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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
Carrera Licenciatura en Gastronomía
TEMA
Estudio de la oferta de productos orgánicos y su consumo en la ciudad de Guayaquil
AUTOR:
Gabriela Isabel Romero García
TUTOR:
Ing. Marco Añazco Maldonado, Msc
Guayaquil, Marzo del 2018
II
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ingeniería Química
ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN
Tema:
Estudio de la oferta de productos orgánicos y su consumo en la ciudad de Guayaquil
Trabajo de titulación presentada por:
Gabriela Isabel Romero García
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
_________________________ _______________________
Presidente del Tribunal Tutor de Tesis
________________________ _________________________
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
Guayaquil, Marzo del 2018
III
DECLARACIÓN
“La responsabilidad del contenido desarrollado en este Trabajo de Titulación, nos
corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual de la misma a la Universidad de
Guayaquil según lo establecido por la Ley vigente”
____________________________
Gabriela Isabel Romero García
C. I. 120711454 - 5
IV
DEDICATORIA
La vida se conforma de muchos retos uno de ellos
fue culminar la vida universitaria, tras verme dentro
de ella, me he dado cuenta de que más allá de ser un
reto, significo una base de aprendizaje en la que eh
estado inmersa para mi futuro.
Le dedico este logro a mi madre por ser mi apoyo
incondicional durante toda mi vida, a mi esposo por
comprenderme y ayudarme durante este periodo de
estudio, pero principalmente a mi hijo, quien ha sido
mi motor para seguir adelante y poder llegar a la
meta que me impuse hace cuatro años, Te amo
Sebastián.
V
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por poder culminar
satisfactoriamente este proyecto. Al Ing. Marco
Añazco quien fue una guía fundamental para el
desarrollo del trabajo brindándome tiempo e
información requerida para agilitar el avance
continúo.
A mis profesores quienes compartieron todos sus
conocimientos y experiencias adquiridas, a grandes
compañeros quienes me motivaron a seguir adelante.
VI
INDICE
ACTA DE APROBACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN .......................................................... ii
DECLARACIÓN ........................................................................................................................... iii
DEDICATORIA ............................................................................................................................ iv
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................... v
INDICE .......................................................................................................................................... vi
INDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................................ x
INDICE DE IMAGENES ............................................................................................................... x
INDICE DE TABLA ...................................................................................................................... x
RESUMEN .................................................................................................................................... xi
ABSTRACT .................................................................................................................................. xii
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... xiii
CAPITULO I .................................................................................................................................. 1
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................................................... 1
1.2. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 2
1.3. OBJETIVOS..................................................................................................................... 3
CAPITULO II ................................................................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO........................................................................................................................ 4
2.1. Antecedentes ........................................................................................................................ 4
2.2. Historia ................................................................................................................................. 5
2.3. Definición ............................................................................................................................. 6
2.3.1. ¿Qué son los productos orgánicos? ............................................................................... 6
2.4. Características del producto orgánico .................................................................................. 7
2.4.1. Ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos. ...................................................... 7
VII
2.4.2. Beneficios para la salud al consumir productos orgánicos. ........................................... 9
2.4.3. Alimentos con mínimo procesamiento. ....................................................................... 10
2.4.4. Producción orientada a los procesos. ........................................................................... 11
2.5. Diferencia entre producción orgánica y convencional ....................................................... 11
2.6. Formas de alimentación orgánica de una planta ................................................................ 12
Estiércol ................................................................................................................................. 13
Composta ............................................................................................................................... 13
Lombricomposta .................................................................................................................... 14
Abonos verdes y hierbas nativas ........................................................................................... 14
Caldos minerales.................................................................................................................... 15
2.6.1. Control de plagas y enfermedades en un huerto orgánico. .......................................... 15
2.6.2. Costos de producción y comercialización. .................................................................. 16
2.6.3. Etapas en el proceso de certificación. .......................................................................... 16
2.7. Desarrollo de la agricultura orgánica ................................................................................. 18
2.7.1. La agricultura orgánica y su demanda. ........................................................................ 19
2.7.2. Eficiencia en el uso de los recursos en la agricultura orgánica. .................................. 20
2.8. Ventajas de la agricultura alternativa en el Ecuador .......................................................... 20
2.8.1. Productores orgánicos por provincia ........................................................................... 21
2.8.2. El aumento del consumo de alimentos orgánicos en Guayaquil. ................................ 23
2.8.3. Lugares que comercializan productos orgánicos en Guayaquil. ................................. 23
2.9. La agricultura orgánica en el ámbito internacional. (Europa, Latinoamérica y
Centroamérica) .......................................................................................................................... 25
2.9.1. El mercado y comercialización de productos orgánicos. ............................................ 27
2.9.2. América Latina y El Caribe (Superficie y rubros) ....................................................... 27
CAPITULO III .............................................................................................................................. 29
VIII
MARCO METODOLOGICO ....................................................................................................... 29
3.1. Definición ........................................................................................................................... 29
3.2. Fase cualitativa ................................................................................................................... 29
3.2.1. Investigación Exploratoria. .......................................................................................... 30
3.2.2. Objetivos. ..................................................................................................................... 30
3.2.3. Técnicas. ...................................................................................................................... 30
3.2.4. Grupo Objetivo. ........................................................................................................... 31
3.2.5. Determinación de la muestra. ...................................................................................... 31
3.2.6. Resultados .................................................................................................................... 31
3.3. Fase Cuantitativa ................................................................................................................ 36
3.3.1. Investigación Descriptiva ............................................................................................ 36
3.3.2. Objetivos ...................................................................................................................... 36
3.3.3. Técnica......................................................................................................................... 37
3.3.4. Población y grupo Objetivo. ........................................................................................ 37
3.3.5. Tamaño de la muestra. ................................................................................................. 37
3.3.6. Calculo del tamaño de la Muestra. .............................................................................. 38
3.8. Análisis Estadístico ............................................................................................................ 38
CAPITULO IV.............................................................................................................................. 48
4.1. Propuesta de Difusión ........................................................................................................ 48
4.2. Plan de Difusión ................................................................................................................. 48
4.3. Herramientas para la Difusión............................................................................................ 48
4.4. Canales para la Difusión .................................................................................................... 49
4.4.1. Las Relaciones Públicas. ............................................................................................. 50
4.4.2. Material Publicitario Escrito. ....................................................................................... 51
4.4.3. Publicidad Electrónica. ................................................................................................ 51
IX
4.5. Propuesta ............................................................................................................................ 52
4.5.1. Modelo de la propuesta................................................................................................ 52
4.5.2. Oferta. .......................................................................................................................... 53
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 54
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 55
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 56
ANEXOS ...................................................................................................................................... 58
X
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico # 1 Distribución de la superficie con agricultura orgánica a nivel mundial 2006 ........... 26
Gráfico# 2 Oferta de productos orgánicos ................................................................................... 35
Gráfico # 3 Frecuencia de consumo.............................................................................................. 39
Gráfico # 4 Beneficios de consumo de productos orgánicos ....................................................... 40
Gráfico # 5 Lugares donde venden productos orgánicos .............................................................. 41
Gráfico # 6 Preferencia en lugares de compra .............................................................................. 42
Gráfico # 7 Ocasión de compra de productos orgánicos .............................................................. 43
Gráfico # 8 preferencia de consumo a futuro de productos orgánicos ........................................ 44
Gráfico # 9 Fomentaría el consumo de productos orgánicos ....................................................... 45
Gráfico # 10 Aspectos que valora al consumir productos orgánicos ............................................ 46
Gráfico # 11 Medios de información para promoción .................................................................. 47
INDICE DE IMAGENES
Imagen 1 Incremento del área total de agricultura orgánica certificada en el mundo 2006 ......... 26
Imagen # 2 Distribución del área orgánica certificada en 31 países ............................................. 28
Imagen# 3 Porcentaje de usuarios en redes sociales ..................................................................... 50
Imagen #4 Volantes Imagen #5 Tríptico ................................... 51
Imagen# 6 Publicidad por Facebook............................................................................................ 52
INDICE DE TABLA
Tabla # 1 Oferta de Productos Orgánicos ..................................................................................... 34
XI
RESUMEN
El presente estudio nos permite identificar la oferta y el cultivo de los productos orgánicos e
incrementar su consumo mediante el desarrollo de estrategias que permitan tomar conciencia al
consumidor de los beneficios y el alto grado de valor nutricional, creando una cultura
alimenticia saludable , con la finalidad de proteger el medio ambiente y tener un estilo de vida
más saludable, en el Ecuador se presenta un crecimiento significativo de esta demanda de
consumo aun en desarrollo, para esta situación se hace necesaria la realización de una propuesta
estratégica que asegure un crecimiento sostenible de los productos orgánicos en Ecuador con la
ayuda de medios de difusión. ¿En la presente investigación, se pretende averiguar si la población
de la que se extrae la muestra ha tomado conciencia de los beneficios que aportaría a su
organismo el consumo diario del mismo? Así como las variables que influyen en la decisión de
compra centrándose en lo que el consumidor Guayaquileño expresa respecto al tema. Por lo
tanto, la investigación se realizó mediante técnicas de tipo cualitativo y cuantitativo, que
permitió analizar el nivel de aceptación de los productos orgánicos a nivel de la ciudad de
Guayaquil, para poder observar que la comercialización de alimentos orgánicos es posible, ya
que dichos productos no poseen ningún tipo de químicos que perjudiquen la salud del
consumidor, además de la realización de encuestas y entrevistas abiertas que permitió tener un
conocimiento desde diferentes perspectivas.
Palabras claves:
Productos orgánicos, alimentos sanos, sin pesticidas, inocuidad, agricultura, cultivo.
XII
ABSTRACT
This study allows us to identify the supply and cultivation of organic products and increase their
consumption through the development of strategies that make consumers aware of the benefits
and the high degree of nutritional value, creating a healthy food culture, with the purpose to
protect the environment and have a healthier lifestyle, in Ecuador there is a significant growth of
this demand for consumption even in development, for this situation it is necessary to carry out a
strategic proposal that ensures sustainable growth of the organic products in Ecuador with the
help of media. In the present investigation, it is intended to find out if the population from which
the sample is extracted has become aware of the benefits that the daily consumption of the same
would bring to its organism? As well as the variables that influence the purchase decision
focusing on what the Guayaquil consumer expresses about the subject. Therefore, the research
was conducted using qualitative and quantitative techniques, which allowed analyzing the level
of acceptance of organic products at the level of the city of Guayaquil, to observe that the
commercialization of organic foods is possible, since products do not have any type of chemicals
that harm the health of the consumer, in addition to conducting surveys and open interviews that
allowed to have knowledge from different perspectives.
Keywords:
Organic products, healthy foods, without pesticides, innocuousness, agriculture, cultivation.
XIII
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, la producción orgánica se ha desarrollado de manera notable en el
mundo, actualmente está presente en 172 países donde se práctica la producción orgánica (de los
198 países que existen en el mundo). Además, hasta el año 2014 se registraron 2,3 millones
agricultores orgánicos que manejaron 43,7 millones de hectáreas de tierra agrícola de manera que
equivale a casi 6 veces la superficie de producción agrícola del Ecuador. El desarrollo del
mercado mundial de alimentos y bebidas orgánicas ha crecido cinco veces entre 1999 y 2014
llegando a 80 mil millones de dólares que equivale al 80% del BIP (producto interno bruto) del
todo el Ecuador en ese año.
La producción orgánica se practica en 23 de las 24 provincias de nuestro país, ya que hasta
marzo del 2017 se cuenta con 36.246 hectáreas y 11.529 productores orgánicos registrados e
identificados con código POA (Plan operativo anual), varios de los productos orgánicos
ecuatorianos se exportan a varios países del mundo como : banano, cacao, quinua, café y palma,
sin embargo el amplio y diverso rango de productos orgánicos, tanto primarios como procesados,
se encuentran también disponibles en el mercado nacional.
1
CAPITULO I
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las actividades que realizan en general la población han cambiado sus hábitos y
comportamientos básicos, en donde los procesos como la alimentación, la práctica regular de
ejercicios, entre otros, son cada vez más frecuentes. En consecuencia, los problemas como el
sobrepeso, la obesidad, diabetes, tensión arterial han tenido una mayor frecuencia. En el Ecuador
según datos del Ministerio de Salud Pública (MSP), el 59% de la población adulta sufre de
obesidad, tomando como referencia la mala alimentación, otro aspecto fundamental se da en la
calidad de los alimentos consumidos, mismos que en la mayoría de los casos responden a
grandes industrial quienes buscan un mayor beneficio utilizando una serie de químicos e
insecticidas en los procesos de producción, los cuales restan calidad y valor nutritivo a los
mismos.
Las nuevas tendencias agrícolas que están llevando a los productores a que desarrollen
nuevos sistemas para mejorar sus productos ya que el mercado de alimentos orgánicos está
creciendo rápidamente en la mayoría de los países. Los altos índices de problemas de la salud
derivados de la mala alimentación han dado lugar a una mayor concientización en cuanto a lo
que el ser humano consume, los alimentos con altos contenidos químicos han contribuido a
aumentar los riesgos en la salud, todos estos factores hacen que le mercado de productos
orgánicos presente una atractiva oportunidad. De que se dio más énfasis a la cantidad de
producción por volumen y no a la calidad de la producción, causando un notable deterioro en el
proceso de producción agrícola con la utilización de transgénicos genéticamente modificados.
2
1.2. JUSTIFICACIÓN
La utilidad teórica de la presente investigación radica en la recopilación de información
relevante que permita obtener mayores datos para brindar una orientación a los interesados en
este tema, fomentando la competitividad en el mercado. Ante la creciente demanda de productos
orgánicos, es necesario analizar la posición del Ecuador en este mercado, y detectar los factores
críticos para su desarrollo.
La utilidad metodológica radica en establecer una investigación ordenada, sistemática y lógica
que permita contar con todos los estudios necesarios para proponer una alternativa gastronómica
elaborada mediante recetas.
En consecuencia, el trabajo de investigación pretende lograr una trascendencia en la sociedad,
porque incentivara su consumo, y sugerir ideas o recomendaciones de futuras líneas de
investigación que profundicen en el conocimiento de los productos orgánicos. Avanzar en la
consolidación de una nueva relación con la naturaleza y la tierra, para así poder edificar un
nuevo paradigma de civilización, al emprender nuevas propuestas viables hacia un estilo de vida
mejor.
3
1.3. OBJETIVOS
Objetivo General
Realizar un estudio específico sobre la oferta de productos orgánicos y su consumo en
la ciudad de Guayaquil.
Objetivos Específico
Efectuar el análisis interno de productos orgánicos cultivados en el Ecuador, para
conocer su situación actual.
Conocer sus beneficios para la salud, y en que establecimientos encontramos
productos orgánicos.
Realizar un estudio de mercado en oferta y demanda de productos orgánicos.
Plantear una propuesta de difusión que resalte la importancia y su consumo actual en
la ciudad de Guayaquil.
4
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
La concepción de una alimentación saludable más allá del aporte nutricional y de la
apariencia física de los productos, ha sufrido cambios importantes en la sociedad actual, con una
percepción que resalta más la importancia en la inocuidad de los alimentos mismos por parte de
un consumidor cada vez más consciente y exigente, que busca eliminar la ingesta de
agroquímicos en alimentación propia y de su familia. Identificar los factores determinantes en
la decisión de compra o inclusión de productos orgánicos en la dieta diaria de las personas y
comprender su interrelación, permiten vislumbrar el porqué de que en Ecuador la tendencia
mundial de consumo de alimentos orgánicos es aún incipiente, significando esto una oportunidad
de gran potencial para el desarrollo y aplicación de los sistemas de producción orgánicos, en un
país con recursos y condiciones climáticas propicias para la obtención de todo tipo de alimentos
siendo una ventaja más para los agricultores, comercializadores en diferentes escalas y para el
consumidor final mismo.
La alimentación se constituye en uno de los factores de supervivencia de la humanidad más
profundamente enraizados en la vida y la cultura de las sociedades, ligado a ello el incremento en
la población mundial, la globalización y las tendencias de comportamiento en las personas, han
significado cambios abruptos en las preferencias de consumo de la sociedad en los últimos años.
Especialmente en Latinoamérica, la adopción de pautas de comportamiento o culturas foráneas
introducidas a la región, han significado la difusión en la diversidad de pensamientos y perfiles
de consumo a la hora de establecer parámetros de alimentación. La agricultura como base
alimentaria de la población y como derecho humano que es, ha sufrido cambios trascendentales a
través de los siglos, marcando periodos en la historia de la sociedad. A partir de episodios de
hambruna y escases de alimentos, el hombre ha innovado las formas de hacer agricultura en
búsqueda de aportar soluciones a necesidades fundamentales de supervivencia y actualmente
5
influenciadas por un fuerte componente transaccional. Para ello el hombre ha desarrollado
tecnologías que se enfocan al incremento de la productividad y rendimiento de los cultivos que a
nivel mundial.
2.2. Historia
Hace unos 10.000 años nuestros antepasados, que subsistían a partir de la caza, la pesca y la
recolección de frutos silvestres, comenzaron a domesticar animales y a cultivar algunos cereales,
estos fueron los principios de la agricultura, la cual se la podría dividir de la siguiente forma:
(Cendrero, 2000)
Prehistórico: Se extiende desde 10.000 ac hasta 2500 ac. Comprende la mayor parte de la
cultura del Neolítico, periodo dividido del paleolítico justamente por encontrarse herramientas de
piedra para uso en la agricultura, mediante el método de carbono 14 se han fechado diversos
animales, con el tiempo se amplió el número de especies cultivadas, se seleccionaron variedades
adaptadas a las condiciones locales ya los usos y costumbres de la zona, se mejoraron las
técnicas de cultivo y se desarrollaron herramientas y productos, fue una evolución lenta pero
constante, basada en la experiencia y en los errores, en la que las características ecológicas y
culturales de cada lugar eran fundamentales y había una estrecha relación entre las ciudades y el
campo. Durante la mayor parte del desarrollo de la agricultura, esta no atento contra el equilibrio
ecológico. Tal vez muchas prácticas agrícolas vistas desde la mira actual no serían adecuadas.se
abandonaban las tierras agotadas y se tomaban otras, dando a la naturaleza el tiempo de
restablecer los equilibrios normales. (Cendrero, 2000)
Histórico: de 2500 ac hasta 500ac. Es la parte de la historia donde comienza la escritura o
gráfica, el comienzo está marcado por la introducción de los metales. Se perfeccionaron las
herramientas. Uso de animales para las labranzas, mejoran los métodos de almacenamiento de
6
granos y aceite. Se usa estiércol de animal como fertilizantes y se desarrollan distintas técnicas
de irrigación. (Cendrero, 2000)
Feudal: de 500 ac hasta 1500 ac de organización en feudos. Tenía una superficie de tierra
arable y otro tanto de bosques humedales, etc. En ella podía haber una o varias aldeas donde
vivían los campesinos que bajo las órdenes de capataces cultivaban la tierra y criaban animales
(Cendrero, 2000).
2.3. Definición
El termino agricultura orgánica se refiere al proceso que utiliza métodos que respetan el
medio ambiente, desde las etapas de producción hasta las de manipulación y procesamiento. La
producción orgánica no solo se ocupa del producto, sino también de todo el sistema que se usa
para producir y entregar el producto al consumidor final (Hattam, 2003).
2.3.1. ¿Qué son los productos orgánicos?
Son productos alimenticios de origen agropecuario obtenidos en cumplimiento de normas de
producción con certificación valida. Se consideran sinónimos los términos “orgánico”
“ecológico” y “biológico”. Los productos orgánicos vegetales, se cultivan en un sistema agrícola
que conserva/recupera la fertilidad del suelo y la salud de los cultivos sin utilizar plaguicidas
convencionales, fertilizantes artificiales, desperdicios humanos, ni fangos de alcantarilla, no se
han tratado con radiaciones ionizantes, ni se utilizan transgénicos (Agrocalidad, 2016).
7
2.4. Características del producto orgánico
La agricultura orgánica presenta una serie de características distintas. Estos rasgos permiten
identificar las fuerzas que actúan en el proceso de crecimiento de la producción y las ventas de
los productos orgánicos. (Fao, 2017)
La agricultura orgánica es un sistema de producción orientado a los procesos, más que
a los productos.
El proceso de la agricultura orgánica implica restricciones significativas que elevan los
costos de producción y comercialización.
Los consumidores compran los productos principalmente porque perciben los
beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los alimentos y al medio ambiente.
(Fao, 2017)
2.4.1. Ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos.
En la era del cuidado ambiental y del uso del productos verdes y reutilización, también se
incluye la producción de alimentos más sanos, que no contengan tantos aditivos o más bien
ninguno y que sean totalmente naturales, estos son llamados los alimentos orgánicos, que no
pasan por grandes procesos industriales y que poco a poco, entrar en las tiendas y en los
supermercados para que las personas los conozcan. Pero como todo, tiene sus ventajas y
desventajas y en opción de cada quien el saber si los consume, como lo hace y evaluando el
cambio en su estilo de vida y en su salud. Este tipo de alimentos no utilizan químicos para su
conservación ni preparación, no incluyen en su fabricación sustancias o elementos sintéticos y
tampoco se usan agroquímicos durante la cosecha de frutas y vegetales empleados para la
producción. (nutricion.com, 2013)
8
Las ventajas incluyen:
Una mayor fuente de vitaminas y minerales pues no hay sustancias que rebajan esa
concentración y que cambien su sabor, su olor y sus componentes nutricionales.
Hay una eliminación de sustancias toxicas que son aportados generalmente por los
herbicidas y productos agroquímicos para controlar plagas, además que también se
evitan colorantes, conservantes y otros productos que pueden alargar la vida del
producto pero que en consumo excesivo pueden dañar la salud de quien los consume.
La nutrición tendrá un nivel mayor, las propiedades de cada alimento serán absorbidas
por el cuerpo y por ende la salud se verá beneficiada.
La calidad en los productos es diferente, es probable que hasta que ellos mismos se
vean con vida y más atractivos y provocativos. Los procesos de crecimiento de los
frutos y vegetales es el adecuado, ya que no se les obliga a madurar ni se retira antes
de tiempo del cultivo, por eso sus propiedades son muy altas (nutricion.com, 2013).
Las desventajas pueden hacer que su nivel de compra y aceptación disminuya, aunque
pueden ser controladas.
Como no tienen sustancias que prolonguen su vida de manera artificial, su
descomposición se hace más rápido, se pudren más rápido y debe ser consumidos
casi al instante.
Desafortunadamente las personas aún no conocen o tienen resistencia a consumir
algo nuevo, así que la comercialización no es muy alta y debe haber un manejo de
campanas e impulso para que poco a poco se integren como productos de la
canasta diaria.
El costo es algo elevado y es probable que por esto algunos rechacen su consumo,
además que requieren de un cuidado mayor por su delicadeza, porque no contiene
9
plaguicida y no tienen azucares o grasas como los alimentos modificados, que son
los factores que alargan un poco más su duración y su ciclo de vida (nutricion.com,
2013).
2.4.2. Beneficios para la salud al consumir productos orgánicos.
No es fácil generalizar sobre las razones por las cuales los consumidores adquieren productos
orgánicos. Muchos creen que son mejores para la salud o que tienen mejores cualidades
organolépticas. Estas afirmaciones son difíciles de comprobar, aunque algunos informes
recientes señalan que hay diferencial real en cuanto al contenido de nutrientes y vitaminas. Para
algunas personas, la seguridad de los alimentos parece ser el aspecto fundamental, mientras que,
para otras, los temas que conciernen al medio ambiente son de primordial importancia. (Fao,
2017)
Se considera que los métodos de producción orgánica, comparados con los de la agricultura
convencional, tienen menos efectos perjudiciales sobre el medio ambiente. Esto no es de
sorprenderse ya que el medio ambiente es el objetivo original de la agricultura orgánica, una
mayor preferencia por la agricultura orgánica reduciría los costos de limpieza ambiental y
disminuiría el daño relacionado con las externalidades. Los subsidios a la agricultura orgánica se
promocionan como justificados por los beneficios ambientales que esta produce. La agricultura
orgánica es un enfoque que se puede utilizar para alcanzar objetivos de calidad ambiental. Los
responsables de la formulación de políticas agrícolas están comenzando a evaluar formas de
facilitar el desarrollo de la agricultura orgánica para potenciar al máximo los beneficios al medio
ambiente (Fao, 2017).
10
La comida orgánica es más segura, ya que la agricultura orgánica prohíbe el uso rutinario de
plaguicidas y herbicidas que se da frecuentemente en combinaciones potencialmente peligrosas.
No tienen químicos, pesticidas, fertilizantes o aditivos sintéticos.
Su sabor, color y aroma son de la mayor calidad, es decir están llenos de vida.
Tienen muchas más vitaminas, minerales y antioxidantes que los productos
convencionales.
Protegen la salud del consumidor y del agricultor.
Son productos rigurosamente certificados, lo que asegura al consumidor una completa
satisfacción (Altamirano, 2009).
2.4.3. Alimentos con mínimo procesamiento.
Los consumidores de productos orgánicos han manifestado siempre una preferencia por los
alimentos que tienen poco procesamiento y las normas orgánicas reflejan esto hasta cierto punto,
al alentar niveles mínimos de procesamiento, en la actualidad la proporción de los productos
procesados y el grado de procesamiento es más bajo, con la sola excepción de los productos
lácteos, bebidas y cereales. Este bajo nivel de procesamiento se puede atribuir a los valores
tradicionalmente aceptados del significado del término orgánico, y la preocupación sobre la
necesidad o la ausencia de aditivos para preservar el producto (Fao, 2017).
A medida que la industria orgánica se desarrolla y se desplaza hacia los mercados
tradicionales, aparece una mayor presión por parte de algunos productores y consumidores para
que se aumenten los niveles de procesamiento. El desarrollo de las ventas en los supermercados,
que en general utilizan sistemas integrados verticalmente desde el productor al consumidor, hizo
que se aumentara la variedad de alimentos orgánicos procesados, estas empresas tienen más
11
posibilidades de buscar materia prima en el exterior, existe un comercio cada vez mayor de
productos que se envían desde los países en desarrollo a los países desarrollados para ser
procesados (Fao, 2017).
2.4.4. Producción orientada a los procesos.
La característica más notable de la agricultura es el énfasis que pone en el proceso de
producción, en vez de en el producto en sí mismo. Con un esquema de certificación
creíble, el consumidor tiene la garantía de que los productos se producen de acuerdo con
ciertas normas definidas (Fao, 2017).
Tienen un nivel bajo de residuos de plaguicidas.
Se cultivan con métodos que son favorables al medio ambiente y que respetan
ciertas normas, como, por ejemplo, el tratamiento humanitario de los animales.
Ofrecen pagos justos a los productores, especialmente en los países de desarrollo.
Estas características no son observables en los productos en sí, al no saber
exactamente que están comprando, es posible que los consumidores se inclinen a
elegir productos que, aunque no sean orgánicos ofrezcan características similares.
La agricultura orgánica es un sistema de producción orientado a los procesos, más que
a los productos (Fao, 2017).
2.5. Diferencia entre producción orgánica y convencional
La diferencia más obvia y universalmente aceptada entre los dos tipos es que la agricultura
orgánica no usa ninguna clase de insumos sintéticos, para la mayoría de la gente, las diferencias
se terminan ahí, cuando en realidad, la diferencia esencial entre los dos tipos de agricultura no es
únicamente la naturaleza de los productos que se usan sino también la importancia relativa de
estos en los procesos productivo. La agricultura orgánica se basa en el manejo óptimo de los
12
procesos biológicos involucrados en la producción agropecuaria, mientras que la agricultura
convencional se basa en el manejo de insumos. En la agricultura convencional los insumos se
han vuelto imprescindibles para mitigar los efectos negativos del manejo inadecuado de los
procesos biológicos. Es claro que agricultura orgánica basada en la sustitución de insumos,
responde a una lógica similar que la agricultura convencional (Soto, 2003).
Otra diferencia es que la agricultura convencional tiene una visión atomista, donde el todo es
la suma de las partes, mientras que, en la agricultura orgánica, se trabaja en forma holística,
donde todo está interrelacionado. Por tanto, la capacitación de agricultura orgánica se basa en la
enseñanza de procesos y de sus principios rectores para que el agricultor pueda dar manejo
agronómico apropiado a su producción, acorde a sus características agroecológicas, económicas
y culturales (Soto, 2003).
2.6. Formas de alimentación orgánica de una planta
Estiércol
Composta
Lombricomposta
Abonos verdes y hierbas nativas
Uso de algas marinas
Caldos minerales (Ortiz, 2005).
13
Estiércol
El estiércol debe ser el ingrediente básico de un programa de alimentación de un huerto
orgánico, preferiblemente, todo productor debería tener animales que complementen su actividad
agrícola, pero de no ser así, el abono se puede conseguir con cierta facilidad. En comparación
con compostas, es más barato y generalmente contiene mayor cantidad de nitrógeno. Debe de ser
la base de cualquier composta, ya que contiene una relación carbono-nitrógeno que es ideal para
la reproducción de los microorganismos que intervienen en el proceso de composteo. (Ortiz,
2005).
Composta
La composta, teóricamente es mejor que el abono y en efecto, una composta bien realizada,
tendrá una gran cantidad de nutrientes, mayor proporción de nutrientes por kilogramo de peso, ya
que los microorganismos que interviene en el proceso de composteo consumen gran cantidad de
azucares, aminoácidos y lípidos, de los cuales se alimentan, dejando finalmente los minerales
que la planta necesita cuando la composta se ha humificador. La regla es mientras más tiempo de
composteo, mayor humificación, aunque dependiendo del manejo que se le dé una buena
compuesta puede realizarse en 6 meses. El riesgo viene cuando de mala fe se hacen mezclas de
composta con arena, o se realizan a base de un solo ingrediente, bajando la calidad de la
composta. Para obtener un buen composteo, es necesario cuidar de 3 aspectos principales, la
temperatura (máxima 60 grados), la humedad (70 %) y la relación carbono nitrógeno (entre 26/1
y 40/1) (Ortiz, 2005).
La composta pasa por 3 tipos principales de proceso:
Subida de temperatura, en el cual se da una especie de pasteurización, que elimina los
microorganismos patógenos de humanos y el cual intervienen microorganismos
termófilos, que resisten temperaturas superiores a los 70 grados centígrados y que realizan
el primer proceso de rompimiento de azucares, proteínas y lípidos. (Ortiz, 2005)
14
Estabilización de la temperatura, en el cual, la temperatura baja a unos 40 grados y en la
cual intervienen microorganismos mesofilos, que realizan un segundo proceso de
rompimiento de materiales orgánicos y que nos lleva a la tercera etapa. (Ortiz, 2005)
La humificación, en donde se da un tercer cambio de microorganismos llamados
humificadores, los cuales son los encargados de realizar la última modificación molecular,
elaborando conglomerados de partículas muy asimilables por la raíz de la planta y poco
disoluble en el agua, por lo que ya no se lixivia además de tener una carga microbiana que
es excelente para proteger a las raíces de enfermedades y de microbios que viven en
simbiosis con la planta, produciendo reguladores de crecimiento, fijando nitrógeno. (Ortiz,
2005)
Lombricomposta
Una población grande de lombrices realiza un trabajo realmente acelerado de humificación en
comparación con el proceso natural ( una tonelada de lombriz, come una tonelada de materia
orgánica diariamente y dobla su población en 3 o 4 meses, si tienen mucha comida y condiciones
favorables para la reproducción y asegura una población microbiana benéfica, ya que la lombriz,
tiene unas glándulas alcalinas que al pasar la comida por el tracto digestivo, elimina
automáticamente los patógenos del abono (Ortiz, 2005).
Abonos verdes y hierbas nativas
Realmente útiles para incrementar la cantidad de materia orgánica y cuando se utilizan
leguminosas, para incrementar la cantidad de nitrógeno en el suelo. Importante para obtener la
mayor cantidad de nutrientes, que se corte la hierba o abono verde, en el momento en que la
planta comienza a espigar (Ortiz, 2005).
15
Uso de algas marinas
Muy útiles para incrementar la cantidad de materia orgánica del suelo (bajo condiciones
favorables) se ha comprobado que las algas microscópicas, verde azul, de origen marino, se
reproducen a una gran velocidad, transformando la materia orgánica de los pequeños charcos y
gotas en los suelos e incrementando la materia orgánica asimilable (Ortiz, 2005).
Caldos minerales
Los caldos minerales, más conocidos por su efecto fungicida, al aplicarlos sirven como
alimento de las plantas, ya que la planta adsorbe pequeñas cantidades de minerales por las
células llamadas estomas y que se encuentran en las hojas de las plantas , por donde la planta
adquiere el co2 de gran importancia el cobre, el azufre y el zinc, que están relacionados con las
proteínas de defensa contra hongos y el boro , fundamental para el proceso de crecimiento
celular, el magnesio fundamental en la fotosíntesis ya que forma parte de la clorofila de da color
a las hojas (Ortiz, 2005).
2.6.1. Control de plagas y enfermedades en un huerto orgánico.
El productor orgánico, no está libre de plagas y enfermedades, ya que como hemos dicho,
siempre habrá factores climáticos y de labores culturales, que de alguna manera rompan el
equilibrio natural de la planta y se presenten las plagas y enfermedades, para esos casos deberá
estar listo el productor y hacer uso de las herramientas que la misma naturaleza nos provee. En
base a toda la información, para el agricultor orgánico, también cambia el concepto de plaga y
enfermedad como el gran enemigo que hay que matar, eliminar, erradicar, como por arte de
magia, la malévola plaga y enfermedad, se convierte en un ser vivo más, el cual se alimenta de
plantas que están débiles (en la naturaleza las plantas que liberan azucares y aminoácidos son las
que ya se van a morir) (Ortiz, 2005).
16
Cuando el agricultor detecta que sus plantas están enfermas o con plagas existen las siguientes
medidas correctivas:
Uso de hongos entomopatogenos: hongos que producen enfermedades a los insectos)
Uso de insectos benéficos: se presenta en forma natural en estado libre
Uso de caldos minerales: tiene un efecto fungicida tanto preventivo como curativo
(Ortiz, 2005).
2.6.2. Costos de producción y comercialización.
La característica principal de los métodos de producción orgánica es la restricción en el uso
de:
Fertilizantes y plaguicidas sintéticos para la producción de cultivos y forraje.
Productos sanitarios sintéticos, estimulantes y hormonas para el crecimiento en la
producción de los animales.
Conservantes sintéticos y radiación en la manipulación post cosecha.
Organismos genéticamente modificados, en todas las etapas de la cadena alimenticia
(Fao, 2017).
2.6.3. Etapas en el proceso de certificación.
Es necesario inspeccionar y certificar cada pasó del producto, desde la semilla, la siembra, el
manejo en campo, la cosecha, almacenamiento, transporte, procesado si existe y empaque final.
En el caso de materias primas que se importan a terceros países, la documentación fluye de un
país a otro. A continuación, se describen brevemente las etapas necesarias para lograr la
certificación de un producto orgánico, a nivel de finca y de planta de proceso (Soto, 2003).
17
El productor contacta la agencia de certificación. Los criterios para selección de la agencia
son el: el comprador del producto, los requerimientos de su mercado y los costos de la
agencia. La agencia le enviara un cuestionario que recopila la información acerca del
manejo actual de la finca y el historial de esta.
Inspección de finca: el inspector realiza una inspección de las instalaciones físicas y áreas
de siembra. Inspecciona, verifica y reporta sus observaciones a la agencia.
Decisión de certificación: con base en la información colectada por el inspector, el comité de
certificación tola la decisión (Soto, 2003).
2.6. 4. Certificación de productos orgánicos.
La certificación orgánica nace como una necesidad de los mercados cuando el vínculo
productor-consumidor se rompe y no se puede garantizar fácilmente la integridad orgánica de los
cultivos. En un inicio las agencias de certificación fueron en la mayoría creadas por las mismas
asociaciones de productores y consumidores orgánicos organizados. Las normas se dividen en
tres áreas básicas: producción, procesado de alimentos y comercialización. Las normas de
producciones dividen a su vez en ganadería y cultivos, aunque existen variaciones según las
diferentes legislaciones (Soto, 2003).
Protección del suelo y visión de manejo del suelo a largo plazo.
Biodiversidad: se debe favorecer la biodiversidad biológica dentro del sistema productivo
y a su alrededor.
Proveer a los animales en la finca con óptimas condiciones de alimentación y habitación,
para evitar problemas de salud.
Reciclar materiales de origen vegetal o animal para devolver los nutrimentos a la tierra y
minimizar el uso de materiales no-renovables.
Promover el uso responsable del suelo, el agua y el aire y minimizar la contaminación
agrícola.
18
Evitar la contaminación dentro de la finca: evitar riesgos de contaminación por
aplicaciones de agroquímicos en fincas convencionales vecinas. Para esto son necesarias
barreras viva, zonas de amortiguamiento, etc.
Agua: el manejo del agua y la procedencia son importantes.
Contaminación: el proceso productivo y el procesado deben ser no contaminantes con el
ambiente.
Documentación: es lo que respalda el proceso y debe tenerse la documentación necesaria
que permita garantizar las actividades de la finca o la planta de proceso (Soto, 2003).
2.7. Desarrollo de la agricultura orgánica
Hoy en día, el sector de la agricultura orgánica es el sector alimenticio que muestra mayor
crecimiento. Las tasas de crecimiento en las ventas de alimentos orgánicos han oscilado entre
20y 25 por ciento anual a lo largo de una década. Los índices que corresponden a las tierras
orgánicas de Europa, América Latina, Estados Unidos son excelentes. Entre 1995 y 2000, se ha
triplicado la superficie total de tierras orgánicas en Europa y Estados Unidos. En Argentina la
superficie de tierras orgánicas aumento en un 1280 por ciento, no obstante, estos reportes de
aumentos en los porcentajes se deben analizar dentro del contexto de sus bajos niveles absolutos.
A escala mundial la agricultura certificada ocupa menos del 1 por ciento de las tierras y entre el 1
y 2 por ciento de las ventas de alimentos (Hattam, 2003).
Hacia finales de los años 80, el desarrollo lento pero constante de la agricultura orgánica fue
impulsado por organizaciones de base, agricultores y comerciantes. En los Estados unidos, los
estados de Oregón y California adoptaron su legislación orgánica en 1974 y 1979
respectivamente. En el resto del mundo, paso largo tiempo antes de que las normas establecidas
por la comunidad de agricultura orgánica (por ejemplo, la Asociación de suelos- soil association
19
– del Reino Unido en 1967 e IFOAM en 1980) tuvieran eco en las legislaciones nacionales y
supranacionales y en los sistemas de control (Hattam, 2003).
2.7.1. La agricultura orgánica y su demanda.
Los consumidores interesados en la calidad de los alimentos, como también en la protección
del medio ambiente, fueron los primeros en estimular la demanda. Se han desarrollado nuevas
oportunidades de mercado como parte de una estrategia comercial que responde a los intereses
de los consumidores, en particular en la Unión Europea y Estados Unidos. Numerosas empresas
importantes de alimentos consideran el procesamiento, manipulación, abastecimiento y
promoción de alimentos orgánicos como elementos para crear una imagen pública positiva. En la
actualidad los comerciantes minoristas grandes y pequeños promueven y comercializan
productos orgánicos con estrategias agresivas, en un escenario en el que grandes cadenas
minoristas de alimentos tienen una importante participación en los mercados minoristas de
alimentos frescos y procesados (Hattam, 2003).
Los consumidores se muestran cada vez más escépticos sobre la seguridad de la agricultura
industrial. El uso de reguladores del crecimiento (por ejemplo, el Alar en los Estados Unidos)
estimulo el interés en los alimentos orgánicos. La crisis con respecto a los alimentos
contaminados con dioxina y las enfermedades del ganado, aumentaron aún más la demanda de
los productos orgánicos. Las encuestas a consumidores muestran, la existencia de un segmento
que demanda alimentos diferentes a los modificados genéticamente. Los gobiernos han
respondido a esas inquietudes fijando objetivos para expandir la producción orgánica. De este
modo la preocupación de los consumidores y gobiernos por la calidad y seguridad de los
alimentos se ha convertido en la mayor fuerza impulsadora del desarrollo de la agricultura
orgánica en los países industrializados (Hattan, 2003).
20
2.7.2. Eficiencia en el uso de los recursos en la agricultura orgánica.
a) Desempeño agronómico
Las comparaciones entre el desempeño de los sistemas convencionales de agricultura y los de
la agricultura orgánica son significativas solo cuando se realizan a lo largo de un periodo
intergeneracional y de esa manera se puede evaluar la capacidad constante que tienen los
recursos naturales para sostener la agricultura. Los rendimientos elevados de los sistemas no
orgánicos son con frecuencia, fruto de sistemas de explotación que degradan suelo, el agua, la
biodiversidad y los servicios ecológicos de los que depende la producción de alimentos. En
general, los agricultores experimentan una disminución en los rendimientos después de que
desechan los insumos sintéticos y convierten sus operaciones a la producción orgánica. Una vez
que el agro ecosistema se restablece y se implementan completamente los sistemas de manejo
orgánico, los rendimientos aumentan de manera significativa (Hattan, 2003).
2.8. Ventajas de la agricultura alternativa en el Ecuador
Permite el aprovechamiento adecuado de los recursos naturales presentes en la
explotación agrícola, sin alterarlos ni contaminarlos
Mejora la calidad de los suelos aumentando cada vez más su productividad
Permite la obtención de alimentos sanos, abundantes y de buena calidad.
No implica riesgos para la salud del productor, de su familia como de los
consumidores.
Tiende a abaratar los costos de producción.
Permite ubicar productos no tradicionales (frutas y vegetales frescos) en los mercados
internacionales, si se diera el caso.
21
Permite absorber la mayor cantidad de mano de obra disponible en la familia
campesina y se presenta como una forma idónea a para atraer nuevamente a los
campesinos que fueron desplazados a las ciudades (Hattan, 2003).
2.8.1. Productores orgánicos por provincia
CHIMBORAZO
Arsaico cia.Ltda.
EcoPallana
Sumark Life (Agrocalidad, 2016)
EL ORO
Finca voluntad de Dios
Unión regional de organizaciones campesinas del litoral-Urocal (Agrocalidad, 2016)
GUAYAS
Agrimoringa S.A.
Bresson S.A.
Dining S.A.
Ecuacoffee S.A.
Expofresh S.A.
Tropifrutas S.A (Agrocalidad, 2016)
22
MORONA SANTIAGO
Fundación chankuap recursos para el futuro (Agrocalidad, 2016)
LOS RIOS
Edmundo estevez-hacienda la mirage (Agrocalidad, 2016)
PICHINCHA
Agroalina S.A
Ararauna
Bio huerto karintia
Ecuatoriana de chocolates ecuachocolates S.A
Gourmetandino Cia.Ltda
Hoja verde gourmet
Hortifungi Cia.Ltda
Intiorganics S.A
Mikhuna
Runatarpuna exportadora S.A.
Terrasana organics Cia. Ltda
Valencorp industria cacaotera kuntucao Cia.Ltda (Agrocalidad, 2016)
23
TUNGURAHUA
Industrias alen eveliza (Agrocalidad, 2016).
2.8.2. El aumento del consumo de alimentos orgánicos en Guayaquil.
El consumo de alimentos orgánicos es cada vez mayor. Esto se evidencia no solo en la
cantidad de personas que asisten a las ferias agrícolas que se llevan a cabo con frecuencia en
diferentes partes de la ciudad, sino en el aumento de tiendas especializadas que ofrecen este tipo
de alimentos, así como en los supermercados convencionales en donde hacen presencia en las
perchas. El aumento de consumidores de este tipo de alimentos se debe a la búsqueda de una
vida más sana, ya que, al ingerir comida sin químicos de toxina, que es lo que normalmente
sucede al ingerir alimentos convencionales. Los beneficios son enormes ya que, al comer una
fruta o verdura orgánica, se están asimilando todos los nutrientes y minerales que realmente
contiene el alimento, ya que el contenido de antioxidantes es las alternativas orgánicas puede
llegar a ser de 18 a 69 por ciento más que las variedades cultivadas de manera convencional
(Sanchez, 2017).
2.8.3. Lugares que comercializan productos orgánicos en Guayaquil.
Ferias realizadas en el centro educativo Balandra
Samborondón
Ecomercado (feria de productos orgánicos en la Aurora)
Tiendas locales: Bio market cc las terrazas, Free life Ecuador en la Piazza, Organic
planet en entre ríos, etc (Sanchez, 2017).
24
Además de las ferias y las tiendas especializadas, los productos orgánicos se están
incorporando paulatinamente en las perchas de los supermercados convencionales. A través de
un sticker verde que dice “producto orgánico” se los puede reconocer en la sección de los
vegetales y en el área de congelados de los jugos y pulpas, también hay alternativas de café, té,
leche que están identificados con un sticker que dice “Amigable con el medioambiente”
(Sanchez, 2017).
Samborondón: ORGANIC PLANET Horario: 09:30 a 19:30
Productos: frutas, verduras, carnes, harinas, pastas, salsas, infusiones, productos lácteos, sal
marina.
Samborondón: BIO MARKET Horario: 10:00 a 21:00
Productos: Moringa, cacao en pasta, nibs (virutas o puntas de cacao tostado) y polvo, jamones
ahumados, carnes curadas, entre otros productos.
Samborondón: FREE LIFE ECUADOR Horario: 09:30 a 19:30
Productos: Propuesta de cafetería / restaurante, miel orgánica, moringa, quinua, mantequilla
de almendras, coco y maní, así como aceite de coco, cacao y productos de limpieza, sección de
vegetales orgánicos.
Guayaquil: ORGANIC MARKET Tienda online
Productos: vinagre de manzana, aceite de coco, mantequilla de maní, desodorantes, un polvo
nutricional, etc.
25
Guayaquil: LA MOLIENDA Horario: 10:00 a 19:00
Productos: Mermeladas, cafés, frutas deshidratadas, miel, aderezos, panes, granolas, verduras
etc (Sanchez, 2017).
2.9. La agricultura orgánica en el ámbito internacional. (Europa, Latinoamérica y
Centroamérica)
Superficie y uso de la tierra
En la década de los noventa la agricultura orgánica empezó su desarrollo exponencial,
promovida por los consumidores ante la preocupación por la salud y por un mayor conocimiento
sobre la calidad de los alimentos. También por los productores que apostaron por un sistema
diferente a la agricultura convencional sustentada en químicos sintéticos y OGM. Debido a la
gran demanda de productos orgánicos se incrementó la agricultura orgánica alrededor del
mundo. Este incremento se ve reflejado en el hecho de que en el ano de 1998 el área total era
menor a 10 millones de hectáreas y en el 2006 sobrepaso los 30 millones, es decir un incremento
superior al 200% en ocho años (Altamirano, 2009).
La información disponible señala que el área total de agricultura orgánica certificada para el
2006 es de 30,4 millones de hectáreas agrupadas en 718,744 fincas. Esta información se obtuvo
solamente del 70% del total de países dedicados a esta producción, debido a un subregistro de la
cantidad real de superficies y fincas activas. Si bien la agricultura orgánica ha tenido un
crecimiento constante que involucra a 138 países, solo representa el 0,65% de la superficie
dedicada a la agricultura en el mundo (Altamirano, 2009).
26
Imagen 1 Incremento del área total de agricultura orgánica certificada en el mundo 2006
Fuente: Soel 2004/2008, Elaboración IICA 2008
Gráfico # 1 Distribución de la superficie con agricultura orgánica a nivel mundial 2006
Elaborado por: La autora
Fuente: Soel 2008, Elaboración IICA2008
42%
7%
1%
10%
24%
16%
Agricultura organica en el mundo
oceania
Norteamerica
Africa
Asia
Europa
Latinoamerica
27
2.9.1. El mercado y comercialización de productos orgánicos.
La agricultura orgánica tiene un gran potencial debido a su creciente demanda en el mercado
internacional. En el año 2001 el valor del mercado orgánico mundial era de 20.000 millones de
dólares, en el 2007 se ha incrementado a 40,000 millones. Este comportamiento sugiere un
incremento anual entre 10 y 20 % uno de los mayores en el mercado de alimentos (Altamirano,
2009).
2.9.2. América Latina y El Caribe (Superficie y rubros)
América latina es la tercera región con mayor cantidad de área certificada orgánica en el
mundo, con el 16% alrededor de 23 países tiene registros de la superficie certificada como
orgánica, entre los que destacan Argentina, Brasil, Uruguay y México, que concentran el 90% de
la actividad (Altamirano, 2009).
28
Imagen # 2 Distribución del área orgánica certificada en 31 países
Fuente: Propuesta para el fomento y desarrollo de la agricultura orgánica
29
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1. Definición
La investigación es un proceso creador mediante el cual la inteligencia humana busca nuevos
valores. Su fin es enriquecer los distintos conocimientos del hombre, provocando
acontecimientos que le hablan del porqué de las cosas, penetrando en el fondo de ellas con
mentalidad exploradora de nuevos conocimientos (Cegarra, 2011). En el proceso de la
investigación se regula el uso adecuado y eficiente de las diferentes técnicas y procedimientos a
fin de asegurar que correspondan a los objetivos de la investigación, trabajaremos con un
enfoque mixto como un conjunto de procesos sistemáticos y críticos de investigación que
implican la recolección y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración
y discusión conjunta, para realizar inferencias producto de toda la información obtenida y lograr
un mayor entendimiento del trabajo de estudio.
3.2. Fase cualitativa
La investigación cualitativa es aquella donde se estudia la calidad de las actividades, relaciones,
asuntos, medios, materiales o instrumentos en una determinada situación o problema. La misma
procura por lograr una descripción holística, esto es, que intenta analizar exhaustivamente, con
sumo detalle, un asunto o actividad en particular (Universidad Interamericana, 2008).
La investigación cualitativa ayudará a interpretar los diferentes puntos de vistas obtenidos en
la realización de este proyecto, apoyándonos en técnicas de recolección y análisis de datos.
30
3.2.1. Investigación Exploratoria.
Este tipo de investigaciones nos ayudan a dar una visión general respecto a una determinada
realidad. Se realiza cuando el tema escogido ha sido poco explorado o reconocido. Puede
realizarse también cuando aparece un nuevo fenómeno que por su novedad no admite una
descripción sistemática o los recursos del investigador resultan insuficientes para realizar un
trabajo más profundo. (Universidad Nacional, 2011)
En este trabajo se escogió la investigación exploratoria ya que dará a conocer algunos
productos que son elaborados con material orgánico y que tienen poco reconocimiento de parte
de la población, con la finalidad de incrementar su consumo.
3.2.2. Objetivos.
Obtener mayor información de las personas entrevistadas, con la finalidad de que sus
datos aporten de forma beneficiosa, para estudio de la investigación.
Despejar dudas con respecto a la utilización de alimentos orgánicos y su consumo en la
ciudad de Guayaquil.
3.2.3. Técnicas.
La entrevista a profundidad es una técnica basada en un juego conversacional. Es un dialogo
que estructuralmente preparado, diseñado y organizado en el que se dan los roles del entrevistado
y entrevistador. La entrevista a profundidad supone una conversación con fines que se
encuentran orientados a los objetivos de una investigación social. (Cotoras Beatriz, 2007)
31
3.2.4. Grupo Objetivo.
Productores artesanales de vegetales y frutos orgánicos
3.2.5. Determinación de la muestra.
Es el número de personas extraídas de cierta población, a las cuales se les realizara una
entrevista, para obtener una serie de datos por parte de los entrevistados, como se está realiza una
investigación con enfoque cualitativo, no existe fórmula para determinar el tamaño de la
muestra.
Productores en ferias al aire libre en puerto santa Ana ( Green Parade)
3.2.6. Resultados
Entrevistas a Productores
Buenos tardes, soy alumna de la Universidad de Guayaquil de la carrera de licenciatura en
gastronomía, estoy realizando un estudio de la oferta de productos orgánicos y su consumo en la
ciudad de Guayaquil
1. ¿Cuáles son las ideas y percepciones al escuchar Alimentos orgánicos?
La mayoría de los entrevistados respondieron que lo consideraban como un producto sano y sin
pesticidas, que es cultivado naturalmente respetando su crecimiento normal.
2. ¿Cuál o cuáles son los beneficios que obtiene al consumir alimentos orgánicos?
No tienen químicos, pesticidas, fertilizantes
32
Su sabor, color y aroma son de mayor calidad
Ayudan a prevenir el calentamiento global
Protegen la salud del consumidor y del agricultor
3. ¿Usted ha consumido productos orgánicos? ¿Cuáles?
La mayoría de los entrevistados respondieron que han consumido productos orgánicos como:
tomates, papas, hierbas aromáticas, cebollas, pimientos, etc.
4. ¿Son los alimentos orgánicos más nutritivos que los alimentos convencionales?
Los entrevistados respondieron que según la variedad de cultivos, tiempo después de la
cosecha, tratamiento post recolección, el clima y el tratamiento de suelo, estos son puntos
importantes que hacen la diferencia entre calidad nutricional y cantidad, además que estos
cultivos no son tratados con pesticidas a diferencia de los tratamientos a los que son sometidos
los cultivos convencionales
5. ¿Son inocuos los alimentos orgánicos?
Si, los alimentos orgánicos son tan seguros como cualquier tipo de alimentos, como con toda
clase de frutas y verduras, los consumidores deben lavarlos antes de consumirlos para asegurar
una máxima limpieza, los estándares orgánicos establecen directrices rigurosas con respecto al
uso de estiércol en la agricultura orgánica dando dos opciones:
Convertirse en abono orgánico
Utilizarse 90 días antes de la cosecha, con lo cual se da tiempo para que los microbios se
encarguen de la descomposición de cualquier agente patógeno
33
6. ¿Es realmente importante la industria orgánica?
Nuestros entrevistados nos comentaron que en la última década se ha incrementado la venta de
productos orgánicos, con lo cual significa que es un sector en crecimiento de la agricultura, estos
productos son utilizados en su mayoría por chefs de restaurantes ya que desean una calidad y
sabor superiores.
7. ¿Porque cuesta más lo orgánico?
El costo de los alimentos orgánicos es más elevado que el de los alimentos convencionales
porque refleja de mejor manera el costo de cultivar los alimentos: substituir la mano de obra y
administración intensiva por químicos, la salud y los costos medioambientales que la sociedad
genera. Estos costos incluyen la limpieza de aguas contaminadas y el saneamiento de la
contaminación de los pesticidas. Los precios de los alimentos orgánicos incluyen el costo de su
cultivo, cosecha, transporte y almacenaje
8. Existe un estándar nacional para los productos orgánicos?
Si, la (ICEA) Instituto para la certificación Ética y Ambiental, que es una empresa ecuatoriana
creada con la finalidad de convertirse en un organismo enfocado a certificar esquemas
específicamente locales, pero también internacionales apoyando al Ministerio del Ambiente.
9. ¿Cómo fertilizan sus cosechas los agricultores orgánicos?
¿Cómo controlan plagas, enfermedades y malezas? Los agricultores orgánicos crean tierras
sanas al nutrir el componente viviente de la tierra, los microbios que liberan, transforman y
transportan nutrientes. La materia orgánica de la tierra contribuye a una buena estructura terrestre
y a su capacidad de retención de agua. Los productores orgánicos mezclan materia orgánica
terrestre con cultivos de sombra, abono y agregados biológicos para la tierra. Estos producen
plantas sanas con mayor capacidad de resistencia a las enfermedades y depredación de insectos.
34
Tabla # 1Oferta de Productos Orgánicos
Oferta de productos Orgánicos
Provincias Proveedores Porcentaje cantidad
Chimborazo Arsaico
EcoPallana
Sumark Life 11% 3
El oro Finca Voluntad de Dios
Urocal 8% 2
Guayas Agrimoringa
Bresson
Dining
Ecuacofee
expofresh
Tropifrutas 23% 6
Moronona Santiago
Fundacion Chankuap 4% 1
Los Ríos Edmundo Estevez 4% 1
Pichincha Agroalina
Ararauna
Bio huerto Karintia
Ecuachocolates
Gourmetandino
Hoja verde gourmet
Hortifungi
Intiorganics
Mikhuna
Runatarpuna
Terrasana Organics
Valencorp 46% 12
Tungurahua Industrias alen 4% 1
35
Provincias Cantidad Porcentaje
Chimborazo 3 11%
El Oro 2 8%
Guayas 6 23%
Morona Santiago
1 4%
Los Ríos 1 4%
Pichincha 12 46%
Tungurahua 1 4%
100%
Fuente: (Agrocalidad, 2016)
Elaborado Por: La Autora
Gráfico# 2 Oferta de productos orgánicos
Fuente: (Agrocalidad, 2016)
Elaborado Por: La Autora
11%
8%
23%
4%4%
46%
4%
Oferta de Productos Organicos
Chimborazo
El Oro
Guayas
Morona Santiago
Los Rios
Pichincha
Tungurahua
36
3.3. Fase Cuantitativa
La investigación o metodología cuantitativa es el procedimiento de decisión que pretende
señalar, entre ciertas alternativas, usando magnitudes numéricas que pueden ser tratadas
mediante herramientas del campo de la estadística. Por eso la investigación se produce por la
causa y efecto de las cosas. (Universidad Interamericana, 2008)
3.3.1. Investigación Descriptiva
El estudio descriptivo es normalmente el mejor método de recolección de información que
demuestra las relaciones y describe el mundo tal cual es. Este tipo de estudio a menudo se realiza
antes de llevar a cabo un experimento. Para saber específicamente que cosas manipular e incluir
el experimento. Bickman y Rog (1998), sugieren que los estudios descriptivos pueden responder
a preguntas como “que es” o “que era”. Los experimentos responden “porque” o “como”.
(Camille Nebeker, 2010)
El análisis descriptivo se realiza para ver el grado de aceptación que tienen los productos
orgánicos en la ciudad de Guayaquil, en este análisis se escogerá un grupo de 320 personas, que
darán su opinión con respecto a este tema.
3.3.2. Objetivos
Conoce el nivel de consumo de productos orgánicos en la ciudad de Guayaquil
Obtener la mayor cantidad de información con la finalidad, de que ayude al desarrollo de
este trabajo.
37
3.3.3. Técnica.
Entre la técnica a utilizar será la encuesta, que consiste en reunir datos a través de la
entrevista con personas, en un cara a cara con lo que permitirá ver cómo reaccionan las personas
ante las preguntas realizadas. La ventaja de llevar a cabo este método es que la información
viene directamente de la fuente, es decir los consumidores. Es la mejor forma de determinar
opiniones. Es impersonal porque el cuestionario no lleva el nombre ni otra identificación de la
persona que lo responde. La encuesta que se va a utilizar como herramienta es un cuestionario,
con el que se permitirá extraer una serie de datos destinados a su posterior análisis.
3.3.4. Población y grupo Objetivo.
El mercado al que se quiere llegar para la comercialización de los productos orgánicos está
compuesto por público general, profesionales, estudiantes de gastronomía, hoteles y restaurante.
Se desea dará a conocer los beneficios y usos que tiene el consumo de productos orgánicos en la
salud de las personas, tratando así de incentivar a incorporar este nuevo alimento ecológico en la
dieta diaria de la población en general.
3.3.5. Tamaño de la muestra.
Dado lo costoso y complejo que resultaría encuestar a toda una población, se debe seleccionar
una muestra significativa de la misma para que, en el marco de la estadística y específicamente
de la teoría del muestreo, se puedan estimar características desconocidas de la población. Para
determinar el tamaño de la muestra se emplea la siguiente ecuación (Naresh K. Malhotra, 2004):
38
3.3.6. Calculo del tamaño de la Muestra.
El cálculo de la muestra para una población infinita es;
𝑛 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2
n= tamaño muestra
z= valor correspondiente a la distribución de gauss, de acuerdo con el nivel de confianza.
p= probabilidad de éxito
q= probabilidad de fracaso
e= error que se prevé cometer
(Stepheng, 2009)
𝑍∞=0.05 = 1.96 p=0.5 q=0.5 i=5.5%
𝑛 =1.960.05
2 ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.0552
𝑛 = 317.48
𝑛 = 317
Para efectos del estudio las encuestas serán realizadas a 320 personas, las mismas que estarán
debidamente capacitadas y supervisadas, con el objetivo de minimizar el error de las mismas.
3.8. Análisis Estadístico
Se encuesto a 320 personas, se presentan los resultados obtenidos de la misma
39
1. ¿Con qué frecuencia consume productos orgánicos
Gráfico # 3 Frecuencia de consumo
Elaborado por: La Autora
De acuerdo con el estudio realizado el 52% de las personas encuestadas casi siempre
consumen cualquier tipo de producto orgánico, el 37% consumen a diario.
37%
52%
11%0%
frecuencia de consumo
siempre, a diario
casi siempre
De vez en cuando
Nunca
40
2. Usted conoce de los beneficios que estos productos nos brindan
Gráfico # 4 Beneficios de consumo de productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
Según el grafico presentado el 96% de las personas encuestadas conocen acerca de los
beneficios que estos productos aportan a nuestros organismos.
96%
4%
Conoce los beneficios de los productos organicos
si
no
41
3. Conoce los lugares o punto de venta en donde se comercializan los productos
orgánicos
Gráfico # 5 Lugares donde venden productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
El 97% de las personas encuestadas si conocen donde expenden estos productos
97%
3%
Conoce los lugares donde venden los productos
organicos
si
no
42
4. Cuál es su lugar preferido para comprar productos orgánicos
Gráfico # 6 Preferencia en lugares de compra
Elaborado por: La Autora
La mayoría de los encuestados prefieren comprar en supermercados sus productos por
comodidad.
73%
27%
0%
lugar de compra de productos organicos
supermercados
plaza del mercado
tiendas especializadas
43
5. Para qué ocasión compra productos orgánicos
Gráfico # 7 Ocasión de compra de productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
El 63% prefiere comprar productos orgánicos para un menú específico, mientras que el 37%
los compran para su alimentación diaria.
37%
63%
0%0%
Ocasion de compra de productos organicos
Alimentacion diaria
menu especifico
Dieta medica
otras
44
6. Estaría dispuesto a consumir productos orgánicos en el futuro
Gráfico # 8 preferencia de consumo a futuro de productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
Al 97% de las personas encuestadas no les molestaría aumentar su consumo de alimentos
orgánicos, siempre y cuando no se vea afectada su economía, ya que tienen un alto costo, pero
si su consumo aumentara los costos bajarían y sería más accesible al bolsillo de la población
en general.
97%
3%
consumiria a futuro productos organicos
si
no
45
7. Le gustaría fomentar el consumo de este tipo de productos
Gráfico # 9 Fomentaría el consumo de productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
El 89% de las personas expreso que, si fomentaría su consumo, por los benéficos que estos
productos brindan al organismo.
89%
11%
Fomentaria el consumo de productos organicos
si
no
46
8. Ordene del 1 al 5 los atributos de un vegetal orgánico de acuerdo con su grado de
importancia (siendo 1 menos importante y 5 muy importante
Gráfico # 10 Aspectos que valora al consumir productos orgánicos
Elaborado por: La Autora
Las personas encuestadas al momento de consumir unos productos orgánicos determinan su
contenido neto y su certificación al momento de hacer una compra.
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4
4,1
4,2
4,3
4,4
p r ec io ma r ca cer t i f ica c io n in f o r ma c io n n u tr ic io n a l
co n ten id o n eto
ASPECTOS QUE VALORA AL CONSUMIR
47
9. Cuál de los siguientes medios, considera que le ayudarían a informarse y a
promover una cultura hacia el consumo de productos orgánicos
Gráfico # 11 Medios de información para promoción
Elaborado por: La Autora
Las personas encuestadas coincidieron en que la radio, la televisión y las redes sociales son
medios de comunicación que hoy en día todos utilizan y son muy útiles a la hora de
informase, sin dejar de lado la prensa escrita.
30%
30%
30%
10%0%
Medios de informacion para promocion de productos
organicos
Radio
Television
redes sociales
periodicos
degustaciones
48
CAPITULO IV
4.1. Propuesta de Difusión
La difusión promoción del proyecto son acciones de un proceso educativo y reflexivo, que
ayudan a formar nuevas visiones y generan propuestas que conducen a cambios en el sistema de
vida de los actores del proyecto. La difusión y promoción debe ser realizada en forma continua,
amplia y masiva, donde los actores trabajan organizadamente de diferentes momentos. Es un
proceso que en su primera etapa actúa de manera interactiva con la inducción externa y la
organización local para la ejecución (Zamora, 2003).
4.2. Plan de Difusión
La difusión se desarrolla por etapas, de acuerdo con el avance en la ejecución del proyecto.
Sirve para apoyar en la consecución de los objetivos específicos del proyecto; Explicar y
promover de manera general la naturaleza, filosofía, estructura, procedimientos, mecanismos de
operación, modalidades y alcances de los servicios prestados por el proyecto. Procurar hacer
llegar la información más amplia sobre los servicios ofrecidos. La promoción está dirigida a las
comunidades o grupos menos desarrollados, apoyándolos en la identificación y formalización de
sus demandas. Hace uso de mecanismos directos puntuales como lo son los talleres, reuniones y
charlas, auxiliados con medios didácticos y audiovisuales, seleccionados de acuerdo con las
características de la población objetivo. La promoción está muy vinculada a la focalización de la
población objetivo (Zamora, 2003).
4.3. Herramientas para la Difusión
Promocionar el proyecto a través de redes sociales (Facebook ya que hasta finales del
2017, llego a 70 millones de usuarios activos en la red) y debido a que el 52% de las
personas encuestadas consumen casi siempre estos productos, este sería un medio para
impulsar estos productos.
49
Hasta ahora se han promocionado en ferias en nuestra ciudad, pero se propone la
creación de volantes y trípticos, para dar a conocer los beneficios de este tipo de
alimento.
4.4. Canales para la Difusión
Se denomina canales o medios de comunicación a aquellos instrumentos, canales o formas de
transmisión de la información de que se valen los seres humanos para realizar el proceso
comunicativo. Dentro de los medios de comunicación masivos tenemos a los digitales que son
aquellos que emplean internet para la difusión de contenido e informaciones. Aparecieron a
finales del siglo XX. (Sandoval, 2016)
Facebook: En el Ecuador, cerca de un 98% de personas que están sobre la franja de edad de
los 12 años tiene una cuenta, así lo demostraron los resultados de la encuesta de condiciones de
vida realizada por el instituto nacional de estadísticas y censos (INEC). Para obtener estos datos,
según el INEC se sacó información de 29.052 viviendas de las 24 provincias del país, la encuesta
estuvo dirigida a todos los miembros del hogar con informantes directos para la población de 12
años en adelante. De los 4.995.474 encuestados 971.016 fueron en Guayaquil, de estos el 96,8 %
tiene una cuenta en Facebook. (Sandoval, 2016)
50
Imagen# 3 Porcentaje de usuarios en redes sociales
Fuente: Diario el Comercio
Según el diario el comercio en su publicación del 11 de agosto del año 2016, esta una
de las redes sociales más utilizadas en nuestro país y hasta la fecha no tienes
competencia.
4.4.1. Las Relaciones Públicas.
Las relaciones públicas entre personas son una herramienta que intenta crear un clima de
confianza y credibilidad, entre un grupo de personas, o en este caso entre el cliente y la persona
interesada. Con esto se pretende dar a conocer las ventajas y beneficios que los productos
orgánicos ofrecen a los consumidores.
51
4.4.2. Material Publicitario Escrito.
Con la finalidad de dar a conocer varios tipos de productos elaborados con materia prima
orgánica, según lo presentado por los productores en ferias, ellos además de dar degustaciones de
sus productos, también entregan volantes, tarjetas y trípticos con la finalidad de dar a conocer sus
diferentes presentaciones en cuanto a sus productos se refiere, con un costo de 12 dólares cada
ciento por impresión es decir un valor de 24 dólares en total tanto en volantes y trípticos.
Imagen #4 Volantes Imagen #5 Tríptico
Concepto de productos orgánicos Concepto de productos orgánicos
Beneficios que aportan Característica y beneficios
Elaborado por: La Autora
4.4.3. Publicidad Electrónica.
Hoy en día la publicidad electrónica se ha vuelto una herramienta indispensable para la
difusión, debido al alcance que tiene. Desde los correos masivos, pasados por los sitios web y las
redes sociales que nos brindan una amplia gama de cobertura del segmente de mercado, por
medio de páginas compartidas, nos brindan más información al alcance sin tener que salir de
casa.
52
Imagen# 6 Publicidad por Facebook
Elaborado por: La Autora
Conceptos, recetas, direcciones de dónde comprar los productos orgánicos
4.5. Propuesta
4.5.1. Modelo de la propuesta.
Se propone difundir por medio de redes sociales, una campaña de alimentos saludables
(Facebook que es un medio más al alcance de toda la población a la que se quiere llegar,
como especifica la imagen # 3), este nuevo habito alimenticio más saludable y a la vez
agradable para el ecosistema, debido a que no se utilizan pesticidas en la cosecha de los
productos orgánicos.
53
4.5.2. Oferta.
Se ha diseñado un material publicitario (trípticos, volantes) en los cuales se explica los
beneficios que aportan estos tipos de productos, para concientizar a la población, y estas son
entregadas en ferias (las cuales ya se están realizando dentro de la ciudad de Guayaquil),
además de difundir por Facebook para que se convierta en un nuevo habito alimenticio de la
población
54
CONCLUSIONES
En el desarrollo del trabajo de investigación que ha dado lugar la presente tesis se concluye:
En la ciudad de Guayaquil según las encuestas realizadas se puede observar que hay
un incremento del 52% de consumo de alimentos orgánicos, ya que la población
guayaquileña ha empezado a concientizar, en cuanto a sus beneficios y la forma de
cultivo del mismo.
Dentro de los beneficios de consumo de productos orgánicos se conoce que estos
tienen mayor cantidad de nutrientes y vitaminas ya que son cultivados de forma
natural sin químicos alguno además de contribuir al medio ambiente, se dio a conocer
un grupo de proveedores de alimentos orgánicos que ya existen en el Ecuador y las
ferias que ya se están realizando en la ciudad de Guayaquil, acaparando un segmento
de la población las cuales consumen este tipo de alimentos.
En el país no hay una entidad que aporte con el incentivo hacia el consumo de estos
alimentos por lo cual este proyecto constituye como una excelente propuesta para
incrementar el consumo de alimentos orgánicos por medio de redes sociales en la
ciudad de Guayaquil.
55
RECOMENDACIONES
Incentivar el consumo de alimentos orgánicos mediante la realización de una campaña,
la cual brindaría toda la información necesaria mediante charlas, y ferias con
especialistas sobre los beneficios que estos brindan constituyendo con una mejora en
la salud de los consumidores.
Fomentar el cultivo y producción doméstica de alimentos orgánicos como una forma
de mejorar la calidad de la salud y como forma de ahorro ya que son alimentos que
dejarían de adquirirse al ser parte de una huerta doméstica.
Como uno de los medios preferidos para recibir información son las redes sociales se
recomienda que este sea la vía para llevar toda esta información a las personas en
general, sin dejar atrás a la televisión y la prensa escrita que ayudaran también a llegar
de forma masiva a toda la población.
56
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Zamora, L. (2003). Difusión y Promoción del proyecto. San Jose , Nicaragua: Unidad regional
de asistencia técnica.
58
ANEXOS
Anexo # 1 Formato de las pruebas encuestas
Reciba un cordial saludo de parte de los alumnos de la carrera de licenciatura en gastronomía de
la universidad de Guayaquil, se está realizando un estudio para conocer el nivel de consumo de
alimentos orgánicos en la ciudad de Guayaquil, El objetivo de la presentación es estrictamente
académico y la información será confidencial al momento de realizar el informe final, La
encuesta no le tomara más de 10 minutos. Gracias por su tiempo.
A. ¿Usted conoce algo sobre los productos orgánicos?
Si (1)
No (2)
B. ¿Usted ha consumido productos orgánicos?
Si (1)
No (2)
1. ¿Con qué frecuencia consume productos orgánicos?
Siempre, a diario 1
Casi siempre 2
De vez en cuando 3
Nunca 4
ENCUESTA
CUESTIONARIO
59
2. ¿Usted conoce de los beneficios que estos productos nos brindan?
Si (1)
No (2)
Otras……………………………(3)………………………..
3. ¿Conoce los lugares o punto de venta en donde se comercializan los productos orgánicos?
Si (1)
No (2)
Otras………………………(3)………………………………………….
4. ¿Cuál es su lugar preferido para comprar productos orgánicos:
supermercado 1
Plaza del mercado 2
Tiendas especializadas 3
5. ¿para qué ocasión compra productos orgánicos?
Alimentación diaria 1
Menú especifico 2
Dieta medica 3
Otras: Especifique……………………
6. ¿Estaría dispuesto a consumir productos orgánicos en el futuro?
Si (1)
No (2)
60
7. ¿le gustaría fomentar el consumo de este tipo de productos?
Si (1)
No (2)
8. Ordene del 1 al 5 los atributos de un vegetal orgánico de acuerdo a su grado de importancia
(siendo 1 menos importante y 5 muy importante.)
Aspectos Muy
importante Importante
Ni importante / Ni
poco importante
Poco
importante
Nada
importante
Precio Marca
certificación Información nutricional
Contenido neto
9. ¿Cuál de los siguientes medios, considera que le ayudarían a informarse y a promover una
cultura hacia el consumo de productos orgánicos?
DATOS DE CONTROL
Sexo (v17)
Hombre 1
Mujer 2
Radio 5
Televisión 4
Redes sociales, Internet 3
Periódicos 2
Degustación 1
61
Anexo #2 Entrevistas
Buenos días, soy alumna de la Universidad de Guayaquil de la carrera de licenciatura en
gastronomía, estoy realizando un estudio de la oferta de productos orgánicos y su consumo
en la ciudad de Guayaquil
8. ¿Cuáles son las ideas y percepciones al escuchar Alimentos orgánicos?
9. ¿Cuál o cuáles son los beneficios que obtiene al consumir alimentos orgánicos?
10. ¿Usted ha consumido productos orgánicos? ¿Cuáles?
11. ¿Son los alimentos orgánicos más nutritivos que los alimentos convencionales?
12. ¿Son inocuos los alimentos orgánicos?
13. ¿Es realmente importante la industria orgánica?
14. ¿Porque cuesta más lo orgánico?
15. ¿Existe un estándar nacional para los productos orgánicos?
16. ¿Cómo fertilizan sus cosechas los agricultores orgánicos?
62
Anexo #3
Fotografía de productos orgánicos
63
64
65
66
Fotografía de las encuestas
67
