COLEGIO MAYOR SANTIAGO

DE CALI

UNIDAD DIDÁCTICA

ÁREA: CIENCIAS SOCIALES

DOCENTES:

STEFANY CÓRDOBA

YULI HOYOS

IRIS DAZA

GRADO: SEXTO

AÑO LECTIVO: 2011

UNIDAD DIDÁCTICA GASTRONOMÍA DEL VALLE DEL CAUCA

UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE HISTORIA LICENCIATURA EN HISTORIA

PRESENTADO POR:

STEFANY CÓRDOBA MAYUNGO CÓDIGO: 0747689

YULI HOYOS GAVIRIA CÓDIGO: 0747742

IRIS DAZA BELTRÁN CÓDIGO: 0748168

PRESENTADO A LA: PROFESORA IRIS JUDITH SÁNCHEZ

SANTIAGO DE CALI, 03 DE DICIEMBRE DE 2010

ÍNDICE

1. Presentación

2. Justificación

3. Objetivos didácticos

4. Conceptos previos

5. Logros por competencias

6. Contenidos

7. Estructura de la unidad didáctica:

DÍA 1: Las primeras cocinas de América

DÍA 2: Influencias culturales en la culinaria vallecaucana

DÍA 3: La culinaria en el Valle del Cauca

8. Metodología

9. Organización espacio-temporal

10. Recursos

11. Evaluación

Bibliografía

Anexos

PRELIMINARES / IDENTIFICACION

COLEGIO MAYOR SANTIAGO DE CALI PERIODO LECTIVO 2010

UNIDAD DIDÁCTICA / APRENDIZAJE

AREA: CIENCIAS SOCIALES

ASIGNATURA: HISTORIA

DOCENTES: STEFANY CÓRDOBA MAYUNGO

YULI HOYOS GAVIRIA

IRIS DAZA BELTRÁN

UNIDAD: LA GASTRONOMÍA DEL VALLE DEL CAUCA

GRADO: SEXTO

AÑO LECTIVO: 2011

1. PRESENTACIÓN Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente en Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Este fenómeno se debió a que la región vallecaucana fue y sigue siendo una región agrícola por excelencia y los primeros habitantes de origen español eran grandes terratenientes quienes con sus esclavos lentamente fueron colonizando esta vasta tierra.

En este sentido, la presente Unidad Didáctica, pretende brindar a las y los estudiantes las herramientas básicas para que conozcan, comprendan e identifiquen su cultura vallecaucana, a partir del estudio de la gastronomía de nuestro Departamento, con el fin de que vislumbren la gran riqueza y diversidad de nuestros platos típicos desde sus orígenes hasta los sabores y preparaciones que conservamos hoy día y que en definitiva, nos continúa identificando culturalmente como región.

2. JUSTIFICACIÓN La importancia de la presente Unidad Didáctica, radica en la intención de querer inquietar a las y los estudiantes por conocer parte de nuestra historia gastronómica, a través de diferentes actividades, y a partir de ellas desarrollen conocimientos significativos que les permitan comprender las actuales prácticas culinarias y las raíces de nuestra cultura vallecaucana. A demás, es importante ya que, los acerca a una idea y comprensión de las diversas manifestaciones socioculturales de nuestra historia local y a su a vez, los motiva para que valoren y se interesen por la Historia.

3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo General

Examinar de manera general la Gastronomía del Valle del Cauca, su historia, su mezcla de elementos, los aportes significativos de diferentes grupos humanos y las tradiciones en las exquisiteces vallecaucanas.

3.2 Objetivos específicos

Estudiar el desarrollo de la gastronomía en el Valle del Cauca.

Analizar de qué manera nuestra actual gastronomía se ha visto influenciada por los diferentes grupos humanos a lo largo de la historia.

Reconocer y valorar el significado que para la comunidad representa la identidad gastronómica vallecaucana en la actualidad.

Desarrollar junto a las y los estudiantes actividades que permitan conocer la historia cultural de nuestro Departamento.

4. CONCEPTOS PREVIOS Se pretende abordar los siguientes conceptos, con relación a la temática propuesta:

Gastronomía Cultura Diversidad Fusión Tradición Cotidianidad Economía

5. LOGRO(S) POR COMPETENCIAS

Comparo diferentes culturas de la sociedad colombiana actual, y propongo explicaciones para las semejanzas y diferencias que encuentro.

Examino los legados culturales (gastronómicos) de diferentes grupos culturales y reconozco su impacto en la actualidad.

Identifico y comparo el legado gastronómico de cada una de las culturas

involucradas en el encuentro Europa - América - África.

Reconozco la importancia de la cultura vallecaucana, así como el valor identitario de los diferentes platos típicos de nuestra región, utilizando los conocimientos adquiridos en clase.

6. CONTENIDOS

6.1 Conceptuales:

La domesticación y los alimentos del Nuevo Mundo:

- El maíz - Las papas - El ñame - El frijol - La piña - Los aguacates - Los tomates

- El chocolate

- El chile

Lo colonial:

- Alimentos importados

- Nuevos utensilios

- Aportes europeos a los hábitos alimentarios

- Refinamiento de costumbres

- Rasgos africanos en la comida vallecaucana

- Fusión de sabores.

Culinaria vallecaucana:

- Contribución de las tribus nativas vallecaucanas

- Las frutas, los fritos y los negros.

- Las guerras civiles y su impacto en los hábitos alimentarios.

- Aspectos socio-económicos de la cocina valluna.

- Cocina valluna que perdura.

- Otras influencias foráneas.

6.2 Procedimentales:

Manejo de diferentes fuentes materiales.

Utilización de textos especializados en la temática a desarrollar.

Como estrategia, se tendrá en cuenta diferente medios para ampliar la compresión de lectura e incitar el afecto por ésta.

Implementación de fichas, mapas, resúmenes e imágenes.

Se analizará determinadamente los procesos de aculturación en el Departamento

del Valle del Cauca, con el fin de conocer de manera general cómo se fusionaron diferentes tipos de alimentos.

Acercamiento directo hacia los estudiantes por medio de su participación y

conocimientos previos. 6.3 Actitudinales:

Participar responsablemente (docentes-estudiantes) antes, durante y después de realizadas las diferentes actividades tanto individuales como colectivas, en los mismos debates, exposiciones, charlar, etc.

Mostrar interés por la disciplina histórica y sus acontecimientos tanto internacionales, nacionales, como regionales.

Crear un ambiente tolerante, respetuoso y cuidadoso hacia la cultura vallecaucana,

y en nuestro caso motivar a conocer y disfrutar ampliamente nuestra cultura gastronómica.

Propiciar la participación activa en todas y cada una de las actividades propuestas, mostrando respeto y tolerancia frente a las opiniones y puntos de vista de las y los compañeros.

Incentivar a conocer la historia y las prácticas culinarias de nuestro Departamento tanto dentro como fuera del aula de clases.

7. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

DÍA 1

Propósito: Orientar a las y los estudiantes de manera general, sobre los aspectos más destacables de las primeras formas de alimentación, la domesticación de alimentos y sus respectivas preparaciones por parte de los Mayas, Incas y Aztecas, antes del “Descubrimiento de América” y por ende, su profunda relación con la cocina contemporánea. Actividad: En primer lugar, lo que se pretende es que las docentes encargadas proporcionen la información del primer eje temático (Las primeras cocinas de América), y posteriormente, las y los estudiantes generen, a partir de sus conocimientos previos, una Lluvia de ideas, la cual se irá relacionando con los términos desconocidos, y así logren tener una idea más clara del tema durante las próximas actividades. Posteriormente, se mostrará un video educativo alusivo al tipo de alimentos que utilizaban los antiguos Incas, Mayas y Aztecas, con la finalidad de que conozcan de manera ilustrativa, los ingredientes que los habitantes originarios de América recaudaban, domesticaban y consumían a lo largo de milenios antes de que los europeos se fijaran en ellos. Finalizado el video, se pretende abordar en un lenguaje familiar, las disciplinas de la botánica y la zoología, con la intención de mostrarles cómo y qué tipo de plantas y animales eran seleccionados para beneficio de la humanidad. Se incluirá entonces, algunas “biografías” breves de algunas de las plantas de cultivo más importantes del Nuevo Mundo, acompañadas de imágenes. Evaluación:

Terminada la primera actividad, se les pedirá a las y los estudiantes que se organicen en pequeños grupos, con el fin de que respondan un formato, cuyo contenido está relacionado con las temáticas expuestas durante la clase. De este modo, los grupos responderán:

-¿Qué fue lo qué más captó tu atención a lo largo del video educativo?

-¿Qué opinión tienen con relación a las prácticas culinarias de las sociedades

originarias de América?

-¿Qué opinas de los alimentos dejados por estas sociedades?

-En cinco líneas coloca la idea central del video.

-De los alimentos y prácticas vistos durante el video, menciona cuáles se realizan en

la actualidad y qué cambios han tenido.

DÍA 2

Propósito: Se pretende proporcionar la adecuada información a las y los estudiantes sobre la manera en que la influencia de otras culturas, ha incidido significativamente sobre las prácticas culinarias y culturales que poseemos hoy en día. Actividad: Luego de que el estudiantado ya posee un conocimiento más amplio sobre las raíces de los alimentos que consumimos y de sus preparaciones en el tiempo, se realizan tres actividades. En primera instancia, brevemente se les menciona cómo luego del “Descubrimiento de América”, la cocina española que llega con las añoranzas y expectativas de los descubridores al Nuevo Mundo, se fusiona con la nuestra y por tanto, se da un proceso de “mestizaje culinario” que permitió la continuidad de una larga historia de comida local, que los conquistadores encontraron ya establecida y que con los aportes de los sucesivos grupos de inmigrantes, fue volviéndose más amplia y variada. Al terminar dicha explicación, se les proporcionará a los grupos una pequeña carta de un conquistador enviada a España donde cuenta su experiencia en América y la satisfacción tan impresionante de haber probado nuevos y deliciosos sabores locales. La finalidad de esta actividad, es que ellos expliquen desde sus perspectivas el contexto en que se encontraban ambos territorios, y que realicen posteriormente, una pequeña interpretación al grupo teniendo en cuenta esta fuente primaria. Evaluación:

Por último, para evaluarlos, se les mostrará una serie de imágenes en video-beam con la intención de que saquen por inferencias lo que ellos creen se muestra en tales ilustraciones, todo esto en continuo acompañamiento de las docentes.

DÍA 3

Bebidas: Champús, jugo de chontaduro, kumis, sorbete de badea y de piñuela. Aperitivos y principios: Ají pique, tostadas de plátano (patacones), arepas

vallunas, pandebono, bizcochos hateños, aborrajados, abrebocas de chontaduro, arroz blanco.

Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de raíces.

Platos: Tamales de resplendor y vallunos, arroz atollado, bistec a la criolla, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada, muchacho.

Postres: Almojábanas con miel de abejas, arroz de leche, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, torta de coco.

Propósito: Para finalizar, la tercera actividad tiene por meta mostrar de manera práctica a las y los estudiantes, cuáles son los alimentos que más han caracterizado nuestra Departamento, y por tanto, hacerles un último “barrido histórico” a cerca de cuál ha sido su trayectoria y procedimientos dentro de nuestras costumbres alimenticias. Actividad: Con el fin de que todo el curso participe en la siguiente actividad, se pretende realizar una “muestra gastronómica vallecaucana”, la cual debe incluir exposición del plato correspondiente y a su vez, será la manera adecuada para integrar y aprender nuevos conocimientos sobre la cultura e identidad del Valle del Cauca. La actividad se realizará en grupos, donde todos compartirán y participarán activamente, a la vez que requerirá también de la participación de un padre de familia o acudiente, quien podrá contar su experiencia y conocimiento sobre la temática trabajada, evidenciando de igual manera la utilización de la fuente oral. Evaluación:

En este apartado, las y los estudiantes deberán responder preguntas relacionadas con su plato típico. -¿Cuál es la historia de este plato típico? -¿Por qué crees que este plato representa la cultura vallecaucana? -¿Qué es lo qué más te gusta de la gastronomía del Valle del Cauca?

8. METODOLOGÍA Las tres actividades estipuladas para las clases, pretenden incentivar en el estudiantado la curiosidad, la crítica y el interés por conocer pequeños rastros de la vida cotidiana y cultural de nuestra historia regional, es decir, tendrán un carácter ampliamente participativo de acuerdo a las actitudes y habilidades de cada estudiante. Además de ello, a lo largo del curso se realizarán exposiciones, debates, talleres, utilización de diferentes fuentes, evaluaciones, entre otras, las cuales proporcionarán un mayor entendimiento y comprensión de la temática señalada.

9. ORGANIZACIÓN ESPACIO-TEMPORAL Durante el desarrollo de la Unidad Didáctica se tendrán en cuenta los siguientes factores de tiempo y espacio, para lograr los objetivos planteados. En primer lugar, se establecerán 3 sesiones en un tiempo determinado de 3 semanas. Con relación al tiempo, éstas tendrán una duración de 45 a 50 min cada una, aproximadamente. Por otra parte, las actividades se realizaron en diferentes espacios, entre ellos, el aula de clases, la sala de sistemas, y la de actividades culturales. 10. RECURSOS

Diapositivas- video-beam Correspondencia de la época (fuentes primarias). Material bibliográfico Uso de material bibliográfico. Asesorías de la docente Participación de las y los estudiantes Imágenes y fotos Internet Muestra gastronómica

11. EVALUACIÓN Con la intención de evaluar el desempeño de las y los estudiantes, se tendrá en cuenta lo siguiente:

Trabajo individual Trabajo grupal Resolución de preguntas Aprovechamiento del tiempo, información y recursos Apropiación de conceptos Socialización de las diferentes actividades Crítica e interés en clase Participación en clase Conocimientos previos Plato típico

BIBLIOGRAFÍA

Eugenio Barney Cabrera. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. Universidad del Valle. 2004.

Martínez Carreño, Aída, Mesa y cocina en el siglo XIX, Bogotá: Fondo Cultural Cafetero, 1985.

Coe Sophie. Las primeras cocinas de América. Editorial Fondo de Cultura Económica. 1994