Vanguardia en la transportación de perecederos:

¿Cómo lograr la conservación del producto?

Junio 25, 2015Juan Carlos PardoPresidente Canilec

¿Porqué hablar de Leche?

• FAO, en 2050 se requiere producir al menos 50% más de proteína animal.

• Edad Media, “carnes blancas” accesibles, fuente de proteína y grasa.

• Alimento líquido con macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), distintos minerales, vitaminas y electrolitos

• Producto altamente perecedero

• Para que una vaca de leche tiene que tener un becerro

• Tipos

Ordeña

Manual Automática

Ordeña en México

Retos de manejo

Transporte Leche cruda

La realidad

Camión CisternaOsmosis Inversa

Formas de consumo de la leche

Consumo Total15´1528,882

29% Quesos

49% leche Líquida y en polvo

12% Yogurt, Mantequilla y Crema

10% Otros

Queso

• Hace 10,000 a 12,000 años

• Primero cabra y oveja

• Leche cuajada

• Carece de suero

Leche en Polvo

• Producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky

• Evaporación y/o deshidratación del agua al 100%

• Proceso de atomización

• 24 meses de caducidad

• Materia prima a nivel mundial

• Programas Sociales

• Uso de agua de vaca

Tecnología Sustentable

Leche Condensada

• Conservación de la leche por más de 1 año

• Extracción de agua, adición de azúcar

• 1820 y 1857

Leche Evaporada

• Deshidratación de la leche cruda, con hasta 60% menos agua

• Nicola Appert

• Primera empresa 1855

• Meses de caducidad

Leche UHT

• Sin necesidad de almacenar en fío o añadir conservadores

• Calentar el producto durante 3 ó 4 segundos a una temperatura de 137-150° C y, después enfriarlo rápidamente

• Más de 50 años

Yoghurt

• Fermentación bacteriana de la leche

• Lactosa (azúcar de leche) se convierte en ácido láctico

• Bulgaria 8,000 a 9,000 años

Comercio Internacional de Lácteos

• Producción Anual de Leche 644,000 millones de litros• 540,000 millones de litros (84%) es de vaca• Sólo el 8% de la producción se comercializa de forma internacional

Tratados Comerciales

América Central

Unión Europea

Alianza PacíficoMéxico,

Colombia, Perú y Chile

Estados Unidos de

Norteamérica apertura

total

México cuenta con una

red de 10 tratados de libre comercio con 45 países, 30 acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado

Acceso a 1,000 millones de consumidores75% del PIB mundial

Origen de las Importaciones 2013

Fuente: AGA

EstadosUnidos de

Norteamérica76%

NuevaZelanda

10%

Chile3%

89% Principales Productos que se importan

Leche en Polvo y LíquidaQuesos y RequesónSueros y LactosuerosBOPreparaciones Alimenticias

Destino de las Exportaciones 2013

Fuente: Secretaría de Economía con datos del Banco de México

EstadosUnidos de

Norteamérica

32%

Venezuela10%

Perú3%América Central

36%

República Dominican

a5%

86% Principales Productos que se exportan

Fórmulas infantiles

Leche Condensada

Leche (fluida y en polvo)

Yogurt

Quesos

Oportunidad

• 16,000 millones de litros de leche se mueven en México al año

• Se traduce en más de 530 millones de tráilers de carga de lácteos

• Carga líquida y seca

• Refrigerada y a temperatura ambiente