Consumo diario

máximo

5g

Recomendado

por OMS

Los ecuatorianos ingieren un

promedio diario de 12 gramos de

sal, más del doble de la cantidad

recomendada por la Organización

Mundial de la Salud (OMS).

Menos sal,

más Salud

Para lograr este objetivo de 5g/día,

es necesario reducir casi a la mitad

el consumo actual de sal.

Los 5g/día de sal recomendados

están presentes en una dieta

equilibrada y variada. Es una

ingesta aceptable, alejada de la

supresión total de sal y puede

conseguirse con ciertos cambios en

los hábitos de comida. Pero es

necesario proponérselo y

aprender cómo llevarlo a cabo.

Confeccionado por: Carlos Lara Fabián Larrea Peter Jiménez José Muñoz Andrés Castro Oscar Chasi

El consumo excesivo de

sal y los problemas de

salud derivados

A pesar de ser necesaria para

el correcto funcionamiento

del organismo, la sal

consumida en exceso es una

de las principales causas de la

hipertensión arterial.

Alimentos con mucho sodio:

Sal de mesa, queso tipo provolone, par-

mesano, roquefort, carnes enlatadas,

fiambres, alimentos de copetín, panes,

margarina, mayonesa, copos de cerea-

les.

Consejos para disminuir

su consumo en casa:

No poner el salero en la mesa

Elegir alimentos bajos en sodio

Probar las comidas antes de po-

nerle más sal a las mismas

Consumir variantes de la sal co-

mo condimentos (orégano, tomi-

llo y otras especias)

Hemos de convencernos de que

el gusto por la sal es adquirido y,

por ello, es del todo posible modi-

ficarlo, educarlo

Emplee sal de bajo contenido en

sodio (contiene la mitad de sodio

que la sal común

Comer más alimentos frescos,

que contienen menos sodio.

Reducir drásticamente el consu-

mo de los más ricos en sodio.

y

n Aprenda a distinguir entre sal y sodio

En las etiquetas de los alimentos vienen

los gramos de sodio. Multiplicándolos por

2,5 sabrás la sal que contiene.

Conoce la Sal

La sal o cloruro sódico (ClNa) está

compuesta aproximadamente de

un 40% de sodio y un 60% de cloro.

La sal, es la mayor fuente de sodio

d e n u e s t r a d i e t a ( > 9 0 % ) .

Pero hay otra pequeña parte de

sodio que se ingiere también a tra-

vés de las comidas, y que se añade

a los alimentos en los procesos de

fabricación. Son los aditivos, sabori-

zantes o conservantes. Por ejemplo,

el monosodio de glutamato, que se

usa como potenciador del sabor.

Requerimientos de sal

La sal (sodio) es indispensable para la

vida, pero también puede ser nefasta

para la salud si se consume en exceso.

Nuestro cuerpo solo necesita pequeñas

cantidades de sal (sodio) para que fun-

cione adecuadamente. Es vital para:

• Controlar la cantidad de agua del

cuerpo humano, manteniendo el PH de

la sangre.

• Regular los fluidos del cuerpo.

• Ayudar a que el cuerpo esté hidrata-

do, introduciendo agua en el interior de

las células.

• Ayudar a transmitir impulsos nerviosos y

a la relajación muscular.

Recomendaciones de ingesta de sal

Las recomendaciones actuales indican que

el consumo medio de sal de la población

debe ser de 5 g de sal al día, lo que equi-

vale a una cucharadita de sal llena

(tamaño de las de café) o a 2g de so-

dio al día y que se garantice que sea sal

yodada.

• Sal = sodio x 2.5 (Para calcular el

contenido en sal de un alimento hay que

multiplicar por 2,5 los gramos de sodio que

indica la etiqueta).

Consumo excesivo= factor de riesgo:

Los efectos de un consumo excesivo y

prolongado de sal pueden acarrear:

retención de agua, (con el

consiguiente aumento de peso y con la

exigencia planteada a corazón,

hígado y riñones de manejar mayor vo-

lumen de líquido y trabajar por

encima de sus posibilidades), aumento

del riesgo de hipertensión arterial y

empeoramiento de los síntomas

asociados a enfermedades del

corazón, hepáticas y renales. Además,

fu- madores, diabéticos y obesos ven

agravada cualquier disfunción del

organismo; el consu- mo excesivo de sal

se ha asociado también a

enfermedades tan graves como el

cáncer de estómago y la osteoporosis

(un alto con- sumo de sal aumenta la

excreción de calcio por la orina, lo que

favorece la desmieneralización del

hueso).