UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ... … · A la Virgen del Quinche por darme la fortaleza necesaria en los momentos en que más la necesité y por bendecirme

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHAS AL FRIO Y TERMO SELLADAS PARA

HOSTERÍAS Y RESTAURANTES A SER DISTRIBUIDAS EN LA PROVINCIA DE

IMBABURA

AUTORA: Nelly Marlene Chicaiza Calapaqui

[email protected]

TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DIRECTOR: ING., PAZMIÑO LINZAN JHONY FABIAN

[email protected]

QUITO, DM. MARZO 2015

mailto:[email protected]

ii

Chicaiza Calapaqui, Nelly (2015). Proyecto para la creación de una microempresa de

producción y comercialización de truchas al frio y termo selladas para hosterías y

restaurantes a ser distribuidas en la provincia de Imbabura. Trabajo de investigación para

optar por el título de Ingeniera en Administración de Empresas .Universidad Central del

Ecuador. Quito: UCE.191p.

iii

DEDICATORIA

A Dios por haberme permitido llegar hasta este punto, y haberme dado salud, fuerza, sabiduría de

enfrentar y luchar por las metas y objetivos trazados en lo largo de mi vida.

.

A mi hija KARLITA, por ser el centro de mis aspiraciones de alcanzar objetivos, metas trazadas en el

transcurso de mi vida. Porque desde su llegada me ha enseñado a luchar y vencer obstáculos que en la

vida se presentan, y buscar la felicidad y el bienestar en su vida.

A mis padres, porque han estado a mi lado apoyándome en toda meta trazada en mi vida porque

me han enseñado a enfrentar las adversidades sin perder la dignidad ni desfallecer en el intento.

Quiénes supieron entregar todo de sí, brindándome su amor y comprensión durante mi vida

estudiantil.

Gracias a mi querida madre, por sus esfuerzos a diarios, por su paciencia en momentos difíciles

convirtiéndose en la luz de la oscuridad de los problemas.

A mi esposo Camilo, por la paciencia y comprensión, de estar a mi lado en los momentos que el

estudio y el trabajo ocuparon de mí tiempo, quien supo brindarme su apoyo y su amor incondicional

para la culminación de la tesis.

Nelly Chicaiza

iv

AGRADECIMIENTO

A la Virgen del Quinche por darme la fortaleza necesaria en los momentos en que más la necesité y

por bendecirme con la vida, la salud, el valor para culminar mis estudios universitarios y tomar esto

como un punto de partida para un buen desempeño de mi vida profesional.

A mis padres por su ejemplo de lucha y honestidad quienes me enseñaron la sencillez, la

perseverancia, el respeto, y la fe por alcanzar cada una de mis metas, y por su apoyo incondicional

durante mi vida estudiantil.

De manera especial agradezco a mi director y tutor de Tesis, Ing. Fabián Pazmiño, quien ha

compartido su experiencia y conocimiento profesional para guiarme en el desarrollo de la tesis.

A mi esposo Camilo, por ser el apoyo en la culminación de la tesis.

Ante todo, doy las gracias a todas las personas que me apoyaron de manera incondicional.

v



CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Yo, Nelly Marlene Chicaiza Calapaqui en calidad de autor del trabajo de investigación realizada sobre

el “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHAS AL FRIO Y TERMO SELLADAS PARA

HOSTERÍAS Y RESTAURANTES A SER DISTRIBUIDAS EN LA PROVINCIA DE

IMBABURA”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer

uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines

estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos de como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización, seguirán

vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8, 19 y demás

pertenecientes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

En la ciudad de Quito DM, a los 24 días del mes de Julio del 2015

Nelly Marlene Chicaiza Calapaqui

100403443-3

vi

vii

TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1

CAPÍTULO I ...................................................................................................................................... 3

1 GENERALIDADES………… …………………………………………………. 3

1.1 Piscicultura .......................................................................................................................... 3

1.2 Reseña histórica de la trucha ............................................................................................... 4

1.2.1 Historia del cultivo de la trucha .................................................................................... 5

1.2.2 Evolución del enfoque de la trucha .............................................................................. 6

1.3 Tipos de Trucha .............................................................................................................. 8

1.4 Aporte nutritivo .................................................................................................................... 9

1.5 Propiedades nutricionales de la trucha ............................................................................ 10

1.6 Importancia de la trucha ..................................................................................................... 10

CAPITULO II .................................................................................................................................. 11

2 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………………….. 11

2.1 Definición del estudio de mercado ............................................................................... 11

2.2 Definición de Mercado ...................................................................................................... 12

2.3 Definición de objetivos del estudio de mercado ................................................................ 12

2.3.1 Objetivo general ....................................................................................................... 12

2.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 13

2.4 El producto ........................................................................................................................ 13

2.4.1 Identificación del producto ......................................................................................... 13

2.4.2 Características del producto ........................................................................................ 14

2.4.3 Uso e Importancia ..................................................................................................... 14

2.4.4 Presentación del producto ....................................................................................... 14

2.4.5 Empaque ..................................................................................................................... 15

2.5 Productos sustitutos ........................................................................................................... 16

2.5.1 Pollo ........................................................................................................................ 16

2.5.3 Tilapia ..................................................................................................................... 17

2.5.4 Pavo ........................................................................................................................ 17

2.6 Técnicas de la Investigación ............................................................................................. 18

viii

2.6.1 Métodos de Encuesta ................................................................................................... 18

2.6.2 El Censo ...................................................................................................................... 18

2.7 Investigación del mercado ................................................................................................. 19

2.7.1 Definición del problema .............................................................................................. 19

2.7.2 Planteamiento del Problema ....................................................................................... 19

2.8 Diseño de la Investigación ................................................................................................. 19

2.8.1 Investigación Previa .................................................................................................... 19

2.8.2 Investigación Descriptiva ............................................................................................ 19

2.9 Segmentación de mercado ................................................................................................ 19

2.9.1 Mercado meta ............................................................................................................... 25

2.9.2 Estimación del tamaño de la muestra ...................................................................... 26

2.9.2.1 Población Universo ............................................................................................. 26

2.9.3 Determinación del tamaño de la Muestra ................................................................... 26

Figura 2.18 Hosterías y Restaurantes de la Provincia de Imbabura ..................................... 28

2.9.4 Recolección de Datos ................................................................................................. 28

2.9.4.1 Instrumento de recolección de datos ................................................................... 28

2.9.4.2 Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados ............................. 29

2.9.5 Plan de recolección de datos ...................................................................................... 35

2.9.5.1 Cronograma de la investigación ........................................................................... 36

2.9.6 Experiencia en el trabajo de campo ............................................................................. 36

2.10 Componentes del mercado .............................................................................................. 37

2.10.1 Definición de Demanda ............................................................................................. 37

2.10.2 Análisis Demanda Actual .......................................................................................... 37

2.10.3 Proyección de la demanda ........................................................................................ 38

2.11 La oferta ........................................................................................................................... 39

2.11.1 Definición de Oferta ............................................................................................. 39

2.11.2Análisis de la Oferta actual .................................................................................... 39

2.11.3 Proyección de la Oferta ....................................................................................... 40

2.12 Balance oferta-demanda. El mercado insatisfecho .......................................................... 41

2.12.1 Definición de Demanda Insatisfecha ........................................................................ 41

2.12.2 Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada ...................... 41

2.13 Análisis del MIX del marketing ....................................................................................... 42

2.13.1 Definición del Marketing Mix .................................................................................. 42

2.13.2 Producto ............................................................................................................... 42

ix

2.13.2.1 Objetivos ........................................................................................................... 42

2.13.2.2 Estrategia del producto ....................................................................................... 43

2.13.2.3 Presentación y Empaque ................................................................................... 43

2.13.2.4 Empaque ................................................................................................................. 43

2.13.2.5 Etiqueta............................................................................................................... 45

2.13.2.6 Logotipo del producto ........................................................................................ 47

2.13.2.7 Cuadro nutricional .............................................................................................. 48

2.13.2.8 Semaforización de producto ............................................................................... 48

2.13.2.9 Código de barras ................................................................................................. 49

2.13.3 Precio ........................................................................................................................ 50

2.13.4 Plaza ´ .................................................................................................................... 51

2.13.5 Promoción ................................................................................................................. 52

CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 53

3 ESTUDIO TÉCNICO…………………………………………………………………………… 53

3.1 Definición de Estudio Técnico ..................................................................................... 53

3.2 Objetivos ............................................................................................................................ 53

3.2.1 Objetivo General ......................................................................................................... 53

3.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 53

3.3 Tamaño del proyecto .......................................................................................................... 54

3.3.1 Definición de Tamaño de proyecto ............................................................................. 54

3.3.2 Factores condicionantes del tamaño ............................................................................ 54

3.3.3 Unidad de Medida ....................................................................................................... 55

3.4 Capacidad Instalada ............................................................................................................ 55

3.4.1 Capacidad utilizada ..................................................................................................... 56

3.4.2 Programa de Producción ............................................................................................. 56

3.5 Localización ....................................................................................................................... 57

3.5.1 Definición de Localización ......................................................................................... 57

3.5.2 Macro localización .................................................................................................. 58

3.5.2.1 Definición de macro localización ......................................................................... 58

3.5.3 Micro localización ....................................................................................................... 60

3.5.3.1 Definición de micro localización .................................................................... 60

3.6 Ingeniería del proyecto ....................................................................................................... 62

3.6.1 Definición de Ingeniería de Proyecto .......................................................................... 62

x

3.6.2 Descripción de los procesos Producción ..................................................................... 62

3.6.3 Diagrama de flujo de los procesos productivo ............................................................ 65

3.6.4 Flujo grama del proceso de producción y comercialización de truchas al frio termo

selladas ................................................................................................................................. 66

3.6.5 Proceso de Compra ..................................................................................................... 67

3.6.6 Proceso de Venta ......................................................................................................... 68

3.6.7 Selección de la tecnología o Requerimiento de Activos Fijos .................................... 69

3.6.7.1 área de producción............................................................................................ 69

3.6.7.2 área de administración ...................................................................................... 70

3.6.7.3 área de ventas ................................................................................................... 72

3.6.7 Requerimiento de Materia Prima Directa ................................................................... 72

3.6.8 Requerimiento de Insumos-Materia Prima Indirecta .................................................. 74

3.6.9 Requerimiento de Recurso Humano ............................................................................ 74

3.6.10 Requerimiento de Servicios Básicos ......................................................................... 75

3.6.11 Requerimiento de Terreno ......................................................................................... 76

3.6.12 Distribución de la Planta ........................................................................................... 76

CAPITULO IV ................................................................................................................................. 80

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO, ORGANIZATIVO Y LEGAL………………. 80

4.1 Base Conceptual ................................................................................................................ 80

4.2 Objetivo .............................................................................................................................. 80

4.2.1 Objetivo general .......................................................................................................... 80

4.2.2 Objetivos Específicos .................................................................................................. 80

4.3 Nombre o Razón social ..................................................................................................... 81

4.4 Constitución Jurídica de la Empresa .................................................................................. 82

4.5 Trámites para la Constitución de la Compañía Anónima ................................................... 85

4.5.1 Permisos de Operación ................................................................................................ 86

4.5.2 Patente Municipal ....................................................................................................... 86

4.5.3 Registro Único de Contribuyentes .............................................................................. 86

4.5.4 Registro Sanitario ........................................................................................................ 87

4.5.5 Punto verde .................................................................................................................. 88

4.6 Estructura orgánica administrativa ..................................................................................... 89

4.6.1 Estructura Organizacional ........................................................................................... 89

4.6.1.1 Organigrama estructural ........................................................................................... 90

xi

4.6.1.2 Organigrama funcional ......................................................................................... 91

4.7 Manual de Funciones ......................................................................................................... 92

4.8.1 Misión ..................................................................................................................... 100

4.8.2 Visión ..................................................................................................................... 100

4.8.3 Valores y Principios ............................................................................................. 101

4.8.4 Políticas ´ .................................................................................................................. 102

4.8.5 Objetivo .................................................................................................................... 103

4.9 Estrategia Empresarial .................................................................................................... 103

4.9.1 Estrategia de Posicionamiento................................................................................... 103

4.9.2 Estrategia de crecimiento ......................................................................................... 104

4.9.3 Estrategia competitiva .............................................................................................. 105

4.10 Mapa Estratégico .......................................................................................................... 106

CAPITULO V ................................................................................................................................ 107

5 ESTUDIO ECONÓMICO –FINANCIERO .............................................................................. 107

5.1 Base Conceptual ............................................................................................................... 107

5.2 Objetivos .......................................................................................................................... 107

5.2.1 Objetivo General ....................................................................................................... 107

5.2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................ 107

5.3 Plan de inversión de proyecto .......................................................................................... 108

5.3.1 Inversión fija ............................................................................................................. 109

5.3.1.1 Activos Fijos o tangibles ................................................................................... 110

5.3.1.1.1 Terreno ....................................................................................................... 110

5.3.1.1.2 Maquinaria y equipo ................................................................................... 111

5.3.1.1.3 Muebles y enseres ....................................................................................... 112

5.3.1.1.4 Herramientas ............................................................................................... 112

5.3.1.1.5 Equipo de computación ............................................................................... 113

5.3.1.1.6 Muebles y enseres ....................................................................................... 113

5.3.1.1.7 Equipo de oficina......................................................................................... 114

5.31.1.8 Equipo de computación ................................................................................ 114

5.31.1.9 Muebles y Enseres ........................................................................................ 114

5.3.1.1.10 Equipo de oficina ...................................................................................... 115

5.3.1.11 vehículo ............................................................................................................ 115

5.3.2 Inversión diferida ...................................................................................................... 115

xii

5.3.3 Capital de Trabajo .................................................................................................... 116

5.4 Plan de inversiones y su financiamiento ........................................................................ 118

5.4.1 Recursos propios ....................................................................................................... 118

5.4.2 Financiamiento con Préstamo .................................................................................. 118

5.5 Presupuestos de Costos y Gastos..................................................................................... 119

5.5.1 Costos de Producción ................................................................................................ 119

5.5.1.1 Costos Directos ................................................................................................. 119

5.5.1.1.1 Insumos Directos ......................................................................................... 120

5.5.1.1. 2 Mano de obra directa ................................................................................ 120

5.5.1.2 Costos Indirectos ................................................................................................ 122

5.5.1.2.1 Mano de Obra Indirecta .............................................................................. 122

5.5.1.2.2 Materiales Indirectos ................................................................................... 123

5.5.1.2.3 Servicios Básicos para el área de Producción. ............................................ 123

5.5.1.2.4 Útiles de aseo .............................................................................................. 123

5.5.2.5 Depreciación Área de Producción ...................................................................... 124

5.5.2.6 Reparación y mantenimiento del área de producción ........................................ 125

5.5.2.7 Seguros ............................................................................................................... 126

5.5.2 Gastos Operacionales ................................................................................................ 126

5.5.2.1 Gastos Administrativos ...................................................................................... 126

5.5.2.2 Gastos de ventas ................................................................................................. 127

5.5.2.3 Gastos financieros .............................................................................................. 127

5.5.2.3.1. Características del crédito .......................................................................... 127

5.5.2.3.2 Cálculo de la cuota fija ................................................................................ 128

5.5.2.3.2 Tabla de Amortización ................................................................................ 128

5.6 Presupuesto de ingresos ............................................................................................. 129

5.7 Estados financieros-proforma..................................................................................... 130

5.7.1 Estado de situación inicial ......................................................................................... 130

5.7.2 Estados de resultados proforma .............................................................................. 131

5.7.3 Flujo de Efectivo de Inversionista .......................................................................... 132

5.8 Punto de equilibrio ..................................................................................................... 134

5.8.1 Costos fijos ................................................................................................................ 134

5.8.2 costos variables ......................................................................................................... 134

5.8.3 Su importancia........................................................................................................... 134

5.8.4 Métodos para el cálculo del punto de equilibrio ....................................................... 134

xiii

5.8.4.1 Método de la ecuación ........................................................................................ 134

5.8.4.2 Método del margen de contribución ................................................................. 135

5.8.4.3 Método gráfico ................................................................................................... 135

5.9 Análisis Financiero .......................................................................................................... 138

5.9.1 El costo del dinero: Tasa de descuento ..................................................................... 138

5.9.2 Tasa Riesgo País ................................................................................................. 138

5.9.3 Tasa de inflación ....................................................................................................... 138

5.9.4 Tasa pasiva ................................................................................................................ 139

5.9.5 Costo Promedio Ponderado de capital ..................................................................... 139

5.10 Indicadores Económicos Financieros ............................................................................ 140

5.10.1 Valor Actual Neto (VAN) ....................................................................................... 140

5.10.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................................ 141

5.10.3 Período de Recuperación de la Inversión (PRI) ...................................................... 143

5.10.4 Relación Beneficio Costo (B/C) .............................................................................. 144

5.10.5 Análisis de sensibilidad ........................................................................................... 145

5.11 Estudio del Impacto Ambiental ...................................................................................... 147

5.11.1 Evaluación del Impacto Ambiental ....................................................................... 148

5.11.1.1 Suelo ..................................................................................................................... 148

5.11.1.2 Manejo de desechos ............................................................................................. 149

5.11.1.3 Agua ..................................................................................................................... 149

5.11.1.4 Aire ....................................................................................................................... 149

5.11.1.5 Flora y Fauna .................................................................................................... 150

5.11.2 Medidas de mitigación del impacto ambiental ....................................................... 150

5.11.3 Medidas de mitigación para atenuar los impactos negativos del proyecto .............. 151

Conclusiones .................................................................................................................................. 152

Recomendaciones ........................................................................................................................... 154

Bibliografía .................................................................................................................................... 155

xiv

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. 1 Nutrientes de la trucha ................................................................................................................... 10

Tabla 2.2 Población universo .......................................................................................................................... 26

Tabla 2.3 Mercado Meta.................................................................................................................................. 27

Tabla 2. 4 Compra de la trucha........................................................................................................................ 29

Tabla 2.5 Importancia del consumo de carnes ................................................................................................. 30

Tabla 2.6 Frecuencia del consumo de trucha .................................................................................................. 31

Tabla 2. 7 Precio de la trucha .......................................................................................................................... 32

Tabla 2.8 Expectativas del producto ................................................................................................................ 33

Tabla 2.9 Comercialización de la trucha ........................................................................................................ 34

Tabla 2.10 Presentación de la trucha .............................................................................................................. 35

Tabla 2.11 Trabajadores de campo ................................................................................................................. 36

Tabla 2.12 – Plan de recolección de datos ...................................................................................................... 36

Tabla 2.13 Hosterías y Restaurantes de la provincia de Imbabura ................................................................. 37

Tabla 2.14 Proyección de demanda proyectada 2015-2020 ............................................................................ 38

Tabla 2.15 oferta actual 2014 .......................................................................................................................... 40

Tabla 2. 16 Proyección de la oferta 2015-2019 ............................................................................................... 40

Tabla 2.17 Proyección de demanda insatisfecha 2016-2020 .......................................................................... 41

Tabla 2.18 Beneficios de la trucha ................................................................................................................. 48

Tabla 3.19 Proyección de la demanda insatisfecha 2016-2020 ...................................................................... 55

Tabla 3.20 Capacidad instalada del proyecto ................................................................................................ 55

Tabla 3.21 Capacidad utilizada del proyecto anual ........................................................................................ 56

Tabla 3.22 Programa de Producción .............................................................................................................. 57

Tabla 3.23 Cantones de la provincia de Imbabura........................................................................................... 58

Tabla 3.24Requerimiento Maquinaria –Área Producción ............................................................................... 69

Tabla 3.25 Requerimiento Equipo –Área administración ............................................................................... 70

Tabla 3.26 Requerimiento Equipo de Computación –Área Ventas ................................................................ 72

Tabla 3.27 Requerimiento de Materia Prima Directa ...................................................................................... 73

Tabla 3.28 Alimentación de la trucha .............................................................................................................. 74

Tabla 3.29 Materia Prima Indirecta ................................................................................................................. 74

Tabla 3.30 Talento humano ............................................................................................................................. 75

Tabla 3.31 Talento humano ............................................................................................................................. 76

Tabla 3. 32 Distribución de la Planta ............................................................................................................. 77

Tabla 5.33 Plan de Inversión ....................................................................................................................... 108

xv

Tabla 5.34 Inversión fija................................................................................................................................ 109

Tabla 5.35 Activo fijo –Terreno .................................................................................................................... 110

Tabla 5.36 Construcción de la planta ............................................................................................................ 111

Tabla 5.37 Maquinaria y equipo .................................................................................................................... 111

Tabla 5.38 Muebles y enseres ....................................................................................................................... 112

Tabla 5.39 Herramientas ............................................................................................................................... 112

Tabla 5.40 Equipo de computación ............................................................................................................... 113

Tabla 5.41 Muebles y enseres ....................................................................................................................... 113

Tabla 5.42 Equipo de oficina ........................................................................................................................ 114

Tabla 5.43 Equipo de Computación ............................................................................................................. 114

Tabla Nº 5.44Muebles y enseres ................................................................................................................... 114

Tabla Nº 5.45 Equipo de oficina ................................................................................................................... 115

Tabla Nº 5.46 Vehículo Furgón .................................................................................................................... 115

Tabla Nº 5.47 Inversión diferida .................................................................................................................. 116

Tabla 5.48 Costos y Gastos Totales ............................................................................................................. 116

Tabla 5.49 Financiamiento del proyecto ...................................................................................................... 118

Tabla 5.50 Variación anual de la inflación del País ................................................................................... 119

Tabla 5.51 Insumo Directo-Materia Prima ................................................................................................... 120

Tabla 5.52 Programa de alimentación .......................................................................................................... 120

Tabla 5.53 Promedio de sueldo básico unificado ......................................................................................... 121

Tabla 5.54 Nomina de Mano de Obra Directa .............................................................................................. 121

Tabla 5.55 Nomina de Mano de Obra Indirecta ......................................................................................... 122

Tabla 5.56 Materiales Indirectos. ................................................................................................................. 123

Tabla 5.57 servicios Básicos área Producción .............................................................................................. 123

Tabla 5.58 Útiles de aseo.............................................................................................................................. 124

Tabla 5.59 Depreciación de área de producción ........................................................................................... 125

Tabla 5.60 Reparación y mantenimiento del área de producción ................................................................. 125

Tabla 5.61 Seguros de los Activos Fijos ....................................................................................................... 126

Tabla 5.62 Gastos Administrativos .............................................................................................................. 126

Tabla 5.63 Gastos de Ventas ......................................................................................................................... 127

Tabla 5.64 Características del Crédito .......................................................................................................... 128

Tabla 5.65 Tabla de amortización ................................................................................................................ 129

Tabla 5.66 Cálculo del precio de Venta......................................................................................................... 129

Tabla 5.67 Estado de Situación Inicial ........................................................................................................ 130

Tabla 5.68 Estado de Resultados Pro-forma ................................................................................................. 131

Tabla 6.72 Tasa promedio de inflación ........................................................................................................ 139

Tabla 6.73 Tasa mínima de rendimiento ....................................................................................................... 140

Tabla 6.74 Interpretaciones del resultados del VAN .................................................................................... 140

xvi

Tabla 6.75 Período de Recuperación de la Inversión (PRI)........................................................................... 143

Tabla 6.76 Relación beneficio /costo ............................................................................................................ 144

Tabla 6.78 Datos para el análisis de sensibilidad ........................................................................................ 146

xvii

LISTA DE FIGURAS

Figura 1.1 La Piscicultura ........................................................................................................................................ 3

Figura 1.2 Especies acuícolas introducidas en el país (Mora, 2012, p.3) ................................................................ 4

Figura 1.3 P oblación Ocupacional por rama de Actividad, (Moncayo, 2014) ...................................................... 7

Figura 1.4 producción de acuicultura por especies 2000-2011 ................................................................................ 7

Figura 2.6 Trucha arco iris ..................................................................................................................................... 13

Figura 2.7 Presentación de la trucha ....................................................................................................................... 15

Figura 2. 8 Empaque de la trucha ......................................................................................................................... 15

Figura 2.9 Producto sustitutivo el pollo ................................................................................................................ 16

Figura 2. 10 Producto sustitutivo la corvina ........................................................................................................... 16

Figura 2. 11 Producto sustitutivo la tilapia ............................................................................................................ 17

Figura 2. 12 Producto sustitutivo el pavo .............................................................................................................. 17

Figura 2.13 Ubicación de la provincia de Imbabura ............................................................................................... 21

Figura 2.14 Hosterías y Restaurantes del Cantón Ibarra ........................................................................................ 22

Figura 2.15 Hosterías y Restaurantes del Cantón Antonio Ante ............................................................................ 23

Figura 2.16 Hosterías y Restaurantes del Cantón Cotacachi .................................................................................. 24

Figura 2.17 Hosterías y Restaurantes del Cantón Otavalo ..................................................................................... 24

Figura 2 .19 Compra de la trucha .......................................................................................................................... 29

Figura 2. 20 Importancia del consumo de las carnes ............................................................................................ 30

Figura 2.21 Frecuencia del consumo ...................................................................................................................... 31

Figura 2.22 Precio de la trucha ............................................................................................................................... 32

Figura 2.23 Expectativas del producto ................................................................................................................... 33

Figura 2. 24 Comercialización de la trucha ............................................................................................................ 34

Figura 2.25 Presentación del product ..................................................................................................................... 35

Figura 2.26 Proyección de demanda proyectada 2015-2020 .................................................................................. 38

Figura 2.27 Oferta proyectada 2015-2020 .............................................................................................................. 40

Figura 2.28 Marketing Mix .................................................................................................................................... 42

Figura 2.30 Maquina empaquetadora .................................................................................................................... 44

Figura 2.31 Etiqueta de NUTRITRUCHA ............................................................................................................ 46

Figura 2.32 logotipo de NUTRITRUCHA ............................................................................................................ 47

Figura 2.33 Semaforización de NUTRITRUCHA ................................................................................................ 49

Figura 2.34 código de barras de NUTRITRUCHA ................................................................................................ 49

Figura 2.35 presentación y ..................................................................................................................................... 50

Figura 2.36 Hosterías en la provincia de Imbabura ................................................................................................ 51

xviii

Figura 2.37 Comercialización directa ..................................................................................................................... 52

Figura 2.38 Comercialización indirecta ................................................................................................................. 52

Figura 3. 39 Mapa de la provincia de Imbabura ..................................................................................................... 59

Figura 3. 40 Mapa de la ubicación del terreno www.Google.com/mapas ............................................................ 61

Figura 3.41 Simbología De Diagrama De Flujo (Baca Urbina, gabriel, 2008) ...................................................... 65

Figura 3.42 Flujograma de la empresa NUTRITRUCHA ...................................................................................... 66

Figura 3.43 Diagrama de flujo del proceso de la compra de alevines ................................................................ 67

Figura 3.44 Diagrama de flujo del proceso de venta de la trucha arco iris .......................................................... 68

Figura 3. 45 Balanceado para truchas ..................................................................................................................... 73

Figura 3.46 Servicios básicos ................................................................................................................................ 75

Figura 3.47 Modelo de piscinas de la planta piscícola .......................................................................................... 79

Figura 4.48 Logotipo de NUTRITRUCHA Nota: Google imágenes .................................................................... 81

Figura 4.49 Organigrama estructural empresa NUTRITRUCHA S.A .................................................................. 90

Figura 4.50 Organigrama funcional empresa NUTRITRUCHA S.A ................................................................... 91

Figura 4.51 Mapa Estratégico de la empresa NUTRITRUCHA .......................................................................... 106

Figura 7.52 Sello Verde ....................................................................................................................................... 148

xix

ANEXOS

Anexo: A FORMULACIÓN DE LA ENCUESTA ............................................................................................. 159

Anexo B: DEPRECIACIONES ............................................................................................................................ 161

ANEXOS C: VALOR RESIDUAL ...................................................................................................................... 162

ANEXO D: AMORTIZACIÒN ........................................................................................................................... 162

ANEXO E: SEGUROS ........................................................................................................................................ 163

ANEXO F: MANTENIMIENTO Y REPARACIONES ...................................................................................... 166

ANEXO G: TABULACIÓN DEL CENSO 2014............................................................................................... 169

xx

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se enfoca en cubrir las necesidades alimenticias, y las expectativas de las personas así

como brindándoles un producto sano, contribuyendo al desarrollo de la economía del país.

El proyecto evalúa la factibilidad para la creación de una microempresa para la producción y

comercialización de truchas al frio y termo selladas en la provincia de Imbabura, para lo cual se analiza

el mercado, se evalúa la viabilidad técnica, económica y financiera, estudios que se enfoca en buscar

nuevas alternativas de producción en el campo piscícola, con el propósito de ofrecer un producto de

alta calidad alimenticia a través de las hosterías y restaurantes, para mejorar la salud nutricional de las

personas acompañado con una buena comercialización , presentación y servicio al cliente.

PALABRAS CLAVES

1. PROYECTO

2. FACTIBILIDAD

3. VIALIDAD

xxi

EXECUTIVE SUMMARY

The project focuses on meeting the nutritional needs and expectations of the people and providing a

healthy product, contributing to the development of the economy.

The project assesses the feasibility of creating a small business for the production and marketing of

trout to cold and heat sealed in the province of Imbabura, for which the market analyzes, technical,

economic and financial viability is assessed, studies focuses on finding new ways of fish production in

the country, with the aim of providing a high-quality food through the inns and restaurants, to improve

the nutritional health of people accompanied by good marketing, presentation and customer service .

KEYWORDS

1. DRAFT

2. FEASIBILITY

3. ROAD

1

INTRODUCCIÓN

El Ecuador es considerado uno de los países con mayor diversidad del mundo. La diversidad

climática e hidrográfica hace favorable el crecimiento de una gran variedad de especies marítimas, que

han permitido un desarrollo de una importante industria pesquera. La prueba de ellos está en la calidad

y sabor de los productos provenientes del mar, y por ser catalogado internacionalmente productores y

exportadores de producto especialmente de banano, flores y camarones.

Analizando esta realidad del país, los ecuatorianos debemos explorar nuevas actividades, siendo

creativos y emprendedores, aprovechando los incentivos que el gobierno proporciona en el desarrollo

de la producción. Uno de estos incentivos es el emprendimiento y asesoramiento técnico en la crianza

de truchas, aplicando un estudio de factibilidad para la optimización de la producción y

comercialización.

En la provincia de Imbabura la producción y comercialización de truchas no es la más apropiada,

debido que existen pequeños piscicultores que realizan un proceso inadecuado de producción de la

trucha. Esto hace que la mayoría de los productores comercialicen un producto en bajas condiciones

de salubridad, por no contar con una presentación, empaque y etiquetado correcto, aspectos que son

considerados en los productos alimenticios.

El proyecto se enfoca en desarrollar una empresa para producir y comercializar truchas al frio

termo selladas, en la provincia de Imbabura, aprovechando los recursos naturales y ambientales que el

sector tiene para el desarrollo de esta actividad productiva. El propósito del proyecto es ofrecer un

producto de alta calidad que contribuya a mejorar la nutrición, salud y condiciones alimenticias de los

consumidores de dicho sector, logrado a través de un eficiente proceso de producción,

comercialización, servicio y entrega del producto.

En el Capítulo I se hace una reseña histórica de la producción y comercialización de las truchas y las

características de las mismas.

En el Capítulo II; Se analizaron fuentes primarias y secundarias de información, además se cualifico y

cuantifico las variables que se investiguen para analizar los indicadores del mercado objetivo como el

2

producto, precio, plaza, promoción, demanda, oferta, entre otras variables determinantes que

intervienen en el mercado. La metodología utilizada son los métodos Analítico- Sintético para ello se

estudiaron los distintos elementos del proyecto de manera separada para luego analizar y unificar la

información para determinar la rentabilidad que tendrá el proyecto.

Para el desarrollo de la investigación del mercado objetivo comprendido en los cuatros cantones

principales de la provincia de Imbabura (Ibarra, Otavalo, Antonio, Ante y Cotacahi), con 87 Hosterías

y Restaurantes ubicados en dicho sector.

En el estudio de mercado se investigó, el producto, la presentación, la demanda insatisfecha y se

realizó el marketing Mix.

En el capítulo III; Se analizó la capacidad productiva, localización del proyecto y la ingeniería para

lograr un óptimo funcionamiento del negocio.

En el Capítulo IV; Se establecieron los requisitos legales para la constitución y funcionamiento de la

empresa, entre los cuales se destaca la constitución mediante escritura pública, obtención del RUC,

pagó de patente permiso de funcionamiento, permiso de los bomberos, registro sanitario, además se

fijó los lineamientos para el direccionamiento estratégico de la empresa a 5 años estableciendo la

misión, visión, objetivos y políticas que serán guía para el funcionamiento del proyecto.

En el Capítulo V; Se identificó la inversión fija, inversión diferida, y el capital de trabajo, con un

financiamiento con el Banco Nacional de fomento del 81.29% de la inversión Total, para establecer

los estados de resultados, estado de situación y el flujo del inversionista que tendrá el proyecto, para

analizar la rentabilidad a través de los indicadores financieros como el VAN(Valor Actual Neto y la

TIR(Tasa Interna de Retorno), TD (tasa de descuento), TMAR (Tasa Mínima Aceptable del

rendimiento del Proyecto), PRI (Periodo de Recuperación) relación costo-beneficio y el análisis de

sensibilidad. El proyecto genera utilidades a partir del primer año de funcionamiento, permitiendo la

recuperación la inversión. Proyecto que es capaz de cubrir los costos financieros, amortizar la

inversión y generar un remanente adicional sobre la rentabilidad exigida, junto a la Evaluación

desarrollada en el Capítulo VII que mostrará la vialidad económica del proyecto.

3

CAPÍTULO I

1 GENERALIDADES

1.1 Piscicultura

La piscicultura tiene como meta la producción de pescado con fines sociales, con el objetivo de que

llegue alimentos a grandes grupos de la población, en especial los que tienen poco recursos

económicos. En esta piscicultura el agua generalmente se obtiene a partir del caudal de un río; el

alimento para los peces que se cultivan se obtiene del que existe en el cuerpo de agua; generalmente no

se utilizan fertilizantes y las especies que se manejan comúnmente son las nativas, con la desventaja de

que no están protegidas de depredadores, lo que hace que la producción de pescado por unidad de

superficie sea baja. A pesar de que la producción no sea alta, en la actualidad, la piscicultura extensiva

está más desarrollada en la mayoría de los países debido a que sus costos son menores y a que las

condiciones naturales permiten cultivar un mayor número de especies. (Cifuentes & Torres, 1995, p.3).

La piscicultura tiene por objeto el cultivo racional de los peces, lo que comprende particularmente el

control de su crecimiento y su reproducción. Se practica en estanques naturales o artificiales, vigila y

regula la multiplicación, alimentación y el crecimiento de los peces, así como la puesta en

funcionamiento y mantenimiento de estos recintos, en lugar de dejar a la naturaleza encargarse de estas

cuestiones. (INEC –Piscicultura, 2008, p.1).

Zambrano (2012), manifiesta que una de las actividades que tiene mayor crecimiento y desarrollo en el

país es la acuicultura de agua dulce, qué se desarrollan especialmente en la región interandina con

centros de cultivo de trucha Arco iris, debido a la calidad de suelo y las condiciones del clima.(p.4)

Figura 1.1 La Piscicultura (Mora, 2012, p.3)

Mora S., V., Uyaguari D., M., & Osorio C., V. (s.f.). Situación Actual de las especies

introducidas en el Ecuador con fines acuículas. Recuperado el 01 de Abril de 2015, de

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1550/1/3076.pdf.

4

1.2 Reseña histórica de la trucha

En el Ecuador existe una gran variedad de especies acuáticas que fueron introducidas al país, entre las

principales tenemos el cangrejo, langosta de agua dulce, trucha arco iris, la tilapia entre otras, estas

especies impulsaron expectativas sobre su cultivo. El crecimiento en el sector piscícola es debido a la

buena calidad del agua y clima en varias localidades, en especial la región Sierra, esto permitió un

desarrollo sostenido de la producción de estas especies.

La siembra y la reproducción de truchas se fue en el año 1928 mediante un acuerdo entre el gobierno

nacional y una empresa canadiense, donde se establecieron ríos y lagos de la región interandina para el

cultivo de dicha especie , con la finalidad de exportar la trucha y para el consumo de la población

indígena (Mora, 2012, p.3)

Figura 1.2 Especies acuícolas introducidas en el país (Mora, 2012, p.3)

Mora S., V., Uyaguari D., M., & Osorio C., V. (s.f.). Situación Actual de las especies

introducidas en el Ecuador con fines acuículas. Recuperado el 01 de Abril de 2015, de


5

Zambrano (2012) indica que:

En nuestro país la pesca de agua dulce tiene poca importancia económica. Se la efectúan en los ríos de la

costa y la amazonia donde hay peces autóctonos estimados por la calidad de la carne y un deporte

atractivo. En lagos, lagunas y ríos de la Sierra se han sembrado varias clases de trucha, la que más

predomina es la trucha Arcoíris. (p.1).

Para la reproducción de la trucha se desovan las hembras que pueden producir de 2500 a 5000

huevecillos, estos se depositan en las incubadoras donde después estas son regadas por el semen del

macho ahí pertenecen hasta que tengan un mes, durante el cual crecen y se desarrollan a un

tamaño aproximado de 2 a 3 cm.(Baquerizo,2014,p.22)

Cámara Nacional de Acuacultura (2012) expuso que:

Entre tilapia, trucha, cachama y camarón el país produjo en el año 2011 83.500 toneladas, de las cuales

61.500, aproximadamente fue acuicultura continental, de estas, la tilapia representó un poco más del

78%, con cerca de 48.000 toneladas, trucha con unas 3.000 toneladas, y cachama cerca de 10.500

toneladas, las 22.000 restantes fueron de camarón, obteniendo un crecimiento sostenido del sector de la

comercialización y cultivo de las truchas (p.1).

1.2.1 Historia del cultivo de la trucha

Mora & Osorio (2004), manifestó que el cultivo, procesamiento y comercialización de esta especie,

se ha convertido en una de las alternativas de producción de la acuicultura en el país y en un nuevo

intento por diversificar especies, generado fuentes de trabajo e incrementando los ingresos de la

economía nacional. En el año1998 siete empresas de la región interandina produjeron

aproximadamente 500 toneladas métricas de trucha viva y productos derivados de la trucha.

Aun cuando no se sostiene estadísticas exactas de los productores de truchas en el Ecuador en el año

1998 la producción fue de 2500 Toneladas observándose que en el mismo año 2.633,88kg, destinadas

al mercado externo hasta llegar al 2003 con exportaciones de 343.36 Toneladas. Actualmente el 90%

de la producción de la trucha es destinada al consumo nacional y con solo del 10%al mercado

extranjero como para países Colombia, Perú y Venezuela (p.4-5).

Moscoso (2010), expuso que en:

Ecuador la producción de peces se inicia en el Tahuantinsuyo, los Incas y los aborígenes de las

regiones tropicales y de la Región Sierra se alimentaban especialmente de peces obtenidos de ríos y

lagos. En 1928 Jorge Ubidia Betancourt importo 60.000 ovas (huevos) de truchas desde Estados Unidos,

las reventó y los alevines (peces pequeños) fueron sembrados en el rio Machangara de Quito luego

construyó salas de incubación en Punyaru Otavalo, Federico Intriago Arrata en Cotopaxi,

6

Chirimanchay en el Azuay, con el desarrollo de las truchas se forman los clubes de caza y pesca, que

jugaron un papel importante en la siembra y repoblación de ríos y lagunas de la región Interandina. En

el siglo XIX se tiene referencias sobre una labor rústica de piscicultura, aunque en los años 50 los

canadienses importaron alevines de trucha arco iris y trucha común, para sembrar en los principales

afluentes acuícolas de la sierra Ecuatoriana.(p.3)

1.2.2 Evolución del enfoque de la trucha

La producción y comercialización de trucha arco iris en nuestro país se enfoca en la exportación de

trucha fresca con un peso aproximadamente de 240 a 400g. Sin embargo se ha intentado abarcar un

mayor mercado, pero en el año 1996 las exportaciones disminuyeron drásticamente a 20 kilos netos

como trucha fresca, mientras que en los años de 1993 al 2000 presentan una exportación 18.427,53

/21.939,63 kilos, respectivamente indicando un incremento en porcentaje de 30.47% a un 36.28%.En

el 2004 las cifras de exportación durante los cuatro primeros meses fueron de 391 kilos netos bajo la

presentación de trucha fresca y congelada, (Mora & Víctor Osorio, 2004, p. 6).

Zambrano (2012) , manifiesta que el cultivo de esta especie en el primer semestre del año 2009

creció un 30% a pesar de tener problemas en el cultivo de las truchas debido al excesivo costo que

implica legalizar las piscinas, lo que representa un alto costo para los pequeños piscicultores que

realizan esta actividad de manera artesanal, sin embargo este tipo de negocio es atractivo por el valor

nutricional, saludable ( pág. 1).

Hurtado Nicolas (2012), expone que:

La acuicultura es uno de los sectores de producción de alimentos que se está experimentando un

crecimiento más rápido en los últimos años a nivel mundial, debido a la sobrepesca que se conlleva

acabo de los grandes océanos, ríos y lagos y al deterioro de los mismos. El consumo de los productos

derivados de la acuicultura se ha incrementado mientras que la actividad pesquera se ha mantenido

constante, teniendo en cuenta que actividad pesquera no ha existido un crecimiento, se estima que para

cubrir la demanda prevista en el 2020, manteniendo los precios, un 48% de la producción mundial

deber ser abastecida por la acuicultura. Estima una proyección para los años 2012-2020 se espera un

alcance de 79 millones de toneladas es decir, un 33% de los productos derivados de la acuicultura por

lo cual aumentara la cuota de producción pesquera mundial con un crecimiento medio del 40% en el

2009-2011 al 46% al 2021 (p, 6).

7

Al clasificar la actividad económica por rama de actividad, se observa que la actividad de mayor

importancia es la de Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca con una presentación del 56.3%

Evidenciando que un poco más de la mitad de las empresas se dedican a la Agricultura, ganadería,

silvicultura y pesca en el Ecuador, resulta interesante destacar que el 12% se dedica a la construcción

actividad que sin duda, es uno de los principales motores para el desarrollo económico y social de un

país, debido a que genera encadenamientos con gran parte de las ramas comerciales e industriales de la

sociedad.

Dentro de la producción de Acuicultura por especies, la producción más relevante es concha de

abanico debido al alto grado participación en los mercados internacionales, seguido tenemos los

langostinos por su carne y su agradable sabor también año tras año a la producción ha crecido, la

producción de la trucha es similar al crecimiento de los langostinos, teniendo en cuenta que trucha no

ha tenido mayor incentivos en la producción debido a la falta de asesoría para su cultivo y de que su

producción y comercialización es de manera artesanal.

Figura 1.4 producción de acuicultura por especies 2000-2011

Moncayo, J. R. (2014). Población Ocupacional por rama de Actividad . Quito .

Figura 1.3 P oblación Ocupacional por rama de Actividad, (Moncayo, 2014)

Moncayo, J. R. (2014). Población Ocupacional por rama de Actividad . Quito .

8

1.3 Tipos de Trucha

Figura 1. 5 Tipos de truchas

Bariloche, S. C. (2015). Información turística sobre las ciudades de la Patagonia. Recuperado el 01 de Mayo de 2015, de

http://www.interpatagonia.com/.

9

1.4 Aporte nutritivo

Zamora Pantoja (2005), los productos que provienen del mar o ríos contienen un alto grado de

nutrientes tales como: proteínas son de alto valor biológico, minerales, Calcio (Ca), Magnesio (Mg)

y Potasio (P) por lo general contiene poco contenido en grasa. Los ácidos poli insaturados del

pescado, sobre todo el omega 3, son muy beneficiosos para el sistema cardiovascular, limpian las

arterias, disminuye la presión, reducen la tasa de colesterol, recortan los niveles de triglicéridos y la

coagulabilidad de la sangre por lo que existe el taponamiento arterial (pp. 4-11).

Los benéficos que contiene la trucha como sus propiedades nutricionales aportan en torno a 3

gramos de grasas por 100 gramos de carne, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como

de vitaminas y minerales. Se considera un alimento muy nutritivo, y su preparación es de manera

sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas. Su carne aporta

interesante contenido de potasio y fósforo; y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc,

comparado con el resto de pescados frescos.

El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene

junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Por otro lado, el fósforo está

presente en los huesos y dientes también interviene en el sistema nervioso y en la actividad

muscular en la participación del proceso de obtención de energía.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, mejora la

inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, B1 y lB2 no obstante, el contenido en estas

vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales

integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes). En general, estas vitaminas permiten el

aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e

intervienen en numerosos procesos como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de

material genético y el funcionamiento del sistema nervioso. Respecto a vitaminas liposolubles la

trucha contiene en cantidades significativas vitamina A, que acumula en su hígado y su músculo.

Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros

tejidos del cuerpo favorece la resistencia frente a las infecciones es necesaria para el desarrollo del

sistema nervioso y para la visión nocturna, interviene en el crecimiento óseo y participa en la

producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales (Berriochoa, 2014, p.

4).

10

1.5 Propiedades nutricionales de la trucha

La trucha es un pescado rico en ácido grasos omega 3, permite preveenir enfermedades

cardiovasculares, al reducir la hipertensión y colesterol, gracias a este producto permite reducir el

sobrepeso de personas con problemas en la obesidad debido a que contiene cantidades bajas en sal

y grasa, lo que es recomendable a las personas que sufre de hiperpresión alterial.

Tabla 1. 1 Nutrientes de la trucha

Nota: (Revista Eroski Consumer 2012/Propiedades Nutritivas)

1.6 Importancia de la trucha

El emprendimiento de las labores destinadas a la producción de truchas en los ecosistemas

acuáticos, representan una gran importancia, puesto que por medio de esta actividad permite al

desarrollo de pequeñas pymes, con visión a grandes fábricas piscicultora debido a la importancia

del producto.

De igual forma permite la obtención de proteínas animal de buena calidad y barata, aprovechando

los recursos naturales como la calidad del suelo, aire para el cultivo de dicha especie.

La trucha se considera un alimento muy nutritivo, se cocina de manera sencilla formando parte

habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas, siendo un pescado semigraso, que aporta en

torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico,

pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

El consumo de este producto permite la prevención de ciertas enfermedades, como la diabetes,

cáncer, de igual forma protege el corazón y arterial.

11

CAPITULO II

2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definición del estudio de mercado

“El mercado es un punto de encuentro de oferentes con demandantes de un bien o servicio para

llegar a acuerdos en relación con la calidad, cantidad y precio.”(Córdoba ,2011, p. 52).

Córdoba (2011), manifiesta que mercado lugar físico donde existe una gran variedad de productos

que estan dispuestos ser ofertados por los consumidores a un determinado precio(p.52)

Canelos (2008), indica que:

El estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables económicas que van a

condicionar el proyecto con la finalidad de demostrar o probar que existe un número suficiente de

individuos, empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones presenta una

demanda ya sea de bienes o servicios que justifique la puesta en marcha de un programa de

producción en un cierto periodo (p. 42).

Para la implementación de una microempresa de producción y comercialización de truchas al frio

termo selladas en la provincia de Imbabura que estarán distribuidas en sus cuatro principales

cantones (Otavalo, Antonio Ante, Cotacachi e Ibarra), donde se requiere realizar una investigación,

un estudio de mercado que ayuda a conocer los clientes actuales y potenciales, distribuidor de

consumidores (Zonas geográficas, sexo, edad, profesión etc.).

En especial a qué tipo de segmento de la población llegará, así como el ámbito geográfico. De esta

madera podemos identificar cuáles son sus gustos, clase social, educación para así poder ofrecer un

producto acorde a su nivel de vida y costumbre en otras palabras es una herramienta indispensable

para tomar decisiones en la implantación de un nuevo producto.

Para la producción y comercialización en el sector piscícola una de las características que se debe

considerar es, que son productos vivos que tienen un proceso de degradación o descomposición

que permite hacer relevancia aspectos como: El grado de presentación o transformación, índice de

madurez se requiere el producto agrícola para el consumo.

12

2.2 Definición de mercado

El mercado es el espacio físico donde se reúnen los compradores y vendedores para intercambiar

sus productos o servicios. La trucha arco iris por sus diferentes características que posee como su

textura, sabor, nutrientes en proteínas y fácil de preparar tiene una alta probabilidad de mercado

interno y externo .Según el Banco Central del Ecuador (2012), podemos mencionar que el

Ecuador actualmente se ha exportado alrededor de 21.548 kilogramos de trucha a los Estados

Unidos, se comercializa en el país al alrededor de 982.3 toneladas que representan 956.269.05

kilogramos de trucha arco iris en diferentes presentaciones sean congeladas, fresco refrigerado,

condimentadas.

En el mercado interno la trucha se comercializa de los siguientes segmentos de mercado:

Supermercados el 70.10%

Hoteles y Hosterías el 23.43%

Restaurantes y punto de ventas de comidas en general el 6.47%

En terminos económicos generales el mercado designa aquel conjunto de personas organizaciones

que participan de alguna forma en la compra y venta de los bienes y servicios en utilización de los

mismos. En este mercado existen diversos agentes que se influyen entre si, dando lugar a un

proceso dinámico de relaciones entre ellos. Al mismo tiempo el mercado estará rodeado de

varios factores ambientales que ejercen en mayor o menor grado una determinación influencia

sobre las relaciones y estructuras del mismo ( Román ,2010,p. 4).

El comportamiento de la segmentación de mercado para hosterías y restaurantes en la provincia de

Imbabura tiene una gran diferencia debida que existen pocos productores o puntos de ventas de

truchas que comercializan este tipo de producto, por otra parte existe una demanda potencial de

establecimientos que adquieren este tipo de productos para ofrecer a sus clientes.

2.3 Definición de objetivos del estudio de mercado

2.3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de mercado en la Provincia de Imbabura para saber si el proyecto va a

cumplir con las exigencias de la demanda insatisfecha, determinado el perfil del cliente al cual

el proyecto está dirigido.

13

2.3.2 Objetivos específicos

Demostrar que existe un número suficiente de Hosterías y restaurantes con las características

necesarias, como demanda de los productos y/o servicios que ofertará el proyecto.

Señalar que dichos consumidores puedan ejercer una demanda real que justifique la producción

y comercialización de truchas que se piensa ofrecer a través del proyecto.

Calcular efectos de la demanda con respecto a productos sustitutivos y complementarios.

Verificar que exista un mercado insatisfecho y viable, desde el punto de vista operativo, táctico

y estratégico.

Indicar tecnológicamente es posible producirlo, una vez que se verifico que no exista

impedimento alguno en el abastecimiento de todos los insumos necesarios para la producción y

comercialización de truchas.

Presentar económicamente si es rentable, y ponerlo en marcha.

2.4 El producto

Figura 2.6 Trucha arco iris

Google. (s.f.). La trucha. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de

https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=

X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS.

2.4.1 Identificación del producto

El proyecto de producción y comercialización se enfoca en producir la trucha Arco iris proveniente

de agua dulces, que es más cultivada en la región de la amazonia y sierra.

“Cualquier cosa que se pueda ofrecer a un mercado para atraer la atención, para su adquisición, su

empleo o su consumo, que podría satisfacer un deseo o una necesidad. Incluye objetivos físicos,

servicios, personas, lugares organizaciones e ideas” (Kloter, 2009,p.129)

14

2.4.2 Características del producto

La trucha Arcoíris proviene de la especie Oncorhynchus (Tipo de trucha) y se encuentran

normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el

norte de Asia y Europa posee cualidades gastronómicas muy favorables, su peso aproximado es de

240 a 400 gr, 4 gramos de grasas por 100 gramos de carne conteniendo propiedades nutricionales

como proteínas un alto valor biológico así como vitaminas y minerales que se debe a diversas

condiciones del clima, también indica que pertenece a la familia de los salmones.

Es un pez de cuerpo cubierto de escamas y mucus, el dorso de color azulado y los flacos laterales

de color plateado iridiscente. La parte central es de color cremoso, tanto en el dorso y los flancos

presenta manchas lunares negras y marrones. (Romero Baquerizo, 2014, p.22)

2.4.3 Uso e importancia

Zamora Pantoja (2005), indica que la trucha es un producto que se considera un alimento muy

nutritivo, beneficiosos para la salud, puede formar parte de una dieta habitual, hipocalóricas y

bajas en grasas su carne contiene potasio , fósforo, calcio, magnecio , hierro y cinc el etc. Cada

uno de estos minerales tiene funciones importantes para nuestro organismo, el postasio es un

mineral esencial para el sistema nervicio, el calcio en el equilibrio del agua, el fósforo es

necesario para los huesos y dientes, magnecio se relaciona un el funcionamniento intestinal, por

otro lado la trucha es un producto fácil de digerir en especial para el alimento de los niños su

prepacion es rapida con alto nivel nutritivo (pp,4-11)

2.4.4 Presentación del producto

La imagen que lleve al consumidor de un producto es la manera como esta presentado: su forma,

color ,tamaño y la mejor calidad.

La trucha arco iris se comercializara entera, que serán transportados en empaque plástico termo

selladas al frio, que permitirá al producto una buena presentación, conservando la calidad del

producto.

“Otra manera de aumentar las singularidades del producto es mediante de la presentación y

diseño los productos con una excelente presentación captan la atencion del cliente, provocando

mayores ventas, y a diferenciarlo de los demas, e incluso ha posicionarlo en el mercado”(

Schnarch Kirberg & Schnarch 2010, p. 90).

15

Figura 2.7 Presentación de la trucha


https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=is

ch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS.

2.4.5 Empaque

Según Schnarch Kirberg & Schnarch (2010), indica que “Soporte comunicativo sobre el que se

transmite mensajes que permiten identificar la marca y el fabricante siendo mas que un

contenedor.Ademas el producto debe ser empacado y embalado para que sea distribuido y

transportado, vendido e inclyso consumido.” (p, 93 ).

Figura 2. 8 Empaque de la trucha

La trucha estará empacada en termo sellado al frio debido al estado del producto para conservar su

sabor y forma, este empaque se lo utilizara para la trucha entera a través de la maquina selladora.


https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch

&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS.

https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS


16

2.5 Productos sustitutos

Son productos sustitutos, aquellos que no siendo iguales pueden eventualmente satisfacer las

mismas necesidades. En el estudio de mercado esta consideración es de suma importancia, la

producción del producto sustituto puede atender una demanda insatisfecha, no revelada por el

análisis de la oferta de los bienes o servicios iguales.

La trucha por tratarse de un pez de carne blanca tiene una gran variedad de productos sustitutos, a

continuación señalaremos algunos de ellos.

2.5.1 Pollo

La carne de pollo suele ser la mas liviana y de mejor digestión en relación a las carnes rojas, se

puede emplear en una gran variedad de preparaciones .

Figura 2.9 Producto sustitutivo el pollo

Google. (s.f.). El pollo. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



2.5.2 Corvina

La corvina es un pescado blanco de agua salada que habitan en profundidades, que van desde 15 a

los 300 metros de profundidad, se trata de un pez muy voraz de dienta fundamentalmente carnívora

que se alimenta de crustáceos, músculos

Figura 2. 10 Producto sustitutivo la corvina

Google. (s.f.). La corvina. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de


X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS

17

2.5.3 Tilapia

Son peces de aguas cálidas que viven en aguas dulces como saladas e incluso pueden

acostumbrarse a aguas pocas oxigenadas, considerado como un pez bajo valor comercial, este

producto contiene grandes cantidades de vitaminas y proteínas que son beneficiosas para la piel,

fortalecen los huesos en especial en el embarazo.

Figura 2. 11 Producto sustitutivo la tilapia

Google. (s.f.). La Tilapia . Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



2.5.4 Pavo

El pavo posee una carne de calidad nutricional superior a las otras especias domesticas que

presenta un menor contenido de colesterol y grasa es un alimento proteico y fácil de digerir, este

producto se lo consume en especial en fechas navideña.

Figura 2. 12 Producto sustitutivo el pavo

Google. (s.f.). El Pavo. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



18

2.6 Técnicas de la investigación

2.6.1 Métodos de encuesta

El método de encuesta incluye un cuestionario estructurado para los encuestados y que está diseñado

para obtener información específica. Por lo tanto este método para obtener información se basa en

un interrogatorio a encuestados, orientados auna serie de preguntas en cuanto a conducta,

intenciones, actitudes, conocimiento, motivaciones y características demográficas y de estilo de

vida. (Malhotra, Naresh, 2004, p. 168)

El método de encuesta tiene varias ventajas:

El cuestionario es muy fácil de aplicar.

Los datos obtenidos son confiables porque las respuestas son limitadas y las alternativas

establecidas.

El uso de preguntas de respuesta fija reduce la variabilidad en los resultados que pueden

ser causados por diferencias de los encuestadores.

Por último, la codificación, análisis e interpretación de los datos son relativamente simples.

Las desventajas son:

Los encuestados pueden no ser capaces o no estar dispuestos a proporcionar la

información deseada.

Los encuestados quizá sean reacios a responder si la información solicitada es delicada o

personal.

Las preguntas de alternativas de respuestas fijas pueden ocasionar perdidas de validez para

cierto tipo de datos como creencias y sentimientos.

2.6.2 El censo

El objetivo de la mayoría de los proyectos de investigación de mercados es obtener información

acerca de las características o parámetros de población. Una población es el total de todos los

elementos que comparten algún conjunto de características comunes y que comprenden el universo

del propósito del problema de investigación de mercados. Un censo incluye una enumeración

completa de los elementos de una población. (Idem, 2004, p.314).

Las limitaciones evidentes que favorecen el uso de muestra son el presupuesto y tiempo. Realizar

un censo toma tiempo y es costoso. Un censo no es realista si la población es grande, como lo es

para la mayoría de productos del consumidor. Sin embargo, en el caso muchos productos la

población es pequeña, lo que hace que un censo sea factible y también deseable.

19

2.7 Investigación del mercado

2.7.1 Definición del problema

Se requiere de información de las condiciones actuales de la demanda de truchas arco iris de los

cuatro cantones (Otavalo, Ibarra, Antonio Ante y Cotacachi) principales de la provincia de

Imbabura.

2.7.2 Planteamiento del problema

En la actualidad el mercado de la producción y comercialización de truchas arco iris en la

provincia Imbabura, no tienen un crecimiento constante debido a que la mayoría de piscicultores lo

realizan de manera artesanal, y para el consumo de las familias pertenecientes de la comunidad. Por

estas razones se aplica una investigación a establecimientos como Hosterías y Restaurantes para

obtener información sobre los canales de distribución de truchas que ofrecen este tipo de

producto. (MAGAP, 2015, p.1)

2.8 Diseño de la investigación

2.8.1 Investigación previa

Este tipo de investigación tiene como propósito obtener los antecedentes del mercado, donde se

realizó un censo en las zonas establecidas, recopilando datos acerca de la comercialización y

preferencias de los clientes potenciales (Hosterías y Restaurantes), así como los principales

proveedores de la trucha en este mercado.

2.8.2 Investigación descriptiva

La investigación a realizarse es de tipo descriptiva, ya que su principal objetivo es definir las

características del mercado, que proporcionen resultados sobre las tendencias actuales del

consumo de trucha, donde permitirá realizar un análisis pertinente y pronósticos específicos.

(Malhotra, Naresh, 2004, p. 168)

2.9 Segmentación de mercado

El proyecto se enfoca en el mercado piscicultista que se encuentra en el sector Sierra,

especialmente para las Hosterías y Restaurantes ubicadas en la Provincia de Imbabura, que serán

distribuidos en los cuatro cantones principales (Ibarra, Cotacachi, Antonio Ante y Otavalo) en

función a ciertos parámetros o variables que sean capaces de explicar su diferente comportamiento

y su costumbre.

20

Prieto (2009), define como“ La clasificación de los clientes en grupos que tienen las

características, comportamientos y necesidades similares o parecidas con el fin de maximizar los

esfuerzos de la mezcla del marketing”(pág., 18).

La segmentación debe ser medible, accesible, delimitable, oportuna, funcional, viable, confiable y

rentable.

Para realizar la segmentación de mercado del proyecto se tomara en cuenta dos variables que son:

Variable cuantitativa.- Son aquellas variables que se identifican numéricamente, como por

ejemplo: edad, ingresos familiar etc.

Variable cualitativa.- Son variables que miden de manera no numérica, como por ejemplo:

genero, calidad, extracto socio económico de las personas.

Para la comercialización y producción de truchas en la Provincia de Imbabura y comprendida

por los cuatros cantones principales tenemos la siguiente segmentación.

1. Variable Geográfica: Se consideró el mercado en unidades como lugar donde

reside, y su interés de consumir el producto.

2. Variable Demográfica: Se considera el tipo de clientes, de acuerdo a los hábitos de

compra y frecuencia de consumo del producto, de acuerdo a la edad y grupo.

3. Variable Psicográficas: De acuerdo a la edad, ingreso económico, ocupación del

cliente que esté interesado en el producto.

21

VARIABLE GEOGRÁFICA

Este proyecto estará ubicado en la Provincia de Imbabura y sus cuatros cantones principal

Figura 2.13 Ubicación de la provincia de Imbabura

Google mapas . (s.f.).Mapa de Imbabura. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwxgIVi48NCh3A6AdS.

22

VARIABLE DEMOGRÁFICA

El proyecto está enfocado las hosterías y Restaurantes existentes en los 4 principales cantones de

Imbabura que son Ibarra, Otavalo, Cotacachi y Antonio Ante.

HOTEL TURISMO

INTERNACIONAL

HOSTERIA RANCHO DE

CAROLINA

OASIS HOSTERIA

IMPERIO DEL SOL

NATABUELA

RANCHO TOTORAL

HOSTERIA DEL TIN

CHORLAVI

CANANVALLE

COLOMBIA

HOTEL LA GIRALDA

LA CASA SOL

HOSTERIA LA ESTELITA

SAN ANDRES

LA MERCED BAJA

HOTEL PLAZA VICTORIA

EL PRADO

ROYAL RUIZ

MONTECARLO

HOSTERÍA QUINTA SAN MIGUEL

RUMMI SISSA

INTIPUNGO Turismo Alternativo

ESTRELLITA

Figura 2.14 Hosterías y Restaurantes del Cantón Ibarra

INEC. (s.f.). Hoteles, Restaurantes y Servicios. Recuperado el 05 de Abril de 2015, de

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/hoteles-restaurantes-y-servicios/.

23

HOSTERÍAS

RUMMI SISSA

SANTA ROSA DEL MORAS

HOTELES

PANAMERICANO

RESTAURANTES

LOS CEBICHES DE LA

RUMIÑAHUI # 3

ASADERO LA BRASA ROJA # 3

LA CASA DE MARÍN

CHINA CHIFA # 3

MI CHOCITA

KLIPPERS CHICKEN PLUS #3

PAILATOLA

SABOR ANTEÑO

D’WILLIAMS

FU WHA

PRIMAVERA

RESTAURANTES DE COMIDA

TÍPICA

FRITADAS AMAZONAS # 1

FRITADAS AMAZONAS # 2

FRITADAS DE MICHITA

FRITADAS INTI RAYMI

FRITADAS MAMA MICHE

Figura 2.15 Hosterías y Restaurantes del Cantón Antonio Ante



LA MIRAGE GARDEN HOTEL & SPA

LAND OF THE SUN HOTEL & SPA

LOMA WASI VILLAGE

JORA CONTINENTAL HOTEL DE 3

ESTRELLAS

JORA CONTINENTAL HOTEL DE 3

ESTRELLAS

EL ROY

AYLLU HOSTEL

HACIENDA SAN ISIDRO DE ILTAQUI

RANCHO SANTA FE

GRAN HOTEL PRIMITIVO

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/hoteles-restaurantes-y-servicios/

24

Figura 2.16 Hosterías y Restaurantes del Cantón Cotacachi



PUERTOLAGO

EL ROMERAL

LA CASA DE HACIENDA

DOÑA ESTHER

HOSTERIA ALLY MICUY

RESTAURANTE ALLY MICUY

PRINCE

ALI SHUNGU

HOTEL OTAVALO

RESTAURANT LA CASA DE

HACIENDA

CASA MOJANDA

HACIENDA CUSIN

HOSTERÍA SAMAY TOA

HOSTERIA CABAÑAS DEL

LAGO

HOSTAL CURIÑAN

LA CASA SOL

HOTEL EL INDIO

FLYING DONKEY

HOTAL SANTA FE 2

HOTEL EL INDIO INN

CHUKITO'S HOSTAL INN

LAS PALMERAS INN

HOSTAL OTAVALOS INN

HOSTAL RINCON DEL

VIAJERO

HOSTAL EL MARQUEZ

HOTEL SANTA FE 1

OTAVALO MARKET HOTEL

SUITESB&B

HOSTAL EL GERANIO

HOTEL CORAZA HOTEL

HACIENDA SAN JUAN DE LA

VEGA

LA CASA DEL NOGAL

Figura 2.17 Hosterías y Restaurantes del Cantón Otavalo



25

VARIABLE PSICOGRÁFICA

Con la investigación de mercado se determinó que el mercado meta está constituido por las

Hosterías y Restaurantes ubicadas en la provincia de Imbabura, que estarán distribuidas en los

cuatro cantones principales, el proyecto se enfoca en este segmento de mercado.

El proyecto pretende mejorar los hábitos alimenticios, a través de la comercialización de la trucha

en establecimientos que ofrecen el producto. Según las estadísticas del Municipio de Imbabura

donde se realizó un estudio de evaluación nutricional, indica que la obesidad y el sobrepeso se

han descrito como factores de riesgo, asociados a enfermedades crónicas degenerativas como la

diabetes, el 66% de la población tiene exceso de consumo de grasa lo indica que la mayor parte

de la población de Imbabura mueren por enfermedades cardiacas, cáncer de estómago entre

otras, debido a consumo excesivo de comida chátara y mal manejo nutricional, debido al

desconocimiento de productos nutritivos como la trucha, los cereales, las frutas y lácteos. Según

la Nutrióloga Gabriela Rivadeneira Andrade, Ingrid Valeri

2.9.1 Mercado meta

El mercado meta se enfoca en las Hosterías y Restaurantes de los cantones antes mencionados de

la provincia de Imbabura, debido al inadecuado consumo de alimentos nutricionales y a los altos

porcentajes de enfermedades. Razones que el proyecto abarcara todas las Hosterías y Restaurantes

de los cantones (Ibarra, Antonio Ante Cotacachi y Otavalo) de la provincia de Imbabura, ya que

este producto pueden ser consumido por cualquier persona sin distinción de edades por su alto

contenido de nutrientes.

Mesa Holguín (2012), indica que “Los mercados meta son el grupo o grupos de personas u

organizaciones, potenciales compradores, que comparten determinadas características y que una

firma selecciona para volverlos clientes como consecuencia de la segmentación y determinar el

mercado objetivo” (p.70).

26

2.9.2 Estimación del tamaño de la muestra

2.9.2.1 Población universo

El levantamiento de información fue realizada a través de un ceso, dirigida a las Hosterías y

Restaurantes de los cuatro principales cantones de la provincia de Imbabura.

Tabla 2.2 Población universo

POBLACIÓN UNIVERSO

AÑO 2015

HOSTERÍAS Y RESTAURANTES

SECTOR PROVINCIA DE IMBABURA

Hosterías y

Restaurantes

87

2.9.3 Determinación del tamaño de la muestra

Debido a la cantidad de Hosterías y Restaurantes ubicados en la Provincia de Imbabura que vienen

a conformar el universo, se hace factible la técnica del censo para la investigación. Se utilizará el

número total de Hostería y Restaurantes establecido en dicho sector.

En el registro de Hoteles, Restaurantes y Servicios del (INEC) ,2012 de la Provincia de Imbabura,

donde se registran un total de 87 Hosterías y Restaurantes, tal como se muestra en el Tabla 2.3.

27

Tabla 2.3 Mercado Meta

MERCADO META DEL PROYECTO

AÑO 2014

CRITERIOS DE

SEGMENTACIÓN

DETALLE Numero

Hosterías y

Restaurantes

GEOGRÁFICOS

Provincia Imbabura

Cantones

Hosterías y

Restaurantes

Ibarra 23

Antonio Ante 23

Cotacachi 10

Otavalo 31

DEMOGRÁFICOS

Instituciones Hosterías y Restaurantes 87

PSICOGRAFICAS

Gustos y Preferencias Las Hosterías y Restaurantes

ubicados en el Sector de la

provincia de Imbabura prefieren

un producto de alta calidad,

empacadas al frio.

28

Figura 2.18 Hosterías y Restaurantes de la Provincia de Imbabura



2.9.4 Recolección de datos

2.9.4.1 Instrumento de recolección de datos

La técnica que se utilizó para la recolección de información es el censo a través del método de la

encuesta, tomando ciertos parámetros en el momento de su diseño los cuales se menciona a

continuación

Cumplimiento de los objetivos formulados para la investigación.

Investigación dinámica que permita estimular al encuestado a responder con claridad e

interés.

Cuestionario sencillo y de fácil entendimiento.

29

Preguntas concretas puntualizando las necesidades de información que se requieren.

2.9.4.2 Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados

1 ¿Compra Ud., la trucha?

Tabla 2. 4 Compra de la trucha

DETALLE CANTIDAD PORCENTAJE

SI 85 97,70%

NO 2 2,30%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2 .19 Compra de la trucha

Más de la mitad de los establecimientos que tienen como actividad de ofrecer servicios como:

Hotel, Restaurante y Servicios en general, indica que el 98% adquieren el producto y que tan

solo el 2% de los encuestados contestaron que no adquieren la trucha, porque no ofrecen este tipo

de producto en su menú del día.

30

2 ¿Cuál de los siguientes tipos de carne usted consume con frecuencia?

Tabla 2.5 Importancia del consumo de carnes

DETALLE CONSUMO PORCENTAJE

POLLO 15 17,24%

RES 15 17,24%

CERDO 10 11,49%

PESCADO DEL MAR 20 22,99%

PESCADO AGUA DULCE (TRUCHA )

27 31,03%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2. 20 Importancia del consumo de las carnes

Prácticamente las carnes que adquieren con mayor frecuencia en las Hostería y Restaurantes es el

pescado de agua dulce (trucha), en un 31%, porque no es producto de consumo diario, y por tener

mayor aceptación dentro de los platos de su menú, al resto de carnes entre ellos el pollo con el

17% de compra.

31

3 ¿Con que frecuencia usted compra la trucha?

Tabla 2.6 Frecuencia del consumo de trucha

DETALLE FRECUENCIA PORCENTAJE

CADA SEMANA 84 96,55%

CADA MES 3 3,45%

CADA 6 MESES 0 0,00%

CADA 1 AÑO 0 0,00%

CADA 2 AÑOS 0 0,00%

MAS DE DOS AÑOS 0 0,00%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2.21 Frecuencia del consumo

Como se puede constar, debido a la naturaleza del producto y dadas ciertas circunstancias de

utilización, se observa que la mayoría de las Hosterías y Restaurantes adquieren con frecuencia

cada semana, en un 97% y tan solo el 3% lo compran cada mes según sus necesidades en su

menú.

32

4 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un kilo de trucha?

Tabla 2. 7 Precio de la trucha

DETALLE ACEPTACIÒN PORCENTAJE

5-6 dólares 80 91,95%

6-7 dólares 7 8,05%

Más de 6 dólares 0 0,00%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2.22 Precio de la trucha

El 92% de hosterías y restaurantes ubicadas en el sector seleccionado, estarán dispuestos a pagar

en un rango de 5-6 dólares por 1 kilo de trucha, debido a que, es un producto no terminado, y

deben darle el valor agregado (acompañados) para ofrecer al público, razones que el precio final

tiende a subir lo que es importante dentro su comercialización, tan solo el 8% está dispuesto a

pagar entre 6-7 dólares por kilo, lo que implica que el proyecto deberá considerar en el estudio

económico para determinar el precio de venta de la trucha.

33

5 ¿Cuál de los siguientes elementos Ud., consideraría al momento de comprar la trucha en el

Mercado?

Tabla 2.8 Expectativas del producto


Precio 70 80,46%

Calidad 11 12,64%

Cantidad 3 3,45%

Presentación 2 2,30%

Atención al cliente 1 1,15%

Valor Nutritivo 0 0,00%

Gusto 0 0,00%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2.23 Expectativas del producto

Según las Hosterías y Restaurantes encuestadas el 81 % al adquirir el producto toma como

referencia el precio, estos aspectos ayudan a determinar las expectativas o necesidades del mercado

meta en cuanto al producto, el 13% de los encuestados considera como factor determinante al

momento de la compra la calidad.

34

6 ¿En qué lugar compra la trucha?

Tabla 2.9 Comercialización de la trucha


Mercado o ferias 2 2,30%

Frigoríficos 5 5,75%

Supermercado 60 68,97%

Criaderos 20 22,99%

TOTAL 87 100,00%

Figura 2. 24 Comercialización de la trucha

Se observa que el 69% de las Hostería y Restaurantes adquieren la trucha en los supermercados,

por lo se deberá considerar a los supermercados de cada cantón como puntos exactos para una

adecuada comercialización de la trucha.

35

7 ¿Cómo le gustaría su presentación al momento de la compra?

Tabla 2.10 Presentación de la trucha


Congelada 0 0,00%

Natural 87 100,00%

total 87 100,00%

Figura 2.25 Presentación del producto

Se ha determinado que el 100% de establecimientos que ofrecen este tipo de producto prefieren la

trucha natural, concluyendo que es un producto que debe conservar su sabor y contextura natural

al momento de la comercialización al cliente, por estas razones se trabajara bajo los estándares de

calidad con el fin de satisfacer sus preferencias..

2.9.5 Plan de recolección de datos

Para la recolección de información se realizó un grupo de 4 personas las cuales fueron destinadas

en cada uno de los cantones para realizar el censo.

36

Tabla 2.11 Trabajadores de campo

TRABAJADORES DE CAMPO CANTÓN

1 Nelly Chicaiza IBARRA

2 Mery Chicaiza ANTONIO ANTE

3 Jefferson Chicaiza COTACAQUI

4 Camilo Chipantasi OTAVALO

2.9.5.1 Cronograma de la investigación

Tabla 2.12 – Plan de recolección de datos

PLAN DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Nº DÍA HORA RECOLECTOR

1 Miércoles 01 de julio del 2015 11:00-16:00 Nelly Chicaiza, Mery Chicaiza,

Jefferson Chicaiza, Camilo

Chipantasi

2 Jueves 02 de Julio del 2015 11:00-16 :00 Nelly Chicaiza, Mery Chicaiza,

Jefferson Chicaiza, Camilo

Chipantasi

El censo se realizó en el horario de 11:00 a 16:00 debido a que las Hosterías y Restaurantes

comienzan a prestar su servicio en ese horario.

2.9.6 Experiencia en el trabajo de campo

El trabajo de campo constituyó una de las etapas más difíciles en la investigación de mercado, ya

que existieron varias Hosterías y Restaurantes que no proporcionaron información en el momento

de la encuesta. Algunas de estas razones que complicaron la investigación fueron: El tiempo de

atención al público, y la preparación del servicio por parte de los establecimientos a encuestar.

Además, en algunas hosterías manifestaron que la persona encargada no se encontraba, eso hizo

que tenga dificultad para recolección de la información.

Otro de los factores que limitó la recopilación de datos fue la ubicación de las distintas Hosterías y

Restaurantes, pues se encontraban muy lejanas del cantón, motivo por el cual se extendió el plazo

en 2 días para completar el número de encuestas.

37

Se tuvo un índice del 2% de los encuestados que se reusaron a contestar la encuesta debido que no

están autorizadas a dar este tipo de información.

2.10 Componentes del mercado

2.10.1 Definición de demanda

“Demanda es la predisposición o el comportamiento de satisfacer una necesidad en función de un

precio determinado” (Baca, 2008,p.17).

Es decir, lo que la persona o consumidor está dispuesto a comprar a un precio dado.

2.10.2 Análisis demanda actual

En Provincia de Imbabura existe una demanda actual de 102.160 kilos de trucha que es

considerado como mercado meta, y teniendo cuenta los gustos y preferencia de compra del 100 %

que viene hacer que la mayoría de hosterías y restaurantes que compran la trucha para ofrecer en

su menú del día.

Para el cálculo de la demanda actual tomamos como referencia los datos recopilados mediante el

censo realizado a las hosterías y restaurantes de cada cantón seleccionado en el segmento de

mercado (Ibarra, Cotacachi, Antonio Ante y Otavalo)

Tabla 2.13 Demanda Actual

MERCADO

META

% DE

ACEPTACIÓN

Nº HOSTERIAS Y

RESTAURANTES

CONSUMO

( Kilos)

DEMANDA

ACTUAL

(Kilos.)

100% 87 102.160 102.160

De acuerdo a la investigación realizada nos permitió cuantificar que el 100% adquieren la

trucha para la preparación de distintos platos que están dispuestos ofrecer en su menú.

38

2.10.3 Proyección de la demanda

Para proyectar la demanda de truchas para establecimientos se partió de la demanda actual del año

2014, donde se obtuvo un ritmo de crecimiento del 10% anual con relación al año 2013, de igual

forma se considera el ciclo de vida del proyecto (5 años) por lo tanto la demanda futura es:

Para su cálculo se aplicó la siguiente formula Mn=M (1+i) ˆn

Dónde:

Mn=Demanda Futura

Mo= Demanda Actual (2014)

n = Años del proyecto

1= Constante

i = Tasa de crecimiento Histórica 10%

Tabla 2.14 Proyección de demanda proyectada 2016-2020

DEMANDA PROYECTADA KILOS /AÑOS 2016-2020

PRODUCTO AÑOS

TRUCHA 2016 2017 2018 2019 2020

CONSUMO

PROYECTADO Kg.

112.376 123.614 135.975 149.572 164.529

DEMANDA

PROYECTADA

112.376 123.614 135.975 149.572 164.529

Figura 2.26 Proyección de demanda proyectada 2015-2020

39

Partimos de la demanda actual para determinar la demanda proyectada, se utilizó el método de los

mínimos cuadrados con una tasa de crecimiento de producción del 10% de acuerdo a las

investigaciones (Censo) realizadas a las Hosterías y Restaurantes de cada uno de los cantones

2.11 La oferta

2.11.1 Definición de oferta

Baca (2008), indica que la oferta es “La cantidad de bienes o servicios que un cierto número de

oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado”

(p. 48).

2.11.2Análisis de la oferta actual

La producción y comercialización de truchas en el mercado de Imbabura se puede mencionar que

es de un tipo oligopólica, es decir que la mayoría del mercado esta dominados por muy pocos

productores con criaderos del 40% que se encuentra ubicado en el cantón de Cotacachi el 35%

y30% son criaderos que producen de manera rustica, artesanal y no conllevan ningún proceso

tecnificado.

De acuerdo al último censo piscícola de la trucha arcoíris realizado por el Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) en el año 2011 se estimó que en el

Ecuador existe alrededor de 213 criaderos que frecuente se encuentran en las provincias, Azuay,

Bolívar, Cañar, Carchi, Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura, Loja, Napo, Pichincha, Sucumbíos, y

Tungurahua. Producen un total de 982.3 toneladas al año, representando aproximadamente un

rubro de $2´678.997. Por la falta de asesoría técnica y tecnología no permite tener una expansión

en el mercado en especial existe una pequeña cantidad que exportan según las Cifras del Banco

Central.

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca que participo con una asistencia

Técnica a 10 familias en una siembra de 18 mil de alevines de truchas arco iris en las piscinas

en la Parroquia Buenos Aires provincia de Imbabura que fueron construidas de manera artesanal.

Según la técnica del MAGAP Jenny Flores en el año 2012, con una asistencia técnica en la crianza

de truchas con el fin de fortalecer la Estrategia de Acción Nutrición en la provincia.

Según por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) en el año 2011

esa estima que la producción de truchas en la provincia de Imbabura es de 45.540 kilogramos para

el año 2011 con un crecimiento promedio de 10% anual, por lo general es comercializada en

supermercados.

40

Tabla 2.15 oferta actual 2014

OFERTA ACTUAL KILOS /AÑOS 2014

PRODUCTO AÑOS

TRUCHA 2011 2012 2013 2014

OFERTA

KILOGRAMOS

45.540 50.094 55.103 60.614

Nota: MAGAP 2011

2.11.3 Proyección de la oferta

Tabla 2. 16 Proyección de la oferta 2016-2020

PRODUCTO AÑOS

TRUCHA 2016 2017 2018 2019 2020

OFERTA

KILOGRAMO

S

66.675 73.343 80.677 88.745 97.619

Figura 2.27 Oferta proyectada 2015-2020

41

2.12 Balance oferta-demanda. El mercado insatisfecho

2.12.1 Definición de demanda insatisfecha

Baca (2008), manifiesta que “Se llama demanda potencial insatisfecha a cantidad de bienes o

servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha

determinado que ningún productor actual podrá satisfacer al prevalecer las condiciones en cuales se

hizo el cálculo” (p. 51) .

Tabla 2.17 Proyección de demanda insatisfecha 2016-2020

AÑOS DEMANDA PROYECTADA

(Kg)

OFERTA PROYECTADA

(Kg)

DEMANDA INSATISFECHA

(Kg)

2016 112.376 66.675 45.701

2017 123.614 73.343 50.271

2018 135.975 80.677 55.298

2019 149.572 88.745 60.827

2020 164.529 97.619 66.910

La demanda Insatisfecha es la diferencia entre la demanda proyectada y la oferta proyectada,

siempre y cuando la demanda proyectada sea mayor a la oferta, lo que quiere decir que aquel

porcentaje de consumidores que no han sido cubiertos en el mercado, viene a constituirse como

nuestros clientes futuros del producto que se pretende ofertar.

2.12.2 Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada

El proyecto de producción y comercialización de truchas termo sellado al frio estará en la

capacidad cubrir hasta un 85% de la demanda Insatisfecha debido al espacio físico y financiero

que limitan la capacidad de incursionar en el mercado además de restricciones como: La

competencia, desconocimiento de la marca NUTRITRUCHA en el mercado. Progresivamente el

proyecto tendrá un crecimiento relación a la demanda insatisfecha para alcanzar la participación de

mercado fijada.

42

2.13 Análisis del MIX del marketing

2.13.1 Definición del Marketing Mix

Marketing Mix también llamado como mercadotecnia es un modo de concebir e implementar la

relación de intercambio, con la finalidad que sea satisfactoria a las partes que intervienen y a la

sociedad, mediante el desarrollo, valoración, distribución, y promoción por una de las partes de los

bienes, servicios o ideas que la otra parte necesita(Santesmases, 2014, p.36).

El Marketing Mix consiste en utilizar todas las herramientas necesarias para dar a conocer el

producto a la demanda para ello es necesario dar a conocer las 4P que son las variables

producto, Precio, Plaza y promoción.

Figura 2.28 Marketing Mix

Google. (s.f.).Marketing Mix . Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



2.13.2 Producto

Martínez Sánchez (2010), manifiesta que “El producto se lo puede definir como cualquier bien

que promociona una satisfacción deseable por los consumidores”. (p. 41)

2.13.2.1 Objetivos

Ofrecer un producto nutricional para la salud de los habitantes de la provincia de

Imbabura

Satisfacer el gusto y las preferencias de los clientes.

Ofrecer un producto que cumpla todas las normas sanitarias, así como la calidad del

mismo.

43

2.13.2.2 Estrategia del producto

El nombre escogido del producto es “NUTRITRUCHA”, debido que este nombre está

relacionado con el aporte nutritivo que tiene el producto, además es fácil de recordar y

memorizar.

Las características de la trucha arcoíris como su nombre lo indica puede tener distintos colores y

un sabor más exquisito que el resto de los peces dependiendo a su preparación.

La presentación de la trucha será entera por la demanda que existe en este tipo de producto.

2.13.2.3 Presentación y Empaque

Es necesario mencionar que la comercialización de muchos supermercados, frigoríficos

,criaderos y vendedores ambulantes no tiene un adecuada presentación que identifiquen las normas

sanitarias, procedencia, fecha de caducidad, cuadro Nutricional, semaforización, color y frescura

que provoca que los clientes tengan desconfianza de la calidad y salubridad del producto.

Es por ello que el producto que se comercializara cumpliendo con todas las normas que establece el

Ministerio de Salud Pública y la Agencia Nacional de Regulación Control y Vigilancia Sanitaria,

así como las Normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN).

En la encuesta antes realizada indica que el 100 % de las Hosterías y Restaurantes de la provincia

de Imbabura prefieren una presentación al natural es decir que se pueda apreciar la trucha.

2.13.2.4 Empaque

El empaque es una parte principal del producto, porque además proteger, y preservar el producto en

óptimas condiciones hasta el consumidor final lo adquiera, permite promocionar la venta de este

producto.

44

Figura 2.29 NUTRITRUCHA

Google. (s.f.). La Trucha. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



Tipo de empaque a utilizarse

Para conservar el estado natural de la trucha y que se ajuste a las propiedades físicas y al gusto,

preferencia de la demanda futura se empacara termo selladas al vacío, de esta manera el producto

permanece en buen estado porque al extraer todo, el aire del interior del empaque se reduce el

número de baterías. Para el empaque su se utilizara una maquina empacadora al vacío

Figura 2.30 Maquina empaquetadora

Google. (s.f.). Empaquedora . Recuperado el 01 de mayo de 2015, de





45

Pasos para su uso

Conectar el enchufe bipolar a 220/240V o tripolar a 380/415V en la toma de corriente

eléctrica

Apretar el pulsador general de la red eléctrica 7 y el pulsador ON/OFF. Con esta

operación se activa el circuito eléctrico que alimenta a placa modular para las fases

automáticas del ciclo, con encendido simultáneo del LED (10).

Posicionar el tiempo (o porcentual) de vacío seleccionado, el tiempo de soldadura y el

tiempo de inyección gas

Se pone la bolsa(o las varias bolsas) que contienen el producto en el interior de la

cámara de vacío apoyando la boca abierta de la bolsa sobre la barra soldante de forma

que quede perfectamente plana. Si en la bolsa hubiera un exceso de producto, es

necesario que la bolsa sea colocada en la fisura existente entre la cuba y la barra

soldante.

En el interior de la cámara están 2/3 planos en polietileno atóxico para alimentos que

permiten nivelar el espesor del producto respecto a la barra soldante, los cuales se

pueden extraer o dejarse, según la necesidad.

Se baja la campana (3, fig.3) haciendo una buena presión con el fin de que la campana

permanezca cerrada y de inicio al ciclo de trabajo.

Las diversas fases del ciclo son automáticas y después de un tiempo predeterminado

por nosotros la campana se abre dando paso al ciclo sucesivo

2.13.2.5 Etiqueta

Permite al consumidor tener todas las características esenciales del producto y además constituye

una herramienta de identificación y diferenciación para lograr su comercialización. En la etiqueta

se refleja la información contacto entre el productor y consumidor.

46

Figura 2.31 Etiqueta de NUTRITRUCHA

47

2.13.2.6 Logotipo del producto

El logotipo es un diseño gráfico que se utiliza para denotar el símbolo de la marca, sirve para

crear una primera impresión positiva, para que los consumidores lo identifiquen.

Figura 2.32 logotipo de NUTRITRUCHA

Google. (s.f.). La Trucha . Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



El logotipo refleja el símbolo y el emblema que identifica a la empresa y producto, único y

exclusivo que le diferencia de la competencia ya que se caracteriza por sus colores, forma, figura

con un slogan 100% Natural y Nutritivo, es un producto que contiene gran variedad de

nutrientes y por la frescura y calidad que la empresa va ofrecer al consumidor

El objetivo principal del logotipo es penetrar de manera rápida y fácil a la mente del

consumidor.

48

2.13.2.7 Cuadro nutricional

Es importante indicar que en la etiqueta debe constar el cuadro nutricional para que los

consumidores puedan identificar el valor nutricional, de la misma manera es necesario identificar

la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. Finalidad es mejorar la nutrición de la población

sobre todo que la población conozca las propiedades nutricionales y cuan beneficio es para su

salud.

Tabla 2.18 Beneficios de la trucha

Nota: (Revista Eroski Consumer 2012/Propiedades Nutritivas)

2.13.2.8 Semaforización de producto

Según el Ministerio de Salud emitió el nuevo Reglamento Sanitario para el etiquetado en los

productos procesados destinados para consumo humano, esta normativa debe ser cumplida por las

industrias procesadoras de alimentos, en dicho etiquetado se debe identificar con una

semaforización según las características, los colores que se utilizan son: verde, amarillo y rojo,

donde el verde representa bajo contenido, amarillo media y el rojo alta concentración de sal, grasa

y azúcar.

Esto se realizado en base a criterios que existen muchos productos que son dañinos para la salud

por lo cual la semaforización en trucha nos indica que es un producto saludable para el consumo

humano ya que contiene lo siguiente bajo en grasas, bajo en azúcar, bajo en sal.

49

Figura 2.33 Semaforización de NUTRITRUCHA

2.13.2.9 Código de barras

El código de barras sirve para identificar los productos de forma única pues cuenta con

información detallada del artículo o del documento que los contiene, a través de una asociación con

una base de datos.

El código de barra que se utilizara para la venta dela trucha mediante un sistema EAN-13

(European Article Numbering) es utilizado para identificar productos comerciales, que es usado

para la codificación de la venta.

Este código de barra permite desarrollar y promover al sistema mundial de identificación de los

artículos EAN teniendo cuenta las normativas nacionales y reglamentos internacionales.

El código de barra está compuesto de 13 números los cuales se distribuyen de la siguiente manera,

los 3 primeros números representan al país los seis siguientes de la empresa productora, y los tres

números posteriores al artículo y finalmente un digito verificador que le da la seguridad al

sistema

Figura 2.34 código de barras de NUTRITRUCHA

Google. (s.f.). La Tilapia . Recuperado el 01 de mayo de 2015, de



50

Figura 2.35 presentación y empaque

2.13.3 Precio

Figueroa (2010), Indica que “Es aquel precio impuesto por todo el que realiza una venta,

independientemente de que este sufra o haya sufrido otras trasformaciones similares” (p.79).

Existen diversos métodos o factores para la fijación de precios, uno de ellos está orientado

únicamente por la oferta y la demanda.

Se hace referencia a los precios de los pequeños piscicultores que lo realizan de manera artesanal

y debido a la falta de ciertos parámetros en el momento de la producción y comercialización,

considera un precio de $ 4.8 el kilo a $5 el kilo, por las razones la microempresa

NUTRITRUCHA estima un precio de $ 4.71 el kilo, por presentación y calidad del producto,

cabe mencionar que el proyecto tiene una vida útil de 5 años esto hace que el precio será

afectado por la tasa de inflación. Según el Banco Central del Ecuador indica que la tasa de

inflación del año 2015 es del 4.05% anual.

Factores que influyen en el comportamiento del precio

Oferta

Demanda

Medio ambiente

51

2.13.4 Plaza ´

Al hablar de plaza nos referimos a los canales de distribución que vamos a utilizar para llegar al

consumidor final.

Vega (2010), manifiesta que “Es el camino que recorre el producto o servicio, siempre que cambie

la propiedad del producto, desde el fabricante hasta el consumidor” (p. 93).

Los canales de distribución para el proyecto están enfocados principalmente en hostería,

restaurantes supermercado etc. Ubicadas en la provincia de Imbabura en especial a sus cuatros

cantones tomados como de referencia.

Figura 2.36 Hosterías en la provincia de Imbabura



Los canales de distribución permiten que el producto llegue de manera que el consumidor pueda

adquirir con menor esfuerzo y obtenga un producto en el estado natural, dentro de los cuales

tenemos los siguientes.

52

Comercialización directa (Productor–Consumidor Final)

La trucha se comercializara directamente con consumidor final, y a establecimientos de comida

como restaurantes y Hosterías de los cuatros principales cantones de la provincia de Imbabura

Figura 2.37 Comercialización directa

Comercialización Indirecta (Productor – Intermediario – Consumidor Final)

Se comercializara las truchas a través de un intermediario como son supermercados, mercados,

frigoríficos y ferias, es importante mencionar exista una entrega directa con los intermediarios para

que no exista especulación del precio, no sea afectado el consumidor final

Figura 2.38 Comercialización indirecta

2.13.5 Promoción

Vega (2010), expone que “Se ocupa de todas los métodos que comunican al mercado en cuestión,

datos acerca del producto adecuando, que se venderá en el sitio conveniente a un precio justo”

(p.117).

Para que exista mayor participación en el mercado de Imbabura se realizara una promoción de la

NUTRITRUCHA a través de los medios de comunicación y a través de los intermediarios.

53

CAPÍTULO III

3 ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Definición de estudio técnico

Padilla (2011), manifiesta que “El estudio técnico busca responder a los interrogantes básicos

¿Cuánto, donde, como, y con que producirá la empresa?, así como diseñar la función de

producción optima que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto o servicio

deseado, sea este un bien o un servicio” (p.106)

Para la creación de una empresa de crianza y comercialización de truchas en la Provincia de

Imbabura, se realizara el estudio técnico donde rigurosamente se analizara varios factores como el

tamaño del proyecto, localización del proyecto y la ingeriría del mismo.

De tal manera es necesario analizar el tamaño Óptimo de la planta, que se debe justificar la

producción del producto para atender la demanda insatisfecha, de la misma manera mostrará la

viabilidad técnica que se ajuste a los criterios de optimización de recursos y el comportamiento de

los costos que se vinculara en la implementación del proyecto.

En el estudio técnico se identificó el proceso de la producción de la trucha definiendo el tipo de

maquinaria y equipo que será utilizada para la implementación del proyecto de la misma manera

el perfil de personal que este apto para el manejo de la misma, elementos más que formaran

parte del estudio técnico, en función a ello se analizara el monto de la inversión, la finalidad del

estudio es resolverse las interrogativas antes mencionadas.

3.2 Objetivos


Llegar a diseñar la función de producción de truchas termo sellado al frio utilizando de

manera eficiente y eficaz los recursos disponibles para obtener el producto deseado


Analizar y determinar el tamaño óptimo, localización óptima, los equipos, las

instalaciones y la organización requerida para la producción.

Explicar las principales características de los métodos a utilizarse en la localización

de la planta.

Describir los procesos para el producción de la trucha arco iris

54

Identificar el requerimiento del personal

Determinar los Activos fijos necesarios para cada proceso productivo al momento

de la ejecución del proyecto.

3.3 Tamaño del proyecto

3.3.1 Definición de tamaño de proyecto

Baca ( 2008), indica que “El tamaño óptimo de un proyecto es la capacidad instalada, y se expresa

en unidades de producción por año. Se considera optimo cuando opera con los menores costos

totales a la máxima rentabilidad económica” (p. 92).

El análisis del tamaño del proyecto tiene relación directa entre el tipo de maquinaria que se necesita

para el cultivo de truchas y las unidades que van hacer producidas, que hace referencia sobre el

nivel de inversión y costos que se va adquirir para la ejecución del mismo.

3.3.2 Factores condicionantes del tamaño

Para la determinación del tamaño del proyecto se identificó las relaciones existentes entre el

tamaño, la demanda, la disponibilidad de materia prima, la tecnología lo equipos y financiamiento.

Los factores más relevantes tenemos los siguientes.

Población objetiva y la demanda, se considera que las 87 hosterías y restaurantes

comprendidas en la provincia de Imbabura que crece anualmente entre 1% Según el INEC

teniendo una consideración de una demanda actual de 112.376 kilos de trucha en el año 2015

y una , demanda futura al 2019 de 164.529 kilos de truchas que están dispuesto en consumir

los establecimientos que ofrecen este tipo de producto, por lo que es importante tomar en

cuenta al momento de diseñar el tamaño del proyecto teniendo una visión futura.

Financiamiento generalmente es un factor más relevante porque nos refleja hasta donde se

podrá llegar en la búsqueda de alternativas del tamaño. El presente proyecto es analizado

trabajar con un capital propio de 18.92% del total de la inversión y el 81.07 % financiado por

el Banco Nacional de Fomento de acuerdo a la inversión necesaria debido al apoyo para

actividades de producción y a la tasa de interés del 10% anual, cabe indicar que el tamaño de la

planta está en función del financiamiento.

La tecnología es el factor dispensable para el tamaño de la planta ya que se requiere de

maquinaria tanto para la producción y comercialización de la trucha.

55

La localización es de vital importancia, será necesario de un espacio amplio para el proceso

del cultivo de la trucha.

3.3.3 Unidad de medida

Esta unidad de medida se puede definir el tamaño del proyecto, lo que permite ver la cantidad de

producto por unidad de tiempo.

La unidad de medida del proyecto esta expresado por kilogramos.

3.4 Capacidad instalada

Mejia ( 2013), expone que “Se refiere a la disponibilidad de estructura necesaria para producir

determinados bienes. Su magnitud es una función directa de la cantidad de producción” (p.1)

En presente proyecto estima cubrir el 85 % de la demanda Insatisfecha de 56.874 Kg para el

2019, con un incremento del 5% cada año hasta 2019, tomando en cuenta que el crecimiento de

producción del 10% y la aceptación del proyecto del 98%.

Tabla 3.19 Proyección de la demanda insatisfecha 2016-2020

AÑOS DEMANDA

PROYECTADA

(Kg)

OFERTA

PROYECTADA

(Kg)

DEMANDA

INSATISFECHA (Kg)

2016 112.376 66.675 45.701

2017 123.614 73.343 50.271

2018 135.975 80.677 55.298

2019 149.572 88.745 60.827

2020 164.529 97.619 66.910

Nota: INE

Tabla 3.20 Capacidad instalada del proyecto

AÑOS DEMANDA INSATISFECHA Kg.

PORCENTAJE ESTIMACIÒN

OFERTA ESTIMADA Kg.

2016 45.701 65,0% 29.706

2017 50.271 70,0% 35.190

2018 55.298 75,0% 41.474

2019 60.827 80,0% 48.662

2020 66.910 85,0% 56.874

56

Con el estudio realizado se pretende aumentar el volumen de producción del 5 % cada año para

abastecerse al mercado demandante obteniendo una capacidad Instalada a cubrir en el 85% de la

aceptación dando lugar a una oferta de 56.874 kilogramos de trucha para el año 2019.

Para ello utilizaremos 6 piscinas o tanques de forma rectangular de las dimensiones de 30 metros

de largo por 10 metros de ancho y de 3.5 a 4.5 metros de profundidad se pueden mantener, sin

problemas, una densidad de alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre

y cuando la renovación de agua sea suficiente.

3.4.1 Capacidad utilizada

Se establece que el proyecto tendrá una capacidad de producción anual de 56.108 Kilogramos que

representa el 85 % de la demanda Insatisfecha del año 2019, en una superficie de 2120 metros

cuadrados; con 6 piscinas rectangulares, obteniendo truchas aproximadamente de 0.20 kilogramos

por unidad.

Tabla 3.21 Capacidad utilizada del proyecto anual

La capacidad utilizada de la producción anual de truchas arcoíris es de 284.370 unidades, / 23.697

truchas mensuales. Según Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas indica que su ciclo de

crecimiento que tardan en crecer es de 6 a 7 meses para obtener el peso deseado, en una

superficie de 2120 metros cuadrados que van hacer distribuidos en 3 etapas de crecimiento

(alevines, juveniles y engorde), con un programa alimentación y de protección sanitaria de los

peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.

3.4.2 Programa de producción

Para el programa de producción la empresa “NUTRITRUCHA” se estima que para el primer año

se utilizara el 60% de la capacidad utilizada, teniendo un incremento de 5% anual, así para el

quinto año con el 80% de la capacidad utilizada

Producto Peso la trucha

comercial

Capacidad de

la trucha

anual

Superficie Número

de

piscinas

Número de

truchas

anuales

Numero de

truchas

mensuales

trucha

arcoíris

0.2 kilos. 56.874 kg. 2120 m2 6 284.370 23.697

57

Tabla 3.22 Programa de Producción

AÑOS % CAPACIDAD

INSTALADA

CAPACIDAD

UTILIZAD

kilos

2016 0,60 34.878

2017 0,65 37.784

2018 0,70 40.691

2019 0,75 43.597

2020 0,80 46.504

El presente estudio indica que el proyecto estará dividido en 12 siembras de alevines al año lo que

indica la producción es mensual, se debe tener en cuenta que el ciclo de crecimiento de la trucha se

estima alrededor de 6 a 7 meses en crecer y estar lista para su comercialización.

En función a la capacidad utilizada del proyecto, se realizara una adquisición mensual de alevines,

mediante estimaciones, que para el año 2016 el proyecto cuenta con una producción de 34.878

kilos de trucha anuales, que tomando como referencia que 5 truchas que pesan 0.2 gramos

equivale a 1 kilo, esto indica que su adquisición es de 284.370 alevines al año, y 12 siembras de

23.697 alevines mensuales de un peso 0.2 gramos.

3.5 Localización

3.5.1 Definición de localización

Córdoba (2011), “En el análisis de las variables (factores) que determina el lugar donde el

proyecto logra la máxima utilidad o el mínimo costo” (p.112).

La finalidad del estudio de la localización es encontrar una ubicación que sea ventajosa para el

proyecto, qué genere los máximos beneficios al menor costo, la decisión de una localización no

solo afecta a una empresa de nueva, sino también a las que ya se encuentra en funcionamiento.

Se debe obedecer ciertos criterios estratégicos, institucionales, e incluso de referencias

emocionales.

Al determinar la localización de la planta se analiza 3 etapas principales:

Selección de la región

Selección de la localidad dentro de la región

Elección del sitio o lugar exacto de la localidad

58

El proyecto de crianza y comercialización de truchas se encuentra en la región Norte de Ecuador,

situado en el Cantón Otavalo, en la comunidad Mojadita de Jurbí perteneciente del cantón antes

mencionado.

3.5.2 Macro localización

3.5.2.1 Definición de macro localización

La empresa de crianza y comercialización de truchas al frio y termo selladas estará ubicada en la

república de Ecuador, al Norte de América que está conformado por 24 provincias una de ella es

Provincia de Imbabura, conocida como la Provincia de los Lagos, Cantón Otavalo, en la cual se

desarrolla el proyecto.

Su capital es Ibarra. Limita al norte con la provincia del Carchi, al sur la provincia de Pichincha, al

este la provincia de Sucumbíos, al oeste la provincia de Esmeraldas.

Existen 87 hosterías y Restaurantes en la provincia de Imbabura, cuenta con 6 cantones: Ibarra,

Otavalo, Cotacachi, Antonio Ante, Pimampiro, San Miguel de Ibarra.

La macro localización de los proyectos se refiere a la ubicación de la macro zona dentro de la cual se

establecerá un determinado proyecto. Esta tiene en cuenta aspectos sociales y nacionales de la

planeación basándose en las condiciones regionales de la oferta, demanda y la infraestructura

existente. La macro localización consiste en la ubicación geográfica de la empresa en el país o

espacio urbano o rural de alguna región. (Córdoba, 2011,p.119)

Tabla 3.23 Cantones de la provincia de Imbabura

Nota. INEC

Adaptado por: La Autora.

PROVINCIA DE

IMBABURA Y SUS

CANTONES

HABITANTES

IBARRA 204.568

ANTONIO ANTE 49.661

COTACACHI 43.087

OTAVALO 117.425

PIMAMPIRO 13.458

SAN MIGUEL DE

URCUQUI

16.976

TOTAL 445.175

59

Figura 3. 39 Mapa de la provincia de Imbabura

Google imágenes . (s.f.). Mapa de Imbabuara. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de

https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwx

gIVi48NCh3A6AdS.

60

3.5.3 Micro localización

3.5.3.1 Definición de micro localización

Córdoba (2011), hace referencia “Que la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de la

macro zona elegida. El micro localización abarca la investigación y la comparación de los

componentes de los costos y un estudio de costo para cada alternativa” (p.121).

La micro localizacion tiene la finalidad de seleccionar la comunidad o el lugar exacto para instalar la

planta industrial o área de producción, siendo este el sitio que permita cumplir con todas las exigencias

que el proyecto necesite, logrando la más alta rentabilidad y el costo minimo en produccir.

El proyecto estara localizado en la Region Sierra del Ecuador, en la provincia de Imbabura,Cantón

Otavalo, comunidad Mojandita de Jurbi, vía a las lagunas de Mojanda lugar turistico, en ese sitio se

encentra con un terrero propio y esta dispuesto para el desarrollo del proyecto, ya que tiene vías de

acceso, servicio básicos, cuanta con recursos naturales, en especial su diversidad climática e

hidrográfica hacen favorable para el crecimiento de la trucha.

Es importante recalcar que es una zona de un pasaje natural, apto para la implementación del proyecto,

se cuenta con extensión de terreno suficiente, cuenta con recurso hìdrico , y la temperatura

temperatura del agua : 10 – 16°C que es necesario para la crianza de la truhca.

En resumen la empresa NUTRITRUCHA estara ubicada en :

PAÍS :Ecuador

REGIÓN :Sierra

PROVINCIA:Imbabura

CUIDAD:Ibarra

CANTÓN:Otavalo

COMUNIDAD:Mojandita de Jurbi (area rural)

61

Figura 3. 40 Mapa de la ubicación del terreno www.Google.com/mapas

Google. (s.f.). Terreno. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de

https://www.google.com.ec/search?q=trucha&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI9s2Q2orwx

gIVi48NCh3A6AdS.

http://www.google.com/mapas

62

3.6 Ingeniería del proyecto

3.6.1 Definición de ingeniería de proyecto

Baca (2008), manifiesta que “Su objetivo principal es resolver todo lo concerniente a la instalación y

funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaría se

termina a la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que

habrá de tener la planta productiva” (p, 110)

En el presente estudio tiene como finalidad determinar la función de servicio óptima para la utlilización

eficiente y eficaz los recursos disponibles para la implantación del proyecto.

Es necesario tener claro los elementos dispensable para el proceso del servicio como: Mano de obra,

materiales indirectos, etc. Que facilitara al momento de la instalación de la planta, como al proceso

productivo, lo que permite aprovechar el espacio disponible permitiendo otimizar el tiempo del trabajo

en la empresa como los costos del personal.

3.6.2 Descripción de los procesos producción

Trucha Natural al frio y termo sellada

a) Nombre Técnico -Comercial

El nombre técnico comercial de la trucha es “NUTRITRUCHA”

b) Presentación

La presentación del producto termo sellado al frio

c) Unidad de Medida

La unidad de medida del producto es en kilogramos.

d) Formas de almacenamiento

El almacenamiento será en cuartos fríos acondicionados a un clima adecuado para su conservación

natural con una ventilación y espacio que estén en función a los requerimientos del producto.

e) Compra de alevines

La compra de los alevines se lo adquirirá de la empresa ACUAPESCA especialista en la especie,

se encuentra ubicada en Loja-Ecuador.

f) Transporte de alevines

Se transportara en fundas plásticas apto para transportar a lugares alejados que duren de 10 a 15

horas.

63

g) Ingreso de los alevines a las piscinas

Serán depositados en tanques para después a ser distribuidos en las piscinas con los respectivos

cuidados.

h) Alimentación

Su alimentación es una etapa donde debe tener un programa de alimentación que cada pez lo

requiera teniendo como referencia diferentes parámetros como: peso, y estudio sexual animal, su

alimentación deber realizarse los 7 días de la semana, de 5 ha 8 veces diarias con el balanceado

rico en proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

i) Control de enfermedades

Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres vivientes, se debe procurar prevenirlas

mediante medidas sanitarias, supervisión de técnico de Acuacultura así como detectar y

controlarlas temprano. Para tales propósitos es necesario poner atención a los cuidados diarios con

el fin de conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rápidamente cualquier

anormalidad.

Físicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensión, turbidez.

Químicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgánicos o inorgánicos,

deficiencia de oxígeno, incremento del CO2, etc.

Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento, como

vitaminas y minerales de orden biológico.

Deficiente manejo durante las mediciones, selección traslado, limpieza.

j) Cambio de piscina

Para cambiarlos de piscina los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas antes de

seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos, consiste en cambiar de alevines a juveniles (truchas

de 0.04 kilogramos)

k) Alimentación

Se alimentan de Pelles (alimento de trucha) de tamaño de 3/32 contiene grandes cantidades de

energía, para maximizar la performance de los peces, el rendimiento de los centros de cultivo y el

retorno financiero para el productor, comen de 4 a 6 veces al día.

l) Truchas de engorde:

Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de engorde para ser comercializados,

estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.

64

m) Sacrificio

La trucha debe ser muerta en forma inmediata, con un golpe en la cabeza, con el objeto de

mantener la textura y la colaboración adecuada.

n) Descamado

Se extrae las escamas mediante objetos adecuados para su función como cuchillos, debidamente

cuidando su piel.

o) Extracción de viseras

Se lo realiza cortando el abdomen de la trucha para el retiro de las vísceras.

p) Lavado

El lavado se lo realiza mediante un caño para poder eliminar la sangre, residuos de viseras o

escamas

q) Pesado

Se procede a realizar el peso de la trucha por lo cual hay que tener en cuenta que pierde la rededor

de 15% de su peso por los retiros de viseras y escamas.

r) Empaque

Su empaque se realizara mediante la empacadora de truchas al frío y termo selladas.

s) Etiquetaje

La etiqueta será colocada en la parte principal del producto, lo que el supervisor controlara todas

las especificaciones del producto como: Fecha de caducidad, logotipo, cuadro nutricional, barras

de cogido, registro sanitario el etc.

t) Refrigeración

La trucha se tendrá en el área de frio para su posterior comercialización

u) Comercialización

La trucha será transportada a los diferentes destinos, lugares, para su comercialización mediante el

transporte de la empresa.

65

3.6.3 Diagrama de flujo de los procesos productivo

NOMBRE SIMBOLO FUNCION

Inicio-Fin

Señala donde inicia y termia un diagrama

Actividad

Símbolo que representa la ejecución de uno o más

actividades de un procedimiento.

Decisión

Indica las posibles alternativas dentro del flujo de

un procedimiento.

Documento

Representa cualquier tipo de documento que entre

o salga de un procedimiento

Datos Almacenados

Símbolo que representa el ingreso de información

en un medio informático o electrónico

Archivo Definitivos

Símbolo que representa un archivo físico de un

documento

Conector

Símbolo que representa un conector que indica la

salida y entrada u otro proceso u otra actividad

Datos de entrada y

Salida

Situamos en su interior la información necesaria

para alimentar una actividad

Indicador de

dirección o Línea

de Flujo

Muestra la dirección y sentido del flujo del

proceso, conectando los símbolos

Figura 3.41 Simbología De Diagrama De Flujo (Baca Urbina, gabriel, 2008)

Baca Urbina, G. (2008). Evaluación de proyectos (5 ta ed.). México: McGraw-Hill.

66

3.6.4 Flujo grama del proceso de producción y comercialización de truchas al frio termo selladas

ENTRADA SALIDA

Ubicación en el Refrigerador

Selección de trucha

Sacrificio de la trucha

Descamado y extracción de viseras

Lavado de truchas

Peso de la trucha

Empaque y etiquetado

INICIO

Compra de alevines

Alimentación

Crecimiento de alevines a juveniles

Alimentación de juveniles

Retiro de juveniles enfermos

Separación de alevines a juveniles

Transporte de alevines

Distribución en la piscina

Detectar

enfermedad

Crecimiento de juveniles a

comerciales

Supervisión de juveniles

comerciales

1

1

2

2

FIN

No

Si

Figura 3.42 Flujograma de la empresa NUTRITRUCHA


Supervisión de en enfermedades

67

3.6.5 Proceso de compra

Figura 3.43 Diagrama de flujo del proceso de la compra de alevines

PROCESO DE LA COMPRA DE ALEVINES

Distribución de alevines

Ubicación de las piscinas

INICIO

Búsqueda de Proveedores

Contacto con el proveedor

Contrato Selección del Proveedor

Negociación

Proveedor

Correcto

Cum

Compra de alevines

Transporte de alevines

1

1

FIN

No

Si

Acuerdo No

Si

68

3.6.6 Proceso de venta

PROCESO DE LA VENTA DE LA TRUCHA ARCO IRIS

Figura 3.44 Diagrama de flujo del proceso de venta de la trucha arco iris

Venta

Posventa

INICIO

TRUCHA

Presentación

Contactos y principios de venta

Contratos

FIN

69

3.6.7 Selección de la tecnología o Requerimiento de activos fijos

La tecnología es uno de los elementos que permite determinar el tamaño del proyecto, dispensable

para el desarrollo de la actividad, se debe utilizar la tecnología más adecuada para el proyecto lo cual

se ha realizado el siguiente listado y cotizaciones de materiales y maquinarias necesarios para el

desarrollo de la empresa.

3.6.7.1 ÁREA DE PRODUCCIÓN

Tabla 3.24Requerimiento Maquinaria –Área Producción

EQUIPO Y MAQUINARIA

DESCRIPCIÓN CANTIDAD CAPACIDAD CARACTERÍSTICAS

Empacadora al vacío

1

960 empaques por hora.

Empacadora EVD-2C760

Se utilizada para aumentar el

tiempo de conservación de

los alimentos crudos o

cocinados, sin pérdida de

peso, mejorando su sabor y

calidad.

Balanza Digital Inoxidable 1 100 Kg balanza digital acero

inoxidable modelo yd605

Cámara de frio

1

Capacidad 8500

BTU/hora

cámara frigorífica acero

inoxidable marca milenio

europea 6 puertas medidas

210*200*72 función

eléctrica 220v

MUEBLES Y ENSERES

DESCRIPCIÒN CANTIDAD CAPACIDAD CARACTERÍSTICAS

Mesa de Trabajo acero

inoxidable

3 284.368 TRUCHAS Medidas 3,5 x 3,15 x altura

1,10 metros

Mesa de empaque y

Etiquetado

3 284.368 TRUCHAS Medidas 3,5 x 3,15 x altura

1,10 metros

Archivadores

1 Medidas 1,5 de alto x 1 de

ancho, fondo de 0.50

Sillas

Continua

3 metal y madera curvada,

tapizadas

70

3.6.7.2 ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

Tabla 3.25 Requerimiento Equipo –Área administración

HERRAMIENTAS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD FUNCIÓN

Válvulas de 2 pulgadas 10 Las válvulas son de material plástico que van hacer

fabricadas para la instalación de las piscinas

Válvula de 4 pulgadas 1 Las válvulas son de material plástico que van hacer


Tubos PVC de 2 pulgadas 8 Las válvulas son de material plástico que van hacer


Cernideros 6 Los cernideros sirven para el cultivo de las truchas

Cuchillo de acero inoxidable 8 Los cuchillos su función es para despojar las vísceras y

escamas

Tinas plásticas 25 Sirve para el depósito de las truchas

Botas de caucho 5 Sirven para coger los desechos del producto

Guantes de caucho 5 Utilización para el proceso

Delantal de caucho 5 Utilización en la preparación del producto

Basurero 1 Recolector de basura -basurero Jumbo de acero brillante

Rodapiés 1 No permite contaminar el piso

Dispensador de agua 1 Para el consumo de las trabajadores

Botellón de agua 1

EQUIPO DE COMPUTACIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD CARACTERÍSTICAS

Computadoras 2 Computador de escritorio , Core I3

Copiadora /impresora 1 Impresora a full color marca

Lexmark

Laptop

Continua

1 Laptop 2 en 1 con pantalla táctil de

13.3" - Intel Core i3 - Memoria de 4

GB - Disco duro de 500 GB - Natural

Silver/Ash Silver

71

MUEBLES Y ENSERES


Escritorio 2 Medidas 1.20 cm, lago x 0.60 cm

ancho, incluye cajonera metálica.

Sillas giratorias 3 sillas ejecutivas pilot alta

Papeleras 1

Archivadores 1 metálico de 4 gavetas

Basurero 1 basurero Jumbo de acero brillante

Mesa reuniones 1 diámetro: 0.90 cm, estructura

metálica

Sillas 3 metal y madera curvada, tapizadas

Sala de espera 1 Material de cuero con 3 piezas

Anaquel 1 Material de metal con 6 divisiones

medidas de 1.5de alto y 1.75 de

ancho

EQUIPO DE OFICINA


Central 3 telefonías 1 Inalámbrico Motorola digital 6.0

Grapadora 1 Capacidad de grapado: 3 mm/30 hojas

(papel 80 grs.)

Perforadora 1 perforadora maped 6/8 h. universal

Calculadora 1 Casio Dr-120 tm

72

3.6.7.3 ÁREA DE VENTAS

Tabla 3.26 Requerimiento Equipo de Computación –Área Ventas

3.6.7 Requerimiento de Materia Prima Directa

Para la crianza de la trucha arcoíris se utilizará tipos de balanceados adecuados a su etapa de

crecimiento tanto como para su desarrollo y engorde de la trucha.

La cantidad necesaria para la crianza de truchas es de 174.389 alevines anuales, que equivale una

producción anual de 34.878 kilos en una superficie de 2016 m2, que es necesario realizar un listado

de ciertos proveedores y analizar que proveedor es más conveniente en la compra de alevines.

Para la compra de alevines se consideró a la ACUIMAGG DEL ECUADOR.

EQUIPO DE COMPUTACIÓN


Computadora 1 Computador de escritorio , Core I3

Impresora/copiadora 1 Impresora a full color marca Lexmark

MUEBLES Y ENSERES


Escritorio 2 Medidas 1.20 cm, lago x 0.60 cm ancho,

incluye cajonera metálica

Sillas giratorias 2 sillas ejecutivas pilot alta

Papeleras 1

Basurero 1 basurero Jumbo de acero brillante

Archivadores 1 metálico de 4 gavetas

EQUIPO DE OFICINA


TOTAL

Central telefónica 1 Inalámbrico Motorola digital 6.0

Grapadora 1 Capacidad de grapado: 3 mm/30 hojas

(papel 80 grs.)

Perforadora 1 perforadora maped 6/8 h. universal

Calculadora 1 Casio Dr-120 tm

Vehículo

Vehículo con

Refrigeración

1 Con furgón con equipo refrigerador

73

Tabla 3.27 Requerimiento de Materia Prima Directa

Su desarrollo dependerá de la alimentación del tipo del balanceado de acuerdo de la calidad del

producto, al tamaño del alevín y a la temperatura del agua, con una administración adecuada en su

alimentación con los parámetros establecidos.

El balanceado para las truchas será adquirida de la empresa ITALCOL especializa en balanceados

para truchas.

Figura 3. 45 Balanceado para truchas

Google. (s.f.). Balanceado. Recuperado el 01 de mayo de 2015, de

https://www.google.com.ec/search?q=balanceado&biw=1242&bih=566&source=lnms&tbm=isch&sa=


Según Proyectos de Acuicultura (Elsa Vega Galarza, 2012) se analizó un estudio sobre la

alimentación de las truchas.

AÑO NºALEVINES UNIDAD CANTIDAD

MEDIDAS

V/UNITARIO TOTAL

ALEVINES

1 174.390 1 unidad $ 0,100 $ 17.439,00

2 188.920 1 unidad $ 0,104 $ 19.694,91

3 203.455 1 unidad $ 0,108 $ 22.058,59

4 217.985 1 unidad $ 0,113 $ 24.542,93

5 232.520 1 unidad $ 0,118 $ 27.391,44

74

TRUCHA

RANGO DEL PESO

GRAMOS

%

ALIMENTACION

DIARIO

Gramos

BALANCEADO

DIARIO (Kg)

balanceado

mensual

(Kg)

balanceado

anual (Kg) Nº Truchas

balanceado

kg

ALEVINES 1,5g -20g 10% 0,02 0,00002 0,0006 0,0072 84162 606

JUVENILES 20g-100g 7% y 8% 0,08 0,00008 0,0024 0,03 84162 2.424

EMGORDE 200g-333g 6% y4% 0,2 0,0002 0,006 0,072 84162 6.060

ALIMENTACION DE LA TRUCHA

Tabla 3.28 Alimentación de la trucha

Nota: Proyectos de Acuicultura (Elsa Vega Galarza, 2012)

3.6.8 Requerimiento de insumos-Materia Prima Indirecta

Tabla 3.29 Materia Prima Indirecta

MATERIA PRIMA INDIRECTA Unidad de

medida

fundas Unidades

Bandeja rectangular blanca Unidades

Etiqueta Unidades

Cajas de cartón corrugado

capacidad

24/unidades

Unidades

3.6.9 Requerimiento de Recurso Humano

El requerimiento de la mano de obra elemento dispensable para las operaciones del proyecto, por lo

cual es necesario realizar un listado de las personas que el proyecto requiere, así determinar cuál será

su remuneración, de la misma manera determinar el perfil de cada uno.

75

Tabla 3.30 Talento humano

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

ÁREA DE PRODUCCIÓN

Acuacultor 1

Faeandor 2

Empacador 2

Jefe de Calidad 1

ÁREADE ADMINISTRACIÓN

Gerente General 1

Contador 1

Secretaria/Recepcionista 1

Mantenimiento 1

ÁREA DE VENTAS

Vendedor /distribuidor 2

Chofer 2

3.6.10 Requerimiento de servicios básicos

Los servicios básicos de igual manera van de la mano con la producción o la naturaleza del proyecto,

en el proyecto se necesita, energía eléctrica, Servicio de internet, seguros Agua potable.

Figura 3.42 Servicios básicos

76

3.6.11 Requerimiento de terreno

Tabla 3.31 Talento humano

TERRENO

DESCRIPCIÓN ÁREA

m2

Terreno 2097

CONSTRUCCIÓN

DESCRIPCIÓN ÁREA

m2

Área administrativa 22

Área de producción 160

Área de servicios 15

Área verde 60

parqueadero 40

Área piscícola 1800

total 2097

3.6.12 Distribución de la planta

La distribución de la planta debe ser amplia y adecuada para los procesos, la estructura piscifactoría

debe tener la suficiente área, donde serán distribuidas las piscinas para la crianza de truchas, de la

misma manera para las áreas de producción, administrativas y de ventas.

El espacio físico que ocuparan las piscinas debe ser diseñadas para abastecer la demanda insatisfecha

para el futuro, para ello se procede a describir el diseño de la planta.

77

Tabla 3. 32 Distribución de la Planta

ÁREA PISCÍCOLA CANTIDAD MEDIDAS SUPERFICIE

m2

Acuacultor 6 Piscina 30*10 2120

Piscina de alevines 1 30*10

Piscina de juveniles 3 30*10

Piscina de engorde 3 30*10

ÁREA - PRODUCCIÓN

Planta de faenamiento 1 12*4 48

Planta de empaque-etiquetaje 1 10*4 40

Planta de cuarto frío de producto final 1 6*3 24

Bodega 1 7.9*8.6 68

TOTAL 180

ÁREA ADMINISTRATIVA

1

Gerente General 1 12

Contador 1 8

Secretaria/Recepcionista 1 5

TOTAL 25

ÁREA DE SERVICIOS

Baños 2

Duchas 2 15

Áreas verdes 1 60

Parqueadero 1 40

TOTAL 2720

78

Figura 3.46 Distribución de las áreas administrativa, producción y servicio

79

Figura 3.47 Modelo de piscinas de la planta piscícola

PISCINAS ALEVINES

PISCINAS

JUVENILES

PISCINAS COMERCIALES

AGUA

TANQUE DE CONEXIÓN

250 m

10m

80

CAPITULO IV

4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO, ORGANIZATIVO Y LEGAL

4.1 Base conceptual

Córdoba (2011), indica que “La teoría de la organización es una forma de pensar que permite ver y

analizar las organizaciones con las precisión y profundidad de que podría hacer de otra manera. Está

forma de ver y pensar se basa en patrones y riguridades en el diseño y comportamiento organizacional”

(p. 157)

El presente estudio indica elementos administrativos tales como su administración, organización y la

planificación estrategia la cual determina las acciones a realizar para alcanzar el objetivo trazados a

corto y largo plazo, de la misma manera muestra el organigrama estructura, funcional y posicional, de

igual forma la planificación del perfil del personal más adecuado para la ejecución del proyecto.

Permite establecer normas fiscales, legales y laborales que la empresa deberá cumplir para iniciar sus

operaciones o para reorganizar las actividades ya definidas.

4.2 Objetivo


El objetivo principal es analizar en forma detallada las exigencias administrativas de la organización,

requisitos de los distintos cargos y la exigencia de una visión administrativa futura.

4.2.2 Objetivos Específicos

Diseñar la constitución legal, jurídica y administrativa de la empresa.

Definir la estructura administrativa y funcional del proyecto proponiendo su orgánico funcional

que permita un manejo de personal estratégico de la empresa.

Analizar el ambiente operativo interno para definir las fortalezas y debilidades de la empresa.

Establecer la visión y misión de la empresa y los principales objetivos estratégicos, metas

corporativas.

81

Elaborar diagramas estructural, funcional y un manual de funciones de la empresa.

4.3 Nombre o razón social

El nombre de la empresa no solo llama la atención del cliente, sino que tan solo de escucharlo debe

posicionarse en la mente de los consumidores, de las misma manera el nombre debe ser fácil de leer y

de fácil captación.

Para la empresa de producción y comercialización de truchas al frío termo selladas, ubicadas en la

provincia de Imbabura barrio Majando de Jurbí el nombre será “NUTRITRUCHA” debido a su alto

grado de nutrientes que son beneficiosos para la salud.

Su logotipo de la empresa para que los consumidores le puedan identificar es el siguiente

Figura 4.48 Logotipo de NUTRITRUCHA Nota: Google imágenes

82

4.4 Constitución jurídica de la empresa

Según la legislación Ecuatoriana podemos optar para cualquier tipo de compañías:

La compañía en nombre colectivo;

La compañía en comandita simple y dividida por acciones;

La compañía de responsabilidad limitada;

La compañía anónima; y,

La compañía de economía mixta.

La empresa NUTRITRUCHA S.A está constituida legalmente como Sociedad Anónima., Se ha

establecido como Sociedad anónima razones que es la sociedad posee una estructura jurídica que la

hace especialmente adecuada para llevar a cabo todo tipo de empresas desde pequeñas hasta las de gran

magnitud, de igual forma se tomaron tres aspectos importantes como:

Capital dividido en acciones

Esté representado por acciones, documentos eminentemente negociables, permite que los accionistas

puedan libremente enajenarlas y recibir a cambio como precio el valor que tenga la acción en ese

momento, de igual forma permite el ingreso de nuevos socios ya porque adquieran acciones que le

transfieran los dueños anteriores o porque suscriban otras nuevas que se emitan como consecuencia de

aumentos posteriores de capital, esto hace que la persona del socio tenga una importancia secundaria a

diferencia de las sociedades de personas, ya que lo que verdaderamente importa en la Sociedad

Anónima es el Capital Social.

Responsabilidad limitada de los socios.

Los socios sólo responden del pago de sus aportaciones que hagan al momento de suscribir sus

acciones. Esta nota permite que los socios limites el riesgo que corren al ingresar a la sociedad al

monto de sus aportaciones y que su patrimonio quede exento del azar

Terceros como administradores.

Los administradores de la Sociedad Anónima pueden ser personas ajenas a los socios, lo que permite

por una parte organizar la administración con técnicos especializados en las actividades sociales y que

ellas sean ajenas a los intereses particulares de los socios y por ende se dedique a la consecución de los

83

fines sociales y por tanto prevalecerán los intereses sociales sobre los intereses particulares de los

socios. (Superintendencia de Compañías)

Para constituir legalmente la empresa Sociedad Anónima deberá realizar los siguientes trámites:

Sociedad Anónima

Generalidades: Esta Compañía tiene como característica principal, que es una sociedad cuyo capital,

dividido en acciones negociables, y sus accionistas responden únicamente por el monto de sus

aportaciones (Art. 143 de la Ley de Compañías Anónimas). Esta especie de compañías se administra

por mandatarios amovibles socios. Se constituye con un mínimo de dos socios sin tener un máximo.

Requisitos: La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, según lo dispuesto en el

Artículo 147 de la Ley de Compañías, sustituido por el Artículo 68 de la Ley de Empresas

Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no podrá subsistir con menos de

dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una entidad del

sector público.

El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación

objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la

Superintendencia de Compañías, por el funcionario que para el efecto fuere designado en las

intendencias de compañías.

Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías, se la hará con tres copias

certificadas de la escritura de constitución de la compañía, adjuntando la solicitud correspondiente, la

misma que tiene que ser elaborada por un abogado, pidiendo la aprobación del contrato constitutivo.

Socios y capital: Números mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá con un mínimo

de dos socios, sin tener un máximo de socios.

Capital.- El capital mínimo con que ha de constituirse la Compañía de Anónima, es de ochocientos

dólares. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 25% del capital total. Las

aportaciones pueden consistir en dinero o en bienes muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en

dinero y especies a la vez. En cualquier caso las especies deben corresponder al género de comercio de

la compañía. La actividad o actividades que integren el objeto de la compañía. El socio que ingrese con

bienes, se hará constar en la escritura de constitución, los bienes serán avaluados por los socios. La

compañía podrá establecerse con el capital autorizado, el mismo que no podrá ser mayor al doble del

capital suscrito.

84

Constitución de la compañía.- La compañía se constituirá mediante escritura pública que, previo

mandato de la Superintendencia de Compañías, será inscrita en el Registro Mercantil. La compañía se

tendrá como existente y con personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto

social que se mantenga reservado será nulo. (Art. 146 de la Ley de Compañías Anónimas).

La escritura de constitución contendrá

El lugar y fecha en que se celebre el contrato.

El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas que constituyan la

compañía y su voluntad de fundarla.

El objeto social, debidamente concretado.

Su denominación y duración.

El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que estuviere

dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre y nacionalidad de los

suscriptores del capital.

La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes; el valor

atribuido a éstos y la parte de capital no pagado.

El domicilio de la compañía.

La forma de administración y las facultades de los administradores.

La forma y las épocas de convocar a las juntas generales.

La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de los funcionarios que

tengan la representación legal de la compañía.

Las normas de reparto de utilidades.

La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse anticipadamente.

La forma de proceder a la designación de liquidadores. (Art. 150 de la Ley de Compañías

Anónimas).

Otorgada la escritura de constitución de la compañía, se presentará al Superintendente de

Compañías tres copias notariales solicitándole, con firma de abogado, la aprobación de la

constitución. La Superintendencia la aprobará, si se hubieren cumplido todos los requisitos

legales y dispondrá su inscripción en el Registro Mercantil y la publicación, por una sola vez,

de un extracto de la escritura y de la razón de su aprobación según (Art. 151 de la Ley de

Compañías Anónimas)

85

4.5 Trámites para la Constitución de la Compañía Anónima

Primero debe reservar el nombre de la compañía en la Superintendencia de Compañías

Elaboración de la minuta, la que contendrá el contrato constitutivo, el estatuto social y la

integración de capital. Debe llevar la firma de un abogado.

Los socios deberán depositar los aportes en numerario en una cuenta especial de 'Integración

de Capital, abierta en un banco, a nombre de la compañía en formación. El certificado de

depósito emitido por el banco, con el detalle del aporte que corresponda a cada socio, se

adjuntará a la escritura de constitución.

Luego se presentará en una Notaría para que se eleve a escritura pública.

Si se aportan bienes muebles o inmuebles serán avaluados por los socios o peritos designados

por ellos. El avalúo también se agregará a la escritura.

Se redactará la solicitud de aprobación de la constitución de la compañía, dirigida al

Superintendente de Compañías, adjuntando tres copias certificadas de la escritura. Con lo cual

se logra la aprobación, mediante resolución expedida por la Superintendencia de Compañías.

Para que el mercado conozca de la nueva compañía se hace la publicación del extracto de la

escritura en uno de los periódicos de amplia circulación en el

Cantón de domicilio de la compañía.

Una vez el Notario que autorizó la escritura de constitución toma nota al margen de la matriz

de dicho instrumento del contenido de la resolución aprobatoria; se acude al municipio donde

se tramitará la Patente Municipal.

Es importante que la compañía esté Afiliada a la Cámara de la Producción de acuerdo con el

objeto social de la empresa, porque así obtendrá un respaldo extra que de otra manera, el

mercado, puede resultar inseguro para esta.

Se realizara la inscripción en el Registro Mercantil de la escritura y de la

Resolución de la Superintendencia de Compañías y luego la emisión e inscripción de los

nombramientos de los representantes legales en el Registro Mercantil.

En la parte tributaria de hace la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes

Finalmente se obtiene la autorización de la Superintendencia de Compañías para que los

fondos de la cuenta de" Integración de Capital" de la que se habló anteriormente, sean retirados

y pueda iniciar sus actividades comerciales o de producción.

86

4.5.1 Permisos de operación

Para el funcionamiento de la empresa es necesario sacar de igual forma requisitos necesarios que son

regidos por la Legislación Ecuatoriana.

4.5.2 Patente municipal

Toda empresa o persona natural que ejerza actividades económicas deben pagar inscribirse Registro de

la Jefatura Municipal de Rentas, cancelado el valor del impuesto correspondiente a la Patente

Municipal, para realizar este trámite es necesario presentar.

Resolución de la Superintendencia de Compañías o Bancos.

Copia de la escritura de constitución.

Copia de cédula de ciudadanía o identidad, o pasaporte

4.5.3 Registro único de contribuyentes

El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y sociedades que

realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma permanente u ocasional o que sean

titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos. Para ello es necesario lo siguiente

Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación

inscrita en el Registro Mercantil

Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en el

Registro Mercantil

Original y copia de la hoja de datos generales otorgada por la Súper de Compañías

Identificación del representante legal y gerente general:

Copia del estatuto con la certificación correspondiente.

Presentar original de la cédula de identidad o ciudadanía o pasaporte, de las personas naturales

o representante legal o agente de retención o liquidador designado, que realicen el trámite

personalmente;

Presentar original del certificado de votación hasta un año posterior a los comicios electorales,

de la persona natural, representante legal o agente de retención o liquidador designado;

Copia de un documento que certifique la dirección del establecimiento en donde se desarrollará

la actividad comercial Según Servicio de Rentas Internas

87

4.5.4 Registro sanitario

Según el Ministerio de Salud Pública,(2012) por intermedio de sus subsecretarías, direcciones

provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y Medicina tropical, Leopoldo Izquieta Pérez que son

los organizamos encargados que todos los productos que ofrecen las empresas o persona natural

cuente con todas las normas sanitarias para la elaboración y comercialización del producto donde

garantice la integridad de los consumidores, por lo cual se debe realizar un pago anual para cubrir

costos administrativos.

Según el Registro Oficial nº896 quien otorga el registro sanitario es creada por Agencia Nacional de

Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y el Instituto Nacional de Investigación en Salud

Pública (INSPI).

Tramite:

El usuario deberá obtener previamente la clave de acceso e ingresar la información solicitada

de acuerdo al formulario de solicitud dispuesto.

Luego se deberá escanear e ingresar en el sistema del ARCSA todos los documentos adjuntos

al formulario de solicitud.

Además ingresar la información de los formularios de solicitud establecidos y documentos

adjuntos en el sistema informático de la ARCSA. Estos documentos deben ingresarse en

versión electrónica con firma electrónica del representante legal del establecimiento.

Una vez que el usuario ingresa el formulario de solicitud y los documentos adjuntos

establecidos, el sistema le notificará y autorizará el pago por servicios correspondientes a la

revisión de dicha documentación.

La ARCSA revisará que la documentación se encuentre completa y la información ingresada

en la solicitud sea correcta en el término de siete días. Si esta no cumple los requisitos

señalados, el trámite será devuelto al usuario, indicando los inconvenientes encontrados a fin

de que resuelva los mismos en un término de ocho días; de lo contrario, se dará por terminado

el proceso.

Una vez que la documentación esté completa y correcta, se autorizará el pago del Registro

Sanitario. El sistema automatizado notificará al usuario la cantidad a pagar, pago que se lo

realizará inmediatamente.

La ARCSA comprobará que se realizó el pago, generando la factura electrónica en el sistema

y enviará automáticamente la información de dicho pago al usuario para su impresión.

88

La ARCSA procederá a analizar la documentación técnica y legal presentada. En caso de que

los informes emitidos contengan objeciones, emitirá el informe de objeciones a través del

sistema automatizado en un término de cinco días.

En el caso en que ninguno de los informes hayan contenido objeciones, se emitirá el

Certificado de Registro Sanitario en el término de cinco días.

El certificado de Registro Sanitario se publicará en el sistema y se lo dejará disponible para que

el usuario, con su clave, pueda tener acceso al mismo, seleccione e imprima el certificado de

Registro Sanitario, el cual será oficializado con la firma electrónica de la autoridad de la

Institución emisora.

4.5.5 Punto verde

Según el Ministerio del Medio Ambiente, 2012 manifiesta que para toda empresa que ejecute la

fabricación de un producto sea bien o servicio es dispensable obtener un certificado o

Reconocimiento Ecuatoriano Ambiental Punto Verde para lo cual se requiere de lo siguiente

La entidad pública o privada remite una carta de interés a la Subsecretaría de Calidad

Ambiental, manifestando su interés en aplicar al Reconocimiento Ecuatoriano Ambiental

“Punto Verde”; adjuntando el Reporte Línea Base correspondiente a un período enero a

diciembre.

Aceptación de línea base mediante informe técnico y oficio de respuesta a la entidad

aplicante.

Implementación de Buenas Prácticas Ambientales en la Institución

Presentación del Reporte de Gestión anual correspondiente al período enero a diciembre

del siguiente año.

Evaluación comparativa de reportes y evaluación in situ de la información entregada.

Aprobación y entrega del Reconocimiento Ecuatoriano Ambiental “Punto Verde”

89

4.6 Estructura orgánica administrativa

Toda actividad organizada se emplea una división de trabajo y una coordinación de esas tareas para

llegar al trabajo final. Todo ello conlleva a distribuir, asignar y coordinar las tareas dentro de la

organización

Según Córdoba (2011), indica que Al realizar un proyecto y ponerlo en marcha, es dispensable el diseño

de la estructura administrativa que permita visualizar el esquema de jerarquización y división de las

funciones componentes de ella, a fin de alcanzar los objetivos propuestos, la estructura administrativa

debe corresponder a las necesidades del proyecto (pág., 157)

4.6.1 Estructura organizacional

Es la representación gráfica de la conformación administrativa que permite conocer con claridad los

puestos operativos y jerárquicos dentro de la organización.

Todos los puestos de trabajo dentro de la organización deben estar definidos de manera clara,

definiendo actividades son de realizar y quien las debe realizar, cabe indica es importante que todos

los miembros que conformen la empresa conozcan la estructura organizacional, funcional y

comprendan su razón de ser de la empresa.

Para ello se consideró contar con un gerente General, quien controla las funciones de cada área de la

empresa

90

4.6.1.1 Organigrama estructural

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

EMPRESA NUTRITRUCHA S.A.

Figura 4.49 Organigrama estructural empresa NUTRITRUCHA S.A

Dado el tamaño de la empresa, se plantea una estructura organizacional con 3 áreas que será manejada

por el gerente general después de la Junta de Accionistas, cabe mencionar que cada área tiene sus

propias funciones y responsabilidades

JUNTA DE

ACCIONISTAS

GERENTE

GENERAL

DEPARTAMENTO

DE PRODUCCIÓN

DEPARTAMENTO

ADMINISTRATIV

O Y FINANCIERO

COMERCIALIZACIÓN

RECEPCIÓN

PROCESAMIENTO

CONTABILIDAD

VENTAS

MARKETING

91

4.6.1.2 Organigrama funcional

Es una representación gráfica que indica las funciones principales asignadas a cada una de las

jerarquías, permite para capacitar al personal y presentar a la organización en forma general.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL

EMPRESA NUTRITRUCHA S.A.

Figura 4.50 Organigrama funcional empresa NUTRITRUCHA S.A

JUNTA DE ACCIONISTAS

El directorio es el órgano ejecutor de las resoluciones de la Junta de Accionistas, cuyas obligaciones de

disponer y hacer cumplir las políticas, normas para las metas trazadas a futuro. Sus principales funciones

son.

Diseñar y Modificar los estatutos de la Organización, de la misma manera su reglamento Interno para su

control respectivo

Aprobar el Presupuesto Anual, de los planes y programas a desarrollarse

Aprobación de contratos o convenios según normas establecidas dentro de la organización

GERENTE GENERAL

El gerente general será el responsable del control de las funciones administrativas de la

organización entre ellas tenemos las siguientes:

Presentar al Directorio estados de situación e información de las marcha de la empresa

Liderar la gestión estratégica

Definir políticas generales de administración

DEPARTAMENTO

DE PRODUCCIÓN

El supervisor está encargado

del control y cumplimiento de

actividades asignadas a

Acuacultor, Faenador,

Empacador.

Controlar, supervisar que el

estado del producto y

maquinas este en buen estado.

Verificar el empaquetado del

producto

Recibir la materia prima del

área de Piscícola

DEPARTAMENTO

ADMINISTRATIVO Y

FINANCIERO

Controlar y supervisar las

operaciones de la empresa

Presentar informes mensuales y

anuales de los ingresos y

egresos de la empresa

Cumplir con todas las

obligaciones IESS y SRI

Presentar Estados Financieros

Realizar consolaciones

bancarias

Generar los roles de pagos

DEPARTAMENTO

COMERCIALIZACION Realizar facturación del producto

Promover las ventas mediante

publicidad

Entregar un informe de las ventas

mensuales

Realizar cotizaciones

Establecer negociaciones con los

clientes

Diseñar una planificación de ventas

92

4.7 Manual de funciones

El presente manual de funciones de la empresa “NUTRITRUCHA” tiene como objetivo principal

presentar las funciones específicas de cada una de las áreas de la empresa, de la misma manera sus

responsabilidades en cada una de las tareas asignadas, es de vital importancia ya que permite trabajar

en equipo.

NUTRITRUCHAS

MANUAL DE FUNCIONES Y

RESPONSABILIDADES

ÁREA NIVEL DIRECTIVO CÓDIGO :01

CARGO JUNTA DE ACCIONISTAS

PERFIL DEL CARGO JUNTA DE ACCIONISTAS

EXPERIENCIA

DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Es el órgano supremo de la compañía y está integrada por los socios legalmente convocados y

reunidos en el número suficiente para formar quórum.

RESPONSABILIDAD

Resolver todos los asuntos relacionados con la empresa; correspondiéndole dictar normas con

carácter obligatorio en lo no previsto por la ley y en el estatuto.

RELACIONES DEL CARGO

Relación directa con la empresa

FUNCIONES ESPECIFICAS

Diseñar y Modificar los estatutos de la Organización, de la misma manera su reglamento Interno

para su control respectivo

Aprobar el Presupuesto Anual, de los planes y programas a desarrollarse

Aprobación de contratos o convenios según normas establecidas dentro de la organización

Resolver sobre plazo de duración de la compañía, su disolución anticipada, la reactivación, el

aumento o disminución del capital, la transformación, fusión, o cualquier otro asunto que implique

reforma del Estatuto

Designar presidente y secretario de la junta de accionistas

Toma de decisiones en cuanto a prórroga del contrato social, de la disolución anticipada, del

aumento o disminución de capital suscrito o autorizado y de cualquier reforma de los estatutos

sociales.

Carga Horaria : Sexo: Edad:

NOTA (Puentes Montañez, Gloria Acened, 2011)

ELABORADO POR: NELLY

CHICAIZA

AROBADO POR: FECHA DE

ACTUALIZACION :

93

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA NIVEL EJECUTIVO CÓDIGO :02

CARGO GERENTE GENERAL

PERFIL DEL CARGO Profesional en Ingeniería Comercial, Administración de Empresas, todos con formación de cuarto

nivel

EXPERIENCIA 3 a 5 años


El gerente será nombrado por la Junta general de socios y durará dos años en su cargo, pudiendo

ser reelegido en forma indefinida. Puede ser socio o no.

RESPONSABILIDAD

Representación legal de la Empresa y administrarla bajo criterios de solvencia, prudencia y

rentabilidad financiera, en procura de su desarrollo sostenido y el cumplimiento de la misión,

visión, valores, y objetivos empresariales; y, en el marco de las estrategias y políticas fijadas por el

Directorio de la Empresa


Relación directa con la empresa


Presentar al Directorio estados de situación e información de las marcha de la empresa


Definir políticas generales de administración

Desarrollar y mantener relaciones político-diplomáticas con autoridades y

Reguladores (Ministerios, Contraloría, etc.).


Establecer contratos de compraventa internacional, o relacionado con el comercio exterior, así

como contratos o convenios con instituciones financieras

Informar al Directorio las operaciones celebradas con accionistas, filiales o vinculadas de los

mismos

Carga Horaria : 40 semanales Sexo: Indistinto Edad: de 25 a 50años

NOTA (Puentes Montañez, Gloria Acened, 2011)


CHICAIZA


ACTUALIZACION :

94

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA PISCÍCOLA CÓDIGO:03

CARGO Acuicultor

PERFIL DEL CARGO Conocimiento Técnico en acuicultor (PRODUCCIÓN)



Será nombrado por el departamento de producción, el mismo que estará dispuesto en dar

disposiciones en sus funciones.

RESPONSABILIDAD

Trabajar de manera eficiente, eficaz en la crianza de las truchas, basándose a todas las reglas

establecidas para su alimentación y manejo


Relación directa con el departamento de Producción


Realizar el mantenimiento de las instalaciones del área piscícola

Distribuir los alevines a sus distintas piscinas

Mantener informado el estado de la producción

Determinará las características físico-químicas y biológicas de la calidad del

agua aplicando las técnicas e instrumentos de medida y muestreo adecuados

Establecerá procedimientos necesarios para llevar a cabo las tres etapas de

crecimiento de la trucha, aplicando las técnicas de cultivo adecuadas

Llevará una programa de alimentación para truchas de pre engorde y engorde

Manejar medios de seguridad e higiene cumpliendo con el reglamento establecido


NOTA: (Puentes Montañez, Gloria Acened, 2011)


CHICAIZA


ACTUALIZACION :

95

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA PRODUCCIÓN CÓDIGO:04

PERFIL DEL CARGO Conocimiento Técnico en acuicultor



Está sujeto al reglamento de la empresa, así como al representante legal de la misma

RESPONSABILIDAD

Trabajar en equipo, de manera eficiente al desarrollo de sus actividades que generen valor

agregado en el proceso productivo para la obtención de productos de calidad y al Just Time


Relación directa con el departamento de Producción


El supervisor está encargado del control y cumplimiento de actividades asignadas a Acuicultor,

Faenador, Empacador.

Controlar, supervisar que el estado del producto y máquinas este en buen estado.

Verificar el empaquetado del producto

Recibir la materia prima del área de Piscícola.

Entregar un informe mensual de los kilos de truchas producidos

Higiene y seguridad industrial

Controlar, y cuantificar el tiempo en cada proceso del trabajador

Establecer un programa de producción, coordinando las tareas para el control de la calidad




CHICAIZA


ACTUALIZACION :

96

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA ADMINISTRACION /FINANCIERA CÓDIGO:05

PERFIL DEL CARGO Ingeniería Administración de Empresas




RESPONSABILIDAD

Aadministrar de manera que optimice los recursos económicos disponibles, mediante la

aplicación de políticas, sistemas, métodos y normas en materia financiera, presupuestaria, contable

y de control en la Empresa, a fin de realizar los planes y proyectos de inversión y operación

aprobadas por la Empresa


Relación directa con el departamento de Administración y financiera


Controlar y supervisar las operaciones de la empresa

Presentar informes mensuales y anuales de los ingresos y egresos de la empresa

Cumplir con todas las obligaciones IESS y SRI

Presentar Estados Financieros

Realizar conciliaciones bancarias

Generar los roles de pagos

Responder al Gerente y a la Junta de Accionistas por la eficiente y eficaz manera de administrar los

recursos económicos y financieros que posee la empresa

Elaborar un Plan de inversión con apoyo de la gerencia

Coordinar y supervisar la ejecución de actividades administrativas que estén a su cargo para que

garantice el adecuado desarrollo de procedimientos administrativos




CHICAIZA


ACTUALIZACION :

97

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA COMERCIALIZACIÓN CÓDIGO:05

PERFIL DEL CARGO Conocimiento de técnicas en ventas

Capacidad de negociaciones con los cliente

Ser dinámico y creativo




RESPONSABILIDAD

Planeación, dirección, coordinación y supervisión de labores profesionales, técnicas y

administrativas de gran dificultad propias del Departamento de Comercialización de

Servicios, en las cuales debe aplicar los principios teóricos y prácticos de una

profesión adquirida en una institución de educación superior


Relación directa con el departamento de Comercialización


Analizar el entorno externo e interno para determinar las mejores alternativas

comerciales, definir e implementar estrategias de corto, mediano y largo plazo para la

captación de recursos y la satisfacción del cliente y evaluar los planes de acción

Realizar investigaciones que permitan la mejor toma de decisiones al interés institucional

Elaborar presupuestos (recursos necesarios, financieros, humanos y materiales) requeridos para

publicitar la comercialización de productos y servicios.

Redactar documentos diversos que surgen como consecuencia de las actividades que realiza.




CHICAIZA


ACTUALIZACION :

98

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA Ventas CÓDIGO:06

PERFIL DEL CARGO Conocimiento de técnicas en ventas

Capacidad de negociaciones con los cliente





RESPONSABILIDAD

Dar a conocer el producto que ofrecemos a los clientes potenciales y a los futuros cliente para

conseguir el mayor número de ventas que ayuden a conseguir a la empresa sus objetivos y metas

institucionales.




Realizar facturación del producto

Promover las ventas mediante publicidad

Entregar un informe de las ventas mensuales

Realizar cotizaciones

Establecer negociaciones con los clientes

Diseñar una planificación de ventas

Crear y desarrollar planes de mercado y ventas la colocación estratégica de los productos.

Elaborar presupuestos (recursos necesarios, financieros, humanos y materiales) requeridos para

publicitar la comercialización de productos y servicios.




CHICAIZA


ACTUALIZACION :

99

NUTRITRUCHAS


RESPONSABILIDADES

ÁREA MARKETING CÓDIGO:07

PERFIL DEL CARGO Conocimiento de Marketing Internacional

Dominar la analítica de la base de datos de usuarios y clientes (Segmentación), y las métricas a

seguir para mejar la presencia y reputación de la marca en la red.





RESPONSABILIDAD

Dar a conocer el producto que ofrecemos a los clientes potenciales y a los futuros cliente para

conseguir el mayor número de ventas que ayuden a conseguir a la empresa sus objetivos y metas

institucionales.




Elaborar y llevar a cabo experimentos de marketing.

Observar y analizar el comportamiento del consumidor.

Elaborar encuestas.

Análisis de la información.

Realización de test de mercado.

Evaluación de las posibilidades de un mercado.

Políticas de Producto.

Desarrollar y hacer pruebas de mercado de nuevos productos

Modificar o eliminar productos.

Creación de nombres y marcas comerciales.

Planear envases, diseños, formas, colores y diseños...




CHICAIZA


ACTUALIZACION :

100

4.8 Direccionamiento estratégico

4.8.1 Misión

La misión es la razón de ser y de existir de la empresa, se lo define como el propósito de ofrecer un

producto digno a la sociedad con la finalidad de satisfacer las necesidades personales.

La misión propuesta por la empresa “NUTRITRUCHA S.A” Es:

4.8.2 Visión

Es la proyección a futuro que tiene la empresa alcanzar a través de metas, objetivos y limeamientos en

el trascurso de su vida del proyecto.

La visión propuesta por la empresa “NUTRITRUCHA S.A” Es:

VISIÓN

En el 2020 “NUTRITRUCHA “S.A” pretende ser una empresa

generadora de productividad y desarrollo en el ámbito empresarial y

comercial, buscando solucionar problemas o necesidades que la sociedad

requiere frente a un mercado creciente y consumidor en el área

alimenticia.

Misión

Somos una empresa líder en ofrecer productos con

altos estándares de calidad que garantizan la salud y

el bienestar de sus clientes.

101

4.8.3 Valores y Principios

“NUTRITRUCHA”, tiene los siguientes valores y principios

Morales y Éticos

Respecto

Confianza

Lealtad

Honestidad

Dedicación

Dignidad

Cooperación

Responsabilidad

Sana competencia

Solidaridad

Económicos

Rentabilidad Justa y equitativa

Crecimiento

Desarrollo personal

Solides

Transparencia

Administrativos

Calidad

Atención al cliente

Mejora continua

Principios

Comunicación

Calidad

Trabajo en equipo

102

4.8.4 Políticas ´

Las políticas están conformadas para cada una de las áreas de la empresa, basándose en la

responsabilidad y compromiso de cada uno que conforman la empresa

Clientes

Atender de manera oportuna, justa y rápida todas sus peticiones que requieran

Brindar un servicio, ágil y tener en cuenta todas sus sugerencias acerca de la atención prestada

y la calidad del producto.

Organización

Establecer una reunión mensual con todas las áreas de la empresa con la finalidad de entregar

un informa de las novedades de cada departamento.

Dar seguimiento a los problemas incurridos, implementando un Plan de Mejoras

Mantener Informado al personal de producción los cambios a realizarse al área relacionada

Personal

Utilizar el uniforme y los implementos de seguridad

Crear un lugar de trabajo en equipo

El personal de la empresa debe tener un comportamiento ético.

Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado

Realizar evaluaciones medidas cada 2 meses al año

Acatarse a las normas y reglamento de la empresa

Asistir a las capacitaciones que la empresa establecerá de acuerdo a su cargo

Personal a trazado se le multara $3 dólares por cada10 minutos

Estar dispuesto en trabajar más de su horario normal, si la empresa la requiere por entrega de

producto a tiempo

Producción

Entregar un informe de todos los productos caducados y utilizados

Entregar un informe mensual de la producción entregada al departamento de ventas, con la

finalidad de incentivar las ventas.

Controlar que material directo como indirecto sea utilizado para su naturaleza y que no exista

mucho desperdicio.

Se garantizará un alto nivel de calidad en los procesos de producción y distribución de todos

los productos a ser ofrecidos.

103

Realizar el manteamiento permanente de la maquinaria y equipo a utilizarse.

4.8.5 Objetivo

Alcanzar y mantenerse en el mercado global como una empresa líder en la producción de

comercialización de truchas de excelente calidad, con una producción constante, triplicando la

capacidad, elaborando nuevos productos nutritivos para el bienestar de la sociedad.

4.9 Estrategia empresarial

4.9.1 Estrategia de posicionamiento

Cada empresa debe posicionar su oferta a la competencia, para esto puede optar por tres opciones:

Liderazgo en costos, diferenciación y enfoque.

Liderazgo en costos: La empresa se esfuerza para obtener los costos de producción y distribución más

bajos y así vender a precios más bajos que sus competidores.

Diferenciación: La empresa se concentra en alcanzar mejores resultados con base en alguna ventaja de

diferenciación para todo el sector o de la competencia.

Enfoque: La empresa se concentrara en uno o más segmentos particulares del mercado.

NUTRITRUCHA, aplicará la estrategia de diferenciación, ya que se busca ser mejores a la

competencia utilizando los recursos de manera eficaz, para satisfacer sus gustos y preferencias

al consumidor final a través de un producto nutritivo y de una excelente calidad y forma

104

4.9.2 Estrategia de crecimiento

También conocidas como estrategias intensivas, se dominan así porque exige la realización de

esfuerzos intensivos para mejorar la posición competitiva de la organización en relación con los

productores existentes.

Este tipo de estrategias son las siguientes

Penetración: Estrategia que busca mayor participación en el mercado, para los productos actuales en

los mercados existentes mediante mayores esfuerzos de mercados, esta estrategia es común en

lanzamientos de campañas publicitarias de productos actuales

Esta estrategia podría ser eficaz en mercados que no están muy saturados de un producto, en clientes

actuales, cuando la empresa desea invertir en un posicionamiento de una marca específica

Desarrollo de mercados: Es una estrategia que implica la introducción de los productos actuales en

mercados nuevos, abriendo sedes, sucursales en otras áreas geográficas

Esta estrategia puede ser eficiente en lo siguiente:

Existen nuevos canales de distribución disponibles, confianza y económicos

Cuando la empresa es exitosa a lo que se dedica

En nuevos mercados no explorados y pocos saturados

Desarrollo del producto: Es una estrategia que busca mayores ventas mejorando un producto actual o

generando innovación a productos nuevos

NUTRITRUCHA, aplicara la estrategia de desarrollo del producto, ya que en vista que

existen pocas empresas que ponen énfasis a la presentación, el desarrollo del producto se lo

realiza al vacío donde se etiquetará la marca, registro sanitario, tabla nutricional, para que los

consumidores estén informados de lo que compran

105

4.9.3 Estrategia competitiva

A través de estas estrategias muchas empresas logran conocer el comportamiento y posicionamiento de

la competencia.

Líder: Son empresas reconocedoras por sus competidores por la marca del producto o calidad del

mismo, lo que tratan de hacer es atacar o eliminar para mantenerse en el mercado.

Retardo: Son aquellas empresas que ocupan un lugar intermedio en el mercado, las culés tiene dos

posiciones una es de atacar o evitar cualquier acción de los lideres

Seguidores: Tiene la parte mínima participación en el mercado, son imitadoras y por lo tanto no

deben buscarse represalias con los líderes.

Especialización: Corresponde a aquellas que concentran sus esfuerzos en reducidos segmentos de

mercado, en base a la especialización.

NUTRITRUCHA, aplicara la estrategia de Competitiva-retardo, fin mantenerse y

consolidarse en el segmento de mercado que cubrirá el proyecto, como una de las mejores

productoras y comercializadores de truchas al frio termo selladas; ofreciendo calidad tanto en

el producto como en el servicio.

106

4.10 Mapa estratégico

MISIÓN DE LA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHAS AL FRIO TERMO

SELLADAS “NUTRITRUCHA”

“NUTRITRUCHA, empresa que ofrece un producto saludable con

altos estándares de nutrientes que garantiza el bienestar de los

clientes.”

POLÍTICAS Contratación de personal con el perfil

que requiere el departamento de

acuacultura, con la finalidad de

obtener un producto de calidad

ESTRATEGIA

Establecer programas de

capacitación, permita conocer

proceso de alimentación de la

trucha para obtener un producto

de calidad y de un peso correcto.

OBJETIVO 2015

Producir y comercializar la trucha al frio

termo sellado de calidad que cumpla las

respectivas del consumidor.

OBJETIVO 2016

Lograr un mejor posicionamiento en

el mercado.

Cumplir con el reglamento interno de

la empresa

OBJETIVO 2017

Utilizar de manera eficiente

los recursos, con la finalidad

de reducir los costos y

obtener mayor rentabilidad

POLÍTICAS Que las ventas se incremente cada

año un 10%.

ESTRATEGIA

Realizar la publicidad por

diferentes medios de

comunicación

POLÍTICAS Capacitación del personal, en

la utilización de los recursos.

Evaluación del desempeño

ESTRATEGIA

Incentivar al personal a la

participación de toma de

decisiones

OBJETIVO 2018

Permitir el desarrollo

profesional y personal dentro de

la empresa

POLÍTICAS Alcanzar las metas y objetivos a

corto plazo, cumplir el 90% de la

capacidad instalada del proyecto ESTRATEGIA

Realiza un estudio, que analice si

el proyecto está cumpliendo con

todos los parámetros

establecidos a los principios,

como las metas, políticas,

objetivos

VALORES

Respeto

Responsabilidad

Honradez

VISIÓN

Consolidaremos el mercado nacional e internacional

para el 2020,como una de las mejores en la producción

y comercialización de Trucha arcoíris al frio termo

selladas, manteniendo una relación eficaz los

trabajadores, el Just Time con la finalidad de dar un

producto de calidad, nutritivo y la precios

competitivos

Figura 4.51 Mapa Estratégico de la empresa NUTRITRUCHA

107

CAPITULO V

5 ESTUDIO ECONÓMICO –FINANCIERO

5.1 Base conceptual

La finalidad del estudio es demostrar y analizar la rentabilidad y la vialidad financiera del proyecto,

permitiendo conocer de manera detallada los recursos que el son necesarios para la ejecución del

mismo, sean esos propios o préstamos considerando que el financiamiento la mayor parte sea propia,

logrando que la empresa no tenga un alto porcentaje de endeudamiento.

El estudio financiero pretende determinar cuál es el monto de los recursos necesarios para la realización

del proyecto. Cuál será el costo total en que se incurrirá para el proceso de producción, así como una

serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, a su vez la

evaluación financiera permitirá ayudar a la toma de decisiones sobre la inversión.(Puentes,2011,p.114)

El desarrollo del presente estudio nos ayuda analizar el monto que requiere el proyecto, tanto como

recursos económicos, de igual forma los costos que incurrían en el transcurso de la vida del proyecto.

5.2 Objetivos


Determinar los recursos económicos necesarios para la ejecución del proyecto, de la misma manera

conocer los costos que incurrirán en las áreas de operación, administración y ventas en un periodo

determinado.


Realizar un plan de inversión que está compuesto por inversión fija, inversión diferida y

el capital de trabajo.

Analizar e identificar las relaciones existentes entre la inversión fija e inversión diferida, de

igual forma del capital.

Establecer la vida útil del proyecto para la cuantificación del monto de los recursos

financieros para el funcionamiento del mismo.

Determinar y cuantificar los gastos y costos que serán incurridos en cada área de la empresa.

108

5.3 Plan de inversión de proyecto

Es necesario indicar algunos conceptos que se utilizara en el desarrollo del plan, tenemos los

siguientes:

Inversión: Toda empresa, persona requiere de una inversión para iniciar una actividad productiva, para

cubrir las exigencias que el proyecto requiere y como resultado obtener un beneficio.

Tabla 5.33 Plan de Inversión

INVERSIÓN FIJA CANTIDAD VALOR TOTAL

ÁREA DE PRODUCCIÓN 53.379,06 78.032,06

TERRENO 13.986,99

CONSTRUCCIONES 30.160,00

EQUIPO Y MAQUINARIA 7.650,00

MUEBLES Y ENSERES 975,00

HERRAMIENTAS 607,07

ÁREA ADMINISTRATIVA 2.958,00

EQUIPO DE

COMPUTACIÓN

1.869,00

MUEBLES Y ENSERES 1.010,00

EQUIPO DE OFICINA 79,00

ÁREA DE VENTAS

EQUIPO DE

COMPUTACIÓN

902,00 21.695,00



VEHÍCULO 20.000,00

INVERSIÓN DIFERIDA 2.400,00

Estudio de factibilidad 1.500,00

Programa Informáticos 900,00

Capital de trabajo 15.548,57 15.819,85 15.819,85

TOTAL INVERSIÓN 95.980,63

.

El pan de Inversión está constituido por 3 elementos

Inversión fija

Inversión diferida

Capital de trabajo

109

5.3.1 Inversión fija

Al interpretar el concepto el autor manifiesta que “el gasto dedicado a la adquisición de bienes y

servicios requeridos para la implementación del proyecto, bienes de capital que sirven para producir

otros bienes” (Puentes, 2011,p.118)

En otras palabras la inversión es el flujo de dinero que se utiliza para la creación y mantenimiento de

actividades necesarias para la ejecución de la operación del proyecto.

Se llama así porque la empresa no se puede desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione

problemas a sus actividades productivas.

Tabla 5.34 Inversión fija

INVERSIÓN FIJA

CANTIDAD

VALOR 78.032,06

ÁREA DE PRODUCCIÓN 53.379,06

TERRENO 13.986,99

CONSTRUCCIONES 30.160,00

EQUIPO Y MAQUINARIA 7.650,00


HERRAMIENTAS 607,07

ÀREA ADMINISTRATIVA 2.958,00

EQUIPO DE

COMPUTACIÓN

1.869,00



ÁREA DE VENTAS 21.695,00

EQUIPO DE

COMPUTACIÓN

902,00



VEHÍCULO 20.000,00

110

5.3.1.1 Activos Fijos o tangibles

Baca( 2008), “Se entiende por activo tangible o fijo, los bienes propiedad de la empresa” (p.173).

Se llama así porque la empresa no se puede desprenderse fácilmente de él, sin que ello ocasione

problemas a sus actividades productivas. Compra de bienes con una vida útil superior a un año, su

constitución por un conjunto de bienes que son necesarios en la etapa de instalación en lo largo de su

vida con la finalidad de promover las actividades necesarias en para el proyecto

Los activos fijos son aquellos que la empresa utiliza en el momento de la operación en el área de

producción, se deprecian según la vida útil de cada uno, con respecto al terreno no se realiza la

depreciación. (Baca, 2008, p.173).

Es importante indicar en proyectos agropecuarios los terrenos están destinados a la explotación, que se

agotan o su vida útil se reduce debido a los químicos que se aplica al manejo tanto de los terrenos y

del cultivo. (Puentes, 2011)

A continuación se detalla algunos activos fijos de la empresa “NUTRITRUCHA” que son los

siguientes:

Terreno

Maquinaria y equipo

Equipo de oficina

Equipo de computación

Vehículo

Muebles y enseres

5.3.1.1.1 Terreno

El terreno es un activo fijo tangible, que no se deprecia pese al uso al pasar el tiempo, mejor tiene una

plusvalía año tras año, ya que es dispensable para el desarrollo del proyecto, dónde se construya la

estructura piscícola y la edificación de la empresa.

Tabla 5.35 Activo fijo –Terreno

111

Para la construcción de las instalaciones de la empresa están distribuidas para cada una de áreas que

Conformaran para la instalación de la empresa “NUTRITRUCHA S.A”

Tabla 5.36 Construcción de la planta

DESCRIPCIÓN ÁREA

M2

VALOR

UNITARIO

VALOR

TOTAL

Área administrativa 22 $100.00 $ 2.200,00

Área de producción 160 $45.00 $ 7.200,00

Área de servicios 15 $100.00 $1500.00

Área verde 60 $13.00 $780.00

Parqueaderos 40 $12.00 $480.00

Área piscícola 1800 $10.00 $18000.00

total 2097 $ 30.160,00


5.3.1.1.2 Maquinaria y equipo

La maquinaria y equipo son necesarios para la producción y transformación de la materia prima a un

producto final o terminado, de igual forma parte de la capacidad del proyecto y una adecuada

instalación y distribución de la misma.

Tabla 5.37 Maquinaria y equipo

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO

UNITARIO

PRECIO

TOTAL

Empacadora al vacío 1 $ 2.600,00 $ 2.600,00

Balanza Digital Inoxidable 1 $150.00 $150.00

Cámara de frio 1 $ 4.900,00 $ 4.900,00

TOTAL $ 7.650,00

112

5.3.1.1.3 Muebles y enseres

Los muebles y enseres son activos tangibles que tiene la finalidad de ayudar a la comodidad del

personal de la empresa, para poder desarrollar las actividades de una mejor manera.

Tabla 5.38 Muebles y enseres


UNITARIO

PRECIO

TOTAL

Mesa de Trabajo acero inoxidable 2 220,00 440,00

Mesa de empaque y Etiquetado 2 180,00 360,00

Archivadores 1 100,00 100,00

Sillas 3 25,00 75,00

total 975,00

5.3.1.1.4 Herramientas

Son accesorios necesarios para el funcionamiento de las maquinas así como para la instalación de las

piscinas, y el complemento de elementos para la obtención del producto terminado.

Tabla 5.39 Herramientas


UNITARIO

PRECIO

TOTAL

Válvulas de 2 pulgadas 10 $8,5 85

Válvula de 4 pulgadas 1 $19,52 $19,52

Tubos PVC de 2 pulgadas 8 $9,8 $78,4

Cernideros 6 $1,5 $9.00

Cuchillo de acero inoxidable 8 $2,3 $18,4

Tinas plásticas 25 $12,5 $312,5

Botas de caucho 5 $5,75 $28,75

Guantes de caucho 5 $2.00 $10.00

Delantal de caucho 5 $2,5 $12,5

Basurero 1 $3.00 $3.00

Rodapiés 1 $6.00 $6.00

Dispensador de agua 1 $22.00 $22.00

Botellón de agua 1 $2.00 $2.00

total 607,07

113

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

5.3.1.1.5 Equipo de computación

El equipo de computación forma parte del departamento de administración que es útil para el manejo

de las operaciones administrativas y de control de la empresa.

Tabla 5.40 Equipo de computación


UNITARIO

PRECIO

TOTAL

Computadoras 1 $ 577,00 $577,00

Copiadora /impresora 1 $ 325,00 $ 325,00

Laptop 1 $967 $967.00

total $ 1.869,00

5.3.1.1.6 Muebles y enseres

Los muebles y enseres son activos tangibles que tiene la finalidad de ayudar a la comodidad del

personal de la empresa, para poder desarrollar las actividades de una mejor manera.

Tabla 5.41 Muebles y enseres

DESCRIPCIÓN CANTIDAD V/UNITARIO TOTAL

Escritorio 2 $ 135,00 $ 135,00

Sillas giratorias 3 $ 39,00 $ 39,00

Papeleras 1 $ 18,00 $ 18,00

Archivadores 1 $ 100,00 $ 100,00

Basurero 1 $ 18,00 $ 18,00

Mesa reuniones 1 $ 180,00 $ 180,00

Sillas 3 $ 24,00 $ 24,00

Sala de espera 1 $ 235,00 $ 235,00

TOTAL $ 1.010,00

114

5.3.1.1.7 Equipo de oficina

Tabla 5.42 Equipo de oficina


teléfono 1 $ 28,00 $ 28,00

Grapadora 1 $ 13,00 $ 13,00

Perforadora 1 $ 13,00 $ 13,00

Calculadora 1 $ 25,00 $ 25,00

TOTAL $ 686,00

ÁREA DE VENTAS

5.31.1.8 Equipo de computación

Tabla 5.43 Equipo de Computación


Computadora 1 $ 577,00 $ 577,00

Impresora/copiadora 1 $ 325,00 $ 325,00

TOTAL $ 902,00

5.31.1.9 Muebles y enseres

Tabla Nº 5.44Muebles y enseres


Escritorio 2 $ 165,00 $ 330,00

Sillas giratorias 2 $ 39,00 $ 78,00

Papeleras 1 $ 18,00 $ 18,00

Basurero 1 $ 18,00 $ 18,00

Archivadores 1 $ 100,00 $ 100,00

Sillas $ 24,00 $ 24,00

TOTAL $ 592,00

115

5.3.1.1.10 Equipo de oficina

Tabla Nº 5.45 Equipo de oficina


Central telefónica 1 $ 150,00 $ 150,00

Grapadora 1 $ 13,00 $ 13,00

Perforadora 1 $ 13,00 $ 13,00

Calculadora 1 $ 25,00 $ 25,00

TOTAL $ 686,00

5.3.1.11 Vehículo

Tabla Nº 5.46 Vehículo Furgón

Vehículo furgón 1 $ 25.000,00 $ 25.000,00

TOTAL $ 25.000,00

5.3.2 Inversión diferida

También llamado activo intangible es el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesarios

para su funcionamiento que son los siguientes.

Son todos los bienes que son dispensables para la ejecución del proyecto, no tiene relación directa en el

área de producción, son gastos que se realizaran para la constitución de la empresa, pagos de estudio de

factibilidad, pagos de las permisos y patentes el etc.

Este activo intangible se los debe registrar de manera separado ya que son sujetos a amortizaciones.

Esta inversión diferida se debe registrar por separado de los principales conceptos

Patentes de inversión

Marcas

Diseños comerciales

116

Tabla Nº 5.47 Inversión diferida

5.3.3 Capital de trabajo

Se difine como el dinero disponible que el inversionista debe contar y que es necesario para ejecutar y

mantener las activiades producctivas y venta: como materia prima directa (balanceado), asi como los

rubros de la nomina y otros recuros necesarios para la operación del proyecto.

Desde el punto de vista contable se define como la diferencia aritmética entre el activo circulante y el

pasivo circulante. Desde el punto de vista práctico está representado por el capital adicional (distinto de

la inversión en activo fijo y activo diferido) con que hay que contar para que empiece a funcionar una

empresa (Baca,2008,p.176).

La metodología para determinar el capital de trabajo, se utilizará por el método del periodo de

desfase, este método permite determnar la cuantía de los costos de operación que deben

financiarse desde el momento en que se recauda por el ingreso de ventas del producto, que se

destinara a financiar el periodo de desfase siguiente. libro (Salazar Canelos, 2008,p.134)

Fórmula

DESFASE DÍASONESAMORTIZACIONESDEPRECIACIGASTOS Y COSTOS TOTAL

CT *#365

)(

Para cálculo del capital es necesario utilizar todos costos, gastos, depreciaciones, amortizaciones

anuales de cada una de las áreas de la empresa que como resultado el costo de producción promedio

día que se multiplica por los días del periodo de desfase, arrojando como resultado final el monto de la

inversión precisa para financiar la primera producción, dividido por el número de días de desfase del

proyecto.

Tabla 5.48 Costos y Gastos Totales

INVERSIÓN DIFERIDA 2400,00

ACTIVOS DIFERIDOS VALOR

ANUAL

Estudio de factibilidad 1500,00


117

COSTOS DE PRODUCCIÓN

AÑOS 1 2 3 4 5

MATERIA PRIMA

DIRECTA

33.657,27 38.011,18 42.623,99 48.830,89 54.418,79

MANO DE OBRA DIRECTA 17.426,14 19.666,68 27.850,16 29.478,09 38.882,53

CF 28.263,51 30.732,76 33.033,78 34.820,58 34.821,34

TOTAL 79.346,92 88.410,61 103.507,93 113.129,56 128.122,66

GASTOS

OPERACIONALES

GASTOS

ADMINISTRATIVOS

36.362,45 40.098,80 42.475,80 44.199,82 45.870,54

GASTOS VENTAS 18.599,53 20.031,33 20.668,61 29.213,40 28.922,15

TOTAL GASTOS

OPERACIONALES

54.961,98 60.130,13 63.144,41 73.413,22 74.792,69

TOTAL COSTO Y

UGASTOS

134.308,90 148.540,74 166.652,34 186.542,78 202.915,35

DEPRECIACIONES

ÁREA PRODUCCIÓN 2.572,86 2.572,86 2.700,38 2.700,38 2.729,02

ÁREA ADMINISTRACIÓN 739,80 739,80 739,80 822,66 822,66

ÁREA DE VENTAS 4.400,07 4.400,07 4.400,07 4.440,05 4.440,05

TOTAL 7.712,72

Se procede al cálculo del capital remplazando en las variables de la fórmula por los valores calculados

anteriormente, el número de días de desfase se considera 45 días porque es el tiempo que se estima

recuperar el desembolsos de los insumos directos, a través de los ingresos por ventas del producto,

incluyendo el ciclo de productivo.

Desarrollo de la fórmula

45*365

)480

7.712,72 (- 134.308,90 CT

CT= 15.548,57

118

5.4 Plan de inversiones y su financiamiento

5.4.1 Recursos propios

Son aportaciones realizadas por los socios o propietarios de la empresa, tanto al inicio de la actividad

como en los momentos posteriores, el financiamiento propio para el inicio de las operaciones de la

empresa proviene por parte de los socios quien aportara 16.593,30 dólares que comprende al 15.82%

de la inversión total del proyecto.

5.4.2 Financiamiento con préstamo

Son aquellos recursos que provienen de las Instituciones Financieras como: La Banca Comercial, El

Banco Central de Reserva, Los Bancos de Fomento y La Bolsa de Valores los cuales sirven para crear,

costear y adelantar fondos a través del acto de financiación; el cual consiste en la obtención de recursos

reales y Financieros para la ejecución de Proyectos.

La financiación restante del proyecto representa el 81.29 % de la inversión Total requerida, dando

lugar a 78.032,06 dólares que en otras palabras toda la inversión fija será financiada por el banco

Nacional de Fomento.

Tabla 5.49 Financiamiento del proyecto

DETALLE RECURSOS PROPIOS

CRÉDITO TOTAL

INV.FIJA 78.032,06 78.032,06

INV.DIFERIDA 2.400,00 2.400,00

CAPITAL TRAB 15.548,57 - 15.548,57

TOTAL 17.948,57 78.032,06 95.980,63

Porcentaje 18,70% 81,30% 100%

´

119

5.5 Presupuestos de costos y gastos

Puentes (2011), “El propósito es estructurar y resumir la información financiera que se derriba de las

operaciones de la nueva actividad económica.”(p.123).

Para cualquier empresa dependiendo su naturaleza la producción un bien o un servicio se generan

costos y los gastos, entendiendo que los costos es el desembolso en efectivo o en especies hecho en el

pasado, presente y futuro.

5.5.1 Costos de producción

Los costos de producción (conocidos también como costos de operación) están relacionados

directamente con la operación de la transformación de materia prima directa a un productor terminado.

5.5.1.1 Costos directos

“Costos directos son aquellos que están relacionados de forma directa con la producción y venta de

los bienes y servicios, los cuales varían proporcionalmente con el volumen de producción y

comercialización.” (Puentes,2011,p.113).

Es importante tener en cuenta la tasa de inflación promedio para la elaboración de las respectivas

proyecciones como se indica más adelante

Tabla 5.50 Variación anual de la inflación del País

TASA PROMEDIO DE

INFLACIÓN

AÑO INFLACIÓN

%

2006 2,87

2007 3,32

2008 8,83

2009 4,31

2010 3,33

2011 5,41

2012 4,16

2013 2,45

2014 3,58

PROMEDIO 38,26

Tasa Inflación 4,25

120

TRUCHA

RANGO DEL PESO

GRAMOS

%

ALIMENTACION

DIARIO

Gramos

BALANCEADO

DIARIO (Kg)

balanceado

mensual

(Kg)

balanceado

anual (Kg) Nº Truchas

balanceado

kg

ALEVINES 1,5g -20g 10% 0,02 0,00002 0,0006 0,0072 84162 606

JUVENILES 20g-100g 7% y 8% 0,08 0,00008 0,0024 0,03 84162 2.424

EMGORDE 200g-333g 6% y4% 0,2 0,0002 0,006 0,072 84162 6.060

ALIMENTACION DE LA TRUCHA

5.5.1.1.1 Insumos directos

Es la materia prima que constituye el elemento principal para la elaboración del producto, a

continuación se detalla los insumos necesarios para la operación del proyecto.

Tabla 5.51 Insumo Directo-Materia Prima

MATERIA PRIMA DIRECTA

AÑOS 1 2 3 4 5 TOTAL

ALEVINES $ 17.439,00 $ 19.694,91 $ 22.058,59 $ 24.542,93 $ 27.391,44 $ 111.126,87

B.ALEVINES $ 1.988,05 $ 2.245,22 $ 2.521,04 $ 2.815,62 $ 3.131,35 $ 12.701,28

B.JUVENILES $ 7.952,18 $ 8.980,88 $ 10.084,17 $ 12.579,62 $ 14.008,90 $ 53.605,75

B.COMERCIALES $ 6.278,04 $ 7.090,17 $ 7.960,18 $ 8.892,72 $ 9.887,10 $ 40.108,21

TOTAL $ 33.657,27 $ 38.011,18 $ 42.623,99 $ 48.830,89 $ 54.418,79 $ 217.542,11

Es esencial indicar que una de las materias primas principales es el alimento (balanceado) para las

truchas que debe estar formulado y con ingredientes de alta calidad, producirá un mejor crecimiento y

sobrevivencia, se debe administrar y supervisar su alimento para ello se realiza un programa que

cuantifique la cantidad exacta de alimento que debe consumir la trucha, para obtener con las

características requeridas.

Tabla 5.52 Programa de alimentación

5.5.1.1. 2 Mano de obra directa

Estos costos son incurridos por el personal de la empresa quien se encarga de elaborar el producto y

quien está en contacto directo.

“NUTRITRUCHA”, para la determinación de los valores correspondiente al pago de la mano de obra

se hace referencia a las variaciones establecidas en la tabla sectorial vigente según el Ministerio de

relaciones Laborales para el presente año.

En cuanto a su horario laborar se establece las 8 horas días y 5 días a la semana, lo que establece la

ley, teniendo en cuenta la hora de entrada 8:00 am y la hora de salida a las 5:00 pm tomando de

121

referencia 1 hora de almuerzo, de igual manera las horas extras establecidas por el Ministerio de

Relaciones Laborales.

Tabla 5.53 Promedio de sueldo básico unificado

AÑO SALARIO $

INCREMENTO

COMPARADO

ENTRE PERIODOS

ANTERIORES

2007 170

2008 200 $ 30,00

2009 218 $ 18,00

2010 240 $ 22,00

2011 264 $ 24,00

2012 292 $ 28,00

2013 318 $ 26,00

2014 340 $ 22,00

2015 364 $ 24,00

PROMEDIO $ 24,00

Considerando esta variación se estableció los siguientes rubros para su cálculo.

Tabla 5.54 Nomina de Mano de Obra Directa

MANO DE OBRA DIRECTA (Personal de Producción )

Años AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SUELDO 364,00 388,00 412,00 436,00 460,00

DÉCIMO TERCERO 30,33 32,33 34,33 36,33 38,33

DÉCIMO CUARTO 30,33 32,33 34,33 36,33 38,33

APORTE PATRONAL 12,15 44,23 47,14 50,06 52,97 55,890

FONDOS DE RESERVA 30,3212 32,3204 34,3196 36,3188

VACACIONES 15,17 16,17 17,17 18,17 19,17

TOTAL 484,06 546,30 580,21 614,13 648,04

MESES 12 12 12 12 12

TOTAL AÑO SUELDO 5808,71 6555,56 6962,54 7369,52 7776,51

OBREROS 3 3 4 4 5

TOTAL SALARIOS 17426,14 19666,68 27850,16 29478,09 38882,53

122

5.5.1.2 Costos indirectos

Estos costos están relacionados de forma indirecta a la producción, pero es el complemento para

terminar el producto: entre ellos tenemos: Un supervisor de control de calidad y materiales indirectos

como (Etiqueta, fundas plásticas y plastos desechables).

5.5.1.2.1 Mano de Obra Indirecta

Como mano de obra indirecta se le considera al supervisor de calidad quien tendrá una remuneración

de 550,00 dólares mensuales, y todos los beneficios establecidos por la ley.

Tabla 5.55 Nómina de Mano de Obra Indirecta

SUPERVISOR DE PLANTA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SUELDO 550,00 574,00 598,00 622,00 646,00

DÉCIMO TERCERO 45,83 47,83 49,83 51,83 53,83

DÉCIMO CUARTO 30,33 47,83 49,83 51,83 53,83

APORTE PATRONAL 12,15 66,83 69,74 72,66 75,57 78,489

FONDOS DE RESERVA 30,3212 47,8142 49,8134 51,8126

VACACIONES 22,92 23,92 24,92 25,92 26,92

TOTAL 715,91 793,65 843,05 876,97 910,88

MESES 12 12 12 12 12

TOTAL AÑO SUELDO 8590,90 9523,75 10116,65 10523,64 10930,62

OBREROS 1 1 1 1 1

TOTAL SALARIOS AÑOS

OBREROS

$8590,90 $9523,75 $10116,65 $10523,64 $10930,62

123

5.5.1.2.2 Materiales indirectos

Comprenden de materiales que serán de uso para su presentación de la trucha y su traslado para su

consumidor

Tabla 5.56 Materiales Indirectos.

MATERIALES INDIRECTOS

AÑOS Fundas Plásticas Bandejas desechables Etiqueta Medicamento Total

1 348,78 1.395,12 6.975,60 3.750,00 12.469,50

2 393,90 1.575,59 7.877,96 3.909,38 13.756,83

3 441,17 1.760,45 8.823,44 4.065,75 15.090,80

4 490,86 1.958,89 9.544,47 4.237,76 16.231,98

5 547,83 2.167,07 10.665,69 2.173,61 15.554,21

5.5.1.2.3 Servicios básicos para el área de producción.

Los servicios básico para el proyecto en la área de producción se estableció con un costos mensual de

70.56 con un incremento del 10% año cada año debido a la proyección del incremento de la

producción.

Tabla 5.57 Servicios básicos área producción

SERVICIOS BÁSICOS

ENERGÍA ELECTRICA AGUA POTABLE TOTAL

1 846,72 879,12 1.725,84

2 931,39 923,08 1.854,47

3 1.024,53 970,15 1.994,68

4 1.126,98 1.019,63 2.146,61

5 1.239,68 1.071,63 2.311,31

5.5.1.2.4 Útiles de aseo

Es dispensable obtener útiles en el área de producción, debido a su uso personal y evitar la

contaminación con el producto, para ello se hizo un listado de materiales necesarios con sus débitos

precios considerando una tasa de inflación para la proyección de los precios.

124

Tabla 5.58 Útiles de aseo

DETALLE MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Útiles de Aseo y

Limpieza

63,01 453,65 472,93 493,03 513,99 535,83

5.5.2.5 Depreciación área de producción

El termino depreciación tiene exactamente la misma connotación que amortización, pero en el caso de

las depreciaciones solo se aplica a los activos fijos, ya que con el transcurso y el uso de los bienes

tienen a perder valor adquisitivo.

Esto permite que el dinero desembolsado por la compra de dichos activos sea recuperable, al ser

cargado el costo como establece la ley tributaria.

Para el cálculo de la depreciación del activo fijo del área de producción se procederá a desarrollar por

el método de lineal recta, que refleja el desgaste del activo (maquinaria) con el paso del tiempo, lo que

no se ajusta a la realidad.

125

Tabla 5.59 Depreciación de área de producción

AÑOS 3 5

1 2 3 4 5 VALOR

RESIDUAL

Inversión V/Compra Vida REPOSICIÓN DEPRECIACIÓN

Equipo y

Maquinaria 7.650,00 10

765,00 765,00 765,00 765,00 765,00 3.825,00

Muebles y

Enseres 975,00 10

97,50 97,50 97,50 97,50 97,50 487,50

herramientas 607,07 2 659,77 717,04 202,36 202,36 329,88 329,88 358,52 358,52

Construcción 30.160,00 20

1.508,00 1.508,00 1.508,00 1.508,00 1.508,00 7.540,00

total 39.392,07

2.572,86 2.572,86 2.700,38 2.700,38 2.729,02 12.211,02

5.5.2.6 Reparación y mantenimiento del área de producción

Es el mantenimiento para los diferentes muebles y enseres del área de producción se considera un 2%.

Tabla 5.60 Reparación y mantenimiento del área de producción

Detalle Año 1 Año 2 año3 año4 año5

Maquinaria y equipos 153,00 172,13 183,60 187,43 183,60

Muebles y enseres 19,50 21,94 23,40 23,89 23,40

Construcción 603,20 716,30 814,32 897,26 965,12

total 775,70 910,36 1.021,32 1.108,57 1.172,12

126

5.5.2.7 Seguros

Los activos fijos que poseen la empresa es necesario contratar un seguro y evitar algún siniestro. En el

área de producción se ha fijado con un porcentaje del 4% para los activos fijos

Tabla 5.61 Seguros de los Activos Fijos

Detalle año1 Año 2 año3 año4 año5

Maquinaria y

equipos

306,00 275,40 244,80 214,20 183,60

Muebles y enseres 39,00 35,10 31,20 27,30 23,40

Construcción 1.206,40 1.146,08 1.085,76 1.025,44 965,12

total 1.551,40 1.456,58 1.361,76 1.266,94 1.172,12

5.5.2 Gastos Operacionales

5.5.2.1 Gastos administrativos

Son gastos incurridos en el área administrativa, dispensables para la coordinación y control de

actividades. Entre algunos gastos mencionamos los siguientes: Sueldos del personal administrativo,

Compra de útiles de oficina así como depreciaciones y amortizaciones el etc.

Tabla 5.62 Gastos Administrativos

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SUELDOS 34.034,52 37.743,91 40.093,55 41.721,48 43.349,41

SUMINISTROS DE OFICINA 159,27 166,04 173,10 180,45 188,12

SERVICIOS BÁSICOS 620,16 620,16 620,16 620,16 620,16

AGUA

LUZ

TELÉFONO

INTERNET

DEPRECIACIONES 739,80 739,80 739,80 822,66 822,66

GAST.REPARAC 59,16 73,56 8779% 101,87 115,79

SEGUROS 118,32 117,69 11706% 101,87 115,79

AMORTIZACIÓN 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00

ÚTILES DE ASEO 151,22 157,64 164,34 171,33 178,61

TOTAL 36.362,45 40.098,80 42.475,80 44.199,82 45.870,54

127

5.5.2.2 Gastos de ventas

Son los relacionados con la preparación y almacenamiento de los artículos para la venta, la promoción,

comercialización y distribución.

Tabla 5.63 Gastos de Ventas

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SUELDOS 11.967,12 13.563,25 14.408,30 23.113,20 24.396,32

SUMINISTROS DE

OFICINA

159,27 166,04 173,10 180,45 188,12

SERVICIOS

BÁSICOS

620,16 620,16 620,16 620,16 620,16

AGUA

LUZ

TELÉFONO

INTERNET

DEPRECIACIONES 4.400,07 4.400,07 4.400,07 4.440,05 4.440,05

GAST.REPARAC 33,90 32,37 26,85 41,16 29,44

GAST.REPA.VEH 400,00 400,00 360,00 280,00 -480,00

SEGUROS 867,80 691,80 515,79 367,04 (450,56)

ÙTILES DE ASEO 151,22 157,64 164,34 171,33 178,61

TOTAL 18.599,53 20.031,33 20.668,61 29.213,40 28.922,15

5.5.2.3 Gastos financieros

Todos aquellos gastos originados al momento de financiarse con una institución financiera. Gastos

financieros destacan entre otras las cuentas de intereses de obligaciones y bonos, los intereses de

deudas, los intereses por descuento de efectos, las diferencias negativas de cambio, y se incluyen

también dentro de este apartado los gastos generados por las pérdidas de valor de activos financieros.

5.5.2.3.1. Características del crédito

El crédito se ha dividido en dos clasificaciones principales clases, de acuerdo al tipo de responsabilidad

de los deudores: privado y público.

El financiamiento que realizara la empresa “NUTRITRUCHA” es considerado como crédito público,

en el banco Nacional de fomento, con las siguientes características.

128

Tabla 5.64 Características del Crédito

CARACTERÍSTICAS DEL CRÉDITO

Institución Financiera BNF

Monto 78.032,06

Tasa de interés anual 11%

Formas de pago ANUAL

Plazo 5 AÑOS

5.5.2.3.2 Cálculo de la cuota fija

Se refiere a la cantidad de dinero que se va a pagar cada mes durante la vida del préstamo. En el caso

de hipotecas a tipo fijo, al saber el plazo del préstamo y al ser el interés siempre el mismo la cuota no

varía y sabemos lo que pagaremos cada mes hasta el último vencimiento del préstamo.

Podemos aplicar la siguiente fórmula.

i

i)^-n(11

C Fija Cuota

0.11

0.11)^-5(11

78.032,06 Fija Cuota

Cuota F=21113,16

La cuota anual del crédito es de 21.113,16 dólares a una tasa del 11% anual para 5 años, dando como

pagos mensuales de 1.759,43 dólares.

5.5.2.3.2 Tabla de amortización

La amortización de un préstamo es la cantidad pactada con la entidad financiera a pagar, la cantidad se

llama cuota y esta puede ser de periodicidad anual, semestral, trimestral, o la más empleada, la

mensual.

En la tabla de amortización se puede apreciar que el crédito se realizara con una cuota fija mensual de

1991.31 y una amortización correspondiente al primer año de 14.181,00 dólares que son valores no

desembolsables

129

Tabla 5.65 Tabla de amortización

PERÍODO INTERÉS CUOTA FIJA AMORTIZACIÓN SALDO

0 78.032,06

1 8.583,53 21113,16 12.529,63 65.502,43

2 7.205,27 21113,16 13.907,89 51.594,53

3 5.675,40 21113,16 15.437,76 36.156,77

4 3.977,24 21113,16 17.135,92 19.020,86

5 2.092,29 21113,16 19.020,87 (0,01)

5.6 Presupuesto de ingresos

El presupuesto de ingresos constituye uno de los elementos fundamental para alcanzar las proyecciones

en un tiempo determinado se debe conocer las unidades producidas, los costos de cada operación,

gastos operaciones y los financieros para así poder calcular el costo del producto, para lo cual la

empresa “NUTRITRUCHA” establece un margen de ganancia del 10% del costo total de la trucha

entera y con referencia a la trucha fileteada se estableció un incremento del 6% del precio de venta

debido al costo de mano de obra que se necesitara para la preparación de este.

Tabla 5.66 Cálculo del precio de Venta

AÑOS 1 2 3 4 5

COSTOS DEPRODUCCIÓN 79.346,92 88.354,54 103.387,18 112.935,50 127.846,66

GASTOS OPERACIONALES 54.961,98 60.130,13 63.144,41 73.413,22 74.792,69

GASTOS FINANCIEROS 8.583,53 7.205,27 5.675,40 3.977,24 2.092,29

TOTAL 142.892,43 155.689,94 172.206,99 190.325,96 204.731,64

N° KILOS DE TRUCHA 34.878 37.784 40.691 43.597 46.504

4,10 4,12 4,23 4,37 4,40

PRECIO DE LA TRUCHA 4,71 4,74 4,87 5,02 5,06

INGRESOS POR VENTAS 164.326,29 179.043,43 198.038,04 218.874,86 235.441,39

130

5.7 Estados financieros-proforma

5.7.1 Estado de situación inicial

El estado de situación inicial denominado también como Balance General es un informe financiero

contable que refleja la situación del patrimonio de la empresa en un período determinado.

Este conformado por tres conceptos patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio,

desarrolladas en ellos cada grupo de cuentas que representan elementos patrimoniales.

Tabla 5.67 Estado de Situación Inicial

AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2015

BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO CORRIENTE 15.548,57

PASIVO CORRIENTE 78.032,06

CAJA /BANCOS

15.548,57

ACTIVO FIJO

78.032,06

Pasivo a corto plazo

12.529,63

TERRENO 13986,99

PASIVO NO CORRIENTE

CONSTRUCCIÓN 30.160,00

Pasivo a largo plazo

65.502,43

MAQUINARIA Y

EQUIPO

7.650,00

HERRAMIENTAS 607,07

PATRIMONIO

17.948,57


capital

17.948,57

EQUIPO DE

COMPUTACIÓN 2.771,00


VEHÍCULO 20.000,00

ACTIVO DIFERIDO

2.400,00

Estudio de factibilidad 1.500,00


TOTAL ACTIVO

95.980,63 TOTAL PASIVO+PATRIMONIO 95.980,63

131

5.7.2 Estados de resultados proforma

Baca (2008), indica que “Tiene con finalidad del análisis del estudio de resultados o de pérdidas y

ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo que son en forma general, el

beneficio real de la operación de la planta” (p, 181)

Estos estados reflejan proyecciones financieras del proyecto de inversión que se elabora para la vida

útil estimada o denominada el horizonte del proyecto.

Tabla 5.68 Estado de Resultados Pro-forma

EMPRESA NUTRITRUCHA S.A

ESTADO DE RESULTADOS

PERÍODO 2016-2020

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS POR VENTAS

INGRESOS POR VENTAS 164.326,29 179.043,43 198.038,04 218.874,86 235.441,39

COSTO DE PRODUCCIÓN 79.346,92 88.354,54 103.387,18 112.935,50 127.846,66

(=) UTILIDAD BRUTA 84.979,37 90.688,89 94.650,85 105.939,36 107.594,73

GASTOS OPERACIONALES 54.961,98 60.130,13 63.144,41 73.413,22 74.792,69

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 36.362,45 40.098,80 42.475,80 44.199,82 45.870,54

GASTOS DE VENTAS 18.599,53 20.031,33 20.668,61 29.213,40 28.922,15

(=) UTILDAD OPERACIONAL 30.017,39 30.558,76 31.506,45 32.526,14 32.802,04

GASTOS FINANCIEROS 8.583,53 7.205,27 5.675,40 3.977,24 2.092,29

(=) UTIL. ANTES

PARTICIPACIONES

21.433,86 23.353,49 25.831,05 28.548,89 30.709,75

15% PARTICIPACION

TRABAJADORES

3.215,08 3.503,02 3.874,66 4.282,33 4.606,46

(=) UTIL. ANTES IMPUESTOS 18.218,78 19.850,47 21.956,39 24.266,56 26.103,28

22% IMPUESTO A LA RENTA 4.008,13 4.367,10 4.830,41 5.338,64 5.742,72

(=) UTILIDAD NETA 14.210,65 15.483,36 17.125,99 18.927,92 20.360,56

132

5.7.3 Flujo de efectivo de inversionista

“Pues este tipo de flujo permite calcular la rentabilidad de los fondos propios que quien invierte en el

proyecto. Está conformado por la inversión propia, monto del préstamo y pago de intereses y el capital

diferido a la deuda del inversionista hacia el prestamista”. (Salazar, 2008,p.142).

Llamado apalancamiento financiero, con el fin de mejorar la rentabilidad de los dueños, siempre y

cuando, el costo del dinero sea inferior a la rentabilidad del proyecto, caso contrario la desmejora y

puede consumirla, dejando a los dueños sin rendimiento

133

Tabla 5.69 Flujo de efectivo del proyecto

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TRUCHAS TERMO SELLADAS

FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A FLUJO DE BENEFICIOS

Ingresos por Ventas 164.326,29 179.043,43 198.038,04 218.874,86 235.441,39

Valor Residual de Activos 34.338,53

Recuperación Capital

Trabajo

15.548,57

TOTAL FLUJO

BENEFICIOS 164.326,29 179.043,43 198.038,04 218.874,86 285.328,49

B FLUJO DE COSTOS

Inversión Fija 78.032,06 659,77 3.139,53 717,04

Inversión Diferida 2.400,00

Capital de Trabajo 15.548,57

Costo Producción* 76.774,06 85.781,69 100.686,80 110.235,11 125.117,64

Gastos Administrativos * 35.622,65 39.359,00 41.736,00 43.377,16 45.047,89

Gastos Ventas * 14.199,47 15.631,26 16.268,54 24.773,35 24.482,10

Gastos Financieros 8.583,53 7.205,27 5.675,40 3.977,24 2.092,29

TOTAL FLUJO COSTOS 95.980,63 135.179,70 147.977,22 165.026,51 185.502,40 197.456,95

(A-B) FLUJO ECONOMICO - 95.980,63 29.146,59 31.066,21 33.011,53 33.372,46 87.871,54

(+) Prestamos 78.032,06

(-) Amortización Capital 12.529,63 13.907,89 15.437,76 17.135,92 19.020,87

(-) 15% Trabajadores 3.215,08 3.503,02 3.874,66 4.282,33 4.606,46

(-) 22% Impuesto Renta 4.008,13 4.367,10 4.830,41 5.338,64 5.742,72

(=) FLUJO FINANCIERO - 17.948,57 9.393,74 9.288,19 8.868,71 6.615,57 58.501,49

*excluyen depreciaciones y amortizaciones

134

5.8 Punto de equilibrio

Como aquel punto o nivel de ventas en el cual los ingresos totales son iguales a los costos totales y, por

lo tanto, no se genera ni utilidad ni pérdida contable en la operación. El punto de equilibrio también es

conocido como relación Costo- volumen-Utilidad, y hace énfasis en los diferentes factores que afecten a

la utilidad. El punto de equilibrio nos permite determinar el número mínimo de unidades que se pueden

ser vendidas o el valor mínimo de las ventas para operar sin pérdidas. (Meza, 2011, p.139)

Aspectos importantes que son necesarios para el cálculo del punto de equilibrio

5.8.1 Costos fijos

Son aquellos que no varían con los cambios en los niveles de producción. En el proyecto de

factibilidad de la creación de la empresa productora y comercializadora de truchas al frio termo

selladas detallan los costos fijos de acuerdo a cada área.

5.8.2 Costos variables

Son aquellos costos que guardan una relación directa con las unidades producidas. Son costos de

actividad porque se acumulan como resultado de la producción, actividad de trabajo realizado.

Estos costos variables aumentan o disminuyen directamente con los cambios en la producción .Para la

producción de panty debemos determinar los costos variables para producir el número de unidades

necesarias

5.8.3 Su importancia

Permite analizar la relación de causalidad existente entre el costo, volumen y utilidad, con el fin de

tomar decisiones financieras. Permite saber hasta cuento debo producir o vendar las sin que nuestra

empresa vaya a generar pérdidas indicando el punto mínimo de producción

5.8.4 Métodos para el cálculo del punto de equilibrio

5.8.4.1 Método de la ecuación: La utilidad operativa de una empresa o proyecto de inversión se

obtiene de las siguientes formas:

Formula

UAII=Ventas-costos variables –costos fijos

135

5.8.4.2 Método del margen de contribución : Es posible establecer el punto de equilibrio mediante

el llamado margen de contribución que es la diferencia entre el precio unitario de ventas y el costo

variable unitario

Fórmula:

5.8.4.3 Método gráfico: Podemos construir una gráfica de costos totales e ingresos totales por ventas

Para el cálculo del proyecto de producción y comercialización de truchas utilizaremos el método del

margen de contribución ya que nos permite calcular un punto de equilibrio tanto monetario como en

unidades que nos indicara cuantas unidades tenemos que vender para que la empresa genere utilidad o

no perdamos. (Orozco , 2011, p. 142)

Para el cálculo del punto de equilibrio se utiliza el método de margen de contribución para lo cual

tenemos los siguientes datos:

Tabla 6.70 Datos para cálculo punto del equilibrio

DETALLE VALOR

VENTAS 164.326,29

COSTOS FIJOS 86.002,64

COSTOS VARIABLES 48.306,26

COSTOS TOTALES 122.009,20

PRECIO VENTA 4.71

136

Tabla 6.71Costos fijos y Variables de la empresa “NUTRITRUCHA”

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

DETALLE VALOR DETALLE DETALLE

AREA DE PRODUCCIÓN AREA DE PRODUCCIÓN

Mano de Obra Directa 17.426,14 Agua Potable 879,12

Mano de obra Indirecta 8.590,90 Materia prima directa 33.657,27

Depreciaciones 2.572,86 Materia prima indirecta 12.469,50

Costo de Mantenimiento 775,70 Útiles de limpieza 453,65

Seguros 1.551,40 Energía eléctrica 846,72

Uniformes 123,66 TOTAL 48.306,26

VENTAS 164.326,29

AREA DE

ADMINISTRACIÓN

Sueldos 34.034,52

Suministros de Oficina 159,27

Energía eléctrica 116,16

Agua Potable 72,00

Teléfono 150,00

Internet 282,00

Depreciaciones 739,80

Gasto Reparación 59,16

Seguros 118,32

Amortización 480,00

Útiles de aseo 151,22

AREA DE VENTAS

Sueldos 11.967,12

Suministros de Oficina 159,27

Energía eléctrica 116,16

Agua Potable 72,00

Teléfono 150,00

Internet 282,00

Depreciaciones 4.400,07

Gasto Reparación 33,90

Gasto Reparación Vehículo 400,00

Seguros 867,80

Útiles de aseo 151,22

TOTAL COSTOSA FIJOS 86.002,64

137

(50.000,00)

-

50.000,00

100.000,00

150.000,00

200.000,00

- 5.000,00 10.000,00 15.000,00 20.000,00 25.000,00 30.000,00 35.000,00 40.000,00 45.000,00

UNID

ADES

MO

NET

AIAS

UNIDADES FÍSICA

COSTO.FIJO INGRESO COSTO TOTAL Series4 Series5

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA "NUTRITRUCHA"

INGRESOS

COSTOS FIJOS

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS TOTALES

121810,81

25.904

Aplicación de la formula

$PE= 121.810,810

PE (Q)= 25.904 kilos

Figura 6.52 Punto de Equilibrio

138

5.9 Análisis financiero

5.9.1 El costo del dinero: Tasa de descuento

La tasa de descuento es la rentabilidad que el inversionista exige a la inversión por renunciar a un uso

alternativo de los recursos, en proyectos con niveles de riesgos similares, lo que se determinará costo de

capital. En el costo de capital debe incluirse un factor de corrección por el riesgo que enfrenta. (Salazar

Canelos, 2008,p.149).

Para el desarrollo del calculo de la tasa de descuento se debe considerar variables que forman parte de

su calculo.

Tasa de Descuento= Tasa mínima de rendimiento+Tasa de inflación +Tasa riesgo país.

TD=9,97%+4.25%+7.01%

TD= 21.23%

5.9.2 Tasa riesgo país

El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado académica y empíricamente mediante la

aplicación de metodologías de la más variada índole: desde la utilización de índices de mercado como

el índice EMBI de países emergentes de Chase-JPmorgan hasta sistemas que incorpora variables

económicas, políticas y financieras. En el Ecuador en el mes de Abril la tasa riesgo país representa el

701 puntos que inidica que es el 7.01% de riesgo país Segun el Banco Central del Ecuador.

5.9.3 Tasa de inflación

Concepto fundamental en el diseño del flujo de caja, al momento de decidir si prestamos el flujo a

precios corrientes o constantes. Esta varible económica esta determinada fundamentalmente por la

oferta monetaria en una economía en relación con las disponibilidad de bienes y servicios y experesa el

incremento sostenido de los precios. (Salazar Canelos, 2008, p.146).

La tasa promedio de inflación que presenta del año 2006 al 2014 es del 4.25% según el Banco Central

del Ecuador

139

Tabla 6.72 Tasa promedio de inflación

TASA PROMEDIO DE

INFLACIÓN

AÑO INFLACIÓN

%

2006 2,87

2007 3,32

2008 8,83

2009 4,31

2010 3,33

2011 5,41

2012 4,16

2013 2,45

2014 3,58

PROMEDIO 38,26

TASA

INFLACIÓN

4,25

Nota: INEC

Para el desarrollo de la tasa mínima de rendimiento, es necesario establecer el costo promedio

ponderado

5.9.4 Tasa pasiva

La tasa pasiva del mes de mayo del año 2015 es del 5.51% emitida según el Banco Central del

Ecuador.

5.9.5 Costo promedio ponderado de capital

El costo promedio ponderado del capital es la velocidad a la que una compañía paga al utilizar fondos

de los inversionistas. Se trata de una tasa de referencia de rendimiento que una empresa debe ganar

para crear valor para la empresa en su conjunto.Según (www.ehowenespanol.com.)

http://www.ehowenespanol.com/

140

Tabla 6.73 Tasa mínima de rendimiento

DETALLE MONTO %PARTICIPACIÓN TASA DE

INTERÉS

PONDERACIÓN

RECURSOS

PROPIOS

18.219,42 18,92% 5,51% 1,034%

CRÉDITO 78.032,06 81,231% 11,00% 8,94%

TOTAL

INVERSIÓN

9.97%

5.10 Indicadores Económicos Financieros

Al desarrollar o analizar estos indicadores de rentabilidad ayuda a enriquecer toma de desiciones,

reduciendo al incertidumbre que siempre esta presente en los proyectos de invrsión.

5.10.1 Valor Actual Neto (VAN)

Salazar (2008), “Se define operacionalmente como el resultado de la diferencia entre los ingresos

actualizados y los costos actualizados a una determinada tasa de descuento menos la inversión

inicial.(p. 152).

Este indicador tiene las siguientes interpretaciones:

Tabla 6.74 Interpretaciones del resultados del VAN

141

Fórmula:

^5^4^3^2i)^1(1

FCN(Io) VAN

)1()1()1()1( i

FCN

i

FCN

i

FCN

i

FCN

^5

58.501,49

^4

6.615,57

^3

8.868,71

^2

9.288,19

)^1(1

9.393,74 ) (17.948,57 VAN

)2123.01()2123.01()2123.01()2123.01(2123.0

22.338,61 3.062,52 4.977,30 6.319,56 7.748,48 17.948,57- VAN

VAN= 26.497,90

Análisis

Es decir cuando el VAN es mayor a cero y tiene valor positivo indica que el proyecto es aceptable, en

este caso el VAN es igual a $26.497, 90 dólares a una tasa de descuento del 21.23 % lo que

representa que el proyecto tiene un buen rendimiento sobre el mínimo exigido.

5.10.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Salazar Canelos (2008), “Se define operacionalmente como la tasa que mide la rentabilidad” (p. 154)

Es la tasa de descuento por la cual el VAN se hace cero.

Salazar Canelos, 2008 Interpretaciones de la TIR.

TIR > TD

Cuando la TIR es mayor que la tasa de

actualización, conviene realizar la inversión

puesto que es la tasa más alta que el

inversionista puede pagar sin perder su

dinero.

TIR < TD Si la TIR es menor que la tasa de

actualización, el proyecto debe rechazarse

142

TIR = TD Cuando la TIR es igual a la tasa de

actualización, el proyecto es indiferente

Para el desarrollo se utiliza la siguiente fórmula:

VANs-i VAN

VANiTi)-(TsTi TIR

Pasos para el cálculo de la TIR:

Encontrar un VAN Inferir con su respectiva tasa de descuento

Encontrar el van superior, tasa que el van se hace cero.

^5

58.501,49

^4

6.615,57

^3

8.868,71

^2

9.288,19

)^1(1

9.393,74 ) (17.948,57 VANi

)2123.01()2123.01()2123.01()2123.01(2123.0

22.338,61 3.062,52 4.977,30 6.319,56 7.748,48 17.948,57- i VAN

VAN i = 26.497,90

El VAN s con una tasa de 60.96 %

^5

58.501,49

^4

6.615,57

^3

8.868,71

^2

9.288,19

)^1(1

9.393,74 ) (17.948,57 sVAN

)6096.01()6096.01()6096.01()6096.01(6096.0

5.415,07 985,64 2.126,78 3.585,14 5.836,14 117.948.57- sVAN

VAN s= 0.20

Aplicación fórmula

VANs-i VAN

VANiTi)-(TsTi TIR

)20.090.497.26(

26.497.90 21.23)-% (60.9621.23% TIR

TIR 60.958%

Análisis

La TRI tiende a ser 60.958 % porcentaje que es mayor a la tasa de descuento

143

TIR> Tasa de Descuento

60.958%>21.23% ACEPTABLE

5.10.3 Período de Recuperación de la Inversión (PRI)

Salazar ( 2008), manifiesta “Este indicador permite conocer en qué momento de la vida útil del

proyecto, una vez que empezó a operar el negocio, se puede recuperar el monto de la

inversión.”(p.160).

Para el cálculo del PRI se utilizara los flujos actualizados desarrollados en el flujo de efectivo del

inversionista tabla.70

inversión la cubra que año del Flujo

inversión la cubra antes año aFlujoshastInversiónPRI

Tabla 6.75 Período de Recuperación de la Inversión (PRI)

AÑO FLUJOS ACTUALIZADOS

SALDO ACUMULADO

0 (17.948,57) (17.948,57)

1 7.748,48 (10.200,09)

2 6.319,56 (3.880,53)

3 4.977,30 1.096,77

4 3.062,52 4.159,29

5 22.338,61 26.497,90

78.1412

4 4.977,30

PRI

42,64426001 414.78

1.096,77 PRI

2 AÑOS, 7 meses

144

5.10.4 Relación beneficio costo (B/C)

“Se define como la relación entre el valor Actual Neto de los beneficios y el VAN de los costos. El

cálculo de este indicador se realiza actualizando el flujo de beneficios por un lado, y el flujo de los

costos, por el otro lado y dividiendo estos dos valores” (Salazar, 2008,p.163).

RBC está en función de la tasa de oportunidad

Tabla 6.76 Relación beneficio /costo

CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO / COSTO

AÑO0 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO 54 AÑO 5

INVERSIÓN BENEFICIO 164.326,29

179.043,43

198.038,04

218.874,86 285.328,49

BENEFICIOS ACTIALIZADOS

135.545,44

121.818,74

111.143,02

101.322,83 108.951,81

VALOR ACTUAL BENEFICIO

578.781,85

COSTOS DE OPERACIÓN 96.251,91 135.179,70

147.977,22

165.026,51

185.502,40 197.456,95

COSTOS ACTUALIZADOS 111.503,72

100.681,71

92.616,27

85.873,86

75.398,33

VALOR ACTUAL COSTO 562.325,80

Aplicación de la formula

osActualizad Costos de Flujos

osActualizad Beneficios FujosCB /

562.325.80

578.781.85 CB /

B/C=1.029 veces

Análisis

Indica que los ingresos o beneficios son mayores que 1.029 veces que los costos, por lo que el

proyecto es viable

145

5.10.5 Análisis de sensibilidad

“Permite recuperar esta limitación, ya que podremos recalcular los principales indicadores bajo

supuestos que modifiquen el flujo de caja neto, estableciendo una banda de variaciones en los

principales sobros consideramos en el flujo de caja” (Salazar, 2008, p.173).

Para ello antes de tomar una decisión definitiva si se acepta o se rechaza el proyecto, se debe analizar

qué sucedería con la rentabilidad del proyecto, en el momento que se cambia algunas de las variables

críticas, tales como ingresos, costos, precios, tasa de oportunidad del inversionista, etc.

Meza (2011), indica que “A través del análisis de sensibilidad nos permite ver el comportamiento de

ciertas variables críticas para ver cómo cambia su rentabilidad y determinar hasta qué punto se puede

modificar el valor de las variaciones para que el proyecto siga siendo rentable.” (p, 332)

La rentabilidad de un proyecto de inversión depende fundamentalmente de dos factores

Monto de la inversión inicial realizada para la adquisición de activos y para dotar al proyecto

de un adecuado capital de trabajo

Beneficios netos del proyecto, que corresponde a los flujos netos de efectivo y no a las

utilidades contables.

Existen factores que dependen de otros factores como volumen de ventas, costos directos, la tasa de

descuento, precios de venta.

Bajo cierto contexto es posible calcular un indicador que identifique cual es el factor que más afecta la

rentabilidad de un proyecto de inversión, denominado índice de sensibilidad.

Interpretaciones:

Cuando el valor es positivo y mayor que la unidad, indica que la rentabilidad del proyecto es

muy sensible ante la variación del actor que estamos analizando.

Cuando existe una relación directa entre ambas, como suceda con el precio y el volumen de

ventas

Al ser negativo se está indicando que la relación es inversa

Cuanto del índice de sensibilidad es cero indica que cualquier variación del valor de la variable

bajo el análisis la rentabilidad del proyecto permanece constante.

146

De acuerdo al flujo de caja del proyecto antes realizado realizaremos el análisis de sensibilidad de la

TIR. Mediremos este indicador conforme varían el porcentaje del +2% y +4% de igual forma -2% y -

4% a los rubros de beneficios (ingresos) y a los costos (egresos) de la siguiente forma:

Tabla 6.78 Datos para el análisis de sensibilidad

SENSIBILIDAD DE LA TIR

SENSIBILIDAD BENEFICIOS COSTOS DE INVERSIÓN

+5 106% 23%

+4 96% 42%

+2 79% 26%

-2 44% 69%

-4 27% 75%

Explicación:

Se puede observar qué sucede con la TIR, cuando es afectada por los incrementos y decrementos a los

rubros antes mencionados, Así la primera variación del +5% , se puede apreciar que debajo de los

beneficios existe un cifra del 106%, lo que quiere decir que, cuando los beneficios se incrementan en

un 5 %, la TIR sube a 106%. No olvidemos que la tasa de retorno calculada es del 60.95% y la tasa de

descuento aplicada es de 21.23%.

Por otro lado, si los costos de inversión suben en un 5%, la TIR caerá a un 23%, apena cerca de 2

puntos por encima de la tasa de descuento de 21.23 % lo que nos hace pensar que en un incremento

mayor del 55 en los costos de inversión, provocará que el proyecto no sea rentable, pues esto hace que

su tasa de retorno será inferior a la tasa de oportunidad.

147

5.11 Estudio del Impacto Ambiental

” La evaluación ambiental es un proceso formal empleado para predecir las consecuencia ambientales

de una propuesta o decisión legislativa, la implantación de políticas y programas o la puesta en marcha

de proyectos de desarrollo” (Padilla, 2011, p.279).

Consiste en realizar un proceso sistemático para identificar, evaluar y mitigar los impactos negativos,

consecuencias y daños al medio ambiente al implementar un proyecto, que ayude a los responsables de

la toma de decisiones puedan considerar lo más temprano posible diseñar un diseño conjuntamente con

las consideraciones socioeconómicas, con la finalidad de garantizar sustentabilidad ambiental.

Al realizar toda actividad económica está sujeta a la utilización de los recursos económicos, el entorno

donde se va a ejecutar resulta necesariamente afectado, para todo cualquier cambio en el entorno del

proyecto tendrá un impacto sea positivo o negativo, para lo cual es necesario establecer medidas de

mitigación, dirigidas a evitar, disminuir y remediar los impactos negativos que un proyecto puede

generar sobre el entorno humano y natural

La empresa “NUTRITRUCHA” que se dedica a la acuicultura al igual que la agricultura, ganadería

tiene contacto directo con los recursos naturales, por lo cual tomar este capítulo a la ligera en especial

porque la acuicultura depende gran parte de los recursos naturales ( agua), por cualquier cambio que

sufran el medio ambiente afectara directamente con la producción de truchas.

El Ministerio del Ambiente del Ecuador (MAE), con la finalidad de incentivar a las empresas del

sector público y privado del buen manejo y práctica del PUNTO VERDE, herramienta para fomentar

la protección del medio ambiente.

Para la obtención del punto verde se debe realizar un reconocimiento o certificación, se debe evaluar

por lo menos dos años de ejecución de la empresa mediante indicadores, para ver cómo actúan las

empresas frente al manejo de desechos, uso eficiente de agua, energía y combustibles; capacitación y

compras responsable(Ministerio del Ambiente, 2012,p.1)

148

Figura 7.53 Sello Verde

Nota::(www.google.com/imagenes)

Para ello la empresa “NUTRITRUCHA” diseñara un plan de manejo ambiental que identificara, los

impactos que se pueda generar o que pueda ser afectada por el cambio de la naturaleza, estableciendo

programas de mitigación y compensación en el caso de afectar al medio ambiente.

5.11.1 Evaluación del Impacto Ambiental

Es un procedimiento administrativo destinado a identificar, describir y evaluar la forma apropiada, en

función de cada caso particular y de conformidad con la actual normativa de aplicación los efectos

directos e indirectos de un proyecto sobre los siguientes factores.

5.11.1.1 Suelo

Para el análisis del suelo se debe realizar un estudio que consiste identificar que la zona se

encuentre despejada donde no exista un habitad masivo de flora y fauna

De igual forma se debe realizar un estudio del suelo para determinar parámetros químicos-

físicos óptimos para el crecimiento de los peces en su ciclo de desarrollo.

Para la construcción de la estructura piscícola se contratara una empresa externa que se

encargue a gestionar adecuadamente los residuos de construcción.

En la construcción dela área piscícola no bebe contener concentraciones de químicos que

puedan ocasionar la presencia de niveles inaceptables de contaminación de los peces.

Dentro de la producción y dentro de su desarrolla y crecimiento de truchas, existirá una tasa de

mortalidad de alevines, donde los residuos serán colocados en contenedores plásticos, y serán

tratados con cal para evitar la contaminación y el mal olor.

El suelo será desinfectado de manera rutinaria con yodo de manera que las piscinas no

contraigan bacterias o algún tipo de enfermedades.

149

Los residuos domésticos serán depositados en contenedores plásticos, los mismos que

permanecerán sellados y aislados con la finalidad que no existe ningún vector infeccioso

5.11.1.2 Manejo de desechos

La basura y otros materiales deberán colocarse en recipientes de plástico, y serán removidos al menos

20 metros de las instalaciones del área piscícola.

Los peces muertos y vísceras se colectaran para ser desechados, y serán incinerados en un lugar

apropiado con el fin de cumplir los requerimientos municipales.

5.11.1.3 Agua

Elemento principal para la creación del proyecto, la misma razón debe ser analizada su calidad su

origen, ya que el proyecto cuenta directamente con una vertiente de agua y no tiene ningún contacto

con otros animales.

Su análisis y estudio se lleva cavado en los laboratorios de la empresa ABRUS que se dedica a este

tipo de estudio, con la finalidad de identificar si el recurso cuenta con todos los parámetros establecidos

para la crianza de las truchas, y no afecte al medio ambiente.

El presente proyecto no explotara ni utilizara maquinaria de extracción de recurso natural que puedan

ser afectadas por el ascenso o descenso de los niveles de agua.

Se realizara con control diario pH, Oxigeno y solidos disueltos mediante equipos portátiles para

preliminares y controles constantes.

5.11.1.4 Aire

El impacto ambiental en el aire se produce como consecuencia de la emisión de sustancias tóxicas. Por

lo general las principales emisiones a la atmosfera se producen en la construcción compuesto por

polvo, el tránsito vehicular así como las fábricas que impulsan gases tóxicos y maquinarias el etc.

La contaminación del aire produce trastornos tales como ardor en los ojos y en la nariz, irritación y

picazón de la garganta y problemas respiratorios. Bajo determinadas circunstancias, algunas

substancias químicas que se hallan en el aire contaminado pueden producir cáncer, malformaciones

150

congénitas, daños cerebrales y trastornos del sistema nervioso, así como lesiones pulmonares y de las

vías respiratorias.

A la compra de los fármacos (vacunas, antibióticos, desinfectantes) que serán de utilidad en la

producción de las truchas, el técnico especialista en acuicultura indica que se utilizara medicamentos

de acuerdo a las dosis recomendadas por instructivos de proveedores en una manera adecuada para

minimizar los potenciales efectos o daños a la atmosfera.

5.11.1.5 Flora y Fauna

En la implementación del proyecto no es necesario la exploración ni extracción o alteraciones de la

flora y fauna, que se encuentren en la categoría de extinción.

El proyecto no estará vinculado, con este tipo de impacto ya que no es un proyecto hidroeléctrico o

petrolero.

5.11.2 Medidas de mitigación del impacto ambiental

La mitigación es el diseño y ejecución de obras, actividades o medidas dirigidas a moderar, atenuar,

minimizar o disminuir los impactos negativos que un proyecto pueda generar sobre el entorno humano

y natural. (Còrdoba Padilla, 2011, p. 285).

Las medidas mitigatorias o plan de manejo ambiental entre otras herramientas permiten identificar

todas las medidas consideradas para mitigar y compensar los impactos ambientales significativos.

La empresa “NUTRITRUCHA” diseñara un programa de mitigación, con los mecanismos y acciones

tenientes a la minimización del impacto negativo y potenciar los positivos durante instalación,

producción de la trucha, Tiene la finalidad de la protección del entorno que podría ser afectado por

las actividades del proyecto tanto durante la construcción como en la operación del proyecto, con los

mecanismos y acciones tendientes a minimizar los impactos ambientales negativos y potenciar los

positivos durante la construcción, operación y abandono de los proyectos.

Se diseñara un programa de compensación que comprende el diseño de las actividades tendientes a

restituir las condiciones del ambiente antes de la aplicación del proyecto, o a reproducir situaciones

similares para no afectar la vida de los directamente involucrados por los efectos negativos

identificados.

151

5.11.3 Medidas de mitigación para atenuar los impactos negativos del proyecto

Para la desinfección y limpieza de las piscinas se utilizara como principal producto el yodo, que no

afectara a la contaminación del agua, aire ni especies vivas lo que construye al crecimiento

saludable de las trucha y a mantener un medio ambiente sin contaminación.

Para que no existe una alta tasa de mortalidad de alevines se establece parámetros de control de

alimentos como los fármacos con la dosis correcta, con ayuda a las medidas sanitarias en la

producción.

Personal que ingrese al área de producción deberá sujetarse a las normas de higiene para evitar

cualquier tipo de contaminación

El acuicultor deberá estar pendiente a la aparición de enfermedades, para tomar las medidas

adecuada, eliminando la producción afectada, acatándose a las normas de tasas de mortalidad para

que la demás producción no se contamine y al procediendo a la desinfección completa de las

piscinas.

Manejar correctamente los residuos de descamación, retiro de viseras y el lavado de la trucha, que

serán depositados en grandes tinas plásticas para fuego ser vendidas a empresas autorizadas en

realizar el balanceado correspondiente.

El personal encargado en la faenacion deberá utilizar materiales y uniformes adecuados para el

elaboración del producto de manera que cumpla con todas las normativas de calidad y sanitaria.

Los trabajadores del área de producción a la hora del ingreso y la hora de salida deberán bañarse

para que no contraigan agentes patógenos.

Las áreas de faenamiento, cuarto frio, empaque y etiquetado deberá ser desinfectado de manera

constante con materiales de limpieza no tóxicos garantizado la calidad del producto.

Maquinaria y transporte que ingrese a la construcción, a desalojo de materiales deberán estar en

condiciones perfectas, con el fin de atenuar las irregularidades con el CO2, de la misma manera se

procederá tener húmedo caminos cerca, área piscícola con la finalidad de no emanar polvo.

En cada área de la empresa se procederá a instalar recolectores de basura para mantener limpia la

empresa y el medio ambiente.

El personal de limpieza estará encargado del aseo diario de las instalaciones como: baños,

oficinas, áreas piscícolas, producción, almacenamiento, verde parqueadero para mantener un

ambiente libre y limpio.

La empresa se encargara de plantear y conservar especies vegetales, árboles, arbustos presentar un

hermosos paisaje y contacto con la natural

152

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

El proyecto ubicado en la Provincia de Imbabura que abarcara los cuatro cantones principales

(Otavalo, Ibarra, Antonio ante y Cotacachi), los cuales sirvieron de recopilación de

información para la segmentación de mercado, mediante un estudio realizado a las Hosterías y

Restaurantes que ofrecen servicios de alojamiento y alimentación a personas extranjeras,

habitantes del sector en general, debido a la falta de conocimiento o carencia de productos que

contenga un alto nivel nutritivo para su alimentación, esto hace que la población adquiera

productos con alto nivel de calorías(embutidos, comida chatarra, enlatados etc.) que a lo largo

de su vida ocasiona enfermedades como la diabetes, alta presión, colesterol enfermedades

cardiacas y otras enfermedades. Proyecto de producción y comercialización de truchas al frio

termo selladas tiene la finalidad que ofrecer un producto saludable con gran contenido de

proteínas, vitaminas que son esenciales para la salud tanto para niños, adultos y adulto mayor,

a través de establecimientos como hosterías y restaurantes ubicados en el sector.

En el estudio técnico se estableció un requerimiento de 6 piscinas para el cultivo de truchas,

además la planta piscícola estará distribuida en áreas como: área piscícola, producción,

comercialización y de ventas que con necesarias para el funcionamiento del proyecto.

Obteniendo un tamaño óptimo para una producción de 56.108 kilos al año 2020 lo que indica

que cubre el 5% de la demanda insatisfecha por estas razones el sitio de la localización del

proyecto adecuado es la comunidad de Mojadita perteneciente al cantón Otavalo, porque tiene

contacto directo con la naturaleza, de la misma manera cuenta con la disponibilidad de agua

que es esencial para el proyecto, calidad y cantidad disponible de terreno y vías de acceso.

El proyecto producción y comercialización de truchas se hará a través de la planta piscícola

“NUTRITRUCHA S.A”, que está constituida como Sociedad Anónima porque está

conformada con dos socios los cuales tienen responsabilidad únicamente por el monto de sus

acciones, compañía se constituirá mediante escritura pública. La empresa tendrá

direccionamiento estratégico que constituye lo quiere alcanzar en los próximos 5 años.

La inversión total del proyecto es de $ 95.980,63 que está conformada por la inversión fija,

inversión diferida y el capital de trabajo los cuales toda la inversión fija que presenta el

153

81,296% será financiada por el Banco Nacional de Fomento y el 18.71% restante será

financiada por la autora del proyecto.

La evaluación económica determina que el proyecto tiene una rentabilidad mínima exigida por

los inversionista 21.23 % que representa la tasa de descuento, por consiguiente se obtiene el

valor actual neto (VAN) de $ 26.497,90 lo que indica que la inversión proporciona un

remanente adicional sobre lo exigido por los inversionista, y nos indica que el proyecto es

capaz de amortizar la inversión, cubriendo todos los costos de operación, mantenimiento

incluido los gastos financieros. La tasa interna de retorno (TIR) es del 61% representa que el

negocio es viable y rentable por que la TIR es superior a la tasa de descuento que permite que

el VAN sea cero .

El proceso productivo genera residuos (Viseras, escamas etc.) que tiene un impacto negativo

por ello se estableció medidas de mitigación para disminuir el impacto ambiental, para lo cual

se diseñó un plan de manejo de residuos.

154

RECOMENDACIONES

Establecer estrategias de posicionamiento del producto a través de campañas publicitarias, para

lograr aceptación en el marcado y un crecimiento sostenible.

Determinar los cuellos de botella en el proceso productivo para establecer las medidas de

control, para lograr optimizar el tiempo y recursos en cada proceso.

El proyecto debe dirigirse según el direccionamiento estratégico cumpliendo los objetivos y

metas trazados anualmente, para lograr alcanzar la misión del proyecto, por ende se debe

establecer indicadores de cumplimiento de los objetivos para tomar medidas correctivas en el

caso de desviamiento del mapa estratégico.

Investigar fuentes de abastecimiento de materias primas para establecer negociaciones con

distintos proveedores, para alcanzar precios favorables de dichos insumos y logra una

disminución del costo del producción, además se debe diseñar un proceso de selección del

personal según el perfil establecido para lograr un eficaz cumplimiento de las funcionas según

el puesto.

Realizar estados financieros trimestrales para establecer indicadores que permitan conocer la

situación económica y financiera del proyecto, logrando la optimización de los recursos de la

empresa, además se debe diseñar flujos de efectivos mensuales del negocio para conocer la

utilización del dinero y poder cumplir con las obligaciones a corto y largo plazos como

empleados, proveedores que tiene la empresa.

Realizar capacitaciones sobre responsabilidad social e impacto ambiental al personal

involucrado en el proyecto, para generar consciencia en la protección a la naturaleza

155

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4.

158

5.

6. ANEXOS

159

Anexo: A Formulación de la Encuesta



ESCUELA DE ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS

INVESTIGACIÒN DE MERCADO

Objetivo: Demostrar que a la implementación de una empresa de producción y comercialización termo

selladas de truchas, es viable para satisfacer las necesidades de los consumidores bajo ciertas

condiciones del precio y calidad.

1 ¿Compra Ud., la trucha?

Si………..No…………

Porque……………………………………

2 ¿Cuál de los siguientes tipos de carne adquiere con frecuencia?

Pollo

Res

Cerdo

Pescado del mar

Pescado de agua dulce (Trucha)

Otros…………………………………………..

3 ¿Con que frecuencia compra la trucha?

Cada semana

Cada mes

Cada 6 meses

Cada 1 año

Cada 2 años

Más de dos año

160

4 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un kilo de trucha al frio termo sellada?

4-5 dólares

5-6 dólares

Más de 6 dólares

5 ¿Cuál de los siguientes elementos Ud., consideraría al momento de comprar la trucha en el

Mercado?

Precio

Calidad

Cantidad

Presentación

Atención al cliente

Valor Nutritivo

Gusto

6 En qué lugar compra la trucha?

Mercado o ferias

Frigoríficos

Supermercado

Vendedores ambulantes

Otros……………………………………… CUAL

7 ¿Cómo le gustaría su presentación al momento de la compra?

Congelada

Natural

GRACIAS POR SU COLABORACIÒN

161

Anexo B: DEPRECIACIONES


NUEVA ADQUISIÓN DEPRECIACIONES

Inversión V/Compra Años de

deprecación

Año3 Año4 Año 5 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

Equipo y

Maquinaria

7.650,00 10,00 765,00 765,00 765,00 765,00 765,00

Muebles y

Enseres

975,00 10,00 97,50 97,50 97,50 97,50 97,50

herramientas 607,07 2,00 659,77 717,04 202,36 202,36 329,88 329,88 358,52

Construcción 30.160,00 20,00 1.508,00 1.508,00 1.508,00 1.508,00 1.508,00

total 39.392,07 2.572,86 2.572,86 2.700,38 2.700,38 2.729,02


Detalle NUEVA ADQUISIÓN DEPRECIACIONES

Inversión V/Compra Vida Año3 Año4 Año

5 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

Equipo de

computación

1.869,00 3,00 2897,07 623,00 623,00 623,00 965,69 965,69

Muebles y

enseres

1.010,00 10,00 101,00 101,00 101,00 101,00 101,00

Equipo de

oficina

79,00 5,00 15,80 15,80 15,80 15,80 15,80

Total 2.958,00 739,80 739,80 739,80 1.082,49 1.082,49

162

ANEXOS C: VALOR RESIDUAL

DETALLE VALORES

ÁREA DE PRODUCCIÓN 12.211,02

ÁREA ADMINISTRACIÓN 1.289,86

ÁREA VENTAS 20.837,65

TOTAL VALORES RESIDUALES 34.338,53

ANEXO D: AMORTIZACIÒN

AMORTIZACIÓN DEL ACTIVO DIFERIDO DE “NUTRITRUCHA”

DETALLE VALOR AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

Estudio de Factibilidad 1500 300 300 300 300 300

Programas Informáticos 900 180 180 180 180 180

Total 2400 480 480 480 480 480

ÁREA DE VENTAS

Detalle NUEVA ADQUISIÓN DEPRECIACIONES

Inversión V/Compra Vida Año3 Año4 Año

5 AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

Equipo de

computación

902,00 3 1.021,96 300,67 300,67 300,67 340,65 340,65

Muebles y

enseres

592,00 10 59,20 59,20 59,20 59,20 59,20

Equipo de

oficina

201,00 5 40,20 40,20 40,20 40,20 40,20

Vehículo 20.000,00 5 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00

Total 21.695,00 4.400,07 4.400,07 4.400,07 4.440,05 4.440,05

163

ANEXO E: SEGUROS


AÑO 1 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipo y maquinaria 7.650,00 4% 306,00

Muebles y enseres 975,00 4% 39,00

Construcción 30.160,00 4% 1.206,40

Total 1.551,40


SEGURO

VALOR



Construcción 28.652,00 4% 1.146,08

Total 1.456,58

AÑO 3 VALOR TASA DE SEGURO

VALOR



Construcción 27.144,00 4% 1.085,76

Total 1.361,76


SEGURO

VALOR



Construcción 25.636,00 4% 1.025,44

Total 1.266,94

AÑO 5 VALOR TASA DE SEGURO

VALOR



Construcción 24.128,00 4% 965,12

Total 1.172,12

164


AÑO1 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de Computación 1.869,00 4% 74,76

Muebles y enseres 1.010,00 4% 40,40

Equipos de oficina 79,00 4% 3,16

Total 118,32

AÑO2 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR




Total 88,73


SEGURO

VALOR

Equipos de Computación 623,00 4% 24,92



Total 59,14

AÑO4 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR




Total 106,80

AÑO5 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR




Total 47,97

165

ÁREA DE VENTAS

AÑO1 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

902,00 4% 36,08



Total 67,80

AÑO2 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

601,33 4% 24,05



Total 51,80


SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

300,67 4% 12,03



Total 12.000,00 35,79

AÑO4 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

1.231,19 4% 49,25



Total 69,04

AÑO5 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

615,59 4% 24,62



Total 40,44

166

ANEXO F: MANTENIMIENTO Y REPARACIONES

AÑO1 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR



Construcción 30.160,00 2% 603,20

Total 775,70

AÑO2 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR



Construcción 28.652,00 2% 573,04

Total 728,29


SEGURO

VALOR

Equipo y maquinaria 172,13 2% 3,44


Construcción 716,30 2% 14,33

Total 18,21

AÑO4 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR



Construcción 25.636,00 2% 512,72

Total 633,47

AÑO5 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR



Construcción 24.128,00 2% 482,56

Total 586,06

167


AÑO1 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

1869 2% 37,38

Muebles y enseres 1010 2% 20,2

Equipos de oficina 79 2% 1,58

Total 118,32

AÑO2 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

1246 2% 24,92



Total 88,728


SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

623 2% 12,46



Total 59,136

AÑO4 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

1931,38 2% 38,6276



Total 106,7992

AÑO5 VALOR TASA DE

SEGURO

VALOR

Equipos de

Computación

965,69 2% 19,3138



Total 47,9716

168

ÁREA DE VENTAS

AÑO1 VALOR TASA DE SEGURO

VALOR




Total 33,90

AÑO2 VALOR TASA DE SEGURO

VALOR




Total 25,90

AÑO 3 VALOR Tasa de seguro

valor




Total 12.000,00 17,90

AÑO4 VALOR Tasa de seguro

valor




Total 34,52

AÑO5 VALOR Tasa de seguro

valor




Total 20,22

169

ANEXO G: Tabulación del censo 2014

CANTÓN HOSTERÍA/ RESTAURANTES PROM.COMPRA SEMANAL (Kg)

PROM.COMPRA MENSUAL (Kg)

PROM.COMPRA ANUAL (Kg)

PROM.COMPR. POR HOSTERÍAS Y RESTAURANTES

COMPRA PROM. DE TRUCHA POR CANTÓN (Kg)

IBARRA

HOTEL TURISMO INTERNACIONAL 13 52 624

528 12.144

NATABUELA 9 36 432

LA CASA SOL 11 44 528

ANTONIO ANTE MI CHOCITA 18 72 864

1.032

23.736 RUMMI SISSA 25 100 1200

COTACACHI

LA MIRAGE GARDEN HOTEL & SPA 26 104 1248

1.176

11.760 GRAN HOTEL PRIMITIVO 23 92 1104

OTAVALO

PUERTO LAGO 38 152 1824

1.759 54.520

HOSTERÍA CABAÑAS DEL LAGO 40 160 1920

HOTEL OTAVALO 32 127,68 1532,16

TOTAL 234,92 939,68 11276,16

4.495

102.160

Documents

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ... … · A la Virgen del Quinche por darme la fortaleza necesaria en los momentos en que más la necesité y por bendecirme