 14%

Riboflavin 27%

Niacin 17%

Calcium 39%

Iron 31%

Vitamin B6 10%

Vitamin B12 10%

Folacin 26%

17th ISGA ConventionNew Otani Hotel Tokyo & Kinugawa Hot Spring Resort, Tochigi Province JapanApril 16 - 19, 2007

Better Health with Sprouts

Enjoy Japan during Sakura, the famous Cherry Blossom Season

Visit two large, high-tech Bean Sprouts factories

Hear the latest about our industry in Japan and elsewhere

Get inspired by the innovative Japanese Market where Bean Sprouts have been produced for centuries

Experience the uniqueness of a stay at a traditional Japanese Hot Spring resort

Enjoy bustling Tokyo and traditional, historical and rural Tochigi province

Meet old friends, network with those in the sprout industry

Invitation for ISGA Convention in JAPAN 2007

ISGA Japan will be the first ISGA convention to take place in Asia. The convention will be co-hosted by the Japanese Bean Sprout Growers Association (JBSA) and the International Sprout Growers Association (ISGA). Asia is the biggest consumption area for sprouts; especially bean sprouts. We as JBSA hope that sprout growers can take pride in their industry and can contribute to a healthy life for people all over the world through our products. It is our pleasure to host the 2007 ISGA convention here. ISGA JAPAN's main theme is "Better Health with Sprouts". In Japan, bean sprouts are known as a safe and healthy vegetable. At this convention, we will focus on bean sprouts as a functional food. On April 18, the third day of the convention, we will take a tour to see Japan's two most high-tech bean sprout factories in Tochigi. It will be cherry blossom season and we can expect to enjoy the blossoms on the bus ride from Tokyo. In the evening the JBSA will host a dinner at Kinugawa hot spring. On April 19, there will be an optional Nikko Sightseeing Tour. Nikko is declared a World Heritage site. The area has aesthetic landscapes and there is a famous temple dedicated to the first shogun of Tokugawa Shogunate. Besides the sights of Nikko, the area is very famous for its top quality water that is available in abundance. Therefore it is no coincidence that you find a large number of bean sprouts growers in the area. The Nikko tour is strongly recommended as Nikko is one of the "must-see" attractions of Japan. The price per person is USD 150.00 and includes transportation, lunch and entrance fees to temples. You may register for this tour on the convention registration form. See the agenda for the time and starting place of the tour. For more information in English, please visit http://www.tochigiji.or.jp/language/English/index.html. We hope to see everyone from all over the world, not only ISGA members but all people in the sprout industry, in Japan in April 2007. And we hope that the convention will help to lead in the future development of the sprout industry. Isamu SotomeISGA JAPAN Executive Chairman

MAKING SPROUTS AT HOME

Many methods have been used in sprouting mung beans. In Oriental countries, the beans are soaked in water for about 8 hours and then placed in tubs or crockery jars provided with adequate drainage and darkness. They are sprinkled with water at room temperature about three times a day. The sprouts are ready for use in about 4-6 days, depending on the room temperature.

Chinese masters of the art of sprouting modify the procedures somewhat, but the general principles of soaking and sprinkling are the same everywhere. For example, many cooks place a wet, absorbent towel over the top of the container, and then soak the cloth two or three times a day. Experience is necessary to determine just when to soak the cloth for the best quality sprouts. To keep sprouts short and plump, some cooks place a bag of clean sand over the sprouts instead of the towels.

The simplest method for growing bean sprouts in your kitchen is to use the "wide-mouth jar" technique. A 1 quart (or larger) jar with lid is fine. Punch 8 to 10 holes in the lid so that it will drain easily and allow the heat of sprouting to escape. Measure out 1/3 cup of mung beans for each quart of sprouts desired.

Wash the beans thoroughly, and sort out any discolored or defective beans. Place the beans in the jar, cover them with water, and let them soak overnight in a dark place. Sprouting in light allows a green color to develop and most people prefer white sprouts. The next morning, drain off the water by turning the jar upside down. Shake the beans onto the side of the jar and place the jar with this side down in a dark cabinet. Each day rinse the beans and developing sprouts with water, pouring off the excess water each time. By the fourth day the sprouts should be at least 1 inch long and ready for using.

When the sprouts reach the desired stage of development, wash them in cold water to remove seed coats, fibrous roots, and other residue. The sprouts are best eaten soon after washing, but can be stored for several days in the refrigerator at 40-45F.

COMMERCIAL BEAN SPROUTS

Methods for the commercial production of bean sprouts are quite varied, yet the principles are the same. According to a Michigan State bulletin by Beeskow, the beans are soaked at 70F for 8 hours and then transferred to large uncovered metal tanks in quantity to produce a depth of about 12 inches of beans. A mechanical sprinkling device waters the sprouts by moving from one end of the tank to the other once every 4 hours.

Sprinkling holds the sprouts at a moderate temperature, washes out accumulated carbon dioxide and other wastes, and replenishes the oxygen supply. Under these conditions the sprouts emerge from the seed coat during the first day of sprouting. Growth is rapid and the sprouts reach the desired size in about 5 days. Sprouts 3 inches long with a diameter of 1/8 inch are considered best.

USING SPROUTS

Bean sprouts are used both raw and cooked. They are used in stews and soups, take the place of onions or mushrooms in fried or roasted dishes, or are eaten raw as a salad. Most commercially produced bean sprouts are canned.

The most palatable sprouts are those eaten fresh. The vitamin C content of mung bean sprouts ranges up to 0.346 mg per gram of fresh sprouts. Maximum vitamin C is reached during the second day of germination. However, at this stage the sprouts are quite small.

SPROUTS HEALTH RISKIn recent years, sprouts have enjoyed increasing popularity in Canada due to their nutritional value. However, sprouts, including, alfalfa, mung bean sprouts and radish sprouts have also been associated with several foodborne illnesses worldwide, including Canada. These illnesses were caused by Salmonella and Escherichia coli O157:H7. Public health officials are working with industry representatives to implement safer growing methods while warning consumers about the risk of eating sprouts.

Who is most at risk?Anyone who eats raw sprouts or lightly cooked mung bean sprouts, is at risk for exposure to Salmonella or E.coli O157:H7 bacteria. However young children, the elderly and people with weak immune systems are most susceptible to complications from illness caused by Salmonella and E. coli O157:H7.

What are the symptoms of Salmonella and E. coli O157:H7 infection?Salmonella can cause salmonellosis, an illness characterized by fever, stomach cramps and diarrhea. The illness can last as long as seven days and severe cases may require hospitalization. E. coli O157:H7 produces toxin in the body that causes illness characterized by stomach cramps, vomiting, fever and bloody diarrhea and can occur within two to 10 days of eating contaminated food. Infection can lead to hemolytic uremic syndrome (HUS) which can cause acute kidney failure. People who experience symptoms of salmonellosis or E. coli infection should contact their doctor immediately.

How do sprouts become contaminated?Public health scientists believe that the seeds used for sprouting are the most likely source of contamination. Salmonella or E. coli bacteria can lodge in tiny seed cracks and are difficult to eliminate. These bacteria can multiply during sprouting in warm, humid conditions. Poor hygienic practices in the storage of seeds and in the production of sprouts have also been the cause of past sprout-related outbreaks.

Most sprouts such as alfalfa sprouts can only be eaten raw, which means they are not exposed to temperatures high enough to kill bacteria that may be present. Some sprouts, such as mung bean sprouts, can also be eaten cooked. Recently, in 2005, an outbreak of salmonellosis in Ontario was linked to the consumption of raw and lightly-cooked mung bean sprouts, such as found in some stir-fries.

What is being done?In consultation with federal and provincial government and industry representatives, the Canadian Food Inspection Agency (CFIA) developed a Code of Practice for the Hygienic Production of Sprouted Seeds. This Code of Practice sets out specific recommendations for the hygienic production of sprouts and general Good Agricultural Practices (GAPs) for the growing of seeds destined for sprout production.

The CFIA also inspects sprout manufacturing establishments for Good Manufacturing Practices (GMPs) and has a sampling program in place to monitor the microbiological quality of the sprouts.

What can consumers do?Consumers who belong to high risk groups, such as young children, seniors or people with weak immune systems, should avoid eating all sprouts of any kind especially alfalfa sprouts and mung bean sprouts. In addition, you should also avoid eating cooked mung bean sprouts found in stir-fries or soups unless you can determine that they have been thoroughly cooked. When eating out, be sure to check for the presence of sprouts in salads, sandwiches, soups and Asian dishes.

If you are a healthy individual and wish to eat sprouts the following steps can be taken to minimize your risk of illness:

At retail, make sure that the sprouts you are purchasing are refrigerated or surrounded by ice.

Only purchase sprouts that are crisp-looking, while avoiding dark or musty-smelling sprouts.

When purchasing bean sprouts in bulk display, use tongs or gloves to place the sprouts into a plastic bag.

Upon returning home from the retail store, if not consumed immediately, refrigerate the sprouts. The refrigerator should be set to reach 4C or less as measured by use of a thermometer.

Before and after handling sprouts, always wash your hands thoroughly (i.e., ~20 seconds with hot water and soap).

Rinse the sprouts with cold running water prior to consumption.

Do not eat sprouts that are past their best before date or have lost their crispness.

Only eat mung bean sprouts that have been thoroughly cooked.

For more information on food safety, visit the Canadian Food Inspection Agencys Web site at: www.inspection.gc.ca

El trigo germinadoPropiedades del trigo germinadoEl trigo germinado es muy recomendable en casos de desmineralizacin, personas mal nutridas, fatiga, anemia, crecimiento, embarazo, lactancia o convalecencia de cualquier enfermedad.La verdad es que suele ir muy bien en muchas enfermedades ya que en la mayora de los casos suele haber alguna carencia nutricional.Las personas que lo toman durante tiempo suelen sentirse mucho mejor.La germinacin del trigo favorece la predigestin de las lectinas, que son unos nutrientes del trigo responsables de ciertos tipos de alergias al trigo que sufren algunas personas.

Informacin nutricional del trigo germinado (por cada 100 gr.)Las enzimas que hasta este momento haban permanecido en estado latente se vuelven activas y empiezan a descomponer las protenas, grasas, e hidratos de carbono, para que nuestras clulas puedan asimilar esos nutrientes de un modo ms eficaz.

La germinacin incrementa tambin de un modo considerable los nutrientes del trigo.

Como ejemplo diremos que: El grupo de vitamina B y los cidos graso aumentan considerablemente.

La vitamina C puede aumentar ms de 500 veces y la vitamina E se puede ver triplicada en apenas cuatro das.

El Fsforo pasa de 420 mg, por cada 100 gramos en grano, a 1050 mg una vez germinado.

El Magnesio pasa de 130 a 330 mg y el Calcio de 15 mg a 70 mg con el trigo germinado.

El trigo germinado es un buen aporte para nuestro organismo de minerales como el Magnesio, Calcio, Potasio, Azufre, Fluor, Silicio, Zinc, Manganeso, etc y de vitaminas como las del grupo B, la C y la E.

Sabas que?Su sabor, ligeramente dulzn, es muy agradable.Hemos de recordar que aunque en su germinacin suele desaparecer el gluten es conveniente que no lo tomen los celacos ya que siempre pueden quedar restos.

En caso de celiaqua, consultar siempre con el mdico o especialista.

Un germinado en tu plato.

Los alimentos germinados, digestivos y ricos en vitaminas; una alternativa a cereales y legumbres cocinados.Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (juda mungo, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc.En el mercado existen mltiples instrumentos para germinar semillas en casa. Todos ellos proporcionan una humedad, aireacin y temperaturas adecuadas para que las semillas broten.El valor nutritivo de los germinados se asemeja al de frutas y verduras por su contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila. Por su composicin, estimulan los procesos digestivos (resultan fciles de digerir), son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y minerales como el magnesio. Aportan muy pocas caloras (por ej: brotes de soja aportan solo 30 caloras por 100 g).Su consumo est especialmente recomendado en casos de anemia (dada su riqueza en clorofila, con demostrados efectos antianmicos) y para personas con el estmago delicado (no toleran las legumbres cocinadas pero s pueden consumir sus germinados, mejor tras un escaldado previo durante 1 minuto).Son sencillos de preparar, se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en cuyo caso se aadirn al final para que no pierdan sus propiedades.

Jugo o germinado de CebadaQu es la cebada?La cebada es una planta gramnea anual y se recolecta para sacarle el jugo cuando tiene unos 20 cm. de altura ya que su concentracin en principios inmediatos, minerales, vitaminas y enzimas es el ms ptimo.Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido.

Cules son las propiedades de la cebada?Se recomienda en: Envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos internos, como de la piel.

Alteraciones cutneas inespecficas (dermatosis, eczemas, etc), en donde la accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos esenciales.

Alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular. Evitando la retencin de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Control de peso: acta de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la movilizacin de los lquidos tisulares.

Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio.

Anemias por la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina.

Potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.

En casos de astenia y fatiga primaveral.

Embarazo: es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.

Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con capacidad estrognica.

En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc) y a su poder alcalinizante.

Hipercolesterinemias por su contenido en cidos grasos esenciales y clorofila.

Cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales.

Situaciones de estrs ya que nos produce un mayor consumo y excrecin de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, cido pantotnico, as como vitamina C, A, cido flico, colina y biotina).

En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acmulo de cido lctico, sobre todo gracias al estrs. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos.

Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, protenas, clorofila, etc

Deportistas: adems de ser ideal para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas.

Alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas.

En procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de accin tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.

En nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc

Informacin nutricional de la cebada Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.

Contiene tambin grandes cantidades de aminocidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a travs de la alimentacin).

Debemos resaltar su contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.

Contiene cidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolnico, zoomrico, cprico, oleico, ercido, larico, esterico, palmtico, mirstico, araqurico, etc

Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), cido flico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), cido nicotnico, cido pantotnico.

Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio.

Es una fuente muy importante de clorofila.

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

Sabas que la cebada?Es un alimento con un Ph de 6,15 a 6,8.

Como consecuencia de la digestin y metabolismo de los alimentos, el organismo fabrica y acumula una serie de metabolitos cidos. Cuando aparecen en cantidades ms grandes de lo que el cuerpo puede eliminar, se crea un estado de autointoxicacin que favorece el desarrollo de un terreno orgnico predispuesto a padecer estados patgenos.

La cebada ayuda a conseguir el equilibrio qumico del cuerpo sin tener que provocar drsticos cambios en la alimentacin de las personas, mientras se les va enseando la manera ms conveniente y adecuada de alimentarse segn las necesidades de cada uno.

Germinados y fermentosde semillas

La germinacin es una autentica alquimia de la vida, en la que podemos obtener un inmejorable alimento nutritivo y vital. Se trata de alimentos vivos de primer orden que se convierten de secas y duras semillas de naturaleza ligeramente acidificante para el organismo, en brotes tiernos alcalinos, ricos en enzimas digestivas, vitaminas, aminocidos, clorofila y minerales muy asimilables, que ayudarn a mantener nuestro equilibrio cido-base y a recuperar nuestra autentica calidad de vida.

La capacidad desintoxicante de los germinados es suficiente razn para adoptar la costumbre de incluirlas en el men cotidiano, y ms si se vive en grandes urbes o focos contaminantes. A esto se suma el gran poder de regeneracin que poseen las plantas en su nacimiento. Las plantas a esta corta edad poseen cualidades revitalizantes y regenerativas nicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo. Sern grandes aliadas para revitalizar el sistema digestivo y obtener una alimentacin saludable. Tambin se puede obtener un agua enzimtica fermentada, "el Rejuvelac" una bebida prebitica, depurativa y antioxidante.

La clorofila

La clorofila es muy similar a la hemoglobina de la sangre con la diferencia de que tiene un In de magnesio mientras que el de la sangre es de hierro. La clorofila lleva oxgeno a las clulas y es un buen destoxificador y regenerador.

Contraindicaciones

En el embarazo, en pocas de lactancia o en personas con rechazo a alguno de los componentes de la clorofila.

Efectos secundarios

Su consumo puede alterar el color de la orina y las heces. La clorofila puede resultar tan desintoxicante que para algunas personas solamente con olerla les produce arcadas. Esto denota el grado de intoxicacin que es proporcional al rechazo que provoca. Es conveniente empezar a tomarla diluida en agua o jugos de fruta o zanahoria y aumentar la concentracin gradualmente.

Las semillas que se utilizan para obtener la clorofila son el trigo y la cebada, que se cultivan en una capa de tierra, para obtener la hierba de la que se extrae la clorofila. La alfalfa es tambin adecuada aunque en menos cantidad pero con la ventaja de que se germina y verdea en un simple tarro. Se come entera y puede acompaar en la mesa en muchos platos y ensaladas.

El concepto de verde o jugo de planta frescahttp://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=867

Obtencin de la clorofila

Hierba de trigo y cebada:

Para obtener clorofila se ponen a remojo semillas de trigo o cebada durante 12 horas y se esparcen sobre una capa de tierra hmeda de 1 o 2 cm. alojada en una caja baja de madera o cartn (Unos 6 cm. de altura) o en semillero. Las semillas se disponen cubriendo toda la superficie sin amontonarse y se cubren con un pao fino o una hoja de papel absorbente "como las hojas del diario de noticias sin impresin a color". Sobre la caja se coloca un cristal para mantener la humedad, dejando una buena abertura para el aire. Hay que mantener el pao o papel humedecido hasta que la fuerza de la hierba lo levante. Momento adecuado para quitarlo y exponer la germinacin a la luz indirecta del sol. Cuando la hierva alcance el cristal este se quita y la germinacin se puede poner directamente al sol cuidando de que la tierra no se quede seca.

La hierba se corta cuando alcanza de 10 a 20 cm. de altura y puede volver a recortarse unas cuantas veces, aunque cada vez ser mas amarga.

Extraer la clorofila de la hierba puede resultar difcilsin disponer de un extractor manual de acero adecuado. Las licuadoras no cogen la hierba al ser tan delgada. As que una manera es masticar una buena cantidad para que la clorofila pase con la salivacin. Aunque el mtodo no es muy efectivo para la rpida extraccin, sin embargo es natural al ensalivar y tratar la clorofila como un alimento masticable.Tambin puede agregarse a las ensaladas cortada fina y como suplemento en cremas y salsas fras.

clorofilahttp://www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestra.asp?art=540

Las enzimas

Una enzima es una molcula de protena con una funcin especfica para nuestro cuerpo.

Entre las funciones de las enzimas estn la digestin de los alimentos que comemos y la eliminacin de toxinas Cooperan en el almacenamiento de azcar en el hgado y los msculos y ayudan a los pulmones a eliminar el bixido de carbono.

Los germinados y el rejuvelac son alimentos muy ricos en enzimas vivas. las enzimas ms importantes de los alimentos vivos son:

Proteasa: Digiere las protenas.Amilasa: Facilita la conversin de los almidones.Catalaza: Ayuda a descomponer el perxido de hidrgeno en la sangre y los tejidos.Lipasa: Descompone las grasas.

Rejuvelac(Agua enzimtica)

El nombre de procedencia francesa hace mencin a la propiedad rejuvenecedora de esta bebida resultante de la fermentacin del agua del remojo de las germinaciones.

Los microorganismos procedentes de las semillas (Encargados de iniciar la fermentacin necesaria para que se inicie la transformacin del germen y el nacimiento de la planta. Pueden agregarse y formar parte de nuestra microbiota amiga)

Mtodos para obtener el agua enzimtica

En general los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se lavarn bien y se escaldarn con agua muy caliente. Se cubren los recipientes con un pao. Conviene que el agua sea lo mas potable y pura posible. Ante cualquier duda hervirla. La temperatura ambiente adecuada esta entre 20 y 40C.

Agua enzimtica de trigo

Mtodo 1

Ingredientes:

1 taza de trigo o de otro grano de buena calidad2 tazas de agua

Los granos se ponen en remojo en un recipiente de cristal o cermica vitrificada cubierto con un pao y limpio de grmenes durante 24 horas en invierno y 16 en verano. se separa el agua del recipiente de remojo y el trigo vale para hacer sucesivas tandas o se puede germinar. el agua reposara en un lugar clido para que fermente durante dos o tres das. Pasados stos, se remover el lquido fermentado y se pondr en la nevera. despus de 24 horas se prueba y se toma cuando el sabor resulte mas agradable.

Mtodo 2

Se germina el trigo 48h. se muele y se deja reposar con el agua un mnimo de 24h. Se cuela y listo para tomar.

Mtodo 3

El trigo, mijo o centeno se muelen y se ponen en remojo de 16 a 24h. dependiendo de la temperatura ambiente. Se cuela y el liquido se deja fermentar de uno a tres das, removindolo de vez en cuando. Despus se mete a la nevera 24h como mnimo.

Zumo de germinado de trigo

El zumo de hierba de trigo o Wheatgrass juice es un superalimento natural obtenido a partir del jugo de la hierba de trigo germinado, cuando esta se encuentra en su momento de mximo valor nutricional. El zumo de hierba de trigo es extraordinariamente rico en clorofila (70%), enzimas, vitaminas, aminocidos y minerales.

Propiedades del zumo de trigo:- Depurativo y desintoxicante.- Renueva la sangre.- Genera glbulos rojos- Mejora la funcin del hgado.- Produce Vitamina A.- Estimula el metabolismo- Ayuda en las enfermedades de la piel como ezcemas y psoriasis.- Ayuda a prevenir la cada de los dientes y el pelo.- Antiinflamatorio.- Evita el crecimiento de las bacterias.- Es un desodorante natural.- Aumenta la energa.- Ayuda a la regularidad intestinal.- Estimula el metabolismo.- Ayuda en el control y prdida de peso.- Al reforzar el sistema inmunolgico ayuda a la prevencin y combate el cncer.

Germinadores y semillas

GERMINADOS

Hoy en da debido a la forma de vida moderna, a la mala calidad de los alimentos que consumimos, etc., es difcil obtener a travs de la alimentacin todos los nutrientes que nos son necesarios. Estas carencias se pueden evitar si aadimos a nuestra dieta habitual el consumo de germinados.Los germinados son las plantas ''beb'', y poseen adems de una excepcional vitalidad la ms alta concentracin de protenas, oligoelementos, vitaminas, minerales, enzimas, bioflavonoides y clulas T a lo largo de la vida de la planta. La elevada concentracin enzimtica que poseen produce una regeneracin del torrente sanguneo y de los procesos digestivosEn Cocina Vital ponemos a tu disposicin una variedad de germinadores para que puedas seleccionar el que mejor se adapte a tus necesidades, todos ellos de los mejores fabricantes y con el mejor diseo, tanto manuales como automticos.

Para germinar hemos seleccionado las semillas de GEO, de la casa Bavichi. Esta casa lleva facilitando semillas desde 1896, y las que comercializa bajo la marca GEO son semillas de agricultura biolgica especiales para germinar. La casa asegura un 90% de germinacin en estas semillas.

Cada uno de los sobres de semillas contiene informacin en castellano de cmo germinar e informacin sobre sus caractersticas alimenticias.

01. GERMINADOR AUTOMTICO FRESH LIFE134.00EUR125.00EUR

02. Piso adicional para Germinador Fresh life44.95EUR39.95EUR

03. GERMINADOR MANUAL EASY HEALTH49.50EUR

01.1 DESHIDRATADOR EXCALIBUR 5 BANDEJAS negro399.00EUR

01.2 DESHIDRATADOR EXCALIBUR 5 BANDEJAS blanco399.00EUR

02.1 DESHIDRATADOR EXCALIBUR 9 BANDEJAS negro499.00EUR

Deshidratadores

Extractor de zumo

01. EXTRACTOR LICUADORA MULTIFUNCIONAL GreenStar599.00EUR549.00EUR

GERMINADO DE COL LOMBARDA

GERMINADO DE GIRASOL

GERMINADO DE HINOJO I

GERMINADO DE QUINOA I

GERMINADO DE RABANO

GERMINADOS AFFILLA I

GERMINADOS ALBAHACA LIMON I

GERMINADOS ALFALFA I

GERMINADOS DE BERRO I

GERMINADOS DE BORRAJA I

GERMINADOS DE DAIKON I

GERMINADOS DE MOSTAZA I

GERMINADOS DE RUCULA I

GERMINADOS DE SHISO ROJO

Informacin / Artculos Vegetarianismo

Qu pasa durante la germinacin?

Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia, se mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxgeno y el calor necesarios, empieza a desarrollarse y tienen lugar entre otros los fenmenos siguientes:

1. Mediante la absorcin de agua la semilla duplica su volumen y revienta la cscara protectora. 2. Las enzirnas se activan y provocan una serie de transformaciones: Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman en cidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, pero de una forma ms fcilmente asimilable. Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otras vitaminas como la Vitamina C se multiplican (ver tablas adjuntas). Las sales minerales ( calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio) tambin se multiplican. Las grasas se transforman en cidos grasos y el almidn en maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. As pues, se reduce la naturaleza feculosa de la semilla. Se forma la clorofila. Los cidos y las toxinas que de forma natural acompaan a la semilla para su defensa, se descomponen. El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado ( con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de brotes o germinados).

Contenido en vitamina C de las legumbres durante la germinacin

Tiempo de germinacin Contenido en vitamina C

Al cabo de 24h de germinacinDe 7 a 88 Mg. /100 g

Al cabo de 48 hr. De germinacinDe 10 a 12 Mg. /100 g

Al cabo de 72h de germinacinDe 12 a 14 Mg. / 100 g

Contenido en vitamina B12 de algunas legumbres durante la germinacin

Antes de germinar Al cabo de 2 dasAl cabo de 4 das

Mungo0.61 0.81 1.35

Lentejas0.43 0.42 2.37

Jugo o germinado de AlfalfaPropiedades Su riqueza en Clorofila la hace ideal como desodorante natural, para aquellas personas cuyo olor corporal es muy fuerte.

Efecto depurativo y desintoxicante. Favorece la eliminacin de cido rico.

Es muy til en las anemias ya que es un buen regenerador de la hemoglobina.

Propiedades estrognicas ya que es rica en isoflavonas (ideal, pues, en la menopausia ya que adems aporta mucho calcio y magnesio).

Muy indicada en periodo de lactancia ya que aumenta la produccin de leche materna. Adems hace que la mam se recupere ms rpido del parto ya que es muy rica en Hierro.

Ideal para personas con tendencia a las hemorragias o con fragilidad capilar por su riqueza en vitamina K y en Rutina.

Favorece las digestiones debido a las enzimas digestivas que posee ya que evita el desarrollo de bacterias putrefactas.

Es uno de los alimentos ms remineralizantes y alcalinizantes.

Efecto antiulceroso debido a su alto contenido en vitaminas A y E, pero sobre todo a la vitamina U o metilmetionina, que acta protegiendo la mucosa digestiva.

Efecto rejuvenedor debido a las enzimas SOD y catalasas que disminuyen los radicales libres.

Puede aumentar la resistencia a las enfermedades debido a sus contenido enzimtico y a su alcalinidad, que proporcionan al organismo un equilibrio interno.

Informacin nutricional Es uno de los alimentos ms completos y nutritivos que existe.

7 % de protenas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminocidos esenciales y muchos no esenciales).

50 % de hidratos de carbono.

3 % de grasas poliinsaturadas.

25 % de fibra.

Gran cantidad de vitamina K.

Mayor cantidad de vitamina C que los ctricos.

Vitamina A, D, E, cido flico, grupo B y carotenos.

Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros ms.

Es una fuente muy buena de Clorofila.

Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.

Sabas que?La fibra de al alfalfa es un poco irritante si se toma en exceso, as que es mejor no pasar de 50 gr. al da o si hemos de tomar mucha, mejor licuarla.

Sabas que....?Encontramos la descripcin de las sencillas tcnicas de germinacin en las Escrituras de los Esenios, que vivan en Israel y Egipto en tiempos de Cristo, y en tiempos no tan lejanos, tanto Vasco de Gama como Magallanes pudieron realizar sus largas travesas gracias a los germinados, que protegan a su tripulacin del escorbuto.

The Chinese have been growing mung bean sprouts (nga choy or nga choi) for approximately 3,000 years.However, the popularity of bean sprouts in the west is a more recent phenomenon. Many of us first got turned on to sprouts during the health conscious seventies, when we began piling them onto green salads or in tofu burgers. And why not? Not only are bean sprouts high in protein, vitamin C and Folacin, but they are a dieter's dream. According to the U.S. Department of Agriculture, one cup of bean sprouts contains a mere twenty-six calories. They are low in salicylate, a naturally occurring chemical in plants that some individuals have difficulty tolerating. (Aspirin is acetyl salicylic acid). In Chinese medicine bean sprouts are considered to be a yin or cooling food.

Both the texture and taste of mung bean sprouts - crunchy with a delicate hint of sweetness - enhances a number of popular Chinese dishes, from Egg Rolls to stir-fries and salads. In The Oxford Companion to Food, Alan Davidson notes that stir-frying bean sprouts releases a protein that isn't available when they are eaten raw. However, to maintain their crisp texture, they shouldn't be stir-fried longer for longer than about thirty seconds.

Today China and India are the main producers of mung beans, not surprising given their popularity in both of these Asian countries. When it comes to importing, the United States is one of the leading customers. This is good news for consumers since it means that mung bean sprouts are easily obtainable at western supermarkets. When purchasing mung bean sprouts, look for plumper ones that are not stringy or discoloured. If not using them immediately, place in a plastic bag with a few drops of water, seal and keep in the refrigerator. Stored in this manner, they will last for one or two days. If you need to keep them longer, you can try covering them with cold water and storing in a sealed jar in the refrigerator. If the water is changed every two days, they should last for up to a week. However, since they are so easy to find, I prefer to wait and purchase them just before using.Also, mung bean sprouts can be frozen if they are to be used in cooking.

Principales semillas utilizadas en la germinacin

Existe una gran gama de semillas que se pueden utilizar para hacer germinados.Sin embargo, lo ms importante es que las semillas provengan de plantas de cultivo biolgico, sin txicos qumicos ya que as conservan todo su poder germinativo.

Alfalfa:

Sabrosa y crujiente, la alfalfa germinada es una de las germinaciones ms ricas y completas. Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los aminocidos ms importantes, y una relacin fsforo / calcio excelente. Los granos de alfalfa son campeones de productividad.

Soja verde:

El germinado de soja es muy rico en protenas y vitaminas y tiene un sabor refrescante. Su contenido de carbohidratos es el mismo que el del meln. contiene tanta vitamina A como el meln, tanta tiamina como el aguacate, tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el pltano, tanta vitamina C como la pia y menos caloras que la papaya.

Trigo:

Es el abanderado de los germinados. Tiene un sabor dulce y agradable, y es muy saludable. A partir de germinados de trigo se pueden realizar numerosas preparaciones culinarias. Es preferible utilizar variedadesantiguas de trigo como espelta o kamut. pues las variedades modernas han sufrido numerosas hibridaciones que leshan hecho perder parte de su potencial energtico.

Fenogreco:

Este grano, muy utilizado en Oriente Medio, tiene un sabor fuerte que permite realizar toda clase de platos. Los germinados de fenogreco benefician al hgado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Tambin tienen fama por sus virtudes afrodisacas.Y adems, poseen una curiosa particularidad otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen.En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien.

Girasol:

Las semillas de girasol germinadas son muy ricas en protenas y grasas Insaturadas. Es un alimento perfecto para el ser humano. Diversos estudios han demostrado que una alimentacin constituid. casi exclusivamente de germinados de girasol durante semanas, permita alcanzar unos niveles fsicos y mentales extraordinarios y sin sufrir carencias.

Azuki:

Esta pequea juda roja procedente de Extremo Oriente, tiene un sabor muy caracterstico , pero no muy fuerte. Hay que tener precaucin con los granos que no han llegado a germinar pues son muy duros.

Lentejas:

De sabor agradable, son muy ricas en protenas y hierro y tienen grandes propiedades energticas y nutritivas.

Garbanzo:

Con los germinados de garbanzos se pueden realizar deliciosos pats vegetales. Adems, al contrario de lo que ocurre cuando cocinamos el grano seco, los germinados de garbanzos no producen gases durante la digestin.

Cebolla:

Los germinados de cebolla tienen el mismo sabor que la cebolla tierna....pero mucho ms tierna! Resulta chocante su aspecto, pues an despus de germinar, las semillas presentan el mismo color negro que tenan antes de la germinacin. Sus tallos son largos y verdes, y resultan muy adecuados para aadir a las ensaladas o condimentar cualquier plato.

Arroz:

Germina con facilidad, aunque el principal problema reside en encontrar arroz que haya sido secado a temperatura ambiente. La mayora de arroces del mercado, incluso los biolgicos, han sido secados con calor y han perdido su potencial germinativo.

Hinojo:

Una forma nueva y original de consumir el hinojo. De esta planta no slo se consumen los deliciosos bulbos, sino que tambin produce unos fantsticos germinados con su caracterstico sabor anisado.

Mostaza:

Es el germinado ms picante. Ideal para condimentar platos de una forma sana y natural pues su sabor resulta ms autntico que la mostaza comercializada en forma de salsa.

Quinoa:

Es un cereal procedente de Sudamrica, y el alimento preferido de los incas. Los germinados de quinoa proporcionan una extraordinaria vitalidad, y se pueden consumir solos o mezclados con ensaladas u otros platos.

Trbol:

La simptica planta de la suerte produce unos germinados largos y finos, parecidos a los de la alfalfa aunque con un sabor ms consistente, y que adquieren clorofila con facilidad.

Rbanos:

Para los amantes de los sabores fuertes. Los germinados de rabanitos conservan el sabor caracterstico de la planta adulta, pero con mayor intensidad. Resultan muy apropiados para mezclar con otros germinados ms suaves.

Escarola:

Para los adictos a las ensaladas, nada mejor que un plato de germinados de escarola. La "tiernicidad" de unas hojas verdes elevada a la ensima potencia.

Amapola:

Las semillas de amapola producen unos germinados algodonosos y de color ocre. Poseen un sabor muy particular y agradable.Es como llevarse un plato de flores silvestres a la mesa.

Jugo o germinado de Cebada

Qu es la cebada?

La cebada es una planta gramnea anual y se recolecta para sacarle el jugo cuando tiene unos 20 cm. de altura ya que su concentracin en principios inmediatos, minerales, vitaminas y enzimas es el ms ptimo.

Hay empresas que luego lo evaporan y lo comercializan en forma de polvo o comprimido.

Cules son las propiedades de la cebada?

Se recomienda en:

Envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos internos, como de la piel.

Alteraciones cutneas inespecficas (dermatosis, eczemas, etc), en donde la accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos esenciales.

Alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular. Evitando la retencin de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Control de peso: acta de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la movilizacin de los lquidos tisulares.

Alteraciones hormonales de la mujer, por su contenido en isoflavonas, que le confieren capacidad estrognica. Al mismo tiempo su riqueza en Calcio, Magnesio y muchos otros minerales la hacen muy interesante para problemas de Osteoporosis y falta de Calcio.

Anemias por la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina.

Potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.

En casos de astenia y fatiga primaveral.

Embarazo: es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.

Lactancia: por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con capacidad estrognica.

En enfermedades cardiovasculares, gracias sobre todo, a su contenido en cidos grasos esenciales (hipolipidemiantes, antiateromatosos, hipotensores, antiagregantes plaquetarios, etc.), a determinados minerales (Potasio, Calcio, Magnesio, etc.) y a su poder alcalinizante.

Hipercolesterinemias por su contenido en cidos grasos esenciales y clorofila.

Cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales.

Situaciones de estrs ya que nos produce un mayor consumo y excrecin de minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, niacinamida, cido pantotnico, as como vitamina C, A, cido flico, colina y biotina).

En la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda. Esto es debido a una acmulo de cido lctico, sobre todo gracias al estrs. El efecto alcalinizante y remineralizante de la cebada es fundamental en estos casos.

Convalecencias y personas mayores por su contenido en vitaminas, minerales, protenas, clorofila, etc.

Deportistas: adems de ser ideal para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas.

Alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas.

En procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo, la cebada tiene un gran campo de accin tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales.

En nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

Informacin nutricional de la cebada

Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45%.

Contiene tambin grandes cantidades de aminocidos esenciales (son aquellos que el hombre no es capaz de sintetizar por lo que los debemos introducir a travs de la alimentacin).

Debemos resaltar su contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora.

Contiene cidos grasos esenciales, tales como el linoleico, linolnico, zoomrico, cprico, oleico, ercido, larico, esterico, palmtico, mirstico, araqurico, etc.

Es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vit. B1), colina, riboflavina (vit. B2), cido flico, piridoxina (vit. B6), carotenos (provitamina A), cido nicotnico, cido pantotnico.

Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio.

Es una fuente muy importante de clorofila.

La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad.

Sabas que la cebada...?

Es un alimento con un Ph de 6,15 a 6,8.

Como consecuencia de la digestin y metabolismo de los alimentos, el organismo fabrica y acumula una serie de metabolitos cidos. Cuando aparecen en cantidades ms grandes de lo que el cuerpo puede eliminar, se crea un estado de autointoxicacin que favorece el desarrollo de un terreno orgnico predispuesto a padecer estados patgenos.

La cebada ayuda a conseguir el equilibrio qumico del cuerpo sin tener que provocar drsticos cambios en la alimentacin de las personas, mientras se les va enseando la manera ms conveniente y adecuada de alimentarse segn las necesi