UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE …repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/2215/1/58575_1.pdfaumento en el peso relativo de esas personas mayores con relación

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS

TESIS

PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE EMPRESAS

TEMA

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN SERVICIO DE

CATERING PRE MEDICADO PARA ADULTOS MAYOR EN EL SECTOR

NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO.

AUTOR

RUTH MARIBEL MONGE VÁSQUEZ

DIRECTOR DE TESIS

KAROLAY CARRERA LARCO

QUITO – ECUADOR – 2014

II

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser la fuente de mi fe, esperanza, alegría y fuerza día a día.

A mis padres por su amor, paciencia, sabiduría y apoyo incondicional.

A mis hermanos por su apoyo y compañía en cada reto.

A la Ing. Karolay Carrera por su acertada dirección, guía y apoyo en el

transcurso de la elaboración de mi tesis.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial por el crecimiento académico en el

transcurso de mi carrera.

III

DEDICATORIA

La presente tesis está dedicada a mis padres Luis Gonzalo Monge y Carmen

Isabel Vásquez López por todo el amor, sabiduría, fortaleza y demás valores

que han inculcado en mi a lo largo de mi vida, por su lucha constante e

incansable para hacer de mi más allá de un buen profesional, una excelente

ser humano con valor moral y espiritual, por haber sembrado en mi semillas de

fe, esperanza, ahínco y fortaleza para emprender cada nuevo proyecto que me

presente la vida y simplemente por ser mis héroes, los regalos más bellos de

Dios para mí.

IV

AUTORÍA

Declare que la presente tesis de grado desarrollada en base a la investigación

efectuada por mi persona respetando derechos intelectuales de terceros

mencionados en las referencias que se detallan en la misma. Su contenido,

consecuentemente es de mi autoría de la cual me responsabilizo de su

veracidad y autenticidad.

-------------------------------------- Ruth Maribel Monge Vásquez

CI: 172432672-1 AUTOR

V

CERTIFICACIÓN

Certifico que el Proyecto de Tesis “proyecto de factibilidad para la creación de

un servicio de catering pre medicado para adultos mayor en el sector norte del

Distrito Metropolitano de Quito” fue realizado por la alumna Ruth Maribel

Monge Vásquez para la obtención del título de Ingeniero de Empresas.

--------------------------------------

Ing. Karolay Carrera Larco

DIRECTOR

VI

ÍNDICE

AGRADECIMIENTO ............................................................................................. II

DEDICATORIA .................................................................................................... III

AUTORÍA ............................................................................................................. IV

CERTIFICACIÓN ................................................................................................. V

ÍNDICE ................................................................................................................ VI

ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. X

ÍNDICE DE GRÁFICOS ..................................................................................... XII

ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................... XIII

ÍNDICE DE ANEXOS ....................................................................................... XIV

CAPITULO I ......................................................................................................... 1

ANTECEDENTES ................................................................................................ 1

1.1. Antecedentes Históricos ............................................................................ 1

1.2 Planteamiento del Problema ...................................................................... 5

1.3. Objetivo General ....................................................................................... 6

1.4. Objetivos Específicos ................................................................................ 6

1.5. Justificación ............................................................................................... 6

1.6. Marco Teórico ............................................................................................ 9

1.7. Hipotesis .................................................................................................. 15

1.8. Variables .................................................................................................. 15

1.8.1. Variable Independiente ..................................................................... 15

1.8.2. Variable Dependiente ........................................................................ 15

CAPITULO II ...................................................................................................... 16

ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 16

2.1. Mercado ................................................................................................... 16

2.1.1. Tipo de Mercado ............................................................................... 16

2.2. Objetivos del Estudio De Mercado .......................................................... 16

2.3. El Servicio ............................................................................................... 17

2.3.1. Características del Servicio .............................................................. 17

2.4. Demanda ................................................................................................ 18

2.4.1. Tipos de Demanda ............................................................................ 18

2.5. Metodología para la Cuantificación de la Demanda ............................... 18

2.5.1. Unidad de Análisis ............................................................................ 18

2.5.2. Muestra ............................................................................................. 19

2.5.3. Cálculo del Tamaño de la Muestra ................................................... 19

2.6. Diseño de la Encuesta ............................................................................. 20

2.7. Tabulación y Análisis de la Encuesta ..................................................... 22

VII

2.8. Cálculo de la Demanda Actual ................................................................ 31

2.9. Oferta ....................................................................................................... 32

2.9.1. Cálculo de la Proyección de la Oferta .................................................. 32

2.9.2. Cuantificación de la Oferta del proyecto ............................................... 33

2.10. Oferta Proyectada ................................................................................. 35

2.11. Demanda a ser Cubierta por el Proyecto .............................................. 36

2.12. Mano de Obra del Proyecto................................................................... 37

CAPITULO III ..................................................................................................... 38

ESTUDIO TECNICO .......................................................................................... 38

3.1. Tamaño del Proyecto ............................................................................... 38

3.2. Factores del Tamaño del Proyecto ......................................................... 38

3.2.1. Demanda ........................................................................................... 38

3.2.2. Tecnología. ........................................................................................ 39

3.3.3. Insumos ............................................................................................. 39

3.3.4. Financiamiento ................................................................................. 39

3.4.5. Organización ..................................................................................... 39

3.3. Localización del Proyecto ........................................................................ 40

3.3.1. Macro localización ............................................................................ 40

3.3.1.1. Factores para la Macro localización .............................................. 40

3.3.2. Micro localización .............................................................................. 41

3.3.2.1. Factores para la Micro localización ............................................... 41

3.3.3. Matriz de Micro Localización ............................................................ 42

3.4. La Empresa ............................................................................................. 44

3.4.1. Misión ................................................................................................ 44

3.4.2. Visión................................................................................................. 45

3.4.3. Valores Institucionales ...................................................................... 45

3.4.4. Nombre de la Empresa ..................................................................... 45

3.5. Ingeniería del Proyecto ............................................................................ 46

3.6. Organigramas .......................................................................................... 54

3.6.1. Organigrama Estructural Empresa Life Care ................................... 54

3.6.2. Organigrama Funcional Empresa Life Care ..................................... 55

3.6.3. Organigrama De Posición Empresa Life Care ................................. 56

3.7. Flujograma del Procedimiento de Producción y Distribución ................. 57

3.8. Base Legal ............................................................................................... 60

3.9. Comercialización ..................................................................................... 68

3.9.1. Canal de Distribución ........................................................................ 68

3.10. Estrategia De Marketing ........................................................................ 73

VIII

3.10.1 Producto ........................................................................................... 73

3.10.2. Precio .............................................................................................. 73

3.10.3. Plaza ............................................................................................... 74

3.10.4. Promoción ....................................................................................... 74

CAPÍTULO IV ..................................................................................................... 77

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA ADULTOS MAYORES ............. 77

4.1.Características de la Dieta de un Adulto Mayor ....................................... 77

CAPITULO V ...................................................................................................... 84

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO .............................................................. 84

5.1 Activo Fijo Tangible ................................................................................... 84

5.2. Activo Fijo Intangible ................................................................................ 89

5.3.Capital De Trabajo .................................................................................... 90

5.3.1. Materia Prima Directa ....................................................................... 91

5.3.2. Materiales Directos .......................................................................... 93

5.3.3. Materiales Indirectos ........................................................................ 93

5.3.4.Útiles de Aseo ................................................................................... 94

5.3.5. Mano de Obra Directa ....................................................................... 94

5.3.6. Mano de Obra Indirecta .................................................................... 95

5.3.7. Insumos ............................................................................................. 95

5.3.8. Mantenimiento y Reparación ........................................................... 96

5.3.9. Gasto Ventas ................................................................................... 96

5.3.10. Gasto Arriendo ................................................................................ 97

5.3.11. Gasto Mantenimiento Vehículos ..................................................... 97

5.3.12. Gasto Administración ...................................................................... 98

5.4. Financiamiento del Proyecto ................................................................. 101

5.4.1. Estructura del financiamiento ......................................................... 101

5.4.2. Cuadro de Fuentes y Uso de Capital ............................................ 101

5.4.3. Tabla Amortización de Préstamo .................................................... 102

CAPITULO VI ................................................................................................... 104

COSTOS E INGRESOS ................................................................................... 104

6.1. Costos y Gastos .................................................................................... 104

6.1.1. Depreciaciones ............................................................................... 104

6.1.2. Costos de Producción Dietas ......................................................... 107

Tabla 55: Costo de Producción Dietas ............................................................. 107

6.2. Ingresos ................................................................................................. 108

6.2.1. Calculo de Ingresos ........................................................................ 108

CAPITULO VII .................................................................................................. 110

IX

EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................................................... 110

7.1. Instrumentos de Evaluación .................................................................. 110

7.1.1. Balance Inicial ................................................................................. 110

7.1.2. Estado de Resultados ........................................................................ 112

7.1.3. Flujo de Caja ....................................................................................... 114

7.2. Indicadores de Evaluación .................................................................... 116

7.2.1. Valor Actual Neto ............................................................................. 116

7.2.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ........................................................ 118

7.2.3. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ............................. 120

7.2.4. Punto de Equilibrio .......................................................................... 121

7.3. Indices Financieros ................................................................................ 123

7.3.1. Indicadores de eficiencia ................................................................ 123

7.3.1.1 Rotación de Activos ...................................................................... 123

7.3.1.2. Rendimiento del Activo Total ........................................................ 124

CAPÍTULO VIII ................................................................................................. 125

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 125

8.1. Conclusiones ......................................................................................... 125

8.2. Recomendaciones ................................................................................. 127

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 128

APÉNDICE ............................................................................................................ I

ANEXOS................................................................................................................ i

Anexo 1: Encuestas ........................................................................................... i

Anexo 2: Microlcalización ................................................................................. iii

Anexo 3: Proforma ............................................................................................ v

Anexo 4: Mercado Meta .................................................................................. vi

X

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Principales Causas de Mortalidad Adulto Mayor Ecuador ..................... 4 Tabla 2: Primera Pregunta ................................................................................. 22 Tabla 3: Segunda Pregunta ................................................................................ 23 Tabla 4: Tercera Pregunta .................................................................................. 24 Tabla 5: Cuarta Pregunta ................................................................................... 25 Tabla 6: Quinta Pregunta ................................................................................... 26 Tabla 7: Sexta Pregunta ..................................................................................... 27 Tabla 8: Séptima Pregunta ................................................................................. 28 Tabla 9: Octava Pregunta ................................................................................... 29 Tabla 10: Novena Pregunta ................................................................................ 30 Tabla 11: Cálculo de la Oferta ............................................................................ 32 Tabla 12: Categorías de los Factores de Localización ...................................... 43 Tabla 13: Categorías de los Factores de Localización Proyecto ....................... 44 Tabla 14: Equipo de Cocina ............................................................................... 46 Tabla 15: Utensilios de Cocina ........................................................................... 48 Tabla 16: Instrumentos de Cocina ...................................................................... 49 Tabla 17: Equipo de Computación ..................................................................... 53 Tabla 18: Equipo de Oficina ............................................................................... 53 Tabla 19: Muebles y Enseres ............................................................................. 53 Tabla 20: Vehículos ............................................................................................ 53 Tabla 21: Descripción Tiempos y Movimientos .................................................. 69 Tabla 22: Resumen Tiempos y Movimientos ..................................................... 71 Tabla 23: Rutas .................................................................................................. 72 Tabla 24: Inversión Total del Proyecto ............................................................... 85 Tabla 25: Activos Fijos Tangibles ....................................................................... 85 Tabla 26: Maquinaria y Equipo ........................................................................... 86 Tabla 27: Utensilios de Cocina ........................................................................... 86 Tabla 28: Instrumentos de Cocina ...................................................................... 87 Tabla 29: Equipo de Computación ..................................................................... 87 Tabla 30: Equipo de Oficina ............................................................................... 88 Tabla 31: Muebles y Enseres ............................................................................. 88 Tabla 32: Vehículos ............................................................................................ 89 Tabla 33: Activos Fijos Intangibles ..................................................................... 89 Tabla 34: Capital de Trabajo .............................................................................. 90 Tabla 35: Materia Prima Directa ......................................................................... 91 Tabla 36: Materiales Directos ............................................................................. 93 Tabla 37: Materiales Indirectos de Fabricación .................................................. 93 Tabla 38: Útiles de Aseo .................................................................................... 94 Tabla 39: Mano de Obra Directa ........................................................................ 94 Tabla 40: Mano de Obra Indirecta ...................................................................... 95 Tabla 41: Gastos Generales ............................................................................... 95 Tabla 42: Mantenimiento y Reparación .............................................................. 96 Tabla 43: Gasto Ventas ...................................................................................... 96 Tabla 44: Gasto Arriendo .................................................................................... 97 Tabla 46: Gasto Mantenimiento Vehículos ......................................................... 97 Tabla 47: Gasto Administración .......................................................................... 98 Tabla 49: Resumen Anual de Gastos ............................................................... 100 Tabla 50: Estructura del financiamiento ........................................................... 101

XI

Tabla 51: Cuadro de Fuentes y Uso de Capital .............................................. 101 Tabla 52: Tabla Condiciones de Préstamo ....................................................... 102 Tabla 53: Amortización del Préstamo ............................................................... 103 Tabla 54: Resumen de Depreciaciones ........................................................... 106 Tabla 55: Costo de Producción Dietas ............................................................. 107 Tabla 56: Cálculo de Ingresos .......................................................................... 109 Tabla 57: Estado de Resultados ...................................................................... 113 Tabla 58: Flujo de Caja..................................................................................... 115 Tabla 59: Información ....................................................................................... 116 Tabla 60: Cálculo PRI ....................................................................................... 120

XII

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1: Primera Pregunta .............................................................................. 22

Gráfico 2: Segunda Pregunta ............................................................................. 23

Gráfico 3: Tercera Pregunta ............................................................................... 24

Gráfico 4: Cuarta Pregunta. ............................................................................... 25

Gráfico 5: Quinta Pregunta ................................................................................ 26

Gráfico 6: Sexta Pregunta .................................................................................. 27

Gráfico 7: Séptima Pregunta .............................................................................. 28

Gráfico 8: Octava Pregunta ................................................................................ 29

Gráfico 9: Novena Pregunta ............................................................................... 30

Gráfico 10: Organigrama Estructural ................................................................. 54

Gráfico 11: Organigrama Funcional .................................................................. 55

Gráfico 12: Organigrama De Posición ............................................................... 56

Gráfico 13: Flujograma ....................................................................................... 57

Gráfico 14: Análisis ............................................................................................. 70

XIII

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Pirámides de Población Ecuador .......................................................... 2 Figura 2: Nombre de la Empresa ....................................................................... 45 Figura 3: Marca .................................................................................................. 46 Figura 4: Cocina Industrial ................................................................................. 47 Figura 5: Refrigerador Industrial ........................................................................ 47 Figura 6: Procesador de Alimentos ................................................................... 49 Figura 7: Licuadora Industrial ............................................................................. 50 Figura 8: Extractor de Jugo ................................................................................ 50 Figura 9: Sandwichera ....................................................................................... 51 Figura 10: Waflera .............................................................................................. 51 Figura 11: Tostador ............................................................................................. 52

XIV

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1: Encuestas ........................................................................................... i

Anexo 2: Microlcalización ................................................................................. iii

Anexo 3: Proforma ............................................................................................ v

Anexo 4: Mercado Meta .................................................................................. vi

1

CAPITULO I

ANTECEDENTES

1.1. Antecedentes Históricos

Para citar como antecedente un estudio de los cambios poblacionales que se

han efectuado en los últimos años, se ha considerado necesario partir de

estadísticas generales por lo que:

Según estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas, el número de

personas mayores de 60 años en el mundo pasará de 600 millones en el 2000

a 1.200 en el 2025 y a casi 2.000 millones en 2050. Durante esos 50 años se

espera que la proporción de personas de 60 años y más se duplique en el

mundo, pasando de un 10% actual a cerca del 21%, mientras en los países en

vía de desarrollo este porcentaje crecerá de forma más acelerada, incluso

hasta llegar a cuadruplicarse durante el mismo período1. Es decir que cuando

hablamos de envejecimiento poblacional no se trata únicamente de un aumento

en términos absolutos de la cantidad de personas mayores, sino también de un

aumento en el peso relativo de esas personas mayores con relación al total de

la población.

En el contexto regional, de 48 millones de adultos mayores que habitaban en

América Latina en el 2005 (8.8% de la población latinoamericana) pasaremos a

114.5 millones en el 2030 (16.3 % de la población). Es recurrente en las

distintas proyecciones consultadas que en los países en vía de desarrollo el

crecimiento de la población mayor de sesenta años es más acelerado con

respecto a los países desarrollados. 1, 2,3

1 Naciones Unidas. (2010). División de la población del departamento de asuntos económicos y sociales.

2 Centro Latinoamericano y Caribeño de Demografía. (2006). Manual sobre indicadores de calidad de vida en la vejez.

Santiago de Chile. 3 CEPAL. (2012). Population estimetes and projections by sex and quinquennial age groups. New Age, 3-7.

2

Tomando en consideración específicamente el caso de Ecuador, según el

censo del 2010, cuenta con más de un millón de personas adulto mayor. Y para

el año 2025, esta tendencia acelerada del envejecimiento de la población

ecuatoriana alcanzara un 13% del total de la población.4

Lo que específicamente quiere decir, que en 30 años aproximadamente la

pirámide poblacional de Ecuador pasará a ser un semi cono invertido, lo que no

significa más que la población de adultos mayores será la población dominante

del total poblacional.

Figura 1: Pirámides de Población Ecuador

Elaborado: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC Fuente: Estimaciones y proyecciones de población CEPAL actualizaciones a 2012

Para entender este cambio demográfico mencionaremos los factores que

inciden directamente, en el volumen total de la población y su estructura por

edades; estos son:

● Cambios en la mortalidad general

● En la fecundidad

● La migración y

● Tasas específicas de mortalidad de los adultos mayores de 60 años.

4 Naciones Unidas. (2010). División de la población del departamento de asuntos económicos y sociales.

3

Cada uno de estos aspectos incide en el envejecimiento poblacional de

diversas maneras, de acuerdo con la realidad de cada país e incluso de cada

región al interior del mismo.

Sin embargo para este estudio la atención estará centrada en las tasas de

mortalidad de los adultos mayores debido al factor alimenticio.

Los hábitos alimenticios de la población ecuatoriana se vieron afectados por las

nuevas dietas alimenticias poco nutritivas adoptadas dentro de un nuevo estilo

de vida del cual han sido víctimas las últimas generaciones.

Es decir dietas que hace décadas estaban compuestas por una mayor cantidad

de proteínas, fibras, vegetales y frutas libres de pesticidas y fertilizantes

químicos. Se vieron sustituido por un aumento de productos ricos en grasa

saturada, cárnicos y compuestos químicos.

Un estudio realizado durante 15 años (1974-1990) comprueba que en el

Ecuador un incremento notable en la frecuencia de un grupo de enfermedades

de naturaleza crónica, entre las que se destacan la enfermedad cerebro-

vascular, la enfermedad isqué mica del corazón, los tumores malignos -

particularmente el cáncer gástrico- y la diabetes mellitus se encuentran

relacionadas con la dieta debido al consumo de dietas con poca fibra, mucha

grasa y muchos azúcares simples.5

Cabe recalcar que en 1960 ninguna de estas enfermedades aparecía en la lista

de las "diez primeras causas de muerte"6 en el país. A partir de 1970 su

frecuencia aumenta, en una proporción alarmante, hasta el punto que en 1990

la enfermedad cerebrovascular ocupó el primer lugar entre todas las causas de

muerte en el Ecuador (tabla); esta entidad y la enfermedad isquémica del

corazón son las que contribuyeron con los mayores porcentajes al total de

defunciones durante el período analizado.5

4 Yépez, R., Fuenmayor, G., Pino, A., & Yépez, E. (2003). Ponencia presentada en la Reunión Internacional para presentacón de resultados finales de los estudios sobre dieta y salud en Amñerica Latina. 3-4.

5 INEC. (15 de Diciembre de 2012). Anuarios de Estadísticas Vitales. Quito, Ecuador.

4

Por otro lado en la actualidad las principales causas de muerte dentro de la

población ecuatoriana son las ocasionadas por la alimentación como ya fue

mencionado, para ejemplificarlo mejor se presenta la tabla de causas de

mortalidad en Ecuador:

Tabla 1: Principales Causas de Mortalidad Adulto Mayor Ecuador

Elaborado: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC

Fuente: INEC 2010

N° Causas Nro. de

muertes

% Tasa por 100

mil habitantes

1° Enfermedades del corazón 4 830 9,0 37,6

2° Enfermedades cerebrovasculares 2 909 5,4 22,7

3° Diabetes mellitus 2 434 4,5 19,0

4° Neumonía 2 428 4,5 18,9

5° Enfermedades isquémicas del corazón 2 296 4,3 17,9

6° Enfermedades hipertensivas 2 195 4,1 17,1

7° Accidentes de transporte 2 014 3,8 15,7

8° Agresiones 1 771 3,3 13,8

9° Tumor maligno del estómago 1 465 2,7 11,4

10° Enfermedades del hígado 1 410 2,6 11,0

Síntomas, signos y hallazgos anormales

clínicos y de laboratorio, no clasificados en

otra parte

6 714 12,5

Las demás causas de mortalidad 23 055 43,1

Total de defunciones 53 521 100,0

Población estimada en el año 2003 12 842

5.78

5

Por lo que asociamos directamente la calidad de vida y las causas de

mortalidad del adulto mayor a los cambios realizados a las dietas alimenticias y

a su deficiencia nutritiva.

1.2 Planteamiento del Problema

Una de las constantes de nuestro tiempo es el crecimiento de la población

mayor. La amplia extensión demográfica del sector poblacional de las personas

de 65 y más años en el Ecuador no solo se ha incrementado en número,

también en longitud de vida.

De acuerdo con esta realidad, será necesario implementar alternativas que

faciliten la vida de los adultos mayores y de quienes los rodean, de modo de

que es necesario atender las diferentes necesidades que se les vayan

presentando como salud y alimentación, producto del natural desgaste del

organismo y la consecuente aparición de enfermedades propias del adulto

mayor.

Para este caso se tomará en cuenta específicamente el deterioro de la salud en

el adulto mayor debido a las variaciones que se han efectuado en las últimas

décadas en la dieta alimenticia.

Y como una de las posibles opciones de negocios dirigidos a este nicho de

mercado se ha tomado en cuenta la creación de un servicio de catering pre-

medicado para el adulto mayor, sin olvidar que en la actualidad los

mercadólogos tienen una atención limitada en este sector y es un nicho de

mercado en potencial crecimiento, por estos motivos expuestos se propone el

siguiente proyecto que trata de una empresa dedicada a prestar un servicio de

catering pre-medicado para adultos mayores, como una nueva opción de

alimentación saludable acorde a las necesidades nutricionales y medicas de

este mercado.

En virtud de lo antes expuesto, el presente trabajo se orienta al análisis de la

industria de alimentación para el adulto mayor, pero específicamente en el

6

norte del Distrito Metropolitano de Quito, es por eso que esta investigación

pretende responder a las siguientes preguntas:

¿Qué tan grande es mercado meta para un catering pre-medicado en el sector

Norte del Distrito Metropolitano de Quito?

¿Existe el suficiente mercado para un catering pre-medicado?

¿Cuál será el grado de rentabilidad y éxito que tendrá un catering pre-

medicado?

¿Cuáles deberían ser las estrategias y tácticas para la introducción del catering

en el mercado meta?

¿Cuáles serán los recursos financieros, humanos y materiales necesarios para

la ubicación de este nuevo catering?

1.3. Objetivo General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de un catering pre-

medicado para adultos mayores ubicado en el sector norte de la ciudad de

Quito.

1.4. Objetivos Específicos

Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda

insatisfecha.

Realizar un estudio técnico y de ingeniería del proyecto.

Determinar las inversiones y el financiamiento.

Determinar los costos y los ingresos.

Determinar la evaluación financiera del proyecto.

1.5. Justificación

Haciendo referencia a lo ya expuesto en los antecedentes la elaboración del

proyecto basa su existencia en la aparición de un nuevo mercado potencial a

través de los futuros años, debido al incremento del número y longevidad del

adulto mayor.

En el caso de Quito este es un nicho de mercado nuevo por lo que no ha

7

atraído aún la atención de los mercadólogos en el distrito, ya que existen pocas

empresas que se especialicen en atender las necesidades alimentarias y

médicas de este sector de la población, más bien la atención ha sido centrada

específicamente en asilos o casas de reposo para adultos mayores.

Sin embargo la razón esencial de este tipo de empresas se encuentra en lo

que un adulto mayor pasa a ser para su familia, ya que la necesidad que tratan

de cubrir con el tipo de servicio ofertado es la de la familia y no la del adulto

mayor, ya que para ofrecer un servicio al adulto mayor se debe entender que la

etapa a la que están entrando es una etapa de cambios tanto físicos,

emocionales y sociales para un ser humano que representan la aparición de

nuevas necesidades.

Dichos cambios que el adulto mayor experimenta, pueden ser modificados por

los patrones de alimentación y el estado nutricional. Se sabe que los hábitos

alimentarios inadecuados se convierten en un factor de riesgo importante de

morbilidad y mortalidad, contribuyendo a una mayor predisposición a

infecciones y a enfermedades crónicas asociadas con el envejecimiento lo que

disminuye la calidad de vida de éste grupo humano.

Algunos cambios del envejecimiento que inciden en la alimentación y en el

estado nutricional del adulto mayor son:

• Factores físicos como problemas de masticación, salivación y deglución,

discapacidad y minusvalía, deterioro sensorial, hipofunción digestiva.

• Factores fisiológicos como disminución del metabolismo basal,

trastornos del metabolismo de hidratos de carbono de absorción rápida,

cambios en la composición corporal, interacciones fármacos - nutrientes,

menor actividad física, soledad, depresión, aislamiento y anorexia.

• Factores psicosociales: limitación de recursos, inadecuados hábitos

alimentarios.

Estos factores vuelven al adulto mayor más vulnerable de sufrir algún tipo de

enfermedad en esta etapa de la vida, por lo que requiere se le brinde una

atención especializada que satisfaga sus nuevas necesidades fisiológicas

8

alimentarias, y esto así conlleve a mejorar su calidad de vida.

En la actualidad, las causas principales de morbilidad en los adultos mayores

son las enfermedades crónico-degenerativas las cuales están asociadas a

alteraciones de la nutrición. En esta etapa existe alto riesgo de manifestar

deficiencias nutricionales debido a una disminución de las reservas energéticas

y a una inadecuada ingestión de nutrientes.

Así también la prevalencia de sobrepeso y obesidad en las décadas más

tardías de la vida se explica, en primer lugar porque hay mayor riesgo de

muerte en los que tienen sobrepeso y obesidad, lo que llevaría por selección a

mayor sobrevivencia de los sujetos con IMC adecuado. La segunda razón es la

pérdida de peso ocasionada por enfermedades crónicas y degenerativas como

la diabetes tipo 2 y la enfermedad de Parkinson, altamente prevalentes en

nuestros adultos mayores y finalmente, el tercer motivo, es la desnutrición

carencial debido a menor protección social, depresión y deterioro fisiológico

que sucede durante la senectud.

En conclusión si hablamos de enfermedades frecuentes que aparecen en esta

etapa podríamos resumirlas en algunas muy comunes como: la diabetes

mellitus, enfermedades cardiovasculares, enfermedades gastrointestinales

entre otras.

Pero, ¿Qué es lo que tienen en común el tratamiento de este grupo de

enfermedades?

La respuesta puede ser diversa, sin embargo el factor que interés para este

estudio es que todas requieren de la adopción de un nuevo estilo de vida y

dentro de este la ingesta de una nueva dieta nutritiva compuesta por los

requerimientos nutricionales del adulto mayor.

9

Sin embargo el problema de la adopción de una nueva dieta no se encuentra

en la indisposición de hacerlo, sino más bien en el dolor de cabeza que se

puede convertirse prepararla con las especificaciones médicas requeridas, ya

que para la mayoría de personas es algo desconocido que le pidan comer 0,12

gramos de proteínas o 35 gramos de carbohidratos, quizás para un nutriólogo

sea muy fácil descubrir que es lo que se le pide, pero para una persona que no

sea experta en el tema no sea así de fácil y el cumplimiento de la dieta se le

vuelva en todo en enigma.

Por lo que el proyecto propuesto pretende específicamente cubrir la necesidad

alimentaria del adulto mayor basándose en los requerimientos médicos

nutricionales específicos de cada adulto mayor, con la comodidad de ser

atendidos en su hogar y sin que la elaboración de la dieta se convierta en un

problema, sino en una necesidad resuelta por la empresa.

Pero también es un servicio que toma en cuenta que la comida debe ser

estimulante del apetito y bien presentada, apetecible, de fácil masticación y

digestión, específica para prevenir y cuidar la salud de varias enfermedades

que los agobian o amenazan con provocar daños en el cuerpo.

1.6. Marco Teórico

El envejecimiento es un fenómeno universal de los seres vivos. Puede definirse

como el conjunto de cambios, que acontecen en los sistemas orgánicos que

sostienen la vida, a consecuencia del paso del tiempo. La expresión de estos

cambios, tanto en lo morfológico y funcional, como en el plano fisiológico y

bioquímico, nos permite identificar a los seres adultos mayores.

Refiriéndonos al ser humano, ser adulto mayor es una etapa postrera, si bien

bastante prolongada. Se puede resumir como la edad de la pérdida. Si el

envejecimiento es un proceso, la vejez es una situación social. Todos los que

han envejecido, a pesar de las diferencias individuales o de grupo, conforman

10

un todo con unas propiedades comunes que ofrecen suficiente relevancia para

constituirse como un sector humano distinto al de otras edades. Esa la

constituyen personas que están envejeciendo. A estas personas se les llama

adultos mayores. Llegar a los 65 años es alcanzar una vejez social que la

define la jubilación. Pero el umbral del adulto mayor se ha dilatado mucho.

Serán generalmente los 80 años cuando se entre en la ancianidad. La salud

mal acomodada, la sensación de cansancio vital o el progresivo apartamiento

social, señalaran la frontera entre ser mayor y ser anciano. Esta es una

muestra más de los efectos del desarrollo social: se vive más y mejor.

Nuestros abuelos y los pensionistas de los años 90 son gente distinta. El

aprovechamiento de la vida que hacen hoy los mayores es una de las riquezas

de esta sociedad, a pesar de que aún queda bastante por alcanzar. Pero hay

que señalar que nunca hubo tantos ancianos con invalidez como ahora. Este

es un lado negativo inevitable que procede de la misma razón que la

prolongación de los buenos años: los recursos médicos y sociales al servicio de

la enfermedad. Las personas con enfermedad viven más, y para muchos el

precio de ese continuar existiendo es la incapacidad y la dependencia.

La enfermedad acontece a cualquier edad, pero en la ancianidad se presenta y

configura su evolución de un modo diferente. El envejecimiento es el cimiento

en el que se eleva, más a la vez es elemento modulador. Las notas que

caracterizan el envejecer son:

• Deterioro de los sistemas y las funciones: originados por el desgaste

de los años vividos.

• Menor adaptabilidad: por disminución de los mecanismos de reserva

de los órganos.

• Mayor enfermabilidad: favorecida por la incrementada vulnerabilidad

orgánica y psíquica.

• Disminución del valimiento personal: causado por la reducción en la

capacidad de ser autónomo.

• Tendencia al aislamiento: al no disponer de suficiente recursos

psicofísicos para permanecer en la corriente social dominante.

11

• Sensación de acabamiento: sostenido por la menor vitalidad y

disponibilidad personal.

Los cambios que se producen en los diversos órganos y sistemas del

organismo de la persona que envejece, puede, en no pocas ocasiones,

confundirse con los síntomas de una enfermedad. Y es que la enfermedad en

los mayores posee unas peculiaridades que no permiten resaltar nítidamente

sus perfiles.

Aquí el hecho constitucional del envejecer se substituye por la historia de

enfermedad del individuo y por el estado de salud o enfermedad previo a la

aparición de la enfermedad. El código genético mantiene una gran relevancia

cono factor etiológico en la enfermedad de la vejez. Lo mismo sucede con el

estado pre mórbido, la situación en la que se encuentra el anciano antes de

presentarse cualquier proceso, tal y como sucede en los cuadros que han de

resolverse mediante intervenciones quirúrgicas. La historia de sus anteriores

enfermedades permitirá anticipar como se desenvolverá cualquier proceso que

emparente con aquellos. La personalidad y la biografía matizarán la respuesta

personal a la acción patógena. Y por último, el entorno, será otro elemento

causal de notable importancia en el inicio y en la evolución de cualquier

proceso patológico. Sirva de ejemplo la neumonía en el medio hospitalario o en

la comunidad, tanto por su etiología como por la facilidad con que su

convalecencia se llevará a cabo en el medio familiar.

La enfermedad en la vejez presenta unas propiedades que la diferencian

significativamente de lo que acontece en otras edades. Estas son:

• La multicausalidad, por la intervención de distintos planos, tanto

exógenos como intrínsecos, como se ha descrito en párrafos anteriores.

El cortejo causal, con un factor principal y varios secundarios, es una

sobresaliente propiedad en el perfil diferencial de la vejez.

• La poli patología, ya que son diversos sistemas y funciones los que

participan en la enfermedad. Al igual que en la etiología, se puede

12

distinguir uno principal y los demás subordinados. Es constante que los

sistemas cognitivos y psíquicos se vean siempre afectadas.

• La tendencia a la cronicidad, debido a la lentitud en la reparación de las

lesiones y de los trastornos funcionales, que no serán únicos, sino

siempre diversos.

• El riesgo de invalidez, efecto de la dificultad de alcanzar el grado óptimo

de recuperación funcional en las últimas fases de la enfermedad,

siempre con afectación múltiple de órganos y sistemas.

• La opacidad sintomática, por la pobreza de la semiología y por el

enmascaramiento de los signos en la compleja expresividad que emana

de la amplia participación orgánica.

• La prudencia terapéutica basada en la vulnerabilidad de los ancianos,

referida en este caso a la acción de los fármacos y al habitual empleo de

varios de ellos.

Debe señalarse que no existen enfermedades propias de los ancianos, aunque

buen número de ellas presentan mayor prevalencia en esta edad y su

expresión clínica es distinta a la de otras edades. Eso sucede con la Demencia

Senil. Aunque hay algunos casos que tienen su comienzo antes de los 65 años,

la mayoría lo hace después, y su prevalencia va aumentando conforme la edad

se incrementa. Este Síndrome, como tantos otros procesos patológicos, es de

edad dependiente. Sucede lo mismo con el cáncer, las fracturas, la

insuficiencia cardíaca, las cataratas, etc.

Considerar la enfermedad como situación es una de las características de la

Geriatría, que posee un gran valor práctico para programar la intervención

terapéutica frente a ella. Esta situación está conformada por el individuo

enfermo, los factores causales que intervienen en la enfermedad, la manera

como esta se manifiesta, el entorno familiar y físico en que se desarrolla y los

recursos asistenciales de los que puede disponer. La terapéutica integral que

13

debe adaptarse en cada caso, ha de tener presente estos elementos para

conseguir la eficacia que es precisa. Por eso la praxis geriátrica se constituye

como una tarea integradora según la cual, el enfermo y su circunstancia exigen

una actuación en niveles de atención, pero siempre globalizadora, combinando

los momentos parciales para alcanzar un final sintetizador.

La alimentación y nutrición es muy importante en esta etapa de la vida, ya que

permitirá preservar y mantener la salud, así como limitar complicaciones que

son frecuentes en este momento de la vida.

En esta etapa, el apetito, así como la cantidad de alimentos ingeridos tiende a

declinar, por lo que debe tenerse especial cuidado de entregar una dieta

balanceada y atractiva que aporte una nutrición equilibrada y saludable.

Cuando los adultos mayores incorporan dietas saludables pueden revertirse o

retrasarse muchos de los cambios asociados al proceso de envejecimiento,

asegurando de este modo, que muchos de ellos puedan continuar viviendo en

forma independiente y disfrutando de una buena calidad de vida, que les

permita compartir activamente dentro de la familia y de la comunidad.

En lo posible deben comer cuatro veces al día: desayuno, almuerzo, media

tarde y cena y una colación a media mañana. Las personas mayores suelen

no comer en la noche, sin embargo, es importante mantener siempre una

comida liviana al atardecer que evitará un largo período de ayuno y mejorará

una serie de funciones metabólicas en el organismo.

Además el proceso de envejecimiento se suele acompañar de una reducción

significativa de la actividad física que contribuye aún más a la pérdida de la

masa muscular. Por ello, es muy importante que los adultos mayores aumenten

su actividad física. Esta tiene innumerables beneficios tales como aumentar el

apetito y por ello la ingesta de alimentos.

Este cambio se traducirá en una mayor ingesta nutrientes, como proteínas,

carbohidratos, vitaminas, minerales y otros componentes saludables presentes

en los alimentos, especialmente en frutas, verduras y leguminosas, que

14

beneficiarán su estado de salud. Es importante el estímulo de la familia para el

desarrollo de actividades deportivas y recreativas, así como para una mayor

ingesta de alimentos. Debe tenerse presente, que el menor consumo de

alimentos en los ancianos, se debe a la menor capacidad para detectar el

sabor y el olor de los alimentos.

El consumo de productos lácteos descremados como leches o yogurt es

importante, ya que si bien la absorción de calcio está disminuida a esta edad,

una mayor ingesta diaria significará una mayor ingesta absoluta de calcio. Los

productos sin lactosa (deslactosados) presentes en los supermercados son una

buena alternativa para los que presenten molestias digestivas producidos por la

lactosa como flatulencia y malestares. Un aporte adecuado de lácteos es

también una buena fuente de proteínas que contribuirá a evitar la pérdida de

masa muscular.6-10

Las personas mayores son más vulnerables a la deshidratación como resultado

de una disminución de la función del riñón y porque tienen un menor contenido

de agua corporal. Debe recomendarse que se consuma bastante líquido, al

menos que esté contraindicado por problemas renales o cardíacos.

6 Philip, J., Vellas, B., & Vellas, G. (2007). Envejecimiento y Nutrición. Conocimientos actuales sobre nutrición, 23. 7 Kinsella, K. (2004). Dimensiones Demográficas y de Salud en América Latina y el Caribe. Washington DC: Sánchez M Eds.

8 Atalah, E., Albala, C., & Silva , J. (1999). Situación de salud y nutrición del adulto mayor. Santiago: Atalah E Eds. 9 Bunout, D. (1999). Cambios fisiológicos que ocurren en el envejecimiento y afectan al estado nutritivo. Santiago: Atalah E Eds.

10 Rozovski, J. (1994). Nutrición en los ancianos. Washington: Sánchez M Eds.

15

1.7. Hipotesis

La implementación de un proyecto para la creación de un catering pre

medicado para adultos mayores ubicado en el sector Norte del Distrito

Metropolitano de Quito, es técnicamente factible y económicamente rentable.

1.8. Variables

1.8.1. Variable Independiente

La implementación de un proyecto para la creación de un catering pre

medicado para adultos mayores ubicado en el sector Norte del Distrito

Metropolitano de Quito

.

1.8.2. Variable Dependiente

Es técnicamente factible y económicamente rentable.

16

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Mercado

Primeramente se debe definir qué se entiende por adulto mayor, pues el

término vejez se ha dejado de usar por considerarse peyorativo y humillante, lo

mismo sucede con el término de “tercera edad” que es un término muy

marcado, es decir, a partir de los 65 años, se sienta como se sienta, pertenece

a esta edad y por lo tanto “dicen que es un anciano”.

Se ha cambiado el término y ahora se le llama Adulto Mayor a las personas de

más de 65 años. Se tomó esa edad según la ley del anciano promulgada en el

R.O. 806 de 6 de noviembre de 1991 y decreto ejecutivo No. 127 y su registro

general en vigencia en el R.O. 961 del 19 de junio de 1992 y decreto ejecutivo

No. 3437.

Este proyecto se encuentra específicamente centrado a ellos, personas

mayores de 65 años que ya han sido restringidos a dietas alimenticias

específicas por algún tipo de enfermedad o para aquellos adultos mayores que

quieren prevenir este tipo de situaciones dentro del área norte del Distrito

Metropolitano de Quito.

2.1.1. Tipo de Mercado

• Mercado Metropolitano: Se trata de un área dentro y alrededor de una ciudad relativamente grande. 11

2.2. Objetivos del Estudio De Mercado

• Determinación de la demanda potencial del servicio.

• Determinación de la demanda por zonas geográficas y tipo de

consumidores.

• Determinación de índices de capacidad de compra.

• Previsiones de ventas.

• Determinar la campaña publicitaria más efectiva.

11

Fisher, L., & Espejo , J. (2010). Mercadotécnia. Mc Graw Hill.

17

2.3. El Servicio

Servicio de catering pre-medicado dirigido a adultos mayores que requieren de

una dieta nutricional medica que requiere ser equilibrada, variada y

gastronómicamente aceptable, ya que en esta etapa de la vida la comida debe

ser estimulante del apetito y bien presentada sea apetecible, de fácil

masticación y digestión, específica para prevenir y cuidar la salud del mercado

meta de varias enfermedades que los agobian o amenazan con provocar

daños en su cuerpo.

2.3.1. Características del Servicio

EL servicio tomara en cuenta todos las necesidades nutricionales y

gastronómicas para la preparación de las dietas, brindando comida que cumpla

con todos los requerimientos nutricionales médicos necesarios,

complementando al servicio brindara la accesoria de un nutriólogo para la

planificación de las dietas y la entrega será a domicilio.

Para esto se solicitara que el cliente se acerque a las oficinas donde un

nutriólogo especialista lo atenderá para la planificación de una dieta adecuada

a los gustos del paciente pero con la consigna de mejorar su salud y forma de

vida.

Después de esto es ingresado a la base de datos y al día siguiente la comida

se encontrará en la puerta del hogar del cliente entregando el alimento

ofrecido.

El servicio consta de las tres comidas básicas (desayuno, almuerzo, cena)

previamente al contrato se deberá señalar cuáles son las comidas que desea

recibir, así como la elección de nuestros planes mensuales, trimestrales,

semestrales y anuales mientras más largo el plan, más beneficios recibirá el

cliente.

18

2.4. Demanda

Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor está

dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso

pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda

tener acceso a su utilidad intrínseca.12

2.4.1. Tipos de Demanda

.

Demanda Latente

En este tipo de demanda muchos consumidores podrían compartir una

necesidad intensa que ningún producto existente puede satisfacer. El Marketing

debe medir el tamaño del mercado potencial y desarrollar bienes y servicios

que satisfagan la demanda.12

2.5. Metodología para la Cuantificación de la Demanda

2.5.1. Unidad de Análisis

Población total de Adulto Mayores en el Distrito Metropolitano de Quito

Un millón seiscientos siete mil setecientos treinta y cuatro. (1´607,734).13

Población de Adulto Mayores residentes en la zona norte del Distrito


El 8,45% del total de la población de adultos mayores.

Ciento treinta y cinco mil ochocientos cincuenta y cuatro personas. (135,854).13

Población de extractos económicos alto y medio alto en el Distrito


El 31,50% de la población de adultos mayores residentes en la zona norte del

Distrito Metropolitano de Quito.

Cuarenta y dos mil setecientos noventa personas. (42.790).13

12 Andrade, S. (2010). Diccionario de Economía. Quito: Andrade 13

INEC. (14 de Septiembre de 2012). Estadísticas Vitales. Quito, Pichincha, Ecuador.

19

Unidad de Análisis

Personas Adulto Mayores residentes en la zona norte del Distrito metropolitano de Quito de extractos económicos alto medio alto.

2.5.2. Muestra

n= Tamaño necesario de la muestra

Z= 1,96 Margen de confiabilidad (expresado en desviaciones estándar)

p= 0,5 Probabilidad de aceptación o positiva (50%)

q= 0,5 Probabilidad de negación o negativa (50%)

e= 0,05 Error de estimación (máximo error permisible por unidad)

N= Población (universo a investigar)

2.5.3. Cálculo del Tamaño de la Muestra

n= 1,96 2 * 0,50*0,50(42790) ((42790-1)*0,05 2 )+ 1,96 2 * 0,50*0,50 n= 41096 107,4625

n= 382

La muestra son de 382 adultos mayores de clase media alta y alta en el sector

norte del Distrito Metropolitano de Quito.

20

2.6. Diseño de la Encuesta

DATOS DE LA ENCUESTA Nombre del Entrevistador:_______________________________________ Fecha de recolección de la información:____________________________ Hora de Inicio_____________Hora de Termino______________________ Buenos días/tardes mi nombre es_______________________Estoy realizando una encuesta sobre la aceptación de un nuevo servicio de catering pre-medicado ubicado en la zona norte de Quito. Su opinión es muy importante para mí, me podría brindar unos minutos de su tiempo. Los datos recolectados son estrictamente confidenciales y serán usados únicamente para fines estadísticos. ¿Su edad es mayor a 65 años? SI (Continué) NO (Agradezca y termine) 1.- ¿Padece algún tipo de enfermedad permanente? 2.1 Si___(Continúe) 2.2 No___(Pase 3) 2.- ¿A causa de esta enfermedad ha sido Ud. restringido a una dieta nutricional estricta? 2.1 Si ___ (Pase 4) 2. 2 No __ (Continué) 3.- ¿Cuida Ud. de su alimentación como una prevención de enfermedades? 3.1 Si____ (Continué) 3.2 No____(Agradezca y termine) 4.- ¿Sabe Ud. como preparar una dieta nutritiva y deliciosa acorde a sus necesidades? 4.1 Si_____ 4.2 No____ 5.- ¿Cuantas veces Ud. se alimenta en el día? 5.1 Una___ 5.2 Dos__ 5.3 Tres___ 5.4 Cuatro o más___

21

6.- ¿Le gustaría un servicio que preparará su dieta y le entregará a domicilio? 6.1 Si_____ 6.2 No____ (Agradezca y termine) 7.- ¿Si una nueva empresa en el mercado ofrecería este nuevo servicio Ud. o la persona de quien depende lo contrataría? 7.1 Si_____ 7.2 No____ (Agradezca y termine) 8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio mensualmente? 8.1 De 300 a 350 ______ 8.2 De 350 a 400 ______ 8.3 De 400 a 450 ______ 8.4 De 450 a más ______ 8.- ¿A través de que medio le gustaría que este servicio se dé a conocer? 8.1 Radio _____ 8.2 Televisión _____ 8.3 Prensa Escrita _____ 8.4 Internet _____

Gracias

22

2.7. Tabulación y Análisis de la Encuesta

Primera Pregunta: ¿Padece de algún tipo de edad permanente?

Tabla 2: Primera Pregunta

Frecuencia 335 47

Porcentaje 88,70% 12,30%

Especificación Si No

Código 1.1 1.2

Total de Muestra 382

Elaborado: Ruth Monge

Fuente: Investigación de Campo

Gráfico 1: Primera Pregunta



Conclusión: Del total de la muestra encuestada el 88,70% (335 adultos

mayores) padecen de algún tipo de enfermedad permanente, mientras el

12,30% (47 adultos mayores) no padecen de ninguna enfermedad permanente.

Si 88,70%

No 12,30%

¿ Padece de algún tipo de edad permanente?

23

Segunda Pregunta: ¿A causa de esta enfermedad ha sido Ud. restringido a

una dieta nutricional estricta?

Tabla 3: Segunda Pregunta

Frecuencia 272 63



Código 2,1 2,2




Gráfico 2: Segunda Pregunta



Conclusión: Del total de la muestra de la pregunta anterior (382 adultos

mayores), la muestra se disminuye debido a que el 12,30% (47 adultos

mayores) no padecía de ninguna enfermedad permanente, lo que nos deja con

un nuevo total parcial de 335 adulto mayores, de los cuales al 81,19% (272

adultos mayores) si han sido restringidos a una dieta alimenticia estricta debido

a la enfermedad que padecen y el 18,81% (63 adultos mayores) no están

sometidos a una dieta nutritiva específica.

Si 81,19%

No 18,81%

¿A causa de esta enfermedad ha sido Ud. restringido a una dieta nutricional estricta?

24

Si 35,45%

No 64,55%

¿Cuida Ud. de su alimentación como una prevención de enfermedades?

Tercera Pregunta: ¿Cuida Ud. de su alimentación como una prevención de

enfermedades?

Tabla 4: Tercera Pregunta

Frecuencia 39 71



Código 3,1 3,2


Elaborado por: Ruth Monge

Gráfico 3: Tercera Pregunta


Conclusión: Esta pregunta se aplica a quienes en la primera pregunta fueron

descartados o sea al 12,30% (47 adultos mayores) del total de la muestra

debido a que no padecen de una enfermedad permanente, y también al

18,81% (63 adulto mayores) de la anterior muestra debido a que no han sido

restringidos a una dieta estricta por su enfermedad permanente.

Lo que nos deja con un total de muestra para esta pregunta de 110 adultos

mayores, de los cuales el 35,45% (39 adultos mayores) si cuidan de su

alimentación como forma de prevención por el contrario el 64,55% (71 adultos

mayores) no lo hacen.

Lo que nos deja con un total de muestra definitivo del 80,97% (311 adultos

mayores) como muestra.

25

Cuarta Pregunta: ¿Sabe Ud. como preparar una dieta nutritiva y deliciosa

acorde a sus necesidades?

Tabla 5: Cuarta Pregunta

Frecuencia 93 218



Código 4,1 4,2




Gráfico 4: Cuarta Pregunta.



Conclusión: Del total de la muestra el 70,10% (218 adulto mayores) no saben

cómo preparar una dieta nutricional acorde a sus necesidades, mientras que el

29,90% (93 adulto mayores) si saben cómo preparar una dieta nutritiva acorde

a sus necesidades.

Si 29,90%

No 70,10%

¿Sabe Ud. como preparar una dieta nutritiva y deliciosa acorde a sus necesidades?

26

Una 0%

Dos 5%

Tres 42,12% Cuatro o mas

52,41%

¿Cuántas veces Ud. se alimenta en el día ?

Quinta Pregunta: ¿Cuántas veces Ud. se alimenta en el día?

Tabla 6: Quinta Pregunta

Frecuencia 0 17 131 163

Porcentaje 0 5,46% 42,12% 52,41%

Especificación Una Dos Tres Cuatro o mas

Código 5,1 5,2 5,3 5,4




Gráfico 5: Quinta Pregunta



Conclusión: Del total de la muestra el 5,46% (17 adulto mayores) se alimentan

dos veces al día.

El 42,12% (131 adulto mayores) se alimentan tres veces al día.

El 52,41% (163 adulto mayores) se alimentan cuatro veces al día.

27

Sexta Pregunta: ¿Le gustaría un servicio que prepare su dieta y le entregara a

domicilio?

Tabla 7: Sexta Pregunta

Frecuencia 233 78



Código 6,1 6,2




Gráfico 6: Sexta Pregunta



Conclusión: El 74,91% (233 adultos mayores) del total de la muestra les

gustaría que se les entregará su dieta a domicilio, mientras que al 23,30% (78

adulto mayores) no les gustaría que se les entregará su dieta a domicilio.

Si 74,91%

No 25,09%

¿Le gustaría un servicio que prepare su dieta y le entregara a domicilio?

28

Séptima Pregunta: ¿Si una nueva empresa en el mercado ofrecería este

nuevo servicio Ud. o la persona de quien depende lo contrataría?

Tabla 8: Séptima Pregunta

Frecuencia 173 60



Código 7,1 7,2



Gráfico 7: Séptima Pregunta



Conclusión: El 74,25% (173 adultos mayores) del total de la muestra

contrataría el servicio, mientras que al 25,75% (60 adultos mayores) no

contratarían el servicio de catering pre medicado.

Si 74,25%

No 25,75%

¿Si una nueva empresa en el mercado ofrecería este nuevo servicio Ud. o la persona de quien depende lo

contrataría?

29

Octava Pregunta: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio

mensualmente?

Tabla 9: Octava Pregunta Frecuencia 78 20 59 16

Porcentaje 45,09% 11,56% 34,10% 9,25%

Especificación De 250-300 De 301 a 350 De 351 a 400 De 401 a más

Código 8,1 8,2 8,3 8,4




Gráfico 8: Octava Pregunta



Conclusión: En la pregunta anterior se descarta al 25,75% (60 adultos

mayores) del total de la muestra debido a que no contratarían el servicio.

Lo que nos deja con un total de muestra para esta pregunta de 173 adultos

mayores, de los cuales:

El 45,09% (78 adultos mayores) estarían dispuestos a pagar de $250-$300

mensualmente por el servicio.

El 11,56% (20 adultos mayores) estarían dispuestos a pagar de $301-$350


El 34,10% (59 adultos mayores) estarían dispuestos a pagar de $351- $400


El 9,25% (16 adultos mayores) estarían dispuestos a pagar de $401 a más


De 301-350

11,56%

De 351 a 400

34,10% De 250 a

300 45,09%

De 401 a más

9,25%

30

Novena Pregunta: ¿A través de que medio le gustaría que este servicio se dé

a conocer?

Tabla 10: Novena Pregunta



Gráfico 9: Novena Pregunta



Conclusión:

Del total de la muestra para la pregunta de 173 adultos mayores, de los cuales:

El 29,48% (51 adultos mayores) desearían enterarse de la existencia del

servicio a través de radio.


servicio a través de televisión.


servicio a través de prensa escrita.

Radio 29,48%

Televisión 47,98%

Prensa Escrita 22,54%

Internet 0,00%

¿A traves de que medio le gustaría que este servicio se de a conocer?

Frecuencia 51 83 39 0

Porcentaje 29,48% 47,98% 22,54% 0,00

Especificación Radio Televisión Prensa Escrita Internet

Código 9,1 9,2 9,3 9,4


31

2.8. Cálculo de la Demanda Actual

La demanda del mercado para un servicio es el volumen total susceptible de

ser adquirido por un grupo de consumidores definido en un territorio

determinado, durante un periodo de tiempo establecido, en un entorno de

marketing concreto y bajo un programa de marketing específico.

Para el proyecto se tomará como referencia en forma proporcional el resultado

del estudio de mercado en base a las preguntas número 1, 2, 6, 7 y 8 de la

encuesta.

Aplicando estas delimitaciones al total de la población de adultos mayores residentes en la zona norte del Distrito metropolitano de Quito de extractos económicos alto medio alto que es cuarenta y dos mil setecientos noventa personas (42.790) la demanda se estable de la siguiente forma: Pregunta 1: ¿Padece algún tipo de enfermedad permanente? Resultado Si 88,70% Aplicado al Total: 42.790 x 88,70% = 37.954

Pregunta 2: ¿A causa de esta enfermedad ha sido Ud. restringido a una dieta nutricional estricta?

Resultado Si 81,19% Aplicado al Total: 37.954 x 81,19% = 30.815

Pregunta 6: ¿Le gustaría un servicio que preparará su dieta y le entregará a domicilio? Resultado Si 74,91% Aplicado al Total: 30.815 x 74,91% = 23.084

Pregunta 7: ¿Si una nueva empresa en el mercado ofrecería este nuevo servicio Ud. o la persona de quien depende lo contrataría?

Resultado Si 74,25% Aplicado al Total: 23.084 x 74,25% = 17.140

Pregunta 8: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio

mensualmente?

32

Resultado 300-350 11,56% Resultado 351-400 34,10% Resultado 401 a más 9,25% Suma 54,81% Aplicado al Total: 17.140 x 43,35% = 9357

Basado en que para calcular la demanda actual en proyectos se norma con el

10% se obtiene una demanda actual de:

Demanda Actual= 9.357 x 10%= 936 personas.

Para este proyecto se tomó para el primer año se tomó 425 personas que

corresponde al 45,4% de la demanda.

Cálculo de la proyección de la oferta del proyecto

2.9. Oferta

2.9.1. Cálculo de la Proyección de la Oferta

i = – 1

i = – 1

i = 0,091688025

Tabla 11: Cálculo de la Oferta

Año Fórmula Dietas

1 425

2 M=425(1+0,09168)1 464

3 M=425(1+0,09168)2 507

4 M=425(1+0,09168)3 553

5 M=425(1+0,09168)4 604

6 M=425(1+0,09168)5 659

7 M=425(1+0,09168)6 719

8 M=425(1+0,09168)7 785

9 M=425(1+0,09168)8 857

10 M=425(1+0,09168)9 936

Elaborado: Ruth Monge Fuente: Investigación de Campo

33

2.9.2. Cuantificación de la Oferta del proyecto

Servicio de Catering Pre- medicado para adultos mayores, es un servicio que

se dedicará a la preparación y entrega a domicilio de la dieta nutricional de

cada uno de los clientes del servicio esto constará en:

Comida Orgánica

La comida orgánica es producida con técnicas tradicionales, libres de aditivos,

hormonas, tóxicos, transgénicos y sustancias químicas, por lo que no daña la

tierra. Los cultivos sólo reciben abono natural y la crianza de animales usa

prácticas ancestrales, en pequeñas granjas, sin someter a los animales a

estrés ni malos tratos.

Son más caros, pero es algo lógico, pues son alimentos tratados de forma

distinta; sin embargo, también son más benéficos para el cuerpo;

recomendados a las personas que padecen diabetes, porque son endulzados

de manera natural y que no alteran los niveles de azúcar de estos pacientes

entre otros beneficios.

Contenedores Isotérmicos

Los contenedores isotérmicos son la mejor solución para el transporte de

alimentos perecederos frescos y congelados sin que se rompa la cadena de

frío, y también para conservar alimentos calientes conservando todas sus

propiedades. Se suelen fabricar en diferentes materiales, tales como el

polipropileno o el poliestireno. Pueden contar con placas eutécticas que

permiten una conservación óptima de la temperatura de los alimentos. Los

grandes contenedores que se transportan en barcos de mercancías son

metálicos y cuentan con un sistema propio de refrigeración, lo que permite

mantener una temperatura constante, lo que permite mantener los alimentos

almacenados en óptimas condiciones.

Estos son factores pertenecientes al resultado del servicio entregado, como tal

http://infoandamios.com/polipropileno/

34

el servicio constará en:

Personal de Cocina

Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. Según

sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a

mayor responsabilidad:

Sous Chef (Asistente del chef), en el proyecto entre uno de los sous chef se

contratará como parte de la contribución social del proyecto a la sociedad a

una persona de capacidades especiales en este cargo, ya que fundaciones

como EINA, Camino Especial entre otras, preparan a estas personas para

ejercer este oficio.

Chef (Aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del

ramo y solo se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros

reproducirán, además de coordinar)

El Chef debe saber de cocina, productos, administración, contabilidad, derecho,

nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos

para poder conocer mejor a los productos y saber cómo utilizarlos

adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a

su brigada (equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un

control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

Personal de Atención

Nutricionista

El nutricionista/dietista es el profesional que junto al equipo médico colabora

para proveer un cuidado severo al paciente para que mantenga su estado de

salud o la promueva. Es el que diseña menús, establece políticas seguras de

manejos de alimentos, provee educación en salud o enfermedad, supervisa y

administra servicios de alimentos y nutrición, participa en procesos de

35

investigación para brindar cuidado nutricional atemperado a las realidades de

cada momento, entre otros.

2.10. Oferta Proyectada

Para el análisis de la oferta proyectada para este trabajo se analizó el mercado

y se revisó que en el Distrito Metropolitano de Quito existen alrededor de

empresas de catering las cuales se dedican a la prestación de servicios para

banquetes, bodas y etc. ¿Si una nueva empresa en el mercado ofrecería este

nuevo servicio Ud. o la persona de quien depende lo contrataría? ¿Si una

nueva empresa en el mercado ofrecería este nuevo servicio Ud. o la persona

de quien depende lo contrataría?

De estos catering solo tres están especializados en el área de la salud porque

se encargar de entregar dietas a domicilio a personas con sobrepeso y entre

los más notables tenemos a:

SERVICIOS

Catering Empresarial

* Cocina Interna: Preparación y servicio de alimentos

en el lugar de consumo.

* Cocina Transportada: Servicio de comida elaborada en planta y servida en su

empresa.

* Cocina Express: Alimentos empacados en recipientes desechables,

entregados en su empresa.

Administración de cafeterías

CLIENTES QUE UTILIZAN EL SERVICIOS

Cada mercado tiene necesidades específicas y Lunch Club tiene una respuesta

para cada una de ellas.

• Empresas e Instituciones

36

• Industrias

• Centros de educación

• Campamentos de minerías y obras

Catering Dietético

Servicios

Preparación de dietas para adelgazar, dietas de mantenimiento, almuerzos

light, dietas médicas, y para enfermos.

Catering Social

Servicio de catering para eventos de Alma Cocina. La experiencia de nuestro

Chef Miguel de Arregui (Top Chef Five Star Diamond Award y miembro de la

Academie Culinaire de France) junto con la amplia trayectoria de la empresa

Comisersa en management de hoteles, son la apuesta perfecta para lograr

altos estándares de calidad y servicio en sus eventos sociales y empresariales.

Con estos antecedentes podemos concluir que nuestra oferta sería la única en

el mercado local puesto que no existe otro servicio con similares

características.

2.11. Demanda a ser Cubierta por el Proyecto

El proyecto cubrirá el 10% del total de la demanda insatisfecha que es lo

recomendado para el inicio de un proyecto, en este caso será de 435 dientas

entre Adultos mayores con diabetes, hipertensión y deficiencias

cardiovasculares.

Tomando en cuenta que estas enfermedades no trasmisibles en el Ecuador se

37

ubican entre las diez primeras causas de muerte se asigna a la diabetes como

el 40% de la demanda, el 40% a la hipertensión y el 30% a las enfermedades

cardiovasculares según su posición.

2.12. Mano de Obra del Proyecto

Para el cálculo de la oferta se ha distribuido el tiempo de los empleados a ser

contratados para el servicio en la cocina para el caso serán:

2 Chef

2 Sous Chef

1 Sous Chef con capacidades especiales

Personal con el cual se podrá cubrir de manera oportuna toda la demanda ha

ser cubierta por el proyecto.

38

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico es fundamental en un proyecto de inversión, ya que es en

este donde se estudia la localización y tamaño óptimo de las instalaciones;

ilustrando así todos los factores influyentes para el mejor desarrollo del

proyecto, entre los cuales se cuentan los agentes que influyen en la compra de

maquinaria y equipo, los diferentes métodos para determinar el tamaño de la

planta, los métodos para su localización, y los métodos de distribución y,

finalmente, también se examinan los procesos de producción que pueden

operar para el proyecto de inversión

3.1. Tamaño del Proyecto

Con el tamaño del proyecto nos estamos refiriendo a la capacidad de

producción instalada que se tendrá, ya sea diaria, semanal, por mes o por año.

Depende del equipo que se posea, así será nuestra capacidad de producción.

Entre los factores que tienen relación con el tamaño se encuentran:

Demanda

Tecnología

Insumos

Financiamiento

Organización

3.2. Factores del Tamaño del Proyecto

3.2.1. Demanda

El análisis de la demanda esperada es uno de los factores fundamentales para

determinar el tamaño del proyecto, ya que son las compras que se espera que

los consumidores hagan del servicio ofertado, visto desde el punto de vista del

empresario son las ventas esperadas, deseando que la demanda sea superior

al tamaño propuesto.

39

La demanda con la que cuenta el proyecto fue determinada por la investigación

de mercados, no es un factor limitante ya que la aceptación del mercado

objetivo hacia el proyecto es del 54,92% es decir 9,357 personas

mensualmente, la duración del proyecto está estimada en 10 años esperando

tener año a año un crecimiento favorable.

A través del estudio de mercado se ha determinado que la demanda no indica

una limitante para su desarrollo.

3.2.2. Tecnología.

La tecnología evoluciona día con día y en un mundo globalizado como el actual

la adquisición de equipos tecnológicos no representan una limitante para el

desarrollo del proyecto.

Además cabe recalcar que las empresas que ofertan los equipos tecnológicos

del proyecto muestran la calidad y sofisticación necesarias.

3.3.3. Insumos

En el mercado existen empresas donde se pueden adquirir los insumos

necesarios para el desarrollo del proyecto, con los estándares de calidad

suficientes para que el proyecto pueda ser factible.

3.3.4. Financiamiento

Este es uno de los puntos más importantes al momento de implementar un

proyecto, ya que la inversión del proyecto puede ser afectada por la capacidad

financiera, ya que muchas veces se dan un límite máximo de inversión por la

capacidad financiera del inversionista.

El financiamiento del proyecto será realizado a través de un crédito con la

Corporación Nacional de Fomento, con el cual se espera cubrir el 50% del total

de la inversión a una tasa de interés y tiempo acordes a el desarrollo del

proyecto y su principio de rentabilidad.

3.4.5. Organización

Para el proyecto se ha determinado la organización de la empresa y el recurso

40

humano necesario a través de los organigramas presentados en las páginas

54, 55y 56.

3.3. Localización del Proyecto

En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede

instalar el proyecto, incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de

acceso a recursos, equipo, etc.

El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición

de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del

servicio. Esta parte es fundamental y de consecuencias a largo plazo, ya que

una vez emplazada la empresa, no es cosa simple cambiar de domicilio.

3.3.1. Macro localización

Es comparar alternativas entre las zonas del país y seleccionar la que ofrece

mayores ventajas para el proyecto.

País: Ecuador

Provincia: Pichincha

Región: Sierra

Cantón: Quito

3.3.1.1. Factores para la Macro localización

Los factores más importantes a considerar para la localización a nivel macro

son:

Costo de Transporte de Insumos y Productos

Se trata de determinar si, la localización quedara cerca del insumo o del

mercado. La comparación se debe hacer tomando en cuenta pesos, distancias

y tarifas vigentes.

También se da el caso que el transporte de las materias primas es menor que

el del producto terminado, entonces es necesario localizar la planta cerca del

mercado.

41

Disponibilidad y Costos de los Insumos

Considerando la cantidad de productos para satisfacer la demanda, se debe

analizar las disponibilidades y costos de la materia prima en diferentes zonas.

Recurso humano.

Existen industrias, cuya localización se determina sobre la base de la mano de

obra, esto es cuando se utilizan un gran porcentaje de esta y el costo es muy

bajo.

Políticas de Descentralización

Se hacen con el objeto de descongestionar ciertas zonas y aprovechar

recursos de materia prima que ofrecen el lugar geográfico.

3.3.2. Micro localización

En la localización a nivel micro se estudian aspectos más particulares a los

terrenos ya utilizados.

3.3.2.1. Factores para la Micro localización

Entre los factores a considerar están:

Vías de Acceso

Se estudian las diversas vías de acceso que tendrá la empresa.

Transporte de Mano de Obra.

Se analiza si será necesario facilitar transporte para la mano de obra a utilizar

en los procesos productivos.

Energía Eléctrica

Es uno de los factores más importantes para localizar la planta y es preferible

ubicarla cerca de la fuente de energía.

42

Agua

El agua en cantidad y calidad puede ser decisiva para la localización.

Es utilizada para todas las actividades humanas. En una industria se usa para

calderas, procesos industriales y enfriamientos.

Calidad de mano de obra

Investigar si existe la mano de obra requerida de acuerdo a la industria.

3.3.3. Matriz de Micro Localización

Para la determinación de la ubicación del proyectos se utilizara la matriz

ponderada de factores, este método consiste en clasificar en una lista los

factores más relevantes dentro del proyecto en tres categorías básicas,

asignando una respectiva calificación, a continuación los factores:

• Factores críticos (decisivos o imprescindibles)

• Factores no críticos (importantes)

• Factores coadyuvantes (adicionales)

Ya establecidas las categorías básicas se les debe asignar pesos o

importancias relativas, para la determinación de la localización del proyecto se

comparará entre tres sitios:

43

Tabla 12: Categorías de los Factores de Localización

CATEGORÍAS DEL FACTOR PESO O IMPORTANCIA RELATIVAS

Factores críticos o imprescindibles 80%

Tamaño de la Instalación 15%

Precio de las Instalaciones 8%

Seguridad en el sector 10%

Disponibilidad del recurso humano en el sector 8%

Proximidad con el mercado objetivo 12%

Disponibilidad de Servicios Básicos 8%

Disponibilidad de Servicios Institucionales Publicas 9%

Disponibilidad de Servicios Bancarios 10%

Factores no críticos o importantes 15%

Factibilidad de transporte 5%

Existencia de centros de reparación de equipos 5%

Disponibilidad de materiales 5%

Factores coadyuvantes o adicionales 5%

Disponibilidad de servicios de salud 2,50%

Proximidad a restaurantes 2,50%

TOTAL 100%

Fuente: Barreno Luis, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos

El primer posible sitio de ubicación se encuentra localizado en la Av. Granados

y 6 de Diciembre se lo denominará como la alternativa “1”

El segundo posible sitio de ubicación se encuentra localizado en Tumbaco Av.

Interoceánica y Eugenio Espejo se lo denominara como la alternativa “2”,

44

Tabla 13: Categorías de los Factores de Localización Proyecto CATEGORÍAS DEL

FACTOR PESO

Puntaje de

Prioridades

Alternativa 1 Puntaje de

Prioridades

Alternativa 2

Peso Calif. Peso Calif.

Factores críticos o imprescindibles

Tamaño de la

Instalación 25 0,80 20,00 25 0,60 15

Precio de las

Instalaciones 15 0,60 9,00 15 0,90 13,5

Seguridad en el sector 10 0,70 7,00 10 0,60 6

Disponibilidad del

recurso humano en el

sector

7 0,80 5,60 7 0,30 2,1

Proximidad con el

mercado objetivo 10 1,00 10,00 10 0,70 7

Disponibilidad de

Servicios Básicos 10 0,90 9,00 10 0,80 8

Factores no críticos o importantes

Factibilidad de

transporte 9 0,80 7,20 9 0,50 4,5

Disponibilidad de

materiales 9 0,70 6,30 9 0,50 4,5

Factores coadyuvantes o adicionales

Disponibilidad de

servicios de salud 5 0,50 2,50 5 0,30 1,2

TOTAL 100

76,60 100

61,8


Fuente: Barreno Luis, Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos

Una vez evaluados los posibles sitios de ubicación para el proyecto se determina que la mejor opción es: El primer sitio de ubicación que se encuentra localizado en la Av. Granados y 6

de Diciembre se lo denominará como la alternativa “1”

3.4. La Empresa

3.4.1. Misión

Somos una empresa dedicada a ofrecer a nuestros clientes un servicio

nutricional gastronómico pre-medicado, bajo excelentes estándares de calidad

45

y con la mejor atención, lográndolo a través de un trabajo en equipo,

planificación y organización adecuados para responder a cabalidad las

exigencias del consumidor.

3.4.2. Visión

Ser la empresa de servicio de catering pre-medicado predilecta por los adultos

mayores en el Distrito Metropolitano de Quito siendo reconocidos, tanto por la

calidad de nuestros productos, como la calidez en nuestra atención

manteniendo la innovación continua y una cultura altamente emprendedora con

enfoque al cliente.

3.4.3. Valores Institucionales

Responsabilidad

Afabilidad

Honestidad

Confianza

Honradez

Innovación

Trabajo en Equipo

3.4.4. Nombre de la Empresa

Catering pre-medicado Life Care

Figura 2: Nombre de la Empresa


El nombre está definido por la misión de la empresa el cual se trata del cuidado que se va dar a la alimentación de los adultos mayores cuidando su

46

salud, para mejorar su calidad de vida facilitando la satisfacción de nutrición de cada uno de nuestros clientes

.

Figura 3: Marca


Colores

Celeste.- es un color pastel dirigido directamente especial para el nicho de

mercado, ya que su sutileza está enfocada a adultos mayores y especialmente

enfocado para un servicio pre medicado ya que este color expresa el cuidado

de la salud.

Slogan

Es una frase familiar que pretende dar a nuestros clientes la confianza de que

nuestra empresa les brindará la protección alimentaria que ellos requieren.

3.5. Ingeniería del Proyecto

Para el funcionamiento del proyecto se requieren de los siguientes equipos,

materiales, instrumentos demás:

Tabla 14: Equipo de Cocina

Descripción Cantidad

Cocina industrial 2

Extractor de Olores 2

Refrigerador y congelador 1


Fuente: Investigación Propia

47

A continuación se detallan las especificaciones técnicas de los equipos de cocina y su capacidad. Considerando el número de requerimientos de los pacientes como: diabetes, hipertensión y deficiencia cardiovascular se tomó las siguientes especificaciones técnicas para el equipo de cocina.

Figura 4: Cocina Industrial

• 100% Acero Inoxidable

• 1 Plancha de acero inoxidable de 10mm

• 8 quemadores para olla 50cm de diámetro

• Campana para extractora de olores

• 1 Horno semi-industrial de 2 bandejas grandes

Debido a las especificaciones ya expuestas se concluye que con los dos equipos de cocina se poda abastecer la demanda (435 dietas) en un aproximado de 20 minutos.

Figura 5: Refrigerador Industrial

48

• Diseño moderno

• Gran capacidad de almacenamiento

• Bajo consumo energético

• Visión total del interior tanto del refrigerador como del congelador,

• Panel digital de fácil manejo

Dimensiones: Alto 1,77mts. Ancho 0,90mts Fondo 0,86mts En conclusión tiene una capacidad de almacenamiento para una semana de la materia prima requerida para la producción de las dietas.

Tabla 15: Utensilios de Cocina


Afilador de Cuchillos Edge of Glory 2

Cernidor 4

Colador Metálico 3

Cuchara de ensalada 4

Cucharon 8

Cuchillero Aero Knife 2

Cuchillo de Cocinero Wenguer 2

Cuchillo de Pan Wenguer 2

Cuchillo de uso múltiple 2

Espátula 3pz Umco 4

Hachuela 2

Mortero 3

Pelador Roro Peel 4

Pica Todo 3

Pinza multiuso 2

Rayador 1

Tabla de picar 5

Tijera metálica 4


49

Tabla 16: Instrumentos de Cocina


Extractor de Jugos 1

Licuadora Industrial 1

Procesador de Alimentos Industrial

1

Sandwichera 1

Tostador 1

Waflera 1

Contenedor Tuperware 18

Olla de 10 cm de diámetro 4

Olla de 15cm de diámetro 1

Olla de 25cm diámetro 8

Plancha de Teflón 2

Repostero 12

Sartén de Teflón 10 1





A continuación se presentan la descripción de los instrumentos de cocina y su capacidad.

Figura 6: Procesador de Alimentos Multiprocesador de alimentos con capacidad de 14 tazas Procesador de alimentos que pica, rebana, ralla y amasa Recipiente extra grande de 14 tazas y la mini picadora de 5 tazas se adaptan a todas tus tareas en la cocina Tubo de alimentación extra grande que permite verter ininterrumpidamente frutas y vegetales grandes Potente motor de 550 watts que se encarga de las tareas de picado y rebanado más exigentes

50

Velocidades ultra-inteligentes pre configuradas que funcionan con un solo toque Cuchillas afiladísimas para picar, disco reversible para rebanar/rallar y cuchilla para amasar Por la capacidad del procesador que se propone se puede determinar que su capacidad permite utilizarlo seis veces por minuto, lo que es igual a 30 tazas con lo que se está ocupando un total de diez minutos para cumplir con la producción con el total de la demanda.

Figura 7: Licuadora Industrial

• Material acero inoxidable calibre 18 antiácidos,

• Especial para alimentos.

• Motor de 6000rpm.

• Capacidad de líquido 5 hasta 200 litros

• Sellos mecánicos tipo bomba de agua

• Cuchillas en platina de acero inoxidable

• Sistema basculante

Abastecimiento para 800 porciones, con lo que podríamos satisfacer la demanda en un total de diez minutos.

Figura 8: Extractor de Jugo

• Potencia: 700 Watts

• Extrae jugos de frutas y verduras sin tener que cortarlas

51

• Orificio de entrada extra grande

• Selector de velocidades: 2

• Capacidad de jarra:

• Accesorios

• Múltiples velocidades

• Filtro y cuchillas de acero inoxidable

• Capacidad de 3 litros por minuto

En el caso de que el requerimiento de jugo sea por extracción directa de la fruta, el proceso para todas< la demanda sería en 40 minutos.

Figura 9: Sandwichera

• Excelente sandwichera con plancha lisa tanto arriba como abajo.

• Diseñada especialmente para sandwiches y bocadillos.

• Termostato regulable de 0ºC a 300ºC.

• Placa superior basculante

• Capacidad para 21 piezas

• Dimensiones exteriores: 410x305x210mm (Ancho x Fondo x Alto)

• Dimensiones de placa: 360x235 mm

• Potencia: 2200w

• Voltaje: 1 x 230v

• Termostato regulable hasta 300ºC

Con las especificaciones presentadas para este equipo se cumplirá con la producción para el total de la demanda en un tiempo aproximado de 21 minutos.

Figura 10: Waflera

52

• Waflera para cocción rápida o lenta.

• Alarma audible que indica que el producto está listo o cuando el waffle

debe retirarse.

• Excelente auto recuperación de la temperatura para procesos continuos

de producción. Superficies con teflón fácil de limpiar y antiadherente.

Cabezas giratorias y controles computarizados para calentamiento

homogéneo.

• Consumo: 110 V / 25.7 amperios/ 2.4 KW Rango de temperatura: 50 -

300 grados C Peso: 16 Kilos Dimensiones en mm: 500 x 520 x 290

Con las especificaciones presentadas para este equipo se cumplirá con la producción para el total de la demanda en un tiempo aproximado de 14 minutos.

Figura 11: Tostador

• Calentamiento súper rápido de 5 minutos.

• Dos aberturas para pan grueso

• Construcción de acero inoxidable.

• Paneles laterales de contacto frío.

• Hasta 450 rebanadas por hora.

Con las especificaciones presentadas para este equipo se cumplirá con la producción para el total de la demanda en un tiempo aproximado de 21 minutos. Tomando en cuenta que los últimos equipos son todos usados para la porción de carbohidratos requeridos se toma una media de tiempo, concluyendo que se puede abastecer toda la demanda de carbohidratos en un tiempo aproximado de 32 minutos. Como dato adicional se hace referencia a datos obtenidos de la investigación de William P. Kopp, en los que se señala que el uso de hornos de microondas debido a las hondas que irradian produce daños irreversibles a la salud de

53

niños y adultos mayores, razón por la cual en este proyecto se ha decidido no usarlos.

Tabla 17: Equipo de Computación


Computador 3

Impresora, copiadora y scanner 2

Laptop 2


Tabla 18: Equipo de Oficina


Teléfono 3


Tabla 19: Muebles y Enseres


Alacena 2

Archivador 2

Dispensador 1

Escritorio 4

Estantería 5

Mesón 4

Modular 5

Silla 18


Tabla 20: Vehículos


Moto Stiff Sukid 20


54

3.6. Organigramas

3.6.1. Organigrama Estructural Empresa Life Care

Gráfico 10: Organigrama Estructural


GERENCIA GENERAL

UNIDAD ADMINISTRATIVA

DPTO. DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

UNIDAD DE SERVICIO

DPTO. DE ASESORIA NUTRICIONAL

UNIDAD DE COMERCIALIZACIÓN

DPTO. DE ENTREGA

UNIDAD DE PRODUCCIÓN

DPTO. DE PRODUCCIÓN

55

3.6.2. Organigrama Funcional Empresa Life Care

Gráfico 11: Organigrama Funcional


GERENCIA GENERAL

Define los porgramas de trabajo.

Revisa el cumplimiento de objetivos por Unidad.

Aprueba Estados Financieros

Establece objetivo globales


Dirigir el proceso administrativo

Elaborar estrategias de dirección

Determinar la prioridad de gestión


Registro de transacciones contables

Elaboración de Estados Financieros

Control y Pago de Nómina

Elaboración de Presupuestos

UNIDAD DE SERVICIO

Atender al Consumidor

Guiar al cliente en el proceso de contratación ...del servicio.

Brindar información al cliente


Elaboración de programas nutricionales

Control de los programas en los clientes

Evaluación de resultados de los ....programas nutricionales


Distribución de Productos

Preparación de Rutas

DPTO. DE ENTREGAS

Entrega de Productos

Elabora Cronogramas de Entreega

Elabora rutas


Control de Productos

Control de Inventarios

Registro de ingresos y egresos de ....mercadería

Abastecimiento de Mercadería


Elaboración de Productos

Entrega de Productos Terminados a ....Distribución

56

3.6.3. Organigrama De Posición Empresa Life Care

Gráfico 12: Organigrama De Posición


GERENCIA GENERAL

Gerente General 1

Secretaria 1



Contador 1

UNIDAD DE SERVICIO


Nutricionistas 2


DPTO. DE ENTREGA

Choferes 20



Chef 2

Sous Chef 3

57

3.7. Flujograma del Procedimiento de Producción y Distribución

Gráfico 13: Flujograma

Empresa Life Care

Procedimiento de Producción y Distribución de Dietas Nutricionales

Atención al Cliente Producción Distribución Coord. de Transporte Cliente


Inicio

Preparación de Dietas

Empaque de Pedidos

Entrega de pedido con transferencia

Revisión e inspección de los

Pedidos

Fin

Archivo de Transferencia

Elaboración de Cronograma de Entrega a

Despacho

Coordinación y entrega

de pedidos

Sectorización de Motos

Distribución de productos de Motos

Envío de Motos

Recibe el pedido

Reparto de pedidos

Recepción de la hoja de ruta

Recepción de Pedidos

Contacto con el Cliente

Cita del Cliente con el Nutriólogo

Selección del Menú: Dieta Diabético Dieta Cardiovascular Dieta Hipertenso

Elaboración de requerimiento para

la preparación

Firma de Contrato

Cobro del menú seleccionado

Compra Materia Prima

58

Descripción del Procedimiento de Comercialización, Producción y

Distribución de Dietas Nutricionales.

Atención al Cliente

Contacto con el Cliente.- en este paso la empresa a través de sus

vendedores y visitadores busca contactar, ofrecer y vender el servicio a su

mercado meta.

Cita del Cliente con el Nutriólogo.- es este paso el cliente se acerca a las

instalaciones de la empresa para tener una cita con el nutriólogo de Life Care

para que este lo asesore en cuanto a la alimentación que debe seguir y le

exponga los posibles menús ofertados para la selección del que más se ajuste

a su gusto culinario.

Selección del Menú.- en este paso el cliente después de su cita con el

nutriólogo escoge el menú que se ajuste a su necesidad y gusto.

Firma del Contrato.- en este paso el cliente firma el acuerdo al que se va

comprometer con la empresa en cuanto al precio y demás condiciones del

servicio.

Cobro de la Dieta Seleccionada.- en este paso el cliente hace el pago del

servicio contratado de acuerdo a lo pactado en el paso anterior.

Producción

Elaboración de requerimientos para la producción de las dietas.- en este

paso el personal de producción de la empresa hará un listado de los

ingredientes necesarios para la producción de las dietas requeridas.

Compra de Materia Prima.- en este paso se va a adquirir la materia prima e

insumos para la producción de las dietas.

Preparación de Dietas.- en este paso se procede con la cocción de las dietas

requeridas.

Empaque de las Pedidos.- en este paso se empacan en los contenedores las

dietas ya preparadas para su entrega.

Entrega de Pedidos con Transferencia.- en este paso el personal de

distribución hace la entrega de las dietas listas a distribución con un respaldo

de lo entregado.

Distribución

Revisión e inspección de los Pedidos.- en este paso el personal de

distribución se cerciora de que lo que está recibiendo, está acorde a lo

requerido.

59

Elaboración de Cronograma de Entrega.- en este paso se prepara los

horarios de entrega de acuerdo a los sectores en donde han de ser entregadas

las dietas.

Coordinación y Entrega de Pedidos.- en este paso se preparan las dietas

por horarios, clientes y rutas para el trasporte.

Coordinación de Transporte

Recepción de Pedidos.- en este paso el personal de transporte recepta las

dietas ya organizadas.

Sectorización de Motos.- en este paso se distribuyen los vehículos en

diferentes rutas para la entrega de las dietas.

Distribución de productos a las motos.- en este paso se entrega al personal

motorizado las dietas para su distribución de acuerdo a las rutas y horarios ya

programados.

Recepción de hoja de ruta.- en este paso se entrega al personal motorizado

sus rutas por escrito.

Envió de Motos.- en este paso se envía las motos con los pedidos para su

entrega.

Reparto de Pedidos.- en este paso el personal motorizado lleva el pedido a

los clientes en las rutas y horarios acordados.

Cliente

Recepción del Pedido.- en este paso el cliente recibe su pedido de manos de

la empresa para su consumo.

60

3.8. Base Legal

Marco legal interno del Proyecto. El proyecto en estudio, de acuerdo a la actividad que desarrollará, se determina

que es una empresa industrial, definiendo como su principal actividad la

producción y comercialización de productos terminados que son las dietas pre

medicadas elaboradas siendo que se mantiene con un canal de distribución

directo (productor-consumidor).

El capital con que la empresa empezará sus operaciones será totalmente

privado, por ello el proyecto en estudio será denominado como empresa

privada.

Trámites de Constitución de la Empresa

Para constituir la empresa de responsabilidad limitada debemos seguir los

siguientes pasos los cuales son:

• Aprobación del NOMBRE o RAZÓN SOCIAL de la empresa para

el caso “LIFE CARE”, en la Superintendencia de Compañías.

• Apertura de una cuenta de integración del capital, en cualquier

banco de la cuidad, si la constitución de monetario.

• Elevar Escritura Publica La Minuta de Constitución de la

compañía en cualquier notaria.

• Presentación de 3 ejemplares de la Escritura Pública de

Constitución con oficio dirigido a la Superintendencia con la

firma de un abogado solicitando la aprobación del trámite

incluyendo número de cédula, dirección de estudio jurídico y

número de teléfono.

• La Superintendencia de Compañías en el transcurso de 3 días

hábiles como máximo le puede responder

61

Oficio:

• Cuando hay algún error en la escritura

• debe tener afiliaciones previas, tales

como: Cámara de la Minera, Agricultura, Pequeña Industria,

Turismo, etc.

•

• Consejo Nacional de Tránsito, Ministerio de Gobierno, etc.

Resolución

Para continuar en el proceso de producción. Debe publicar el Extracto en un periódico de amplia circulación en el domicilio

de la empresa por un solo día (Se recomienda comprar 3 ejemplares de la

publicación: uno para Registro Mercantil, otro para la Superintendencia de

Compañías y otro para la Empresa)

Debe sentar razón de la resolución de constitución en la Escritura, en la misma

notaria donde obtuvo las escrituras.

Debe obtener la patente Municipal (este requisito no es obligatorio) en la

constitución de la empresa, pero sí lo es para el giro social, (es decir cuando

empiece a funcionar).

Afiliarse a la Cámara de Producción que corresponda, de acuerdo al objeto

social de la compañía Cámara de Comercio, De Industriales, Agricultura, etc.

Debe inscribir las escrituras en el Registro Mercantil, para ello debe presentar

las escrituras con la respectiva resolución de la Superintendencia de

Compañías ya sentada razón por la notaria, publicación original del extracto y

certificado original de la Cámara de la Producción correspondiente.

Debe inscribir los nombramientos del Representante Legal, Administrador de la

Empresa, para ello debe presentar Acta de Junta General en donde nombran al

representante legal y administrador y nombramientos originales de cada uno.

Debe presentar en la Superintendencia de Compañías:

62

Escritura con la respectiva Resolución de la Superintendencia de Compañías

inscrita en el Registro Mercantil.

Periódico en el cual se publicó el extracto (un ejemplar)

Copias simples de los nombramientos inscritos en el Registro Mercantil del

Representante Legal y administrador.

Copias simples de la cédula de ciudadanía o pasaporte del Representante

Legal o Administrador.

Copias simples del certificado afiliación a la respectiva Cámara de la

Producción.

Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal.

Copia simple de pago de agua, luz o teléfono.

La Superintendencia de Compañías después de verificar que todo este

correcto, le entrega al usuario:

• Formulario del RUC

• Cumplimiento de Obligaciones y Existencia Legal.

• Datos Generales.

• Nómina de Accionistas

• Oficio al Banco para retirar los Fondos de la Cuenta de

Integración de capital.

• Obtención del RUC en el Servicio de Rentas Internas (SRI).

• Registro de la empresa en Historial Laboral del IESS.

63

Base Legal De La Constitución De La Empresa. En el Ecuador existen cinco especies de compañías de comercio las cuales se

encuentran regidas por la Ley de Compañías y son:

•

• por acciones.

•

•

•

La compañía de responsabilidad limitada.- Es la escogida para este

proyecto a continuación se detallan sus características.

Ya que para la formación de esta Compañía se contara con 15 socios.

.

Para el proyecto se ha determinado que la empresa sea una Compañía de

Responsabilidad Limitada, la misma que cumpliendo con las formalidades

requeridas se la registrará en la Superintendencia de Compañías con la

siguiente denominación o razón social: “LIFECARE CIA. LTDA.”

Una compañía de responsabilidad limitada es la que contrae como mínimo tres

y máximo quince personas, caso contrario no podrá funcionar como tal.

Además puede realizar toda clase de actos civiles o de comercio, y

operaciones mercantiles permitidos por la Ley, exceptuando operaciones de

bancos, seguros, capitalizaciones y ahorro. Y comienza a existir el día de

inscripción del contrato social en el Registro Mercantil.

El capital de la compañía será integrado por las aportaciones de los socios, y

no será menor a 400 USD (monto fijado por la Superintendencia de

Compañías). Y al constituirse la compañía esté capital deberá estar

íntegramente suscrito y pagado por lo menos en el 50% de cada participación,

y el saldo del capital deberá ser cancelado en un plazo no mayor a 12 meses,

contados desde el día de constitución de la compañía. Las aportaciones de los

socios pueden ser en numerario, y en bienes muebles o inmuebles que

correspondan a la actividad de la empresa.

64

Listado De Trámites Para La Constitución De Una Compañía De

Responsabilidad Limitada

Para la constitución de este tipo de compañía, que es la más común en nuestro

medio, se deben cumplir una serie de formalidades generales, las mismas que

se recomienda sean asesoradas por un abogado que tenga su matrícula al día

en el Colegio respectivo. A continuación se detallan los pasos necesarios para

constituir legalmente una compañía de Responsabilidad Limitada:

1. Aprobación de la denominación de la compañía, para lo cual el

Abogado presenta varias alternativas a la Superintendencia de

Compañías, para la aprobación de una de ellas, una vez que este

organismo compruebe que no existe otra denominación semejante.

2. Elaboración del proyecto de minuta que contiene los Estatutos que

han de regir los destinos de la compañía, siendo necesario el

asesoramiento y la firma de un Abogado.

3. Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de

Compañías Limitadas de la Superintendencia de Compañías.

4. Apertura de la cuenta de integración de capital en un banco de la

localidad en donde se ubicará la compañía.

5. Los estatutos aprobados por la Superintendencia de Compañías se

elevan a escritura pública ante un Notario de la localidad en donde la

compañía realizará sus actos de comercio, con las firmas de los

socios fundadores.

6. Un ejemplar de la escritura pública de constitución de la compañía

ingresa a la Superintendencia de Compañías para la obtención de la

resolución de aprobación de la constitución.

7. Publicación de un extracto de la escritura conferida por la

Superintendencia de Compañías, por una sola vez, en uno de los

periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía.

8. Obtención de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de

Quito, a fin de que pueda ejercer sus actos de comercio en la ciudad

de Quito o en cualquier oficina municipal de la ciudad en donde se

vaya a instalar el negocio.

9. Afiliación a la cámara de la producción que corresponda al giro del

negocio, así por ejemplo: Cámara de la Pequeña Industria, Cámara

de industriales, Cámara de Comercio, Cámara de Turismo, etc.

10. Inscripción de la escritura de constitución de la compañía en el

registro Mercantil.

11. Obtención del Registro Único de Contribuyentes en el Servicio de

Rentas Internas del Ministerio de Finanzas

12. Elección de Presidente y Gerente de la compañía mediante

convocatoria a Asamblea General de Socios.

65

13. Elaboración e inscripción de estos nombramientos en el registro

mercantil.

14. Adjuntar a la tercera copia certificada de constitución inscrita en el

registro mercantil los nombramientos debidamente inscritos e

ingresar a la Superintendencia de Compañías para el registro en el

Departamento de Sociedades.

15. Obtención del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco

donde se ha abierto la cuenta de integración de capital, para que se

puedan movilizar los fondos, es decir, apertura de una cuenta

corriente a nombre de la compañía.

El tiempo aproximado que demora la obtención de la constitución de una

compañía de responsabilidad limitada es de sesenta días calendario.

Se ha determinado que la Compañía de Responsabilidad Limitada, es la

adecuada para este proyecto, porque se trata de una compañía mediana que

va a estar conformada por 4 socios cuya función es la de realizar actos de

comercio y también porque ésta brinda facilidades para asociaciones de

naturaleza familiar y las formadas por círculos sociales basados en fuertes

lazos de amistad, compañerismo u otros factores que inclinan a las personas a

depositar su confianza.

Este detalle proporciona seguridad a quienes sólo desean estar asociados a

determinadas personas y no a otras, con lo cual se fortalece el elemento

confianza, vital en la actividad empresarial.

Patentes Municipales

El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurídica

que ejerza una actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de

Quito.

Se la debe obtener a partir del dos de enero de cada año

Patente personas naturales: En caso de no haber pagado el año anterior se

debe presentar una copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) y

adjuntar la cédula de ciudadanía.

14

Superintendencia de Compañías. (2000). Quito.

66

Patentes jurídica nueva: Es el requisito previo a construir una empresa en

cuyo caso los requisitos son la copia de la escritura de constitución, copia de la

resolución de la Superintendencia de Compañías y la copia de la cédula de

ciudadanía del representante legal.

Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones a partir del 2

de enero de cada año.

Para declarar este impuesto del 1.5 por 1000 son necesarios:

Los balances en original y copia presentados en la Superintendencia de

Compañías.

Las declaraciones en el Ministerio de Finanzas.

La declaración del impuesto del 1.5 por mil, sobre activos totales

presentados en el Municipio

El Registro Único de Contribuyentes, RUC.

La cédula de identidad del representante legal.

El carnet de contador.

El comprobante del último pago del 1.5 por mil

Registro Único De Contribuyentes (RUC)

La Ley de Registro Único de Contribuyentes (LRUC) establece que todas las

personas naturales o jurídicas, entes sin personería jurídica, nacionales o

extranjeras, que inicien o realicen actividades económicas en el país, en forma

permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen

u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas

sujetas a tributación en el Ecuador, están obligados a inscribirse, por una sola

vez, en el Registro Único de Contribuyentes.

Para obtener el RUC es necesario llenar el formulario RUC-01, dentro de los

treinta días posteriores a la iniciación de actividades, caso contrario sería

sancionado.

15

Corporación de estudios y publicaciones, (2001). Ley de cámaras de comercio.

67

Obtención del RUC

En las oficinas del Servicio de Rentas Internas del Ministerio de Finanzas o en

Provincias en las Oficinas de la Delegación de Rentas.

Para personas naturales:

• Formulario 01-RUC.

• Fotocopia de la cédula de ciudadanía o pasaporte.

• Copia de la Matricula de Comercio.

Los extranjeros presentaran copia del oficio del MICIP, declarando que la

inversión se considera como nacional.

Para personas jurídicas: (Será utilizada para el proyecto)

• Formulario 01-RUC

• Copias de la Escritura de Constitución de la Compañía inscrita

en el Registro Mercantil, o con la aprobación del Juez de lo Civil.

• Fotocopias de la resolución de la Superintendencia de

Compañías con la razón de la inscripción en el Registro

mercantil.

• Copia del Nombramiento del Representante Legal, inscrito en el

registro Mercantil.

• Fotocopia de la cédula de ciudadanía o pasaporte del

Representante Legal.

Los contribuyentes llenaran los respectivos formularios con datos que deberán

ser consignados en forma clara, precisa y completa, adjuntando los requisitos

correspondientes. La tarjeta del RUC tiene una vigencia de dos años,

concluidos dicho plazo, el contribuyente deberá actualizar datos y solicitar la

renovación correspondiente.

Si solicitada la presentación del RUC, el contribuyente no se inscribiera será

sancionado con el 25% de sus activos sociales y la clausura del

establecimiento que se mantendrá hasta que se presente el documento

exigido.

68

3.9. Comercialización

3.9.1. Canal de Distribución

Es el circuito a través del cual los fabricantes (productores) ponen a disposición

de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran.

La separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad

de situar la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución

(transporte y comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de

producción hasta su lugar de utilización o consumo.

Para el proyecto el canal será directo la comida partirá desde la fábrica al

consumidor a través de repartidores que se transportarán en una van en zonas

de concentración en el área norte para ahí transportarse en monopatines con

los que se dirigirán a los domicilios específicos,

Al estar ubicados en la Granados con nuestra cocina podemos movilizarnos

con mayor facilidad a los sectores Norte de Quito y los valles lo que nos

facilitara la distribución por los sectores a los que vamos a servir para ello

contamos con:

Distribución Interna:

• 20 Motos

Distribución Externa.- nivel cero

• 20 Choferes

Para analizar la capacidad de entrega de las dietas a los clientes se ha realizado un estudio de tiempos y movimientos en el cual se definen rutas, entregas y la factibilidad de la entrega

http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1brica

http://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor_final

http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)

http://es.wikipedia.org/wiki/Transporte

http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio

http://es.wikipedia.org/wiki/Bien_econ%C3%B3mico

http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)

69

Descripción

Tabla 21: Descripción Tiempos y Movimientos

Therblig Símbolo Descripción

Planear PL Movimiento en el cual el repartidor observa y estudia la ruta asignada a la que debe llegar.

Proteger PR Movimiento en el cual el repartidor toma el casco y se lo coloca en la cabeza para su seguridad.

Subir S Movimiento en el cual el repartidor sube a la motocicleta.

Encender E Movimiento en el cual el repartidor prende la motocicleta para irse al sector de entrega.

Conducir C Movimiento en el cual el repartidor se traslada al sector donde realizara las entregas.

Llegar LL Movimiento en el cual el repartidor se encuentra en el punto de reparto.

Bajar B Movimiento en el cual el repartidor se baja de la motocicleta a la acera.

Caminar CA Movimiento en el cual el repartidor se desplaza caminando de un lugar hacia otro

Tomar T Movimiento en el cual el repartidor toma los contenedores.

Entregar EN Movimiento en el cual el repartidor entrega el contenedor a otra persona los contenedores con la dieta.

Firmar F Movimiento en el cual el cliente firma la orden de recibo al repartidor.

Regresar R Movimiento en el cual el repartidor camina hacia la motocicleta.



70

Gráfico 14: Análisis


Moto

Operación

Transporte

Entrega

Demora

Oper

ación

Transp

orte

Entrega

Demora

Vehículo

Planifica la Ruta Planifica la Ruta

Camina hacia la moto Camina hacia el Vehículo

Se pone el casco Se sienta en el Vehículo

Sube a la moto Se coloca el cinturon de seguridad

Enciende la Moto y Arranca Enciende el Vehiculo y Arranca

Se dezplaza al sector de entrega Se ubica para salir a la calle

Llega al sector de Entrega Se dezplaza al sector de entrega

Se baja de la Moto Llega al sector de Entrega

Camina hacia el contenedor de la moto Se baja del vehículo

Toma la dieta para ser enteregada Camina hacia la cajuela del vehículo

Camina hacia el lugar de entrega Toma la dieta para ser enteregada

Realiza la Entrega Cierra la cajuela del vehículo

Entrega el pedido al cliente Camina hacia el lugar de entrega

Pide firmar la orden de recepcion al cliente Realiza la Entrega

Regresa a la motocicleta Entrega el pedido al cliente

Se sube a la moto Pide firmar la orden de recepcion al cliente

Se dezplaza a la siguente Entrega Regresa al Vehículo

Se repite para las siguientes entregas Se sienta en el Vehículo

Recepción Informe Se coloca el cinturon de seguridad

Descansa Enciende el Vehiculo y Arranca

Se ubica para salir a la calle

Se dezplaza a la siguente Entrega

Se repite para las siguientes entregas

Recepción Informe

Descansa

71

Tabla 22: Resumen Tiempos y Movimientos



Resumen Presente Presente Presente

Distancia Corta Distancia Media Distancia Larga

Símbolo Actividad Moto Auto Moto Auto Moto Auto

Operaciones

15´ 25´ 16´ 25´ 18´ 26´

Transporte

25´ 50´ 32´ 64´ 41´ 82´

Entrega

66´ 66´ 66´ 66´ 66´ 66´

Demoras

5´ 18´ 7´ 23´ 9´ 27´

Distancia 3,2km-4,9km 6,6km-7,9km 8,2km-13,1km

72

Desayuno

06:00 am

06:30 am

07:00 am

Almuerzo

12:00 pm

12:30 pm

13:00 pm

13:30 pm

Cena

17:30 pm

18:00 pm

18:30 pm

19:00pm

Rutas:

Tabla 23: Rutas

Rutas Kilometros Tiempo

Moto Tiempo

Auto

Granados 0,5 3 6

Granados - El Batan 2,5 4 7

Granados - Monteserrín 2,9 4 7

Granados – Kennedy 3,2 4 7

Granados - El Inca 4,5 5 8

Granados- Bellavista 4,6 6 12

Granados - El Bosque 4,8 6 12

Granados - La Pradera 4,9 6 12

Granados - La Concepción 4,9 6 12

Granados - Comité del Pueblo 6,6 7 14

Granados - La Ofelia 6,7 7 14

Granados - Llano Chico 6,8 7 13

Granados – Rumiñahui 7,2 7 14

Granados - San Carlos 7,8 8 16

Granados – Cotocollao 7,9 5 9

Granados - La Bota 8,2 9 17

Granados – Ponciano 8,9 9 17

Granados - El Pinar 9,6 10 19

Granados – Carcelén 12 10 20

Granados - El Condado 13,1 11 22


En conclusión al ser Quito una ciudad horizontal y de difícil acceso y cruce se

opta por la opción de usar motos para las entregas, comprobando que son

capaces de hacer las entregas a satisfacción y a tiempo.

73

3.10. Estrategia De Marketing

La estrategia de marketing que se usará para el proyecto estará basada en

enfocar al mercado de meta y dirigir la atención al mercado potencial:

3.10.1 Producto

LIFE CARE es un servicio de catering pre-medicado dirigido a adultos mayores

que requieren de una dieta que debe ser equilibrada, variada y

gastronómicamente aceptable ya que comida debe ser estimulante del apetito y

bien presentada, para prevenir y cuidar su salud de varias enfermedades que los

agobian o amenazan con provocar daños en su cuerpo ya que en esta edad es

indispensable consumir alimentos variados.

El servicio tomará en cuenta todos estos puntos para la preparación de las dietas

brindando comida que cumpla con todos sus requerimientos, este servicio brindara

la accesoria de un nutriólogo para la planificación de las dietas y la entrega será a

domicilio.

El servicio consta de las tres comidas básicas (desayuno, almuerzo, cena)

previamente al contrato se deberá señalar cuáles son las comidas que desea

recibir, así como la elección de los planes mensuales, trimestrales, semestrales y

anuales mientras más largo el plan, más beneficios recibirá el cliente.

3.10.2. Precio

Fijación de precios de penetración del mercado ya que para esto se tomó en

consideración la investigación de mercados donde se determinó que el mercado

meta está dispuesta a pagar un precio mayor a $500 que cubre los servicios del

costo de catering.

74

Fijación de precio en función del costo

Ya que la compra de verduras, frutas y carnes que se utilizará para la elaboración

de todos y cada uno de los platillos que se ofrece será directamente a

productores, se llega a la conclusión de que todo el proceso genera una cantidad

razonable de costos, los mismos que recaen directamente sobre la empresa y se

aumenta el costo que genera la distribución puerta a puerta, es decir, gasolina,

mantenimiento vehicular, repuestos en caso de daño, así como el pago de los

respectivos honorarios de todo el servicio de apoyo con respecto de lo que se

plantea ganar en el primer año. Se debe regular el presupuesto a los costos

estimados a generarse para agregar una utilidad estándar al costo del producto.

Así proporcionaremos un precio justo tanto para nosotros como para el cliente,

que genere utilidad sin ser un valor excesivo que represente demasiado elevado

para el consumidor final y este a su vez esté dispuesto y en posibilidades de

pagarlo.

3.10.3. Plaza

Los sectores a los que el servicio se dirigirá es a adultos mayores cuyo domicilio

este ubicado en el sector norte del Distrito Metropolitano de Quito, teniendo como

punto de venta y asesoramiento en el sector de la Granados.

3.10.4. Promoción

Publicidad

Medio Televisivo

Para publicitar el servicio la estrategia va a ser utilizar a la televisión como el

medio primario de trasmisión del mensaje, ya que la investigación de mercados lo

75

muestran como el medio óptimo, de esta manera se utilizará canales nacionales

con segmentos televisivos dedicados a la comunidad, así son opciones segmentos

como: “ECUAVISA EN LA COMUNIDAD”, “EL VECINO”, Noticiero 24 horas “EN

LA COMUNIDAD”, entre otros, porque son segmentos gratuitos dirigidos al nicho

de mercado propuesto.

De este modo pretendo reducir el costo de publicidad y llegar directamente al

mercado meta ya que es comprobado que los adultos mayores en algún momento

del día encienden su televisor para ver noticias.

Medio Prensa Escrita

Se va publicar anuncios semanales en la Revista Familia los seis primeros meses,

luego el siguiente año será una publicación quincenal y por ultimo al cumplir este

lapso será sujeto a modificación y evaluación.

Relaciones públicas

Visitadores

Contratación de relacionistas públicos para que hagan visita a clínicas, hospitales

y médicos particulares para dar a conocer nuestro servicio.

Además se ofrecerán visitas a las instalaciones de la empresa de manera que se

pueda constatar la calidad del servicio y la seriedad de la empresa.

Para que de este modo obtengamos publicidad a través de recomendaciones y

con esto futuros clientes.

A través de estos mismos visitadores se buscará realizar convenios con centros

especializados en adultos mayores como el programa “Sesenta y Piquito”, para

que LIFE CARE los pueda atender directamente en estos centros en horarios

76

definidos para los asistentes de forma que puedan ingerir sus alimentos de forma

fácil y cercana para luego continuar con sus actividades sin la necesidad de

trasladarse a sus hogares a alimentarse.

Como una estrategia los visitadores tendrán como un incentivo para los médicos

la entrega de una membresía gratuita para cualquier familiar , si estos nos

consiguen como mínimo diez clientes al año.

Flayer´s

Entrega de material promocional como: Termos, botones, adhesivos, esteros,

calendarios, etc.

Por la contratación del servicio mensual recibirá 2 comidas gratis.

Volantes que lleven consigo cupones de descuento, los mismos que estarán

ubicados en la recepción de clínicas, hospitales y consultorios privados.

.

77

CAPÍTULO IV

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA ADULTOS MAYORES

La alimentación del adulto mayor no es igual a la de un niño o un adulto; por ello

es necesario saber cómo es la dieta para obtener su máximo potencial.

4.1.Características de la Dieta de un Adulto Mayor

Lácteos: son fundamentales por el aporte en calcio. Sólo si se padece de

sobrepeso o dislipemias, se indicaría desnatado. Caso contrario los lácteos serán

enteros. Es importante hacer hincapié en el contenido en sodio, para ello es

necesario seleccionar quesos bajos en sodio y pasta blanda o untables. Se

sugiere consumir como mínimo 3 porciones al día.

Carnes, huevos y frutos secos: las carnes deben ser magras, sin grasa visible y

en caso del pollo o pavo deben ser sin piel. En cuanto al huevo, se sugiere no

consumir más de 3 veces a la semana y sin fritura. Por últimos las frutas secas

son una fuente proteica muy buena, además aportan ácidos grasos omega 3

importantes para la formación de membranas, el buen funcionamiento nervioso y

la reducción del colesterol en sangre. La cantidad de porciones que se sugiere es

de 3 veces al día, por ejemplo 1 porción de carne, 1 porción de frutos secos y 1

porción de huevo o 2 porciones de carne y 1 porción o puñado de frutos secos.

Verduras: preferentemente se sugiere comerlas crudas, pero si por alguna razón

médica no es posible, se puede comer cocidas al vapor (para aprovechar todas

sus virtudes nutricionales). Es aconsejable consumir 3 raciones al día, lo más

variado posible, cuanto más color tenga la ensalada, más vitaminas, minerales y

antioxidantes tendrá.

78

Frutas: las frutas al igual que las verduras es preferible comerlas crudas, pero si

no fuese posible, al igual que los vegetales pueden ser cocidas. Se aconseja

consumir 3 unidades al día.

Cereales y legumbres: preferentemente elegirlos integrales siempre y cuando no

haya ninguna patología digestiva que lo impida. En este grupo se encuentran el

arroz, pan, patatas, lentejas, garbanzos, pastas, entre otras. Se sugiere consumir

como mínimo 6 porciones. Los cereales son sumamente importantes para la

obtención de energía.

Líquidos: Los adultos mayores suelen padecer de deshidratación, por ello es

fundamental prevenirla. Para lograrlo es necesario beber 8 vasos de agua por día.

También se puede beber infusiones, zumos, caldo o sopas. Lo importante es

siempre tener a mano un vaso cerca. Es importante evitar las bebidas alcohólicas,

excepto el vino tinto que se puede consumir 1 o 2 vasos diarios.

Se debe evitar la sal y el azúcar en exceso, para evitar la hipertensión y las

hiperglucemias. También es importante evitar las grasas saturadas, por ello

controlar el consumo de galletas, snack y amasados de pastelería.

Esta dieta se basa en la pirámide nutricional especial para adultos mayores,

teniendo en cuenta los requerimientos de energía, nutrientes, vitaminas y

minerales.

Como un ejemplo de dieta nutricional para un adulto mayor variada y con los

requerimientos nutricionales necesarios tenemos a:

Desayuno:

1 plátano o ½ bolillo sin migajón

1 pan integral o 3 tostadas

1 vaso de leche descremada

1 jugo de naranja pequeño.

79

Almuerzo:

1 papa ó 1 taza de arroz ó 1 taza de granos

Sopa de verduras o consomé

100 gr. de pollo o pescado

Ensalada verde

Postre:

Arroz con leche o gelatina.

Cena:

1 pan de dulce o tostadas con queso

Café o leche descremada.

Una alimentación saludable es esencial en todas las etapas de la vida. Sin

embargo, los adultos con diabetes son más propensos a sufrir deficiencias

nutrimentales, especialmente de vitaminas B1, B2, C, D, folatos, calcio, zinc y

magnesio.

Signos de alarma como pérdida de peso o la ganancia de más de 4.5 Kg. en seis

meses, pueden indicar que tu familiar no está comiendo adecuadamente.

Para asegurarte de que tu familiar con diabetes está recibiendo la mejor nutrición

posible, ten en mente que las recomendaciones cambian con la edad. En

particular:

• Los adultos mayores generalmente necesitan de 30 % menos calorías que

las que necesitaban cuando eran jóvenes o más activos.

• El consumo de proteínas deberá representar del 10 al 20% de la ingesta

calórica. Individuos que tienen una infección, heridas que están sanando u otras

enfermedades que generen estrés necesitan un aumento de proteínas y calorías.

80

• Cuando se trata de carbohidratos, es más importante la cantidad que la

fuente. Alimentos que contienen azúcar pueden ser sustituidos por otros

carbohidratos en el plan de alimentación.

• Para decidir cuanta grasa puede consumir, el nutriólogo evaluara el riesgo

de enfermedades cardiacas contra el riesgo de una desnutrición. Si se recomienda

una dieta baja en colesterol, las restricciones deberán ser marcadas por las guías

de la Asociación Americana del Corazón.

• La Asociación Americana de Dietética recomienda consumir de 20 a 35g de

fibra al día y en algunos adultos el consumo puede ser más alto. El incluir grandes

cantidades de fibra en la dieta de personas deshidratadas puede llevar al

desarrollo de serios problemas digestivos.

• Las restricciones de sodio deberán evaluarse cuidadosamente. Los

adultos mayores tienden a tener una disminución en el sentido del gusto, por lo

que, si los alimentos no están bien sazonados dejaran de comer y esto puede

llevar a una desnutrición.

• La limitación del alcohol es recomendada para los pacientes jóvenes con

diabetes y no necesariamente aplica para los adultos, la tolerancia al alcohol

disminuye con la edad. Para mantener niveles óptimos de glucosa, el consumo de

alcohol deberá restringirse significativamente o eliminarse.

• Si tu familiar no cubre sus necesidades a través de una alimentación sólida

normal, los purés o suplementos deberán ser agregados a su plan de

alimentación.

¿Qué es lo que puede hacer el responsable del cuidado?

Por la estrecha relación que tiene con el familiar, juega un papel muy importante

para hacer de la nutrición una prioridad. En la siguiente lista hay algunos pasos o

recomendaciones que puede seguir para asegurarte de que se tengan y

mantengan buenos hábitos de alimentación:

81

• Pedir al médico que agende una o más sesiones con un nutriólogo

certificado para que diseñe un plan de alimentación que no sólo se ajuste al

tratamiento médico, sino que también tome en cuenta las preferencias y otras

condiciones médicas que pueda tener tu familiar.

• Si la persona con diabetes vive sola, considera preparar y congelar

alimentos para toda la semana, con las porciones adecuadas y que pueda ir

recalentando según lo necesite.

• Para los pacientes que hacen sus compras ellos mismos, realiza una lista

que incluya lo básico que pueda llegar a necesitar para varios días y para la

preparación de alimentos. Si lleva una dieta restringida, en esta lista puede incluir

alimentos preferidos en una versión baja en sal o grasa.

Dieta para adultos mayores diabéticos

Es muy común que con la aparición de la diabetes (no insulodependiente)

aparezca también el problema de la obesidad. Es por esta razón que es tan

importante cuidar la alimentación y tener un buen control de la propia dieta para

evitar la aparición de problemas. El metabolismo de las grasas está

estrechamente relacionado con el metabolismo de los glúcidos o hidratos de

carbono, es por esta razón que las personas adulto mayor que padecen de

diabetes tienden también a padecer problemas cardiovasculares. Por esto se

recomienda la ingestión repartida de grasas que deben ser: 10% saturadas, 10%

monoinsaturadas y 10% poliinsaturadas.

A grandes rasgos, la dieta debe ser variada y rica en frutas y verduras frescas

para que el consumo de calorías sea el más reducido posible. De la misma

manera, también es importante controlar el consumo de sal puesto que los

diabéticos suele estar también afectado.

82

A parte de la dieta es muy importante beber abundante agua y, a poder ser,

practicar algún tipo de ejercicio para que el organismo vaya eliminando todas las

toxinas que el cuerpo va almacenando.

A continuación, un ejemplo de dieta de 1800 calorías para adultos mayores

diabéticos:

Desayuno

2 panes o 2 rosquillas

1 pieza de fruta

1 taza de leche descremada o 1 yogur sin azúcar

1 cucharada de crema de queso

Almuerzo

2 onzas de pechuga de pavo desmenuzada y cocida

1 onza de queso rallada bajo en grasa

1/2 taza de salsa suave

lechuga a trozos

2 tostadas integrales

Postre

1 pieza de fruta

Cena:

3 onzas de salmón o bacalao al horno

1 taza de espárragos al vapor y 1/2 taza de zanahoria cocida con una cucharadita

de aceite de oliva

1 taza de leche descremada

83

Guías de alimentación para el adulto mayor hipertenso.

Consumo de 3 veces al día productos lácteos como leche, yogur, quesillo o queso

fresco, de preferencia semidescremados o descremados.

Comer al menos dos platos de verduras y frutas de distintos colores cada día.

Comer porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos dos veces por semana, en

reemplazo de la carne.

Comer pescado, mínimo dos veces por semana, cocido, al horno, al vapor o a la

plancha.

Preferir los alimentos con menos contenido de grasas saturadas y colesterol.

Reducir su consumo habitual de azúcar y sal.

Desayuno

1/2 taza de cereales integrales

1 pieza de fruta

1 yogur sin azúcar

1 cucharada de crema de queso

Almuerzo

2 onzas de pechuga de pavo desmenuzada y cocida

1 onza de queso rallada bajo en grasa

2 tostadas integrales

Postre

1 pieza de fruta

Cena:

1 taza de leche descremada

1 pan de dulce o tostadas con queso

84

CAPITULO V

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

En el presente capítulo se procederá a realizar el análisis económico financiero

del proyecto utilizando diferentes herramientas como: el Balance de Situación

Inicial, Estado de Resultados y Flujo de Caja.

De esta manera, el análisis financiero que se expondrá a continuación permitirá

conocer la factibilidad económica del proyecto y su viabilidad.

Por lo cual se hará uso de indicadores que permitirán evaluar el proyecto, los

indicadores que se utilizarán son el Valor Presente Neto (VAN), el cual mostrará en

el presente el valor de los flujos de dinero de la empresa utilizando una Tasa de

Descuento; la Tasa Interna de Retorno (TIR) la cual representa la rentabilidad

porcentual del proyecto considerando los flujos de dinero por año para luego

hacer la comparación de la misma frente a la Tasa de Descuento.

5.1 Activo Fijo Tangible

Los activos fijos son bienes que pertenecen a una empresa, que se utilizan para el

servicio de dicha empresa, no se compran para venderlos, sino para sacarles un

rendimiento, y que tienen un precio inicial (Precio de compra), un precio final

(precio de recuperación) y una vida útil en la que son explotados y por la que va

perdiendo su valor, correspondiendo el valor máximo con el momento de compra,

y el valor mínimo con el momento de venta o de jubilación del activo.

En última instancia, el empresario puede deshacerse de los activos fijos

vendiéndolos a otra compañía de reciclaje o de aprovechamiento de piezas

sueltas.

85

Tabla 24: Inversión Total del Proyecto

CONCEPTO TOTAL

Activos Fijos Tangibles $ 73.384,30

Activos Fijos Intangibles $ 1.632,00

Capital de Trabajo $ 176.705,22

Inversión Total $ 251.721,52

Elaborado por: Ruth Monge Fuente: Investigación Propia

Para la realización del proyecto se requiere una inversión en activos fijos tangibles

de $ 73.384,30, en activos fijos intangibles de $ 1.632 y para el capital de trabajo

es de $ 176.705, 22 con lo cual se llega a una inversión total de $ 251.721,52,

A continuación en la siguiente tabla se presenta la composición de los activos fijos

tangibles:

Tabla 25: Activos Fijos Tangibles

Descripción Valor Total

Maquinaria y Equipo $ 8.357,75

Utensilios de cocina $ 1.061,86

Instrumentos de cocina $ 3.106,59

Equipo de oficina $ 171,36

Equipo de Computación $ 5.426,40

Vehículos $ 21.835,34

Muebles y Enseres $ 8.139,60

Instalaciones y Adecuaciones $ 25.285,39

TOTAL $ 73.384,30

Elaborado: Ruth Monge Fuente: Investigación Propia

El total de la inversión en Activos Fijos Tangibles es de $ 73.384,30 utilizados en maquinaria y equipo $8.357, 75, utensilios de cocina $ 1.061,86, instrumentos de cocina 3.106,59, equipo de oficina $ 171,36, equipo de computación $ 5.426,40, vehículos $ 21.835, 34, muebles y enseres 8139,60 e instalaciones y adecuaciones $ 25.285,39. A continuación se presenta la descripción de los activos fijos tangibles del proyecto:

86

Tabla 26: Maquinaria y Equipo

Descripción Unidad de

Medida Cantidad

Valor Unitario

Valor Total Anual

Cocina industrial Unidad 2 $ 2.357,66 $ 4.715,32

Extractor de Olores Unidad 2 $ 750,00 $ 1.500,00

Refrigerador y congelador Unidad 1 $ 1.978,55 $ 1.978,55

Subtotal $ 8.193,87

Imprevistos 2% $ 163,88

Total $ 8.357,75


La maquinaria y equipo del proyecto está compuesto por equipos industriales como las cocinas, extractores de olor y refrigeradores que serán utilizados en el área de producción para la elaboración de las dietas con un valor total de inversión de $ 8.357,75.

Tabla 27: Utensilios de Cocina

Descripción Unidad

de Medida Cantidad Valor Unitario

Valor Total Anual

Afilador de Cuchillos Edge Unidad 2 $ 19,90 $ 39,80

Cernidor Unidad 4 $ 8,76 $ 35,04

Colador Metálico Unidad 3 $ 18,78 $ 56,34

Cuchara de ensalada Unidad 4 $ 2,39 $ 9,56

Cucharon Unidad 8 $ 5,17 $ 41,36

Cuchillero Aero Knife Unidad 2 $ 14,90 $ 29,80

Cuchillo de Cocinero Wenguer Unidad 2 $ 63,50 $ 127,00

Cuchillo de Pan Wenguer Unidad 2 $ 44,00 $ 88,00

Cuchillo de uso múltiple Unidad 2 $ 15,50 $ 31,00

Espátula 3pz Umco Unidad 4 $ 7,50 $ 30,00

Hachuela Unidad 2 $ 5,73 $ 11,46

Mortero Unidad 3 $ 7,64 $ 22,92

Pelador Roro Peel Unidad 4 $ 9,90 $ 39,60

Pica Todo Unidad 3 $ 50,45 $ 151,35

Pinza multiuso Unidad 2 $ 2,53 $ 5,06

Rayador Unidad 1 $ 58,99 $ 58,99

Tabla de picar Unidad 5 $ 25,72 $ 128,60

Tijera Metálica Unidad 4 $ 33,79 $ 135,16

Subtotal $ 1.041,04


Total $ 1.061,86


87

Los Utensilios de cocina para el proyecto están compuestos por herramientas que serán utilizadas en el área de producción para la preparación de las dietas con una inversión de $ 1.061,86.

Tabla 28: Instrumentos de Cocina


Medida Cantidad Valor Unitario Valor Total Anual

Extractor de Jugos Unidad 1 $ 398,45 $ 398,45

Licuadora Industrial Unidad 1 $ 217,31 $ 217,31

Procesador de Alimentos Industrial Unidad

1 $ 386,96 $ 386,96

Sandwichera Unidad 1 $ 257,30 $ 257,30

Tostador Unidad 1 $ 280,00 $ 280,00

Waflera Unidad 1 $ 320,00 $ 320,00

Contenedor Tupperware Unidad 18 $ 8,00 $ 144,00

Olla de 10 cm de diámetro Unidad 4 $ 35,76 $ 143,04

Olla de 15cm de diámetro Unidad 1 $ 54,34 $ 54,34

Olla de 25cm diámetro Unidad 8 $ 67,56 $ 540,48

Plancha de Teflón Unidad 2 $ 49,00 $ 98,00

Repostero Unidad 12 $ 2,15 $ 25,80

Sartén de Teflón 10 Unidad 1 $ 40,00 $ 40,00



Subtotal $ 3.045,68


Total $ 3.106,59


Los instrumentos de cocina del proyecto serán utilizados en el área de producción para la preparación de las dietas con una inversión de $3.106,59

Tabla 29: Equipo de Computación


Medida Cantidad Valor Unitario

Valor Total Anual

Computador Unidad 3 $ 900,00 $ 2.700,00

Impresora, copiadora y scanner Unidad 2 $ 450,00 $ 900,00

Laptop Unidad 2 $ 860,00 $ 1.720,00

Subtotal $ 5.320,00


Total $ 5.426,40



Los Equipos de Computación serán usados en el área de las oficinas para registrar clientes, dietas por cliente, horarios de entrega, facturación, etc. Esta inversión será de $ 5.425,40.

88

Tabla 30: Equipo de Oficina



Teléfono Unidad 3 $ 56,00 $ 168,00

Subtotal $ 168,00


Total $ 171,36



Estos equipos se encontrarán en las oficinas para comunicarse con los clientes, proveedores, etc., con una inversión de $171,26.

Tabla 31: Muebles y Enseres



Alacena Unidad 2 $ 760,00 $ 1.520,00

Archivador Unidad 2 $ 180,00 $ 360,00

Dispensador Unidad 1 $ 570,00 $ 570,00

Escritorio Unidad 4 $ 250,00 $ 1.000,00

Estantería Unidad 5 $ 150,00 $ 750,00

Mesón Unidad 4 $ 320,00 $ 1.280,00

Modular Unidad 5 $ 320,00 $ 1.600,00

Silla Unidad 18 $ 50,00 $ 900,00

Subtotal $ 7.980,00


Total $ 8.139,60



Los muebles y enseres están divididos para ser usados en el área de las oficinas los escritorios, sillas, estanterías y archivadores para el uso de la planta administrativa y las alacenas, modulares, mesones y dispensadores para el área de producción para el almacenamiento de instrumentos, utensilios, ingredientes entre otros con una inversión de $8.139,60.

89

Tabla 32: Vehículos



Valor Total Anual

Moto Stiff Sukid Unidad 20 $ 1.070,36 $ 21.407,20

Subtotal $ 21.407,20


Total $ 21.835,34



Los vehículos del proyecto están representados por las motos que serán utilizadas para las entregas de las dietas, con una inversión de $ 21.835,34.

5.2. Activo Fijo Intangible

Son erogaciones por servicios ya recibidos cuyos beneficios alcanzan a varios

ejercicios posteriores a aquél en que se realizan (gastos de amortización) o por

servicios pendientes de recibirse es decir por servicios pagos por anticipado.

La característica común a los cargos diferidos es que representan un cargo

aplicable a ejercicios futuros y rara vez son recuperables en efectivo.

Su saldo representa las acumulaciones por concepto de pagos por servicios por

devengar o por recibir. Dentro de los gastos por amortizar tenemos como

conceptos más frecuentes: gastos de organización, pre operativos, de instalación,

gastos y descuentos por emisión y colocación de valores etc.

Tabla 33: Activos Fijos Intangibles

Descripción Valor Total

Constitución Legal $ 1.600,00

Subtotal $ 1.600,00


Total $ 1.632,00



90

Los Activos Fijos el proyecto están conformados por todos aquellos trámites legales a hacerse para la formación de la compañía como la escritura de constitución, licencias, permisos, etc., con una inversión de $1.632.

5.3.Capital De Trabajo

La definición más básica de capital de trabajo lo considera como aquellos recursos

que requiere la empresa para poder operar. En este sentido el capital de trabajo

es lo que comúnmente conocemos activo corriente. (Efectivo, inversiones a corto

plazo, cartera e inventarios).

La empresa para poder operar, requiere de recursos para cubrir necesidades de

insumos, materia prima, mano de obra, reposición de activos fijos, etc. Estos

recursos deben estar disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades de la

empresa a tiempo.

Tabla 34: Capital de Trabajo

Descripción Valor Total Anual Valor Mensual

Materia Prima $ 574.048,21 $ 47.837,35

Materiales Directos $ 4.236,85 $ 353,07

Mano de Obra directa $ 53.119,15 $ 4.426,60

Materiales indirectos $ 202.878,20 $ 16.906,52

Mano de Obra Indirecta $ 141.018,26 $ 11.751,52

Mantenimiento y Reparación $ 1.280,94 $ 106,74

Insumos $ 4.847,35 $ 403,95

Utensilios de aseo $ 968,84 $ 80,74

Seguros $ 2.212,15 $ 184,35

Mantenimiento de Vehículos $ 3.366,00 $ 280,50

Arriendos $ 13.158,00 $ 1.096,50

Gastos Administrativos y Generales $ 34.738,34 $ 2.894,86

Gastos de Ventas $ 33.048,00 $ 2.754,00

Total $ 1.068.920,29 $ 89.076,69



Capital de Trabajo para el Proyecto $ 1´068.920,29 dólares anuales y $89.076,69 mensuales.

http://www.gerencie.com/materia-prima.html

91

5.3.1. Materia Prima Directa

Materia prima directa: elemento sobre el cual se ejerce una labor con el objeto de

transformarlo en el producto terminado

Para el proyecto se toma en cuenta exclusivamente los ingredientes que

componen las dietas.

Tabla 35: Materia Prima Directa



Aceite de Oliva Litro 302 $ 17,68 $ 5.339,36

Acelga Unidad 4100 $ 0,14 $ 574,00

Arroz Libra 8200 $ 1,00 $ 8.200,00

Arroz Moreno Libra 4100 $ 1,70 $ 6.970,00

Arveja Libra 3600 $ 1,50 $ 5.400,00

Avena Libra 3500 $ 1,60 $ 5.600,00

Azúcar Libra 600 $ 0,45 $ 270,00

Banana Unidad 27600 $ 0,15 $ 4.140,00

Berenjena Unidad 3900 $ 0,85 $ 3.315,00

Bolillo sin Migajón Unidad 14900 $ 0,50 $ 7.450,00

Brócoli Unidad 1350 $ 0,90 $ 1.215,00

Champiñones Libra 7100 $ 9,70 $ 68.870,00

Cebolla Perla Unidad 3600 $ 0,15 $ 540,00

Cereal Libra 1800 $ 4,80 $ 8.640,00

Choclo Libra 5400 $ 0,90 $ 4.860,00

Col Unidad 2700 $ 0,60 $ 1.620,00

Col Morada Unidad 2900 $ 0,80 $ 2.320,00

Coliflor Unidad 2150 $ 0,75 $ 1.612,50

Crema de Queso Litro 820 $ 6,70 $ 5.494,00

Edulcorante Libra 740 $ 15,80 $ 11.692,00

Espárragos Unidad 7500 $ 0,16 $ 1.200,00

Gelatina Libra 690 $ 4,60 $ 3.174,00

Gelatina sin Sabor Libra 1900 $ 7,20 $ 13.680,00

Harina Libra 1500 $ 0,55 $ 825,00

Huevo Unidad 28900 $ 0,15 $ 4.335,00

Jugo de Naranja Litro 2700 $ 1,70 $ 4.590,00

Leche Descremada

Litro 8250 $ 1,35 $ 11.137,50

Leche Semi- Descremada

Litro 8250 $ 0,90 $ 7.425,00

Lechuga Unidad 1500 $ 1,25 $ 1.875,00

92

Levadura Libra 100 $ 3,70 $ 370,00

Manteca Libra 200 $ 2,00 $ 400,00

Mantequilla Libra 1600 $ 4,60 $ 7.360,00

Manzana Unidad 5700 $ 0,40 $ 2.280,00

Melón Unidad 5700 $ 1,30 $ 7.410,00

Nabo Chino Unidad 4100 $ 0,12 $ 492,00

Papa Unidad 20500 $ 0,08 $ 1.640,00

Papa nabo Unidad 4660 $ 0,40 $ 1.864,00

Papaya Unidad 5730 $ 4,70 $ 26.931,00

Pechuga de Pavo Libra 1800 $ 30,00 $ 54.000,00

Pepino Unidad 3500 $ 0,30 $ 1.050,00

Pera Unidad 5700 $ 0,60 $ 3.420,00

Pescado Libra 5200 $ 6,20 $ 32.240,00

Pimiento Unidad 980 $ 0,20 $ 196,00

Piña Unidad 5700 $ 1,50 $ 8.550,00

Pollo Unidad 3700 $ 14,00 $ 51.800,00

Queso bajo en grasa

Unidad 790 $ 10,30 $ 8.137,00

Rábanos Unidad 3400 $ 0,09 $ 306,00

Rosquilla Unidad 7100 $ 0,19 $ 1.349,00

Sal Libra 600 $ 0,57 $ 342,00

Salmón Libra 9700 $ 9,30 $ 90.210,00

Salsa Litro 2100 $ 1,30 $ 2.730,00

Tomate Unidad 4500 $ 0,20 $ 900,00

Tomate de Árbol Unidad 4200 $ 0,35 $ 1.470,00

Tostada Unidad 67800 $ 0,18 $ 12.204,00

Tostada Integral Unidad 120900 $ 0,26 $ 31.434,00

Yogurt sin Azúcar Litro 3100 $ 3,40 $ 10.540,00

Zanahoria Unidad 6700 $ 0,12 $ 804,00

Subtotal $ 562.792,36

Imprevistos 2% $ 11.255,85

Total $ 574.048,21



Dentro de la materia prima del proyecto únicamente se toman en cuenta

ingredientes de primera ya que deben ser adecuados para el mercado por el cual

van a ser consumidos, por ejemplo las verduras son orgánicas libres de químicos,

con una inversión de $574.048,21.

93

5.3.2. Materiales Directos

Tabla 36: Materiales Directos

Descripción Unidad


Valor Total Anual

Cilantro Rama 1500 $ 0,01 $ 7,50

Nuez Moscada Sobre 400 $ 1,50 $ 600,00

Aceitunas Tarro 70 $ 5,70 $ 399,00

Orégano Libra 2600 $ 1,20 $ 3.120,00

Hierba buena Rama 320 $ 0,01 $ 1,60

Especies Pisca 200 $ 0,00 $ 0,16

Achiote Cucharada 20 $ 0,00 $ 0,02

Apio Rama 800 $ 0,01 $ 5,00

Perejil Rama 3500 $ 0,01 $ 17,50

Adobo Sobre 20 $ 0,15 $ 3,00

Subtotal $ 4.153,78


Total $ 4.236,85



Se consideran materiales directos para el proyectos todos aquellos que darán sabor a las dietas haciéndolas agradables al paladar, con una inversión de $ 4.236,85.

5.3.3. Materiales Indirectos

Los materiales indirectos, se utilizan para acumular los materiales que no pueden

identificarse directamente con los productos específicos.

Tabla 37: Materiales Indirectos de Fabricación



Vaso 8 onzas Unidad 260670 $ 0,06 $ 15.640,20

Empaque Circular Unidad 290800 $ 0,30 $ 87.240,00

Taza Unidad 280500 $ 0,15 $ 42.075,00

Repostero Unidad 135500 $ 0,10 $ 13.550,00

E. Rectangular Unidad 134650 $ 0,30 $ 40.395,00

Subtotal $ 198.900,20


Total $ 202.878,20



94

Para el proyecto se toma en cuenta todo aquello que pertenece a las envolturas de los alimentos, con una inversión de $202.878,20.

5.3.4.Útiles de Aseo

Tabla 38: Útiles de Aseo



Valor Total Anual

Escoba Unidad 15 $ 2,94 $ 44,10

Estropajo Unidad 24 $ 1,35 $ 32,40

Paños Unidad 24 $ 2,17 $ 52,08

Desinfectante Unidad 24 $ 5,67 $ 136,08

Cloro Unidad 12 $ 1,00 $ 12,00

Guantes Unidad 12 $ 2,73 $ 32,76

Jabón liquido Unidad 36 $ 6,55 $ 235,80

Rollo industrial Unidad 25 $ 3,33 $ 83,25

Toallas Unidad 25 $ 2,49 $ 62,25

Tarro de basura baños Unidad 2 $ 15,29 $ 30,58

Pala industrial Unidad 12 $ 8,66 $ 103,92

Dispensador de jabón Unidad 2 $ 17,87 $ 35,74

Dispensador toallas Unidad 2 $ 27,15 $ 54,30

Porta papel higiénico Unidad 2 $ 17,29 $ 34,58

Subtotal $ 949,84


Total $ 968,84



Estos materiales más serán utilizados en el área de producción para salvaguardar la asepsia de todas las áreas de trabajo con una inversión de $968,84.

5.3.5. Mano de Obra Directa

Tabla 39: Mano de Obra Directa


Medida Cant. Valor Unitario

Valor Total Anual

Gastrónomo Profesional 2 $ 1.402,80 $ 33.667,20

Ayudante de Cocina 2 $ 511,40 $ 12.273,60

Ayudante de Cocina (C.E.)

1 $ 511,40 $ 6.136,80



Total $ 53.119,15



95

El personal utilizado para la preparación de las dietas y estará en las cocinas está compuesto por profesionales y ayudantes con experiencia en el campo con una inversión en sueldos de $ 53.119,15.

5.3.6. Mano de Obra Indirecta

Tabla 40: Mano de Obra Indirecta

Descripción Unidad

de Medida Cant. Valor Unitario

Valor Total Anual

Nutriólogo Profesional 2 $ 1.249,45 $ 29.986,80

Chofer Multifuncional 20 $ 451,11 $ 108.266,40

Subtotal $ 138.253,20


Total $ 141.018,26



La mano de obra indirecta del proyecto está formada por el personal que complementará el servicio como son los nutriólogos en la receta nutritiva de acuerdo a los gustos del cliente, así como los choferes en la entrega con una inversión en sueldos de $ 141.018,26

5.3.7. Insumos

Tabla 41: Gastos Generales

Descripción Unidad


Valor Total Anual

Energía Eléctrica Kw 1200 $ 0,08 $ 1.152,00

Agua Potable m³ 590 $ 0,31 $ 2.194,80

Gasolina Galón Semanal $ 135,38 $ 541,50

Gas Centralizado Unidad 4 $ 18,00 $ 864,00

Subtotal $ 4.752,30


Total $ 4.847,35



Los insumos serán todos los usados para la activación del equipo, instrumentos y vehículos usados en el proceso con una inversión de $ 4.847,35.

96

5.3.8. Mantenimiento y Reparación

Tabla 42: Mantenimiento y Reparación

Descripción Valor % Valor

Unitario Valor

Total Mensual Valor

Total Anual

Maquinaria y Equipo $ 8.357,75 0,025 $ 208,94 $ 17,41 $ 208,94

Utensilios de cocina $ 1.061,86 0,035 $ 37,17 $ 3,10 $ 37,17

Instrumentos de cocina $ 3.106,59 0,020 $ 62,13 $ 5,18 $ 62,13

Equipo de oficina $ 171,36 0,020 $ 3,43 $ 0,29 $ 3,43

Equipo de Computación $ 5.426,40 0,020 $ 108,53 $ 9,04 $ 108,53

Instal. y Adecuaciones $ 25.285,39 0,025 $ 632,13 $ 52,68 $ 632,13

Muebles y Enseres $ 8.139,60 0,025 $ 203,49 $ 16,96 $ 203,49

Subtotal $ 1.255,82


Total $ 1.280,94



Se estima el mantenimiento de los activos y la reparación de los mismos en caso de alguna falle técnica o descompostura por su uso con una estimación de $ 1.280,94.

5.3.9. Gasto Ventas

Los gastos de venta o comercialización: se dan cuando se debita el valor

actualizado del conjunto de esfuerzos en que va a incurrir la empresa desde el

momento en que los productos terminados salen con destino al cliente o llegan a su

poder.

Tabla 43: Gasto Ventas


Medida Cantidad

Valor Unitario

Valor Total Mensual

Valor Total Anual

Publicidad Servicio 1 $ 3.200,00 $ 3.200,00 $ 19.200,00

Visitadores Servicio 2 $ 300,00 $ 600,00 $ 7.200,00

Call Center Servicio 1 $ 500,00 $ 500,00 $ 6.000,00



Total $ 33.048,00



97

Se toma en cuenta todos los recursos que se necesitan para hacer realidad el plan de marketing propuesto con una inversión de $ 33.048.

5.3.10. Gasto Arriendo

Tabla 44: Gasto Arriendo


Medida Cantidad

Valor Unitario

Valor Total Mensual

Valor Total Anual

Arriendo local Servicio 1 $ 950,00 $ 950,00 $ 11.400,00

Garantía Servicio 1 Sola Vez $ 1.500,00 $ 1.500,00 $ 1.500,00



Total $ 13.158,00


Para el proyecto se toma en cuenta el arriendo del local en la Av. Granados 6 de

Diciembre con una inversión de $ 13.158 anuales.

5.3.11. Gasto Mantenimiento Vehículos

Tabla 46: Gasto Mantenimiento Vehículos

Descripción Unidad

de Medida Cantidad

Valor Unitario

Valor Total Mensual

Valor Total Anual

Lubricantes Trimestral 20 $ 15,00 $ 100,00 $ 1.200,00

Mantenimiento Servicio 1 $ 50,00 $ 50,00 $ 600,00

Llantas Servicio 2 $ 100,00 $ 200,00 $ 1.500,00

Subtotal $ 3.300,00


Total $ 3.366,00



Para el proyecto se toma en cuenta el mantenimiento regular al que tienen q ser sometidas las motos para su funcionamiento con una inversión de $ 3.366.

98

5.3.12. Gasto Administración

Tabla 47: Gasto Administración

Descripción Unidad

de Medida Cantidad

Valor Unitario

Valor Total Mensual

Valor Total Anual

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Gerente General Profesional 1 $ 1.249,45 $ 1.249,45 $ 14.993,40

Secretaria 1 $ 511,40 $ 511,40 $ 6.136,80

Contador Profesional 1 $ 979,65 $ 979,65 $ 11.755,80

Total $ 2.740,50 $ 2.740,50 $ 32.886,00

Suministros

Agua Potable M³ 10 $ 0,31 $ 3,10 $ 37,20

Servicio de Internet Servicio 1 $ 44,70 $ 44,70 $ 536,40

Energía Eléctrica Kw 60 $ 0,08 $ 4,80 $ 57,60

Teléfono Minutos 400 $ 0,05 $ 20,00 $ 240,00

Suministros de Oficina Kit 1 $ 25,00 $ 25,00 $ 300,00

Subtotal $ 70,14 $ 97,60 $ 1.171,20



Total $ 34.738,34



Para el proyecto se toma en cuenta el personal que laborará en el área administrativa de la empresa y los suministros que necesitarán para desarrollar sus labores con una inversión de $ 34.738,34.

99

5.3.14 Seguros

Tabla 48: Resumen de Seguros

Años Maq. Y Eq. Utensilios Instr. Equipo de

Oficina Equipo Compu Vehículos Adecuaciones M y E Total

1 $ 250,73 $ 42,47 $ 93,20 $ 5,14 $ 162,79 $ 655,06 $ 758,56 $ 244,19 $ 2.212,15

2 $ 225,66 $ 38,23 $ 83,88 $ 4,63 $ 108,53 $ 524,05 $ 682,71 $ 219,77 $ 1.887,44

3 $ 200,59 $ 33,98 $ 74,56 $ 4,11 $ 54,26 $ 393,04 $ 606,85 $ 195,35 $ 1.562,74

4 $ 175,51 $ 29,73 $ 65,24 $ 3,60 $ 262,02 $ 530,99 $ 170,93 $ 1.238,03

5 $ 150,44 $ 25,48 $ 55,92 $ 3,08 $ 131,01 $ 455,14 $ 146,51 $ 967,59

6 $ 125,37 $ 21,24 $ 46,60 $ 2,57 $ 379,28 $ 122,09 $ 697,15

7 $ 100,29 $ 16,99 $ 37,28 $ 2,06 $ 303,42 $ 97,68 $ 557,72

8 $ 75,22 $ 12,74 $ 27,96 $ 1,54 $ 227,57 $ 73,26 $ 418,29

9 $ 50,15 $ 8,49 $ 18,64 $ 1,03 $ 151,71 $ 48,84 $ 278,86

10 $ 25,07 $ 4,25 $ 9,32 $ 0,51 $ 75,86 $ 24,42 $ 139,43



Para los seguros se toma en cuenta todos los activos flujos del proyecto, siendo asegurados por un valor $2.212,15 en el primer año.

100

Resumen de Gastos

Tabla 49: Resumen Anual de Gastos

COSTOS DE PRODUCCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Materia Prima 574048,2 626631,0 684030,4 746687,6 815084,2 889745,9 971246,6 1060212,8 1157328,3 1263339,6

Mano de Obra directa 53119,2 57984,9 63296,3 69094,2 75423,2 82332,0 89873,6 98106,1 107092,6 116902,3

Materiales Directos 4236,9 4624,9 5048,6 5511,0 6015,9 6566,9 7168,4 7825,1 8541,8 9324,3

Materiales indirectos 202878,2 221461,8 241747,8 263891,8 288064,3 314451,0 343254,7 374696,9 409019,1 446485,3

Mano de Obra Indirecta 141018,3 153935,5 168036,0 183428,1 200230,1 218571,2 238592,4 260447,4 284304,4 310346,7

Mantenimiento y Reparación 1280,9 1398,3 1526,4 1666,2 1818,8 1985,4 2167,2 2365,8 2582,5 2819,0

Depreciaciones 10788,1 10788,1 10788,1 8979,3 8979,3 4612,3 4612,3 4612,3 4612,3 4612,3

Utensilios de aseo 968,8 1057,6 1154,5 1260,2 1375,6 1501,6 1639,2 1789,4 1953,3 2132,2

Seguros 2212,1 1887,4 1562,7 1238,0 967,6 697,1 557,7 418,3 278,9 139,4

Mantenimiento de Vehículos 3366,0 3674,3 4010,9 4378,3 4779,3 5217,1 5695,0 6216,7 6786,1 7407,7

Arriendos 13158,0 14363,3 15678,9 17115,1 18682,9 20394,2 22262,4 24301,6 26527,6 28957,5

Insumos 4847,3 5291,4 5776,1 6305,1 6882,7 7513,1 8201,3 8952,6 9772,6 10667,8

Total Costos Producción 1011922,1 1114213,1 1213771,2 1318860,9 1437609,8 1558200,3 1699883,2 1854557,0 2023411,7 2207746,3

Gastos Administrativos 34738,3 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8

Gastos Ventas 33048,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0

Gastos Financieros 10852,9 8872,4 6704,8 4332,4 1735,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

TOTAL 1090561,4 1137712,4 1235102,8 1337820,1 1453972,4 1572827,1 1714510,0 1869183,8 2038038,5 2222373,1



Los Costos Totales del Proyecto para el primer año son de $ 1´09.561, 40, en los siguientes años este valor se irá incrementando conforme a la tasa de crecimiento de la demanda presentada anteriormente en la demanda proyectada.

101

5.4. Financiamiento del Proyecto

Financiar: es el acto de dotar de dinero y de crédito a una empresa, organización

o individuo, es decir, conseguir recursos y medios de pago para destinarlos a la

adquisición de bienes y servicios, necesarios para el desarrollo de las

correspondientes actividades económicas.

5.4.1. Estructura del financiamiento

Tabla 50: Estructura del financiamiento

Monto $ 227.884,70

Recurso Ajeno $ 126.584,85

Pagos Mensuales

Tasa 9,13%

Plazo 5 años



Para el proyecto se necesita una inversión de $ 253.169,30 la cual se obtendrá el 50% con crédito de la CFN y el otro 50% con el aporte de los 15 socios de la compañía.

5.4.2. Cuadro de Fuentes y Uso de Capital

Tabla 51: Cuadro de Fuentes y Uso de Capital

Concepto Valor Recursos Propios Préstamo

% Valor % Valor

Maquinaria y Equipo $ 8.357,75 100% $ 8.357,75

Utensilios de cocina $ 1.061,86 100% $ 1.061,86

Instrumentos de cocina $ 3.106,59 100% $ 3.106,59

Equipo de oficina $ 171,36 100% $ 171,40

Equipo de Computación $ 5.426,40 100% $ 5.426,40

Vehículos $ 21.835,34 100% $ 21.835,34

Muebles y Enseres $ 8.139,60 100% $ 8.139,60

Instalaciones y Adecuaciones $ 25.285,39 60% $ 15.285,39 40% $ 10.000,00

Activos Fijos Intangibles $ 1.632,00 85% $ 1.385,54 15% $ 246,46

Capital de Trabajo $ 178.153,38 50% $ 89.076,69 50% $ 89.076,69

Total $ 253.169,68 5000% $ 126.584,84 50,00 $ 126.584,84



http://es.wikipedia.org/wiki/Dinero

http://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A9dito

102

El uso del préstamo y los aportes de los socios serán utilizados en el proyecto de acuerdo a la prioridad de necesidad para hacer efectivo el proyecto.

5.4.3. Tabla Amortización de Préstamo

Tabla 52: Tabla Condiciones de Préstamo



A continuación se presenta la tabla de amortización del préstamo solicitado en la CFN.

Recurso Ajeno $ 126.114,50

Pagos Trimestrales

Tasa 9,13%

Plazo 5 años

103

Tabla 53: Amortización del Préstamo

Periodo Pagos Periódicos Interés Amortización Saldo Insoluto Pago Anual

Interés Amortización

Anual

Año Trimestre

$ 126.584,84

1 $ 121.519,98 $ 7.954,16 $ 2.889,30 $ 5.064,86 $ 121.519,98

2 $ 116.339,51 $ 7.954,16 $ 2.773,69 $ 5.180,47 $ 116.339,51

3 $ 111.040,79 $ 7.954,16 $ 2.655,45 $ 5.298,71 $ 111.040,79

4 $ 105.621,14 $ 7.954,16 $ 2.534,51 $ 5.419,66 $ 105.621,14 $ 10.852,95 $ 20.963,70

5 $ 100.077,77 $ 7.954,16 $ 2.410,80 $ 5.543,36 $ 100.077,77

6 $ 94.407,89 $ 7.954,16 $ 2.284,28 $ 5.669,89 $ 94.407,89

7 $ 88.608,58 $ 7.954,16 $ 2.154,86 $ 5.799,30 $ 88.608,58

8 $ 82.676,91 $ 7.954,16 $ 2.022,49 $ 5.931,67 $ 82.676,91 $ 8.872,43 $ 22.944,22

9 $ 76.609,85 $ 7.954,16 $ 1.887,10 $ 6.067,06 $ 76.609,85

10 $ 70.404,31 $ 7.954,16 $ 1.748,62 $ 6.205,54 $ 70.404,31

11 $ 64.057,12 $ 7.954,16 $ 1.606,98 $ 6.347,18 $ 64.057,12

12 $ 57.565,06 $ 7.954,16 $ 1.462,10 $ 6.492,06 $ 57.565,06 $ 6.704,80 $ 25.111,85

13 $ 50.924,82 $ 7.954,16 $ 1.313,92 $ 6.640,24 $ 50.924,82

14 $ 44.133,02 $ 7.954,16 $ 1.162,36 $ 6.791,80 $ 44.133,02

15 $ 37.186,19 $ 7.954,16 $ 1.007,34 $ 6.946,83 $ 37.186,19

16 $ 30.080,80 $ 7.954,16 $ 848,77 $ 7.105,39 $ 30.080,80 $ 4.332,39 $ 27.484,26

17 $ 22.813,23 $ 7.954,16 $ 686,59 $ 7.267,57 $ 22.813,23

18 $ 15.379,78 $ 7.954,16 $ 520,71 $ 7.433,45 $ 15.379,78

19 $ 7.776,66 $ 7.954,16 $ 351,04 $ 7.603,12 $ 7.776,66

20 $ 0,00 $ 7.954,16 $ 177,50 $ 7.776,66 $ 0,00 $ 1.735,85 $ 30.080,80


104

CAPITULO VI

COSTOS E INGRESOS

6.1. Costos y Gastos

6.1.1. Depreciaciones

Se utiliza para dar a entender que las inversiones permanentes de la planta han

disminuido en potencial de servicio, la depreciación es una manera de asignar

el coste de las inversiones a los diferentes ejercicios en los que se produce su uso

o disfrute en la actividad empresarial. Los activos se deprecian basándose en

criterios económicos, considerando el plazo de tiempo en que se hace uso en la

actividad productiva, y su utilización efectiva en dicha actividad.

También se puede definir como un método que indica el monto del costo

imputable al gasto, que corresponda a cada periodo fiscal.

La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que

sufre un bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para

generar ingresos, este sufre un desgaste normal durante su vida útil que el final lo

lleva a ser inutilizable. El ingreso generado por el activo usado, se le debe

incorporar el gasto, correspondiente desgaste que ese activo ha sufrido para

poder generar el ingreso, puesto que como según señala un elemental principio

económico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un gasto, y el desgaste

de un activo por su uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un

determinado ingreso.

Al utilizar un activo, con el tiempo se hace necesario reemplazarlo, y reemplazarlo

genera una derogación, la que no puede ser cargada a los ingresos del periodo en

que se reemplace el activo, puesto que ese activo generó ingresos y significo un

gasto en más de un periodo, por lo que mediante la depreciación se distribuye en

http://es.wikipedia.org/wiki/Coste

http://es.wikipedia.org/wiki/Activo_(contabilidad)

http://es.wikipedia.org/wiki/Derogaci%C3%B3n

105

varios periodos el gasto inherente al uso del activo, de esta forma solo se imputan

a los ingresos los gastos en que efectivamente se incurrieron para generarlo en

sus respectivos periodos.

Otra connotación que tiene la depreciación desde el punto de vista financiero y

económico, consiste en que al reconocer el desgaste del activo por su uso, se va

creando una especie de provisión o de reserva que al final permite ser

reemplazado sin afectar la liquidez y el capital de trabajo de la empresa.16

16 Depreciaciones. (12 de Febrero de 2013). Obtenido de www.wikipedia.com

106

Depreciaciones Activos Fijos Tangibles Life Care

Tabla 54: Resumen de Depreciaciones

RESUMEN DE DEPRECIACIONES

Maq. Y Eq. Utensilios Instr. Equipo

de Oficina

Equipo Comp Vehículos Inst. y Adec. M y E Total

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 1.808,80 $ 4.367,07 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 10.788,12

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 1.808,80 $ 4.367,07 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 10.788,12

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 1.808,80 $ 4.367,07 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 10.788,12

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 4.367,07 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 8.979,32

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 4.367,07 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 8.979,32

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 4.612,26

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 4.612,26

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 4.612,26

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 4.612,26

$ 835,77 $ 106,19 $ 310,66 $ 17,14 $ 2.528,54 $ 813,96 $ 4.612,26



Se presenta el cuadro de las depreciaciones de todos los activos correspondientes a lo establecido por las NIIF´s con un total para el primer año de $ 10.788,12.

107

6.1.3. Costos de Producción Dietas

Tabla 55: Costo de Producción Dietas

COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Mantenimiento y Reparación 1280,9 1398,3 1526,4 1666,2 1818,8 1985,4 2167,2 2365,8 2582,5 2819,0

Utensilios de aseo 968,8 1057,6 1154,5 1260,2 1375,6 1501,6 1639,2 1789,4 1953,3 2132,2

Mantenimiento de Vehículos 3366,0 3674,3 4010,9 4378,3 4779,3 5217,1 5695,0 6216,7 6786,1 7407,7

Arriendos 13158,0 14363,3 15678,9 17115,1 18682,9 20394,2 22262,4 24301,6 26527,6 28957,5

Seguros 2212,1 1887,4 1562,7 1238,0 967,6 697,1 557,7 418,3 278,9 139,4

Depreciaciones 10788,1 10788,1 10788,1 8979,3 8979,3 4612,3 4612,3 4612,3 4612,3 4612,3

Gastos Administrativos 34738,3 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8

Gastos Ventas 33048,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0

Gastos Financieros 10852,9 8872,4 6704,8 4332,4 1735,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

TOTAL FIJOS 110413,3 33169,0 34721,5 34637,2 36603,6 34407,8 36933,8 39703,9 42740,6 46068,2

Materia Prima 574048,2 626631,0 684030,4 746687,6 815084,2 889745,9 971246,6 1060212,8 1157328,3 1263339,6

Mano de Obra directa 53119,2 57984,9 63296,3 69094,2 75423,2 82332,0 89873,6 98106,1 107092,6 116902,3

Materiales Directos 4236,9 4624,9 5048,6 5511,0 6015,9 6566,9 7168,4 7825,1 8541,8 9324,3

Materiales indirectos 202878,2 221461,8 241747,8 263891,8 288064,3 314451,0 343254,7 374696,9 409019,1 446485,3

Mano de Obra Indirecta 141018,3 153935,5 5776,1 6305,1 6882,7 7513,1 8201,3 8952,6 9772,6 10667,8

Insumos 4847,3 5291,4 5776,1 6305,1 6882,7 7513,1 8201,3 8952,6 9772,6 10667,8

TOTAL VARIABLES 980148,0 1064638,2 999899,1 1091489,9 1191470,3 1300609,0 1419744,8 1549793,4 1691754,5 1846719,2

COSTO TOTAL 1090561,4 1097807,2 1034620,6 1126127,0 1228073,9 1335016,8 1456678,6 1589497,4 1734495,1 1892787,4



108

6.2. Ingresos

6.2.1. Calculo de Ingresos

Para los ingresos se toma en cuenta la capacidad de producción de la empresa

evaluando el tiempo de producción de las dietas mostrado en el capítulo II.

El precio se encuentra establecido por el estudio de mercado donde el mercado

meta está dispuesto a pagar entre $318 o más, además por la fórmula de

Burbano.

Precio= (Costo Variable-Costo Fijo) (Margen de Utilidad+1)

Cantidad

Para lo cual se requiere de los costos unitarios para cada dieta.

Dando el siguiente resultado

109

Tabla 56: Cálculo de Ingresos AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Desayuno Dieta Hipertenso 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Desayuno Dieta Cardiovascular

20400 22269 24308 26535 28966 31619 34515 37677 41128 44895

Desayuno Dieta Diabético 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Almuerzo Dieta Hipertenso 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Almuerzo Dieta Cardiovascular

20400 22269 24308 26535 28966 31619 34515 37677 41128 44895

Almuerzo Dieta Diabético 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Cena Dieta Hipertenso 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Cena Dieta Cardiovascular

20400 22269 24308 26535 28966 31619 34515 37677 41128 44895

Cena Dieta Diabético 40800 44537 48617 53070 57931 63238 69031 75354 82256 89791

Precio de Venta

Desayuno Dieta Hipertenso 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89 4,89

Desayuno Dieta Cardiovascular

5,48 5,48 5,48 5,48 5,48 5,48 5,48 5,48 5,48 5,48

Desayuno Dieta Diabético 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82 4,82

Almuerzo Dieta Hipertenso 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79 6,79

Almuerzo Dieta Cardiovascular

7,25 7,25 7,25 7,25 7,25 7,25 7,25 7,25 7,25 7,25

Almuerzo Dieta Diabético

6,74 6,74 6,74 6,74 6,74 6,74 6,74 6,74 6,74 6,74

Cena Dieta Hipertenso 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24 3,24

Cena Dieta Cardiovascular 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59 4,59

Cena Dieta Diabético 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45 4,45

Ingresos Anuales 1615598,8 1763587,6 1925132,2 2101474,3 2293969,4 2504097,1 2733472,3 2983858,4 3257179,8 3555537,5



Los Ingresos del proyecto para el primer año serán de $1´615.508.80 correspondiente a la venta de las 435 dietas completas, y el volumen de producción va aumentando conforme a la tasa de crecimiento de la demanda proyectada.

110

CAPITULO VII

EVALUACIÓN FINANCIERA

7.1. Instrumentos de Evaluación

7.1.1. Balance Inicial

El balance inicial es aquel balance que se hace al momento de iniciar una

empresa o un negocio, en el cual se registran los activos, pasivos y patrimonio con

que se constituye e inician operaciones.

Cuando se crea una nueva empresa se requiere que los socios aporten una serie

de activos y posiblemente se deba incurrir en algunas obligaciones para poder

operar o adquirir los activos, lo que su conjunto conforman el balance inicial.

Sabemos que un activo es todo bien o derecho que tenga la empresa. Que el

pasivo son las deudas y obligaciones que se tienen con terceros y que el

patrimonio son los aportes que los socios hacen a la nueva empresa.

Una nueva empresa para poder iniciar operaciones requiere de activos, los cuales

deben ser financiados. Esta financiación puede provenir de los socios que aportan

los activos o de terceros que hacen créditos a la nueva empresa. De esta forma

surgen los pasivos y el patrimonio.

111

LIFE CARE Cia. Ltda.

BALANCE DE SITUACION INICIAL

Al 1 de enero de 2014

ACTIVOS

PASIVOS

Caja/Bancos $ 178.153,38

Pasivos a Largo Plazo

Total Activo Corriente

$ 178.153,38

Préstamo Largo Plazo $ 126.584,84

Activo Fijo

Total Pasivo Largo Plazo $ 126.584,84

Maquinaria y Equipo $ 8.357,75

Utensillos de cocina $ 1.061,86

PATRIMONIO

Instrumentos de cocina $ 3.106,59

Equipo de oficina $ 171,36

Capital

$ 126.584,84

Equipo de Computación $ 5.426,40

Total Patrimonio

$ 126.584,84

Vehículos $ 21.835,34 Muebles y Enseres $ 8.139,60 Instalaciones y adecuaciones $ 25.285,39 Total Activo Fijo

$ 73.384,30

Activos Diferidos

$ 1.632,00

TOTAL ACTIVOS

$ 253.169,68

TOTAL PAS. + PATRIM.

$ 253.169,68

Gerente

Contador

112

7.1.2. Estado de Resultados

El Estado de Resultados, es un Estado Financiero conformado por un documento

que muestra detalladamente los ingresos, los gastos y el beneficio o pérdida que

ha generado una empresa durante un periodo de tiempo determinado.

El beneficio o pérdida vendría a ser el resultado de la diferencia entre los ingresos

y los gastos; hay beneficio cuando los ingresos son mayores que los gastos, y hay

pérdida cuando los ingresos son menores que los gastos.

En cuanto al periodo de tiempo que comprende un Estado de Resultados, éste

suele corresponder al tiempo que dura el ejercicio económico de una empresa, el

cual suele de ser un año; aunque cabe destacar que el Estado de Resultados es

un documento flexible y además de elaborarse estados anuales, también suelen

elaborarse estados mensuales y trimestrales.

El Estado de Resultados nos permite saber cuáles han sido los ingresos, los

gastos y el beneficio o pérdida que ha generado una empresa, analizar esta

información (por ejemplo, saber si está generando suficientes ingresos, si está

gastando demasiado, si está generando utilidades, si está gastando más de lo que

gana, etc.), y, en base a dicho análisis, tomar decisiones.

Pero también nos permite, al comparar un Estado de Resultados con otros de

periodos anteriores, conocer cuáles han sido las variaciones en los resultados (sin

han habido aumentos o disminuciones, y en qué porcentaje se han dado), y así

saber si la empresa está cumpliendo con sus objetivos, además de poder realizar

proyecciones en base a las tendencias que muestren las variación

http://www.crecenegocios.com/los-estados-financieros

113

Tabla 57: Estado de Resultados

LIFE CARE Cía. Ltda

ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO

Del 1 de enero de 2014 al 31 de diciembre de 2024

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

INGRESOS 1615598,8 1763587,6 1925132,3 2101474,4 2293969,4 2504097,0 2733472,3 2983858,4 3257179,8 3555537,5

COSTO DE PRODUCCION 1011922,1 1114213,1 1213771,2 1318860,9 1437609,8 1558200,3 1699883,2 1854557,0 2023411,7 2207746,3

UTILIDAD BRUTA 603676,7 649374,5 711361,1 782613,5 856359,7 945896,7 1033589,1 1129301,4 1233768,1 1347791,2

GASTOS ADMINISTRATIVOS 34738,3 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8 13402,8

GASTO DE VENTAS 33048,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0 1224,0

UTILIDAD OPERACIONAL 535890,4 634747,7 696734,3 767986,7 841732,9 931269,9 1018962,3 1114674,6 1219141,3 1333164,4

GASTO FINANCIERO 10852,9 8872,4 6704,8 4332,4 1735,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

UTILIDAD ANTES DE REPARTO 525037,4 625875,3 690029,5 763654,3 839997,0 931269,9 1018962,3 1114674,6 1219141,3 1333164,4

15% REPARTO TRABAJADOR 78755,6 93881,3 103504,4 114548,1 125999,6 139690,5 152844,3 167201,2 182871,2 199974,7

UTILIDAD ANTES IMPUESTOS 446281,8 531994,0 586525,1 649106,2 713997,5 791579,4 866118,0 947473,4 1036270,1 1133189,7

22% DE IMPUESTO RENTA 111570,5 132998,5 146631,3 162276,5 178499,4 197894,9 216529,5 236868,3 259067,5 283297,4

UTILIDAD NETA 334711,4 398995,5 439893,8 486829,6 535498,1 593684,6 649588,5 710605,0 777202,6 849892,3



El proyecto presenta una ganancia para el primer año de $ 334.711,40 y esta va aumentando conforme avanzan los años.

114

7.1.3. Flujo de Caja

En finanzas y en economía se entiende por flujo de caja o flujo de fondos (en

inglés cash flow) los flujos de entradas y salidas de caja o efectivo, en un período

dado.

El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo

determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de

una empresa.

El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para

determinar:

Problemas de liquidez. El ser rentable no significa necesariamente poseer

liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo, aun siendo

rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en dinero.

Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión, los flujos de fondos son la

base de cálculo del Valor actual neto y de la Tasa interna de retorno.

Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se entienda que

las normas contables no representan adecuadamente la realidad económica.

http://es.wikipedia.org/wiki/Finanzas

http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto

http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_interna_de_retorno

115

Tabla 58: Flujo de Caja

Años UTILIDAD NETA DEPRE Y

AMOR VALOR

RESIDUAL C.TRABAJO INV.INICIAL AMORTIZACION FNC

0 $ (178.153,38) $ 253.169,68 $ (431.323,06)

1 $ 334.711,36 $ 11.114,52 $ 20.963,70 $ 324.862,18

2 $ 398.995,50 $ 11.114,52 $ 22.944,22 $ 387.165,80

3 $ 439.893,81 $ 11.114,52 $ 25.111,85 $ 425.896,48

4 $ 486.829,63 $ 11.114,52 $ 9.594,85 $ 27.484,26 $ 460.865,04

5 $ 535.498,10 $ 11.114,52 $ 30.080,80 $ 516.531,82

6 $ 593.684,58 $ 10.788,12 $ 21.835,34 $ 582.637,36

7 $ 649.588,48 $ 10.788,12 $ 9.594,85 $ 650.781,75

8 $ 710.605,04 $ 10.788,12 $ 721.393,17

9 $ 777.202,57 $ 10.788,12 $ 787.990,70

10 $ 849.892,30 $ 10.788,12 $ 9.594,85 $ 851.085,57



116

7.2. Indicadores de Evaluación

7.2.1. Valor Actual Neto

El valor actual neto, también conocido como valor actualizado neto (en inglés net

present value), cuyo acrónimo es VAN (en inglés, NPV), es un procedimiento que

permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja

futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en descontar al

momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de

caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo

que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.

El método de valor presente es uno de los criterios económicos más ampliamente

utilizados en la evaluación de proyectos de inversión. Consiste en determinar la

equivalencia en el tiempo 0 de los flujos de efectivo futuros que genera un

proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando dicha

equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que

el proyecto sea aceptado.

Información

Tabla 59: Información



Detalle Porcentaje

Tasa Activa 11,83%

Tasa Pasiva 4,53%

Capital Ajeno 50%

Capital Propio 50%

Tasa de Riesgo 0,08%

Tasa de Impuestos 35,25%

http://es.wikipedia.org/wiki/Flujo_de_caja

http://es.wikipedia.org/wiki/Flujo_de_caja

117

Costo de Oportunidad K= (tasa activa) (1-tasa de impuestos) (peso % del préstamo) + (tasa pasiva) (peso % recurso propio) + (tasa de riesgo) K= (0, 1183) (1-0,3625) (0,50) + (0,0453) (0,50)+ (0,08) K= 14,19% VAN= Flujos Netos Actualizados – Inv. Inicial

VAN= 324862,18

+ 387165,80

+ 425896,48

+ 460865,04

+ 516531,82

+ 582637,36

+ 650781,75

+ 721393,17

+ 787990,70

+ 851085,57

(1+k)1 (1+k)2 (1+k)3 (1+k)4 (1+k)5 (1+k)6 (1+k)7 (1+k)8 (1+k)9 (1+k)10

VAN= 324862,18

+ 387165,80

+ 425896,48

+ 460865,04

+ 516531,82

+ 582637,36

+ 650781,75

+ 721393,17

+ 787990,70

+ 851085,57

(1+0,1419)1 (1+0,1419)2 (1+0,1419)3 (1+0,1419)4 (1+0,1419)5 (1+0,1419)6 (1+0,1419)7 (1+0,1419)8 (1+0,1419)9 (1+0,1419)10

VAN= 284492,67 + 296920,95 + 286035,43 + 271057,53 + 266045,99 + 262802,74 + 257062,58 + 249544,18 + 238708,80 + 225783,65

VAN= 2638454,52 - 431323,06

VAN= 2207131,46

El valor actual neto es muy importante para la valoración de inversiones en activos fijos, a pesar de sus limitaciones en

considerar circunstancias imprevistas o excepcionales de mercado. Si su valor es mayor a cero, el proyecto es rentable,

considerándose el valor en este caso que es positivo es un proyecto viable y aceptable para la inversión.

118

7.2.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno - TIR -, es la tasa que iguala el valor presente neto a

cero. La tasa interna de retorno también es conocida como la tasa de rentabilidad

producto de la reinversión de los flujos netos de efectivo dentro de la operación

propia del negocio y se expresa en porcentaje. También es conocida como Tasa

crítica de rentabilidad cuando se compara con la tasa mínima de rendimiento

requerida (tasa de descuento) para un proyecto de inversión específico.

La evaluación de los proyectos de inversión cuando se hace con base en la Tasa

Interna de Retorno, toman como referencia la tasa de descuento. Si la Tasa

Interna de Retorno es mayor que la tasa de descuento, el proyecto se debe

aceptar pues estima un rendimiento mayor al mínimo requerido, siempre y cuando

se reinviertan los flujos netos de efectivo. Por el contrario, si la Tasa Interna de

Retorno es menor que la tasa de descuento, el proyecto se debe rechazar pues

estima un rendimiento menor al mínimo requerido.

Calculo TIR

En donde: i1 = La tasa de interés donde el VAN es positivo i2= La tasa de interés donde el VAN es negativo Y1= VAN Positivo Y2= VAN Negativo

http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm

http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm#Los flujos netos de efectivo

http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm#La tasa de descuento

119

Cálculo de la Tasa Interna de Retorno del Proyecto

TIR = 0,1419 +

2207131,46 (0,67-0,1419)

2207131,46-(-10719,69)

TIR= 0,1419

+

1099372,18 2196411,77

TIR= 0,1419 + 0,500531

TIR= 0,6424

TIR=

64,24%

Siendo que la TIR es mayor al costo de oportunidad hace que el proyecto sea

factible ya que para los inversionistas es aceptable generando un 50,05% más que

la inversión en una Institución Financiera.

120

7.2.3. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)

El periodo de recuperación de la inversión - PRI - es uno de los métodos que en el

corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar

sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de

Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la

liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los

eventos en el corto plazo.

Calculo PRI

Tabla 60: Cálculo PRI

PERIODO FNC FNCA FNCAA

0 -431323 -431323 -431323

1 324862 284493 -146830

2 387166 296921 150091

3 425896 286035 436126

4 460865 271058 707184

5 516532 266046 973230

6 582637 262803 1236032

7 650782 257063 1493095

8 721393 249544 1742639

9 787991 238709 1981348

10 851086 225784 2207131



Para el cálculo del PRI se toman los flujos acumulados hasta la recuperación de la inversión, en este caso los $ 253.169,68, como se puede observar en la tabla, en el año tres hay un valor aproximado pero aún excede el valor de la inversión por lo que dividimos este valor para saber cuál es el mes en el que se recupera así: Diferencia: $ 438.126 -$242.169,68= $193.956,32 El tercer año excede en =193.956,32 por lo que se divide el año para 12 meses. $438.126/12=$ 36.510,50

121

Este resultado se divide para la inversión: $242.169,68/ =$ 36.510,50=6,63 Esto Quiere decir que son 6 meses resultando la recuperación de $219.063 faltando aun $ 23.106,65 para lo cual se divide para 30 días el valor mensual. $23.106,05/30= 770,22 $23.106,05 / $510,68= 29 días En este caso la recuperación de la inversión es de tres años y seis meses y veintinueve días que está dentro del rango aceptable para la recuperación haciendo que el proyecto sea realizable.

7.2.4. Punto de Equilibrio

Se denomina Punto de Equilibrio al nivel en el cual los ingresos son iguales a los costos y gastos, es decir es igual al Costo Total y por ende no hay utilidad ni pérdida. Es necesario entender que, el incremento en el volumen de producción, genera visiblemente mayores ganancias, por lo que es necesario obtener un mínimo de producción, con la finalidad de cubrir los Costos Fijos y Variables. Cuyo análisis permitirá proyectar a la empresa con mayor seguridad y eficiencia.

Cálculo Punto de Equilibrio Para el cálculo del punto de equilibrio se lo realizará por cada una de las dietas ofertadas:

Punto de Equilibrio= Gasto Fijo

Precio – Costo Unitario

Punto de Equilibrio Dieta Diabético

Punto de Equilibrio= Gasto Fijo

Precio – Costo Unitario

Costo Fijo Dieta Diabético = Costo Total * Porcentaje de Segmentación

12

122

Costo Fijo Dieta Diabético= $ 110.413,30* 40%

12

Costo Fijo Dieta Diabético= $ 3680,44

Precio = $ 320,21,

Costo= $ 300

Punto de Equilibrio Dieta Diabético = $ 3680,44

$ 320,21 - $ 300

Punto de Equilibrio Dieta Diabético= 182 Dietas

Punto de Equilibrio Hipertenso

Gasto Fijo Dieta Hipertenso = Costo Total * Porcentaje de Segmentación

12

Gasto Fijo Dieta Hipertenso= $ 110.413,30* 40%

12

Gasto Fijo Dieta Hipertenso= $ 3.680,44

Precio = $ 298,48

Costo = $ 282,20

Punto de Equilibrio Dieta Hipertenso = $ 3680,44

$ 298,48 - $ 282,2

Punto de Equilibrio Dieta hipertenso= 226 Dietas

Punto de Equilibrio Deficiencia Cardiovascular

Gasto Fijo Dieta Hipertenso = Costo Total * Porcentaje de Segmentación

12

Gasto Fijo Dieta Hipertenso= $110.413,30* 20%

12

123

Gasto Fijo Dieta Hipertenso= $ 1.840,22

Precio = $ 346,55

Costo = 312

Punto de Equilibrio Dieta Cardiovascular = $ 1.840,22 nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn$ 347,87 - $ 297,6

Punto de Equilibrio Dieta Cardiovascular= 51 Dietas

Basado en los cálculos efectuados se determina que para alcanzar el punto de

equilibrio se debe vender 182 dietas para adultos mayores diabéticos, 226 dietas

para adultos mayores para hipertensos y 51 dietas para adultos mayores con

deficiencia cardiovascular.

7.3. Indices Financieros

7.3.1. Indicadores de eficiencia

Miden el grado de cumplimiento de los objetivos definidos en el Modelo de

Operación.

El indicador de eficacia mide el logro de los resultados propuestos. Nos indica si

se hicieron las cosas que se debían hacer, los aspectos correctos del proceso. Los

indicadores de eficacia se enfocan en el ¿Qué se debe hacer?, por tal motivo, en

el establecimiento de un indicador de eficacia es fundamental conocer y definir

operacionalmente los requerimientos del cliente del proceso para comparar lo que

entrega el proceso contra lo que él espera.

7.3.1.1 Rotación de Activos

Es un indicador de productividad. Mide cuántos dólares genera cada dólar

invertido en activo total.

124

Rotación de Activos = Ventas Netas Activo Total

Por cada dólar invertido en Activos se genera $21,53

7.3.1.2. Rendimiento del Activo Total

El rendimiento del Activo total determina la eficiencia de la administración para

generar utilidades con los activos total que dispone la organización.

Rendimiento de Activo Total = Utilidad Neta Activo Total Rendimiento de Activo Total 2 año = $ 334.711,4 $ 253.169,68 Rendimiento de Activo Total 2 año = $ 1,32 Por cada activo se empieza a generar $1,32 En conclusión se puede notar que el proyecto tiene una inversión considerable, a

que a mediano plazo tendrá rentabilidad, es un proyecto viable que no solo

ayudará al crecimiento del aparato económico sino también generará valor social.

Rotación de Activos = $ 1´615.598

$ 75.016,30

Rotación de Activos = $ 21,53

125

CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. Conclusiones

El estudio de mercado realizado arroja las siguientes conclusiones importantes:

La creación de un servicio de catering pre-medicado para el adulto mayor en

el sector norte del Distrito Metropolitano de Quito basado en el estudio de

mercado realizado para este estudio tendría una aceptación del 54,91% dentro

del nicho de mercado investigado.

De acuerdo al estudio técnico se determinó que el lugar adecuado para la

ubicación del proyecto es en el norte del Distrito Metropolitano de Quito

específicamente en la Av. 6 de Diciembre y Granados ya que por su ubicación

contribuye a que las personas no les tome mucho tiempo al mercado meta la

llegada para la contratación del servicio, permitiendo tener un espacio amplio

para el desarrollo de las operaciones del proyecto y siendo un punto

estratégico para el desarrollo de rutas de entrega y en un futuro la expansión

del proyecto.

La inversión total que el proyecto requiere es de $ 253.169,68 del cual el 50 %

que representa $126.584,84 será financiado con recursos obtenidos de

aportes de los 15 socios para la formación de la compañía limitada y el 50, %

que es de $126.584,84 será financiado con recursos ajenos. Una vez que ha

sido revisada todas las opciones de financiamiento se ha llegado a la

conclusión que la mejor opción es los préstamos que otorga la Corporación

Financiera de Fomento a nuevos proyectos con el 9,13% a un plazo de cinco

años...

Los ingresos anuales que el proyecto tendrá serán de $ $1´615.598,80 este

valor corresponde a los ingresos del servicio de catering.

126

Los costos totales que el proyecto incurrirá para la prestación del servicio en el

primer año serán de $1´097.807,20 este valor corresponde a todos los costos

y gastos en los que el proyecto debe incurrir para su correcto funcionamiento.

A través del estudio financiero realizado se pudo determinar que es

justificable la creación de un servicio de catering pre-medicado para el adulto

mayor en el sector norte del Distrito Metropolitano de Quito, puesto que el VAN

es positivo y la TIR es aceptable, el PRI se encuentra dentro del rango

permitido, a partir del primer año se tiene utilidad y esto demuestra que no solo

es aceptable y contribuye a la economía del país sino también al interés social

de un sector olvidado por la sociedad.

Debido a que a tasa interna de retorno (TIR) que obtuvo el proyecto es del

64,24%, lo cual resulta muy favorable para continuar con el proceso de

implementación del proyecto, y esta tasa a su vez es mayor al costo de

oportunidad del 14,19% exigido por los accionistas, llegando a determinar que

el presente proyecto es viable de acuerdo a todos los estudios previamente

realizados, su funcionamiento generará utilidades para la empresa desde el

primer año de funcionamiento por tanto es beneficiosos para los socios viendo

en la empresa un negocio rentable.

127

8.2. Recomendaciones

Invertir en el proyecto ya que se está incursionando en un mercado con una gran

demanda insatisfecha con una gran oportunidad de recuperar la inversión inicial

realizada y en un mercado muy poco atendido y con una proyección de

crecimiento bastante atractiva.

Se recomienda que el centro de catering este ubicado en el sector norte del

Distrito metropolitano de Quito, así también como contar con un grupo de trabajo

especializados en cada una de las áreas para crear un servicio eficiente y de

calidad.

Se recomienda que la empresa expanda su mercado en todo el norte y los valles

aledaños a Quito cual nos permitirá tener mayores utilidades, encontrar mayor

fidelidad y posicionamiento en nuestros clientes, esto más que nada por

encontrarse en un punto estratégico para su futura expansión.

Acceder al préstamo que otorga la CFN ya que es una de las financieras que

incentiva a sus usuarios a crecer económicamente, beneficiándonos de la tasa de

interés propuesta.

Es importante aplicar sobre la empresa la técnica del empoderamiento sobre todos

los empleados ya que es un servicio que requiere de precisión, disciplina para el

cumplimiento de horarios y por ende la satisfacción y fidelización del cliente de

acuerdo a las características q presenta el mercado meta.

128

BIBLIOGRAFÍA

Andrade, S. (2010). Diccionario de Economía. Quito: Andrade. Atalah, E., Albala, C., & Silva , J. (1999). Situación de salud y nutrición del adulto

mayor. Santiago: Atalah E Eds. Bunout, D. (1999). Cambios fisiológicos que ocurren en el envejecimiento y

afectan al estado nutritivo. Santiago: Atalah E Eds. Centro Latinoamericano y Caribeño de Demografía. (2006). Manual sobre

indicadores de calidad de vida en la vejez. Santiago de Chile. CEPAL. (2012). Population estimates and projections by sex and quinquennial age

groups. New Age, 3-7.

Corporación de estudios y publicaciones, (2001). Ley de cámaras de comercio.

Depreciaciones. (12 de Febrero de 2013). Obtenido de www.wikipedia.com Fisher, L., & Espejo , J. (2010). Mercadotécnia. Mc Graw Hill. INEC. (15 de Diciembre de 2012). Anuarios de Estadísticas Vitales. Quito,

Ecuador. INEC. (14 de Septiembre de 2012). Estadísticas Vitales. Quito, Pichincha,

Ecuador. Kinsella, K. (2004). Dimensiones Demográficas y de Salud en América Latina y el

Caribe. Washington DC: Sánchez M Eds. Naciones Unidas. (2002). Informe de la segunda asamblea mundial sobre el

envejecimiento. Madrid. Naciones Unidas. (2010). División de la población del departamento de asuntos

económicos y sociales. Philip, J., Vellas, B., & Vellas, G. (2007). Envejecimiento y Nutrición.

Conocimientos actuales sobre nutrición, 23. Rozovski, J. (1994). Nutrición en los ancianos. Washington: Sánchez M Eds. Superintendencia de Compañías. (2000). Quito. Yépez, R., Fuenmayor, G., Pino, A., & Yépez, E. (2003). Ponencia presentada en

129

la Reunión Internacional para presentación de resultados finales de los estudios sobre dieta y salud en América Latina. 3-4.

I

APÉNDICE

Tablas de Depreciación

Tabla de Depreciación Maquinaria y Equipo

CONCEPTO VALOR CUOTA VALOR RESIDUAL SEGURO 3%

Maquinaria y Equipo 8357,7 250,7

Vida Útil 10 835,77 8357,75 250,7

Porcentaje 10 835,77 7521,97 225,7

835,77 6686,20 200,6

835,77 5850,42 175,5

835,77 5014,65 150,4

835,77 4178,87 125,4

835,77 3343,10 100,3

835,77 2507,32 75,2

835,77 1671,55 50,1

835,77 835,77 25,1



Tabla de Depreciación Utensilios de Cocina

CONCEPTO VALOR CUOTA VALOR

RESIDUAL SEGURO 3%

Utensilios de cocina 1061,9

Vida Útil 10 106,2 1061,9 42,5

Porcentaje 10 106,2 955,7 38,2

106,2 849,5 34,0

106,2 743,3 29,7

106,2 637,1 25,5

106,2 530,9 21,2

106,2 424,7 17,0

106,2 318,6 12,7

106,2 212,4 8,5

106,2 106,2 4,2


II

Tabla de Depreciación Instrumentos de Cocina


RESIDUAL SEGURO 3%

Instrumentos de cocina 3106,6

Vida Útil 3 1035,5 3106,6 93,2

Porcentaje 33 1035,5 2071,1 62,1

1035,5 1035,5 31,1



Tabla de Depreciación Equipo de Oficina


RESIDUAL SEGURO 3%

Equipo de oficina 171,4

Vida Útil 10 17,1 171,4 5,1

Porcentaje 10 17,1 154,2 4,6

17,1 137,1 4,1

17,1 120,0 3,6

17,1 102,8 3,1

17,1 85,7 2,6

17,1 68,5 2,1

17,1 51,4 1,5

17,1 34,3 1,0

17,1 17,1 0,5



Tabla de Depreciación Equipo de Computación


RESIDUAL SEGURO 3%

Equipo de Computación 5426,4

Vida Útil 3 1808,8 5426,4 162,8

Porcentaje 33,33 1808,8 3617,6 108,5

1808,8 1808,8 54,3



III

Tabla de Deprecación Vehículos


RESIDUAL SEGURO 3%

Vehículos 21835,3

Vida Útil 5 4367,1 21835,3 655,1

Porcentaje 20 4367,1 17468,3 524,0

4367,1 13101,2 393,0

4367,1 8734,1 262,0

4367,1 4367,1 131,0



Tabla de Depreciación Instalaciones y Adecuaciones


RESIDUAL SEGURO 3%

Instalaciones y adecuaciones 25285,4

Vida Útil 10 2528,5 25285,4 758,6

Porcentaje 10 2528,5 22756,9 682,7

2528,5 20228,3 606,8

2528,5 17699,8 531,0

2528,5 15171,2 455,1

2528,5 12642,7 379,3

2528,5 10114,2 303,4

2528,5 7585,6 227,6

2528,5 5057,1 151,7

2528,5 2528,5 75,9



Cálculo Valores Unitarios de Cada Componente de las dietas

Materia Prima Desayuno Dieta Cardiovascular

Descripción Medida Cant. Valor Unit. V. Total

1 plátano o ½ bolillo sin migajón Potasio Unidad 1 $ 0,15 $ 0,15

1 pan integral o 3 tostadas Carbohidratos Gramos 8 $ 0,02 $ 0,12

1 vaso de leche descremada Lácteos Ml 0,5 $ 0,52 $ 0,26

1 jugo de naranja pequeño. Cítricos Ml 50 $ 0,01 $ 0,35

Total $ 0,88



IV

Materia Prima Almuerzo Dieta Cardiovascular

Descripción Medida Cant. Valor Unit. V. Total

1 papa Carbohidratos Unidad 1 $ 0,10 $ 0,10

Consomé Carbohidratos Ml 0,5 $ 1,24 $ 0,62

100 gr. de pollo Carnes Gramos 100 $ 0,00 $ 0,40

Ensalada verde Verduras Gramos 50 $ 0,01 $ 0,45

Postre:

Gelatina. Unidad 1 $ 0,30 $ 0,30

Total $ 1,87



Materia Prima Cena Dieta Cardiovascular

Descripción Medida Cantidad Valor Unit. V. Total

1 pan de dulce Carbohidratos Gramos 16 $ 0,01 $ 0,19

Café en leche Lácteos Ml 0,5 $ 1,24 $ 0,62

Total $ 0,81



Resumen Materia Prima Dieta Cardiovascular

Materia Prima Desayuno $ 0,88

Materia Prima Almuerzo $ 1,87

Materia Prima Cena $ 0,81

Total Materia Prima $ 3,56



Materiales Indirectos Desayuno Dieta Cardiovascular


Vaso Unidad 2 $ 0,06 $ 0,12

Empaque Unidad 1 $ 0,35 $ 0,35

Total $ 0,47



V

Materiales Indirectos Almuerzo Dieta Cardiovascular


Taza Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25



Total $ 0,90



Materiales Indirectos Cena Dieta Cardiovascular


Taza Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25


Total $ 0,40



: Resumen de Materiales Indirectos Dieta Cardiovascular

Materiales Indirectos Desayuno $ 0,47

Materiales Indirectos Almuerzo $ 0,90

materiales Indirectos Cena $ 0,40

Total Materiales Indirectos $ 1,77



Mano de Obra Desayuno Dieta Cardiovascular

Producción Presupuestada Horas de MOD

20400 0,33333333

Costo Por Mano de Obra 2,84

Costo de Mano Obra 19295,42

Costo Mano de Obra Unitario 0,95



VI

Mano de Obra Almuerzo Dieta Cardiovascular


20400 0,5






Mano de Obra Cena Dieta Cardiovascular


20400 0,08333333






Resumen Mano de Obra Dieta Cardiovascular

Mano de Obra Desayuno $ 0,95

Mano de Obra Almuerzo $ 1,26

Mano de Obra Cena $ 0,21

Total Mano de Obra $ 2,42



VII

Materia Prima Desayuno Dieta Diabetes


2 panes o 2 rosquillas 1/2 taza de cereales integrales Carbohidratos Unidad 16 $ 0,02 $ 0,24

1 pieza de fruta (papaya, melón o piña) Fruta Unidad 1 $ 0,20 $ 0,20

1 taza de leche descremada o 1 yogur sin azúcar Lácteos Ml 0,5 $ 0,52 $ 0,26

1 cucharada de crema de queso Lácteos Ml 0,75 $ 0,80 $ 0,60

Total $ 1,30



Materia Prima Almuerzo Dieta Diabetes

Descripción Medida Cantida

d Valor Unit. V. Total

2 onzas de pechuga de pavo desmenuzada y cocida Carnes Onza 2 $ 0,30 $ 0,60

1 onza de queso rallada bajo en grasa Lácteos Onza 1 $ 0,45 $ 0,45

1/2 taza de tomate fresco picado Verduras Gramos 0,623 $ 0,15 $ 0,09

1/2 taza de salsa suave Ml 0,5 $ 1,14 $ 0,57

lechuga a trozos Verduras Gramos 0,623 $ 0,12 $ 0,07

2 tostadas integrales Carbohidratos Gramos 2 $ 0,22 $ 0,44

Postre

1 pieza de fruta Fruta Unidad 1 $ 0,30 $ 0,30

Total $ 2,53



Materia Prima Cena Dieta Diabetes


3 onzas de salmón al horno Carnes Onza 3 $ 0,30 $ 0,90

2/3 de taza de arroz moreno cocido Cereales Unidad 1 $ 0,18 $ 0,18

1 taza de espárragos al vapor y 1/2 taza de zanahoria cocida con una cucharadita de aceite de oliva Verduras Gramos 0,623 $ 0,70 $ 0,44

1 taza de leche descremada Lácteos Ml 0,623 $ 0,76 $ 0,47

Total $ 1,99



VIII

Resumen Materia Prima Dieta Diabetes







Materiales Indirectos Desayuno Dieta Diabetes


Vaso Unidad 2 $ 0,06 $ 0,12


Total $ 0,47



Materiales Indirectos Almuerzo Dieta Diabetes


Vaso Unidad 1 $ 0,06 $ 0,06



Total $ 0,86



Materiales Indirectos Cena Dieta Diabetes


Vaso Unidad 1 $ 0,06 $ 0,06


Total $ 0,41



Resumen Materiales Indirectos Dieta Diabetes



Materiales Indirectos Cena $ 0,41




IX

Mano de Obra Desayuno Dieta Diabetes

Producción Presupuestada Horas de

MOD Total Horas MOD Presupuestada

40800 0,5 20400



Costo Mano de Obra Unitario 1,42 Elaborado: Ruth Monge


Mano de Obra Almuerzo Dieta Diabetes


MOD Total Horas MOD Presupuestada

40800 0,6666667 27200





Mano de Obra Cena Dieta Diabetes

MOD Cena Dieta Diabético

Producción Presupuestada

Horas de MOD

Total Horas MOD Presupuestada

40800 0,1666667 6800





X

Resumen Mano de Obra Dieta Diabétes







Materia Prima Desayuno Dieta Hipertenso


1/2 taza de cereales integrales Cereal Gramos 34 $ 0,02 $ 0,68

1 fruta (manzana, pera o banana) Fruta Unidad 1 $ 0,30 $ 0,30

1 taza de leche semi descremada Lácteos Ml 0,5 $ 0,70 $ 0,35

1 huevo Unidad 1 $ 0,12 $ 0,12

Total $ 1,45



Materia Prima Almuerzo Dieta Hipertenso


1 taza de arroz Carbohidratos Unidad 1 $ 0,60 $ 0,60

Sopa de verduras Carbohidratos Ml 0,6 $ 0,98 $ 0,59

100 gr. de pescado Carnes Gramos 100 $ 0,00 $ 0,40

Ensalada verde Verduras Gramos 50 $ 0,01 $ 0,45

Postre:

Gelatina con esplenda Unidad 1 $ 0,80 $ 0,80

Total $ 2,84



Materia Prima Cena Dieta Hipertenso


2 Tostadas con queso Carbohidratos Unidad 2 $ 0,32 $ 0,64

Leche descremada. Carbohidratos Ml 0,623 $ 0,76 $ 0,47

Total $ 1,11



XI

Resumen Materia Prima Dieta Hipertenso







Materiales Indirectos Desayuno Dieta Hipertenso


Vaso Unidad 2 $ 0,30 $ 0,60


Total $ 0,95



Materiales Indirectos Almuerzo Dieta Hipertenso


Taza Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25



Total $ 0,90



Materiales Indirectos Cena Dieta Hipertenso


Taza Unidad 1 $ 0,25 $ 0,25


Total $ 0,40



XII

Resumen Materiales Indirectos Dieta Hipertenso



materiales Indirectos Cena $ 0,40




Mano de Obra Desayuno Dieta Hipertenso


MOD

Total Horas MOD

Presupuestada 40800 0,3333333 13600





Mano de Obra Almuerzo Dieta Hipertenso


MOD

Total Horas MOD

Presupuestada 40800 0,5833333 23800






XIII

Mano de Obra Cena Dieta Hipertenso

MOD Cena Dieta Hipertenso


MOD

Total Horas MOD

Presupuestada 40800 0,0833333 3400






Resumen mano de Obra Dieta Hipertenso







i

ANEXOS

Anexo 1: Encuestas

ii

iii

Anexo 2: Microlcalización

Av. 6 de Diciembre Granados

iv

Tumbaco

v

Anexo 3: Proforma

DATOS

Cliente: Srta. Ruth Monge Fecha: 26/03/13

Dirección: Av. Granados y 6 de Diciembre Telfs.: 0987081044

Forma de pago: Oferta:

Tiempo de entrega: 30 días laborables Garantía: 1 año

PRESUPUESTO

Código Descripción Cantidad Unitario V. total

3242567 Silla 18 $ 22,32 $ 401,79

86275 Archivador 2 $ 58,04 $ 116,07

7165345 Escritorio 4 $ 133,93 $ 535,71

3245373 Estantería 5 $ 98,21 $ 491,07

SUBTOTAL $ 1.544,64

IVA 12% 185,36

TOTAL $ 1.730,00

NOVO IDEAS

vi

Anexo 4: Mercado Meta

Documents

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE …repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/2215/1/58575_1.pdfaumento en el peso relativo de esas personas mayores con relación