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Universidad ORT Uruguay
Facultad de Comunicación y Diseño
Programa de Comunicación Corporativa para
Verdeagua: cultivos hidropónicos
Entregado como requisito para la obtención del título de
Licenciado en Comunicación Corporativa
Jazmín Aronovitz Domínguez 195652
Federico Martín Besio Guinovart 155337
Tutor: Gonzalo Sobral
2019
2
Declaración de autoría
Nosotros, Jazmín Aronovitz Domínguez y Federico Martín Besio Guinovart, declaramos
que el trabajo que se presenta en esta obra es de nuestra propia mano. Podemos asegurar
que:
-La obra fue producida en su totalidad mientras realizamos el Proyecto Final de
Grado de la Licenciatura en Comunicación Corporativa;
-Cuando hemos consultado el trabajo publicado por otros, lo hemos atribuido con
claridad;
-Cuando hemos citado obras de otros, hemos indicado las fuentes. Con excepción
de éstas citas, la obra es enteramente nuestra;
-En la obra, hemos acusado recibo de las ayudas recibidas;
-Cuando la obra se basa en trabajo realizado en conjunto con otros, hemos
explicado claramente qué fue contribuido por otros, y qué fue contribuido por
nosotros;
-Ninguna parte de este trabajo ha sido publicada previamente a su entrega, excepto
donde se han realizado las aclaraciones correspondientes.
Jazmín Aronovitz Domínguez Federico Martín Besio Guinovart
Montevideo, 27 de marzo de 2019 Montevideo, 27 de marzo de 2019
3
Agradecimientos
Queremos agradecer a todas las personas que de alguna forma u otra hicieron
posible la realización del siguiente Proyecto Final, con sus diferentes aportes en todos los
niveles.
En primer lugar, agradecemos a los miembros de Verdeagua, quienes desde el
primer día nos abrieron las puertas para colaborar con nuestra investigación,
proporcionando toda la información necesaria para llevar a cabo nuestro trabajo.
A nuestro tutor, Gonzalo Sobral, quien nos guio durante este proceso aportando
constantemente su conocimiento, punto de vista y apoyo para la realización de este
Proyecto Final.
Finalmente, un enorme agradecimiento a todos nuestros familiares y amigos,
quienes nos acompañaron en este largo proceso de crecimiento y aprendizaje, con su
aliento y apoyo diario hicieron posible que alcancemos el final de esta recta.
4
Abstract
Actualmente, la humanidad se encuentra atravesando un cambio de consciencia
en diferentes aspectos; entre ellos, una incipiente toma de conciencia en todo lo que
respecta al cuidado del medio ambiente y el bienestar personal. Esta especie de “moda”,
como algunos la llaman, ha cobrado un carácter internacional que se esparce rápidamente
en diferentes áreas comerciales e industriales, haciendo crecer cada vez más, esta nueva
tendencia. Específicamente en Uruguay, la inclinación por estos hábitos comenzó a
instalarse con gran fuerza a partir del año 2010 aproximadamente y, desde ese entonces,
se encuentra en constante crecimiento.
En el año 2000, dos socios comenzaron un proyecto dedicado a los cultivos de
hortalizas hidropónicas: Verdeagua. Sin saberlo, este emprendimiento los llevaría a
convertirse en impulsores de una técnica de producción y un modelo de trabajo innovador
en cuanto al formato empresarial que lograron desarrollar. Hoy en día, son pioneros de
esta técnica en el país y miembros del Sistema B, organización certificadora de empresas
que trabajan en base al objetivo de generar impacto positivo en la sociedad y el medio
ambiente. Así, Verdeagua se suma a la tendencia mundial que vela por el cuidado
ambiental; produciendo hortalizas saludables mediante una técnica sustentable.
El siguiente trabajo consta de una investigación académica sobre Verdeagua,
contextualizando a la misma en el sector en el que ejecuta su actividad, analizando
diferentes temáticas de interés para la organización, como lo es el ámbito agrícola y
hortícola, las nuevas tendencias mundiales de sustentabilidad, el Sistema B y sus valores
y, por supuesto, el estudio en profundidad de la técnica y sus beneficios. A raíz de esto,
se procede al estudio comunicacional de la organización, analizando su identidad, sistema
de comunicación, públicos y stakeholders, y su vinculación con el entorno.
En base a los resultados obtenidos en dicha investigación, se procede a la
realización de un Plan de Comunicación Corporativa, que consta de la definición de los
objetivos, estrategia y tácticas a desarrollar para un mejor desenvolvimiento de la
organización en su aspecto comunicacional.
5
Índice
Capítulo 1: Introducción ............................................................................................. 10
1.1 Objeto de estudio ............................................................................... 10
1.2 Justificación .......................................................................................... 11
1.3 Marco Metodológico ............................................................................ 13
Capítulo 2. Resultado preliminar de la investigación ................................................. 16
2.1 Sector Agroindustrial - Horticultura ..................................................... 16
2.1.2 Medio ambiente y Salud ................................................................ 19
2.1.3 Agricultura y Calidad .................................................................... 21
2.3 Definiendo la sustentabilidad ............................................................... 22
Capítulo 3. Sobre hidroponía ...................................................................................... 25
3.1 El método hidropónico ......................................................................... 25
3.2 Tipos de técnicas hidropónicas ............................................................. 26
3.3 Componentes de la hidroponía ............................................................. 31
3.4 Ventajas de la hidroponía frente al cultivo tradicional ......................... 34
3.4.1 Hidroponía como opción de producción sustentable ..................... 34
3.4.2 Hidroponía como opción de alimentación saludable ..................... 36
3.5 Hidroponía frente a la producción orgánica ......................................... 37
Capítulo 4. Descripción y análisis de la organización y su entorno. .......................... 41
4.1 Análisis PEST ....................................................................................... 41
4.2 Sector de Actividad .............................................................................. 43
4.2.1 Sistema B ....................................................................................... 43
4.2.2 Sector HORECA ........................................................................... 46
4.2.3 Organizaciones del Estado............................................................. 48
4.2.3.1 Intendencia de Montevideo .................................................... 48
4.2.3.2 Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)......... 49
4.2.3.3 Ministerio de Salud Pública (MSP) ........................................ 51
6
4.2.3.4 Ministerio de Educación y Cultura ......................................... 54
4.2.3.5 Dirección Nacional del Medio Ambiente (DINAMA) ........... 55
4.3 Red de Agroecología del Uruguay ....................................................... 57
4.4 Educación y Conciencia social ............................................................. 61
4.5 Entorno competitivo ............................................................................. 68
4.5.1 Hidrofarm ...................................................................................... 69
4.5.2 Rodyvell S.A ................................................................................. 70
4.5.3 Punto Verde ................................................................................... 71
4.5.4 Granja Mallorca ............................................................................. 74
Capítulo 5. Descripción de la organización ............................................................... 79
5.1 Historia ................................................................................................. 79
5.2 Objetivos ............................................................................................... 80
5.3 Financiamiento ..................................................................................... 80
5.4 Productos .............................................................................................. 81
5.5 Estructura Organizacional .................................................................... 83
5.6 Procesos y Actividades ......................................................................... 85
Capítulo 6. Diagnóstico de la comunicación .............................................................. 90
6.1 Stakeholders ......................................................................................... 90
6.1.1 Clasificación según cuatro tipos de vínculo .................................. 90
6.1.2 Jerarquización de Stakeholders ..................................................... 95
6.1.3 Clasificación de públicos según el grado de interacción ............... 99
6.2 Análisis de la identidad....................................................................... 100
6.2.1 Filosofía Corporativa ................................................................... 101
6.2.2 Identidad Verbal .......................................................................... 104
6.2.3 Identidad Ambiental .................................................................... 105
6.2.4 Identidad Visual ........................................................................... 106
6.2.5 Identidad Objetual ....................................................................... 109
7
6.2.6 Identidad Cultural ........................................................................ 114
6.3 Sistema de comunicación ................................................................... 120
6.3.1 Comunicación interna .................................................................. 120
6.3.1.1 Canales de comunicación interna ......................................... 123
6.3.2 Comunicación Externa ................................................................ 125
6.3.2.1 Canales de comunicación externa......................................... 126
6.3.3 Comunicación con el Estado ........................................................... 128
6.3.4 Imagen corporativa .......................................................................... 129
Capítulo 7. Diagnóstico preliminar de la problemática ............................................ 132
7.1. Análisis FODA .................................................................................. 132
7.2 Conclusiones ....................................................................................... 134
7.3 Hipótesis ............................................................................................. 136
Capítulo 8. Programa de Comunicación Corporativa ............................................... 138
8.1 Introducción ........................................................................................ 138
8.2 Objetivos de Comunicación ............................................................... 139
8.3 Público Objetivo ................................................................................. 141
8.4 Estrategia ............................................................................................ 141
8.5 Plan de acción: Tácticas y herramientas de comunicación................. 143
1. Eje identitario ................................................................................... 143
8.5.1 Alinear la filosofía y cultura corporativa, historia, valores
diferenciales, su aporte a la sociedad y medio ambiente con sus objetivos a
futuro. ........................................................................................................... 143
8.5.2 Ejecución de un manual de identidad visual y aplicación de marca
...................................................................................................................... 146
1. Eje de comunicación interna .......................................................... 148
8.5.3 Monitorear la implementación de los procesos logísticos y crear
acciones que ayuden a la integración de los mismos.................................... 148
8
8.5.4 Aumentar la cantidad de canales de comunicación interna que
fomenten una mayor y mejor integración del equipo con la organización y su
identidad. ...................................................................................................... 150
3. Eje de comunicación Externa ........................................................... 153
8.5.5 Establecer diferentes acciones que aporten valor al
reconocimiento público de la organización y al relacionamiento de esta con la
producción responsable. ............................................................................... 153
8.5.6 Generar convenios estratégicos con organizaciones y personas
para promover la importancia de la producción sustentable y el consumo
saludable de alimentos. ................................................................................. 158
8.5.7 Promover la imagen de Verdeagua dentro del ámbito de empresas
del sector HORECA. .................................................................................... 165
8.5.8 Activar acciones de propuestas comerciales con organizaciones
del sector HORECA. .................................................................................... 167
8.6 Presupuesto ......................................................................................... 169
8.6 Resumen del Plan de acción ............................................................... 172
8.8 Cronograma de actividades (Gantt) .................................................... 173
8.9 Propuesta de evaluación ..................................................................... 176
1. Eje Identitario ................................................................................... 176
2. Eje de Comunicación Interna ........................................................... 177
3. Eje de Comunicación Externa .......................................................... 178
Capítulo 9. Referencias ............................................................................................. 181
9.1 Referencias Bibliográficas .................................................................. 181
9.2 Referencias Electrónicas .................................................................... 182
9.3 Entrevistas .......................................................................................... 185
Capítulo 10: Anexos ................................................................................................. 186
10.1 Anexo 1: Manual de procedimiento de cultivo y cosecha de productos
.............................................................................................................................. 187
10.2 Anexo 2: Encuesta Conciencia de Consumo .................................... 202
9
10.3 Anexo 3: Identidad ambiental de Verdeagua ................................... 208
10.4 Anexo 4: Pie de página de la web de Verdeagua ............................. 211
10.5 Anexo 5: Entrevistas ......................................................................... 212
10
Capítulo 1: Introducción
1.1 Objeto de estudio
El siguiente Programa de Comunicación Corporativa trata de Verdeagua, empresa
dedicada a la producción sustentable de hortalizas mediante la técnica de hidroponía. Esta
fue fundada en el año 2001 y actualmente tiene su sede en Melilla, zona noroeste del
departamento de Montevideo, Uruguay.
Entendiendo a la producción sustentable como el desarrollo de una actividad
realizada mediante el mayor aprovechamiento posible de los recursos naturales, con el
objetivo de preservarlos por su carácter limitado, se destaca que la técnica utilizada por
Verdeagua, se desarrolla bajo estos lineamientos. El proceso de producción hidropónico
antes mencionado, está basado en la utilización de soluciones acuosas con nutrientes
químicos disueltos y sustratos estériles como soporte de la raíz de las plantas a modo de
sustituir el suelo agrícola. Sus bases en la sustentabilidad se encuentran en que brinda la
posibilidad de aprovechar al máximo los recursos, evitando los usos innecesarios y
logrando así la preservación de los mismos. Tanto las bases de esta técnica, como las del
término ‘sustentabilidad’ serán desarrollados más adelante en el Capítulo 2: Resultado
Preliminar de la Investigación.
Verdeagua es miembro del Sistema B de Uruguay, movimiento internacional que
promueve un modelo de negocio generador de triple impacto positivo (social, ambiental
y económico), en el cual entiende que la economía debe tener un propósito más allá del
rédito económico en sí mismo, y que este se puede alcanzar a través de la solución de
ciertas problemáticas sociales o ambientales.
De acuerdo a la información expuesta en el sitio web de Sistema B Global, al día
de hoy, son 2.778 las empresas con certificación B que operan en cincuenta países
distintos, en ciento treinta industrias diferentes. En Uruguay, existen actualmente nueve
empresas que obtuvieron la certificación y se gestionan bajo el concepto del triple impacto
mencionado anteriormente.
Verdeagua es una empresa fundada por Sebastián Figuerón, técnico profesional
en Horticultura y actual presidente del Sistema B en Uruguay junto a su socio Juan
Herrera, también técnico profesional en Horticultura. La misma nació de su inquietud por
estudiar la hidroponía; particularmente, por el deseo de conseguir convertir el berro -
planta que crece comúnmente en arroyos o aguas estancadas-, en un producto de consumo
11
saludable. Según cuenta Figuerón, tras varios años de investigación, se lanzó finalmente
a un proyecto que lo llevaría a convertirse en el creador de lo que él considera el
invernadero hidropónico de alta tecnología más importante del país1. Hoy en día se dedica
a la producción de vegetales “de calidad”2, garantizando una producción saludable con
un uso casi nulo de fertilizantes como consecuencia de no trabajar directamente con la
tierra. Mediante esta alternativa consiguen prevenir la contaminación de plagas e insectos
y evita la intoxicación del consumidor ante la nocividad de los fertilizantes. El cultivo
hidropónico garantiza, además, una alimentación más rica en nutrientes, ya que este
método permite proporcionar a las cosechas la cantidad justa de sales y minerales que
necesitan tanto las plantas, como el ser humano para su desarrollo.
La empresa tiene un contrato de exclusividad con la cadena de supermercados
Tienda Inglesa, siendo este su mayor cliente en la actualidad, ya que un 90% de la
producción total se destina a este supermercado. En esta instancia, Cabe destacar que, a
pesar de una reiterada serie de intentos por conseguir una entrevista con este agente, el
resultado fue negativo. No obstante, entendiendo la importancia de este público por su
carácter de mayor cliente, se procede a la realización del siguiente trabajo sin contar con
dicho material. Por otro lado, Verdeagua también trabaja en conjunto con la industria
Farmacéutica Cantabria España en la producción de biomasa para farmacología, y se
encuentra actualmente en acciones para expandir su producción en términos de
infraestructura y equipo, con el objetivo de volcarse con más fuerza hacia el rubro
HORECA (hoteles, restaurantes y catering), a definir más adelante en el cuerpo del
trabajo.
1.2 Justificación
Verdeagua es una empresa que tiene como objetivo central la producción de
hortalizas en un entorno diseñado a medida para sacar el mayor provecho a la calidad de
cada uno de los productos. Para cumplir con esto, en primer lugar, se utiliza la hidroponía
como técnica para obtener el mayor rendimiento de cada cultivo sin la utilización de la
tierra. En segundo lugar, se busca la innovación constante para crear un microclima cada
1Aronovitz. J, Besio. F (2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]. 2Verdeagua. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado de: http://www.verdeagua.com.uy/3327/Mision-
y-Vision
12
vez más acorde para los cultivos a través de la tecnología utilizada en los invernaderos, y
por último, busca ser sostenible con su entorno, la comunidad y el medio ambiente.
La hidroponía es una técnica utilizada mayormente en aquellos países donde el
suelo cultivable es muy limitado. En Uruguay es una técnica poco utilizada debido a que
los suelos son fértiles y la agricultura ha sido históricamente la principal actividad
económica del país. Verdeagua apunta a la calidad de sus cultivos, siendo este un
diferencial en un país donde la agricultura se emplea mayormente sobre tierra. Este valor
distintivo no es reconocido en Uruguay y, sin embargo, Verdeagua ha crecido
significativamente en los últimos años y tiene un potencial de desarrollo en tiempos en
los que el consumidor final -las personas- apunta, cada vez más a llevar una alimentación
saludable.
El desafío que tiene Verdeagua, además de seguir creciendo comercialmente, es
el de posicionarse como marca sustentable y con productos saludables, no solo frente a
su mayor cliente directo Tienda Inglesa, sino, además, hacia aquellos futuros clientes a
los que la empresa aspira a alcanzar (hoteles, restaurantes y caterings). Para llegar a
posicionarse es necesario generar estrategias que permitan dar visibilidad a la técnica
hidropónica, su eficiencia y calidad, para poder de esta forma, llevar a cabo sus objetivos
comerciales.
Por otro lado, Verdeagua está certificada como empresa del Sistema B Uruguay.
Esto significa, además de tener un proceso de producción sustentable, generar un vínculo
positivo con su entorno y la comunidad. La certificación como empresa B la obtienen
organizaciones que apoyan su plan de negocios en tres pilares fundamentales:
rentabilidad, conservación del medio ambiente y beneficio para la comunidad. Además
de los procesos de calidad con los que Verdeagua elabora sus productos para el consumo
humano, tiene como objetivo social dar trabajo a mujeres, pues, según los socios
fundadores, son más meticulosas, detallistas y atentas que los hombres en lo que refiere
a las tareas de producción y cosecha. En este marco, les brinda trabajo a mujeres que “no
tendrían cabida en otras áreas del mercado laboral por su edad o nivel académico y que,
en muchos casos, son jefas de familia.”3
Así como la hidroponía es una técnica poco conocida en Uruguay como una
alternativa para la mejor calidad de cultivos sin la utilización de la tierra, tampoco lo son
las empresas del sector Sistema B como entidades que buscan congeniar rentabilidad
3Aronovitz, J; Besio, F (15 de abril de 2018) Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
13
mientras generan valor para el medio ambiente y la sociedad. Esto genera una oportunidad
para que la organización pueda sacar a la luz sus procesos, sus productos y a la vez, su
forma de interactuar con el entorno y la comunidad.
Por último, con la incorporación a la empresa de un tercer socio en marzo de 2018,
Diego Giay, principal accionista de un grupo argentino de personas físicas que han
invertido en la empresa, Verdeagua ha iniciado una transición hacia la profesionalización
de su estructura organizacional, buscando afianzar e incorporar nuevos procesos, tanto de
gestión como de comunicación a nivel interno. Los procesos que antes se hacían en base
a la experiencia de los fundadores y se transmitían de manera informal, ahora se realizan
en base a procedimientos que lo avalan como lo son los establecidos en los manuales de
conducta y de procedimientos de elaboración de productos4.
En una primera aproximación a la organización, mediante una entrevista
realizada a Sebastián Figuerón, se expone una preocupación frente a la carencia existente
en todo lo que concierne a la comunicación externa. Se destaca la aspiración de
crecimiento de la organización a través del deseo plasmado por los socios de mejorar todo
lo que respecta al ámbito comunicacional de la misma. Siendo esto una muestra de las
necesidades que hay y las oportunidades que se abren para la empresa.
Se eligió Verdeagua por el potencial que tiene como empresa joven con actividad
en un sector económico muy tradicional en Uruguay, pero desde una técnica poco
desarrollada en el país. En este sentido, se considera que es una organización que se
encuentra constantemente búsqueda de la calidad, tanto en los procesos de elaboración y
en sus productos, como en la transparencia y sostenibilidad de su gestión empresarial.
1.3 Marco Metodológico
La organización será el eje central del proyecto final sobre la cual se efectuará un
análisis y diagnóstico para luego llevar a cabo diferentes etapas de investigación,
planificación y, finalmente, el desarrollo de un Programa de Comunicación Corporativa
con el objetivo de lograr el mayor desempeño de esta organización en el mercado nacional
de producción y comercialización de cultivos. En paralelo a esto, se buscará promover el
reconocimiento y la valoración del impacto que este tipo de organizaciones generan en la
sociedad y el medio ambiente.
4 Ver anexo N°: 1 Manual de procedimientos de cultivo y cosecha de productos. P. 186
14
Para elaborar el presente trabajo de investigación fue necesario recurrir a la
utilización de métodos cualitativos, como lo son la entrevista en profundidad y la
observación participante que se utilizaron con las fuentes primarias de la organización,
dejando para la segunda parte del trabajo -a desarrollar próximamente-, la utilización de
métodos y técnicas cuantitativas. Con respecto a la entrevista en profundidad, se
considera de vital importancia para la investigación por la fiabilidad y cantidad de
información relevante que aportan los entrevistados para el desarrollo del trabajo, tal
como Taylor y Bogdan lo afirman al definirla como una técnica que permite “la
comprensión de las perspectivas que tienen los informantes respecto de sus vidas,
experiencias o situaciones, tal como las expresan con sus propias palabras” (1987, p. 101).
Además, se complementó la investigación cualitativa con la información
procedente de diferentes fuentes secundarias, las cuales seguirán siendo útiles. La
información de las fuentes primarias se obtuvo a través de entrevistas a miembros de la
organización y agentes externos que están vinculados a ella. La información de fuentes
secundarias se obtuvo a través de datos bibliográficos del campo comunicacional,
informes, documentos institucionales y noticias que la propia organización ha generado
en su web y redes sociales oficiales.
Las entrevistas en profundidad cara a cara, a distancia (Skype o correo
electrónico) y vía telefónica fueron las herramientas más utilizadas. En primera instancia
se aplicaron con los socios, luego con los empleados de la organización y con algunas
fuentes externas del entorno. Paralelamente, se accedió a diversas fuentes secundarias
como sitios webs de los diferentes actores relacionados con la organización, documentos
internos, noticias y otras investigaciones académicas. A medida que se recabó y procesó
la información, se fueron concretando distintas entrevistas a través de otros medios
(Skype o correo electrónico), según las necesidades e intereses de la investigación.
Una vez avanzada la misma, se decidió realizar una encuesta abierta al público
con el objetivo de conocer y entender los hábitos de consumo en la alimentación de la
sociedad, y confirmar así, por un lado, la creciente demanda de productos salubres para
el consumo humanos, y por otro, el aumento en la toma de conciencia sobre los cuidados
del medio ambiente en la elaboración estos productos. Además, estos datos podrían
proporcionar un argumento sólido y contundente a la hora de justificar el plan de acción.
15
Es por esto que, durante el mes de diciembre se realizó una encuesta a una muestra de
personas que tuvo un alcance de 357 respuestas de las cuales, un 70% provinieron de
mujeres y un 30% de hombres, con domicilio en su mayoría en Montevideo, Maldonado
y Canelones. Las respuestas fueron de personas, en su mayoría, entre 18 y 30 años de
edad (39%), seguidas por las de entre 31 y 45 (30%), entre 46 y 60 (23%) y mayores de
60 (7%). En un grado menor fueron contestadas por menores de 18 años (1%).
A lo largo del desarrollo del trabajo, se irán describiendo las conclusiones de la
encuesta en aras de apoyar o contradecir datos aportados por diferentes fuentes que en su
conjunto, forman parte del análisis de investigación. En anexos se dejará una copia de la
encuesta para ser revisada.5
5 Ver anexo N° 2: Encuesta Hábitos de Consumo. p. 202.
16
Capítulo 2. Resultado preliminar de la investigación
A modo de introducir al lector en el contexto en el que opera la organización, se
desarrollarán distintos apartados referentes al sector de actividad, incluyendo un
acercamiento a las características de la producción agrícola tradicional en aras de
comparar, seguidamente, este método con el hidropónico.
2.1 Sector Agroindustrial - Horticultura
Según datos expuestos por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
(MGAP), Uruguay es un país proveedor de alimentos de alta calidad que exporta
cantidades suficientes para alimentar a veintiocho millones de personas. En este sentido,
la exportación de productos agroindustriales es una necesidad, a diferencia de otros países
de la región que producen para consumo interno y venden el excedente de producción,
Uruguay produce, en gran medida, para exportar.6
Actualmente, tiene una superficie de 17 millones de hectáreas, con un área
cultivada de 1,5 millones de hectáreas. El campo natural -superficie aprovechada y
utilizada para la alimentación de la ganadería uruguaya- ocupa el 70% de la superficie
explotada en Uruguay y constituye la base de la producción ganadera del país. Las
pasturas naturales alimentan, en la actualidad, a doce millones de vacunos7.
La Oficina de Planificación y Política Agropecuaria del MGAP presenta todos los
años un Anuario Estadístico Agropecuario, que tiene como objetivo, recopilar los análisis
sectoriales y de las cadenas de producción de cada año, las proyecciones para el sector y
estudios de interés para las políticas que impulsa el Ministerio. En este documento se
presenta la información necesaria para dar cuenta de la importancia de la producción
agroindustrial para la economía del país y, sobre todo, de cómo el clima y sus oscilaciones
cumplen un papel cada vez más preponderante en la productividad.
Esta publicación concluye que, en el 2018, la economía uruguaya enfrentó un
escenario internacional con condiciones restrictivas desde el punto de vista financiero y
un mayor proteccionismo en materia comercial como hacía una década no se observaba.
6 Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2019). Institucional. [En línea]. Recuperado el 3 de enero
de 2019 en línea: http://www.mgap.gub.uy/unidad-organizativa/direccion-nacional-de-recursos-acuaticos-
direccion-general-de-recursos-naturales 7Idem.
17
Sin embargo, a pesar de la contracción de la actividad en Argentina y la escasa
recuperación de la economía brasileña, la actividad económica a nivel local continuó
expandiéndose. A pesar de ello, la sequía del verano 2017-2018 y las granizadas
suscitadas en el invierno anterior generaron un impacto significativo en la producción
agrícola extensiva e intensiva, en este último caso, obteniendo como resultado un alza en
los precios internos. Cultivos como la soja fueron afectados a consecuencia de las sequías
del verano, lo que desencadenó una serie de inconvenientes en servicios conexos y un
descenso significativo de las divisas por exportaciones. Esto, según explica la
publicación, “deja en evidencia la relevancia de las cadenas agroindustriales en la matriz
productiva nacional en cuanto a los derrames que generan y el alto grado de exposición
de las actividades productivas ante la ocurrencia de fenómenos climáticos adversos”8
Por otro lado, procurando siempre contrastar fuentes, además de la oficial del
MGAP, se recurrió a buscar otras como la de Alejandro Pizzolón, Ingeniero Agrónomo y
docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República.
El sector agrícola es muy grande y diverso. Tenemos rubros con alta inserción internacional como
los granos (trigo, arroz, maíz, soja, citrus) y otros como las restantes frutas y hortalizas que
históricamente han sido rubros de mercado interno sin inserción internacional significativa, tanto
en exportaciones como importaciones. Esto hace que el mercado doméstico sea, en términos
generales, muy tradicional; poco modernizado, con muy altos costos y márgenes comerciales, sin
normas de calidad claras y escasa transparencia en la formación de precios.9
Del mismo modo en el que la publicación del MGAP antes mencionada, realiza
un balance sobre el estado actual del sector de productividad agroindustrial en general,
también los hace para el sector hortícola en particular que es en el cual están inmersos los
productos de Verdeagua. El análisis engloba la actividad productiva en tierra e
invernáculo, sin discriminar el método de producción.
Sobre el sector hortícola en particular, el documento destaca que el conjunto de
los rubros hortícolas tuvo un comportamiento heterogéneo en el 2018, con altos ingresos
al mercado modelo, aunque por debajo de año anterior, siendo esto alentador para la
8Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2019). Institucional. [En línea] Recuperado el 3 de enero
de 2019 en línea: http://www.mgap.gub.uy/unidad-organizativa/direccion-nacional-de-recursos-acuaticos-
direccion-general-de-recursos-naturales 9 Besio, F. (11 de setiembre de 2018). Entrevista realizada a Alejandro Pizzolón. [Inédita].
18
producción por segundo año consecutivo. Además, destaca la incorporación de nuevas
tecnologías, mecanización y mejores manejos de los cultivos en sus diferentes etapas, lo
que ha permitido que se extienda el período de oferta de producto con buena calidad,
reducir la importación y mejorar las cotizaciones de los productos.
Según el Anuario Estadístico Agropecuario del 2018 que lanzó la Oficina de
Estadísticas Agropecuarias, la producción hortícola en Uruguay se compone de 2430
productores con una producción total de 194 mil toneladas distribuidas en una superficie
de cultivos a campo de nueve mil hectáreas y cultivos protegidos de 763 hectáreas.10
Según la Ingeniera Agrónoma Fabiana Osorio, asesora de la Dirección General de la
Granja del MGAP, “la venta es de consumo interno en fresco y las estimaciones son en
base a la producción comercializada, no incluyen a todos los cultivos, se consideran los
principales de cada zona”11, además, agregó que “el principal mercado mayorista es el
Mercado Modelo”12
Sobre el mercado hortícola específicamente, Pizzolón comentó que “es un
mercado ‘cerrado’ sin importaciones ni exportaciones, sin un mercado industrial
importante”13, y a esto agregó, “en función de la cantidad de consumidores, (...) [es] per
cápita muy baja en relación a lo recomendado por la OMS. En consecuencia, si se
realizaran esfuerzos más continuos y mejor planificados de promoción del consumo, éste
debería aumentar.”14
Los cultivos tradicionales tienen como principal ventaja el bajo costo de
producción en relación a la superficie utilizada que, en el caso de los cultivos
hidropónicos, es más elevado. Este último, tiene como principal ventaja que las
condiciones de producción se pueden controlar mejor, asegurando así una oferta de
productos que no se ve limitada por las condiciones climáticas adversas -a diferencia de
la de cultivo tradicional-. Este control permite obtener una mayor calidad estética y
organoléptica15 de los productos.
Asimismo, el sector agrícola y granjero ha tenido el incentivo de variadas políticas
públicas de apoyo focalizadas en productores familiares, sobre todo, en cuestiones de
sustentabilidad y alimentación saludable. Lo pertinente a la rentabilidad ha estado sujeto
10Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2018). Recuperado el 5 de setiembre de:
https://descargas.mgap.gub.uy/DIEA/Anuarios/Anuario2018/Anuario_2018.pdf 11 Besio, F. (21 de enero de 2019). Entrevista realizada a Fabiana Osorio. [Inédita]. 12Idem. 13Besio, F (11 de setiembre de 2018). Entrevista realizada a Alejandro Pizzolón. [Inédita]. 14Idem. 15Organoléptica: Propiedades percibidas a través de los sentidos como la textura, el olor, el sabor y la vista.
19
a las políticas económicas del país. Desde el punto de vista normativo el sector agrícola
“no es un sector muy regulado. En la agricultura existen los planes de uso de suelos que
buscaron reducir la incidencia del monocultivo de soja y la rotación soja trigo”16. Por otro
lado, se ha promovido por parte del MGAP la adopción de prácticas de producción
agroecológicas sustentables con recomendaciones y subsidios en su adopción. En este
sentido, Fabiana Osorio nombra algunas políticas públicas que actualmente se están
trabajando: Normas de Producción Integradas, capacitación en uso y manejo de
plaguicidas a través del Plan Nacional de Vigilancia de Residuos de plaguicidas,
capacitación e implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en los sistemas de
producción y la generación de herramientas de gestión de riesgo en convenio con el Banco
de Seguros del Estado (BSE). La política pública que destacar son las Buenas Prácticas
Agrícolas que elaboró la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura y el MGAP implementa en el país, según Fabiana Osorio, “contempla
modalidades de producción sustentables (producción integradas, producción orgánica,
etc.)”17
Sobre la producción de cultivos hidropónicos, exclusivamente, Pizzolón afirma
que estos no requieren regulaciones o habilitaciones específicas, sino que se manejan con
los mismos parámetros aplicados al cultivo tradicional. Asimismo, al consultarle sobre la
existencia de controles de sanidad, respondió que no hay “ninguno especial, ni distinto a
los muy escasos aplicados a los productos tradicionales. Solamente hay algunos análisis
de residuos de agroquímicos realizados (...) por las cadenas de supermercados”18. Los
controles de sanidad realizados a los productos tradicionales son aquellos que la IMM
obliga a realizar a través de bromatología, a los cuales se les suman aquellos realizados
periódicamente por los supermercados en diferentes laboratorios. Por otro lado, según la
información recabada y confirmada por Pizzolón, hoy en día no hay una asociación u
organización que nuclee a las empresas de cultivo hidropónico.
2.1.2 Medio ambiente y Salud
16 Besio, F. (11 de setiembre de 2018). Entrevista realizada a Alejandro Pizzolón. [Inédita]. 17 Besio, F. (21 de enero de 2019). Entrevista realizada a Fabiana Osorio. [Inédita]. 18Idem.
20
El sector agropecuario exporta a más de ciento cuarenta mercados en el mundo y
es responsabilidad del MGAP garantizar los aspectos sanitarios que los países establecen
en sus protocolos. Según el MGAP, es de vital importancia, para lograr diferenciarse en
estos mercados, tener fuertes políticas sanitarias que colaboren con la vigilancia
epidemiológica de los productos que salen del país, ya que este tiene un importante estatus
sanitario de reconocimiento mundial.19
Existe una tendencia global de las personas a cuidar su salud y conocer el origen
de los productos que se consumen. Sin embargo, en Uruguay, la ingesta per cápita no
llega a la recomendada por la Organización Mundial de la Salud que tiene como objetivo
poblacional “la ingesta de un mínimo de 400 gr diarios de frutas y verduras (...) para
prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la
obesidad, así como para prevenir y mitigar varias carencias de micronutrientes, sobre todo
en los países menos desarrollados”.20
Como se mencionó en el Marco Metodológico del presente trabajo, se elaboró
una encuesta con el objetivo de conocer los hábitos del consumo alimenticio de la
población uruguaya, la cual, en líneas generales, arrojó una tendencia hacia la conciencia
en el consumo saludable. Del 100% (356 personas) de los encuestados que respondieron,
el 40.4% prefiere elaborar su propia comida con mayor presencia de verduras y productos
verdes ricos en nutrientes. Además, se destacó que un 37.1% de los encuestados admite
ingerir por día al menos una porción de fruta o verdura y que, a la hora de elegir un
alimento, el 76% prioriza la calidad y/o la frescura de los productos que consume. Esta
tendencia en el consumo es consecuencia de una creciente preocupación por la salud
individual y del entorno familiar de las personas, el 64.9% de los encuestados dice
interesarse por su salud alimentaria y el 82.3% dice haber aumentado este interés en los
últimos cinco años. Además, existe un aumento en el interés por conocer el origen de
estos productos, sobre todo el grado de contaminación en los procesos de elaboración, la
encuesta refleja que el 78.1% tiene interés por el bienestar del medio ambiente.21
Es por esto que existe, por parte de los productores, una mayor preocupación por
obtener, no solo un producto final inocuo, sino además, un proceso de producción de
19 Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 10 de
octubre de: http://www.mgap.gub.uy/sites/default/files/libro_completo_con_hipervinculos.pdf 20 Organización Mundial de la Salud (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 10 de octubre de:
https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/ 21Ver anexo Nº: 2 Encuesta Hábitos de consumo. P. 202
21
calidad menos invasivo para el cultivo. En una entrevista llevada a cabo con el principal
investigador del Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria Juan Carlos Gilsanz,
expresa que Uruguay no es la excepción a esta realidad y, como buen país agro productor
esta tendencia “le mete presión a todos los sistemas de producción, ya sea convencional,
orgánico, agroecológico, hidropónico, todos a la larga van a tener que cumplir con eso.”22
Por otro lado, el MGAP trabaja en cuestiones medioambientales para la
protección del medio ambiente a través de la puesta en marcha de políticas ambientales
para la conservación del suelo, el manejo de pastizales naturales, gestión del agua,
desarrollo del riego, conservación de la biodiversidad, la gestión forestal sostenible con
objetivos de intensificar la producción sostenible a nivel económico, social y ambiental.23
Un punto en el que el MGAP insiste, es en proteger los sistemas agrícolas de los
efectos adversos del cambio climático. Para esto, se han tomado algunas medidas: dejar
de ser un país dependiente de la lluvia para tener mecanismos de almacenamiento y
distribución; el agua como insumo y no como un factor dependiente del clima.24
2.1.3 Agricultura y Calidad
La producción de alimentos en Uruguay, en lo que tiene que ver estrictamente con
la calidad de los productos está regulada por la División Inocuidad y Calidad de
Alimentos de la Dirección General de Servicios Agrícolas (DGSA) del MGAP, que tiene
como objetivo desarrollar, registrar y habilitar plantas de acondicionamiento y empaque
de frutas y hortalizas. Por otro lado, desde el MGAP se elaboran las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) que “constituyen una herramienta cuya aplicación contribuye a la
sostenibilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias y la
obtención de alimentos inocuos”.25
Para la horticultura en particular, también se aplican las BPA, pero no hay normas
específicas que determinen la calidad para el consumo interno, esto hace que los
22 Besio, F. (14 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Juan Carlos Gilsanz. [Inédita] 23Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2018). Institucional. [En Línea]. Recuperado el 14 de
octubre de: http://www.mgap.gub.uy/sites/default/files/libro_completo_con_hipervinculos.pdf 24 Idem. 25Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2019). Institucional. [En Línea]. Recuperado el 11 de
marzo de: http://www.mgap.gub.uy/unidad-organizativa/direccion-general-de-la-granja/produccion/guia-
de-buenas-practicas-agricolas/guia-buenas-practicas-agricolas
22
mayoristas y supermercados, a la hora de elegir los productos, lo hagan basándose en
propiedades que los hacen tener un mejor aspecto visual, color y aroma. Estos parámetros,
no regulados, están sujetos al método y procesos elegidos por los agricultores para
cultivar y obtener el mejor producto. Esto último, lo confirma Fabiana Osorio cuando
plantea que el consumidor “exige bastante, pero en realidad no maneja suficiente
información o maneja información errónea”26, y agrega “que el consumidor pide
alimentos inocuos (...) pero la mayoría sigue comprando considerando aspectos
cosméticos del alimento, es decir considerando atributos que percibimos a través de
nuestros sentidos, sobre todo la vista.”27
La hidroponía como técnica de cultivo que no utiliza la tierra y reduce al máximo
la utilización de pesticidas y fertilizantes, crea un producto de alta calidad que, según
Diego Giay, se define como bueno o malo según cómo esté presentado en las góndolas
de los supermercados, y agrega “Si tiene hojas amarillas, si tiene bordes quemados, si
tiene algún bicho dando vuelta. En base a la vista; es muy buchón el producto, si no está
bien, se ve mal.”28
2.3 Definiendo la sustentabilidad
Antes de profundizar en la descripción de la hidroponía, es relevante desarrollar
el concepto de sustentabilidad para reforzar el argumento que soporta la idea de que dicho
método es “más sustentable” que el de la agricultura tradicional y que puede significar
una solución para atenuar el impacto ambiental que esta última causa al planeta tierra.
Este concepto surge por primera vez en la década de los ochenta, cuando fue
utilizado por la ex ministra noruega Gro Harlem Brundtland en su informe Nuestro Futuro
Común (1987), realizado para la Conferencia Mundial de las Naciones Unidas sobre el
Medio Ambiente y Desarrollo, en Río de Janeiro, Brasil, en 1992. Es aquí donde por
primera vez, se define la noción de “desarrollo sustentable” en referencia al “desarrollo
que satisface las necesidades del presente sin comprometer las capacidades que tienen las
futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades.”29 En este sentido, el
26 Besio, F. (21 de enero de 2019). Entrevista realizada a Fabiana Osorio. [Inédita]. 27 Idem. 28Besio, F. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita]. 29Brundtland, G. (1987). Nuestro Futuro Común. Reino Unido: Oxford University Press
23
desarrollo sustentable refiere a alcanzar el progreso en todas las áreas de acción que hacen
a un negocio -económica, social y ambiental- a través del aprovechamiento responsable
de los recursos naturales limitados, de la disminución del impacto sobre el medio
ambiente y evitando afectar negativamente la calidad de vida de los seres humanos.
En términos lingüísticos, la Real Academia Española (RAE) define la palabra
sostenible, como aquel aspecto dentro de la ecología y la economía, que “se puede
mantener durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio
ambiente.”30 En la actualidad, se puede escuchar que la gente hace uso de los términos
“sostenible o “sustentable” de forma análoga. Hasta el momento, la RAE no ha efectuado
una diferenciación oficial entre dichos términos. Este último se trata de una adaptación
realizada por los hispanohablantes latinoamericanos del concepto original. Entendiendo
esto, es pertinente aclarar que, más allá de que ambos términos son correctos y aceptados,
a lo largo del siguiente trabajo se optará por el uso de la palabra ‘sustentable’ cada vez
que se haga referencia al concepto de promover un modelo de negocio que favorezca a
los aspectos recién mencionados; es decir, que aporten valor en los tres puntos que hacen
al triple impacto positivo: sociedad, medio ambiente y economía.
Según un artículo de Beatriz Macedo, especialista dentro de la Organización de
las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) de Chile, en
el cual describe el concepto de la sustentabilidad, explica que dicha idea es un surgimiento
reciente que nació desde el momento en el que se comprende que los recursos naturales
son limitados y que la falta de un cambio llevaría a la humanidad a su propia destrucción.
En su artículo, cita a Mayor Zaragoza en su libro Un Nuevo Mundo (2000) “la
preocupación, surgida recientemente, por la preservación de nuestro planeta es indicio de
una auténtica revolución de las mentalidades: aparecida en apenas una o dos
generaciones, esta metamorfosis cultural, científica y social rompe con una larga tradición
de indiferencia, por no decir de hostilidad.”
Dentro de este marco, expone que en la actualidad existe la necesidad de encontrar
un equilibrio entre el desarrollo social e industrial y el cuidado del medio ambiente,
entendiendo que hay una fuerte vinculación entre ambos y que hoy en día no deben
tratarse por separado. Dentro de este marco, plantea que las necesidades del mundo
30Real Academia Española. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 14 de junio de:
http://dle.rae.es/?id=YSE9w6H
24
moderno deberían adaptarse al concepto de “desarrollo” y no al de “crecimiento”,
entendiendo a este último como un “incremento cualitativo de la escala física”31 que, por
su naturaleza, implica la incorporación de mayor cantidad de energía y materiales. “Es el
crecimiento el que no puede continuar indefinidamente en un mundo finito, pero sí es
posible el desarrollo. Posible y necesario, porque las actuales formas de vida no pueden
continuar, deben experimentar cambios cualitativos profundos.”32 A modo de conclusión
expresa que el concepto de sustentabilidad, significa en la actualidad “la idea central
unificadora más necesaria en la historia de la humanidad.”33
31Macedo, B. (2005). El concepto de sostenibilidad. Oficina Regional de Educación para América Latina y
el Caribe UNESCO Santiago. [En línea]. Recuperado el 4 de enero de 2019
de:http://tallerdesustentabilidad.ced.cl/wp/wp-content/uploads/2015/04/UNESCO-El-concepto-de-
sustentabilidad.pdf 32 Idem. 33 Idem.
25
Capítulo 3. Sobre hidroponía
Habiendo situado al lector en el marco del funcionamiento del mercado agrícola
y hortícola en Uruguay, se procede a realizar un acercamiento a la técnica hidropónica,
siendo esta la protagonista del desarrollo de la actividad del objeto de estudio. Para
realizar el siguiente Programa de Comunicación para Verdeagua se debe, en primer lugar,
conocer las características de los procesos de producción que determinan a la hidroponía,
los cuales tienen ciertas particularidades que influyen directamente en el desarrollo de los
procesos diarios de la organización. Dentro de este marco, se llevará a cabo un análisis
descriptivo de los elementos que hacen al campo de la agricultura hidropónica y su
entorno. Para esto, se hará una contextualización del concepto y la metodología de trabajo
referente a este tipo de cultivo, teniendo en cuenta la definición realizada anteriormente
sobre el concepto de “sustentabilidad”, entendiendo así a la hidroponía como una
alternativa más sustentable frente a la agricultura tradicional.
En el siguiente apartado se profundizará sobre los aspectos que integran el
desarrollo del método hidropónico, explicando las diferentes variaciones de esta técnica,
los componentes necesarios para llevarla a cabo, los procesos que la integran y sus
falencias y beneficios.
3.1 El método hidropónico
El método hidropónico es una modalidad que permite la producción de plantas
sin el uso del suelo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
(FAO), este tipo de producción se utiliza mayormente para cultivos de “especies
exigentes”34 como lo son los vegetales -hortalizas cuyo color predominante es el verde-,
pero tal como explicó Juan Pablo Pereira, director de Hidrofarm (empresa también
dedicada a la producción hidropónica en Uruguay) las diferentes técnicas posibles dentro
de este tipo de producción, permiten la plantación de cualquier especie de vegetal, incluso
de árboles35. El sistema funciona en invernaderos que proporcionan a las plantas los
elementos necesarios para cubrir sus necesidades para el crecimiento: luz, temperatura,
34 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación. (FAO). Institucional. [En línea]. Recuperado
el 28 de enero de 2019 de: http://www.fao.org/docrep/005/S8630S/s8630s07.htm 35 Aronovitz, J. (28 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Pablo Pereira. [Inédita]
26
agua y nutrientes. Estos últimos se aportan mediante una solución nutritiva que contiene
todos los minerales que la planta necesita. Dentro de estos términos, la hidroponía se
puede llevar a cabo en estructuras simples o complejas que funcionen con sustratos36 o
en sistemas que proporcionen las soluciones de nutrientes en forma estática o circular,
como por ejemplo el sistema de NFT (Nutrition Film Technique). Estos métodos serán
descritos más adelante.
Es una técnica que, según expresa la FAO, hace posible la obtención de hortalizas
de excelente calidad y sanidad, debido al suministro preciso de nutrientes que la planta
necesita. Comparando este método con el tradicional, los rendimientos por unidad de área
cultivada son más altos gracias a una mayor densidad y productividad por planta y a la
eficiencia en el uso de los recursos.37 Esto se debe a que las estructuras están diseñadas
para que todas las plantas puedan ser cultivadas bajo los mismos parámetros. Es decir,
todas reciben la misma cantidad de solución nutritiva, agua, luz y temperatura, y, en
consecuencia, crecen todas con las mismas propiedades y características. En las
plantaciones en tierra, es más difícil controlar que toda la producción se desarrolle con
iguales condiciones, dado que el suelo de tierra distribuye natural e imparcialmente, tanto
los nutrientes, como el agua que los hace crecer, dando como resultado productos con
características dispares.
Hoy en día esta técnica busca diferenciarse del cultivo tradicional, proponiendo
una alternativa de producción más sustentable y con resultados de producción de mayor
calidad y sanidad que los que se obtienen de la tierra. Dichos resultados se consiguen en
base a la utilización del mínimo espacio y consumo de agua.
3.2 Tipos de técnicas hidropónicas
Como se mencionó anteriormente, existen diferentes tipos de sistemas
hidropónicos. La elección del tipo adecuado dependerá tanto de los recursos disponibles
como del tipo de planta que se desee cultivar. A continuación, se detallarán las diferentes
técnicas que existen hoy en día para desarrollar este método de producción: sistema de
36 Sustrato: medio que sostiene a la planta para su crecimiento en sustitución a la tierra. 37Izquierdo, J. (2003). Cartillas de capacitación: Hidroponía simplificada. [PDF]. En Línea. Recuperado
el 5 de setiembre de
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/aup/pdf/hidrosim/1.pdf:
27
flujo y reflujo, aeroponía, raíz flotante, goteo, mecha y NFT (Nutrition Film Technique),
siendo ésta última la técnica utilizada por Verdeagua.
Para la ejecución del siguiente apartado se utilizaron diferentes fuentes de páginas
web enfocadas en la hidroponía que explican todo sobre este método de producción, como
lo son Hydroenvironment38, Info Agro39, Generación Verde40 y Cosechando Natural41.
Sistema de flujo y reflujo
Este sistema funciona en base a una bomba que regula con un temporizador la
cantidad de tiempo que se le suministrará sustancia nutritiva a la charola42. Cuando para
de bombear, la solución restante fluye nuevamente al depósito para ser reutilizada más
adelante.
Su mayor ventaja es que funciona con diferentes tipos de sustrato y permite el
crecimiento de una gran variedad de plantas, mayormente aquellas con ciclos largos de
crecimiento, como lo son el tomate, los pimientos, entre otros, ya que permite una
absorción más lenta de los nutrientes con un rendimiento mayor que otros sistemas.
Sin embargo, este sistema requiere un alto cuidado sobre el funcionamiento
correcto de la bomba, ya que, si ésta deja de funcionar adecuadamente, puede dañar toda
la cosecha dado que los procesos funcionan con tiempos y cantidades muy minuciosos.
Figura 1: Sistema hidropónico de flujo y reflujo
Fuente: Generación Verde. (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de junio
de: https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-hidroponia/
38 Hydroenvironment. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 4 de junio de:
https://hydroenv.com.mx/ 39 Infoagro. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 4 de junio de: http://www.infoagro.com 40Generación verde. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado 10 de junio de:
https://generacionverde.com 41Cosechando natural. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 6 de junio de:
https://www.cosechandonatural.com.mx 42Charola: Especie de maceta de poliestireno (material de resina sintética) que funciona como sustrato (falso
suelo) para el crecimiento de la planta.
28
Aeroponía
En esta técnica las raíces de la planta se encuentran suspendidas en el aire dentro
de un recipiente oscuro, dentro del cual se nebuliza la solución nutritiva cada pocos
minutos. Por este motivo, este sistema es muy utilizado para cultivos o jardines verticales.
Es una técnica muy eficiente, pero debe cuidarse que la nebulización sea continua ya que,
de lo contrario, las raíces pueden secarse rápidamente.
Figura 2: Sistema hidropónico con aeroponía
Fuente: Generación Verde (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de junio de:
https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-hidroponia/
Raíz flotante
En este sistema las plantas flotan en una especie de piscina de solución nutritiva,
sostenidas por una balsa -generalmente de unicel43-, dejando a sus raíces completamente
sumergidas en dicha solución. El oxígeno les es proporcionado por una bomba de aire
que lo hace llegar a las raíces.
Es uno de los sistemas más simples y económicos, sin embargo, no sirve para el
crecimiento de cualquier planta; solamente a aquellas que necesitan o soportan mucha
cantidad de agua y solución nutritiva, como es el caso de las hortalizas. A diferencia de
otros sistemas, éste no permite la regulación exacta de proporción de estos elementos para
las necesidades de cualquier tipo de planta.
43Unicel: Material de poliestireno expandido.
29
Figura 3: Sistema hidropónico con raíz flotante
Fuente: Generación Verde (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de junio de:
https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-hidroponia/
Goteo
En este sistema la planta yace en una charola con sustrato y la solución nutritiva
se le es administrada con un temporizador que controla que ésta gotee sobre la parte
inferior de las plantas. Es un método que regula con mucha exactitud la cantidad de
sustancia que le es administrada a la planta, de acuerdo a sus necesidades de crecimiento.
En este sentido, es un sistema que se caracteriza por reducir los desperdicios.
Figura 4: Sistema hidropónico con goteo
Fuente: Generación Verde (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de junio
de: https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-
hidroponia/
Mecha
Esta es una técnica simple, que en vez de utilizar una bomba para hacer llegar la
solución nutritiva a la raíz, hace uso de una mecha que une la raíz con dicha solución. Es
un sistema versátil que permite la utilización de distintos tipos de sustrato, pero se limita
a aquellas plantas que requieren poca agua.
30
Figura 5: Sistema hidropónico con mecha
Fuente: Generación Verde (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de junio
de: https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-
hidroponia/
Nutrition Film Technique (NFT)
Este sistema consiste en la creación de un mecanismo que permite la recirculación
constante de la película nutritiva. Esta constancia permite exonerar el uso de
temporizadores y es además un método que generalmente no utiliza sustratos. La solución
nutritiva se bombea desde el depósito donde ésta se prepara, hacia las bandejas de
crecimiento o caños de NFT con las plantas, en el que entra en contacto con las raíces
para luego volver al depósito.
Es uno de los sistemas más comunes de hidroponía, aunque es también muy
sensible a fallos en las bombas y en la energía eléctrica.
Las plantas que más se plantan en esta técnica son la lechuga, la acelga, la espinaca
y plantas aromáticas como la albahaca, orégano, laurel, lavanda, entre otras.
Este es el método utilizado por Verdeagua actualmente.
Figura 6: Sistema NFT
Fuente: Generación Verde (8 de abril de 2017). Recuperado el 13 de
junio de: https://generacionverde.com/blog/hidroponia/ventajas-de-la-
hidroponia/
Figura 7: Sistema NFT en Verdeagua
Fuente: Fotografía tomada en invernadero de Verdeagua.
31
3.3 Componentes de la hidroponía
A continuación, se desarrollarán los aspectos que integran y hacen posible el
proceso hidropónico. Detallando los materiales que se utilizan en cada parte del
procedimiento, sus usos, sus variantes y las características que deben tener para un
correcto desenvolvimiento de la técnica.
Sustrato
Medio sólido e inerte que cumple la función de dar soporte a la planta para su
desarrollo, permitiendo que las raíces absorban la solución nutritiva. Para el óptimo
desarrollo de las hortalizas, éstas deben cumplir con ciertas características. Lo que sucede
con la mayoría de los sustratos, es que no siempre reúnen todas las características
favorables necesarias para dicho desarrollo; por lo que se suele recurrir a la mezcla de
éstos para que se complementen. Las características esenciales de los sustratos para el
buen desarrollo de las plantas son:
● La capacidad de retener humedad para que la solución nutritiva se mantenga con
mayor facilidad en el sustrato y se pueda disminuir la frecuencia de regado.
● La capilaridad es una propiedad que permite que la solución nutritiva se distribuya
de manera uniforme a través de los microporos de dicho sustrato, permitiendo que
las raíces encuentren humedad en todo el recipiente y así hacer más favorable su
desarrollo.
● La capacidad de aireación en la raíz que refiere a la proporción del volumen de
oxígeno disponible en el sustrato. Es importante que las raíces tengan el espacio
para respirar adecuadamente por lo que es necesario que el sustrato tenga una
aireación adecuada.
● Debe ser liviano para que pueda sostenerse con facilidad sobre los montajes
hidropónicos y para permitir que su manejo sea más accesible.
● Debe tener buen drenaje para evitar que se inunde y que impida la buena
oxigenación de la planta.
32
● Tiene que ser químicamente inerte para que no implique ninguna alteración sobre
la solución nutritiva.
● También debe ser biológicamente inerte para prever, a diferencia del suelo,
cualquier actividad biológica que pueda promover la presencia de
microorganismos o insectos que puedan causar daños a los cultivos.
Los tipos de sustrato más utilizados en la hidroponía pueden clasificarse en tres grupos:
● Sustratos inorgánicos: referente a los sustratos con partículas mayores a 2mm de
diámetro. Entre estos se incluye: la piedra pómez, piedra grava, roca volcánica,
arena de río, perlita, vermiculita y lana de roca.
● Sustratos orgánicos: aquellos productos que surgen de desechos de alguna
actividad agropecuaria o industrial, o también, importados. Algunos de los
sustratos orgánicos utilizados en la hidroponía son: aserrín, fibra de coco,
cascarilla de arroz, cascarilla de café y peat moss.
● Sustratos sintéticos: son aquellos sustratos elaborados de manera industrial como
los geles, la espuma o el foamy agrícola. Este último es muy frecuente en el cultivo
hidropónico.
Agua
En el proceso hidropónico el agua funciona como elemento conductor que permite
alcanzar la solución nutritiva a la planta. Una vez diluida la solución nutritiva en el agua,
ésta última se evapora permitiendo que la planta absorba los nutrientes que necesita.
También es un factor clave para el correcto desarrollo de las plantas en relación a la
hidratación que éstas necesitan para su crecimiento.
Es importante controlar que el agua utilizada cumpla con los niveles de PH
establecidos, que no tenga más cloro ni sodio de la cantidad necesaria. En Verdeagua
trabajan con agua de OSE, la cual, según indica Juan Herrera, es muy estable,
permitiéndoles así ahorrarse procesos de medición y verificación de los niveles antes
mencionados44. Por ejemplo, el agua de pozo no es estable ya que los componentes varían
según la lluvia y otros factores que influyen en ella. De todas formas, cada cierto período
44Aronovitz, J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita].
33
de tiempo, Verdeagua realiza sus propios monitoreos sobre el agua de OSE para chequear
que los niveles sean los correctos.
Solución nutritiva
La solución nutritiva es un conjunto de compuestos disueltos en líquido que
contiene los elementos esenciales que las plantas necesitan para su crecimiento y
desarrollo. Estos elementos están conformados por los macronutrientes45 (ácido fosfórico,
nitrato de calcio, sulfato de magnesio, sulfato de potasio y nitrato de potasio) y los
micronutrientes46 (ácido bórico, cloruro de magnesio, cloruro cúprico, trióxido de
molibdeno y sulfato de zinc).
Todos estos nutrientes son aplicados en su medida justa a través de diferentes
sistemas de ‘riego’ o goteo, dependiendo del método hidropónico utilizado. Para esto, es
necesario conocer los niveles de sales o nutrientes que el agua ya contenga, para saber en
qué medida se deben complementar con estos nutrientes agregados en relación a las
necesidades de cada planta.
PH
Refiere al grado de acidez y basicidad47 (número de átomos de hidrógeno
reemplazables por metales o radicales positivos) de una solución, que es medida en la
concentración de iones de Hidrógeno presentes en la misma.
Para medir el grado de acidez de una sustancia se utiliza una escala que va del 0
al 14. Del 1 al 5 se consideran ácidos, de 5.5 a 7.5 neutros y de 8 a 14 básicos. El PH
óptimo para el crecimiento de las hortalizas se encuentra entre el 5.6 y el 6.5. Es un
aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de preparar la solución nutritiva, ya
que, cuando el PH es muy básico (alto) o ácido (bajo), provoca un desgaste de la energía
de la planta al intentar absorber los nutrientes de la solución bajando su rendimiento de
crecimiento. En este sentido, el PH afecta directamente la calidad de las hortalizas. Dentro
de los grados de PH propios para trabajar en el crecimiento de las plantas, estas tienen
mayor facilidad para absorber dichos nutrientes.
45Macronutrientes: Elementos más demandados para el desarrollo de la planta. 46 Micronutrientes: Elementos con menos demanda de cantidad para el desarrollo de la planta. 47 Basicidad: Refiere a lo no ácido.
34
Figura 8: Daños de Ph básico o ácido sobre el crecimiento de las plantas
Fuente: Hydro Environment. Recuperado el 30 de
junio de:
https://hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=34
3.4 Ventajas de la hidroponía frente al cultivo tradicional
La hidroponía es reconocida por ser una alternativa de producción de alimentos
que resulta ser más sustentable para el medio ambiente y que ofrece un producto más
saludable para el consumidor. A continuación, se desarrollarán los argumentos de esta
afirmación en relación a la sustentabilidad del método y los beneficios como opción
alimentaria.
3.4.1 Hidroponía como opción de producción sustentable
Según el último estudio realizado por la FAO en el año 2014 sobre la ocupación
de la superficie terrestre, la agricultura ocupaba en ese entonces un 13% del total del
planeta y especulan que para el año 2050 este porcentaje aumente en un 60%. En este
mismo sentido, el informe asegura que esta actividad es responsable de muchos de los
efectos medioambientales que el planeta sufre actualmente. En relación con el suelo, está
demostrado que la producción agrícola afecta directamente a la degradación de la tierra,
influyendo en su capacidad para ofrecer bienes y servicios de forma permanente. El
exceso de riegos en los cultivos produce también lo que se conoce como ‘salinización’,
término que refiere a la acumulación de sales solubles en agua en la tierra, teniendo como
consecuencia la pérdida de fertilidad. Además, la agricultura es una de las actividades que
tiene mayor incidencia en la extracción del agua y contribuye directamente a la reducción
de la diversidad genética agropecuaria. Es la principal causante de contaminación del
agua por uso de nitratos: “sal formada por la combinación del ácido nítrico con una base
(...) usado como oxidante y como fundente de metales, y también en la producción de
35
mezclas frigoríficas, fertilizantes y explosivos.”48; fosfatos: “abono inorgánico
constituido por diversas clases de fosfatos solubles.”49 y plaguicidas. También es la mayor
fuente productora de gas metano y óxido nitroso, ambos responsables del efecto
invernadero. En este sentido, afecta directamente a la contaminación de agua y aire.
Bajo estas mismas declaraciones, la FAO garantiza que la utilización de métodos
más sustentables de producción podrá disminuir y atenuar los efectos de la agricultura
sobre el medio ambiente.
La hidroponía por su parte, ofrece una solución para disminuir el impacto de la
agricultura en el medio ambiente. En primer lugar, al no hacer uso de la tierra como
sustrato, previene su deterioro en todos los sentidos anteriormente mencionados. Así,
elude la erosión, la salinización y destrucción permanente de los suelos. Dentro de este
mismo marco, al evitar el contacto con la tierra, la hidroponía no produce desechos
orgánicos y por lo tanto no genera descomposición de materia en los suelos. En este
sentido, evita la propagación de gases atmosféricos (metano y óxido nitrosos) causantes
del efecto invernadero.
Este tipo de producción se realiza en condiciones muy controladas, logrando así
la ausencia de parásitos, bacterias fitopatógenas, hongos y toxinas casi completamente.
En consecuencia, las plantas pueden crecer sin hacer uso de insecticidas y productos
agrícolas de procedencia química, que son uno de los principales causantes de
contaminación tanto de la tierra, como del agua; que, como expone la FAO:
La contaminación por fertilizantes se produce cuando éstos se utilizan en mayor cantidad de la
que pueden absorber los cultivos, o cuando se eliminan por acción del agua o del viento de la
superficie del suelo antes de que puedan ser absorbidos.50
Aunque pueda sonar contradictorio, la hidroponía favorece también a la crisis que
el planeta está atravesando actualmente en relación con el agua. Este método se
caracteriza por la utilización eficiente de los recursos para la producción. Tanto en el
48 Fuente: Real Academia Española. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 5 de junio de 2018 de:
http://dle.rae.es/?id=QX3NXJ9 49Fuente: Oxford Dictionaries. Recuperado el 5 de junio de 2018 de:
https://es.oxforddictionaries.com/definicion/fosfato 50FAO. Institucional. [En línea]. Recuperado el 6 de junio de:
http://www.fao.org/docrep/004/y3557s/y3557s11.htm
36
agua, como en la solución nutritiva, fertilizantes y el uso de recursos de climatización,
son medidos y proporcionados en la cantidad exacta y necesaria para el crecimiento de
las plantas. En este mismo sentido, la mayoría de los métodos de hidroponía, permiten la
reutilización de los recursos sobrantes una vez que la planta los descarta. De esta forma
es que consigue utilizar entre un 70% y 90% menos de agua que los métodos de
agricultura tradicionales.
En relación con todos los puntos referidos, cabe destacar que, en el proceso de
plantación, la tierra no cumple más que un rol de soporte y, bajo ningún concepto, aporta
nutrientes a la planta. Los nutrientes se absorben únicamente si están disueltos en agua.
Es decir que, efectivamente, ésta puede ser reemplazada por otro tipo de sustrato, evitando
así su destrucción
3.4.2 Hidroponía como opción de alimentación saludable
Los productos finales obtenidos de una cosecha de hidroponía son más saludables
que los de una cosecha en tierra por diferentes razones. En primer lugar, trayendo
nuevamente uno de los aspectos ya mencionados, las estructuras y los procesos en las que
se desarrolla este tipo de agricultura consiguen evitar casi al 100% la existencia de
insectos, hongos, malezas y otras plagas. Paralelamente a esto, se consigue evitar la
utilización de pesticidas, sustancia que resulta ser muy nociva para la salud del
consumidor. La Organización Mundial de la Salud (OMS) distingue entre tres diferentes
clasificaciones de efectos que pueden causar estos productos químicos a la salud:
cancerígenos (pueden provocar cáncer), neurotóxicos (pueden dañar el cerebro) o
teratógenos (pueden dañar al feto)51. La baja cantidad de plagas habilita a este método a
poder combatirlas con productos pesticidas orgánicos naturales, como lo son los hongos
entomopatógenos -hongo insecticida orgánico que elimina insectos, arácnidos y hongos
facultativos-52.
En segundo lugar, la exactitud de los procesos con los que se lleva a cabo este
método, consigue lograr un mejor resultado respecto al valor nutricional de la planta
debido a que es posible controlar los minerales que precisa en la proporción y la medida
exacta que los necesita. En el cultivo tradicional, sucede que las plantas, más allá de que
51OMS. (2016). Institucional. [En línea]. Recuperado el 12 de marzo de 2018 de:
http://www.who.int/features/qa/87/es/ 52Aronovitz, J. (28 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Pablo Pereira. [Inédita].
37
crezcan y cumplan su ciclo, no son plantas que consigan el 100% de su valor nutricional.
Esto se debe a que la tierra realiza una distribución no homogénea de los nutrientes,
haciendo que algunos sectores queden más ricos que otros. Por esta razón, es que las
cosechas de los cultivos en tierra no son uniformes en tamaño y calidad, a diferencia de
las del cultivo hidropónico. Este aspecto garantiza un producto no solamente más
saludable, sino más limpio. Al crecer en invernáculos y lejos de la tierra, se evita la
contaminación de polvo y mugre en las hojas.
Respecto al sabor, los cultivos hidropónicos también se destacan frente a los de
cultivo convencional. Por las mismas razones mencionadas anteriormente, de la exacta
proporción de minerales, la hidroponía logra productos más tiernos y con sabores más
acentuados.
3.5 Hidroponía frente a la producción orgánica
La producción orgánica trabaja con procesos exclusivamente naturales,
limitándose al uso nulo de sustancias químicas y/o sintéticas como lo son los pesticidas,
herbicidas y/o fertilizantes artificiales. Es reconocido por los beneficios que brinda tanto
al medio ambiente como a los consumidores, ya que, evita la contaminación y destrucción
de los suelos y permite una alimentación saludable.
Para este tipo de cultivo, se utilizan diferentes métodos naturales de fertilización
de la tierra, tales como: el compostaje (descomposición de materia orgánica en el suelo
que permite la regeneración de la vida microbiana y además mejora la textura y
composición química del suelo); la lombricultura (proceso de fertilización a través del
proceso digestivo de las lombrices que aporta nutrientes, nitrógeno y hormonas, y también
aumenta la resistencia ante heladas, mejora las características de terrenos arcillosos y
arenosos); las cenizas provenientes de maderas sin tratamientos artificiales como esmaltes
o pintura (solución natural que previene plagas y enfermedades causadas por hongos.
Aportan altos niveles de calcio, magnesio y potasio y también ayudan a corregir el PH de
suelos muy ácidos).
Actualmente, existe en Estados Unidos una amplia discusión sobre si la
hidroponía puede o no ser considerada una producción orgánica. Esta partió desde el
momento que se certificaron como orgánicas algunas productoras hidropónicas, lo que
despertó en muchos agricultores orgánicos una gran disconformidad dado que ellos
argumentan que este tipo de certificación no es correspondiente a una producción con las
38
características de la hidropónica. La raíz de esta discusión se centra en que algunas
personas consideran que lo orgánico es y debe ser un proceso natural, entendiendo a esta
palabra como todo aquello que viene de la naturaleza y que, por lo tanto, en los procesos
de producción debe estar involucrada la tierra como base y elemento clave. Estos
agricultores, entienden que, en el proceso orgánico, el trabajo consiste en alimentar a la
tierra con productos naturales para que la planta pueda alimentarse de los nutrientes que
se generan en ese espacio. De lo contrario, alimentar a las plantas a través de una solución
preparada, no es un proceso natural. Por otro lado, algunos agricultores defienden la idea
de que el cultivo orgánico es aquel que se realiza sin el uso de productos de procedencia
química sintética como agroquímicos, fertilizantes o pesticidas. Por lo tanto, consideran
que, si utilizan únicamente productos certificados “orgánicos”, su producción debe ser
orgánica, aunque sea hidropónica.
La discusión es larga, fuerte y hasta se ha tornado agresiva. A pesar de que la
misma se da principalmente en Estados Unidos y que no ha llegado directamente a
Uruguay ni a las empresas hidropónicas locales -dado que en el país no hay empresas
hidropónicas certificadas orgánicas-, sí influye en la postura que ciertos agricultores
locales toman sobre el método hidropónico en sí. Hay personas que se muestran estar en
contra, por declarar sus procesos como ‘sustentables’ cuando, en realidad, a pesar del bajo
uso de agroquímicos, este sigue contaminando a la tierra y los productos. En Uruguay, la
hidroponía no es un método orgánico por la falta de fertilizantes o insecticidas que sean
100% orgánicos y que puedan utilizarse en la producción a base de agua.
Para llevar a cabo el análisis del entorno del objeto de estudio, se llevaron a cabo
diferentes entrevistas a agentes relevantes dentro del sector, como lo son, una
representante de la Red de Agroecología del Uruguay, varios competidores de la marca
Verdeagua, entre otros. Algunos de estos entrevistados explicaron que la hidroponía no
es un método orgánico y que está lejos de serlo, al menos en este país. Laura Rosano,
productora agroecológica y coordinadora de la regional de Toronjil de la Red de
Agroecología, fue quien se mostró estar más en contra de dicha técnica, expresando que
se realiza en base a productos químicos con bases de petróleo que, al ser descartados
como desperdicios, contaminan tanto como cualquier otro método tradicional. Además,
plantea que en Uruguay no tiene sentido llevar a cabo este tipo de técnica bajo el discurso
de “evitar la destrucción de los suelos”53 dado que los suelos del país permiten el
53 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita].
39
desarrollo de la actividad agrícola y hortícola durante todo el año y que un uso correcto
del mismo, puede prever su destrucción sin tener que recurrir a la no utilización del
mismo.
Por otro lado, Madelón Oddo, socia fundadora de la empresa de producción
hortícola Granja Mallorca, expresó que, para ella, la hidroponía es una técnica muy
positiva en muchos aspectos, como, por ejemplo, que ofrece una mayor posibilidad de
rendimiento en relación a los espacios de plantación y que tiene muchas ventajas de
sustentabilidad respecto a otras técnicas. Sin embargo, recalcó con gran insistencia que
no es un tipo de producción orgánica y que le parece injusto que den dicha certificación
cuando la producción orgánica “realmente da mucho trabajo y los rendimientos son bajos,
es mucho más costoso y la mano de obra es más cara”54. Dentro de este marco expresa
que “la hidroponía es más una fábrica de verduras. Es más controlable, no se compara
con una producción orgánica en campo.”55
Después de obtener tales opiniones sobre la técnica, se optó por preguntarle a
Figuerón qué opinaba sobre los agentes que se muestran en contra de la hidroponía. A lo
que expresó que él mismo estaba de acuerdo en que la hidroponía no es un proceso
orgánico.
¡Esto no es orgánico porque no hay suelo! (...) Pero yo no quiero ser orgánico. ¡Esto es método
hidropónico! Ahora, ¿vos podés no aplicar pesticidas y utilizar soluciones nutritivas orgánicas?
¡Podés! Pero no es orgánico. Es bioponico. Orgánico es, ponele, [cuando trabajas] con los
elementos que Dios nos dio; la tierra como está, plantas ahí y sos orgánico. Pero para ser orgánico,
también tenés que estar en condiciones orgánicas. No podés decir: soy orgánico y tu vecino al lado
está echando pesticidas a los árboles. Yo al lado tengo unos arándanos divinos [plantados en tierra]
que no le aplicamos fitosanitario. Pero no le puedo decir a la gente: tomá, arándanos orgánicos.
No, porque mi vecino de al lado trabaja convencional y el otro de allá también trabaja
convencional.56
A modo de conclusión, se debe dejar en claro que la técnica hidropónica no
cumple con las características de los procesos orgánicos, sino que es un método que
trabaja en base a sus propios pilares y que puede ser desarrollado de diferentes maneras.
54 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Madelón Oddo. [Inédita] 55 Idem. 56 Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
40
Como todo, puede ser más o menos sustentable dependiendo de cómo se llevan a cabo
los procesos. Para Verdeagua, es importante generar productos lo más saludables
posibles, pero, como empresa y como personas, los socios comprenden que no trabajan
con un método 100% sustentable, pero sí son conscientes de que cada día se esfuerzan
por elaborar un producto más saludable que otros y producido con procedimientos
conscientes tanto para el medio ambiente, como para la sociedad.
41
Capítulo 4. Descripción y análisis de la organización y su entorno.
A continuación, se desarrollarán los aspectos que componen al entorno de la
organización estudiada, analizando cómo su comportamiento afecta a la actividad de la
misma. En este sentido, se llevará a cabo la ejecución de un análisis PEST de los factores
más relevantes del entorno de Verdeagua.
4.1 Análisis PEST
En base a la información recabada de diferentes fuentes, se procede a la
realización del análisis del entorno Político, Económico, Social y Tecnológico (PEST) de
Verdeagua.
Políticos
● En 2008, con el artículo 31 del Decreto de la Junta Departamental Nº. 32.265, se
aprueba la reglamentación en relación con el Servicio de Contralor Bromatológico
e Higiénico Sanitario que se aplica a sustancias alimenticias, productos o bebidas
destinadas a la fabricación, industrialización, transformación y/o el consumo en
el Departamento de Montevideo.
● El área de Desarrollo Ambiental de la Intendencia de Montevideo (IM) exige a las
organizaciones manipuladoras de alimentos la realización de una guía provisoria
para elaborar un plan de gestión de residuos para industrias y grandes generadores.
● El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) exige el registro de las
organizaciones dedicadas al sector frutihortícola en el registro Nacional
Frutihortícola. Anualmente debe efectuarse un informe sobre la producción.
● El uso de envases es regulado por La Dirección Nacional del Medio Ambiente
(DINAMA). Las empresas productoras que hacen uso de envases plásticos deben
registrarse al Sistema de Gestión de Envases y Registros de envases y hacer un
pago en función al consumo de plástico.
Económicos
42
● Un 40% de los trabajadores uruguayos gana menos de $15.000, no teniendo
acceso a productos de consumo básico de alto costo o calidad.
● Ferias barriales como alternativa más económica para comprar productos
alimenticios y suplantar así, a los supermercados.
● Una lechuga en la feria tiene un costo de $25, frente a los $38 que cuesta una
lechuga hidropónica marca Salanova.
● Los costos de producción elevan el precio del producto final.
● El costo de colocar un invernadero va desde 50 mil dólares por hectárea para un
invernadero en madera muy rústico, hasta 200 mil dólares para un invernadero en
aluminio con control climático, siendo ésta la mayor parte de la inversión a
realizar para la producción hidropónica.
● El costo de un sistema de balsa flotante muy básico para el cultivo de lechuga
puede llegar a los 25 mil dólares por hectárea mientras que un sistema NFT o de
aeroponía puede ascender a 60-120 mil dólares por hectárea.
● Los costos del sustrato y mano de obra pueden ascender a valores cercanos a los
20 mil dólares por hectárea.
● El sector hortícola es el que tiene menor peso económico en el país dentro del
sector de producción agrícola.
● En 2016 hubo un cambio impositivo que agregó IVA a las lechugas procesadas.57
● DINAMA cobra un porcentaje a las empresas por cantidad de plástico consumido.
● En 2016, Tienda Inglesa cambió de dueño y pasó a ser de un grupo inversor
estadounidense.
Sociales
● Tendencia mundial por el cuidado personal y del medio ambiente basada en
producciones sustentables.
● Tendencia creciente a nivel mundial del Sistema B y del interés general por el
desarrollo de organizaciones enfocadas en el impacto positivo social, ambiental y
económico.
57Aronovitz, J. (28 de agosto de 2018). Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita].
43
● Aumento del rechazo hacia los productos transgénicos, con pesticidas y
fertilizantes químicos.
● Bajo conocimiento de los beneficios del cultivo hidropónico hacia la salud y el
medio ambiente.
Tecnológicos
● Los sustratos -tanto naturales como artificiales- funcionan como sustituto del
suelo para la actividad agrícola y permiten un control total sobre factores que
afectan el desarrollo de la planta en lo que refiere a la oxigenación, humedad y
nutrición.
● Los invernáculos permiten imitar y mejorar las condiciones climáticas para la
producción agrícola a un menor costo por metro cuadrado productivo.
● El uso de contenedores en hidroponía asegura que todos los sistemas de cultivo
utilizarán 90% menos agua y un 80% menos fertilizante que los que se usan en la
agricultura convencional.
4.2 Sector de Actividad
Para entender las bases de una organización, conocer su historia y las
oportunidades y las amenazas que le atañen, es relevante analizar el entorno en el que se
desarrolla. Más allá de que son muchos los stakeholders que afectan y que son afectados
por la actividad de Verdeagua, a continuación, se detallarán las organizaciones que tienen
mayor influencia sobre el desarrollo de la misma y del sector en el que extiende su
actividad. En este sentido, el siguiente apartado engloba una descripción de aquellas
entidades que, de una forma u otra influyen en la construcción de la identidad de
Verdeagua, como lo son el Sistema B y todos sus asociados, los agentes del Estado que
regulan su actividad, las empresas que integran el sector competitivo del objeto de
estudio, el sector HORECA como el nuevo foco de interés para Verdeagua y, por último,
aspectos generales sobre de la alimentación y la producción a nivel nacional e
internacional.
4.2.1 Sistema B
44
Se trata de una entidad internacional que nuclea organizaciones enfocadas a
construir una economía colaborativa “donde el éxito se mide por el bienestar de las
personas, de las sociedades y la naturaleza.”58
Este público es relevante en el sentido de que los miembros de esta asociación se
apoyan los unos a los otros comprendiendo que el éxito de sus pares significa un beneficio
compartido para el medio ambiente, la sociedad y la economía en la que todos operan. En
el caso de Verdeagua, su aporte se enfoca en la producción de cultivos para el consumo
humano con una importante disminución del daño causado sobre el medio ambiente en el
proceso de producción y colaborando con la salud de los consumidores finales. En este
mismo sentido, el modelo de trabajo que utiliza la organización se rige en base a
metodologías “no tradicionales” en relación a formalidades que las instituciones suelen
utilizar para regularizar el trabajo. En Verdeagua se manejan relaciones más informales
en las cuales, más allá de los niveles jerárquicos existentes, el grupo se desenvuelve como
un verdadero equipo en el cual los pilares principales son la colaboración, la parcialidad
y el compromiso.
En Uruguay, a marzo de 2019, son nueve las empresas que desarrollan su
actividad bajo los pilares del Sistema B. La primera en obtener la certificación fue 3
Vectores, empresa consultora dedicada al diseño sustentable de negocios, turismo,
eventos, acciones de triple impacto, de valor hacia la sociedad e innovación web.
Asimismo, fue la empresa número 100 en certificarse en Latinoamérica y la número 1000
en el mundo.
El resto de las corporaciones que integran al Sistema B en Uruguay son: 4D
Content English -dedicada a brindar soporte de idiomas (especialmente inglés) a
diferentes empresas con el objetivo de impulsar una educación inclusiva para personas de
cualquier clase social y con discapacidades. Además, promover hábitos en grandes
corporaciones de incluir personas cualquier característica y de generar igualdad de género
en empresas basándose en pilares de UNWomen y UN Global Compact-, Bioterra -
productora de compost y otros productos orgánicos para la agricultura, con el objetivo de
sustituir los fertilizantes químicos por orgánicos y disminuir el impacto de éstos en la
tierra y el agua-, Gemma -consultora de comunicación empresarial “enfocada en
incentivar el desarrollo empresarial humano y sostenible a través de la consolidación de
buenas prácticas que integren la Sustentabilidad al corazón de cada empresa, proyecto u
58Sistema B. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 15 de noviembre de: https://sistemab.org/
45
organización.”59-, Estancia La Cristina -busca generar un complemento entre la ganadería
y la agricultura para secuestrar el carbono y lograr reconstruir los suelos que se destruyen
con la actividad agrícola-, Más Bus -a través de pantallas instaladas en ómnibus de
Montevideo, tienen el objetivo de difundir contenido cultural de carácter nacional en aras
de fomentar la cultura y la participación de la ciudadanía-, Red and Green -”comercializa
equipos de energías renovables y eficientes energéticamente. También productos e
insumos que tratan aguas aptas para el consumo humano o animal, evitando así el
derroche del recurso hídrico”60-, Werba -dedicada al reciclaje con objetivos de disminuir
la cantidad de residuos y la contaminación-. YoElijo -busca fusionar diferentes marcas
para crear programas sustentables con la participación de niños y niñas con el objetivo de
influir en el desarrollo de su crecimiento fundando buenas bases desde su educación-.
Por su parte, Verdeagua obtuvo la certificación B en marzo del 2016 por el
impacto positivo que su modelo de producción tiene hacia el medio ambiente, en el
sentido de que, en una actividad tan importante como lo es la agricultura -y más aún en
un país como Uruguay-, se consigue reducir la contaminación que el método tradicional
genera a su entorno. Según explica Verdeagua al Sistema B, la actividad agrícola en
Uruguay se ha ido volcando, cada vez más, a la forestación y al monocultivo de soja,
causando daño permanente en los suelos y una alta contaminación hacia el agua
subterránea y las cuencas acuíferas del país causada por el uso de fertilizantes. Para
resolver esto, Verdeagua argumenta que son “una empresa que recicla el agua, controla
y racionaliza el uso de fertilizantes y suelo reduciendo a 0 el desaprovechamiento de los
mismos.61 A su vez, Verdeagua expresa que en Uruguay, la mano de obra agrícola es cada
vez más escasa “no solamente por el fenómeno global de consumo y la inmediatez, sino
por la desaparición del hábito cultural y el olvido consciente de lo digno de producir
alimentos.”62 Sobre este aspecto, Verdeagua hace fuerte hincapié en lograr que su equipo
de trabajo se sienta valorado e indispensable para el colectivo que es la organización.
Seguidamente, en el Capítulo 6. Diagnóstico de la Comunicación, se profundizará en los
aspectos culturales que construyen la identidad de Verdeagua, donde se dejan implícitos
59Gemma. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 19 de noviembre de 2018 en:
http://www.gemma.uy/ 60Sistema B. (2018) Institucional. [En línea]. Recuperado el 19 de noviembre de 2018 en:
http://sistemab.org/rydgreen/ 61Idem. 62Idem.
46
los valores que la convierten una organización que busca redefinir el modelo del éxito en
base a los pilares del Sistema B.
Dichos pilares, están formalmente establecidos por el Sistema B en una serie de
políticas que expresan los modelos de comportamiento que una organización B debería
cumplir para con su equipo, tanto en la manera en la que desarrollan la gobernanza como
en los procesos de comunicación interna. Los mismos están plasmados en la página web
oficial del Sistema B, y, tanto el artículo de Política de Personas, como el de Política de
Gobernanza, funcionan como una especie de manual de empresas B, que expresan cómo
éstas deben enfocar su acción para aportar valor diferencial a su Cultura Organizacional.
Sin embargo, Figuerón mostró cierto desconocimiento al consultarle sobre este tipo de
manual, aunque los modelos de comunicación interna que maneja, se asemejan en cierta
medida a los contenidos de dichas políticas. Esta información se ampliará en el Capítulo
6. Diagnóstico de la Comunicación.
4.2.2 Sector HORECA
Como se ha mencionado en el capítulo de 1 esta sigla responde a un acrónimo de
Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (o en algunos casos Catering), referente al sector
industrial que se dedica a la venta de comida producida con materia prima adquirida en
otras empresas productoras de alimentos. Es decir, los actores que integran dicho sector,
se dedican a la comercialización de un producto preparado y ofrecido a través de un
servicio exclusivo de atención personalizada.
En los últimos años ha habido un cambio respecto a las tendencias de consumo de
alimentos que fue modificando el comportamiento comercial de los miembros de este
sector. En este sentido, cualquier cambio que influya sobre los hábitos alimenticios de las
personas, afecta directamente al desarrollo de la actividad de los productores de las
industrias de alimentos y bebidas.
De la mano de la era de la tecnología y la información, la industria alimenticia, al
igual que toda industria comercial, ha tenido que adaptarse a los nuevos deseos y
necesidades de los consumidores. Según la Asociación de Fabricantes y Distribuidores63
(AECOC) hay ciertas macro tendencias mundiales que afectan al sector HORECA y el
63Asociación española dedicada a unión de organizaciones de la industria de Alimentos y Bebidas que
apunta a mejorar la competitividad del sector y toda la cadena que lo integra.
47
modo en el que sus actores se relacionan con los públicos. De todas las estudiadas por la
Asociación, hay algunas en particular que tienen fuerte impacto sobre dicho sector. En
primer lugar, la influencia de la industria 4.0 referente a la transformación digital en el
sentido de que el consumidor busca, cada vez más, tener acceso a información de calidad,
especialmente sobre la composición y trayectoria de los alimentos que consume. La
trazabilidad de alimentos es una tendencia creciente que cada vez, exige a las industrias
que tengan más transparencia en lo que respecta a los procesos de producción de
alimentos.
Otra tendencia a destacar -por fuera de la era digital- es el surgimiento de la
preferencia por “lo Green” y lo saludable. Es un hábito de consumo que se ha ido
instalando en la sociedad con mucha fuerza en los últimos años. Según AECOC, los
consumidores exigen más innovación respecto a recetas que sean ricas y saludables a la
vez.
En la introducción de este Proyecto Final se hizo hincapié sobre el deseo de
Verdeagua por ampliar su cartera de clientes hacia nuevos públicos, especialmente
aquellos que conforman al sector mencionado. En este sentido, es importante destacar
cómo las características de la organización se adaptan a las particularidades de las nuevas
tendencias descritas anteriormente. En primer lugar, en el sentido de que los productos de
Verdeagua cumplen con muchas de las características que atañen a esta nueva “era
Green”. En referencia a la conciencia colectiva y la preocupación por conocer el origen
de los alimentos, hacia el rechazo por el consumo de alimentos modificados
genéticamente o infectados con agentes químicos, se puede decir que Verdeagua responde
a las demandas que exigen estas nuevas tendencias alimenticias. A raíz del análisis
ejecutado en el Capítulo 2. Resultado Preliminar de la Investigación, se concluye que el
método hidropónico significa, de por sí, una alternativa segura y saludable de producción
de alimentos, en el sentido de que proporciona la certeza de que los productos no son
alterados ni altamente contaminados con agentes químicos que puedan resultar nocivos
para la salud de quien los consume. Además, es un proceso uniforme y metódico que se
realiza siempre bajo ciertos procedimientos que permiten, gracias a sus condiciones,
obtener un monitoreo y control mucho más cercano y acertado que el que se obtiene del
cultivo tradicional. Específicamente Verdeagua, permite monitorizar el proceso de
elaboración de dicho producto a través del escaneo de un código QR, relevando las fechas
de siembra, cosecha, empacado y el vencimiento de ese paquete específico. En este
sentido, el sector HORECA se convierte en un área de actividad de interés para el objeto
48
de estudio, siendo un próximo posible público objetivo hacia el que la organización puede
orientar sus objetivos comerciales.
4.2.3 Organizaciones del Estado
A continuación, se detallarán las organizaciones del Estado que influyen o son
influidas por la actividad de Verdeagua, expresando qué tipo de relacionamiento se lleva
a cabo con dichos agentes.
4.2.3.1 Intendencia de Montevideo
La Intendencia de Montevideo (IM) se vincula con todas las organizaciones
productoras de alimentos a través del área de Regulación Alimentaria. Esta es la
encargada de promover la Seguridad Alimentaria en Montevideo a través de controles de
calidad y sanidad de los productos con políticas como: vida máxima de los productos,
políticas de manejo de alimentos y buenas prácticas de manipulación de alimentos,
restricciones y manuales de cómo llevar a cabo los procesos, estudios bromatológicos de
alimentos, plan de manejos de residuos, plan de limpieza y plan de recolección de basura.
Además, mediante el área de Desarrollo Ambiental, la IM exige a las
organizaciones manipuladoras de alimentos la realización de una guía provisoria para
elaborar un plan de gestión de residuos para industrias a través del cual pueden efectuar
mayor acción sobre el efecto de la actividad agrícola -en este caso- sobre el medio
ambiente.
Fernanda Zunino, ingeniera alimentaria y encargada de control de proceso de
Verdeagua comentó:
A nivel de regulación de los alimentos, existe los que se llama Reglamento Bromatológico
Nacional (Decreto) de la Intendencia Municipal, que en su capítulo 25 regula lo que tiene que ver
con frutas y hortalizas, allí habla de aspectos de calidad. Además, lo que necesitas es la habilitación
del local y de cada uno de los productos que producís, y esto lo hacen a través de análisis
microbiológicos. Nosotros, particularmente, hacemos un análisis interno exigente para buscar la
49
excelencia, esto hace que tengamos mucho descarte, En bromatología tenes que renovar las
habilitaciones para el local y productos cada 5 años. 64
Las regulaciones exigidas por parte de la IM no son diferentes para Verdeagua
que para cualquier otra organización dedicada a la producción de alimentos o a la
actividad agrícola.
4.2.3.2 Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP)
El MGAP tiene como cometido, en primer lugar, contribuir al desarrollo de los
sectores agropecuarios, agroindustrial y pesquero. En segundo lugar, organizar y
desarrollar la sanidad y calidad de los procesos de producción de origen vegetal y animal,
velando por la inocuidad de los alimentos. En tercer lugar, generar instrumentos
normativos que permitan a los agentes económicos desarrollar sus actividades en
condiciones adecuadas de información, transparencia y equidad, mejorando así, el acceso
a la tecnología y todo lo necesario para incrementar la productividad, calidad y
competitividad de la producción. En cuarto lugar, proteger la salud pública, el ambiente,
el agro sistema y el interés de los consumidores, promoviendo así, la inserción en los
mercados externos y la inspección del manejo y uso sostenible de los recursos naturales.
En quinto lugar, promover el desarrollo rural sostenible con énfasis en el desarrollo
económico, social y ambiental. Por último, promover la articulación interinstitucional
para lograr una participación más justa entre productores, asalariados y sociedad
organizada en el reparto de la riqueza generada y en la modernización de la estructura
institucional directa y su vinculación con el resto de las organizaciones del estado.
Estos cometidos dan cuenta de la existencia de una preocupación real por el
cuidado en los procesos de producción, la inocuidad de los alimentos, el cuidado del
medio ambiente y los recursos naturales.
El MGAP cuenta con una Dirección General de Granja (DIGEGRA), encargada
de guiar a las empresas del sector hacia la seguridad alimentaria que asegure el
mejoramiento de las condiciones de vida de la población granjera. Buscan capacitar a los
involucrados para lograr técnicas de producción que conserven el uso de los recursos
64Besio, F. (28 de noviembre 2018). Entrevista realizada a Fernanda Zunino. [Inédita].
50
naturales a través de políticas y registros. Este exige la realización de un informe anual
para cumplir con un régimen de información con el cometido de controlar la información
para mejorar las políticas públicas del sector frutihortícola. El recurso natural por
excelencia que protege la DIGEGRA es el suelo.
Planes de uso y manejo de suelos, normas de producción y certificaciones de calidad.
Los planes de uso y manejo de suelos consisten en determinar una sucesión de
rotaciones de cultivos en una unidad de producción (500m2 de tierra), que no genere
pérdidas por erosión estimadas por encima de la tolerancia de ese suelo. Quienes pueden
elaborar un plan de manejo y uso de suelos es un ingeniero agrónomo avalado por el
MGAP.
El plan se realiza mediante la elaboración cartográfica (mapeo) de suelos en la
unidad de producción. Luego se asignan distintas capacidades de uso a las distintas
unidades de mapeo dependiendo de las propiedades complejas como el drenaje, fertilidad,
riesgo de sequía, riesgo de erosión. A continuación, se agrupan las unidades por similitud
de capacidades de uso definiendo así el mapa de capacidad de uso de los suelos. Se asigna
un número a cada unidad y se plantean, para cada una, diferentes rotaciones, evaluando
su sostenibilidad y la tolerancia de cada suelo. Deben presentar un plan de uso de suelos
aquellos productores que posean más de 50 hectáreas de tierra.65
Con respecto a los planes de uso del suelo propuestos por Estado a través del
MGAP, Laura Rosano de Redes Agroecológicas del Uruguay dio a entender que, si bien
hay buenas leyes de protección y uso de suelos, no se supervisan, y agrega “tenemos una
erosión de suelo enorme, tenemos contaminación de agua, muerte de animales, muerte de
peces”66
Cabe destacar que desde el MGAP existen políticas de sostenibilidad,
conservación de los recursos naturales y producción saludable, de hecho, se hace alusión
a la innovación en las técnicas de producción, pero siempre manteniendo como base el
uso de la tierra. Lo único que se ha encontrado sobre la técnica de hidroponía es un manual
ilustrativo de cómo cultivar productos de forma casera con esta técnica, extraído de la
65 Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. (2019). Institucional. [En línea]. Recuperado el 1 de
enero de 2019 en: http://www.mgap.gub.uy/unidad-organizativa/direccion-general-de-recursos-
naturales/suelos/planes-de-uso-y-manejo-de-suelos/preguntas-frecuentes 66Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita].
51
FAO. Al consultar a Fernanda Zunino, sobre por qué cree que no se fomenta una técnica
de cultivo, en teoría más sustentable y que no utilice el suelo como lo es la hidroponía,
expresó:
La inversión respecto a la tierra es mucho más cara. El productor agropecuario no está
acostumbrado a trabajar con los químicos y con las soluciones [solución nutritiva], con
el pH, etc. No se quiere complicar, es más fácil la tierra. Mantenemos esta cultura.67
Por otro lado, en lo que respecta exclusivamente a la producción agrícola, la
DIGEGRA, tiene las llamadas Normas de Producción Integradas para determinados
cultivos, ya sea de campo o invernáculo. Dentro de estas normas existen unas exclusivas
para la lechuga de invernáculo. Cabe aclarar que el cultivo de invernáculo al que se refiere
es en base a la producción tradicional (en tierra) del cultivo, pero protegido de las
inclemencias del ambiente y el clima.
Sobre las certificaciones de calidad en los procesos de producción, Juan Carlos
Gilsanz, principal investigador del Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria
comentó que “el proceso lo certifica, en algunos aspectos la DIGEGRA, y en otras las
certificadoras internacionales”68. Además, agregó que “los productos IV Gama, que son
los que se venden en bandeja ya procesados, requieren de una certificación especial
porque, además, tienen todo un proceso de manipuleo, chopeado, corte, preparación, etc”.
Sin embargo, al consultar a Fernanda Zunino, quien trabaja en los procesos y controles
de calidad de Verdeagua, afirmó que “para la elaboración de este tipo de productos la IM
es el organismo regulador, te pide que tengas implementadas las Buenas Prácticas de
Manufactura en los procesos de elaboración al momento de habilitación y renovación de
la planta para elaborarlos”69, y además, agregó: “no se requiere certificación por el
momento. Alcanza con que presentes los manuales, procedimientos, instructivos, etc.” 70
4.2.3.3 Ministerio de Salud Pública (MSP)
67Besio, F. (28 de noviembre de 2018). Entrevista realizada a Fernanda Zunino. [Inédita]. 68Besio, F. (14 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Juan Carlos Gilsanz. [Inédita]. 69Besio, F. (28 de noviembre de 2018). Entrevista realizada a Fernanda Zunino. [Inédita]. 70Idem.
52
El Ministerio de Salud Pública (MSP) es un agente que integra al Poder Ejecutivo,
encargado de establecer las políticas y estrategias necesarias volcadas a todo lo que
concierne a la salud pública del país. Entre otras cosas, se encarga de promover buenos
hábitos en las prácticas diarias que afecten a la salud de la población tales como: el
ejercicio, la regulación de sustancias nocivas, los controles médicos y la alimentación.
Sobre esta última, el MSP lanzó en 2016 una Guía Alimentaria para la población
uruguaya con el objetivo de promover una alimentación saludable, compartida y
placentera,71 y de intentar instalar buenos hábitos en la alimentación ciudadana con el
objetivo de disminuir enfermedades y otros factores de riesgo que pueden prevenirse con
ciertas conductas saludables. Esta fue creada por diferentes actores del ámbito de la salud
incluyendo médicos y nutricionistas junto a otros integrantes miembros del MSP. A su
vez, contaron con el apoyo de la FAO que colaboró con la contratación de una consultoría
técnica regional para dar inicio al proceso de creación de dicha guía.
La Guía Alimentaria para la población Uruguaya busca crear consciencia en todo
lo que respecta al hábito de alimentarse: desde explicar cómo en los diferentes tiempos el
acto de comer se ha ido transformando, cambiando las costumbres, rutinas y prácticas
asociadas a él; hasta exponer los diferentes componentes que el cuerpo necesita extraer
de los alimentos para equilibrar su salud, cómo hacerlo, cómo complementar la
alimentación con otros hábitos saludables e, incluso, presenta la necesidad de tener una
alimentación que respete a la biodiversidad y la sustentabilidad.
Es interesante destacar cómo se hace hincapié sobre el hecho de que una buena
alimentación debe acompañarse con prácticas conductuales que consideren la propia
salud de los recursos naturales y que ayude a promover la conservación de la diversidad
biológica, entre otras cosas. “La producción sustentable de alimentos debe proveer los
alimentos necesarios, preservar los recursos naturales, ser económicamente viable y
contribuir a la calidad de vida de los productores, los trabajadores y la sociedad en su
conjunto”.72 Hace referencia a los daños que la producción de alimentos causa al planeta,
haciendo especial énfasis en la agricultura y la destrucción de los suelos; a lo que propone
como solución el uso de los planes de uso de suelos, la diversificación agrícola y
71(2016). MSP lanzó guía actualizada de alimentación e instó a la industria a ser aliada de la salud de la
población. [En línea]. Montevideo, Uruguay: Ministerio de Salud Pública. Recuperado el 20 de noviembre
de 2018 de: http://www.msp.gub.uy/noticia/msp-lanz%C3%B3-gu%C3%ADa-actualizada-de-
alimentaci%C3%B3n-e-inst%C3%B3-la-industria-ser-aliada-de-la-salud-de-la 72(2016). Guía Alimentaria para la población uruguaya. [En Línea]. Montevideo, Uruguay: Ministerio de
Salud Pública. Recuperado el 20 de noviembre de 2018 de:
http://www.msp.gub.uy/sites/default/files/archivos_adjuntos/MS_guia_web_0.pdf
53
ganadera, la promoción de técnicas sustentables para la producción de frutas y hortalizas
frescas, la promoción y control del uso y manejo seguro de plaguicidas, y un adecuado
manejo de residuos del proceso productivo.73 Incluso, se hace hincapié en que las
decisiones del hogar en relación a las preferencias alimenticias, influyen en las cantidades
excesivas de desechos y consumos de energía, agua y otros recursos que, con consciencia
podrían reducirse en gran cantidad.
Tanto en este apartado sobre alimentación sustentable, como en el resto de la Guía,
nunca se menciona ni refiere a la hidroponía u otras técnicas de producción por fuera de
la tradicional; ya sea como una alternativa de producción más amigable con el medio
ambiente o como una opción más saludable para el consumidor. Para Verdeagua -y para
otras empresas dedicadas a este rubro-, esto significa quedar por fuera de las pautas de
alimentación saludables establecidas en la Guía de Alimentación para los uruguayos, un
artículo diseñado por el MSP como un modelo a seguir para la población.
Por otro lado, se subraya la importancia de consumir alimentos naturales o
mínimamente procesados debido a la alta cantidad de ingredientes, sal, azúcar y grasas
presentes en la composición de los productos ultra procesados que la sociedad está tan
acostumbrada a consumir de manera impulsiva. “Están diseñados para ser consumidos
prácticamente sin ningún tipo de preparación culinaria y en cualquier lugar, sin necesidad
de mesas, platos y cubiertos, mientras trabajamos, conducimos o vemos televisión”.74
Sobre esto, sugiere incluir un alto porcentaje de vegetales en todos los platos e, incluso,
explican la importancia de consumir vegetales y frutas de estación, detallando cuáles son
los indicados para cada mes. En este punto, destacan que éstas tienen más nutrientes ya
que se cosechan o recogen en su punto máximo de maduración y que, de acuerdo a las
condiciones climáticas, la naturaleza ofrece las variedades de frutas y verduras que el
cuerpo necesita, como, por ejemplo, la vitamina C en invierno es un agente clave para
subir las defensas corporales. Además, diferentes fuentes especializadas en nutrición
hacen referencia a los beneficios que tiene a nivel de sustentabilidad el consumo de
producciones estacionales, en el sentido de que se evita la implantación de monocultivos
intensivos75 que agotan la tierra. De acuerdo a los planteos de la Guía Alimentaria para la
población uruguaya, las hortalizas son los vegetales que tienen mayor presencia en el
calendario anual de verduras estacionales. Tanto la lechuga como la rúcula y la espinaca
73Idem. 74Idem. 75Monocultivos: Son plantaciones de gran extensión con árboles u otro tipo de plantas de una sola especie.
54
están presentes en casi todos los meses o se complementan unas con otras. Este punto
favorece a la actividad de Verdeagua, ya que significa otro aspecto que deja implícito por
qué sus productos son más saludables y sustentables.
En este sentido, el MSP funciona como un ejemplo para la sociedad, estableciendo
bases para las buenas prácticas alimenticias y para el bienestar de la sociedad. Es por esto
que, para Verdeagua es relevante tener a este tipo de organizaciones en la mira como
agentes creadores de conciencia colectiva capaces de modificar conductas, incluso a la
hora de elegir productos en el supermercado.
4.2.3.4 Ministerio de Educación y Cultura
El Ministerio de Educación y Cultura (MEC) se encarga de coordinar los asuntos
referentes a la educación del país y de la promoción del desarrollo cultural nacional. Sus
objetivos se enfocan en promover y maximizar la innovación y la información
impulsando el desarrollo científico y tecnológico con el objetivo de solucionar problemas
relevantes de la nación. En este sentido, son los encargados de gestionar la acción de
todos los actores involucrados para lograr una “educación para todos”.
Dentro de su deber de apoyar a la educación del país, el MEC promueve la
alimentación saludable para niños y niñas en los centros de enseñanza para actuar sobre
los factores de riesgo que tienen enfermedades como la obesidad, la hipertensión arterial
y otras enfermedades crónicas no transmisibles. Para combatir este aspecto, el MEC
propuso una Ley de alimentación saludable para los centros de enseñanza. Ésta fue
aprobada el 18 de septiembre de 2013 por el Parlamento Nacional y se trata de promover
una alimentación completa, que aporte todos los nutrientes para el correcto
funcionamiento del organismo; que tenga los nutrientes suficientes para cubrir la energía
las funciones de las diferentes etapas del ciclo vital; que sea armónica en relación al
equilibrio en el consumo de todos los grupos de alimentos; adecuada a todas las
características sociales, culturales y del entorno de los individuos siendo segura e inocua
y, por último, que esté libre de cualquier contaminante físico, químico o biológico que
pueda resultar nociva para la salud. Su propósito se basa en implementar en los centros
de enseñanza los llamados ‘quioscos o cantinas saludables’, definidos como:
55
Puesto de distribución y venta de alimentos y/o bebidas que promueve buenos hábitos alimentarios
a través de una oferta variada de alimentos saludables. La persona encargada de la misma debe
orientar al consumidor acerca del tipo de alimentos y bebidas que están a la venta, desestimulando
la promoción del consumo de otros productos que no cumplan con el criterio pautado para ser
vendido en el local escolar.76
Las personas que están a cargo de estos puestos deben ser capacitadas
periódicamente para ser capaces de promover una educación adecuada para cada niño.
Partiendo de las bases de la Guía Alimentaria para la Población uruguaya descrita
anteriormente, los quioscos y cantinas saludables deben vender productos que cumplan
los criterios nutricionales que esta propone y deben cumplir con buenas prácticas de
manipulación de alimentos y buenas prácticas de higiene dentro de dicho local.
Dentro de esta Ley, se describen varios tipos de alimentos a incluir en los quioscos
o cantinas saludables distinguiéndolos en tres diferentes grupos: Grupo 1, en referencia a
los alimentos y bebidas naturales o mínimamente procesados, entre los que se incluyen
aquellos cuya consumición debe ser promovida por sus altos contenidos en minerales,
vitaminas y otros componentes que favorecen a la salud y a la prevención de las
enfermedades mencionadas anteriormente. Grupo 2: incluye preparaciones elaboradas en
dichos puntos de venta que contienen ingredientes que se pueden consumir en cierta
medida, tales como refuerzos, budines, etc. Y, el Grupo 3 comprende a los alimentos
procesados y envasados que se incluyen en la oferta de los quioscos con el objetivo de
ampliar la variedad siempre y cuando su aporte calórico, de grasas, azúcares y sodio no
superen los máximos establecidos por el MSP.
4.2.3.5 Dirección Nacional del Medio Ambiente (DINAMA)
Es un órgano miembro del Ministerio de Vivienda Ordenamiento Territorial y
Medio Ambiente (MVOTMA), enfocado en proporcionar una adecuada protección del
medio ambiente a través de la promoción del uso de instrumentos orientados a mejorar la
calidad de la población y el ecosistema. Entre sus principales cometidos, busca proteger
76 (2014). Plan Nacional de Promoción de la Salud y Prevención y Control de Enfermedades Crónicas no
Transmisibles. Plan Nacional de Escuelas Promotoras de Salud. [En línea]. Montevideo, Uruguay:
Ministerio de Salud Pública. Recuperado el 27 de noviembre de 2018 de:
http://escpromotorasdesalud.weebly.com/uploads/1/3/9/4/13940309/recomendaciones.pdf
56
la biodiversidad promoviendo el correcto uso de los recursos naturales nacionales
especialmente sobre la actividad de los sectores productivos y de servicios. En este
sentido, tiene como propósito concientizar a la población en aras de apelar por un
desarrollo sostenible de la sociedad.
La DINAMA se encarga de crear y promover políticas ambientales que ayuden a
mejorar la eficacia de la gestión ambiental para la protección del medio ambiente. Dentro
de estas políticas, en el 2007 surge el Decreto 260/007 como reglamentación de la Ley
Nº 17.849 “Uso de envases no retornables” del año 2004 creada con el propósito de
promover el reúso, el reciclado y otras maneras de revalorizar los residuos de envases
destinados para consumidores finales de productos, cualquiera sea su material. Dicho
Decreto establece que los propietarios de marcas o importadores de productos envasados,
los envasadores, fabricantes o importadores de envases se deben inscribir en el registro
llevado a cabo por este órgano, exceptuando aquellos que manejen envases destinados al
uso exclusivo para fines comerciales, industriales y agropecuarios77. En este sentido:
Establece la responsabilidad de los propietarios de marca e importadores de productos envasados
a responsabilizarse por la gestión pos consumo de los envases de los productos, contando o
adhiriendo a un plan de gestión de residuos de envases aprobado por el Ministerio de Vivienda,
Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente (MVOTMA).78
Estos planes de gestión de residuos deben ser financiados por los propios
propietarios de marca e importadores. El Ministerio se encarga de controlar este
financiamiento y de aplicar las sanciones y multas necesarias a aquellas empresas que no
cumplan con la normativa. En este sentido, es un trámite que depende conjuntamente del
MVOTMA con la DINAMA. Las empresas que deseen realizarlo, pueden hacerlo en
línea, mediante un formulario o de manera presencial en la Mesa de Entrada de la
DINAMA.
77Por uso exclusivo se entiende el uso de materiales que se utilizan únicamente para facilitar materiales para
el desarrollo de determinada actividad, por ejemplo, los envases que contienen instrumentos de trabajo,
materia prima, etc. 78 (S.F). Envases y Marco Legal. [En línea]. Montevideo, Uruguay: Ministerio de Vivienda, Ordenamiento
Territorial y Medio Ambiente. Recuperado el 3 de diciembre de 2018 de:
http://www.mvotma.gub.uy/decretos-ministerio/item/10002864-decreto-260-2007-ambiente-envases-y-
marco-legal
57
Verdeagua se hace cargo de sus desperdicios plásticos a través de este plan de
gestión de residuos. Además, forma parte del Fideicomiso Plan de Gestión de Envases
(PGE) de la Cámara de Industria Uruguaya (CIU), que se trata de un programa dedicado
a ofrecer a las empresas la posibilidad de responsabilizarse por el uso de envases no
retornables a través de un aporte monetario. Y, sumado a esto, está inscripto en el
Programa de Manejo de Envases Vacíos de Campo Limpio. Este último es una
Asociación Civil que tiene el objetivo de ofrecer solución de reciclaje para los envases
contenedores de fertilizantes o agroquímicos. Las empresas asociadas tienen la
responsabilidad de juntar y hacerle llegar a ésta dichos envases una vez que pasen por el
proceso de Triple Lavado, que consta de tres etapas necesarias para limpiar correctamente
dichos envases antes de que pasen al proceso de reciclaje. Estos envases son utilizados
para crear nuevos productos autorizados como: madera plástica utilizada para crear
porteras, postes, tablas, comederos, pallets u otros artículos como baldes negros,
conductos eléctricos, etc.79
4.3 Red de Agroecología del Uruguay
Existe en Uruguay una Red de Agroecológica integrada por agricultores
ecológicos, consumidores, procesadores, distribuidores de alimentos y diversas
organizaciones sociales y personas que comparten una visión integral sobre el impacto
social, económico y ambiental de la agricultura.
La agroecología es un enfoque sobre la agricultura y los sistemas alimentarios que
buscan ser sustentables integrando saberes de las ciencias sociales, naturales y
conocimientos de las comunidades rurales. La agricultura ecológica u orgánica, la
biodinámica, la permacultura y los sistemas agroforestales son todas diferentes formas de
avanzar en la sustentabilidad. En particular, la agroecología, se ha formado a través de
movimientos sociales, rurales y urbanos que buscan un cambio profundo en los sistemas
de producción y distribución de alimentos.
La Red de Agroecología del Uruguay surge alrededor del 2006, cuando un grupo
de productores familiares orgánicos, que integraban un grupo denominado PODU
(Productores Orgánicos del Uruguay), sintieron la necesidad de poder certificar sus
productos para poder venderlos en el mercado. Dado que no existía este tipo de
79Campo Limpio. (S.F). Institucional. [En Línea]. Recuperado el 9 de diciembre de:
http://campolimpio.org.uy/envases
58
certificación en el país, hicieron el movimiento para avalar por el MGAP a la Red de
Agroecología del Uruguay como una forma jurídica de certificación orgánica.
Según la Red Agroecológica del Uruguay, para que la agricultura moderna e
industrial funcione, es necesaria la aplicación de agro tóxicos (insecticidas, herbicidas,
fungicidas), fertilizantes químicos y maquinaria agrícola de gran tamaño. Esto hace que
sean cada vez más comunes las variedades de alimentos transgénicos (genéticamente
modificados), teniendo un impacto negativo en el agua y en los suelos, disminuyendo la
biodiversidad y agravando problemas referentes al cambio climático. Asimismo, los
beneficios económicos sustentan este tipo de agricultura, sin embargo, la producción,
procesamiento y distribución quedan cada vez más, en manos de pocos, teniendo como
consecuencia la desaparición de pequeños productores (agricultores familiares). Por otro
lado, existe una pérdida en la calidad de la alimentación que tiene como consecuencia
alimentos ultra procesados con aditivos que provocan problemas de salud.
La agroecología se define como un enfoque científico que aplica conceptos y principios ecológicos
en el diseño y manejo de agro ecosistemas sustentables, productivos y conservadores del recurso
natural y que también sean culturalmente sensibles, socialmente justos y económicamente viables.
El alcance de la agroecología se ha ampliado para incluir diferentes enfoques científicos, prácticas
agrícolas (como la agricultura ecológica u orgánica y otras) o la gestación de un movimiento
social. La escala de análisis trasciende la unidad de producción o agro ecosistema para incluir al
conjunto del sistema alimentario.80
Para profundizar en el conocimiento del movimiento Agroecológico se realizó una
entrevista a Laura Rosano, coordinadora regional de Toronjil y productora certificada
desde 2010, con objetivos de tener un acercamiento más directo y de poder ampliar
información específica relacionada al objeto de estudio y su área de acción.
La Red Agroecológica del Uruguay, está compuesta por aproximadamente
quinientas familias de productores dedicados a diferentes áreas de la agricultura y la
horticultura, principalmente. Los métodos de producción son puramente orgánicos,
habiendo excepciones en algunos casos en los que no pueden certificar ciertos productos
80 Red de Agroecología del Uruguay. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 21 de noviembre de
2018 en: http://redagroecologia.uy/que-es-la-agroecologia/
59
como 100% orgánicos, como lo es en el caso de los pollos y los huevos, ya que en
Uruguay no existen raciones totalmente orgánicas. Las bases de producción de la Red, se
centran en el cuidado de la tierra y el medio ambiente mediante la nula o muy baja
utilización de agroquímicos que dañan tanto al ecosistema como a los propios
consumidores. Además, tienen planes de manejo que integran diferentes acciones de
cuidado de los recursos como: rotación de cultivo -refiere a ir rotando las zonas de cultivo
para permitir que la tierra se regenere, evitando su desgaste-, plantaciones de abonos
verdes -la plantación de determinadas plantas con propiedades positivas para la tierra, que
aportan los nutrientes necesarios para su regeneración-, el uso del tipo de maquinaria
adecuado para generar el menor daño posible a la tierra, el uso consciente del agua, la
energía y la disposición de residuos, fueron algunos de los mencionados por Rosano.
Además, menciona que tienen especial cuidado en “la parte social” dado que toman en
cuenta que este tipo de producción requiere de mayor cantidad de horas y capacitación
que las de un trabajador de producción tradicional.
Al igual que Verdeagua, esta Red Agroecológica, impulsa la producción de
alimentos, sanos, que cuiden su entorno y busquen un óptimo beneficio para productores
y consumidores. De acuerdo a la información que se pudo recabar, los productores
agroecológicos utilizan la tierra, pero sin usar productos químicos y respetando los ciclos
correspondientes a cada alimento. Nunca mencionan métodos diferentes de producción
como la hidroponía. Cabe destacar que, al consultarle a Figuerón sobre la Red de
Agroecología, se alteró bastante y comentó que era un movimiento que “no es serio. (...)
No tienen escala. (...) No tienen impacto. Más gente hablando de lo que hay que hacer.
Hablemos sin saber. La agroecología tiene que tener escala e impacto y para tener impacto
vos tenés que sentarte y hacer.”81
¿Me hablás de agroecología? Está bien, vos podés tener tu manera de pensar. Pero se vuelven
como radicales de algo que en realidad no practican. Porque los conozco, ¿sabés cómo? Gente que
trabaja en el Banco República, otra gente que se junta ahí en Pocitos. Agroecología… a la primer
helada, ¿sabés qué? te volvés para tu casa.82
81
Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita] 82 Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
60
Figuerón se alteró mucho al hablar sobre esta Red, incluso terminó de hablar del
tema diciendo: “mirá, no me hagas calentar”.83 En aras de indagar un poco más en la
razón de tanta rabia ante tal movimiento, se le consultó para comprender un poco más su
opinión sobre el mismo. A esto, Figuerón explica que, para él, este reúne personas que
trabajan con una escala que no es real, en el sentido de que pretenden que todo el mercado
se abastezca en base a este tipo de producción cuando en realidad, no es posible debido
al gran volumen de población a ser abastecida.
Después de esta respuesta, se optó por averiguar la opinión de Rosano sobre esta
técnica, quien, con un tono tajante, contestó que es un procedimiento basado en químicos,
que se encuentra lejos de ser orgánico y que tampoco es una solución para evitar la
destrucción de los suelos ya que tiene desperdicios y que los productos que utilizan que
contaminan la tierra y el agua. Según sus palabras, el único método de producción que es
favorable para el ecosistema y la salud de los consumidores es el agroecológico,
sosteniendo que, en un país como Uruguay, donde las posibilidades de producción en
tierra son muy altas, este tipo de producción podría lograr abastecer incluso a mercados
externos al país, disminuyendo así la producción orgánica tanto en el país como en el
exterior. El problema radica en que el Estado dificulta los procesos en el sentido de que
los productos orgánicos tienen precios muy elevados.
Uruguay, con la poca cantidad de gente que tiene y con la tierra que todavía se puede salvar de la
contaminación, podría producir alimentos para mucho más de los que somos, siendo una
producción orgánica, si fuera que el Estado pusiera políticas dirigidas a producir eso. Todas las
políticas y todos los insumos están dirigidos a la agroindustria. Si se usara la misma cantidad de
recursos en producir orgánico: dinero, facilidades, etc. en producir orgánico, se notaría la
diferencia de que es más rentable, pero nunca ha pasado eso.84
Una vez realizado el acercamiento a Rosano, se decidió volver a consultar a
Figuerón por la raíz de su pensamiento acerca de la Red Agroecológica. En esta instancia,
el director de Verdeagua se retractó un poco de los comentarios anteriores, alegando que
“no está bueno poner que no son serios, yo dije que no trabajan a escala.”85 Haciendo
83 Idem. 84Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita]. 85Besio, F. (15 de enero de 2019). Pregunta realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]
61
referencia a que esos fueron comentarios personales realizados en base a lo que él conoce
y que no deberían usarse como una definición general de todos los productores. Pero,
dentro de ese mismo marco -de aquellos productores sobre los que sí conoce su trabajo-,
volvió a insistir en que no plantean aspiraciones reales al pretender que todo el mercado
agrícola sea Agroecológico, cuando en realidad el volumen de masa para abastecer es
muy amplio como para trasladarse en su totalidad a lo orgánico.
Más allá de que no se pudo llegar al trasfondo de los sentimientos que se
plasmaron ante cada una de las técnicas por parte de los dos involucrados, se destacó la
existencia de cierto roce entre los productores, no se sabe si de forma directa y personal
o indirecta más bien volcada hacia las técnicas en sí. En este sentido, queda abierto para
cualquiera de los lectores, la posibilidad de indagar sobre esta incógnita ya sea a modo de
saciar dudas personales o de abarcar un trabajo de estudio sobre la rivalidad existente
dentro del mercado agrícola y las diferentes técnicas y visiones cómo debe llevarse a cabo
tal actividad. El objetivo de este punto es dejar constancia de que, a pesar de que
productores tienen visiones similares en algún punto, como lo es la preocupación por el
medio ambiente y la sociedad, existe una diferencia que los hace comportarse desde una
actitud competitiva o, mejor dicho, de enemistad, llevándolos a separar sus fuerzas y
desperdiciar energías en distinguirse el uno del otro, en vez de unir sus filosofías por el
bien común.
4.4 Educación y Conciencia social
En base a la información relevada con la investigación de diferentes órganos del
Estado que afectan a la actividad agrícola y hortícola, se pudo observar que el apoyo y
promoción por parte de este hacia técnicas de producción saludables y sustentables es
muy bajo. Como se explicó anteriormente, existen leyes y reglamentos que establecen
cierto control sobre el manejo de la tierra y el uso de agroquímicos, y algunos documentos
o movimientos como la Guía Alimentaria para la Población uruguaya o el Plan de
Meriendas Saludables que tienen el objetivo de promover una alimentación más saludable
para la sociedad y de disminuir las enfermedades no transmisibles como la obesidad, entre
otras.
Sin embargo, dentro de todos estos planes y leyes, no se menciona ni alude en
ningún momento a producciones alternativas a la tradicional, ya sea orgánica, hidropónica
o sustentables en cualquier otro aspecto. En las diferentes entrevistas realizadas a
62
productores de distintas técnicas hortícolas y profesionales, se les preguntó por qué
consideraban que el Estado tenía tan baja participación en estos aspectos. Las respuestas
fueron variadas y con diferentes miradas y opiniones respecto al tema. En primer lugar,
la respuesta de Figuerón fue muy firme y un tanto inesperada.
No recibimos ningún apoyo especial o específico para nuestra técnica. (...) Tampoco consideramos
que el Estado tenga que poner energías en darnos un apoyo diferente o especial. Todo el mundo
se piensa que necesita del Estado para hacer las cosas. Que si el Estado no te apoya estas frito.
Estas frito si pensas que necesitas del Estado para hacer algo.86
En este sentido, Figuerón sostiene la idea de que el Estado uruguayo no está en
condiciones de salir a dar apoyo a productores privados, por más novedosa, sustentable o
saludable que fuese su técnica. El director de Verdeagua insiste en que éste tiene asuntos
“mucho más importantes” sobre los que tomar partido antes de centrarse en ofrecer tal
tipo de apoyo. En base a su respuesta, se le planteó un caso hipotético en el cual el día de
mañana algún miembro representante del Estado se acerca a él para decirle que le interesa
su técnica y que desea difundirla, consultándole qué respondería si esto sucediera. A lo
que respondió:
La verdad que si algún día pasa eso, yo les diría: ¿sí? ¿A nosotros nos querés dar apoyo? ¿Con
todos los problemas que tenes? (...) Si vinieran mañana a decirnos eso, les preguntaría si antes de
pasar por acá se hicieron cargo de la educación, de la inseguridad. Si se preocuparon por que todos
tengan comida, un techo. Me daría vergüenza que el Estado nos de apoyo con todos los problemas
que tiene para resolver.87
Ante estas afirmaciones explica, además, que el grupo interesado en un proyecto
como la hidroponía, es muy pequeño aún como para que el Estado pueda hacer una
intervención a gran escala como la de un plan nacional, por ejemplo. Refiriéndose a que
la sociedad aún no ha alcanzado tal grado de consciencia en torno a la importancia de la
86 Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]. 87 Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
63
calidad y la salubridad de los alimentos como para que demanden acciones estatales. Pero,
la pregunta está que surge a partir de esto es: ¿No es en parte responsabilidad del Estado
la de educar y preocuparse por el bienestar de la sociedad?
Laura Rosano, productora agroecológica y coordinadora de la Red de
Agroecología en Toronjil, expresó una respuesta muy diferente a la de Figuerón. En este
caso, la pregunta comenzó diferente, consultando en primer lugar, si consideraba que los
planes de manejo responsable de los suelos y fertilizantes para los productores propuestos
por el Estado, eran suficientes para mantener la ecología. A lo que contestó que
claramente no, exponiendo diferentes ejemplos de contaminación a causa de un mal
manejo de recursos. Rosano afirma que el Estado es el que pone las leyes pero que luego
no las revisa. “Si tenemos buenas leyes de planes de manejo y de uso de suelos ¿por qué
están pasando estas cosas? Porque nadie las supervisa.”88 Su mirada se vuelca hacia el
lado de que el Estado vela principalmente hacia sus intereses económicos. Y que, hoy en
día, los principales intereses productivos de éste giran alrededor de la producción de soja
transgénica y que en base a esta acaban haciendo cosas que se contradicen con sus propias
leyes de cuidado del ecosistema.
Hay muchas veces que se contradicen: tenemos leyes de rotación, leyes de cuidados de suelos,
leyes de fumigar cuando no hay viento y nada de eso se cumple, por eso está pasando esto. Hay
casos de escuelas rurales fumigadas.89
Ella considera que la falla está en que Uruguay ha pasado de ser un país en el que
primaba la producción de campo familiar, especialmente de alimentos para consumo
propio, a ser un país exportador de materia prima proveniente de soja transgénica para
biocombustible o forraje animal.
En el último censo del 2011 se demostró que en los últimos quince años, en ese momento, se había
perdido más del 45% de las tierras uruguayas que están bajo manos de sociedades anónimas. Creo
que lo ven como rentable para ellos sin darse cuenta que Uruguay está perdiendo toda la población
88
Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita]. 89
Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita].
64
familiar del campo que es la que produce comida. Ahora, en 2018 yo creo que seguimos perdiendo
producción familiar.90
A su vez, la productora agroecológica considera que existe una falla en cuanto a
la educación de la sociedad en relación a la importancia de tener una alimentación
saludable. Refiere a que este tipo de educación debería formar parte de la currícula
primaria, dando lugar a huertas, concientización sobre la cocina en general y los hábitos
alimenticios. Habló de que el gobierno uruguayo toma a Finlandia como referencia para
la educación primaria, comparando a un lugar donde se le da gran importancia a enseñar
buenos hábitos a los niños desde pequeños, con un país donde “no se toma en serio la
problemática de la alimentación, que es uno de los mayores problemas que tenemos de
enfermedades no transmisibles: de cuatro niños uruguayos uno tiene problemas de salud
relacionados al consumo de alimentos.” Incluso mencionó que no existe ningún tipo de
ley que proteja a los consumidores especificando si los productos son o no saludables, si
contienen conservantes o son frescos. Sino que, de lo contrario, existe aún la costumbre
de vender como saludable, productos que no lo son.
La misma pregunta se le hizo a Fernanda Zunino, ingeniera agrónoma del equipo
de Verdeagua, antes presentada. Su respuesta estuvo más enfocada en los procesos
productivos y la comparación entre un tipo de producción y el otro. Según ella, la baja
participación del Estado se debe a que los costos de la hidroponía son más elevados,
principalmente en la inversión ya que en la hidroponía se necesita el invernáculo, las
mesas y los caños, entre otras cosas. Explica que existen mitos alrededor del tema en
cuanto a la dificultad de la técnica. “El productor agropecuario no está acostumbrado a
trabajar con los químicos y con las soluciones, con el pH, etc. No se quiere complicar, es
más fácil la tierra. Mantenemos esta cultura.”91
Por otro lado, es un hecho visible para todos que en los últimos años ha habido un
cambio de consciencia a nivel mundial respecto a la alimentación y al cuidado del medio
ambiente en general. Según el Instituto de Ecología Político de Chile (IEP), organización
no gubernamental dedicada a trabajar para el medio ambiente en diferentes áreas, este
cambio colectivo por el bienestar de la ecología tiene sus orígenes a fines de 1960 y
principio de 1970 con la época del movimiento hippie, que, entre otras cosas, tenían un
90 Idem. 91Besio, F. (28 de noviembre de 2018). Entrevista realizada a Fernanda Zunino. [Inédita].
65
especial interés por el cuidado de la naturaleza y por poder lograr un cambio de
consciencia en la sociedad apuntando a un mundo más alerta y responsable. Este cambio
surge en base a ciertos replanteamientos sociales sobre el modelo productivo de las
industrias comerciales que generó un incremento de la sensibilidad hacia las
problemáticas medioambientales causadas por éstas. Más allá de que muchos de los
hippies de la época consideran no haber tenido éxito con su cometido, la consciencia
colectiva por la preocupación del medio ambiente ha ido creciendo con el pasar de los
años. Cuando se habla de esta consciencia, se refiere a la inquietud de cuidar y preservar
los espacios y recursos naturales, comprendiendo que el ser humano es la causa de sus
mayores daños y que es el único capaz y responsable de solucionarlo.
Después de un gran empuje de diferentes catástrofes que afectaron a la ecología,
ocurridas en varias partes de Europa y Estados Unidos como lo fueron los derrames de
petróleo registrados en costas británicas, francesas y estadounidenses durante las décadas
del 60 y 70, o bien, catástrofes químicas como la explosión de Chernobyl en 1986 y otras
grandes fábricas químicas; comenzaron a surgir con mayor fuerza una gran cantidad de
movimientos sociales que significaron el inicio de un cambio en la conciencia social por
el medio ambiente, especialmente volcado a influir en el accionar de las grandes
industrias y el uso excesivo de energías combustibles fósiles. Seguido a esto, en 1971
surgieron dos de las mayores Organizaciones No Gubernamentales (ONG) de la
protección del medio ambiente: Greenpeace y World Wide Fundation (WWF).92 Desde
ese entonces, los movimientos sociales volcados a esta preocupación se vieron en
aumento, acompañados por el gran impacto de la industria mediática que lograron que el
mundo entero se plantee, por primera vez en la historia de la humanidad, que todas sus
acciones los estaban llevando a su propia destrucción. A partir de ese momento, el
movimiento no ha parado de crecer y extenderse, en diferentes medidas, en todo el
planeta.
De la mano de esta consciencia y el crecimiento del interés social por la ecología,
se creó el denominado ‘Green Marketing’, movimiento comercial adaptado al
pensamiento de la sociedad moderna que, como se estipuló anteriormente, busca un
cambio de acción social hacia el medio ambiente. Este tipo de marketing tiene el objetivo
de alinear su comportamiento hacia un desarrollo consciente de las actividades de las
empresas, ya sea por ofrecer productos sustentables/saludables o por tener procesos de
92Instituto de Ecología Política. (2013). Institucional. [En línea]. Recuperado el 27 de diciembre de 2018
de: http://www.iepe.org/2013/11/el-despertar-de-la-conciencia-ecologica-internacional/
66
producción que consideran el bienestar del medio ambiente. En este sentido, se ha creado
una especie de ‘moda’ hacia la cual se han tenido que adaptar las diferentes
organizaciones en consecuencia a una demanda social que existe hace ya casi cincuenta
años. Hoy en día, esta manera de accionar es prácticamente indispensable para cualquier
organización, teniendo en cuenta la demanda de consciencia medioambiental que existe
por parte de los consumidores.
En diferentes encuentros con productores del área hortícola, principalmente
competidores de Verdeagua, se les consultó sobre el surgimiento de esta nueva era del
marketing y la consciencia en el consumo y cómo afectaron a sus negocios en términos
de consumo y demanda de actividad sustentable. Varios de ellos afirmaron que este
movimiento social se comenzó a percibir con mayor intensidad a partir del 2012,
aproximadamente. Rosano estipuló que la producción orgánica, principalmente, comenzó
a crecer con mayor fuerza a partir de ese año en Uruguay y que, a partir de ahí, se empezó
a percibir cómo aumentaba la demanda de este tipo de productos y a su vez, la consciencia
por conocer más sobre la procedencia y la salubridad de los alimentos. Incluso, afirma
que los productores orgánicos no son suficientes para abastecer toda la demanda que hoy
en día existe sobre estos productos, ya que la mayoría de los productores de este tipo se
especializan en hortalizas y tomates, pero hay carencia de frutas, papas y boniatos. En
este marco, también explica que ha habido un gran incremento de demanda de parte de
restaurantes que, cada vez más, se inclinan a productos más saludables, orgánicos y de
estación.93 Rosano define a este fenómeno como una “moda mundial” y que incluso hay
personas y organizaciones que se aprovechan de eso y que para colocarse dentro de ese
marco se hacen llamar naturales, sin realmente serlo. “La palabra ‘natural’ en Uruguay
significa muchas cosas menos natural”94
Madelón Oddo, directora de la empresa productora de hortalizas Granja Mallorca
(a presentar más adelante en el apartado 4.4 Entorno Competitivo), expresó que en su
organización nunca tuvieron una comunicación alineada a sus valores, que cuente
abiertamente a sus consumidores sobre la sustentabilidad de sus procesos, sobre los que
se ampliará luego. En algún momento incluyeron en su packaging unos dibujos que
explicaban algo sobre éstos pero, según Oddo, los eliminaron ya que la gente no
comprendía su significado. Hoy en día, se limitan a agregar en sus productos un diseño
que dice: “100% natural” o, en algunos casos, “cuidamos todos los procesos”, pero sin
93 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita]. 94 Idem.
67
extenderse mucho más en la naturaleza de estos. En este sentido, la socia fundadora dice
que ella también notó el surgimiento de esta era de consciencia en la sociedad y del Green
Marketing que se empezó a utilizar como estrategia de comunicación, pero que, en su
caso, no notaron gran diferencia respecto a un aumento en la demanda de sus productos.
Ella considera que es por la falta de comunicación que, al no comunicar o explicar sus
procedimientos, la gente no opta elegirlos, o no, por eso. De todas formas, más allá de
que afirma que sus procesos fueron sustentables desde los inicios de la actividad de la
organización, estas pequeñas modificaciones del packaging fueron añadidas
recientemente. Por lo que, se concluye, que en mayor o menor escala, Granja Mallorca
también se vio con la necesidad de incorporar elementos que refieran a lo natural y
sustentabilidad de los productos para mantenerse alineada dentro de esta nueva era.
Oddo expresó que entiende la importancia de la comunicación y admite que tienen
un debe en lo que refiere a esa área, pero a su vez, explica que no tiene el tiempo ni los
recursos para llevar a cabo tal actividad por su cuenta y que, de momento, no cuentan con
un área dedicada a abordar esas tareas. En este sentido, dio a entender que tanto ella como
el resto de su equipo, están muy enfocados en todo lo que refiere al desarrollo del negocio
y, especialmente, en disfrutar de lo que tiene que ver con el tratamiento de la tierra y sus
productos, pero reconoce que debería tener más equilibrio entre lo que son y lo que
muestran ser.
Ni yo lo comunico, ni se si la gente entra a la web. La verdad no nos hemos puesto con eso, (...) O
sea, sé que es re importante y que es un gran debe que tenemos pero siempre queda sin hacerse.
En cierto momento queríamos hacer un video institucional para que la gente realmente pueda ver
lo que hay acá, que sepan que es real. Que vean que de verdad está la gente trabajando, que está
la tierra, los tractores.95
Por otro lado, como se mencionó anteriormente en el apartado 2.1.2 Medio
Ambiente y Salud, se llevó a cabo una encuesta con objetivos de profundizar en el
conocimiento de los hábitos de consumo de la población. A modo de recordar al lector
sus características, se vuelve a destacar que se obtuvo un total de 357 respuestas de las
cuales, un 70% corresponde a mujeres y el 30% restante a hombres, con una mayoría de
95 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Madelón Oddo. [Inédita].
68
un 70% de residentes en Montevideo y una variedad homogénea de edades entre 18 y 60
años. Los resultados arrojados en la misma, expresan que un 65% de los encuestados
admite preocuparse por su salud alimentaria, de los cuales, un 82% notó que dicha
preocupación aumentó en los últimos cinco años. Dentro de este mismo marco, un 78%
se consideran personas interesadas por el bienestar del medioambiente de las cuales, un
75% también admite haber notado un incremento de tal interés en los últimos cinco años.
Estos resultados permiten confirmar la teoría antes plasmada del incremento de
consciencia por parte de la sociedad, que se ve claramente volcada hacia la preocupación
por la salud y la sustentabilidad. Esto se refleja directamente en los hábitos de consumo
de los mismos, en el sentido de que los demás resultados de la encuesta, expresan que
dichos encuestados son personas que consumen una o más de una porción de frutas y
verduras en el día; que el factor que tiene más peso a la hora de elegir tales productos es
la frescura y la calidad; que un 75% de éstos admite prestar mucha o algo de atención a
la información expresada en los packagings de los productos y que, finalmente, un 86%
de las respuestas revela que estarían dispuestos a pagar más por un producto más
sustentable y saludable. Este apartado, tiene el objetivo de exponer las propiedades que
atañen al mercado de la producción y venta de alimentos en esta nueva era, en aras de
demostrar cómo se adapta a las particularidades de Verdeagua dentro de dicho marco. Es
decir, en un mundo en el que los negocios se direccionan, cada vez más, hacia la
consciencia, el cuidado personal y medioambiental, la organización resulta ser una
‘alternativa’, por llamarla de algún modo, frente a otras empresas que todavía no se
adaptaron a las nuevas características determinadas por el mismo. Verdeagua es una
organización que trabaja más allá de los fines económicos, buscando desarrollar su
actividad en base a valores de calidad, sustentabilidad y generación de impacto social
positivo. Teniendo en cuenta los deseos de la organización de ampliar sus horizontes, esto
resulta un punto a tener en cuenta para abarcar en un futuro próximo.
4.5 Entorno competitivo
A continuación, se extenderá información sobre diferentes empresas dedicadas al
rubro de la producción de hortalizas en Uruguay. Se buscó analizar organizaciones que
manejen diferentes métodos de producción para tener un panorama más amplio sobre el
desarrollo de la actividad de cada una de ellas y su desenvoltura dentro del mercado.
Comparando las diferencias y semejanzas con el objeto de estudio, se buscará analizar los
69
puntos en los cuales se convierten en una competencia significativa para el mismo, con
el objetivo de exponer las diferentes maneras de desarrollar una actividad similar dentro
de un mismo rubro.
A continuación, se detallará información de cuatro organizaciones diferentes:
Hidrofarm -empresa dedicada a los cultivos hidropónicos-, Rodyvell -dedicada a la
producción de distintas hortalizas con métodos tradicionales-, Punto Verde -cultivos
orgánicos de variedad de hortalizas y verduras- y Granja Mallorca -cultivos sustentables
no orgánicos-. Para la recolección de información, se exploró en internet a la empresa
Rodyvell y se procedió a realizar entrevistas en profundidad a las empresas Hidrofarm,
Punto Verde y Granja Mallorca.
4.5.1 Hidrofarm
Esta organización fue fundada en 2000 por Juan Pablo Pereira, técnico horticultor
y su esposa. Al igual que Verdeagua, se dedican a la producción de hortalizas mediante
el cultivo hidropónico. También comercializan sus productos en Tienda Inglesa y en otras
cadenas de supermercados como: Geant, Devoto/Disco y Ta-Ta/Multiahorro. Es su
competencia más directa porque es la organización dedicada a la hidroponía con
características más similares a las de Verdeagua en cuanto a métodos de producción,
valores compartidos sobre el concepto de sustentabilidad y sanidad para los
consumidores, trayectoria y clientes.
Ofrece productos similares a los de Verdeagua, aunque no se dedica a la
elaboración de ensaladas armadas y prontas para consumir, sino a la de hojas empacadas
individualmente. Su producto estrella es la rúcula, siendo que ofrecen dos tipos diferentes;
la clásica y la brasilera. Esta última tiene un tipo de hoja mucho mayor en tamaño al de
la convencional y no son cortadas, pudiendo así aprovechar más el producto. Además, se
dedica a la producción y venta de plantas ofreciendo al consumidor la posibilidad de
plantar en su propia casa hortalizas de excelente calidad como lo son las producidas en el
método hidropónico. Ofrecen plantas de rúcula, ciboulette, albahaca, tomillo y cilantro.
Asimismo, dentro de sus productos tienen a la venta diferentes tipos de brotes envasados.
Al igual que Verdeagua, Hidrofarm atravesó un proceso similar de reforma y
cambio, pasando de tener invernaderos de madera a unos con tecnología más avanzada
que les permiten un mayor rendimiento y aprovechamiento de los recursos. Después de
70
probar con distintos procesos de producción, hoy en día se dedican a cultivar con sustratos
como medio sustituto de la tierra.
Su equipo de trabajo está conformado por los dos socios fundadores y nueve
funcionarios; dos encargados y siete peones. Como explica Pereira, con la reforma
realizada, las actividades operativas disminuyeron y con ello el personal requerido.
Pasaron de tener veintidós empleados a nueve.
Al hablar del aspecto comunicativo de la organización, el director hizo hincapié
en la poca atención que se le brinda a este aspecto; en la interna de la empresa, se manejan
únicamente a través del boca a boca, y en lo que refiere a la comunicación externa, Pereira
explicó que es un área de la cual nadie se encarga ya que no consideran que esto afecte
significativamente sus resultados económicos.
Este es un rubro en el que, en los diez y ocho años que estamos, muy poca gente le da importancia
a la marca. Más que nada compran por cómo se ve el producto en la góndola o porque es el único
que hay. Es muy poca la gente que nos sigue porque nos conoce como marca. 96
El socio admite, además, haber hecho un cambio importante en lo que refiere al
uso de fertilizantes y pesticidas, en el sentido que ahora utilizan los productos más
orgánicos que ofrece el mercado para combatir pestes y hongos. Este aspecto tampoco es
comunicado ni siquiera en los propios envases del producto ya que consideran que la
gente no le da importancia a estos aspectos. La organización se preocupa por el medio
ambiente y por la salud de sus consumidores, pero no presenta interés de expresar estos
comportamientos a sus públicos.
4.5.2 Rodyvell S.A
Nace en el año 1991 como una empresa dedicada al procesado de hortalizas de
cuarta gama. En sus primeros años, tenían como único cliente a Mc Donald’s cuando éste
recién se instalaba en Uruguay. Seguidamente, ampliaron la oferta de sus productos a
cadenas de supermercados como Disco, Devoto y Tienda Inglesa.
96Aronovitz, J. (2018). Entrevista realizada a Juan Pablo Pereira. [Inédita].
71
Dicha organización se divide en dos grandes áreas. Por un lado, la de producción
hortícola, a la cual denominan Granja Balocco en honor al productor responsable de
manejarla, Juan José Balocco; que se ubica en el Rincón del Cerro, a las afueras de
Montevideo. Utilizan un método de riego a base de lo que se denomina ‘pozo
semisurgente’. Este refiere a los pozos perforados con una máquina que permiten,
mediante una bomba, extraer agua de ríos subterráneos que, dependiendo de la
profundidad de la que se obtenga, puede ser pura y potable. Con este método, se exoneran
de la necesidad de utilizar agua de OSE, pero se ven obligados a hacer exhaustivos
controles de plagas e incluso aplicarles fertilizantes para disminuirlos -aunque dicen hacer
bajo nivel de uso de dichos productos químicos-.
Por el otro lado, la otra área de la empresa es la parte dedicada al procesamiento
de los productos para convertirlos en cuarta gama -concepto descrito anteriormente en el
apartado 2.2-. En este sentido, más allá de que su oferta no esté ligada a la producción
hidropónica y/o sustentable, resulta ser una competencia directa para Verdeagua ya que
ofrece un producto muy similar en términos de presentación. Para un usuario que
desconoce los beneficios y diferencias entre una hortaliza plantada en tierra con sus
respectivos agroquímicos, y una hortaliza plantada con método hidropónico, hacen que
Rodyvell se convierta en una competencia aún más relevante para Verdeagua.
Otro factor relevante que convierte a la marca en una competencia para
Verdeagua, es que estos son otros de los pocos importadores de semillas Salanova del
país. Esta producción también es vendida en Tienda Inglesa en formato de ensaladas
procesadas, listas para consumir.
4.5.3 Punto Verde
Es una Cooperativa Agraria dedicada a la producción y venta de hortalizas y frutas
a través de la producción orgánica en sus procesos. En los primeros años de la década del
90, un grupo de productores tradicionales compró insumos para experimentar con la
producción orgánica. En el año 1995, el grupo se separó y algunos siguieron con la
producción orgánica, creando así, la Cooperativa Agraria Punto Verde. Es a partir de ese
mismo año que le empiezan a vender únicamente a Tienda Inglesa.
Hoy, son once las familias que componen la cooperativa, constituyéndose cada
una como una unipersonal gestionada por cada productor. Las familias están distribuidas
72
en dos localidades del departamento de Canelones, Santa Rosa y San Bautista, sumando
un total de 70 hectáreas de producción orgánica y dando trabajo a unas ochenta personas.
Como comentó Hugo Bragunde, tesorero de Punto Verde, cada familia tiene un
integrante que lo representa en la cooperativa y las decisiones que se toman son
comerciales y administrativas, pero cada familia/productor es una empresa independiente
y auto gestionada. Un ejemplo de esto, es que cada productor puede contratar el personal
que desee, estando así, ligado contractualmente al productor no a la cooperativa. El
mecanismo de funcionamiento se ve reflejado incluso en la comercialización de los
productos, tal como lo describe Bragunde “Cada familia es una miniempresa nucleada en
una cabeza que es la cooperativa. Las familias son todas unipersonales que le venden a la
cooperativa, y la cooperativa, le vende a Tienda Inglesa”97.
En lo que respecta a la producción en sí, la cooperativa produce más de ochenta
diferentes rubros entre los cuales se destacan el tomate común y el tomate cherry como
los productos estrellas. El 99% de los productos orgánicos que vende Tienda Inglesa
provienen de Punto Verde, teniendo como principales cualidades el gusto y el sabor. La
técnica es en suelo a base de fertilizantes orgánicos como abono de pollo o vacuno,
incluso algunos de ellos son importados. Tienen 70 hectáreas de producción, además del
campo natural que sirve para realizar las rotaciones, se cultiva durante un determinado
tiempo y se recupera el suelo.
Sobre la calidad y los beneficios de los productos orgánicos Bragunde comentó:
El consumidor va a comer un producto natural sin químico. Hoy por hoy la mayoría de las cosas
tienen una carga química impresionante que hacen mal a la salud. Es un producto totalmente
natural sin agroquímicos, natural y beneficioso para la salud humana y de los que trabajamos con
el producto. Los químicos que se aplican en América y en África, son los que en Europa y Estados
Unidos, están prohibidos hace 20 años, acá se usan y son totalmente cancerígenos, tienen miles de
problemas. Pero para el consumidor, es la tranquilidad de la buena salud y el gusto, vos compras
un tomate tradicional y es como un “cartón” y compras uno de estos y el gusto es totalmente
diferente.98
97Besio, F. (21 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Hugo Bragunde. [Inédita]. 98Besio, F. (21 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Hugo Bragunde. [Inédita].
73
Punto Verde tiene los sellos y certificaciones de calidad en producción que entrega
la Red Agroecológica de Uruguay, y son avalados por el MGAP. En la agricultura
orgánica es fundamental la rotación de la tierra para su recuperación y mantenimiento, es
parte del proceso de producción tener una suelo natural y nutritivo; para esto se regenera
la tierra con fertilizantes y abonos orgánicos. Es por eso que la sustentabilidad en Punto
Verde es esencial para mantener la calidad de sus productos.
Verdeagua y Punto Verde se consideran competencia debido a que, más allá de
que difieren en su método de producción, tienen varios puntos en común. El primero y
principal, es que ambas empresas tienen a Tienda inglesa como principal cliente,
vendiendo el 100% (o casi, en el caso de Verdeagua) a ese supermercado. En este punto,
existe una sutil diferencia, si bien ambos tenían un contrato de palabra con el mayorista,
con el cambio de dueños, Punto Verde firmó un contrato que lo exime de vender su
producción a otros clientes, en cambio, Verdeagua continúa teniendo un acuerdo de
palabra.
Asimismo, ambas empresas utilizan los mismos canales de comunicación para
estar en contacto con sus públicos. Por un lado, sobre las redes sociales, Punto Verde
utiliza con frecuencia Facebook, mientras que Verdeagua hace más uso de Instagram. Por
otro lado, ambas empresas han realizado acciones de BTL en el punto de venta, siendo
esporádicas y pequeñas. Tal vez el factor en el cual se nota con más presencia el cuidado
sobre los procesos y los productos, es en el packaging, destacándose una mayor
preponderancia en Verdeagua que en Punto Verde. Sobre sus envases, Bragunde
comentó:
La bolsa de lechuga, rúcula y demás, tiene la etiqueta agrandada a lo largo, y por exigencia del
certificador, tiene que decir la trazabilidad del producto: el nombre del productor, número de
teléfono, un número que identifica a cada productor, el decreto del ministerio que rige la
certificadora, etc. Nosotros, en vez de ir a la bolsa, hicimos la etiqueta grande.99
En definitiva, ambas empresas buscan diferenciarse a través de los mismos
canales intentando siempre mostrar la información que tiene que ver con las cualidades
99 Besio, F. (21 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Hugo Bragunde. [Inédita].
74
del producto, y destacando los certificados y/o sellos de calidad que tienen en sus
respectivos procesos de producción, como elemento fundamental para atraer a su público.
4.5.4 Granja Mallorca
Dedicada a la producción de hierbas aromáticas como el orégano, el romero, la
menta, la ciboulette, el cilantro, el perejil y el laurel, entre otras, Granja Mallorca nace en
1997 a partir de un proyecto familiar formado por una madre jardinera y su hija, que
comenzaron en el rubro con un pequeño emprendimiento de producción de ciboulette.
Para profundizar mejor en el análisis competitivo de Verdeagua, se entrevistó a Madelón
Oddo, socia fundadora [hija] de Granja Mallorca. Hoy en día, la empresa es manejada por
ella y sus hermanos, quienes también forman parte de lo que es el directorio de la empresa.
Ella es gerente de planta y su hermano de producción. Seguido a eso, hay dos encargadas
de planta y luego trabajadores de planta y producción. Además, cuentan con asesoría
externa con un ingeniero agrónomo y con un contador que les lleva las cuentas.
Según lo explica Oddo, en su momento se lanzaron con un producto muy
novedoso que fue difícil de insertar en el mercado. Comenzaron vendiendo a Devoto,
únicamente, ya que fue el único supermercado que se interesó por su producto. Hoy en
día le venden a toda la cadena Disco, Devoto y Geant, a Tienda Inglesa, todos los
supermercados Frog y Ta-Ta. Ubicada en Camino Repetto, en la Zona Franca de
Montevideo, Granja Mallorca tiene un predio de veinticinco hectáreas con tres hectáreas
dedicadas a la producción.
Oddo y su familia siempre estuvieron vinculados a la jardinería, entendiendo el
cuidado de la tierra como principal aspecto a tener en cuenta para cualquier tipo de
producción. Llevan a cabo su trabajo a través de métodos conscientes, en el sentido de
que buscan cuidar a la tierra como el recurso natural y limitado que es. Para lograr esto,
utilizan abonos orgánicos para evitar la intoxicación de la tierra y el agua con productos
químicos y recolectan sus productos de forma manual, disminuyendo el daño ocasionado
al entorno que otro tipo de procesos de producción más industrial generan. En este mismo
sentido, buscan darles mayor cuidado a sus productos adaptando sus instalaciones a las
necesidades de cada tipo de cultivo.
Su producción no es orgánica por el uso de agroquímicos y, según la entrevistada,
están lejos de serlo y por el momento tampoco aspiran a eso. Sin embargo, Oddo explica
que toman gran precaución en los tiempos de espera de cosecha de sus hortalizas,
75
logrando así que sus productos den 0 en los análisis de químicos de agroquímicos que
hacen en los supermercados para evaluar que los productos no tengan más de cierta
cantidad de agroquímicos.
Si vos tenés un producto químico te dice: tenés que esperar quince días para poder cosechar.
Entonces ahí tenés que esperar quince días, porque ahí la planta ya lo metabolizó, ya lo largó, por
decirlo de algún modo. Le mata el bicho o hongo que tenga y después vuelve, a través de la
fotosíntesis, agua y otros procesos, a ser una hoja limpia sin ese producto en sus hojas.100
Sobre la producción orgánica en Uruguay, Oddo expresó que es muy difícil llevar
a cabo este proceso en un país donde ni siquiera se pueden comprar semillas orgánicas.
Según ella, las semillas que se encuentran aquí son curadas y que, recién ahora, el
proveedor de semillas Beltrame traerá este tipo de semillas al país. Explica que ser
orgánico es “medio entre comillas”101. Bajo esta explicación, Oddo comienza a hablar
como ejemplo de esto de la producción hidropónica, mencionando que algunos
productores que utilizan esta técnica se hacen llamar orgánicos.
Hoy dicen que hacen producción hidropónica-orgánica. ¡Y no es orgánica! Porque la verdad que
la hidroponía es puro químico. Para ser orgánico de verdad tiene que ser en el suelo y otro montón
de procesos que no son tan sencillos. Yo estoy en un grupo de granjeros orgánicos en el extranjero
y estaban de lo más enojados porque le habían dado ‘Organic’ a hidroponía. ¡Y no! ¿Cómo va a
ser ‘organic’? No sabes el laburo que da ser orgánico de verdad. Realmente da mucho trabajo y
los rendimientos son bajos, es mucho más costoso, la mano de obra, es más.102
Con esto refiere a la discusión que actualmente existe en Estados Unidos sobre la
certificación ‘organic’ que se dio a empresas que cultivan con métodos hidropónicos,
cuando en realidad no lo son. Esta discusión, como se mencionó en el apartado 3.5
Hidroponía Frente a la Producción Orgánica, resulta ser un motivo por el cual algunas
personas y/u organizaciones se muestran estar en contra de la producción hidropónica. En
referencia a ésta, Oddo también dijo que le parecía ser un método de producción muy
100 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Madelón Oddo. [Inédita]. 101 Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Madelón Oddo. [Inédita]. 102 Idem.
76
sustentable en muchos aspectos: por su uso reducido de recursos como agua de riego y
solución nutritiva, por el uso reducido de productos químicos en la hoja, porque no
erosiona ni destruye los suelos, porque tiene mayor rendimiento. Incluso admite que le
gustaría aplicar este método en algún momento, pero con claridad de que no es un método
orgánico.
Granja Mallorca es una competencia relevante para Verdeagua por diferentes
aspectos en los que se asemeja a la misma. Cerca del 2015, empezó a producir una
ensalada preparada pronta para consumir con mizuna, hoja de mostaza, lechuga y rúcula.
Según Oddo, este es su producto estrella hoy en día, al igual que Inspirada lo es para
Verdeagua. En la actualidad, los productos de IV Gamma son una tendencia y son muchas
las empresas que se dedican a este tipo de producción. Oddo dice que su diferencial frente
a otras empresas del mismo rubro, es que todos los productos que ofrecen son cultivados
por ellos y que se encargan de hacer todos los procesos: desde la plantación de la semilla,
hasta la entrega en el supermercado. Hay otras empresas que venden ensaladas de IV
Gamma que, por ejemplo, compran uno de los componentes de la misma a otra
productora, haciendo que dichos productos deban pasar por procesos de distribución y
almacenamiento más largos que los que pasan aquellos cosechados, procesados y
distribuidos en un mismo lugar. Sin embargo, Verdeagua es también una de las pocas
empresas que realizan todos los procesos de las ensaladas IV Gamma que venden. En este
sentido, ambas empresas compiten en la frescura de dichos productos, aunque Granja
Mallorca ofrece una variedad de hortalizas mucho más amplia que la de Verdeagua.
Otro aspecto de semejanza entre ambas empresas, es que las dos optan por las
mujeres a la hora de seleccionar su equipo de trabajo. Oddo comenta que, en la parte de
planta, son diez y siete mujeres trabajando, incluida ella. La empresa elige a las mujeres
porque que están ubicados en una región donde hay muchas jefas de familia y consideran
que es muy importante poder generar oportunidades para gente que tal vez no la tenga en
otro sector de actividad. Oddo forma parte de una organización internacional sin fines de
lucro llamada Vital Voices, dedicada a trabajar con mujeres líderes en las áreas de
empoderamiento económico, participación política de las mujeres y los derechos
humanos.103 Allí recibe capacitaciones sobre diferentes modelos de trabajo con mujeres,
donde les enseñan las formas de relacionamiento de las mismas; lo que significa trabajar
con jefas de hogar; las particularidades y peculiaridades de la mujer en el trabajo en
103 Vital Voices. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 16 de diciembre de 2018 de:
https://www.vitalvoices.org/who-we-are/
77
relación a la eficiencia y personalidad, que es diferente a la de los hombres; entre otras
cosas. Más adelante en la descripción de Verdeagua, la estructura de la empresa, sus
valores e identidad cultural, se hablará en profundidad sobre los modelos de trabajo que
la empresa persigue y cómo, de alguna forma, se asemeja al de Granja Mallorca en el
sentido de poner hincapié e importancia darle oportunidad a personas que tal vez tienen
bajas posibilidades de inserción laboral, como es el caso de mujeres jefas de familia con
poca o nula experiencia y/o formación. Figuerón tiene especial interés por las mujeres en
el ámbito laboral y, de hecho, está participando ahora para ser una empresa integrante del
Woman Empowerment’s Principles (WEP), que es un programa enfocado en promover
el respeto y la aplicación de los derechos humanos e igualitarios con las mujeres en el
ámbito laboral.
Otro punto en común a destacar entre las dos empresas es la manera en la que se
comunican con los públicos. Ambas manejan una comunicación bastante informal,
llevada a cabo por los socios cuando el tiempo y los recursos se los permiten. Tanto
Granja Mallorca como Verdeagua están presentes en diferentes canales comunicativos
como Facebook, Instagram y una página web institucional. Sus contenidos son bastante
similares: se limitan a imágenes de sus productos y los espacios de producción. Granja
Mallorca tiene mayor periodicidad en Facebook y Verdeagua en Instagram. Sobre las
páginas web, se puede decir que la de Verdeagua está bastante más completa en cuanto a
cantidad y calidad de información, ya que, Granja Mallorca explica muy por arriba sus
métodos y procesos de producción y los beneficios de los mismos tanto para el
consumidor como para el medio ambiente. Es decir, que si un cliente o potencial cliente
desea ampliar información sobre tales procesos debe establecer un contacto directo con
la empresa. Por otro lado, cabe destacar que ninguna de las dos empresas presta especial
atención a la comunicación a través del packaging o etiquetas de los productos. Este
medio es el único canal que llega directamente a las manos de los consumidores y que
significa el último punto a considerar para la toma de decisión en la góndola de un
supermercado, especialmente para aquellos nuevos posibles consumidores. Granja
Mallorca agrega en sus paquetes un dibujo que dice “100% natural”, pero sin aludir en
ningún aspecto a los métodos de producción o a los beneficios de dicho producto. Por su
parte, Verdeagua agrega en sus etiquetas “100% hidropónica”, pero tampoco explica ni
alude a los beneficios de esta técnica. Oddo admite que entiende la importancia de
comunicar los beneficios, pero que no lo hace porque no cuentan con un departamento,
personas o recursos que le permitan dedicarle tiempo a eso. Por su parte, Figuerón admite
78
tener razones similares por las que no le da la importancia que este asunto merece. Por su
parte, Oddo dice que cree que hoy en día existe un “abuso de la palabra ‘natural’” pero
en su propio caso ella lo utiliza sin realmente dejar en claro por qué son naturales.
Más allá de la diferencia de los productos y los métodos de producción, Granja
Mallorca significa un competidor más dentro del mercado de las hortalizas para el objeto
de estudio.
79
Capítulo 5. Descripción de la organización
5.1 Historia
Verdeagua surge en el año 2001 como una idea de Sebastián Figuerón, empresario
y técnico en Horticultura, quien, junto a su socio Juan Herrera, también técnico en
Horticultura, dieron inicio al proyecto con el deseo de explorar la producción y el mercado
del cultivo hidropónico.
El emprendimiento comenzó con un pequeño invernadero que se dedicaba
únicamente al cultivo de lechuga y se comercializaba en almacenes y panaderías de
Montevideo. A fines del año 2003, Figuerón y su socio decidieron lanzarse a la búsqueda
de un nuevo producto que les permitiera generar un diferencial. Fue así como comenzaron
con la producción de berro, considerando que, hasta entonces, no existía ninguna oferta
limpia y saludable para consumir este producto, ya que el mismo suele crecer en bañados
y aguas estancadas, lo que aparejaba la posibilidad de contraer, entre otras enfermedades,
el quiste hidatídico. Con la técnica de la hidroponía, consiguieron una producción de berro
eficiente y segura.
Una vez logrado el desarrollo de este cultivo, en 2004 se presentaron a Tienda
Inglesa con el objetivo de expandirse a un mercado más amplio. En esta instancia,
cerraron un contrato de exclusividad con la cadena de supermercados, lo que les abrió
una puerta para empezar a trabajar en volúmenes mayores de producción, con más
superficie de producción, y mayor alcance a distintos públicos.
Hoy en día, la empresa realiza la producción en un invernadero ubicado en la
localidad de Melilla, Montevideo. Aquí cultivan los productos para abastecer a Tienda
Inglesa y también realizan la producción de la planta Deschampsia Antárctica, insumo
que venden a la Industrial Farmacéutica Cantabria España, Laboratorio especializado en
productos dermatológicos, para la producción de biomasa para farmacología.
Actualmente se encuentran también en proceso de construcción de un nuevo
invernadero detrás del que tienen actualmente, que les permitirá aumentar la mano de
obra y la producción. Una vez finalizado, será el invernadero con mayor tecnología del
Uruguay, según palabras de Figuerón, ya que contará con un sistema de climatización,
que permite lograr un control del clima interno que brinda mayor control para poder sacar
más beneficios de la producción. El mismo estará en funcionamiento a partir del mes de
octubre de 2018.
80
En marzo de 2018 se incorporó Diego Giay como director financiero y principal
accionista de un grupo de argentinos que invirtieron en la empresa. Es por esto que
Verdeagua se encuentra en pleno proceso de crecimiento y desarrollo interno y externo;
buscando consagrar los pilares de su propia identidad corporativa, para generar una
imagen con la que pueda presentarse con mayor seguridad a nuevos públicos.
5.2 Objetivos
Los objetivos de Verdeagua no están definidos formalmente, sin embargo, por la
información plasmada a través de su misión y visión y por las motivaciones y aspiraciones
constatadas, se puede proceder a definir los objetivos generales y específicos. Cabe
destacar que, como se ha mencionado anteriormente, la empresa se encuentra en un
período de cambios y transformaciones internas como consecuencia del involucramiento
de inversores externos.
Generales
● Producir con base en la sustentabilidad y la alta calidad.
● Generar valor para el entorno social y cuidar el medio ambiente.
● Ser líderes en la producción a través de la técnica de hidroponía.
Específicos
● Producir hortalizas de alta calidad para el consumo humano mediante técnicas
sustentables y sostenibles.
● Crear una cultura de trabajo comprometida, colaborativa y participativa.
● Abastecer la demanda local y regional. Cabe destacar que Verdeagua está en un
proceso de investigación de mercado en Argentina, con objetivos de analizar la
posibilidad de expandir el negocio mediante exportación. Sin embargo, estos
objetivos no planean cumplirse en un corto plazo.
5.3 Financiamiento
81
Verdeagua tiene como principal cliente a la cadena de supermercados Tienda
Inglesa; la totalidad de sus ventas está destinada para el consumo interno. El contrato de
exclusividad que manejan con dicha empresa le proporciona a Verdeagua un ingreso fijo,
ya que los suministros que le ofrecen no dependen de la cantidad de productos que Tienda
Inglesa venda a sus consumidores. Este es el principal medio de sustento de la
organización. Además, una mínima porción de la producción se destina a la Industria
Farmacéutica Cantabria, que consume la hierba Deschampsia Antárctica para producir
una crema dermatológica. Con este cliente trabajan igual que con Tienda Inglesa en el
sentido de que venden cantidades fijas de materia, sin depender de las ventas que el cliente
tenga con sus consumidores.
5.4 Productos
En el mundo, la tendencia sobre el consumo de vegetales y hortalizas tiende a
aumentar y Uruguay no es la excepción. Los productos de la organización buscan
satisfacer las necesidades en relación al aumento de los consumidores de vegetales y
hortalizas en el país, es por esto que su producción se basa en una línea de productos
llamada IV Gama ya mencionada, que tiene como característica principal la relación
costo-beneficio en la solución de alimentos rápidos, seguros y nutritivos. Sin embargo,
no todos los productos de la organización pertenecen a esta categoría. Esta refiere a los
productos procesados: lavados y cortados prontos para el consumo del cliente que
mantienen las propiedades naturales y de frescura de sus componentes. Los mismos tienen
una fecha de caducidad de entre siete y diez días. El único producto que no entra en esta
clasificación es la lechuga en unidad, la cual, según explica Herrera, no tiene
modificación alguna más que ser cortada y lavada en agua.
Una característica que la empresa toma como diferencial en la mayoría de sus
productos es el empaquetado, pues es fundamental en el proceso de conservación,
manipulación y posterior consumo para no alterar la calidad. Los productos deben llegar
al cliente con la misma calidad con la que se elaboran.
Cabe destacar que una parte de los productos de Verdeagua se comercializa bajo
el nombre de Tienda Inglesa, punto que será analizado posteriormente en el apartado 6.2.5
Identidad Objetual.
82
Verdeagua es una organización que funciona en base a los ciclos solares, por lo
que los procesos se adaptan a la época del año, por ejemplo: la albahaca no se produce en
los meses de invierno, mientras que la espinaca no se produce durante el verano.
Selección Inspirada
Es una selección y combinación con una base de rúcula, lechuga Salanova® y
toppings de berro, albahaca o espinaca. Es una ensalada que se entrega pronta para el
consumo en dos tamaños distintos: 100 gr y 170 gr; la primera tiene un costo de $79 y la
segunda de $132. Nació hace seis años y fue el primer producto que se comercializó bajo
el nombre de Verdeagua. Según Herrera, el arreglo con Tienda Inglesa se maneja en base
a una comunicación fluida en la cual ambas partes plantean sus deseos y limitaciones y
en base a esto llegan a acuerdos. “en la medida que fuimos avanzando Verdeagua ha
tomado un poco más de notoriedad y bueno, ahora tiene la oportunidad de poder embolsar
los nuevos productos con Verdeagua.”104 Este es el producto estrella, como así lo
denominan los socios. Principalmente porque casi no tienen competencia directa y porque
tiene una demanda muy creciente.105
Lechuga Hidropónica
La lechuga hidropónica se presenta con diferentes variedades y, a diferencia de la
tradicional, tiene un alto contenido nutricional, mayor frescura y condiciones higiénicas.
De este producto se destaca el empaque ajustado bajo un riguroso proceso basado en las
normas de seguridad alimentaria y así, evidenciar sus atributos nutricionales e higiénicos.
Este producto se diferencia de la lechuga de campo o invernadero tradicional, ya que
gracias a sus condiciones hidropónicas, se encuentra creciendo en un ambiente alejado
del suelo y de los agentes contaminantes que este presenta. Esto último facilita el lavado,
el proceso de manipulación e influye en generar un producto de mayor calidad.
Mix de hojas de lechuga Salanova®
104Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita]. 105 Idem.
83
La lechuga Salanova® es una novedad en el mercado de consumo. La empresa
holandesa Rijk Zwaan, ha cedido la membresía de productor exclusivo en hidroponía de
este tipo de hortaliza en Uruguay a Verdeagua y otros productores hortícolas como
Rodyvell.
Salanova® es una amplia gama de lechugas holandesas, más pequeñas que las
convencionales, que se caracterizan por su calidad y separación en un solo corte. Además,
tienen mayor cantidad de hojas, son más crujientes y, según la variedad; cambia el sabor,
el color, la forma y el gusto (mantecosas verdes o moradas, hojas de roble verdes o
moradas y crespas verdes o moradas). El producto se vende embolsado por unidad y tiene
un costo de $38.
Berro envasado
El berro es un producto que marcó un antes y después en la historia de Verdeagua,
la idea fue originalmente de Juan Herrera, uno de los socios directores de la empresa que
descubrió el producto (berro hidropónico) en un viaje a Brasil, lo implementó en Uruguay
y a partir de ese momento, se le abrieron las puertas en los supermercados Disco y Devoto
para, más adelante, iniciar el contrato de exclusividad que hasta el día de hoy mantiene
con Tienda Inglesa.
Albahaca, Rúcula y Espinaca
Estos tres productos tienen como característica en común su calidad en el sabor,
aroma y frescura. Estas hierbas son muy potentes e intensas y, para conservar su calidad,
es necesario utilizar empaques especialmente diseñados y sellados que impidan se dañen
las estructuras de las hojas, se conserven limpias y duren más tiempo. Estos productos se
comercializan desde sus inicios bajo el nombre de Tienda Inglesa, en paquetes que
distinguen sus variantes con colores característicos; la albahaca con rosado, la rúcula con
violeta, el berro con anaranjado y la espinaca con verde.
5.5 Estructura Organizacional
Verdeagua ha estado en permanente cambio desde sus inicios. Una muestra de
esto es que desde su creación en el 2001, ha pasado por diferentes personerías jurídicas.
84
Al comienzo se configuró una Unipersonal Rural (UR), luego se creó una Sociedad de
Responsabilidad Limitada (SRL) que cerró en septiembre del 2016 pasando todo a manos
de Sebastián Figuerón en una Unipersonal y, en los próximos meses, según comentó
Diego Giay, se transformará en una Sociedad Anónima. Estos cambios de personería
jurídica han sido consecuencia del crecimiento que la empresa ha tenido desde su
comienzo. Las Sociedades Anónimas no tienen un límite de socios y estos no tienen
responsabilidad ante las deudas públicas. Además, en este tipo sociedades comerciales el
capital está compuesto por las acciones de los socios. Verdeagua Sociedad Anónima
estará compuesta por los tres socios directores de Verdeagua y los restantes siete
accionistas; estos son personas físicas que no integran un grupo inversor formal, sino que
participan individualmente en la actividad financiera de la empresa.
Como se ha mencionado anteriormente, la organización está en pleno proceso de
transformación y cambio, sobre todo en aspectos que hacen a los procesos internos de
trabajo, producción y descentralización de tareas. A comienzos de la presente
investigación, Figuerón comentó que no existía un organigrama detallado, pero sí
describió niveles jerárquicos y sus tareas de forma escueta.
La organización cuenta con tres niveles jerárquicos: el directorio, el nivel de
planificación y el nivel operativo. El primero está compuesto por Sebastián Figuerón y
Juan Herrera, socios fundadores de Verdeagua, y Diego Giay, principal accionista de un
grupo de ocho personas físicas que invierten en la empresa.
El nivel de planificación involucra al directorio, a la ingeniera en alimentaria
Fernanda Zunino y cuatro encargados -tres de ellos mujeres-. De estos últimos tres
puestos, hay una encargada de planta y las otras dos son de campo: cosecha y trasplante.
El cuarto encargado es de mantenimiento. Por último, el nivel operativo, está compuesto
por quienes ejecutan las tareas de campo. El trabajo de planta y procesado es realizado al
100% por mujeres y el de campo entre hombres y mujeres. Las tareas de mantenimiento
y trabajo de fuerza lo hacen hombres solamente. Además, según comentó Herrera: “por
debajo de los encargados hay una escalón donde preparamos gente que supla en algún
momento a las encargadas. Estos últimos van haciendo cursos de todo tipo”.106En este
nivel también se encuentra el equipo encargado de la distribución, que hoy en día es
realizado por un grupo de trabajadores hombres.
106Besio, F. (30 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita].
85
A partir de la incorporación de Diego Giay como socio, se han suscitado una serie
de cambios a nivel estructural. Según explica Herrera, “Antes nos parábamos en el
invernáculo con Seba [Sebastián Figuerón] y decidíamos en el momento qué íbamos a
plantar y qué no. Hoy en día, hay reuniones y hay una agenda.”107. En este sentido, más
allá de que la empresa tenía una estructura, no estaba formalizada ni debidamente definida
y, según manifestó Giay, todo recaía en Sebastián Figuerón. A partir de esto, “estamos en
un proceso de delegación de tareas y la incorporación de por lo menos ocho personas más,
y esto va a cambiar la foto final. Pero estamos más conscientes de quién hace qué.”108
Teniendo en cuenta lo anterior, la organización proporcionó un organigrama de la
empresa que, en un futuro cercano va a estar sujeto a modificaciones. Cabe destacar que
el cuadro original fue modificado dado que faltaba la incorporación de algunos niveles de
trabajo, al cual se agregó el recuadro de “Control de procesos” el cual está a cargo de la
Ing. Fernanda Zunino y el del “Grupo Inversor”, antes referido.
Figura Nº 9: Organigrama organizacional
Fuente: Verdeagua con modificación propia.
5.6 Procesos y Actividades
107Besio, F. (30 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita]. 108Besio, F (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita].
86
Para el desarrollo del siguiente apartado, se consultó un manual de
procedimientos109 brindado por Verdeagua. El proceso de cultivo y cosecha de los
productos que se elaboran en Verdeagua manejan el siguiente flujo de desarrollo:
Siembra
La siembra se realiza en almácigos, semilleros destinados a realizar las primeras
plantaciones. La variedad y cantidad de productos a plantar mensualmente se va
modificando semana a semana en función de las ventas y necesidades de los clientes.
La siembra se realiza en dos modalidades: para la lechuga, la espinaca y la
albahaca se utilizan almácigos de poliestireno expandido (espuma plast); bandejas que
están divididas en celdas con un orificio en la parte inferior que permite la salida del
exceso de agua de riego durante la germinación y asegura el contacto de las raíces con la
solución nutritiva. Para el caso de la lechuga, el berro y la rúcula se utiliza espuma
fenólica; este material permite el desarrollo uniforme del plantin y una adecuada
penetración de la raíz de la planta. Además, se logra optimizar el espacio debido a que
tiene un mayor número de celdas.
Germinación
En esta etapa del procedimiento se aplican los productos fitosanitarios
(insecticidas y plaguicidas).
Las planchas de espuma plast, una vez sembradas, se colocan apiladas unas con
otras sin agua ni solución nutritiva y se cubren con malla sombra en varias capas para
evitar que reciban luz. Las de espumas fenólicas se colocan una contigua a la otra y se
cubren con malla sombra o con los almácigos de espuma plast. La germinación necesita
oscuridad para simular las mismas condiciones que bajo tierra. En los meses de verano se
cubre el techo con una malla de 80% sombra. Las condiciones de germinación dependen
de las condiciones del clima y de las horas de luz que reciban las plantas, por lo que su
crecimiento se enlentece en los meses de invierno.
Riego
109 Ver anexo N° 1 Manual de procedimiento de cultivo y cosecha de productos. p. 182
87
Las almacigueras y espumas se riegan periódicamente con agua de OSE. La
frecuencia depende de las condiciones climáticas, en general se establece como mínimo
un riego en invierno de una vez al día y en verano de hasta cuatro veces diarias. El riego
se realiza mediante caños de PVC con orificios que están colocados encima de las
almacigueras y dispersan el agua en forma de lluvia. El agua corre desde las primeras
almacigueras hacia las últimas, cuidando que las que están debajo reciban la cantidad
suficiente de agua.
Etapa intermedia de crecimiento
En esta etapa del procedimiento se aplican nuevamente los productos
fitosanitarios (insecticidas y plaguicidas).
Una vez obtenida la planta de tamaño pequeño, se realiza el pre-trasplante de los
plantines. Se los coloca en caños o sectores (caños más chicos) para un mayor crecimiento
de la planta, previo a ser llevado a los caños grandes de PVC. El pre-trasplante se realiza
una vez que la rúcula, el berro y la albahaca alcanzan aproximadamente los 3 cm y la
lechuga los 5 cm. Al colocar las plantas se debe cuidar que las raíces queden totalmente
introducidas en los agujeros y en contacto con la solución nutritiva. Paralelamente, se
debe verificar que el sistema que hace circular la solución nutritiva a través de los caños
esté funcionando correctamente. Esta solución se prepara adicionando por cada dos partes
de solución concentrada, una de agua. Se mide la conductividad de la alimentación
diariamente para ajustar su concentración mediante el uso de conductímetros110. Cada dos
meses dicha solución se descarta y se prepara una nueva debido al desbalance que se
produce en los nutrientes que la planta requiere.
Trasplante
Es el tamaño de la planta y/o el largo de las raíces lo que toman como referencia
las encargadas de campo para hacer efectivo el trasplante; una vez que éstas salen por la
base de la esponja/espuma, están listas para ser trasplantadas. Los plantines, ya sean
provenientes de las almacigueras o de los sectores chicos, se colocan en los agujeros de
los tubos de cultivo de PVC grande por donde circula solución nutritiva cuidando que la
110 Conducímetro: Aparato que mide la resistencia eléctrica que ejerce el volumen de una disolución.
88
totalidad de las raíces queden introducidas en el agujero y en contacto con dicha solución.
Por ejemplo, los plantines de berro son colocados en mesas (sectores) que cuentan con
malla sombra para evitar que la planta cuelgue hacia abajo. Los plantines de albahaca se
colocan en los extremos de los invernáculos, para evitar que al pasar entre los sectores se
quiebre la planta.
Es en esta etapa se registra la información de cada plantin (variedad, fecha,
invernáculo donde está plantado, etc.) de forma electrónica en el programa de Rizoma,
empresa dedicada a la trazabilidad y monitoreo de zonas productivas111 con el objetivo
de realizar un seguimiento en tiempo real del crecimiento de cada cultivo en función de
lugar que se planta que luego le permite a los consumidores acceder a toda la información
a través de un escaneo del código QR de cada producto.
Etapa final de crecimiento
En esta etapa se espera que el cultivo alcance su tamaño óptimo. Para esto, se
establece un control de la concentración de la solución en los tanques dos veces por día.
Este control se realiza midiendo la conductividad de la solución agregando nutrientes y/o
agua según sea necesario.
Se establece un control de la solución nutritiva dos veces por día a modo de ajustar
la concentración de la solución en los tanques. El ajuste se realiza midiendo la
conductividad de la solución presente en el tanque y luego agregando solución nutritiva
madre o agua de acuerdo a la necesidad de la planta. Durante el proceso de crecimiento
es importante mantener una adecuada higiene en los invernáculos y sus alrededores de
forma de evitar la presencia de contaminantes y plagas.
Cosecha
La planificación de la producción se realiza semanalmente en función de las
unidades de productos que estén listas para su cosecha con ayuda de la información del
programa Rizoma antes mencionado. En base a esta planificación, la cosecha se realiza
de forma manual cuando el cultivo consigue el tamaño adecuado para ser comercializado.
111Rizoma. (2017). Institucional. [En Línea]. Recuperado el 13 de marzo de 2019 de:
http://rizoma.io/index.html?force=true
89
A todos los productos cosechados se les registra para obtener información para su
trazabilidad en el proceso de cosecha.
El trabajo de cosecha se divide en cuatro grupos, con un responsable asignado a
cada uno:
1- Rúcula y espinaca: se retiran las plantas de los caños para ir cortando las hojas
y luego seleccionarlas por tamaño. Seguidamente, se colocan en bandejas de forma pareja
y se les cortan los tallos. Se disponen en los cajones ordenadas. La cosecha de rúcula y
espinaca es mejor realizarla antes de que florezcan y, en ese caso, debe cuidarse de quitar
las partes que estén florecidas.
2- En la lechuga, la cosecha se realiza retirando la planta con la raíz del caño,
luego se corta la raíz y se descarta para colocarla en los cajones.
3- En el berro, una misma planta se cosecha de tres a cuatro veces. Se realiza con
tijera y de forma pareja, debiéndose evitar que queden plantas sin cortar, ya que
desarrollan un tallo más grueso para la próxima cosecha. Al cortar la planta, se descartan
las zonas en las que la planta tiene raíces o si presenta tallos gruesos.
4- Para la albahaca, una misma planta se cosecha hasta tres veces, se van retirando
las hojas más grandes de albahaca, cuidando de no cortar el ápice (punta) de la planta.
Transporte a la planta de elaboración
A medida que se van cosechando los productos, los cajones se cargan y se llevan
a la planta de elaboración. Durante la cosecha y carga de cajones con los productos, se
busca evitar que queden expuestos al sol y lograr que sean trasladados lo más rápido
posible. Una vez en la planta, el producto se lava, se corta, se envasa y se envía a su
destino final: Tienda Inglesa.
Cabe destacar que todos los procesos anteriormente mencionados, sin excepción,
se realizan con una periodicidad diaria.
90
Capítulo 6. Diagnóstico de la comunicación
6.1 Stakeholders
Para profundizar en el análisis del objeto de estudio, es pertinente distinguir los
diferentes públicos con los que interactúa y que tienen, de un modo u otro, cierta
influencia sobre la organización.
Para profundizar en este aspecto, es necesario hacer una distinción entre el
concepto de público y el de stakeholders. Edward Freeman fue uno de los primeros
autores en desarrollar la concepción de stakeholder, entendiendo a este último como
"grupos o individuos que pueden tener efectos sobre una organización o que puede verse
afectado por esta (...) que tiene un interés, derecho, reivindicación o propiedad en la
organización" (Míguez González, 2009, p.57)". Por otra parte, Paul Capriotti analiza la
diferenciación entre este concepto y el de público y define a este último como “un
conjunto de personas con las que una organización tiene una relación o vínculo particular”
(Capriotti. 1999, p.38). En este sentido, se entiende que los públicos pueden tener una
actitud pasiva respecto a la organización. Mientras que, según este autor, los stakeholders
de una organización son definidos como “cualquier grupo o individuo que es afectado o
puede afectar el logro de los objetivos de la organización” (Capriotti. 2009, p.73).
Más allá de esta concepción, es importante entender que muchas definiciones
posteriores a Freeman, enfatizan el interés existente entre los grupos y la organización,
entendiendo entonces a los stakeholders como los individuos o grupos que tienen cierto
interés, derecho, reivindicación o propiedad respecto de una organización (Clarkson,
1995). Esta es una consideración relevante a tener en cuenta a la hora de generar una
estrategia adecuada de relacionamiento con los públicos de interés, de acuerdo a los
objetivos de comunicación que se tenga respecto de estos.
6.1.1 Clasificación según cuatro tipos de vínculo
Se comenzará el análisis de los públicos en base a las concepciones propuestas
por James Gruning y Todd Hunt en su libro Dirección de las relaciones públicas (2003),
91
en donde categorizan a los stakeholders de acuerdo con los tipos de vínculos que tienen
con la organización, estos pueden ser: posibilitadores, normativos, funcionales y difusos.
1. Vínculos posibilitadores
Según los autores, los vínculos son posibilitadores cuando ciertos grupos o
individuos “proporcionan la autoridad y controlan los recursos que hacen posible la
existencia de la organización” (Grunig & Hunt, 2003, p. 232). En esta clasificación
pueden incluirse accionistas, agencias gubernamentales, organismos estatales, el
Parlamento, entre otros.
En base a esta definición, los stakeholders que presentan un vínculo de este tipo
con Verdeagua serían:
● La Intendencia de Montevideo con el área de Regulación Alimentaria:
inspeccionan la actividad de la organización mediante controles regulares de
sanidad y buen manejo de prácticas alimentarias.
● El Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP) con las áreas de la
Dirección General de Granja establecida por el Registro Nacional Frutihortícola:
exigen informe anual de régimen de información de la producción hortícola.
● la Dirección Nacional de Medio Ambiente (DINAMA), organismo que responde
al Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial y Medio Ambiente
(MVOTMA): creó un requisito obligatorio para organizaciones respecto del
consumo de plástico, haciéndolas asumir la responsabilidad de abonar de acuerdo
a su consumo a modo de evitar desperdicios y compensar daños.
● Grupo inversor: formado por ocho miembros argentinos que permiten el
desarrollo y crecimiento de la organización. Dos de ellos forman parte del equipo
de Verdeagua: Diego Giay como nuevo socio y Javier Suárez que desde Marzo de
2018 está trabajando en la implementación del segundo invernadero,
encargándose de instalaciones eléctricas y operaciones. Por otro lado, también se
encarga de la parte de software de trazabilidad. No está definido que se quede
permanentemente en la organización, en un principio iba a ayudar durante un
período de seis meses, pero se extendió por necesidades de la empresa.
92
La relación con el resto del grupo, según la define Figuerón es “fluida pero
muy tranquila”.112 Las intervenciones de los mismos más allá de los aportes
económicos que realizan no son muchos, y cuando los hay son algo
“superficiales”113 como lo dijo el socio fundador, refiriéndose a que no están
interiorizados en los procesos diarios de la organización.
A modo de comentario, cabe destacar que se consideró la opción de colocar a
Tienda Inglesa dentro de esta categorización de vínculo, entendiendo a este actor como
la organización clave para el desarrollo económico de Verdeagua, sin la cual no hubiese
logrado alcanzar la posición a la cual llegó hoy y que, aún en la actualidad, sigue siendo
el punto clave de sustentación de la organización. Sin embargo, siguiendo la definición
hecha por Grunig & Hunt, se entiende que la clasificación de los vínculos posibilitadores
refiere más a aspectos que hacen posible la acción de la empresa en términos legales y
normativos. En este sentido, Tienda Inglesa se categorizará más adelante.
2. Vínculos funcionales
Son definidos por los autores como vínculos que proporcionan inputs (en
referencia a las relaciones con empleados, sindicatos y proveedores de materia prima) y
toman outputs (relacionado a aquellas organizaciones que hagan uso de los productos de
la organización o a consumidores individuales).
En este caso, los vínculos generadores de inputs son:
● Los socios creadores de Verdeagua.
● Todo el equipo de funcionarios.
● Los proveedores de materia prima entre quienes se incluye: Rijkzwaan como
proveedor de semillas, Maisor de fertilizantes, Promacor y Tashiro y Takata en
packaging, y Klasmann Deilmann como proveedores de sustratos.
● Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional: INEFOP, persona pública
no estatal enfocada en capacitar y ofrecer orientación laboral y asistencia técnica
para empresas y emprendedores, entre otros cometidos. Verdeagua tiene un
acuerdo de capacitación con dicha entidad para brindar formación y soporte a sus
funcionarios sobre temas vinculados a las áreas de especialización de la misma.
112Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]. 113Idem.
93
El equipo participa todos los años de diferentes cursos ofrecidos por INEFOP,
dependiendo de las necesidades y la disponibilidad de la organización.
Por otra parte, los vínculos de Verdeagua generadores de outputs son:
● Tienda Inglesa como principal cliente.
Tienda Inglesa es en la actualidad el principal cliente de Verdeagua, con quien
tiene un contrato de exclusividad que data desde el año 2004, es un trato de palabra y sé
que parte de un vínculo de total confianza. Cabe aclarar que esta cláusula de exclusividad
se aplica al rubro de supermercados, y no a otras áreas del mercado como el público
HORECA, mencionado anteriormente y que, Tienda Inglesa sí vende productos de otras
empresas con actividad similar a la de Verdeagua.
Este es un público muy relevante para Verdeagua, no solo por dicho contrato de
exclusividad, sino además, por las condicionantes y exigencias en materia de calidad y
salubridad que exige. Por otra parte, la relevancia de este público radica también en cómo
influyó significativamente en el desarrollo de la organización, permitiéndole alcanzar la
exposición de marca y las ventas fijas que manejan al día de hoy.
Como se expresó en la Introducción de este trabajo, durante el año dedicado a la
realización de este Proyecto Final, se realizaron varios intentos a través de diferentes
medios para intentar conseguir una entrevista con algún referente de este público, pero
las respuestas fueron nulas. En primer lugar, los intentos se realizaron a través de un
contacto directo de Figuerón, quien argumentó reiteradas veces que se encontraba
pasando por momentos difíciles como para ofrecer una entrevista con este objetivo,
teniendo en cuenta que Tienda Inglesa se encuentra atravesando una profunda restructura
funcional hace ya dos años. Seguidamente, se intentó llegar a ellos individualmente con
llamados, mails y mensajes a los medios tradicionales de contacto expuestos en su página
web. Por su parte, también se realizó un intento mediante un contacto directo de
conocidos, quien derivó la consulta sin dar respuesta. Cabe destacar que los intentos se
llevaron a cabo hasta finales del proceso de redacción de este trabajo, donde finalmente
se decidió ceder para dar final al Proyecto Final sin dicho material.
● Los consumidores de los productos Verdeagua, clientes de Tienda Inglesa.
● la Industrial Farmacéutica Cantabria España y sus clientes.
94
● La Facultad de Agronomía Udelar y la Universidad ORT que utilizan a Verdeagua
como un modelo para enseñar a los alumnos.
● Comunidad de Melilla: Tanto la organización en sí, como su actividad, produce
un impacto positivo en la comunidad de la región donde opera, en el sentido de
que ofrece trabajo a un número importante de los habitantes -especialmente a
mujeres- aportando a la economía del lugar. Así como también, está impulsando
cierto poder en la Intendencia de Montevideo para que finalicen el proceso de
construcción de pavimentación de caminos de Melilla, el cual comenzó en el 2016
pero no culminó aún.
● Los medios de comunicación encargados de difundir información. Cabe destacar
que Verdeagua no tiene una relación estrecha con este stakeholder ya que plantean
que difundir este método de producción puede resultar un “arma de doble filo”,
ya que, según Diego Giay, comunicar demasiado los beneficios de la hidroponía,
fomenta la posibilidad de competencia dentro del mercado. La preocupación del
socio inversor de Verdeagua, se centra en la “competencia desleal”, como así
define a las empresas que desempeñan su actividad de manera informal, sin
cumplir con todos los requerimientos legales y económicos que ellos sí realizan,
obteniendo así mayor rédito económico por la exoneración de impuestos.
La competencia desleal es complicada; te lo digo porque lo veo en Argentina. Está lleno de
productores que negrean todo, que no pagan impuestos y es muy complicado. Y, lamentablemente,
esa es la realidad del rubro hortícola. Sí nos interesa generar cultura alrededor del producto, el
tema siempre es el cómo.114
3. Vínculos Normativos
La conceptualización propuesta por los autores define a este tipo de vínculo como
aquellos que “se establecen con organizaciones que se enfrentan a problemas similares o
que comparten valores parejos” (Grunig & Hunt, 2003, p. 232).
Dentro de este marco, se pueden clasificar a las siguientes organizaciones:
114Aronovitz, J. (28 de agosto de 2018). Entrevista realizada a Diego Giay [Inédita]
95
● Sistema B: como ya se explicó anteriormente, ambas organizaciones trabajan en
conjunto en aras de promover y generar impacto positivo para la sociedad, el
medio ambiente y la economía.
● Sector competitivo: Hidrofarm, Granja Mallorca, Granja Tres Soles y Rodyvell
(proveedor de Mc Donald’s): estas organizaciones ofrecen productos similares a
los de Verdeagua y trabajan con métodos hidropónicos persiguiendo objetivos
similares a los del objeto de estudio en relación al cuidado del medio ambiente y
el interés frente a un producto más saludable y nutritivo.
● ENDEAVOR: Actualmente Verdeagua está buscando convertirse en
‘emprendedores Endeavor’ con el objetivo de recibir el apoyo de esta
organización para alcanzar un mejor y mayor desarrollo.
● La Unidad Alimentaria de Montevideo (UAM):
La Unidad Alimentaria (...) fomentará las oportunidades de inversión y crecimiento, incorporará
actividades complementarias que contribuirán sinérgicamente a desarrollar un sistema de
abastecimiento y distribución más eficiente y transparente, (...) valorizará la producción nacional,
en base a la calidad, diversidad, sanidad e inocuidad.115
Verdeagua está en tratativas para tener un punto de venta en el futuro Parque
Agroalimentario que tendrá lugar en ruta 5 y camino Luis Eduardo Pérez.
4. Vínculos Difusos
Estos son definidos como aquellos “elementos de la sociedad que no pueden ser
claramente identificados por ser miembros de organizaciones formales” (en Grunig &
Hunt, 2003, p. 232).
6.1.2 Jerarquización de Stakeholders
115
UAM. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 29 de agosto de 2018 en:
http://www.uam.com.uy/institucional.html
96
Seguidamente, se procederá a continuar la clasificación de stakeholders mediante
su jerarquización. Para esto, se seguirá el modelo propuesto por Paul Capriotti en su libro
Planificación estratégica de la imagen corporativa (2009), en donde establece dos
variables de ordenación. La primera refiere al nivel de influencia del público sobre la
capacidad de influencia sobre la organización, la temática a la que se dedica o la situación.
Esta influencia se enfoca en las opiniones de dichos públicos sobre la actividad de las
organizaciones y cómo éstas influyen en la toma de decisiones de los receptores de esta
información. Por otra parte, se toma en cuenta el control de la información en relación a
la capacidad del público a acceder, controlar y difundir información sobre una
organización y la capacidad de hacer que este manejo influya en la relación de dicha
organización con otros stakeholders.
La jerarquización de los stakeholders se realiza mediante la asignación de valores
que van del 1 al 5 (siendo 1 “muy bajo” y 5 “muy alto”) en cada una de las variables antes
mencionadas. Dichos valores se multiplican entre sí para obtener el puntaje que
determinará el nivel jerárquico que cada público tiene para la organización. En este
sentido, los valores que van del 25 al 15 refieren a los públicos primarios de la
organización, es decir, los más relevantes. Del 14 al 10 se establecen los públicos
secundarios, y del 9 al 1 los terciarios.
Teniendo en cuenta la conceptualización de la Matriz de Stakeholders planteada
por Capriotti, se llevará a cabo esta parte del análisis de los públicos de Verdeagua.
Tabla N° 1: Matriz de Stakeholders
Stakeholders
Control de
la información
Nivel de
influencia
Puntaje
Jerarquía
Vínculos posibilitadores
Intendencia de Montevideo
(Área de Regulación
Alimentaria)
4 4 16 Primario
Ministerio de Ganadería
Agricultura y Pesca (MGAP)
4 4 16 Primario
Dirección Nacional de Medio
Ambiente (DINAMA)
3 3 9 Secundario
97
Grupo inversor 5 5 25 Primario
Vínculos funcionales
Socios fundadores de Verdeagua 5 5 25 Primario
Equipo de Verdeagua 4 5 20 Primario
Proveedores 3 4 12 Secundario
Tienda Inglesa 5 5 25 Primario
Clientes de Tienda Inglesa
consumidores de Verdeagua
3 3 9 Secundario
Industrial Farmacéutica
Cantabria España
3 4 12 Secundario
Clientes de Industrial
Farmacéutica Cantabria España
2 2 4 Terciario
Universidad de Agronomía 2 2 4 Terciario
Universidad ORT 2 2 4 Terciario
Comunidad de Melilla 3 2 6 Terciario
Vínculos normativos
Sistema B 5 5 25 Primario
Hidrofarm 3 4 12 Secundario
Granja Tres Soles 3 4 12 Secundario
Granja Mallorca 3 2 12 Secundario
ENDEAVOR 3 3 6 Terciario
La Unidad Alimentaria de
Montevideo (UAM)
3 3 9 Terciario
Vínculos difusos
Medios de comunicación 2 3 6 Terciario
Fuente: Elaboración propia
98
Figura N° 10: Mapa de Stakeholders según su jerarquización
I
M MGA
P
Grupo
inversor
Tienda
Inglesa
Socios
fundadores
Equipo de
Verdeagua
Sistema B
DINAMA
Proveedores
Cliente
s de
Clientes de
Farmacéuti
Industria
l
Hidrofarm
Granja Tres
Soles
Granja
Mallorca
ENDEAV
OR
UAM
Medios de
Comunicaci
Universidad
ORT
Universidad
de
Comunidad
de Melilla
99
Fuente: Elaboración propia
6.1.3 Clasificación de públicos según el grado de interacción
En última instancia, se llevará a cabo la clasificación de públicos que realiza
Miguez González y en la cual expone que los públicos pueden ser: internos, externos y
mixtos.
Tabla Nº 2: Interacciones de los públicos
Públicos internos Públicos mixtos Públicos externos
● Equipo directivo.
● Equipo operativo.
● Grupo accionista.
● Tienda Inglesa.
● Sistema B.
● Industrial Farmacéutica
Cantabria España.
● Proveedores: Promacor y
Tashiro y Takata en
packaging, y Klasmann
Deilmann como proveedores
de sustratos.
● Inversores.
● Clientes de Tienda Inglesa
que consumen productos
Verdeagua.
● Clientes que consumen
productos de la Industrial
Farmacéutica Cantabria
España.
● Gobierno.
● Intendencia de Montevideo.
● MGAP.
● Universidad de la República
(Facultad de Agronomía).
● Universidad ORT.
● Medios de comunicación.
● Competencia: Hidrofarm,
Granja Mallorca, Granja
Tres Soles y Rodyvell,
Feriantes, productores
orgánicos.
● Comunidad de Melilla.
● DINAMA.
● ENDEAVOR.
● Unidad Alimentaria de
Montevideo (UAM) con el
futuro Parque
Agroalimentario.
● INEFOP.
● Proveedor Maisor de
fertilizantes.
● Rijkzwaan como proveedor
de semillas.
100
6.2 Análisis de la identidad
La identidad de una organización se comprende por el conjunto de valores,
acciones y características que le adjudican a esta un valor único y distintivo. Según
expresa Capriotti en su libro Branding Corporativo (2009), estas características -las
cuales deben ser perdurables y distintivas en el tiempo- permiten a dicha organización
identificarse (a nivel introspectivo) y diferenciarse de las otras organizaciones de su
entorno. Estas forman parte del “ADN corporativo” de la organización y están
relacionadas con los elementos individualizadores y diferenciales que permiten a una
organización distinguirse de su entorno. Todos estos rasgos y atributos, definen la esencia
de la organización y la ayudan a establecer el eje sobre el cual va a apoyarse para alcanzar
sus objetivos. Dentro de ésta, se encuentran establecidos los aspectos históricos,
filosóficos, éticos y de comportamiento que hacen a la organización.
Una organización es una entidad con gran necesidad de cambio y adaptación.
Como bien expone Angélica Enz en su libro Manual de comunicación para
organizaciones sociales. Hacia una gestión estratégica y participativa (2011), la
identidad es, en este sentido, un bien intangible en permanente reconstrucción. Esta se
encuentra presente en todos los vectores que hacen a la organización y que le permiten
mostrarse y expresarse ante sus públicos. Existen ciertos elementos formalmente
establecidos que conforman lo que Enz denomina “el ABC de la comunicación”; la
misión, la visión, los valores y los objetivos.
Si una organización tiene en claro lo que hace (su misión), para qué lo hace (su visión), y cómo lo
hace (cumpliendo qué objetivos), puede delimitar su campo de acción (en qué temas trabajará y
en cuáles no, con quiénes se asociará y con quiénes no). (...) lo que pretende ser: cuáles son sus
sueños, cómo piensa construirlos, bajo qué principios y reglas (sus valores). Cuando se sabe
adónde se quiere ir (visión), resulta mucho más sencillo definir qué decir (mensajes) para llegar
hasta esa meta. (Enz, 2011; p. 53).
Por otra parte, Joan Costa distingue en su libro La Comunicación en Acción:
Informe sobre la nueva cultura de la organización (1999) cinco vectores que permiten
101
clasificar las diferentes ramificaciones de la identidad de las organizaciones; visual,
verbal, objetual, ambiental y cultural.
A continuación se realizará un análisis de los elementos que conforman el núcleo
de la filosofía corporativa de la organización como lo establece Enz, así como el de cada
uno de vectores expuestos por Costa en relación a la identidad de Verdeagua.
6.2.1 Filosofía Corporativa
Según Capriotti, para avanzar en el análisis de cualquier organización, es
importante detectar cuáles son los elementos que integran lo que denomina como
Filosofía Corporativa, la cual refiere a “la concepción global de la organización
establecida desde la alta dirección para alcanzar las metas y objetivos de la entidad.”
(Capriotti, 2009; p. 139). También se podría entender como lo que los directores o
fundadores de una organización consideran que es “central, perdurable y distintivo”
(Capriotti, 2009; p. 25).
Analizar este aspecto de la organización requiere del trabajo de identificar
aquellas piezas que caracterizan tanto a su funcionamiento, como a su razón de ser. Siendo
así, el estudio de ésta permite detectar elementos claves referentes al ADN de cualquier
organización compuesta por tres interrogantes: ¿qué hago?, ¿Cómo lo hago? y ¿A dónde
quiero llegar? que se responden en la misión, visión y valores corporativos.
La misión corporativa consiste en definir la “actividad de la organización.
Establece qué hace la entidad. La visión, por otro lado, corresponde a la “perspectiva de
futuro de la organización, el objetivo final” (Capriotti, 2009, p.26). Los valores, por
último, representan el cómo se hace de la organización.
La misión de Verdeagua, su actividad de negocios es: “Producir vegetales de
calidad en hidroponía con agregado de valor, dando énfasis en seguridad alimentaria,
basados en el desarrollo de nuestra organización y nuestro entorno.”116 La visión, hacia
dónde se dirige la empresa, se define como: “una organización que nuclea varios
proyectos y personas, principalmente la producción sustentable con agregado de valor.
Apuntando, a mejorar la eficiencia en la auto sustentabilidad y el cuidado del medio
ambiente”117 Por último, hablar de los valores corporativos, es hacer referencia al cómo
116Verdeagua. (2018). Institucional. [en línea]. Recuperado el 11 de noviembre de 2018 en
http://www.verdeagua.com.uy/3327/Mision-y-Vision 117 Idem.
102
lo hace, a las formas que tiene la organización de cumplir con su propósito y visión de
futuro, esto se define en un recorrido por su historia en la web institucional, que dice:
“Nuestra empresa crece en valores, trabajamos en forma dinámica y ordenada, volcando
el concepto de la granja convencional, apuntando estrictamente a la calidad, primero que
nada a la calidad de nuestras personas, quienes integran el equipo de trabajo de
Verdeagua”118
Dentro de este apartado, se considera relevante describir la personalidad de
Verdeagua desde la mirada de los socios fundadores. Se llevó a cabo el ejercicio de
realizar una serie de preguntas que sirven para conocer a la empresa desde un punto de
vista cercano. En este sentido, Figuerón ve a Verdeagua como una chica de unos
veinticinco años de edad, que está atravesando la transición entre la adolescencia y la
adultez. Es de clase media, y suele demostrar más de lo que realmente es, ya que siente
que sus capacidades son bajas, pero, en el exterior se muestra fuerte y poderosa.
Verdeagua aspira a crecer y desarrollarse generando impacto positivo. Quiere hacerlo
siempre y cuando no lastime a los involucrados tanto externos como internos. Se preocupa
por las relaciones con las personas y con el medio ambiente, y, según expresó Figuerón,
para el 2019 Verdeagua tiene el especial interés de “desprenderse de sus papás”119. A su
vez, es muy determinada, con objetivos y metas claras. “Es una persona constante,
disciplinada, consecuente. Está siempre buscando una mejora. Es un poco rebelde. Y no
para. No para. Es muy activa. Y otra cosa: es muy linda, ¿no? Es adentro que es linda”120
En los hechos, Verdeagua enfoca su actividad a la producción de hortalizas de alta
calidad a través de la técnica hidroponía que reduce al mínimo el uso de pesticidas,
fertilizantes químicos, generando un vegetal más rico en nutrientes si se compara con los
cultivados en el método tradicional. En definitiva, ofrece una opción más saludable y
sustentable.
Por otra parte, en lo que refiere a las perspectivas de futuro, hacia dónde se quiere
ir, la organización, además de generar un producto sano para el consumo humano, busca
crear a futuro un ecosistema autosustentable en sus procesos y estructura; con el tiempo,
Verdeagua irá incorporando paneles solares para independizarse de UTE y hará los
mismo con OSE a través de la recolección del agua de lluvia. Así, lo explica Juan Herrera.
118Idem. 119 Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita] 120 Idem.
103
Vamos a mejorar la sustentabilidad de los invernáculos, pues vamos juntar el agua de lluvia para
independizarnos de OSE, lo mismo va a pasar con la electricidad; tenemos un proyecto de un
parque fotovoltaico [de energía solar]. Estos son proyectos que tenemos que ir llevando de a
poco121 .
Estos elementos marcan lo que la empresa hace y quiere hacer, estableciendo, en
definitiva, una coherencia entre el presente y el futuro.
Tan importante es lo que Verdeagua hace y quiere hacer, como el modo en que
pretende llevarlo a cabo. Es en la forma de hacer las cosas donde, según lo citado
anteriormente por Capriotti, los fundadores o socios de una organización transmiten los
valores corporativos. En el caso de Verdeagua, se puede notar cómo la misión y la visión
se transmiten a través del liderazgo y la conducta que los socios ejercen en las actividades
cotidianas, tanto en las relativas al trabajo, como a las que tienen que ver con el trato
interpersonal y humano.
Verdeagua tiene una filosofía de trabajo participativa, donde todos tienen el
conocimiento de las tareas a lo largo de la cadena de producción y elaboración, además,
se consideran orgullosos de pertenecer a una empresa que elabora productos naturales
para el consumo de las personas sin casi contaminar el medio ambiente. Esta concepción
fue creada a través del liderazgo y la conducta de Juan Herrera y Sebastián Figuerón.
Por otro lado, Diego Giay abogado, director financiero y nuevo socio de la
empresa, tiene un perfil empresarial y busca aportar su experiencia y el valor de una
mirada más técnica y de carácter más administrativo. Cuando Giay empezó a
interiorizarse sobre Verdeagua, coincidió con la filosofía corporativa, resaltó “el tema del
personal en cuanto al compromiso y a la actitud superó mis expectativas reales, son
personas con un compromiso muy fuerte”122.
Figuerón dejó en claro que en Verdeagua se trabaja con metodologías no
convencionales en lo que respecta al trato de la organización hacia los funcionarios y
viceversa. Buscan proponer un sistema que funcione más allá de lo que es el
cumplimiento de un horario. Se busca que, a través del compromiso, la responsabilidad y
la dedicación, los funcionarios adopten la responsabilidad de cumplir con las tareas
121Besio, F. (30 de abril de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita]. 122 Besio, F. (26 de julio de 2018) Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita].
104
imprescindibles diarias y que, una vez estas estén cumplidas puedan contar con la libertad
de irse, si así lo desean.
Al trabajar mayormente con mujeres, Verdeagua expresa que para ellos es
importante que todas las funcionarias que son además jefas de familia, puedan de cumplir
con su deber como madres. Que siempre y cuando lo necesiten, el trabajo no se convierta
en un impedimento para que estén presentes en momentos importantes como un acto
escolar o la enfermedad de alguno de sus hijos.123 Para lograr esto, se manejan con cierta
flexibilidad que parte desde el principio de que cada colaboradora entiende que las tareas
deben llevarse a cabo y sienten una responsabilidad tan imperante como los propios socios
de la organización. En este sentido, entre ellas existe el trabajo en equipo y el
compañerismo a la hora de tener que cubrirse unas a otras.
Todos estos aspectos son los que llevan a Verdeagua a crear, promover y
transmitir su Filosofía Corporativa, El desafío tal vez esté, en la capacidad de la
organización para proyectarse hacia el futuro, manteniendo una forma de hacer las cosas
poco convencionales, y cumplir así, con sus objetivos.
6.2.2 Identidad Verbal
Joan Costa explica en su libro La Comunicación en Acción: Informe sobre la
nueva cultura de la organización (1999), que la identidad de una organización surge a
partir de la creación del signo de carácter lingüístico que alude a la misma; el nombre.
Este inicia legal y socialmente a la organización ya que es único, irrepetible y amparado
por la ley.
El nombre de la organización está conformado por una palabra compuesta. El
verde hace referencia a su producto: hortalizas verdes, que son el resultado de una
producción realizada a través de un medio alternativo: que es el agua. Sin embargo, estas
dos palabras funcionan en conjunto creando lo que refiere a la identidad verbal de la
empresa: Verdeagua.
En la lengua española, las palabras “verde agua” se utilizan en conjunto para
referirse informalmente al color cian. Pero la organización no utiliza este color en ningún
ámbito organizacional, ni es, mucho menos, su color institucional.
123Aronovitz, J; Besio, F. (15 de abril de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
105
La idea del nombre surgió de Sebastián Figuerón, en el momento en que empezó
a encaminar el negocio, expresa que fue “bastante obvio” ya que contiene la combinación
de los dos elementos clave de la producción. El nombre del emprendimiento le fue
asignado incluso antes de que este comience realmente.
6.2.3 Identidad Ambiental
Este vector se manifiesta en la arquitectura que permite a la organización
desarrollar su actividad. Refiere a “la sensorialidad global del ser y también las emociones
y las sensaciones lúdicas o trascendentes” (Costa, 2004, p. 127). Es decir, todos aquellos
elementos físicos que conforman a la organización; desde la estructura edificada, hasta
los espacios de trabajo y la propia decoración. En este sentido, Verdeagua tiene su sede
en Melilla, Montevideo; donde poseen un predio de once hectáreas con una construcción
de un invernadero de 7000 m² y 5 m de alto, aproximadamente. Originalmente, la
construcción contaba de diez invernáculos de madera, más bajos y con menos capacidad
en el interior. A fines de 2017 terminaron las obras de reforma en las que modificaron la
estructura pasándose al acero galvanizado (hierro) y creciendo en tamaño y espacio
productivo, ya que, los palos de madera que utilizaban antes, eran muy anchos y limitaban
el espacio de trabajo dentro del invernáculo. Según Herrera, los de ahora están pensados
para aprovechar mejor los pasillos y corredores del interior. Los mismos son
completamente herméticos, evitando así que entre agua de lluvia y viento que puedan
dañar o perjudicar la plantación.124 Estos fueron comprados a MSC, empresa española
dedicada a la venta de estructuras de invernáculos. En este mismo predio, tienen otro
ambiente en el que realizan los procesos de limpieza y envasado de los productos. Las
personas que trabajan allí deben vestir de blanco y cumplen estrictamente con los
procesos de higiene y de manipulación de alimentos. Además cuentan con dos oficinas y
baños para uso de todos los funcionarios.
Toda la propiedad está extremadamente cuidada; es limpia, ordenada y los
espacios están bien distribuidos.125 Esto se percibe en toda la experiencia de visita a las
instalaciones; en los invernaderos, las oficinas, las cámaras de frío y los lugares comunes.
Utilizan mecanismos de separación de basura, para lo que cuentan con varios recipientes
124 Ver anexo N° 3 Identidad Ambiental de Verdeagua. p. 207. 125 Idem.
106
de reciclaje distribuidos por todo el terreno.126 Las oficinas son construcciones nuevas y
son un tanto rudimentarias, aunque los espacios son prolijos y ordenados. No utilizan
muchos elementos decorativos, más que propias imágenes de los invernaderos y las
plantaciones en algunas paredes de las mismas.127
6.2.4 Identidad Visual
Esta corresponde al conjunto de elementos visuales que permiten a la organización
hacerse visible y distintiva a la mirada del público. En el Manual de Comunicación para
Organizaciones Sociales (2011), Angélica Enz expone los elementos que conforman al
sistema de identidad visual. Este se entiende por el “conjunto de todos los signos visuales
de una organización. Tiene como objetivo representar e identificar a la organización
dentro de un contexto determinado y estandarizar y racionalizar el uso de símbolos
utilizados para la comunicación institucional.” (Enz, 2011, p. 54). Dentro de este marco,
Enz establece que el elemento fundamental del sistema de identidad visual es la marca en
sí misma.
El isologotipo de Verdeagua atravesó una serie de modificaciones a lo largo de su
historia. En sus comienzos, utilizaban un diseño básico que representaba el nombre de la
marca con dos formas geométricas de color verde y un verde azulado. El mismo fue
diseñado en su momento por una amiga cercana de Figuerón en 1999, cuyo nombre
prefieren mantener en anonimato. Como explica Figuerón, en esta ocasión, el nombre de
la marca quedaba dividido en dos palabras: Verde y Agua.
Figura N°11: Primer isologotipo de Verdeagua.
Fuente: Materiales propios de Verdeagua.
126 Ver anexo N° 3 Identidad Ambiental de Verdeagua. p. 208. 127 Idem.
107
Aparentemente, en su momento, estaban conformes con el mismo pero con el
pasar del tiempo y de los avances de diseño sintieron la necesidad de cambiar.
Seguidamente, cerca del 2006 se generó un nuevo diseño para el isologotipo de la marca,
que fue el primero que se usó en una página web oficial de la empresa. Esta vez optaron
por añadir una hoja de berro, que era el producto estrella del momento. Dicho diseño se
ubica enmarcado en una especie de rectángulo irregular con colores similares a los del
mismo. Lo que se mantiene del diseño anterior es la tipografía, aunque en esta parte del
proceso el diseñador optó por unir ambas palabras, aunque manteniéndolas separadas con
mayúscula. Por lo que su nombre seguía sonando como dos palabras individuales.
Incluso, Figuerón explica que en ese entonces muchas personas le decían “Agua Verde”.
Lo que empezó a cambiar cuando lanzaron el logo que tienen en la actualidad que lo
convirtieron en una sola palabra. En esta edición del logo, utilizan, además, el recurso de
explicar el sector de actividad sobre el que se desarrollan. Esto permite que cuando
personas que no conocen la marca, puedan identificar con facilidad a qué se dedica.
Figura N°12: Segundo isologotipo de Verdeagua.
Fuente: Materiales propios de Verdeagua.
En la actualidad, Verdeagua utiliza como ícono identitario un isologotipo que
contiene el nombre de la marca y un isotipo que representa, mediante una forma
108
geométrica compuesta por media hoja y una gota de agua, los dos componentes que
caracterizan a la organización: el agua y las hortalizas. Este isologotipo está conformado
por los colores verde y azul, que refuerzan la alusión mencionada anteriormente. Debajo
de éste, se hace referencia al rubro de actividad de la organización utilizando el color gris.
Se puede destacar que el proceso evolutivo del isologotipo fue positivo en el
sentido de que, comparado con los anteriores, éste último es de carácter simple y tiene
buen concepto que engloba el principal atributo de la empresa: la producción de hortalizas
en base a procesos de agua.
Figura 13: Isologotipo actual de Verdeagua
Fuente: Página web institucional de Rizoma128
Para abordar el análisis de dicho isologotipo, se procedió a estudiar el trasfondo
de los colores que lo componen. Para esto, se utilizó como referencia el libro de Eva
Heller Psicología del color: cómo actúan los colores sobre los sentimientos y la razón,
(2004). En este libro se expone, a través de los resultados de un estudio exhaustivo, los
significados que los seres humanos adjudican a los colores mediante la asociación de
estos a experiencias y sensaciones enraizadas al lenguaje y el pensamiento. En este
sentido, se analizan los colores utilizados por Verdeagua: el verde, el azul y el gris.
● Verde: Heller explica que en la sociedad industrializada del mundo contemporáneo,
este color comienza a asociarse a todos los aspectos que pertenecen a “lo natural” o
“la naturaleza”. Solamente los habitantes de grandes ciudades hacen excursiones al
“verde campo” o nombran a los espacios naturales que, de algún modo, sobreviven
entre los tumultos de edificios “pulmón verde” o “zona verde”. En este sentido, se le
adjudica a este color el valor de agregar naturaleza al mundo civilizado en el que se
vive hoy en día.
De la mano del significado de “lo natural”, el verde también alude a lo sano o
saludable. Este color se opone a aquello que está marchito o árido. Las verduras y las
128Rizoma. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 2 de julio de 2018 en
https://app.rizoma.io/pub/tracing?code=ENSINS170G166
109
hortalizas, cuando están sanas; son verdes. Como explica la autora, el verde es el color
de la vida vegetativa.
● Azul: Es un color primario que alude al frío, a lo pasivo y a lo bajo. Cuando se utiliza
junto al verde resulta especialmente refrescante -en esta combinación el azul obra
como color del agua-. “La experiencia continuada ha convertido al azul en el color de
todo lo que deseamos que permanezca, de todo lo que debe durar eternamente.”
(Heller, 2005, p. 23).
● Gris: Más allá de las connotaciones negativas que pueden adjudicarse a este color, el
gris es un color muy utilizado en el mundo de los negocios y el trabajo ya que refleja
profesionalismo y sofisticación. Funciona en equilibrio con casi cualquier color
brindando, en contraste a estos, sensación de calma, estabilidad y compostura.
Estos colores se utilizan en la página web de la organización. Al igual que en el
isologotipo, el verde aparece haciendo referencia a las hortalizas, ya sea en fotografías
reales de estas o en ilustraciones; mientras que el azul se utiliza para resaltar títulos y
subtítulos y en el pie de la página funciona como fondo en modo de ilustración del agua.
129
6.2.5 Identidad Objetual
Se entiende como los productos, objetos o servicios que ofrece cada organización
y el formato en que los ofrece (packaging). Como ya se mencionó anteriormente,
Verdeagua tiene toda una línea de hortalizas ofrecidas en diferentes formatos.
Para la presentación de los productos, la organización opta por utilizar colores y
tipografías distintas a las que maneja en otros ámbitos de su comunicación externa. Tiene
dos líneas visuales diferentes; una para los productos individuales y otra para la línea
Inspirada. La primera se presenta en bolsas de nylon transparentes, que permiten que el
cliente pueda ver el producto con facilidad; siendo éste un elemento clave de la
identificación visual de dichos productos, ya que se puede detectar la calidad de las
hortalizas a la hora de seleccionar la mercadería. Las diferentes variedades se distinguen
con el nombre de la misma escrito en letras blancas mayúscula sobre un fondo negro y se
utilizan distintos colores para cada una de ellas como lo son el verde, el violeta y el
129 Ver anexo N° 4 Pie de página de la web de Verdeagua. p. 210.
110
anaranjado. Cabe destacar que estos productos se comercializan como ‘productos Tienda
Inglesa’ y el nombre de Verdeagua aparece en el reverso del paquete únicamente como
empresa proveedora.
Figura 14: Envases de productos individuales
Fuente: Página web institucional130
Por otra parte, la línea de productos Inspirada se ofrece en un formato diferente;
una caja transparente que también permite ver el producto en su interior. Al comienzo de
esta investigación, tenían una etiqueta blanca y celeste -en esta ocasión, el celeste es en
referencia al cielo y no al agua-, sobre la cual aparece la inscripción de la línea Inspirada,
con otra tipografía a la de la línea individual, en color verde o rojo -según el “topping” de
cada ensalada-. Los toppings pueden ser albahaca, espinaca o berro -dependiendo la
estación- y la base es siempre un mix de lechuga Salanova y rúcula.
También, en este packaging agregan: una descripción del producto, la imagen
ilustrativa de una ensalada y el logo de Verdeagua. A diferencia de los productos antes
mencionados, Inspirada es una línea que se ofrece al público bajo el nombre de
Verdeagua y no de Tienda Inglesa. Siendo este el primero que sacaron a la venta bajo su
propia identidad. Por este motivo es que buscan diferenciarse en la presentación del
envase.
Figura 15: Etiqueta 1 de envases de ensalada Inspirada
130Verdeagua. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 2 de julio de 2018 en
http://www.verdeagua.com.uy/articleId__2570d85a-dd45-44b6-91b9-84e01253412d/3334/Detalle-de-
producto
111
Fuente: Página web institucional131
En la parte trasera de este empaque de plástico se presenta un código QR que
traslada quien lo escanee a una página con información sobre la trazabilidad del producto,
pudiendo seguir la línea de producción del mismo desde el momento que fue planteado
hasta el momento que está servido en la góndola de Tienda Inglesa. Como se explica en
la página web: “Toda la información en una línea de tiempo accesible y legible.”132
Avanzado el año 2018, hicieron un cambio en la etiqueta pasándose a un material
que contenía más papel y menos plástico. Además, optaron por reducir el tamaño de la
etiqueta para disminuir la cantidad de material utilizado, y así, el impacto ambiental. A
su vez, modificaron el diseño por uno un poco más limpio, con menos información y
contenido.
Figura N° 16: Etiqueta 2 de envases de ensalada Inspirada
Fuente: Página oficial de Tienda Inglesa
131Verdeagua (2018) Institucional [en línea] Recuperado el 2 de julio de 2018 en
http://www.verdeagua.com.uy/articleId__2570d85a-dd45-44b6-91b9-84e01253412d/3334/Detalle-de-
producto 132Idem.
112
Recientemente, Verdeagua realizó otro cambio en la estética de su etiqueta y
también de sus envases. Ahora utilizan un paquete de forma cuadrada y decidieron achicar
aún más la etiqueta. Además, esta vez hicieron un cambio más significativo en su diseño,
ya que ahora los colores que diferencian los tipos de ensalada están en la etiqueta misma
y no en la tipografía (azul para topping de albahaca, rojo para topping de berro).
Figura N° 17: Etiqueta 3 de envases de ensalada Inspirada
Fuente: Fotografía propia
Fuente: Fotografía propia
El packaging es producido por las empresas Promacor y Tashiro y Takata. Para
Inspirada, se diseñó una caja especial, ajustada a las necesidades de hermeticidad del
producto y ofreciendo una presentación acorde a las características de este, que permite
mostrar la ensalada preparada y su frescura. Además, tiene impreso en el mismo plástico
la forma de los logos de Tienda Inglesa y Verdeagua.
113
Respecto al packaging de Verdeagua se puede destacar cómo, a pesar de los
valores de sustentabilidad que la empresa persigue, este no ofrece ninguna “solución
sustentable”, más allá de las modificaciones mencionadas. Verdeagua entrega 8000
unidades de paquetes de Inspirada por semana a Tienda Inglesa y el material de los
mismos contaminan y desgastan al medio ambiente como lo hacen los de cualquier otra
empresa que no persigue valores de sustentabilidad. En modo de resaltar su filosofía de
trabajo, se considera que la organización podría tomar este recurso como una herramienta
más de comunicación para transmitir el valor de sostenibilidad que prometen a través de
un medio que llega directamente al consumidor.
Al consultar a Figuerón por qué no han tomado en cuenta este factor aún, comenta
que de hecho sí lo están haciendo. Hace poco tiempo empezó a tener tratativas con dos
ingenieras dedicadas a investigar sobre el tema de envases biodegradables con la idea de
desarrollar una alternativa más sustentable entre ellas y el proveedor de plástico actual de
la empresa quien también quiere generar bio envases. Sobre esto, estiman que tardarán
entre cinco y diez años en lograr tal producto. Estos se fabricarán en base a fibra de arroz
o alguna otra fibra vegetal que permita una degradación no contaminante para los suelos
y el mar.
Actualmente, los envases que entregan son de buena calidad en el sentido de que
son completamente reciclables, pero esto es algo que no se comunica a través de ningún
medio oficial de Verdeagua, ya sea en los mismos envases o en la página web.
Ante esta pregunta Figuerón demostró cierto grado de molestia o disconformidad,
aludiendo a que la sociedad está muy acostumbrada a buscar las fallas de las
organizaciones y más aún aquellas que persiguen valores ecológicos, como es su caso.
Explicó que reciben muchas consultas sobre por qué sus envases no son sustentables pero
que nadie aceptaría hoy en día las posibles alternativas que podrían llevarse a cabo en
base a las condiciones actuales de la empresa, tales como importar envases compostables
de otras regiones del mundo, pero asumiendo costos más elevados, por ejemplo.
Vos hacés todo lo que está a tu alcance y en realidad entendés que hay algunos consumidores que
te exigen solo a vos, y te exigen sin saber qué es lo que quieren. [Te dicen] Yo quiero que me
entregues en un envase que no sé cómo quiero que sea, pero no quiero que sea este (...). Pero esas
son las mismas personas que compran 0km todos los años sin importarles que generan un auto
más. Son las mismas personas que fuman y tiran las colillas al piso. Son las mismas personas que
van a buscar bolsas de plástico al supermercado. Son las mismas personas que no dicen: no, yo la
114
bolsa no la quiero. Como otra cualquier persona que vive dentro de una ciudad y consume y
derrocha y despilfarra y contamina, pero que en realidad no lo ve en sí misma, lo ve en otro.133
Sin embargo, más allá de lo que la gente dice y piensa, Verdeagua, por los valores
que tiene y por la filosofía que comparte, debe asumir responsabilidades mayores sobre
el impacto de los envases. A pesar de que aún no tengan los recursos para ofrecer envases
biodegradables, existen otras acciones que pueden llevarse a cabo como promover el
reciclaje de los envases con acciones de recolección de los mismos, por ejemplo. Estas se
describirán más adelante en el desarrollo del Programa de Comunicación Corporativa a
realizar.
6.2.6 Identidad Cultural
En su libro DirCom Online (2004), Joan Costa define a la identidad cultural como
el estilo de conducta que da identidad a la organización y que se manifiesta a través de
las acciones y funciones realizadas por sus miembros. Por su particularidad significan “un
factor de cambio y de diferenciación, tanto en el interior de la organización entre grupos,
como en el exterior, entre empresas y ante el mercado y la sociedad” (Costa, 2004, p.
141). Las empresas pueden verse, en este sentido, como micro sociedades que se
caracterizan por tener una cultura propia, única e irrepetible. Se puede definir a la cultura
como el conjunto de valores, formas de pensar y normas que caracterizan y rigen el
comportamiento de los integrantes de una organización y le permite a ésta proyectarse a
los públicos externos aportando valor para la construcción de la imagen corporativa.
Los valores culturales de una organización se asemejan a los de una comunidad
en el sentido de que éstos la caracterizan, le permiten diferenciarse de otras y se transmiten
entre los miembros de la misma. Como especifica Costa, las actitudes “admitidas”
referentes a la manera de hablar, de pensar y reaccionar, varían de una organización a otra
y, en este mismo sentido, varía el sentimiento de pertenencia o el orgullo de los
colaboradores por formar parte de la misma.
133
Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón.
115
Michael Ritter comprende a la cultura corporativa como aquello que “proporciona
un marco común de referencia que permite tener una concepción más o menos homogénea
de la realidad. (...) Es el cómo se piensan y hacen las cosas aquí” (Ritter, 2008, p. 52).
Ésta se desarrolla en los procesos de interacción entre sus públicos, determinando el modo
de actuar y pensar de sus miembros y la forma de relacionarse entre ellos y con su entorno.
Como ya se ha constatado, Verdeagua funciona como productora y por lo tanto
no tiene un canal directo de trato con el público. De todas formas, se puede detectar como
el comportamiento de los colaboradores influye directamente sobre el producto y, en
consecuencia, sobre la satisfacción de los consumidores. Dentro de la empresa existe un
grado destacable de compañerismo y colaboración. En cuanto a los niveles jerárquicos
descritos anteriormente se percibe cómo más allá de que están formalmente definidos, en
la actividad diaria no se observa la existencia de diferencias respecto a los derechos, la
ejecución de las tareas y el grado de compromiso de los miembros de la organización. Sí
hay tareas que son llevadas a cabo únicamente por el directorio, lo que no quita que los
mismos socios, una vez finalizadas sus responsabilidades, se dispongan a trabajar a la par
con los demás operarios. “de mis experiencias laborales, es una de las mejores, no hay
diferencias jerárquicas y todo el mundo tira de la misma manera, para que mejoren.”134En
este sentido, se observa una actitud colaborativa de parte de los socios hacia los demás
colaboradores. Fomentan la participación dando lugar a las opiniones y consideraciones
de todos los que integran la organización.
A todo esto, cabe destacar que las acciones específicamente destinadas a la
integración o motivación del equipo se realizan con baja frecuencia. Según una de las
encargadas de producción, Ismaela Dalmao, esto se debe a la falta de tiempo que tienen
para enfocarse en otro tipo de actividades que no sean las de trabajo puntualmente.
Especialmente porque dependen mucho de las condiciones climáticas como aprovechar
las horas solares, por ejemplo. Pero admite que, cuando lo hacen, son instancias en las
que se genera intercambio y toman en cuenta la opinión del equipo abriendo un espacio
para que den su opinión sobre posibles aspectos a mejorar de la organización.
Sobre esto, se puede concluir que las características antes mencionadas sobre el
compromiso de los colaboradores, el compañerismo y el bajo nivel de diferencias
jerárquicas se desarrollan principalmente en las acciones del día a día. Es decir, está
instaurado en los patrones de conducta de los miembros de Verdeagua. Asimismo, en los
134Besio, F (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Hernán Pitner. [Inédita].
116
acercamientos realizados al predio de la organización, se observó el relacionamiento de
los miembros durante su actividad habitual, pudiendo confirmar lo expresado
anteriormente por los colaboradores. Cabe destacar que, más allá de la particularidad
citada sobre el carácter de las relaciones dentro de Verdeagua, los vínculos no dejan de
ser profesionales en el sentido de que se mantiene la formalidad y el respeto entre las
partes.
En su libro Cultura Corporativa (2012), Michael Ritter establece cuatro tipologías
de clasificación de culturas. La cultura burocrática -basada en la formalidad, las reglas,
los esquemas jerárquicos y los procedimientos estandarizados-, la cultura de clan -donde
prima la tradición, el compromiso personal, la lealtad y el trabajo en equipo-, la cultura
emprendedora -caracterizada por altos niveles de dinamismo, creatividad, aceptación de
riesgos y constante experimentación- y la cultura de mercado -busca lograr metas
medibles y deseables. Enfocada a los objetivos financieros y de mercado-.
De acuerdo a las características de Verdeagua y a la clasificación descrita, se
puede ubicar a la organización dentro de la tipología de cultura de clan. Según el autor,
las organizaciones que se desempeñan con las bases de este tipo de cultura tienen como
naturaleza una fuerte presencia de la noción del equipo, de la organización como unidad
y la cercanía entre los pares. Verdeagua se identifica con dichos valores, siendo éstas las
bases sobre las que rige el accionar de su actividad. El valor cultural de Verdeagua se
refleja en ciertas particularidades relacionadas al modo en que lleva a cabo su actividad.
Ser parte del conglomerado de empresas que integran el Sistema B en Uruguay define,
desde un principio, ciertas características de la cultura de la empresa. Según explicó
Figuerón, hay cosas que el Sistema B “da por sentado”, en el sentido de que, si uno obtuvo
tal certificación es porque se interesa profundamente por el bienestar del medio ambiente
y de la sociedad. Y dentro de la sociedad es que se ubica a cualquier empleado. Entonces,
más allá de que una organización que forma parte de este sistema, no se dedique
exclusivamente a remediar algo en la sociedad o en el medio ambiente, existen ciertas
prácticas y responsabilidades que van a llevarse a cabo de todas formas. Así, considera
Figuerón, que cualquier empresa integrante del Sistema B se comporta para con sus
funcionarios y sobre su impacto ambiental desde la consciencia y el cuidado.
La organización se destaca por haber logrado que los colaboradores adquieran un
sentido de pertenencia y de responsabilidad no muy usual en otras organizaciones. Estos
trabajan con gran autonomía; todos son conscientes de las tareas y obligaciones que son
indispensables para el desarrollo de la actividad de la organización. Conocen en
117
profundidad las etapas de los procesos y la importancia de cada una de estas. De esta
forma, es que todos asumen la responsabilidad de cumplir con los deberes necesarios para
el buen desarrollo de la producción. Y, en este sentido se destaca el compromiso que los
integrantes poseen y cómo cada uno entiende que las responsabilidades son compartidas.
En diversos acercamientos a funcionarios del nivel operativo se constató cómo dichas
tareas tienen el mismo peso e importancia tanto para ellos como para los miembros del
directorio. “más allá que somos empleados de Verdeagua, en mi caso y en el caso de la
mayoría, [a la empresa] la tenemos como nuestra.”135 Mediante esto, la organización
promueve una cultura participativa; logrando que sus miembros adopten una actitud
activa y emprendedora “si hay que meterle más, si hay que venir más veces o venir los
domingos, no importa, nos sentimos cómodos para hacerlo. No solo yo, lo veo en todas
las partes.”136
En uno de los acercamientos a la organización, se le consultó a Figuerón si él
había pensado, antes de abrir la empresa, el modo en el que quería relacionarse con sus
empleados. Su respuesta fue tan emocionante que se consideró relevante citarla en su
totalidad a pesar de su extensión.
Sí, por supuesto. Siempre lo pensé. Yo creo que todo el mundo que tiene un negocio lo piensa. El
cómo se hace va en la personalidad de cada uno, de la vida que tuviste, cómo te educaron. Para
mí lo más importante es que la gente se sienta bien. Para mí la gente de Verdeagua tiene que
sentirse libre y protegida. Y esto es algo que uno transmite y que después se transmite entre todos.
A todos les importa el bienestar del de al lado. Hubo un año en el que una de nuestras productoras
de planta se enfermó de cáncer. Nos llamó a mí y a Juan a la oficina y nos lo comunicó,
diciéndonos que iba a necesitar tomarse la licencia médica y que por supuesto no iba a poder
seguir trabajando mientras se hiciera los tratamientos. Ana en ese momento era una señora grande
que estaba sola, sin hijos ni esposo. ¿Sabés lo que es estar enfermo, solo y encima sin plata? La
licencia médica fue lo que había estado generando durante su trabajo con los descuentos del BPS
y todo eso, y obvio que no era nada para todos los gastos que iba a tener. En ese momento, con
Juan nos sentamos y nos planteamos cómo íbamos a afrontar la situación. Fue ahí que convocamos
una reunión con todo el equipo para debatir las opciones. Nosotros queríamos seguir pagándole
su sueldo. Es decir, que Ana cobrara lo que le correspondía de licencia médica y, además, que
cobre su sueldo habitual todos los meses hasta que se recuperara. Pero el trabajo de Ana tenía que
cubrirse de alguna forma. Ahí se abrió el debate; ¿contratábamos a otra persona mientras Ana
estuviera en su licencia para cubrir su trabajo? Iba a significar menos rédito para todos, porque era
135 Besio, F. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Carlos Eduardo. [Inédita]. 136 Besio, F (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Hernán Pitner. [Inédita].
118
un sueldo más, por la misma cantidad de trabajo. Y entonces ahí, todo el equipo opinó lo mismo:
todos íbamos a trabajar un poco más para cubrir el trabajo de Ana, logrando que ella estuviera
cubierta y que nadie tuviera que sacar plata de su bolsillo para lograr eso. Y así fue. Ana tuvo sus
tratamientos y estaba tranquila de que no iba a perder su trabajo por ningún término. Hizo los
tratamientos y se recuperó completamente. Fue la primera vez que vi en mi vida que alguien tiene
licencia médica hasta un mes determinado y se quiere reintegrar tres meses antes. Ese efecto es lo
que genera el poder transmitirles a las personas que trabajando contigo lo que pueden hacer por
otro. Pero ¿qué pasa? No se tiene que entender que es la empresa la que lo hace, eso fue una acción
de cada una de las personas. La empresa no le dio nada a Ana, los que le dieron a Ana fueron cada
uno de nosotros que cubrimos su lugar y que, además, se demostró que hoy le pasó a Ana, pero
mañana te pasa a vos y nosotros vamos a responder así. Entonces cuando vos tenés ese colectivo
y esa manera de proceder dentro de una organización, es muy difícil que vos seas vulnerable o de
que te sientas indefenso en una situación injusta como puede suceder en cualquier empresa con
una relación patrón-empleado. Ahora, luchas de clases siempre va a haber. Siempre van a haber
mal interpretaciones o siempre algunas personas van a tomar el camino más fácil: lo que algunos
piensan que es lo más cómodo. ¿Por qué cuando llegás a tu casa no te sentás a ver dos personas
discutiendo sobre calentamiento global? Y... porque es más fácil ver a Tinelli y cagarte de risa.
¿Por qué te vas a preocupar por algo que ni siquiera te causa gracia? Hacé lo más fácil: reíte de
uno, reíte del otro. Y total, así nunca mirás para adentro y así es cómo lo vas pasando el día a día.
Y no se trata de eso. Acá queremos que se trate de ver que cada persona, si no puede desarrollar
su máximo potencial, ya que no somos una universidad, pueda por lo menos sentir que el
transcurrir de su día en el trabajo sea algo ameno y que no se lleve un problema para la casa. Esa
es la consigna. Ahora, con esto, yo ya no tengo nada que ver. A esta altura no tengo nada que ver.
En su momento se gestó, se formó y hoy en día funciona así. Es la idiosincrasia de la política de
la empresa: funciona así. Y funcionó así con dos, con cinco y con cuarenta como somos ahora.137
La cultura de clan implica un compromiso a largo plazo en el que los integrantes
más antiguos de la organización se posicionan como modelos a seguir para los nuevos
miembros con el propósito de perpetuar los valores y normas fundantes de la empresa en
los nuevos miembros. Una de las tareas más importantes de las encargadas es la de
capacitar a las nuevas personas que ingresan a la organización; por un lado, en todo lo
que refiere a los objetivos corporativos, los procesos de producción, la importancia de los
productos, la limpieza, etc. Y por otro, al impartir los valores de trabajo, de compañerismo
y compromiso antes mencionados. Según cuenta una de las encargadas, responsable de
este proceso de inducción, las personas que ingresan vienen con diferentes concepciones
de lo que es el trabajo y de lo que es su posición dentro de la misma.
137Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita].
119
Muchas veces está la falta de creencia de que no todas las empresas son iguales. A veces ya vienen
quemados con empresas en las que no te ven como un ser humano; sos el número tanto. Entonces
ya vienen como a la defensiva. No entienden que queramos su opinión. Vienen con una postura
de: yo vengo a trabajar, decime lo que querés que haga. Pero a nosotros nos importa su opinión;
cómo se sienten, en qué lugar te sentís más cómodo, por qué te sentís más cómodo en ese lugar;
de lo que ves, ¿te gustaría cambiar algo?138
Otra característica de la cultura de clan presente en el objeto de estudio es que la
concepción de trabajo que manejan va más allá de entender a éste solamente en base a la
relación trabajo-salario. Verdeagua imparte su modelo de negocio desde las bases del
Sistema B, buscando conseguir rédito económico desde la solución de ciertas
problemáticas sociales y/o ambientales. Su cultura se encuentra definida por la actividad
que desarrolla y su impacto social y ambiental. Para los miembros de la empresa, producir
este tipo de hortalizas tiene un valor que va más allá del hecho de cumplir con el contrato
de Tienda Inglesa; el valor de generar impacto positivo en la sociedad y el medio
ambiente. Esto es concebido por todos los miembros de la organización, no solamente los
socios. Varios de ellos manifestaron sentirse “orgullosos” de trabajar en una empresa con
estas cualidades.
No muchas empresas son B. Éstas son especiales y siempre hay que mantener un margen
de reglas y de efectividad para demostrar lo que haces. Eso lleva a involucrarse un poco más y a
decir: ¡fa esto está bueno! Nuestra empresa salió en las noticias. Y esto nos motiva a seguir con la
mejora continua.139
Me encanta el trabajo y tiene futuro. Lo veo como un proyecto, una idea de empresa que
es lo que se viene y lo que está, lo que pide el mercado y el mundo. (...) Se está desechando lo
elaborado de más y se está yendo a lo natural140
138Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Ismaela Dalmao. [Inédita] 139
Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Ismaela Dalmao. [Inédita] 140
Besio, F (26 de julio de 2018) Entrevista realizada a Hernán Pitner. [Inédita].
120
6.3 Sistema de comunicación
En la historia de Verdeagua se puede destacar que no ha habido nunca una persona
que se encargue de la comunicación de manera profesional. Todos los aspectos que
refieren a este ámbito, son llevados a cabo por el propio director fundador Sebastián
Figuerón, de acuerdo a sus propios criterios y conocimientos sobre el rubro. No existe
ningún tipo de protocolo definido tanto para la comunicación interna como la externa,
como bien se explicará a continuación.
Para llevar adelante el siguiente apartado, se analizarán los procedimientos
efectuados por la organización respecto de lo que concierne a la comunicación interna y
externa, en base a conceptos establecidos por Paul Capriotti y Carlos Fernández Collado.
Más allá de no tener procesos definidos formalmente, este aspecto de la organización se
desarrolla con ciertas características que se asocian al modelo de trabajo con el que
Verdeagua se ha manejado hasta el día de hoy.
6.3.1 Comunicación interna
La comunicación interna, según Paul Capriotti, “está formada por toda la
comunicación con las personas que integran la organización, fundamentalmente por
medio de programas de comunicación y difusión de información interna.” (Capriotti,
1999; p. 85).
En Verdeagua, los procesos de comunicación son elaborados en el día a día, es
decir, no hay una planificación o una estrategia definida. Sin embargo, en lo que respecta
a la comunicación interna, ha habido avances referentes a la profesionalización de los
procesos con la integración del nuevo socio inversor que se sumó al directorio. A partir
su llegada a Verdeagua, se han estandarizado algunos procesos como la elaboración de
una agenda que reúne quincenalmente al directorio, semanalmente a las encargadas y que
realiza, tres veces al año, una asamblea que involucra a todos los niveles jerárquicos de
la organización. Esta última se utiliza, entre otras cosas, para poner en común las mejoras
necesarias sobre los procesos y las buenas prácticas de conducta, que luego se manifiestan
por escrito en diferentes manuales. Estos sistemas de difusión de información son una
consecuencia visible de la etapa de transición a procesos formales de comunicación, que
está atravesando la empresa.
121
Verdeagua se caracteriza por funcionar con las bases del Sistema B en el sentido
de que no solamente aspiran a la producción de hortalizas con métodos sustentables y a
un producto final más saludable para el consumidor, sino que, además, manejan un
modelo de gestión apoyado en los principios promovidos por este sistema. Esto refiere a
que no se busca estandarizar los procesos de trabajo con los modelos de control y
regulación utilizados en las organizaciones convencionales como, por ejemplo, marcar
hora de entrada y salida, cumplir un horario estricto, prohibir cualquier tipo de falta
exceptuando la enfermedad, pasar por etapas complejas en el proceso de selección, etc.
En contraposición a esto, la organización funciona en base a un modelo de trabajo mucho
más descontracturado, en el cual la principal premisa es que se cumplan las tareas diarias
y que exista un compromiso real por la otra parte.
Cabe destacar que todos los funcionarios de Verdeagua -incluidos socios,
encargados y peones- realizan el mismo horario dentro de la planta. Según explicó
Ismaela Dalmao, encargada de planta y producción:
Todos entramos y nos vamos a la misma hora. El horario siempre lo vamos manejando de acuerdo
al clima y al sol. Mientras más temprano salga el sol, más temprano entramos a trabajar. (...)
Hacemos nueve horas por día. Fuera de eso, son horas extra en tiempo de zafra [momento de
mayor cosecha]. Éstas son opcionales. La que quiera y pueda hacerlo lo hace. (...) Entonces nos
manejamos así. Pero entramos todas juntas y nos vamos todas juntas. Incluso ahora si tenemos
poca producción nos vamos antes sin problema. No perdemos el día, se nos abonan las nueve
horas pero no tenemos que quedarnos a completar horario si no hay más trabajo por hacer.141
Se destaca, además, la transparencia que maneja la organización para con sus
empleados en diferentes aspectos. Las entrevistas realizadas a colaboradores de distintas
áreas y cargos revelaron que los socios de Verdeagua no presentan inconveniente ante la
necesidad de revelar información relacionada a finanzas, planes de negocio, inversiones,
accionistas y demás. Afirman que si cualquier funcionario muestra interés en conocer
dicha información se le enseña documentos y se les informa respecto a todo lo que tengan
duda. Sin embargo, no existen procesos rutinarios establecidos para expresar estos datos,
sino que se abstienen al deseo de cada individuo de acceder a esta información. Sí se
realizan las mencionadas asambleas cuando los socios lo consideran necesario, con el
141Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Ismaela Dalmao. [Inédita].
122
objetivo de informar o aclarar dudas en situaciones específicas que afectan en algún
sentido a los colaboradores; como lo son mudanzas, aspectos referentes a la economía del
país, el cambio de dueños de Tienda Inglesa, etc. Utilizan este medio para “tranquilizar”
al equipo, incluso en ocasiones invitan especialistas de ciertas temáticas con el fin de que
expliquen y saquen dudas en lo que refiere a la temática en cuestión. Seguidamente, se
describirá este medio comunicativo en mayor profundidad.
En este mismo sentido, se destaca una comunicación fluida entre los socios y los
colaboradores, en la cual, estos últimos, sienten que pueden acudir a sus jefes sin ningún
tipo de impedimento y destacando que tienen una relación muy cercana como si fuesen
“unos compañeros más de trabajo”.142 Hernán Pitner, operario de planta y producción
destaca respecto a su relación con los socios:
Es óptima, con todos óptima, hay mucho diálogo, mucho compañerismo, y cuando hay algún
problema o algo, son los primeros en sentarse a charlar y ayudarnos en lo que vean. Y nosotros
podemos proponer que nos van a escuchar y eso es importantísimo. Te sentís valorado y formas
parte, y esto es otra idea que tienen ellos, que no lo había visto en muchos lugares, que te hacen
sentir parte. 143
En reiteradas ocasiones se destacó que no existe ningún tipo de inconveniente a
la hora de tener que ajustar horarios o faltar al trabajo por cuestiones personales. Ante
cualquier imprevisto, buscan la forma de cubrirse entre los compañeros. Como ya se
mencionó, la meta que prima en la organización es la de cumplir con todo el trabajo diario;
sentimiento que es compartido tanto por los socios como por los funcionarios de cualquier
cargo. De acuerdo a lo que afirman algunos miembros de la organización el hecho de que
logren que todos los funcionarios se tomen el trabajo tan a pecho como lo hacen los
mismos socios de la empresa, nace del sentimiento de pertenencia que Verdeagua
transmite y genera para con sus colaboradores. Desde el momento en el que un nuevo
operario ingresa a la organización, se le transmite la importancia de cada etapa del proceso
de trabajo, con el objetivo de lograr que cada uno incorpore la modalidad de trabajo.
Anualmente se realizan diferentes tipos de capacitaciones para el personal de
Verdeagua. Estas se llevan a cabo a través del Instituto Nacional de Empleo y Formación
142Besio. F. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Carlos Eduardo. [Inédita]. 143Besio. F. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Hernán Pitner. [Inédita].
123
Profesional (INEFOP), cuando las temáticas a mejorar se relacionan con el área de acción
de dicha entidad. INEFOP tiene la misión de “administrar el Fondo de Reconversión
Laboral, de forma tripartita, contribuyendo al desarrollo social y productivo del país”144,
cubriendo partes de los gastos que las capacitaciones de funcionarios pueden tener.
Verdeagua utiliza los subsidios que este ofrece cuando llevan a cabo este tipo de
formación. Además, la organización brinda a los colaboradores la oportunidad de realizar
otro tipo de cursos y formaciones que aporten valor al trabajo que hacen dentro de
Verdeagua. Algunos de los mencionados por una de las encargadas entrevistadas, Ismaela
Dalmao, fueron: cursos de coaching, coaching de equipos y lean management. Sin
embargo, Figuerón especificó que los cursos que toman los funcionarios no
necesariamente tienen que ser de algo que aporte material a la empresa. Comenta que
algunas incluso tomaron clases de cocina, entre otras cosas. Dalmao explica que una vez
al año se abre la posibilidad al equipo de tomar alguno de los cursos ofrecidos por la
Universidad Abierta (UNI3) y son financiados por Verdeagua.
6.3.1.1 Canales de comunicación interna
A continuación se describirán en detalle las diferentes herramientas que
Verdeagua utiliza para comunicarse a nivel interno.
Asambleas
En Verdeagua hay procesos internos que se registran por escrito en manuales de
procedimiento, ya sea para establecer reglas de comportamiento y conducta como para
dejar en claro criterios en los procesos de trabajo diario, incluso se pueden encontrar
establecidos cambios estructurales. Según explicó Figuerón, uno de los principales
canales de comunicación que tiene la organización para definir y redefinir estos manuales
son las asambleas, que se realizan con la participación de todos los empleados dos y tres
veces al año. En primer lugar, el directorio expone información sobre la situación actual
de la empresa; hacia dónde va y cuáles son los proyectos en los que se está trabajando.
También se establecen los cambios estructurales y de funcionamiento que sean necesarios
para el buen desarrollo del trabajo.
144INEFOP (2018) Institucional [en línea] Recuperado el 28 de agosto de 2018 en:
http://www.inefop.org.uy/Institucional/Mision-y-Vision-uc37
124
Las asambleas son, según Herrera, una oportunidad para que aquellos empleados
del nivel operativo hagan sus descargos al directorio. Esto es fundamental, no solo para
disipar dudas a la gente y sacar presión, sino además, para poner en conocimiento las
necesidades y mejoras en las condiciones que son imprescindibles para la ejecución de
las tareas.
Entonces, son ellos los que nos tienen que decir a nosotros cómo tenemos que hacer para mejorar
la cosecha, el trabajo en planta, qué herramientas se precisan. Es un ida y vuelta que debe ser lo
más fluido posible y la cantidad de veces que tenga que ser.145
En este sentido, los socios expresan que las asambleas son un canal de
comunicación horizontal, participativo y democrático, donde el voto de cada uno de los
empleados vale uno y las decisiones se deben poner en práctica por todos. Sin embargo,
a la hora de conversar con los funcionarios y preguntarles acerca de este método
comunicacional, no mostraron tener una opinión que se amolde a lo expresado
anteriormente por los socios. Estos manifestaron que las asambleas son un método
utilizado para la difusión de información relevante sobre la organización o para aclarar
dudas o inquietudes y que no necesariamente tienen una participación activa, como
afirmaban Herrera y Figuerón.
Esas asambleas generalmente son para informar cosas importantes de la empresa; cosas que
desconocemos. Hay cosas que cuestionamos sin saber cómo son en realidad: los aportes al BPS,
descuentos. Entonces para eso hacen reuniones. A veces invitan gente especializada en el tema
para aclararte todas las dudas que tengas y te lo explican para que te quedes tranquilo de cómo
son las cosas. A veces pueden salir cosas a favor y a veces pueden salir cosas para mejorar.
Siempre que hay situaciones que despiertan temores como mudanzas, temas de la economía, el
cambio de dueño de Tienda Inglesa; se realizan estas asambleas para tranquilizarnos.146
Esta fue la primera y única discordancia que se encontró durante la investigación
entre lo que expresó la dirección y el equipo de funcionarios.
145Besio, F. (30 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita]. 146Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Ismaela Dalmao. [Inédita].
125
Boca a boca y trato directo
El segundo canal de comunicación más relevante, luego de las ya mencionadas
asambleas, es el trato directo y el boca a boca. Por las características del trabajo que se
realiza en Verdeagua, el trato interpersonal tiene una especial relevancia. El trabajo es
manual y físico y se busca permanentemente mejorar las condiciones del producto, es por
esto que hay decisiones que se toman en el día a día y con la gente.
Además, se realizan reuniones semanales con las encargadas de cada área y los
socios para coordinar la actividad de toda la semana.
Whatsapp y Mail
Otro canal de comunicación utilizado es el Whatsapp y el e-mail. El primero se
usa para dinamizar la información. Existen grupos entre los socios directores, otro de con
los encargados, e incluso, uno con el Gerente de Compras de Tienda Inglesa. “Nos sirve
para ir intercambiando información porque la comunicación de arriba hacia abajo tiene
que ser lo más fluida posible para que todos tengan herramientas para que cada uno sepa
lo que tiene que hacer.”147 Este medio se utiliza especialmente para llevar adelante las
coordinaciones de trabajo cotidiano y en ocasiones especiales cuando no puede realizarse
la reunión semanal de organización porque alguno de los socios no está o no puede asistir,
se envía la información a través de los grupos.
En relación al uso del mail, solo el directorio, el administrativo y la ingeniera
alimentaria lo utilizan. Es una herramienta de comunicación más de carácter externo que
interno.
6.3.2 Comunicación Externa
Carlos Fernández Collado expresa que la comunicación externa incluye los
“mensajes emitidos por cualquier organización hacia sus diferentes públicos externos,
encaminados a mantener o mejorar sus relaciones con ellos, a proyectar una imagen
favorable o a promover sus productos o servicios” (Collado, 1991; p. 31).
147Besio, F. (30 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita].
126
En lo que refiere a la comunicación externa, Verdeagua no tiene objetivos
elaborados, y mucho menos, una estrategia definida. De hecho, como se mencionó
anteriormente, Figuerón expresó que Verdeagua tiene una deuda pendiente en cuanto a la
comunicación externa y argumentó la falta de tiempo y conocimiento sobre la materia
como para poder llevarla adelante por su cuenta. Asimismo, lo entiende útil e importante
para cumplir el objetivo de atraer a otro tipo de clientes como es el sector HORECA.148
Sin embargo, a pesar de la inexistencia de objetivos y estrategias que busquen una
mayor visibilidad y posicionamiento, Verdeagua tiene actualmente herramientas de
comunicación que son utilizadas como canales oficiales de la empresa, pero sin una
planificación previa.
En la actualidad, Verdeagua tiene cuentas oficiales en redes sociales (Facebook e
Instagram), y su principal herramienta online es su sitio web. Además, se pueden destacar
algunas notas de prensa, apariciones en medios y acciones de BTL puntuales, pero que
forman parte de una estrategia comunicacional.
6.3.2.1 Canales de comunicación externa
Redes sociales
Las redes sociales en las que Verdeagua tiene una cuenta oficial son Facebook e
Instagram. Con respecto a Facebook, la cuenta Verdeagua Hidroponía, no está activa
desde el 11 de diciembre de 2017, fecha de su última publicación ya que, según los socios,
no cuentan con el tiempo necesario para generar contenido para este medio. En cambio,
la cuenta Verdeagua en Instagram sí está activa, aunque tienen una periodicidad de
publicaciones indefinida. Con respecto al contenido, en ambas cuentas se destacan fotos
de los cultivos, las hortalizas y el entorno natural en el que está inserta la organización.
Además, se hace referencia a eventuales notas de prensa y medios en los que la empresa
aparece, reconocimientos y acciones puntuales. Ambos canales de comunicación son
manejados por Figuerón, basándose en su propio criterio a la hora de elegir el contenido
y la frecuencia de publicación. Sin embargo, el socio de la organización admite que no
hace un buen manejo de éstas herramientas.149
148Aronovitz, J; Besio, F. (15 de abril de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]. 149Idem.
127
Sitio Web
La web de Verdeagua es la herramienta de comunicación más completa y
actualizada. La información expuesta cumple con el los contenidos básicos de una web;
describe su historia, su misión, visión, la técnica de cultivo, los productos que ofrece y,
además, cuenta con un sector noticias elaboradas por la propia empresa que hablan de sus
productos, sus procesos y novedades de la organización en sí. La página fue diseñada y
programada por AgileWorks; empresa uruguaya de desarrollo de software y diseño
gráfico. El contenido también es principalmente manejado por Figuerón aunque todo lo
consulta con sus socios antes de publicar o subir algo nuevo. Admiten que este aspecto
se ha dejado un tanto de lado últimamente por falta de tiempo.
Más allá de ser el canal al que se le ha brindado más atención profesional, por
decirlo de algún modo, presenta de todas formas algunas fallas a nivel de marketing
digital, diseño y comunicación. En primer lugar, no está optimizada para celulares, lo que
impide que todas aquellas personas que deseen ingresar a la web desde cualquier
dispositivo móvil -las cuales son muchas al día de hoy-, tengan una búsqueda exitosa. Por
otro lado, a nivel de diseño, se destaca que no es una web muy amigable en el sentido de
que al ingresar, te invade una tercera pantalla con un video, que, más allá de que su
contenido es bueno, la primera reacción del usuario será cerrarlo, por un lado porque las
costumbres de navegación en internet son equivalentes a eliminar cualquier anuncio que
te salte en el proceso, y por otro, porque muchas personas tal vez ingresan a la página
buscando algún tipo de contenido en particular y, para hacerlo, deberán cerrar dicho
video. A nivel comunicacional, cabe destacar que la página está sobrecargada de
información; en el momento que se ingresa a la web, esta comienza a emitir una gran
cantidad de mensajes que pueden desviar la atención de los puntos realmente importantes
a comunicar, como pueden ser la filosofía y valores de trabajo de la organización, los
beneficios de sus productos y el proceso de producción, etc.
Prensa y acciones de BTL puntuales
Se llevó a cabo un clipping de medios del cual se pudo recabar que Verdeagua es
nombrada en varios artículos de prensa que tienen que ver principalmente con temas de
sustentabilidad, empresas del Sistema B e innovación. En 2017, Verdeagua fue
distinguida a nivel internacional como una de las mejores empresas B para el mundo
128
respecto a la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente. Esta noticia generó en los
medios especializados en negocios, cierta atracción y repercusión.
Por otro lado, Verdeagua ha tenido cierta visibilidad en el punto de venta (Tienda
Inglesa), a través de diferentes acciones de campañas de estilo Below The Line (BTL),
concepto que refiere a la publicidad no tradicional como acciones realizadas en el punto
de venta con los productos y el entorno en el que se ubican. Cabe destacar que estas
intervenciones son llevadas a cabo por Tienda Inglesa y no por Verdeagua. Además,
Tienda Inglesa ha estado realizando una serie de videos para su sección de frutas y
verduras frescas “La Huerta”, caracterizados por tener origen en proveedores de calidad.
Dentro de estos, se encuentra Verdeagua junto a Vitamínica -empresa dedicada al
empaquetamiento de frutas y verduras de calidad para Tienda Inglesa- y a Canabir -
dedicada a las frutas de hoja caduca: duraznos, pelones, peras y manzanas-. El video de
Verdeagua explica los procesos del cultivo hidropónico, mostrando las instalaciones de
la empresa, los métodos utilizados para llevar a cabo los procedimientos y también los
cuidados especiales que la empresa tiene con sus productos. Asimismo, expresan algunos
de los valores que hacen a la organización; tales como la importancia del trabajo en equipo
y el valor que se le da al trabajo de la mujer en el ámbito de la horticultura. También
aluden a los beneficios que la hidroponía tiene para la salud de los consumidores y del
medio ambiente.
En definitiva, más allá de las herramientas que actualmente utiliza Verdeagua, la
repercusión que tuvo su reconocimiento y las acciones de publicidad no tradicional
mencionadas es evidente que no hay una estrategia y objetivos definidos en lo que
respecta a la comunicación organizacional.
6.3.3 Comunicación con el Estado
Como se expresó anteriormente en el Capítulo 4. Descripción y análisis de la
organización y su entorno, Verdeagua no tiene un trato especial o diferencial con ningún
agente del Estado. Es decir, tanto con la Intendencia de Montevideo, como con el MGAP,
la DINAMA y otros públicos que afectan la actividad de la organización, Verdeagua
mantiene los vínculos necesarios para desarrollar su actividad, lo que significa que
cumple con todas las regulaciones, controles y otros requerimientos obligatorios e
imprescindibles para su existencia. Dentro de este marco, se destaca que, como mencionó
129
Diego Giay en uno de los encuentros encuentro, Verdeagua trabaja en blanco en todos los
aspectos legales que hacen a su negocio.
Anteriormente, se destacó, además, que la actividad de Verdeagua no está
respaldada por el Estado, en el sentido de que estos agentes no generan casi ningún tipo
de alusión o comunicación respecto de esta técnica, incluso en una era en donde prima
todo lo referente al cuidado de la salud y del medio ambiente. Sin embargo, según expresó
Figuerón en uno de los encuentros, ellos no consideran que necesiten ningún tipo de
apoyo del Estado para crecer y desarrollarse como organización. Este pensamiento,
también fue desarrollado en el apartado 4.3.7 Intervención del Estado y Educación de la
sociedad del capítulo antes mencionado.
En este apartado, es pertinente destacar que la organización no maneja una gestión
planificada de la comunicación con sus públicos. Más allá de los vínculos que
naturalmente tiene, -que son los necesarios para su existencia-, Verdeagua no entiende a
su comunicación externa como un elemento que requiera de una estrategia para su
ejecución, ni tampoco como un influyente en lo que luego se convierte en la imagen
corporativa.
El análisis realizado sobre los vínculos del objeto de estudio con sus públicos
resultó tener un carácter complejo, principalmente por la actitud tan independiente de la
organización respecto a su relacionamiento con el entorno. Dentro de este marco, en
reiteradas ocasiones se intentó indagar en profundidad sobre cómo eran sus vínculos;
cómo se comunicaban, con qué frecuencia, etc. Pero durante todos estos intentos, no se
consiguió ninguna respuesta que aluda a una comunicación relevante o planificada. Los
socios de la organización expresaban que tenían los vínculos necesarios para que la
empresa pueda subsistir en el ámbito en el que opera, cumpliendo siempre con las
regulaciones y los requerimientos exigidos por otros agentes de su entorno.
6.3.4 Imagen corporativa
El concepto de imagen corporativa refiere al conjunto de representaciones
mentales que un individuo -o conjunto de individuos- hace de una organización, lo cual
resulta de la percepción e interpretación de cada uno de los mensajes emitidos desde la
misma, ya sea de manera consciente o inconsciente. Estas representaciones se
caracterizan por ser “tanto afectivas como racionales (...). Representación que es el
130
resultado neto de las experiencias, creencias, actitudes, sentimientos e informaciones de
dicho grupo de individuos asociados a la empresa” (Sanz de la Tajada, 1994, p. 131).
A lo largo de la investigación, se intentó dejar en claro el bajo nivel de
gestión comunicacional que la organización tiene para con sus públicos. Comprendiendo
que la empresa considera que “no necesita” de otras organizaciones para alcanzar el éxito
comercial, es que sus relaciones se centran prácticamente en cumplir con los requisitos
legales y éticos necesarios para poder desarrollarse en el mercado. En este sentido, como
ya se dejó en claro en el apartado de Comunicación Externa, Verdeagua no planifica ni
gestiona la comunicación con los diversos públicos.
Por un lado, a lo largo de su historia se entiende que la empresa no tuvo
nunca la necesidad de salir a buscar nuevos horizontes comerciales, por lo que, al tener
una venta garantizada, no existía mayor importancia sobre la gestión planificada de su
comunicación para asegurar que los vínculos con su entorno fueran buenos y beneficiosos
para su negocio. Entendiendo que hoy en día, los objetivos de Verdeagua están por
primera vez empezando a orientarse a la búsqueda de nuevos clientes, se entiende que la
organización debería tomar con mayor responsabilidad sus relaciones externas. En este
sentido, cabe destacar que el gran crecimiento y desarrollo de Verdeagua fue en gran parte
posible gracias al acuerdo comercial que siempre tuvo con Tienda Inglesa, siendo que el
supermercado adquiría hasta un 90% de su producción. Lo que en un momento significó
crecimiento, hoy en día es una limitante para el desarrollo de la empresa, en el sentido de
que para alcanzar sus objetivos actuales, Verdeagua necesita tener una imagen de marca
sólida para poder venderse independientemente, por fuera de la asociación que siempre
estuvo ligada a Tienda Inglesa. Necesita que sus productos se reconozcan bajo su nombre,
por su calidad, inocuidad y por los valores que existen detrás de sus procesos productivos.
Se considera que la organización tiene un montón de atributos que están
desaprovechados comunicacionalmente y que podrían contribuir la construcción de la
identidad de una imagen de marca sólida, basada en los fuertes de la empresa, como lo
son la sustentabilidad, la inocuidad de los productos y el triple impacto positivo. Todos
estos atributos, podrían ser aprovechados en el discurso organizacional, entendiendo el
auge de la preocupación social por estas temáticas y el valor que los consumidores
brindan a las marcas ante estos atributos. Es por esto, que se considera que, siguiendo el
marco de los objetivos comerciales que la atañen hoy en día, Verdeagua deberá cambiar
la gestión de los aspectos que enmarcan a su comunicación externa, tanto en la
vinculación directa con sus públicos como en los mensajes que se emiten de manera
131
indirecta, partiendo desde los pilares que hoy en día construyen su identidad
organizacional.
132
Capítulo 7. Diagnóstico preliminar de la problemática
7.1. Análisis FODA
A continuación, se llevará a cabo el análisis sobre las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas que afronta la organización.
Fortalezas:
● Es la organización pionera en el mercado de la horticultura hidropónica en
Uruguay.
● Ofrece productos de altísima calidad garantizando mejor sabor y sanidad -libres
de pesticidas químicos- que las hortalizas producidas con métodos tradicionales.
● Son la única empresa dedicada a la producción de berro hidropónico.
● Tiene un cliente fijo de alta importancia y prestigio como lo es Tienda Inglesa,
que respalda la calidad de sus productos y le garantiza clientes y ventas fijas.
● Es un actor relevante dentro del Sistema B de Uruguay; genera triple impacto
económico, social y ambiental especialmente.
● Su principal socio, Sebastián Figuerón, es el presidente del Sistema B de Uruguay.
● Están en proceso de construcción de un segundo invernadero con más tecnología
que les asegura mayor posibilidad de producción con procesos más accesibles.
● Relevante fuente generadora de trabajo en la región de Melilla y alrededores.
● Nuevo socio-inversor para ampliar posibilidades de expansión.
● Muy buen clima laboral y gran conformidad de los colaboradores con la
organización.
● Modelo de negocios con valores propios del Sistema B.
● Crecimiento de infraestructura; nuevos invernaderos, nueva tecnología.
Oportunidades:
● Ventajas del cultivo hidropónico como opción saludable y sustentable de consumo
y producción en la agricultura, como un diferencial respecto a los productos en el
cultivo en tierra.
133
● Aprovechar el gran potencial que la hidroponía ofrece como método novedoso de
producción a nivel gubernamental y en ámbitos académicos como una opción
saludable y sustentable.
● Resaltar paralelamente los beneficios que la organización ofrece a la comunidad
y el medio ambiente.
● Potenciales clientes de otros ámbitos -además de Tienda Inglesa- como lo es el
HORECA, entre otros.
● Posibilidad de promover una marca más fuerte, por fuera del ámbito de Tienda
Inglesa, con una imagen propia de la organización en base a todos los diferenciales
que ofrece en sus productos.
● Sistema B como organización que respalda los procesos de la organización.
● Tendencia y consciencia a nivel mundial cada vez más orientada hacia la
alimentación saludable y la producción sustentable.
Debilidades:
● Carencia de una imagen definida como marca para lanzarse al mercado
independientemente y no bajo el nombre de Tienda Inglesa.
● Manejo poco profesional de la comunicación externa.
● Tienda Inglesa como potencial cliente y casi exclusiva fuente de ingreso,
corriendo el riesgo de que si se decide terminar el contrato por parte de la cadena
de supermercados, Verdeagua queda sin sustento económico -destacando además,
que es un contrato de palabra-.
● Desconocimiento de los beneficios de los productos hidropónicos frente a los de
cultivo tradicional a nivel de sanidad y el bajo impacto negativo sobre el medio
ambiente. Dificultad para que los consumidores elijan pagar más por estos
productos.
● Cualquier otro productor de hortalizas con ventas en Tienda Inglesa significa
competencia directa por falta de difusión de diferenciales.
Amenazas:
● Expansión más rápida de la competencia en el desarrollo de este mercado.
134
● Que algún agente de la competencia se encargue de difundir con éxito los
beneficios de la hidroponía y logre hacer de eso su diferencial.
● Situación económica del país como una limitante para que los consumidores
puedan permitirse pagar más por productos de mejor calidad.
● Falta de apoyo e interés por parte del gobierno sobre los beneficios que brinda la
hidroponía -en todos los sentidos-, como una traba para que la organización pueda
sacar mayor provecho de esto
● Los cambios que están sucediendo en Tienda Inglesa tras la venta de la compañía.
Todo lo que la afecte negativamente, repercute directamente a Verdeagua dado
que hasta el momento, es su principal cliente.
● Desconocimiento del Sistema B en general; qué es, qué hace, los diferenciales que
hacen que una organización pueda ser B y cómo esto beneficia a la sociedad, la
economía y el medio ambiente.
7.2 Conclusiones
Verdeagua es una empresa joven, pero con cierta trayectoria y posición en el
mercado. Actualmente, se encuentra atravesando un punto de inflexión en relación al
desarrollo de su actividad, debido a su rápido crecimiento y a sus nuevas aspiraciones
comerciales. Como se expresó anteriormente, la organización nació en el 2001 y en el
2004 se asoció a Tienda Inglesa con un contrato de exclusividad. En su momento, esto
significó el éxito debido a que les permitió crear productos de alta calidad que se
posicionaron rápidamente, ofreciéndoles clientes y rédito económico fijos. Estos factores
significaron el crecimiento para la organización ya que es a partir de ahí que pudieron
adaptar las instalaciones para aumentar la producción y mejorar la calidad de sus
productos; lo que llevó a Verdeagua a convertirse en una de las compañías líderes en el
mercado de la agricultura hidropónica en Uruguay.
Mediante los acercamientos realizados hacia la organización y entrevistas con los
socios, se puede concluir que, hoy en día, carece de una identidad y una imagen de marca
sólida que la represente; impidiendo un buen reconocimiento de los públicos hacia la
organización y su trabajo. Lo que en un momento significó crecimiento, hoy en día es una
limitante para el desarrollo que aspira conseguir en un futuro cercano. Como ya se expresó
135
anteriormente, la organización se encuentra en un momento de expansión; en búsqueda
de nuevos clientes, ampliando sus instalaciones y aspirando a la producción de nuevos
productos. Se puede decir que hoy logró convertirse en una organización fuerte en lo que
respecta a sus procesos y sector de actividad y que tiene un gran potencial para
desarrollarse independientemente en el mercado si se realiza una gestión estratégica de la
comunicación.
Por otro lado, esta solidez y estabilidad, le permitió a Verdeagua enfocarse, cada
vez más, en hacer más sustentables sus procesos de producción al conseguir realizar una
importante reducción del consumo de recursos, un bajo uso de agroquímicos y la
reutilización del agua y la solución nutritiva. Así es que comienza a formar parte del
Sistema B de Uruguay, convirtiéndose en una de las nueve empresas con esta certificación
del país. Sin embargo, se destaca cómo la organización no hace de esto un diferencial
respecto de su competencia, en el sentido de que la comunicación en torno a sus procesos
y características no son casi comunicados a los clientes. Dentro de este marco, se destaca
cómo existe una falta de conocimiento en la sociedad sobre de los beneficios que, tanto
la hidroponía como el Sistema B, ofrecen a la comunidad y el medio ambiente. En base a
la información recabada en la investigación preliminar de este Proyecto, se destaca cómo
el método de producción hidropónico no es promovido ni respaldado por entidades del
Estado que representan a la agricultura en Uruguay, como lo son el MGAP, la Facultad
de Agronomía de UDELAR, el MEC, entre otros, por diversas razones que llevan a la no
promoción de este como una alternativa más sustentable de producción y de alimentación
frente a otro tipo de producciones agrícolas. En este mismo sentido, en lo que respecta a
educación en la formación de ingenieros agrónomos, por ejemplo, tampoco se incluyen
estudios sobre esta alternativa de producción. Tanto los socios de Verdeagua como los
socios de su competencia, se formaron en este ámbito de forma independiente y
autónoma, ya que en el país no hay instituciones que se dediquen a formar gente para esta
especialización.
Estos factores, entre otros aspectos, contribuyen al desconocimiento general de la
sociedad uruguaya sobre los beneficios que esta alternativa tiene sobre el medio ambiente
y la salud de los consumidores, que, en cierta medida, disminuye las posibilidades de que
éstos busquen, por cuenta propia, productos de estas características. Sin embargo, como
se destacó en el análisis preliminar de la investigación, en los últimos años se ha ido
esparciendo mundialmente, cierta conciencia alrededor de las temáticas del medio
136
ambiente y el cuidado personal. Aunque en Uruguay no está tan instaurado e incorporado
en la sociedad como lo en otros países, es evidente su desarrollo con el paso del tiempo.
Esto representa una oportunidad para Verdeagua, ya que el cambio social acompaña los
deseos de expansión de la organización, antes mencionados. En esta nueva era de
consciencia, del auge por lo natural y por la sanidad de los productos, Verdeagua tiene
una nueva brecha para atacar en aspectos comunicacionales.
Por otro lado, a nivel interno, se están suscitado cambios estructurales y
organizativos, especialmente desde la llegada de nuevos accionistas a la empresa, entre
ellos el Director Financiero Diego Giay, que, con sus aportes y su mirada sistemática
pretenden modificar, en cierta medida, algunos procesos de la organización, con el
objetivo de que sea más eficiente con sus recursos. Estos cambios, pueden incidir positiva
o negativamente en la filosofía corporativa y, en consecuencia, en la identidad de la
organización. Esto muestra, una vez más, una oportunidad para que Verdeagua aproveche
este momento de cambio, para replantear las bases de su identidad, en todos sus aspectos,
teniendo la posibilidad de rearmar la marca en base a los nuevos valores, fines y objetivos
de los socios para el futuro.
7.3 Hipótesis
De acuerdo con la información relevada en el análisis preliminar de Verdeagua y
su entorno, se entiende que el Plan de Comunicación Corporativo a desarrollar deberá
enfocarse en ciertos aspectos que refieren a una construcción más sólida de la identidad
y la imagen de la organización.
Se considera relevante definir y fortalecer todos los aspectos que integran su
identidad en aras de que pueda presentarse a nuevos públicos con una imagen sólida y
definida. Tal como lo plantea la organización, su proyección hacia el futuro cercano parte
de la base de lanzar sus productos a nuevos mercados, como lo es el HORECA,
mencionado anteriormente; así como también actuar sobre el sistema educativo con el
objetivo de promover esta técnica desde el nivel de formación terciario. El
desconocimiento general sobre la técnica y sus beneficios funcionan como traba para la
capacidad de captar la atención de nuevos públicos. En este sentido, se considera
necesario realizar una estrategia de relaciones públicas volcada a la concientización
137
colectiva de la sociedad que subraye la importancia de la consciencia del consumo y que
distinga los atributos y el valor diferencial que Verdeagua ofrece ante otras opciones del
mercado hortícola.
Verdeagua deberá enfrentarse al desafío de cambiar su estrategia comunicacional,
con el propósito de lograr diálogo más fluido entre la empresa y sus consumidores. En
este sentido, tomará también, parte de la responsabilidad de educar a los diferentes
usuarios, con el objetivo de que puedan comprender por sí solos los beneficios de elegir
la marca.
Respecto a la comunicación a nivel interno, la organización deberá hacer un
esfuerzo para incorporar positivamente los cambios logísticos que se llevarán a cabo con
el objetivo de maximizar el rendimiento de la organización. En este sentido, se debe
prestar especial atención al “cómo” de la implementación de estos. A modo de seguir
aportando valor a la cultura organizacional de la organización, será menester asegurarse
de que dichos procesos sean bien incorporados por el equipo desde las bases propuestas
por el Sistema B, a modo de construir, cada vez más, una identidad basada en sus pilares.
Más allá de que la información recabada, revela que existe un buen manejo de la
comunicación interna y que existe un alto grado de conformidad por parte de los
miembros del equipo de Verdeagua, se considera que podría mejorarse aún más las
relaciones internas, promoviendo una mayor integración e interrelación entre los
colaboradores de diferentes áreas.
138
Capítulo 8. Programa de Comunicación Corporativa
8.1 Introducción
Habiendo realizado el diagnóstico correspondiente a la empresa Verdeagua
productos hidropónicos, es que en el presente capítulo se procurará desarrollar los ejes
fundamentales del Plan de Comunicación Corporativa con el propósito de contemplar las
necesidades que se observaron y proponer una serie de acciones con el objetivo de
fortalecer a la organización en su totalidad.
A lo largo del capítulo, como propone Thierry Libaert, se buscará conformar un
Programa de Comunicación que sirva como “método para mejorar la coherencia de las
acciones al servicio de un propósito” (2014, p25) que tenga como objetivo brindar las
herramientas necesarias que otorguen un marco de referencia y faciliten la
implementación de una estrategia. Esto último, es necesario no solo para mejorar la
gestión de la comunicación, sino también, para reforzar los procesos que sobre todo a
nivel interno se están llevando a cabo.
Una vez establecidas las bases del Programa de Comunicación, se definirán los
objetivos, las estrategias, las acciones y las herramientas a implementar dentro de un
calendario determinado, y el presupuesto que deberá disponer la organización para su
ejecución.
Verdeagua es una empresa pionera y la más grande en producción hidropónica de
Uruguay que garantiza, a través de sus procesos -sin la utilización de tierra-, la salubridad
e inocuidad de los productos que elabora. La hidroponía es una técnica de producción que
se originó en países con poca superficie cultivable o fértil y cuya base de desarrollo
comercial no es específicamente la agroindustrial. En Uruguay, el desarrollo de esta
técnica está poco desarrollado y el mercado es doméstico, las pocas empresas con
producción hidropónica o técnicas de producción con características similares, venden
sus productos a mayoristas que buscan diferenciarse por la calidad que exige el
consumidor final.
El desafío del Plan de Comunicación está en dar a conocer un método de cultivo
diferente, en un país de agricultura tradicional arraigado a su matriz productiva, teniendo
como gran desafío, además de lo dicho anteriormente, el costo económico que conlleva
este tipo de producción y, como puntos a favor, las crecientes políticas de producción
sustentable que surgen desde el gobierno y el aumento del interés general de la población
139
por el consumo sano y el cuidado del medio ambiente. En este marco, teniendo en cuenta
la exclusividad que mantiene con Tienda Inglesa en relación a otros supermercados, es
que Verdeagua busca ampliar horizontes en nuevas industrias como la hotelera, la
gastronómica y la de los caterings.
8.2 Objetivos de Comunicación
El origen de un Plan de Comunicación parte de la definición de los objetivos
generales y específicos que la organización desea alcanzar, teniendo en cuenta los
resultados obtenidos en el diagnóstico comunicacional realizado anteriormente. Según lo
expresan diferentes autores, los objetivos son un aspecto clave para la ejecución de dicho
plan.
Los objetivos de comunicación son un elemento clave a la hora de diseñar una estrategia
comunicativa, puesto que guiarán toda la actividad de planificación posterior del programa,
facilitarán la elección y la puesta en marcha del mismo y permitirán su evaluación y el análisis de
los resultados desde una perspectiva cuantificable. (Capriotti, 2009; p. 240)
Para avanzar en el desarrollo de este apartado, es necesario establecer los objetivos
generales y específicos que perseguirá dicho plan. Los generales refieren a las metas a
nivel macro que la organización se propone lograr, de los cuales derivan los objetivos
específicos, que están orientados a alcanzar metas concretas y cuantificables. Dentro de
este marco, se desarrollarán los objetivos del plan bajo tres ejes: de comunicación interna,
comunicación externa y de identidad. Asimismo, es importante dar cuenta de un orden de
relevancia entre estos ejes comunicacionales que, al mismo tiempo, den sentido y
coherencia a las acciones que se plantean más adelante.
1. Eje identitario
1.1 Reforzar la identidad organizacional a partir de la redefinición de sus ejes
filosóficos identitarios y discursivos.
140
a. Alinear la filosofía y cultura corporativa, su historia, valores diferenciales, su
aporte a la sociedad y medio ambiente con sus objetivos a futuro
b. Ejecución de un manual de identidad visual y aplicación de marca
2. Eje de Comunicación Interna
2.1 Lograr una correcta integración del equipo de Verdeagua a los nuevos
procesos logísticos y atributos identitarios adoptados por la empresa.
a. Monitorear la implementación de los procesos logísticos y crear acciones que
ayuden a la integración de los mismos.
b. Aumentar la cantidad de canales de comunicación interna que fomenten una
mayor y mejor integración del equipo con la organización y su identidad.
3. Eje de comunicación Externa
3.1 Aumentar la visibilidad de la organización fortaleciendo su imagen
corporativa para ser percibida como referente dentro del mercado de producción
hortícola.
a. Establecer diferentes acciones que aporten valor al reconocimiento público de la
organización y al relacionamiento de la misma con la producción responsable.
b. Generar convenios estratégicos con organizaciones y personas para promover la
importancia de la producción sustentable y el consumo saludable de alimentos.
3.2 Redefinir la estrategia de comunicación externa en base a los nuevos
objetivos de expandirse comercialmente.
a. Promover la imagen de Verdeagua dentro del ámbito de empresas del sector
HORECA.
b. Activar acciones de propuestas comerciales con el sector HORECA.
141
8.3 Público Objetivo
Esta etapa del Plan de Comunicación se enfoca en determinar aquellos públicos
hacia los cuales se dirigen cada uno de los objetivos de comunicación planteados
anteriormente. Paul Capriotti los define como los grupos humanos con los que la
organización desea comunicarse para transmitirles su perfil de Identidad Corporativa y, a
su vez, destaca que “los públicos de comunicación no son necesariamente todos los
públicos identificados por la organización (correspondientes al “Mapa de Públicos” de la
entidad), sino solamente aquellos con los que la organización ha decidido realizar una
campaña o acción de comunicación” (Capriotti, 2009, p. 239). Dentro de este marco, se
procede a detallar los públicos a los que se dirigen los ejes de objetivos comunicacionales
ya plasmados.
El eje identitario se dirigirá hacia los siguientes públicos:
● Público Interno constituido por miembros de la organización incluyendo a la
Comisión Directiva (socios fundadores y no fundadores), el Equipo Operativo y
el Grupo Accionista, Tienda Inglesa como público mixto y, como públicos
externos, Clientes de Tienda Inglesa que consumen productos Verdeagua y
posibles clientes del sector HORECA.
El eje de comunicación externa estará orientado hacia los siguientes públicos:
● Organizaciones del sector HORECA, Intendencia de Montevideo, Facultad de
Agronomía, Medios de Comunicación, Clientes de Tienda Inglesa que consumen
y no consumen productos Verdeagua, Gobierno, escuelas, colegios de Uruguay y
sociedad uruguaya en general.
El eje de comunicación interna se centrará en los siguientes públicos:
● Comisión Directiva (socios fundadores y no fundadores) y el Equipo Operativo
(todos los niveles jerárquicos).
8.4 Estrategia
Una vez establecidos los públicos hacia los que se dirigen cada uno de los
objetivos, es necesario plantear la estrategia a través de la cual se desarrollará el Plan de
142
Comunicación Corporativa. Definida por Paul Capriotti como los planteamientos
avocados al contenido y las maneras de acción que determinan las actividades
comunicacionales de la organización, sus mensajes e instrumentos necesarios para
alcanzar sus objetivos. “incluye la definición del núcleo comunicativo, la determinación
de la línea global de comunicación, y la concreción de los aspectos complementarios de
la estrategia de comunicación” (Capriotti, 2009, p. 242).
La estrategia nace del análisis y estudio en profundidad que se realiza de la
organización y su contexto, siendo esto lo que permite determinar la orientación
estratégica de dicho plan. Tales orientaciones estratégicas “requieren de objetivos y
estrategias de comunicación que se traducen en elecciones tácticas, es decir, en un
programa de acción” (Libaert, 2008, p. 49). Este plan o programa de acción, se
desarrollará a partir de la definición del “qué hacer, para quiénes y de qué manera” (Enz,
2012, p. 112).
En este sentido, la estrategia de Verdeagua se enfocará en crear una imagen propia
separada de la que hoy en día tiene en Tienda Inglesa, basada en los pilares del Sistema
B, con el propósito de expandirse dentro del mercado hacia nuevos públicos, tanto con
objetivos comerciales, como de difusión de la técnica. Es decir, buscará alinear sus
acciones en torno a un núcleo comunicativo, denominado por Paul Capriotti como un
leitmotiv (Capriotti, 2009), que será la difusión de la importancia y los beneficios de la
producción y el consumo sustentable de alimentos, recalcando este aspecto como un bien
común para la sociedad, no solamente como un beneficio para el usuario, sino también
para el medio ambiente.
Para llevar esto a cabo, Verdeagua deberá cambiar su modelo comunicacional,
reforzando y puliendo sus contenidos y canales de comunicación externa. Aprovechando
la consolidación y reorganización de su estructura organizacional a partir de la llegada de
accionistas, que tiene como objetivo preparar el terreno para desarrollar el negocio en los
próximos años, y partiendo de la filosofía y cultura corporativa que reposa sobre los
pilares de las empresas B, es que se generan los inputs necesarios para desarrollar y
gestionar una identidad corporativa que permita cumplir con los objetivos comerciales de
la empresa.
En los objetivos anteriormente detallados, se diferenciaron tres ejes diferentes que
tendrán acciones particulares, pero que juntos generarán sinergia. Asimismo, se considera
al eje identitario de vital importancia para retroalimentar los ejes de comunicación interna
y externa; por un lado, le dará forma a lo que Verdeagua quiere comunicar de sí misma
143
y, al mismo tiempo, servirá de base para las acciones de comunicación externa que se
propongan. De igual forma, se debe tener en cuenta que el eje identitario se alimenta de
la información relevada en la comunicación interna, y por esto, es menester llevar a cabo
acciones a nivel interno que fomenten la representación de la cultura y filosofía de
Verdeagua.
En este sentido, las acciones que se propongan en el eje de comunicación interna,
además de cumplir con sus objetivos generales y específicos, deben mantener lo logrado
hasta el día de hoy en este aspecto y acompañar los cambios organizativos que los nuevos
accionistas buscan para afrontar el crecimiento de Verdeagua. Estas acciones, que a priori
parecen menores, son de vital importancia para impulsar los ejes de identidad y
comunicación externa.
8.5 Plan de acción: Tácticas y herramientas de comunicación
En este apartado, se desarrollará el Plan de Comunicación Corporativa, las
acciones y herramientas a desarrollar por Verdeagua para alcanzar los objetivos
planteados anteriormente. Además, se incluirá el presupuesto determinado para cada una
de las acciones y la forma de evaluar la misma con el objetivo de determinar su éxito o
fracaso. Dicho plan, tendrá una duración de un año y cuatro meses, comenzando en junio
de 2019 y finalizando en octubre de 2020.
Se entiende al plan de acción como la elección estratégica de una combinación de
actividades, dentro de las cuales se expresan “los medios y soportes que se consideren
más adecuados para lograr el mayor alcance e impacto en los públicos de la
organización”. (Capriotti, 2009; p. 247).
1. Eje identitario
8.5.1 Alinear la filosofía y cultura corporativa, historia, valores diferenciales,
su aporte a la sociedad y medio ambiente con sus objetivos a futuro.
a. Táctica: Jornadas de discusión con miembros de la Directiva de Verdeagua
para redefinir los conceptos que hacen a la filosofía corporativa de la
empresa.
144
En relación a los nuevos objetivos de crecimiento de Verdeagua y a los desafíos
futuros como empresa, es pertinente alinear los conceptos de cultura y filosofía
corporativa dentro de este nuevo marco, en aras de mantener una identidad actualizada.
Para cumplir con esto, se llevarán a cabo los encuentros necesarios para discutir,
entre los miembros del Directorio, los atributos identitarios anteriormente mencionados.
El punto de partida, será volver a plantearse preguntas claves como: ¿Quiénes somos?,
¿qué hacemos?, ¿cuáles son nuestros objetivos?, ¿qué imagen queremos dar? La idea de
esto es que puedan proyectarse como organización, viendo el panorama a futuro de las
dimensiones y su alcance como empresa. Cabe destacar que no se trata de empezar de
cero, sino de generar un espacio de renovación, alineando ideas con una mirada hacia el
futuro. Estas instancias tendrán lugar en las oficinas de Verdeagua, allí se anotarán en un
pizarrón los diferentes atributos que componen e identifican a la empresa desde el punto
de vista social, económico y medioambiental. Una vez alcanzadas las bases comunes
entre todos los miembros de la Dirección, se procederá a la formulación de dicha Filosofía
e Identidad corporativa, dejando por escrito todos los puntos que las integran, tales como
visión, misión, valores y objetivos corporativos, estableciendo, en estos últimos, una
jerarquía de objetivos generales y específicos.
Los encuentros se llevarán a cabo la última semana de junio de 2019, siendo el 1
de julio la fecha límite para proceder a la redacción de los puntos antes mencionados. En
todas las reuniones destinadas a este trabajo, se dispondrá de una carpeta con hojas
blancas para todos los participantes, lapiceras, una grabadora para no perder los
contenidos más relevantes de la sesión, una pizarra blanca para trabajar con post-its y
marcadores. Además, teniendo en cuenta la amplia extensión horaria que pueden tener
estos encuentros y que, a lo largo del desarrollo del Plan de Comunicación habrá muchas
instancias de reunión, se preverá la compra de café, azúcar/edulcorante y agua para los
mismos.
b. Táctica: Construcción discursiva de los mensajes orientado a sus diferentes
públicos.
Una vez comprendidos y establecidos todos los puntos que hacen a la construcción
de la identidad de Verdeagua, la organización debe proceder a preguntarse cómo
145
transmitir su esencia a la sociedad. Siendo esta la primera vez que establecerá contacto
directo con nuevos públicos y teniendo en cuenta que el mensaje “proporciona dirección
y coherencia (…) puesto que constituye la estructura de los discursos” (Libaert, 2014, p.
161), se entiende pertinente determinar el contenido de los mensajes que se desea
transmitir. Siguiendo la línea planteada anteriormente, en la cual se identificaron los
públicos dentro de cada eje de comunicación, es que se pondrá sobre la mesa el carácter
discursivo que la empresa adoptará para cada uno de ellos.
A nivel interno, el público engloba a socios fundadores, socios no fundadores,
grupo de inversionistas y equipo operativo. Verdeagua se enfocará en potenciar los
mensajes informativos sobre los beneficios que, tanto el sistema hidropónico, como sus
productos, generan en la sociedad. El discurso interno tendrá el objetivo de hacerle llegar
al equipo de Verdeagua el aporte que, día a día, cada uno de ellos genera a la sociedad y
el medio ambiente, logrando así que se sientan identificados con el desarrollo y
crecimiento de la empresa y lo sientan como propio. A su vez, se trabajará en señalar la
importancia del trabajo en equipo resaltando la importancia de ser una comunidad que
une sus fuerzas por un objetivo común. Por otro lado, se hará mayor énfasis en resaltar
los valores del Sistema B en todo lo que respecta a la comunicación interna, haciendo un
profundo trabajo de adaptación de ciertas Políticas propuestas por el mismo. El profundo
carácter de este punto, amerita la creación de una táctica especialmente dedicada a su
descripción, la cual será desarrollada a continuación, en el Eje de Comunicación Interna.
A nivel externo, los mensajes serán más diversos de acuerdo a las características
de cada uno de los públicos y los objetivos que la organización tiene respecto a ellos. Por
un lado, para el sector HORECA, los elementos discursivos se enfocarán en presentar a
los valores de la marca, los productos y sus métodos de producción, como una alternativa
innovadora que permitirá a las organizaciones miembros de este sector industrial, ofrecer
una propuesta sumada al cuidado del medio ambiente, preocupada por la salud de sus
comensales y promovedora de la sustentabilidad. Los mensajes se ejecutarán tanto a nivel
informativo, en forma de notas o demostraciones presenciales; a nivel publicitario,
tomando espacios estratégicos que apunten al reconocimiento y recordación de marca; y,
por último, como propuestas comerciales directamente presentadas a potenciales clientes.
Por otro lado, en aras de cumplir con el objetivo de Verdeagua de posicionarse
como una empresa líder dentro de su sector de actividad, que además vela por la
146
promoción de valores ligados a la sustentabilidad, se procederá a la promoción de la
empresa con un discurso diverso en cuanto a contenidos. Por un lado, será educador, tanto
sobre la hidroponía en sí, como sobre aspectos más generales relacionados a la
alimentación; los métodos de producción en general (incluyendo información sobre
agroquímicos, destrucción de suelos, contaminación, desgaste de recursos limitados,
etc.); el uso cada vez más frecuente de alternativas sustentables aplicadas a los negocios;
entre otras temáticas de interés general. Por otro lado, tendrá un carácter de promoción
de marca, en el sentido de que dará a conocer muchos de los aspectos que la integran, en
tanto a sus métodos de trabajo, su historia, sus valores y filosofía, evidenciando aquellas
acciones en las que Verdeagua se caracteriza como responsable, impulsando la promoción
de un accionar con bases en la sustentabilidad. Además, se buscará generar contenidos
divertidos y de interés, como puede ser recetas, tips de cocina, consejos alimenticios, etc.
Dentro de este marco de acción, se adaptarán los mensajes para diferentes públicos
externos, como los actuales clientes de Verdeagua en Tienda Inglesa, posibles futuros
clientes dentro de Tienda Inglesa, agentes del Estado, grupos ambientalistas, Facultad de
Agronomía y la sociedad en general.
Este punto de vista, será planteado a los directores de Verdeagua en un encuentro
a realizarse el 17 de julio, en donde se discutirá en conjunto las razones por las cuales se
cree pertinente comenzar un plan que integre este tipo de comunicaciones y demostrar
con ejemplos puntuales cómo se llevarían a cabo en la práctica, especificando medios a
utilizar, formatos, tipos de mensajes, etc. En esta reunión, se dispondrá también de hojas,
lapiceras, una grabadora y una pizarra con marcadores para su ejecución.
8.5.2 Ejecución de un manual de identidad visual y aplicación de marca
a. Táctica: Crear una nueva identidad visual con manual de adaptación de
marca.
Una vez conceptualizados los atributos que refieren a la nueva identidad y
filosofía corporativa que tienen como fin dar el puntapié inicial al incipiente crecimiento
de Verdeagua como empresa, se procurará crear una nueva línea estética gráfica. Para
esto, se plantea la creación de un manual de identidad visual que, además de revitalizar
147
la estética iconográfica de la empresa, deberá tener como objetivo presentar a la marca
con sus diferenciales y atributos corporativos.
A fines de julio, se contactará un diseñador gráfico con el motivo de proponer una
reunión a realizarse el 25 de este mes, para expresar las necesidades. A modo de cumplir
con los objetivos de crear una identidad visual que transmita los beneficios de la
producción con hidroponía, los atributos de pertenecer a una empresa del Sistema B, la
calidad de sus productos y los valores sustentables de la empresa. Esta nueva estética
tendrá que tener la flexibilidad para adaptarse a soportes físicos y no físicos que
actualmente maneja la marca y también a aquellos que aún no maneja.
En primer lugar, se realizará una adaptación del isologotipo, optimizando su estilo
por algo más renovado. Se mantendrán los aspectos correspondientes a las formas pero
eliminará los destellos, brillos y degradados presentes en el mismo. Se convertirá en un
diseño más limpio y amigable, adaptando también la tipografía a una un tanto más
moderna. Las modificaciones serán leves pero a la vez, notorias.
Respecto a los soportes no digitales, por ejemplo, se entiende necesaria la
actualización estética de su página web, por una también más moderna y amigable, propia
de una empresa que apunta a un desarrollo y crecimiento futuro. Las modificaciones se
realizarán sobre la web existente para evitar mayores costos. La actualización deberá tener
en cuenta la reformulación del contenido, el cual se enfocará en mensajes más concretos
y eficientes en relación a todo lo que tiene que ver con la historia, misión, visión y demás
información. Se entiende la importancia de generar una lectura dinámica, sencilla, y a la
vez, precisa. Por otro lado, se deberá adaptar el nuevo diseño a uno móvil responsive, ya
que, hoy en día no está adaptado para uso en dispositivos móviles.
La estética debería aplicarse a posibles soportes físicos como cartelería y papelería
y a soportes digitales como la mencionada página web y redes sociales. Una de las ideas
planteadas para esta primera instancia es el diseño y colocación de un cartel que dé la
bienvenida a Verdeagua en la puerta del predio. Por otro lado, cabe destacar que todos
los materiales de papelería y oficina como hojas membretadas, tarjetas personales,
carpetas e incluso bolígrafos personalizados serán ecológicos ya que se realizarán a partir
de materiales reciclados como papel y cartón. Para todos ellos, se deberá realizar una
adaptación de la nueva imagen visual de Verdeagua.
Se pretende tener todo este trabajo finalizado para fines del mes de agosto.
148
1. Eje de comunicación interna
8.5.3 Monitorear la implementación de los procesos logísticos y crear acciones
que ayuden a la integración de los mismos.
a. Táctica: Acciones para una implementación positiva de nuevos procesos.
En primer lugar, se aprovechará esta etapa para terminar de definir los nuevos
procesos logísticos que integrará la empresa, registrándolos de forma escrita para luego
poder trabajar en la adaptación de los mismos en las diferentes áreas de la empresa. Esto
se hará con el objetivo de establecer formalmente tales procesos, para lograr una mayor
y más rápida implementación de estos.
En base a esto, se pensó en una serie de acciones que tienen el objetivo de lograr
una adaptación amigable de las mismas por parte del equipo. En este sentido, esta táctica
consta de tres etapas: 1- Capacitación de encargados, 2- Asamblea de información para
todo el equipo, 3- Registro por escrito y difusión de información relevante.
Etapa 1: Capacitación de encargados.
Dentro del primer punto, se llevará a cabo un ciclo de capacitación para los
encargados de las diferentes áreas, a modo de asegurar una correcta implementación de
los nuevos procesos en todas las áreas de trabajo. Es importante que los encargados
comprendan en detalle los nuevos procedimientos, ya que, no solo afecta su trabajo diario
sino que, además, son los responsables de transmitirlo correctamente y de evacuar las
dudas de todo el personal que tienen a su cargo.
Dicha etapa, consta de dos encuentros personales de cuatro horas y media cada
uno, entre el equipo directivo y todo el personal de encargados (de lechuga; de berro,
albahaca y espinaca; de planta; y de mantenimiento, reparación y logística) en el cual se
hará una explicación formal y ordenada de los procedimientos que integrarán los nuevos
procesos de la actividad de Verdeagua. La cantidad determinada de encuentros podrá
modificarse de acuerdo a las necesidades del equipo, por si se necesitan más instancias
149
para completar correctamente la capacitación. Las primeras fechas propuestas son el 6 y
8 de agosto de 2019 de 14:30 a 19:00hs, con un corte intermedio de media hora.
La idea es lograr que sea lo más interactiva posible, por lo que se hará gran énfasis
en las preguntas y dudas que puedan tener los encargados, abriendo varios espacios para
evacuarlas en reiteradas etapas de la capacitación. Sobre el final del encuentro, con el
objetivo de asegurar la correcta comprensión del contenido de la misma, se hará el
ejercicio de pedir a los encargados que formulen ejemplos de posibles situaciones que
puedan darse en el trabajo diario donde deberán implementar los nuevos procedimientos.
En el encuentro, se brindará a cada uno de los encargados una carpeta con toda la
información de los nuevos procedimientos, hojas en blanco y lapiceras. Además, se hará
uso de un proyector con una presentación para facilitar la explicación de los directores.
Se dispondrá de una mesa con café, agua y snacks dulces y salados.
Etapa 2: Asamblea de información para todo el equipo
Una vez completada la primera etapa, se dará acción a la segunda, la cual consta
de transmitir la información de los nuevos procedimientos al resto del equipo de
Verdeagua. Es menester que se cuente con la presencia de la totalidad del equipo, sin
discriminar puesto o área. Para esto, se realizará una asamblea con una modalidad similar
a las que se llevan a cabo en la actualidad, en donde los directores tendrán la oportunidad
de expresar a todo el equipo los cambios que se darán en la empresa. En esta instancia es
importante dejar evacuadas todas las dudas que los funcionarios puedan tener y abrir las
puertas para futuras consultas sobre los procedimientos.
Este encuentro se llevará a cabo el día 14 de agosto de 2019 y tendrá una duración
aproximada de tres horas -dependiendo del flujo de comunicación entre todo el equipo-.
Se utilizará la misma presentación que se usó en la instancia anterior.
Etapa 3: Implementación de medios digitales con información.
Una vez otorgada la información impresa y la capacitación correspondiente, se
trabajará, a modo de complementación, en la implementación de medios digitales para
generar una vehiculización de la información más clara, dinámica y al alcance de todo el
150
personal. Para cumplir con este propósito se debe buscar, dentro de las instalaciones,
espacios comunes donde se pueda generar un canal de comunicación sencillo y práctico
que acompañe los valores de sustentabilidad de la empresa. Teniendo en cuenta que no
se puede ocupar aquellos espacios físicos donde se realizan las tareas de producción, se
considera que las oficinas del predio son el lugar más adecuado para colocar un
dispositivo digital con información, dado que allí también se encuentran los baños y la
cocina, haciendo a este un lugar de flujo constante de todos los empleados.
Se comprarán dos tablets, una para las oficinas del predio de Verdeagua y otra
para las del predio donde se ubica el nuevo invernadero. En estas se colocará la
información de los cambios más importantes de los procesos, los cuales se comunicarán
a través de un contenido audiovisual para hacer más amigable la comunicación. Se optó
por esta opción porque se considera que un contenido en medios escritos, puede resultar
tedioso para la lectura, dando como resultado que pocas personas recurran a su uso. Para
la realización de los videos, se dividirán los procesos en categorías y se grabará a alguno
de los socios explicando cada uno de los procedimientos. Una vez que los colaboradores
ingresen a la tablet, se le abrirá una pantalla con todos los videos y su respectivo título,
pudiendo elegir así el proceso del cual quiere volver a escuchar la explicación. La
producción audiovisual se realizará el día 26 de agosto de 2019, para la cual se deberá
disponer de uno de los miembros del directorio (aquel que se encuentre más disponible
en el momento). Se llevará a cabo en la sede de Verdeagua y se estima que tendrá una
duración de tres horas, aproximadamente.
8.5.4 Aumentar la cantidad de canales de comunicación interna que fomenten
una mayor y mejor integración del equipo con la organización y su identidad.
a. Táctica: Medición, gestión e implementación de Políticas de Personas
propuestas por el Sistema B.
De acuerdo con los nuevos pilares identitarios de Verdeagua, que intentan
alinearse cada vez más a los valores propuestos por el Sistema B, se buscará realizar un
cambio organizacional tanto a nivel interno como externo. A pesar de que la investigación
preliminar demostró un alto grado de satisfacción por parte del equipo de Verdeagua, se
considera que la organización podría hacer mayor hincapié en seguir los pasos del Sistema
151
B en cuanto a la Política de Personas y la Política de Gobernanza mencionadas
anteriormente en el Capítulo 4. Descripción y análisis de la organización y su entorno,
apartado 4.2.1 Sistema B. En este sentido, se llevarán a cabo una serie de encuentros para
trabajar en la comunicación interna de Verdeagua.
El primer encuentro tendrá lugar el día 10 de setiembre de 2019, con la presencia
de los directores y los encargados de llevar a cabo el Plan de Comunicación Corporativa.
Se dispondrán, en principio, de tres horas de trabajo, en las cuales se utilizará un proyector
para poder visualizar las Políticas del Sistema B, y materiales de trabajo para todos los
participantes (papel y lapiceras). En esta instancia, se hará un análisis de los procesos
actuales de la comunicación interna de la empresa, para luego comparar sus
comportamientos, con los propuestos por las Políticas del Sistema B. Dentro de este
marco, se analizarán los puntos en los cuales se cumplen y no se cumplen dichas Políticas
y para exponer los aspectos sobre los que la organización considera que debe o podría
mejorar. En aras de pensar en detalle posibles cambios o mejoras para la organización, se
analizará toda la información primero en conjunto con el Directorio y, luego,
individualmente por el equipo de comunicadores. En base a este análisis, se buscarán
posibles maneras de adecuar, aún más, el modelo de comunicación interna de Verdeagua
a las Políticas antes mencionadas y, en base a esto, armar una propuesta formal de
cambios y acciones a realizar.
El segundo encuentro se realizará el 23 de setiembre de 2019, con los mismos
participantes que la vez anterior y con una duración de tres horas. En esta ocasión, se dará
a Verdeagua una devolución del análisis realizado y se les presentará la propuesta
preparada, para abrir un espacio de discusión sobre la misma. Se deberá analizar entre
los presentes, cada uno de los puntos de la propuesta, para luego definir en qué medida se
llevarán a cabo. Por una parte, la Política de Personas incluye puntos de acción en
diferentes áreas que, en conjunto, crean lo que sería una Cultura Organizacional de
Sistema B. En este sentido, Verdeagua deberá enfocarse en los siguientes aspectos:
1. Reclutamiento y selección: adaptar este proceso en base a las ocho etapas que
integran a la selección de nuevo personal: identificar la necesidad de contratación
de una nueva persona; elaborar y validar la descripción de dicho cargo; realizar
una convocatoria abierta tanto a públicos internos como externos; seleccionar una
terna con perfil asociado a las necesidades de la empresa, priorizando aquellas
152
personas que sumen diversidad al equipo; entrevistar a los seleccionados; realizar
oferta a la persona seleccionada unánimemente entre el Directorio; si el candidato
acepta, se da por finalizado el proceso y se procede a comunicar a aquellos
candidatos que no fueron seleccionados. Se deben tomar en cuenta los siguientes
aspectos
No se puede discriminar a candidatos por raza, género, edad, situación socioeconómica,
lugar de residencia, discapacidad física, orientación sexual, religión, embarazo y
enfermedades. Los CVs debieran ser neutrales. [Se debe] Velar por la diversidad también
como criterio de selección Dar a conocer toda información necesaria para la búsqueda
del cargo: proceso, plazos, perfil, cargo, etc. Considerar las ACTITUDES de las personas
y no solamente las APTITUDES El candidato debe tener actitud emprendedora. Debe
tener compromiso por al menos dos años en la organización.150
2. Inducción: Este proceso se debe adaptar estratégicamente para lograr una
adaptación positiva del nuevo funcionario. Para esto, se le deben presentar los
aspectos identitarios tanto de la organización como del Sistema B en sí; se
realizarán encuentros para presentar al equipo; durante un tiempo, se hará un
seguimiento para controlar la correcta adaptación a los procesos de la empresa; se
plantearán aspectos formales referentes al organigrama, la remuneración, temas
de administración y RRHH y, finalmente, la firma del contrato.
3. Desarrollo profesional: Sistema B cree que todos los miembros de una
organización de tipo B tienen la capacidad de ser emprendedores, en el sentido de
que, Verdeagua deberá promover, no solo el desarrollo interno de los
colaboradores, sino el crecimiento individual de los mismos, brindándoles la
posibilidad de buscar nuevos horizontes. Se debe promover una red de conexión
entre empresas, que “pueden transformarse en un gran activo para quienes
trabajan en la organización y quieran emprender o bien buscar otro lugar de
trabajo.”
4. Gestión de desempeño: Se considera relevante medir la satisfacción y el
desempeño del equipo a través de herramientas de medición a nivel cualitativo y
150 Sistema B. (Agosto 2018). Política de Personas. [archivo PDF] Recuperado el 3 de marzo de 2019 de:
https://sistemab.org/wp-content/uploads/2018/11/Pol%C3%ADtica-Personas-Sistema-B.pdf
153
cuantitativo. Para esto se utilizan auto evaluaciones periódicas, fijación de
objetivos, barómetro (herramienta para medir evolución del clima interno) e
instancias de retroalimentación.
5. Desvinculación: Se debe aplicar tratos especiales para las desvinculaciones
voluntarias e involuntarias de cualquier miembro del personal.
6. Ambiente laboral y Autocuidado: Se promoverán reuniones que aporten valor al
equipo, abriendo un espacio para discutir y proponer buenas prácticas entre todos
los miembros del equipo.
Por otro lado, se promoverá generar un cronograma de instancias de integración
del equipo dentro de la jornada de trabajo, con el objetivo de proponer espacios de
distensión e integración entre los colaboradores. Primeramente, se sugiere organizar el
festejo de los cumpleaños de funcionarios, realizando un festejo mensual con todos los
cumpleañeros de dicho mes. A finales del mismo, Verdeagua se encargará de comprar
tortas, picada y bebida para celebrar en conjunto. Estos encuentros, no podrán tener una
duración mayor a una hora y media, ya que el tipo de actividad que desarrolla la empresa
no permite detener el trabajo por mucho más tiempo.
3. Eje de comunicación Externa
8.5.5 Establecer diferentes acciones que aporten valor al reconocimiento público
de la organización y al relacionamiento de esta con la producción responsable.
a. Táctica: Campaña de marketing digital
En la actualidad, la utilización de las Redes Sociales es una herramienta
fundamental para dar a conocer los productos o servicios de cualquier empresa, dado que
implican una conexión directa con los usuarios que las manejan, funcionando como un
medio para su expresión como organización y como marca. Para Verdeagua, no solo sería
beneficioso tener una fuerte participación en redes sociales para cumplir con ese objetivo,
sino además, para dar a conocer sus formas a nivel de sus procesos sostenibles de
154
producción, la trazabilidad y calidad de sus productos y, además, su impacto positivo en
torno al factor social y medioambiental.
Como se concluyó en el diagnóstico comunicacional del objeto de estudio, las
redes sociales de Verdeagua al día de hoy, son manejadas de forma muy casera por
Sebastián Figuerón, quien, desde un inicio, admitió no tener el tiempo ni los recursos
necesarios para lograr que estos generen gran impacto. Es por esto que se considera
necesario proceder a la contratación de una agencia de marketing digital que se encargue
de manejar estratégicamente todas sus redes sociales. Para esto se procederá a trabajar
junto a la agencia digital FLORA, que se contratará durante un mes para que brinden
asesoramiento a las personas encargadas de desarrollar el plan. Durante este mes de
trabajo, se realizará la estrategia digital que determinará el plan de acción, el cual incluye
acciones de desarrollo para diferentes medios digitales, tanto de redes sociales como
publicidad web. A su vez, se planificará el proceso de medición de resultados mensual de
cada una de las acciones.
En primer lugar, para la estrategia, deberá definirse el público objetivo al que se
dirige cada una de las activaciones digitales, pensando de manera global los diferentes
tipos de ‘Buyer Persona151’ hacia los que Verdeagua enfocará sus diferentes mensajes.
Por ejemplo, por un lado, generará contenido destinado a la sociedad en general, con el
objetivo de difundir la técnica, sus beneficios, de generar conciencia sobre la importancia
del cuidado del medio ambiente y del consumo saludable de alimentos. Además, se hará
contenido más específico para los actuales consumidores de Verdeagua, en aras de poder
informarlos aún más sobre el producto y el método de producción. También se creará
material para potenciales clientes, tanto del sector HORECA como personas individuales
que aún no conozcan la marca. En este punto se debe definir, de la manera más concreta
posible las características de dichos públicos, para tener más información a la hora de
generar contenidos. Seguidamente, se definirán los mensajes, los cuales deberán partir de
las acciones propuestas en el eje identitario, ligados a un contenido que abarque
información del producto, de los procesos; promoción de valores organizacionales; notas
informativas; la producción y alimentación en el mundo; el uso de agroquímicos;
151
Buyer persona: Arquetipo del cliente ideal de una empresa, servicio o producto, en base a datos
sociodemográficos, información de su conducta online, profesional o de relación con la organización.
155
sustentabilidad etc. y, por otro lado, se propondrá la utilización de diversos formatos para
generar contenido dinámico, atractivo e interactivo.
En este primer paso de la estrategia, deben establecerse los KPI (indicadores de
medición) correspondientes a los objetivos del plan de comunicación, que permitan guiar
el marco del desarrollo del plan de marketing digital. Estos deben ser específicos,
medibles, alcanzables, relevantes y temporales.
Tanto en Facebook como en Instagram se incluirá una alta variedad contenido
para diferentes públicos, teniendo en cuenta ciertas características como, por ejemplo, que
Instagram es una red social volcada a la promoción de contenido visualmente atractivo,
utilizada mayormente por un público menor de treinta años, y que Facebook se utiliza
más activamente por mayores de treinta años que manejan contenidos de carácter más
informativo. En base a esto, el contenido a realizar para estos espacios, será enfocado a
públicos como: miembros de la sociedad en general, consumidores actuales, posibles
consumidores, referentes del sector HORECA, medios de comunicación, individuos o
instituciones con intereses en sustentabilidad, entre otros. Se buscará hacer gran hincapié
en temas de interés que informen sobre la sustentabilidad y su importancia, sobre la
alimentación, el medio ambiente, los agroquímicos, los productos, la producción,
aspectos internos de la organización, recetas y demás. A su vez, estos espacios se
utilizarán para dar apoyo a otros soportes de visibilidad que vaya a generar Verdeagua en
el futuro, tales como notas de prensa, eventos, acciones, etc. Para algunos de estos, se
deberá buscar apoyo de diseño gráfico para la creación de algunos materiales, teniendo
en cuenta la adaptación de formatos (stories y feed para Instagram y, para Facebook,
formato de portada, perfil y cuadrado con no más de 20% de texto para el muro).
Paralelamente, se realizará una campaña de aumento de seguidores con influencers de
comida como foodies y chefs que accedan a promover los productos de Verdeagua y sus
beneficios en redes sociales, a cambio de un acuerdo por productos y/o dinero, de ser
necesario.
En estas dos redes, existe la posibilidad de promocionar los contenidos con dinero,
con la opción de segmentar a los públicos que desean alcanzarse, en términos de edades,
zona geográfica e intereses, en algunos casos. En un principio, se pretende proponer a la
organización un gasto mensual de USD 250 en publicidad paga para las dos plataformas.
156
Además, se creará un perfil de Verdeagua en Linkedin, con el objetivo de tener
una red dedicada a la información en tonos más formales y profesionales, que sirva como
medio para la vinculación con referentes del sector HORECA que tengan interés en la
marca. En este espacio se incluirán notas, tanto propias de Verdeagua como otras
generales de interés; información de la empresa; innovación; etc. En un futuro, una vez
analizada la utilidad de esta plataforma, se puede pensar también, en hacer una inversión
para aumentar la visibilidad de la marca en este rubro.
De momento, no se invertirá en campaña de Google Adwords ya que la página de
Verdeagua tiene un posicionamiento orgánico de tercer lugar en google cuando se busca:
hidropónica Uruguay y de primer lugar cuando se busca Verdeagua Uruguay. Se
considera que esto es suficiente en un principio, teniendo en cuenta que no son muchos
los otros tipos de búsqueda que podrían derivar a personas de interés hacia el portal web
de la organización y que, además, una campaña de este tipo tiene un costo de entre USD
1000 y USD 1500.
Por otro lado, se considerará realizar una primera inversión de USD 100 para
publicidad digital en medios de posible interés de referentes del sector HORECA como
páginas web de alto tránsito de temáticas relacionadas a la gastronomía, hotelería y
catering.
En base al desarrollo de las acciones y a los KPI’s establecidos en la estrategia, se
medirán los resultados del plan para conocer el retorno de la inversión realizada, estudiar
el engagement (interacciones en redes sociales) para futuras acciones y medir el
cumplimiento de los objetivos digitales. Esto se realizará cada dos meses, para poder
adaptar la estrategia a los resultados.
Esta etapa tendrá comienzo el día 2 de setiembre con una reunión entre los
consultores encargados de llevar a cabo el plan y los miembros de la agencia FLORA,
con el propósito de expresarles aquellos aspectos del diagnóstico comunicacional que
sean pertinentes para la elaboración del plan digital. Durante este mes, se realizarán dos
reuniones semanales para el desarrollo del mismo, evaluando, según la necesidad de la
agencia, la inclusión de los miembros del directivo en dichos encuentros. Finalmente, se
presentará el plan final a los directores para trabajar, en conjunto, en los últimos detalles
y planificar la implementación del mismo. Una vez terminado este proceso, el desarrollo
157
de este plan será llevado a cabo por los consultores encargados del plan de comunicación.
El costo por la consultoría de la agencia FLORA es de USD 500 por ese mes de trabajo.
b. Táctica: Campaña de RSE sobre el consumo de plástico de sus envases.
De acuerdo con la problemática planteada en el Capítulo 6. Diagnóstico de la
Comunicación, sobre los packaging de plástico que hoy en día utiliza Verdeagua y la
cantidad de consultas que reciben sobre por qué sus envases no son sustentables -siendo
una organización que trabaja desde tales valores-, se entiende necesario generar una
acción de Responsabilidad Social Empresarial, para compensar el daño medioambiental
que causa su producción de plástico. Actualmente, Verdeagua se encuentra en tratativas
de investigación y planificación para la creación de un nuevo tipo de packaging que sea
a la vez, sustentable y rentable, pero, según informa Figuerón, es un proceso que tardará
entre cinco y diez años para llevarse a cabo. Por esta razón, se considera necesario que la
organización asuma, mientras tanto, la responsabilidad sobre todo el plástico que produce
actualmente. Para esto, se generará un convenio con la organización CEMPRE, dedicada
a la recolección y reciclaje de residuos en diferentes países como Brasil, Colombia, Perú,
México, Venezuela, Sudáfrica, Tailandia y Uruguay. Actualmente, CEMPRE cuenta con
una página web y aplicación móvil llamada: Dónde reciclo, la cual tiene el objetivo de
mostrar en un mapa las ubicaciones exactas de todos los contenedores asociados a ellos,
brindando información específica sobre el tipo de residuos que se puede depositar en el
mismo (por ejemplo: pilas, plástico, etc.).
Se comenzará a comunicar en los packagings que Verdeagua se suma a la
campaña de CEMPRE para el reciclaje. Para esto se colocará un mensaje en todos los
envases: ¡Por favor, recíclame! Si ingresas a la web o app Dónde Reciclo, y buscas
“Frasco de plástico” podés encontrar el contenedor más cercano a ti, apto para mi
reciclaje. ¡Gracias por cuidar el medio ambiente! Esta modificación será realizada por
el mismo diseñador encargado del cambio visual antes mencionado, durante su proceso
de trabajo en el mes de agosto. Además, esta campaña tendrá un fuerte apoyo en redes
sociales con publicidad paga, para generar mayor alcance. Este presupuesto tendrá un
costo a parte del otorgado al resto de la campaña de marketing digital.
158
Actualmente, CERES está por incluir una actualización a este servicio, que
permitirá vincular marcas y/o productos a su buscador para poder asociarlas a los
contenedores que reciben productos con sus características. Es decir, en el caso de
Verdeagua, los consumidores podrán entrar al buscador de Dónde reciclo e insertar la
palabra Verdeagua o Inspirada, y en el mapa aparecerán todos los contenedores que son
aptos para recibir tales productos. En este marco, se llevará a cabo esta asociación una
vez esté funcionando, pero mientras tanto, se comenzará a utilizar el servicio ya existente
a fines del mes de agosto de 2019.
8.5.6 Generar convenios estratégicos con organizaciones y personas para
promover la importancia de la producción sustentable y el consumo saludable de
alimentos.
a. Táctica: Integrar el programa de Empresas por el Desarrollo Sostenible de
DERES: Representante de ODS en Uruguay
Uno de los objetivos a largo plazo planteado por Diego Giay en una de las
entrevistas realizadas, fue el de posicionar a Verdeagua como referente en la región
sudamericana. Para cumplir con este objetivo, hay una meta ya lograda que es la de ser
empresa líder en hidroponía en el país desde el punto de vista comercial. Teniendo esto
en cuenta, para contribuir con los objetivos comerciales de la empresa, es necesario
generar vínculos que contribuyan al fortalecimiento de la marca y ayuden consolidarla a
nivel nacional y la impulsen a nivel internacional.
Los ODS son los Objetivos de Desarrollo Sostenible que la Organización de las
Naciones Unidas planteó en el 2015 con el objetivo de desarrollar soluciones a largo plazo
para los grandes problemas del mundo en temas como: pobreza, trabajo, producción, vida
animal, energía, desigualdad social, protección de ecosistemas, etc.
El 25 de septiembre de 2015, los líderes mundiales adoptaron un conjunto de objetivos globales
para erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos como parte de
una nueva agenda de desarrollo sostenible. Cada objetivo tiene metas específicas que deben
159
alcanzarse en los próximos 15 años. Para alcanzar estas metas, todo el mundo tiene que hacer su
parte: los gobiernos, el sector privado, la sociedad civil y personas como usted.152
En Uruguay, DERES es el organismo que nuclea a las principales empresas del
país que toman conciencia sobre el desarrollo sostenible y, uno de sus principales
objetivos es reconocer a las empresas que fomentan y realizan prácticas en este sentido.
Para participar en las actividades de DERES es necesario aportar una membresía anual,
sin ningún tipo de requisito previo, cuyo valor fluctúa entre los 30.000 y 60.000 pesos
uruguayos según el nivel de facturación y porte de la empresa. En el caso de Verdeagua,
por tener una facturación anual por debajo de los cinco millones de dólares anuales, se
considera una PYME y paga 30.000 pesos uruguayos. El beneficio, se encuentra
directamente relacionado a formar parte de las empresas que juntas, velan por el
desarrollo sostenible de la sociedad y el medio ambiente, a través de la participación de
diferentes eventos, charlas y conferencias ligadas a esto. De estos eventos se desprenden
una variedad de actividades que las organizaciones llevan a cabo a través de acciones
puntuales que podrán ser luego premiados y reconocidos.
DERES ha definido a los ODS como uno de los temas prioritarios sobre los que trabajar. A
diferencia de los ODM (Objetivos de Desarrollo del Milenio), que tuvieron un perfil
mayoritariamente social, los ODS contemplan los aspectos económicos, sociales y
medioambientales. Los ODS se están constituyendo en el marco que permite a las empresas
alinear sus políticas de sostenibilidad con los distintos objetivos e identificar de qué forma las
distintas iniciativas colabora en alcanzar los mismos. 153
Hoy en día, Verdeagua cumple con dos de los 17 ODS existentes, y se considera
que mediano y largo plazo, debería proponerse el cumplimiento de otros objetivos que
estén dentro de su alcance. Aquellos con los que cumple actualmente son:
8 - Trabajo decente y crecimiento económico:
152 Organización de las Naciones Unidas. (2019). Institucional. [En línea]. Recuperado el 5 de marzo de
2019 en: https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/ 153DERES (2019). Institucional. [En línea]. Recuperado el 9 de marzo de 2019 en: http://deres.org.uy/los-
objetivos-de-desarrollo-sostenible/deres-y-los-ods/
160
Este objetivo plantea que se deben generar las condiciones necesarias para que las
empresas puedan generar trabajo decente y de calidad a los individuos, estimulado la
economía y sin dañar el medio ambiente En este punto, Verdeagua ha desarrollado una
política en la contratación de personal femenino de cierta edad que de otro modo no
tendrían un digno empleo en el mercado laboral actual.
12 - Producción y consumo responsables.
En este objetivo se plantea la necesidad de ser más eficientes y eficaces con los
recursos naturales que tenemos a disposición. El objetivo es hacer más y mejores cosas
con la menor cantidad de recursos posibles. La idea es crear ganancias netas de las
actividades económicas mediante la reducción de la utilización de los recursos, la
degradación y la contaminación logrando al mismo tiempo una mejor calidad de vida.
Para esto, se busca crear un enfoque sistémico donde se logre una cooperación entre todos
los actores de la cadena productiva, desde el productor hasta el consumidor final. En
definitiva, dicho objetivo busca sensibilizar a los consumidores sobre los modos de vida
sostenibles suministrando información a través de etiquetas y normas de uso.
Se considera que al estar cumpliendo con dichos objetivos, Verdeagua podría
beneficiarse a través de su vinculación con DERES; como se explicó anteriormente, este
tipo de relacionamiento puede dar a Verdeagua una legitimación a nivel país y regional
sobre los procesos económicos, sociales y medioambientales que la empresa tiene, y dar
a entender públicamente que tanto sus objetivos, su filosofía y sus acciones, se encuentran
arraigadas a los objetivos que la ONU propone para aportar solución a los problemas
mundiales actuales.
b. Táctica: Presencia en medios de comunicación
Siguiendo en la línea de promocionar la producción sustentable y el consumo
saludable, es que se buscará, a través de una estrategia de medios, dar visibilidad a la
marca en espacios especializados de prensa, radio, televisión, digitales y tradicionales.
161
Así como en la táctica anterior el objetivo es posicionar a Verdeagua en ámbitos de
discusión sobre temas que le son relevantes para sus intereses, el fin de este punto es darle
una mayor visibilidad en medios y programas especializados que no solo traten los temas
en profundidad sino, además, puedan mostrar los productos y sus características. La
estrategia a la hora de hablar de la empresa y sus productos en los medios digitales y
tradicionales es mediante el storytelling. La idea es adaptar al formato del programa o
nota, contando un cuento que explique de forma sencilla lo que es y hace Verdeagua, las
características de su forma de producción y los atributos de sus productos.
Es por esto que, por un lado, en lo que tiene que ver con TV, se propone la
participación de la marca cuando se traten temas de sustentabilidad, producción
sustentable, producción hidropónica, calidad alimenticia en programas como De la Tierra
al Plato, un programa de producción nacional que tiene como objetivo recorrer el país y
contar historias de vida de pequeños productores, familia y cocina, con un enfoque que
promueve en diferentes sentidos la alimentación saludable. En este punto, si bien el
nombre del programa no representa al método de producción utilizado por Verdeagua, la
propuesta es tentadora a la ya que le permitirá a la organización explayarse sobre las
propiedades que hacen a sus productos, una opción más saludable de alimentación. A su
vez, le permitirá exponer públicamente las características de la organización. En este
sentido, se realizó una comunicación con el Sr. Hugo Soca, conductor y productor del
programa, para saber si podía ser viable llevar adelante el programa a futuro y su
respondió que debía hablar primero con las autoridades del canal (Canal 4) y luego tener
una segunda comunicación. En lo que respecta al plano económico, enfatizó que
Verdeagua deberá encargarse de los costos de traslado de la producción para hacer el
programa in situ.
Asimismo, en cuanto a prensa escrita, se considera que Verdeagua deberá tener
presencia en medios que lleguen a públicos tanto del sector HORECA, como aquellos
que estén involucrados en ámbitos relacionados a la sustentabilidad, ecología, medio
ambiente, innovación, emprendimientos, etc. Por un lado, dentro del sector HORECA,
uno de los espacios más enfocados es la revista HORECA Magazine, que es una
publicación especializada para agentes del rubro de hoteles, restaurantes y catering del
Uruguay. Esta revista tiene espacios tanto publicitarios, como de notas periodísticas de
hasta tres páginas, y es dirigida por el director de Expo Hotel, un evento que se detalla en
tácticas subsiguientes. Dentro de este espacio, se planea utilizar el espacio de nota para
162
hacer una explicación en profundidad del emprendimiento de Verdeagua, que incluya
algo de historia, palabras relacionadas a su certificación como empresa B y lo que eso
significa, una introducción al sistema hidropónico con énfasis en sus beneficios respecto
al sabor y calidad de los productos, aporte al medio ambiente y a la salud del consumidor.
Sobre esto último, se destaca la importancia del detalle en las descripciones de las
características de los productos, basándose en un enfoque culinario a modo de transmitir
la importancia de utilizar productos de calidad para obtener buenos resultados
gastronómicos. En este marco, esta nota se pretende lanzar una vez estén consolidados
todos los puntos anteriores del plan de comunicación, aproximadamente en el mes de
setiembre de 2019. Posteriormente a esta publicación, se continuará teniendo presencia
en dicha revista con spots publicitarios de diferentes formatos y contenidos.
Por otro lado, se propone que en un futuro (no incluido dentro de la duración del
cronograma del Plan de Comunicación) se sigan generando instancias de aparición en
medios de comunicación, por ejemplo en espacios más volcados a la innovación, el
emprendimiento y la tecnología, como lo son El Empresario del diario El País y Café y
Negocios del diario El Observador.
c. Táctica: Las nuevas generaciones son el cambio
A modo de abordar la conclusión obtenida durante todo el proceso de
investigación, referente a la falta de conocimiento social sobre la técnica hidropónica y la
falta de difusión general de técnicas alternativas de producción más sustentables que la
tradicional, se considera interesante comenzar una campaña con influencia directa en
ciertos públicos de la comunidad.
Greta Thunberg es una adolescente sueca de 16 años reconocida por haber
iniciado su propia huelga contra el Parlamento de Suecia, la cual consistía en faltar todos
los viernes al colegio para exigir a las autoridades la toma de acción inmediata por el
cuidado del medio ambiente. El viernes 15 de marzo de 2019, millones de niños y jóvenes
de todas partes del mundo se unieron a su lucha para alzar la voz en nombre del planeta
y su bienestar. Fridays for Future se denomina a este movimiento -ya de carácter
mundial- que consiste en abandonar las clases para protestar por la acción urgente de
163
medidas que respondan a las innumerables evidencias científicas respecto al cambio
climático por culpa del calentamiento global.
Las nuevas generaciones de jóvenes demuestran, cada vez más, estar enfocadas y
comprometidas a lograr un cambio a nivel mundial sobre el planeta; tienen valores
orientados a la humanidad, los derechos, la ecología, la igualdad y la colaboración, entre
muchos otros. Son radicales y están dispuestos a emprender desde una nueva concepción
bastante alineada a la propuesta por el Sistema B, en la cual el éxito únicamente
monetario, comienza a verse como un comportamiento egoísta, por decirlo de algún
modo. En este sentido, se considera que, de activar una campaña de concientización social
en el país sobre la agricultura, los agroquímicos, la alimentación saludable y la promoción
de otras técnicas de producción; los niños y adolescentes son el público indicado para
comenzar dicha acción.
Verdeagua activará una campaña para promover su técnica dentro de la educación
primaria y secundaria desde una perspectiva de difusión de información, en parte sobre
la producción en sí (comentando beneficios medioambientales y para la salud), pero,
principalmente, sobre las diferentes maneras que existen para hacer más sustentables a
los procesos comerciales -cualquiera sea el área de acción-. Se hablará también de otras
técnicas de producción agrícola y hortícola, buscando así promover la idea de que siempre
existen alternativas para hacer los procesos más sustentables y para aportar valor positivo
al trabajo.
A modo de llevar a cabo esta acción, se generará una propuesta para liceos,
enfocada a alumnos de entre 15 y 18 años (aproximadamente grupos de no más de
cuarenta personas), a quienes se los invitará a una excursión en Verdeagua con el objetivo
de, en primer lugar, tener un encuentro para hablar, debatir y exponer pensamientos sobre
la situación actual medio ambiente, para luego proceder a explicar la forma de trabajo de
Verdeagua y todos los aspectos comentados anteriormente. A continuación, se realizará
una excursión por el predio para enseñar cómo funciona el método, mostrar toda la
producción sus respectivos procesos e incluso, ofrecer muestras para probar los
productos. Estos encuentros se realizarán una vez por mes, ateniéndose a las posibilidades
de la empresa en cuanto a cantidad de trabajo, condiciones climáticas, u otros
acontecimientos que puedan llevar a posponer alguna de las instancias. Cabe destacar que
164
también queda a merced de la organización el poner fecha de finalización a esta táctica,
de acuerdo con los resultados que presente, o a las necesidades de Verdeagua.
En primera instancia, se invitarán seis liceos públicos y seis privados, a participar,
buscando conseguir la mayor heterogeneidad posible en cuanto a características
demográficas respecto a la región, clase social, religión, cultura, etc. A mediados de
mayo, comenzará a hacerse el acercamiento a los liceos seleccionados, para empezar a
planificar las visitas, que comenzarán a desempeñarse a partir de julio de 2019. La idea
es dejar preparado un calendario de esta actividad por los próximos doce meses, teniendo
en cuenta los tres meses de verano que quedarán inactivos por las vacaciones de
estudiantes. Los liceos a contactar son, dentro de los públicos: Liceo N°3 Dámaso
Antonio Larrañaga (La Blanqueada), Liceo N°4 Juan Zorrilla de San Martín (Cordón),
Liceo N°9 Instituto Eduardo Acevedo (Lezica), Liceo N°15 Ibiray (Carrasco) Liceo N°36
José Batlle y Ordoñez (Prado) y Liceo N°48 Prudencio Berro (Manga); dentro de los
privados: Sagrada Familia (Aguada), Elbio Fernández (Centro), Instituto Crandon (La
Blanqueada), Harwood School (Carrasco Norte), Clara Jackson de Heber (Prado) y José
Enrique Rodó (Flor de Maroñas).
d. Táctica: Formación hidropónica.
Con el fin de dar mayor visibilidad a la producción sustentable, se pensó que era
necesario generar una táctica con el objetivo de dar a conocer, mediante la formación
académica, métodos y técnicas de producción que son poco conocidos en comparación
con los tradicionales. La hidroponía es una técnica intensiva de producción que, a pesar
de requerir una inversión económica más costosa que en la producción tradicional, busca
ser sustentable en toda su trazabilidad.
En la Facultad de Agronomía se realiza una serie de líneas de investigación que
funcionan como base para desarrollar la currícula académica y que se actualiza
periódicamente a través de programas existentes en las diferentes áreas de la Facultad con
el objetivo de dar cuenta de las preocupaciones y necesidades de los distintos productores
del país. Según, comentó Felix Fuster, Ingeniero Agrónomo y docente en la Facultad de
Agronomía, la agroecología y otros métodos de producción sustentable no tradicionales
tienen cierta demanda, pero sigue siendo menor que la del método tradicional. En esta
165
línea comentó que la hidroponía, si se le pone a escala, es un segmento muy específico
dentro de la horticultura, y a su vez, la producción hortícola es una pequeña parte de la
producción vegetal, y esta última es escasa si se compara con la producción ganadera. Sin
embargo, también comentó que a pesar de estas escalas, actualmente no se realiza ningún
tipo de acción dentro de la currícula de la Facultad respecto de las producciones
alternativas, ya que nunca nadie planteó una necesidad alrededor de estas.
Esta táctica va a consistir en generar un acercamiento a la Facultad, para plantear
el deseo por parte de la organización de tener un apoyo oficial académico respecto a la
técnica de producción hidropónica, expresando que existe una necesidad de promover los
beneficios de este tipo de producción y las ya mencionadas políticas de sustentabilidad
que se buscan fomentar. El objetivo de esto, es generar un primer acercamiento a la
Facultad, para plantear la necesidad expresada, aras de que la petición llegue a las
autoridades, investigadores y cuerpo docente de la Facultad, y que estos entiendan
pertinente la formación en estas nuevas y poco conocidas prácticas de producción
agrícola.
Este acercamiento se realizará en octubre de 2019, pensando en la posibilidad de
obtener resultados para el comienzo estudiantil del 2020. Cabe destacar que esta acción
no asegura la introducción de un espacio de enseñanza académico respecto a la técnica
hidropónica, pero es el primer paso para generar contacto con la Facultad de Agronomía.
Cabe destacar que el primer acercamiento se realizará hacia la Facultad de
Agronomía, pero que, posteriormente, se pretende realizar una acción similar con otros
centros de formación de esta índole, tal como lo es la Escuela Agraria donde se formaron
Figuerón y Herrera, o en la UTU en tecnicaturas como la de Producción Agrícola
Ganadera, Producción Agropecuaria Familiar y la de Conservación y Gestión de Áreas
Naturales.
8.5.7 Promover la imagen de Verdeagua dentro del ámbito de empresas del
sector HORECA.
a. Táctica: Presencia en eventos empresariales para aumentar reconocimiento.
166
Una vez establecidos todos los puntos que construyen a la nueva identidad de
Verdeagua, se considera entonces, que tiene las herramientas necesarias para comenzar a
difundir su imagen dentro del ámbito al que aspira expandirse comercialmente. Dentro de
este marco, se propone que la organización comience a tomar parte de ciertos eventos y
encuentros que le permitan ir generando reconocimiento de la marca con públicos
estratégicos.
En primer lugar, para comenzar a interiorizarse dentro del sector HORECA, se
considera que puede ser muy interesante que Verdeagua tenga presencia en la feria anual
Expo Hotel. Con ya tres ediciones realizadas en el centro de convenciones del LATU, se
trata del principal lugar de encuentro de diferentes actores dedicados a al hotelería, la
gastronomía y el turismo del país. En estos encuentros, se cuenta con la presencia de una
amplia variedad de proveedores y referentes del sector tanto nacionales como
internacionales, que se juntan para exponer materia innovadora a un público
especializado. Expo Hotel significa “un evento con retorno asegurado para las empresas
que deciden exponer, un intercambio de conocimiento enriquecedor para el sector y una
cita ineludible para los profesionales de todas las áreas de la hotelería, gastronomía y
turismo.”154
El evento consta de tres grandes sectores donde se realizan diferentes muestras y
exposiciones: Industria Hotelera, enfocado en innovación y últimas tendencias de
hotelería; Industria Gastronómica, de trascendencias de la gastronomía tradicional e
innovadora y, por último, el sector de Servicios, que funciona como punto de encuentro
para hacer negocios entre una red exclusiva de contactos. A su vez, el evento cuenta con
una serie de propuestas entre las cuales hay una de especial interés para Verdeagua,
llamada Eco Hotel. Esta trata de un encuentro destinado al reconocimiento y divulgación
de ciertos proyectos, servicios y equipamiento sostenibles que puedan ser aplicados al
mundo de la hotelería, con el objetivo de promover alternativas para el crecimiento
económico sustentable. Este espacio, está abierto para cualquier tipo de propuesta que
presente ideas innovadoras y sustentables que puedan, de alguna forma, aplicarse dentro
del sector hotelero, gastronómico o turístico.
154Expo Hotel. (2018). Institucional. [En línea]. Recuperado el 5 de marzo de 2019 de:
http://expohoteluy.com/
167
Las características de producción sustentable de Verdeagua, y su deseo de
alcanzar públicos pertenecientes al sector HORECA, convierten a Expo Hotel en una
oportunidad para que se lance a un nuevo mundo como lo es el de las relaciones públicas
y la exposición de marca. Esta es una oportunidad para que la organización pueda estar
en contacto directo con agentes claves del sector y para que muestre en vivo y en directo
los beneficios de sus productos a potenciales clientes. Además, este tipo de eventos suman
reconocimiento a la marca y le permiten elegir la imagen que quieren lograr en los
diferentes públicos, pudiendo posicionarse por fuera de lo que es Verdeagua dentro de
Tienda Inglesa.
Expo Hotel se realiza cada dos años; su próxima edición será a mediados del 2020.
La participación es abierta para cualquier emprendedor, proveedor o referente que esté
relacionado de alguna forma al sector HORECA. Las tarifas van desde $5000 a $15.000
dependiendo de las características del área y el stand que ocupen.
8.5.8 Activar acciones de propuestas comerciales con organizaciones del
sector HORECA.
a. Táctica: Venta directa corporativa de los productos hidropónicos.
La venta corporativa es un método de venta personalizada y profesional que se
utiliza principalmente para servicios o productos de alta complejidad. Para cumplir con
los objetivos de crecimiento y desarrollo que busca la empresa, Verdeagua debe buscar
la forma de conquistar nuevos canales comerciales para ampliar su producción. La
complejidad del proceso de producción hidropónico y el poco conocimiento que hay
sobre él, hace que la venta directa sea una opción eficiente y complementaria dentro de
la estrategia de comunicación.
Quien o quienes estén a cargo de la venta corporativa, deben tener un cabal
conocimiento, no solo de los productos de Verdeagua y el método productivo, sino
también, de su filosofía y cultura organizacional. Quienes lleven a cabo esta tarea deben
tener muy en claro los beneficios de los procesos de producción hidropónicos, sus puntos
débiles y fuertes, la capacidad de producción que tendrá la empresa a futuro en cada uno
de sus productos, y además, los atributos intangibles que son parte de la marca Verdeagua,
168
referentes a su carácter como empresa B, su consciencia respecto a los colaboradores y el
medio ambiente y, por último, su afán por promover una nueva definición del éxito
empresarial que va más allá del rédito económico.
La opción que se sugiere, por su carácter más eficiente y económico para llevarse
a cabo, es a través de la participación directa de Sebastián Figuerón, Juan Herrera y Diego
Giay. Esta opción tiene dos grandes ventajas; por una lado, el ahorro económico que
implica la contratación de terceros para realizar el trabajo a través de una consultora o de
forma independiente, y por otro, la experiencia, conocimiento y el caudal de información
que han desarrollado los directores, evitando la consecuente pérdida de tiempo y recursos
para capacitar terceros.
En base a esta idea, se propone una reunión de los consultores de comunicación
con el directorio para discutir conjuntamente posibles escenarios de negociación. En esta
instancia y de parte del equipo de consultores, el aporte tendrá que ver con definir qué
atributos de la marca Verdeagua son imprescindibles resaltar y cuáles no, dependiendo la
empresa con la que se establecerá el contacto. La instancia de negociación consiste, en
primer lugar, en un acercamiento telefónico a las empresas seleccionadas, para pedir una
reunión presencial. En caso de aceptarse, se llevaría a cabo el primer encuentro, que
consiste en la presentación de la empresa, el proceso productivo y una muestra de los
productos, explicando detalladamente sus beneficios y diferenciales. Para cada
organización, se pensará con antelación una propuesta de negocio a plantearse
formalmente en dicho encuentro. Finalmente, una vez plasmado todo el discurso por parte
de Verdeagua, se verá si el tercero procede o no a la aceptación de dicha propuesta.
La idea es activar este punto antes de la temporada de verano del año 2020, por lo
que, a fines de agosto de 2019, comenzará a hacerse la primera búsqueda de nuevos
potenciales clientes para acercarles una propuesta entre setiembre y octubre de ese mismo
año. Un punto a destacar es que, siendo este el primer año en el que Verdeagua se lanzará
a este tipo de negociaciones, se no se pretende abarcar una gran cantidad de empresas
para evitar la pérdida los potenciales clientes con posibles errores que puedan surgir en el
desarrollo de esta nueva faceta adoptada por la empresa. De esta forma, se podrá dedicar
mayor tiempo y trabajo a cada una de las propuestas, permitiendo el aprendizaje en cada
una de estas.
169
8.6 Presupuesto
Actividad Concepto Detalle Proveedor Cantidad Importe*
Carpeta Carpeta con elástico Aldo 1 115
HojasPapel en resma reciclado Report
A4 75 grsAldo 50 34
LapicerasBolígrafo Pelikan Tango color
negro 1.0 mmAldo 6 84
Marcadores Marcador recargable 1.5 mm Aldo 2 116
Post its
Notas autoadhesivas Post-it 654-
5PQ colores surtidos 7,6 x 7,6 cm
Paquete 500 hojas
Aldo 1 495
Café Frasco Nescafé 100 grs Devoto 1 162
Azúcar Azucarlito 1kg Devoto 1 39
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
HojasPapel en resma reciclado Report
A4 75 grsAldo 50 34**
Post its
Notas autoadhesivas Post-it 654-
5PQ colores surtidos 7,6 x 7,6 cm
Paquete 500 hojas
Aldo 1 495
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
Modificación del
logotipo
Optimización del estilo de un logo
ya existente para mejorarlo o
modernizarlo + Manual de Uso y
hasta 5 adaptaciones.
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
1 8052
Modificación al
sitio web.
Cambio de textos, adaptación de
nuevo logo, datos, imágenes,
espacios web. Reducir cantidad
de contenido.
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
1 8052
Adaptación logo
para Redes
Sociales
Avatar Facebook e Instagram
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
2 976
Diseño que diga Bienvenidos a
Verdeagua
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
1 3660
Cartel 150cm de base por 90cm de
altura impreso en lona en poste de
caño de 2m de altura.
POCH
cartelería1 $ 30.500
Aplicación de
marca para
papelería
tarjetas personales, sobres, hojas
membretadas, bolígrafos y firma
de mail.
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
1 6100
Tácticas del Eje 1
Jornadas de
discusión con
miembros de la
Directiva de
Verdeagua para
redefinir los
conceptos que
hacen a la filosofía
corporativa de la
empresa.
Construcción
discursiva de los
mensajes orientado
a sus diferentes
públicos.
$ 1.134,00
Cartel de
bienvenida
Crear una nueva
identidad visual con
manual de
adaptación de
marca.
Total
$ 57.340
$ 618,00
170
CarpetasCarpeta Durable DuraSwing color
amarilloAldo 6 390
HojasPapel en resma reciclado Report
A4 75 grsAldo 50 34
LapicerasBolígrafo Pelikan Tango color
negro 1.0 mmAldo 6 84
Café Frasco Nescafé 100 grs Devoto 1 162
Té Té Mixto La Selva 10 sobres Devoto 1 53
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
Surtidos de jamón y queso La coruñesa 24 480
Olímpicos La coruñesa 24 624
Masitas Surtidas 1 k La coruñesa 1 747
Tablet Tablet huawei 7" bg2-w09b Tienda inglesa 2 9834
Contenido
audiovisual
Grabación y edición de diez
videos de 5' c/u
Florencia
Stighetti1 16104
HojasPapel en resma reciclado Report
A4 75 grsAldo 50 34***
Hojas para
evaluación
semestral (rinde
para cinco
evaluaciones)
Papel en resma Report color
blanco A4 75 grs Paquete x 500
hojas
Aldo 1 219
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
Catering de
comida
Incluye: Torta, pizza, empanadas
surtidas y sándwiches surtidos
para 40 personas y envío a melilla
La Delizia 1 $ 6.680
Refrescos
Línea Coca Cola: 2 Coca Cola de
3L, 2 Coca Cola Light de 3L, 2
Pomelo Light de 3L
Marco
Mercado6 694
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Marco
Mercado2 160
Café Frasco Nescafé 100 grs Devoto 1 162
Azúcar Azucarlito 1kg Devoto 1 39
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
Consultoría de
agencia digital
Un mes de reuniones para
planificación de estrategia,
implementación de actividades y
medición
Agencia
FLORA1 20130
Inversión mensual para
publicidad en Facebook e
Agencia
FLORA12 (meses) 120780
Inversión mensual para
publicidad en páginas web
Agencia
FLORA12 (meses) 48312
Campaña de RSE
sobre el consumo de
plástico de sus
envases.
Etiquetas Ajuste de diseño en etiquetas
Diseñador
gráfico Jorge
Rossi
1 3623****
Integrar el programa
de Empresas por el
Desarrollo
Sostenible de
DERES:
Representante de
ODS en Uruguay
Membresía anualCosto anual para formar parte del
programaDERES 1 36600
Publicidad digital
$ 7.876
Tácticas del Eje 3
Campaña de
Marketing Digital
Sándwiches
Tácticas del Eje 2
Acciones para una
implementación
positiva de nuevos
procesos.
$ 28.601,00
Medición, gestión e
implementación de
Políticas de
Personas
propuestas por el
Sistema B.
$ 189.512,00
$ 3.623,00
$ 36.600,00
171
Fuente: Elaboración Propia
***** Precio estimado de costos de traslado
****** Precio de lista negociable
* Todos los precios están expresados en pesos uruguayos e incluyen IVA
** Se pretende utilizar los mismos insumos de café, azúcar, marcadores, carpeta y
bolígrafos que se compraron para la instancia anterior.
*** Se pretende utilizar los mismos insumos de café, azúcar, marcadores, carpeta y
bolígrafos que se compraron para la instancia anterior.
**** No se incluye el costo de la impresión de las mismas ya que no es un gasto
extra para la empresa
******* Precio estimado de costos de participación en feria
Programa De la
Tierra al Plato
Participación en programa para
presentar la marca / traslado de
toda la producción
De la Tierra al
Plato1 10000*****
Revista HORECA
MagazineNota de tres páginas
HORECA
Magazine1 36600******
Revista HORECA
MagazinePublicidad media página
HORECA
Magazine2 13124******
Presencia en
eventos sociales
para aumentar
reconocimiento.
Expo HotelPresencia en sector ECO HOTEL
de proveedores sustentablesExpo Hotel 1 12200******
Café Frasco Nescafé 100 grs Devoto 1 162
Té Té Mixto La Selva 10 sobres Devoto 1 53
Agua Salus Bidón 6.25 Lt Devoto 1 89
HojasPapel en resma reciclado Report
A4 75 grsAldo 50 34
Total general
$ 40.000,00Gastos de gestión, imprevistos y otros
$ 517.566,00
Consultoría y asesoramiento en comunicación
Elaboración del diagnóstico de Verdeagua. Elaboración y ejecución del Plan
de Comunicación CorporativaFederico Besio y Jazmín Aronovitz $ 80.000,00
Presencia en medios
de comunicación$ 59.724,00
$ 12.200,00
Venta directa
corporativa de los
productos
hidropónicos
$ 338,00
172
8.6 Resumen del Plan de acción
Ejes Objetivo General Objetivo Específico Tácticas Público Herramientas RR.HH.
Jornadas de discusión con miembros de la
Directiva de Verdeagua para redefinir los
conceptos que hacen a la filosofía corporativa
de la empresa.
Públicos Internos X Socios y Consultores
Construcción discursiva de los mensajes
orientado a sus diferentes públicos. Públicos Internos y Externos X Socios y Consultores
Establecer un manual de identidad visual para
mantener alineados todos sus ejes comunicativos.
Crear una nueva identidad visual con manual de
marca. Públicos Externos Manual de MarcaConsultores y Agencia de
Diseño
Monitorear la implementación de los procesos
logísticos y crear acciones que ayuden a la
integración de los mismos.
Acciones para una implementación positiva de
nuevos procesos. Públicos Internos Carteleras y carteles Consultores
Aumentar la cantidad de canales de comunicación
interna que fomenten una mayor y mejor
integración del equipo con la organización y su
identidad.
Medición, gestión e implementación de
Políticas de Personas propuestas por el Sistema
B.
Públicos InternosManual de Poñíticas y Personas
de Sistema BSocios y Consultores
Alinear la filosofía y cultura corporativa, su
historia, valores diferenciales, su aporte a la
sociedad y medio ambiente con sus objetivos a
futuro
Lograr una correcta integración del
equipo de Verdeagua a los nuevos
procesos logísticos y atributos
identitarios integrados por la empresa.
Eje de Comunicación
Interna
Eje Identitario
Reforzar la identidad organizacional a
partir de la redefinición de sus ejes
filosóficos identitarios y discursivos.
Campaña de marketing digital Públicos Externos Redes Sociales y pauta digital Consultores y Agencia
Digital
Campaña de RSE sobre el consumo de plástico
de sus envases. Públicos Externos Reciclaje en supermercados
Socios, consultores y Tienda
Inglesa
Integrar el programa de Empresas por el
Desarrollo Sostenible de DERES: Representante
de ODS en UruguayPúblicos Internos y Externos
Actividades organizadas por
DERESSocios y Consultores
Presencia en medios de comunicación Públicos Externos Pauta Consultores, socios y medios
La respuesta está en los niñosPúblicos Externos Escuelas y liceos
Socios, encargados de
Verdeagua
Formación hidropónica Públicos Externos Facultades e InstitutosSocios, encargados de
Verdeagua
Promover la imagen de Verdeagua dentro del
ámbito de empresas del sector HORECA.
Presencia en eventos sociales para aumentar
reconocimiento.Públicos Externos Presencia de marca Socios
Activar acciones de propuestas comerciales con el
sector HORECA.
Venta directa corporativa de los productos
hidropónicos.Públicos Externos Venta directa Socios
Generar convenios estratégicos con organizaciones
y personas para promover la importancia de la
producción sustentable y el consumo saludable de
alimentos.
Establecer diferentes acciones que aporten valor al
reconocimiento público de la organización y al
relacionamiento de la misma con la producción
responsable.
Eje de Comunicación
Externa
Redefinir la estrategia de comunicación
externa en base a los nuevos objetivos
de expandirse comercialmente.
Aumentar la visibilidad de la
organización fortaleciendo su imagen
corporativa para ser percibida como
referente dentro del mercado de
producción hortícola.
173
8.8 Cronograma de actividades (Gantt)
A continuación, se presenta el cronograma de actividades previsto para el año 2019 y
2020.
Planificación
Implementación
Día D
Resultado
174
EtapasRef:
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Planificación
Implem
entación
Día D
Resultado
Julio 2019Octubre 2019
Setiembre 2019
Agosto 2019Noviem
bre 2019Diciem
bre 2019Enero 2020
Presencia en eventos sociales para
aumentar reconocim
iento.
Venta directa corporativa de los productos
hidropónicos.
Formación hidropónica
Jornadas de discusión con miem
bros de la
Directiva de Verdeagua para redefinir los
conceptos que hacen a la filosofía
corporativa de la empresa.
Actividad
Construcción discursiva de los mensajes
orientado a sus diferentes públicos.
Crear una nueva identidad visual con
manual de m
arca.
Acciones para una implem
entación positiva
de nuevos procesos.
Medición, gestión e im
plementación de
Políticas de Personas propuestas por el
Sistema B.
Presencia en medios de com
unicación
La respuesta está en los niños
Vínculo con los ODS que representa
DERES en Uruguay
Campaña de m
arketing digital
Campaña de RSE sobre el consum
o de
plástico de sus emvases
Junio 2019Cronogram
a de Gantt
175
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S1S2
S3S4
S2S3
S4S1
S2S3
S4S1
S2S3
S4
Junio 2020Julio 2020
Agosto 2020setiem
bre 2020Octubre 2020
Mayo 2020
Febrero 2020M
arzo 2020Abril 2020
176
8.9 Propuesta de evaluación
La medición del Plan de Comunicación es la última etapa del plan y constituye un
elemento integral de la estrategia de la organización. En este apartado se procurará dar
cuenta de las formas de evaluación y resultado que se pretende en cada táctica planteada.
1. Eje Identitario
a) Jornadas de discusión con miembros de la Directiva de Verdeagua para
redefinir los conceptos que hacen a la filosofía corporativa de la empresa. Una vez
finalizada esta serie de reuniones prevista, se evaluará si se cumplió con el objetivo de
llegar a un acuerdo en la redefinición de los aspectos que hacen a la misión, visión, valores
y perfil de la organización, esto es, si se llegó a un consenso en las palabras y frases que
definen los atributos de Verdeagua. (Encuesta de satisfacción a realizar posteriormente al
lanzamiento).
b) Construcción discursiva de los mensajes orientado a sus diferentes
públicos. Una vez definidos los atributos y características de la filosofía corporativa, se
procederá a establecer las características que componen los mensajes destinados a los
diferentes públicos. La valoración de esta táctica estará dada por el ida y vuelta de las
diferentes reuniones que se tengan con los directores en la búsqueda de un consenso, la
puesta en consideración de una Asamblea General y el posterior resultado que se obtenga
de la comunicación externa de dichos atributos. En este último punto, según como
visualicen a la marca los públicos externos a los que apuntamos, se traduce el éxito o no
de los mensajes que se transmitieron.
c) Crear una nueva identidad visual con manual de marca. Esta táctica deviene
de las dos anteriores, es decir, es la representación gráfica, visual y material de la nueva
filosofía corporativa de la marca. Su valoración estará dada en una primera instancia por
los socios y consultores, y luego, puesta en consideración y conocimiento de todos
quienes trabajan en la organización. Para evaluar la respuesta a esta nueva identidad
gráfica, se propondrá la creación de una encuesta de consumidores en la cual se evaluará
la opinión de quienes finalmente irán a comprar el producto. El resultado de esta encuesta
177
generará un panorama concreto en cuanto a si le resulta atractivo el producto en la
góndola, si es identificable o si pasa desapercibido como un producto más.
Los puntos de este eje se medirán a través de una encuesta a realizar a fines del
2020 a través de las redes sociales de la marca (Facebook e Instagram) con el formulario
de Google Encuestas. Esta acción tiene el objetivo de evaluar la manera en la que los
consumidores de la marca perciben los cambios identitarios a nivel conceptual, de
mensajes y de identidad visual. En esta se realizarán preguntas que aludan a los tres puntos
de este eje, para conocer las opiniones de los usuarios, a través de puntuaciones numéricas
que vayan del 1 al 10. Por ejemplo, se harán preguntas como: ¿qué tanto asocias a la
marca con el cuidado del medio ambiente en una escala del 1 al 10 (¿siendo 1 nada y 10
que asocias todo su accionar a esto?; ¿Te parece que la imagen de nuestros nuevos
packagings es más atractivo que los anteriores? (en una escala del 1 al 10 siendo 1 que te
parecen más atractivos los anteriores y 10 que te parece mucho más atractiva la nueva
imagen); etc. Se estima tener una muestra de al menos 200 respuestas y obtener un
promedio de 6 para arriba en cuanto a la satisfacción de los usuarios respecto al cambio
de identidad.
2. Eje de Comunicación Interna
d) Acciones para una implementación positiva de nuevos procesos. La
evaluación se generará, sobre todo, a través del feedback que se genere con la información
en las capacitaciones con los encargados, en las asambleas con todo el equipo y en la
difusión de la información más relevante a través de las tablets.
e) Medición, gestión e implementación de Políticas de Personas propuestas
por el Sistema B. La planificación, implementación y evaluación de esta táctica estará
sujeta, como se explicó anteriormente, al crecimiento y desarrollo de Verdeagua, sobre
todo, en lo que hace a la satisfacción de los colaboradores. Específicamente en la parte de
Gestión de Desempeño, la cual consiste en mediciones semestrales de satisfacción de los
empleados, se hará una midiendo cuantitativamente dichos resultados, con preguntas que
permitan una valoración numérica (del 1 al 10). Las mismas tratarán de aspectos que
determinen el nivel de conformidad de estos en distintos aspectos del funcionamiento
178
interno y la cultura de la organización. Se estima obtener como resultado un promedio de
8 para arriba en el total de las respuestas.
3. Eje de Comunicación Externa
f) Campaña de marketing digital. Los KPI’s digitales serán medidos, en primer
lugar, en base al aumento de seguidores. Para Instagram, se estima aumentar un 75% la
cantidad una vez cumplido el primer año del comienzo del desarrollo del plan de
marketing digital. Por otro lado en Facebook, se estima aumentar un 40% los seguidores
a partir del año del comienzo de dicho plan.
Seguidamente, se buscará que todas las publicaciones promocionadas en ambas
redes sociales tengan un alcance de un 80% de la cantidad estimada de acuerdo con la
inversión realizada.
Por otro lado, respecto a las acciones de publicidad web, se utilizará la medida de
Click Through Right (CTR), la cual permite medir la cantidad de veces que los usuarios
realizan un click en la publicidad web.
Finalmente, también al año del lanzamiento del plan, se hará una evaluación del
Return of Investment (ROI) de la campaña de marketing digital para conocer la
devolución de la inversión que los resultados digitales trajeron a la organización. Se
espera obtener un retorno de un 25% de la inversión.
g) Campaña de RSE sobre el consumo de plástico de sus envases. La
participación de la gente será determinante para el éxito o fracaso de esta táctica. Para
visualizar con mayor veracidad el resultado de esta táctica, se prevé la realización de una
serie de consultas en la encuesta de consumidores planteada anteriormente en la forma de
evaluación del Eje Identitario.
h) Vínculo con los ODS que representa DERES en Uruguay. Esta táctica
tendrá una evaluación a largo plazo, pues las actividades que se realicen siguiendo las
propuestas de DERES tendrán un tiempo de ejecución y adaptación a la empresa, una vez
en acción, los resultados se verán en los reconocimientos que se le otorguen a Verdeagua
por dichas actividades. El objetivo medible de esta táctica estará en obtener en el año
179
2020, al menos un reconocimiento por las acciones que se realicen en el marco de las
mejores prácticas por el desarrollo sustentable.
i) Presencia en medios de comunicación (programas de TV y prensa escrita
especializada). Con relación a la propuesta de “De la tierra al plato”, los objetivos
medibles se basan en que la producción acepte realizar un programa en Verdeagua para
la difusión de la técnica hidropónica. Luego se medirá el rating y los comentarios que
lleguen a la institución como resultados secundarios. Con respecto, a la pauta en la revista
HORECA Magazine, el resultado se medirá en base al acuerdo comercial que se lleve a
cabo con el medio gráfico, buscando tener un total de tres apariciones en este medio: una
nota extendida y dos pautas publicitarias.
j) Las nuevas generaciones son el cambio. Esta táctica se medirá en relación a
la satisfacción y experiencia que las autoridades y los alumnos de las diferentes
instituciones tengan con la visita a Verdeagua. Se espera conseguir doce liceos que
recorran las instalaciones de la empresa en el próximo año (contemplando el corte de los
meses de verano), teniendo previsto que, en caso de que algunos de los invitados rechacen
la invitación, se buscará un sustituto para cumplir el objetivo anual de las doce visitas. A
su vez, se espera que a modo de respuesta a la satisfacción de los liceos con su
experiencia, se genere cierta difusión boca a boca que incite a otros liceos a participar de
la actividad.
k) Formación hidropónica. La evaluación y medición de esta táctica se realizará
en relación con la capacidad de los productores de generar conciencia e influir en los
programas que la facultad tiene para dar a conocer problemáticas y necesidades del sector
agrícola. Si se logra introducir las nuevas y poco conocidas prácticas y métodos
sustentables de producción a los planes de investigación docente de la Facultad de
Agronomía, el resultado será exitoso. Esta táctica se medirá en el logro de que, al menos
una vez, dentro de un marco de plan de investigación y conocimiento, los estudiantes de
la Facultad visiten las instalaciones de Verdeagua. Para esto se deberá generar el
apropiado vínculo con los docentes de materias en las áreas involucradas en la temática.
l) Presencia en eventos sociales para aumentar reconocimiento. La
participación de Verdeagua en eventos y ferias como la propuesta sobre Expo Hotel, será
180
evaluada en base a la cantidad de prospectos que se consigan en cada instancia durante la
duración de la feria. Teniendo en cuenta la periodicidad de la feria (cada dos años) y el
hecho de ser la primera vez que Verdeagua participa en 2020, se considera exitosa la
vinculación con al menos veinte prospectos de negocio.
m) Venta directa corporativa de los productos hidropónicos. La evaluación de
esta táctica se traducirá como exitosa en la medida en que se consigan dos clientes para
fines del 2020, uno de ellos de alto rédito como podría ser un hotel de gran tamaño y otro
más pequeño como algún servicio de catering, por ejemplo. Para esto, es fundamental el
grado de preparación del vendedor para desarrollar y llevar al máximo potencial las
capacidades a la hora de vender la empresa.
181
Capítulo 9. Referencias
9.1 Referencias Bibliográficas
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185
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Verdeagua. (2018). Institucional Recuperado de
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Verdeagua. (2018). Institucional. Recuperado de
http://www.verdeagua.com.uy/3229/Inicio
Vital Voices. (2018). Institucional. Recuperado de https://www.vitalvoices.org/who-we
are/
9.3 Entrevistas
Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Laura Rosano. [Inédita].
Aronovitz, J. (10 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Madelón Oddo. [Inédita]
Aronovitz, J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita].
Aronovitz, J. (28 de agosto de 2018). Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita].
Aronovitz, J. (28 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Juan Pablo Pereira. [Inédita]
Aronovitz, J. (8 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón.
[Inédita]
Aronovitz, J; Besio, F (15 de abril de 2018) Entrevista realizada a Sebastián Figuerón.
[Inédita].
Aronovitz. J, Besio. F (2 de mayo de 2018). Entrevista realizada a Sebastián Figuerón.
[Inédita].
186
Aronovitz. J. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Ismaela Dalmao. [Inédita]
Besio, F (21 de enero de 2019). Entrevista realizada a Fabiana Osorio. [Inédita].
Besio, F (26 de julio de 2018) Entrevista realizada a Diego Giay. [Inédita].
Besio, F (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Hernán Pitner. [Inédita].
Besio, F. (11 de setiembre de 2018). Entrevista realizada a Alejandro Pizzolón. [Inédita].
Besio, F. (14 de diciembre de 2018). Entrevista realizada a Juan Carlos Gilsanz. [Inédita]
Besio, F. (15 de enero de 2019). Pregunta realizada a Sebastián Figuerón. [Inédita]
Besio, F. (26 de julio de 2018). Entrevista realizada a Carlos Eduardo. [Inédita].
Besio, F. (28 de noviembre 2018). Entrevista realizada a Fernanda Zunino. [Inédita].
Besio, F. (30 de abril de 2018). Entrevista realizada a Juan Herrera. [Inédita].
Capítulo 10: Anexos
187
10.1 Anexo 1: Manual de procedimiento de cultivo y cosecha de productos
PROCEDIMIENTO PR- BPM-
01
R
ev. 1
CULTIVO Y COSECHA DE
PRODUCTOS
Página 1 de 11
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
1. OBJETIVO
Describir la forma en que se cultivan y cosechan los diferentes productos
elaborados y comercializados por Verdeagua.
2. ALCANCE
Aplica a todos los productos que se cultivan en la empresa, dentro de los que se
encuentran lechuga, rúcula, berro, espinaca y albahaca.
3. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Sectores: caños de polipropileno por donde circula la solución nutritiva.
Almácigas: lugar donde se siembran las semillas de las plantas para trasplantarlas
después.
Almácigas de espuma plast: bandejas de espuma plast divididas en sectores de
igual tamaño donde se coloca un polifón, en el cual se siembra la semilla y el cual sirve
de sostén para la raíza de la planta.
Espuma fenólica: es una resina de fenol-formaldehído sintética termoestable,
obtenida como producto de la reacción de los fenoles con el formaldehído. Es una plancha
de celdas abiertas que absorbe fácilmente el agua y se utiliza como base para sostener a
las raíces de las plantas.
Productos fitosanitarios: según la Organización Mundial de la Salud (OMS) es
aquella sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la acción de, o destruir
directamente, insectos (insecticidas), ácaros (acaricidas), moluscos (molusquicidas),
roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas hierbas (herbicidas), bacterias
188
(antibióticos y bactericidas) y otras formas de vida animal o vegetal perjudiciales para la
salud pública y también para la agricultura (es decir, considerados como plagas y por
tanto susceptibles de ser combatidos con plaguicidas); durante la producción,
almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de productos agrícolas y sus
derivados.
4. REFERENCIAS
Cultivos Hidropónicos, Nuevas técnicas de producción. 5ta Edición. H. M. Resh.
Editorial Mundi-Prensa. 2001. España.
5. RESPONSABILIDADES
ACTIVIDAD RESPONSABLE
Control y realización de la siembra de semillas Coordinador general de
producción
Riego de plantas Operario de mantenimiento
Ajuste de solución nutritivas Operario de mantenimiento
Trasplante, crecimiento, cosecha y transporte Encargadas de campo
Aplicación de productos fitosanitarios Encargado de
mantenimiento
Control de actividades realizadas Coordinador general de
producción
Elaborado
por:
Resp. de Calidad Revisado y
Aprobado por:
Directores
Fecha: 05/06/15 Fecha: 05/06/2015
Firma: Firma:
6. DESARROLLO
6.1. DIAGRAMA DE FLUJO
189
6.2. Siembra en Almácigos
La planificación de la cantidad y variedad de productos a plantar se realiza en
forma mensual y se va modificando semanalmente en función de las ventas y necesidades
requeridas. En el caso de la siembra de lechugas, se establece mensualmente una cantidad
mínima de plantaciones diarias y a partir de eso se realiza la distribución de las de
variedades a plantar diariamente.
Todas las variedades plantadas y las cantidades se registran en el formulario FO-
BPM-13 Registro de Siembra.
En la tabla 1 se muestran los nombres comerciales de todas las variedades de
productos plantadas.
Especie: LECHUGA
190
Nombre
Comercial [1]
Variedad Color
Rouxai RZ Hoja de Roble Morada
Mondai RZ Hoja de Roble Morada
Kristine RZ Hoja de Roble Verde
Galatea RZ Romana Morada
Tudela RZ Romana Verde
Natalia RZ Manteca Verde
Triple
x RZ
Crispy Morada
Excit
e RZ
Crispy Verde
Renoi
r RZ
Manteca Morada
Sartre
RZ
Manteca Verde
Zerafi
n RZ
Hoja de Roble Morada
Daga
ma RZ
Hoja de Roble Verde
ESPECIE Nombre Comercial MARCA
Espinaca Red Kitten Rijz Zwaan
Oriental King F1
Albahaca Genovese Sais
191
Gemma Sais
Rúcula Cultivada GSN
Berro De hoja redonda Sakata
Tabla 1.- Variedades de productos plantadas con sus nombres
comerciales.
La lechuga Salanova® se trata de una lechuga holandesa, Salanova® es una marca
registrada de semillas Rijk Zwaan.
Es una revolución en el mercado de consumo y en el mercado culinario, la
empresa Rijk Zwaan nos ha honrado con la membresía en el club Salanova®, haciéndonos
productor exclusivo en hidroponía de esta excelente lechuga que únicamente se puede
encontrar en supermercados Tienda Inglesa.
Salanova® es una amplia gama de lechugas, un poco más pequeñas que las
lechugas convencionales, se caracterizan principalmente por su excelente calidad y en
que todas las hojas se separan con un solo corte, de este modo se reducen las pérdidas de
materia prima.
La lechuga Salanova® tiene mayor número de hojas comparándolas con las
lechugas tradicionales, se presenta en hojas pequeñas y crujientes luego de separarse, y
dependiendo de las variedades, cambia ligeramente el sabor.
Las lechugas Salanova® pueden ser mantecosas verdes o moradas, hojas de roble
verdes o moradas y crespas verdes o moradas.
La siembra se realiza en dos modalidades.
- Para lechuga, espinaca y la albahaca, se utilizan almácigos de poliestireno
expandido (espuma-plast). Son bandejas que están divididas en un gran número de celdas
(entre 104 y 112 celdas por planchas) que cuentan con un orificio en la parte inferior que
permite la salida del exceso de agua de riego durante la germinación y asegura el contacto
de las raíces con la solución nutritiva en las piscinas.
Su propiedad como aislante térmico permite un rápido desarrollo de los plantines,
redundando en un mayor rendimiento, uniformidad y madurez más temprana de los
cultivos.
192
En cada celda se coloca un trozo de polifón (de aprox. 2x2 cm) que sirve de
soporte al hueco de la plancha de espuma-plast, sobre éste se deposita un impulso de
semillas para permitir la fijación del plantin.
Fig. 1. Almaciguera de poliestireno expandido.
Para el caso de la siembra de lechuga, berro y rúcula, se utiliza espuma fenólica
OASIS® Grower[2]. Con este material se puede lograr un desarrollo uniforme del plantin
y permite una adecuada penetración de la raíz de la planta. Además se logra optimizar el
espacio debido a que tiene un mayor número de celdas que las almacigueras (345 celdas
por unidad). La espuma fenólica viene en dos tamaños de células una de 2x2x2 y otra de
2x2x3.8. En la primera se siembra rúcula y berro y en la segunda se siembra lechuga.
Se comienza colocando la espuma sobre un soporte firme para poder trasportarla
luego fácilmente y se moja toda la superficie de la espuma con abundante agua cuidando
que quede bien humectada. Luego se colocan las semillas con la sembradora y se verifica
que queden todos los espacios totalmente cubiertos. Para el caso de rúcula la siembra se
realiza cinco veces, para el caso del berro dos veces y para lechuga se realiza una sola
vez. Se vuelve a regar con agua la espuma de forma de mojar bien la semilla.
Fig. 2.A. Plancha de espuma fenólica.
193
2.B- Siembra en espuma fenólica, mediante sembradora manual.
6.3. Germinación
Las planchas una vez sembradas se colocan apiladas unas con otras sobre mesadas
o estanterías (sin agua ni solución nutritiva) y se cubren con malla sombra en varias capas
(entre 3 y 4) o para evitar que reciban luz. Las espumas fenólicas se colocan una contigua
a la otra y se cubren ya sea con malla sombra en varias capas o con los almácigos de
espuma plast.
La germinación necesita oscuridad para simular las mismas condiciones que bajo
tierra. A demás en los meses de verano se cubre el techo con una malla de 80% de sombra.
El tiempo de germinación de cada variedad se muestra en la tabla 2.
Las condiciones de germinación dependen de las condiciones climáticas y de las
horas de luz que reciba la planta, por lo que su crecimiento se enlentece durante los meses
de invierno.
Fig. 3. Plantín sembrado en espuma fenólica
6.4. Riego
Las almacigueras y espumas se riegan periódicamente con agua de OSE. La
frecuencia depende de las condiciones climáticas, pero en general se establece como
mínimo un riego en invierno de una vez al día y en verano de hasta 4 veces diarias. El
riego se mediante caños de PVC con orificios que están colocados encima de las
almacigueras y dispersan el agua en forma de lluvia. El agua corre desde las primeras
194
almacigueras hacia las últimas, pero se debe cuidar de las que están debajo reciban la
cantidad suficiente de agua.
6.5. Crecimiento primario en piscinas de cultivo.
El crecimiento primario de los plantines se realiza de dos formas según sea el
material que se use durante la siembra.
Para el caso de las almacigueras de espuma plast, se usa el sistema de raíz flotante.
El mismo consiste con colocar la planta una vez que germina la semilla, en piscinas
con solución nutritiva quedando en contacto con las raíces. Este sistema se denomina de
esta forma debido a que las raíces quedan suspendidas en la solución nutritiva.
Fig. 4 - Sistema de raíz flotante con almacigueras de espuma plast.
Para el caso de las almacigueras de espuma fenólica, las mismas se colocan en
una piscina con solución nutritiva pero de forma que por debajo de la plancha circule una
película de solución nutritiva que permita que el material absorba y permanezca
humedecido.
Las piscinas se cubren con malla sombra para evitar posibles contaminaciones por
aves.
195
Fig. 5 - Piscina de espuma fenólica.
En ambos casos la solución nutritiva es preparada según el instructivo INS-BPM-
05 Preparación de solución nutritiva madre y solución nutritiva de alimentación.
Por la buena aislación térmica de la espuma-plast y la espuma fenólica las raíces
encuentran un ambiente muy favorable para el desarrollo y son protegidas contra los
cambios bruscos de temperatura.
De este procedimiento es responsable el coordinador general de producción, quién
avisa a las encargadas cuáles son las almacigueras para colocar en piscinas.
Las mismas se llenan mediante mangueras con conexión rápida y se ajustan al
inicio de forma de obtener una conductividad que varía según la estación del año, en
invierno es de aproximadamente 1.65 a 1.75 m mientras que en verano es de 1.85 a 1.90
m.
Luego las piscinas se van controlando semanalmente o cada 10 días, y si se
requiere se vuelve a ajustar a esa misma conductividad.
6.6. Pre-Trasplante - Etapa intermedia de crecimiento.
Una vez obtenida la planta de tamaño pequeño, se realiza el pre-trasplante de los
plantines, colocándolos en caños o sectores (más chicos de 5 x 3 cm) para un mayor
crecimiento de la planta, previo a ser llevados a los caños grandes de PVC (de 10 x 6 cm).
Estos sectores se denominan versarios y se encuentran exclusivamente en el invernáculo
10, donde debido al menor tamaño de los caños se puede almacenar un mayor número de
plantines en el mismo espacio.
196
El pre-trasplante se realiza una vez que la rúcula, berro y albahaca alcanzan aprox.
los 3 cm y la lechuga los 5 cm y se van distribuyendo en los sectores a medida que van
quedando espacios disponibles.
Al colocar la planta en el sector se debe cuidar que la totalidad de las raíces queden
introducidas en el agujero y en contacto con la solución. Se debe verificar además que los
sistemas de circulación de solución nutritiva estén funcionando correctamente.
Por los caños circula la solución nutritiva, la cual es preparada en los tanques
ubicados en los invernáculos, adicionando aproximadamente por cada 2 partes de
solución concentrada (2.8mS) una parte de agua. Se mide la conductividad de la solución
de alimentación diariamente para ajustar su concentración, mediante el uso de un
conductímetro. Cada dos meses dicha solución de alimentación se descarta y se prepara
nueva solución, esto es debido a que se produce un desbalance en los nutrientes que la
planta requiere.
Fig. 6. Etapa intermedia de crecimiento - caños versarios.
6.7. Trasplante
El momento de hacer efectivo el trasplante lo definen las encargadas de campo ya
sea por tamaño de la planta y por el largo de las raíces que comienza a salir por la base
de la esponja o espuma.
Los plantines ya sean provenientes de las almacigueras o de los sectores chicos,
se colocan en los agujeros de los tubos de cultivo de PVC grande por donde circula
solución nutritiva cuidando que la totalidad de las raíces queden introducidas en el agujero
197
y en contacto con la solución. Se debe verificar que los sistemas de circulación de solución
nutritiva estén funcionando en el sector.
Los plantines del berro son colocados en mesas (sectores) que cuentan con malla
sombra para evitar que la planta cuelgue hacia abajo.
Los plantines de albahaca se colocan en los extremos de los invernáculos, para
evitar que al pasar entre los sectores se quiebre la planta.
Se registra todos los cultivos plantados en el programa electrónico Rizoma, en el
sitio web: http://104.236.5.35. Se detalla en que invernáculo se planta cada variedad y
que fecha de forma de poder realizar un seguimiento al tiempo de crecimiento de cada
cultivo en función del lugar donde se planta.
6.8. Etapa final de crecimiento.
En esta etapa se espera a que el cultivo alcance su tamaño óptimo. Los tiempos de
crecimiento se muestran en la tabla 2.
Producto Germinación (días
aprox.)
Tiempo de
crecimiento previo a la
cosecha (días aprox.)
ver
ano
Invier
no
verano invier
no
Rúcula 2 5-6 28 55
Espinaca 4 7 30 55
Lechugas
hidropónica (r y v)
3 5 28 55
Lechugas Salanova
(r y v)
3 5 30 50
Berro 5 5-8 Las plantas se cortan
entre 3 y 4 veces.
Primera cosecha: 28
días
198
Demás Cosechas: 25
días
Albahaca 4-5 Las plantas tienen un
ciclo de aprox. 3 meses y se
van cortando de acuerdo a su
crecimiento y demanda.
Tabla 2 - Tiempo de germinación y de crecimiento previo a la cosecha.
Fig. 7. Lechuga plantada en caños de cultivos.
Se establece un control de la solución nutritiva dos veces por día de forma de
ajustar la concentración de la solución en los tanques. El ajuste se realiza midiendo la
conductividad de la solución presente en el tanque y luego agregando solución nutritiva
madre o agua según sea necesario.
En las lechugas, especialmente la hidropónica se debe evitar que la planta quede
metida en los agujeros del caño, ya que retrasa su crecimiento porque la planta no puede
extenderse y generalmente se termina deteriorando. Para esto se realiza el planchado de
las lechugas, para que no se repolle.
Durante el proceso de crecimiento es importante mantener una adecuada higiene
en los invernáculos y sus alrededores de forma de evitar la presencia de contaminantes y
plagas. Se
6.9. Aplicación de productos fitosanitarios
199
La aplicación de productos fitosanitarios se realiza a medida que se necesita,
según observación visual de las plantas y de forma de aplicar la menor cantidad posible
de productos. Se aplican generalmente en las primeras dos etapas: en las piscinas, en la
etapa de crecimiento intermedio. En ocasiones muy puntuales y en determinados cultivos
(particularmente berro y albahaca) se aplica en la etapa final de crecimiento.
En el listado LI-BMP-03 - Listado de Productos Fitosanitarios aplicados se
enumeran los productos que se pueden aplicar y en que dosis.
Los productos se aplican utilizando máquina de curar y el operario se coloca una
máscara de protección de la boca y nariz; antes de la aplicación avisa a las operarias del
campo para que se retiren del lugar.
Dicha aplicación se registra en el formulario FO-BPM-08 Planificación y
Realización del Tratamiento Fitosanitario de cultivos, donde se registra que producto se
aplica, porque motivo, en qué lugar, fecha, el tiempo de espera del mismo, etc.
En el caso de realizar la aplicación de los productos fitosanitarios en la última
etapa de crecimiento, el cultivo se marca de forma de avisar que se debe esperar el tiempo
establecido para poderlo cosechar, se consulta con el encargado cuál es el tiempo de
espera y finalmente se retira la marca del cultivo luego de transcurridos los días de espera.
6.10. Cosecha
La planificación de la producción se realiza en forma semanal, en función de las
unidades de productos que estén listas para cosechar y con la ayuda del programa
electrónico Rizoma y se registra en el formulario FO-BPM-21 Planificación de cosecha
semanal.
En función de dicha planificación semanal se realiza la cosecha diaria de
productos, la cual es realizada cuando las plantas alcanzan el tamaño adecuado para su
comercialización.
Se cosecha en forma manual utilizando tijera con la cual se separan las raíces del
resto de la planta. Se debe verificar que la tijera esté limpia y no esté herrumbrada.
Durante la cosecha se realiza la clasificación de producto descartando hojas
dañadas, manchadas, zonas florecidas, con raíces, etc.
200
Lo cosechado se coloca en un cajón en camadas y con una regadera con agua se
va humedeciendo durante la cosecha para mantener frescas las hojas cortadas.
El cajón de la cosecha se dispone elevado del piso. En verano se trata de realizar
la cosecha en las primeras horas de la mañana, lo más temprano posible y se tiene la
precaución de dejar los cajones a la sombra durante la cosecha para evitar que se
marchiten.
Todos los productos cosechados se registran en F0-BPM- 07 Trazabilidad en el
proceso de cosecha.
Así mismo se registra lo que se cosecha en el programa electrónico Rizoma, en el
sitio web:
http://104.236.5.35
El trabajo de cosecha se divide en cuatro grupos, donde cada grupo tiene una
persona responsable:
- Rúcula y espinaca: se retiran las plantas de los caños y se van cortando las hojas y se
van seleccionando por tamaño. Luego se colocan en bandejas de forma pareja y se les
cortan los tallos. Se disponen en los cajones ordenadas. La cosecha de rúcula y espinaca
es mejor que se realice antes de que florezcan, y en ese caso debe cuidarse de quitar las
partes que estén florecidas.
- Lechuga: se realiza retirando la planta con la raíz del caño, luego se corta la raíz la cual
se descarta y la planta se coloca en los cajones.
- Berro: una misma planta se cosecha de 3 a 4 veces. Se realiza con tijera y de forma
pareja, debiéndose evitar que queden plantas sin cortar, ya que desarrollan un tallo más
grueso para la próxima cosecha. Al cortar la planta se descartan las zonas en que la planta
tiene raíces y si presenta tallos gruesos.
- Albahaca: una misma planta se cosecha hasta 3 veces, se van retirando las hojas más
grandes de albahaca, cuidando de no cortar el ápice de la planta.
6.12. Transporte a la planta de elaboración
Para los cajones de lechuga, a medida que se van cosechando los cajones se van
colocando en un carro para su traslado a la planta. El carro tiene una capacidad de
transportar hasta 12 cajones por vez.
201
Fig. 8. Carro transportador de cajones de cosecha.
Los cajones cosechados de berro, rúcula y espinaca se van llevando al packing a
medida de que se van cosechando.
Durante la espera antes de transpórtalos se tiene mucho cuidado de no exponer los cajones
al sol, y hacer lo más rápido posible el traslado hacia la planta elaboradora.
7. ANEXOS
F0-BPM- 07 - Trazabilidad en el proceso de cosecha.
F0-BPM- 08 - Planificación y Realización del Tratamiento Fitosanitario de
cultivos
F0-BPM- 13 - Registro de Siembra
LI-BMP-03 - Listado de Productos Fitosanitarios aplicados
8. TRATAMIENTO DE LA INFORMACION
Registro Tiem
po de
Retención
Lugar Responsa
ble (s)
Modo
de archivo
F0-BPM- 07 1 año Oficina R. de
Calidad
Impreso
F0-BPM- 08 1 año Oficina R. de
Calidad
Impreso
202
F0-BPM- 13 1 año Oficina R. de
Calidad
Impreso
Revisión
Fecha
Fecha
Modificaciones
[1] Todas las variedades de lechugas plantadas son de la marca Rijz Zwaan.
[2] Las mismas son importadas desde
Brasil.
10.2 Anexo 2: Encuesta Conciencia de Consumo
203
204
205
206
207
208
10.3 Anexo 3: Identidad ambiental de Verdeagua
209
210
211
10.4 Anexo 4: Pie de página de la web de Verdeagua
Fuente: Página web institucional155
155
Verdeagua. (2018). Institucional. [En línea] Recuperado el 2 de julio de 2018 de:
http://www.verdeagua.com.uy/3229/Inicio
212
10.5 Anexo 5: Entrevistas
Entrevista N°: 1
Entrevistado: Sebastián Figuerón.
Cargo: Socio Director de Verdeagua.
Fecha de la entrevista: 15 de abril de 2018.
Formato: Presencial en sede de Verdeagua.
Autor: Federico Besio y Jazmín Aronovitz.
Entrevistador (E.): ¿En qué año inicia Verdeagua?
Sebastián Figuerón (S.F.): Comercialmente arrancó en el año 2001; instalada como
empresa a partir del 2004. En marzo de este año le empezamos a vender exclusivamente
a Tienda Inglesa.
E.: ¿Cómo surgió el contacto con Tienda Inglesa?
S.F.: Me presente, así, como me ha funcionado todo en la vida, pensando que me iba
andar. Un poco de locura y un poco de coherencia, tratando hacer entender el potencial y
el valor que tenía, sumado a mis ganas y mi trabajo. En el 2004 no tenía ni campo ni plata.
E.: ¿Cómo comenzó la producción de cultivos hidropónicos?
S.F.: En un invernadero más chico que tenía en un espacio que mi padre me prestó en su
chacra. En un principio comencé ayudando a mi abuelo.
E.: ¿Con cuántos empleados contaban en sus inicios y cuántos tienen ahora?
S.F.: Al principio éramos 2, ahora somos 30 y en el futuro, no muy lejano, seremos 50.
E.: ¿Qué particularidades tienen los empleados que trabajan en Verdeagua?
S.F.: La gente que trabaja con nosotros, mis compañeros de trabajo, son gente que no fue
elegida de una forma azarosa. Nosotros no contratamos por currículum, no es lo que
determina si una persona puede o no trabajar. Esto fue siempre así, incluso antes de estar
dentro del Sistema B. Fue siempre basado en generar una oportunidad.
E.: ¿Que sean todas mujeres?
S.F.: Que sean todas mujeres no es una condición menor, quizás sea la única condición
que tenemos para trabajar en la operativa de la planta por una cuestión de responsabilidad,
213
de apreciación. En general la mujer es más atenta y está comprobado que el trabajo en la
mujer es más constante que el del hombre. Es más detallista y lo puede sostener. Pero
también entendí que trabajar con mujeres significa adecuar tu ambiente de trabajo a la
mujer que indefectiblemente tiene necesidades diferentes a las del hombre, porque están
muy vinculadas a la vida familiar, a sus hijos. Acá, nosotros tenemos jefas de familia y
son el principal salario del núcleo familiar, y si hay que faltar porque se enfermó el nene,
siempre falta la mujer sin importar quién cobra más o cobra menos. Lo mismo pasa
cuando hay hitos importantes en la vida de las personas, por ejemplo, la jura de la bandera,
la fiesta de fin de año; que son eventos familiares. En una empresa “común” donde el
ciclo productivo está atado a una persona, a nadie le importa la jura de la bandera, hay
que producir. Si buscamos la manera, todos podríamos tener un desenlace feliz, porque
las necesidades son para todos.
E.: ¿Cómo se maneja esa flexibilidad?
S.F.: Tenemos un reglamento interno que se construye con una asamblea.
E.: ¿Cada cuánto tiempo?
S.F.: Cuando se requiera se cita una asamblea donde participamos todos. Todos los votos
valen uno y la decisión es democrática y plural, hay que argumentar, no existe el “porque
yo lo digo”. Es horizontal.
Todos los seres humanos queremos hacer lo menos posible, en el menor tiempo y
lograr los mejores resultados, esa es la definición de eficiencia y no de vagancia. Si
queremos hacer lo menos posible, en el menor tiempo posible, pero con ciertos
parámetros de calidad, pues hagámoslo, estoy de acuerdo. ¿Cuánto quieren trabajar
ustedes, 6 horas? Trabajamos 6 horas, yo no me opongo, pero hay que lograr los objetivos.
E.: ¿Se deciden también reglas estructurales de la organización?
S.F.: Todo. En las asambleas se decide todo. Se terminó el trabajo, nos vemos mañana.
Si no alcanzaron las horas curriculares, las horas extras se pagan el triple.
E.: ¿Cómo resuelve si un empleado tiene que faltar por un motivo X?
S.F.: Se ponen de acuerdo entre los empleados. Las cosas tienen su prioridad, yo me
comprometo. Así como me comprometo con llevar a un hijo a la escuela, lo hago también
con las personas y mi trabajo. Para mí es tan importante la primera persona que trabajó
214
conmigo como la última. No le pagó más a la persona que está acá desde el primer día
conmigo que a la última que entró, solo porque la primera tenga más años. En donde sí
se marca la antigüedad es en la cantidad de días de licencia, hay cierto respeto. Pero acá
son capacidades, no culitos calientan la silla. Si hace veinte años que estas acá, sabrás
como manejarte para hacerlo mejor, pero si hace dos meses que entras y tenés chance,
tenés chance.
E.: ¿Cómo se cubre el trabajo de alguien que falta?
S.F.: Todos son multidisciplinarios, todos saben hacer todo y hay quienes lo hacen mejor.
Tenemos a los mejores en los mejores puestos. Si alguien lo tiene que cubrir, sabe cómo
lo tiene que hacer. La historia acá es que vos crezcas, no es que vengas a estar diez horas
de adorno. Me ha pasado, gente que me dice. “Acá yo no trabajo, porque nadie me dice
lo que tengo que hacer”. Tenés todos los trabajos del Uruguay para que te digan lo que
tenés que hacer y trabajes de mal humor. Acá, no tenés que estar cantando, pero cara de
culo, no. Prefiero que me digas, estoy de mal humor, en ese caso descansa o te vas para
tu casa, te tomas unos días, a complicar la vida, no.
E.: ¿Cuál es el organigrama de la empresa?
S.F.: Hay 3 niveles: toma de decisiones, planificación y ejecución.
E.: ¿Quiénes integran estos niveles?
S.F.: Todos integramos todos los niveles. Las decisiones rápidas las tomamos con Juan
(socio). En general yo tomo el 100% de las decisiones rápidas. Más o menos sabemos
cómo la empresa funciona, cuando hay que tomar una decisión pesada o fuerte, sino a
afectar a todos, se toma entre los tres o cuatro que estemos en la oficina. Si es una decisión
que nos afecta a todos, la tomamos entre todos.
E.: ¿Cuál es su competencia?
S.F.: Hay de todo. La competencia es buena, porque nos ha ayudado pila a no quedarnos
y cambiar un poco la estrategia en el mercado. ¿Qué hacemos? Seguimos innovando,
desarrollando y esperando que otro haga lo mismo que nosotros o atacamos el mercado
desde otra vuelta. Ahora dijimos, bueno paremos de generar productos nuevos, y hagamos
que los demás se descansen en lo que nosotros podemos llegar hacer. Entonces, veamos
qué es lo que hay, hagamos un producto mejor y apartamos a nuestra competencia.
215
E.: ¿Cuáles son los competidores?
S.F.: Dependiendo el rubro, son distintos. Granja Mallorca, Hydrofarm, Granja 3 Soles,
Rodyvell.
E.: ¿Cómo es el nuevo invernadero que están construyendo? ¿Qué diferencial les
permitirá obtener?
S.F.: Es un invernadero de altísima calidad de una empresa francesa, ventila de una
manera diferente, es muy alto, de mucho volumen de aire. Además, es angosto y largo;
tiene una posición interna diferente. Otra característica es que lleva adentro un sistema
control de clima, no de climatización. Esto da una climatización meteorológica que nos
brinda muchos datos para poder cruzar las condiciones climáticas y la producción. Esto
nos va a permitir poder producir más y con esto vamos a generar también más mano de
obra.
E.: ¿Cuándo estará listo?
S.F.: Espero que esté escupiendo lechuga en octubre.
E.: ¿Cuál es el producto que plantan para Industrial Farmacéutica Cantabria España en la
producción de biomasa para farmacología?
S.F.: Deschampsia antártica
E.: ¡Muchas Gracias!
Entrevista N°: 2
Entrevistado: Juan Herrera.
Cargo: Socio Director de Verdeagua.
Fecha de la entrevista: 30 de abril de 2018.
Formato: Vía Skype.
Autor: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegas a Verdeagua?
Juan Herrera (J.H.): Voy arrancar un poco antes, cómo llego yo a la hidroponía. Yo
llego a través de una invitación de Seba [Sebastián Figuerón], a ver un proyecto que él
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tenía en Melilla por el año 2000. Él estaba asesorando a una familia que tenía un
invernáculo y hacían hidroponía casera. A su vez, él ya había trabajado en una empresa
de hidroponía grande que se había fundido. Habíamos sido compañeros de la Escuela
Agraria, perdimos contacto del 1998 al 2000, nos encontramos, y el proyecto que estaba
haciendo me gustó mucho y le dije que si él me daba una mano, yo conseguía la plata
para arrancar un proyecto. Yo tenía una charca, en la cual todavía viven mis padres en
Joaquín Suárez [Canelones], para montar un invernadero, lo que no tenía era agua de
calidad, pero me largué igual y veía como hacía. Conseguí la plata, hice un proyecto y
empecé a montar un pequeño invernáculo de 200 metros cuadrados para hacer lechugas
a raíz flotante.
Lo de Verdeagua es una consecuencia de que viene después de seguir con ese
proyecto y empezar a vincularme cada vez más con Seba.
E.: ¿Cómo subsistían al comienzo?
J.H.: Al principio vendía a mis vecinos en Montevideo, tenía como cliente algún
restaurante, alguna rotisería, clientes chicos. Iba cambiando mucho, cuando no me
compraban buscaba un cliente nuevo. Al principio no fue fácil porque la producción no
era sencilla y los clientes no eran estables.
E.: ¿A partir de qué año se llamó Verdeagua?
J.H.: Verdeagua lo traía Seba en la cabeza, lo venía masticando. En el 2000, 2001 fue
que yo empecé a trabajar. Al otro año [2002], hice otro invernáculo y empezamos a
trabajar más; a estar más tiempo juntos, a venderle a los mismos clientes, ajustar la
mercadería para hacer más volumen. Hasta que por 2003 empezamos a trabajar con Disco
y Devoto y ahí comenzamos a tener la inquietud de que nos teníamos juntar para trabajar.
En 2003 dijimos: “tenemos que juntarnos para trabajar, unificar criterios de plantación,
cosecha”. Las opciones eran: en donde yo estaba en Joaquín Suárez o donde estaba él en
Melilla. Estudiamos la situación y lo mejor era irse para Melilla. Desarmé mis
invernáculos, me llevé todo lo que pude y nos instalamos ese año en Melilla. [Da a
entender que fue a partir del 2003 que se empieza a trabajar como Verdeagua].
E.: ¿Tienda Inglesa llega en el 2004?
J.H.: Con Disco y Devoto trabajamos durante un año, tal vez menos. Nosotros fuimos y
dejamos unas muestras en Tienda Inglesa del Berro hidropónico que hacíamos y a los
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pocos días nos llamaron para tener una reunión con ellos. Fuimos y nos dijeron que les
interesaba mucho el Berro y nos propusieron darnos la marca de Tienda Inglesa para
vender el Berro en los supermercados a cambio de la exclusividad. Empezamos trabajar
con ellos con exclusividad para el Berro solamente. También producíamos Rúcula y
Albahaca y le seguíamos vendiendo a Devoto. Pero esta situación duró unos meses, nos
fue muy bien con el Berro y nos preguntaron qué más podíamos hacer y les contamos que
vendíamos Rúcula y Albahaca a Disco y Devoto, y nos propusieron crear una línea de
productos hidropónicos con la marca Tienda inglesa pero con exclusividad, y dijimos que
sí. Nunca hubo, hasta el día de hoy, un contrato firmado, es de palabra.
E.: ¿Cuál es tu rol en la empresa?
J.H.: Yo paso gran parte del día en el campo, soy el que coordino la plantación, de la
parte de cosecha, mantenimiento y el stock. Soy un nexo entre la gente que está trabajando
y el directorio. Hoy hay un directorio porque nos pasamos a una Sociedad Anónima.
E.: ¿A partir de cuándo pasaron a ser Sociedad Anónima?
J.H.: La Sociedad Anónima fue a partir de este año. Antes éramos una Unipersonal Rural,
y anteriormente, cuando así lo dispuso la ley, tuvimos una S.R.L., que luego cerramos.
Hoy tenemos una Sociedad Anónima porque nos capitalizamos, se vendió una parte de la
empresa a capitales extranjeros, y entonces, era lo que correspondía.
E.: Descríbeme un día en la organización
J.H.: Estamos entrando temprano, yo a las 7:00 ya estoy en la empresa. Lo primero que
preparamos es la cosecha. A la mañana empiezan a llegar las chiquilinas que hacen la
cosecha y es lo primero que se realiza en el día. Esta preparación tiene una duración de
entre dos a cuatro horas dependiendo la época del año. Luego, la cosecha se manda a
planta para su procesamiento, mientras las mujeres hacen este trabajo, la gente de
mantenimiento hace su tarea en el invernáculo para en la tarde realizar el trasplante y
rastrillaje. Cerca del mediodía, yo ya tengo planificadas las plantaciones por día, para
lechuga, rúcula, espinaca, berro. Organizo la plantada y además, se mide la conductividad
eléctrica del agua de los tanques donde está la solución nutritiva para las plantas. En estos
tanques, se hacen mediciones para ver cuánto más de agua o fertilizantes hay que agregar,
en invierno esto se repite dos veces por día, en verano son hasta cuatro veces. Hacia la
218
tarde, seguimos viendo el tema de la plantada, se carga el camión, y se realiza el trasplante
en los lugares donde se realizó la cosecha.
E.: ¿Cuántas personas trabajan actualmente en Verdeagua?
J.H.: En Verdeagua estamos trabajando entre unas 25 y 30 personas. En un 80% son
mujeres
E.: ¿El 20% que corresponde a los hombres, hacen el mismo trabajo que las mujeres?
J.H.: No, el trabajo de procesado y de planta son solo mujeres. Los muchachos que
trabajan hacen básicamente mantenimiento y dan una mano en la cosecha para cargar los
cajones, rastrillar el invernáculo, limpiar, hacer mantenimiento en general y trabajo de
fuerza. Luego estamos nosotros y un muchacho más que está en la administración. El
trabajo de planta lo hacen 100% mujeres y el de campo lo hacen entre hombres y mujeres.
E.: ¿Cuál es el horario laboral?
J.H.: Entre semana, de lunes a viernes son nueve horas y media, así liberamos los
sábados. Esto en cuanto a la cosecha. Los fines de semana se realizan tareas de
mantenimiento: limpiar el invernáculo, darle de comer a las plantitas, plantar algo que
haya quedado sin ser plantado. Siempre tiene que haber una guardia los siete días de la
semana. La cosecha en invierno es de lunes a viernes, en primavera, se extiende un día
más a los domingos.
E.: ¿Todos trabajan nueves horas y media, no hay turnos?
J.H.: De lunes a viernes sí, todos trabajan en ese horario. Cuando toca cosechar los fines
de semana (en primavera), se arman equipos y van las que quieren tomándose como horas
extras. Estos equipos se programan con antelación para que no se haga la cosecha con
pocas personas. Hay muchos meses en el año que se trabajan horas extras y se pagan
dobles.
E.: ¿Las horas extras se hacen solo los fines de semana?
J.H.: No, entre semana también. Cuando hay picos productivos, como pueden ser en
primavera de setiembre en adelante, se pueden llegar a trabajar once horas. Las zafras son
en primavera y en otoño, es cuando hay más producción.
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E.: ¿Cuál es el proceso de selección de los empleados?
J.H.: Hoy en día existe un filtro, porque la empresa así lo requiere. Antes teníamos más
necesidad de tomar gente, tomábamos e íbamos viendo. Hoy en día, lo primero en lo que
nos fijamos es la primera impresión a través de una entrevista, no se precisan estudios
para entrar a Verdeagua, trabajamos con gente que ni siquiera ha terminado la escuela.
No se precisan estudios para realizar este tipo de trabajo. Básicamente siempre nos
importó que fueran conocidos de alguna persona que ya trabajase en la empresa,
recomendada, que sea buena gente. Después sobre el trabajo en sí, íbamos viendo cómo
lo iban aprendiendo y cómo nosotros los íbamos guiando para que fueran aprendiendo lo
más rápido posible, fueran integrando el tipo de trabajo y la empresa.
E.: ¿Existen manuales internos?
J.H.: Sí, existe un manual para todo, cosecha, trasplante, está todo escrito.
E.: ¿Todos los trabajadores tienen acceso?
J.H.: Sí, al ingresar a la empresa se capacita a la gente con esos manuales. A cada uno se
le explica cómo son los diferentes trabajos y están para el acceso de todos.
E.: ¿Qué características tienen quienes trabajan en la empresa?
J.H.: Desde el principio se fue dando que fueran mujeres, luego nos dimos cuenta que
podíamos tener este tipo de diversificación, debido a que había personas que no calzaban
en otros trabajos por diferentes razones. Verdeagua no es una empresa convencional, ni
siquiera en el rubro de la horticultura, si tenemos en cuenta el manejo de los recursos
humanos. Hay un diferencial que se fue forjando a lo largo de los años; tiene que ver con
buscar el mejor trabajo para cada persona según sus capacidades. Pero como te digo, fue
un proceso que se fue dando desde un principio de forma natural y luego nos dimos cuenta
que se le puede dar un marco y se genere un círculo virtuoso.
E.: ¿Cuál es la tasa de rotación?
J.H.: La rotación es casi nula. En diez y siete años, se han ido como mucho unas cinco
personas de Verdeagua. La gente que entra, una vez que comprende cómo es la filosofía
de trabajo y la empresa, enseguida se adaptan y quedan conformes.
220
E.: ¿Cómo es el organigrama de la empresa?
J.H.: Este año empezamos a tener reuniones semanales con los tres socios. Sebastián, el
representante del grupo inversor y yo. En estas reuniones definimos hacia dónde y cómo
vamos. Antes nos parábamos en el invernáculo con Seba y decíamos qué íbamos a plantar
y qué no. Hoy en día tenemos reuniones y una agenda. Yo no estoy tan estructurado,
porque paso más en el campo, pero Seba y Diego [el representante del grupo inversor],
tienen una agenda y reuniones.
Por debajo del directorio hay una ingeniera en alimentos que se encarga de tener
todas las normas al día, habilitación de plantas y productos y todo lo relativo a cuidados
y primeros auxilios. Luego hay tres encargadas mujeres, una de planta y las otras dos de
campo (cosecha y trasplante), y además, hay una encargado de mantenimiento. Por debajo
de los encargados hay un escalón donde preparamos gente que supla en algún momento
a las encargadas. Estos últimos van haciendo cursos de todo tipo. Por debajo de los
encargados, están los empleados, la parte operativa.
E.: ¿Esos cursos los hacen en la propia empresa?
J.H.: No, son a través de convenios con la ANII (Agencia Nacional de Investigación e
Innovación).
E.: ¿Qué mecanismos de comunicación interna utilizan para comunicarse con sus
funcionarios?
J.H.: Las asambleas se dan dos o tres veces al año para tocar grandes temas y se definen
las pautas del reglamento interno al cual todos nos tenemos que atener. Todos tienen la
posibilidad de hacer sus descargos y dar cuenta de lo que se necesita para realizar la tarea
correctamente y, a partir de ahí, nosotros [el directorio] analizamos en qué cosas los
podemos ayudar. Es un reglamento interno para que sea cumplido por todos, incluyendo
el directorio.
Además, en estas asambleas se reparten las licencias, teniendo en cuenta algunos factores:
encargadas, antigüedad y faltas, en ese orden. Teniendo en cuenta estos factores, entre
ellos se ponen de acuerdo.
Por otro lado también, contamos cómo va la empresa, hacia dónde va, cuáles son
los proyectos. Para nosotros es muy importante la comunicación a todo nivel y todos
tenemos que saber lo que está pasando, lo que va a pasar y cómo va a suceder, porque es
221
la única forma que tenemos de disipar dudas a la gente y sacarle la presión del trabajo y
pueda trabajar tranquila sabiendo hacia a dónde vamos y cómo ellos pueden colaborar.
Si bien yo me he desarrollado en estos años en cuanto a la técnica del cultivo, los
especialistas con la cosecha, el manipuleo y otro montón de cosas son todos los que
trabajan diariamente con nosotros. Entonces, son ellos los que nos tienen que decir a
nosotros cómo tenemos que hacer para mejorar la cosecha, el trabajo en planta, qué
herramientas se precisan. Es un ida y vuelta que debe ser lo más fluido posible y la
cantidad de veces que tenga que ser.
E.: Además de las asambleas, ¿qué otros canales de comunicación utilizan?
J.H.: El boca a boca y el trato directo es la única forma de que sea rápido. En nuestra
empresa, si bien el producto es básico, es todo muy dinámico en cuanto a las mejoras que
se le pueden dar a cada producto. No hay otra forma. Además, usamos mucho WhatsApp
para que corra información o anticiparse al otro día. Hay grupos de WhatsApp del
directorio, otro de las encargadas y tenemos uno con el gerente de compras de Tienda
Inglesa. Nos sirve para ir intercambiando información porque la comunicación de arriba
hacia abajo tiene que ser lo más fluida posible para que todos tengan herramientas para
que cada uno sepa lo que tiene que hacer.
E.: ¿Utilizan el mail?
J.H.: El mail lo usamos para afuera sobre todo a nivel de empresas. Lo usamos entre
nosotros también, pero con el resto del directorio.
E.: ¿En qué momento introdujeron al berro a su producción?
J.H.: Nosotros empezamos con lechuga básicamente, luego probamos rúcula, albahaca y
en el año 2003 viajé a Brasil acompañar a mi padre que iba por trabajo y conocí a un
productor hidropónico que producía berro. Me llamó mucho la atención, pensé que si yo
lo podía producir en Uruguay, no iba a tener competencia. En nuestro país había sólo un
productor de berro y era de campo. Si logro llevar el berro con esta calidad a Uruguay
voy a tener muchas chances. Volví y le comenté a Sebastián. La rentabilidad que teníamos
en un principio daba para cubrir gastos, la lechuga nuestra no la pagaban más por ser
hidropónica, la ponían al precio del mercado siendo de una calidad superior. Entonces,
como no podíamos obtener lo que nosotros queríamos, teníamos que buscar otra
alternativa para encontrar una rentabilidad mayor. En esos años la palabra rentabilidad ni
222
la manejábamos, hacíamos los números en una hoja de cuaderno. Entonces empezamos a
probar de plantar berro y empezamos con Disco y Devoto, hasta que Tienda Inglesa le
llamó mucho la atención y nos dio la marca y nos pidió que fuéramos exclusivos porque
estaba claro que había un negocio que estaba por explotar, y de hecho fue así, nos cambió
la vida.
E.: ¿Cómo es el contrato de exclusividad con Tienda Inglesa? Ya que entendemos que
también venden productos de empresas que son su competencia.
J.H.: Nosotros tenemos una muy buena relación con el Gerente de Compras, que es el
mismo desde que entramos en el 2004 y Verdeagua se ha desarrollado al influjo de él y
de Tienda Inglesa porque siempre nos dijeron: lo que ustedes hagan nosotros lo vamos a
comprar, no importa cuánto, si ustedes siguen trayendo la calidad de siempre. Entonces,
nosotros lo que hicimos fue trabajar para ellos, para garantizarle una calidad que no iba a
tener en otro lado. Con el correr de los años hemos mantenido una muy buena relación y,
desde un principio, nos dieron la marca para el berro, después para la rúcula, luego la
albahaca y la espinaca en exclusividad.
Ellos, por ejemplo, precisan mil paquetes de rúcula por día, entonces van al
ranking y empiezan por la de la casa Tienda Inglesa nos llama y nos pregunta ¿Cuánta
rúcula tienen? Nosotros respondemos: quinientas. Las restantes quinientas que les faltan
la completan con el resto de los proveedores, entonces llaman a Hidrofarm, a Tres Soles
y demás granjas. Esa es la relación que tenemos. Nosotros estamos un escaloncito más
arriba porque somos de la marca de la casa y además siempre fuimos exclusivos.
Hidrofarm le vende a Devoto, Disco, Geant y a todos. Cuando ellos tengan que elegir y
dar prioridad siempre van a elegir a los de la casa.
A veces sucede que nosotros tenemos excedente de producción, en ese caso,
somos nosotros quienes llamamos para preguntar si necesitan más producto. Es así como
funciona el mecanismo. Al ser cultivos de ciclo corto, no frutales donde tenés que esperar
un año, sino veinte o treinta días, va cambiando mucho, es muy dinámico. Por ejemplo,
ahora estoy vendiendo “Inspirada” [combinación en base a rúcula, lechuga Salanova y
topping de berro o albahaca], y bolsas de berro, pero hace un mes vendía bolsas de
albahaca. En primavera vendo unidades de lechuga en bolsas; rojas, verdes, Salanova.
Hoy en día estamos en una baja producción, entonces la producción que tengo se la dedico
al producto que mayor rentabilidad nos deja.
223
E.: ¿En Verdeagua se utiliza únicamente el sistema hidropónico de caños? ¿Por qué?
J.H.: Métodos de hacer hidroponía, hay un montón. Lo que se necesita para hidroponía
es un lugar para que la planta se pueda sostener y que te dé la posibilidad de agregar el
fertilizante que precisa en la medida adecuada. Entonces, vos podés hacer hidroponía en
los caños que usamos nosotros a raíz flotante, podés usar arena, piedra, pedregullo, turba
o tierra, podés usar lo que quieras, siempre y cuando lo que utilices sea inerte, no le aporte
nada a la plantita. Esas son formas de hacer hidroponía.
Al principio utilizamos el sistema de raíz flotante, hasta que llegó un momento
que no era tan rentable y nos pasamos al sistema NFT ya que Sebastián ya los había usado
anteriormente y, si bien son más caros de instalar, tienen muchos más beneficios: es más
rápido y más fácil de trabajar comparado con la raíz flotante.
E.: ¿Qué es la raíz flotante y cuál es la diferencia con el NFT?
J.H.: La raíz flotante es una piscina gigante, un medio acuoso en el cual las plantas están
flotando sobre espuma plast o una placa de plástico, y sus raíces absorben el agua con los
fertilizantes correspondientes. El NFT, es un caño hueco con agujeros donde se apoyan
las plantas, se mojan apenas formando una capa entre las raíces y la base. Se va formando
una especie de película que se denomina Nutrition Film Technique [NFT], que contiene
fertilizante, esto sumado al aire y el agua justa, hacen de esta técnica, la más eficiente.
E.: ¿Consideras que la hidroponía es el método más sustentable de producción?
J.H.: Sí, sin dudas. Para una empresa comercial que tiene que hacer números y quiera ser
hortícola, sí, es lo más sustentable porque se pueden minimizar riesgos por todos lados.
Se asemeja a una industria donde vos tenés un producto primario, lo metes por un lugar
y lo sacas transformado igual durante todo el año. Obtenemos el mismo producto en
verano, en primavera, en invierno y otoño, y eso es por el desarrollo que se ha hecho en
base al trabajo con hidroponía.
Tenemos un contrato con una semillería holandesa que nos provee de semillas de lechuga
con exclusividad para la Salanova, vamos a Europa y a Brasil a ver variedades y estamos
permanentemente viendo de qué forma podemos cubrir el año sin perder calidad y
cantidad.
224
E.: En la entrevista anterior, Figuerón nos comentó que los nuevos invernaderos tendrán
un sistema de clima, no de climatización. ¿Cuál es la diferencia y los beneficios de uno
ante otro?
J.H.: Hace un año y poco trajimos de España un invernadero de siete mil metros
cuadrados de acero galvanizado, antes usábamos de madera y nylon, ahora pasamos a
estructuras metálicas modernas y semi automatizados (se abren y se cierran y colocan
mallas sombras automáticamente). Antes era todo manual, el invernáculo de madera
cuando cerrabas las cortinas de los costados y te quedaba abierto abajo, pudiendo entrar
bichos, agua y entre otras cosas. Teníamos diez invernáculos de madera separados, este
que trajimos de España son esos mismos diez, pero en una nave sola, con lo cual alcanzas
una mejor condición única para todo el cultivo concentrado en un solo lugar, no tenés que
estar entrando y saliendo para cosechar o trasplantar, no te mojas; en definitiva, se le
mejoró el ambiente a las plantas.
La idea siempre es alcanzar el mayor rendimiento de las plantas y para ello hay
que proveerles las mejores condiciones. Cuanto más se mejoren esas condiciones, más se
va acercando la planta a dar ese 100% que está preparada para dar, y ahí entran a detallar:
la temperatura, la humedad, las horas de luz, la comida. El invierno es la época del año
que más cuesta darle a las plantas las condiciones necesarias para que desarrollen su
mayor potencial. Tenemos que levantar la temperatura, contrarrestar las heladas, la
humedad, la luz es menos, etc.
El invernáculo que vamos a traer ahora y teniendo la experiencia del actual
invernáculo, tiene como objetivo mejorar aún más los factores que influyen en el
desarrollo del potencial de las plantas. Este invernáculo es más alto, con otro tipo de malla
sombra, se le va a poner un piso para que no se levante polvo. Entonces partimos de un
producto primario mucho más limpio, por ejemplo, el piso que tenemos ahora es de tierra,
y cuando entra viento, arrastra polvillo, el nuevo va a tener un piso con una plastillera que
no va a dejar pasar nada. Este nuevo invernáculo mejora aún más las condiciones para
sacar mayor rédito a los productos. En definitiva, las mejoras son para sacar el mayor
provecho de cada producto y que la gente valore su calidad, su higiene y la duración de
esa calidad en el año. Las variedades de lechuga, por ejemplo, tiene épocas en el año para
su producción y el desafío es ir variando los factores para que el producto esté igual todo
el año.
E.: ¿Qué cosas realizan o realizarán para ser sustentables?
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J.H.: Vamos a mejorar la sustentabilidad de los invernáculos, pues vamos juntar el agua
de lluvia para independizarnos de OSE, lo mismo va a pasar con la electricidad, tenemos
un proyecto de un parque fotovoltaico. Esto son proyectos que tenemos que ir llevando
de a poco.
E.: ¿Promueven de alguna forma los valores del Sistema B y la sustentabilidad en general
a sus empleados?
J.H.: Para ser empresa B tenés que cumplir con ciertos requisitos. En nuestro caso
siempre fuimos como una empresa B. Sistema B vino a dar el marco o el nombre a algo
que en realidad ya éramos: el manejo con el personal, los recursos naturales, cuidar la
tierra, la transparencia de la empresa en cuanto a su gestión. Luego, obviamente, tuvimos
que hacer algunos cambios para terminar de adaptarnos a la certificación.
Por un montón de cambios y proyectos que estamos teniendo dentro de la empresa, no le
estamos dando tanta difusión a lo que es Verdeagua como empresa B.
E.: ¿Qué cambios tuvieron que hacer para lograr la certificación de empresa B?
J.H.: Tuvimos que afinar algunas cosas en el cuidado del medio ambiente, con los
desechos. En cuanto al personal, no puede haber cierta diferencia de los que ganan más
con los que ganan menos.
Hoy en día estamos sumergidos en trabajo con este proyecto nuevo que te contaba
y no le estamos dando tanta importancia a la difusión que debería tener Verdeagua como
empresa B en Uruguay, además no son muchas las empresas B. El año pasado nos dieron
un premio en cuanto a sustentabilidad y medioambiente como mejor empresa B del
mundo. A partir de ahí, se hicieron muchas entrevistas en televisión, revistas, tuvo mucha
repercusión en Uruguay ese premio, e incluso invitaciones para el exterior y eso fue algo
muy importante para nosotros.
E.: ¿Del mundo?
J.H.: Si, sí. Incluso, este año todavía no salió, pero creo que lo ganamos de vuelta. Me
comentó Seba que le había informado de Estados Unidos que lo iba a ganar de vuelta
Verdeagua. Verdeagua nos es una empresa hortícola convencional, es mucho más que
una empresa en al cual se plantan verduras, existen muchas cosas en el medio las cuales
226
son igual de importantes que la venta final del producto. Esto, es el diferencial que tiene
Verdeagua.
E.: ¿Cuál es el nombre del tercer socio?
J.H.: Diego Giay. En realidad representa a un grupo inversor.
E.: ¿Ha participado de asambleas y reuniones con el directorio?
J.H.: Sí, él hace pocos meses que ya está trabajando fijo acá. Empezó a venir en enero y
se terminó de quedar en marzo y desde ahí está trabajando. Él está todos los días
trabajando con nosotros en la empresa, participa en todas las reuniones.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 3
Entrevistado: Sebastián Figuerón
Cargo: Socio Director de Verdeagua.
Fecha de la entrevista: 2 de mayo de 2018.
Formato: Vía Skype
Autor: Federico Besio y Jazmín Aronovitz
Entrevistador (E.): ¿Qué entiende usted por el concepto de empresa del sector “Sistema
B”?
Sebastián Figuerón (S.F.): En realidad, yo trataría de enfocarlo desde el mismo punto
de vista que hago cuando me preguntan qué es para mí la hidroponía. Es una visión bien
independiente y, desde dónde yo lo considero, para mí es un movimiento que busca ser
coherente con lo que interpretan que es una empresa del bien. En relación a los modelos
nuevos que se vinculan a los tres pilares que tiene el Sistema B hoy: el medio ambiente,
la buena economía y lo social. Eso es para mí Sistema B. Un movimiento que vincula
estos tres pilares y el hacer que un montón de gente se nuclee con esta voluntad y le
resuene y lo entienda como algo que es necesario para llevar adelante y afrontar una nueva
economía. El mundo como se va a interpretar, como se está interpretando hoy de la mejor
manera y como va a ser en un futuro, porque la economía definitivamente va a cambiar.
Esta es la manera más informal de decirlo. Y como manera formal: Sistema B es un
movimiento avalado por una certificación que me ampara. Es quien valida que yo soy una
empresa que está alineada con lo que interpreto que es bueno para mi empresa y una
227
comunidad sostenible. Es mundial, consecuente y coherente con lo que yo entiendo que
es una buena manera de hacer las cosas como empresa, como ciudadano, como miembro
del mundo. El nombre también lo dice: Sistema B es no convencional. Lo que cambia el
paradigma.
E.: ¿Cuántos años tiene este sector de actividad en Uruguay? y ¿En el mundo?
S.F.: Hace cuatro años. Empezó con la empresa TresVectores. Hace cuatro años se trajo
a Uruguay, pero cuidado; vos podés ser una empresa B en un país que no tenga Sistema
B. El Sistema B es el conglomerado de las personas que se quieren unir en esa actividad.
Vos estás como empresa amparado y certificado por B Lab, que es quien te dice: vos sí,
vos no; si llegas a determinada cantidad de puntos (80). Cuando uno lo transmite así (en
un rango de puntos), la gente piensa que no puede ser que unos puntos determinen si sos
o no una empresa B. Pero en realidad, no son los puntos lo que lo determina. Lo que lo
determina son todos los procesos que vos emprendes para la evaluación como un
elemento de mejora de tu cadena de mejora o un elemento de mejora de tu empresa
misma.
E.: Y dentro de esta certificación, ¿qué elementos se piden como imprescindibles para
obtenerla?
S.F.: Yo no soy un experto en la evaluación. Pero está basada en diferentes cosas: en
comunidad, gobernanza, estructura, medio ambiente, igualdad social, identidad, género.
Tiene muchas preguntas y tiene mucho cuestionario de múltiple opción. Por ejemplo te
preguntan: En el último año, ¿cuál fue tu meta en la reducción de consumo de agua
potable? Yo por ejemplo, tengo todo cuantificado, pero nunca me había puesto una meta
escrita de llegar a un 10% de reducción del uso del agua. La evaluación te pide que vos
escribas un compromiso sobre cómo vas a hacer tu negocio. Cada pregunta del
cuestionario está vinculada a que vos tengas herramientas de mejora escrita. Así te ayudan
a medir tu impacto, porque te va diciendo en dónde sos más fuerte y más débil. Nosotros,
por ejemplo, en donde estamos más complicados es en comunidad. No tenemos un plan
de servicio a la comunidad, ni un plan de mano de obra benévola, ni un plan de
comunicación para escuelas. Ya completamos nuestra evaluación satisfactoriamente en
medio ambiente, gobernanza, economía. Comunidad es nuestra pata más débil, pero ya la
vamos a atacar también. Pasamos la evaluación con 132 puntos de 200. De Uruguay es el
más alto.
228
E.: ¿Qué ventajas y desventajas tiene nuestro país para este tipo de actividad desde el
punto de vista cultural, político económico y tecnológico?
S.F.: Tecnológico ninguno porque las empresas B pueden ser de cualquier cosa. Puede
ser una persona sola trabajando, o una metalúrgica gigantesca. Tecnológico depende de
las características de cada empresa. En política; muchas. De hecho, los abogados B están
sacando adelante la ley de empresas B, que fue votada ahora en el parlamento unánime
de todos los partidos políticos, que no es menor. Y también, vamos en camino de
desarrollo de la ley de BIC (Beneficios de Interés Colectivo). Esto no lo buscamos solo
como una exoneración de impuestos, sino como para generar un atractivo para que las
empresas hagan el camino B, el camino de medirse. Porque solamente el camino de
medirse ya es importante; saber cómo está situado frente a una situación de impacto, e
impacto no solo hacia las personas que trabajan contigo sino hacia el medio ambiente, la
comunidad y la economía.
Frente a lo cultural, está buenísimo en relación al público que lo comprende. Para
ustedes, por ejemplo, que están intrigados o investigando. Que la gente se interese por
saber qué es una empresa B.
En lo económico, mucho. Para nuestro mercado al menos. De repente hay otras
empresas que me dicen: en vez de poner 500 dólares para pagarle a B Lab la certificación,
prefiero gastarlos en publicidad porque me va a sacar más a la luz. Eso es una decisión
de cada empresa. Yo hoy por hoy trato de presentarle a Tienda Inglesa 2000 unidades
diarias en las que hay un sello que dice Empresa B Certificada. A los que le interese saber
qué es se van a fijar, los que no, está bien igual. Pero para aquellos que les interesan, se
pueden llevar sorpresas; como saber que Danone es una empresa B enorme, Patagonia
también, Natura también. Que Unilever está comprando un montón de empresas B para
transformar su matriz. Hoy existen desde esas enormes hasta unas chiquititas y todas
tienen modelos de trabajo que están buenísimos. Las motivaciones son todas distintas, y
a la gente le resuenan o no. Pero esto es lo que permite la convivencia entre empresas.
Dentro de un mismo sistema conviven empresas B que para una u otra deberían tal vez
no existir.
E.: ¿Cuáles son las necesidades más urgentes del sector Sistema B en nuestro país?
S.F.: Ordenar el directorio ejecutivo. La ley es un avance. Pero es necesario darle más
continuidad al sistema y generar más adeptos. Porque por ejemplo, en Argentina son más
229
gente y son mucho más apasionados. Capaz que Pancho Murray (director de Sistema B
en Argentina) tiene una conversación de este estilo unas cuatro veces al día. A nosotros
nos falta el transmitir cuál es la intención del Sistema B en Uruguay. Porque hay muchos
sistemas paralelos como la RSE, están muy prostituidos, por decirlo de alguna forma,
porque las empresas los usan para construir vidrieras en base a lo buenos que son, lo
“soft” que son con la gente que trabajan, pero en realidad, son una máquina de hacer plata.
Y no está mal ser una máquina de hacer plata, está buenísimo. Pero si no sos coherente
con lo que decís, no está bueno. Y eso pasa mucho. A mí en la re-certificación, tuvimos
una entrevista por Skype de dos horas y, aleatoriamente, te eligen cuatro personas,
entrevistan a dos y te hacen recorrer con el teléfono todo lo que vos les mandaste en
documentos; te hacen mostrar dónde tenés todo, cómo haces todo. Es una masa, pero en
base a eso corre riesgo tu certificación. En este sentido, falta credibilidad porque la gente
suele elegir el camino más fácil. No se lo toman tan en serio. Hoy escuchaba al presidente
del SUNCA que dio un discurso por el 1 de mayo. Él decía: -yo vivo en tal lado, de mi
salario como legislador yo solamente tomo lo que gana un obrero, después, lo demás lo
reparto o no lo tomo, porque quiero vivir con las necesidades y las ventajas que tiene un
obrero. Y eso, no sale en los diarios. En los diarios sale que lo vieron bajar de tal auto, lo
vieron en tal lado; no sale que uno está a las 10 de la noche trabajando en un comedor
para mañana poder darle de comer a 200 personas, o que estoy haciendo un plan de
vivienda para gente que no tiene ninguna posibilidad. Y él dice que no importa que no
salga, porque no es ese el objetivo. Pero si no se escuchan estas cosas, ¿cómo puedo
esperar que una persona que compra mi producto lea la etiqueta y se meta a la página de
Sistema B a investigar? No puedo esperar mucho. Es un camino largo para hacer, pero
alguien lo tiene que arrancar.
E.: ¿Cómo es visto este sector con respecto a otros sectores de actividad más “agresivos”?
S.F.: Y, les interesa o no. Hay empresas muy grandes que ahora están empezando a hacer
la evaluación de impacto, como UTE, Farmashop, Santander. Capaz no llegan nunca,
pero hacen el proceso. Si quisieran llegar a convertirse tal vez tendrían que cambiar todo
el proceso. Pero lo importante es que está empezando a haber otra conciencia. Que tengas
tu empresa y hagas lo mejor posible. Que te preocupes por la gente que trabaja contigo,
que ayudes a otros a multiplicarse, a crecer. También hay otras con menos interés.
230
E.: ¿Existe la competencia? ¿Qué características tiene la competencia entre las distintas
empresas de Sistema B? ¿En qué se diferencia con la de otros sectores?
S.F.: Es absolutamente complementario, sinérgico. No hay espíritu de competencia. No
está presente en nosotros sentarnos a juzgar. El asunto es muy complejo, necesitamos
desarrollarnos más rápido de lo que necesitamos hablar unos de otros. Sí hay ego. Porque
evidentemente esta vanguardia no es para gente que no quiere tener una vida activa. Acá
es a morir, con compromiso. Difícilmente acá te vas a encontrar con alguna competencia.
E.: ¿Se forman sindicatos en las empresas B?
S.F.: Sí hay un sindicato rural que puede nuclear a alguno de nuestros empleados. Hoy si
alguna persona de un sindicato va a Verdeagua te dice: no, no te afilies. ¿Qué vas a
reclamar? Pero en otras tal vez sí los hay. En Werba por ejemplo, forman parte del
sindicato de la metalúrgica. Otras empresas que están buenísimas para trabajar que tienen
sindicato adentro.
E.: Y en estos casos, ¿no se genera algún conflicto? En el sentido de que, por ejemplo, el
sindicato genere un paro, y los trabajadores estén en realidad muy conformes con el trato
que la empresa tiene con ellos.
S.F.: Eso depende de la forma de proceder que elijas en tu vida. Yo no siempre estoy de
acuerdo con todo lo que pasa en Verdeagua. Pero hay que tener política de voto partidario.
Partir de la base del voto partidario, en el que los principios colectivos o corporativos
están por encima de los míos personales. Lo mismo con el sistema B como presidente. A
veces mis compañeros deciden que hay algo que es lo mejor, y no estoy de acuerdo, pero
así funcionan las cosas. Incluso el Sistema B internacional te llama la atención si vos te
independizas de la línea de conducta internacional, y está bien. Son muy disciplinados y
está buenísimo. Porque te ayudan a seguir la forma correcta de trabajar.
E.: ¿Qué cualidades tiene una persona que emprende en el Sistema B?
S.F.: La movida está en si te atrae el Sistema B o no. Te sirve o no. ¿Le encontrás sentido
a tener una empresa B más allá de hacer dinero? ¿Vos sentís que estas generando trabajo
o simplemente estás haciendo que el tiempo pase? ¿Estás cambiando la vida a alguien?
¿Te importa que los que trabajen contigo se desarrollen? ¿Te hace sentido ser una empresa
B? ¿Te sientes a gusto? ¿Te hace feliz? Yo pienso que estoy en el mejor lugar que puedo
estar. Capaz un día no me alcanzan los puntos para estar certificado como Empresa B,
231
pero yo voy a seguir con este modelo. El slogan del Sistema B lo dice: Redefinir el sistema
del éxito. La gente exitosa hoy está enfocada en otros valores.
E.: ¿Qué características personales cree usted que tienen aquellos emprendedores dentro
del Sistema B?
S.F.: Hay cualidades diferentes porque hay diferentes estilos. Cada persona relacionada
al Sistema B va a estar vinculada a sus características personales. Capaz hay gente que es
una aplanadora en un aspecto y en otro capaz es un vende humo. Hay de todo. Hay gente
mucho más calma, más introvertida, que operan con mucha fuerza. También hay gente
más genuina, más independiente. Pero en realidad no hay una manera de ser de una
persona que te haga decir: esta persona es B. Para la empresa B el potencial está en
multiplicar su punto de vista.
E.: ¿Cuál cree usted es el futuro del Sistema B en Uruguay?
S.F.: Lento. Falta de recursos económicos. Sobrado de recursos humanos. Lento. Hay
mucha maquinaria pesada. Es algo que se gestó con un financiamiento muy poderoso de
CAF, que ya no lo tiene más, porque este financiamiento se pasó para el sistema
internacional. Entonces depende del poderío económico de cada uno. Porque el mundo se
mueve con plata y contactos. Cada empresa se va desarrollando de acuerdo a sus
posibilidades. Al final de cuentas, si tuviéramos plata sería todo mucho más rápido.
E.: ¿Cómo lo ves respecto a Argentina y a otros países de Latinoamérica?
S.F.: Argentina lo que tiene, es que tiene argentinos. Tiene gente involucrada con Sistema
B como si fuera religioso. Ellos a todo lo endiosan. Tienen gente así en el Sistema B.
Brasil es más lento. Chile va en la vanguardia. Uruguay igual no está mal. Pero no llega
a cubrir su presupuesto si no labura mucho. Sistema B es una empresa más; hay que
presupuestarla, dedicarle tiempo.
E.: ¡Muchas Gracias!
Entrevista N°: 4
Nombre: Juan Pablo Pereira.
Cargo: Director de Hidrofarm
232
Fecha de la entrevista: 28 de mayo de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor de la entrevista: Jazmín Aronovitz
Entrevistador (E.): ¿Cómo empezó el proyecto?
Juan Pablo Pereira (J.P.P.): Yo en realidad soy técnico forestal y empecé a hacer
pruebas de hidroponía en el fondo de la casa de mis padres y me empezó a gustar. En el
2000 empecé a hacer plantines y cosas para probar para vender y así fue como empezamos
a vender macetas de plantas aromáticas hidropónicas.
E.: ¿Cómo está conformado el organigrama de la empresa?
J.P.P.: Hoy somos María Noel y yo, que somos pareja y después tenemos nueve
empleados: dos encargados y los demás son peones. Tenemos dos áreas dentro del trabajo
de producción de vegetales; una es la parte de productos baby (lechuga, rúcula, albahaca,
etc.) que son todos los productos con hojas chicas y la otra es solamente de rúcula.
Tenemos un encargado para cada una de estas áreas, y el resto de los empleados son
peones.
E.: ¿Por qué hay un encargado solamente para la rúcula?
J.P.P.: La rúcula es nuestro producto estrella. Vendemos la mejor rúcula de Uruguay.
Tenemos dos tipos diferentes; la clásica y la brasileña, que somos los únicos que la
producimos en el país. Lo que tiene de bueno esta última es que las hojas no son cortadas,
es decir, tiene una hoja entera muy grande, por lo que es mucho más aprovechable.
E.: ¿Qué rotatividad hay en la empresa?
J.P.P.: No es muy alta, todos los empleados que están ahora trabajan hace mucho tiempo,
te diría que más de doce años. Antes éramos más de veinte personas, pero cuando
construimos los nuevos invernaderos dejamos de necesitar tanta mano de obra. Ahora son
de estructura mecánica y no más de madera como lo eran antes. Además, tenemos unas
máquinas para cosechar. Fue todo un cambio que hicimos; dentro de eso, bajar la cantidad
de empleados: de veintidós a nueve.
E.: ¿Y eso por qué?
J.P.P.: Porque mejoramos los procesos de plantación, cosecha y envasado. Antes también
repartíamos nosotros; hoy lo tercerizamos.
233
E.: ¿Qué mecanismos de comunicación interna utilizan para comunicarse con sus
funcionarios?
J.P.P.: No tenemos ningún mecanismo definido formalmente, todo lo hacemos mediante
el boca a boca. Hay muy buena relación entre todos.
E.: ¿Quién se encarga de la comunicación de la empresa?
J.P.P.: Hoy en día nadie.
E.: ¿No les dan importancia a esos aspectos o no lo necesitan?
J.P.P.: Este es un rubro en el que, en los diez y ocho años que estamos, muy poca gente
le da importancia a la marca. Más que nada compran por cómo se ve el producto en la
góndola o porque es el único que hay. Es muy poca la gente que nos sigue porque nos
conoce como marca.
E.: ¿Venden sus productos solamente a cadenas de supermercados?
J.J.P.: Sí, nuestros clientes son: Disco, Ta-Ta, Geant, Devoto, Tienda Inglesa y
Multiahorro.
E.: ¿Tienen algún cliente principal?
J.P.P.: No significativamente. A algunos les vendemos más y a otros menos pero en
general los tratamos a todos igual.
E.: ¿Con cuántos invernaderos cuentan?
J.P.P.: Hoy en total tenemos 5000m² de invernaderos.
E.: ¿Cómo funcionan los invernaderos?
J.P.P.: Nosotros fuimos cambiando. En hidroponía podés plantar cualquier cosa: desde
un árbol hasta una planta de albahaca. Hay varios procesos para hacerlo: lo que se llama
hidroponía total, que es cuando las raíces van abajo del agua; aeroponía que es cuando
las raíces están suspendidas en el aire y se le inyecta una “lluvia de agua”, pero que no
tiene sustrato. Después está el método en el que se planta en caños de NFT, en el cual se
hace recircular agua por la parte de abajo de estos caños, que están conectados a un tanque
y una bomba, que hace que re-circule constantemente por un hilito de agua que es de
donde las raíces se nutren. Luego existe el método que utilizamos ahora que es todo en
234
base a sustrato156. Nosotros plantamos en turba [tipo de sustrato] y hacemos riego por
goteo, que vendría a ser una organoponía; no es total porque acá no se consiguen
fertilizantes orgánicos, pero sí cuidamos muchísimo el medioambiente. No tenemos
desperdicio ni de agua ni de fertilizantes. Todo lo que se usa de agua va directo a la planta
y no hay lixiviado157, ni de fertilizantes ni de agua ni de nada.
E.: ¿O sea que se pasaron de un mecanismo a otro?
J.P.P.: Sí, en realidad usamos tres mecanismos. Antes usábamos el método tradicional,
con piscinas de 12m x 2m de ancho en las que las lechugas flotaban y crecían ahí. Después
nos pasamos a la aeroponía, con los caños. Y hoy, después de cambiar toda la fábrica
usamos solamente el de sustrato.
E.: ¿Éste último es mejor por alguna razón?
J.P.P.: Es mejor por diez y ocho mil razones. La principal es que cuida muchísimo el
medio ambiente. Además, a la larga, termina siendo mucho más económico porque
utilizas muchos menos nutrientes y fertilizantes porque gastas exactamente lo que la
planta necesita.
E.: ¿Qué tecnología de climatización utilizan?
J.P.P.: Nosotros solo usamos en la parte de la albahaca en macetas. Es la única que está
calefaccionada porque no puede crecer en invierno. Tiene un sistema de losa radiante
eléctrica. Lo demás funciona con el mismo efecto invernadero de los invernáculos, que
concentran más temperatura y permite que en la noche las mínimas no sean tan bajas
como pasa cuando hay heladas, por ejemplo. Pero después, nada más. Los sistemas de
calefacción acá en Uruguay son muy caros y no termina compensando el gasto de
climatización con el rédito económico que vender esos productos te puede brindar.
E.: ¿Qué cantidad de insumos producen por día?
J.P.P.: Depende 100% del clima. Hoy acá solo vendimos ochenta y cinco productos y
mañana capaz vendemos trescientos. Capaz que una semana hizo mucho calor y
producimos de más y terminamos hasta tirando. También depende mucho también de las
157 Lixiviado: líquido resultante de un proceso de percolación de un fluido a través de un sólido. El lixiviado
generalmente arrastra gran cantidad de los compuestos presentes en el sólido que atraviesa.
235
ventas. Generalmente cuando tenemos mucho producto hacemos alguna promoción o
algo para no desperdiciar, pero es súper relativo.
E.: Además de Verdeagua, ¿tienen algún otro competidor?
J.P.P.: Hay varias. Por nombre no sabría decirte, pero sé que hay más. Todos los que
producen hortalizas de hojas son competidores, pero no nos afectamos unos a otros por
más de que seamos competencia directa. Dedicados a la hidroponía hay muy pocos. Y de
por sí, el producto hidropónico se diferencia mucho del de cultivo en tierra.
E.: ¿En qué aspectos Hidrofarm busca diferenciarse de la competencia?
J.P.P.: La calidad especialmente. Y también que hace dos años dejamos de usar
insecticidas y fungicidas químicos. Hace dos años que estamos controlando insectos y
hongos con productos orgánicos. Eso es un diferencial aunque el consumidor no le da
mucha importancia. Pero nosotros sí y dormimos tranquilos.
E.: ¿Y eso lo comunican de alguna forma?
J.P.P.: No.
E.: ¿Ni en los envases ni en nada?
J.P.P.: No porque no se le da importancia. Certificarnos como orgánicos no podemos
porque, en primer lugar, estamos al lado de productores tradicionales y mínimo precisas
500m o 1km para que te certifiquen. Y segundo, nuestra fertilización hidropónica no es
orgánica. Tenemos fertilizantes que son minerales y otros -también minerales- son
derivados del petróleo. Entonces tampoco podríamos certificarnos.
E.: ¿Cuáles son las principales diferencias entre los dos tipos de cultivo?
J.P.P.: La sanidad de las plantas. El valor nutricional de estas plantas que se consigue en
base a que nosotros les damos todos los minerales que precisan en la proporción y la
medida que la planta necesita. Entonces son plantas que realmente tienen niveles de
minerales que tienen que tener. Muchas veces en el cultivo tradicional, se usan
intensivamente durante años, y si bien las plantas crecen y cumplen su ciclo, no son
plantas que nutricionalmente sean óptimas, o sea, que estén al 100% de su nutrición. Por
decirte algo: una planta de rúcula bien nutrida debería de tener 50mg de hierro cada 100
gr y quizás una planta en tierra que ya estuvo trabajada cinco años, tenga 10mg de hierro.
236
Eso es una ventaja que brinda la hidroponía y nadie la valora. Lo otro que te da también
es la limpieza. Nosotros somos consumidores de la rúcula que producimos y yo no la
lavo. No hace falta.
E.: ¿Porque no tiene pesticidas, ni tierra?
J.P.P.: No tiene nada. Está creciendo en invernáculos. Como mucho puede tener un poco
de polvo de la atmósfera.
Otra ventaja es el sabor: generalmente los vegetales de tierra tienen los sabores más
acentuados. En el caso de la rúcula, por ejemplo, la de tierra es mucho más picante, fibrosa
y dura. La nuestra es menos picante, más tierna y menos fibrosa. Esto en realidad, te
alimenta más.
Además de que evitamos el contacto con la tierra, nosotros usamos un cobertor de suelo
por arriba para poner ahí las macetas para ni siquiera tener que tocarla.
E.: Partiendo de la base que los pesticidas son muy nocivos para la salud, ¿consideras
entonces que a la gente no le interesan todos estos beneficios?
J.P.P.: Sí a la gente le interesa, pero hoy acá en Uruguay no pagan un sobreprecio por
eso. En otras partes del mundo un producto orgánico certificado de verdad, por ejemplo
1k de frutillas orgánico capaz que en EE.UU te sale USD 10 y uno no orgánico USD 3 y
la gente lo paga. Acá todavía no. Es un tema de desinformación y de poder adquisitivo
también.
E.: ¿Consideras a la hidroponía el método más sustentable de producción?
J.P.P.: No. Creo que el orgánico de verdad es más sustentable. Pero esto es como todo;
depende cómo se haga, quién lo haga y los procesos que realicen. El proceso orgánico -
con lo poco que yo sé-, es bastante complejo y mucho más caro. En países como Uruguay
nadie te va a pagar ese precio. No es rentable. De hecho, si vas al supermercado, ves una
rúcula orgánica y es más barata que la hidropónica o tal vez que la de un cultivo
tradicional. Pero también es más amarilla, más fea, porque no hay recursos para hacer un
buen producto orgánico. Nosotros estamos hace dos años intentando acercarnos lo más
posible a esto; y además de que todo ahora nos sale mucho más caro, como ya comenté,
en Uruguay no hay fertilizantes ni insecticidas orgánicos. Hay muchas trabas del gobierno
para facilitar los procesos. Por darte un ejemplo: para traer un hongo entomopatógeno
[hongo insecticida orgánico] para vender, hay tantos impuestos y trabas que, siendo tan
237
chico el mercado que lo compraría, a nadie le rinde hacer todo el movimiento. Hoy se
consiguen algunas cosas que algunas personas se dedican a conseguir o fabricar de modo
más artesanal, pero algunos funcionan y otros no.
E.: Y para la salud de los consumidores, ¿Qué método consideras que es el mejor?
J.P.P.: Sí, creo que el orgánico es el más sano. Aunque hay estudios en los que han
analizado una lechuga hidropónica vs. Una lechuga orgánica y no hay diferencias. Los
procesos químicos que la planta realiza son exactamente iguales. Ésta no sabe si el
fertilizante fue o no orgánico. La fotosíntesis y la absorción de los nutrientes la realizan
de la misma forma. En cierto momento hubo un mito alrededor de la hidroponía que
consistía en que el uso de algunos minerales que provienen del petróleo era nocivo para
la salud, pero hoy en día eso es un mito que quedó completamente desmentido. Incluso,
el método que realizamos acá es un sistema que no contamina el medio ambiente en lo
más mínimo. Quizás hasta menos que algunas chacras que producen orgánico que usan
bosta de caballo, gallina, etc. Que todo eso tienen fuentes de nitrito [sal formada por
combinación del ácido nitroso y una base; generalmente se obtiene por reducción de los
nitratos con carbono o hidrógeno] muy altas que terminan lixiviando y contaminando.
Eso nosotros no lo hacemos. Tal vez contaminamos menos que algunas chacras orgánicas,
pero todo depende de los procesos.
Nosotros hace unos años tuvimos un problema. El fertilizante lo concentrábamos
todo en dos o tres tanques y eso, después de una cierta cantidad de tiempo (una semana,
diez días aproximadamente), se va inyectando en los tanques más chicos o las cámaras.
Tuvimos una pérdida de uno de esos tanques, que justo tenía quelato de hierro [micro
granulado soluble para la corrección de los problemas de deficiencias de hierro en plantas
y cultivos], que es un fertilizante rojo, oscuro. Se cayó cerca del pozo de agua, y a la
semana, el agua del pozo empezó a salir roja. Ahí fue cuando dijimos: esto hay que
cambiarlo. Nosotros cuando hacíamos este método o el de las lechugas flotantes, cada
determinada cantidad de tiempo, especialmente cuando hacía calor, el agua siempre había
que tirarla. Y esa agua terminada o en el arroyito que tenemos ahí o se iba a la tierra al
piso. Y esas sustancias, por más que no perdiera ningún tanque, cuando nos deshacíamos
del agua, terminábamos contaminando. Eso hoy no pasa.
E.: ¿Eso fue parte de un objetivo de ustedes? Es decir, ¿en cierto momento se propusieron
no contaminar más?
238
J.P.P.: Sí, en ese momento. Y nos costó carísimo, porque tuvimos que cambiar
absolutamente todo. Tuvimos que cambiar todos los caños, que son muy caros. Ciento
veinte tanques con ciento veinte bombas. Tiré y cambié todo. Y no solo eso, tuvimos que
aprender a plantar en sustrato. Porque cada proceso de plantación, sea a raíz flotante,
como sustrato, como los caños, tiene su proceso y sus cosas. Si bien sabíamos más o
menos, es diferente cuando tenés 5000 metros que cuando lo haces a nivel comercial. Fue
como hacer la chacra de vuelta. En realidad, fue peor.
E.: O sea que la sustentabilidad forma parte de todos sus procesos.
J.P.P.: En la medida que nos es posible sí.
E.: Pero no tienen interés en comunicarlo.
J.P.P.: A ver, si supiéramos a ciencia cierta que eso nos diera verdaderamente un rédito,
aunque no fuera económico, lo haríamos. Pero realmente ni siquiera a nuestros
compradores les interesa. De hecho, cuando le comentamos a uno de nuestros grandes
clientes que estábamos atravesando todo este proceso, para generar un negocio más
sustentable, no le importó nada y nos dijo: bueno, avísame cuando tengas la mercadería.
De todos modos, los clientes nos controlan, nos mandan gente que realiza análisis que
verifica que no tengamos insecticidas químicos. Eso está buenísimo, porque se cercioran
de la calidad del producto. De hecho los supermercados tampoco lo comunican mucho.
Hoy en día, comprar en el supermercado estas cosas te da cierta seguridad que tal vez si
compras en la feria no tenés. Los supermercados hacen análisis todas las semanas.
E.: Y sobre el tema de la sustentabilidad, ¿se lo promueven también a sus empleados?
J.P.P.: No.
E.: ¿Sentís que ellos lo toman en cuenta o ellos vienen y hacen su trabajo y se van?
J.P.P.: Ellos vienen, hacen su trabajo y se van.
E.: ¿Les interesaría certificarse como una empresa B?
J.P.P.: Lo conozco muy por arriba pero no estoy familiarizado.
E.: Las empresas B son aquellas que buscan generar un rédito económico en base a la
resolución de alguna problemática social y/o ambiental.
239
J.P.P.: Nosotros eso lo hacemos. De hecho, hoy, ya se fueron todos los empleados [eran
las 13:30 aproximadamente], vinieron, hicieron su trabajo y se fueron. Eso hoy se logró
en base a la propuesta que hicimos cuando cambiamos los invernaderos. Esto, como ya
dije, antes era todo de madera. Todos los procesos eran diferentes. Nos propusimos en
tres años cambiar toda la chacra, los procesos y que la gente cambie. Más allá de que
todos tienen sus encargados y que todos saben hacer todo, buscamos lograr que el trabajo
sea a conciencia. Que cuiden lo que hacen, que sean parte del proyecto. Que sientan que
estamos todos en el mismo barco. Hoy lo pudimos lograr al ser menos empleados, con
gente que está acá hace muchos años. Hoy están todos concientizados. Por más que hoy
se fueron a las 12:00, no se van contentos, porque saben que si se van a esa hora es porque
hay poco trabajo. Hay que tener en cuenta que estamos en temporada baja pero también,
se van a las 12:00 porque hoy en día tenemos todos los procesos muy aceitados,
trabajamos muy bien. Si terminan, se pueden ir. Hoy lo entendieron y venimos
funcionando así desde octubre, y yo estoy de fiesta. No faltan más, no hay líos entre ellos,
que antes sí los había. Nosotros trabajamos con gente de un nivel socioeconómico muy
bajo, por ejemplo: hay dos que no saben ni leer ni escribir. Este nivel hace que las
relaciones sean difíciles. Hoy más o menos lo logramos y estamos contentos.
Entrevista N°: 5
Entrevistado: Alejandro Pizzolón.
Cargo: Ing. Agrónomo. Profesor de Universidad de Agronomía en UDELAR.
Fecha de la entrevista: 27 de junio de 2018.
Formato: Vía mail.
Autor: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Nos podrías dar un panorama de la situación del mercado agrícola
tradicional en Uruguay desde el punto de vista económico y ecológico?
Alejandro Pizzolón (A.P.): Es un mercado “cerrado”, prácticamente sin exportaciones
ni importaciones, sin un mercado industrial importante y en consecuencia solamente
doméstico de consumo en fresco. Tiene un tamaño de unas 250 mil toneladas anuales
desde hace muchos años y eso es en función de la cantidad de consumidores una cantidad
per cápita muy baja en relación a lo recomendado por la OMS. En consecuencia, si se
realizaran esfuerzos más continuos y mejor planificados de promoción del consumo, éste
debería aumentar.
240
E.: ¿Se busca desde las empresas productoras ser más sustentables, mejorar la calidad de
los productos y cuidar el medio ambiente? ¿Qué relevancia se le da a estos aspectos?
A.P: Son aspectos de relativamente nueva preocupación en las empresas, y le vienen
dando relevancia creciente año a año. De todas formas, la gran mayoría todavía está en
niveles muy bajos
E.: ¿Qué se hace en la agricultura desde el Estado para llevar a cabo dicha
sustentabilidad, mejorar las condiciones de producción, cuidar el medio ambiente y
mejorar la calidad de los productos?
A.P: Existe por parte de DIGEGRA y la DGDR del MGAP proyectos de apoyo a la
incorporación de herramientas e inversiones de mejora de la sustentabilidad. Ejemplo son
los cursos de Buenas Prácticas Agrícolas de DIGEGRA y apoyos a los productores en
inversiones por parte de la DGDR.
E.: Respecto al mercado agrícola, ¿qué importancia tiene desde el punto de vista
económico y en niveles de producción, dicho sector en nuestro país?
A.P: De toda la producción agrícola, la hortícola es un muy pequeño porcentaje. La soja
por ejemplo son cuatro a cinco mil toneladas año, o sea veinte veces más.
E.: ¿Cómo es el comportamiento del mercado de consumo de hortalizas en nuestro país?
¿Se produce para el exportar o únicamente para consumo interno del país?
A.P: Es un mercado muy tradicional y con claro predominio de las hortalizas clásicas. Si
bien eso es cierto vienen ganando terreno algunas hortalizas “novedosas” para el
consumidor uruguayo como boniato zanahoria, y hortalizas de hoja como rúcula, mizuna,
kale, etc. También lentamente vienen ganando terreno las hortalizas procesadas cuarta
gama (sin cocción ni congelado).
E.: ¿Qué diferencias, ventajas y desventajas hay entre el cultivo tradicional y el
hidropónico?
A.P: El hidropónico como ventaja tiene que se pueden controlar mejor las condiciones
de producción y, en algunos casos, asegurar la oferta a pesar de condiciones climáticas
adversas. Este mejor control también permite la posibilidad de obtener mejor calidad
estética y quizás organoléptica de los productos.
241
El cultivo tradicional es de menor costo de producción por superficie (por unidad
de producto sería discutible ya que depende de los rendimientos y precios obtenidos).
E.: ¿Cuáles son los aspectos que se valoran más en un tipo de cultivo y en otro respecto
a la calidad, precio, distribución, etc.?
A.P: En los hidropónicos seguro la calidad. En los tradicionales la relación calidad/precio
con alta incidencia del precio.
E.: ¿Cuáles de estos dos tipos de cultivos es más sustentable y por qué?
A.P: En Uruguay el tradicional sin lugar a dudas a corto y mediano plazo. Por un tema
de inversión requerida, características de la demanda actual (que prioriza el precio en un
alto porcentaje), y del tamaño del mercado que aprecia la condición de lo hidropónico
(actualmente es muy pequeño).
E.: ¿Por qué las empresas eligen alimentos provenientes de cultivos hidropónicos para
vender a sus clientes y no los provenientes de cultivos tradicionales? ¿Por la calidad? ¿O
hay otros factores?
A.P: Creo que solamente una pequeña cantidad de empresas prefieren hortalizas
hidropónicas, seguramente aquellas que atienden a los clientes con muy altos ingresos,
ej. Cruceros, personal diplomático, sectores más ricos de la sociedad.
E.: Si el cultivo hidropónico es de mejor calidad que el tradicional ¿Por qué hay menos
producción?
A.P: Por la inversión inicial y desconocimiento de la técnica. También recuerden que la
hidroponía surge como necesidad en Holanda por falta de tierras para plantar, situación
que aquí no es problemática.
E.: El MGAP busca ser más sustentable en los procesos de producción agrícola
utilizando siempre el método de cultivo tradicional (en tierra) ¿Por qué crees que no está
desarrollado el cultivo hidropónico en nuestro país, siendo una técnica a priori más
sustentable?
A.P: De nuevo: es una tecnología diseñada para otras realidades productivas con falta de
tierras.
242
E.: ¿Está regulada la producción de cultivos hidropónicos? ¿Quién la regula?
A.P: No, nadie lo regula.
E.: ¿Existe algún tipo de habilitación para este tipo de producción?
A.P: No, que yo sepa.
E.: ¿Qué controles de sanidad se aplican?
A.P: Ninguno especial ni distinto a los muy escasos aplicados a los productos
tradicionales. Solamente hay algunos análisis de residuos de agroquímicos realizados por
el Mercado Modelo (CAMM) y las cadenas de supermercados
E.: ¿Existe algún conglomerado de empresas productoras de cultivos hidropónicos?
A.P: No creo. Son competidoras en un mercado muy pequeño. Hace un tiempo existía
una organización creo que con carácter más científico de promoción de este tipo de
producción. Era la Asociación Uruguaya de Hidroponía que presidía Martin Caldeyro y
operó entre 2004 y 2008 más o menos. No tengo noticias de que siga existiendo.
E.: ¿Qué se le exige a un productor de cultivos hidropónicos desde el punto de vista
normativo o legal?
A.P: Nada.
E.: ¿Podría realizarse algún tipo de propuesta para alentar/fomentar este tipo de cultivo?
A.P: Depende del desarrollo que tenga el mercado. Hoy es muy pequeño y solamente
admite una cantidad muy limitada de empresas. Si aumentara el número de estas tendría
que desplazar producción convencional a precios más bajos que los actuales
(hidropónicos) lo cual creo es muy poco probable a corto y mediano plazo.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 6.
Entrevistado: Juan Herrera.
Cargo: Socio Director de Verdeagua.
Fecha de la entrevista: 26 de julio de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor: Jazmín Aronovitz.
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Entrevistador (E.): ¿Cómo surge el nombre Verdeagua?
Juan Herrera (J.H.): El nombre de Verdeagua viene con Sebastián, él ya lo traía en la
cabeza poco antes de que nosotros empezáramos a trabajar juntos. Él estuvo trabajando
en otra empresa antes y creo que él ahí ya tenía una idea del nombre Verdeagua, como
una marca que podía ser a futuro o en esa misma empresa. Tal vez no pudo en esa empresa
porque se fundió y cuando empezamos a trabajar juntos y a unificar criterios ya seba tenía
ese nombre.
E.: ¿Qué significados se le adjudican a este?
J.H.: La palabra permite asociar el verde y el agua con la hidroponía; ahí va la conjunción
de la palabra con lo que hacemos. El verde de la verdura con el agua de la hidroponía.
E.: ¿Cómo surge el nombre de la sección Inspirada? ¿Qué significados se le adjudican a
éste?
J.H.: Nosotros empezamos en un momento a pensar en las ensaladas para dar un pasito
más y empezamos a probar haciendo diferentes ensaladas. Estos procesos son meses que
lleva mucho tiempo madurarlo, probar los productos, estar seguro de qué vas a tener, que
tenemos todo para hacerlo. Pensar cómo prepararlo, cómo presentarlo; etiqueta, nombre.
Un montón de cosas. Y teníamos todo listo y faltaba el nombre. Con Seba manejábamos
un montón de nombres y no terminaba de cuajar ninguno. Y bueno el Gerente de Compras
de Frutas y Verduras de Tienda Inglesa nos dijo: “Ché, qué les parece si le ponemos
Inspirada”. Y enseguida empezó a sonar y quedaba bueno. Vino por ese lado.
E.: ¿Consideran que Verdeagua los representa en lo que refiere a identidad verbal hoy en
día?
J.H.: Sí, la cosa va evolucionando y cambiando. Claro que no es la misma empresa ahora
que cuando empezamos; uno va cambiando, madurando, van cambiando los roles dentro
de la empresa. Entonces ya no es el mismo pensamiento que cuando empezamos en
relación a muchas cosas. Pero sí, sin dudas que la empresa es un reflejo de lo que somos
Seba y yo y todos los que la componen hoy en día. De a poco en la medida que cada uno
se va insertando y lleva su tiempo en la empresa, le va dando sus toques personales en la
tarea que hace todos los días y va dejando cosas para los demás en la medida que va
cumpliendo ciclos dentro de la empresa deja cosas para los que vienen atrás y todo eso
244
hace el conjunto que da identidad. Y bueno, después cada uno se sentirá o no en más o
mayor medida representado en algunos aspectos con Verdeagua. Pero para mí; yo soy yo
cada plantita que está ahí adentro, el invernáculo, el desarrollo de la empresa; me siento
plenamente identificado con Verdeagua. Hemos podido plasmar muchos de los sueños
que teníamos. Así que sin dudas que somos nosotros reflejados en Verdeagua.
E.: ¿Tienen un manual de identidad definido? En referencia a aspectos visuales,
establecidos y definidos, registrados en algún manual escrito, que se utiliza para mantener
una coherencia en todas las acciones que refieren a Verdeagua.
J.H.: Está el logo de la marca que tiene colores. Hace un tiempo que venimos trabajando
con la misma. Desde ese punto de vista, eso ya está estipulado. Hay una misión y una
visión. Después para todos los procesos hay manuales escritos. Pero para el resto no. Son
cosas que están en el ambiente de Verdeagua. Estando acá adentro tenés que vivirlas para
darte cuenta cómo es. Te podemos contar muchas cosas; decirte que somos una empresa
diferente en tal o cual aspecto porque hacemos hincapié en esto o en esto otro. Entonces
creemos que verdaderamente no somos una empresa tradicional en el rubro. Pero después,
son cosas que tenés que vivir acá adentro. La gente que trabaja te puede decir más. O la
gente que tenga experiencia en trabajar en otros lados o en alguna empresa parecida te
puede decir dónde están las diferencias. Porque yo hace diez y ocho años que estoy en
Verdeagua; la mitad de mi vida. Tuve otros trabajos, pero no dentro del rubro, entonces
no puedo comparar. Como todo debemos tener cosas buenas y cosas a arreglar. Somos
una empresa en muchas cosas diferente.
E.: ¿Quién diseñó la página web?
J.H.: Agile Works.
E.: ¿Quién redactó sus contenidos?
J.H.: Eso lo hace Sebastián más que nada. Lo vemos conjuntamente, pero él es el que se
encarga. Últimamente no nos hemos estado ocupando de todo lo que deberíamos por otras
cosas.
E.: ¿Quién definió la misión y visión de la organización?
J.H.: Eso se hace en conjunto una vez y después se retoca en base a lo que va cambiando.
La base grande está hecha hace tiempo.
245
E.: ¿Cómo fue este proceso?
J.H.: Vas haciendo una revisión de lo que hiciste hasta el momento. Está claro que la
misión y la visión no la hicimos los primeros años cuando empezamos a trabajar, sino
que eso vino después, con los años cuando la empresa va madurando y uno va viendo y
dándose cuenta de por dónde va la mano. Y eso te da para escribir y pensar alguna cosa
que después va haciendo la misión y la visión. Pero para eso tenés que transitar algunos
años porque cuando empezamos no teníamos casi nada; ni misión y visión. Lo que
aspirábamos en ese momento era trabajar y producir y empezar con algo. Demoramos
unos tres o cuatro años en definirlo. Además, al principio no se le daba mucha
trascendencia al internet entonces no era tan importante.
E.: ¿Quién diseñó el isologotipo?
J.G.: Myner.
E.: ¿Hubo alguna variación en el isologotipo de Verdeagua a lo largo de su historia?
J.H.: Sí, al principio era sólo la palabra Verdeagua. Y esta empresa luego le integró la
hoja y la gota.
E.: ¿Son el verde y el azul sus colores institucionales?
J.H.: Sí.
E.: ¿Tienen una tipografía corporativa definida?
J.H.: No, eso no.
E.: ¿Quién diseñó los envases de sus productos?
J.H.: Eso fuimos buscando con lo que teníamos en el mercado cómo presentar las
ensaladas. Con los envases que podíamos comprar acá para presentarlas. Y bueno,
decidimos hacer primero una ensalada grande con la petaca esa redonda que conseguimos.
Después vino la otra más chica y después la fuimos mejorando con el paso de los años.
Por un lado, los clientes nos hicieron notar algunas cosas y también nosotros creímos que
había que mejorar entonces empezamos a trabajar con Promacor, una empresa local, para
el diseño de nuestro nuevos envases y bueno, nos diseñaron envases mejorados con el
246
logo de la empresa y de Tienda Inglesa en el plástico mismo; se mejoraron los cierres; se
hicieron más herméticos los envases para garantizar la seguridad alimentaria; pero
después no variaron mucho más. Siempre estamos buscando alternativas y cosas nuevas.
E.: ¿Y quién diseñó la etiqueta?
J.H.: Trabajamos con otra empresa de diseño en conjunto y muchas veces nosotros damos
ideas y ellos también tienen las suyas y un poco entre los dos definimos las cosas. Pero
eso es más Sebastián el que trabaja en eso. A mí me traen los diseños, me muestran, me
piden aportes, más que nada pasa por Sebastián.
E.: ¿Por qué manejan dos diseños diferentes para presentar sus productos? (inspirada,
línea de productos corriente)
J.H.: Porque son cosas diferentes y buscamos que en cada producto enfocarnos en el
cliente y capaz que eso lleva a que tenga algún diseño diferente y que no esté tan
unificado. Lo que pasa también es que la línea de bolsa que tenemos de berro, rúcula y
albahaca eso va con marca Tienda Inglesa, entonces ahí cambia el diseño. Ahí entra
Tienda Inglesa y ellos nos mandan el diseño y la bolsa. Ahí nosotros lo único que
ponemos es: elaborado por tal empresa y nada más.
E.: ¿E Inspirada sí es bajo el nombre de Verdeagua?
J.H.: Inspirada sí. Y la bolsa de lechuga en unidad también es Verdeagua.
E.: ¿Y cómo fue ahí el arreglo con Tienda Inglesa? ¿Eso sí lo pueden vender bajo su
nombre y lo otro no?
J.H: Con Tienda Inglesa trabajamos conjuntamente y ellos saben que le vendemos el
100% de la producción a ellos entonces tenemos una muy buena relación. Estamos
permanentemente en contacto y viendo dónde podemos atacar. Qué se puede vender y
qué no. Siempre tenemos una comunicación fluida entonces ellos nos van pautando y
nosotros también las cosas que se pueden y las que no. Entonces nada. Hay una buena
relación y por eso trabajamos con ellos hace quince años. Si no, no funcionaría. De esa
buena relación es que nos dieron la marca de su empresa, cosa que a nosotros nos
favoreció mucho desde un principio. Después bueno, en la medida que fuimos avanzando
Verdeagua ha tomado un poco más de notoriedad y bueno, tiene su espacio para poder
embolsar los nuevos productos con Verdeagua.
247
E.: ¿Utilizan un color específico para cada variedad? ejemplo: ¿la espinaca utiliza
siempre el verde? De lo contrario, ¿qué criterio utilizan?
J.H.: Sí, la albahaca va con una especie de rosado, violeta para la rúcula, naranja para el
berro y verde para espinaca. Y después tenés lo mismo para lo que son las Inspiradas, la
que es con albahaca, con berro y con espinaca. El color cambia según el ‘topping’ que le
pongas.
E.: ¿En la historia de Verdeagua, siempre presentaron a los productos con el mismo
formato?
J.H.: Sí, aunque Inspirada es bastante reciente, tiene unos cinco o seis años.
E.: ¿Con cuántos invernaderos en funcionamiento cuentan actualmente?
J.H.: Ahora tenemos solo uno. El otro está en construcción.
E.: ¿Qué mecanismos o tecnología utilizan estos invernaderos?
J.H.: Antes teníamos diez invernáculos chicos que eran de madera de poste. Lo que
hicimos acá fue pasarnos al acero galvanizado (hierro). Esto cambia todo porque te
cambian las alturas de los invernáculos. Acá tiene unos cinco metros aproximadamente.
Es un metro o dos más alto que los otros. Son semiautomáticos; levantan las cortinas de
los costados con motores. Ponen la malla sombra con motores. Se puede manejar con un
tablero que tenemos acá con botones y llaves y también desde una app en el teléfono. Si
vos querés correr apretás un botón y corre todo, abre las ventanas cenitales también arriba.
Cosa que en el que teníamos antes no se podía hacer; allá era todo manual. Tenías que
correr invernáculo por invernáculo la sombra, levantar y bajar las cortinas a mano. Ahora
está todo automatizado.
E.: ¿Y eso más o menos cuántas veces al día había que hacerlo?
J.H.: Eso depende del clima. Capaz que en invierno no lo abrís y capaz que en verano lo
tenés que abrir de mañana temprano y ponerle la malla sombra antes del mediodía, sacarse
la a la tardecita. Ahora en invierno o usas la malla sombra cuando está muy frío para la
helada; para que ataje el calor del efecto invernadero. Varía según el clima; pero tenés
que estar arriba. No hay predeterminaciones. Hay que estar todos los días para tomar la
determinación.
248
E.: ¿Y eso quién lo decide?
J.H.: Hay pautas establecidas y después tanto yo, como Seba, como los muchachos de
mantenimiento en campo todos saben cómo manejarlo. Agarraron bastante la onda de
cómo es.
E.: Entonces, en resumen; crecieron en tamaño y en productividad.
J.H.: Sí, más que en metros cuadrados, sino que crecimos en superficie productiva.
Porque la superficie adentro está mucho más aprovechada en estos invernáculos que en
los anteriores. En los otros los palos de madera eran muy anchos y ocupaban mucho
espacio. Los de ahora son menos de la mitad y así ganamos mucho espacio productivo
para trabajar. Este está pensado para sacarle la mayor productividad posible a los pasillos,
corredores. Antes los hacíamos y veíamos cómo los armábamos adentro; más o menos
íbamos viendo, cortábamos caños, pegando, poniendo… Esto está pensado para que sea
100% eficiente dentro del invernáculo.
También este queda cerrado hermético, no entra nada de viento por abajo.
E.: ¿Cuándo y cómo se construyeron?
J.H.: Se terminó de construir a principios de 2017. Llevó seis meses la construcción.
E.: ¿Quién formó parte del proceso de construcción?
J.H.: Una empresa que se dedica a construir invernáculos ajena a nosotros. Es una
persona que trabaja con eso individualmente.
La empresa que nos vendió el invernáculo nos recomendó alguien que lo instalaba.
E.: ¿Y esta empresa que les vendió el invernáculo es de Uruguay?
J.H.: No. Es española. Nos vendió todo lo que es la estructura del invernáculo. Lo de
adentro lo hicimos nosotros. Lo diseñamos todo nosotros.
E.: ¿De qué tamaño es el terreno?
J.H.: Once hectáreas.
E.: ¿Qué cantidad tienen construida?
J.H.: 7000m2
249
E.: ¿Todos los productos integran la IV Gama?
J.H.: No. Hay algunos que no. La lechuga en unidad no es IV gama. Es un producto
primario que no tiene modificación. La lechuga simplemente cortada y lavada en agua.
E.: ¿Todos los productos son producidos durante todo el año o hay algunos estacionales?
J.H.: Varía. La albahaca, por ejemplo, es solo en verano con el calor. En invierno no se
hace. Hay tres meses y medio en el año que no hay albahaca (junio, julio y agosto). Y
después, tenés el berro todo el año prácticamente. Y la espinaca no se hace en verano
desde fines de noviembre hasta febrero o marzo. La lechuga y la rúcula son de todo el
año. Cambian algunas variedades, pero son de todo el año.
E.: ¿Hay productos que requieran tratamientos o tiempos diferenciales?
J.H.: Es bastante parecido. Lo que puede tener un tratamiento un poco especial es la
albahaca que está más tiempo arriba de las mesas. Porque la vas cortando y enseguida
brota de vuelta. Entonces siempre lleva algún cuidado especial de mantenimiento. Para
que esas plantas no se echen a perder. Pero después en general el tratamiento es igual para
todo. Fijate que está todo dentro de un mismo ambiente y está mezclada la rúcula con el
berro, con la lechuga; o sea que lleva la misma alimentación. Después cuando se hace
algún tratamiento por la aparición de algún hongo o insecto puntual varía un poco los
remedios, pero básicamente es muy parecido, se usa todo para todo.
E.: ¿Hay algún producto más rentable que otro?
J.H.: La ensalada de IV Gama es lo más rentable. Es con lo que empezamos. Tenemos
un plan y es destinar todos nuestros recursos a hacer lo que más rentabilidad nos da. Y de
ahí para abajo empezamos a desglosar en la línea que tenemos.
E.: ¿Y más demandado?
J.H.: La estrella es la Inspirada. Se vende mucha albahaca también, pero la Inspirada es
una demanda muy creciente y prácticamente no tiene competencia.
E.: ¿Tienen alguna proyección cercana de algún nuevo producto?
J.H.: Sí. Tenemos ya una nueva línea desarrollada para los próximos meses. Es una línea
de lechuga Salanova en bolsas deshojada y lavada pronta para consumir. Va a ser una
250
línea con tres variedades diferentes; una bolsa con lechuga común que puede ser
mantecosa, crespa o roble; otra con rojas y otra mix de las dos.
E.: ¿Para cuándo la tendrán?
J.H.: Creemos que para fin de año.
E.: ¿Tienen un nombre ya pensado?
J.H.: No. Va a ser Salanova.
E.: ¿Y esto va a ir bajo el nombre de Verdeagua?
J.H.: Sí.
E.: ¿Están pensando ya en el diseño?
J.H.: Sí, ya está hecho. Tal vez hay que mejorarlo, pero ya está la primera tirada de bolsas
hecha.
E.: ¿Qué función cumple el agua (no la solución nutritiva) en el proceso hidropónico?
J.H.: Es un conductor para aplicar la solución a la planta. Y ni que hablar que como agua
en sí misma también aporta para hidratarse. El agua se evapora y se queda con los
nutrientes.
E.: ¿Qué aspectos deben tomarse en cuenta respecto al agua para el cultivo hidropónico?
J.H.: Tiene que tener un tipo de PH que no exceda los límites que precisamos. Que no
tenga más cloro del que se precisa. Sodio y otras cosas a tener en cuenta para que el agua
sea buena. Nosotros trabajamos con agua de OSE, que es muy estable. Ahí nos ahorramos
un montón de cosas que si no tendríamos que estar midiendo y verificando
permanentemente. A diferencia de si trabajáramos con agua subterránea porque varía el
agua según la lluvia y otro montón de cosas. De todas formas, nosotros monitoreamos
cada tanto el agua de OSE para ver que el PH sea el correcto. Que el cloro esté dentro de
los límites.
E.: ¿Existe algún conglomerado o asociación que nuclee a las empresas con este tipo de
producción, o en su defecto, con empresas hortícolas?
J.H.: Había una asociación de hidroponía en Uruguay. Nosotros fuimos parte en algún
momento. Incluso Seba llegó a ser tesorero en algún momento, pero después nos salimos.
251
No sé hoy en día en qué están. Cuando empezamos a crecer y a producir a gran escala ya
no teníamos tanto tiempo. Eran pocos, cuatro o cinco nomás. Fueron también
desapareciendo y no sé en qué terminó.
E.: ¿A qué se dedica esa asociación?
J.H.: Nucleaba a los socios que eran mayoritariamente productores. Había dos o tres a
nivel comercial y después el resto era amateur. Esa empresa trabajaba en conjunto con el
gobierno; tenía un plan de desarrollo para la sociedad en zonas suburbanas; ayudando a
gente carenciada brindándoles herramientas para que creen sus propios alimentos. Ese era
parte de su objetivo. Pero después no sé si siguió o qué hace hoy en día.
E.: ¿Cómo surgió la venta al grupo inversor?
J.H.: Siempre tuvimos la necesidad de mejorar y crecer y llegó un punto en el que
nosotros habíamos llevado a Verdeagua hasta un punto en el que excedía ciertas
capacidades nuestras. Y para seguir creciendo había no solo que poner plata, sino que
había que empezar a poner otras cosas para empezar a fortalecer la estructura de lo que
era la parte económica más que nada de finanzas, inversiones. Entonces había que buscar
gente que no solo viniera a poner plata, sino que viniera a aportar. Y bueno, eso llevó un
montón de tiempo y años, reuniones, conversaciones y gente muy interesada en
Verdeagua desde un principio pero que no nos terminaba de dar la idea de qué nos podían
aportar en el sentido que nosotros precisábamos. Y bueno, conocimos a Diego y la verdad
que es una gran persona y nos dio mucha seguridad desde el principio. Y realmente, está
haciendo un gran trabajo desarrollando toda la parte de finanzas, tiene mucha experiencia
y conocimiento. Desde que llegó hemos avanzado muy rápido en algo que para nosotros
era la pata débil. Y eso te hace crecer en todo. Una vez que sentís que la base está
afirmándose empezás a animarte a más cosas. Nos entendimos muy bien y hemos hecho
un buen equipo. Estamos en la misma sintonía y creciendo juntos. Estamos muy contentos
en los meses que lleva Diego en la empresa y el resto de los inversores que no aportan
tanto en el estar, pero sí en la parte económica.
E.: ¿Qué cambios se han realizado a nivel estructural y organizativo desde la venta a un
grupo inversor?
J.H.: Viene por ese lado; de darle más contención y terminar de redondear la empresa.
Que todos los números estén bien ordenados, que se sepa todo clarito. Hay un montón de
beneficios fiscales que vienen por ese lado, que antes no teníamos idea. Más lo que aporta
252
también en cómo se mueve con los proveedores. Nos ha servido muchísimo para explorar
nuevos mercados de proveedores fuera de Uruguay. Estamos entrando en un montón de
áreas que antes estaban más limitadas. Hoy en día nos animamos a salir un poquito más
y a buscar otras cosas que de repente antes era impensable; traer máquinas de Alemania
para procesar las verduras, por ejemplo. O hacer una importación de otro país con cosas
para trabajar acá. Hoy en día se pueden lograr con ayuda del estado mismo, del ministerio.
Pero si nadie te las dice o no sabes es muy difícil llegar. El productor convencional no
tiene mucha noticia de lo que hay o lo que no hay o no le da mucha trascendencia. Se
pierden de un montón de cosas y la mayoría se termina fundiendo porque no saben la
cantidad de cosas que tienen para usar a favor para hacer sus empresas más rentables o
mejores.
E.: ¿Antes eso lo hacían ustedes?
J.H.: Lo hacía Seba con un estudio contable. Pero ahí tampoco nos daban lo que nosotros
estábamos necesitando. Cambiamos de estudio incluso en una instancia. Nos dio una
confianza que no teníamos y nos aportó muchas cosas nuevas en la parte económica.
E.: ¿Cuáles son los procesos y actividades que conforman la rutina de Verdeagua
actualmente?
J.H.: Todo. Permanentemente están cambiando las cosas para que todo redunde en que
el producto final sea lo más inocuo posible y cumpla con la seguridad alimentaria que lo
compre y a darle seguridad al consumidor de que lo que le estás dando es bueno, sano,
nutritivo y que no le va a hacer mal. Entonces como tenés que acompañar la evolución de
todos los recursos que hay, la limpieza, normas, reglas que cambian permanentemente y
uno tiene que adaptarse a ellas. Entonces, son miles cosas que hay que tener en cuenta.
Por todos esos cambios tenés que tener la cabeza abierta para acompañarlo y la gente que
está contigo también tiene que entender que las cosas cambian y muy rápido. En el mundo
de hoy cambia todo y esto no es la excepción.
E.: ¿Tienen escritos estos procesos?
J.H.: Sí, tenemos manuales para todo. La gente viene y se les da instructivos de todo; de
cómo se cosecha, cómo se trabaja dentro del packaging, las vestimentas, las normas a
seguir. Un montón de cosas que ya están estipuladas que hacen a la empresa.
253
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 7.
Entrevistado: Diego Giay.
Cargo: Director financiero y desarrollo.
Fecha de la entrevista: 26 de julio de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor de la entrevista: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Cuál es tu profesión?
Diego Giay (D.G.): Yo siempre trabajé con el desarrollo de empresas y financiamientos,
relación con accionistas, conflictos societarios y trabajé mucho con lo que tiene que ver
con empresas del agro. Trabajé con varias empresas que terminaron en la bolsa de Estados
Unidos, empresas que empezaron de la nada a ser reconocidas mundialmente. Queremos
que Verdeagua crezca cuidando la mística que tiene con su trabajo y en el cuidado de las
personas. El desafío es crecer mucho más de lo que es hoy.
E.: ¿Cómo llegas a Verdeagua?
D.G.: Yo trabajé más o menos once años en mi vida profesional de abogado, los cuales
dos los empecé en Estados Unidos. Allá pude ver todo el movimiento que había con la
producción y el consumo local que, en definitiva, tenían productos frescos, mucho más
inocuos y vi que había una reconversión de lo que era la horticultura tradicional en la
producción mediante la hidroponía cerca o dentro de la ciudad. Cuando regresé a Buenos
Aires empecé a investigar quienes estaban con este tema, hablé con unos productores en
Chile para ver si podíamos hacer algo en conjunto, y también empecé a hablar con
Sebastián en algún momento y me di cuenta que en Uruguay había mucho más que
simplemente el modelo productivo y de negocio de una producción local. Conversamos
durante un año, la idea era hacer un proyecto en Argentina, por ‘x’ razones no se pudo
hacer y entonces decidimos atacar desde acá.
E.: ¿Cómo se llama el grupo inversor?
D.G.: No es un grupo inversor, son personas físicas que invirtieron en la empresa. El
“grupo” son dos de mis hermanos, un primo y otra persona que estuvo durante mucho
tiempo intentando hacer lo mismo que estoy haciendo yo y él sí trabaja con tres personas
más.
254
E.: ¿Por qué Uruguay?
D.G.: Porque para empezar la logística no es un problema en Uruguay, entonces el
crecimiento de la empresa te permite no volverte loco con un negocio que en todo el
mundo es un problema. Por ejemplo, en Buenos Aires la logística es un gran problema.
Después, porque esta empresa tiene casi veinte años; está en un punto de maduración
interesante. Lo que hay que hacer es explotar eso y que crezca. Porque Uruguay al ser un
país chico facilita poder tener conversaciones relevantes para desarrollar una empresa que
en otros mercados más grandes el tiempo es limitado, y tener una conversación con
alguien del Ministerio de Agricultura es un dolor de cabeza. Acá es mucho más accesible.
Además, las condiciones desde el punto de vista impositivo para hacer inversiones son
interesantes; de hecho, si comparas hacer un proyecto en Buenos Aires para Buenos Aires
o hacerlo en Montevideo para abastecer Buenos Aires, conviene hacerlo acá. Entonces,
creo que hay un montón de condiciones dadas para que desde acá se termine haciendo un
negocio regional, que desde Montevideo se abastezca Uruguay y algún otro país limítrofe
o ciudad importante. Es lo que funciona en Europa, España abastece en el invierno
europeo y Holanda en el verano, son dos focos de producción que abastecen todo un
continente.
E.: ¿La idea es que Uruguay pueda abastecer la región?
D.G.: Es una expresión de deseo, pero realizable.
E.: ¿Por qué eligieron Verdeagua?
D.G.: En mis idas y vueltas para conocer a la empresa me di cuenta que Verdeagua tenía
algunas ventajas competitivas que no habían surgido en las conversaciones que habíamos
tenido con Sebastián.
E.: ¿Por qué en cultivos hidropónicos no tienen tanto desarrollo?
D.G.: Por el desconocimiento que hay; vos viste lo que son las plantas. Cualquier persona
que las ve, es como comparar una orquídea o un tulipán con una rosa. Y por el hecho de
que, hoy por hoy, es un producto de lujo, que no es accesible para todo el mundo. Además,
por la limitante de volumen que tenemos, la idea es que en el futuro pueda ser más masivo.
Pero el público que lo conoce, que lo vio, es muy fiel, y el que lo consume, vuelve. Esto
es porque el producto realmente tiene características distintas. Entonces, el principal
255
problema es el desconocimiento y el no poder acceder, cuando lo podes hacer, no hay
forma de que la horticultura tradicional pueda competir, salta a la vista.
E.: ¿Cómo encontraste a la empresa desde el punto de vista estructural y organizativo?
D.G.: Yo estuve como un año yendo y viniendo de a uno o dos días, a veces una semana,
para poder conocer y llegar a entender cómo funcionaba la empresa: si tenía un negocio
rentable, si existía la posibilidad de hacer un crecimiento. Hice una especie de auditoría.
En mis idas y vueltas para conocer a la empresa me di cuenta que Verdeagua tenía
algunas ventajas competitivas que no habían surgido en las conversaciones que habíamos
tenido con Sebastián. Por ejemplo, todo el tema del personal en cuanto al compromiso y
a la actitud superó mis expectativas reales, son personas con un compromiso muy fuerte.
Gente que un día como hoy [día lluvioso] viene en moto y llega en horario o antes y eso
es muy difícil. Realmente la gente cuida su trabajo, más allá de que en toda empresa
siempre tenés algún que otro problema, es un bloque unido.
Además, otra ventaja es que hay mucho trabajo interno de control de producción, de
indicadores que para una empresa hortícola convencional es inexistente en el mundo;
rindes por metro cuadrado de cuatro años, variedades y registros históricos muy
interesantes, y además, todo lo referente a trazabilidad que es un tema que para este sector
y es un valor agregado que el público no lo valora porque todavía es difícil acceder con
un código QR, debe ser más amigable.
Por otro lado, toda la relación que hizo Sebastián Figuerón con Sistema B, con
cuestiones sociales y medioambientales que son muy importantes y que lo valoré más
cuando empecé a venir a diario.
Como contra o desventaja, te puedo decir que por la cantidad de trabajo que había
y la cantidad de personas que se ocupaban de la administración y de tener este tipo de
conversaciones, todo recaía en Sebastián y en Fernanda que es la ingeniera en alimentos.
Era imposible que dos personas puedan encargarse de la producción, la planta de
empaque, los temas de Sistema B, etc. Esto hacía que hubiera cierto desorden en algunas
cosas. Había que empezar a descentralizar tareas, por ejemplo a Sebastián, que hacía hasta
reparto y ahora no lo hace más. Todo eso es importante, pero no lo puede hacer todo una
persona.
E.: ¿Qué cambios o procesos se están llevando a cabo actualmente?
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D.G.: Dentro del crecimiento que se pretende, estamos en un proceso de delegación de
tareas y la incorporación de por lo menos ocho personas más, y esto va a cambiar la foto
final. Pero estamos más conscientes de quién hace qué.
E.: ¿Estas personas que van a entrar de qué tareas se van a encargar?
D.G.: Hoy por hoy todo el mundo hace todo, hacen planta de empaque y campo, y la idea
es empezar a separar; por lo menos dos grupos que solo hagan una de las dos cosas y se
especialicen en eso. En cuanto a la selección, la idea que tenemos es hacer todos los meses
o cada dos meses un llamado donde la gente venga una semana, se les dé tareas de todo
lo que se hace acá (una hora por día) y que eso funcione como un proceso de selección y
nos sirva para reclutar.
E.: ¿Qué es la trazabilidad?
D.G.: Cuando vas a la verdulería estas comprando algo que no tenés ni idea de dónde
viene; quién lo hizo, si le aplicaron pesticidas autorizados o prohibidos, si cosechó un día
de lluvia o estuvo contaminado en algún momento. La trazabilidad te permite saber desde
que pusiste una semilla en una almaciguera, la sacaste de ahí, la pusiste durante ‘x’
cantidad de días en el caño N°40, dependiendo de las variables como el clima; luego la
trasplantaste a un caño final en el sector 180 durante cinco días. Después, se cosechó, lo
pusiste dentro de una petaca, se etiquetó y se fue al supermercado. Cuando vos hacés la
lectura del código QR te da toda esta información: la fecha de siembra, cosecha,
trasplante, y esto lo ves por cada una de las unidades que está dentro del ‘pool’ de
productos de una inspirada. En una inspirada tenés variedades distintas y cultivos
distintos, entonces la información es por todo el producto. Esta información es relevante,
sobre todo si el consumidor tiene conciencia del peligro que implica consumir un alimento
que puede tener pesticidas prohibidos o que fue regado con aguas servidas o cuestiones
del estilo. Por otro lado, es difícil salir a decir: -Che: ojo con los productos de una
verdulería pueden estar en mal estado.
Hace unos meses en Argentina, en el diario Clarín, salió la noticia de que una
niña había fallecido por haber comido una naranja con un pesticida prohibido. Todos los
años aparecen casos de este tipo y la gente no tiene la información o no le da tanta
importancia, pero la trazabilidad a futuro va a ser algo obligatorio. En Brasil hay una
institución que nuclea a los supermercados y les dicen que es necesario saber de dónde
vienen los productos. De otra forma habría que controlar todo el tiempo, más allá de que
257
hay controles rigurosos, no lo podés hacer en todas las naranjas, entonces que alguien te
diga la información de cada producto tiene un valor.
He observado las empresas que hacen esto en el mundo y es muy difícil tener un
núcleo duro de seguidores, es muy difícil llegar al consumidor con este tipo de
información, es todo un desafío. El desafío es que utilicen la información, la valoren, que
entiendan que tal producto está impecable porque fue cosechado el mismo día o el día
anterior, el desafío es comunicacional, pero lo tiene todo el mundo.
E.: ¿Verdeagua cuenta con trazabilidad?
D.G.: Sí, Verdeagua lo tiene, pero las consultas son pocas, muy pocas, no sé si es porque
la gente no lo ve en la etiqueta, no le interesa o no sabe lo que es. Puede ser que no sepa
lo que es la trazabilidad, es ahí donde hay todo un trabajo para hacer que no se ha
explotado o que se intenta y no funciona.
E.: ¿Se plantearon nuevos objetivos? ¿Cuáles?
D.G.: El objetivo que teníamos era tener la producción nueva a partir de setiembre, el
tema es que nos demoró dos meses ya.
E.: ¿Qué significa la producción nueva?
D.G.: El invernadero nuevo montado y la producción en curso que esté lista para la
primavera, cosa que no va a suceder todavía. Entonces, seguimos en un período de
evaluación, que te diría va a terminar en agosto, son seis meses de terminar de entender
la potencialidad, los problemas, y a partir de ahí, sí nos vamos a trazar objetivos más de
mediano plazo.
E.: ¿Qué desafíos de comunicación tiene Verdeagua?
D.G.: Yo creo que existen dos desafíos, primero es con el consumidor y el segundo es
con un público más informado, más consciente de las implicancias sociales y económicas
y medioambientales de un negocio cualquiera. Hay que tener una planificación seria de
la comunicación que hoy por hoy la hacemos como podemos.
Es muy difícil que el consumidor sepa de dónde viene el producto, agarra dos bolsas de
lechuga y le preguntas cuál es de Verdeagua y cuál es de otra y les es muy difícil
identificarlas. Tenemos que simplificarle al cliente la elección del producto, uno de mis
hermanos que invirtió en la empresa vino en diciembre, fueron al supermercado y
258
compraron otra, y son personas que sabían lo que tenían que comprar. Es complejo porque
siempre volvemos a lo mismo: son lechugas.
E.: ¿Existen manuales y reglamentos internos de producción?
D.G.: Está lleno, hay manuales de hasta cómo lavar las cuchillas de cortes. En ese sentido
la ingeniera en alimentos, Fernanda, hizo un trabajo de sistematización de prácticas de
producción, en definitiva, es un manual de prácticas de manufactura, que además, tienen
registros de muchas cosas que no eran obligatorias, pero las llevó por el simple hecho de
mejorar. Hoy día estamos recopilando estos manuales y hay de todo, de la evolución de
todo. Para que tengas una idea la planta lleva nueve registros de producción, de control
de productos, de inspección de producto terminado, temperatura de cámara de frío, sala
de procesado, hay registros de limpieza.
E.: ¿Cada cuánto se hacen los registros?
D.G.: Todos los días. Por ejemplo, todos los días hay registro de limpieza de la sala de
empaque, que debe tener uno veinte ítems: limpieza de silla, limpieza de mesa, etc., y una
vez cada quince días hay limpieza general. Te diría que nuestra sala de empaque es
modelo en Uruguay
E.: ¿Existen asociaciones de empresas que cultivan hidroponía?
D.G.: Hay una en Brasil, hay alguna conferencia internacional de agricultura ‘indoor’,
pero acá en Uruguay y en Argentina no.
E.: ¿Existen lineamientos o procedimientos en los cuales basarse para cultivar con la
técnica de hidroponía?
D.G.: No, pasa lo mismo que en la horticultura tradicional, cada cual tiene su manual,
algunos no tienen manual, no hay una verdad absoluta.
E.: ¿En base a qué aspectos definen si un producto es bueno o malo?
D.G.: Yo te diría que es en base a cómo está presentado un producto en la góndola. Si
tiene hojas amarillas, si tiene bordes quemados, si tiene algún bicho dando vuelta. En base
a la vista; es muy buchón el producto, si no está bien, se ve mal.
E.: ¿Desde el ministerio no hay lineamientos?
259
D.G.: No, porque no podés trazar una línea para decir esto no se vende por un borde
quemado, es comida. Si observas nuestro descarte, es un descarte importante, pero es
producto que se puede consumir. Está rota la hoja, no te lo puedo vender en Tienda
Inglesa, pero se puede consumir.
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián?
D.G.: Es muy buena, te diría que no he tenido desacuerdos. Son gente muy racional,
buena gente y personas justas sobre todo. Es muy difícil encontrar gente con la que vos
podés decir, vamos para adelante. Muchas veces el egoísmo, el egocentrismo no son
buenos.
E.: ¿Has participado en alguna asamblea? ¿Cómo ha sido tu experiencia?
D.G.: Sí, antes de ayer hubo una. Es particular, en realidad no se resolvió nada, fue una
especie de reunión informal, no asamblea. Está bueno porque, viniendo del mundo
corporativo de empresas grandes, yo trabajaba en un estudio de trescientos abogados y
seiscientas personas en total y es difícil que la gente se anime a hablar. Pero en este tipo
de reuniones es más proclive a que la gente pueda expresarse y pueda influir en alguna
decisión relevante a su futuro, cuando en cualquier empresa te viene impuesta la decisión.
Si te cambian el horario, te lo cambian. Es verdad que el tamaño de la empresa es lo que
te permite tener este tipo reuniones.
E.: ¿La gente participa en las asambleas?
D.G.: Sí, sí, siempre son dos o tres voces cantantes y siempre va a ver uno que hable más
que otros.
E.: ¿Cuáles son tus expectativas personales para el futuro?
D.G.: Siempre digo lo mismo, a mí me gustaría que la empresa sea lo suficientemente
exitosa como para que toda la gente que trabaja acá y no tiene casa, la tenga. Esa sería mi
mayor aspiración. Más allá de los logros personales. Tiene que ser un crecimiento para
todos, sino no es justo, estamos diciendo algo que no hacemos.
E.: ¿Cómo definirías a Verdeagua?
D.G.: Es una empresa que produce un producto que es único en el mundo porque combina
lo mejor de la técnica productiva que es la hidroponía con un producto que está listo para
consumir, y esa combinación no la encontré en ninguna otra empresa en el mundo. No
260
digo que no la haya, de las empresas grandes y serias que andan en la vuelta no tiene esa
combinación. En definitiva, produce un producto único de una manera que es única,
porque lo hace haciendo el mejor esfuerzo posible por ser lo menos nociva para el medio
ambiente y el mejor esfuerzo posible por desarrollar personas, que en muchos casos
vienen de clases bajas desde el punto de vista educativo y social.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 8
Entrevistado: Ismaela Dalmao.
Cargo: Encargada de planta
Fecha ingreso a la empresa: 9 de marzo de 2009.
Fecha de la entrevista: 26 de julio de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor de la entrevista: Jazmín Aronovitz.
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegás a Verdeagua?
Ismaela Dalmao (I.D.): A Verdeagua llegue a través de una compañera de trabajo que
está acá hace muchos años. Yo en ese entonces estaba trabajando en otra empresa y ella
me insistía y me insistía para que viniera. Y bueno, en un principio vine y estuve
trabajando un par de meses y luego me retiré porque en ese momento no me era viable.
Luego, al año ingresé de vuelta quedándome ya definitivamente acá. Así que fue a través
de ella.
E.: ¿Cómo fue el proceso de selección?
I.D.: En ese entonces no existía lo que era documentación personal ni nada de eso. O sea,
si tuve una entrevista el primer día con Sebastián Figuerón. Y luego nada, me preguntaron
la disponibilidad de trabajo y enseguida empecé a trabajar.
E.: ¿Y la entrevista cómo fue?
I.D.: Fue más que nada preguntas relacionadas a quién soy: número de teléfono, dónde
vivía.
E.: ¿Y de estudios no te preguntaron nada?
I.D.: No, nada. Era solamente: ¿Tenés ganas de trabajar? Te precisamos, vení.
261
E.: ¿Tenías experiencia en el rubro?
I.D.: No. Había juntado un poco de experiencia en el tiempo que estuve antes. Y después
no. Antes trabajaba en un frigorífico; que lo que pude arrastrar de eso fue todo lo
relacionado a la higiene, tanto personal como del área en la que estás trabajando. Eso lo
traje en la mochila y ayudó pila.
E.: ¿Te capacitaron en la empresa?
I.D.: Sí, en realidad costó un par de años. La persona que me invitó a entrar a la empresa
era encargada en ese entonces. Y me invitó porque precisaban gente y me convenció y
vine. Ahí era ella la que estaba a cargo. Y después fue dos o tres años hasta que obtuve
este puesto.
E.: Pero ¿cómo fue el proceso cuando recién entraste?
I.D.: Entré en el cargo de empleada. Haciendo de todo: cosecha, limpieza de
invernáculos, rastrillaje, si había que carpir algo se carpía. Limpieza de lo que era la planta
donde elaborábamos en ese momento. Todo: desde cortar el vegetal hasta limpiar el
invernáculo.
E.: ¿Y después fuiste creciendo hasta llegar a encargada?
I.D.: Exacto.
E.: ¿Cuáles son tus tareas específicas?
I.D.: Evaluar y capacitar a la gente cuando entra a planta. Yo me encargo desde que entran
de la puerta hacia adentro de mostrarle a la persona nueva cuáles son mis objetivos para
con ella o él en lo que es el proceso. La importancia de lo que es un alimento, de por qué
somos tan exigentes en la limpieza, en la desinfección, en la higiene personal nuestra,
cuáles eran las cosas que yo les iba a exigir. La importancia de por qué todo esto: porque
elaboramos un alimento que no es para nosotros sino para muchas personas de afuera.
Ese alimento nos representa tanto en la góndola como en el cliente. Y después en base a
eso nos eligen. Eso que va en el la bolsa es muy importante para nosotros como empresa,
como colectivo. Habla bien de la empresa y por inercia habla bien de cómo estoy
trabajando yo. De la importancia que yo le pongo a ese producto. Y bueno, después lo
que es el relacionamiento con las personas, con los compañeros. Que a lo que somos
262
bastante chicos en cuanto a personal estamos siempre queriendo ayudar a todos. En un
principio, cuando sos nuevo te sentís un poco alejado o con vergüenza tratamos de intentar
de que se rompa el hielo, que estamos para ayudarla/o. ¿Por qué? Porque el que se va a
ganar el puesto sos vos si querés o no. Nosotros te vamos a ayudar, te vamos a corregir,
te vamos a guiar mostrándote lo que queremos. Pero también depende mucho de vos. Vas
a tener compañeros que no son encargados que te van a guiar en el sentido de que te van
a decir: esto se hace así, mirá que esto se hace así. Sin que lo tomen como una corrección
sino para que lo tomen como una ayuda personal. Porque a veces es mejor que te venga
a corregir un compañero y no un encargado o alguien superior. Por el tema del efecto que
esto causa. Entonces eso; enfocar, seguir las tareas de las personas haciendo evaluaciones
día a día, cuando termina la semana contarles cómo lo veo, cómo se sintió.
E.: ¿Eso lo haces todas las semanas?
I.D.: Sí, cuando la persona es nueva sí.
E.: ¿Por cuánto tiempo?
I.D.: Mínimo un mes. Primero te vas a adaptar al área. Luego te vas a adaptar al grupo en
el que estás. Después te vas a ir adaptando a entender lo que es un sistema de calidad.
Autocorregirte vos misma de lo que va y lo que no va. Cómo te comunicas con tus
compañeros. Qué tan disponible sos cuando hay cosas para hacer y son evidentes. ¿Te
das cuenta de eso? No esperes que te digan: alcánzame ese cajón o una tijera si sabes que
lo van a precisar. Eso habla de la disponibilidad y las ganas que tenés de trabajar. Me
gusta que me pregunten si pueden hacer esto o aquello. Y bueno también que comuniquen
si se sienten mal, si tienen alguna dificultad, si no se adaptó a algo o no entendió. Porque
a veces pensamos que entienden todo lo que uno le explica pero cuando llega a la práctica
se tara y no. Y a veces por vergüenza no se animan a preguntar. Piensan: soy nuevo, otra
vez preguntar. Yo les digo: preguntá quinientas veces. Durante el día en ocasiones los
retiros del proceso porque son varias horas que están haciendo una cosa u otra. Y a veces
los retiro y los hago ver desde afuera: mirá, ¿cómo ves el trabajo? O les digo: andá a
donde más se te precisa. Visualizá y fijate dónde sos útil, dónde hay más trabajo para
hacer, dónde vas a ayudar más. Y no meterse en un lugar donde hay poco y vas a estar
sin hacer nada. Y así les damos la posibilidad de opinar. Si bien los encargados somos
evaluados, nosotros logramos cumplir nuestro trabajo en tiempo y forma gracias a
ustedes. Porque yo soy la encargada de organizar el trabajo y de guiarte en el proceso.
263
Pero así, es mi responsabilidad de que tu rendimiento sea en tiempo y forma junto
conmigo. Entonces es importante que tengan esa claridad de que mis logros son sus
logros. Yo te necesito; somos un equipo. Y si uno falla o falta se recarga al resto. Si yo
soy una persona de faltar mucho o de no involucrarme en el trabajo el resto de las personas
cargamos tu trabajo en el día. Y por inercia no está bueno. Clasificamos gente que
realmente quiera y se adapte al ritmo de trabajo. Mucha gente lo toma buenísimo y hay
otras que no se adaptan porque es difícil a veces acostumbrar gente a distintos lugares. Y
muchas veces está la falta de creencia de que no todas las empresas son iguales. A veces
ya vienen quemados con empresa en la que no te ven como un ser humano; sos el número
tanto. Entonces ya vienen como a la defensiva. No entienden que queramos su opinión.
Vienen con una postura de: yo vengo a trabajar, decime lo que querés que haga. Pero a
nosotros nos importa su opinión; cómo se sienten, en qué lugar te sentís más cómodo, por
qué te sentís más cómodo en ese lugar, de lo que ves, ¿te gustaría cambiar algo? Dentro
de planta por lo general cuando hay mudanzas -que ahora, por ejemplo, nos estamos
mudando porque nos estamos agrandando- siempre les pido la colaboración a ellos. Los
que trabajamos acá adentro somos nosotros. Nosotros tenemos que tener todo cerca; no
podemos caminar una cuadra para obtener un pote o una bolsa. Se pierde tiempo y la
productividad baja. Está bueno que integren eso. La limpieza de planta la hacemos todos
juntos también; la importancia de limpiar lo que ensucio. ¿Por qué somos tan exigentes
en la limpieza de hasta las ranuras?
Cuando hay algo que no quedó bien le mostramos mucho a la gente cómo hay que
hacerlo. Por qué hay que fregar de esta manera. Cuáles son los lugares importantes que
son los pliegues y donde hay soldadura, tornillos. Porque ahí se junta el óxido. Hay que
explicar todo. Porque ahí se consigue la calidad en lo que es limpieza.
E.: ¿Cuántas encargadas hay?
I.D.: Cuatro. En planta estoy yo y en campo hay dos. Después hay una encargada de stock
también que se integró hace poco.
E.: ¿Todas hacen las mismas tareas?
I.D.: Cada una se especifica en su rubro. Y también, a su vez, capacitamos a una de las
personas que nosotros veamos que podemos aprovechar para que sea suplente nuestra en
el momento de licencias o faltas en sí para que esa persona sea capaz de hacer tu trabajo
tal cual o mejor de lo que lo haces vos. Así podemos tener la tranquilidad de que te vas y
264
la empresa queda con una persona que vos formaste que saben que va a hacer bien las
cosas. Porque tuviste un seguimiento, una capacitación.
E.: ¿Entonces todas las encargadas tienen esa persona?
I.D.: Sí. Yo tengo la mía y las chicas también tienen la de ella. Cuesta un poco pero
cuando logramos pescar a esa persona curiosa que le gustaría y se animaría a tomar tu
lugar porque tiene el coraje para hacerlo. Porque quedarte en los zapatos de otra persona
significa cargar con sus responsabilidades, los errores e involucrarte con el equipo de
trabajo desde el otro lado de la vereda. Desde ahí se ve cómo se mueve la otra; sentir lo
que la otra persona siente. A veces cuando no somos encargados tenemos la posibilidad
de opinar o involucrarnos de otra manera. Siendo referente tenés que recortar y apretar
algunas cosas porque es tu imagen para con el grupo. A veces cuesta encontrar esas
personas, pero las hemos encontrado y las estamos puliendo de a poquito.
E.: Sobre todo esto que me contás de la importancia de transmitir estos valores del trabajo,
¿cómo te los transmitieron a vos?
I.D.: En un principio cuando recién empecé como encargada empezamos las tres juntas
(de las tres áreas).
E.: ¿Antes no había encargadas?
I.D.: No, o sea había solo una persona que se hacía cargo de todo y llegó un momento
que no daba abasto para todo. Entonces se dividió todo el trabajo en tres personas. Costó
mucho en un principio porque en ese entonces estaban solo Sebastián y Juan a cargo de
la empresa y fue todo un desafío. Era algo distinto y nuevo. Pero siempre estuvo la
iniciativa de copiar lo que era el modelo de trabajo de ellos en relación a cómo se dirigían
a nosotros. Cómo te enseñaban y por qué te enseñaban. No era tan exigente como después
que entró Fernanda -otra chica que entró a la oficina- que ahí empezó a darnos talleres y
cursos y anteriormente a eso yo había hecho unos cursos de sanidad para ayudarme en lo
que eran los sistemas de limpieza, desinfección para poder transmitir algo un poco más
entendible. Antes era todo diferente; no nos vestíamos de blanco, por ejemplo. Jugar a ser
encargado era un desafío. A veces no me se dirigir a mí misma y tengo que dirigir un
grupo de personas. Y bueno, después una vez que en la oficina se empezaron a regularizar
lo que eran papeles, documentos personales, carnet de salud, carnet de manipulación de
265
alimentos. Fue ahí que empezaron a surgir las posibilidades de estudiar a través de la
empresa. Empezamos a hacer cursos de coaching.
E.: ¿Cómo fueron esos cursos?
I.D.: Por lo general en la empresa una vez al año hacen una reunión para todos y el que
quiere tiene la posibilidad de elegir uno de los cursos que se están dando en UNI [pago
por la empresa]. Hay cursos de “Lean management” que duraban dos días todo el día. Y
me tenía que retirar todo ese tiempo del trabajo. La empresa siempre tuvo flexibilidad
porque vas a estudiar algo que también nos sirve a nosotros entonces no significa que
estés perdiendo el día. También sucede que a veces hay que irse antes porque los cursos
comienzan a las cuatro o cinco de la tarde y sabemos que vamos a perder horas de trabajo
pero es algo que podemos aplicar al trabajo. Cuando elegimos los cursos tomamos en
cuenta que sea algo que podamos implementar acá. Entonces la ayuda es mutua. La
oportunidad está muy buena y mucha gente se sumó.
E.: ¿Sentís que aprendiste muchas de las cosas que ahora transmitís a los empleados?
I.D.: Sí. Realmente te llenás la mochila de cosas. Uno de los cursos que más me ayudó
fue el de coaching. Ahora estoy haciendo coaching de equipo, antes había hecho de
herramientas y recursos que te ayudan mucho a entender a la otra persona. Porque no
siempre la persona está pensando lo que vos crees que está pensando. Ahí entra el cómo
te juegan las emociones. Enfrentar una situación de enojo, una situación, una pelea, cómo
calmar esas personas, de qué manera introducirse al tema para que esas personas puedan
entenderse, etc. Está muy bueno porque somos trece o catorce mujeres y no todas tenemos
las mismas costumbres. Somos todas de tribus diferentes. Entonces venimos con lo que
somos al trabajo. Entonces muchas veces nos chocamos. Es importante poder entender a
la otra persona. Porque si no, juzgamos y empezamos con el “pero yo pensé que”. A mí
esto me ayudó un montón.
E.: ¿Haces el mismo horario que los demás? ¿Cuál?
I.D.: Todos entramos y nos vamos a la misma hora. El horario siempre lo vamos
manejando de acuerdo al clima y al sol. Mientras más temprano salga el sol, más temprano
entramos a trabajar. En el verano entramos 5:30am - 6:00am, por temas de calidad.
Mientras menos calor reciba la mercadería en el campo y cuanto antes vaya para planta
mejor porque comienza a recibir frío en cámara. Hacemos nueve horas por día. Fuera de
266
eso, son horas extra en tiempo de zafra -momento de mayor cosecha-. Éstas son
opcionales. La que quiera y pueda hacerlo lo hace. Y los domingos igual: cuando hay
zafra trabajamos para adelantar el pedido del lunes. Hacemos entre dos y tres horas para
cuando entremos el lunes lo hagamos directo a planta porque la mercadería ya está en
cámara desde el domingo. Entonces nos manejamos así. Pero entramos todas juntas y nos
vamos todas juntas. Incluso ahora si tenemos poca producción nos vamos antes sin
problema. No perdemos el día, se nos abonan las nueve horas, pero no tenemos que
quedarnos a completar horario si no hay más trabajo por hacer.
E.: ¿No marcan tarjeta?
I.D.: No porque no son partidarios de ese tipo de control. Entramos todos juntos y nos
vamos todos juntos.
E.: ¿Y eso es así entre todos? Si por ejemplo, yo terminé mi parte y vos no ¿se ayudan
mutuamente hasta que todos terminen?
I.D.: Exactamente. Y cuando hay cursos también. Si se cursan clases todo se hace dentro
del horario.
E.: ¿Y para comer cuánto tiempo tienen?
I.D.: Media hora.
E.: ¿Qué beneficios tiene trabajar en Verdeagua?
I.D.: Uno de los beneficios personales que puedo decir es que se entiende que no todos
son iguales. Que hay muchas posibilidades de crecer tanto personal como laboralmente.
No se requiere un currículum extenso para trabajar acá. Solamente tenés que tener ganas
y disposición y sabiendo lo que querés. Trabajar poniéndote la camiseta de que si bien
trabajo porque me pagan también trabajo porque me gusta y hago lo mejor que puedo.
También exijo al resto de las personas para que puedan entender un poco por qué elegimos
esto. El beneficio personal para mí es eso. Me ayudó muchísimo a cambiar como persona.
Es una empresa donde confiaron en mí; vieron algo en mí que ni yo veía. Me tiraron a ser
encargada yo no podía creer. No sabía ni cómo hacerlo. Y bueno, esa confianza que no te
depositan en muchos lados. También el saber que nunca estás sola. Que te podés dirigir a
la oficina en cualquier momento con total normalidad y te van a aportar para mejorar en
lo que sea. Te reciben con un: sí, decime: ¿en qué te puedo ayudar? Eso vale mucho.
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Tengo cualquier situación y ellos te dicen: dale tranquila, estamos contigo, no estás sola.
Te hacen sentir un respaldo que luego te lleva a responder con lo que sabes y lo que podes
hacer. Siendo transparente y haciéndolo de la mejor manera posible.
E.: En este sentido, ¿el grupo humano es muy fuerte?
I.D.: Exacto. Una cosa lleva a la otra.
E.: ¿Esto funciona así con la totalidad del grupo?
I.D.: Siempre, entre todos. Todos tenemos la misma disponibilidad. No somos todos
iguales, ni creemos todos en lo mismo, ni aceptamos lo mismo. Hay momentos en los que
hacemos festejitos, reuniones y hay personas que eligen no quedarse porque no comparte
ese estilo de cosas.
E.: ¿Cómo es el clima laboral? (Las relaciones con todos los funcionarios -incluidos los
socios-, los procesos de trabajo, la flexibilidad, etc.)
I.D.: Siempre. Por ahora es una empresa donde nunca hay problema con nada. Si tenés
que ir más tarde siempre hay horas para poder recuperar luego. Siempre hay forma de
arreglar. Hay muchos que tenemos la mutualista acá cerca del trabajo. Y cuando tenemos
los controles médicos, en general, vamos y venimos.
E.: ¿Y entre compañeras existe la solidaridad por si se tienen que cubrir?
I.D.: Sí, con todas. Por lo general tenemos almanaques donde vamos anotando los días
que faltamos, los días que llegamos más tarde. Siempre las encargadas saben lo que
sucede respecto de su grupo a cargo. Y si la otra encargada justo también tiene ese día
personas que van a faltar ahí nos reunimos y podemos llegar a un acuerdo cuando capaz
hay dos o tres personas que van a faltar en un mismo día. En ese caso se habla con la
persona para ver quien tiene más posibilidad de estirarlo un día más o lo que sea menos
urgente. Hay cosas que son prioridad y no se pueden discutir, pero si se puede arreglar
mejor. Y si no, nos armamos de coraje y nos arreglamos y nos cubrimos. Licencia
también; nosotros elegimos dónde. Por lo general la elegimos en dos tramos: verano e
invierno. En enero empezamos las licencias y por lo general lo hacemos de a una persona
por el tema de la productividad que en ese tiempo está muy alta. Entonces tomamos una
semana para cada una en verano para tener toda la posibilidad de disfrutar el verano. Y
después en invierno, hasta agosto sí, te podes tomar ahí toda la licencia que te queda y
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nos arreglamos. Pero siempre buscamos que no sean más de dos personas. Y así nos
arreglamos.
E.: ¿Qué opinas sobre la forma de trabajar y de participación que tiene la empresa?
I.D.: Me encanta porque somos ejemplo a seguir. Hay muchos momentos en los que le
contás a otras personas cómo es todo y te dicen: ¡Me estás jodiendo! Hemos ido a cursos
en los que te hablan sobre la estructura de la empresa y cómo se tienen que dirigir cada
uno. Y cuando contás que te sientas a comer con el patrón y que los de oficina si es
necesario dejan las cosas y se van a trabajar contigo a planta en campo te dicen: pero ellos
no tienen por qué hacerlo. Pero son diferentes. Lo hacen porque se sienten parte del grupo.
Saben que si no ayudan al grupo no salimos todos juntos. Ellos se integran. Y la gente no
lo entiende. También te cuestionan: ¿es todo tan bonito como muestran en los vídeos? Te
aseguro que sí. Somos una empresa que podés llegar a cualquier hora y vas a ver cómo se
está trabajando. No es que nos hacen prepararnos por si va a venir un grupo de personas
tal día a tal hora. Acá a cualquier hora nos abren la planta y entra gente; gurises de la
universidad, o quien sea y nosotros estamos normal trabajando como cualquier otro día.
Si en la oficina coordinan una visita nosotros ni nos enteramos. Estamos en el campo y
llegan ómnibus y entran los chiquilines invernáculo adentro a preguntarte cosas. La
transparencia que hay es muy bonita porque cuando sos parte sabes que es verdad y que
es así. Y cuando te cuestionan les decimos: bueno, probarlo, averígualo. Pero son
transparentes en todo sentido. Si queremos saber cuáles son las estadísticas, o cuánto se
gana por año, qué entra y sale a la empresa.
E.: ¿Tienen acceso a toda esa información?
I.D.: Sí. Si tenés curiosidad sí.
E.: ¿En qué sentido motivan al trabajo en equipo, la integración? ¿Hay alguna actividad
para esto?
I.D.: Sí, por lo general ese tipo de integración se hace cuando estamos con poco trabajo
por el tema de la exigencia de horarios de entrega que tenemos. Y como trabajamos por
el sol tenemos que medirnos mucho y para este tipo de cosas hay que hacerse huequitos.
Pero se hacen. Ahora Mariana se está preparando para darnos una paliza en lo que es
integración de equipo y para que todos podamos tener más claro. Generalmente son
sorpresa para que no te prepares. Pero están buenos porque te hacen partícipe de las cosas,
269
te piden tu opinión. Te hacen llenar preguntas, responder cosas. Y eso es porque de ahí
van a sacar información para mejorar en lo que tengan que mejorar. Quizás salgan muchas
cosas que son bolasos pero hay otras que sirven para mejorar. Y cuando mejora una parte
mejoramos todos.
E.: ¿Has participado en alguna asamblea? ¿Cómo ha sido tu experiencia?
I.D.: No. ¿Cuándo decís asamblea a qué te refieres?
E.: Nos contaron que hay asambleas cada tanto para tomar decisiones.
I.D.: Ah. Sí. Soy partícipe pero no participo activamente.
E.: ¿Para qué son?
I.D.: Esas asambleas generalmente son para informar cosas importantes de la empresa,
cosas que desconocemos. Hay cosas que cuestionamos sin saber cómo son en realidad;
los aportes al BPS, descuentos. Entonces para eso hacen reuniones. A veces invitan gente
especializada en el tema para aclararte todas las dudas que tengas y te lo explican para
que te quedes tranquilo de cómo son las cosas. A veces pueden salir cosas a favor y a
veces pueden salir cosas para mejorar. Siempre que hay situaciones que despiertan
temores como mudanzas, temas de la economía, el cambio de dueño de Tienda Inglesa;
se realizan estas asambleas para tranquilizarnos.
E.: ¿Cuáles son tus expectativas a futuro?
I.D.: A mí me gusta un poco de todo. Lo que más me gusta es hacer lo que hago. Estoy
enamorada de eso. Me gustaría crecer un poco más en lo que es trato con el personal. De
poder entender un poco más al ser humano. Me gustaría enfocarme y capacitarme más en
eso para poder crear un grupo de personas que puedan seguir mi claridad o lo que yo
pueda entender como objetivo dentro de planta. Seguir capacitándome en eso para poder
también ayudar a otras personas en ese sentido. Brindarles la tranquilidad de que sepan
que no están solos. Que entiendan que si les estoy enseñando es porque veo algo en ellos.
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián? ¿Dirías que es igual o más cercana que la
de otros colaboradores?
I.D.: Por eso te digo: va en cada uno. Como estoy a cargo de un proceso tengo la
obligación de responder a ellos en todas situaciones: cuando van las cosas bien, cuando
270
van las cosas mal, cuando las cosas se demoran, qué precisas, por qué preciso esto, etc.
Siempre claridad, sinceridad y transparencia; siempre mostrando resultados. El trato es
súper directo. Conversamos de lo que sea siempre.
E.: ¿Festejan cumpleaños u otros acontecimientos?
I.D.: Sí, pero también es bastante personal. En los cumpleaños hacemos colectas para
hacer regalos personales. Festejamos el cumpleaños de la empresa. En el mundial
paramos todas las máquinas y lo miramos todos juntos. Hay personas que no pararon
porque no les gusta o no les interesa y no se sumaron.
E.: ¿Cómo es su relación con el Sistema B? ¿Cómo se les transmiten los valores que éste
propone?
I.D.: Todo eso va un poco a compromiso de todos y en colaborar para poder formar algo
diferente. No muchas empresas son B. Éstas son especiales y siempre hay que mantener
un margen de reglas y de efectividad para demostrar lo que haces. Eso lleva a involucrarse
un poco más y a decir: ¡fa esto está bueno! Nuestra empresa salió en las noticias. Y esto
nos motiva a seguir con la mejora continua. Y ellos también; cuando te involucras con el
personal te conectas con el lado humano de todos. Todos somos diferentes pero sabemos
que todos aportamos algo a la comunidad.
E.: ¿Y en los procesos también son conscientes que están aportando un valor a la
comunidad?
I.D.: Exacto. Pasa mucho afuera: se confunden mucho la hidroponía con tierra. Nosotros
lo aclaramos: está plantado en agua. Nos tomamos el trabajo de explicar las diferencias,
que tiene un índice menor de insectos, pesticidas. Las ventajas que tiene. Estás usando
agua y no tierra. La gente de la zona incluso ignoraba que acá hay una empresa
hidropónica. Es algo totalmente desconocido. De a poco se conoce cada vez más, pero es
muy nuevo.
E.: Como empleados, ¿tienen otros beneficios? ¿Les regalan productos, o tienen
descuentos?
I.D.: No. Pero si sobra mercadería ahí si podemos llevarla. Lo repartimos según a quién
le guste qué. Se reparte entre todos. A los encargados también se les da un porcentaje de
productividad por mes.
271
E.: Tenemos entendido que tienen un grupo de WhatsApp con los socios, ¿qué clase de
contenidos manejan en éste?
I.D.: Por lo general se hacen las coordinaciones del día a día se hacen a través de este
medio. Pero las semanales se hacen boca a boca con reuniones. Por lo general tratamos
de que sea toda las semanas. Y si no se puede hacer mandamos la información por
WhatsApp. Porque a veces están con trámites o de viaje. Pero siempre todos sabemos lo
que tenemos.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 9.
Entrevistado: Carlos Eduardo.
Cargo: Encargado del establecimiento y mantenimiento.
Fecha de la entrevista: 26 de julio de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor de la entrevista: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegás a Verdeagua? ¿Cómo fue el proceso de selección? (te
pidieron CV, te entrevistaron, cómo fue la entrevista)
Carlos Eduardo (C.E.): Llegué por intermedio de mi señora que ya hace nueve años
que trabaja en la parte de packing y es encargada de la lechuga en la parte e cosecha y
plantación.
E.: ¿Tenías experiencia?
C.E.: No, experiencia no tenía, sabía algo por intermedio de mi señora, ella me contaba
cómo era el proceso, cómo se hacía, y después me hice acá.
E.: ¿Te capacitaron desde un principio o fuiste aprendiendo?
C.E.: Al principio me dieron algunas indicaciones de cómo se hacía y después con el
correr del tiempo fui aprendiendo muchas cosas. A parte, se va cambiando muchas veces
y se va adquiriendo todo.
E.: ¿Cuáles son tus tareas específicas?
272
C.E.: Abro los portones, reviso los trabajos que se hicieron y los que hay para hacer, que
es lo que quedó para atrás, arreglar cosas que se van rompiendo. A última hora verifico
todo, cierro todo. Además, hago las entregas de lechuga en la tarde todos los días.
E.: ¿Qué beneficios tiene trabajar en Verdeagua?
C.E.: Es una tarea muy linda, una experiencia muy linda el sistema hidropónico, la
relación que tenemos entre todos es muy buena. Si bien hay pequeñas diferencias como
lo hay en todo ámbito, es un ambiente muy lindo para trabajar.
E.: ¿Consideras que el producto que se vende es bueno para la sociedad?
C.E.: A mí me parecía que era un producto más de la rama, pero al entrar a Verdeagua y
empezar a conocer los procesos me di cuenta que es totalmente diferente; es un producto
sano, llega muy higiénico al comprador y en el proceso que tenemos se cuida mucho al
medio ambiente. No es 100% pero tratamos que en todos los procesos se cuide al medio
ambiente.
E.: ¿Qué opinas sobre la forma de trabajar y de participación que tiene la empresa?
C.E.: Nosotros a la empresa la tenemos como nuestra, más allá que somos empleados de
Verdeagua, en mi caso y en el caso de la mayoría, la tenemos como nuestra. Es bueno y
necesario que se sepan los procesos que hay y se van hacer, me parece excelente que
todos sepan.
E.: ¿Has participado en alguna asamblea? ¿Cómo ha sido tu experiencia?
C.E.: Sí, en el personal he participado en pocas, más bien las que se reúnen semanalmente
son las mujeres para ver la planificación, poner en común cosas que no funcionan bien.
Podemos expresar nuestras inquietudes, arreglas todo.
E.: ¿Qué cosas te parece que se deberían mejorar?
C.E.: No mucho, tenemos un proceso de constante cambio. Te acostumbras a algo y
cambia. (No lo dice como algo negativo, más bien como dando a entender que siempre
se cambia para mejor).
E.: ¿Cuáles son tus expectativas a futuro?
273
C.E.: Mis expectativas son seguir mejorando en todos los aspectos, laboral, económico y
que la empresa crezca.
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián? (Es cercana o lejana, hay confianza o es
únicamente un trato profesional).
C.E.: Si bien ellos son los dueños, los patrones, tenemos un relacionamiento como si
fuera uno más de trabajo. No estamos todo el día juntos, pero participan en muchas cosas,
son muy accesibles y como te dije: son un compañero más de trabajo.
E.: ¿Definirías a Verdeagua como una organización flexible y responsable con sus
colaboradores en relación a lo que integra los aspectos formales como: cumplimiento de
horario, beneficios laborales, cuidado de las relaciones laborales, etc.?
C.E.: Si, es una organización flexible en aspectos urgentes como una pérdida familiar,
una enfermedad importante. La flexibilidad está en ambas partes, hay un ida y vuelta. Los
patrones son flexibles con los horarios y quienes los operarios a veces se quedan horas
extras.
E.: ¿Qué significa para vos Verdeagua?
C.E.: Es una empresa única porque sale fuera de lo convencional y me gusta cuando
preguntan y qué es Verdeagua porque es como que le voy a contar una noticia (por lo
nuevo) y me siento orgulloso de trabajar acá.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 10
Entrevistado: Hernán Pitner.
Cargo: Encargado de cosecha y transporte.
Fecha de la entrevista: 26 de julio de 2018.
Lugar: Sede de Verdeagua, Melilla, Uruguay.
Autor de la entrevista: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegás a Verdeagua? ¿Cómo fue el proceso de selección?
Hernán Pitner (H.P.): Legué a la empresa porque Sebastián, que es uno de los dueños y
el que la inició hace veinte años, fuimos compañeros de colegio.
274
E.: ¿Tenías experiencia?
H.P.: No tenía experiencia ninguna. Estaba enterado de todo el proceso por Sebastián,
incluso los primeros ensayos y experiencia de Sebastián a nivel de hidroponía fue en una
quinta de un amigo mío y empezaron ellos con este proyecto. Fue hace veinte años nadie
conocía nada de hidroponía, era todo innovador, prácticamente no había información.
E.: ¿Estudiaste administración de empresas?
H.P.: Sí, estudié administración de empresas en la UTU, hice la carrera técnica que dura
dos años a los diez y seis o diez y siete años. Luego hice una pasantía en el BPS donde
estuve entre tres y cuatro años y después de ahí, me fui a Brasil por historias mías.
E.: ¿Me decías que llegaste a Verdeagua sin mucha idea?
H.P.: De lo que es hidroponía, tenía una vaga idea, pero nada que ver a lo que adquirí en
el trabajo día a día.
E.: ¿Te capacitaron en la empresa?
H.P.: Cuando me decidía a venir a trabajar empecé a informarme lo más que podía para
entrar a dentro del juego, pero la capacitación fue en el día a día a medida que fui
trabajando me iba dando cuenta de las cosas. Al principio venía a ayudar en la
construcción del invernáculo, y mientras tanto me capacitaba para encajar en la estructura.
Luego yo me fui manejando con la ayuda de ellos, y a su vez, ellos veían mis capacidades
e iban viendo donde me podían encajar para que me sintiera más cómodo en la cadena de
producción.
E.: ¿Qué beneficios tiene trabajar en Verdeagua?
H.P.: Me encanta el trabajo y tiene futuro. Lo veo como un proyecto, una idea de empresa
que es lo que se viene y lo que está, lo que pide el mercado y el mundo. Además, en Brasil
se transformó antes que acá el tema de ver la alimentación como alimentarte y la calidad
de vida a través de productos más naturales. Esta transformación empezó en las clases
más altas y luego en la medicina con la cantidad de enfermedades que vienen a través de
la comida. Yo veo como que es el futuro de la alimentación, no solo acá, sino en el mundo.
Se está desechando lo elaborado de más y se está yendo a lo natural.
275
E.: ¿Cómo es el clima laboral, las relaciones con todos los funcionarios -incluidos los
socios-, los procesos de trabajo, la flexibilidad, etc.?
H.P.: El ambiente laboral es óptimo. De mis experiencias laborales, es una de las mejores,
no hay diferencias jerárquicas y todo el mundo tira de la misma manera, para que mejoren.
Le metemos más, si hay que meterle más, si hay que venir más veces o venir los
domingos, no importa, nos sentimos cómodos para hacerlo. No solo yo, lo veo en todas
las partes.
En la parte operaria, en el caso de que nosotros necesitemos algo ellos nos ayudan y se
meten con nosotros, es la manera que ellos tienen de hacerlo y lo transmiten. Todo mejora
para todos, si mejora para la empresa, mejora para nosotros y esto está claro y entendido
por todos los participantes.
E.: ¿Qué opinas sobre la forma de trabajar y de participación que tiene la empresa? ¿Has
participado en alguna asamblea?
H.P.: No asambleas no, tenemos reuniones y sí, participamos en todas si no son
específicas de alguna parte de la cadena, participamos todos.
E.: ¿Cómo ha sido tu experiencia y por qué te parecen importantes?
H.P.: Cuanta más información haya de todas las partes mejor porque estás enterado de,
todo, entonces sabes cómo y porqué funciona. Si estás sectorizado, te perdés todo y no
sabes dónde estás participando, pero si yo sé el final, lo hago por algo.
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián?
H.P.: Óptima, con todos óptima, hay mucho diálogo, mucho compañerismo, y cuando
hay algún problema o algo, son los primeros en sentarse a charlar y ayudarnos en lo que
vean. Y nosotros podemos proponer que nos van a escuchar y eso es importantísimo. Te
sentís valorado y formas parte, y esto es otra idea que tienen ellos, que no lo había visto
en muchos lugares, que te hacen sentir parte.
E.: ¿Qué cosas te parece que se deberían mejorar?
H.P.: Siempre hay cosas, pero son muy específicas del trabajo, no es algo de la parte
humana o de a dónde queramos llegar. Podés luego llegar a tener ideas, pero no sabes
hasta que no las probás si va a funcionar o no. Pero yo veo que está todo muy bien
276
encajado y que va a mejorar, nunca nos quedamos quietos. Si existe la necesidad de probar
porque estamos estancados se prueba, y hay apoyo a esto.
E.: ¿Qué significa para vos Verdeagua?
H.P.: Es una empresa que veo con mucho futuro, que es nuevo y para mí Verdeagua es
familia.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista Nº: 11
Entrevistado: Diego Giay.
Cargo: Director financiero y desarrollo.
Fecha: 28 de agosto de 2018.
Formato: Vía Skype
Autor: Jazmín Aronovitz.
Entrevistador (E.): ¿En qué sentido son influenciados por el estado? ¿Y en qué sentido
lo influencian ustedes?
Diego Giay (D.G.): Toda la parte de regulación alimentaria es lo más relevante. Tiene
vidas útiles máximas. Toda la parte de manuales y buenas prácticas que te requiere
desarrollar. Las partes de procesos en las que se establecen restricciones y te dicen cómo
llevar adelante los procesos. Son normas generales. Hay que presentar estudios
bromatológicos de los alimentos, plan de manejos de residuos, plan de limpieza, plan de
recolección de basura, etc.
E.: ¿Qué relación tienen con el MGAP?
D.G.: Tiene una dirección general de granja que estableció el registro Nacional
Frutihortícola y tenemos que hacer un informe anual que hay que cumplir donde te piden
básicamente un régimen de información; con la cual Controlan información para políticas
públicas del sector frutihortícola, si conocen a qué se dedican pueden conocer mejor el
rubro y diseñar políticas para ayudarlos mejor.
E.: ¿Y con la Facultad de Agronomía?
D.G.: Tenemos varios profesores que suelen integrar a sus cursos la parte de 4a gamma,
la cátedra de horticultura. Vienen con los alumnos, hacen visitas guiadas.
277
E.: ¿Cómo se contactan ellos con ustedes?
D.G.: Habitualmente lo contactan a Sebastián y coordinan las fechas y horarios y hacen
las visitas. Es muy informal.
E.: ¿Cómo es el convenio que tienen con la INEFOP?
D.G.: En realidad no tenemos ningún convenio. Cualquier empresa puede solicitar, en
función a la facturación de la empresa, puede solicitar que INEFOP cubra parte de los
gastos en capacitación de los empleados. Y básicamente, como cualquier otra empresa lo
puede hacer, lo que hacemos es que, cuando damos capacitaciones que tratan temas
vinculados a los que ellos tratan, solicitamos los subsidios.
E.: ¿Cada cuánto realizan cursos a través de ellos?
D.G.: Todos los años, pero sin una periodicidad regular. Es a demanda y cuando el trabajo
lo permite.
E.: ¿Tienen alguna relación con DINAMA? En caso de que sí, ¿qué tipo de relación?
D.G.: Creo que es la que tiene la regulación del packaging en función de la cantidad de
petacas que vos largas al mercado con lo cual hay un registro de información y un pago
que hacer. Le pagamos en función al consumo de plástico.
E.: ¿Y con la Intendencia de Montevideo?
D.G.: Solo con el área de Regulación Alimentaria para la planta y productos y para los
registros y habilitaciones.
E.: ¿Y ellos le hacen visitas a la planta?
D.G.: En el momento de la habilitación sí. Y después no más.
E.: ¿Y con cualquier otro ente u organismo?
D.G.: Con la Universidad ORT; igual que con la de agricultura. Con ENDEAVOR
estamos haciendo el proceso para ser emprendedores ENDEAVOR. Con el Banco de
Desarrollo también, hace tiempo venimos colaborando recíprocamente en todo lo que
tiene que ver con eficiencia del uso del agua y de parte de ellos nos invitan a participar
de visitas a productores en España que se caracterizan por mucha eficiencia en el uso del
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agua. Y del lado nuestro colaboramos mucho en lo que tiene que ver con Sistema B;
charlas, cursos para la gente del banco para que se vayan familiarizando con el concepto.
E.: En la comunidad de Melilla, además de dar trabajo ¿influyen de alguna otra forma?
D.G.: Nos estamos involucrando en la pavimentación de caminos. Hace cinco años
repavimentaron casi todo y el Camino de los Pirinchos quedó afuera. Hay una petición
por parte de los vecinos hacia las autoridades para que se finalice eso, y nosotros nos
estamos encargando de forzar eso.
E.: ¿Tienen alguna relación con el Mercado Modelo?
D.G.: No, ninguna. Sí esperamos tenerla con el futuro Parque Agroalimentario para
vender ahí.
E.: ¿Y ya están haciendo algo para hacer eso?
D.G.: Estamos en tratativas.
E.: ¿Hubo a lo largo de su historia algún acontecimiento a nivel político o legal que haya
afectado a Verdeagua en cualquier aspecto? (ya sea alguna ley que haya facilitado o
dificultado sus procesos, algún cambio en el poder, etc.)
D.G.: A fines del 2016 hubo un cambio impositivo en el cual tanto los productos
primarios y la lechuga procesada no tributaba IVA y ahí la lechuga procesada pasó a
tributar IVA y eso fue un golpe fuerte. Nos hizo un 22% menos rentable.
E.: ¿Y respecto de algún cambio tecnológico que los haya afectado relevantemente?
D.G.: Toda la nueva tecnología en los nuevos invernaderos.
E.: ¿Qué productos obtienen mediante proveedores? ¿Y quiénes son los proveedores?
(Cualquier insumo externo a lo producido en Verdeagua que utilicen para su actividad)
D.G.: De materia prima no, solo trabajamos con la nuestra. Tenemos proveedores de
semillas Rijkzwaan, en fertilizantes Maisor, en packaging Promacor y Tashiro Y Tacatta,
proveedores de sustrato Klasmann y Deilmann.
E.: ¿Y con la marca Salanova qué relación tienen?
279
D.G.: Son de la marca Rijkzwaan, generalmente tienen entre uno y tres proveedores por
país. En Uruguay somos nosotros y otra empresa que se llama Rodyvell.
E.: ¿Y a la Industria Farmacéutica Cantabria cuánto le venden?
D.G.: El último año le vendimos alrededor de 180k.
E.: ¿Y con los medios de comunicación tienen una relación especial?
D.G.: No, nada.
E.: ¿Y no tienen interés en generar una relación?
D.G.: Es una buena pregunta. Hay todo un trabajo de educación por hacer, pero siempre
es un arma de doble filo, porque en otros países, la promoción de la técnica fue lo que
provocó los competidores. Y si bien hay un trabajo de información por hacer para que la
gente entienda la diferencia entre un producto hidropónico y procesado y uno que no lo
está en términos de seguridad alimentaria, de valor nutricional, etc. Mientras más haces
eso más estás fomentando gente que pueda competir. Y siempre que hablas de
competencia lo que más me preocupa es la competencia desleal. Porque el ámbito
hortícola en general es muy informal y nosotros tenemos todos nuestros gastos, nuestros
empleados, etc. son en blanco. La competencia desleal es complicada; te lo digo porque
lo veo en Argentina. Está lleno de productores que negrean todo, que no pagan impuestos
y es muy complicado. Y lamentablemente esa es la realidad del rubro hortícola. Pero sí
nos interesa generar cultura alrededor del producto. El tema siempre es el cómo.
E.: ¿Y la competencia que tienen ahora es leal?
D.G.: Bastante. Hay casos en los cuales los temas impositivos no son del todo claro, pero
por lo menos dentro del supermercado es bastante leal.
E.: ¿Nombres de las personas físicas que invirtieron en la empresa y su función?
D.G.: Son nueve personas argentinas. Que excepto yo, son todos inversores únicamente.
E.: ¿En qué fecha pasaron de ser una SRL a ser una SA?
D.G.: Una SRL dejó de ser en setiembre de 2016 y ahora está todo en manos de Sebastián,
o sea, es una unipersonal. Va a ser una SA en los próximos meses pero todavía no pasó.
280
E.: ¿Qué pasa con las verduras que se venden individualmente?
D.G.: Por ahora no están en TI porque no nos da la producción en invierno. Solo estamos
con inspirada. En unos días estamos lanzando lechuga en unidad. Nosotros producimos
Inspirada y cuando nos sobra producción hacemos otras cosas porque no nos dan los
índices de producción. En verano vendemos, pero no sabemos cuándo.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 12
Nombre: Alejandro Pizzolón.
Cargo: Ing. Agrónomo. Profesor de Universidad de Agronomía en UDELAR.
Fecha de la entrevista: 11 de setiembre de 2018.
Formato: Vía mail.
Autor: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Qué características tiene el mercado agrícola en nuestro país desde
el punto de vista económico?
Alejandro Pizzolón (A.P.): El sector agrícola es muy grande y diverso. Tenemos rubros
con alta inserción internacional como los granos (trigo, arroz, maíz, soja, citrus) y otros
como las restantes frutas y hortalizas que históricamente han sido rubros de mercado
interno sin inserción internacional significativa, tanto en exportaciones como
importaciones. Esto hace que el mercado doméstico sea, en términos generales, muy
tradicional; poco modernizado, con muy altos costos y márgenes comerciales, sin normas
de calidad claras y escasa transparencia en la formación de precios. En los últimos años,
los supermercados y algunos agentes comerciales y logísticos han incorporado elementos
mucho más modernos pero todavía son relativamente poco importantes en la globalidad
del sector.
E.: ¿Qué características tiene este sector desde el punto de vista de la infraestructura y
tecnología necesaria para desarrollarse?
A.P.: A partir del año 2003 comenzó un crecimiento explosivo del sector agrícola
asociado a muy buenos precios de algunos productos agrícolas (soja, trigo, etc.) y además,
la venida a Uruguay de empresas agrícolas argentinas que en su país tenían muy altos
impuestos (detracciones del 35%). Además del sector productivo, creció también el de
servicios (maquinaria, logística, etc.).
281
E.: ¿Se han desarrollado políticas públicas en base a la producción agrícola?
(Sustentabilidad, alimentación saludable, rentabilidad o similares)
A.P.: El sector agrícola y granjero ha tenido muchas políticas públicas de apoyo genéricas
o recientemente más focalizadas en productores “familiares” con todos los aspectos
mencionados salvo en la rentabilidad del sector, lo cual es resorte de la política económica
general del país.
E.: ¿Cuáles son las normas que regulan la producción agrícola por parte del Estado?
A.P.: No es un sector muy regulado. En la agricultura existen los “planes de uso de
suelos” que buscaron reducir la incidencia del monocultivo de soja o la rotación soja-
trigo.
Por otro lado, se han promovido la adopción de prácticas de producción más sustentables
desde el punto de vista agroecológico, pero con recomendaciones o con algunos subsidios
a su adopción.
E.: ¿En qué consiste el plan de uso de suelos?
A.P.: Una declaración jurada de uso de suelo firmada por el agrónomo de la empresa
donde se propone un plan de rotación de uso de suelo, evitando monocultivos de soja, o
la única rotación con trigo.
E.: ¿Cuáles son y quién establece los parámetros de calidad?
A.P.: Los parámetros de calidad son los establecidos a nivel mundial para las commodity.
E.: ¿Qué organizaciones públicas y/o privadas tienen una influencia activa dentro del
mercado agrícola? ¿Por qué?
A.P.: A nivel público ninguna, salvo los controles sanitarios en aduanas cuando se
importa/exporta.
A nivel privado algunas gremiales como la de los arroceros (ACA), también
COPAGRAN (cooperativa conformada a partir de varias cooperativas del litoral sur que
estaban muy endeudadas) que ocupa un lugar relativamente importante en
comercialización y logística.
E.: ¿Qué características tiene el mercado hortícola en nuestro país desde el punto de vista
económico?
282
A.P.: Es un mercado poco importante comparado con otros rubros agropecuarios (no hay
datos recientes, pero era menos del 10 % del producto agropecuario y eso ha ido bajando
en términos relativos).
E.: ¿Qué características debe tener la infraestructura y tecnología necesaria para
desarrollar la actividad hortícola?
A.P.: La infraestructura, sobre todo a nivel mayorista, es obsoleta, lo cual dificulta la
logística y eleva los costos comerciales. En los aspectos tecnológicos existe una
importante brecha entre lo conocido/investigado/validado y lo que utilizan la mayoría de
los productores. Solamente un 10 a 15% de los productores utiliza estas tecnologías y con
ello va ganando cuotas de mercado.
E.: ¿Se han desarrollado políticas públicas en base a la producción hortícola?
(Sustentabilidad, alimentación saludable, rentabilidad o similares)
A.P.: Las políticas han estado orientadas al apoyo al productor familiar y a su
incorporación en cadenas de valor. Para esto se han brindado subsidios en inversiones,
costos operativos y apoyos técnicos más capacitación
E.: ¿Cuáles son las normas que regulan la producción hortícola por parte del Estado?
A.P.: Las normas son exclusivamente de comercio exterior. En el mercado interno no hay
normas de calidad.
E.: ¿Cuáles son y quién establece los parámetros de calidad?
A.P.: Los mayoristas y las cadenas de supermercados.
E.: ¿Qué organizaciones públicas y/o privadas tienen una influencia activa dentro del
mercado agrícola? ¿Por qué?
A.P.: A nivel gremial hay varias entre las que se destacan Comisión Nacional de Fomento
Rural (CNFR), Mesa Hortícola de Salto, Asociación Productores Agrícolas de Canelones
(APAC), Confederación Granjera, etc.
Participan en la dirección de la DIGEGRA (dirección nacional de la granja – MGAP), a
modo de consulta. Salvo esto, no tienen mayor relevancia.
E.: ¡Muchas gracias!
283
Entrevista N°: 13
Entrevistado: Susana Valdez
Cargo: Encargada de Cosecha (en la mañana) y encargada de campo (por la tarde)
Fecha de la entrevista: 24 de noviembre de 2018
Formato: Vía Skype
Autor de la entrevista: Federico Besio
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegás a Verdeagua?
Susana Valdez (S.V.): Soy vecina. Yo estaba en el seguro de desempleo y le dije a mi
esposo que por favor me consiga un trabajo y se acercó a Verdeagua un viernes y un
domingo Sebastián me estaba llamando para que el lunes vaya a trabajar.
E: ¿Tu esposo conocía a Sebastián de antes?
S.V.: No, conocía al papá de Sebastián, trabajaba cerca de las quintas, éramos vecinos y
conocía la empresa.
E.: ¿Tenías experiencia?
S.V.: No, para nada, yo trabajaba en un supermercado.
E.: ¿Experiencia en hidroponía, nada?
S.V.: Nada, aprendí todo ahí. Ni siquiera conocía lo que era hidroponía.
E.: ¿Te capacitaron desde un principio o fuiste aprendiendo?
S.V.: Sí, en realidad éramos pocas las personas que estábamos y, sí, empecé a cosechar
rúcula con otra compañera, y luego al proceso en planta.
E.: ¿Cuánto duró ese proceso?
S.V.: Habrá durado un mes.
E.: ¿Cuáles son tus tareas específicas?
S.V.: En la mañana entramos derecho a la cosecha de lechuga para la planta. Después
entro a la planta para realizar el proceso de la mercadería que se va, y luego en la tarde,
salimos a campo para hacer trasplante. Es bien práctico lo que hacemos.
E.: ¿Qué beneficios tiene trabajar en Verdeagua?
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S.V.: Para mí, la naturaleza. En lo particular, estamos en un espacio en el cual no tenemos
que movernos, vivo acá cerca. Además, soy del interior y viajar a lo que es la ciudad no
me agrada mucho. Estar en contacto con la naturaleza me encanta.
E.: ¿Consideras que el producto que se vende es bueno para la sociedad?
S.V.: Sí, totalmente. Yo te lo puedo decir porque estoy desde el inicio de una planta hasta
que sale en el camión, estoy en todo el proceso. Se cuida mucho todo, lo que es la
inocuidad se cuida muchísimo. No solo la imagen, sino desde el principio del proceso en
el cual estamos siempre. Se cuida todo.
E.: ¿Qué significa para vos el trabajar en una empresa que forme parte del Sistema B?
S.V.: Nosotras empezamos en esta empresa cuando todavía éramos muy chiquitas, en
nueve años te podrás imaginar todo lo que hemos recorrido acompañando a la empresa
en este crecimiento. Haber llegado hasta ahí [ser parte de Sistema B], nos sentimos parte
de.
E.: ¿Qué opinas sobre la forma de trabajar y de participación que tiene la empresa?
S.V.: La forma que tenemos de trabajo es unitaria, porque los cargos jerárquicos aceptan
ideas y opiniones de cualquier persona que esté trabajando en el grupo. Yo soy encargada,
pero hay otras compañeras que no son encargadas y pueden dar su opinión de forma
válida.
E.: ¿Has participado en alguna asamblea? ¿Cómo ha sido tu experiencia?
S.V.: Sí, nosotros semanalmente tenemos reuniones para ultimar detalles de lo que se
viene las próximas semanas. La experiencia es que entre todos intentamos sacar lo mejor,
incluso a lo más negativo, siempre le sacamos lo positivo.
E.: ¿Qué cosas te parece que se deberían mejorar?
S.V.: La verdad no sé. Yo me siento tan conforme que no sabría decirte. Me siento muy
conforme en cómo trabajamos que no le veo nada.
E.: ¿Cuáles son tus expectativas a futuro?
S.V.: Jubilarme en Verdeagua. Esa es la única expectativa que tengo. Estoy tan conforme
con lo que doy y con lo que recibo que no pido más, solo jubilarme.
285
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián?
S.V.: Juan y Seba fueron los que me enseñaron todo lo que sé. Son los primeros que me
dieron la confianza para poder crecer, no solo laboralmente, sino como persona también,
que es muy importante. Diego reforzó todo lo que Juan y Seba me han brindado hasta el
día de hoy.
E.: ¿Definirías a Verdeagua como una organización flexible y responsable con sus
colaboradores en relación a lo que integra los aspectos formales como: cumplimiento de
horario, beneficios laborales, cuidado de las relaciones laborales, etc.?
S.V.: Sí. En lo que me es particular, ahora no tengo hijos chicos, pero cuando se enfermó
mi madre siempre están, no tenés problema, siempre cumpliendo acuerdos internos
(horarios, responsabilidades, etc.). Por ejemplo, si yo falto diez días al mes y cumplís con
todo lo demás, tenemos esos beneficios.
E.: Y en relación al “calor humano” por decirlo de algún modo, ¿qué puedes decir de
Verdeagua?
S.V.: Es muy bueno, como todo, porque al ser tantas personas siempre hay algún punto
en el que no estamos de acuerdo, pero después es muy buena la convivencia, hay muy
buen compañerismo. Siempre estamos todas pendientes de todas.
E.: ¿Qué significa para vos Verdeagua?
S.V.: Verdeagua para mí es mi casa. Cada cosa que hago con Verdeagua, lo hago como
si fuera en mi casa y les brindo a las personas lo mismo que le brindo a mis seres queridos.
E.: ¿Podrías decir que Verdeagua ha cambiado tu vida en algún sentido?
S.V.: Sí, en lo personal más que nada. Yo soy del interior, no tengo estudios y es muy
difícil a veces interactuar con la gente, tener buenas expresiones, saber comunicar y Juan
y Seba siempre estuvieron ahí para apoyarme. Para mí es muy beneficioso, como persona
he crecido muchísimo.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 14
Entrevistado: Fernanda Zunino
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Cargo: Control de procesos en Verdeagua
Fecha de la entrevista: 28 de noviembre de 2018
Formato: Vía Skype
Autor de la entrevista: Federico Besio.
Entrevistador (E.): ¿Cómo llegás a Verdeagua? ¿Cómo fue el proceso de selección? (te
pidieron CV, te entrevistaron, cómo fue la entrevista)
Fernanda Zunino (F.Z.): Llegue a través de una amiga que conocía a Sebastián del
trabajo anterior, y en Verdeagua estaba haciendo trabajos puntuales, pero no tenía mucho
tiempo, entonces me propuso a mí para trabajar. Yo estaba justo buscando trabajo, porque
me quería desvincular del trabajo anterior ya que implicaba una mudanza a Paysandú. Me
surgió esta posibilidad y me encantaba la empresa, el trabajo y cómo es por el vínculo
que tenía con las mujeres.
La primera entrevista fue en la casa de esta amiga donde conocí a Sebastián de manera
informal, nos pusimos a charlar un rato. Después sí, Lucía me trajo a Verdeagua y tuvimos
una entrevista más formal donde me pidieron el currículum, etc.
E: ¿Dónde habías estado trabajando?
F.Z.: Primero estuve tres años en una juguera, era una industria que elabora jugos Dayrico
y demás marcas que se exportaban. Eran jugos concentrados, eran un subproducto que
servía para hacer el jugo que consumía el cliente final. Después trabajé en una empresa
de mujeres rurales durante cinco años que hacían mermeladas, licores que fue donde
conocía a Lucía [quien le presentó a Sebastián].
E: ¿De dónde conocía Lucía a Sebastián?
F.Z.: Lucía trabajó un tiempo en Verdeagua, pero ellos se conocieron cuando trabajaron
en “Delicias Criollas”, habían formado una red con varias empresas las cuales trataban
de ayudarse mutuamente; uno que conocía más de logística podía ayudar a otro que
conocía más de producción. La idea era formar un conglomerado para ayudar y ahí se
conocieron. Luego Lucía empezó a trabajar acá un tiempito, pero lo hacía una vez a la
semana porque no tenía mucho tiempo. Sebastián quería algo más permanente.
E.: Más allá de cuestiones técnicas, ¿En qué otros aspectos se hicieron hincapié en la
entrevista? ¿En la parte humana?
287
F.Z.: Sí, claro que sí. Hablamos mucho sobre ese aspecto y sobre todo a Sebastián le
interesó mi experiencia anterior con mujeres, porque en la cooperativa eran todas mujeres
y yo era el nexo con la producción. Lo que tiene que ver con la parte humana nos gustó a
los dos, a mí y a él.
E.: ¿Tenías experiencia con la hidroponía?
F.Z.: Conocía la técnica, pero no tenía experiencia y lo que conocía era muy superficial.
E.: ¿Te capacitaron en la empresa?
F.Z.: Al principio fui yo agarrando un poco la cosa. Lo que ocurre mucho cuando entras
a Verdeagua es que el trabajo te lo vas generando vos. Ahora está un poco más
organizado, pero antes no tenías mucha guía e ibas viendo dónde te podías meter y hacer
todo el trabajo. Entonces me fui involucrando con la planta que era lo que más me
competía. Pero al principio le preguntaba a Seba o a Juan y aprendía de esa forma.
E.: ¿Haces el mismo horario que los demás? ¿Cuál?
F.Z.: Ahora estoy haciendo horario maternal de cuatro horas. Pero en realidad yo estaba
trabajando nueve horas, lo único que no hago con respecto a los demás son horas extras.
Mi horario es de nueve horas de lunes a viernes.
E.: ¿Cuáles son tus tareas específicas?
F.Z.: Inicialmente empecé haciendo la parte de manuales, documentación, los procesos
de la parte de planta, estandarizar muchos procesos que había pero que no estaban
documentados. Además, sistematizar la parte de registros, ventas, todo aquello que estaba
en un cuadernito, pero no estaba sistematizado. Luego también empecé hacer tareas de
administración para ayudar un poco a Seba con la parte de contratación de personal,
liquidación de sueldos. A medida que iba conociendo más la empresa iba tomando más
tareas: facturación, pedido de productos para los supermercados, ayudaba a Juan en la
parte de la solución nutritiva, la parte más química de la solución nutritiva. Una vez que
ordené la parte más de planta terminé haciendo tareas administrativas, y finalmente se
contrató a una persona para esta parte y yo ahora estoy haciendo más la parte de ingeniería
(registro de productos).
288
E.: ¿Se les da manuales de procedimientos y conducta a quienes ingresan para manejarse
dentro de Verdeagua?
F.Z.: Sí, hoy por hoy sí, lo hago yo en realidad. Les doy una charla donde les cuento un
poco cómo funciona la empresa, tenemos un reglamento interno donde mostramos las
particularidades que tenemos, como funcionamos y cómo nos organizamos, que esto es
bastante diferente a otras organizaciones. Hay que tener cuidado, porque a veces nos ha
pasado que se entiende que la libertad que nosotros tenemos no tiene límites. Intentamos
explicar cuidadosamente cómo funcionamos, la importancia del colectivo, el estar
siempre para sumar. No es que si no estoy no importa, porque otra persona va hacer tu
trabajo. Entonces intentamos generar esa conciencia. Luego, se instruye en el ingreso a la
planta, las consideraciones que hay que tener, etc. Además, les doy una capacitación que
dura un mes para sacar el carné que habilita a manipular alimentos y cómo trabajar con
ellos. Una chica nueva que entró mientras yo no estaba hizo todo un plan de reuniones
con cada una de las encargadas para que trabajen con cada persona que es lo que se
pretende de ella en su lugar de trabajo
E.: ¿Estas capacitaciones están estipuladas en planes escritos?
F.Z.: Lo que tengo es un plan de inducción con un cronograma donde se pautan las
reuniones y los temas que se van hablar en cada una. Además, tengo un Power Point para
hacer las presentaciones más técnicas. Luego registro la capacitación en sí, hago firmar a
cada persona como que recibió dicha capacitación.
E.: ¿Cuánto dura el procedimiento entre que la persona entra y se asienta en su puesto de
trabajo?
F.Z.: La inducción dura como una semana y algo y la capacitación técnica dura casi un
mes. Depende a veces del tiempo que yo tenga.
E.: ¿Cuáles son las etapas por las que pasa el cultivo hidropónico?
F.Z.: Comenzamos con la siembra, que se realiza en almacigueras de plástico con
capacidad para unas 108 plantitas cada una, le ponemos turba, y una semilla en el caso de
la lechuga. En el caso de la rúcula, berro y albahaca, le ponemos un impulso de semillas
(son veinte semillitas), es para que se genere una planta más gruesa. La turba no tiene
nutrientes, funciona como soporte para la planta, le damos oscuridad para simular las
condiciones bajo tierra, riego y agua. Cuando brota, lo que hacemos es destaparla para
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que reciba luz, y luego, las empezamos a regar con solución nutritiva. A veces, entre la
siembra y el versario [caños más chico que el final donde se colocan las plantas], pasamos
por las piscinas [raíz flotante]. Luego dependiendo del tiempo y disposición, colocamos
las plantas en los versarios que nos permite tener mucha cantidad de plantas en una
superficie relativamente pequeña. Luego, pasamos las plantas al caño final, más grande y
allí esperamos el tiempo establecido para la cosecha -esto va a depender de la época del
año-. Durante la cosecha, en el caso de la lechuga y la rúcula sacamos toda la planta, en
el caso del berro y la albahaca la vamos cortando y luego rebrota la planta. A final,
trasladamos a planta y, una vez allí, seleccionamos la materia prima por variedades y
colores y en la pileta de lavado ya ponemos la mezcla de las variedades que vamos a
poner en el pote final; mezcla de lechugas con berro o espinacas, etc. Luego se hace una
desinfección en la pileta de lavado con dióxido de cloro y se deja más o menos treinta
segundos. Allí sale el producto, se centrifuga, se seca, se etiqueta, se encajona y va a la
cámara de frío.
E.: ¿Cuánto tiempo se mantiene en la cámara de frío antes de salir para el supermercado?
F.Z.: Se termina el proceso, estará media hora, se carga el camión y va a Tienda Inglesa.
En el supermercado llega a otra cámara de frío a esperar y al otro día se pone a la venta
al público.
E.: ¿Varían las etapas según el tipo de cultivo?
F.Z.: En general es el mismo procedimiento para todos los cultivos. A veces pasa que
dejamos más tiempo las plantas en las almacigueras porque no tenemos espacio en los
caños más chicos.
E.: ¿Cuáles son los procesos que diferencian a los cultivos hidropónicos de los
tradicionales?
F.Z.: En los cultivos hidropónicos hay menor consumo del agua, el agua está circulando
y no la estás perdiendo. Hay una mayor velocidad de crecimiento, los ciclos por los que
pasa la planta son más rápidos, sobre todo porque les das la comida que ellas necesitan.
Los cultivos son mucho más parejos en tamaño, más vigorosos, son menos susceptibles a
ataques de parásitos que traen enfermedades, no solamente porque están retirados del
suelo, sino porque tienen la comida que requieren. Durante el proceso la planta no se
290
ensucia tanto y esto facilita a la hora del lavado. Luego, en lo que tiene que ver con la
parte química de la planta es igual.
E.: ¿Consideras que el cultivo hidropónico es de mayor calidad que el tradicional?
F.Z.: Si, es mucho mejor. La hoja de lechuga es muy delicada, la tocas y ya la marcas,
entonces cuantas menos etapas en el proceso tengas mejor. En el cultivo tradicional hay
hasta un triple lavado del cultivo, en nuestro caso no es necesario porque la materia prima
que traes del campo está casi limpia con muy poca suciedad. Con un lavado solo ya te
alcanza para lograr los niveles micológicos que te exige la intendencia. Haces
desinfección y lavado en una sola pileta y no tenés que andar pasando de una pileta a otra,
y esto hace que la calidad del producto final sea mucho mejor. Cuanto menos paso tengas
para manipular el producto, mayor calidad tenés. Los productos hidropónicos son más
frescos, los cosechas en el día, lo procesas y al otro día está en la tienda. El frío también
es importante, [a la lechuga convencional no se le da frío], porque alarga la vida útil del
producto.
E.: ¿Por qué crees que no se fomenta por parte del Gobierno?
F.Z.: Primero porque la inversión respecto a la tierra es mucho más cara, necesitas el
invernáculo, las mesas, los caños. Por otro lado, algo que cuesta mucho, sobre todo al
productor, es el manejo de la solución nutritiva, hay todo un mito alrededor del tema, por
lo difícil que resulta hacerla. El productor agropecuario no está acostumbrado a trabajar
con los químicos y con las soluciones, con el pH, etc. No se quiere complicar, es más fácil
la tierra. Mantenemos esta cultura. Rompiendo esas barreras, el producto final es mucho
mejor. Por otro lado, acá nos visita mucha gente de la facultad y nos dice: habiendo tanta
tierra para qué vas hacer hidroponía.
E.: Los costos de producción con hidroponía son mayores que los del método tradicional,
¿qué es lo que más encarece?
F.Z.: La instalación del invernáculo, hacer las mesas y caños para trabajar con la NFT.
La inversión inicial es lo caro, todo el sistema que necesitas para realizar el proceso
hidropónico.
E.: ¿Cuáles son los estándares de calidad en los que se basan?
291
F.Z.: A nivel de regulación de los alimentos, existe los que se llama Reglamento
Bromatológico Nacional, Decreto de la Intendencia Municipal que en su capítulo 25
regula lo que tiene que ver con frutas y hortalizas, allí habla de aspectos de calidad.
Además, lo que necesitas es la habilitación del local y de cada uno de los productos que
producís, y esto lo hacen a través de análisis microbiológicos. Nosotros particularmente,
hacemos un análisis interno exigente para buscar la excelencia, esto hace que tengamos
mucho descarte, En bromatología tenés que renovar las habilitaciones para el local y
productos cada cinco años.
E.: ¿Qué hacen con ese descarte?
F.Z.: El descarte se transforma en compost, es una tierra orgánica que se vuelca en el
campo para fertilizar.
E.: ¿El único ente que tiene injerencia normativa en Verdeagua es la Intendencia?
F.Z.: Sí y nada más, no nos corresponde ningún Ministerio.
E.: ¿Esta falta de normativa por parte de los Ministerios es solo en la hidroponía o en el
mercado de agrícola en general?
F.Z.: Es en general.
E.: ¿Qué entendés por salubridad o seguridad alimentaria?
F.Z.: Que el producto que vos comes no te enferme, sea sano, sin contaminantes químicos
y biológicos.
E.: ¿Qué opinas sobre la forma de trabajar y de participación que tiene la empresa?
F.Z.: Es una forma de trabajar muy horizontal, siempre en continua consulta con las
personas que trabajan, con los operarios. Todo el trabajo sale a partir de ellos, están
involucrados en la toma de decisiones y siempre pensando en el colectivo. Eso es súper
importante. Siempre consultando y viendo que es lo más justo para todos.
E.: ¿Has participado en alguna asamblea? ¿Cómo ha sido tu experiencia?
F.Z.: Hicimos una asamblea cuando creamos el reglamento interno. Junto con Sebastián
hicimos una propuesta que era llevar a papel el cómo nosotros veníamos trabajando.
Fuimos leyendo punto por punto y los discutimos entre todos hasta llegar a un único
292
documento. Luego, todos lo firmaron y aprobaron. Luego, todas las semanas hacemos
una reunioncita para ver cuestiones de planificación de la producción, temas puntuales.
Al principio me reunía yo sola con las encargadas y mi rol era apoyarlas y ayudarlas en
la toma de decisiones. Lo hacíamos entre todas, no es que mi palabra era la única que
valía. Ellas también necesitaban esa catarsis, intercambian ideas, situaciones, porque ellas
manejan personas y no tienen mucha formación para hacerlo, la han ido adquiriendo en
funciona de que las cosas pasan. En este sentido hemos recorrido un lindo camino, ellas
se sienten con más confianza y el reglamento las ayuda a tomar decisiones. Primero
tuvimos que trabajar en bloque para que haya un mismo criterio, pero también tenemos
en cuenta las particularidades, como en todo grupo humano siempre hay personas que
necesitan un poco más de atención. En este momento las chicas están más afianzadas en
su rol y el reglamento les da más apoyo y ya manejan de forma independiente el trato con
las personas que tienen a cargo. Salvo algún caso en particular, o cuando existe algún
cambio cuesta un poco adaptarse.
E.: ¿Cómo es el clima laboral?
F.Z.: Es súper ameno, se trabaja tranquilo, si bien requiere exigencia y presión, siempre
partimos de la base de que el error te ayuda a crecer. Te equivocaste, bueno, ver cómo
partir de eso podemos mejorar. Todo es siempre desde esa lógica. Nos saludamos siempre
con un beso, todas; nos preguntamos cómo está la familia; etc. Es algo como una empresa
familiar.
E.: ¿Cómo es tu relación con Juan y Sebastián?
F.Z.: Es una relación súper amena también, familiar, como de amigos, si bien me mandan
hacer tareas, nos reunimos y hay responsabilidades, la relación muy cordial.
E: ¿Qué tan al tanto consideras que estas de todo lo que sucede en Verdeagua? (Metas y
objetivos, retorno económico, ventas, posibles nuevos proyectos o clientes)
F.Z.: Sí, estoy bastante al tanto, no al 100%, pero bastante. Participo en muchas reuniones
y me ocupo de varios temas.
E: ¿Cómo ves la llegada de Diego Giay a la empresa?
293
F.Z.: Sé que estamos en una etapa de cambios y me gusta mucho esto de poder crecer,
profesionalizarnos más, es algo que quiero para Verdeagua y me parece que Diego lo está
logrando y lo estamos logrando un poco entre todos.
E: Esto de profesionalizarse, según lo que me has contado, ¿es algo que venías haciendo
vos?
F.Z.: Si, yo estaba un poco estancada, no podía seguir creciendo mucho más y me parece
que esto está bueno para aprender y para seguir buscando redes, proyectos y cosas para
seguir creciendo. A veces uno se mete tanto en la diaria que no se da cuenta. Para mí ha
sido muy importante, lo necesitábamos.
E: ¿Definirías a Verdeagua como una organización flexible y responsable con sus
colaboradores en relación a lo que integra los aspectos formales como: cumplimiento de
horario, beneficios laborales, cuidado de las relaciones laborales?
F.Z.: Sí, el colectivo te permite esto. Si vos planteas determinados inconvenientes, no
hay problema, sobre todo con las personas que tienen la camiseta puesta. No solo con
Seba y Juan, sino todas son conscientes que tiene que terminar su trabajo. Siempre cuando
una precisa, le gusta que lo apoyen.
E: ¿Qué beneficios tiene trabajar en Verdeagua?
F.Z.: Yo digo que me voy a jubilar acá porque encontré mi lugar, me gusta venir, me
encanta. Siempre estás haciendo cosas nuevas, no es rutinario, hay nuevos proyectos. Me
gusta trabajar con la gente que trabajo. Todo.
E: ¿Cuáles son tus expectativas a futuro?
F.Z.: Seguir desarrollando cosas, proyectos, sumarme a todo lo que pueda.
E: ¿Qué significa para vos Verdeagua?
F.Z.: Es como mi segunda casa, yo me siento como dueña de Verdeagua también. Es mi
lugar de trabajo, donde quiero estar.
E: ¿Los productos hidropónicos en general y los de IV gama en particular, deben obtener
algún tipo de certificación de calidad en sus procesos de producción?
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F.Z.: Para la elaboración de este tipo de productos la IMM es el organismo regulador, te
pide que tengas implementadas las Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de
elaboración al momento de habilitación y renovación de la planta para elaborarlos. Pero
no se requiere certificación por el momento. Alcanza con que presentes los manuales,
procedimientos, instructivos, etc. A nivel de campo se deben implementar las Buenas
Prácticas Agrícolas, pero en este caso tampoco se requiere certificación por el momento.
Nosotros nos estamos preparando para obtener a un futuro no muy lejano la certificación
en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP,) la cual nos
asegura que nuestro proceso produce alimentos inocuos. Para la certificación de este
sistema se requiere siempre tener como base las Buenas prácticas de Manufactura como
Agrícolas implementadas.
E: ¿Cómo se elabora la solución nutritiva?
F.Z.: Te adjunto luego el instructivo, por motivos de confidencialidad elimino las
cantidades
E: ¿Cuáles son los ingredientes que componen la solución nutritiva?
F.Z.: Los mismos que se requieren en la tierra
E: ¿La fórmula es la misma para todos los cultivos?
F.Z.: Si
E: ¿Las soluciones son químicas u orgánicas?
F.Z.: Químicas
E: ¿Qué características tienen cada una? (química y orgánica)
F.Z.: No existe la solución orgánica
E: ¿La solución tiene que estar certificada o avalada por algún ente?
F.Z: No
E: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 15
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Entrevistado: Sebastián Figuerón
Cargo: Director de Verdeagua
Fecha de la entrevista: 8 de diciembre de 2018
Formato: Vía Skype
Autor: Jazmín Aronovitz
Entrevistador (E.): ¿Tienen objetivos reales de abastecer la demanda del resto de la
región? ¿Planean exportar en un futuro cercano?
Sebastián Figuerón (S.F.): En un futuro cercano no.
E.: ¿Pero ustedes están trabajando e investigando como para llevar esto a cabo más
adelante?
S.F.: Sí, en Argentina. Estamos bastante metidos en ese mercado porque en realidad la
idea es llevar la empresa para allá. Pero de momento no hay posibilidad de hacerlo en
Argentina y la única manera viable de hacerlo hoy es hacerlo desde acá, o sea
exportándolo. Pero de momento no va a funcionar. Puede llegar a funcionar porque yo el
otro día estuve averiguando y de Juan Lacase están saliendo barcos que cargan camiones
refrigerados. Y eso está diseñado para facilitar toda esa operativa para productos
perecederos. Pero vos no podes armar una infraestructura para eso cuando tenés una
limitante como la barrera sanitaria, y yo no sé cuánto dura. Y después otro problema que
tenemos es que no sabemos cómo funciona Argentina en términos de costos. Hoy es
imposible venderles este producto en estos términos.
E.: ¿Pero han hecho una investigación de mercado? Me imagino que Diego está
involucrado.
S.F.: Sí, pero por temas de costos no se puede. Avidez por el producto hay, pero por tema
de costos no se puede.
E.: ¿Y en otros países de la región han investigado algo?
S.F.: No, nada. Date cuenta que Brasil es imposible. Porque ellos además tienen mucha
producción.
E: ¿El grupo accionista se identifica con algún nombre?
S.F.: No, son personas físicas individuales.
E: ¿Cómo es la relación que tienen con dicho grupo?
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S.F.: Javier, otro de los socios está trabajando acá. Y la relación con el resto que está en
Buenos Aires, la relación es muy buena. Es fluida pero muy tranquila.
E.: ¿En qué está trabajando Javier dentro de Verdeagua?
S.F.: En la instalación del segundo invernadero y en toda la parte de instalaciones
eléctricas, operaciones que requieren mayor seguridad, en la parte de software de
trazabilidad, ingresa datos.
E.: ¿Y hace cuánto tiempo está?
S.F.: Desde el primero de marzo.
E.: ¿Y tiene planes de quedarse o es algo momentáneo para ayudarlos?
S.F.: Y, el plan era que se quedara seis meses y ahora se dilató hasta ahora. Y bueno ahora
tendríamos que hablar con él a ver qué es lo que quiere hacer. Porque de momento está
instalado acá pero no con intención de radicarse acá. No tiene tramitada la ciudadanía ni
la cédula.
E: Además de Diego, ¿los miembros hacen algún otro aporte más allá del económico a la
organización?
S.F.: Sí pero muy esporádicamente y muy por fuera. Con una visión bastante alejada de
la realidad del día a día. Después, hay dos de los hermanos de Diego que son socios que
nos dan soporte en el tema marcas, en el tema de cómo manejar cierta información. Y hay
otro que es contador y nos da bastante soporte en el tema de contabilidad. Se dedica a
administrar empresas grandes como frigoríficos y él nos da mucho soporte en la toma de
decisiones.
E.: ¿Los miembros del grupo son todos familiares?
S.F.: No. Por la parte de Diego son todos familiares, pero por el otro lado hay dos que
son familiares entre sí y dos que son amigos.
E: ¿Los procesos de siembra, cosecha, lavado, corte, envasado y distribución se realizan
diaria o semanalmente?
S.F.: Todos los procesos se hacen todos los días.
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E: Si Verdeagua fuese una persona, ¿sería hombre o mujer?
S.F.: Es mujer.
E.: ¿Cuántos años tiene?
S.F.: Tiene 25. Es una chica que está dejando de ser adolescente y está entrando en su
etapa adulta.
E.: ¿Qué nivel económico?
S.F.: Es de clase media. Tiene un perfil que es el que se ve, que es muy superior a cómo
se siente. No es que tenga autoestima baja. Es que cree que tiene menos posibilidades de
las que tiene, pero de afuera se ve como mucho más capaz, más poderosa, más grande.
Aparenta más.
E.: ¿Cuáles son sus intereses?
S.F.: Crecer. Desarrollarse, pero sin causar mucho dolor interno o externo. Su intención
no es destruir el mercado, ni estar todo el tiempo en todos los espacios. Su intención es
desarrollarse con impacto positivo, pero no tratando de abarcar todo lo que pueda ni
destruyendo todo. También, uno de sus principales intereses es cuidar sus relaciones entre
las personas, con el medio ambiente. Y ahora tiene un interés particular que es
desprenderse de sus papás.
E.: ¿Cómo es su personalidad? (Seria, divertida, formal, etc.)
S.F.: Es una persona determinada, muy determinada, que sabe clarito lo que quiere. Es
una persona constante, disciplinada, consecuente. Está siempre buscando una mejora. Es
un poco rebelde. Y no para. No para. Es muy activa. Y otra cosa es que es muy linda,
¿no? Es adentro que es linda.
E: ¿Cómo fue el proceso de selección del nombre de la organización?
S.F.: Fue en el año 1999 y fue algo que surgió. Fue como lógico ¿no? Verde… Agua:
Verdeagua. Se me ocurrió, lo compartí y como que no hubo dudas. Pero tiene un
problema, mucha gente le dice Agua Verde. Ahora no pasa tanto pero antes sí. ¿Por qué?
no sé, la gente elige lo más fácil.
E: ¿Cómo fue el proceso de evolución del logo de Verdeagua? Quién diseñó el primer
logo, cuándo involucraron por primera vez a una diseñadora.
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S.F.: Cuando mandé por primera vez a hacer el logo en 1999, primero lo hizo una chica
muy amiga lo escribió separado. Si me das un segundo te los muestro [va a buscarlo]. Fue
este [muestra el logo]. Estuvo bueno en su momento pero después fue avanzando el diseño
y mandamos a hacer otro, uno horrible que fue este [muestra otro logo] que este fue el
primero que utilizaron para página web. Pero cuando lo pasamos para hacer la página
web el que la hizo lo escribió todo junto pero Verde con mayúscula y Agua con
mayúscula. Entonces es como que quedaba separado también.
E.: ¿Qué te llevó a interesarte por la hidroponía?
S.F.: Bueno yo había estudiado horticultura. Pero la verdad que Empecé una vez mirando
un video de la FAO sobre hidroponía urbana y me pareció bastante complejo pero me
llamó la atención y después de ahí conseguí un trabajo en el LATU, en una empresa que
se dedicaba a la hidroponía que se llamaba Siempre Viva. Estuve un día ahí adentro y me
alcanzó para darme cuenta lo que quería hacer. Mi sueldo ahí iba a ser de $18.000 y me
fui sabiendo que iba a ganar la mitad o menos. Pero ahí empezó todo.
E.: ¿Antes de dedicarte a esto, te preocupaba el tema de la contaminación y la destrucción
de los suelos?
S.F.: No, para nada. Es más, te puedo decir que me empezó a preocupar hace unos diez
años. Yo no pensaba en eso, no tenía nada de conciencia. La realidad es que me empezó
a interesar cuando empecé a viajar. Empecé a visitar lugares donde los suelos no eran
como los de acá, donde las posibilidades de agricultura eran súper limitadas porque los
suelos no les permitían tener esa actividad. Ahí me di cuenta que era realmente un recurso
limitado. Porque hasta entonces, siempre pensaba que era infinito. ¿Cómo se iba a acabar
el suelo, el agua?
Te diría que hace solamente 10 años me hice consciente de los daños que la
agricultura tradicional tiene para el medio ambiente, y de cómo la hidroponía es una
solución.
E.: O sea que en los inicios de la carrera de Verdeagua, ¿lo veían más como un negocio
que como una cuestión ideológica?
S.F.: Totalmente, para nosotros era un negocio únicamente un negocio de algo que nos
gustaba mucho.
299
E: Contame en detalle cómo te formaste en hidroponía.
S.F.: Bueno como dije antes, yo estudié horticultura, pero como que no me alcanzó con
eso. Entonces empecé a hacer pequeños cursos de soluciones nutritivas y me metía en
todos los talleres, cursos y cosas que podía, pero en cierto momento sentí que se volvía
muy repetitivo, no aprendía cosas nuevas. Ahora puedo decir que tengo la biblioteca más
completa de hidroponía, tengo libros de lo que quieras. Leí muchísimo.
Más adelante me junté con un amigo que vivía en un lugar donde criaban ñandúes
y en ese campo construimos un invernáculo. La idea era empezar nuestra propia
producción, invertimos ahí y todo. Pero un día vino un temporal y nos rompió todo. Mi
amigo largó todo de una y quiso cobrar el seguro y ahí me dijo: de lo que quedó sano
llévate lo que quieras. Y así fue, me llevé todo. Y ahí reapareció Juan. Hablamos y él
estaba empezando un proyecto similar al mío, pero el de él no se rompió con el temporal.
Yo llevé mis cosas y así empezó Verdeagua.
Pero la realidad es que la mayor parte la aprendí en la práctica, mucho trabajo
autodidacta, mucho ensayo y error. Ahora hace veinte años que trabajo de esto y todos
los días aprendo algo nuevo.
E: ¿Qué recomendarías a alguien que quiera hoy en día formarse en esta técnica?
S.F.: Que lea el libro Cultivos Hidropónicos de Howard Resh. Y que se venga a
Verdeagua unos días a aprender. En cierto momento pensamos la posibilidad de abrir
lugar para que venga gente a aprender. Pero nos gustaría que fuera con algún objetivo, no
que vengan a aprender y después lo usen como un hobby para hacer hidroponía en el patio
de su casa. En algunos lugares lo hacen, tienen un galpón, viene gente de todas partes del
mundo a aprender algo y después tienen que volver y enseñar esa técnica o cuestión. Es
una posibilidad para el futuro.
Pero sí, hoy en día no hay ninguna institución en Uruguay que lo enseñe.
E: Por parte del Estado, ¿ofrecen algún tipo de apoyo al desarrollo de esta técnica?
S.F.: No recibimos ningún apoyo especial que sea específico para nuestra técnica. Pero
sí recibimos el apoyo que el Estado le da a todas las empresas, que la verdad es bastante.
Por ejemplo, los cursos del INEFOP, ¡son espectaculares! Nosotros los usamos todos los
años. Nuestra gente toma capacitaciones de cualquier cosa, no les exigimos que sean
cosas que vayan servir después en la empresa necesariamente. Algunas tomaron cursos
de cocina, de coaching, carpintería, ¡cualquier cosa! Eso está buenísimo, es tremenda
300
mano. Tampoco consideramos que el Estado tenga que poner energías en darnos un apoyo
diferente o especial. Todo el mundo se piensa que necesita del Estado para hacer las cosas.
Que si el Estado no te apoya estas frito. Estas frito si pensás que necesitas del Estado para
hacer algo. Si me pusiera a esperar a que el Estado me diera bola, seguía esperando hasta
el día de hoy. Y en cambio, mirá todo lo que hice hasta el día de hoy sin el Estado. No es
el Estado el que tiene que hacer las cosas, ¡sos vos! Y la realidad es que no se necesita
tanto apoyo como la gente piensa. Se necesitan huevos, insistencia, tener ganas, un
propósito. El Estado tiene otras cosas por las que preocuparse, mirá si va a venir a nosotros
y ponerse a repartir a la sociedad a estos dos emprendedores que hacen lechuga en agua.
¿A vos te parece? No pasa y no va a pasar nunca eso.
E: Pero si algún día viniese alguien del Estado a decirte: Mira, conozco tu proyecto y me
parece que es genial porque es más sustentable y saludable, te queremos dar apoyo ¿no te
gustaría que pase eso?
S.F.: La verdad que si algún día pasa eso, yo les diría: ¿sí? ¿A nosotros nos querés dar
apoyo? ¿Con todos los problemas que tenés? El Estado no está en condiciones de salir a
apoyar a productores privados como nosotros. ¿De qué le sirve? Si vinieran mañana a
decirnos eso, les preguntaría si antes de pasar por acá se hicieron cargo de la educación,
de la inseguridad, si se preocuparon por que todos tengan comida, un techo. Me daría
vergüenza que el Estado nos de apoyo con todos los problemas que tiene para resolver. Y
te vuelvo a repetir, nosotros no necesitamos del Estado para salir adelante. Sí, claro, si
estuviéramos en Dinamarca y me dijeras que tenés absolutamente todo resuelto y encima
nos querés dar una mano, ¡espectacular! vamos para adelante, les digo: ¡muchas gracias!
Y creamos algo en conjunto. Pero como están las cosas acá… olvidate, no va a pasar
nunca y tampoco quiero que pase. Los mandaría para atrás. Antes que nosotros vendamos
más lechuga, me preocupa horrible que nos estamos por quedar sin agua, ¡vayan a resolver
eso! Hay un montón de cosas que tienen que hacer por la ecología antes de darle apoyo a
la hidroponía. Cosas muchísimo más graves, que hasta yo tengo miedo que pasen. Antes
de pedirles que nos ayuden, les pediría por favor que se ocupen de eso.
Además, otra cosa, en caso de que fuera a apoyar en algo, debería ser a través de un
plan nacional y no algo particular para nosotros o para un grupo pequeño. En este
momento no hay escala en hidroponía en Uruguay como para que nos dediquen recursos.
Y me parece lo correcto. Llegado el momento, los propios clientes van a demandar más
301
de estos productos y ahí se deberá crear un plan de apoyo a escala. Lo vas a ver vos misma
en el futuro. Es la realidad.
E: ¿En qué año empezaron a formar parte del Sistema B?
S.F.: La certificación la obtuvimos en noviembre de 2015 y nos entregaron la acreditación
formal en marzo de 2016.
E: ¿El Sistema B promueve bases para el desarrollo de la comunicación interna de las
empresas? ¿Dónde se especifican?
S.F.: Sí las promueve. El tema es que hay cosas que el Sistema B da por sentadas. Porque
si vos tenés una empresa, entiende de por sí que vas a tratar bien a tus empleados. No hay
manuales ni artículos que te digan cómo tenés que hacerlo. Pero ser parte del Sistema B
implica que a vos te importa la gente, que te importa el medio ambiente. Y, por lo tanto,
te vas a preocupar por eso. Pero cada uno lo hace a su manera.
E.: Antes de comenzar el proyecto de abrir una empresa, ¿pensaste alguna vez el modo
de relacionamiento que deseabas tener con tus empleados? (en relación a que tienen
métodos no tan convencionales en otras organizaciones).
S.F.: Sí, por supuesto. Siempre lo pensé. Yo creo que todo el mundo que tiene un negocio
lo piensa. El cómo va en la personalidad de cada uno, de la vida que tuviste, cómo te
educaron. Para mí lo más importante es que la gente se sienta bien. Para mí la gente de
Verdeagua tiene que sentirse libre y protegida. Y esto es algo que uno transmite, y que
después se transmite entre todos. A todos les importa el bienestar del de al lado. Hubo un
año en el que una de nuestras productoras de planta se enfermó de cáncer. Nos llamó a
mí y a Juan a la oficina y nos lo comunicó, diciéndonos que iba a necesitar tomarse la
licencia médica y que por supuesto no iba a poder seguir trabajando mientras se hiciera
los tratamientos. Ana en ese momento era una señora grande que estaba sola, sin hijos ni
esposo. ¿Sabes lo que es estar enfermo, solo y encima sin plata? La licencia médica fue
lo que había estado generando durante su trabajo con los descuentos del BPS y todo eso
y obvio que no era nada para todos los gastos que iba a tener. En ese momento, con Juan
nos sentamos y nos planteamos cómo íbamos a afrontar la situación. Fue ahí que
convocamos una reunión con todo el equipo para debatir las opciones. Nosotros
queríamos seguir pagándole su sueldo. Es decir, que Ana cobrara lo que le correspondía
de licencia médica y, además, que cobre su sueldo habitual todos los meses hasta que se
302
recuperara. Pero el trabajo de Ana tenía que cubrirse de alguna forma. Ahí se abrió el
debate; ¿contratábamos a otra persona mientras Ana estuviera en su licencia para cubrir
su trabajo? Iba a significar menos rédito para todos, porque era un sueldo más, por la
misma cantidad de trabajo. Y entonces ahí, todo el equipo opinó lo mismo: todos íbamos
a trabajar un poco más para cubrir el trabajo de Ana, logrando que ella estuviera cubierta
y que nadie tuviera que sacar plata de su bolsillo para lograr eso. Y así fue. Ana tuvo sus
tratamientos y estaba tranquila de que no iba a perder su trabajo por ningún término. Fue
la primera vez que vi en mi vida que alguien tiene licencia médica hasta un mes
determinado y se quiere reintegrar tres meses antes. Ese efecto es lo que genera el poder
transmitirles a las personas que trabajando contigo lo que pueden hacer por otro. Pero
¿qué pasa? No se tiene que entender que es la empresa la que lo hace, eso fue una acción
de cada una de las personas. La empresa no le dio nada a Ana, los que le dieron a Ana
fueron cada uno de nosotros que cubrimos su lugar y que, además, se demostró que hoy
le pasó a Ana, pero mañana te pasa a vos y nosotros vamos a responder así. Entonces
cuando vos tenés ese colectivo y esa manera de proceder dentro de una organización, es
muy difícil que vos seas vulnerable o de que te sientas indefenso en una situación injusta
como puede suceder en cualquier empresa con una relación patrón-empleado. Ahora,
luchas de clases siempre va a haber. Siempre van a haber mal interpretaciones o siempre
algunas personas van a tomar el camino más fácil: lo que algunos piensan que es lo más
cómodo. ¿Por qué cuando llegás a tu casa no te sentás a ver dos personas discutiendo
sobre calentamiento global? Y, porque es más fácil ver a Tinelli y cagarte de risa. ¿Por
qué te vas a preocupar por algo que ni siquiera te causa gracia? Hacé lo más fácil: reíte
de uno, reíte del otro. Y total, así nunca miras para dentro y así es cómo lo vas pasando
el día a día. Y no se trata de eso. Acá queremos que se trate de ver que cada persona, si
no puede desarrollar su máximo potencial, ya que no somos una universidad, pueda por
lo menos sentir que el transcurrir de su día en el trabajo sea algo ameno y que no se lleve
un problema para la casa. Esa es la consigna. Ahora, con esto, yo no tengo nada que ver.
A esta altura no tengo nada que ver. En su momento se gestó, se formó y hoy en día
funciona así. Es la idiosincrasia de la política de la empresa: funciona así. Y funcionó así
con dos, con cinco y con cuarenta como somos ahora.
E: ¿Qué relación o vínculo tienen con la Red Agroecológica del Uruguay?
Ninguno. No es serio. Nada que no tenga escala es serio. No tienen escala. No es serio.
No tienen impacto. Más gente hablando de lo que hay que hacer. Hablemos sin saber. La
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agroecología tiene que tener escala e impacto y para tener impacto vos tenés que sentarte
y hacer. ¿De qué me estás hablando? Imaginate que yo me ponga a hablar de cómo hacerte
la permanente o los claritos, no existe, no tengo argumentos. Están en su casa
pelotudeando, entendiendo que el mundo tiene que ser de una manera, juntándose a darse
manija y no están haciendo nada. Porque no hay ninguno viviendo en el campo. Los que
viven realmente la agroecología están en su chacra plantando el tomate, o la lechuga o la
zanahoria o lo que tengan que plantar y siendo orgánicos y viviéndolas. Es como que yo
te hable de pobreza: ¿de qué pobreza te voy a hablar? Si como tres veces por día. Y me
puedo bañar las veces que quiera y a veces tengo la desgracia de que no sé qué pedir por
teléfono.
¿Me hablás de agroecología? Está bien, vos podés tener tu manera de pensar. Pero
se vuelven como radicales de algo que en realidad no practican. Porque los conozco,
¿sabés cómo? Gente que trabaja en el Banco República, otra gente que se junta ahí en
Pocitos. Agroecología… a la primera helada, ¿sabés qué? te volvés para tu casa. Mirá,
¿sabés quién hace agroecología? El dueño de Ecologito. Ese tipo hace agroecología. Ese
tipo tiene a las gallinas sueltas de verdad. Ese tipo gasta plata en los animales. Ese tipo
yo lo vi a Alfredo. Tiene sesenta y cinco años y le mete energía fotovoltaica, se preocupa
de verdad por lo que hace. Entonces… ¿viste? eso es gente que puede hablar realmente
de la Agroecología. De que realmente están generando un impacto positivo. No solo por
preocuparse por lo que comes, sino por cómo tiene a sus animales, por ejemplo. Es una
maravilla. Después Guardianes de Semillas… Tengo un amigo que te dice: -No, el viernes
no puedo ir al asado porque tengo que ir a bombardear unos cultivos de soja. -¿A
bombardear cultivos de soja? -Sí, vamos a los cultivos y les tiramos semillas de Margarita
de Piria. -¿Para qué? Y se caga de risa y dice: No, pero por lo menos yo hago algo. Y yo
también hago algo. Les doy laburo a cuarenta personas de la mejor manera que se puede
dar. Mirá, no me hagas calentar.
E: ¿Alguna vez estuvieron en contacto?
S.F.: ¡No! Mira, que ni aparezcan. Que se vayan a laburar. Porque son filósofos. Te dicen
cómo hay que hacer las cosas. Como los políticos, que te dicen cómo hay que hacer las
cosas desde el palacio legislativo con aire acondicionado. Sí obvio, así es una papa.
E: ¿Crees que hay alguna organización o movimiento social en el país que esté en contra
de la hidroponía?
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S.F.: Organización en concreto no, gente sí. Opiniones hay muchas. Gente particular
conocida, por ejemplo, Diego Ruete, que es un tipo que conozco y que me dice: che, a mí
eso no me gusta, la química con el agua. Y bueno, el día que entiendas que todo es
químico lo podés empezar a pensar distinto. Tu reacción emocional es un proceso
químico. ¿O te pensas que, qué? ¿Qué es el corazón rojo con emociones?
E.: Pero, ¿Nunca supiste de algún grupo de personas que se presente en contra porque
está muy a favor de la tradicional, por ejemplo?
S.F.: No, de la tradicional no. De la producción orgánica. Mirá, tengo una amiga crack
que odia la hidroponía. Ella es americana y en Estados Unidos están queriendo llevar a la
hidroponía hacia lo orgánico. ¡Y esto no es orgánico porque no hay suelo! ¡Ya está! Pero
yo no quiero ser orgánico. ¡Esto es método hidropónico! Ahora, ¿vos podés no aplicar
pesticidas y utilizar soluciones nutritivas orgánicas? ¡Podés! Pero no es orgánico. Es
bioponico. Orgánico es, ponele, con los elementos que Dios nos dio, la tierra como está,
plantas ahí y sos orgánico. Pero para ser orgánico, también tenés que estar en condiciones
orgánicas. No podés decir soy orgánico y tu vecino al lado está echando pesticidas a los
árboles. Yo al lado tengo unos arándanos divinos que no le aplicamos fitosanitario. Pero
no le puedo decir a la gente: tomá, arándanos orgánicos. No, porque mi vecino de al lado
trabaja convencional y el otro de allá también trabaja convencional. Pero te digo, hay
gente que no le gusta la técnica. Pero cuando vienen acá, se llevan y comen.
E.: ¿Cuántos envases utilizan semanalmente en las entregas de pedidos a Tienda Inglesa?
S.F.: 8000km de diferentes tamaños.
E.: ¿Alguna vez pensaron en la posibilidad de utilizar alguna alternativa más sustentable
para sus empaques que el plástico?
S.F.: Estamos en eso. Justo mirá, hace dos semanas fui jurado en el foro de economía
circular para unos proyectos de biovalor. Y había dos chicas que estudian ingeniería que
estaban incursionando en el tema de envases biodegradables. Me contacté con ellas, que
no tenían nada de acercamiento al mercado fiscal y estamos en eso. Estamos en
conversaciones para desarrollar eso con ellas y con nuestro productor de plástico. Que
también se quiere pasar al bio envase. No es fácil, cinco años o diez, pero vamos a llegar.
E.: ¿Qué tipo de envases son?
305
S.F.: Son en base a fibras de arroz y fibras vegetales.
Esto es lo mismo que los agroecologistas. Hoy la gente te dice: ¡ah, me estás entregando
en un plástico! Perfecto, no hay problema, te lo entrego en un envase de los que vienen
de Escocia de bioplástico. Que después es mentira, no lo vas a poder enterrar porque acá
no hay plantas para compostarlos. Te dicen: es compostable, pero no es compostable en
la tierra. Vos te imaginas que lo metes en la tierra y se va. No. Tiene un proceso para ser
compostable. Pero no importa, te lo entrego. Mirá que sale cinco pesos más. -¡No, ni en
pedo pago eso! -Ah bueno, no te preocupes, te doy la lechuga dentro de una bolsa de
papel. -¡No! ¿Y la inocuidad alimentaria? -Entonces, ¿qué querés?
E.: Bueno, pero por algo están trabajando en eso…
S.F.: Estamos trabajando fuerte en eso, vamos a ser pioneros en eso.
E.: Pero siempre va a ser difícil, las opciones sustentables siempre son más caras y
especialmente en Uruguay, la gente no las paga.
S.F.: Es difícil. Es difícil encontrar algo cuando el otro no sabe qué es lo que quiere.
E.: Pero yo no te lo pregunto por lo que piensa el otro. Te lo pregunto porque imagino
que ustedes mismos, con su filosofía, no deben estar queriendo tener ese impacto de
plástico. No por lo que el consumidor dice.
S.F.: Nosotros estamos entregando en el envase más caro que podemos entregar para que
el impacto sea el menor posible. Es un plástico completamente reciclable el 100%.
Estamos inscriptos en todos los programas de cámara de industria. Pagamos por el
plástico que usamos. En todo lo que hay para inscribirse estamos inscriptos. Y a veces
vos haces todo lo que está a tu alcance y en realidad entendés que hay algunos
consumidores que te exigen solo a vos y sin saber lo que quieren. [Imita voz de posible
consumidor] Yo quiero que me entregues en un envase que no sé cómo quiero que sea,
pero no quiero que sea este. [Imita su respuesta a los consumidores] Bueno, pero decime
dónde está y yo voy y lo busco. -No, no sé, no quiero.
Pero esas son las mismas personas que compran 0km todos los años sin
importarles que generan un auto más. Son las mismas personas que fuman y tiran las
colillas al piso. Son las mismas personas que van a buscar bolsas de plástico al
supermercado. Son las mismas personas que no dicen: no, yo la bolsa no la quiero. Como
306
otra cualquier persona que vive dentro de una ciudad y consume y derrocha y despilfarra
y contamina, pero que en realidad no lo ve en sí misma, lo ve en otro.
No importa. Hay una respuesta para todos ellos. Y preguntan…
E.: ¿Les preguntan?
S.F.: Sí, claro. Y preguntan con excusas también. El otro día un tipo nos dice: Che, no sé
qué hacer con todo el plástico, porque el otro día llevé a mi hijo a comprar y me dijo:
papá, ¿qué estamos haciendo con todo este plástico? Y yo le pregunté: ¿cuántos años tiene
tu hijo? -Cuatro. -¿Y con cuatro años te preguntó: Papá qué estamos haciendo con todo
este plástico? Es un destacado. Apréndelo. Vos sos el responsable de ese plástico una vez
que lo pagaste, no yo. Porque yo ya pago mi parte por haberlo producido. O sea, la fábrica
paga su parte por producirlo, yo pago mi parte por comprarlo y ahora vos pagas tu parte
por tenerlo. Si quisieras, todos los envases que vos utilizas, los llevas lavados a Campo
Limpio y ellos te lo reciclan. Hacen piques y postes para alambrado de plástico.
E.: Ahora vi que cambiaron la etiqueta.
S.F.: La hicimos más chica y menos plástica. Es papel lavable.
E.: De todos estos procesos que mencionas estar inscripto, además de la Dinama, ¿me los
podés nombrar?
S.F.: El Fideicomiso de la Cámara de Industrias del Uruguay, una cosa que se llama PGE.
Esto es algo que vos estás inscripto y pagas además de la Dinama. El plan de recolección
de basura, lo pagamos particular. Eso es de la Intendencia de Montevideo, para tener
habilitada la planta tenés que estar en ese plan. Estamos en Campo Limpio. Y tá, no hay
más.
E.: ¿Qué políticas o leyes gubernamentales han beneficiado el desarrollo de Verdeagua y
cuáles la han perjudicado?
S.F.: Negativamente la ley de IVA para frutas y verduras en su estado primario. Fue una
ley que afectó a Verdeagua negativamente pero que afectó al sector positivamente.
Entonces, al final de cuentas, nos terminó beneficiando como sociedad. Como empresa
nos arruinó, pero como sociedad nos mejoró. Porque antes vos vendías tu fruta y verdura
con IVA, pero, en realidad, no pagabas IVA. Entonces, eras alguien que facturaba
impuestos, pero no los pagabas. Y como estábamos haciendo las cosas bien nos afectó.
307
Después, políticas que nos hayan beneficiado… No ahora, pero nos van a
beneficiar todas las políticas de género. Estamos llenando los formularios para ser
empresa WEP (Woman Empower Principles) que es un programa que está buenísimo.
Ser Empresa B nos benefició para los programas de CAF, para ser caso Harvard con ORT.
Para esto que estamos haciendo con ustedes, para otro montón de cosas.
Y después una Ley que creo que nos puede favorecer mucho es la Ley del
Beneficio de Interés Colectivo (BIC). Ya se aprobó en varios países, que son Leyes de
compras para Empresas B con el Estado. En Argentina tuvo media sanción la Ley de
Empresas B, pasa a senadores. Esas leyes nos pueden aportar mucho.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 16
Entrevistado: Laura Rosano
Cargo: Productora agroecológica y coordinadora de la regional de Toronjil.
Fecha de la entrevista: 10 de diciembre de 2018
Formato: Vía Skype
Autor: Jazmín Aronovitz
Entrevistador (E.): ¿Qué son las Redes Agroecológicas?
Laura Rosano (L.R.): Bueno, primero que nada, no son redes, sino que es una sola. Se
llama Red de Agroecología del Uruguay. Se divide en diferentes regionales según los
departamentos donde se encuentran los productores. Por ahora tenemos seis regionales.
Están todas en el sur del país, todavía no tenemos ninguna Red en el norte. Nuclea
productores familiares que tienen una producción agro-ecológica y lo que hace es
certificar esa producción de una forma participativa, no es un negocio o una firma privada
que certifica los productos orgánicos, sino que es un grupo de los propios productores
técnicos y consumidores, que se llama comité de ética, que cambia cada dos años y hace
visitas para certificar a los predios. Tienen que tener un plan de manejo, que es como una
guía en la que tienen que llenar diferentes datos según la producción que tenga. Y luego
se hace la visita presencial para ver que esté funcionando como dice en el manual de
manejo y constatar que la producción es como ellos declaran que es, ya que es una
declaración jurada.
E.: ¿Cómo surgió el movimiento de la Red?
308
L.R: En realidad como Red, surgió en 2006, pero antes a la vuelta de la democracia,
mucho de los productores que componen a la Red de Agroecología volvieron al país del
exilio de países como Suecia, Holanda, en donde la producción Agroecológica hacía
tiempo que estaba y formaron un grupo que se llamaba PODU que era el grupo de los
productores orgánicos. Luego, estos productores necesitaban certificar sus productos para
poder venderlos en el mercado y ahí se formó como forma jurídica la Red de
Agroecología que es la única abalada por el Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca.
Después las certificadoras que hay son extranjeras que vienen al país y certifican
productos para exportar. Pero todos los productos que entran a Uruguay o que se certifican
acá para la venta en el país, solamente lo hace la Red de Agroecología.
E.: ¿Qué papel tenés dentro de estas redes?
L.R.: Soy productora desde el año 2008 y estoy certificada desde el año 2010. Tenés un
período de transición de dos años que es el período de cambio desde lo convencional a lo
agroecológico como sucede en un campo como el que yo compré que para poder
convertirlo tenés un período de dos años, más o menos. En algunos predios son más largos
si tuvieron antes una producción muy agresiva puede que este sea un poco más largo. Y
yo desde el año 2016 soy coordinadora de la regional en la que participo. Pero estos roles
que tenemos los componentes de las regionales son rotativos. Yo a mediados de 2019
dejo mi rol de coordinadora y paso a tomar otro rol. Es una forma también de ir
aprendiendo y de lograr que todos tengamos las mismas oportunidades dentro de la Red,
porque es participativa.
E.: ¿Qué características tienen los productores que comparten esta Red?
L.R.: La mayoría de los productores de la Red de Agroecología son hortícolas. Hay muy
pocos frutícolas certificados orgánicos. Y tenemos también algunos productores de
ovinos, carne de oveja. Huevos y quesería. Pero por ahora la producción de huevos no la
podemos certificar orgánica porque no tenemos raciones 100% orgánicas. Sí se certifican,
al igual que la carne de pollo, como “de campo” porque tienen pastoreo y están sueltas
pero a veces hay que complementar la alimentación con ración y como sabrás, en Uruguay
el maíz es transgénico y la soja también.
E.: Entonces, ¿el método de producción es puramente orgánico?
309
L.R.: Sí, mismo en la miel también. Tenemos planes de manejo para mieles orgánicas,
pero según el lugar donde se encuentran las colmenas les podemos dar una certificación
completa o no, porque por ejemplo en Canelones que hay mucho transgénico como en
otros departamentos, las abejas pueden llegar a tener pólenes transgénicos, entonces se
les da la certificación solo al manejo de la colmena.
En un país donde la matriz productiva es a base agro tóxicos y de agro negocio,
es muy difícil para los productores orgánicos agroecológicos poder estar trabajando
tranquilos en su producción. Entonces tenemos que tener muchos cuidados; no poder
hacer certificaciones completas por la culpa de los vecinos, o porque viene un viento y
nos fumigan nuestros campos y tenemos que pasar de vuelta a período de transición y
todos esos atrasos en la producción no son tomados en cuenta por este modelo. A ellos
no les interesa si tienen que plantar miles de hectáreas de soja, dejar cercado a un pequeño
productor familiar.
E.: Como mencionas, los miembros de la Red tienen especial cuidado en el no uso de
agroquímicos y demás, pero ¿también tienen algún plan para el resto del impacto
medioambiental que puedan tener, como la destrucción del uso de los suelos?
L.R.: Sí porque esta certificación no es orgánica solamente, sino que es agroecológica y
ecológica. Entonces, dentro de los planes de manejo se tienen en cuenta las rotaciones,
las plantaciones de abonos verdes, qué tipo de maquinaria se usa. Nosotros podemos usar
muy poca maquinaria para trabajar en la tierra. Cuáles son los usos del agua, la energía,
los residuos. Digo, no es solamente producir una hectárea de lechuga sin productos
químicos, sino que tiene que ser una producción que conjunte lo orgánico con todo su
alrededor: agua, tierra, energía. Y también la parte social es muy importante, porque un
productor agroecológico tiene que tener en cuenta quién trabaja en la tierra, la
remuneración, las horas de trabajo y toda la parte también de capacitación que tal vez un
productor no orgánico grande de lechuga en Europa no lo tiene.
E.: ¿Crees que las políticas de uso responsable de los suelos y fertilizantes propuestas por
el Estado son suficientes para cuidar la ecología de nuestro país?
L.R.: Por supuesto que no, lo estamos viendo. Tenemos una erosión de suelo enorme,
tenemos contaminación de agua, muerte de animales, muerte de peces. Ahora encontraron
en el Río Negro peces con una cantidad increíble de agro tóxicos en su hígado. En
realidad, no. Estamos muy mal.
310
E.: ¿Ustedes tienen relación con el Estado?
L.R.: Por supuesto, el Estado es el que pone las leyes pero que luego no las revisa. Porque,
si tenemos buenas leyes de planes de manejo y de uso de suelos ¿por qué están pasando
estas cosas? Porque nadie las supervisa. En la época que empezaron las producciones de
soja tuvimos productores que fueron fumigados. El de la armonía fue uno de los más
sabidos en Canelones, que sucedió hace un año y medio y la gente todavía no puede
plantar en su tierra. Eran productores convencionales, ni siquiera orgánicos, que regaron
con el agua del arroyo, y éste tenía niveles tan altos de glifosato que cuando regaron sus
invernaderos mataron todo, y después de un año y medio de esa contaminación todavía
no se puede plantar nada en esa tierra. Busca información de eso porque es tremendo. Y
lo que se encontró en esas aguas, aparte de ser herbicidas muy fuertes, se encontraron
otros agro tóxicos que, en el efecto cocktail, son mucho peores, porque una cosa es
analizarlos por separado y otra cosa es analizarlo juntos, como se encuentran realmente.
E.: ¿Crees que esta falla se debe a que el Estado no implementa sus propias leyes o porque
estas están mal formuladas?
L.R.: Hay muchas veces que se contradicen: tenemos leyes de rotación, leyes de cuidados
de suelos, leyes de fumigar cuando no hay viento y nada de eso se cumple por eso está
pasando esto. Hay casos de escuelas rurales fumigadas. Entonces, creo que ahí la
respuesta está súper contestada.
E.: ¿Por qué crees que existe esta falla?
L.R.: Yo creo que hay hace tiempo, teniendo en cuenta que hace veinte años hay un
modelo de agro negocio que va creciendo y somos exportadores de commodities [materia
prima], no exportamos más comida sino soja transgénica para forraje animal o para
biocombustible, el modelo ha cambiado y lo que le interesa, para mí, a este gobierno y a
los anteriores (porque esto no empezó con el gobierno del Frente Amplio, sino que se
agudizó), no es que la gente se mantenga en el campo sino que seamos un ‘pool’ de
siembra y que vengan extranjeros a manejar con sociedades anónimas. En el último censo
del 2011 se demostró que en los últimos quince años, en ese momento, se había perdido
más del 45% de las tierras uruguayas están bajo manos de sociedades anónimas. Creo que
lo ven como rentable para ellos sin darse cuenta que Uruguay está perdiendo toda la
311
población familiar del campo que es la que produce comida. Ahora, en 2018 yo creo que
seguimos perdiendo producción familiar.
E.: ¿No hay agentes del Estado que se preocupen por este tipo de producción y la
ecología?
L.R.: Hay proyectos que se enfocan en hacer algo por los productores familiares, pero
son cosas simbólicas. Si nosotros no hacemos algo de fondo, importante y radical como
se hizo con la forestación y con la soja transgénica vamos a seguir viendo cómo pasan
cosas desde que se les da zona franca para que salgan sin pagar impuestos; que en época
de sequía también se les perdonen costos de impuestos, que los insumos a base de petróleo
no tienen impuestos y los insumos orgánicos tienen impuestos: ahí se ve bien claro hacia
dónde van las políticas.
E.: En esta era en la que prima el cuidado personal, la alimentación saludable y la
conciencia ¿crees que existen otros métodos, además del orgánico, para lo que es el
consumo y la producción sustentable?
L.R.: No. La única alternativa es la producción agroecológica. Si fuese uno a uno, las
mismas características que hay para la producción tradicional que para la orgánica, sería
más rentable la orgánica. Y más en un país como el nuestro. Si se hace en Dinamarca que
podés hacer solo dos cosechas capaces que no, pero imagínate en Uruguay, que podés
plantar todo el año.
E.: ¿Conoces la hidroponía?
L.R.: Sí, la conozco.
E.: ¿Qué opinas de esta técnica?
L.R.: Es una técnica basada en químicos. Todos los fertilizantes que se le pone a la
hidroponía son químicos, no orgánicos. En Cuba sí hay hidroponía orgánica, pero acá en
Uruguay no. Y no se utiliza solamente la hidroponía, es un sistema que a veces tiene
peces, no es solamente plantar lechuga en agua fertilizada, sino que tiene todo un sistema
que es circular: los peces abonan el agua, los peces comen de los residuos. Entonces no
hay desperdicio si no se utilizan químicos y no es orgánico.
E.: ¿Pensás que esta técnica es positiva para evitar la destrucción de los suelos?
312
L.R.: No, porque están usando fertilizantes químicos a base de petróleo y toda esa agua
contamina el agua que tomamos.
E.: ¿Por qué?
L.R.: Y… desaparecer, no desaparece.
E.: ¿Ustedes tienen políticas de los usos de… [Corta la pregunta]
L.R.: ¿De los usos del agua? Sí, claro. Dentro de los planes de manejo, los usos del suelo
y los usos del agua responsable están dentro de la agroecología: reciclaje del agua,
utilización de humedales, utilización para riego. Cuando le das de comer a la tierra como
le da de comer la agroecología, usas muy poco riego. Yo casi no uso riego. Los sistemas
convencionales usan muchísima agua. Por eso en la Red de Agroecología hicimos una
carta plasmándonos en contra de la Ley de Riego, que está diseñada para la producción
agro-industrial, porque la soja necesita muchísima agua y lo que iban a hacer era embalses
para regar la soja transgénica.
E.: ¿Ustedes realizan algún tipo de concientización hacia la sociedad que demuestre las
fallas de otras técnicas y el daño que estas pueden causar?
L.R.: No, nosotros no estamos encima de las fallas de otras técnicas. Nosotros estamos
produciendo alimentos sanos. Somos abiertos, porque la Red de Agroecología es abierta
también hacia los consumidores que consumen los productos orgánicos y que quieren
saber cómo se producen, dónde son las chacras. Hacemos visitas. Están los grupos de
compra de consumidores de productos agroecológicos que se juntan y compran en
conjunto. Somos abiertos porque tenemos diferentes puntos de venta como la feria del
Parque Rodó, la feria de Cercanías, ferias de los domingos de diferentes localidades en
las que estamos donde la gente se acerca y le compra directamente al productor. No
estamos sobre los otros productores. Lo que sí estamos haciendo es, por ejemplo, en la
Laguna del Cisne, donde se tuvo que reconvertir 5300 hectáreas a agroecológico por la
gran contaminación de la soja transgénica, por decreto departamental, se tuvo que
reconvertir a agroecológico y nosotros ahí ayudamos a los productores convencionales a
la reconversión productiva. Hicimos concursos, visitas a los productores que están
trabajando, diferentes apoyos a la intendencia, capacitaciones a técnicos desde la Red de
Agroecología. Aparte eso lo hacen todos los productores y técnicos que trabajan para la
Red y además están trabajando en el campo, es como un doble trabajo.
313
E.: ¿Tienen alguna vinculación con el Sistema B?
L.R.: ¿Qué es eso?
E.: Es un Sistema internacional que nuclea empresas de todas partes del mundo que
buscan generar rédito económico a partir de la solución de alguna problemática social o
ambiental.
L.R.: No. No tenemos nada que ver. Nosotros trabajamos con otras Redes que son de
Uruguay como la Red de Semillas Nativas y Criollas, como diferentes ONG que trabajan
por el medio ambiente como Redes Amigos de la Tierra, Slow Food, Maela, Vía
Campesina, con ellos sí tenemos trabajos en conjunto y somos cooperadores.
E.: ¿Son muchos los productores que forman parte de la Red?
L.R.: Más o menos, hay unas quinientas familias.
E.: ¿Ha ido variando mucho ese número en los últimos tiempos?
L.R.: En realidad ha ido creciendo y hay muchas familias en transición, productores
familiares que pasan a ser agroecológicos y dentro del fenómeno de la desaparición de la
producción familiar, los productores agroecológicos han ido creciendo pero no somos ni
el 1% del 5% de la producción familiar.
E.: ¿Qué opinas de lo que es la educación de la sociedad respecto al consumo saludable
y sustentable?
L.R.: La educación primaria tendría que tener como parte de la currícula la educación
alimentaria, la huerta y la cocina, como hacen en Finlandia, por ejemplo. Que acá miran
tanto a Finlandia como el mejor educador, ellos tienen la huerta y la cocina dentro de la
currícula de primer año hasta final del liceo y no solo eso sino también carpintería,
electricidad, que acá no existe. Solamente hay lugares puntuales donde, por ejemplo,
nosotros desde la Red de Agroecología, Slow Food u ONGs que trabajan para esto,
brindamos horas voluntarias para trabajar en escuelas. Mismo la Facultad de Agronomía
tiene un espacio de huertas escolares que es re chico y trabaja con algunas escuelas
puntuales porque tiene un presupuesto mínimo dedicado a eso. Entonces, no se toma en
serio la problemática de la alimentación que es uno de los mayores problemas que
tenemos de enfermedades no transmisibles, de cuatro niños uruguayos uno tiene
problemas de salud relacionados al consumo de alimentos. Tenemos muchos problemas
314
con consumos de alimentos y con la televisión masiva que no tiene una Ley que proteja
al consumidor si los productos son saludables, frescos o sin conservantes sino todo lo
contrario.
E.: Dentro del comportamiento de las personas, ¿notas un aumento de que la gente cada
vez elige más los productos orgánicos, por ejemplo?
L.R.: Nosotros no damos abasto de abastecer todo el pedido de producción orgánica que
tenemos. En realidad, faltarían muchos más productores orgánicos. Hay mucha gente
demandando fruta orgánica y faltan productores. Capaz que hay mucha lechuga y tomate,
pero falta maíz, papa, boniato. Hay pila de rubros que no llegamos a completar. El rubro
de los pollos, que no son 100% orgánico, pero lo son en el 80%, es otro tipo de carne. Las
gallinas tienen bienestar animal porque si vas al campo ves a las gallinas caminando y
pastoreando. Esta demanda no da abasto, no solamente por consumidores comunes y
corrientes que van a las ferias o granjas a buscarlos, sino también los restaurantes que
están yendo hacia la elección de productos locales, orgánicos, de estación, que la verdad
que sí, ha cambiado mucho la cabeza. Porque está de moda. Es una moda mundial. Y a la
vez, hay mucha gente que lucra de esto, que no tiene nada que ver con lo orgánico y usa
la palabra natural, le pone un paquete verde. La palabra “natural” en Uruguay significa
muchas cosas menos naturales.
E.: ¿Me podrías decir un año en el que hayas sentido que comenzó a aumentar esta
“moda”?
L.R.: Yo volví al país en el 2006 y lo orgánico estaba surgiendo muy tímidamente. Entre
2006 y 2008 fue que se armó la Red de Agroecología fuerte, pero yo creo que a partir del
2012 entró a verse mucho más la influencia de cocineros y gente que empezó cada vez
más a buscar productos orgánicos. Se empezó a trabajar con las meriendas saludables.
Ahí empezó a haber lugar para meter cada vez más la producción orgánica, sacar el mito
de que es mucho más caro, porque en realidad es más caro si lo compras fuera de estación,
pero eso pasa con todos los alimentos. A veces el tomate orgánico está al mismo precio
que el otro. Y después, que la gente empiece a darse cuenta que tal vez pagas un poco
más, pero estás comiendo algo que sabes que no te va a hacer mal. Y más cuando la
Intendencia de Montevideo dejó de publicar los exámenes de plaguicidas del Mercado
Modelo, que nosotros lo exigimos desde el 2013 en adelante. Ahí encontrás muchas
315
desconfianzas en qué es lo que pasa realmente con las frutas y verduras que consumimos
habitualmente.
E.: Eso también habla de cómo el Estado no está tan dispuesto a promover este tipo de
producción, ¿no?
L.R.: Y, si estuviera dispuesto a promover, seríamos mucho más productores porque hay
una demanda muy grande. Aparte, nosotros no estamos mirando hacia el exterior, porque,
por ejemplo, Argentina, que tiene una producción bastante grande de orgánico sale toda
para Europa, no queda nada en el país. Hay una demanda mundial de orgánico. Lo que
pasa que nosotros con la Red, lo primero que queremos es que los nuestros sean los que
coman bien. Y si llegamos a un punto en donde hay excedente, ahí se verá. Pero como
primer paso, hay que llegar a las escuelas, por ejemplo. En Brasil se hizo un movimiento
muy importante de meriendas a las escuelas, en donde todo lo que se compraba era
orgánico. Y si no hay orgánico ahí se pasaba a lo convencional. Pero lograron que las
frutas y verduras que se llevaban a los comedores fueran orgánicas. Imaginate si pasara
eso en Uruguay.
E.: Muchas gracias por toda la información, fue muy interesante.
L.R.: Podés encontrar mucha más información en la página de la Red de Agroecología
del Uruguay. Ahí está el manual del plan de manejo, cuántos somos, cómo nos
certificamos.
E.: ¡Muchas gracias!
L.R.: ¡Por nada!
Entrevista N°: 17
Entrevistado: Madelón Oddo
Cargo: Directora de Granja Mallorca
Fecha de la entrevista: 10 de diciembre de 2019
Formato: Llamada telefónica
Autor de la entrevista: Jazmín Aronovitz
Entrevistador (E.): ¿Cómo y cuándo empezó el proyecto?
316
Madelón Oddo (M.O.): Empezó en 1997. Fue un proyecto que empezamos mi Mamá y
yo, una cosa como muy chiquita. Fue una granja familiar que teníamos como para llegar
a hacer algo rentable y bueno, ahí arrancamos a plantar una ciboulette en un lugar muy
chico y después de ahí nunca más paramos.
E.: ¿O sea que esto es de tu Mamá y tuyo?
M.O.: Ahora en realidad es de toda la familia, pero arrancó así. Mamá ya no trabaja,
ahora trabaja un hermano. Es como siempre alguien de la familia ha estado. Ahora somos
dos hermanos, en algún momento estuvimos los cuatro. Es bien familiar.
E.: Dentro del organigrama, ¿hay más personas vinculadas además de la familia?
M.O.: Ahora hay más. La familia forma parte del directorio, somos dos gerentes: una soy
yo que soy gerenta de planta, por decirlo de algún modo y después está mi hermano que
es gerente de producción. Están bien diferenciadas las áreas. En la de producción también
hay un ingeniero agrónomo que nos asesora que es externo. Después, no hay ningún
mando medio o sea está mi hermano y luego los trabajadores. Y en lo que es planta sí,
estoy yo y después hay dos encargadas y después de ellas depende todo el resto del
personal y el administrativo. Además tenemos externos que es la parte de contador.
E.: ¿Dónde están ubicados?
M.O.: Estamos en Camino Repetto, por la Zona Franca de Montevideo, Km 16 del
Camino Maldonado.
E.: ¿De qué tamaño es su predio y cuántas hectáreas tienen dedicadas a la producción?
M.O.: El predio son como veinticinco hectáreas, pero lo que se está explotando es poco,
serán dos o tres hectáreas.
E.: ¿Y tienen pensado abarcar más espacio productivo?
M.O.: Sí. Hoy en día se están construyendo 1000mts más de invernáculo. Tenemos planes
de aumentar la producción afuera en el campo.
E.: ¿Cuáles son sus clientes?
M.O.: Le vendemos a toda la cadena Disco, Devoto, Geant. También a Tienda Inglesa,
Frog y a Ta-Ta. Por eso como que no damos abasto. Es un consumo que ha aumentado
demasiado.
317
E.: ¿Se manejan con estas cadenas desde los inicios?
M.O.: No, fue aumentando. Al principio era sólo Devoto, es más, la compradora fue la
que nos dijo: sí, vengan. Imaginate, hace veintiún años ya, vender caballete era de locos.
Y así empezamos con un cliente re grande que creyó en nosotros. Después de un tiempo
que estuvimos vendiendo a Devoto y todo empezamos con Tienda Inglesa. Después de
eso estuvimos con dos clientes por muchos años. Era un riesgo ampliar. Así seguimos
hasta el año 2015 que hice una capacitación de mujeres donde se entendió el riesgo de
mantenerse con dos clientes, que podía caerse uno y ahí todo iba a ser complicado.
Entonces decidimos ampliar.
E.: ¿Qué productos tienen?
M.O.: Tenemos un montón de hortalizas sueltas que las podés ver en nuestra página web.
Después, lo que son las ensaladas prontas para consumir es una tendencia impresionante.
E.: ¿Dirían que esas son su producto estrella hoy en día?
M.O.: Sí, la verdad que sí. La ensalada pronta para consumir y el mix verde pronto son
estrellas. Y hay otro que podría ser estrella, pero no nos da la producción que es la rúcula
lavada. Promete mucho. Pero esos dos productos son la estrella porque tienen un
crecimiento alto del 30/40% de noviembre a noviembre, es una locura.
E.: ¿Cómo empezó la idea de vender productos prontos para consumir?
M.O.: Bueno, justamente, nosotros veíamos que la tendencia era vender productos
prontos para consumir y nuestro producto estrella siempre fue la rúcula, pero cada vez
había más competencia, entonces cada vez el mercado estaba más dividido y que
entendimos que la tendencia iba por otro lado. Ahí fue que en el año 2014/15 se terminó
de construir la planta de lavado y era un gran avance. Requirió muchos trabajos
especiales, capacitación, técnicos. Y bueno, ahí arrancamos y fue buenísimo.
E.: Hoy en día los productos prontos para consumir son bastante comunes en el mercado.
¿Cuál es su valor agregado, su diferencial?
M.O.: La ensalada que nos diferencia es la que tiene un mix mizuna, hoja de mostaza,
lechuga y rúcula. Otra cosa que nos diferencia de los demás, aunque la verdad no sé, no
estoy nada en la competencia, pero creo que hay pocas granjas que cultivan todo lo que
ofrecen y que están en todos los procesos. Que tengan proceso de lavado. La mayoría
318
compra la mercadería y después la procesa. Nosotros tenemos todos esos procesos. La
trazabilidad la tenemos totalmente controlada. Hay pila de cosas que estaría bueno
publicitar, pero la gente ni sabe qué son. Tengo toda la información de en qué invernáculo
se cosechó, qué día, cuándo se procesó, tengo hasta para decirte: esto es del lote diez del
invernáculo cinco. Hay pocas que son así. Nosotros cosechamos hoy de mañana y hoy
mismo está en el camión de distribución. Eso hace que el producto dure mucho, que se
mantenga la frescura.
E.: ¿Qué métodos de producción utilizan?
M.O.: Nosotros tenemos a cántaros, suelo e invernáculo. Pero todo es en tierra,
producción natural.
E.: ¿Pero no son orgánicos, no?
M.O.: No somos orgánicos, no.
E.: ¿Qué les faltaría para serlo?
M.O.: Estamos lejísimos de ser orgánicos. Porque nosotros usamos productos químicos.
Sí somos muy responsables, todos nuestros productos dan cero en los estudios de
productos químicos, porque nosotros respetamos los tiempos de espera y usamos
productos muy “light”, con muy poco componente químico, los más orgánicos posibles.
La Tienda Inglesa siempre que saca productos los analiza para ver si tenés productos
químicos o no. Y siempre nos dan cero.
E.: ¿Y cómo hacen para que de cero?
M.O.: Bueno por eso justamente. Porque respetamos los tiempos de espera. Si vos, por
ejemplo, tenés un producto químico te dice: tenés que esperar quince días para poder
cosecharlo. Entonces ahí tenés que esperar quince días, porque ahí la planta ya lo
metabolizó, ya lo largó, por decirlo de algún modo. Le mata el bicho u hongo que tenga
y después vuelve, a través de la fotosíntesis, agua y otros procesos a ser una hoja limpia
sin ese producto en sus hojas.
E.: ¿Aspiran a convertirse en orgánicos en algún momento?
M.O.: Por ahora no. Primero porque en Uruguay no existen semillas orgánicas. Recién
ahora Beltrame va a traer. Es muy contradictorio lo de lo orgánico. Todas las semillas que
se encuentran están curadas. Capaz que algún productor se ha traído por la suya, pero acá
319
no hay. Entonces, que sea orgánico es todo medio entre comillas. Hoy dicen que hacen
producción hidropónica-orgánica. ¡Y no es orgánica! Porque la verdad que la hidroponía
es puro químico. Para ser orgánico de verdad tiene que ser en el suelo y otro montón de
procesos que no son tan sencillos. Yo estoy en un grupo de granjeros orgánicos en el
extranjero y estaban de lo más enojados porque le habían dado Organic a hidroponía. ¡Y
no! ¿Cómo va a ser organic? No sabes el laburo que da ser orgánico de verdad. Realmente
da mucho trabajo y los rendimientos son bajos, es mucho más costoso y la mano de obra
es más cara. No es así nomás.
E.: ¿Esa certificación de organic a hidroponía fue acá en Uruguay?
M.O.: No, en Estados Unidos. Hay una gran discusión allá con este tema. Porque ellos
capaz no utilizan fungicidas o pesticidas, pero ¿de qué come esa planta? de un químico
que va por el agua. Es lo más artificial del planeta. Pero bueno, sí es verdad que utilizan
mucho menos productos químicos en la hoja, eso es cierto, pero ta. Es larga la discusión
esa.
E.: ¿Y llega a Uruguay esa discusión?
M.O.: No, en Uruguay no existe. En Estados Unidos sí mucho. La hidroponía es más una
fábrica de verduras. Es más controlable, no se compara con una producción orgánica en
campo. No sería comparable, arrancando por ahí. Entonces partimos de la base que
estamos comparando chanchos con chanchos. Son miles de trampas con las
certificaciones. Fijate de poner ‘Organic’ en internet a ver qué te sale. Hay gente que está
a favor y hay gente que está muy en contra.
E.: ¿Y para vos la hidroponía es sustentable en algún sentido?
M.O.: Sí, la hidroponía tiene un montón de cosas sustentables. Usa menos agua, no
destruye los suelos, usas menos productos químicos en la hoja, porque es mucho más
controlada. No estás erosionando, no estás tirando agua de riego. Como puntos a favor,
tiene un montón. Me parece que es un sistema espectacular y me parece que voy a
incursionar en algún momento, porque sí, porque las tierras se agotan, porque los
rendimientos son mayores. Pero no me meto en la discusión si es orgánico o no, porque
para mí no va a ser nunca orgánico. O sea yo al hidropónico nunca podría decirle orgánico.
E.: O sea, ¿para ser orgánico tendría que no utilizar ningún producto químico?
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M.O.: Hay productos químicos que son avalados por las certificaciones orgánicas porque
son productos químicos que vienen de plantas pero la base no tiene ningún químico malo.
El tema es cuando son químicos malos. Y esos son malos de verdad, hay que tener mucho
cuidado. No es que no sea producto químico, hay productos químicos orgánicos. Y están
buenísimos, acá casi que no hay. Porque es tan chiquita la parte hortícola en Uruguay que
nadie va a gastar una fortuna para vender un bidón cada tres meses. Entonces, hay un
problema.
E.: ¿Cuáles son los mayores beneficios de tu método?
M.O.: Para mí que es el método más natural y es el que más me gusta. Estás directamente
en la tierra, una tierra abonada, trabajo con agua de lluvia. A mí me encanta esta forma
de cultivar, realmente me parece muy linda. La planta absorbiendo los nutrientes de la
tierra desde su semillita, que la vas cuidando y rotando. Me parece la forma más natural
y si los productos químicos los respetas y son bajos me parece la forma más natural que
respeta la naturaleza de la planta.
E.: ¿Pensas que los cultivos orgánicos son los mejores para la sustentabilidad del planeta?
M.O.: En tierra, sí claro.
E.: ¿Más allá de que rompe los suelos?
M.O.: Bueno, lo que pasa que si no rompemos los suelos nos morimos de hambre. Para
orgánico me parece espectacular que sea en suelo y no pasa nada. Si haces buenas
rotaciones ya está. Porque vos erosionas, pero haces abonos verdes o plantas una alfalfa
por cinco años y le devuelve todo el nitrógeno al suelo y ahí tenés una tierra espectacular
que la volviste a recuperar de una forma natural. O plantas avena, la cortás y le generaste
un montón de materia nutricional a ese suelo. Hay diferentes formas de recuperar suelos.
No es que vos por cultivar en suelos los estás destruyendo. Vos lo usas y después lo podés
recuperar. Esto es lo alucinante de los orgánicos, porque no lo estás contaminando. A mí
me encanta la forma natural y ojalá pudiera ser orgánica, pero en este país la verdad que
sin productos orgánicos, es muy difícil.
E.: ¿Cómo comunican esta manera de ser sustentables hacia sus consumidores?
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M.O.: La verdad es que no lo comunico mucho. Una vez en un paquete de rúcula pusimos
algo, hicimos como unos dibujitos para comunicar un poco los procesos pero la realidad
es que la gente no lo entendía porque tampoco es que explicábamos todos los procesos.
Pero te estoy hablando de que nosotros tenemos procesos como que guardamos el
agua de lluvia en recipientes y así evitamos seguir usando tanta agua de riego, o que
generamos abonos naturales que llenan a la tierra de nutrientes, o plantamos ciertos
productos que logran que ciertos microorganismos benéficos se reproduzcan en el suelo
para mejorar la calidad de los suelos.
E.: ¿Y por qué no lo comunican?
M.O.: Por el momento no contamos con ningún departamento de comunicación que se
pueda dedicar a esto profundamente. Ni yo lo comunico, ni se si la gente entra a la web.
La verdad no nos hemos puesto con eso, no nos damos cuenta de la real importancia que
esto tiene. O sea sé que es re importante y que es un gran debe que tenemos pero siempre
queda sin hacerse. En cierto momento queríamos hacer un video institucional para que la
gente realmente pueda ver lo que hay acá, que sepan que es real. Que vean que de verdad
está la gente trabajando, que está la tierra, los tractores.
E.: Totalmente. Además, hoy en día, todo el mundo utiliza las palabras “natural” y
“verde” como formas para describir sus productos, y muchas veces los procesos reales no
tienen nada de natural o de verde. Se usa como una forma de marketing y no como algo
real. Está bueno poder mostrar que realmente se hacen con esos procesos las cosas.
M.O.: Yo creo que hay un abuso de lo natural. No sé, me parece a mí.
E.: Sí, es que hoy en día mucha gente lo utiliza sin serlo realmente. Por eso si es real está
bueno poder comunicarlo.
M.O.: Sí, totalmente. Y más en un momento donde existen tantos tipos diferentes de
productores. Estaría bueno por lo menos conocer de dónde vienen los productos. Porque
de repente estás comiendo una lechuga que viajó 5000km.
E.: ¿Su negocio siempre se manejó con métodos de producción sustentables?
M.O.: Sí, siempre. Como mi madre era jardinera, toda nuestra familia siempre lo tuvo
incorporado. Y siempre buscamos formas de hacer las cosas de la mejor manera. Más allá
322
del marketing sustentable y del uso de esta palabra tan común como es ahora, nosotros
siempre nos manejamos con los mismos procesos.
E.: ¿Sienten que el surgimiento de este marketing sustentable, les afectó en el rendimiento
de su negocio?
M.O.: La verdad es que nosotros no notamos ningún cambio en nuestras ventas. No nos
afectó.
E.: ¿No los afectó positivamente en las ventas?
M.O.: Y no, si la gente ni sabe. Como no lo comunicamos, yo no sé si la gente nos elige
por eso o por qué. Sí tenemos en la bolsita la palabra “natural” y tenemos un dibujito que
dice: “cuidamos todos los procesos”. Pero de ahí a que se den cuenta que eso es real y
que nos elijan por eso, yo no creo que lo sepan. Capaz que sí nos eligen por el empaque,
porque la cajita hace que se conserve más, que sea más fresco y bueno eso al final hace
que el consumidor te elija.
E.: Esos dibujos que me contás que tienen las bolsitas, ¿los tuvieron siempre o es algo
más de ahora?
M.O.: No, eso es algo reciente
E.: ¿Reciben consultas sobre sus procesos de producción por parte de los consumidores?
M.O.: Si la verdad que recibimos cada tanta cierta consulta. A veces, por ejemplo, hay
gente que nos contacta para decirnos que nuestros productos son súper frescos, que les
encantan nuestras ensaladas. Es súper bueno eso. Y otras veces también nos contactan
para decirnos que encontraron un bicho en la ensalada. No te voy a mentir, también
recibimos cosas malas.
E.: ¿Y ustedes les contestan?
M.O.: Sí claro. Yo si me dicen algo negativo siempre les pido un contacto y los llamo y
les explico bien. Les cuento que si encontraron un bicho es justamente porque nosotros
intentamos reducir al mínimo posible el uso de químicos agresivos, y que si justamente a
veces mata todos los bichos es porque al fin y al cabo termina siendo agresivo para la
salud del propio consumidor. A mí me gusta hablar así y poder evacuar todas las dudas,
les cuento cómo son nuestros procesos, cómo trabajamos. Y la gente una vez que vos le
323
explicas todo esto, lo entiende. Es muy bueno cuando pasa eso porque tenemos la
oportunidad de explicarle lo natural que es nuestro proceso. Si encontraste un bichito es
porque estamos trabajando en tierra y él no te va a hacer nada, pero todos los
agroquímicos sí. Me gusta poder invitarlos y les digo, vení cuando quieras que las puertas
de la granja están abiertas y hasta las cinco de la tarde estamos trabajando. Podés venir
cuando quieras, no me gusta fijarle citas. Y además siempre les regalo alguna ensalada o
algo.
E.: ¿Vos te formaste en algo relacionado al campo?
M.O.: No, yo hice un Bachillerato en Business Management, nada que ver. Todo lo
aprendí con la experiencia y con mi madre. Todo eso lo tuvimos siempre en la familia,
además mi padre también es ingeniero. Y lo que es el cultivo lo vas incorporando.
También hice cursos y cosas.
E.: Me decías que tenés mayormente mujeres trabajando…
M.O.: Es impresionante pero sí, tengo diez y siete mujeres.
E.: ¿Eso fue intencionalmente o se fue dando?
M.O.: En realidad siempre trabajamos con mujeres porque estamos en una zona donde
hay mucha jefa de hogar y nos gustaba trabajar con ellas. Por lo general en el mundo las
plantas de producción siempre tienen más hombres. Pero nos gusta. La verdad que somos
re pro mujer. Yo participo de una cosa que se llama voces vitales que trata de darle poder
a la mujer en todo sentido. Yo hice una capacitación ahí que te enseñaba cómo la
economía demostró mejorar cuando hay mujeres a cargo. Entonces te escuchan, te
enseñan y hay de todo: para start ups, para gente joven, empresas grandes. Y es tal cual,
yo participé de una en la que había una selección de mujeres de toda América Latina y
Medio Oriente. Lo que me enseñaron, no está escrito. Todo lo que es la jefa de hogar, lo
que significa. La forma de relacionarse, que es diferente a las de los hombres. Todo.
E.: ¿Entonces son todo mujeres o hay hombres también?
M.O.: En planta somos todas mujeres. Después en quinta quedan seis hombres y tres
mujeres.
E.: ¿Conocen el Sistema B?
324
M.O.: Sí claro. Incluso me invitaron a participar pero bueno, a veces te pasa el camión
por arriba. Es una cosa que me parece que está excelente, he participado de algunas
charlas, pero la verdad no me he puesto en campaña como para decir: quiero ser una
empresa B. No sé si has estado en contacto con Sebastián Figuerón, que es el presidente.
E.: Sí claro, ¿lo conoces?
M.O.: Así de hablar nomás. Hemos tenido algunos intercambios. Ellos sí son
competencia dentro de la Tienda, y además ellos son unos de los que hacen todos los
procesos, como nosotros. Está tremendo y sus productos son alucinantes. Pero ta, no he
ahondado mucho en el tema. Como te digo, es como que me pasa un camión por arriba
porque en realidad somos re empresa B, por todos lados. Porque tenemos productos
naturales, por la gente que trabaja. Son negocios que no los podés guiar por la rentabilidad
sino por algo que va más allá de eso. Es como raro, pero es así.
E.: ¿Pensas que en algún momento podrían llegar a formar parte?
M.O.: Sí, por eso, es como te digo: me encanta y empiezo a escribir los formularios, pero
después es como que me pasa el camión por arriba.
E.: Bueno por esta instancia nos será suficiente. ¡Muchas gracias por la disponibilidad!
M.O.: ¡De nada!
Entrevista N°: 18
Entrevistado: Juan Carlos Gilsanz
Cargo: Ingeniero Agrónomo en Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA)
Fecha de la entrevista: 14 de diciembre de 2018
Lugar: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
Autor de la entrevista: Federico Besio
Entrevistador (E.): ¿Qué es el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria?
Juan Carlos Gilsanz (J.C.G): Nosotros entramos en la hidroponía como metodología
para hacer ensayos de nutrición de plantas, para saber cuántos nutrientes requería
determinada planta, nosotros elegimos la hidroponía como método. Justo coincidió en el
tiempo con la aparición de la producción hidropónica en Uruguay, entonces, debido a que
algunos productores se fueron acercando para solicitar información, debíamos generar
esa información rápidamente para de alguna manera cubrir ese hueco. Al desaparecer la
325
masa crítica, internamente INIA, prioriza aquellos sectores donde hay un mayor número
de productores o la producción es una fuente de divisas importante. Si hoy o mañana la
producción hidropónica fuera una fuente de divisas importante, como la madera, entonces
ameritaría que internamente hubiera en INIA un área para su investigación. Al
desaparecer la hidroponía como emprendimientos de gran cantidad de productores, no
hubo base lógica para asignar los recursos.
La producción está en manos de aquellos que han acaparado cierto grado de conocimiento
y lo atesoran.
E: ¿Qué es la hidroponía?
J.C.G.: Es el suministro de nutrientes a través del agua a las plantas. La hidroponía surgió
en nuestro país a través de una empresa: Caputto, concretamente, para la producción de
lechuga para el mercado. En ese momento, en el año 1989, estableció en Salto una serie
de invernáculos con la idea de producir lechuga y vender en los supermercados. El
problema es que en Salto, cuando llega la primavera, se elevan demasiado las
temperaturas y van en contra de los requerimientos de la lechuga, por encima de los treinta
grados se florece. Por más que intentaron poner en condiciones los invernáculos para que
corregir y evidentemente en esas condiciones, no pudieron producir. Entonces, buscaron
productores en el sur con el interés de incorporarlos al negocio. El productor tenía que
ingresar con cierta cantidad de dinero y en ese momento la empresa [Caputto] les
proporcionaba los plantines de lechuga y la solución nutritiva, y les retiraba la cosecha;
el productor sólo producía. En un principio la empresa empezó con el sistema de raíz
flotante, utilizando los mismos contenedores fruta; le colocaban un nylon por dentro,
solución nutritiva y unas planchas de poliuretano. Luego en el segundo año intentaron
incursionar en el método NFT, con el objetivo de hacer más óptima la producción. Ellos
vendían la bolsita con la lechuga, y un poco de solución nutritiva en la bolsa. Al principio,
tuvo cierto éxito comercial por la novedad, más que nada. Luego, la gente que empezó a
consumir se entró a dar cuenta que la producción en hidroponía era lo mismo en calidad
que la producción hecha en invernáculo sobre tierra y era muy caro con respecto al
tradicional y el mercado interno no prosperaba. Muchos productores se acercaron a INIA
con la idea de obtener una opinión sobre si podían entrar en ese negocio. Nosotros les
decíamos que sí, que puede llegar a ser rentable y que había muchas maneras de hacer
hidroponía.
326
Yo justo había estado estudiando en la Universidad de Osaka en Japón todos estos
temas y nosotros habíamos empezado hacer algo de hidroponía, pero más que nada como
herramienta para hacer experimentos en nutrición de plantas. Empezamos una serie de
investigaciones concretamente relacionado al hecho de que la hidroponía iba a seguir
creciendo. Comenzamos a explorar otros métodos, trabajamos con lechuga y otras
especies con ese fin. Después, Caputto planteó la posibilidad de vender lechuga a
Paraguay. El negocio no le prosperó y prácticamente salió del mercado como productor
de lechuga hidropónica y quedaron un montón de productores “sueltos” que no tenían ni
idea de la solución nutritiva, no tenían la comercialización y tampoco sabían las
variedades. Esta gente empezó a acercarse a nosotros; algunos, con la idea de buscar
conocimiento, y otros, con la idea de ver qué podían hacer porque habían pedido plata en
el banco para tener una inversión inicial y la cosa quedó en nada.
De todos ellos hay algunos que han sobrevivido, que han logrado apropiarse de
mercado. Yo recibo cuatro, cinco, diez consultas por año sobre gente que quiere ingresar
y quiere enterarse de qué manera puede desarrollarse y siempre el consejo es más o menos
el mismo: tienen que tener el canal comercial primero porque eso es lo que te dimensiona
todo lo que necesitas. A ver, yo cuando produzco tomate en una chacra convencional,
cosecho y no me preocupo por el almacén, porque voy al mercado modelo y alguien me
va a comprar mis tomates. En el caso de la hidroponía, no funciona así, es decir, vos tenés
que tener un canal comercial porque es un artículo que vos intentas diferenciar respecto
del resto. Entonces, tenés que tener tu canal comercial armado. Esta gente que tú me
mencionas [Verdeagua], sin dudas ellos tienen un canal comercial con Tienda Inglesa y
ya tienen una marca y una nominación de origen, de calidad y todo lo demás. No sucede
lo mismo con la chacra convencional, que cosecha lechuga, tomate, luego va al mercado
y ahí, se pierde el origen. Cuando tú vas a la feria compras tomate, pero no te dicen quién
lo produjo, no tiene marca, no tiene nada. Entonces, para tener un emprendimiento en
hidroponía, lo primero que tenés que tener claro es el mercado, tenés que tener el canal
de comercialización, sean diez almacenes, cincuenta almacenes, un supermercado o una
cadena de supermercados. Es la única forma en que vos vas a poder prosperar y, a partir
de ahí, te planteas la infraestructura que precisas para empezar. Si mi objetivo es abastecer
una cadena comercial de cinco almacenes, yo tengo que tener una idea de cuánto
semanalmente me van a demandar y a partir de ahí organizo toda la estructura física de la
producción. Siempre tenemos que tener en cuenta que la cadena de producción es muy
importante, por ejemplo, no es lo mismo producir cinco cajones de lechuga por semana
327
que cincuenta, eso dimensiona lo tuyo de otra manera, de una nave de invernáculo de
1000 m2 tenés que pasar a tres veces más, se dimensiona el gasto de agua, fertilizante,
todo.
E: ¿Cuáles son las principales diferencias entre los cultivos hidropónicos y los
tradicionales? ¿Ventajas y desventajas?
J.C.G.: ¿Qué ventajas tiene? Evidentemente que, si se hace de manera correcta, evitas un
montón de problemas que tenés en la producción tradicional referidos a enfermedades y
desgaste del suelo, problemas de malezas. Es un trabajo menos forzado que la producción
común, de hecho, muchas instituciones que tienen que ver con la ayuda a discapacitados
han iniciado emprendimientos de hidroponía porque permite a gente que no puede
desarrollar labores de fuerza, pueden desarrollar este tipo de trabajo. Esas son algunas de
las ventajas. Pueden llegar a tener mejor rendimiento por metro cuadrado. Pero tenés todo
un aspecto que tiene que ver con la estructura, la construcción y el manejo del ambiente
del invernáculo que están importante como la hidroponía en sí misma. Si Caputto hubiera
tenía una estructura sofisticada que manejara el control de la temperatura y humedad,
podrían haber seguido produciendo en Salto en condiciones de verano. Entonces la
hidroponía es una parte, pero no debemos dejar de pensar que debe ser realizada en un
ambiente que sea propicio para la producción de las plantas. Eso ha llevado también a
que la hidroponía se haya extendido a lugares que no son necesariamente el ámbito rural,
es decir vos podés tener en el fondo de tu casa invernáculo que controle las condiciones
de crecimiento de las plantas y con eso te alcance, no precisas tener treinta o cincuenta
hectáreas de tierra. Es decir, se genera un nuevo tipo de agricultura, donde también se van
asentando ciertos grados de expertise, diferente a lo que es la producción convencional.
Vos ya entras a manejar el PH del agua, la solución nutritiva, tenés que manejar otros
conocimientos que muchas veces el agricultor convencional no los maneja del todo. Estas
diferencias te marcan el éxito o el fracaso de un emprendimiento.
E: ¿Cuál es el mercado para los productos hidropónicos en Uruguay?
J.C.G.: Vender una lechuga cuyo único mérito sea que proviene de hidroponía, no te va
a llevar a mejor precio o logres una distinción mayor por el hecho de decir que es
hidropónica, yo pienso que, no sé si has empezado hablar de certificaciones desde el punto
de vista de la calidad, certificaciones del proceso productivo, estas son las cosas que
realmente apuntalan esto. El hecho de que sea hidropónico no garantiza la calidad del
328
proceso, la base de todo eso está bajo un sello de certificación, vos tenés que afiliarte a la
producción bajo determinadas normas que generalmente certifican y se te otorga un sello
de calidad. No es tanto el hecho de por ser solo hidropónica, ganes un mérito propio. Más
allá que se hidropónico tenés que tener calidad en el producto. En el mercado si tu no
decís que es hidropónica pasa como una más, lo que sí importa es que tiene que ser de
calidad certificada o tener un sello de calidad
E: Por un lado, tú me decís los productos hidropónicos son uno más en el mercado, pasan
desapercibidos porque el consumidor no sabe que es hidropónico, y por otro, me agregas
que lo que sí importa es que el proceso de calidad este certificado. Pero el consumidor
final tampoco sabe de ese proceso de calidad.
J.C.G.: Bueno, cuando ven un sello atrás que respalda, tiene otro peso.
E: ¿El consumidor final se preocupa por ver ese sello?
J.C.G.: Sí, en los mercados y en las superficies donde se consumen productos de elite, la
calidad es importante. No solo el supermercado te impone normas de calidad, tienen su
normativa, sino que quien compra tiene un respaldo de esa calidad, sea de hidroponía o
de cualquier cosa. A ver como lo veo yo, más allá de que el producto se produzca de una
manera u otra lo que prima es la calidad, indudablemente la hidroponía te permite, si lo
haces bien, tener un mejor control de la producción y por lo tanto podés de alguna manera
lograr esa calidad más fácilmente, porque hay cuestiones que no tenés de qué preocuparte
como son las enfermedades de suelo, contaminación del suelo, y un montón de cosas que
en la hidroponía no están contempladas y esto hace que vos puedas lograr más fácilmente
el control de la calidad.
E: ¿Quiénes otorgan esas certificaciones?
J.C.G.: Bueno, esto depende de la DIGEGRA, Dirección Nacional de la Granja, pero hay
también certificadoras internacionales que son las que se te exigen cuando vos pretendes
sacar el producto hacia afuera del país y exigen un montón de requisitos: el manejo de los
productos químicos, de los agroquímicos y pesticidas tiene que ser diferente. Tiene que
estar todo certificado desde la indumentaria del funcionario que trabaja, los cuidados que
hay que tener en cada paso del proceso productivo. Las certificadoras internacionales son
más exigentes y te cobran mucho más.
329
E: Uno de los desafíos más importantes que tiene Verdeagua es lograr dar a conocer la
trazabilidad del producto. ¿Al consumidor final le interesa saber el proceso por el cual
pasó ese producto?
J.C.G.: En la medida en que ellos logran un sello de calidad, en los mercados exigentes,
el consumidor le presta atención. Si vos me decís en el almacén de barrio de la esquina,
y no, la gente va a comprar el berro, la albahaca o lo que sea y chau, no se calienta mucho.
Simplemente lo que la gente busca es productos fresco, de calidad, que no tenga
contaminantes, y si es posible, que tenga un proceso certificado que le dé un respaldo de
que no está comiendo algo que le pueda hacer dañino.
Ahora hay otra dicotomía o discusión semántica instalada a nivel de la sociedad,
el hecho de que la hidroponía versus orgánico, por ejemplo, orgánico es equivalente a
más natural y mejor y ninguna de esas cosas son reales.
E: ¿Cómo sería esa distinción?
J.C.G.: Lo orgánico puede contaminar tanto o más que la hidroponía. Por ejemplo, la
lechuga orgánica yo la produzco a base de estiércol de ave [producto orgánico], y el
estiércol de ave muchas veces trae salmonella. La salmonella puede contaminar la lechuga
y te podés estar contaminando. No utilizan productos químicos. En el proceso de
producción hidropónico se utilizan fertilizantes químicos. La hidroponía, si la haces mal,
si no haces un buen plan de evacuación de la solución nutritiva luego que la usaste podés
llegar a contaminar, no el comestible, pero si el sistema productivo. Es decir, una vez que
usas la solución nutritiva, si no haces un buen manejo de ese excedente de solución, la
tenés que volcar al medio ambiente -desagües de la chacra o algún lado-. Según el manejo
que vos hagas podés llegar a contaminar. Lo que te digo es que los que piensan que lo
orgánico es lo mejor, te van a decir que la hidroponía es en base a productos químicos,
pero ellos (orgánicos) también pueden contaminar el suelo o el producto. Todo tiene que
ver bajo qué forma de calidad se hacen las cosas. Solo el hecho de que esto sea
hidropónico no garantiza nada y solo el hecho de que lo hago de manera orgánica no
garantiza nada, si no hay atrás una certificación de los procesos de calidad. Pero la gente,
la población que muchas veces no entiende las cosas, tiene esa falsa dicotomía. Yo te
puedo hacer hidroponía prácticamente orgánica o muy poco uso de agroquímicos y que
no contamina el medio ambiente, como también te puedo llegar hacer una producción
orgánica muy contaminante.
330
Si vos querés hacer la venta de un producto diciendo solo que es hidropónico, ya
estás sesgando tu clientela, es decir, los orgánicos no te van a ir a comprar, los
agroecológicos no te van a ir a comprar porque piensan que la hidroponía contamina. Vos
mismo estás eliminando es el 50% de la clientela. Lo que elimina esa controversia es el
hecho de que vos tenés un proceso de certificación de calidad.
E: ¿Cuál es el proceso de certificación de calidad más válido, el hidropónico o el
orgánico? ¿Hay uno mejor que otro?
J.C.G.: No, no. Evidentemente si vos cumplís con todas las normas de calidad, tenés un
producto que es consumible, ya sea bajo forma orgánica o bajo forma hidropónica. Por
eso te decía, que esa falsa controversia se salda utilizando la certificación de la calidad de
los procesos, porque eso es lo único que unifica al producto como un producto de calidad.
Vamos a suponer una etiqueta, lechuga hidropónica, ahí eliminaste el 50%, lo que tenés
que poner es lechuga marca Verdeagua con sello de calidad y chau, se terminó.
E: ¿No existe un producto orgánico o hidropónico, incluso teniendo las certificaciones,
que sea mejor?
J.C.G.: No.
E: ¿Cuál es la relación demanda y oferta en los alimentos de cultivos tradicionales? ¿Y
en los hidropónicos?
J.C.G.: Hoy por hoy la gente no consume una cosa porque sea de un origen o de otro, yo
creo que hay una tendencia de la gente a exigir más calidad en lo que se come y eso es
general. Es una tendencia mundial de que la gente se está preocupando más por lo que
consume, y eso le mete presión a todos los sistemas de producción, ya sea convencional,
orgánico, agroecológico, hidropónico, todos a la larga van a tener que cumplir con eso.
Si vos haces el hidropónico sin dudas para darte la certificación te van a exigir
determinados requisitos que no se pueden aplicar con todos los productos, que quizás si
pudieras aplicar a determinados productos, no lo podés hacer en determinado momento,
y esas mismas cosas se las van a exigir al orgánico.
La ventaja de los sistemas hidropónicos es que vos podés transformar la
producción en una fábrica, vos podés llegar a tener un control de casi todos los procesos,
podes llevar a controlar los procesos de crecimiento porque vos tenés la tecnología para
darle la luz artificial, el espacio adecuado, controlas todos los factores de producción
331
mucho más que en otros sistemas. En otros sistemas, si haces una producción campo
abierto de lechuga, estás sujeto a las inclemencias del tiempo, si usas el suelo, tiene su
propia variabilidad. El requisito único es tener, así como en la producción convencional
precisas tener un suelo de buena calidad, en la hidroponía precisas tener agua de buena
calidad, sin contaminantes biológicos, químicos. Es el elemento con el que vas a formular
la solución nutritiva que va a ir a las plantas. Pero vos podés controlar todos los factores,
eso haces que vos seas más eficiente, que eventualmente puedas tener más plantas por
metro cuadrado, que obligadamente la tenés que tener porque las inversiones son altas
vos tenés que producir por metro cuadrado más. Si no, podés producir mucho más por
rendimiento pero si tenés que producir por cantidad, entonces vos de alguna manera tenés
que elevar tu rendimiento obligadamente para pagar toda la inversión. Entonces, vos
podés diagramar tu producción casi como una fábrica, hay lugares en donde
prácticamente no participa el ser humano en estos sistemas, yo te hablo en un escalón
superior que engloba a la hidroponía como forma de darle de comer a la planta, pero que
a su vez tenemos el control físico del ambiente. Ya existen lugares donde es un robot el
que te hace la mayoría de las tareas: alimentación de las plantas, control del ambiente
(renovación de aire, apertura y cierre de cortinas).
E: ¿Esto acá existe?
J.C.G.: Totalmente automatizado, no, va que yo sepa no. Se está ‘avanzando un poco en
la estructura de los invernáculos, de madera a metal que facilita la incorporación de todos
estos alimentos, pero totalmente automatizados no existe. Pero en muchas partes del
mundo ya existe. El siguiente paso es que este sistema es el que le va a dar soporte a la
vida en las estaciones espaciales y en otros planetas. Ya hace años que la nasa incorporado
este sistema como forma de alimentación en exploración, ese el único sistema que podría
mantener alimentados a una colonia en otra parte.
E: ¿Cuál es la principal limitante a nivel tecnológico en Uruguay?
J.C.G.: La principal limitante, que también ocurre en muchas partes del mundo, y es que
son pocos los productos que soporten ese nivel de sofisticación, es decir, muchas de las
experiencias son porque han surgido con parte de ayuda estatal, subvenciones, préstamos
blandos, pero son pocos los productos que soportan ese grado de tecnología. Por ejemplo,
en Japón cuando yo estuve, la producción de orquídeas permitía ese grado de tecnología,
porque era un producto que se vendía a un precio excepcional.
332
E: ¿Lo que evalúas es la relación costo de producción y demanda?
J.C.G.: Claro, el margen de ganancia del cultivo de tomate no logra compensar la
inversión, si vos me decís marihuana, sí. De hecho se produce marihuana en estas
condiciones.
E: ¿En Uruguay?
J.C.G.: Claro. Las dos o tres empresas que producen marihuana, la tienen que producir
bajo esa forma (hidroponía), porque la planta necesita condiciones que no se dan en el
país, se precisa extra iluminación, extra temperatura, extra ventilación. La alimentación
se da por un sistema hidropónico, por agua. Es un cultivo que por lo que se paga,
compensa su producción bajo esta forma, y si bien está ‘regulada porque es el gobierno
quien designa cuántas empresas tienen que producir y que cantidad para que no haya un
una sobre demanda, etc. Es un cultivo rentable.
E: ¿Cuáles son los cultivos con estas características que se producen en nuestro país? Por
lo que conocemos se vende mucha lechuga, berro, espinaca, albahaca, etc.
J.C.G.: Esos productos son rentables, pero quizás se están haciendo con un nivel
tecnológico medio. Se podrían hacer mejor, pero todo va a depender de la relación precio-
producto. Es decir, yo puedo aumentar el grado de sofisticación en la medida en que el
producto me soporta la inversión.
E: ¿¿Cuáles de estos dos tipos de cultivos es más sustentable? ¿Por qué?
J.C.G.: Podés tener un mejor control de los factores de producción y los factores
ambientales. En la medida en que vos tenés un mejor control, lo podés llegar hacer más
sustentable, pero todo depende de cómo se haga, en la medida en que tu sistema de
producción este mejor controlado, eficiente, con todo los mayores cuidados, podés
hacerlo sustentable en el tiempo. En el tradicional es más difícil controlar determinadas
cosas, por más que ahora hay un montón de medidas que tienden a mejorar la
sustentabilidad de ese sistema. El hecho de poder controlar las condiciones, tenés más
posibilidades de hacerlo en el otro sistema (hidropónico)
E: Si el cultivo hidropónico es de mejor calidad que el tradicional ¿Por qué hay menos
producción? ¿Por qué no se desarrolla?
333
J.C.G.: Porque tenemos mucha más tierra libre. En otras partes del mundo pasa igual, no
creas que toda la producción de Japón es hidropónica. Es más en porcentaje estamos casi
iguales que en otros lugares, lo único que por ser países más grandes a veces tienen más
emprendimientos. En Estados Unidos pasa lo mismo, yo te diría que la principal fuente
de alimentos sigue siendo la producción convencional o sobre suelo. California y Florida,
son estados que abastecen a New York y le proporcionan alimentos.
E: ¿Por qué crees que no se puede fomentar más allá de resto del mundo, porque acá en
Uruguay no se puede?
J.C.G.: Porque justamente, mientras esos países tengan tierra disponible, las inversiones
son más baratas por metro cuadrado.
E: Más allá de lo cultural ¿No existe una cuestión cultural o de cambio de mentalidad?
J.C.G.: No, para el que emprende es una cuestión económica, de costo beneficio.
Volvemos a lo mismo, solo pocos productos pueden sostener altos grados de sofisticación
en la producción, entonces, mientras que haya tierra, manos de obra barata, seguiremos
de esta manera. En Japón, que va a pasar, cuando no tengan mano de obra, sean todos
viejos y no tengan migración, estos modelos de alta tecnología se van a ir incrementando.
E: ¿Está saturado el mercado en nuestro país?
J.C.G.: No es que esté saturado, es que como vos tenés que tener el dominio del mercado
o todos los canales del mercado disponibles para estructurar tu producción, no tenés el
control. Pero siempre hay nicho para todo esto, por ejemplo, las hierbas aromáticas,
hierbas medicinales, puede haber algo con el berro, cosas que no son commodities o que
no se venden a granel o en gran cantidad, esas pueden tener un nicho bajo este sistema.
No se precisan grandes cantidades, bien hechas a una clientela especial, ese es el mercado.
A no ser que se abra un nicho especial en el mercado donde se venden productos a
feriantes o algo así, pero hoy no está orientado el negocio a esa manera. Las empresas
que hacen hidroponía le venden directamente al supermercado por fuera del mercado
modelo, de commodities. La hidroponía está ligada al negocio y el negocio está muy
ligado al producto.
E: ¿Está regulada la producción de cultivos hidropónicos? ¿Quién la regula?
334
J.C.G.: En la medida que sacas una marca, tenés que cumplir con algunos requisitos, por
ejemplo la Intendencia fiscaliza la bromatología referida al producto, no al proceso. El
proceso lo certifica, en algunos aspectos la DIGEGRA, y en otras, las certificadoras
internacionales. (Buscar en internet certificadoras de producción de alimentos). Por
ejemplo, los productos IV Gama que son los que se venden en bandeja ya procesados,
estos requieren de una certificación especial, porque además tienen todo un proceso de
manipuleo, chopeado, corte, preparación, etc. A veces pasa que podés tener todas las
certificaciones, pero lo que vendes no se paga, por una certificación te cobran U$S 10.000.
E: ¿Existe algún conglomerado de empresas productoras de cultivos hidropónicos?
J.C.G.: Se había formado una Asociación de Hidroponía pero ya no está operativa.
Martín Caldeyro era el presidente y que a su vez da cursos de hidroponía. Ha dado cursos
para el MIDES.
E: ¿Dónde se puede aprender en nuestro país el método o la técnica de hidroponía?
J.C.G.: Nosotros hicimos un boletín que está publicado en la página web de INIA. Pero
no hay nada, Martin Caldeyro, este muchacho que fue presidente de la Sociedad de
Hidroponía, daba clases particulares y cobraba, y mucha gente venía pedirme a mí una
charla de hidroponía donde yo le daba lo básico para arrancar y no le cobraba. Pero no
hay más nada oficial. Ahora hay mucha información en Google. Es más, mucha gente es
autodidacta, el problema es que hay cosas que son de prueba y error que llevan su tiempo
y su frustración. Hay muchas soluciones nutritivas publicadas, podés elegir la que vos
quieras y después tenés que ir ajustando vos de acuerdo al vegetal que produzcas, vas a
tener que ir acondicionándola de acuerdo a la variedad, especie, etapa de crecimiento, y
estos ajustes finos los tenés que hacer vos. Si bien hay mucho escrito, también hay mucho
de variable local, una variedad de tomate acá puede no ser la misma que se plante en
Holanda, vos lees la bibliografía de Holanda y te dices que uses una cosa y acá otra. Todos
estos ajustes te llevan tiempo y dinero. Y estamos hablando de la parte nutricional, ni que
hablar de la parte de estructura. Acá no hay nada formal, pero tampoco hay muchas
posibilidades de avanzar en la investigación porque la masa crítica de empresas no
justifica. Es decir, yo no puedo proyecto de línea de hidroponía y me van a decir ¿Cuántos
productores hay de hidroponía? cinco o cuatro, entonces con esta plata hacemos
investigación para los productores de carne, trigo.
335
E: ¿Qué debería hacerse para que haya un mayor interés por esta práctica desde el
gobierno a través de la educación, la producción y el mercado?
J.C.G.: Yo creo que no hay que hacer mucho, creo que el cambio climático está haciendo
un cambio importante en la toma de decisiones de los productores, y hay muchos que
están abandonando la producción convencional a campo, migrando a la producción bajo
cubierta, y esto lo va a ir llevando a la producción de mayor tecnología como la
hidroponía. La falta de mano de obra en el campo va llevando a procesos de
automatización y mecanización que ya se están dando e incentivando. Todo eso va a
desembocar en que quede por un lado, producción extensiva (ganado, carne, granos,
forestación), y por otro lado, intensiva a modelos más sofisticados.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 19
Entrevistado: Hugo Bragunde
Cargo: Tesorero de la Cooperativa Punto Verde
Fecha de la entrevista: 21 de diciembre de 2018
Formato: Llamada Telefónica
Autor de la entrevista: Federico Besio
Entrevistador.: (E) ¿Cómo y cuándo empezó el proyecto?
Hugo Bragunde.: (H.B) Arrancó con un grupo de productores, que no se llamaba Punto
Verde, nos juntamos para comprar insumos. A partir del año 95 empezamos con la
agricultura orgánica, hasta ese momento veníamos haciendo pruebas en la producción,
pero éramos productores tradicionales. En el 95’ nos separamos y empezamos hacer punto
Verde ya totalmente orgánico hasta el día de hoy. Le empezamos a vender a Tienda
Inglesa.
E.: ¿A partir de cuándo le empezaron a vender a Tienda Inglesa?
H.B.: A partir del año 1995.
E.: ¿Y sólo vendían a Tienda Inglesa?
H.B.: Sí, solo a Tienda Inglesa hasta ahora.
E.: ¿Son clientes exclusivos de ellos?
336
H.B.: Sí. No tenemos un contrato de exclusividad, tenemos algo de palabra. Pero estamos
abiertos a salir a otros lugares.
E.: Si mañana se plantea la posibilidad de vender en otros lugares, ¿No habría problema
con Tienda Inglesa?
H.B.: No porque no hay un contrato de exclusividad, antes con los dueños anteriores (de
Tienda inglesa) era más de palabra, pero ahora con el cambio de dueño se ha firmado un
contrato, pero dentro del contrato no dice ni que ellos nos tienen que comprar toda la
mercadería, ni que nosotros somos exclusivos de ellos.
E.: ¿Dónde están ubicados?
H.B.: Somos once familias ubicadas en el departamento de Canelones en Santa Rosa y
en San Bautista, en esas dos localidades hay participantes.
E.: ¿Es una cooperativa?
H.B.: Es una cooperativa, somos la Cooperativa Agraria Punto Verde.
E.: ¿Cuántas hectáreas tienen de producción?
H.B.: En este momento tenemos unas 60 o 70 hectáreas en producción, los demás es
campos naturales en donde se va rotando los cultivos, se cultiva un tiempo y luego hay
que recuperar el suelo.
E.: ¿Cuántos empleados tienen?
H.B.: Somos once familias, más empleados zafrales, hay productores más grandes que
tienen empleados fijos, y ponele unas setenta personas.
E.: ¿Todos los integrantes de las familias trabajan en la cooperativa?
H.B.: Sí, exactamente.
E.: ¿Cómo es la toma de decisiones en la cooperativa?
H.B.: Somos once familias y cuando hay que tomar una decisión, nos juntamos, lo
discutimos y entre todos lo decidimos. Los cargos de Presidente, Secretario y Tesorero
son meramente a términos legales, cuando hay que tomar una decisión, nos juntamos y
decidimos.
337
E.: ¿Cómo se realiza la contratación de personal?
H.B.: La contratación de personal es de cada productor, cada familia tiene su chacra
individual y cada uno contrata al personal que necesita. Algunos no contratan nadie,
porque la misma familia se encarga de todo.
E.: Si hay un productor que contrata a alguien, ¿lo tiene que informar?
H.B.: No, porque no es un contrato a través de la cooperativa, es un contrato personal de
cada productor. Cada familia es una mini empresa nucleada en una cabeza que es la
cooperativa. Las familias son todas unipersonales que le venden a la cooperativa, y la
cooperativa, le vende a Tienda Inglesa.
E.: ¿Las familias viven 100% de Punto Verde?
H.B.: Sí, viven 100% de la cooperativa.
E.: ¿Qué tipo técnica de producción tienen?
H.B.: La técnica es la tierra, la base de la agricultura orgánica es la tierra. En la agricultura
orgánica no se puede utilizar nada químico, ni fertilizantes, fungicidas, nada que sea
químicamente modificado. Como fertilizante se usa abono de pollo, vacuno, ahora se
importan productos orgánicos que hace años que están. Son nuevas herramientas que no
teníamos.
E.: ¿Cuáles son los beneficios que este tipo de producción brinda a los consumidores y al
medio ambiente?
H.B.: El consumidor va a comer un producto natural sin químico. Hoy por hoy la mayoría
de las cosas tienen una carga química impresionante que hacen mal a la salud. Es un
producto totalmente natural sin agroquímicos, natural y beneficioso para la salud humana
y de los que trabajamos con el producto. Los químicos que se aplican en América y en
África, son los que en Europa y Estados Unidos, están prohibidos hace veinte años, acá
se usan y son totalmente cancerígenos, tienen miles de problemas. Pero para el
consumidor, es la tranquilidad de la buena salud y el gusto, vos compras un tomate
tradicional y es como un “cartón” y compras uno de estos y el gusto es totalmente
diferente.
338
E.: ¿Qué opinión te merece la hidroponía como método de producción?
H.B.: Es otra alternativa, pero ya con el hecho de no usar tierra, que es lo básico para una
planta, ya te das cuenta que la planta es artificial, le estás dando de comer por el agua. No
usa la tierra que es lo básico para cualquier vegetal.
E.: ¿Cuáles son sus clientes?
H.B.: Tienda Inglesa
E.: ¿Cuál es su competencia?
H.B.: Dentro de Tienda Inglesa, productos orgánicos, prácticamente el 99% de lo que se
vende es nuestra. Hay un movimiento grande a nivel general donde los productores
tradicionales están tratando de modificar la forma de producir, no te digo que pasen a lo
orgánico, pero por lo menos están tratando de usar menos agroquímicos porque se dan
cuenta que se envenenan ellos.
E.: ¿Qué productos tienen?
H.B.: Cuando arrancamos, empezamos con quince o veinte rubros como mucho, y de a
poco porque Tienda Inglesa quería tener la góndola llena siempre y llegaba la mercadería
un día y al otro día ya no había nada. Hoy por hoy estamos trabajando más de ochenta
rubros, entregando tres veces por semana en invierno y en verano cinco o seis veces.
E.: ¿A qué te referís con rubros?
H.B.: Me refiero a la variedad: chaucha, pepino, tomate, lechuga, zapallito, zucchini. Son
un montón.
E.: ¿Tienen productos de IV Gamma?
H.B.: No, aún no. Por ahora no los estamos haciendo y no tenemos decidido hacerlo.
E.: ¿Para producir esos tipos de cultivos, se necesita algo en particular?
H.B.: Bien claro no lo tenemos, no nos queremos meter en algo que no lo tenemos claro.
E.: ¿Cuál es el producto estrella?
H.B.: El producto estrella es el tomate común y el cherry, por su gusto, su sabor es
totalmente diferente al resto y la gente lo identifica más.
339
E.: ¿Cuál es el valor agregado de estos productos?
H.B.: El gusto y su sabor.
E.: ¿Comunican de alguna forma las características de sus productos a sus consumidores?
H.B.: Es un debe que estamos teniendo el tema de la publicidad. Hemos puesto, hace
unos veinte días, banners en algunos supermercados, fuimos nosotros hasta ahí para que
el cliente pueda evacuar dudas. Empezamos a poner folletos, por ejemplo, en las bandejas
de tomate, explicando lo que es un producto orgánico. Pero es un debe que tenemos,
incluso en actualizar las redes sociales, la idea es tratar de conseguir a alguien que se
encargue de eso.
La bolsa de lechuga, rúcula y demás, tiene la etiqueta agrandada a lo largo, y por
exigencia del certificador, tiene que decir la trazabilidad del producto: el nombre del
productor, número de teléfono, un número que identifica a cada productor, el decreto del
ministerio que rige la certificadora, etc. Nosotros, en vez de ir a la bolsa, hicimos la
etiqueta grande.
E.: ¿Tienen página web?
H.B.: No, es uno de los debes que tenemos.
E.: ¿Sienten que el green marketing los ha afectado en su popularidad o sus ventas?
H.B.: Ese tipo de cosas están en crecimiento y te invitan a muchas más cosas. Ir a
exposiciones o ferias.
E.: ¿Están certificados por la Red de Agroecología del Uruguay?
H.B.: La Red de Agroecología del Uruguay, está avalada por el Ministerio (MGAP) y es
la que certifica y es la que da el sello de garantía, a esto se le suma que Tienda Inglesa
hace análisis de los productos en laboratorios. La certificación es la clave porque
productos orgánicos encontrás por todos lados, pero con certificación, pocos, y esos que
no están certificados, por algo no están certificados.
E.: ¿Punto Verde es parte de la Red Agroecológica del Uruguay?
H.B.: Sí, claro.
E.: ¿Qué hace que un producto sea de mejor calidad que otro?
340
H.B.: La calidad del producto estéticamente no tiene nada que ver con la certificación,
ahí va en la forma en que el productor se esmera en cuidar el cultivo y sacar buena
mercadería. En el caso nuestro, si no es bueno, Tienda Inglesa, no lo compra. Por más
que sea orgánico, si ellos ven que es de mala calidad van para atrás.
E.: ¿Los cultivos orgánicos son sustentables en algún sentido?
H.B.: Sin dudas, sin dudas. Es la base de la agricultura orgánica que sea sustentable. Es
sustentable porque se planta el cultivo, se va rotando y luego hay un período de
recuperación de la tierra con abonos verdes, con pradera. Volver recuperar la tierra para
utilizarla otra vez. Si no hay sustentabilidad, no hay agricultura orgánica.
E.: ¿Cuáles son los mayores beneficios de tu método?
H.B.: El mantenimiento de la tierra, que no haya erosión. Por ejemplo, en los cultivos de
soja, la tierra está erosionada totalmente, queman todo, luego viene una lluvia intensa y
el agua hace destrozos terribles. En la agricultura orgánica tenés que tenerlos siempre una
cobertura, tenés que tener el cultivo con abono verde por si llueve, no erosiona la tierra.
E.: ¿Conocen el Sistema B?
H.B.: No, la verdad que no.
E.: ¿Qué otros métodos consideras que son favorables para la ecología y la sociedad?
H.B.: Cultivos de buena calidad con otras formas, seguro que se puede conseguir, el tema
es la carga de químicos que pueda llegar a tener para la salud humana, para el medio
ambiente y para el propio productor o empleado que esté aplicando esos productos
químicos. Hay mucha gente que no tiene conciencia de la forma de aplicar, sin protección
y eso a la larga termina con enfermedades. Hoy por hoy, no solo en la fruta y verduras
estamos consumiendo productos químicos, también en los otros productos.
E.: ¿Qué es lo que el consumidor ve en un producto orgánico?
H.B.: Cuando nosotros recién empezamos, estábamos convencidos que el 99% de la gente
que consumía nuestros productos, los agarraba porque veía lindo. Hoy por hoy hay un 30
o 40 por ciento de personas que van a buscar los productos orgánicos porque los conocen,
los probaron y los van a buscar por eso. Una lechuga tradicional, la pones en la heladera
341
y a los 3 o 4 días está fea, esta si la pones en la heladera con una bolsa a la semana la
sacas y está intacta. Nosotros sabemos que, si la gente consume una vez, vuelve de vuelta.
E.: ¿Tienen clientes que los buscan por su manera de producir y/o por la calidad de sus
productos?
H.B.: Tenemos muchos clientes de Tienda Inglesa que nos llaman cuando no hay stock
de productos. Llaman constantemente gente porque va a buscar nuestro producto.
E.: ¿Qué regulaciones les aplica el Estado para la producción?
H.B.: Como cooperativa, te exige cumplir las normas legales que tiene cualquier
cooperativa, pero en los demás el Estado no te exige muchos más que eso.
E.: ¡Muchas gracias!
Entrevista N°: 20
Entrevistado: Sebastián Figuerón
Cargo: Socio Director de Verdeagua.
Fecha de la entrevista: 15 de enero de 2019.
Formato: Audio de WhatsApp
Autor: Federico Besio.
Entrevistador (E): Cuando Jazmín te preguntó sobre el vínculo que tienen con la Red
Agroecológica, le respondiste que no tenían relación y que no eran serias porque no
trabajan a escala. ¿A qué te referís con que no trabajan a escala?
Sebastián Figuerón (S.F): Sí, yo le contesté pero no está bueno poner que no son serios,
yo dije que no trabajan a escala. Considero que no es un trabajo para tomar en cuenta. La
seriedad de las personas y las instituciones fue a modo de comentario personal que si
queda reflejado no está tan bueno. Fue más a título personal sobre lo que yo conozco. No
conozco todas, no puedo generalizar, pero desde lo que yo conozco son trabajos que no
tienen magnitud de escala en lo que plantean, no es real. No podemos pasar todo a
consumo de hortalizas, frutas y granos de manera orgánica o agroecológica, porque en
realidad hay un volumen de masa a abastecer, ya sea para consumo humano o animal, que
está determinado por estándares de hectárea o metro cuadrado. Entonces, si vos trasladas
todo a la agroecología o a una manera sustentable pero más primaria, en el sentido de que
plantas y comes, hoy por hoy no es viable para un modelo de escala de población densa.
342
Capaz que en algún momento, en alguna civilización incaica o que trabajara con
principios de bio agricultura o agricultura más sustentable sí, porque en realidad estaban
ambientalmente más condicionados a eso y tenían una manera de trabajar así. Trasladar
todo lo que es la agroecología y la agricultura orgánica a un modelo donde está
funcionando la tradicional, implantarlo para una escala productiva; es una utopía, no es
viable hoy. Eso era lo que yo me refería.
Entrevista N°: 21
Entrevistado: Fabiana Osorio
Cargo: Asesor en DIGEGRA (MGAP)
Profesión: Ingeniero Agrónomo
Fecha de la entrevista: 21 de enero de 2019
Formato: Vía Mail
Autor de la entrevista: Federico Besio
Entrevistador (E): ¿Qué características tiene el mercado hortícola en nuestro país desde
el punto de vista económico?
Fabiana Osorio (F.O.): Venta en mercado interno para consumo en fresco.
Algunos indicadores económicos: (Encuesta Hortícola Sur y Litoral Norte
(MGAP/DIEA) del 2014 nos dice que para esa zafra se produjo unas 182 mil toneladas de
hortalizas. Se estimó un VBP de 3.035 millones de pesos o 143 millones de dólares.
Supuestos para dicha estimación:
- que toda la producción es comercializada
- no incluyen todos los cultivos hortícolas (se consideran los principales de cada zona)
- se utilizan precios que son pesos promedio mensuales
- se descuenta un ficto del 30 % por concepto de comisión y transporte
*Anuario Estadístico del Observatorio Granjero (MGAP/DIGEGRA-IdeM/Mercado
Modelo) de 2017 en el cual se estima los montos brutos comercializados en el Mercado
Modelo para ese año.
Hortalizas secas: $ 2.126.918.524
Hortaliza de fruto: $ 1.493.423.173
Hortalizas de hoja, brotes e inflorescencias: $ 649.746.362
Frutas de huerta: $ 452.877.823
Legumbres: $ 34.657.670
Total: $ 4.722.965.729
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E.: ¿Qué características, en cuanto a infraestructura y tecnología, tiene para desarrollarse
el sector hortícola a diferencia de la fruticultura?
F.O.: El empaque a nivel de predios es manual en infraestructuras provisorias. Las
empresas de mayor escala que por lo general abastecen al consumo por diferentes canales
de comercialización adquieren alguna línea de clasificación (ejemplos: papa, tomate,
cebolla, tomate cherry que también sirve para frutilla).
El servicio de frío no es utilizado por todos y de hecho a nivel de producción son pocos
los productores que tienen una cámara propia. El transporte refrigerado es un servicio casi
inexistente para este sector. Es escaso el valor agregado de esta producción.
E.: ¿Se han desarrollado políticas públicas en base a la producción hortícola;
relacionadas a la sustentabilidad, alimentación saludable, rentabilidad o similares?
¿Cuáles?
F.O.: Sí. Desde el MGAP (DIGEGRA) las siguientes son algunos ejemplos de las
políticas públicas que se están trabajando:
* Normas de Producción Integrada.
*Capacitación en uso y manejo seguro de plaguicidas para la obtención del carné de
aplicador.
*Capacitación e implementación a nivel de sistemas de producción de Buenas Prácticas
Agrícolas para el sector fruti-hortícola.
*Liderazgo o participación en trabajos de investigación, por ejemplo: FPTA 344 el cual
tiene por objetivo mejorar el manejo integrado de plagas y enfermedades en la horticultura
de la región sur mediante la incorporación de agentes de control biológico y otras
herramientas alternativas al control químico a escala regional.
*Manejo Regional de Control de Lepidópteros en Frutales de Hoja Caduca con el uso de
técnica de confusión sexual.
*Participación en el Plan Nacional de Vigilancia de Residuos de Plaguicidas.
*Generación de herramientas de gestión de riesgo como el uso seguro (Convenio MGAP-
BSE).
*Canasta Inteligente.
344
E.: ¿Qué resultados tuvieron estas políticas en la población? ¿Consideran que lograron
incidir en los patrones de conducta referentes a la alimentación y la sustentabilidad?
F.O.: Si bien se encuentra mayor receptividad, son procesos de cambio que requieren
tiempo y recursos. A pesar de los esfuerzos, queda camino por recorrer fomentando el
consumo de frutas y hortalizas. Se requieren de campañas prolongadas en el tiempo para
notar cambios sustanciales. Percibimos un consumidor que exige bastante pero que en
realidad no maneja suficiente información o maneja información errónea. Por ejemplo: el
consumidor pide alimentos inocuos (en lo cual se trabaja mucho y como consumidores
entendemos que es un pedido más que justo) pero la mayoría sigue comprando
considerando aspectos cosméticos del alimento, es decir considerando los atributos que
percibimos a través de nuestros sentidos, sobre todo la vista.
Otro ejemplo, la producción hortícola tiene carácter estacional pero el consumo
no. Abastecer a la población con alimentos todo el año requiere de incorporación de
tecnologías que a veces no son bien entendidas por el consumidor. El tomate y el morrón
son cultivos estivales pero deben producirse todo el año para abastecer el consumo. Para
ello se plantan en distintas zonas del país y bajo protección y con una forma de trabajo
que es diferente a si solo lo cultiváramos en verano y a campo.
E.: En esta nueva era donde prima cada vez más la sustentabilidad, la ecología y
el cuidado de la salud ¿han sentido presiones por parte de la población en relación a los
resultados económicos en las ventas de productos y/o elecciones del mercado? ¿Y en otro
tipo de presiones sociales?
F.O.: Siempre se ha trabajado considerando la sustentabilidad, ecología y cuidado
de la salud. En algún momento un tema con más énfasis que otros. En estos aspectos hay
que continuar trabajando en conciencia agropecuaria.
En algunos momentos se observa “mayor presión” cuando a nivel de prensa se
publica que el aumento de precios de frutas y hortalizas contribuye al aumento de la
inflación.
E.: ¿Qué efectos tienen a largo plazo el consumo diario de pesticidas y
fertilizantes químicos que se encuentran presente en muchos alimentos?
F.O.: Uruguay tiene una reglamentación muy fuerte en aspectos vinculados al uso
y comercialización de estos insumos tanto a nivel de campo como en puntos de venta.
Son muchas las instituciones que trabajan diariamente en ello para evitar cualquier efecto.
345
E.: ¿Cuáles son las normas que regulan la producción hortícola por parte del
Estado?
F.O.: Las Buenas Prácticas Agrícolas.
E.: ¿Cómo es el comportamiento del mercado de consumo de hortalizas en nuestro
país? ¿Se produce para el exportar o únicamente para consumo interno del país?
F.O.: La producción hortícola se comercializa casi en su totalidad en el mercado
interno para consumo en fresco. El principal mercado mayorista es el Mercado Modelo
ubicado en Montevideo.
E.: ¿Por qué cree que el Estado no promueve métodos de producción no
tradicionales (hidroponía) para ser más sustentables?
F.O.: La implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas a nivel de este sector
contempla modalidades de producción sustentables (producción integrada, producción
orgánica, etc.). Para impulsar nuevos métodos se requiere que la investigación
(UDELAR, INIA, etc.) suministre información para evaluarla y darla a conocer para que
quienes adopten nuevos sistemas conozcan a que se enfrentan y permita además poder
diseñar desde la institucionalidad el apoyo necesario para una correcta adopción.
E.: ¿Crees que existe cierta flexibilidad por parte del Estado para promover
nuevas políticas, métodos de producción y/o hábitos de consumo en caso de que solicite
por parte tanto de la población, como de empresas u otras entidades?
F.O.: Si. Existen espacios creados para que la institucionalidad y el sector
productivo estén en continua comunicación que funcionan como lo son:
* Los Consejos agropecuarios departamentales y nacional (CAD y CAN), Mesas de
desarrollo rural (MDR) en todos los departamentos liderados por el MGAP
* Los Consejos agropecuarios regionales (CAR) liderado por INIA, entre otros.
E.: ¡Muchas gracias!
