TRAZABILIDAD EMPRESA GLORIA S.A (Acopiador de leche)

La implementación del presente programa va encaminada hacia el seguimiento de obtención de la

leche cruda desde su fuente primaria hasta su despacho en esta misma condición. Por ello es

importante trazar una ruta por medio de la cual se sustente cada uno de los procedimientos

involucrados en el manejo de la leche cruda y así, al presentarse un reclamo por parte de los

consumidores, verificar su tratamiento para determinar la causa de insatisfacción. En este caso el

consumidor inmediato es GLORIA S.A. planta en la que la leche recibida es fría y posteriormente

sometida a transformación (productos lácteos).

Es responsabilidad de la ejecución del presente programa el Jefe de Calidad, donde verifica la ruta

trazada, mediante su registro, desde su recolección en hatos, transporte, acopio, enfriamiento

(±2°C) y despacho.

I. PROCEDIMIENTO DE LA RUTA DE TRAZABILIDAD DE LA LECHE CRUDA

I.1. Recolección de la leche en hato

Durante esta operación se debe diligenciar el FORMATO DE VISITAS A PROVEEDORES FVP

001 para tener certeza del producto recibido.

I.2. Transporte

La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseñados para ese fin,

o preferiblemente en vehículos carro- tanques isotérmicos de acero inoxidable. No se

permite el uso de recipientes plásticos.

I.3. Recepción y/o acopio en planta

La leche recibida debe ser inspeccionada y analizada de acuerdo a los formatos registro de

resultados de laboratorio proveedores individuales RLPI003, registro de resultados de

laboratorio proveedores colectivos RLPC 004, según su procedencia.

I.4. Enfriamiento

La leche almacenada en el tanque de enfriamiento debe refrigerarse a una temperatura de

4±2ºC y transportarse a la planta de procesamiento antes de 48 horas. Deberá tenerse un

estricto control de temperatura, acidez y tiempo de permanencia de la leche en el tanque. El

comportamiento de la leche mientras permanece en los tanques, es vigilado y registrado

mediante el documento CONTROL DE TANQUES FCT 001.

I.5. Despacho

La leche enfriada solo podrá destinarse a la planta de procesamiento de leche siempre y

cuando reúna las características para ello y asegure su inocuidad. El despacho de la leche

debe realizarse a una temperatura de 4±2°C. Deberá apoyarse mediante el diligenciamiento

del formato REGISTRO DE RESULTADOS DE MUESTREO DE TANQUES DE

ENFRIAMIENTO RMTE 005.

Para GLORIA S.A. es importante continuar el seguimiento de la leche despachada y por ello

conserva contra muestras de la leche las cuales son analizadas mediante el siguiente formato