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nefrologia
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Consumo diario
máximo
5g
Recomendado
por OMS
Los ecuatorianos ingieren un
promedio diario de 12 gramos de
sal, más del doble de la cantidad
recomendada por la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
Menos sal,
más Salud
Para lograr este objetivo de 5g/día,
es necesario reducir casi a la mitad
el consumo actual de sal.
Los 5g/día de sal recomendados
están presentes en una dieta
equilibrada y variada. Es una
ingesta aceptable, alejada de la
supresión total de sal y puede
conseguirse con ciertos cambios en
los hábitos de comida. Pero es
necesario proponérselo y
aprender cómo llevarlo a cabo.
Confeccionado por: Carlos Lara Fabián Larrea Peter Jiménez José Muñoz Andrés Castro Oscar Chasi
El consumo excesivo de
sal y los problemas de
salud derivados
A pesar de ser necesaria para
el correcto funcionamiento
del organismo, la sal
consumida en exceso es una
de las principales causas de la
hipertensión arterial.
Alimentos con mucho sodio:
Sal de mesa, queso tipo provolone, par-
mesano, roquefort, carnes enlatadas,
fiambres, alimentos de copetín, panes,
margarina, mayonesa, copos de cerea-
les.
Consejos para disminuir
su consumo en casa:
No poner el salero en la mesa
Elegir alimentos bajos en sodio
Probar las comidas antes de po-
nerle más sal a las mismas
Consumir variantes de la sal co-
mo condimentos (orégano, tomi-
llo y otras especias)
Hemos de convencernos de que
el gusto por la sal es adquirido y,
por ello, es del todo posible modi-
ficarlo, educarlo
Emplee sal de bajo contenido en
sodio (contiene la mitad de sodio
que la sal común
Comer más alimentos frescos,
que contienen menos sodio.
Reducir drásticamente el consu-
mo de los más ricos en sodio.
y
n Aprenda a distinguir entre sal y sodio
En las etiquetas de los alimentos vienen
los gramos de sodio. Multiplicándolos por
2,5 sabrás la sal que contiene.
Conoce la Sal
La sal o cloruro sódico (ClNa) está
compuesta aproximadamente de
un 40% de sodio y un 60% de cloro.
La sal, es la mayor fuente de sodio
d e n u e s t r a d i e t a ( > 9 0 % ) .
Pero hay otra pequeña parte de
sodio que se ingiere también a tra-
vés de las comidas, y que se añade
a los alimentos en los procesos de
fabricación. Son los aditivos, sabori-
zantes o conservantes. Por ejemplo,
el monosodio de glutamato, que se
usa como potenciador del sabor.
Requerimientos de sal
La sal (sodio) es indispensable para la
vida, pero también puede ser nefasta
para la salud si se consume en exceso.
Nuestro cuerpo solo necesita pequeñas
cantidades de sal (sodio) para que fun-
cione adecuadamente. Es vital para:
• Controlar la cantidad de agua del
cuerpo humano, manteniendo el PH de
la sangre.
• Regular los fluidos del cuerpo.
• Ayudar a que el cuerpo esté hidrata-
do, introduciendo agua en el interior de
las células.
• Ayudar a transmitir impulsos nerviosos y
a la relajación muscular.
Recomendaciones de ingesta de sal
Las recomendaciones actuales indican que
el consumo medio de sal de la población
debe ser de 5 g de sal al día, lo que equi-
vale a una cucharadita de sal llena
(tamaño de las de café) o a 2g de so-
dio al día y que se garantice que sea sal
yodada.
• Sal = sodio x 2.5 (Para calcular el
contenido en sal de un alimento hay que
multiplicar por 2,5 los gramos de sodio que
indica la etiqueta).
Consumo excesivo= factor de riesgo:
Los efectos de un consumo excesivo y
prolongado de sal pueden acarrear:
retención de agua, (con el
consiguiente aumento de peso y con la
exigencia planteada a corazón,
hígado y riñones de manejar mayor vo-
lumen de líquido y trabajar por
encima de sus posibilidades), aumento
del riesgo de hipertensión arterial y
empeoramiento de los síntomas
asociados a enfermedades del
corazón, hepáticas y renales. Además,
fu- madores, diabéticos y obesos ven
agravada cualquier disfunción del
organismo; el consu- mo excesivo de sal
se ha asociado también a
enfermedades tan graves como el
cáncer de estómago y la osteoporosis
(un alto con- sumo de sal aumenta la
excreción de calcio por la orina, lo que
favorece la desmieneralización del
hueso).
