Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE PIZZAS CON INSUMOS ORGÁNICOS, UBICADA
EN EL SECTOR MIRAFLORES DE LA CIUDAD DE QUITO
AUTORA:
ANDREA GRACIELA GUERRA PAZMIÑO
e-mail: [email protected]
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR:
ING. JOSÉ FRANCISCO TAIPE YANEZ
e- mail: [email protected]
D.M, QUITO, MAYO DEL 2015
ii
Guerra Pazmiño, Andrea Graciela (2015). Estudio de Factibilidad para la
Creación de una Microempresa dedicada a la producción de
pizzas con insumos orgánicos, ubicada en el sector Miraflores de
la ciudad de Quito. Trabajo de investigación para optar por el
grado de Ingeniera en Administración de Empresas. Facultad
de Ciencias Administrativas. Carrera de Administración de
Empresas. Quito: UCE. 154 p.
iii
DEDICATORIA
La culminación de este trabajo de titulación se la dedico a Dios y la Virgen quienes me han dado la
suficiente fuerza espiritual para no rendirme cuando muchas veces pensé en hacerlo.
A los dos pilares fundamentales en mi vida, Washington y Jacqueline quienes con su paciencia,
consejos y empuje me alentaron a cumplir uno de mis más anhelados sueños, convertirme en
profesional.
A mis hermanos Johanna y Andrés quiero decirles que lo que se propongan en la vida lo pueden
culminar con esfuerzo y sacrificio, gracias por brindarme apoyo y palabras de aliento cuando más
lo necesitaba.
A mis abuelitas Luz y Blanca, quienes ya no se encuentran conmigo pero sé que se sienten
orgullosas de haber logrado lo que un día les prometí, a mi abuelo José quien tampoco está a mi
lado pero confiaba en que lo lograría.
Al gran amor de mi vida Adrián por compartir conmigo a lo largo de estos años cada uno de mis
triunfos y derrotas, sin su apoyo incondicional no sería nada de esto posible, pronto iniciará una
vida llena de muchas bendiciones, siempre juntos mi amor.
A mis amigos con quienes compartí aula en algún momento de mi vida, gratas experiencias que
quedaron grabadas en mi memoria, a todos y cada uno de ustedes va dedicado este trabajo con
mucho amor.
Andrea.
iv
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirme existir y guiarme siempre en cada paso que he tengo que dar en mi vida
tanto personal como profesionalmente.
A mis padres, hermanos, y demás familiares que con sus consejos y regaños me permitieron darme
cuenta de que todo se logra con esfuerzo y sacrificio, que cada cosa tiene su tiempo, espacio y
lugar.
Al amor de mi vida, no sé cómo agradecerte todo lo que has hecho por mí, por ser mi apoyo, mi
mejor amigo pero sobre todo un excelente ser humano te agradezco y te amo demasiado.
A la Universidad Central del Ecuador por abrirme sus puertas para obtener sólidos conocimientos
en el campo administrativo y poderlos aplicar en mi vida diaria, y dentro de unos años en el
negocio que será el reflejo de todo lo aprendido en sus aulas.
Al Ingeniero José Francisco Taipe excelente profesional, profesor y ser humano, gracias por
brindarme su tiempo, para la culminación de la tesis, ya que sin sus conocimientos me hubiera sido
imposible cumplir con el objetivo planteado.
Andrea.
v
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Andrea Graciela Guerra Pazmiño, en calidad de autor del trabajo de investigación realizada
sobre “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE PIZZAS CON INSUMOS ORGÁNICOS, UBICADA EN
EL SECTOR MIRAFLORES DE LA CIUDAD DE QUITO”, por la presente autorizo a la
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR hacer uso de todos los contenidos que me
pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de
investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8, 19 y demás
pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, 08 Mayo del 2015.
--------------------------------------------
GUERRA PAZMIÑO ANDREA GRACIELA
C.C 1722621701
vi
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
APROBACIÓN DEL DIRECTOR
Por la presente, dejo constancia que he leído el Trabajo de Titulación presentada por la señorita
Andrea Graciela Guerra Pazmiño, para optar por el título profesional cuyo tema es: ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN DE PIZZAS CON INSUMOS ORGÁNICOS, UBICADA EN EL SECTOR
MIRAFLORES DE LA CIUDAD DE QUITO, la misma que reúne los requerimientos, y los
méritos suficientes para ser sometido a evaluación por el tribunal calificador.
En la ciudad de Quito, a los 08 días del mes de Mayo del 2015
Ing. José Francisco Taipe Yánez
C.C 1709222424
vii
CONTENIDO
DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................................. v
APROBACIÓN DEL DIRECTOR ................................................................................................... vi
CONTENIDO .................................................................................................................................. vii
LISTA DE TABLAS ....................................................................................................................... xiv
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................................... xvii
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ xx
ABSTRACT .................................................................................................................................... xxi
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ...................................................................................................................................... 2
1. GENERALIDADES ...................................................................................................................... 2
1.1 Historia de la Pizza ....................................................................................................................... 2
1.1.1 La Pizza en el Ecuador ............................................................................................................. 3
1.2 Tipos de Pizza .............................................................................................................................. 6
1.3 Ingredientes de la Pizza .............................................................................................................. 12
1.4 Beneficios para las personas que consumen productos orgánicos ............................................. 12
CAPITULO II .................................................................................................................................. 13
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 13
2.1 Definición del estudio de mercado ............................................................................................. 13
2.2 Definición de Mercado ............................................................................................................... 13
2.3 Definición de Objetivos del Estudio de Mercado ...................................................................... 13
2.3.1 Objetivo general .................................................................................................................... 13
2.3.2 Objetivos Específicos ........................................................................................................... 13
viii
2.4 El Producto: característica y usos .............................................................................................. 14
2.4.1 Definición de Producto ......................................................................................................... 14
2.4.2 Definición de Pizza .............................................................................................................. 14
2.4.3 Características de producto .................................................................................................. 15
2.4.4 Usos del Producto................................................................................................................. 15
2.5 Investigación del mercado .......................................................................................................... 15
2.5.1 Segmentación de mercado .................................................................................................... 15
2.5.2 Población a atender .............................................................................................................. 16
2.5.3 Mercado meta ....................................................................................................................... 17
2.5.4 Determinación Del Tamaño De La Muestra ........................................................................ 17
2.5.5 La encuesta .......................................................................................................................... 18
2.5.5.1 Formulación De La Encuesta .......................................................................................... 18
2.5.6 Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados ................................................... 21
2.5.7 Componentes del mercado ...................................................................................................... 33
2.5.7.1 Definición de Demanda ........................................................................................................ 33
2.5.7.2 Análisis de la Demanda Actual ............................................................................................ 33
2.5.7.3 Proyección de la demanda .................................................................................................... 34
2.5.8 La Oferta ................................................................................................................................. 36
2.5.8.1 Definición de la Oferta ......................................................................................................... 36
2.5.8.2 Análisis de la Oferta Actual ................................................................................................. 36
2.5.8.3 Proyección de la Oferta ........................................................................................................ 37
2.5.9 Balance Oferta – Demanda. El mercado insatisfecho ............................................................. 39
2.5.9.1 Definición de Demanda Insatisfecha .................................................................................... 39
2.5.10 Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada ....................................... 40
2.5.11 Análisis del MIX del marketing ......................................................................................... 41
2.5.11.1 Definición del Marketing Mix ............................................................................................ 41
2.5.11.2 Producto ......................................................................................................................... 42
2.5.11.3 Precio .............................................................................................................................. 43
ix
2.5.11.4 Plaza ............................................................................................................................... 43
2.5.11.5 Promoción ...................................................................................................................... 43
CAPITULO III ................................................................................................................................. 44
3. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................................................. 44
3.1 Definición Estudio Técnico ........................................................................................................ 44
3.2 Objetivos .................................................................................................................................... 44
3.2.1 Objetivo General ..................................................................................................................... 44
3.2.2 Objetivos Específicos .............................................................................................................. 44
3.3 Tamaño del proyecto .................................................................................................................. 44
3.3.1 Definición del Tamaño del Proyecto ...................................................................................... 44
3.3.3.1 Factores que determinan el Tamaño del Proyecto ................................................................ 45
3.3.2 Capacidad del Proyecto ........................................................................................................... 46
3.3.3 Capacidad Utilizada ................................................................................................................ 46
3.4 Localización ............................................................................................................................... 48
3.4.1 Definición de Localización ..................................................................................................... 48
3.4.2 Macro localización .................................................................................................................. 48
3.4.2.1 Definición de Macro Localización ....................................................................................... 48
3.4.3 Micro localización ................................................................................................................... 49
3.4.3.1 Definición de Micro localización ......................................................................................... 49
3.5 Ingeniería del Proyecto............................................................................................................... 52
3.5.1 Definición de Ingeniería del Proyecto ..................................................................................... 52
3.5.2 Descripción de los Procesos Operativos ................................................................................. 53
3.5.2.1 Proceso de Compra............................................................................................................... 54
3.5.2.2 Proceso de Elaboración ........................................................................................................ 55
3.5.2.3 Proceso de Venta .................................................................................................................. 58
3.5.2.4 Capacidad Instalada.............................................................................................................. 59
3.5.2.5 Capacidad Utilizada ............................................................................................................. 59
3.5.3 Selección de Tecnología .......................................................................................................... 60
x
3.5.4 Distribución de la planta ......................................................................................................... 61
3.5.4.1 Descripción de Espacios ....................................................................................................... 61
3.5.5 Maquinaria y Equipo ............................................................................................................... 63
3.5.6 Flujograma de procesos para la producción y comercialización de pizzas ............................ 70
3.5.6.1 Definición de Flujograma .................................................................................................... 70
3.5.6.2 Proceso de Producción de Pizzas (estandarizado) ................................................................ 74
3.5.6.3 Proceso de Comercialización de Pizzas ............................................................................... 75
CAPITULO IV ................................................................................................................................. 76
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................................ 76
4.1 Definición de Estudio Organizacional ....................................................................................... 76
4.2 Constitución de la organización ................................................................................................. 76
4.2.1 Organización Jurídica .............................................................................................................. 76
4.3 CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA ................................................................................... 78
4.4 Trámites ...................................................................................................................................... 80
4.5 Estructura Organizacional .......................................................................................................... 81
4.5.2 Organigrama ............................................................................................................................ 82
4.5.2.1 Definición de Organigrama .................................................................................................. 82
4.5.2.2 Organigrama Estructural ...................................................................................................... 82
4.5.2.3 Organigrama Funcional ........................................................................................................ 83
4.5.2.4 Organigrama Posicional ....................................................................................................... 85
4.6 Direccionamiento Estratégico .................................................................................................... 85
4.6.1 Definición de Direccionamiento Estratégico .......................................................................... 85
4.6.2 Principios ................................................................................................................................. 85
4.6.2.1 Definición de Principios ....................................................................................................... 85
4.6.3 Valores .................................................................................................................................... 86
4.6.3.1 Definición de Valores.......................................................................................................... 86
4.6.4 Misión ..................................................................................................................................... 87
4.6.4.1 Definición de Misión ............................................................................................................ 87
xi
4.6.5 Visión ...................................................................................................................................... 87
4.6.5.1 Definición de Visión ............................................................................................................ 87
4.6.6 Objetivos ................................................................................................................................. 88
4.6.6.1 General ................................................................................................................................. 88
4.6.6.2 Específicos ........................................................................................................................... 88
4.6.7 Políticas ................................................................................................................................... 88
4.6.8 Plan Estratégico Operacional .................................................................................................. 89
4.6.8.1 Plan Operacional .................................................................................................................. 90
CAPITULO V .................................................................................................................................. 91
5. ESTUDIO ECONÓMICO............................................................................................................ 91
5.1 DEFINICIÓN DE ESTUDIO ECONÓMICO ........................................................................... 91
5.2 INVERSIONES .......................................................................................................................... 91
5.2.1 Plan de Inversión Inicial del Proyecto ..................................................................................... 91
5.2.2 Inversión en Activos Fijos ....................................................................................................... 91
5.2.2.1 Equipo de Cómputo .............................................................................................................. 92
5.2.2.2 Muebles y Enseres ................................................................................................................ 92
5.2.2.3 Maquinaría y Equipo ............................................................................................................ 93
5.2.2.4 Herramientas del Área de Producción .................................................................................. 94
5.2.2.5 Equipo de Oficina................................................................................................................. 95
5.2.2.6 Suministros de Oficina ......................................................................................................... 95
5.2.2.7 Total Inversión de Activos Fijos .......................................................................................... 96
5.3 ACTIVOS DIFERIDOS ............................................................................................................. 97
5.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS ............................................................................. 97
5.4.1 Costos de Producción .............................................................................................................. 98
5.4.1.1 Materia Prima Directa .......................................................................................................... 98
5.4.1.2 Mano de Obra Directa .......................................................................................................... 98
5.4.1.3 Costos Indirectos de Fabricación ......................................................................................... 99
5.4.1.3.1 Materiales e Insumos ....................................................................................................... 100
xii
5.4.1.3.2 Gastos Servicios .............................................................................................................. 100
5.4.1.3.3 Arriendo del Local .......................................................................................................... 101
5.4.2 Gastos Administrativos ......................................................................................................... 101
5.4.2.1 Sueldos Administrativos .................................................................................................... 102
5.4.2.2 Suministros de Oficina Área Administrativa y Área de Ventas ......................................... 102
5.4.2.3 Suministros de Limpieza .................................................................................................... 103
5.4.3 Gastos de Venta ..................................................................................................................... 105
5.5 DEPRECIACIONES ................................................................................................................ 106
5.5.1 Depreciación Área de Producción ......................................................................................... 106
5.5.2 Depreciaciones Área Administrativa..................................................................................... 108
5.5.3 Depreciaciones Área de Ventas ............................................................................................. 109
5.6 CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................................ 110
5.6.1 Cálculo del Capital de Trabajo .............................................................................................. 110
5.7 INVERSIÓN TOTAL .............................................................................................................. 110
5.8 FINANCIAMIENTO ............................................................................................................... 111
5.8.1 Crédito y Tabla de Amortización .......................................................................................... 112
5.9 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS ............................................................................. 113
5.10 PRESUPUESTO DE INGRESOS ......................................................................................... 113
5.11 BALANCE GENERAL ......................................................................................................... 113
5.12 ESTADO DE RESULTADOS ............................................................................................... 114
5.13 FLUJO DE EFECTIVO ........................................................................................................ 116
5.14 PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................................................... 117
5.15 ANÁLISIS FINANCIERO .................................................................................................... 119
5.15.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ............................................................................ 119
5.15.2 Cálculo de VAN .................................................................................................................. 119
5.15.3 Cálculo del TIR ................................................................................................................... 120
5.15.4 Tiempo de Recuperación ..................................................................................................... 121
5.15.5 Relación Beneficio/ Costo ................................................................................................... 121
xiii
5.16 EVALUACIÓN AMBIENTAL ............................................................................................. 122
5.16.1 Concepto de Evaluación Ambiental .................................................................................... 122
5.16.2 Estudio del Impacto Ambiental ........................................................................................... 122
5.16.3 Impactos Ambientales más probables ................................................................................. 123
5.16.3.1 Contaminación de los Recursos Naturales ....................................................................... 123
5.16.3.2 Efectos sobre la salud del trabajador ................................................................................ 123
5.16.3.3 Medidas de Protección para el trabajador ........................................................................ 123
5.16.3.4 Materiales y Desechos ...................................................................................................... 123
5.16.3.5 Pizzería ............................................................................................................................ 124
CAPITULO VI ............................................................................................................................... 125
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 125
6.1 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 125
6.2 RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 126
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 127
ANEXOS........................................................................................................................................ 130
xiv
LISTA DE TABLAS
Tabla 2.1 Segmentación de Mercado ............................................................................................... 16
Tabla 2.2 Población de la Parroquia Belisario Quevedo .................................................................. 16
Tabla 2.3 Población Objetivo Parroquia Belisario Quevedo ........................................................... 17
Tabla 2.4 Género de los encuestados ............................................................................................... 21
Tabla 2.5 ¿Consume usted pizzas? ................................................................................................... 22
Tabla 2.6 ¿Qué variedad de pizza consume usted? .......................................................................... 23
Tabla 2.7 ¿En qué ocasiones especiales consume pizzas? ............................................................... 24
Tabla 2.8 ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas? .................................................................... 25
Tabla 2.9 ¿Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores? ............................................ 26
Tabla 2.10 ¿Qué tamaño de pizza adquiere con más frecuencia? .................................................... 27
Tabla 2.11 ¿Qué toma en cuenta al asistir a una pizzería? ............................................................... 28
Tabla 2.12 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza? .................................................... 29
Tabla 2.13 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana? .................................... 30
Tabla 2.14 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana? .................................... 31
Tabla 2.15 Cree usted que existe la necesidad de crear una pizzería en el Sector Miraflores ......... 32
Tabla 2.16 Demanda Actual de Pizzas ............................................................................................. 34
Tabla 2.17 Demanda Proyectada de Pizzas ...................................................................................... 35
Tabla 2.18 Oferta Actual de Pizzas .................................................................................................. 37
Tabla 2.19 Oferta Proyectada ........................................................................................................... 38
Tabla 2.20 Demanda Insatisfecha ................................................................................................... 40
Tabla 3.1 Programa de Producción .................................................................................................. 46
Tabla 3.2 Capacidad Utilizada ......................................................................................................... 47
Tabla 3.3 Macro localización ........................................................................................................... 49
Tabla 3.4 Factores de Micro localización ........................................................................................ 50
Tabla 3.5 Guía de Conservación de Alimentos ................................................................................ 55
Tabla 3.6 Capacidad Instalada ......................................................................................................... 59
Tabla 3.7 Capacidad Real de Producción ......................................................................................... 59
Tabla 3.8 Programa de Producción .................................................................................................. 60
Tabla 3.9 Principales variables de decisión en la selección de tecnología ...................................... 60
Tabla 4.1 Tipos de Compañías ......................................................................................................... 76
Tabla 4.2 Plan Operacional .............................................................................................................. 90
Tabla 5.1 Equipo de Cómputo Área Administrativa ........................................................................ 92
Tabla 5.2 Muebles y Enseres Área Administrativa .......................................................................... 92
Tabla 5.3 Muebles y Enseres Área de Ventas .................................................................................. 93
Tabla 5.4 Muebles y Enseres Área de Producción ........................................................................... 93
xv
Tabla 5.5 Maquinaria y Equipo Área de Producción ....................................................................... 93
Tabla 5.6 Herramientas del Área de Producción .............................................................................. 94
Tabla 5.7 Equipo de oficina ............................................................................................................. 95
Tabla 5.8 Suministros de Oficina ..................................................................................................... 95
Tabla 5.9 Inversión Total de Activos Fijos ...................................................................................... 96
Tabla 5.10 Activos Diferidos ........................................................................................................... 97
Tabla 5.11 Presupuesto de Costos y Gastos ..................................................................................... 97
Tabla 5.12 Materia Prima Directa .................................................................................................... 98
Tabla 5.13 Mano de Obra Directa .................................................................................................... 99
Tabla 5.14 Asistente de Cocina ........................................................................................................ 99
Tabla 5.15 Materiales e Insumos .................................................................................................... 100
Tabla 5.16 Servicios Básicos Área de Producción ......................................................................... 100
Tabla 5.17 Servicios Básicos Área Administrativa ....................................................................... 100
Tabla 5.18 Servicios Básicos Área de Ventas ............................................................................... 101
Tabla 5.19 Arriendo del Local ....................................................................................................... 101
Tabla 5.20 Sueldos Personal Administrativo ................................................................................. 102
Tabla 5.21 Suministros de Oficina Área Administrativas y Área de Ventas ................................. 102
Tabla 5.22 Suministros de Limpieza Área de Producción ............................................................. 103
Tabla 5.23 Suministros de Limpieza Área Administrativa ............................................................ 104
Tabla 5.24 Suministros de Limpieza Área de Ventas .................................................................... 105
Tabla 5.25 Sueldo Personal de Ventas ........................................................................................... 105
Tabla 5.26 Publicidad ..................................................................................................................... 106
Tabla 5.27 Depreciaciones ............................................................................................................. 106
Tabla 5.28 Maquinaria ................................................................................................................... 106
Tabla 5.29 Muebles y Enseres........................................................................................................ 107
Tabla 5.30 Herramientas ................................................................................................................ 107
Tabla 5.31 Equipo de Cómputo ...................................................................................................... 108
Tabla 5.32 Muebles y Enseres........................................................................................................ 108
Tabla 5.33 Equipo de Oficina ........................................................................................................ 109
Tabla 5.34 Equipo de Cómputo ...................................................................................................... 109
Tabla 5.35 Muebles y Enseres........................................................................................................ 109
Tabla 5.36 Equipo de Oficina ........................................................................................................ 109
Tabla 5.37 Inversión Total ............................................................................................................. 110
Tabla 5.38 Financiamiento ............................................................................................................. 111
Tabla 5.39 Crédito .......................................................................................................................... 112
Tabla 5.40 Amortización de la Deuda ............................................................................................ 112
Tabla 5.41 Proyección Costos y Gastos ......................................................................................... 113
xvi
Tabla 5.42 Presupuesto de Ingresos ............................................................................................... 113
Tabla 5.43 Balance General ........................................................................................................... 114
Tabla 5.44 Estado de Resultados.................................................................................................... 115
Tabla 5.45 Flujo de Efectivo .......................................................................................................... 116
Tabla 5.46 Costos Fijos y Variables ............................................................................................... 117
Tabla 5.47 Tasa mínima Aceptable de Rendimiento ..................................................................... 119
Tabla 5.48 Valor Actual Neto ........................................................................................................ 120
Tabla 5.49 Periodo de Recuperación .............................................................................................. 121
Tabla 5.50 Beneficios y Costos ...................................................................................................... 121
Tabla 5.51 Beneficios y Costos Actualizado................................................................................. 122
xvii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1.1 Logotipo Pizza Hut .......................................................................................................... 3
Figura 1.2 Logotipo Domino´s Pizza ................................................................................................. 3
Figura 1.3 Logotipo Pizza Papa John`s .............................................................................................. 4
Figura 1.4 Logotipo Pizza Ch Farina ................................................................................................. 5
Figura 1.5 Logotipo Pizzería El Hornero ........................................................................................... 5
Figura 1.6 Pizza Alla Napoletana ....................................................................................................... 6
Figura 1.7 Alle Cipolle ....................................................................................................................... 6
Figura 1.8 Pizza Margherita ............................................................................................................... 7
Figura 1.9 Pizza Aglio, Oglio e Peperoncino ..................................................................................... 7
Figura 1.10 Pizza al Prosciutto ........................................................................................................... 8
Figura 1.11 Pizza alla Parmigiana ...................................................................................................... 8
Figura 1.12 Pizza Al Formaggi .......................................................................................................... 9
Figura 1.13 Pizza Alla Rucola ............................................................................................................ 9
Figura 1.14 Pizza Alla Salsiccia ....................................................................................................... 10
Figura 1.15 Pizza Ripieno al Forno .................................................................................................. 10
Figura 1.16 Pizza Alle Vongole ....................................................................................................... 11
Figura 1.17 Pizza Alle Cozze ........................................................................................................... 11
Figura 2.1 Género de los encuestados .............................................................................................. 21
Figura 2.2 Consume usted pizzas ..................................................................................................... 22
Figura 2.3 ¿Qué variedad de pizzas consume usted? ....................................................................... 23
Figura 2.4 ¿En qué ocasiones especiales consume pizzas? .............................................................. 24
Figura 2.5 ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas? .................................................................. 25
Figura 2.6 ¿Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores? .......................................... 26
Figura 2.7 ¿Qué tamaño de pizzas adquiere con más frecuencia? ................................................... 27
Figura 2.8 ¿Qué toma en cuenta al asistir a una pizzería? ............................................................... 28
Figura 2.9 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza personal? ...................................... 29
Figura 2.10 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana? .................................... 30
Figura 2.11 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza familiar? ..................................... 31
Figura 2.12 ¿Cree usted en la necesidad de crear una pizzería en el ................................................ 32
sector Miraflores? ............................................................................................................................. 32
Figura 2.13 Demanda Proyectada .................................................................................................... 36
Figura 2.14 Oferta Proyectada ......................................................................................................... 39
Figura 2.15 Demanda Insatisfecha ................................................................................................... 39
Figura 2.16 Demanda Insatisfecha ................................................................................................... 40
Figura 2.17 Marketing Mix .............................................................................................................. 41
xviii
Figura 2.18 Logotipo ........................................................................................................................ 42
Figura 3.1 Macro localización .......................................................................................................... 48
Figura 3.2 Ubicación Parroquia Belisario Quevedo ......................................................................... 50
Figura 3.3 Sector Miraflores ............................................................................................................ 51
Figura 3.4 Ubicación exacta de la pizzería....................................................................................... 51
Figura 3.5 Vías de Abastecimiento de Alimentos ............................................................................ 52
Figura 3.6 Proceso de Producción .................................................................................................... 53
Figura 3.7 Proceso de Elaboración de Masa .................................................................................... 56
Figura 3.8 Amasar masa ................................................................................................................... 56
Figura 3.9 Bola de Masa .................................................................................................................. 57
Figura 3.10 Aplanar la pizza ............................................................................................................ 57
Figura 3.11 Horneo Pizza ................................................................................................................. 57
Figura 3.12 Pizza 4 Estaciones ......................................................................................................... 58
Figura 3.13 Layout ........................................................................................................................... 62
Figura 3.14 Horno para pizzas ......................................................................................................... 63
Figura 3.15 Laminadora de Pizzas ................................................................................................... 63
Figura 3.16 Moldes .......................................................................................................................... 63
Figura 3.17 Armario Congelador ..................................................................................................... 64
Figura 3.18 Mesa de Trabajo............................................................................................................ 64
Figura 3.19 Licuadora ...................................................................................................................... 64
Figura 3.20 Balanza Digital ............................................................................................................. 65
Figura 3.21 Procesador de Alimentos .............................................................................................. 65
Figura 3.22 Dispensador de Jugos .................................................................................................... 65
Figura 3.23 Tabla de Picar ............................................................................................................... 66
Figura 3.24 Bandeja Antideslizante ................................................................................................. 66
Figura 3.25 Malla para pizzas .......................................................................................................... 66
Figura 3.26 Raspador de Pizzas ....................................................................................................... 67
Figura 3.27 Cortador de Pizzas ........................................................................................................ 67
Figura 3.28 Espátula ......................................................................................................................... 67
Figura 3.29 Pala para Pizzas ............................................................................................................ 68
Figura 3.30 Cucharones.................................................................................................................... 68
Figura 3.31 Pinzas ............................................................................................................................ 68
Figura 3.32 Contenedor de Alimentos ............................................................................................. 69
Figura 3.33 Guante de alta temperatura ........................................................................................... 69
Figura 3.34 Bandeja de Servicio ...................................................................................................... 69
Figura 3.35 Tenedor ......................................................................................................................... 70
Figura 3.36 Cuchillo Cocinero ......................................................................................................... 70
xix
Figura 3.37 Flujograma Producción Pizzas ...................................................................................... 74
Figura 3.38 Proceso de Comercialización ........................................................................................ 75
Figura 4.1 Organigrama Estructural ................................................................................................. 83
Figura 4.2 Organigrama Funcional .................................................................................................. 84
Figura 5.1 Punto de Equilibrio ....................................................................................................... 118
xx
RESUMEN EJECUTIVO
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN DE PIZZAS CON INSUMOS
ORGÁNICOS, UBICADA EN EL SECTOR MIRAFLORES DE LA CIUDAD DE QUITO
En la ciudad de Quito, existen varias pizzerías, con la investigación llevada a cabo se pudo conocer
que el servicio que prestan es muy similar entre una pizzería y otra, los ingredientes que utilizan
son tradicionales, así como su servicio.
Organic – Pizza busca ser una alternativa diferente, incorporando a su producto ingredientes
orgánicos, pretende que los clientes que degusten de las pizzas satisfagan al máximo su paladar. La
ubicación del local es estratégica, debido a la gran cantidad de personas que recorren el sector de
Miraflores, entre ellos estudiantes secundarios, estudiantes universitarios y profesionales. La
inversión total del proyecto es de $ 51957,96, ya que es una inversión muy alta, se solicitó un
crédito bancario por $ 36370,57, los recursos propios de la compañía ascienden a $15587,39. El
periodo de recuperación del proyecto es de 1 año 3 meses 26 días lo cual es ventajoso, y permitirá
en el futuro estudiar la viabilidad de ampliar el local o abrir una sucursal en el sector Sur o Norte
según sea conveniente.
PALABRAS CLAVES
1. ORGANIC – PIZZA
2. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
3. PIZZERÍA
4. INGREDIENTES ORGÁNICOS
5. COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
6. INVERSIÓN
xxi
ABSTRACT
TOPIC: FEASABILITY STUDY FOR THE CREATION OF A MICROBUSINESS OF PIZZA
PRODUCTION WITH ORGANIC PRODUCTS LOCATED IN MIRAFLORES DISTRICT IN
QUITO
The research showed that there are a number of pizza shops in Quito using traditional ingredients
and keeping the same level of service.
Organic - Pizza is looking to become an alternative, incorporating organic ingredients to its product
and pretends its clients satisfy their palates. The location of the venue is strategic since there are
many people in Miraflores, professionals, high-school students, and university students. The
project's total investment is of $51,957.96, and since it's a high investment, a loan was obtained for
$36,370.57 and the company's resources are $15.587.39. The project's break-even point is one year,
3 months and 26 days, which proves beneficial, and it will allow the company to seek expansion or
open a branch in the north or south, depending on its convenience.
KEY WORDS
1. ORGANIC - PIZZA
2. FEASABILITY STUDY
3. PIZZASHOP
4. ORGANIC INGREDIENTS
5. LIMITED LIABILITY COMPANY
6. INVESTMENT
xxii
El Centro Educacional de Idiomas y Especializaciones Administrativas CENDIA C.A certifica
mediante la firma del traductor y sello de la institución, haber realizado la traducción del presente
documento.
Quito, 8 de mayo del 2015
1
INTRODUCCIÓN
La tesis referente al “Estudio de Factibilidad para la creación de una microempresa dedicada a la
producción de pizzas con insumos orgánicos en el Sector Miraflores contiene 6 capítulos, los
mismos que se describen a continuación:
Capítulo I: Historia de la pizza, su comienzo en Italia y la expansión hacia otros lugares alrededor
del mundo, los tipos de pizzas existentes, ingredientes necesarios para su preparación, las pizzerías
más reconocidas en el Ecuador y sus inicios en el país. Los beneficios para la salud que se obtiene
al consumir pizzas.
Capitulo II: Estudio de mercado necesario para comprobar la factibilidad del proyecto, análisis de
oferta actual y proyectada, demanda actual y proyectada, demanda insatisfecha. Aplicación del
marketing mix para introducir el producto en el mercado.
Capitulo III: Estudio técnico relacionado con la macro y micro localización del proyecto, la
capacidad instalada y utilizada de la maquinaria, programa de producción necesaria, tecnología
requerida, materiales y equipos necesarios, y su distribución espacial.
Capitulo IV: Estudio Administrativo, constitución jurídica de la empresa, requisitos para
funcionamiento adecuado, estructura orgánica administrativa, organigramas estructural, funcional y
posicional. Direccionamiento estratégico de la empresa con la que se regirá su funcionamiento.
Capítulo V: Estudio económico financiero, el cual se desarrolla tomando en cuenta el estudio de
mercado y estudio técnico analizados anteriormente. Se determina el Plan de Inversión necesario
para la adquisición de activos fijos, maquinaria y equipo que se utilizaran en las 3 áreas de la
empresa: Producción, Administrativo y Ventas. Activos Diferidos y Capital de Trabajo requeridos
dando así el total de la Inversión. Se determina también los Balances Inicial y Estados Financieros,
Flujo de Caja del Inversionista anual. La evaluación del proyecto que permite definir si el proyecto
es rentable o no, utilizando indicadores financieros como VAN, TIR, PRI, BENEFICIO/ COSTO.
La evaluación ambiental e impacto que genera la puesta en marcha del negocio, y la forma de
mitigación para reducir al mínimo los riesgos ambientales.
Capítulo VI: Conclusiones y Recomendaciones relacionadas al proyecto de producción de pizzas
con insumos orgánicos.
2
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1 Historia de la Pizza
Los indicios de la pizza según (Piras, 2007): se atribuyen a la época romana, cuando se elaboraba
una especie de focaccia denominada picea. El nombre de piza se estableció entre el primer y
segundo milenio, era un producto plano y circular de los primeros hornos medievales este parecía
mucho a una torta común y no tenía los ingredientes de la auténtica pizza napolitana con salsa de
tomate, boquerones, alcaparras y mozzarella.
De acuerdo al libro Usi e costumi di Napoli e cgontorni, el uso y costumbres de Nápoles y de sus
alrededores publicado en 1858, por Emanuele Rocco establece que una masa redonda estirada con
el rodillo o extendida con las manos se puede cubrir con todo “lo que a uno se le ocurra” añadiendo
aceite o manteca para poder hornear, cuyo olor era tan embriagador que ni las mismas autoridades
de Nápoles podían resistirse. Producto de los comentarios de los olores emitidos al hornear esta
pizza, Fernando I de Borbón visitó el horno de Antonio Testa y no tardo en aficionarse a la pizza.
Como su esposa la reina no compartía en absoluto la pasión por la pizza, su esposo no tuvo más
remedio que acudir a las pizzerías de la ciudad disfrazado de simple ciudadano.
Sorprendentemente durante mucho tiempo la pizza fue una pasión regional, mientras otros
productos como la pasta de trigo duro o el tomate, se difundieron por el norte de Campania, las
exquisitas tortas de masa con guarnición, que en Nápoles se adquirían al pasar junto a los pizzeros
callejeros.
En New York en el año de 1905 se inauguró la primera pizzería de los EE.UU., aquella tienda
tuvo éxito enorme. En los años sesenta la pizza no solo se impuso en Estados Unidos sino que
gusto también en el norte de Europa. La pizza era desconocida en Italia, con la excepción de
Nápoles. La pizza no se introdujo en Roma y en las regiones septentrionales de Italia sino hasta los
años setenta y ochenta.
Actualmente la pizza es un alimento mundialmente conocido y probablemente ha desplazado
incluso a los espaguetis, considerados en el extranjero como “lo más italiano”. En las poblaciones
más apartadas de Europa hay una pizzería como mínimo y en las grandes urbes un activo número
de repartidores de pizzas se pelea por la clientela. En Estados Unidos hay cadenas enteras
especializadas en el manjar redondo del viejo mundo, con preparaciones italianas. (págs. 344-345)
3
1.1.1 La Pizza en el Ecuador
Las pizzerías existentes en el país son innumerables, sin embargo se tomará en cuenta las marcas
de las franquicias más importantes en el Ecuador.
Pizza Hut
Figura 1.1 Logotipo Pizza Hut
Por: (Pizza Hut, 2015).
La empresa fue creada por los hermanos Dan y Frank Carney, quienes abrieron su primer
restaurante el 15 de junio de 1958.En la actualidad es uno de los líderes mundiales en la entrega de
pizzas a domicilio, cuenta con más de 11.000 establecimientos, está establecida en 94 países.
Domino’s Pizza
Figura 1.2 Logotipo Domino´s Pizza
Por: (Domino's Pizza, 2014).
4
Es una empresa multinacional de comida rápida, especializada en pizzas, es la segunda más
grande en Estados Unidos, y tiene alrededor de 10,000 establecimientos
como franquicia en más de 60 países. La pizzería llegó a Latinoamérica en 1988, abre su
primer establecimiento en Bogotá, Colombia. Continuó su expansión
en México y Guatemala en el año 1989, en Venezuela en 1992, Ecuador y Perú en
1995. (Domino's Pizza, 2014)
Papa John’s
Figura 1.3 Logotipo Pizza Papa John`s
Por: (Papa John’s Pizza, 2014).
Es la tercera cadena de restaurantes más grande de pizza en los Estados Unidos, detrás
de Pizza Hut y Domino's Pizza. Existen alrededor de 2,100 tiendas de Papa John's en los
EE. UU, y presencia en más de 11 países a nivel mundial. En Ecuador se estableció en el
año 2004, su primer local se ubicó en la avenida Naciones Unidas E10-50 y 6 de
diciembre. Cuenta con 7 locales distribuidos a nivel nacional. (Papa John’s Pizza, 2014)
5
Ch Farina
Figura 1.4 Logotipo Pizza Ch Farina
Por: (Chfarina, 2014).
Abre su primer local en el Ecuador en el año 1979, ubicado en la Av. República; en el año
1982 se trasladó a un local más amplio en la Av. Naciones Unidas y Corea, en 1985
estableció su primera sucursal en la calle Jerónimo Carrión, entre Amazonas y Juan León
Mera. Para el año de 1990 se inaugura su local matriz en la Av. Amazonas y Naciones
Unidas. La pizzería cuenta con 13 locales en Quito y 7 locales en las diferentes provincias
del país. (Chfarina, 2014)
Pizzería El Hornero
Figura 1.5 Logotipo Pizzería El Hornero
Por: (Pizzeria El Hornero, 2014).
“Pizzería El Hornero creada en 1979, por dos ecuatorianos y dos uruguayos, cuenta con 7 locales a
nivel nacional” (Pizzeria El Hornero, 2014).
6
1.2 Tipos de Pizza
Se consideran pizzas clásicas a las siguientes:
Pizza Alla Napoletana (Pizza Napolitana)
Elaborada a base de tomates maduros, anchoas, queso mozzarella, orégano y aceite de oliva extra
virgen.
Figura 1.6 Pizza Alla Napoletana
Por: (Cuina, 2010).
Pizza Alle Cipolle (Pizza con cebolla)
Elaborada a base de tomates maduros, cebollas, anchoas, olivas negras sin hueso, alcaparras, hojas
de albahaca, y aceite de oliva extra virgen.
Figura 1.7 Alle Cipolle
Por: (Cuina, 2010).
7
Pizza Margherita (Pizza Margarita)
Elaborada con tomates maduros, queso mozzarella, hojas de albahaca, aceite de oliva extra virgen,
sal y pimienta.
Figura 1.8 Pizza Margherita
Por: (Cuina, 2010).
Pizza Aglio, Olio E Peperoncino (Pizza con ajo, aceite y guindilla)
Elaborada con ajo, orégano, guindillas, aceite de oliva extra virgen.
Figura 1.9 Pizza Aglio, Oglio e Peperoncino
Por: (Cuina, 2010).
8
Pizza Al Prosciutto (Pizza con jamón cocido)
Preparada con tomates maduros, queso ricota, jamón cocido, aceite de oliva extra virgen.
Figura 1.10 Pizza al Prosciutto
Por: (Cuina, 2010).
Pizza Alla Parmigiana (Pizza con parmesano)
Elaborada con tomates maduros, queso parmesano, queso ricota, aceite de oliva extra virgen y sal.
Figura 1.11 Pizza alla Parmigiana
Por: (Cuina, 2010).
9
Pizza Al Formaggi (Pizza con quesos variados)
Elaborada con queso provolone, queso parmesano, queso gruyere, queso pecorino, tomates
maduros, aceite de oliva extra virgen y sal.
Figura 1.12 Pizza Al Formaggi
Por: (Cuina, 2010).
Pizza Alla Rucola (Pizza con roqueta)
Elaborada con tomates maduros, queso roqueta, scamorza ahumada, beicon, aceite de oliva extra
virgen.
Figura 1.13 Pizza Alla Rucola
Por: (Cuina, 2010).
10
Pizza Alla Salsiccia (Pizza con salchichas)
Elaborada con: tomates maduros, queso mozzarella, salchichas, pecorino, aceite de oliva extra
virgen.
Figura 1.14 Pizza Alla Salsiccia
Por: (Cuina, 2010).
Calzone Ripieno Al Forno (Pizza rellena)
Elaborada con: tomates maduros, queso ricotta, queso mozzarella, salami en trozos, albahaca
picada, manteca de cerdo o aceite de oliva, sal y pimienta.
Figura 1.15 Pizza Ripieno al Forno
Por: (Cuina, 2010).
11
Pizza Alle Vongole (Pizza con Almejas)
Elaborada con: tomates maduros, almejas, aceite de oliva extra virgen, diente de ajo picado, perejil
picado, orégano, pimienta molida.
Figura 1.16 Pizza Alle Vongole
Por: (Cuina, 2010).
Pizza Alle Cozze (Pizza con mejillones)
Elaborada con: mejillones, patatas, tomates maduros, queso ricota, aceite de oliva extra virgen, sal
y pimienta negra.
Figura 1.17 Pizza Alle Cozze
Por: (Piras, 2007, pág. 346).
12
1.3 Ingredientes de la Pizza
La pizza contiene diversos ingredientes entre los que se encuentran según (Piras, 2007):
Ajo picado, queso rallado, hojas de albaca, lonchas de mozzarella, tomate, setas, entre
otros. La elaboración de la masa lleva harina, levadura, agua y sal. Esta debe ser elástica y
no excesivamente compacta, misma que se divide en porciones iguales.
Las porciones de masa se estiran con las palmas de las manos, puede utilizarse también un
rodillo para pastas. La guarnición puede ser al gusto, en donde se vierte sobre la pasta todos
los ingredientes dependiendo del tipo de pizzas que se realizará. Al final las pizzas con su
guarnición pueden rociarse con un poco de aceite de oliva, y se lleva al horno. (Piras, 2007,
pág. 344)
1.4 Beneficios para las personas que consumen productos orgánicos
La agricultura ecológica, sistema de cultivo que prescinde de productos químicos y de
organismos genéticamente modificados, no rinde tanto como la tradicional, Por tanto no
puede producir suficientes alimentos como para cubrir la demanda de una población
mundial en continuo crecimiento. Sin embargo, una revisión sistemática de más de 100
estudios en los que se comparó la agricultura ecológica y convencional realizada por
investigadores de la Universidad de California señaló que los rendimientos de los cultivos
de agricultura orgánica son más altos de lo que se pensaba. (Arauz, 2015)
La práctica de este método reduce el impacto ambiental que genera la utilización de la
agricultura tradicional y presenta distintos beneficios en cuanto a la salud de las personas,
como: prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer, su sabor es diferente al de
los alimentos que contienen transgénicos. Estos alimentos al utilizar pesticidas u otros
elementos químicos suelen durar más tiempo, ya que se irradian para matar bacterias, pero
también cambia su estructura molecular. Además, suelen ser alimentos que causan alergias
y empeoran la salud del sistema inmune. (Vasquez, 2015)
El consumo de alimentos libres de químicos cada vez toma más fuerza, ya que los beneficios que
muestra en nuestra salud son innumerables, una alternativa natural de consumo. Esta es una de las
razones por las cuales la pizzería utilizará ingredientes orgánicos.
13
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definición del estudio de mercado
“La investigación de mercados es la función que vincula a los consumidores de un producto con la
empresa, a través de la información que proporciona, con el objetivo de encontrar oportunidades o
problemas de mercado” (Palao & Gómez García, 2009, pág. 44).
El proyecto de creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de
pizzas con insumos orgánicos en el sector Miraflores, estará basado en el estudio de mercado el
cual permitirá conocer la viabilidad del mismo.
2.2 Definición de Mercado
“Se entiende por mercado, el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para realizar
las transacciones de bienes y servicios a precios determinados” (Baca Urbina G. , 2007, pág. 14).
El estudio de mercado permitirá definir la cantidad de personas que estarían dispuestas a adquirir
las pizzas elaboradas con insumos orgánicos.
2.3 Definición de Objetivos del Estudio de Mercado
2.3.1 Objetivo general
Efectuar una investigación de mercado que indique la existencia de personas suficientes
que adquieran las pizzas elaboradas con insumos orgánicos, en el sector Miraflores.
2.3.2 Objetivos Específicos
Determinar la demanda insatisfecha existente de las pizzas elaboradas con insumos
orgánicos.
Segmentar el mercado objetivo al cual estará direccionado el proyecto.
Conocer la competencia directa e indirecta del producto a ofrecer.
Determinar el riesgo que corre el producto de ser o no aceptado en el mercado.
14
2.4 El Producto: característica y usos
2.4.1 Definición de Producto
Un producto es un elemento clave de la oferta de mercado general, la planificación del
marketing mix parte de la formulación de una oferta que proporciona valor al cliente
objetivo. Esta oferta se convierte en la base sobre la que la empresa construye relaciones
rentables con los clientes. (Kotler & Amstrong, Principios de Marketing, 2008, pág. 275)
El producto que se ofertará son pizzas elaboradas con insumos orgánicos, lo cual se describe como
sigue:
2.4.2 Definición de Pizza
Es un pan plano horneado, elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. La pizza es
cubierta por salsa de tomate y otros ingredientes como: salami, champiñones, cebolla,
jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad
ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. (Anónimo,
2014)
La pizza es un alimento que por años han degustado las personas alrededor del mundo, por su
particular sabor e infinidad de ingredientes y combinaciones que se pueden lograr con este
producto.
En el país las pizzas son un snack apetecido por niños, jóvenes y adultos, que disfrutan en
compañía de sus familiares y amigos. Es por esto que la empresa de pizzas elaboradas a base de
insumos orgánicos, pretende que los clientes al adquirir el producto, disfrute de sabor, textura,
diversos ingredientes, pero sobre todo encuentre en el lugar, tranquilidad y excelente servicio.
El cliente podrá seleccionar los ingredientes que contendrán las pizzas, los mismos que estarán
expuestos en un vitral.
En cuanto a la tecnología a utilizarse en su preparación se utilizará hornos eléctricos, los cuales
ayudarán a reducir el tiempo de cocción de las pizzas, con lo cual la entrega del pedido será más
rápida.
Las redes sociales juegan un papel importante dentro del desarrollo de los negocios, y estas
permiten que los mismos se conozcan rápidamente.
15
La empresa tendrá una página web en la cual los clientes tendrán acceso a la información detallada
del negocio, ofertas del producto y más.
La atención al cliente será personalizada, cuando las pizzas sean adquiridas en el local, el personal
estará capacitado para brindar la mejor atención posible.
Lo importante es que el cliente sea satisfecho en su totalidad y cumpla con las expectativas
esperadas del servicio.
2.4.3 Características de producto
La pizza se considera un producto tangible ya que por definición son aquellos que se pueden ver,
tocar, percibir.
Por lo tanto las características del producto son:
Su forma generalmente es redonda.
Su elaboración es a base de harina, y se utilizarán otro tipo de ingredientes para la
elaboración de la masa.
Contiene ingredientes orgánicos.
Su textura es suave.
2.4.4 Usos del Producto
La pizza es un alimento consumido de manera regular por las personas, especialmente de las que
gustan de la comida italiana, y gustan de compartir en familia, amigos, o negocios.
“Con la masa de la pizza se puede realizar infinidad de bocadillos como dedos de pizza, bolsa de
vegetales rellenos, entre otros” (Hamilton, 2015).
2.5 Investigación del mercado
2.5.1 Segmentación de mercado
“División de un mercado en grupos más pequeños con necesidades, características o conductas
específicas que pueden requerir productos o un marketing mix independiente” (Kotler & Amstrong,
2008, pág. 231).
16
Para el presente proyecto la segmentación de mercado se realizará de la siguiente manera:
Tabla 2.1 Segmentación de Mercado
Criterio de Segmentación
GEOGRÁFICO
País Ecuador
Provincia Pichincha
Cuidad Quito
Parroquia Belisario Quevedo
Sector Miraflores
DEMOGRÁFICO
Edad 18 años en adelante
Género Indistinto
Ciclo de Vida Familiar Soltero, Casado, Divorciado
Ocupación Estudiante, Profesional
La división de mercado realizada se enfocará en la población que habita en la Parroquia Belisario
Quevedo, Sector Miraflores de la ciudad de Quito.
2.5.2 Población a atender
“La investigación está dirigida a la parroquia Belisario Quevedo, aquí se encuentra ubicado el
sector Miraflores, esta parroquia cuenta con 47752 personas según los datos proporcionados por la
página web de la secretaria de territorio habitad y vivienda” (Estévez, Poblacion E Indicadores Del
Distrito Metropolitano De Quito, 2010).
Tabla 2.2 Población de la Parroquia Belisario Quevedo
Administración Zonal Parroquia Población
Eugenio Espejo Belisario Quevedo 47752
Nota. Tomado de la secretaria de territorio habitad y vivienda del cantón Quito
17
2.5.3 Mercado meta
Es llamado también mercado objetivo, y son los clientes que viven en el sector y sectores aledaños,
que están dispuestos a adquirir las pizzas, para poder establecer el mercado meta es necesario la
aplicación de la encuesta, la cual nos proporcionará la información necesaria para poder cubrir la
demanda insatisfecha. Para la población objetivo del 2014 se proyectara los 35247 habitantes del
año 2010 a una tasa de crecimiento del 2.2% y se obtendrá el mercado objetivo.
Tabla 2.3 Población Objetivo Parroquia Belisario Quevedo
Administración Zonal Parroquia Mercado Objetivo
Eugenio Espejo Belisario Quevedo 35247
Nota. Secretaria Territorio Habitad y Vivienda (Estévez, 2010)
2.5.4 Determinación Del Tamaño De La Muestra
“Estudia la relación entre una población y las muestras tomadas de ella” (Spiegel , 2000, pág. 186).
La muestra será aleatoria para la aplicación de la encuesta, debido a que cada elemento de la
población del Sector Miraflores es considerado para el efecto de esta. Los habitantes de la
Parroquia Belisario Quevedo, en edades comprendidas de 12 a 64 años según la proyección para el
año 2014 es de 38453 personas que serán tomados en cuenta para el cálculo de la muestra.
Fórmula Tamaño de la Muestra
n = N
E2(N−1)+1
En donde:
𝒆𝟐= Error de Muestreo
N= Población o Universo
n= Tamaño de la muestra
n =38453
(0.08)2(38453−1)+1
n= 156
18
De acuerdo al cálculo del tamaño de la muestra hay que realizar 156 encuestas a los habitantes de
la Parroquia Belisario Quevedo, Quito.
2.5.5 La encuesta
La técnica de la encuesta consiste en formular una serie de preguntas a las personas que
tienen conocimientos sobre un tema en particular, se la puede utilizar en una población
determinada o por muestreo. Esta técnica se caracteriza como el proceso mediante el cual
el investigador busca llegar a obtener información en un grupo de individuos, en base a un
conjunto de preguntas, las cuales se establecen en forma escrito o verbal. (Eguez, 2008,
pág. 38)
La encuesta permitirá conocer la aceptación que tienen las pizzas elaboradas con insumos
orgánicos en el Sector Miraflores donde se encuentra enfocada la investigación.
2.5.5.1 Formulación De La Encuesta
La encuesta que se aplicará a 156 habitantes de la Parroquia Belisario Quevedo en Quito es la
siguiente:
19
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Objetivo: "Conocer el porcentaje de aceptación de consumo de pizzas elaboradas a base de
insumos orgánicos en el Sector Miraflores, Parroquia Belisario Quevedo, ubicada en el Distrito
Metropolitano de Quito." Su opinión será importante para la investigación a realizarse, muchas
gracias"
SEXO: …….
1.- ¿Consume usted pizzas?
SI NO
2.- ¿Qué variedad de pizza consume usted?
Napolitana (tomate en rodajas y orégano)
Vegetariana (champiñón, pimiento, aceituna, cebolla)
Hawaiana (jamón y piña)
Todo Carnes (jamón, salami, carne, tocino)
Otra
3.- ¿En qué ocasiones especiales consume pizza?
Cumpleaños Reuniones Familiares
San Valentín Reuniones de Negocios
Aniversarios Otros
20
4.- ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas?
Diario Semanal
Quincenal Mensual
Anual
5.- Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores
SI NO
6¿Qué tamaño de pizza adquiere con más frecuencia?
Personal Mediana Familiar
7.- ¿Qué toma en cuenta usted al asistir a una pizzería?
Servicio Precio
Variedad Calidad
8.- ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza?
Personal $........... Mediana $........... Familiar $...........
9.- Cree usted que existe la necesidad de crear una pizzería en el sector Miraflores?
SI NO
GRACIAS POR SU COLABORACION
21
2.5.6 Tabulación de datos, análisis e interpretación de resultados
La tabulación de los datos permite conocer el resultado arrojado por cada una de las preguntas
realizadas en la encuesta.
Tabla 2.4 Género de los encuestados
Género
Porcentaje
Masculino 74 47%
Femenino 82 53%
Total 156 100%
Figura 2.1 Género de los encuestados
Interpretación
Los encuestados fueron 156 personas, de los cuales el 53% corresponde a mujeres, el 47% a los
hombres, representadas por 82 mujeres y 74 hombres respectivamente, los cuales forman el 100%
del total de encuestados.
47% 53%
Género
Masculino
Femenino
22
1 ¿Consume usted pizzas?
Tabla 2.5 ¿Consume usted pizzas?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Si 69 76 145 0.93
No 5 6 11 0.07
TOTAL 74 82 156 1
Figura 2.2 Consume usted pizzas
Interpretación
El cuadro y gráfico determina que el 93% de los encuestados si consume pizzas, mientras que el
7% no lo hace. Por lo tanto se concluye que el proyecto es factible debido a la aceptación que tiene
el consumo de pizzas.
93%
7%
¿Consume usted pizzas?
SI
NO
23
2 ¿Qué variedad de pizza consume usted?
Tabla 2.6 ¿Qué variedad de pizza consume usted?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Napolitana 7 7 14 9%
Vegetariana 4 7 11 8%
Hawaiana 23 26 49 34%
Toda Carnes 33 35 68 47%
Otra 2 1 3 2%
Total 70 75 145 1
Figura 2.3 ¿Qué variedad de pizzas consume usted?
Interpretación
Analizando el cuadro y gráfico se determinó que el 47% de los encuestados consume pizzas de
carne, el 34% pizzas hawaianas, el 9% pizzas napolitanas, el 8% pizzas vegetarianas, y el 2% otro
tipo de pizzas. Estos porcentajes nos indican que las pizzas de carne son las más consumidas por
los encuestados.
9% 8%
34% 47%
2%
¿Qué variedad de pizzas consume usted?
Napolitana
Vegetariana
Hawaiana
Toda Carnes
Otra
24
3 ¿En qué ocasiones especiales consume pizza?
Tabla 2.7 ¿En qué ocasiones especiales consume pizzas?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Cumpleaños 19 17 36 25%
San Valentín 1 1 2 1%
Aniversarios 2 3 4 3%
Reuniones Familiares 18 21 39 27%
Reuniones Negocios 3 1 4 3%
Otros 27 32 59 41%
TOTAL 70 75 145 1
Figura 2.4 ¿En qué ocasiones especiales consume pizzas?
Interpretación
Se determina que el 41% de los encuestados prefieren otras ocasiones para consumir pizzas,
mientras que el 27% la consume en reuniones familiares, el 25% en cumpleaños especialmente. Por
lo que se concluye se consume pizza en cualquier ocasión.
25% 1%
3% 27% 3%
41%
¿ En qué ocasiones especiales consume pizzas?
Cumpleaños
San Valentin
Aniversarios
ReunionesFamiliaresReunionesNegocios
25
4 ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas?
Tabla 2.8 ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Diaria 1 0 1 1%
Semanal 15 8 23 16%
Quincenal 12 14 26 18%
Mensual 31 48 79 54%
Anual 10 6 16 11%
TOTAL 69 76 145 1
Figura
2.5 ¿Con qué frecuencia usted consume pizzas?
Interpretación
De acuerdo al cuadro y grafico se determina que el 1% consume pizzas diariamente, el 16% lo hace
semanalmente, el 18% quincenal, el 54% mensualmente, y el 11% anualmente, lo que refleja es
que el consumo de pizzas es mensual en su gran mayoría.
1%
16% 18%
54%
11%
¿Con qué frecuencia usted consume pizzas?
Diaria
Semanal
Quincenal
Mensual
Anual
26
5.- ¿Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores?
Tabla 2.9 ¿Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Si 22 29 51 35%
No 47 47 94 65%
Total 69 76 145 100%
Figura 2.6 ¿Conoce la existencia de pizzerías en el Sector Miraflores?
Interpretación
Las personas que habitan en la Parroquia Belisario Quevedo, sector Miraflores y sectores aledaños
el 65% no conocen pizzerías dentro del sector, lo que permite entrar a ese mercado con el negocio.
Mientras que el 35% si conoce pizzerías en Miraflores.
35% 65%
¿ Conoce la existencia de Pizzerías en el Sector
Miraflores?
SI
NO
27
6 ¿Qué tamaño de pizza adquiere con más frecuencia?
Tabla 2.10 ¿Qué tamaño de pizza adquiere con más frecuencia?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Personal 25 29 54 37%
Mediana 24 20 44 30%
Familiar 20 27 47 33%
Total 69 76 145 100%
Figura 2.7 ¿Qué tamaño de pizzas adquiere con más frecuencia?
Interpretación
Los encuestados adquieren pizzas personales en un 37%, pizzas familiares en un 33% y pizzas
medianas en un 30%, por lo tanto las pizzas personales serán las más vendidas ya que su consumo
es mucho mayor.
37%
30%
33%
¿Qué tamaño de pizzas adquiere con más frecuencia?
PersonalMedianaFamiliar
28
7.- ¿Qué toma en cuenta usted al asistir a una pizzería?
Tabla 2.11 ¿Qué toma en cuenta al asistir a una pizzería?
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
Servicio 12 16 28 19%
Variedad 10 10 20 14%
Precio 15 11 26 18%
Calidad 32 39 71 49%
TOTAL 69 76 145 100%
Figura 2.8 ¿Qué toma en cuenta al asistir a una pizzería?
Interpretación
El 49% de los encuestados prefiere la calidad en la elaboración de las pizzas, el 19% se centra en el
servicio que prestan las pizzerías, el 18% toma en cuenta el precio, y el 14% la variedad de pizzas.
Por lo tanto hay que tomar en cuenta la calidad y servicio al ofrecer el producto porque son las
variables principales a tomar en cuenta.
19% 14%
18%
49%
¿Qué toma en cuenta usted al asisitir a una pizzeria?
Servicio
Variedad
Precio
Calidad
29
8 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza?
Tabla 2.12 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza?
Precio Pizza Personal
Total Porcentaje Hombres Mujeres
Hasta $ 2 24 21 45 31%
Menos de $ 2 20 25 45 31%
Más de $ 2 25 30 55 38%
Total 69 76 145 100%
Figura 2.9 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza personal?
Interpretación
Analizando el cuadro y gráfico un 31% de los encuestados estará dispuesto a pagar hasta $2, otro
31% menos de $2, y un 38% más de $ 2. Los resultados indican que las personas pagarían más de
$ 2 las pizzas lo cual es muy bueno para el negocio y sector al cual se está realizando el estudio.
31%
31%
38%
¿ Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza
personal?
$ 2
Menos de $ 2
Más de $ 2
30
Tabla 2.13 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana?
Precio Pizza Mediana
Total Porcentaje Hombres Mujeres
Hasta $ 2 24 2 26 18%
Menos de $ 9 20 41 61 42%
Más de $ 9 25 33 58 40%
Total 69 76 145 100%
Figura 2.10 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana?
Interpretación
El 42% de los encuestados está dispuesto a pagar menos de $9 por las pizzas, el 40% estaría
dispuesto a pagar más de $ 9 y el 18% $ 2. Por los resultados arrojados en la investigación la pizza
mediana tendría un rango de $ 9 a $13 como precio establecido.
18%
42%
40%
¿ Qué precio estaría dispuesto a pagar por una
pizza mediana?
$ 2
Menos de $ 9
Más de $ 9
31
Tabla 2.14 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza mediana?
Precio Pizza Familiar
Total Porcentaje Hombres Mujeres
Hasta $ 15 24 18 42 29%
Menos de $ 15 20 22 42 29%
Más de $15 25 36 61 42%
Total 69 76 145 100%
Figura 2.11 ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza familiar?
Interpretación
Analizando el cuadro y gráfico se pudo determinar que el 42% de los encuestados estarían
dispuestos a pagar más de $ 15 por la pizza familiar, el porcentaje restante estaría dispuesto a pagar
menos de $ 15 y $ 15.
29%
29%
42%
¿ Qué precio estaría dispuesto a pagar por una pizza
familiar?
$ 15
Menos de $ 15
Más de $15
32
9. ¿Cree usted que existe la necesidad de crear una pizzería en el Sector Miraflores?
Tabla 2.15 Cree usted que existe la necesidad de crear una pizzería en el Sector Miraflores
Detalle Hombres Mujeres Total Porcentaje
SI 57 66 123 84
NO 12 10 22 15
Total 69 76 145 1
Figura 2.12 ¿Cree usted en la necesidad de crear una pizzería en el
sector Miraflores?
Interpretación
Los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a los habitantes del sector refleja que un 85%
estaría de acuerdo en la necesidad de abrir una pizzería por lo tanto esto es muy importante para
poder establecer el negocio en el sector, ya que su aceptación es positiva.
85%
15%
¿Cree usted que existe la necesidad de crear una
pizzería en el Sector de Miraflores?
SINO
33
2.5.7 Componentes del mercado
2.5.7.1 Definición de Demanda
“La demanda de un producto específico se determina por las cantidades variables que los
consumidores están dispuestos y aptos a adquirir, en función de los diferentes niveles posibles de
precios, en un periodo determinado” (Palao & Gomez Garcia, 2009, pág. 378).
La demanda tiene por objetivo determinar la cantidad de personas que están en la posibilidad de
adquirir las pizzas a un precio determinado.
2.5.7.2 Análisis de la Demanda Actual
La demanda actual está dada por las personas que desean adquirir las pizzas elaboradas con
insumos orgánicos, en la ciudad de Quito, Parroquia Belisario Quevedo, Sector Miraflores.
Para establecer la demanda actual fue necesario recurrir a la encuesta porque mediante esta se
determinó el porcentaje de individuos que comprarían el producto y representa el 93% de la
población. Porcentaje representativo para poner en marcha el proyecto.
La población objetivo de este proyecto son los 38453 habitantes del sector.
Para el cálculo de la demanda actual se utiliza la siguiente fórmula:
Demanda = Po * f%
Dónde:
Po= Población Objetivo
f = Porcentaje de aceptación del producto
D = 38453 * 0,929487179
D = 35742
La demanda son 35742 personas dispuestas a adquirir las pizzas elaboradas con insumos orgánicos
34
Tabla 2.16 Demanda Actual de Pizzas
Frecuencia de
compra Personas %
Demanda Efectiva de
Pizzas
Demanda Efectiva
Anual
Diaria 1 0,01 247 88740
Semanal 23 0,16 5669 272112
Quincenal 26 0,18 6409 153816
Mensual 79 0,54 19473 233676
Anual 16 0,11 3944 3944
Total 145 1,00 35742 752288
De acuerdo a los datos obtenidos las personas demandarán 752288 pizzas al año.
2.5.7.3 Proyección de la demanda
Para proyectar la demanda se tomarán los años comprendidos entre el 2014 al 2019 utilizando la
tasa de crecimiento poblacional del cantón Quito que es el 2.2% según los datos publicados en el
instituto nacional de estadísticas y censos.
La fórmula de cálculo para proyectar la demanda es la siguiente:
Población Futura = Población Actual (1+ i)n
Dónde:
Pf = Población Futura
Pa = Población Actual
i= Tasa de crecimiento de la población
n= Número de años
35
Cálculo de la Demanda Proyectada
Año 2015
Pf2015 = Pa(1+ i)1
Pf2015 = 752288 (1+0.022)1
Pf2015 = 768838
Año 2016
Pf2016 = Pa(1+ i)2
Pf2016 = 752288 (1+0,022)2
Pf2016 = 785752
Año 2017
Pf2017 = Pa(1+ i)n
Pf2017 = 752288 (1+0,022)3
Pf2017 = 803039
Año 2018
Pf2018 = Pa(1+ i)n
Pf2018 = 752288 (1+0,022)4
Pf2018 = 820706
Año 2019
Pf2019 = Pa(1+ i)n
Pf2019 = 752288 (1+0,022)5
Pf2019 = 838762
Tabla 2.17 Demanda Proyectada de Pizzas
Número Año Demanda Proyectada
0 2014 752288
1 2015 768838
2 2016 785752
3 2017 803039
4 2018 820706
5 2019 838762
36
Figura 2.13 Demanda Proyectada
2.5.8 La Oferta
2.5.8.1 Definición de la Oferta
“Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes (productores) está
dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado” (Baca Urbina G. , 2007, pág.
49).
La oferta y demanda se consideran importantes dentro del mercado ya que por medio de ellas se
pueden ofrecer y adquirir los productos y servicios requeridos por las personas.
La oferta de pizzas en el Sector de Miraflores será analizada con el objetivo de conocer la
competencia existente del producto que se quiere ofertar en el mercado.
2.5.8.2 Análisis de la Oferta Actual
La Oferta actual está dada por las pizzerías ubicadas en la Parroquia Belisario Quevedo, Sector
Miraflores, con la investigación de campo se pudo conocer que las pizzerías venden diariamente
entre 100 y 300 pizzas.
1 2 3 4 5 6
Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Demanda 752288 768838 785752 803039 820706 838762
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000P
IZA
AS
DEMANDA
37
Tabla 2.18 Oferta Actual de Pizzas
Oferta Actual de Pizzas Nº de Pizzas Ofertadas
Pizzería "Los Tíos" 60.000
Pizzería "Pizza 5" 48.000
"Jordano´s "Pizzería 36.000
Pizzería "Sam Jones" 28.800
Pizzería "Cono Pizza" 72.000
Total Pizzas Anuales 244.800
2.5.8.3 Proyección de la Oferta
Se tomará en cuenta para proyectar la oferta el 2.2% correspondiente al crecimiento poblacional del
Distrito Metropolitano de Quito, y las pizzas ofertadas anualmente por la competencia. El cálculo
se realizará para 5 años es decir 2014-2019.
La fórmula de cálculo para proyectar la oferta es la siguiente:
Oferta Futura = Oferta Actual (1+ i)n
Dónde:
Of = Oferta Futura
Oa = Oferta Actual
i= Tasa de crecimiento de la población
n= Número de años
Año 2015
Of2015 = Oa(1+ i)1
Of2015 = 244.800 (1+0,022)1
Of2015 = 250186
38
Año 2016
Of2016 = Oa(1+ i)2
Of2016 = 244.800 (1+0,022)2
Of2016 = 255690
Año 2017
Of2017 = Oa(1+ i)n
Of2017 = 244.800 (1+0,022)3
Of2017 = 261315
Año 2018
Of2018 = Oa(1+ i)n
Of2018 = 244.800 (1+0,022)4
Of2018 = 267064
Año 2019
Of2019 = Oa(1+ i)n
Of2019 = 244.800 (1+0,022)5
Of2019 = 272939
Tabla 2.19 Oferta Proyectada
Nº Años Oferta
0 2014 244800
1 2015 250186
2 2016 255690
3 2017 261315
4 2018 267064
5 2019 272939
39
Figura 2.14 Oferta Proyectada
2.5.9 Balance Oferta – Demanda. El mercado insatisfecho
2.5.9.1 Definición de Demanda Insatisfecha
“Se considera demanda Insatisfecha a la diferencia entre demanda y oferta de un producto o
servicio, las cuales deben estar expresadas en las mismas unidades” (Andía Valencia , 2011).
Figura 2.15 Demanda Insatisfecha
Adaptado de: (Baca Urbina G. , Evaluación de Proyectos, 2007, pág. 150)
La demanda insatisfecha siempre es negativa, en el caso de las pizzas se pretende cubrir en un
porcentaje o en su totalidad la demanda insatisfecha que se presente.
Demanda
(Cuanto se
necesita)
Oferta
(Cuanto se ofrece)
Demanda
Insatisfecha
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
1 2 3 4 5 6
OFERTA 244800 250186 255690 261315 267064 272939
Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019
PIZ
ZAS
Oferta Proyectada
40
Tabla 2.20 Demanda Insatisfecha
Años Demanda Oferta Demanda Insatisfecha
2014 752288 244800 507488
2015 768838 250186 518652
2016 785752 255690 530062
2017 803039 261315 541724
2018 820706 267064 553642
2019 838762 272939 565823
Figura 2.16 Demanda Insatisfecha
En el año 2014 existe una demanda insatisfecha de 507488 pizzas, lo que indica que la
competencia no cubre en su totalidad el mercado, y podemos poner en marcha el proyecto y
satisfacer la demanda insatisfecha. La proyección de los próximos 5 años es favorable para la
empresa, ya que existe una demanda importante de pizzas.
2.5.10 Participación del proyecto en la demanda insatisfecha proyectada
Determinada la demanda insatisfecha del producto, esta se torna favorable y se pretende cubrir la
en un 16.55%.
0100000200000300000400000500000600000700000800000900000
1 2 3 4 5 6
Años 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Demanda 752288 768838 785752 803039 820706 838762
Oferta 244800 250186 255690 261315 267064 272939
Demanda Insatisfecha 507488 518652 530062 541724 553642 565823
PIZ
ZA
S
DEMANDA INSATISFECHA
41
2.5.11 Análisis del MIX del marketing
2.5.11.1 Definición del Marketing Mix
La estrategia de mercadotecnia nos indica que posición debe ocupar un producto en la mente del
cliente, la táctica de mercadotecnia o marketing mix nos dice cómo se va a lograr el posicionamiento.
“Es el conjunto de variables controlables de mercadotecnia que utiliza la empresa para producir lo
que desea su mercado meta. La empresa lleva a cabo un conjunto de acciones para satisfacer las
necesidades de sus clientes” (Palao & Gómez García, 2009, pág. 59).
Lo que va a permitir que las pizzas elaboradas en base a ingredientes orgánicos se posicionen en el
mercado son las 4 p (producto, precio, plaza, promoción), y de esta manera satisfacer a los clientes que
adquieran el producto.
Figura 2.17 Marketing Mix
Adaptado de: (Palao & Gómez García, 2009, pág. 60)
PRODUCTO PRECIO
Calidad Crédito
Marca Descuentos
Estilo y Diseño Bonificaciones
Características
Empaque
PROMOCION PLAZA
Publicidad Canales
Promoción Cobertura
Transporte
MERCADO
OBJETIVO
42
2.5.11.2 Producto
“Es todo aquello que la empresa u organización elabora o fabrica para ofrecer al mercado y
satisfacer determinadas necesidades de los consumidores. No necesariamente es un bien físico, se
contemplan también los servicios, las ideas, las organizaciones, etc” (Palao & Gómez García,
2009).
Se puede distinguir tres dimensiones del producto:
Producto en Esencia: dice “La principal razón de ser de un producto es la satisfacción de las
necesidades del cliente” (Palao & Gómez García, 2009, pág. 68).
Producto Real: “Es aquel que el usuario o consumidor percibe; está compuesto por: Las
características, el estilo y diseño, la calidad que ofrece, la marca y el empaque del
producto que se producirá y comercializará es la pizza con distintos ingredientes e insumos
orgánicos”. (Palao & Gómez García, 2009, pág. 69)
PRODUCTO
ORGANIC - PIZZA
SLOGAN
“Pizzas que satisfacen tu paladar”
El eslogan “pizzas que satisfacen tu paladar” está enfocado a la satisfacción que se quiere lograr
cuando el cliente deguste la pizza de su preferencia.
Logotipo
Figura 2.18 Logotipo
43
El diseño del logotipo refleja la identidad de la empresa, el nombre de la pizzería da a notar el
producto que se quiere ofrecer, los colores del mismo hacen referencia a la procedencia del
producto, es muy importante que el logotipo y el nombre de la empresa sean lo más sencillos para
que el cliente pueda recordarlo con facilidad.
2.5.11.3 Precio
Es el factor entre lo que la empresa ofrece y lo que el cliente está dispuesto a dar a cambio por eso.
Es también el valor acordado entre dos partes que quieren obtener un beneficio mediante el
intercambio de bienes y servicios.
El precio de la pizza será establecido en relación a los costos que su producción genere, se tomará
en cuenta también los precios de la competencia, como referente para poder competir dentro de los
productos de comida rápida.
El estudio de mercado realizado permitió conocer que los clientes estarían dispuestos a pagar entre
$ 2 a $20 como precio estándar para los diferentes tamaños de pizza.
2.5.11.4 Plaza
La pizzería estará ubicada en el Sector Miraflores, debido a que en este sector circulan estudiantes
universitarios, así como también vehículos en gran cantidad.
Un local estratégicamente ubicado ayudará a que la pizzería sea conocida por los habitantes del
sector, para ello se utilizaran medios electrónicos como Facebook, Twitter, página web del
negocio en donde se dará a conocer más a fondo el servicio que ofrece.
2.5.11.5 Promoción
En la actualidad para dar a conocer las empresas y sus diferentes servicios se utilizan las redes
sociales, como Facebook, Twiitter, Instagram, ya que estos son de fácil acceso y se puede llegar
por medio de estos a que el producto se conozca. Por lo que la pizzería y su servicio estarán
publicados en estos medios tecnológicos. Las campañas publicitarias por medios televisivos y
radiales son también una forma de que el producto llegue a los consumidores de pizzas y una forma
de dar a conocer el negocio.
44
CAPITULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Definición Estudio Técnico
“El estudio técnico en formulación de proyectos, tiene como objetivo fundamental llegar a diseñar
la función de producción optima que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto
deseado sea este un bien o servicio” (Canelos Salazar, 2010, pág. 90).
Este estudio muestra cual va a ser en definitiva la producción del bien, funcionamiento, tamaño del
local, proceso de producción, los equipos necesarios, así como también la distribución espacial del
lugar donde estará ubicada la pizzería.
3.2 Objetivos
3.2.1 Objetivo General
Demostrar la viabilidad técnica de la prestación de un servicio
3.2.2 Objetivos Específicos
Determinar el tamaño del proyecto
Establecer la localización más óptima
Describir los procesos de producción para elaborar las pizzas
Seleccionar la tecnología a utilizar en el proyecto
Establecer requerimientos del Materia Prima e Insumos para elaborar las pizzas
Conocer el requerimiento del personal
3.3 Tamaño del proyecto
3.3.1 Definición del Tamaño del Proyecto
“Es la capacidad de producción en un periodo de referencia. Técnicamente, la capacidad es el
máximo de unidades (bienes y servicios) que se pueden obtener de unas instalaciones productivas
por unidad de tiempo” (Canelos Salazar, 2010, pág. 91).
45
Es necesario conocer cuál será la capacidad instalada del negocio, definiéndose esta como la
máxima capacidad de producción de las pizzas en un tiempo determinado. Pudiendo ser este diario,
semanal, mensual, anual, dependiendo de la demanda del producto, es importante contar con un
programa de producción establecido, este nos permitirá conocer qué porcentaje de capacidad
instalada se utilizará para producir las pizzas.
3.3.3.1 Factores que determinan el Tamaño del Proyecto
Los factores que determinan el tamaño de un proyecto son los siguientes.
Demanda
Es uno de los factores más importantes dentro del tamaño del proyecto, porque en función a esta se
determina la capacidad de producción de las pizzas elaboradas con insumos orgánicos.
Suministros e Insumos
La materia prima para la elaboración de pizzas es primordial, es importante que los suministros e
insumos tengan un lugar establecido para su almacenamiento, así también se debe tener un listado
de los proveedores que entregaran los requerimientos para su distribución pertinente.
Tecnología y Equipos
Contar con tecnología avanzada o de punta permitirá que los procesos y requerimientos del
producto sean lo más eficaces posibles, la utilización de equipos acorde a lo que se requiere
también es importante para empezar con la producción. Para el proyecto se utilizará máquinas de
preparación de pizzas eléctrico, ya que permite reducir el tiempo de preparación.
Financiamiento
Para el desarrollo del proyecto, es necesario obtener financiamiento a través de préstamo bancario,
lo que permitirá poner en marcha el negocio de la pizzería.
Organización
Es necesario que la empresa cuente con el personal necesario para desarrollar las actividades que
requiere la pizzería.
46
3.3.2 Capacidad del Proyecto
Ser refiere a la capacidad máxima con la que se cuenta para producir las pizzas en un determinado
periodo determinado por unidad de tiempo.
3.3.3 Capacidad Utilizada
Es el porcentaje que se utilizará de la capacidad instalada. Para el cálculo respectivo se determinó
que se trabajara 5 días a la semana, durante 8 horas por 50 semanas.
El proceso de producción más lento nos dará la pauta para definir la capacidad de producción, la
producción real es de 180000.
Es necesario realizar un programa de producción para conocer cuál es nuestra capacidad utilizada.
Tabla 3.1 Programa de Producción
Año % de Capacidad instalada Capacidad Utilizada
1 46,7% 84000
2 51,7% 93000
3 56,7% 102000
4 61,7% 111000
5 66,7% 120000
El porcentaje de capacidad instalada aumentará en un 0.05% cada año.
47
Tabla 3.2 Capacidad Utilizada
Proceso de
Producción
Equipos y
Maquinaria #
Producción pizza
minutos # Pizzas Capacidad
Hora Diaria Semanal Anual Mensual
Real (50
semanas)
Amasado Maquina Amasadora 2 30 350 700 5600 28000 1456000 121333
Pesaje Balanza Digital 2 30 350 700 5600 28000 1456000 121333
Almacenamiento y
sellado Congelador 2 30 350 700 5600 28000 1456000 121333
Laminar Maquina Laminadora 60 1 3 180 1440 7200 374400 31200
Preparación Agregar ingredientes 30 2 3 90 720 3600 187200 15600 180000
Cocción Horno 12 5 24 288 2304 11520 599040 49920
48
3.4 Localización
3.4.1 Definición de Localización
La localización tiene el propósito de seleccionar la ubicación más conveniente para el
proyecto, es decir aquella que, frente a otras alternativas produzca el mayor beneficio para
los clientes, con el menor costo social dentro de un marco de factores determinantes o
condicionantes. (Canelos Salazar, 2010, pág. 108)
3.4.2 Macro localización
3.4.2.1 Definición de Macro Localización
“El estudio de localización comprende niveles progresivos de aproximación al medio nacional o
regional (macro localización)” (Miranda , 2005, pág. 132).
Integración al medio
Nacional o Regional
Macro localización
Micro localización
Localización Definitiva
Criterios
Costos de transporte
Disponibilidad de insumos
Precios de insumos
Condiciones de vida
Alternativa “B”
Alternativa “N”
Alternativa “A”
Criterios
Costos Unitarios
Precio de la tierra
Localización 2
Localización 3
Localización 1
Figura 3.1 Macro localización
Adaptado de: (Miranda , 2005, pág. 132).
Para la localización de la pizzería se tomará en cuenta variables como: costos de transporte tanto de
insumos como de productos, disponibilidad de insumos y sus condiciones de precio, infraestructura
adecuada, condiciones meteorológicas, precios de arriendo, servicios básicos etc.
La Macro localización de la pizzería será la siguiente:
49
Tabla 3.3 Macro localización
PAÍS Ecuador
REGION Sierra
PROVINCIA Pichincha
CANTÓN Quito
PARROQUIA Belisario Quevedo
3.4.3 Micro localización
3.4.3.1 Definición de Micro localización
Se toma en cuenta algunos aspectos como: Accesos al predio por las diferentes vías de
comunicación, carreteras, ferrocarril y otros medios de transporte Disponibilidad de
agua, energía eléctrica, gas y otros servicios de manera específica volumen y
características de aguas residuales volumen producido de desperdicios, gases, humos y
otros contaminantes Instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria.
(Mercedes, 2015)
Para el presente proyecto se tomarán en cuenta los puntos anteriormente mencionados y se utilizará
el método cualitativo por puntos, el cual nos permite asignar factores cuantitativos a dichos
aspectos que se consideran relevantes para la localización.
La ponderación será la siguiente:
1 MALO
1 REGULAR
2 EXCELENTE
50
Tabla 3.4 Factores de Micro localización
SITIOS/ Ponderación (%) Miraflores
Las
Casas
La Gasca
FACTORES
Afluencia de Público 0.25 3 0.75 2 0.50 2 0.50
Abastecimiento MP 0.30 2 0.60 2 0.60 1 0.30
Vías de Acceso 0.1 2 0.20 3 0.30 2 0.20
Disponibilidad de Local 0.2 3 0.60 1 0.20 2 0.40
Parqueaderos 0.1 2 0.20 2 0.20 2 0.10
Seguridad 0.05 2 0.10 1 0.05 2 0.10
TOTAL 100% 2.45 1.85 1.6
La micro localización de la pizzería será en el Sector Miraflores, debido a los resultados que se
obtuvieron al analizar los factores más relevantes de ubicación por el sistema de puntos. La pizzería
se ubicará en las Avenidas América y Bolivia, ya que las mismas son muy transitadas por
estudiantes secundarios y universitarios, profesionales.
Figura 3.2 Ubicación Parroquia Belisario Quevedo
Por: (Wikimapia, 2015).
51
Figura 3.3 Sector Miraflores
Por: (Google, 2015).
Figura 3.4 Ubicación exacta de la pizzería
Por: (Google, 2015).
Es importante que los proveedores de materia prima para la elaboración de las pizzas este lo más
cercana posible, ya que se utilizarán productos orgánicos y estos al no contener productos químicos
su duración es corta.
52
Figura 3.5 Vías de Abastecimiento de Alimentos
Por: (Secretaria de Territorio Habitat y Vivienda, 2015).
El abastecimiento alimentario de la ciudad está garantizado por las vías de comunicación
que permite el transporte de los productos desde los lugares de producción hasta los lugares
de consumo, en este estudio se tomaron 4 vías principales que conectan a la ciudad de
Quito, según la provincia de origen. Estas son: Panamericana Norte, Panamericana Sur,
Vía Calacalí – La Independencia, e Interoceánica. (Estévez, 2010)
3.5 Ingeniería del Proyecto
3.5.1 Definición de Ingeniería del Proyecto
El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a
la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso,
adquisición de equipo y maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta. (Baca
Urbina G. , 2007, pág. 110)
Para la instalación de la pizzería es necesario definir:
Equipo y Maquinaria a utilizarse para el proceso productivo de las pizzas.
Materiales e Insumos requeridos para su producción.
Definir los procesos de producción que requieren las pizzas.
Definir el recurso humano que elaborará las pizzas.
53
3.5.2 Descripción de los Procesos Operativos
Se entiende por proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el
proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica con la
transformación de una serie de materias primas para convertirlas en producto final. (Baca
Urbina G. , Evaluacion de Proyectos, 2007, pág. 110)
Insumos Proceso Productos
Suministros Equipo Productivo Subproductos
Organización Residuos o Desechos
Figura 3.6 Proceso de Producción
Adaptado de: (Baca Urbina G. , Evaluacion de Proyectos, 2007, pág. 111).
Estado Inicial
Insumos: Son aquellos elementos sobre los cuales se efectuará el proceso de
transformación para obtener el producto final.
Suministros: Son los recursos necesarios para realizar el proceso de transformación
Proceso Transformador
Proceso: Conjunto de operaciones que realizan el personal y la maquinaria para elaborar
el producto final.
Equipo Productivo: Conjunto de maquinarias e instalaciones necesarias para realizar el
proceso transformador.
Organización: Elemento humano necesario para realizar el proceso productivo
Producto Final
Productos: Bienes finales del proceso de transformación.
Subproductos: Bienes obtenidos no como el objetivo principal del proceso de
transformación, pero con un valor económico.
Residuos o desechos: Consecuencias del proceso con o sin valor (Baca Urbina G. , 2007,
pág. 111).
Estado Inicial Producto Final Transformación
54
El proceso operativo que tiene el proyecto de producción de pizzas es el siguiente: compra de
materia prima, proceso de producción, venta y entrega de pizzas al cliente.
Por lo cual es de suma importancia detallar los procesos que son necesarios para llevar a cabo la
pizza como producto final.
3.5.2.1 Proceso de Compra
Para elaborar las pizzas se necesita de una gran variedad de ingredientes, y otros insumos por lo
cual es necesario.
Seleccionar Proveedores
Los proveedores son aquellos que surten a otras empresas con existencias necesarias para el
desarrollo de la actividad de la empresa.
La búsqueda de proveedores y poder mantener contacto con los mismos es una de las tareas más
complicadas debido a la cantidad de empresas que ofrecen las materias primas e insumos que se
necesitan para la preparación de las pizzas.
Se tomará en cuenta ciertos factores, mismos que ayudarán a seleccionar de mejor manera los
mismos: Precio, Duración, Formas de pago, entrega de materia prima e insumos, Garantía del
Proveedor.
Es primordial contar con al menos 3 alternativas de proveedores, para obtener los productos en el
tiempo y momento indicados.
Seleccionar los Ingredientes a utilizarse
Los ingredientes a utilizar son: tomates, salami, champiñones, carne molida, piña, tocino, queso,
orégano, pimienta, entre otros, puesto que cada variedad de pizza requiere ingredientes diferentes,
los cuales deben cumplir las normas de calidad exigidos para este tipo de alimentos.
Análisis de Precios
Evaluar los precios existentes en cuanto a la adquisición de materia prima e insumos a utilizarse.
55
Adquisición de los Ingredientes
De acuerdo al pedido establecido al proveedor
Refrigerar los Ingredientes
Una vez recibido los ingredientes refrigerarlos inmediatamente para mantener la frescura de los
mismos, debido a que algunos son productos perecibles.
A continuación se presenta una guía de conservación de alimentos en el refrigerador y congelador,
la cual muestra el tiempo de duración de los alimentos.
Tabla 3.5 Guía de Conservación de Alimentos
Alimentos Refrigerador Congelador
(Días) (meses)
Pollo, carne, pescado crudo 2 a 3 3
Carne picada de vacuno y ave en crudo 1 a 3 3
Piezas de asado o aves enteras cocinadas 2 a 3 9
Piezas de aves cocinadas 2 a 3 3
Caldos y sopas 2 a 3 3 a 6
Guisos 2 a 3 3
Adaptado de: (Kindersley, 2011).
3.5.2.2 Proceso de Elaboración
Según (Kindersley, 2011, pág. 92) “Para elaborar las distintas variedades de pizzas, es necesario
elaborar la masa de pizza que requiere lo siguiente:
500 gramos de harina.
Polvo de hornear.
14 gramos de levadura.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.”
56
1.- Poner la harina en un bol, añadir la levadura y sal, revolver. Agregar dos cucharadas de aceite
de oliva, 350 ml de agua tibia, mezclar hasta hacer una masa.
Figura 3.7 Proceso de Elaboración de Masa
Adaptado de: (Kindersley, 2011).
2.- Una vez elaborada la masa amasar durante 10 minutos o hasta que la misma quede tersa y
suave.
Figura 3.8 Amasar masa
Adaptado por: (Kindersley, 2011)
Dar a la masa forma de bola, el reposo de la masa es de hasta 24 horas, envolver la masa con
plástico adherente y dejar enfriar al menos 30 minutos antes de usar, de esta forma se evitará que se
encoja en el horno caliente.
57
Figura 3.9 Bola de Masa
Por: (Kindersley, 2011).
3.- Colocar la masa en una superficie enharinada y aplanarla en círculo desde el centro hacia
afuera, haciendo girar, dar la vuelta y repetir el proceso.
Figura 3.10 Aplanar la pizza
Por: (Kindersley, 2011).
4.- Pasar con cuidado a una lata de horno ligeramente aceitada y enharinada. Con los dedos haga un
pequeño borde elevado.
Figura 3.11 Horneo Pizza
Por: (Kindersley, 2011, págs. 6 - 7).
58
5.- Precalentar el horno a 200º centígrados, extender la salsa de tomate sobre las bases de la pizza
hasta 2 centímetros del borde. Añadir la mozzarella y repartirla uniformemente.
6.- Decorar un cuarto de cada pizza con los champiñones cortados y rociarlos con aceite de oliva.
Poner las tiras de pimiento asado en el otro cuarto con los filetes de anchoa encima. Añadir en el
siguiente cuarto rodajas de peperoni, incluir las alcachofas y aceitunas negras.
Hornear las pizzas aproximadamente 8 – 10 minutos.
Se ha colocado como ejemplo la elaboración de la pizza cuatro estaciones. El proceso para las
demás variedades de pizza es el mismo.
Figura 3.12 Pizza 4 Estaciones
Por: (Kindersley, 2011, pág. 19).
3.5.2.3 Proceso de Venta
Recepción del pedido por parte del cliente
El cliente es atendido por la cajera a cargo.
Realiza el pedido de la pizza a su elección.
Se recepta la orden, y se procede a emitir la factura de compra en donde constarán los
datos personales, así como el valor a pagar.
Se entregará un número para confirmar que el pedido es el correcto.
59
3.5.2.4 Capacidad Instalada
Tabla 3.6 Capacidad Instalada
Proceso de Producción Equipos y Maquinaria N° Producción pizza minutos N° Pizzas
Amasado Maquina Amasadora 2 30 350
Pesaje Balanza Digital 2 30 350
Almacenamiento y sellado Congelador 2 30 350
Laminar Maquina Laminadora 60 1 3
Preparación Agregar ingredientes 30 2 3
Cocción Horno 12 5 24
Para el cálculo de la capacidad utilizada se tomará en cuenta el proceso de producción más lento
que corresponde a la preparación de las pizzas
Para el cálculo de la capacidad utilizada se trabajarán 8 horas, durante 5 días, durante 50 semanas.
Tabla 3.7 Capacidad Real de Producción
Capacidad Real de Producción
Hora diaria Semanal anual mensual Real (50 semanas)
700 5600 28000 1456000 121333
700 5600 28000 1456000 121333
700 5600 28000 1456000 121333
180 1440 7200 374400 31200
90 720 3600 187200 15600 180000
288 2304 11520 599040 49920
3.5.2.5 Capacidad Utilizada
Para el cálculo de la capacidad utilizada se determinó que la pizzería abarcará el 16,55% del
mercado lo que corresponde a 350 pizzas diarias, la capacidad utilizada se incrementará en un 5%
cada año. El detalle de los cálculos se presentará a continuación:
60
Programa de Producción de Pizzas
Tabla 3.8 Programa de Producción
Año % de capacidad instalada Capacidad Utilizada
1 46,7% 84000
2 51,7% 93000
3 56,7% 102000
4 61,7% 111000
5 66,7% 120000
3.5.3 Selección de Tecnología
La selección de tecnología implica un examen riguroso de las variables que son consideradas para
adquirirla y el porcentaje de participación en el proyecto es alto. Para la elaboración de pizzas es
necesario contar con equipos y tecnología de punta.
Tabla 3.9 Principales variables de decisión en la selección de tecnología
Inversión Inicial
Precio
Fabricante
Disponibilidad de modelos
Requisitos de espacio
Necesidad de equipos de apoyo
Tasa de Producción Capacidad Actual y Necesaria
Calidad del Producto Consistencia para cumplir con las especificaciones
Tasa de desperdicios
Requisitos Operativos
Facilidad de uso
Seguridad
Efecto de los factores humanos
Requisitos de la fuerza de trabajo Proporción entre trabajo directo e indirecto
Habilidades y capacidades
Flexibilidad Equipo propósito general vs equipo propósito específico
Herramientas especiales
Requisitos para la preparación de máquinas Complejidad
Velocidad de cambio
Mantenimiento
Complejidad
Frecuencia
Disponibilidad de partes
61
Tabla 3.9 Principales variables de decisión en la selección de tecnología (continuación)
Obsolescencia Estado de la tecnología
Frecuencia de reemplazo
Inventario de Procesos Tiempo y necesidad de utilizar existencias
Efecto en todo el sistema
Enlace con sistemas existentes y previstos
Actividades de control
De acuerdo con la estrategia de manufactura/servicio
Por: (Canelos Salazar, 2010).
3.5.4 Distribución de la planta
El layout es la distribución física del equipo y maquinaria en planta. Los objetivos y principios
básicos de una distribución de la planta son los siguientes según (Baca Urbina G. , 2007):
Integración Total
Consiste en integrar en lo posible todos los factores que afectan la distribución, para obtener una
visión de todo el conjunto y la importancia relativa de cada factor.
Mínima distancia de recorrido
Se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales trazando el mejor flujo.
Seguridad y bienestar para el trabajador
Este debe ser uno de los objetivos principales en toda distribución
Flexibilidad
Se debe obtener una distribución fácilmente reajustable a los cambios que exija el medio, para
poder cambiar el tipo de proceso de la manera más económica, si fuera necesario.
La distribución física de la pizzería se realizará tomando en cuenta los puntos anteriores. (pág. 117)
3.5.4.1 Descripción de Espacios
Con el equipo y maquinaria, mano de obra, proceso de producción ya definidos, se procede a
distribuir el espacio físico de la empresa para su funcionamiento.
62
Área de comedor
Constará de 9 mesas de 4 sillas, en un espacio de 5.8 metros cuadrados.
Área de Cobro
Allí se receptarán los pedidos, se entregará el turno correspondiente, y la factura de compra. Este
espacio es de 2 metros cuadrados.
Área de cocina
Ahí se encontrará, el horno eléctrico, la cocina de inducción de 5 quemadores, el fregadero, el
congelador, la mesa de trabajo donde se elaborarán las pizzas, licuadora industrial. El espacio es de
5.5 metros cuadrados
Servicio Higiénico
Ahí se encuentran los baños, tanto para hombres como mujeres. En 3.7 metros cuadrados por 2.9
metros cuadrados.
El total de distribución física de la empresa es de 77.6 metros cuadrados.
Figura 3.13 Layout
6.5 M
5.5 M
2.3 M
3.7 M
5.5 M
11 M
2.3 M2.3 M
8.2 M
11 M
63
F
La
Figura 3.15 Laminadora de Pizzas
En: Proforma Italdesing
3.5.5 Maquinaria y Equipo
Es necesario para la elaboración de pizzas el siguiente equipo y maquinaria (ver anexo A):
Figura 3.14 Horno para pizzas
En: Proforma Italdesing
Figura 3.16 Moldes
En: Proforma Italdesing
64
Figura 3.17 Armario Congelador
En: Proforma Italdesing
Figura 3.18 Mesa de Trabajo
En: Proforma Italdesing
Figura 3.19 Licuadora
En: Proforma Italdesing
65
Figura 3.21 Procesador de Alimentos
En: Proforma Italdesing
Figura 3.22 Dispensador de Jugos
En: Proforma Italdesing
Figura 3.20 Balanza Digital
En: Proforma Italdesing
66
Figura 3.23 Tabla de Picar
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.24 Bandeja Antideslizante
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.25 Malla para pizzas
En: (Termalimex, 2015).
Utensilios de Cocina
67
Figura 3.26 Raspador de Pizzas
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.27 Cortador de Pizzas
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.28 Espátula
En: (Termalimex, 2015).
68
Figura 3.29 Pala para Pizzas
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.30 Cucharones
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.31 Pinzas
En: (Termalimex, 2015).
69
Figura 3.32 Contenedor de Alimentos
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.33 Guante de alta temperatura
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.34 Bandeja de Servicio
En: (Termalimex, 2015).
70
Figura 3.35 Tenedor
En: (Termalimex, 2015).
Figura 3.36 Cuchillo Cocinero
En: (Termalimex, 2015).
3.5.6 Flujograma de procesos para la producción y comercialización de pizzas
3.5.6.1 Definición de Flujograma
Es un diagrama que expresa gráficamente las distintas operaciones que componen un
procedimiento o parte de este, estableciendo su secuencia cronológica.
Los flujogramas de procedimientos, conocidos también como diagramas de flujo satisfacen tres
funciones:
Permite al analista asegurarse que ha desarrollado todos los aspectos del procedimiento.
Da las bases para escribir un informe claro y lógico
Es un medio para establecer un enlace con el personal que eventualmente operará el nuevo
procedimiento.
71
Simbología para diagramas de flujo
Principio y/o Terminación del diagrama
Representa tanto la disponibilidad de la información para su procesamiento (entrada), como la
mención de que la información ya ha sido procesada.
Actividad u operación
Se utiliza siempre que una actividad o grupo de ellas tengan como objeto un cambio en un ítem, se
usa para denotar cualquier clase de actividad y se debe incluir una breve descripción de esta.
Anotación, aclaración o ambos casos
Se utiliza siempre que se quiera hacer un comentario, aclaraciones, notas explicativas, esta línea
debe ir desde la nota al símbolo que requiera esa nota.
72
Conector
Se utiliza siempre que las condiciones físicas del diagrama obligue a interrumpir el graficado de la
información que se tiene y deba seguirse el diagrama en otro lugar, o bien cuando interese unir
información aislada.
Documento
Se utiliza este símbolo para cuando se desee representar un documento cualquiera (informes
escritos, cartas o impresiones de computador).
Decisión
Este símbolo representa el momento en que una actividad u operación cualquiera implica tomar
decisiones.
Dirección del flujo
Indica la secuencia de la información y se utiliza para unir símbolos, según sea su flujo, o para
indicar principios de alternativas.
73
Almacenamiento
Se utiliza cuando existe una condición de almacenamiento controlado y se requiere una orden para
que el ítem pase a la siguiente actividad programada.
Movimiento/ Transporte
Flecha ancha para indicar el movimiento del output entre locaciones.
Espera
Se utiliza cuando un ítem o persona debe esperar o cuando el ítem se coloca en un almacenamiento
provisional antes de que se realice la siguiente actividad programada.
74
3.5.6.2 Proceso de Producción de Pizzas (estandarizado)
INICIO
Elaboración de
Masa Receta
Amasar la masa,
Durante 10 minutos
Dar a la masa forma
de bola
Envolverla en plástico
Colocar la masa en una superficie
enharinada
Aplanar y dar forma de círculo
Pasar a una lata de horno aceitada y
enharinada
Extender la salsa de tomate sobre la masa de pizza
Agregar los ingredientes
Precalentar el horno A 200º centígrados
Hornear las pizzas
FIN
Dejar enfriar por 30 minutos
Figura 3.37 Flujograma Producción Pizzas
75
3.5.6.3 Proceso de Comercialización de Pizzas
INICIO
Cliente realiza el
pedido en caja
Cajera entrega turno al cliente
Chef recibe el pedido de pizzas
Chef prepara el pedido de las pizzas
El Cliente espera de
5 -8 minutos
Se entrega la pizza al cliente
FIN
Desea factura?
Si
Cajera entrega nota de venta
Entrega factura
Factura Nº
Nota de venta Nº
No
Pedido Nº
Figura 3.38 Proceso de Comercialización
76
CAPITULO IV
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 Definición de Estudio Organizacional
“El principal objetivo que persigue este estudio es analizar en detalle las exigencias administrativas
de la organización, requisitos de los distintos cargos y la existencia de una visión administrativa
adecuada para la organización” (Canelos Salazar, 2010, pág. 116).
4.2 Constitución de la organización
La constitución de la empresa u organización está regida por la Superintendencia de Compañías,
hay que cumplir requisitos y trámites correspondientes para su correcto funcionamiento.
4.2.1 Organización Jurídica
Es necesario conocer el tipo de sociedad con la cual funcionará la organización y por ello los tipos
de sociedades admitidas por la Superintendencia de Compañías dentro del territorio nacional.
Tabla 4.1 Tipos de Compañías
Tipos de compañía Número de socios Capital($) Responsabilidad
Responsabilidad Limitada 2 a 15 400 Limitada
Sociedad Anónima 2 o más 800 Limitada
Comandita Simple 1 o más no existe mínimo Solidaria
Comandita por Acciones 1 o más no existe mínimo Limitada
Compañía Mixta 2 o más 800 Limitada
77
Para conformar una sociedad de manera legal es necesario que este acuerdo contenga los siguientes
elementos:
Elemento Humano: Personas.
Elemento Económico: Dinero, aportes e intelecto económico.
Elemento Social: Toda empresa debe crearse con un fin.
Repartición de Utilidades: Debe constar en el acuerdo como van a ser repartidas.
Elemento Societatis: Este elemento es el que jurídicamente se le llama afecto societatis y
corresponde a la voluntad que existe entre las partes para constituir una sociedad. (Minuta)
Los ítems antes descritos son apuntes tomados en la clase de prácticas profesionales dictadas por el
Ingeniero Mauro Pazmiño.
La empresa “ORGANIC – PIZZA” se constituirá como compañía de Responsabilidad Limitada.
De acuerdo a la Ley de la Superintendencia de Compañías y sus artículos se define:
“Artículo 92: Es aquella que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales” (Superintendencia de
Compañías, 2015).
“Artículo 93: La compañía de responsabilidad limitada es siempre mercantil, pero sus integrantes,
por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes” (Superintendencia de
Compañías, 2015).
“Artículo 94: La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad la realización
de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitidos por la Ley”
(Superintendencia de Compañías, 2015).
“Artículo 95: La compañía de responsabilidad limitada no podrá funcionar como tal si sus socios
exceden del número de quince, si excediere de este máximo, deberá transformarse o disolverse”
(Superintendencia de Compañías, 2015).
“Artículo 96: El principio de existencia de esta especie de compañía es la fecha de inscripción del
contrato social en el Registro Mercantil” (Superintendencia de Compañías, 2015).
“Artículo 97: Para efectos fiscales y tributarios las compañías de responsabilidad limitada son
sociedades de capital” (Superintendencia de Compañías, 2015).
78
“Artículo 98: Para intervenir en la constitución de una compañía de responsabilidad limitada se
requiere de capacidad civil para contratar” (Superintendencia de Compañías, 2015).
Por lo tanto la empresa será “ORGANIC – PIZZA” CIA LTDA (Superintendencia de Compañías,
2015).
4.3 CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA
Para constituir una empresa se deben seguir los siguientes pasos de acuerdo a (Superintendencia de
Compañías, 2015):
1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa en la Superintendencia de Compañías
2. Apertura de la cuenta de Integración de capital en cualquier Banco de la Ciudad si la
constitución es en numerario
3. Elevar la minuta de Constitución a Escritura Publica en cualquier notaria
4. Presentación de tres escrituras de Constitución con Oficio firmado por un abogado
(adjuntar copia de cedula y papeleta de votación del abogado) en la Superintendencia de
Compañías o en las Ventanillas Únicas
5. La Superintendencia de Compañías en el trascurso de 48 horas como máximo puede
responder así:
OFICIO
Cuando hay algún error en la escritura
Cuando por su objeto social debe obtener permisos previos tales como: Agencia Nacional
de Tránsito, Municipio, Ministerios etc.
Se debe rectificar y cumplir con todas las observaciones hechas mediante el oficio para
continuar con el proceso de constitución y así obtener la resolución
RESOLUCION
Cuando el tramite ha sido aprobado y se puede seguir con el proceso de constitución
79
6. Debe publicar en el periódico de amplia circulación en el domicilio de la empresa por un
solo día se recomienda comprar tres ejemplares (extracto) 1 para el Registro Mercantil 1
para la Superintendencia de Compañías y otro para respaldo de la empresa.
7. Debe sentar razón de la resolución de constitución en la escritura , en la misma notaria
donde reposa la escritura matriz de constitución
8. Debe obtener la patente municipal (Escritura de constitución de la compañía y resolución
de la Superintendencia de Compañía en original y copia, copia de la cedula de ciudadanía y
papeleta de votación actualizada del representante legal, dirección donde funciona la
misma)
9. Debe inscribir las escrituras en el registro mercantil para lo cual debe presentar
3 escrituras con la respectiva resolución de la Superintendencia, sentadas razón por la
notaria
Publicación original del extracto
Copias de cedulas de ciudadanía y papeleta de votación del compareciente
Certificado de inscripción en el registro de la dirección financiera tributaria del
Municipio de Quito
10. Debe inscribir en el Registro Mercantil los Nombramientos del Representante Legal y
Administrador de la empresa para ello se presenta el Acta de la Junta General en donde se
nombran dichos representantes (Nombramientos originales de cada uno por lo menos tres
ejemplares)
11. Documentos que debe presentar en la Superintendencia de Compañías para finalizar el
trámite de constitución.
Tercera escritura certificada o protocolizada luego de cumplir con lo dispuesto en la
resolución aprobatoria (inscrita y sentada razón)
Periódico en el cual se publicó el extracto de la resolución aprobatoria (un ejemplar o
copia certificada por el periódico)
Nombramientos originales inscritos en el Registro Mercantil o Copias Certificadas por la
Notaria de los Representantes y Administradores de la Compañía (Gerente y Presidente)
80
Copia Legible de la Cedula de Ciudadanía o Pasaporte de los Representantes de la
Compañía.
Formulario del RUC (01-A) original, lleno, (tomar en cuenta que los casilleros de la
dirección deben estar claros y con todos los datos solicitados.
Copia legible último recibo de luz, agua, o teléfono (servicios básicos) del domicilio de la
compañía
12. Por la documentación presentada se le asigna al usuario un ticket (no extraviarlo) el cual le
servirá como fe de presentación para que una vez realizada la verificación de datos en el
lapso de 24 a 48 horas la Superintendencia le entregue al usuario para la obtención del
RUC los siguientes documentos
Formulario del RUC
Datos Generales
Cumplimiento de Obligaciones y Existencia Legal
Nómina de Socios
13. Obtención de RUC en el Servicios de Rentas Internas
Formulario RUC 01-A y 01-B llenos, suscritos por el Representante Legal
Original y Copia o Copias certificada de la Escritura de Constitución o Domiciliación
inscrita en el Registro Mercantil
Original y Copia o Copia Certificada del Nombramiento de Representante Legal inscrito en
el Registro Mercantil
Original y Copia de la Planilla de Agua luz o teléfono
14.- Una vez obtenido el RUC regresar a la Superintendencia de Compañías, con el ticket de fe
de presentación y una copia simple legible del RUC documentos con los cuales se le entrega el
oficio para la devolución de los fondos de la cuenta de integración de capital.
(Superintendencia de Compañías, 2015)
4.4 Trámites
Los documentos necesarios para el funcionamiento de la empresa de acuerdo al (Ministerio de
Salud Pública, Dirección Provincial de Salud Pichincha, 2015) son los siguientes:
81
Obtención del RUC en el servicio de rentas internas
Obtener la Patente Municipal en la Administración Zonal correspondiente
Requerir el permiso del Cuerpo de Bomberos de Quito
De acuerdo al Ministerio de Salud Pública para el funcionamiento de restaurantes -
bar restaurantes o bar (incluye bares escolares) boite grill cafeterías heladerías -
fuentes de soda – soda bar es necesario obtener:
- Solicitud para permiso de funcionamiento
- Planilla de Inspección
- Licencia anual de funcionamiento otorgada por la Corporación Metropolitana de
Turismo
- Certificado de Capacitación en manipulación de alimentos
- Copia del certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del Ministerio
(validez 1 año desde su emisión)
- Copias de cédula y certificado de votación del usuario.
(Ministerio de Salud Pública, Dirección Provincial de Salud Pichincha, 2015)
4.5 Estructura Organizacional
Una organización puede estructurarse de diferentes maneras y estilos, dependiendo de sus
objetivos, el entorno y los medios disponibles. La estructura de una organización
determinará los modos en los que opera en el mercado y los objetivos que podrá alcanzar.
Por tanto la estructura organizacional de la empresa u organización la que permite la
asignación expresa de responsabilidades de las diferentes funciones y procesos a diferentes
personas, departamentos o filiales. (Anónimo, Estructura organizacional, 2015)
Organic – Pizza Cia. Ltda. En su estructura organizacional estará conformada por: Junta General de
accionistas, Gerencia General, Área de Producción, Área de Ventas, ya que para el funcionamiento
de la pizzería son imprescindibles los departamentos descritos.
Junta General de Accionistas
Son los socios que conformarán la empresa, su responsabilidad es la planificación, organización,
dirección y control de toda la organización, con la que se pretende cumplir los objetivos para lo
cual fue creada.
82
Gerencia General
Cumple con las disposiciones dadas por la Junta General de Accionistas, planifica, organiza, dirige
y controla las actividades realizadas en el periodo económico de la empresa.
Área de Producción
Se encuentra el chef y el asistente que elaboran las pizzas en sus diferentes variedades.
Área de Ventas
Aquí se encuentra la cajera que es encargada de cobrar el pedido de las pizzas por parte de los
clientes.
4.5.2 Organigrama
4.5.2.1 Definición de Organigrama
Es el método más sencillo de expresar la estructura, jerarquía e interrelación de los órganos
que la componen en términos concretos y accesibles.
El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de
una de sus áreas, en la que se muestra la composición de las unidades administrativas que
la integran sus relaciones, niveles jerárquicos, canales formales de comunicación, líneas de
autoridad, supervisión y asesoría. (Fincowsky & Benjamín, 2009, pág. 124)
4.5.2.2 Organigrama Estructural
“Son representaciones gráficas de todas las unidades administrativas de una organización y sus
relaciones de jerarquía o dependencia” (Fincowsky & Benjamín, 2009, pág. 126).
83
Figura 4.1 Organigrama Estructural
4.5.2.3 Organigrama Funcional
“Incluye las principales funciones que tienen asignadas, además de las unidades y sus
interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a
la organización en forma general” (Fincowsky & Benjamín, 2009, pág. 126).
Junta General de Accionistas
Gerencia General
Área de Producción
Área Administrativa
Área de Ventas
Secretaria
Presidencia
84
Figura 4.2 Organigrama Funcional
Junta General de Accionistas
Mantenerse al tanto de la compañía Legislar las políticas de la empresa
Aprobar la planificacion de los objetivos.Aprobar el reglamento interno
Nombrar presidente y gerente de la empresa
Presidencia
Presidir las reuniones de junta generalSubrogar al Gerente en sus funciones en casos
necesarios
Gerencia General
Representar legalmente a la empresa Convocar a reuniones de junta general
Responsable de la marcha administrativa, financiera, operativa.
Administrar efectiva y eficientemente los recursos de la empresa.
Cumplir con las demás responsabilidades a su cargo
Secretaria
Asistir a las reuniones convocadas por la junta
general de socios y entregar informes de las mismas
Área de Producción
Área Administrativa
Área de Ventas
Elaborar las distintas variedades de pizza
Elaborar presupuestos
Llevar la contabilidad
Realizar y recibir llamadas telefónicas
Cobro de las pizzas y entrega de facturas correspondientes
85
Figura 4.3 Organigrama Posicional
4.5.2.4 Organigrama Posicional
El organigrama posicional refiere el número de personas necesarias para cumplir las funciones de
producción, administración y ventas dentro de la empresa.
Junta General de Accionistas 4
Gerencia General 1
Área de Producción 3
Área Administrativa 2
Área de Ventas 1
Secretaria 1
Presidencia 1
4.6 Direccionamiento Estratégico
4.6.1 Definición de Direccionamiento Estratégico
El direccionamiento estratégico es el instrumento metodológico por el cual se establece los
logros esperados y los indicadores para controlar, identificamos los procesos críticos dentro
de la gestión, los enfoques, y demás áreas importantes que tengan concordancia con la
misión, visión y los objetivos establecidos. (Beltrán, 2009)
4.6.2 Principios
4.6.2.1 Definición de Principios
“Los principios son directrices para la conducta humana que han demostrado tener un valor
duradero, permanente. Son fundamentales, indiscutibles, porque son evidentes por sí mismos”
(Covey, 1996, pág. 44).
86
Trabajo en Equipo
Cada uno de los trabadores debe tener claro su rol dentro de la empresa, procurando que al
trabajar en equipo exista la mayor predisposición de hacerlo y así cumplir con los objetivos
planteados, siempre manteniendo una buena comunicación.
Excelencia
Solo se consigue con esfuerzo por parte de todo el personal, y métodos que nos ayuden a
alcanzarla, es alcanzar la máxima calidad en nuestros producto y servicio, teniendo siempre un
cliente satisfecho.
Seguridad
De contar con una empresa que cumple las normas exigidas por la ley, teniendo la seguridad
que el producto ofrecido es de máxima calidad y no hará daño alguno a la salud.
Solidaridad
Ayuda mutua para alcanzar con mayor facilidad los objetivos propuestos tanto individuales
como grupales.
4.6.3 Valores
4.6.3.1 Definición de Valores
En una organización los valores son el marco del comportamiento que deben tener sus
integrantes, y dependen de la naturaleza de la organización su razón de ser; del propósito
para el cual fue creada sus objetivos y de su proyección en el futuro (su visión. (Jiménez,
2014)
Los valores que regirán en Organic – Pizza serán:
Honestidad
Es un valor primordial debido a que todo lo relacionado a la empresa está hecho en función de
beneficio para todos los trabajadores. Los mismos no deberán cometer acto de deshonestidad
con los materiales e insumos propiedad de la empresa, ya que esto dará paso a una sanción
definitiva.
87
Respeto
Los trabajadores y demás colaboradores deberán respetarse mutuamente, y respetar también las
normas expuestas por la organización para así crear un ambiente idóneo para el desempeño de
sus funciones.
Lealtad
Hacia la organización, los trabajadores y todo lo que concierne el manejo tanto interno como
externo de la misma.
Responsabilidad
En todas las tareas asignadas a cada colaborador
Tolerancia
Los trabajadores deberán respetar la condición social, económica, política, religiosa sin
excepción para tener un ambiente acogedor y no discriminatorio.
4.6.4 Misión
4.6.4.1 Definición de Misión
“Describe el propósito y el negocio actual de la empresa: quiénes somos, qué hacemos y por qué
estamos aquí” (Thompson, Gamble, Peteraf, & Strickland III, 2012, pág. 26).
Ser una empresa que brinda un servicio diferente dentro de la comida rápida al utilizar ingredientes
orgánicos en la preparación de las pizzas, comprometidos a concientizar a la gente el consumo de
productos libres de químicos, garantizando un buen servicio y satisfacción total al cliente.
4.6.5 Visión
4.6.5.1 Definición de Visión
(Thompson, Gamble, Peteraf, & Strickland III, 2012, pág. 27) la visión se define como:
“las aspiraciones de los directivos para la empresa mediante una panorámica del lugar a donde
vamos y razones convincentes por las cuales es sensato para el negocio.”
88
Organic – Pizza quiere estar dentro de las 5 mejores pizzerías de la ciudad, abriendo sucursales en
el norte y sur de la misma dentro de los próximos 5 años.
4.6.6 Objetivos
4.6.6.1 General
Elaborar pizzas con insumos orgánicos.
4.6.6.2 Específicos
Posicionar a la pizzería como una de las mejores de la ciudad de Quito.
Utilizar ingredientes orgánicos frescos para la elaboración de las pizzas.
Tener un volumen de ventas que permita cubrir costos y gastos de la empresa.
Realizar un marketing mix para dar a conocer el producto a los clientes.
4.6.7 Políticas
Son los lineamientos por medio de los cuales se logran los objetivos, es también una guía para la
toma de decisiones.
Del Personal
Los días de atención será de lunes a sábado, en horario de 10:00 am a 20:30. Por atraso
de 10 minutos, se cobrará una multa económica.
El uniforme se colocará de acuerdo a las disposiciones dadas por parte de la empresa.
La limpieza del local se hará antes y después de la jornada de trabajo.
Producción
Cumplir con los lineamientos especificados en el manual de funciones correspondiente
Recibir la materia prima e insumos necesarios para la producción de pizzas a primera hora
de la mañana
Utilizar la indumentaria correspondiente para evitar accidentes laborales.
Controlar la calidad en todo el proceso de elaboración de pizzas.
El mantenimiento de la maquinaria se realizará cada 6 meses.
89
Comercialización
El cliente será tratado con respeto y mucha cautela
El pago se realizará únicamente en efectivo
Se promocionará el producto y servicio utilizando redes sociales u otros medios que
ayuden a cumplir el objetivo
4.6.8 Plan Estratégico Operacional
El plan estratégico operacional se debe llevar a cabo para determinar si los objetivos planteados por
la empresa, se cumplen a cabalidad o no. La evaluación de las estrategias de manera continua más
que periódica permite establecer y supervisar de modo eficaz puntos de referencia del progreso.
Es necesario tomar acciones correctivas si es el caso.
90
4.6.8.1 Plan Operacional
Tabla 4.2 Plan Operacional
Objetivos Estratégicos
¿Cómo? ¿Con qué? ¿Cuándo? ¿Quién?
Indicador Acciones Inmediatas Recursos Necesarios Plazo Responsable
Incrementar las ventas en un 5% cada año Elaborar un plan de producción anual Humanos 1 mes Área de Producción Número de Pizzas Vendidas
Financieros
Publicitar a la pizzería Mediante la entrega de volantes Humanos 2 meses Área de Ventas Aumento de clientes
Financieros
Contar con al menos 3 proveedores de materia prima Contactar con las empresas más reconocidas en proveer estos productos Financieros 8 días Área de Ventas Tiempo de entrega del producto
Humanos
Utilizar redes sociales Crear página de Facebook, twitter. Humano 1 día Área de Marketing Número de visitas de la página
Financiero
Capacitar al Personal Enviar al personal a cursos de comida italiana Humano 6 meses Área de Producción Mejora de la calidad
Implementar nuevos sabores de pizzas Adquirir libros especializados de comida italiana Humano 5 meses Área de Producción Aumento de ventas
91
CAPITULO V
5. ESTUDIO ECONÓMICO
5.1 DEFINICIÓN DE ESTUDIO ECONÓMICO
“El estudio económico determina cual es el monto de los recursos económicos necesarios para
realizar un proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta” (Baca Urbina G. ,
Evaluación de Proyectos, 2007).
Una vez determinados los recursos necesarios para poner en marcha el proyecto de producción y
comercialización de pizzas con insumos orgánicos, es necesario determinar a cuánto asciende el
proyecto económicamente, que cantidad de endeudamiento bancario tiene que tener la empresa
para poder funcionar, así también los costos y gastos en los que incurrirá.
5.2 INVERSIONES
“Son todos los bienes y servicios necesarios para la implantación del proyecto, las inversiones
comprenden: Inversión Fija, Inversión Diferida y Capital de trabajo” (Canelos Salazar, 2010, pág.
228).
5.2.1 Plan de Inversión Inicial del Proyecto
La inversión inicial es necesaria para adquirir los activos fijos necesarios como son: Equipo de
Cómputo, Equipo de Oficina, Maquinaria y Equipo necesaria para la elaboración de pizzas, y
activos diferidos. El capital de trabajo también consta en esta inversión inicial.
5.2.2 Inversión en Activos Fijos
Los activos fijos son aquellas propiedades de la empresa, necesarias para el funcionamiento de la
misma. Es la inversión más fuerte que se realiza dentro del proyecto.
La inversión de los activos fijos es la siguiente
92
5.2.2.1 Equipo de Cómputo
El desarrollo de programas automatizados ha hecho del uso del computador obligatorio, porque
facilitan las tareas realizadas por todas las personas que trabajan en la empresa.
Por ello es necesario el siguiente equipo de computación
Tabla 5.1 Equipo de Cómputo Área Administrativa
Descripción Cantidad Precio Unitario Precio Total
Computadora 2 700 1568
Impresora 1 320 358,4
Total
1926,4
5.2.2.2 Muebles y Enseres
El mobiliario necesario para la pizzería, se describe a continuación:
Tabla 5.2 Muebles y Enseres Área Administrativa
Descripción Cantidad Precio Unitario Precio Total
Escritorios 1 165 165,00
Sillas giratorias 1 53,99 53,99
Papelería 1 18 18,00
Archivador vertical 4 gavetas 1 155 155,00
Basurero 1 18 18,00
Mesa reuniones 1 80 80,00
Sillas 4 33,6 134,40
Total
624,39
93
Tabla 5.3 Muebles y Enseres Área de Ventas
Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Mostrador 1 156,8 156,8
Mesas 10 50 500
Sillas 40 30 1200
Televisor LED 32 pulgadas 1 600 600
Total
2456,8
Tabla 5.4 Muebles y Enseres Área de Producción
Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Mesas de trabajo 1 120 134,4
Sillas 2 30 67,2
Estanterías 1 115 128,8
Total
330,4
5.2.2.3 Maquinaría y Equipo
Maquinaria necesaria para el proceso de producción de las pizzas.
Tabla 5.5 Maquinaria y Equipo Área de Producción
Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Horno para Pizza 1 6180 6921,60
Laminadora 1 2200 2464,00
Amasadora 1 4182 4683,84
Congelador 1 3700 4144,00
Procesador de Alimentos 1 2.433,49 2725,51
Dispensador Refrigerado 1 1.455,13 1629,75
Cocina de Inducción 5 Quemadores 1 1.419,00 1589,28
Mesa de trabajo refrigerada 1 2400 2688,00
Balanza Digital 1 93,85 105,11
Licuadora MX1100XT 1 615,08 688,89
Licuadora METVISA 1 945,69 1059,17
Microondas 1 245 274,40
Campana Extractora 1 650 728,00
Total
29701,55
94
5.2.2.4 Herramientas del Área de Producción
Son las herramientas necesarias para elaborar las pizzas, se incluye el uniforme que tendrá el
personal.
Tabla 5.6 Herramientas del Área de Producción
Descripción Cantidad Precio unitario Precio total
Malla para pizza 25 cm 1 4,32 4,84
Malla circular 16 pulgadas 1 5,39 6,04
Malla circular 14 pulgadas 1 4,35 4,87
Malla para pizza 12 pulgadas 1 3,51 3,93
Malla pizza 10 pulgadas 1 2,84 3,18
Malla pizza 8pulgadas 1 2,21 2,48
Tabla de picar 2 21,34 47,80
Bandeja antideslizante 2 9,63 21,57
Raspador de Masa 2 3,48 7,80
Cortador de Pizza 2 4,27 9,56
Espátulas 5 3,23 18,09
Pala Pizza 2 34,72 77,77
Cucharon 4 onzas 1 8,5 9,52
Cucharon 7 onzas 1 10,1 11,31
Pinza 1 19,69 22,05
Cacerola 1 24,82 27,80
Contenedor de alimento 18 Qt 3 23,67 79,53
Bandejas 5.9 litros 6 16,19 108,80
Tapa FLEXI Bandejas 6 8,8 59,14
Contenedor de alimento 4 Qt 2 9,42 21,10
Guantes Alta temperatura 2 8,56 19,17
Bandeja de servicio 20 6,71 150,30
Servidor para pie 1 6,4 7,17
Tenedor de mesa 50 1,51 84,56
Cuchillos 50 0,96 53,76
Cuchillo Cocinero 1 11,88 13,31
Cuchillo Puntilla 1 2,26 2,53
Bandeja SUNEX 1 10,22 11,45
Uniforme de Chef 2 35 78,40
Camisetas Personalizadas 18 20 403,20
Total 1371,03
95
5.2.2.5 Equipo de Oficina
Son los instrumentos necesarios para llevar a cabo las tareas de oficina.
Tabla 5.7 Equipo de oficina
Descripción Cantidad Valor unitario Total
Teléfono 1 29,99 33,59
Grapadora 3 10 33,60
Perforadora 3 11 36,96
Calculadora 3 25 84,00
Total 188,15
5.2.2.6 Suministros de Oficina
Se refiere a la papelería necesaria para cumplir con las actividades administrativas y de ventas
Tabla 5.8 Suministros de Oficina
Detalle Cantidad Unidad de medida Costos Precio Total
Resmas de papel bond 12 Resmas 4,36 52,32
Clips 12 Cajas * 100 0,22 2,64
Clip mariposa 4 Caja 0,6 2,40
Lápices 4 Caja * 12 2,64 10,56
Bolígrafos 4 Caja *12 3,96 15,84
Carpetas archivadores 24 Unidad 2,43 58,32
Grapas 6 Caja *1000 1,4 8,40
Borradores 6 Caja * 5000 0,11 0,66
Carpetas 10 Paquete *12 3,6 36,00
Reglas 4 Unidad 0,8 3,20
Libreta 4 Paquete *12 0,8 3,20
Post it 4 Caja * 50 6,96 27,84
Vinchas 4 Paquete *12 2,5 10,00
Separadores 10 Paquetes * 2 2,63 26,30
Tinta continua 4 Unidad 32 128,00
96
Tabla 5.8 Suministros de Oficina (continuación)
Correctores 4 Unidad 0,78 3,12
Resaltadores 4 Unidad 0,6 2,40
Estilete 4 Unidad 0,95 3,80
Goma 4 Unidad 1,98 7,92
Sacagrapas 4 Unidad 0,38 1,52
Sobres oficio 4 Paquete *100 1,4 5,60
Sobres manila 2 Paquete * 100 5,23 10,46
Almohadillas 4 Unidad 1,62 6,48
Cinta adhesiva 4 Paquetes *12 1,2 4,80
Tijeras 4 Unidad 0,82 3,28
Saca puntas 4 Unidad 0,19 0,76
Total
435,82
5.2.2.7 Total Inversión de Activos Fijos
La inversión total de activos fijos asciende a: 37882.11
Tabla 5.9 Inversión Total de Activos Fijos
Área de producción 31402,97
Equipo y maquinaria 29702
Muebles y enseres 330,40
Herramientas 1371
Área administrativa 2719
Equipo de computo 1926,4
Muebles y enseres 624,39
Equipo de oficina 167,99
Área de ventas 3760
Equipo de computo 1074
Muebles y enseres 2457
Equipo oficina 229
Total inversión Activos Fijos 37882,11
97
5.3 ACTIVOS DIFERIDOS
Denominados también activos intangibles, son los bienes de propiedad de la empresa necesarios
para su funcionamiento e incluyen: patentes, estudios preliminares, gastos de organización, gastos
de instalación y puesta en marcha, imprevistos entre otros.
Tabla 5.10 Activos Diferidos
Activos diferidos 4872,30
Derecho de patente y uso de marca 140
Programas informáticos de control contable 350
Constitución de la Compañía 400
Estudio de factibilidad 482,30
Adecuación local arrendado (diseño de interior) 3500
Total Activos Diferidos 4872,30
5.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
Es necesario establecer un presupuesto de costos y gastos, para determinar el costo total del
producto que se elaborará.
Tabla 5.11 Presupuesto de Costos y Gastos
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo de Producción 63271,81 65970,27 68795,62 71632,45 74607,14
Materia prima 27143,07 28289,86 29485,11 30730,86 32029,24
Mano de Obra Directa 20591,23 21692,33 22793,44 23894,54 24995,64
Gastos de fabricación 15537,51 15988,07 16517,08 17007,05 17582,26
Gastos Operacionales 39563,70 43158,90 44827,44 46649,63 48329,57
Gastos Administrativos 28522,72 31295,76 32500,19 33801,14 35008,53
Gastos en ventas 11040,99 11863,14 12327,25 12848,49 13321,04
Gastos Financieros 4135,34 7232,42 4805,29 2148,79 1122,87
Total Costos y Gastos 102835,51 109129,17 113623,07 118282,08 122936,71
98
5.4.1 Costos de Producción
Aquí se encuentran la materia prima, mano de obra, y los costos indirectos de fabricación, son
necesarios para la transformación del producto en producto terminado. Se lo conoce también como
costo de operación y mantenimiento, son valores en los que la empresa debe invertir con el fin de
producir en base a la capacidad instalada.
5.4.1.1 Materia Prima Directa
La materia prima directa es aquella necesaria para la producción de un bien o servicio, en el caso
de la pizzería la materia prima son los ingredientes necesarios para la elaboración de las pizzas.
Tabla 5.12 Materia Prima Directa
Descripción Unidad de Medida Cantidad Mensual Cantidad Anual Valor Unitario Precio Total
Harina Kilogramos 1050 12600 0,5 6300
Queso Mozzarella Unidad 140 1680 3,5 5880
Carne Molida Kilogramos 16,45 197,4 2 394,8
Champiñones Kilogramos 5,95 71,4 5 357
Peperoni Kilogramos 16,45 197,4 3,5 690,9
Salami Kilogramos 16,45 197,4 4 789,6
Jamón Kilogramos 11,9 142,8 3,5 499,8
Tomate Kilogramos 560 6720 1 6720
Aceite de Oliva Litros 105 1260 2,5 3150
Albahaca Kilogramos 1,19 14,28 0,75 10,71
Cebolla Kilogramos 5,95 71,4 1 71,4
Orégano Kilogramos 22,4 268,8 0,5 134,4
Tocino Kilogramos 16,45 197,4 2,5 493,5
Levadura Kilogramos 13,6 163,2 1,1 179,52
Sal Kilogramos 33,31 399,72 2 799,44
Piña Kilogramos 11,9 142,8 2 285,6
Pasta de tomate Kilogramos 8,75 105 3 315
Pimiento Kilogramos 5,95 71,4 1 71,4
Total
27143,07
5.4.1.2 Mano de Obra Directa
Es aquella que interviene directamente en el proceso de producción, y es generada por los obreros,
en el caso de la pizzería serán el Cocinero y el asistente de cocina.
99
Tabla 5.13 Mano de Obra Directa
Detalle Año 1
Salario Básico 580,00
Décimo Cuarto 30,17
Décimo Tercero 48,33
Aporte patronal 70,47
Fondo reserva
Vacaciones 24,17
Subtotal 753,14
Total 9037,64
Tabla 5.14 Asistente de Cocina
Detalle Año 1
Salario Básico 362,00
Décimo Cuarto 30,17
Décimo Tercero 30,17
Aporte patronal 43,98
Fondo reserva
Vacaciones 15,08
Subtotal 481,40
Anual por persona 5776,80
Total asistentes (2) 11553,59
5.4.1.3 Costos Indirectos de Fabricación
Todos aquellos gastos de fábrica correspondientes a un periodo, mano de obra indirecta y
materiales indirectos son costos indirectos de fabricación que no se pueden incluir
convenientemente a unidades, trabajos o productos específicos.
100
5.4.1.3.1 Materiales e Insumos
Los materiales e insumos son aquellos que son difíciles de medir y cuantificar pero que forman
parte del producto.
Tabla 5.15 Materiales e Insumos
Descripción Unidad de
Medida
Cantidad
Mensual
Cantidad
Anual
Valor
Unitario
Valor
Total
Cajas de Cartón reciclado para
pizzas pequeñas Unidad
7000 84000 0,1 8400
Servilletas x 250 unidades Paquete 28 336 2,5 840
Total
9240
5.4.1.3.2 Gastos Servicios
Los servicios básicos con los que cuenta la empresa para su funcionamiento son:
Tabla 5.16 Servicios Básicos Área de Producción
Descripción Unidad de
Medida
Consumo
Mensual
Valor
Unitario
Valor
Mensual
Valor
Anual
Energía
Eléctrica Kwh
550 0,1 55 660
Agua Potable m3 100 0,09 9 108
Teléfono Fijo minutos 40 0,02 0,8 9,6
Total 777,6
Tabla 5.17 Servicios Básicos Área Administrativa
Descripción
Unidad de
Medida
Consumo
Mensual
Valor
Unitario
Valor
Mensual
Valor
Anual
Energía
Eléctrica Kw/h
250 0,1 25 300
Agua Potable m3 50 0,09 4,5 54
Teléfono Fijo minutos 100 0,02 2 24
Internet ilimitado 1 300 83,7765957 1005,32
Total 1383,32
101
Tabla 5.18 Servicios Básicos Área de Ventas
Descripción
Unidad de
Medida
Consumo
Mensual
Valor
Unitario
Valor
Mensual
Valor
Anual
Energía
Eléctrica KW/h
700 0,1 70 840
Agua Potable m3 100 0,09 9 108
Teléfono Fijo minutos 40 0,02 0,8 9,6
Internet Megas Ilimitado 300 118,6 1423,40
Total 2381,00
5.4.1.3.3 Arriendo del Local
Es importante contar con un local comercial que se ajuste a las necesidades de la empresa, para un
correcto funcionamiento. Organic – Pizza requiere un local de 112.8 metros cuadrados, el valor del
arriendo se dividirá entre los tres departamentos: Área de Producción, Área de Administrativa y
Área de Ventas.
Tabla 5.19 Arriendo del Local
Área Metros Cuadrados % de Utilización Precio a Pagar
Producción 36,7 32,54% 292,82
Administrativa 31,5 27,93% 251,33
Ventas 44,6 39,54% 355,85
Total 112,8 100% 900
5.4.2 Gastos Administrativos
“Los gastos de administración están constituidos por el conjunto de erogaciones, depreciaciones,
amortizaciones y aplicaciones relacionadas con el manejo y dirección de las operaciones generales
de una empresa” (Rivadeneira , 2012, pág. 55).
102
5.4.2.1 Sueldos Administrativos
Son las remuneraciones que recibe el personal que trabaja en el área administrativa de la empresa
Tabla 5.20 Sueldos Personal Administrativo
Gerente Año 1 Contador Año 1 Secretaria Año 1
Sueldo 700,00 Sueldo 500,00 Sueldo 370,00
Décimo Tercero 58,33 Décimo Tercero 41,67 Décimo Tercero 30,83
Décimo Cuarto 30,17 Décimo Cuarto 30,17 Décimo Cuarto 30,17
Aporte patronal 85,05 Aporte patronal 60,75 Aporte patronal 44,96
Fondo reserva
Fondo reserva Fondo reserva
Vacaciones 29,17 Vacaciones 20,83 Vacaciones 15,42
Subtotal 902,72 Subtotal 653,42 Subtotal 491,37
Total 10832,60 Total 7841 Total 5896,46
5.4.2.2 Suministros de Oficina Área Administrativa y Área de Ventas
Son los suministros necesarios para cumplir las funciones administrativas.
Tabla 5.21 Suministros de Oficina Área Administrativas y Área de Ventas
Detalle Cantidad Unidad de medida Valor Unitario Valor Total
Resmas de Papel Bond 12 Resmas 4,36 52,32
Clips 12 Cajas * 100 0,22 2,64
Clip mariposa 4 Caja 0,6 2,40
Lápices 4 CAJA * 12 2,64 10,56
Bolígrafos 4 CAJA *12 3,96 15,84
Carpetas archivadores 24 Unidad 2,43 58,32
Grapas 6 Caja *1000 1,4 8,40
Borradores 6 Caja * 5000 0,11 0,66
Carpetas 10 Paquete *12 3,6 36,00
Reglas 4 Unidad 0,8 3,20
Libreta 4 Paquete *12 0,8 3,20
Post it 4 Caja * 50 6,96 27,84
103
Suministros de Oficina Área Administrativas y Área de Ventas (continuación)
Vinchas 4 Paquete *12 2,5 10,00
Separadores 10 paquete * 2 2,63 26,30
Tinta continua 4 Unidad 32 128,00
Correctores 4 Unidad 0,78 3,12
Resaltadores 4 Unidad 0,6 2,40
Estilete 4 Unidad 0,95 3,80
Goma 4 Unidad 1,98 7,92
Saca grapas 4 Unidad 0,38 1,52
Sobres oficio 4 Paquete *100 1,4 5,60
Sobres manila 2 Paquete * 100 5,23 10,46
Almohadillas 4 Unidad 1,62 6,48
Cinta adhesiva 4 Paquetes *12 1,2 4,80
Tijeras 4 Unidad 0,82 3,28
Saca puntas 4 Unidad 0,19 0,76
Total
435,82
5.4.2.3 Suministros de Limpieza
Son aquellos que se utilizará en la limpieza del local, así como también para el aseo personal de los
trabajadores.
Tabla 5.22 Suministros de Limpieza Área de Producción
Descripción Unidad de medida Cantidad Precio unitario Precio total
Jabón liquido Galones 2 5,35 10,7
Papel toalla Paquetes 100 3 3,41 10,23
Papel higiénico jumbo Paquetes 3 16,75 50,25
Gel antibacterial Galones 3 13,17 39,51
Desinfectante liquido Galones 3 5,06 15,18
Escobas Unidad 2 1,74 3,48
Trapeadores Unidad 2 3,97 7,94
Recolectores de basura Unidad 3 5,67 17,01
Fundas de basura Paquetes 10 4,77 47,7
Baldes Unidad 2 2,67 5,34
104
Suministros de Limpieza Área de Producción (continuación)
Limpia vidrios liquido Galones 1 5,58 5,58
Repuesto limpia vidrio Unidad 1 2,47 2,47
Paños Vileda PAQUETE * 3 2 4,97 9,94
Guantes Unidades 3 1,95 5,85
Cepillo de baño UNIDADES 2 4,17 8,34
Detergente Kilos 3 7,17 21,51
Cloro Galones 3 3,63 10,89
Total 271,92
Tabla 5.23 Suministros de Limpieza Área Administrativa
Descripción Unidad de Medida Cantidad Precio Unitario Precio Total
Galones 1 5,35 5,35
Papel toalla Paquetes 100 1 3,41 3,41
Papel higiénico jumbo Paquetes 1 16,75 16,75
Gel antibacterial Galones 1 13,17 13,17
Desinfectante liquido Galones 1 5,06 5,06
Escobas Unidad 1 1,74 1,74
Trapeadores Unidad 1 3,97 3,97
Recolectores de basura Unidad 1 5,67 5,67
Fundas de basura Paquetes 1 4,77 4,77
Baldes Unidad 1 2,67 2,67
Limpia vidrios liquido Galones 1 5,58 5,58
Repuesto limpia vidrio Unidad 1 2,47 2,47
Paños VILEDA Paquete * 3 1 4,97 4,97
Guantes Unidades 1 1,95 1,95
CEPILLO DE baño Unidades 1 4,17 4,17
Detergente Kilos 1 7,17 7,17
Cloro Galones 1 3,63 3,63
TOTAL 92,50
105
Tabla 5.24 Suministros de Limpieza Área de Ventas
Descripción Unidad de medida Cantidad Precio Unitario Precio Total
Jabón liquido Galones 3 5,35 16,05
Papel toalla Paquetes 100 5 3,41 17,05
Papel higiénico jumbo Paquetes 5 16,75 83,75
Gel antibacterial Galones 5 13,17 65,85
Desinfectante liquido Galones 5 5,06 25,30
Escobas Unidad 4 1,74 6,96
Trapeadores Unidad 4 3,97 15,88
Recolectores de basura Unidad 3 5,67 17,01
Fundas de basura Paquetes 10 4,77 47,70
Baldes Unidad 3 2,67 8,01
Limpia vidrios liquido Galones 2 5,58 11,16
Repuesto limpia vidrio Unidad 2 2,47 4,94
Paños Vileda Paquete * 3 5 4,97 24,85
Guantes Unidades 5 1,95 9,75
Cepillo de baño Unidades 3 4,17 12,51
Detergente Kilos 5 7,17 35,85
Cloro Galones 5 3,63 18,15
Total 420,77
5.4.3 Gastos de Venta
Se incluye el sueldo de la cajera, la publicidad que se realizará para dar a conocer la compañía.
Tabla 5.25 Sueldo Personal de Ventas
Cajera Año 1
Sueldo 362,00
Décimo Tercero 30,17
Décimo Cuarto 30,17
Aporte patronal 43,98
Fondo reserva
Vacaciones 15,08
Subtotal 481,40
Total 5776,80
106
Tabla 5.26 Publicidad
Publicidad 900,00
Total 900,00
5.5 DEPRECIACIONES
La depreciación es la pérdida del valor del bien, todos los activos fijos requieren ser depreciados.
Los activos fijos pierden su valor por obsolescencia o por su uso.
Estos activos tienen un tiempo de vida útil y un porcentaje de depreciación que se describe a
continuación.
Tabla 5.27 Depreciaciones
Descripción Vida útil Porcentaje
Maquinaria y Equipo 10 10%
Herramientas 2 50%
Equipo de Computo 3 33,33%
Muebles y Enseres 10 10%
5.5.1 Depreciación Área de Producción
Tabla 5.28 Maquinaria
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
6921,60 692,16 692,16 692,16 692,16 692,16 3460,80
2464,00 246,40 246,40 246,40 246,40 246,40 1232,00
4683,84 468,38 468,38 468,38 468,38 468,38 2341,92
4144,00 414,40 414,40 414,40 414,40 414,40 2072,00
2725,51 272,55 272,55 272,55 272,55 272,55 1362,75
1629,75 162,97 162,97 162,97 162,97 162,97 814,87
1589,28 158,93 158,93 158,93 158,93 158,93 794,64
2688,00 268,80 268,80 268,80 268,80 268,80 1344,00
105,11 10,51 10,51 10,51 10,51 10,51 52,56
107
Tabla 5.28 Maquinaria (continuación)
688,89 68,89 68,89 68,89 68,89 68,89 344,44
1059,17 105,92 105,92 105,92 105,92 105,92 529,59
274,40 27,44 27,44 27,44 27,44 27,44 137,20
728,00 72,80 72,80 72,80 72,80 72,80 364,00
29701,55 2970,15 2970,15 2970,15 2970,15 2970,15 14850,77
Tabla 5.29 Muebles y Enseres
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
134,4 13,44 13,44 13,44 13,44 13,44 67,20
67,2 6,72 6,72 6,72 6,72 6,72 33,60
128,8 12,88 12,88 12,88 12,88 12,88 64,40
330,4 33,04 33,04 33,04 33,04 33,04 165,2
Tabla 5.30 Herramientas
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
4,84 2,42 2,42 2,63 2,63 2,85 2,85
6,04 3,02 3,02 3,28 3,28 3,56 3,56
4,87 2,44 2,44 2,65 2,65 2,87 2,87
3,93 1,97 1,97 2,14 2,14 2,32 2,32
3,18 1,59 1,59 1,73 1,73 1,88 1,88
2,48 1,24 1,24 1,34 1,34 1,46 1,46
47,80 23,90 23,90 25,96 25,96 28,20 28,20
21,57 10,79 10,79 11,72 11,72 12,73 12,73
7,80 3,90 3,90 4,23 4,23 4,60 4,60
9,56 4,78 4,78 5,20 5,20 5,64 5,64
18,09 9,04 9,04 9,82 9,82 10,67 10,67
77,77 38,89 38,89 42,24 42,24 45,89 45,89
9,52 4,76 4,76 5,17 5,17 5,62 5,62
11,31 5,66 5,66 6,14 6,14 6,67 6,67
22,05 11,03 11,03 11,98 11,98 13,01 13,01
27,80 13,90 13,90 15,10 15,10 16,40 16,40
79,53 39,77 39,77 43,20 43,20 46,92 46,92
108
Tabla 5.30 Herramientas (continuación)
108,80 54,40 54,40 59,09 59,09 64,19 64,19
59,14 29,57 29,57 32,12 32,12 34,89 34,89
21,10 10,55 10,55 11,46 11,46 12,45 12,45
19,17 9,59 9,59 10,41 10,41 11,31 11,31
150,30 75,15 75,15 81,64 81,64 88,68 88,68
7,17 3,58 3,58 3,89 3,89 4,23 4,23
84,56 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
53,76 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
13,31 6,65 6,65 7,23 7,23 7,85 7,85
2,53 1,27 1,27 1,37 1,37 1,49 1,49
1371,03 685,51 685,51 744,66 744,66 808,92 808,92
5.5.2 Depreciaciones Área Administrativa
Tabla 5.31 Equipo de Cómputo
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
1568 522,67 522,67 522,67 591,75 591,75 591,75
358,4 119,47 119,47 119,47 135,26 135,26 135,26
Tabla 5.32 Muebles y Enseres
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
165,00 16,50 16,50 16,50 16,50 16,50 82,50
53,99 5,40 5,40 5,40 5,40 5,40 27,00
18,00 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 9,00
155,00 15,50 15,50 15,50 15,50 15,50 77,50
18,00 1,80 1,80 1,80 1,80 1,80 9,00
80,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 40,00
134,40 13,44 13,44 13,44 13,44 13,44 67,20
109
Tabla 5.33 Equipo de Oficina
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
29,99 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 0,00
30,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 0,00
33,00 6,60 6,60 6,60 6,60 6,60 0,00
75,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 0,00
167,99 33,60 33,60 33,60 33,60 33,60 0,00
738,17 738,17 738,17 527,17 527,17 743,33
5.5.3 Depreciaciones Área de Ventas
Tabla 5.34 Equipo de Cómputo
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
784 261,33 261,33 261,33 295,88 295,88 295,88
290,08 96,69 96,69 96,69 109,47 109,47 109,47
Tabla 5.35 Muebles y Enseres
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
156,8 15,68 15,68 15,68 15,68 15,68 78,40
500 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 250,00
1200 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 600,00
600 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 300,00
Tabla 5.36 Equipo de Oficina
Precio Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor residual
29,99 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 0,00
30,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 0,00
33,00 6,60 6,60 6,60 6,60 6,60 0,00
61,49 12,30 12,30 12,30 12,30 12,30 0,00
75,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 0,00
229,48 45,90 45,90 45,90 45,90 45,90 0,00
110
5.6 CAPITAL DE TRABAJO
“Es aquel fondo que se constituye generalmente al final de la fase de instalación del proyecto, para
cubrir los gastos exigidos por el funcionamiento del proyecto y así garantizar la continuidad normal
de la fase de operación” (Canelos Salazar, 2010, pág. 131).
La empresa requiere de recursos para operar, entre estos se encuentran la materia prima, activos
fijos, mano de obra, materiales e insumos que necesitan ser cubiertos para empezar a funcionar
correctamente.
5.6.1 Cálculo del Capital de Trabajo
Para el cálculo del capital de trabajo es necesario aplicar la siguiente fórmula:
Capital de Trabajo = Costo Total - Depreciaciones y amortizaciones * 30 días
365
Para la recuperación del dinero se consideró un plazo de 30 días.
Capital de Trabajo = 102835,91 -6050.94 *30
365
Capital de Trabajo = 7954,90
5.7 INVERSIÓN TOTAL
La inversión total está determinada por: los activos fijos, activos diferidos, y el capital de trabajo
La inversión total del proyecto asciende a $50709
Tabla 5.37 Inversión Total
Detalle Valor Valor total
Área de producción 31402,97
Equipo y maquinaria 29702
Muebles y enseres 330,40
Herramientas 1371
Área administrativa 2719
Equipo de computo 1926,4
111
Tabla 5.37 Inversión Total
(continuación)
Muebles y enseres 624,39
Equipo de oficina 167,99
Área de ventas 3760
Equipo de computo 1074
Muebles y enseres 2457
Equipo oficina 229
Total inversión activos fijos 37882,11
Tabla 5.37 Inversión Total (continuación)
Activos diferidos 4872,30
Patente Municipal 140
Programas informáticos de control contable 350
Constitución de la Compañía 400
Estudio de factibilidad 482
Adecuación local arrendado (diseño de interior) 3500
Total activos diferidos 4872,30
Capital de trabajo 7954,90
Inversión total del proyecto 50709
5.8 FINANCIAMIENTO
Para poner en marcha el proyecto es necesario que la empresa busque fuentes de financiamiento
para la adquisición de maquinaria y equipo, pago a proveedores, entre otros rubros.
El apalancamiento financiero indica el grado en que la empresa se financia mediante deuda.
Tabla 5.38 Financiamiento
Plan de inversión y Financiamiento
Detalle Recursos propios Crédito Total
Inversión fija 15213 22669 37882
Inversión diferida 4872 4872
Capital de trabajo 7955 7955
Total 15213 35497 50709
Porcentaje (%) 30,00 70,00 100,00
112
5.8.1 Crédito y Tabla de Amortización
“La amortización solo se aplica a los activos diferidos o intangibles” (Baca Urbina G. , Evaluación
de Proyectos, 2007, pág. 174).
Organic – Pizza se financiará a través de la Corporación Financiera Nacional debido al monto total
de la inversión.
Tabla 5.39 Crédito
CARACTERISTICA DEL CREDITO INVERSION FIJA
DETALLE
Institución Financiera CFN
Monto del Crédito 35497
Tasa de Interés 11,65%
Forma de Pago Anual
Plazo 5 Años
Es necesario y recomendable adquirir un préstamo para cualquier tipo de proyecto con el fin de
cubrir las necesidades económicas de este.
La forma de pago de la deuda adquirida se la hace con el pago de interés al final de cada
año, y de interés y todo el capital al final del quinto año o décimo semestre. Debe hacerse
una tabla de pago de la deuda donde se muestre el pago año con año tanto de capital como
de interés. (Baca Urbina G. , Evaluación de Proyectos, 2007, pág. 187)
Tabla 5.40 Amortización de la Deuda
Periodo Interés Cuota fija Amortización Total
0 35496,52
1 4135,34 9761,84 5626,50 29870,02
2 3479,86 9761,84 6281,98 23588,04
3 2748,01 9761,84 7013,84 16574,20
4 1930,89 9761,84 7830,95 8743,25
5 1018,59 9761,84 8743,25 0,00
113
5.9 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS
Tabla 5.41 Proyección Costos y Gastos
Año Costo de Producción Gastos Operacionales Total
1 63271,81 39563,70 102835,51
2 65970,27 43158,90 109129,17
3 68795,62 44827,44 113623,07
4 71632,45 46649,63 118282,08
5 74607,14 48329,57 122936,71
5.10 PRESUPUESTO DE INGRESOS
Tabla 5.42 Presupuesto de Ingresos
Costo Unitario Producción de Pizzas Ingreso
1,22 84000,00 126000,00
1,17 93000,00 145393,88
1,11 102000,00 166201,61
1,07 111000,00 188508,07
1,02 120000,00 212402,74
5.11 BALANCE GENERAL
Es llamado también Estado de Situación Inicial, en este balance se reflejan los activos, pasivos, y el
patrimonio de la empresa, en un periodo determinado.
114
Tabla 5.43 Balance General
ACTIVOS
Activos corrientes 7954,90
Caja Bancos 7954,90
Total Activo Corriente 7954,90
Activos Diferidos
Activos intangibles 4.872,30
Total Activo Diferido 4.872,30
Activos Fijos
Activos Tangibles 37.882,11
Total Activo Fijo 37.882,11
Total Activos 50709,31
PASIVOS
Pasivos Corrientes
Cuentas por pagar 0
Total Pasivo Corriente 0
Pasivo a Largo Plazo
Préstamo por pagar 35496,52
Total Pasivo a Largo Plazo 35496,52
Total Pasivo 35496,52
PATRIMONIO
Capital Social 15212,79
Total Patrimonio 15.212,79
Total Pasivo más Patrimonio 50709.31
5.12 ESTADO DE RESULTADOS
También se le conoce como estado de pérdidas y ganancias. Se resume el resultado de las
operaciones de un periodo determinado, que puede ser un mes, un trimestre, un semestre o un año,
con el fin de conocer si la empresa fue eficiente o ineficiente en la consecución de sus logros y en
los esfuerzos realizados (Bravo , Lambretón, & Márquez , 2007, pág. 80).
115
Tabla 5.44 Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESO POR VENTAS 126000 145394 166202 188508 212403
COSTO DE PRODUCCION 63271,81 65970,27 68795,62 71632,45 74607,14
Materia prima 27143,07 28289,86 29485,11 30730,86 32029,24
Mano de Obra Directa 20591,23 21692,33 22793,44 23894,54 24995,64
Gastos de fabricación 15537,51 15988,07 16517,08 17007,05 17582,26
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 62728,19 79423,60 97405,99 116875,63 137795,61
GASTOS OPERACIONALES 39563,70 43158,90 44827,44 46649,63 48329,57
Gastos Administrativos 28522,72 31295,76 32500,19 33801,14 35008,53
Gastos en ventas 11040,99 11863,14 12327,25 12848,49 13321,04
UTILIDAD OPERACIONAL 23164,49 36264,71 52578,55 70225,99 89466,03
GASTOS FINANCIEROS 4135,34 7232,42 4805,29 2148,79 1122,87
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES 19029,14 29032,28 47773,26 68077,21 88343,17
15% REPARTO DE UTILIDADES 2854,37 3479,86 2748,01 1930,89 1018,59
UTILIDADES ANTES DE IMPUESTO A LA RENTA 16174,77 25552,43 45025,25 66146,31 87324,58
IMPUESTO A LA RENTA 22% 3558,45 5621,53367 9905,556028 14552,18872 19211,40711
UTILIDAD NETA 12616,32 19930,89 35119,70 51594,12 68113,17
116
5.13 FLUJO DE EFECTIVO
Proporcionan un resumen de los flujos de efectivo, de un periodo específico. Este permite conocer los flujos operativos, de inversión y financiamiento de la
empresa.
Tabla 5.45 Flujo de Efectivo
FLUJO DE EFECTIVO DEL INVERSIONISTA
DETALLE Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A. FLUJO DE BENEFICIOS
Ingresos por Ventas 126.000,00 145.393,88 166.201,61 188.508,07 212.402,74
Valor Residual de Activos 19.537,05
Recuperación Capital Trabajo 7.954,90
TOTAL FLUJO BENEFICIOS - 126.000,00 145.393,88 166.201,61 188.508,07 239.894,69
B. FLUJO DE COSTOS
Inversión Fija 37.882,11 1489,32 3.397,09 1617,83
Inversión Diferida 4.872,30
Capital de Trabajo 7.954,90
Costo Servicio * 59.583,10 62.281,56 65.047,77 67.884,59 70.795,03
Gastos Administrativos * 26.810,08 29.583,13 30.787,56 32.003,63 33.211,03
Gastos Ventas * 10.391,38 11.213,54 11.677,65 12.151,57 12.624,11
Gastos Financieros 4.135,34 7.232,42 4.805,29 2.148,79 1.122,87
TOTAL FLUJO COSTOS 50.709,31 100.919,92 110.310,65 113.807,59 117.585,66 119.370,86
A-B FLUJO ECONOMICO (50.709,31) 25.080,08 35.083,22 52.394,03 70.922,41 120.523,83
(+) Prestamos 35.496,52
(-) Amortización Capital 5.626,50 6.281,98 7.013,84 7.830,95 8.743,25
(-) 15% Trabajadores 2.854,37 3.479,86 2.748,01 1.930,89 1.018,59
(-) 22% Impuesto Renta 3.558,45 5.621,53 9.905,56 14.552,19 19.211,41
(=) FLUJO FINANCIERO (15.212,79) 13.040,76 19.699,85 32.726,63 46.608,38 91.550,58
117
5.14 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel en que los costos totales son exactamente iguales a los ingresos
totales. Las pérdidas se sitúan abajo del punto de equilibrio y las ganancias arriba de el.
Tabla 5.46 Costos Fijos y Variables
Costo Fijo Costo Variable
Costo de Producción
Materia prima
27143,07
Mano de Obra Directa
20591,23
Costos Indirectos de Fabricación
0,00
Materiales indirectos
9240,00
Depreciaciones
3688,71
Arriendo
292,82
Servicio básicos
777,60
Gastos de reparación mantenimiento
1188,06
Uniformes
78,40
Útiles de aseo y limpieza
271,92
Total
63271,81
Gastos Administrativos
Sueldos personal administrativo 24570,06
Suministros de oficina 435,82
Servicios básicos 1383,32
Arriendos 251,33
Depreciación 738,17
Amortización 974,46
Útiles de Aseo y limpieza 92,50
Gastos Reparación y mantenimiento 77,06
Total 28522,72
Gasto de Ventas
Sueldo personal ventas 5776,80
Suministros oficina 0,00
118
Tabla 5.46 Costos Fijos y Variables (continuación)
Servicios básicos 2381,00
Arriendos 355,85
Depreciación 649,60
Útiles aseo y limpieza 420,77
Gastos de reparación y mantenimientos 42,96
Rollo de impresora térmica 464,00
Publicidad 900,00
Material de embalaje 50,00
Total 11040,99
39563,70 78463,69
0,470996458
costo fijo unitario
0,753235843
costo variable unitario
COSTO TOTAL UNITARIO 1,2242323
Figura 5.1 Punto de Equilibrio
39563,70
79470,14
0,00
20000,00
40000,00
60000,00
80000,00
100000,00
120000,00
140000,00
160000,00
180000,00
200000,00
0 50000 100000 150000
Ingresos
Costos Fijos Totales
Costo total
119
5.15 ANÁLISIS FINANCIERO
5.15.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Cuando el capital necesario para llevar a cabo un proyecto es aportado totalmente por una
persona física, esa persona siempre tiene en mente una tasa mínima de ganancia sobre la
inversión propuesta, llamada tasa mínima aceptable de rendimiento TMAR. La referencia
para que ésta tasa sea determinada es el índice inflacionario. Sin embargo, cuando un
inversionista arriesga su dinero, para él no es atractivo mantener el poder adquisitivo de su
inversión, sino más bien que ésta tenga un crecimiento real; es decir, le interesa un
rendimiento que haga crecer su dinero más allá que compensar los efectos de la inflación.
(Book , 2009)
Tabla 5.47 Tasa mínima Aceptable de Rendimiento
Recursos Propios 15212,79 0,3 5,51% 1,653
Crédito 35496,52 0,7 11,65% 8,155
Total 50709,31 1,00
9,808
5.15.2 Cálculo de VAN
“Se define operacionalmente como el resultado de la diferencia entre los ingresos actualizados y los
costos actualizados a una determinada tasa de descuento menos la inversión inicial” (Canelos
Salazar, 2010, pág. 153).
VAN = - Inversión Inicial + ∑ 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝐸𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜
(1+𝑖)𝑛
VAN= - 15.212,79 + 13040,76
(1+0.2104)1+ 19699,85
(1+0.2104)2 + 32726,63
(1+0.2104)3+46608,38
(1+0.2104)4+ 91550,58
(1+0.2104)5
VAN = - 15212,79 + 10773,66 + 13445,70 + 18453,65 + 21712,27 + 35234,06
VAN = 84406,56
Las interpretaciones que refleja el VAN son las siguientes:
VAN > 0 Indica que el proyecto proporciona un remanente sobre lo exigido por el inversionista
VAN = 0 El proyecto entrega el rendimiento exigido por el inversionista
VAN < 0El proyecto no es factible
120
Por lo tanto el proyecto de elaboración de pizzas con insumos orgánicos es factible debido a que el
VAN es positivo.
Tabla 5.48 Valor Actual Neto
Año Flujo Neto Flujo Actualizado
0 -15212,79 84406,56
1 13040,76 10773,66
2 19699,85 13445,70
3 32726,63 18453,65
4 46608,38 21712,27
5 91550,58 35234,06
5.15.3 Cálculo del TIR
Se define operacionalmente como la tasa que mide la rentabilidad del proyecto. El criterio
de la TIR evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por periodo con
la cual la totalidad de beneficios actualizados son exactamente iguales a los costos
expresados en moneda actual. (Canelos Salazar, 2010, pág. 154)
TIR = ti (ts-ti) 𝑉𝐴𝑁 𝑖
𝑉𝐴𝑁𝑖−𝑉𝐴𝑁𝑠
Dónde:
ti= Tasa Inferior
ts= Tasa Superior
VANi = VAN con la tasa inferior
VANs = VAN con la tasa superior
TIR = 0.2104 (108.96) 84406,56
84406,56+41,20
TIR= 129,73 %
121
5.15.4 Tiempo de Recuperación
Tabla 5.49 Periodo de Recuperación
Año Flujo Actualizado
0 (15.212,79) (15.212,79)
1 10.773,66 (4.439,13)
2 13.445,70 9.006,57
3 18.453,65 27.460,22
4 21.712,27 49.172,50
5 35.234,06 84.406,56
La inversión realizada para la apertura de la pizzería será recuperada en 1 año 3 meses 29 días
5.15.5 Relación Beneficio/ Costo
Tabla 5.50 Beneficios y Costos
Año Beneficios Costos
0 50.709,31
1 126.000,00 100.919,92
2 145.393,88 110.310,65
3 166.201,61 113.807,59
4 188.508,07 117.585,66
5 239.894,69 119.370,86
Total 865.998,25 561.994,68
122
Tabla 5.51 Beneficios y Costos Actualizado
Año Beneficios Costos
0
15.212,79
1 104095,2389 83375,26073
2 99235,42945 75290,13754
3 93716,53038 64172,97643
4 87815,51112 54776,67121
5 92325,62224 45940,94609
Total 477188,33 323555,99
B/C = 𝟒𝟕𝟕𝟏𝟖𝟖,𝟑𝟑
𝟑𝟐𝟑𝟓𝟓𝟓,𝟗𝟗
B/C = 1.50
La relación beneficio costo indica en cuantas veces los beneficios son superiores a los costos, razón
por la cual se determina que 1.50 veces el beneficio es mayor que los costos.
5.16 EVALUACIÓN AMBIENTAL
5.16.1 Concepto de Evaluación Ambiental
La evaluación ambiental es un proceso sistemático de las potenciales consecuencias (impactos)
ambientales a las iniciativas propuestas de un proyecto para que los responsables de la toma de
decisiones, puedan considerarlas lo más temprano posible en el diseño, conjuntamente con las
consideraciones socioeconómicas, con el fin de garantizar la sustentabilidad ambiental y se
aprovechen las oportunidades para mantener o mejorar las condiciones ambientales del medio
impactado por el proyecto.
5.16.2 Estudio del Impacto Ambiental
El estudio del impacto ambiental identifica y evalúa los efectos que producen los proyectos de
diferente índole sobre el medio físico y social.
Para poner en marcha el proyecto de creación de la pizzería es necesario elaborar un estudio
minucioso sobre el impacto ambiental que causará esta propuesta.
123
5.16.3 Impactos Ambientales más probables
5.16.3.1 Contaminación de los Recursos Naturales
Al emitir gases tóxicos durante la elaboración de las pizzas, esto genera un daño moderado al aire.
5.16.3.2 Efectos sobre la salud del trabajador
Al ser un producto que genera un mínimo impacto ambiental, la salud del trabajador no se vera
afectada y procuraremos dotar al personal de todas las medidas de seguridad que requiera, para
cumplir con la actividad sin preocupaciones.
5.16.3.3 Medidas de Protección para el trabajador
Es importante cumplir con las normas establecidas por la ley con relación a la protección del
trabajador cualquiera sea la actividad que realice.
Los trabajadores contarán con uniformes adecuados para el desempeño de sus funciones,
como guantes térmicos, malla para el cabello.
En el área de producción se delimitará los espacios en los que los trabajadores corren
riesgo por altas temperaturas, como es el caso de la maquinaría necesaria para la
elaboración de pizzas
Los trabajadores contarán con seguro médico en caso de accidente de trabajo, la empresa
tratará de reducir al máximo este riesgo.
Es obligación de las empresas inducir al personal antes de que empiece con sus
actividades, con la inducción se logra que los trabajadores se familiaricen con las áreas de
la empresa y su funcionamiento.
5.16.3.4 Materiales y Desechos
La ecología y las tres “R” son importantes dentro de la compañía, ya que se pretende Reciclar,
Reusar, y reutilizar, los elementos como plástico y papel para de alguna manera minimizar el
impacto ambiental que ocasionan estos desperdicios.
Los desechos que ocasionen durante la preparación de las pizzas, serán distribuidos en materiales
orgánicos e inorgánicos, y serán tratados de manera apropiada para que estos no ocasionen malos
olores en el ambiente.
124
5.16.3.5 Pizzería
La producción de las pizzas tiene un impacto moderado dentro del medio ambiente, ya que este
requiere de hornos, Organic – Pizza tiene una enorme responsabilidad con el medio ambiente y con
el medio social en el que se desenvuelve. Por lo que pretende como se mencionó anteriormente
reciclar de manera especial el plástico de las botellas u otros, con el objetivo de ayudar al ambiente.
125
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
El proyecto de producción de pizzas está destinado a la Parroquia Belisario Quevedo, que
cuenta con 38.453 habitantes en edades comprendidas entre 12 y 64 años, el cual
representa el 93% de la población del Sector Miraflores y estará dispuesta a adquirir pizzas
elaboradas con ingredientes orgánicos.
Se determinó que existe una demanda insatisfecha del producto, una oferta que no alcanza
a cubrir el requerimiento de los clientes. Por lo tanto se estableció que para iniciar las
actividades de la empresa se ha previsto captar el 16.55% de la demanda.
Para la constitución jurídica se determinó que la empresa se constituirá como compañía de
responsabilidad limitada.
La creación de la empresa para su funcionamiento requiere de una inversión total de
$50709.31, esta inversión incluye activos fijos, activos diferidos, y capital de trabajo.
Al ejecutar este proyecto se genera fuentes de trabajo, y disminuye la desocupación,
permitiendo los trabajadores de la empresa tengan un ingreso justo con el cual puedan
mantener a sus familias.
En cuanto al cuidado del medio ambiente, la responsabilidad ambiental que tiene
ORGANIC – PIZZA CIA LTDA. con el país es importante por lo que se basará en buenas
y responsables prácticas ambientales.
126
6.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda que la pizzería se ubique en el sector Belisario Quevedo por el alto
grado de aceptación del producto, y los beneficios que existen al ubicarse en este
sector.
Con el objetivo de captar la demanda rápidamente es necesario elaborar volantes,
panfletos y redes sociales, donde se da a conocer la información necesaria del
producto a vender.
Solicitar asesoramiento legal para constituir la empresa y cumplir con todas las
disposiciones vigentes en la ley de compañías.
Es importante para la ejecución del proyecto obtener un crédito, este debe ser
solicitado a una institución financiera de prestigio para garantizar las condiciones
del préstamo solicitado en el tiempo establecido. El monto debe ser solicitado a la
Corporación Financiera Nacional por las facilidades que proporciona.
Se aconseja llevar a cabo un programa anual de reciclaje de botellas y cartones
que son los insumos más utilizados en el negocio, con ello se pretende incentivar a
las personas al cuidado del medio ambiente y obtener un ingreso extra para el
negocio.
127
BIBLIOGRAFÍA
Andía Valencia , W. (2 de Julio de 2011). Demanda Insatisfecha . Recuperado el 25 de 1 de 2015,
de www.redalyc.org: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81622585009
Anónimo. (6 de Diciembre de 2014). Pizza. Recuperado el 09 de 12 de 2014, de
www.wikipedia.com: http://es.wikipedia.org/wiki/Pizza#cite_note-3
Anónimo. (15 de 04 de 2015). Estructura organizacional. Obtenido de
http://www.enciclopediafinanciera.com/:
http://www.enciclopediafinanciera.com/organizaciondeempresas/estructura-
organizacional.htm
Arauz, M. (2015). La agricultura ecológica si puede competir con la convencional. Economundo,
51-52.
Baca Urbina , G. (2007). Evaluación de Proyectos (6a ed.). México: Mc Graw Hill.
Beltrán, G. (7 de Diciembre de 2009). ¿Qué Se Entiende Por Direccionamiento Estratégico?
Obtenido de http://gustavobeltran.com/: http://gustavobeltran.com/%C2%BFque-se-
entiende-por-direccionamiento-estrategico/
Book , J. (21 de Marzo de 2009). evaluacion de proyectos. Obtenido de
evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com:
evaluaciondeproyectosapuntes.blogspot.com/2009/03/costo-de-capital-o-tasa-minima.html
Bravo , M., Lambretón, V., & Márquez , H. (2007). Introducción a las Finanzas. Mexico : Pearson
Educación.
Canelos Salazar, R. (2010). Formulación y Evaluación de un plan de Negocios (Primera ed.).
Quito: UIDE.
Chfarina. (25 de Noviembre de 2014). chfarina. Obtenido de http://www.chfarina.com/:
http://www.chfarina.com/web/quienes-somos
Covey, S. (1996). Los 7 hábitos de la gente altamente efectiva . México : Electro- Comp S.A.
Cuina, M. (24 de 11 de 2010). La cosina de Mesilda. Recuperado el 2014 de 11 de 25, de
http://mesildacuina.blogspot.com/: http://mesildacuina.blogspot.com/2010/11/pizza-fina-
de-cebolla-y-mandarina.html
Domino's Pizza. (25 de 07 de 2014). Domino's Pizza. Recuperado el 25 de 11 de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Domino%27s_Pizza:
http://es.wikipedia.org/wiki/Domino%27s_Pizza
Eguez, F. (2008). Investigación Científica - Diseño de Investigación. Quito: Intercopias.
Estévez, E. (12 de Diciembre de 2010). Poblacion E Indicadores Del Distrito Metropolitano De
Quito. Obtenido de www.sthv.quito.gob.ec:
http://sthv.quito.gob.ec/images/indicadores/parroquia/Demografia.htm
128
Fincowsky, F., & Benjamín, E. (2009). Organización de Empresas (3a ed.). México: Mc Graw
Hill.
Google. (07 de 04 de 2015). Miraflores - Quito. Obtenido de www.google.com:
https://www.google.com.ec/maps/place/Miraflores,+Quito/@-0.1970454,-
78.5083002,15z/data=!4m2!3m1!1s0x91d59a4609e97813:0x980a672ce8186245
Hamilton, M. (5 de Mayo de 2015). Usos para la masa para pizza refrigerada. Obtenido de
www.ehowenespanol.com: http://www.ehowenespanol.com/usos-masa-pizza-refrigerada-
info_207812/
Jiménez, J. C. (21 de Octubre de 2014). Definición de los valores. Obtenido de
http://elvalordelosvalores.com/: http://elvalordelosvalores.com/definicion-de-los-valores/
Katie. (20 de 12 de 2012). El origen de la pizza margarita. Recuperado el 25 de 11 de 2014, de
http://delicioushistoryblog.wordpress.com:
http://delicioushistoryblog.wordpress.com/2012/12/20/the-origin-of-margherita-pizza/
Kindersley, D. (2011). Cocina fácil internacional, pizza, pasteles y tartas (Primera ed.). Londres:
Dorling Kindersley.
Kotler, P., & Amstrong, G. (2008). Principios de Marketing (12a ed.). Madrid, España: Pearson
Prentice Hall.
Magadan, A. (2014). Impuesto a la comida chatarra lo que debes saber. Chulla Vida, 11.
Mercedes, T. A. (25 de Abril de 2015). Qué es una microlocalizacion. Recuperado el 24 de 02 de
2015, de http://www.arqhys.com/: http://www.arqhys.com/que-es-una-
microlocalizacion.html
Ministerio de Salud Pública, Dirección Provincial de Salud Pichincha. (09 de 04 de 2015).
Requisitos Para Establecimientos Nuevos. Obtenido de http://www.aeo.org.ec/:
http://www.aeo.org.ec/PDF/REQUISITOS%20ESTABL%20NUEVOS.pdf
Miranda , J. (2005). Gestión de Proyectos. Bogotá: MMEditores.
Palao , J., & Gómez García, V. (2009). Domine el marketing para Alcanzar el Exito. Lima, Perú:
Palao Editores.
Papa John’s Pizza. (25 de 11 de 2014). Papa John’s Pizza. Recuperado el 25 de 11 de 2014, de
https://www.facebook.com/papajohnsecuador/info?tab=page_info:
https://www.facebook.com/papajohnsecuador/info?tab=page_info
Piras, C. (2007). Especialidades de Italia: El arte en la cocina (Decima ed.). Barcelona, Alemania:
Ullmann & Könemann.
Pizza Hut. (5 de Mayo de 2015). Pizza Hut. Obtenido de http://pizzahut.com.ec/:
http://pizzahut.com.ec/
Pizzeria El Hornero. (25 de 11 de 2014). Pizzeria El Hornero. Obtenido de
http://www.pizzeriaelhornero.com.ec/: http://www.pizzeriaelhornero.com.ec/
129
Rivadeneira , M. (2012). La elaboración de presupuestos con empresas manufactureras. España:
Fundación Universitaria Andaluza Inca Garcilaso.
Secretaria de Planificación Quito. (3 de 09 de 2014). Datos Abiertos Quito. Obtenido de
http://datosabiertos.quito.gob.ec:
http://datosabiertos.quito.gob.ec/datastreams/87487/indicadores-demograficos/
Secretaria de Territorio Habitat y Vivienda. (06 de MAyo de 2015). Vías de abastecimiento del
DMQ en productos alimenticios (2000). Obtenido de http://sthv.quito.gob.ec:
http://sthv.quito.gob.ec/spirales/9_mapas_tematicos/9_9_logistica_urbana/9_9_2_1.html
Spiegel , M. (2000). Estadística (Segunda ed.). Madrid, España: McGraw-Hill.
Superintendencia de Compañías. (13 de 04 de 2015). Ley de Compañias. Obtenido de
http://www.supercias.gob.ec:
http://www.supercias.gob.ec/bd_supercias/descargas/ss/LEY_DE_COMPANIAS.pdf
Termalimex. (20 de 04 de 2015). Diseño y Equipamiento de Cocina y Lavandería. Obtenido de
http://www.termalimex.com:
http://www.termalimex.com/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=94
Thompson, A. A., Gamble, J. E., Peteraf, M. A., & Strickland III, A. J. (2012). ADMINISTRACIÓN
ESTRATÉGICA (Decimoctava ed.). México: Mcgraw-Hill/Interamericana Editores.
Tripadvisor. (2 de 09 de 2014). Hugo s Pizza Bar - Lounge. Recuperado el 23 de 11 de 2014, de
http://www.tripadvisor.co/: http://www.tripadvisor.co/Restaurant_Review-g187309-
d850237-Reviews-Hugo_s_Pizza_Bar_Lounge-Munich_Upper_Bavaria_Bavaria.html
Vasquez, L. (10 de 05 de 2015). Beneficios de consumir alimentos orgánicos. Obtenido de
http://otramedicina.imujer.com: http://otramedicina.imujer.com/5425/beneficios-de-
consumir-alimentos-organicos
Wikimapia. (12 de 04 de 2015). wikimapia. Obtenido de http://wikimapia.org: http://wikimapia.org
130
ANEXOS
ANEXO A
131
132