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Tipos de mesa - Parte II Por fin escribo la segunda parte del apartado "Tipos de mesa". Sé que es un tema que a muchos de vosotros os viene muy bien así que hoy
voy a hablar sobre los cuatro tipos de mesa que dejé aplazados por ser los
más inusuales y también porque no siguen la misma norma que los anteriores a la hora de ordenar a los comensales.
Estas mesas se utilizan mucho menos pero, en según qué ocasiones, pueden ser las adecuadas.
Mesa en "U"
Mesa en "U" con quince comensales.
Se utiliza en dos ocasiones:
- Como mesa presidencial en grandes banquetes: Siempre que no se ocupe su parte
interior.
- Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en una única mesa y, de esta manera, todos
coman en la mesa del anfitrión.
En ninguna ocasión ocuparemos los dos extremos de la mesa ni el lado frontal a la
presidencia.
Mesa en forma de herradura
La única diferencia con la "mesa en U" es que tiene los dos extremos curvados hacia dentro
de manera que simulan la forma de una herradura.
Los comensales se ubican de la misma manera que en el anterior tipo de mesa con la
excepción de que en este caso no se ocupa la parte interna de la misma en ningún caso. De
esta manera todos los comensales se ven entre sí.
Mesa en "T"
Mesa en "T" con trece comensales.
No es muy usual para comidas, sino que se suele utilizar en arbitrajes y negociaciones, ya
que permite ubicar a las dos delegaciones una frente a la otra, mientras que la parte
moderadora se coloca presidiendo la mesa.
Mesa en forma de peine
Mesa en forma de peinen con 37 comensales
Muy poco vista en España, este tipo de mesa suele utilizarse más en otros países.
La única ventaja es que gran cantidad de invitados/comensales se sientan en la misma mesa
que el anfitrión.
Se prefiere jugar con el tipo de comedor y con varias mesas antes que utilizar esta mesa
considerada poco elegante y muy difícil de enumerar.
Cabecera a la inglesa o social.
La mesa ovalada es similar a la rectangular pero con las puntas ovaladas.
- La mesa herradura o ‘u’:
- Mesa T:
- Mesa herradura:
- Mesa redonda:
- El armado, servicio y arreglo de mesa:
Existen multitud de formas a elegir para las mesas, así como
decenas de combinaciones de las mismas en función de su forma,
tamaño, situación, etc. Vamos a exponer de forma detallada, cada
una de las formas y sus pros y contras para la utilización en
determinados actos o eventos.
Rectangular.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede ser
un poco difícil para tener una conversación uniforme, dando lugar
por norma general a tres focos de conversación. Entre sus ventajas
está la perfecta distribución que se puede hacer en cuanto al orden
de precedencias.
En cenas de gala o de importancia no es correcto colocar a nadie en
las cabeceras de la misma (sistema anglosajón). También es una
ventaja la facilidad de acoplar nuevas mesas, pudiendo formar
mesas en T, mesas en forma de U, etc.
Ovalada.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
A diferencia de la mesa rectangular, es más aprovechable en
espacio, al poder colocar a gente en las cabeceras de la misma. Si su
tamaño es amplio, en temas de conversación ocurre lo mismo que
en la rectangular. No se puede tener una conversación uniforme.
Es muy claro el orden de precedencias para la distribución de los
invitados. Si su tamaño es pequeño, tenemos la ventaja que todos
los invitados pueden verse y mantener una conversación uniforme,
lo mismo que ocurre en las mesas redondas. Como desventaja no es
posible acoplarla a ningún otro tipo de forma.
Cuadrada.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Solo utilizadas en restaurantes y nunca en comidas de gala o
grandes banquetes. Solo es admisible para comidas íntimas de 2 o 4
personas. Son utilizadas de forma general por restaurantes o bares
pequeños que por falta de espacio o tipo de clientela, les conviene
un aprovechamiento del espacio con este tipo de mesas.
También son utilizadas por algunas importantes cadenas de
restaurantes, que minimizan su tamaño al máximo para que el
cliente permanezca únicamente el tiempo imprescindible de la
comida, evitando una ocupación prolongada de la misma (al
sentirte relativamente "incómodo" en la misma).
Redonda.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Al igual que la mesa oval, la gran ventaja es el total
aprovechamiento del espacio de la misma, así como la correcta
visión de todos los invitados entre sí y la posibilidad de mantener
una conversación uniforme entre todos ellos.
Como pequeña desventaja, mayor dificultad a la hora de establecer
las precedencias. Tampoco hay posibilidad de jugar con sus formas
para poder acoplarlas a otras mesas (salvo en composiciones
múltiples).
Forma de U.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Perfecta distribución de las precedencias. Nunca deben ocuparse los
puestos enfrente de la presidencia (parte frontal interior de la U).
Se pueden (y suelen) establecer varios focos de conversación. Ideal
para banquetes y otras reuniones de múltiples personas.
Forma de Herradura.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Al igual que la forma de "U", facilita en gran medida el
establecimiento de las precedencias. Nunca deben colocarse
invitados enfrente de la presidencia (parte frontal del interior de la
herradura). Es ideal para mantener una conversación o debate. Muy
utilizada en reuniones (delegaciones de varios países,
departamentos de empresas, etc.).
En este tipo de mesas, así como en el de la U cuadrada se suelen
decorar los espacios interiores en los que no se deben sentar los
invitados con algún centro de flores o plantas, o un adorno similar,
manteniendo una altura adecuada para evitar "tapar" a los
invitados entre sí.
Forma de T.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Seguramente estamos ante una de las formas menos utilizada para
cualquier tipo de evento, y casi podemos asegurar que está
totalmente en desuso. No es fácil de "rellenar" con invitados al
tener muchos espacios comunes.
Dificulta la conversación, la visión de los invitados entre sí y la
colación no es elegante, al no encontrarse todos lo invitados
enfrentados, y darse mucho la "espalda".
Forma de Peine.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
Al igual que la forma de T, no es apenas utilizada en la actualidad.
No deben colocarse invitados enfrentados a la presidencia (parte
interior de la U). Tiene las mismas desventajas que la mesa en
forma de T (conversación, visión de los invitados entre sí, etc.).
La única ventaja posible es el aprovechamiento del espacio en una
sala, pero no es recomendable su utilización.
Combinaciones.
En comidas particulares o de negocios, probablemente, utilizaremos
alguno de los tipos de mesas que anteriormente hemos expuesto.
Pero si se trata de banquetes, o cualquier otro tipo de comida
multitudinaria, es probable que veamos una combinación de
distintos tipos de mesas, conformando el esquema general de la
sala.
Las opciones son múltiples en función de la forma de la sala, el
tamaño de la misma, etc. Así como la distribución que deseamos
tener de los invitados.
Para grandes banquetes, comidas de gala y grandes acontecimientos
podemos recurrir a combinar los tipos de mesa anteriormente
descritos. Las más comunes son una mesa rectangular como
presidencia y varias mesas redondas para el resto de los invitados.
Es una de las formas más utilizadas para comidas de gala y
oficiales.
También es muy utilizado en comidas de gala, un conjunto de mesas
rectangulares.
Vamos a ver dos de las combinaciones más utilizadas, dentro de la
gran variedad de posibilidades que podemos desarrollar
combinando mesas:
1. Una distribución muy utilizada en la actualidad, es colocar una
mesa rectangular donde va la presidencia o cabecera de la
reunión, y varias mesas satélites redondas como mesas de
invitados.
F. Tema V. Tipos de mesas y su colocación.
2. Otra de las más utilizadas es una mesa presidencial redonda
en el centro de la sala, y varias mesas redondas satélites a la
misma colocadas por la sala.
La mesa es un lugar de comida y de encuentro, pero tambien un espacio de
negociación y acuerdos.
- Tipos de mesas:
- La mesa rectangular o imperial:
Cabecera a la francesa o empresarial.
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Cabecera a la inglesa o social.
La mesa ovalada es similar a la rectangular pero con las puntas ovaladas.
- La mesa herradura o ‘u’:
- Mesa T:
- Mesa herradura:
- Mesa redonda:
- El armado, servicio y arreglo de mesa:
El arreglo de mesa es el conjunto de elementos que pueden ser ubicados
sobre una mesa:
- Mesas y sillas: deberan estar escrupulosamente limpias. Es importante
tener en cuenta la altura de la mesa para que se puedan mover los brazos
correctamente, y la altura de las sillas de acuerdo con la mesa, para permitir cruzar
las piernas. Las sillas deben ser comodas, con buen respaldo.
- Mantelería: para lucir un buen mantel es importante colocar debajo de
este el molleton, que va ubicado sobre la superficie de la mesa, y sirve para resaltar
el color y los bordados del mantel, amortiguar los sonidos que puedan producir los
elementos del servicio de mesa, repasar arrugas del mantel, proteger la mesa.
- Servilleta: se colocara sobre el plato playo o a la derecha de este,
doblada de la manera mas sencilla posible. Cuando se comience a comer se
colocara sobre las piernas.
- Menu: por tradición el menú suele ser escrito en frances, pero puede
ser escrito en el idioma nacional del pais. El menú debe ser equilibrado, variado y
para elaborarlo se debe tener en cuenta los gustos y las adversiones de los
invitados, ya que algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas
prescripciones medicas o religiosas. Debe contener la relacion, por orden de
servicio, de todos los platos y de los vinos que van a servirse (denominación, marca,
procedencia o cosecha).
- Centros de mesa: pueden ser florales, frutales o de flores secas. No
deben ser demásiado altos, para no obstaculizar la vision.
- Candelabros: deberan ser siempre metalicos, acordes a los cubiertos.
Deberan utilizarse solo de noche y siempre con las velas encendidas.
- Platos: plato de sitio, plato playo o de comida, plato de pan, plato para
ensalada.
- Cubiertos: para disponerlos se debera tener en cuenta el tipo de menú
que hemos seleccionado; los cubiertos se colocaran de afuera hacia adentro,
siguiendo el orden del menú. Existen dos formas de colocar los cubiertos: a la
francesa (las puntas de tenedores y cucharas hacia abajo) y a la inglesa (las puntas
de tenedores y cucharas hacia arriba). Los cuchillos se colocaran con el filo hacia el
plato. Los cubiertos del postre se colocaran en la parte superior del lugar, salvo la
fruta ningun postre necesita cuchillo.
- Copas: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de champagne.
- Comportamiento en la mesa:
Deje que se sienten primero las señoras. Si tiene a una señora su lado,
ayúdele a sentarse retirando la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego le
acerca con cuidado.
Usted debe sentarse en el lugar que le hayan indicado y en el momento que
considere oportuno (después de que todas las señoras ya se han sentado).
Hay que sentarse con una postura recta, respecto del respaldo de la silla, sin
una rigidez excesiva que no nos permita ni gesticular.
Los codos no se ponen en la mesa; solo se permite apoyar los antebrazos.
No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal, una
salsera o cualquier otro elemento. Se debe pedir que nos lo acerquen.
No se habla con la boca llena.
No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano.
La comida pinchada o depositada en un cubierto se come, no se deja en él
mientras hablamos, escuchamos o miramos.
Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o
ansiosa.
Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningún tipo de ruido. Lo mismo a la
hora de beber. No sorber haciendo ruido.
No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de otro.
Pida siempre las cosas por favor. Recuerde dar las gracias cuando le
acercan la salsera o le hacen cualquier otro tipo de favor.
Las alabanzas a la comida, el vino o cualquier otro tema deben ser
moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones.
No puede abandonar la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si lo
hace, pida las excusas pertinentes.
Nada de móviles, beepers, o cualquier otro sistema electrónico de avisos y/o
mensajes sobre la mesa. Tampoco debería tenerse encendido aunque fuera en el
bolsillo.
La servilleta siempre en el regazo. Nunca en la mano o atada al cuello en
plan babero.
Si no desea que le sirvan más cantidad de un plato o bebida, no se pone la
mano sobre el plato o la copa. Se indica de forma verbal que no desea más.
En la mesa prohibído retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz y
cualquier otro gesto poco ortodoxo.
Hablar con un tono moderado y evitar las voces. No se habla de extremo a
extremo de la mesa, con otro invitado, levantando la voz. Debe esperar a la tertulia
posterior. Hable solo con los más cercanos a usted.
En caso de duda, preguntar o bien observar otros comportamientos.
En el caso de accidentes en la mesa pedir siempre disculpas. Los anfitriones
deben disimular si les afecta lo que se haya ensuciado o roto.
Las funciones naturales deben pasar desapercibidas.
Sistemas de presidencia y colocación de invitados en la mesa – Protocolo
This entry was posted on 11 noviembre, 2012, in La Mesa, Montajes, Protocolo and
taggedanfitrión, bodas, colocación, eventaria, eventos, invitados, mesa, Precedencia, Presidencia,protocolo, sistema cartesiano, sistema de reloj, sistema
francés, sistema inglés. Bookmark thepermalink. 3 comentarios
Sistema francés
A la hora de sentarnos en una mesa hay que tener en cuenta las normas para decidir quién va a presidir.
El sistema francés es el más utilizado en los países europeos y evidencia de una forma clara la presidencia.
Consiste en colocar a la presidencia en el centro de la mesa. Para tener una referencia buscaremos la ubicación de las
ventanas y las puertas y sentaremos al anfitrión mirando a la ventana y al anfitrión2 o anfitriona mirando a la puerta
de servicio. Hay que intentar que el número de invitados sea par para que el número de bandas sea par.
Sistema Francés de presidencia en la mesa según el protocolo
Sistema inglés
Se sienta a los anfitriones en los extremos y nos basaremos en las puertas; la puerta por la que entran los invitados y
la puerta de servicio. Como en cada esquina hay una persona importante habrá dos conversaciones importantes. Este
sistema es muy poco usual porque hace que el anfitrión y el invitado se comuniquen con dificultad.
Sistema Inglés de presidencia en la mesa según el protocolo
Hay un tercer sistema que es muy poco usado y es la combinación de los dos sistemas.
Una vez que tenemos seleccionada la lista de invitados y ordenada según su importancia, se elige la colocación
de las mesas y el tipo de presidencia que vamos a utilizar. A continuación, elegimos el sitema que vamos a
emplear para sentar a los invitados, hay dos tipos:
Sistema de reloj
Una vez sentado el anfitrión, los invitados se irán sentando según su orden de importancia (precedencia) a la derecha
del anfitrión.
Sistema de Reloj para sentar a los invitados en la mesa según el protocolo
Sistema cartesiano
Una vez sentado el anfitrión, los invitados se irán sentando a la derecha e izquierda según su importancia
(precedencia).
Sistema Cartesiano de colocación de invitados según el protocolo
Si te interesa el protocolo en la mesa puede que te interese:
Protocolo Social; el comportamiento en la mesa
Tipos de mesa
P.D.: Gracias a Alfonso Candau del Cid que nos hizo muy amenas sus clases de comunicación y protocolo social en
la universidad, no os perdáis su blog (lo he descubierto esta semana) y es de lo más divertido, además de
narrar verdades como puños. Pinche aquí para conocerlo
